Hogyan készítsünk sört otthon. Fontos tippek a sörkészítéshez és -iváshoz. Otthoni sörfőzés

A cikk megmondja az otthoni sörkészítés alapelveit.

Egyszerű klasszikus házi készítésű komló és maláta sörrecept és Hozzávalók: Főzési folyamat

A sör évszázadok óta az emberiség egyik legkedveltebb itala. Meg kell azonban jegyezni, hogy a klasszikus a natúr sör jelentősen eltér azokból az alkoholtartalmú szintetikus italokból, amelyeket ma már széles választékban mutatnak be. A natúr sör nemcsak ízletes, hanem egészséges is, mivel csak növényi eredetű termékekből áll.

Természetesen be modern világ számos olyan létesítményt (sörbutikokat, bárokat és éttermeket) találhat, amelyek saját sörfőzdével rendelkeznek. Ez az élvezet nem olcsó, ezért nem mindenki engedheti meg magának, hogy „saját sörfőzdéje” legyen otthon a sörgyártáshoz. Emlékezve azonban a régi "nagymama receptjére", eléggé képes vagy otthon sört főzni, csak a lépések pontosságát és az összetevők számát fontos betartani.

A fő összetevőket, különösen a komlót és a malátát a piacokon vásárolhatja meg, ahol a nyári lakosok és a falusiak gyakran árulják, amit a telkükön termesztettek. Ha nem találta meg ezeket a termékeket, mindig megjelennek az online élelmiszerboltok kínálatában. A sörfőzéshez nincs szükség mini sörfőzdére, és az egész folyamat csak egy fermentációs tartályba (üvegpalackba) és egy serpenyőbe kerül.

Fel kell raknod a receptet:

• Maláta (csak árpa) - 4,5-5 kg
• Komló - 4,5-5 köteg. (friss bimbók kellenek)
• Sörélesztő - 50 g (friss vagy száraz nem cserélhető)
• Cukor - 140-150 g (szükséges a fermentációs folyamathoz)
• só - 2/3 evőkanál
• Tisztított víz - 20 l (szűrve vagy vásárolt, szennyeződésmentes, hidegen főzve is használható).

Sörfőzés:

• Áztassa a malátát körülbelül egy napig, és oldja fel az összes tisztított vízzel. Hagyd állni holnapig.
• Az infúzió után a folyadékot egy nagy serpenyőbe kell önteni, nem szükséges szűrni. Kapcsolja be a tüzet és adjon hozzá sót.
• Forraljuk a malátát mérsékelt lángon körülbelül 2 órán keresztül.
• Ezután öntsük a komlót a serpenyőbe, keverjük össze és főzzük további 25 percig.
• Kapcsolja le a tüzet, hűtse le egy kicsit a főzetet. Most szűrni kell. Ehhez használjon kétszer vagy háromszor hajtogatott gézt. Ez kötelező. Tartsa melegen, körülbelül 30 fokon. Öntsük fermentációs üvegbe.
• A leszűrt sörlébe most beleönthetjük az élesztőt a cukorral együtt (fontos, hogy ezzel egy időben tegyük). Egy hosszú fakanállal alaposan keverjük össze.
• Az erjesztett sörnek legfeljebb 18 óráig kell állnia. A helynek, ahová az üveget helyezi, melegnek és sötétnek kell lennie.
• 18 óra erjesztés után palackozzuk a sört és tegyük a kamrába, az ital csak 12-14 óra múlva lesz kész

FONTOS: 20 liter vízből majdnem 20 liter sört kapunk, ha nem kell inni nagy számban, egyenletesen, két-háromszorosára csökkentheti az összes összetevő mennyiségét.

Hogyan készítsünk sörcefrét?

A titka a megfelelően elkészített sörlé ízletes sör, amelyet az első alkalomtól kaphat. Előkészítése több szakaszban kezdődik, és mindegyiket megfigyelve biztosan mindent jól csinál.

A cefre elkészítésének lépései:

• Malátakészítés. A maláta áztatott búzaszem. Kihajtásuk után a folyadékot le kell engedni belőlük, és magukat a szemeket össze kell törni. A maláta adja a sörnek gazdag ízt és testet. Kávédarálóval, húsdarálóval, sőt turmixgéppel is összetörheted (ha van ilyen funkció). A zúzott maláta mérete körülbelül fele akkora, mint egy szem hajdina (ez nagyon fontos a teljes főzési folyamat során).
• Cefrézés. Ez a folyamat magában foglalja a reszelt malátát tisztított vízzel és forralással. Az eljárás sok évvel ezelőtt kapta a nevét, és a sörfőzésben ma is "cefrének" nevezik. A főzés során a szemek keményítője felhasad és a savasság megváltozik.
• Készenlét. A cefret több órán át kell forralni. A folyadék jellegzetes savanyú aromája, gazdag íze és színe elárulja a sörlé készenlétét. Ezt követően komlót lehet hozzáadni a cefrehez, és sört főzni.

Hogyan készítsünk házi sört saját kezűleg felszerelés nélkül egy serpenyőben: egy egyszerű recept

Egyszerű főzési recept házi sör nem fog sok időt és erőfeszítést igénybe venni. A sör serpenyőben történő főzésének módja egyszerű és mindenki számára hozzáférhető. Állítsa be saját maga az összetevők mennyiségét, összpontosítva szükséges mennyiség kész ital.

Mire van szükséged:

• Komló - 15 g bimbó
• Tisztított víz - 5 l (plusz 250 ml cukorsziruphoz).
• Cukor - 240-250 g.
• Száraz élesztő - 10 g (helyettesíthető sörélesztővel).

Főzési folyamat:

• Felforralni a vizet
• Adjuk hozzá a komlót az edénybe, és forraljuk fel a folyadékot pontosan 1,5 órán keresztül.
• Amíg sül a komló, előkészítjük cukorszirup(víz és cukor egyenlő részben - 1 evőkanál).
• A komló 1,5 óra forralása után a szirupot a folyadékba öntjük, és további 20-25 percig forraljuk.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni (szobahőmérsékletre).
• Az élesztőt a folyadékba öntjük
• Fedjük le fedővel, hagyjuk kelni 10-12 órán át
• Ezt követően óvatosan szűrjük le az italt és palackozzuk. Szorosan le kell zárni őket. Infúzió előtt még 2-3 napig infundálja az italt.

"Gyors" házi sör

Házi készítésű gabonás sötét sör receptje és hozzávalói

A sötét házi sör valóban a kedvenc "komlós" italod lesz, mivel nem nehéz elkészíteni, de az íze hihetetlenül kellemes érzést hagy maga után.

Mire van szükséged:

• Száraz komló - 50 g (zúzott vagy kúp)
• cikória - 30 g (természetes, anélkül ízesítő adalékokés ízek).
• Citromhéj - egy gyümölcsből
• Gabona keverék sörlé számára - 450-500 g (árpa, búza).
• Cukor - 3,5-4 evőkanál.
• Tisztított víz - 10 l.

Sörfőzés:

• Szárítsa meg a csíráztatott gabonát (előzetesen áztassa be) serpenyőben, napon vagy sütőben (alacsony hőmérsékleten).
• A csíráztatott gabona keveréket dörzsölni kell kézi kávédaráló vagy húsdaráló (pontosan olyan állag lesz, amilyenre kell).
• Keverje össze a reszelt szemes keveréket cikóriával. Tedd ezt előre egy főzőedényben.
• Öntsük fel a gabonakeveréket vízzel, tegyük tűzre, forraljuk fel.
• A maradék vízben feloldjuk a cukrot
• Öntsön vizet cukorral egy fazékba a gabonakeverékkel
• Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű komlót és egy citrom finomra reszelt héját.
• Újra felforraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet
• Hagyja hűlni a főzetet 3 órán át
• A kihűlt sörcefrét öntsd egy erjesztőpalackba (kétszer akkora legyen, mint az edény, amelyben főztél).
• Az üveget meleg helyen (kb. 25 fokon) hagyjuk kelni néhány napig. Ha az erjedés nem indult be, öntsön további sörélesztőt, és hagyja állni még egy napig.
• Az erjesztett sört óvatosan szűrjük le a süteményről, és csak ezután töltsük megtisztított, fedővel lezárt üvegekbe.
• A sör infúziós ideje további 3 nap hűvös helyen (ez idő alatt gázokkal telítődik).

Házi készítésű árpa sör receptje és hozzávalói

Mire van szükséged:

• árpa gabona - 500-600
• Komló - 5,5-6 st. kúpok
• Sörélesztő vagy száraz - 50 g.
• Tisztított víz - 6 l.
• Cukor - 240-250 g.
• Fekete-fehér kenyér kétszersültje - 2 evőkanál.

Sörfőzés:

• Öntse a szemeket egy üvegedénybe
• Töltse fel a szemeket vízzel, és ebben az állapotban hagyja állni körülbelül 3 napig, hogy kicsírázzanak.
• Engedje le a vizet a szemekről, szárítsa meg. Távolítsa el a csírázott részeket.
• A gabonát őrölni kell, ez szükséges a sörlé elkészítéséhez.
• Ezután töltse fel az őrölt gabonát forrásban lévő vízzel (1,5-2 liter), és hagyja állni körülbelül egy órát.
• Ezt követően öntsük a fekete-fehér krutonokat a malátába (árpamassza).
• Öntsünk még 1-1,5 liter forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni még egy órát.
• Az infúzió után a folyadékot jól szűrni kell.
• Tegyük tűzre, és adjunk hozzá komlót, főzési idő 15-20 perc mérsékelt lángon.
• Ezután ismét hűtsük le a folyadékot és szűrjük le.
• Az élesztőt meleg folyadékba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük és 2-3 napig erjesztjük.
• Erjedés után a sört palackozzák és hűvös helyen legfeljebb 2 hétig infúzióra küldik.

Kézműves sör recept otthon

A Craft fordításban „kézműves”-t jelent, ami azt jelenti, hogy a „kézműves sör” otthoni ital, és nem nagy mennyiségben. A modern világban "kézműves" sörnek nevezhetünk minden olyan sört, amelyet személyes és magán sörfőzdékben készítenek hagyományos technológiák. Ez mindig szerzői termék, ezért mindig kísérletezhet a sör összetevőivel, hogy a legintenzívebb ízt kapja.

ÉRDEKES: A kézműves sört gyakran már készítik kész cefre, amely kereskedelmi forgalomban szabadon megvásárolható. A választékban mindig sokféle sört talál otthoni főzéshez.

Egyszerű házi készítésű kézműves sör:

• Vásároljon 5 kg árpacefrét
• Öntsük a cefret 35 liter tisztított vízzel, és tegyük tűzre
• A folyadékot fel kell forralni, és hagyni kell infúziót
• Szűrjük le és forraljuk újra (körülbelül egy óra)
• Fél óra forralás után öntsön komlót a serpenyőbe - 30 g (granulátum).
• 5 perccel a forralás vége előtt adjunk hozzá további 20 g komlót
• Forrás után hűtsük le a sörcefrét 20 fokra
• Öntse a cefret egy üvegpalackba
• Adjunk hozzá 10-11 g sörélesztőt az üveghez
• Szobahőmérsékleten a sört legfeljebb 2 hétig kell infúzióban tartani, majd lehűtni és inni lehet.

Fontos tippek a sör elkészítéséről és felhasználásáról:

• Sört csak inni szabad teljes folyamat forralással és infúzióval, semmi esetre sem szabad vízzel hígítani a kész sört.
• A komlón, a malátán, a vízen, a cukoron és az élesztőn kívül más összetevőket nem szabad hozzáadni a sörhöz.
• A palackokba dugaszolt házi sör legfeljebb hat hónapig tárolható hűtőszekrényben.
• Az erjesztéshez csak üvegedényeket használjon
• Húsdarálóval vagy kávédarálóval törje össze a malátát, a turmixgép a gabonát lisztté tudja alakítani, és ez rossz a sör erjedési folyamatának.

Videó: "Sörfőzés otthon"

A habos bódító ital az ókori Egyiptomból érkezett hozzánk. A sörfőzéshez az afrikai kontinensről malátát, komlót és vizet vettek. Az egyiptomiak nem a mámor kedvéért főztek sört – gyógyszernek és kenyérnek tekintették. Idővel a termelés javítása során a recepteket elkezdték kiegészíteni különféle adalékanyagok néha haszontalan, sőt káros a szervezetre. A sör összetételében a kedvéért szerepelnek egyedi íz. De mi van akkor, ha természetes ökológiailag akarod tiszta ital? Erre a kérdésre úgy válaszolunk, hogy elmondjuk, hogyan kell otthon sört főzni.

A söralap elkészítése

Fő összetevők habos ital vannak:

1. A víz szennyeződésektől mentes, nem hagy furcsa utóízt és teljesen átlátszó. Artézi víz hiányában szűrt vízzel helyettesítjük. A bolti víz is megengedett. Előnye a bakteriológiai kontroll áthaladása.
2. Élesztő. A receptek sör fogyasztását javasolják. Ha problémák vannak a vásárlással, akkor a szokásos "élőben" helyezheti el.
3. Komló. Ez a fitotermék megadja a sörnek a szükséges sűrűséget és ízt. A legtöbb legjobb italok vöröses vagy sárgászöld tobozokból nyerik, amelyek pikkelyei alatt sárgás virágpor található. A zöld és zavaros gyümölcsök nem alkalmasak sörfőzésre.
4. Maláta. Jó minőségű adott összetevő megerősíti fehér szín, kellemes illat és édes íz. Nem szabad vízbe fulladnia. A házi sör készítése előtt a malátát be kell áztatni és 10-30°C-on csíráztatni. Ezután az alkatrészt szárítjuk és őröljük, hogy szemcséket kapjunk. A maláta szárítási körülményei határozzák meg a sör színét. Könnyű italt nyernek árpából, szárítva természetes módon, sötét - sütőben sült és párolt alapanyagokból.

Berendezések otthoni sörfőzéshez

Az összetevőkkel való kényelmes munkához szüksége lesz:

• zománcozott tartály, amelynek kapacitása 30 liter cefre felforralását teszi lehetővé;
• edények a fermentációs folyamathoz;
• üveg vagy műanyag edények kész sör töltéséhez;
• hőmérő a hőmérsékleti feltételek szabályozására;
• egy darab géz (körülbelül 5 m);
• keskeny szilikon tömlő, az ital palackozásának megkönnyítése;
• hidrométer - a cukortartalom szintjét meghatározó tényező;
• fürdővel jeges víz a cefre hűtésére;
• jódotinktúra és egy nagy fehér tányér.

Hogyan készítsünk sört otthon: utasítások

Ahhoz, hogy jó minőségű házi sört kapjon, el kell végeznie néhány előkészítő munkát.

1. A felszerelést le kell mosni, sterilizálni és szárítani kell. A hidrométert és a hőmérőt nem szabad forrásban lévő vízzel leönteni. A maláta fent leírt módon történő elkészítése után az élesztő aktiválódik. Mielőtt a sörlébe kerül, forralt vízzel hígítjuk. forró víz.
2. A második szakasz a sörlé fugázása, azaz a sörlé forró vízzel való összekeverése. 25 liter elkészített folyadékot egy serpenyőben 80 fokra melegítünk. Ezután a szemcsés malátát vízbe öntjük, vagy először gézzacskóba helyezzük, és ebben a formában leeresztjük egy edénybe. A zacskó megakadályozza, hogy a keverék leégjen, és megkíméli Önt a maradék maláta kitermelésétől. Amint a maláta a vízben van, a serpenyőt le kell zárni, és lassú tűzre állítjuk. A tartalmat lassan, 90 percig kell főzni, és hőmérséklete 61-72 fok közé esik. Ha meg akarod csinálni Felélesztő tartsa a hőmérsékletet 61 fok körül. Ha gyenge, kifejezett utóízű termékre van szüksége, növelje a hőmérsékletet 70 fokra. A hőmérő optimális leolvasása 65°. Ennek a feltételnek való megfelelés lehetővé teszi a megszerzését fényes ízés szabványos szilárdság 4%. Másfél óra tisztítás után fehér tányér csepegtess rá egy kevés cefret, és csepegtess rá jódot (1-2 csepp). Kék szín a cefre keményítőtartalmú részecskék jelenlétét jelzi, amelyeket további 15 perces forralással kell eltávolítani. A keverék kezdeti árnyalata a keményítő hiányát jelzi, és a sörfőzés következő szakaszába való átmenetre utal.
3. A serpenyő tartalmának hőmérsékletét 78-80 fokra emeljük, és 5 percig érzékeljük, majd a malátazsákot eltávolítjuk. A maradék vízben mossuk, 80 °C-ra melegítjük. A kivonatokkal ellátott folyadékot egy közös edénybe öntik.
4. A sörlé forralása fontos pont a sör elkészítésében. Szűrés után felforraljuk, és 15 g komlóval elegyítjük. A készítmény 30 perces forralása után egy második adag komlót teszünk bele, és további 40 perc múlva egy harmadik, 15 grammos részt. A forralás 20 perccel meghosszabbodik. Összesen 90 percig forraljuk a cefret, és folyamatosan gurgulázni kell - így írja elő a recept.
5. A cefrefőzési technológia hűtését gyorsan kell végrehajtani, elkerülve az idegen mikroorganizmusok bejutását a készítménybe. A serpenyőt a fürdőszobába viszik, és hideg vízbe helyezik. 15-30 percen belül a cefre 25 fokra hűl le. A keveréket egy darab gézen vezetjük át az edényeken, amelyekben az ezt követő fermentáció megtörténik. A cefre oxigénnel való dúsításához kétszer öntjük tartályból tartályba, de géz nélkül.
6. A sörlé fermentálásához aktivált élesztővel kombinálják és összekeverik. A felső erjesztés terméke 18-22 °C hőmérsékleten vihető be a sörlébe. Élesztő alsó erjesztés 5-16° körülményt igényel. A különféle élesztők segítségével kétféle sört készíthet. Az összes összetevőt tartalmazó fermentációs edényeket sötét helyiségbe kell vinni. Hőmérséklet rezsim meg kell felelnie az élesztő típusának. A tartályra vízzáras fedelet helyezünk, és a keveréket 7-10 napig tartjuk. Az erjedés fokozatosan regresszívvé válik, és az utolsó napra kitisztul a bódító folyadék. Készenlétét vízzárral vagy hidrométerrel határozzuk meg. Az első esetben a megértést buborékok segítik elő, a másodikban - ugyanazok a mutatók, amelyeket 12 órás időközönként vesznek fel.
7. Az ital elkészítését dugaszolással és szénsavasítással fejezzük be. Habhoz és kiváló ízű a cukrot átlátszatlan, sterilizált palackokba öntik 8 g/liter komlófolyadék arányban. Óvatosan öntse a sört lehetővé teszi szilikon cső, nem engedi az üledék bejutását a sörbe. A kiöntés során ügyelni kell arra, hogy a tubus a serpenyő tartalmának közepén maradjon, és ne érintse a felületét, amelyen az élesztő megmaradt. A palackok feltöltésekor hagyjon 2 cm-t a tetejétől, és dugja le a tartályt. A házi sör szén-dioxiddal telíti a cukrot, aminek van hatása könnyű erjesztés. A folyamat során az italt sötét helyen kell elhelyezni, és 20-24 ° C-os hőmérsékleten kell elhelyezni. A sört tartalmazó edény 3 hétig álljon, de a 8. naptól ajánlott hetente felrázni. A 4. hét elején a palackokat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezzük.

A lehűtött sör teljesen fogyasztásra kész. De egy további hónap hűvös helyen való tartózkodás jelentősen megnöveli. ízminőségek. Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a főzési folyamatot az alábbi videóban.

Egy régi recept a házi mézes sörhöz

A következő összetevőkből készítheti ezt a finom italt:

• élő préselt élesztő - 100 g;
• természetes virágméz- 4 kg;
• piros vagy sárga-zöld komlótoboz - 65 db;
• megtisztítva hideg víz- 20 l.

Hogyan főzz sört otthon? A komlót egy fazék vízhez adjuk, és a nyersanyagokat alacsony lángon 2 órán át forraljuk. A húslevest 70 fokra hűtjük, és fokozatosan adagoljuk a mézet. Az édes folyadékot 25 °C-ra melegítjük, és élesztővel elkeverjük. A tárolóedényt nyitva hagyjuk, és együtt tároljuk szobahőmérséklet 6 nap. A 7. napon a sört palackozzuk, és visszatesszük hideg helyre. 24 óra elteltével a tartályt lezárjuk. 2 nap múlva kezdje el kóstolni. A videó jól mutatja, hogyan kell főzni egy mézes bódító italt.

Egyszerű recept melaszszal

A változatosság kedvéért készíthet sört melaszból. 45 g komlót 10 liter vízben megfőzünk, és leszűrés után 1 kg melaszhoz adjuk. A keveréket újra felforraljuk, majd hordóba öntjük és hűtésre eltávolítjuk. A cefret 260 g hígított élesztőből készítjük és búzaliszt(a recept a tortasütési szakirodalomból átvehető). A zajos térfogati sörcefrét a hordó hűvös tartalmába öntjük, és jól összekeverjük. Ezután a hordót lezárjuk, és 6 órán át hőre helyezzük. Az idő letelte után a tartályt hűvös helyre helyezzük, és 3 napig tartjuk. Az elkészítést úgy fejezik be, hogy az italt üvegekbe töltik, és viasszal, gyantával vagy pecsétviasszal töltött dugókkal dugják le.

Házi készítésű asztali sör receptje

Készítsen saját sört asztali fokozat a következő összetevőkből állhat:

1. komló - 50 g;
2. bor - 50 ml;
3. víz - 100 ml;
4. maláta - 1,5 kg;
5. mazsola - 50 g;
6. cukor - 1 kg 250 g;
7. élesztő - 1/10 csésze.

Készítsen asztali sört a bor, a víz és a cukor összekeverésével egy serpenyőben. A kompozíciót komlóval és mazsolával egészítik ki, megvárják, amíg felforr, és állandó keverés mellett 35 percig forralják. A sajtruhán átszűrt folyadékhoz malátát és 9 liter vizet adunk. A masszát újra felforraljuk, 30 fokra lehűtjük, és az élesztővel összekeverjük. Ezután 8 napig állni hagyjuk, de rendszeresen látogassa meg az edényt, és távolítsa el a habot. Végül a házi sört palackozzák és hűvösre helyezik. 10-15 adagból derül ki, amit 2 hét alatt ajánlott elfogyasztani. Hosszabb eltarthatóság esetén a sör zavarossá válik és elveszti ízét.

Vilnai sör receptje

Az ízletes vilnai sör elkészítéséhez a háziasszonynak a következő összetevőket kell a tartályba tennie:

• rozsmaláta - 1 kg 200 g;
• hársméz - 200 g;
• kishmish - 400 g;
• forrázott komló - 900 g;
• tört keksz - 400 g;
• só - egy csipet;
• élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel kombinálva.

A gyártás azzal kezdődik, hogy a kapott masszát vízzel sűrű krémes állagúra hígítjuk. A tartályt vastag ruhával borítják, és egy napig meleg szobában tisztítják. Másnap a keveréket 3,2 liter forralt vízzel hígítjuk, majd alapos keverés után 10 szem reszelt keserűmandulát teszünk bele. És ismét a tartályt lefedjük és egy napig melegben tisztítjuk.

Ezenkívül a recept előírja, hogy 6,5 liter forralt vizet kell hozzáadni a kompozícióhoz, és öntöttvasba kell önteni, amely egész éjszakán át a forró tűzhelyen marad. Reggel öntsünk 50 g-ot a masszába szódabikarbónaés néhány óra múlva az infúziót lecsepegtetjük, és egy vászonon áthaladva. A megtöltött palackok dugóval vannak lezárva, a tetejük pedig dróttal van megerősítve. Először a tartályt meleg helyre helyezzük, és 6 nap múlva hidegre helyezzük. Az ital 10 napon belül elkészül.

Most már tudja, hogyan kell otthon sört főzni különböző utak. Ezeket elsajátítva egyszerű receptek kedveskedhetsz szeretteidnek finom ital a szervezetre káros adalékanyag-tartalom nélkül. Reméljük, videóink megtanítják a sörfőzés művészetére.

Sör otthoni főzés jobban hasonlít az olcsó bolti társaihoz gazdag ízű, sűrű hab és nem tartalmaz tartósítószert. Kiderül, hogy egy ital nem tartalmaz semmi feleslegeset. Megmutatom, hogyan kell sört főzni klasszikus recept, csak használja hagyományos alapanyagokból: komló, maláta, víz és élesztő. Menteni eredeti íze, nem fogunk szűréshez és pasztőrözéshez folyamodni.

Úgy gondolják, hogy valódi sör készítéséhez mini sörfőzdét vagy más drága felszerelést kell vásárolnia. Ezt a mítoszt az ilyen termékek gyártói kényszerítik ki. Az ilyen irodák a sörgyárral együtt kész koncentrátumot is szívesen árulnak, amit csak vízben kell hígítani és erjeszteni. Ennek eredményeként egy kezdő sörfőző borzasztó árat fizet a sörért, amelynek minősége az legjobb eset valamivel magasabb, mint a bolti olcsó márkáknál.

Valójában házi sört is készíthet anélkül különleges felszerelés rögtönzött eszközökkel: egy nagy főzőedény, fermentációs tartály műanyagból vagy üvegből, palackok és egyéb rendelkezésre álló eszközök, teljes lista amelyeket az alábbiakban közölünk.

Csak komlót, malátát és sörélesztőt kell vásárolnia. Nem ragaszkodom egy adott cég vagy márka kiválasztásához. A kínálat elég széles, vásároljon bármilyen terméket, ami tetszik.

Elméletileg a maláta és a komló otthon is termeszthető. De ezek a folyamatok túlmutatnak a cikk keretein. Továbbá feltételezzük, hogy mindez szükséges összetevőket kapható: házi vagy vásárolt. Az egyetlen dolog, amit nem azt tanácsolom, hogy kísérletezzen a sörélesztővel, hanem azonnal válassza ki a legjobb fajtákat a boltban, mert gabonacefrét a sör pontosan különbözik a speciális élesztőben.

Hozzávalók:

• víz - 27 liter;
• komló (alfa savasság 4,5%) - 45 gramm;
• árpamaláta- 4 kg;
• sörélesztő - 25 gramm;
• cukor - 8 gramm sör literenként (a szén-dioxiddal való természetes telítettséghez szükséges).

Szükséges felszerelés:

• 30 literes zománcozott edény - a sörlé főzéséhez;
• fermentációs tartály - fermentációhoz;
• hőmérő (kötelező) - ha cukorból vagy borból csak a hőmérséklet közelítő szabályozásával lehet holdfényt készíteni, akkor a sörrel ez kezdetben sikertelen vállalkozás;
• palackok kész sör öntéséhez (műanyag vagy üveg);
• kis átmérőjű szilikon tömlő - a sör eltávolítására az üledékből;
• jeges vízfürdő vagy cefrehűtő;
• géz (3-5 méter) vagy egy zacskó ruha;
• jód és egy fehér lemez (opcionális);
• hidrométer (opcionális) - a sörlé cukortartalmának meghatározására szolgáló eszköz.

Otthoni sörfőzés

1. Előkészítés. Az első lépés, amely során a sörfőző ellenőrzi a megfelelő összetevőketés a berendezés munkaképességét. Azt is tanácsolom, hogy figyeljen a következő pontokra.

Sterilizáció. Minden használt edényt és tartozékot alaposan mosson ki forró vízzel, és szárítsa meg. Mielőtt az összetevőkkel dolgozna, a sörfőző alaposan megmossa szappannal, és szárazra szárítja a kezét. Nagyon fontos, hogy ne szennyezze be a cefret vad élesztőés kórokozó mikroorganizmusok, különben sör helyett cefre sül ki. A sterilizálás elhanyagolása minden további erőfeszítést kiküszöböl.

Víz.Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Extrém esetekben a közönséges csapvíz is megfelelő. Sörfőzés előtt csapvízálljon egy napig nyitott tartályokban. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a klór elpárologjon, és a nehézfémek és sók leülepedjenek az alján. Ezt követően az üledékből a leülepedett vizet egy vékony csövön keresztül óvatosan egy másik edénybe engedjük le.

Élesztő. A normál fermentációhoz a sörélesztőt 15-30 perccel a sörlé hozzáadása előtt aktiválják. egy kis mennyiséget meleg víz(a hőmérséklet nem haladja meg a 28 fokot). Nincs olyan univerzális módszer, amely lehetővé teszi bármely sörélesztő megfelelő hígítását. Ezért követnie kell a csomagoláson található utasításokat.

2. A sörlé pépesítése. Ez a kifejezés a zúzott maláta forró vízzel való összekeverésére utal, hogy a szemekben lévő keményítőt cukorra (maltózra) és oldható anyagokra (dextrinekre) bontsák. Néha a malátát sörfőzésre készen, zúzva adják el, ami egy kicsit megkönnyíti a dolgokat. Ellenkező esetben a szárított csíráztatott gabonát magtörővel vagy mechanikus húsdarálóval kell megőrölni.

Figyelem! Az őrlés nem azt jelenti, hogy lisztté őröljük, csak bele kell darálni a szemeket apró darabok, ügyeljen arra, hogy megőrizze a gabonahéj részecskéit, amelyekre aztán szükség lesz a sörlé szűréséhez. Helyes lehetőség csiszolás a képen látható.

Helyes köszörülés

BAN BEN zománcozott serpenyő felöntjük 25 liter vízzel, és a tűzhelyen 80°C-ra melegítjük. Ezután az őrölt malátát egy 1 x 1 méteres szövet vagy házi készítésű zacskóba öntik, amely 3-4 réteg gézből készül. Egy zacskó malátát vízbe merítünk, az edényt fedővel lefedjük, és 90 percig forraljuk, miközben stabilan 61-72°C-os hőmérsékletet tartunk.

A maláta 61-63 fokos fugázása elősegíti a jobb cukorhozamot, növelve a házi sör erősségét. 68-72°C-on megnő a sörlé sűrűsége, bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, de az íze gazdagabb lesz. ragaszkodni javaslom hőmérsékleti tartomány 65-72°C, így ízletes, sűrű, 4%-os erősségű sört kapunk.

Malátafőzés egy zacskóban

90 perc forralás után jódpróbát végeznek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem maradt keményítő a sörlében. Ehhez 5-10 milligramm cefrét öntünk egy tiszta fehér tányérra, és néhány csepp jóddal összekeverjük. Ha az oldat sötétkék színűvé vált, a serpenyő tartalmát további 15 percig kell főzni. Ha a jód nem változtatta meg a sörlé színét, akkor kész. Jódtesztet nem végezhet, hanem egyszerűen 15 perccel növeli a cefrézési (főzési) időt, az ital minősége ettől nem fog szenvedni.

Ezután a hőmérsékletet erősen 78-80 °C-ra emeljük, és a sörcefrét 5 percig forraljuk, hogy az enzimek működése teljesen leálljon. Ezután a maradék malátát tartalmazó zacskót kivesszük a tartályból, és 2 literrel mossuk forralt víz hőmérséklet 78 fok. Így az extrakciós anyagok maradékai kimosódnak. Mossa le vízzel hozzáadva a musthoz.

Ezt a cefrézési módszert "zacskós"-nak nevezik, és lehetővé teszi, hogy szűrés nélkül végezze el - a szemek (feloldatlan malátarészecskék) elválasztását a fő sörlétől. A szűréshez viszont speciális berendezésekre (tisztítórendszerekre) és a sörlé újrafelhasználható transzfúziójára van szükség egyik tartályból a másikba. A zacskós cefrézés semmilyen módon nem befolyásolja a főzött sör minőségét, de sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

3. A sörlé forralása. A serpenyő tartalmát felforraljuk, és beletesszük az első adag komlót, esetünkben ez 15 gramm. 30 perc intenzív forralás után hozzáadjuk a következő 15 grammot, majd 40 perc múlva a maradék 15 gramm komlót további 20 percig forraljuk.

A választott sörrecepttől függően az időintervallumok és a komlómennyiség változhat. De a megadott sorrend és arányok betartásával garantáltan normális eredményt kap.

A forralás másfél órát vesz igénybe, ezalatt fontos az intenzív melegítés fenntartása, hogy a sörcefre gurgulázzon.

Komló hozzáadása

4. Hűtés. A sörcefrét gyorsan (15-30 perc alatt) le kell hűteni 24-26°C-ra. Minél hamarabb megtörténik, annál kisebb a veszélye annak, hogy az italt erjedést károsító baktériumokkal és vad élesztőkkel szennyezik.

A sörcefrét lehűtheti egy speciális merülőhűtővel (az egyik lehetséges kialakítás a képen), vagy óvatosan áthelyezheti a tartályt jeges vízfürdőbe. A legtöbb kezdő sörfőző a második módszert használja. A lényeg az, hogy véletlenül ne forduljon fel forró edény forrásban lévő vízzel leforrázva magát.

Hűvösebb kialakítás

A lehűtött sörcefrét sajtrongyon keresztül egy fermentációs tartályba öntik.

5. Erjedés. A hígított sörélesztőt hozzáadjuk a sörléhez, és jól összekeverjük. Ebben az esetben nagyon fontos betartani a tasak címkéjén található utasításokban feltüntetett hőmérsékletet és arányokat.

Léteznek felsőerjesztésű élesztők, melyek 18-22°C-on erjesztenek, és alsóerjesztésűek, 5-16°C-on dolgoznak. Ez a két típus különböző söröket készít.

A megtöltött fermentációs tartályt sötét helyre helyezzük, az élesztő gyártója által ajánlott hőmérsékleten. Nálunk 24-25°C. Ezután vízzárat szerelnek fel, és 7-10 napig egyedül hagyják.

Példa egy fermentációs tartályra

6-12 óra múlva indul aktív fermentáció ami általában 2-3 napig tart. Ekkor a légzsilip aktívan buborékol, majd a szén-dioxid-kibocsátás gyakorisága lassan csökken. Az erjedés végén a fiatal házi sör világos lesz. A készenlétet két módszerrel határozzák meg: szacharométerrel (hidrométerrel) és vízzárral.

Az első esetben két hidrométer minta utolsó 12 óra leolvasását hasonlítják össze. Ha az értékek kissé eltérnek (századokkal), akkor továbbléphet a következő lépésre. Nem mindenkinek van cukormérője, így otthon sokszor csak a vízzárra néznek. A buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi.

6. Dugulás és szénsavasodás. A sör karbonizálása az ital szén-dioxiddal való telítése, ami hozzájárul az íz javulásához és a sűrű hab megjelenéséhez. A bonyolult név ellenére maga a folyamat nagyon egyszerű.

A cukrot a sörtároló palackokba (lehetőleg sötétbe) adják 8 gramm/1 liter arányban. A cukor okoz egy kicsit másodlagos fermentáció, amely szén-dioxiddal telíti a sört. Ezután a sört szilikoncsövön keresztül leeresztik az üledékből, megtöltve az előkészített palackokat.

A kiömlés befejeződött

A cső egyik végét leengedik a sörrel ellátott tartály közepére, a másikat a palack aljára, ez minimalizálja az ital érintkezését a levegővel. Fontos, hogy ne érintsük meg az élesztőt, amely típustól függően leülepedhet az aljára, vagy felhalmozódhat a felszínen, különben a sör zavarossá válik. A palackokat nem töltik fel 2 cm-rel a nyakig, és szorosan dugják be.

A legkönnyebben használható műanyag tároló, mivel a burkolatok kézzel csavarhatóak hozzá. Üvegpalackokhoz van szükség dugókra vagy speciális eszközre a közönséges sördugók dugaszolásához (a képen).

Járomdugós palack
Zárószerkezet normál dugókhoz

A sörrel megtöltött palackokat sötét, 20-24°C hőmérsékletű helyre helyezzük és 15-20 napig állni hagyjuk. 7 naponta egyszer a tartályokat alaposan fel kell rázni. Ezt követően az italt a hűtőszekrénybe helyezzük.

7. Érés. A házi sör készen áll. De ha még 30 napig állni hagyja az italt, az íze jelentősen javul.
A sör a hűtőszekrényben 6-8 hónapig tárolható, nyitott üveg- 2-3 nap.

A videóban egy másik módszer látható a sörfőzéshez speciális felszerelés nélkül.

Ha felteszi a kérdést: "Melyik sör a jobb?" - akkor a válasz egyértelműen hangzik: „Házi sör!” Ennek az italnak a receptje bármelyik megteszi. Mindenesetre a termék sokkal finomabb lesz, mint a bolti társai. Aki szereti a friss és jó minőségű sört, jobb, ha saját kezűleg készíti el. Az ital hihetetlenül aromás és kellemes ízű.

Sörfőzési titkok

A házi sör készítése nem olyan nehéz feladat, mint azt sokan gondolják. Csak időben kell feltöltenie a készletet, és mindent úgy kell megtennie, ahogy a receptben meg van írva. Leggyakrabban a hostessek házi sört főznek komlóból, azt hiszik, hogy könnyebb elkészíteni. De nem az. Minden sört nagyjából ugyanúgy főzünk.

A főzés alapvető szabályai:

1. A sörhez való vizet jobb szűrve vagy főzve használni.
2. Az élesztő lehet száraz vagy friss, de sörélesztőnek kell lennie.
3. A sörfőzés során felhasználhatjuk az árpaszemek csíráztatásával nyert malátát ill
4. A komló színe sárgászöld legyen.
5. Az erjesztést valamivel szobahőmérséklet alatti hőmérsékleten kell végezni.
6. Az edényeket, amelyekben a sört főzni fogják, sterilizálni kell.
7. A főzés során kívánatos a konyha tisztán tartása.
8. A főzéshez jobb, ha magas edényt használunk.
9. Közben kívánatos egyedül hagyni.
10. A kész sört legjobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni.

Házi sör: klasszikus recept

A klasszikus házi sör nagyon illatos és ízletes, mindenesetre sokkal jobb, mint a bolti. Ez az ital öröm lesz rokonok és barátok kezelésére. Biztosan értékelni fogják a sört, amiért csak minőségi termékek. Egyedül való pihenésre is alkalmas. Az ital pihentető és nyugtató hatású.

Hozzávalók:

• Két vödör hideg víz.
• fél vödör
• Egy teáskanál sót.
• Hat nagy pohár komló.
• Egy csésze élesztő.
• Kis csésze melasz.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet a hordóba, és adjon hozzá malátát. A keveréket egy éjszakán át kell hagyni.
2. Reggel mindent egy edénybe kell önteni, és sót kell adni. A keveréket lassú tűzön kell forralni körülbelül két órán át.
3. Miután hozzá kell adni a komlót, és további húsz percig főzzük.
4. A kapott keveréket gézen kell átengedni, és hordóba kell önteni.
5. Amint minden lehűl, élesztőt és melaszt kell hozzáadni a hordóhoz. Mindent össze kell keverni és egy napig állni kell.
6. Miután a sört palackozni kell, és egy napig kell tartani.
7. Az üvegeket ezután dugaszoljuk, és még egy napig tartjuk.

2. recept: Egyszerű házi készítésű sör

Az egyszerű sört két napon belül főzöttnek tekintik. Egyébként koraérettnek is nevezik. Ez egy nagyon ízletes és gazdag házi sör. Az elkészítésének receptje egyszerű és meglehetősen megfizethető. A zajos és vidám társaságnak sörözhető. Íze kivétel nélkül mindenkinek tetszeni kell.

Hozzávalók:

• Egy kilogramm árpa- vagy rozsmaláta.
• 1 kg rozsliszt.
• Száz gramm komló.
• Kilenc liter víz.
• Ötven gramm élesztő.
• Négyszáz gramm méz.

Főzés:

1. A komlót liszttel kell őrölni és malátával keverni.
2. Tegye az egész keveréket egy tiszta szövetzsákba.
3. Miután fel kell akasztani egy állványra. Az aljára egy serpenyőt kell tenni, a tetejére pedig forrásban lévő vizet kell önteni. A sörcefének vékony sugárban kell folynia.
4. A kapott lehűtött keverékhez adjunk hozzá mézet és élesztőt. Mindent hagyni kell egy napig.
5. Miután a sört palackozták, dugják le, és tegyék be a hűtőszekrénybe kevesebb mint két napra.

3. számú recept: malátából

Ezúttal malátából készült házi sörrecepteket nézünk meg. Ő adja a sör telítettségét, ízének teltségét, finom színét és tartós habját. Szinte mindenki szereti a sört, mivel meglehetősen gyengéd ill kellemes ízű. Jobb, ha ilyen itallal kezeli szeretteit, értékelni fogják a sörfőző munkáját.

Hozzávalók:

• 4,5 kg rozsmaláta.
• 7 kg kenyér.
• 4,5 kg búza maláta.
• Tíz gramm élesztő.
• Négy kilogramm száraz komló.
• Húsz üveg forralt vizet.
• Két evőkanál szóda.

Főzési mód:

1. Egy nagy tartályba kenyeret, malátát, élesztőt és komlót kell tennie. Mindent össze kell keverni, és öt órán át meleg helyen kell hagyni.
2. Ezután a keveréket vízzel kell önteni, fedővel le kell zárni és egy napig hagyni.
3. Egy nappal később mindent le kell üríteni üledék nélkül, és dekantálni kell.
4. Adjunk hozzá szódát a keverékhez, és hagyjuk még egy napig.
5. Ezután mindent palackoznak.

4. számú recept: komlóból

Most nézzük meg, hogyan készítsünk házi sört komlóból. Kellemes, kesernyés ízt ad a sörnek. Emellett élénkíti az italt és habot képez. A sör nagyon a klasszikusra emlékeztet, így abszolút mindenkinek megfelel. Az ital enyhén keserű és nagyon habos. Ez a sör biztosan mindenkinek tetszeni fog.

Hozzávalók:

• Kilenc liter víz.
• Harminc gramm komló.
• Négy pohár cukor.
• Ötven gramm élesztő.
• Egy kilogramm rozsmaláta.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet az edénybe, adjon hozzá komlót. Mindent egy órán át kell főzni.
2. A kapott keveréket le kell hűteni, leszűrni és élesztőt kell hozzáadni.
3. Mindennek meleg helyen kell járnia legalább három napig.
4. Miután az italt szűrni kell, palackozni és le kell zárni.
5. Kívánatos mindenhez ragaszkodni egy héten belül.

5. recept: Mentás sör

Nagyon gyakran a hostessek felteszik maguknak a kérdést: „Hogyan főzzünk házi sört mentával, és ízletes lesz?” Az ital nagyon szokatlannak bizonyul. Ízlése sajátos és amatőr. A hölgyek imádni fogják ezt a sört. Könnyűnek és gyengédnek bizonyul. Az ilyen söröket szinte ugyanúgy készítik, mint az előző típusokat. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a mentával.

Hozzávalók:

• Három kis marék menta.
• Három liter víz.
• 50 g élesztő.
• Három kis pohár cukor.
• Egy tasak vaníliás cukor.
• Egy kenyérhéj.

Főzési mód:

1. A mentát forralt vízzel kell önteni, és le kell zárni a serpenyőt. Körülbelül egy óra kell mindent elviselni.
2. A menta után szűrni kell. Adjunk hozzá egy kenyérhéjat élesztővel és cukorral a keverékhez.
3. Az italt meleg helyen kell hagyni az erjedéshez.
4. A hab megjelenése után hozzá kell adni a vaníliás cukrot.
5. A sört palackozzák és szorosan lezárják.

6. recept: Borókás sör

Ezt a sört is otthon főzik. A boróka felhasználásán alapul. Az ital innen származik szokatlan ízés az illata, de sokan nagyon szeretik ezt a sört. Erőssége eléri az 5 fokot. Vendégek, barátok fogadására tökéletes egy ilyen csemege.

Hozzávalók:

• 200 g borókabogyó.
• Két liter víz.
• 50 gramm méz.
• 25 gramm élesztő.

Főzés:

1. A friss bogyókat harminc percig kell forralni.
2. Ezután le kell szűrni és le kell hűteni.
3. A kapott keverékhez élesztőt és mézet adunk. Csak össze kell keverni, és békén kell hagyni az erjedés idejére.
4. Amint az élesztő felfut, mindent újra meg kell keverni, és üvegekbe kell önteni.
5. A palackokat le kell dugózni, és öt napig hideg helyen kell hagyni.

7. számú recept: szárított gyümölcsökből

Néha a hostessek kísérletezni akarnak. Például szárított gyümölcsökből sört főzhet. Ezek közül a legtöbbvel derül ki rendkívüli ízés a házi sör illata. A receptje meglehetősen egyszerű.

Hozzávalók:

• Húsz üveg víz.
• Nyolc kilogramm rozsmaláta.
• 2,5 kg borókabogyó.
• 300 g száraz bogyók (bármilyen).
• 100 g száraz alma és körte.

Főzési mód:

1. A malátát fel kell tölteni vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Forraljuk mindent tizenöt percig, és vegyük le a tűzről.
2. Bogyókat és szárított gyümölcsöket adunk a keverékhez.
3. Mindent hordóba kell önteni, és a közepéig kell önteni meleg vízzel.
4. A hordót le kell kalapálni és egy napig hagyni.
5. Az erjesztési folyamat során minden nap hozzá kell adni egy kis vizet.
6. Miután az italt békén kell hagyni. A sör kész lesz, amint abbahagyja a zajt.

Íme, milyen egyszerű sört készíteni otthon. A receptek mindegyike megfizethető és egyszerű, és nem fér kétség a felhasznált termék minőségéhez. Nem sok erőfeszítésbe kerül, és egy nyugodt, pihentető és hangulatos este házi sör mellett garantált.

A házilag főzött sör kedvezően hasonlít az olcsó bolti társaihoz, gazdagabb ízzel, sűrű habbal és tartósítószer-mentességgel. Kiderül, hogy egy ital nem tartalmaz semmi feleslegeset. Megmutatom, hogyan főzz sört a klasszikus recept szerint, kizárólag hagyományos alapanyagokból: komlóból, malátából, vízből és élesztőből. Az eredeti íz megőrzése érdekében nem folyamodunk szűréshez és pasztőrözéshez.

Úgy gondolják, hogy valódi sör készítéséhez mini sörfőzdét vagy más drága felszerelést kell vásárolnia. Ezt a mítoszt az ilyen termékek gyártói kényszerítik ki. A sörfőzdével együtt kész sörkoncentrátumot is szívesen árulnak, amit csak vízben kell hígítani és erjeszteni. Ennek eredményeként borzasztó árat kell fizetnie a sörért, amelynek minősége a legjobb esetben is valamivel magasabb lesz, mint a bolti söré.

Valójában házi sört készíthet rögtönzött eszközökkel: nagy fazék, fermentációs tartály, palackok és egyéb elérhető dolgok, amelyek teljes listája az alábbiakban található.

Csak komlót, malátát és sörélesztőt kell vásárolnia. Nem ragaszkodom egy adott cég vagy márka kiválasztásához. A kínálat meglehetősen széles, bármilyen anyagot vásárolhat, ami tetszik.

Elméletileg a maláta és a komló otthon is termeszthető. De ezek a folyamatok túlmutatnak a jelenlegi anyag keretein. Továbbá feltételezem, hogy minden szükséges hozzávaló megvan, akár házi készítésű, akár vásárolt, nem számít. Az egyetlen dolog: nem azt tanácsolom, hogy kísérletezzen a sörélesztővel, hanem azonnal vásárolja meg a legjobb fajtájukat a boltban, mivel a sör pontosan a speciális élesztőben különbözik a gabonacefrétől.

Az otthoni sör hozzávalói:

• víz - 27 liter;
• komló - 45 gramm;
• árpa maláta - 3 kg;
• sörélesztő - 25 gramm;
• cukor - 8 gramm sör literenként (a szén-dioxiddal való természetes telítettséghez szükséges).

Szükséges felszerelés:

• 30 literes zománcozott edény - sörcefrét főznek benne;
• fermentációs tartály - szükséges az erjesztéshez;
• hőmérő (kötelező) - ha holdfényt vagy bort csak a hőmérséklet hozzávetőleges szabályozásával lehet készíteni, akkor a sörrel ez kezdetben sikertelen vállalkozás;
• palackok kész sör öntéséhez (műanyag vagy üveg);
• kis átmérőjű szilikon tömlő - a sör eltávolításához az üledékből;
• jeges vízfürdő vagy cefrehűtő;
• géz (3-5 méter) vagy egy zacskó ruha;
• jód és egy fehér lemez (opcionális);
• hidrométer (opcionális) - a sörlé cukortartalmának meghatározására szolgáló eszköz.

Otthoni sörfőzés

1. Előkészítés. Az első szakasz, melynek során a sörfőző ellenőrzi a megfelelő alapanyagok elérhetőségét és berendezése munkakészültségét. Azt is tanácsolom, hogy figyeljen a következő pontokra.

Sterilizáció. Minden használt edényt és szerelvényt alaposan ki kell mosni forró vízzel és szárítani. Mielőtt az összetevőkkel dolgozna, a sörfőző alaposan megmossa szappannal, és szárazra szárítja a kezét. Nagyon fontos, hogy a sörcefrét ne fertőzzük meg vadélesztővel, különben sör helyett cefrét kapunk. A sterilizálás elhanyagolása minden további erőfeszítést kiküszöböl.

Víz.Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Extrém esetekben a közönséges csapvíz is megfelelő. A sörfőzés előtt a csapvizet napközben nyitott tartályokban védik. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a klór elpárologjon, és a nehézfémek és sók leülepedjenek az alján. Ezt követően az üledékből a leülepedett vizet egy vékony csövön keresztül óvatosan egy másik edénybe engedjük le.

Élesztő. A normál erjesztéshez a sörélesztőt kis mennyiségű meleg vízzel aktiválják 15-30 perccel, mielőtt a sörléhez adnák. Nincs olyan univerzális módszer, amely lehetővé teszi bármely sörélesztő megfelelő hígítását. Ezért követnie kell a csomagoláson található utasításokat.

2. A must fugázása. Ez a kifejezés a zúzott maláta forró vízzel való összekeverésére utal, hogy a szemekben lévő keményítőt cukorra (maltózra) és oldható anyagokra (dextrinekre) bontsák. Néha a malátát sörfőzésre készen zúzott formában (úgynevezett sörléként) adják el, ami egy kicsit megkönnyíti a dolgokat. Ha nem, akkor magának kell megőrölnie egy gabonadarálóval vagy egy mechanikus húsdarálóval.

Figyelem! Az őrlés nem azt jelenti, hogy lisztté őröljük, csak apró darabokra kell darálni a szemeket, ügyeljünk arra, hogy megőrizzük a szemhéj részecskéit, amelyekre aztán szükség lesz a sörlé szűréséhez. A helyes csiszolási lehetőség a képen látható.

helyes köszörülés

25 liter vizet öntünk egy zománcozott serpenyőbe, és a tűzhelyen 80 °C-ra melegítjük. Ezután az őrölt malátát egy 1 x 1 méteres szövet vagy házi készítésű zacskóba öntik, amely 3-4 réteg gézből készül. Egy zacskó malátát vízbe merítünk, az edényt fedővel lefedjük, és 90 percig forraljuk, miközben stabilan 61-72°C-os hőmérsékletet tartunk.

A 61-63 fokos maláta cefrézés hozzájárul a jobb cukorhozamhoz, növelve a házi sör erősségét. 68-72°C-on megnő a sörlé sűrűsége, bár az ital alkoholtartalma valamivel alacsonyabb lesz, de az íze gazdagabb lesz. Javaslom a 65-72°C hőmérsékleti tartomány betartását, ami egy ízletes, 4%-os ABV sűrűségű sört eredményez.

malátafőzés egy zacskóban

90 perc forralás után jódpróbát végeznek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem maradt keményítő a sörlében. Ehhez 5-10 milligramm cefrét öntünk egy tiszta fehér tányérra, és néhány csepp jóddal összekeverjük. Ha az oldat sötétkék színűvé vált, a serpenyő tartalmát további 15 percig kell főzni. Ha a jód nem változtatta meg a sörlé színét, készen áll. Jódtesztet nem végezhet, hanem egyszerűen 15 perccel növeli a cefrézési (főzési) időt, az ital minősége ettől nem fog szenvedni.

Ezután a hőmérsékletet erősen 78-80 °C-ra emeljük, és a sörcefrét 5 percig forraljuk, hogy az erjedés teljesen leálljon. Ezután a malátamaradékot tartalmazó zacskót eltávolítjuk a tartályból, és 2 liter forralt vízzel mossuk 78 fokos hőmérsékleten. Így az extrakciós anyagok maradékai kimosódnak. A sörléhez mosóvizet adunk.

Ezt a cefrézési módot "zacskóban"-nak nevezik. Lehetővé teszi, hogy szűrés nélkül végezze el a szemcséket (a maláta fel nem oldott részecskéit) a fő sörlétől. A szűréshez viszont speciális berendezésekre (tisztítórendszerekre) és a sörlé újrafelhasználható transzfúziójára van szükség egyik tartályból a másikba. A zacskóban lévő habarcs nem befolyásolja a főzött sör minőségét, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

3. A sörlé forralása. A serpenyő tartalmát felforraljuk, és beletesszük az első adag komlót, esetünkben ez 15 gramm. 30 perc intenzív forralás után hozzáadjuk a következő 15 grammot, majd 40 perc múlva a maradék 15 gramm komlót további 20 percig forraljuk.

A választott sörrecepttől függően az időintervallumok és a komlómennyiség változhat. De a megadott sorrend és arányok betartásával garantáltan jó eredményt kap.

A forralás másfél órát vesz igénybe, ezalatt fontos az intenzív melegítés fenntartása, hogy a sörcefre gurgulázzon.

komló hozzáadásával

4. Hűtés. A sörcefrét gyorsan (15-30 perc alatt) le kell hűteni 24-26°C-ra. Minél hamarabb megtörténik, annál kisebb a veszélye annak, hogy az italt erjedést károsító baktériumokkal és vad élesztőkkel szennyezik.

A sörcefrét lehűtheti egy speciális merülőhűtővel (az egyik lehetséges kialakítás a képen), vagy óvatosan áthelyezheti a tartályt jeges vízfürdőbe. A legtöbb kezdő sörfőző a második módszert használja. A lényeg az, hogy véletlenül ne fordítsa meg a forró serpenyőt, és forrázza le magát forrásban lévő vízzel.

hűvösebb kivitel

A lehűtött sörcefrét sajtrongyon keresztül egy fermentációs tartályba öntik. A leendő sör telítéséhez az élesztő normális fejlődéséhez szükséges oxigénnel (forralás után szinte eltűnik), a transzfúziót háromszor kell elvégezni.

5. Erjedés. A hígított sörélesztőt hozzáadjuk a sörléhez, és jól összekeverjük. Ebben az esetben nagyon fontos betartani a tasak címkéjén található utasításokban feltüntetett hőmérsékletet és arányokat. Léteznek felsőerjesztésű élesztők, melyek 18-22°C-on erjesztenek, és alsóerjesztésűek, 5-16°C-on dolgoznak. Ez a két típus különböző típusú sört készít.

A megtöltött fermentációs tartályt sötét helyre helyezzük, az élesztő gyártója által ajánlott hőmérsékleten. Nálunk 24-25°C. Ezután vízzárat szerelnek fel, és 7-10 napig egyedül hagyják.

fermentációs tartály példa

6-12 óra elteltével megkezdődik az aktív fermentáció, amely általában 2-3 napig tart. Ekkor a légzsilip aktívan buborékol, majd a szén-dioxid-kibocsátás gyakorisága lassan csökken. Az erjedés végén a fiatal házi sör világos lesz. Készenlétét két módszerrel határozzák meg: szacharométerrel (hidrométerrel) és vízzárral.

Az első esetben két hidrométer minta utolsó 12 óra leolvasását hasonlítják össze. Ha az értékek kissé eltérnek (századokkal), akkor továbbléphet a következő lépésre. Nem mindenkinek van cukormérője, így otthon sokszor csak a vízzárra néznek. A buborékok 18-24 órán belüli hiánya az erjedés végét jelzi.

6. Dugulás és szénsavasodás. A sör karbonizálása a sör mesterséges telítettsége szén-dioxiddal, ami hozzájárul az íz javulásához és a sűrű hab megjelenéséhez. A bonyolult név ellenére maga a folyamat nagyon egyszerű.

A cukrot a sörtároló palackokba (lehetőleg sötétbe) adják 8 gramm/1 liter arányban. A cukor enyhe másodlagos erjedést okoz, ami a sört szén-dioxiddal telíti. Ezután a sört egy szilikon csövön keresztül lecsöpögtetjük az üledékről, megtöltve vele az előkészített palackokat.

kiömlés befejeződött

A cső egyik végét leengedik a sörrel ellátott tartály közepére, a másikat a palack aljára, ez minimalizálja az ital érintkezését a levegővel. Fontos, hogy ne érintsük meg az élesztőt, amely típustól függően leülepedhet az aljára, vagy felhalmozódhat a felszínen, különben a sör zavarossá válik. A palackokat nem töltik fel 2 cm-rel a nyakig, és szorosan dugják be.

A legegyszerűbb módja egy műanyag tartály használata, mivel a fedelek kézzel csavarhatók. Üvegpalackokhoz van szükség dugókra vagy speciális eszközre a közönséges sördugók dugaszolásához (a képen).

palack parafával

dugózáró szerkezet

A sörrel megtöltött palackokat sötét, 20-24°C hőmérsékletű helyre helyezzük és 15-20 napig állni hagyjuk. A feloszlatáshoz élesztő üledék 7 naponta egyszer jól fel kell rázni. Ezt követően az italt a hűtőszekrénybe helyezzük.

7. Érés. Kész a házi sör, már lehet inni. De ha még 30 napig állni hagyja, akkor az íze jelentősen javulni fog.
A sör hűtőszekrényben 6-8 hónapig, nyitott palackban 2-3 napig tárolható.

házi sör (ale)

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+