Mit jelent a csendes bor. A csendes bor jelentése az alkoholos italok szótárában. Európai borcímkék

A csendes borok a pezsgővel ellentétben nem "játszanak" - nem tartalmaznak szén-dioxidot és azokat a finom buborékokat, amelyekkel a pezsgő megtetszik. Finom aromájukkal, gazdag ízével sok árnyalattal és hosszan tartó kellemes utóízzel vonzzák.

Nem elég, ha minden borbarát tudja, mit jelent" még bor"- meg kell érteni ennek a kategóriának a sokszínűségét. Íme a csendes borok osztályozásának főbb részei.

szín szerint

Cukorkoncentráció szerint

Az orosz szabványok a borokat 4 kategóriába sorolják a cukorkoncentráció szerint. Más országokban a besorolás eltérő lehet.

• Száraz – kevesebb mint egy százalék maradékcukrot, vagy legfeljebb 4 grammot tartalmazhat literenként.
• Félszáraz - a cukorerjedés folyamata nem fejeződött be teljesen, egy liter borban 4-18 gramm cukor marad.
• Félédes - literenként 18-45 gramm cukrot tartalmaz.
• Édes - több mint 45 gramm cukor egy liter borban.

Expozíciós idő szerint

A legtöbb esetben a bor érlelése pozitívan befolyásolja ízét és illatát, de vannak olyan fajták is, amelyek nem igényelnek érlelést, például a Beaujolais - fiatalon szokás inni. A bor alapanyaga francia tölgyfahordókban, acéltartályokban vagy palackokban érlelődik. Az expozíciós időtől függően vannak:

• fiatal borok – nem érlelték;
• érlelt – legalább hat hónapig érlelik nagy térfogatú bortartályban, mielőtt a palackozósorra érnek;
• évjárat - magas minőségi borok adott régióból, asztali borok esetében legalább másfél évig, szeszezett borok esetén legalább 2 évig érlelik;
• gyűjtemény - a legjobb évjáratú borminták, amelyeket értékesítés előtt nemcsak hordóban és tartályban, hanem legalább 3 évig palackban is érleltek.

A bolygó legrégebbi borát Strasbourgban tárolják. Nincs neve, de a gyártás dátuma ismert - 1472. Egész fennállása alatt mindössze 3 alkalommal kóstolták meg, és a legújabb kémiai elemzések szerint a bor olyan magas savtartalmú, hogy inkább ecetre ill. citromlé. A "Massandra" krími múzeumban több üveg spanyol sherry található, amelyet 1775-ben szüreteltek. Az egyiket 1964-ben nyitották meg, a másikat 50 000 dollárért aukción adták el, három palack pedig örökre a múzeum pénztárában marad.

Szőlőfajták szerint

• Monosepage bor - egyfajta szőlőből készül, a szüret évével.
• Kevert bor – szőlőkeverékből készül különböző fajták. Például a híres bordeaux-i keveréket Cabernet Sauvignonból, Cabernet Francból és Merlot-ból készítik. Alkalmanként Cabernet Franc váltja Malbecet vagy Petit Verdot-t.

Most már tudod, hogy ez még mindig bor, és nem fogsz zavarba jönni, ha valaki megkínálja egy pohár csendes borral. Ez nem valami különleges és specifikus, hanem a nagyon jól ismert csendes bor.

Nem elég megtalálni az ízlését, megérteni, hogy milyen bort szeret: lédús gyümölcsös chilei Merlot vagy selymes Pinot Noir eper árnyalattal, finom provence-i rózsa vagy Shiraz fűszeres ausztrál, i.e. a borok kategóriáinak megismeréséhez a rossz minőségű borok megértéséhez is szükséges. Ma szupermarketeink polcain borbőség uralkodik, amiben könnyen összezavarodhatunk. A borok kiválasztásának megtanulásához ismernie kell a nemzetközi szabványok szerinti osztályozásukat ...

Típusonként az összes szőlőbort a Franciaországban általánosan elfogadott szabályok szerint osztják fel, európai osztályozás. Eszerint a borokat két alapvető csoportra osztják: habzó (oldott szén-dioxidot tartalmaz hiba természetesen erjesztett és nem szándékosan eltávolított) és csendes (szén-dioxidot nem tartalmaz).

A csendes borok csoportja további három alcsoportra oszlik: natúr, likőr és ízesített. A természetes csendes borok a leginkább egyszerű borok, amelyeket megkapnak természetesen: szőlőlé erjesztése élesztő segítségével, amely a cukrot alkohollá alakítja. A csendes borok erőssége 8-15 fok között mozog. Minden asztali bor ebből a fajtából való. Az alkoholos (szeszezett) és ízesített borok csendes, természetes borok alapján készülnek. Erőd likőr - 15-20 fok. Ezt úgy érheti el, hogy növeli a csendet természetes bor kemény- alkoholos italok leggyakrabban pálinka.

A likőrborok közé tartozik a Madeira, a sherry, a portói, a marsala. Ízesített borok add hozzá a csendet természetes fűszerek, gyógynövények és fűszerek és egy kis szőlőpárlat. A leghíresebb ízesített borok a vermutok. A leghíresebb pezsgő a pezsgő.

Minden bornak megvan a maga stílusa, ami két dolgot jelent: a bor színét (fehér, rozé, vörös) és édességének fokát (száraz, félszáraz, félédes, édes). A fehérbor bármilyen szőlőfajtából készíthető. A fő dolog a feldolgozás módja. A fehérbor feldolgozása során a kifacsart szőlőlevet azonnal leszűrik és pép (héj) nélkül erjesztik. A fehérbor színe a konyaktól a világos szalmáig változik.

Borral vöröses árnyalat pirosnak hívják. Színe a mély rubintól a halvány skarlátig terjed. A vörösborok vörös szőlőfajtákból készülnek, a kifacsart leve a héjjal együtt erjed.

A rozé borok fehér vörös szőlőből készülnek. A must a péppel együtt csak néhány óráig erjed, majd a pépet eltávolítják. Színek rozé borok halványvöröstől rózsaszínes-sápadtig változhat. A legtöbb természetes bor száraz. A bennük lévő összes cukrot "száraz" alkohollá erjesztik.

Léteznek természetes félédes vagy félszáraz borok, amelyekben cukor marad - a szőlőfajta természetes tulajdonságai miatt. De sajnos az ilyen borok nagyon ritkák és drágák. A legtöbb félszáraz és félédes bor az erjedés mesterséges gátlásával készül.

Európa összetételét tekintve házasított (különböző szőlőfajták keverékéből származó) és szepázs (fajta, egy szőlőfajtából készült) borokra osztja a borokat. Ha egy bort egy szőlőfajtáról neveztek el, mint például a Cabernet vagy a Merlot, akkor az fajtaszerű vagy sepazhny.

Amikor szepazhny bort vásárol, nagyjából tudja, mire számíthat a szőlőfajta jellemzői alapján. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy nem minden szőlőfajta ad harmonikus bort. Érdekes módon durva, diszharmonikus borok keverékéből csodálatos illatos termék készíthető jó ízlés. A címkén hátoldal palackokban elolvashatja, hogy mely szőlőfajtákból készül a házasítás.

Az érlelés szerint a borokat fiatal és érlelt borokra osztják. Az érlelés kezdetének a betakarítást követő év január 1-jét kell tekinteni. A fiatal borokat eddig az időpontig árusítják. A közönséges borokat (érlelés nélküli bor) a betakarítást követő év január 1-jétől árusítják. Az érlelt borok olyan borok, amelyeket legalább hat hónapig érleltek.

Az első osztályú szőlőből készült és legalább 18 hónapig hordóban érlelt borokat nevezzük finom boroknak. Az ilyen borok legjobb példái a gyűjtemény kategóriába tartoznak, amelyek további legalább három éves érlelést igényelnek. Ez a besorolás nem teljesen tökéletes, mivel az érlelés nélküli borok közé tartoznak az alacsony minőségű, közönséges borok és a magas minőségűek is, amelyek egyszerűen nem igényelnek hosszú érlelést.

Ugyanezen európai osztályozás szerint a borokat származási helyük szerint osztályozzák. Ha boltban vásárol egy üveg bort, figyelmesen olvassa el a címkét. Ha nincs feltüntetve a bor származási helye, akkor gyengébb minőségű borról van szó, amelyet az európai szabványok szerint asztali bornak neveznek. Számunkra ez egy közönséges natúr bor. Európa lakosai számára ez az alacsony minőségű, olcsó házi sör szinonimája, amelynek egy palackja nem több, mint egy-két dollár.

A származási hely feltüntetése a címkén (helyi borok), ez azt jelenti, hogy az ilyen bor minősége sokkal jobb, mint az asztali boroké. Hiszen a címkén feltüntetve itala származási helyét, a gyártónak rendelkeznie kell olyan engedéllyel, amely megerősíti, hogy bora megfelel az erre a régióra vonatkozó szabványos paramétereknek.

Ha a címkén feltüntetik a bor származási helyét, ami egyben képet ad az ital fajtájáról is, az azt jelenti, hogy az Ön előtt álló bor garantáltan a legjobb minőségű lesz. Az ilyen kategória besorolásához a bornak szigorúan meghatározott szőlőfajtákból kell készülnie, az adott területen elfogadott termesztési szabványoknak megfelelően. Az ilyen boroknak van eredeti csokorés csak az ital nevében megjelölt területre jellemző sajátos íz.

borcímke- ez nem csak egy szép kép a palackon, nyugodtan nevezhetjük bormetrikának is. Így a címkén meg lehet tudni, hogy milyen szőlőből készül az ital, hol találhatók a szőlőültetvények, ki a termelője. És ezen információk birtokában már hozzávetőleges képet kaphat arról, hogy mi lesz a palack belsejében.

Első pillantásra semmi bonyolult. Valójában sok címkén minden egyértelműen meg van jelölve, bár gyakran vannak ilyen feliratok, amelyek nem mindig egyértelműek.

Újvilági borcímkék

Az újvilági borcímkéket a legkönnyebben megérteni. Mindig előadják angol nyelv, amely ma a többség számára "második bennszülött", ami nagyban megkönnyíti az észlelést. Ráadásul az Újvilág országaiban nincs egyértelmű borszabályozás és besorolás, ami a borcímkék érzékelését is leegyszerűsíti. Általában a következő adatok szerepelnek ott: a szőlőfajta, amelyből a bor készült, a termelő neve, a szüret éve, valamint a termő ország és régió.

Figyelemre méltó, hogy néhány elit borok A Novyi svet a tételszám, a szőlőültetvény neve vagy a tulajdonos neve alapján azonosítható. Ebben az esetben az ellencímkén meg kell keresni azt a szőlőfajtát, amelyből a bor készült.

1. A gyártó neve.
2. A szőlő származási régiója.
3. Szőlőfajta (elsőként az uralkodó fajta).
4. Szüret (a betakarítás éve).
5. Alkoholtartalom egységenként térfogatszázalékban.

Fontos: Ausztrália nemrégiben bevezetett egy szabályt, amely szerint a legjobb szőlőültetvényeiről származó borokat kiválónak és kiemelkedőnek minősítik. Az Újvilág más országaiban nincs hivatalos borminőség-besorolás, amely állami szinten garantált lenne.

Európai borcímkék

Az európai borcímkéket sokkal nehezebb megérteni, mint az újvilági társaikat. Ez több tényezőnek köszönhető: egyrészt minden európai termelő államnyelven készít címkét boraira. Vagyis ha egy üveg francia bort akarsz venni, akkor a francia nyelvű feliratokkal kell foglalkoznod. Ha szeretnél megismerkedni Olaszország boraival - címkék várnak rád, teljesen olasz nyelven kivitelezve.

Másodszor, Európában nincs szabály, hogy kinyomtassák annak a szőlőfajtának a nevét, amelyből ez vagy az a bor készül. Ahhoz, hogy megértsük, miből készül egy ital, csak a termelési régiót ismerhetjük meg - leggyakrabban a bortermelő országok jogszabályai szerint minden régióhoz egy bizonyos szőlőfajtát (fajtákat) rendelnek.

Azt is megjegyezzük, hogy Európában létezik a borok osztályozása, amelyet állami szinten ellenőriznek és garantálnak. Ennek az osztályozásnak az általános jelentése a szőlő eredetének ellenőrzése. Vagyis ha egy üveg bort vásárol egy meghatározott rövidítéssel, akkor biztos lehet benne, hogy ezt a bort a jogszabályi szinten meghatározott szabályok szerint készítették (a szőlőt a meghatározott régióban termesztették, az előállítási módot és az érlelést megfigyelt).

Az alábbiakban az európai borok osztályozásában szereplő elnevezések közötti megfelelési táblázat látható (Oz Clark szerint).

Jegyzet: Az asztali borok Európában olyan borok, amelyeknek nincs történelmük, nincs származási területük és nincsenek szigorúan meghatározott termelési módszerek. Azt is érdemes hangsúlyozni, hogy a legmagasabb kategóriájú bor sem mindig biztosíthat csalódást – minden az adott termelőtől függ. Megismerkedett jó producerek Megteheti, ha tanulmányozza a világ vezető borminősítéseit, valamint tanácsot kér egy professzionális sommeliertől.

Franciaország

A francia címke gyakran tűnik a legnehezebben érthetőnek, mert sok szimbólum van, és mindegyik rajta van Francia. Bár a méltányosság kedvéért érdemes megjegyezni, bizonyos nehézségek ellenére a francia borcímke az, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy a legteljesebb információkat szerezzen a borról.

1. A bor neve.
2. A "Mis en bouteille au château/domain" azt jelenti, hogy a bort a birtokon palackozzák. A francia borok címkéin e megjelölésen kívül megtalálható a "Mis en bouteille a la propriété" (termesztési és előállítási helyén palackozott bor), valamint a "Mis en bouteiile dans le région de production" felirat. (egy adott földrajzi területen palackozott bor) .
3. A szőlőültetvények osztályozása 1855-től: "Premier grand cru Classé" vagy a "Cru" más származékai - legmagasabb kategória, vagyis a legjobb vagy a legjobb szőlőültetvények.
4. Az elnevezés (szőlővidék) megnevezése - minőségi besorolás és származási hely. Megjegyzendő, hogy a borkészítésre vonatkozó francia szabályok szerint ez a név mondja meg a fogyasztónak, hogy milyen szőlőfajtából készült a bor.
5. A gyártó címe.

Jegyzet: néhány bordeaux-i borban megtalálható a Grand vin megjelölés. Általában ez a pincészet főborának a neve. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a palack "nagy bort" tartalmaz.

Tanács: gyakran a borcímkére nézve a bonyolult Superieur (superior - Olasz változat). Ebben az esetben a "szuper" előtag nem jelzi a bor minőségét, hanem egyszerűen azt mondja, hogy a bort több mint érlelték. hosszú időés magasabb az alkoholtartalma, mint az azonos nevű közönséges bor.

Olaszország

Az olasz címkék sok tekintetben hasonlítanak a francia címkékre:

1. A gyártó neve.
2. A régió neve (jelen esetben Chianti). A "Classico" előtag azokra a borokra vonatkozik, amelyeket a régió történelmi részén termeltek.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – az olasz borok legmagasabb minősítése földrajzi eredet szerint.

Jegyzet: A Reserva azt jelenti, hogy a bort hosszabb ideig érlelték. tölgyfa hordók mint egy közönséges azonos nevű bor.

Spanyolország

Ami a spanyol borok címkéit illeti, szeretném megjegyezni a fő megkülönböztető vonás. Tehát fel kell tüntetniük a bor érlelési idejét, amelyet a törvény szigorúan szabályoz.

1. A gyártó neve.
2. A Gran Reserva azt jelenti, hogy a bort 5 évig érlelték - ebből 2 hordóban.
3. Annak a régiónak a neve, ahol a bort termelték.
4. Denominación de Origen Calificada - egy földrajzi eredetű elnevezés neve.

Jegyzet: spanyol borok érlelési besorolása: Crianza - 2 év, ebből 6 hónap hordóban; Reserva - 3 év, ebből 12 hónap hordóban; Gran Reserva - 5 év, ebből 2 év hordóban.

Németország

A német borok címkéjén az Európában megszokott régió szerinti osztályozás mellett a bor cukortartalma, valamint a szőlő érettsége is jelzi a besorolást.

1. A gyártó neve.
2. A bor származási régiója.
3. Szüret.
4. Falu és szőlő
5. Szőlőfajta.
6. A szőlő érettségi foka.
7. A borminőség általános osztályozása.

Jegyzet: A Qualitatswein mit Pradicat (a német bor legmagasabb kategóriája) hat különböző stílusra oszlik, amelyeket a szőlő érettségi foka határoz meg:

Kabinett - a QmP kategória legkönnyebb bora, általában félédes (kivéve, ha más megnevezéssel rendelkezik);

Halbtroken - félszáraz bor;

Spatlese (késői szüret) - leggyakrabban édes borok, bár vannak száraz és félszáraz borok is;

Auslese (válogatott) - válogatott nagyon érett szőlőfürtökből készült borok. Gyakran édes, néha száraz;

beerenauslese (válogatott bogyók) - édes borok, válogatott szőlőfürtökből, amelyeket nemespenészgomba fertőzött;

Trockenbeerenauslese (fonnyadt válogatott bogyók) - válogatott szőlőfürtökből készült, nemespenész hatására fonnyadt édes borok;

Eiswein (jégbor) - télen szüretelt fagyasztott szőlőből készült bor.

Egy kis történelem

A borcímke az ókorból származik. A távoli múltba tekintve tehát a címkét nem rajzként, hanem szálelemként láthatjuk. Figyelemre méltó, hogy az első címkék amforák és agyagedények feliratainak tekinthetők, amelyeket a rómaiak használtak a bor szállítására.

A legrégebbi borcímke, amelyet a régészek megtalálhattak, Kr.e. 51-ből származik - a "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Öreg Hold, három éves, piros) felirat Valerio Abinnerici és Cornelia által készített amforán maradtak fenn. Észak-Európa ugyanebben az időben a hordókat is aktívan használták a bor szállítására, így a feliratokat krétával vagy szénnel készítették.

Teltek-múltak az évek, és amikor az üvegpalack általánossá vált a borászatban, a borcímke fadeszka vagy hengerelt pergamen formáját öltötte, amelyet kötéllel kötöttek a palack nyakára.

De ahogy kiléptek a középkor sötét korszakából, a piac fokozatosan bővült, és végre megérkeztek a borosüvegek címke. kritikus szerepet ennek elkészítésében marketing lépés játszott az európaiak ismerője a nagy ázsiai találmány - papír. Sokkal egyszerűbb a képeket papírra felvinni, mint palacküvegre vagy keményfára, magát a papírt üvegfelületre ragasztani egyáltalán nem okoz gondot.

Kína egy másik értékes technológiát adott a címkéknek - a nyomtatásnak. A tizennyolcadik században Németországban a színes litográfia kínai találmányok alapján fejlődött ki, és ez a címkeművészetet a következő szintre emelte - a nyomdai tervezést.

A palackcímkék ma már szabványosak, informatívak és – ami a legfontosabb – vonzóak lehetnek az emberi szem számára. Ma már nehéz elképzelni egy üveg bort akciósan, amin nincs kép vagy felirat – ennek ellenére még eleje XIX században sok bort is híres márkák vagy teljesen „csupasz” palackjuk volt, vagy palackozásra adták el a vevő konténerében.

Franciaországban és Dél-Németországban a nyomdászok rendkívül érdekes, monokróm címkéket készítettek, amelyeken feltüntették a bor fajtáját, és a gyártónak kézzel kellett feljegyzést hagynia magáról. Ennek a sorozatnak a címkéi inkább az állami nyomdák által kibocsátott okmányok szabványos formájára emlékeztettek, azaz betűs, grafikai kép nélküliek voltak.

A címke művészete a 19. század közepén fejlődött és érte el tetőpontját. Ez a romantikus művészet és az azt felváltó korai modernizmus virágkora. A címkék nem maradtak el az általános művészeti irányzattól, és nagyon kifinomult módon rajzolták őket. Ilyenkor gyakorlatilag a kizárólagos betűtípusú címkék teljes kiszorítását figyelhetjük meg, cserébe pedig egy igényes színes litográfia, aranynyomattal.

A címkeipar történetében ez az alkalom, amikor minden kétséget kizáróan az iparág művészi aranykorának tulajdonítható. A borcímkék nyomtatási mátrixait a legjobb művészek készítették el gyakorlatilag kézzel, ami azóta sem történt meg. Ráadásul a gyors kopás miatt a címkéket akkoriban tömegkiadásban nem gyártották. És ha megismétlődött is, egyáltalán nem másolták egymást, mint a huszadik században és ma is.

De a 20. század 50-es évei óta a legtöbb bortermelő ország olyan törvényeket fogadott el, amelyek kimondták, hogy a borosüveg címkéjén a lehető legtöbb információt kell tartalmaznia a borról és annak termelőjéről. Ennek fényében a legtöbb borász felhagyott a borok túlzottan művészi alkotásokkal való díszítésével. Ilyen szabályok léteznek ma a bor világában.

A borcímke olvasása egy adott bor megismerésének pillanata: ha tudja, hogyan kell elolvasni a szükséges információkat, általános képet kaphat arról, hogy mi van a palackban. Bár természetesen a személyes ízlés-preferenciák és a tapasztalatok a végső szempont lehet a borválasztásnál.

Még az alkoholt egyáltalán nem fogyasztó polgároknak is sürgősen szükségük van egy üveg bor megvásárlására: akár a vendégek kedvében járjanak, akár ajándékba adják, akár valaki könnyes parancsára. Valaki az édes vagy félédes borokat részesíti előnyben, valaki a savanyú száraz, valaki a pezsgőt, valaki éppen ellenkezőleg, nem bírja elviselni. De hogyan lehet megérteni az összes javasolt borfajtát, még akkor is, ha egy ilyen vásárló elég szerencsés ahhoz, hogy egy igazi boltba kerüljön minőségi termékek- Jó, hogy nincsenek hamisítványok, de milyen bort vásároljunk? .. Ma arról fogunk beszélni, hogy általában milyen borok léteznek, és ezzel reméljük, hogy leegyszerűsítjük ezt a nehéz választást.

Számos általános borosztályozás

1) Először is érdemes megjegyezni, hogy minden bort két nagy csoportra osztanak alkohol- és cukortartalom szerint: csendes (szén-dioxid nélkül) és pezsgő - pezsgő (szén-dioxid tartalmú).
2) A borokat szín szerint is megkülönböztetik: fehér (valójában sárgás: a világos szalmától a borostyánig), rózsaszín és vörös (érdekes, hogy a fehér borok idővel sötétednek, a vörösek pedig világosodnak).

3) Ezenkívül Oroszországban (más országokban kissé eltérően) elfogadják a borok minőség szerinti osztályozását - fiatal borokba (a szőlő szüretét követő év január 1-je előtt értékesített bor), érlelés nélkül (január 1-től értékesítik). a szőlő szüretet követő évben, érlelt (legalább 6 hónap), évjárati (egyes területekről származó azonos szőlőfajtákból készült) és gyűjteményi borok (nagyon hosszú érlelés).

4) Az összetétel megkülönbözteti:
- fajtaborok - egy adott fajta szőlőjéből;
- kevert borok- különböző fajtájú szőlőből.
5) Európában az egyéb osztályozások mellett a borokat a palackon található eredetmegjelölés alapján szokás megkülönböztetni:
- a származási hely megjelölése nélkül;
- a származási hely feltüntetésével;
- a származási helyen ellenőrzik (ez a bor a legjobb minőségű termékek közé tartozik). Egyes moldovai borokat származásuk szerint ellenőrzött kategóriába sorolják.

Mik azok a borok?

A csendes borok a következőkre oszthatók:
1. Természetes asztali borok – ezek a borok csak az általuk nyert alkoholt tartalmazzák természetes fermentáció. Erődítményük általában 9% és 17% között mozog. Az ebbe a csoportba tartozó borok a következők:
- száraz (cukortartalom - legfeljebb 3 g / l - azt mondják, hogy "a cukrot szárazra erjesztik");
- száraz speciális (cukortartalom - 3 g/l-ig);
- félszáraz (cukortartalom - 5-30 g/l);
- félédes (cukortartalom - 30-80 g/l).

2. Természetes szeszezett – ezek a borok finomított alkoholt tartalmazhatnak. Erősségük 12% és 21% között van. Ezek a következőkre oszlanak:
- erős (cukortartalom - 30-120 g/l, erőssége akár 21%);
- édes (cukortartalom - 150 g/l-ig);
- féldesszert (cukortartalom - 50-120 g/l);
- desszert (cukortartalom - 160-200 g/l);
- likőr (cukortartalom - 210-300 g/l).
3. Ízesített borok - rektifikált alkoholból, szacharózból és különféle növények infúziójából készülnek. Erősségük 16%-tól 18%-ig terjedhet.

Mik azok a habzóborok

A pezsgők a következőkre oszthatók:
1) természetesen szén-dioxiddal telített - által másodlagos fermentáció feldolgozott boranyagok lezárt nyomástartó edényekben. Például érlelt pezsgő, amelyet másodlagos erjesztéssel állítanak elő palackban, és abban érlelik legalább 3 évig.
2) szén-dioxiddal telítve száraz vagy szeszezett boranyagok másodlagos erjesztésével zárt edényekben, speciális technológiával. Például habzóborok.
3) mesterségesen telített szén-dioxiddal.
A fenti besorolások mellett a borokat a származási országuk alapján is megkülönböztetik. Tehát a leghíresebbek: német, portugál, spanyol, moldvai, francia, örmény, orosz borok.

Manapság a „csendes borok” kifejezést ritkán használják, és ezt nem sokan tudják. Valójában minden egyszerű. Ez a szén-dioxidot nem tartalmazó, ebbe a kategóriába nem tartozó italok általános neve csillogó termékek. A kínálatuk meglehetősen széles, így kiválaszthatja a legmegfelelőbb lehetőséget magának.

Csendesborok: osztályozás

Az olasz, spanyol, francia és portugál csendes borok piacvezetők a világban.

Csendes borok összetételtől függően:

• Kantinok (erőssége 8,5-14%).
• Száraz (szilárdság 9-14%).
• Félszáraz és félédes (ABV 9-12%).
• Erős (erősség 17-20%).
• Desszert (12-17%).

Az érlelési időtől függően a csendes borok a következők:

• Idős. Az ilyen jó minőségű italt palackozás előtt legalább fél évig nagy hordókban érlelik.
• Szüret. A csendes asztali borokat legalább 1,5 évig, az erős és desszertborokat pedig legalább 2 évig érlelni kell.
• Gyűjthető. Ezek különleges csendes borok. Nem csak álló edényben, hanem palackozás után palackban is érlelődnek - 3 évig.

A csendes borok a szőlő színétől függően különböznek egymástól:

• Fehér.
• Rózsaszín.
• Piros.

Akit érdekel, hogy mik ezek a „csendes borok”, azoknak meg kell érteniük, hogy az ital megváltoztathatja a színét - ezt közvetlenül befolyásolják tartalmuk körülményei.

Olaszország csendes borai

Olaszország egy ősi borászattal rendelkező ország, amely méltó arra, hogy felvegye a versenyt Franciaországgal, folyamatosan módosítja a szabványokat és fejleszti alkalmazottai készségeit. A csendes borok (amit fentebb megjegyeztünk) több kategóriába sorolhatók: DOCG, DOC, IGT és Vino da Tavola (VdT). Az első három olyan italokat foglal magában, amelyeket szigorú ellenőrzés mellett és meghatározott technológiák betartásával állítanak elő. Ezeket a csendes borokat tekintélyesnek és drágának tartják. Az utolsó rövidítés az asztali borokat jelöli, amelyek a legtöbb fogyasztó számára meglehetősen megfizethető áron kaphatók. Ízben a csendes borok nem rosszabbak a drága analógoknál. Nagyon fontos az is, hogy az ilyen italokat egy év alatt betakarított termésből állítsák elő.

Következtetés

A csendes borok elégek népszerű ital. Az egyetlen dolog, ami sok vásárlónak nem tetszik, az az, hogy a gyártási év nincs feltüntetve a címkén. Finom ízés felülmúlhatatlan íze képes beleszeretni bármely hétköznapi fogyasztó borába.

A világ borai

A borok osztályozása

A sok évszázados bortermelés során az emberiség számos fajtáját hozta létre ennek a csodálatos italnak. Nézzük meg röviden, hogyan lehet a borokat típusokra osztani (bizonyos pontatlansággal).

A legáltalánosabb: a borokat két fő típusra osztják: szénsavat tartalmazó (pezsgő) és szénsavat nem tartalmazó (még mindig).

Asztali, dúsított és ízesített csoportokra oszthatók.

Kantinok a borokat alkohol hozzáadása nélkül állítják elő, és csak természetes erjedés eredményeként nyert alkoholt tartalmaznak - 9,0-14,0 térfogatszázalék.
A cukortartalom szerint az asztali borokat szárazra osztják - legfeljebb 0,3%, legfeljebb 1% maradékcukorral; félszáraz - 1-2,5% és félédes - 3-8%.

Szeszezett borok lehetővé teszi a finomított alkohol használatát. Ezek a következők: erős (17,0-20,0 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak, beleértve a természetes erjesztésű alkoholt is legalább 3,0 térfogatszázalékban; cukortartalom 1,0-14 térfogatszázalék); és desszert (12,0-17,0% alkoholt tartalmaz, beleértve a természetes erjesztésű alkoholt legalább 1,2 térfogatszázalékban).
Cukortartalom szerint desszert borok felosztva: félédes (cukor - 5,0-12,0%, alkohol - 14,0-16,0 térfogat%), édes (cukor - 14,0-20%, alkohol - 12,0-17,0 térfogat%) és likőr ( cukor - 21,0-35,0%, alkohol - 12,0-17,0 térfogatszázalék).

Ízesített borok rektifikált alkohol, szacharóz, valamint infúziók felhasználásával készülnek különálló részek különféle növények speciális recept szerint. Alkoholtartalom - 16,0-18,0 térfogatszázalék, cukor - 6,0-16,0%. Ízesített borok készültek Ókori Görögországés Róma, tekintve őket gyógyító hatásúnak. Manapság sok országban gyártanak vermutokat.

Minőség szerint a csendes borok rendes, szüreti és gyűjteményes borokra oszthatók. Azonnal tisztázzuk, hogy ezt a besorolást Oroszországban fogadják el. A nyugati országokban egy kicsit más felosztás van (erről alább olvashat).

Rendes- érlelés nélkül, de legkorábban a szőlő feldolgozásától számított három hónapon belül előállított borok. Ezek közönséges, olcsó borok, amelyeket nem különböztetnek meg különösebben magas minőségek.

Szüret- érlelt kiváló minőségű borok, amelyekből készültek a legjobb fajták szőlő egyes borvidékeken vagy mikrokörzetekben az egyes bormárkákra kialakított speciális technológia szerint. Az évjáratú borok érlelési ideje: száraz asztali boroknál - legalább 1,5 év, erős és desszertboroknál - legalább két év. Ezek a borok kiváló ízűek.

Gyűjthető- kiemelkedő minőségű évjáratú borok, amelyeket a hordós (palackos, tartályos) érlelési időszak lejárta után legalább három évig kiegészítő érlelésnek vetnek alá.

Szén-dioxidot tartalmazó borok a következő csoportokra oszthatók:

Természetesen szén-dioxiddal telített- erjesztés hermetikus nyomástartó edényekben. Ide tartoznak a speciális fehér- és vörösszőlőfajtákból nyert feldolgozott boranyagok másodlagos erjesztésével, speciális technológiával készültek. A másodlagos erjesztéssel palackokban nyert és legalább három évig érlelt pezsgőt "érlelt"-nek nevezik.

Szikrázó- száraz vagy szeszezett boranyagok másodlagos erjesztésével nyerik hermetikusan lezárt edényekben az egyes borfajtákra jóváhagyott technológia szerint.

Természetes félédes pezsgő- szőlőlé nyomás alatti, zárt tartályokban történő erjesztésével készül, az erjedést egy bizonyos szakaszban leállítva.

Pezsgő vagy szénsavas borok, mesterségesen telítve szén-dioxiddal az úgynevezett "telítéssel". A bor készülhet egy szőlőfajtából (fajtaborok) vagy több fajtából is - ekkor kevertnek (a francia "couper" szóból - vágni) hívják. Létezik erős borok, néhány tizenöt szőlőfajtából készült portéka és madeira, amelyek összetétele nagyon jó hangulatot kölcsönöz a bornak. Jó minőség. A fajták házasítása mellett a különböző borvidékekről származó borok házasításait, illetve a különböző korú borok házasításait is felhasználják.
Most a más országokban termelt borok osztályozásáról kellene beszélnünk.

Hivatalosan a német borvidékek 13 borvidékre oszlanak. E régiók közül hét rajnai bort termel (Rheinhessen, Rheinpfalz (Pfalz), Rheingau, Nahe, Ahr, Mittelrein, Hessische Bergstraße), egy a Moselle (Mosel-Saar-Ruwer), öt másik (Franconia, Württemberg, Baden, Saale-Unstrut) és Szászország) – egészen eltérő karakterű borok.

Egy 1879-ben elfogadott törvény szerint a német borokat természetes gazdagságuk és ízintenzitásuk szerint három minőségi kategóriába sorolják:

1. Deutschertafelwein - német asztali bor. Németország egyik régiójában szüretelt szőlőből kell készülnie:. Nem kötelező átmenni egy kóstoló teszten, de meg kell felelnie az élelmiszerekre vonatkozó törvényeknek. tiszta termékekés termékleírások, amelyek nagyon szigorúak. Az asztali borok közé tartozik a Lovagvár Büszkesége, Borászok táncai, Buli, Kék ég, Arany égbolt, Régi pince.
2. Qualitatswein b. A. (rövidítve "K.b.A. / Q.b.A.") - Minőségi bor egy bizonyos régióból. A „meghatározott régió” a 13 hivatalosan kijelölt borvidék egyike lehet. A minőségi borok közé kerüléshez a bornak meg kell felelnie a régió összes követelményének szőlőfajta, ültetés, termőképesség és alkoholtartalom tekintetében. A Qba rangra jelölt borok minden évben professzionális kóstolóteszten mennek át (szín, átlátszóság, illat és íz értékelésre kerül). A Qba borok a német borászat egyik fellegvára. Ezek könnyedek, üdítőek, jó illatú borral. Az évek múlásával bonyolultabbá válnak. De ezen borok bármelyike ​​még egy évvel a palackozás után is élvezettel fogyasztható, és minél fiatalabb, annál frissebb és kellemesebb az íze. Ebbe az osztályba tartoznak a borok: Madonna teje, Fekete macska, Békakirálynő Tavasz, Rizling, Mihály-hegy stb.
3. Qualitatswein mit Pradikat - ("Qualitieswein mit predicate", - "K.m.P./Q.m.P.") - Kiváló minőségű borok. Ez kifejezetten német jelenség. A Q.m.P a német borok legmagasabb besorolása. Gyakran egyszerűen „predicatsvine-nek” nevezik. Egy adott régión belül csak egy területről (vagy egy szőlőültetvényről) kell származniuk. Borosztály Q.m.P. - elegáns, kifinomult és tartós. A predikátum vagy megkülönböztetés az öt minőségi fokozat egyikét jelöli, amelyeket a szőlő érettségi foka határoz meg a szüret különböző szakaszaiban, és bizonyos számú pontot igényel a kóstoló szakmai teszt sikeres teljesítéséhez:
   1) Szekrény (Kabinett) - a szokásos szüreti időben szüretelt szőlőből készült bor. Ez a legkönnyebb és általában a legszárazabb az öt kategória közül (például Gornoye Meshto bor).
   2) Spatlese - késői szüretelésű szőlőből készült bor, érett bogyók illatával és teljes ízzel. A spatle bor gazdagabb, teltebb, intenzívebb ízű, de nem feltétlenül édes, talán több magas tartalom alkohol, és drágább is (pl. Rajna Spatlese, Main püspöke, Riesling Spatlese, Copper Mountain Grotto Spatlese).
   3) Auslese - bor speciálisan kiválasztott szőlőfürtökből (például Napóra, Auslese Copper Mountain Grotto).
   4) Beerenauslese Túlérett szőlőből, gondosan, kézzel válogatott bor, melyből ritka, exkluzív borok utánozhatatlan mézzel íz - változatosság A Beerenauslese Eiswein borok, amelyeket az első fagyok idején szüretelt és préselt szőlőből készítenek.
   5) Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - késői szüretelésű szőlőből válogatott, majdnem fonnyadt bogyókból készült bor. A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese kivételesen ritka borok. Ínyenceknek való borok ezek, a világ legdrágább borai közé tartoznak, és isznak különleges alkalom. Más német borokhoz hasonlóan fiatalon is ihatók, de csak 15-20 év után érik el tökéletességük csúcsát, és néhányuk szinte örökre eltartható.

Franciaország rendelkezik a világ legrégebbi és legkifinomultabb bortörvényrendszerével. Ez a jogszabály a borok származási hely szerinti szigorú azonosítási rendszerével ellenőrzi az összes bortermelést. A legtöbb bort földrajzi régiók szerint osztályozzák, és általában adják nekik sajátos nevét.

A francia törvények a következő borminőségi kategóriákat határozzák meg:

1. Vins de Table - Asztali borok. Ezeknek a boroknak legalább 8,5-9% alkoholt kell tartalmazniuk, a termőhelytől függően, de legfeljebb 15%. Ha eredetileg francia borokról van szó (egy régió borai vagy több régióból származó borok keveréke), akkor joguk van a "Vin de table de France" - "Francia asztali borok" elnevezésre. Ha EU-országokban termelt borokból állnak, akkor „Az Európai Közösség különböző országaiból származó borok keverékei”. Ha az EU-országokból származó mustot tartalmaznak, és Franciaországban állítják elő, akkor a „...-ban szüretelt szőlőből Franciaországban nyert bor (a must származási országának vagy országoknak neve)” elnevezést viselik. Tilos az EU-n kívüli országokból behozott borokkal "keverék" készíteni. Az asztali borok minősége és karaktere attól függően változik védjegy. Az ezeket előállító cégek a vásárlók ízlésének megfelelő konzisztenciára törekszenek.
2. Vins de Pays - helyi borok. A Helyi Borok kategóriája az asztali borok elitjének felel meg. Az elnevezés elnyeréséhez a helyi boroknak meg kell felelniük a következő minőségi kategóriáknak:
   1) csak az ajánlott szőlőfajtákból szabad előállítani, és a megnevezésben megjelölt településen (egy megyében, egy megyén belüli meghatározott területen vagy több megyét átívelő régióban) kell termelni,
   2) legalább 10% alkoholt kell tartalmazniuk a mediterrán régiókban és 9% más régiókban;
   3) a szabványoknak megfelelő analitikai és érzékszervi tulajdonságokkal kell rendelkezniük. Ezeket a tulajdonságokat egy kóstolóbizottság vizsgálja, amelyet az Országos Szakmaközi Borszolgálatnak kell jóváhagynia.
3. Appellation d'Origine Controlee (AOC)- Ellenőrzött eredetmegjelölésű borok (CNI). Az ebbe a kategóriába tartozó borok megfelelnek az Eredeti Elnevezések Országos Intézete által meghatározott és a minisztérium rendeletében foglalt termelési feltételeknek. Mezőgazdaság. A KNP borok előállítására vonatkozó szabályok a legszigorúbbak, és a következő pontokat tartalmazzák:
   1) termőhely: fel kell tüntetni azt a régiót, ahol a szőlőt termesztik és ahonnan bort készítenek;
   2) szőlőfajta-készlet: a KNP-borokat olyan szőlőből kell készíteni, amelynek fajtáját egy adott tájegységre megállapították;
   3) minimális szilárdság;
   4) a termelés maximális mennyisége: az elv szerint - "minél alacsonyabb a hozam, annál jobb a minőség." A terméscsökkenés a szoros ültetés, metszés miatt következik be.
   5) a szőlőtermesztés és a borkészítés módszereinek, valamint a keletkezése közbeni tárolásának meg kell felelnie az adott régióra vonatkozó szigorú történelmi normáknak. Minden erre a minősítésre pályázó bor analitikai kutatáson és kóstoláson esik át. Az ellenőrző kóstoló végén, ha az pozitív eredményt ad, a borok oklevelet kapnak. Ez a National Institute of Original Names által kiállított tanúsítvány engedélyt jelent arra, hogy az általuk igényelt AOC neve alatt használják őket. Azok a borok, amelyek nem kaptak ilyen engedélyt, nem értékesíthetők AOC néven. Az ilyen szigorú jogszabályok garantálják az eredetmegjelöléssel ellátott termékek állandó minőségét – az olyan borok, mint a Rosé Anjou, Beaujolais, Côtes du Rhone, Bordeaux, Medoc, Petit Chablis, Côtes de Bourg, Graves, Saint-Emilion képviselik ezt az osztályt. .

1963-ban az olasz kormány törvényeket vezetett be a borászat ellenőrzésére. A borok e kormányzati szabványok szerinti osztályozása nagyon hasonlít a francia ellenőrzött elnevezések rendszeréhez.

Némelyik a helységről kapta a nevét (például Toscano); más borokat a szőlőfajtáról nevezték el (pl. Lambrusco, Barbera).

A "Mosel" cég olasz borokat szállít Olaszország következő régióiból: Veneto régió, Verona régió (Valpolicella, Soave DOC, Pinot "Il Griso"); Emilia - Romagna régió (Lambrusco); Toszkána régió (Chianti, Toscano); Marche régió, Ancona tartomány (Verdicchio); Abruzzi régió (Montepulciano d'Abruzzo), Lazio régió, Róma közelében (Frascati Superiore DOC); Salento tartomány, Apulio régió (Rosato del Salento); Lombardia régió (Muscat), Piemont régió (Barbera d'Asti).

A következő borosztályokat különböztetjük meg:

1. V.d.T. (W.D.T.) – Vini di Tavola- asztali borok: Chardot, Cuvée.
2. I.G.T. (I.G.T.) – Indicazione Geographica Tipica - Tipikus földrajzi azonosítás – a könnyű minőségi borok, amelyek nem kötődnek a D.O.C. szabványokhoz, a francia "vins de pays" megfelelői: Tocay del Veneto, Pinot il Griso, Lambrusco, Toscano, Rosato del Salento.
3. D.O.C. (D.O.K.) - Denominazione di Origine Controllata - Ellenőrzött eredetmegjelölések – erre a besorolásra a francia Appellation Controlee-hoz hasonló szabályok vonatkoznak, és jogi rendelkezéseket tartalmaz az engedélyezett szőlőfajták eredetföldrajzára, a megengedett hozamokra, az alkoholtartalomra és a bor vagy borcsoport érlelési követelményeire vonatkozóan. Jelenleg több mint 200 D.O.K. bor létezik. A kategória képviselői: Barbera Asti, Frascati, Montepulciano, Valpolicella, Soave, Verdicchio Classico, Muscat.
4. D.O.C.G. (D.O.K.G.)" Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Ellenőrzött és garantált eredetmegjelölések – ez a "garantált" besorolás állítólag a legnemesebb olasz borokra vonatkozik, és az alacsonyabb hozamra és a kevésbé érdemes szőlőfajták kiiktatására vonatkozó követelmények mellett azt a követelményt is tartalmazza, hogy minden DOCG-nek át kell mennie a megfelelő eljárásokon. a kóstolótanács a minőségi garancia megszerzése érdekében. Ebbe a kategóriába olyan borok tartoznak, mint a Chianti, Chianti Classico, Dolcetto Acui.

Az 1970-ben elfogadott bortörvények megnövelték a borágazat követelményeit Spanyolország-szerte. A spanyol borok Rioja-ban kialakított hierarchikus minőségi létrája többé-kevésbé megfelelő, némileg leegyszerűsített formában számos más spanyol borvidékre is átkerült Denominacion de Origen (Származási Megnevezés) státusszal. Ezeken a területeken a borászok jogosultak a bor származási helyeként a terület nevét feltüntetni a címkéken.

Spanyolország a világon a harmadik helyen áll a bortermelést tekintve, és birtokolja a világ legnagyobb szőlőtermő területét. Miután Spanyolország 1986-ban csatlakozott az EGK-hoz, bortermelése felerősödött, mivel lehetővé vált az európai piacok gyors megjelenése. Néhány éven belül újjáépítették a régi pincéket, új szőlőket telepítettek, modern felszerelés pincészeteknél. És ha korábban csak két régiót ismertek a világon - Rioja és Jerez, akkor ma Valencia, Navarra és Katalónia fényes és kiváló minőségű borait értékelik és keresik a világ több mint száz országában.

A következő osztályokra oszthatók:

1. Asztali borok - asztali borok - a hierarchia alján a fiatal, nem tölgyfahordóban érlelő közönséges borok vannak, néha fiatal boroknak is nevezik őket.
2. Fajtaborok - fajtaborok - egy meghatározott szőlőfajtából készülnek. Előállításukhoz spanyol Tempranillo fajtákat használnak - jó savegyensúlyt biztosítva a bornak, Grenache-t (Garnaccia) - növelik a bor alkoholtartalmát, valamint számos külföldi szőlőfajtát, köztük a Cabernet Sauvignon-t, Chardonnay-t, amelyek adják a bort. nagyszerű eredmény Spanyolország földjén.
3. Crianza borok - Vintage borok "Criansa". Mielőtt elmész pincészet, egy évig tartályban, majd legalább egy évig tölgyfa 225 literes barrique hordóban és további hat hónapig palackban érlelik. Ezek gazdag, kiváló minőségű borok.
4. birtok tartalék borok - a "Reserve" bor 1 évet tölt tartályban, 2 évet hordóban és további 1 évet palackban. Ez egy első osztályú bor. A spanyol borászat sajátossága, hogy a borok mintegy 90%-át tölgyfahordóban érlelik. Ez további íz árnyalatok mély és gazdag spanyol borok.

Grúz borok

osztályozni Grúz borok legkényelmesebb a szőlőtermesztési régiókban.

1. Vintage asztali borok - Tsinandali, Rkatsiteli, Gurjaani, Napareuli, Vazisubani, Tibaani és mások - Rkatsiteli szőlőfajtákból készülnek. E szőlő szülőhelye Kakheti, Georgia délkeleti részén, az Alazani és a Iori folyók medencéjében.
2. Saperavi - a kakheti szőlő másik ősi fajtája, kiváló vörös asztali és félédes borok készülnek belőle, mint a száraz Saperavi, Kvareli, Teliani.
3. Alazani-völgy gyémántnak számít a többi grúz borvidék gyöngyszeme környezetében. Itt találhatók a mikrozónák, ahol olyan híres borokat állítanak elő, mint a Kindzmarauli, Tsinandali, Akhesheni, Gurjaani.
4. Imereti - a híres Tsolikauri és Sviri évjáratú borok szülőhelye Nyugat-Grúzia keleti részén, a Rioni és a Kvirila folyók medencéjében.

Racha régió Lechkhumi híres évjáratú natúr félédes és finom száraz borairól. Innen jönnek a Tvishi, Ojaleshi, Tetra borai. Ezen a területen található a Khvanchkara mikrozóna, ahol a híres természetesen félédes vörösbor készül.