Milyen hőmérsékleten kell tárolni a borosüvegeket. A kész borok otthoni tárolási feltételei. Mi a teendő nyitott üveggel

Egy üveg bor tulajdonosa valószínűleg nem gondol a termék eltarthatóságára. Az átlagos fogyasztót elsősorban a gyártó által a címkén feltüntetett lejárati idő vezérli. A finom évjáratú borok többé-kevésbé tisztességes gyűjteményének tulajdonosa azonban valószínűleg nem fog odafigyelni olyan apróságra, mint a lejárati idő. Ezek az emberek tudják, hogy az időparaméterek egy hétköznapi fogyasztó számára vannak feltüntetve. Ez utóbbi valószínűleg nem tartja be a bor tárolására vonatkozó különleges szabályokat, és a meghatározott időtartamon belül elfogyasztja. Egy hozzáértő tudja, hogy a természetes bornak nincs lejárati ideje. Megfelelő körülmények között évtizedekig, akár évszázadokig is eltartható.

Szavatossági idő

Ha inkább Burgundia és Bordeaux tartomány borai helyett a nem annyira elit borfajtákat vesszük figyelembe, és a fajtákra koncentrálunk, akkor a fehérborok átlagos tárolási ideje 2-5 év, a vörösborok pedig akár 20 év. . A habzóborok eltarthatósága nem haladja meg a 3 évet. Természetesen minden a megfelelő tárolási körülményektől, valamint erősségüktől, cukor- és tannintartalmuktól függ. Vannak speciális borlapok, amelyek megmondhatják a tulajdonosnak, hogy mennyi ideig tárolják az adott fajtát, valamint az optimális hőmérsékletet a megtakarításhoz.

A borcímkén feltüntetett lejárati idő azt az átlagos időtartamot mutatja, amely alatt a termék nem oxidálódik, nem veszíti el fizikai és kémiai tulajdonságait, és nem képződik csapadék. Elkészítése után a bor a tárolási szabályok betartása mellett fogyasztható. Ha a termék elit fajták közé tartozik, akkor az öregedés, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart ez a folyamat, csak gazdag aromás és ízes illattal telíti a terméket.

Tárolási feltételek

Abban az esetben, ha a bor hazai alapanyagból készül, a tartós tárolás fontos feltétele a tartály. Ne próbálja meg műanyag edényben tárolni. A bort üvegekbe tölthetjük, lehetőleg sötétítve, és szoros parafadugókkal párosíthatjuk. Egy frissen készített termék tehát évekig érlelődik, hasonlóan a vásárolthoz.
Bármilyen típusú bor tartósításához olyan feltételeket kell betartani, amelyek hozzájárulnak a kiváló minőségű érleléshez és az optimális telítettséghez:

1. Hőmérséklet rezsim. 10-14⁰ között kell tartani, hogy a bor hidegben ne állítsa le az erjedési folyamatát, és ne „kijátssza” nagyobb mennyiségnél. Az erős ingadozások és a hőmérséklet-esések nem kívánatosak. Ma már vannak olyan boros szekrények, amelyek stabil számokat tudnak tartani a hőmérőn és a páratartalommérőn. Modern városi lakásokba is beépíthetők.
2. Páratartalom. Nem várható el jó termék, ha a kiindulási anyagot magas páratartalomnak tették ki. Nem haladhatja meg a 80%-os maximális küszöböt, de nem eshet 55% alá. A borospincékben elhelyezett párásítók és speciális klímák segítenek. És ami a foglalkoztatást illeti, vásárolhat egy boros szekrényt. Ha nincs sem az egyik, sem a másik a házban, akkor a borosüvegeket a leghűvösebb helyiségben kell tárolni, távol a fűtőberendezésektől, de az ilyen körülmények elfogadhatatlanok a hosszú távú tároláshoz.

1. pozíció és rezgés. A palackoknak abban a helyzetben kell lenniük, ahová eredetileg helyezték. Az állandó mozgások hozzájárulnak a boranyag felkavarásához, és a végső fermentációs termék nem lesz olyan fényes és telített. A vízszintes helyzet jótékony hatással van a parafára, megakadályozza annak kiszáradását. A rezgés és remegés megelőzése pedig jó hatással lehet egy érlelt ital ízére.
2. Fény. Az eltarthatósági idő közvetlenül függ az italos palackok napfényének megakadályozásától. Ehhez a bort pincékben, speciális üveggel védett szekrényekben, sötét palackokban tárolják.
3. Tartály. A bor tárolására csak a félsötét üvegpalack a megfelelő edény. Úgy tervezték, hogy megbízhatóan megvédjék a fénytől. A műanyag és átlátszó üvegpalackok nem használhatók a termék hosszú távú konzerválására.

Nem számít, hányféle bor létezik, a megfelelő palackos érlelés érdekében a tárolási feltételek szigorú betartása szükséges. Csak így kaphat ízében érett, sokrétű és fényes italt.

Utasítás

Helyezze el az üvegeket bor m pincében vagy speciális gardróbban, ahol mindig ugyanazt a hőmérsékletet tartják 10-12 C-on, az erős édeseknél pedig 14-16 C-ot. Fehér ill. bor alacsonyabb hőmérsékleten tároljuk. Egyszer házilag bor Az erjedés befejezése után legalább néhány hétig tartsuk, hogy teljesen beérjen.

Maradj otthon bor hűvös, jól szellőző, sötét helyen. A páratartalom legyen legalább 60-80%. Palackok bor m vízszintesen tedd a parafa kimosásához, akkor megőrzi feszességét és nem szárad ki. Tartsa biztonságban a palackokat bor m remegéstől, alacsony hőmérséklettől és vibrációtól, hogy hosszú ideig megőrizze az igazi borcsokrot.

Ne töltse túl bor befejezetlen palackból egy másik edénybe, ha meg akarja tartani. Kezdett palack fehér bor m tárolni néhány napig. Piros bor legfeljebb három napig tartható szobahőmérsékleten. Nyissa ki a dúsított vagy édes palackokat bor m hosszabb ideig tárolva - körülbelül két hétig.

Tedd a palackokat bor m függőlegesen néhány órán át tálalás előtt. Ha üledék, fogkő krém, színezőanyag képződik a palack belsejében - az ital ún. bor ne rázza meg, óvatosan fordítsa fel az üveget függőlegesen, és várja meg, amíg az üledék lesüllyed az aljára. Ezután óvatosan öntsük a házi készítésűt bor szemüveggel.

Kapcsolódó videók

Források:

• házi bortároló

Az alkoholos italok tárolási módjukban különböznek egymástól. Attól függ, hogyan és miből készül az ital. A természetes alapanyagokból (sör, bor, whisky) készült italok különleges feltételeket igényelnek.

Szükséged lesz

• - hűvös, sötét szoba;
• - hűtő;
• - állvány bor tárolására.

Utasítás

A sört zárt edényben, sötét, hűvös helyen, állandó hőmérsékleten tárolja. A legjobb, ha álló helyzetben helyezzük el, de lehet az oldalára is, a lényeg, hogy ne rázza meg az üveget. Ne feledje, hogy a sört nem tárolják hosszú ideig, például legfeljebb öt napig.

Az erős söröket, például az árpabort, a dark ale-t, a tripelt sötét szobában, szobahőmérsékleten tárolja. A közepes erősségű söröket pincékben tárolja. A világos sört hűtőszekrényben kell tárolni.

Tárolja sötét, hűvös és száraz helyen, ahol évszaktól függetlenül állandóan ugyanaz a hőmérséklet és páratartalom. Közvetlen napfény hatására elveszíti arany színét és eredeti ízét. Ugyanígy az éles hőmérséklet-ingadozás is hatással lesz az italra.

Szerezzen be egy külön bortároló állványt, ha régi és ritka üvege van. Az új whisky függőlegesen hosszú évekig, akár évtizedekig is eltartható, és nem veszít ízéből. Egy nyitott whiskys üveget akár egy évig is el lehet tárolni az oldalán.

Tárolja a bort rövid ideig a hűtőszekrényben. A hűtőszekrény rezgése és a túl alacsony hőmérséklet károsan befolyásolja a borok ízét. A bornak sötét helyre, hőmérséklet- és páratartalom-ingadozás hiányára és teljes pihenésre van szüksége, a bor nem szereti a remegést.

Helyezze a borosüvegeket fekvő helyzetbe, ekkor a parafa folyamatosan borral nedves lesz, és nem szárad ki. A bor tárolásának optimális hőmérséklete 10-12°C.

Források:

• Hogyan tároljuk a bort 2019-ben

A bor elkészítése után mindig készen áll a vendégek váratlan érkezésére vagy a rokonok érkezésére. Hiszen nincs is jobb a házi készítésű italoknál és a nyaralóban termesztett bogyóknál.

Szükséged lesz

• - fekete ribizli 3 kg;
• - cukor 3 kg;
• - víz 7 l.
• 10 literes palack, gumikesztyű.

Utasítás

Válogassa szét a ribizlit, ne mossa meg, a bogyók bőrén természetes élesztő található. Daráljuk át húsdarálón vagy turmixgépben. Előzetesen forraljuk fel a vizet és hűtsük le. Az összetört bogyókat tedd üvegbe, adj hozzá cukrot, öntsd fel a vizet az üveg válláig, hagyj helyet az erjedésnek.

Helyezzen gumikesztyűt a nyakára, és kösse össze egy gumiszalaggal. Tegye az üveget egy fekete zacskóba, elrejtve a napfénytől. Amikor a kesztyű megfelelően fel van fújva, óvatosan szúrja meg az egyik ujját egy tűvel, és engedje ki a levegőt. A legfontosabb, hogy ne szakítsd el a kesztyűt, különben bor helyett ecetet kapsz.

A bor erjesztése során a hőmérsékletnek legalább 22-24 ° C-nak kell lennie (nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer betartása). A bor 3-4 hónap alatt készül el.

A bort tömlőn keresztül engedjük le, nyak alatti palackokba töltjük. A kész bort 3 napra küldje a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ha üledék jelenik meg, szűrje le. A bort sötét, hűvös helyen tárolja.

A pitypangbor receptje nem mítosz. Századok mélyéről érkezett, a régi Angliából, és a mai napig nem veszítette népszerűségét. A pitypangbor nemcsak szokatlan ízű – segíthet olyan betegségek kezelésében, mint a vérszegénység, a tuberkulózis, és erősíti az immunrendszert is.

Ha pitypangból bort szeretne készíteni, válasszon sárga virágokat az autópályáktól és egy zajos várostól távol. Válassza le a virágokat a zöld tartályból. Számoljon meg 500 sárga virágkehelyt, és alaposan öblítse le. Helyezze egy agyag- vagy üvegedénybe - körülbelül tíz literes térfogatnak kell lennie. Először tegyünk az aljára egy darab élesztős kenyeret. Öntse le a pitypangot egy liter mézzel és tiszta vízzel - másfél literre lesz szüksége, ideális esetben, ha van forrás, de használhat vásárolt tisztított vizet is.

A bort két-három hónapig hagyni kell erjedni, ezért gondosan válasszunk neki egy csendes helyet. Szorosan zárja le a tartályt fedéllel, egy csövet kell ráerősíteni, ki kell venni. A kifelé tartó cső végét mártsuk egy vízzel teli tégelybe - így az erjedés során keletkező légbuborékok nem fognak visszafolyni az agyagedénybe.

A kész bort egy tiszta tálba szűrjük át sajtruhán keresztül. A folyadék borostyán színű, kellemes illatú. A bort jobb üvegpalackban tárolni – napenergiája egész télen képes „feltölteni”. A bort apránként kell inni - étkezés előtt 50 g elegendő.

A takarékos háziasszonyoknál gyakran marad lekvár, amely evés előtt megromlik. De ez nem jelenti azt, hogy az üveget ki kell dobni. Erjesztett lekvárból finom házi bort készíthetsz. Friss lekvárból is készíthetsz ilyen bort, és bármilyen (eper, ribizli, cseresznye stb.) használható. Ez a bor megőrzi a friss bogyós gyümölcsök aromáját, és élénk nyári ízű. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni: csak néhány hozzávaló és egy kis türelem kell hozzá.

Szükséged lesz

• lekvár - 1,5 kg;
• cukor - 1 csésze;
• víz - 1,5 l;
• mazsola - 1 evőkanál
• Egy gyors házi borrecepthez a következőkre lesz szüksége:
• rizs - 200 g;
• élő élesztő - 20 g.

Utasítás

Először keverje össze egyenlő mennyiségben a lekvárt és a vizet (meleg, de nem forró). Adjunk hozzá fél pohár cukrot és az összes mazsolát (1 evőkanál). A kapott keveréket öntsük egy ötliteres palackba (fontos, hogy a kapacitás kevesebb, mint 75%-át foglalja el).

Tegyünk egy gumikesztyűt a palack nyakára, és készítsünk benne egy lyukat, amelyen keresztül minden felesleges gáz távozik.

Megértheti, hogy az erjesztési folyamatot a kesztyű fejezi be. Amikor leereszti, a bor szűrhető. Ehhez szűrjük át egy darab gézen.

Most újabb fél pohár cukrot kell hozzáadnia a leszűrt italhoz. Ezt követően a bort el kell távolítani, hogy két hónapig sötét helyen álljon. Legyen türelmes, ez az az idő, amikor az italnak érnie kell.

Óvatosan öntse át a bort a szívószálon keresztül. Próbálja meg az üledéket a tartály alján tartani, és ne kerüljön új palackba.

Zárja le a bort egy dugóval, és tegye sötét, hűvös helyre. Az ital fogyasztásra kész, és nagyon sokáig eltartható.

Cukor hozzáadása nélkül is készíthet bort. Ehhez a lekvárt vízzel egyenlő arányban és 3-4 percig kell keverni, folyamatos keverés mellett. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Töltsük üvegekbe, hagyjuk szabadon a tartály körülbelül egyötödét, és adjunk hozzá mazsolát. Tegyünk gumikesztyűt az üvegekre, és hagyjuk erjedni a bort. Az erjedési folyamat befejeztével a bort palackozzák, amelyet sötét helyen kell elhelyezni. 1,5-2 hónap múlva kész a bor.

Van egy másik házi lekváros bor cukor nélkül. Ehhez szüksége lesz egy háromliteres edényre, amelyet fertőtleníteni kell: mossa le szódával, öblítse le meleg vízzel. Ebbe az edénybe tedd a lekvárt és a mazsolát, öntsd fel forralt vizet. Keverje össze mindent, zárja le a fedelet, és tegye az edényt meleg helyre 7-10 napig. Ezután gézen szűrjük át a folyadékot, öntsük egy új edénybe, vegyünk rá gumikesztyűt, és hagyjuk erjedni 1-1,5 hónapig. Amikor a kesztyű leesik, töltse palackba a bort és hagyja 2 hónapig sötét helyen.

Ha nem szeretne néhány hónapot várni, használhatja a gyors borreceptet. Ehhez tegyünk egy liter lekvárt, 200 g rizst, 20 g élesztőt egy tisztára mosott üvegbe, és töltsük fel meleg vízzel. Most kesztyűt teszünk a nyakra, és 2-3 napig meleg helyen kelesztjük. Amikor a kesztyű leesik és az oldat átlátszóvá válik, az erjedési folyamat befejeződik, és a bor palackozható. Ügyeljen arra, hogy zavaros üledék ne kerüljön a tartályba.

Ha lekvárt, de nem erjesztett, akkor egy ilyen recept megteszi. Egy liter cukrozott lekvárt tegyünk egy térfogatú üvegbe. Öntsünk bele 120 gramm mazsolát, és öntsünk meleg, legfeljebb 40 fokos vizet. Az edényt vattába csavart parafával szorosan zárjuk le, és hagyjuk meleg helyen erjedni. Körülbelül 10 nap múlva nyissa ki az üveget, szűrje le a folyadékot egy tiszta edénybe, tegyen orvosi gumikesztyűt a torkára, és hagyja még 1,5 hónapig ugyanott, fénytől és huzattól védve. 40 nap elteltével a bort vékony tömlővel tartályokba lehet önteni, szorosan dugja le a palackot, és vízszintesen helyezze a helyére. Két hónap elteltével kész a bor, már az asztalnál is tálalható. Az ital habossá válhat, ezért óvatosan kell kinyitni.

Először is, csak tiszta palackot használjon bor készítéséhez. Fontos annak biztosítása, hogy minden edényt alaposan fertőtlenítsenek az ital gyártásának és tárolásának minden szakaszában. A bor jobban tárolható sötét üvegedényben.

Nagyon fontos, hogy a házi bort a receptben előírt ideig érleljük. A nem megfelelő időben érlelt bornak nem lesz kifejezett íze és illata.

A borosüvegeket nem szabad függőlegesen elhelyezni. Ebben a helyzetben a parafa kiszáradhat és megszakíthatja a tartály tömítettségét. Vízszintes helyzetben érdemes borozni.

A hőmérséklet-ingadozások hátrányosan befolyásolhatják az ital ízét.

Ne öntse a bort egyik edényből a másikba, mert megromolhat. Egy nyitott borosüveg hűvös helyen (lehetőleg hűtőszekrényben) több napig is eláll.

A bor képes elnyelni a szagokat, ezért jobb, ha nem tartunk nyitott palackot erős aromájú termékek közelében.

Hasznos tanács

Az erjesztett alap jó a házi lekváros borhoz, de fontos, hogy ne penészes lekvárból készítsük. Az ilyen lekvárból készült ital kellemetlen ízű lesz, és károsan befolyásolhatja egészségét.
Használhat különböző típusú lekvárok keverékét alapként, de ebben az esetben az íze nélkülözi az adott bogyó kifejezett jegyét.
A bor ideális edénye egy fahordó. Természetesen ilyen ételek ritkán találhatók a modern konyhákban. Csereként üvegedény vagy zománcozott serpenyő megfelelő. A bornak üvegedényben kell elérnie az állapotot.

Szükséged lesz

• - üvegek és fedők;
• - zárókulcs.
• 1. borrecept:
• - 2 kg szilva kövekkel;
• - 2 kg cukor;
• - 4 liter víz;
• - 400 cseresznyelevél;
• - 4 teáskanál citromsav;
• - 1 liter vodka.
• 2. recept:
• - 3 liter vodka;
• - 4 gramm kálium-permanganát;
• - 1 evőkanál cukor;
• - 0,5 teáskanál szóda;
• - 0,5 teáskanál só;
• - 10 gramm vanillin;
• - 1 evőkanál kávé;
• - 1/4 teáskanál szerecsendió chips;
• - 4 db szegfűszeg.
• 3. recept:
• - 200 gramm friss cseresznye;
• - 4 evőkanál cukor;
• - 2,5 liter vodka.

Utasítás

No. 1. Jól öblítsük le a szilvát, tegyük egy serpenyőbe. A cseresznyeleveleket jól öblítsük le, és adjuk a szilvával együtt a serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet, cukrot, citromsavat. Forraljuk fel a kapott masszát. Ezután lassú tűzön 30 percig forraljuk, erős keverés közben. Hűtsük le, szűrjük le, és minden 2 liter oldathoz adjunk hozzá 0,5 liter vodkát. Üvegekbe tekerjük (üvegeket sterilizálunk). Tisztítsa meg a pincében vagy a pincében 2 hónapig. Az ital hosszabb ideig tárolható. És minél hosszabb, annál finomabb. Amikor úgy dönt, hogy kinyitja, ismét hozzáadhat 0,5 liter vodkát minden 2 liter italhoz. De nagyon erős ital lesz belőle.

Recept száma 2. Vegyünk 3 liter vodkát, és öntsük egy 3 literes üvegbe. Adjon hozzá kálium-permanganátot. Zárja le, és tegye egy napra sötét, hűvös helyre. Egy nap múlva szűrje le az edény tartalmát, és adjon hozzá cukrot, szódát, sót, vanillint, kávét, diót és szegfűszeget. Intenzíven keverje össze mindent, majd zárja le és távolítsa el két napig. Szűrés után fogyasztható, feltekerve, sötét, hűvös helyen is tárolható.

Recept száma 3. Vegyünk egy cseresznyét, jól öblítsük le, válogatjuk szét. Hajtsa be egy 3 literes üvegbe, adjon hozzá cukrot, töltse meg mindent vodkával. Zárja le nejlon fedéllel, tegye sötét, hűvös helyre, hogy tíz napig erjedjen. Tíz nap múlva szűrjük le.

jegyzet

Tálalás előtt feltétlenül szűrje le a házi bort.

Hasznos tanács

Ne vegyünk zománcozott serpenyőt, a szilva „befőtt” lehet.

Az Irga egy cserje apró kékes-fekete vagy piros-lila édes bogyókkal, kékes virágzattal. A bogyóból lekvárt, lekvárt, lekvárt készítenek, de ebből a bogyóból különösen népszerű a házi bor.

Szükséged lesz

• 1. recept:
• - irgi bogyók;
• - cukor;
• - víz.
• 2. recept:
• - 1 liter irgi lé;
• - 2 liter víz;
• - 1 kilogramm cukor.

Utasítás

Recept #1

Az érett irgi bogyókat őrölje meg, melegítse fel 70 ° C-ra, hagyja a bogyót egy napig. Ezután gézen keresztül préseljük ki az irgi levét. Keverjük össze ugyanannyi vízzel, és adjunk hozzá kristálycukrot 400 gramm/1 liter gyümölcslé arányban. A levet jól összekeverjük

A bor egy szeszélyes ital, amely megfelelő gondozást és gondos kezelést igényel. A pincészet „születése” után csak megkezdi hosszú „életútját”, fokozatosan érlelődik, és egyre több íz- és aromaárnyalatra tesz szert. Ebben a szakaszban hasznosak lesznek a tárolására vonatkozó ismeretek.

Csak ideális körülmények között nyílik meg egy nemes ital csokor, és ragyogó, kifogástalan jegyekkel csillog. És ugyanakkor egyáltalán nem mindegy, hogy kiváló burgundi borról vagy olcsóról beszélünk, mert a fiatal borok éppen ellenkezőleg, még igényesebbek a környezeti feltételekre, és sokszor gyorsabban romlanak. Tehát hogyan kell a bort otthon tárolni?

Zárt borok tárolása

A nemes ital tárolására a legjobb hely egy borospince. De nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy kastélyban vagy legalább birtokon él. Ezért, ha nincs lehetőség saját borospincéjének felszerelésére, akkor más hangulatos helyet kell találnia. Például egy pince vagy egy padlás.

De ne rohanjon megszabadítani őket a felgyülemlett szeméttől, az ott uralkodó körülmények nem biztos, hogy megfelelnek az „igényes ital” preferenciáinak.

Komfort hőmérséklet

"Állva" vagy "fekve"?

A bort hagyományosan vízszintes helyzetben tárolják. És nem könnyű. Itt van a helyzet: amikor a palack függőlegesen áll, a bor nem érintkezik a dugóval, így a parafa kiszáradhat a levegővel való érintkezéstől. A parafa sérülése pedig elkerülhetetlenül a bor károsodásához vezet, mivel ugyanaz az oxigén behatol a palackba.

Fontos! A szeszezett borok megfelelő mennyiségű alkoholt tartalmaznak, amely megtámadhatja a parafát. Ezért az ilyen bort nem vízszintes helyzetben, hanem függőlegesen tárolják.

Páratartalom paraméterek

A páratartalomra vonatkozó követelmények a parafa esetleges kiszáradásához is kapcsolódnak. Az optimális mutató 80%. A pincében általában ilyen. De a páratartalom más helyeken történő meghatározásához speciális eszközt - higrométert kell használnia.

Egy megjegyzésben! Ha a páratartalom az elfogadható szint alatt van, korrigálja a helyzetet egy közönséges párásítóval.

És ha a páratartalom túl magas, akkor más helyet kell keresnie. Ez penészképződéshez vezet a parafán, és elrontja a bort.

Sötétség vagy fény?

A bor a sötét tárolási körülményeket részesíti előnyben, világosban gyorsan kifakul, és elveszti a csokor egy részét. Ezért ne látogassa túl gyakran a pincét, és hagyja égve a villanyt.

Fontos! A fehér- és habzóborok különösen érzékenyek a fényre.

A rövid ideig tartó világítás semmilyen módon nem befolyásolja az ital minőségét, ezért nyugodtan kapcsolja fel a villanyt, ha ellenőrizni szeretné borospincéje tartalmát.

Nyugalom és még egyszer nyugalom!

Remegés és bor – a dolgok teljesen összeegyeztethetetlenek. Ez még vastag porréteg jelenlétében is látható a speciális pincészetek palackjain, ahol évekig tárolják a legkisebb mozgás nélkül. Az ilyen helyeken bort kézbe venni szigorúan tilos, hogy ne zavarja az érlelést.

A bor annyira szereti a nyugalmat, hogy még egy elhaladó autó rezgése is megzavarhatja az érésének természetes menetét. Ezért válasszon egy helyet nemes italának a háztartásoktól és a habozás minden forrásától távol.

A vörös és fehér borok tárolásának feltételei és jellemzői

A vörös- és fehérborok tárolásában nincs jelentős különbség, de néhány finomságra azért érdemes figyelni. Tehát a fehér nem tárolható 3 évnél tovább. Kivéve talán a kollekciót - chardonnay. 30 év után is kinyitható.

A vörösöket sokkal hosszabb ideig tárolják - akár 20 évig. De ha a híres burgundi borról beszélünk, akkor 100 év érlelés után még aromásabb és gazdagabb lesz.

Nyitott borok tárolása

Bizonyára minden háziasszony nem egyszer elgondolkodott azon, hogy érdemes-e a nyitott bort tovább tárolni. A válasz egyszerű - megteheti, de legfeljebb 3 nap. Végül is az oxigénnel való legkisebb érintkezéskor az ital oxidálódni kezd. És ha kezdetben ez a folyamat hozzájárul a csokor és az íz felfedéséhez, akkor egy idő után már csak visszafordíthatatlan pusztító hatása van. Még az üveg visszazárása sem oldja meg a helyzetet.

A habzóboroknál még rosszabb a helyzet – egy nap alatt elfogy. De dúsított, nagy mennyiségű cukrot és alkoholt tartalmazó, kibontás után akár egy hétig is eltartható. A desszertborok közé tartozik a Sauternes, a Madeira, az Icewine és a Sherry.

Ideális esetben érdemes azonnal kinyílt bort inni, vagy a maradékot konyhai célokra felhasználni. Például a sütés közben öntsön rá egy steaket, készítsen szószt vagy adjon hozzá egy desszerthez. De sürgős szükség esetén megpróbálhatja a bor tartósítását a fenti feltételek és az alábbi szabályok betartásával.

• Változtassa meg a palack szokásos vízszintes helyzetét függőlegesre. Bár az első lehetőség sokkal kényelmesebb és kompaktabb, különösen egy túlterhelt üdülési hűtőszekrénynél, a bor fekvő helyzetben szétterül, és megnő a palackba bejutott levegővel való érintkezési terület. És ez viszont felgyorsítja az ital oxidációs folyamatát.
• Zárja le szorosan az üveget egy dugóval. Használhatja a régit, ha óvatosan kiveszi.
• Az összes nyitott bort tárolja a hűtőszekrényben. Alacsony hőmérséklet hatására az oxidációs folyamatok lelassulnak, és ecetsavbaktériumok fejlődnek ki, amelyek gyorsan elrontják az ital ízét.
• A bor élettartamának jelentős meghosszabbítása érdekében használjon vákuumszivattyút. Segítségével kiszivattyúzza a felesleges levegőt és lelassítja az oxidációs folyamatot. Azonban ne fűzz hozzá túl nagy reményeket, még egy ilyen készülék sem képes kiszivattyúzni az összes levegőt.
• Próbáljon nyugodt környezetet teremteni túlzott rezgések nélkül. Ne ellenőrizze kétszer a bor állapotát.
• Egy másik hasznos tipp, hogy a bort egy kisebb üvegbe töltse. Így a felesleges levegőtől is megszabadulsz, és lelassítod az ital oxidációját.

Az emberhez hasonlóan a borok is születnek, felnőnek, érnek és meghalnak. És ami a legfontosabb - ne zavarja a bennük előforduló természetes folyamatokat. Akkor a nemes ital fényes és felejthetetlen aromával és utóízzel jutalmaz meg, kifogástalan illatával kiegészítve az ünnepi asztalt.

A vörösborok a legnépszerűbbek és a legkeresettebbek, a szegmens legnagyobb részét foglalják el a borpiacon, és meglehetősen nagy fajtaválasztékkal rendelkeznek. Sokan, akik saját telkükön termesztenek szőlőt, maguk készítik az italt, és a kezdő borászok felteszik a kérdést, hogyan kell tárolni a vörösbort, milyen körülmények között?

De az ital tárolásának problémája azoknál is felmerülhet, akik úgy döntenek, hogy nagy mennyiségű, főleg házi készítésű termék vásárlásával hosszú időre felhalmozzák a bort.

Függetlenül attól, hogy a bort hol készítik, otthon vagy a vállalkozásban, a tárolási feltételek azonosak.

• A termék hosszú expozíciójához külön helyiség szükséges. Ott hűvösnek kell lennie, az optimális levegőhőmérséklet a száraz és félédes vörösboroknál + 10-12ºC, az édes desszertboroknál + 14-16ºC.
• A fény, különösen a napfény hiánya a fő követelmény.
• A helyiségnek sötétnek és nem túl száraznak kell lennie, a szükséges páratartalom 65-75%.
• Szellőztetés szükséges, lehetőleg természetes. A béke és a csend az, amit minden bor szeret. Ott kell állniuk, ahol nem fogják megrázni, megérinteni és legalább valahogy nem zavarják őket.

Fontos megjegyezni, hogy a bor egy dinamikus termék, és minden percben életfolyamatok mennek végbe benne: érlelődik, erősödik, íz- és aromája lesz. Annak érdekében, hogy ezt a finom, láthatatlan folyamatot ne zavarja meg, a borhoz még egyszer sem szabad hozzányúlni.

Száraz vörösbor

A vörös száraz bor különös figyelmet igényel. Ennek a legalacsonyabb a cukortartalma, és gyakran közepes erősségű. Minél édesebbek a borok, annál kevésbé szeszélyesek.

Hogyan tároljuk a száraz vörösbort, hogy ne romoljon meg? Egy ilyen italnak valamivel alacsonyabb hőmérsékletre van szüksége - + 8-10ºC, fény és rázás nélkül. Különös figyelmet kell fordítani a vörös habzóborokra. Bármilyen kívülről érkező vibráció megzavarja öregedési folyamataikat.

Ha az ital természetes dugóval ellátott palackokban van, akkor azokat vízszintes vagy fordított helyzetben tárolják. Tehát a bor érintkezik a parafával, és nem engedi kiszáradni. Ha a parafa kiszárad, összezsugorodik, és oxigént enged a palackba, tönkretéve a bort.

Vannak, akik kíváncsiak, milyen hőmérsékleten tárolják a vörösbort O házilag, nem palackokba, hanem üvegekbe vagy egyéb edényekbe töltve. Pontosan ugyanaz, mint fentebb. Minden természetes bornak éppen ilyen feltételekre van szüksége.

Tegyük fel, hogy albérletben laksz és van pár liter vörösborod, amit meg kell spórolnod, mit kell tenned ilyen helyzetben? Hiszen az ital nem maradhat a nappali környezetében.

A palackok erkélyre helyezése nem lehetséges, valószínűleg az évszaktól függően a helyiség hőmérséklete megváltozik, ami negatívan befolyásolja a bort. A hűtőszekrény hőmérséklete túl alacsony, a szekrény fülledt.

A legideálisabb lehetőség a bor otthoni tárolására egy speciális bortermelő szekrény vásárlása. Csatlakozik a hálózathoz, és bent tartja a szükséges hőmérsékletet. Ezek a szekrények többféle méretben és konfigurációban kaphatók. Nem sok energiát fogyasztanak, így nem drágák.

Ellenkező esetben megfelelőbb körülményeket kell keresnie a bor számára, például vigye el a pincében lévő dachába, vagy adja oda azoknak a barátoknak, akik egy magánházban laknak, és pincével vagy padlástérrel rendelkeznek tárolásra. Egy meleg, könnyű és vibrációkkal teli lakásban az ital elveszti tulajdonságait.

Előfordul, hogy egy nyitott üveg vörösbor befejezetlen marad, mit kell ilyenkor tenni, meddig állhat el egy ital?

Tárolási hőmérséklet

A vörösbor tárolási hőmérsékletének felbontás után alacsonynak kell lennie. Az üveget szorosan le kell zárni egy parafával, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. De nem marad ott sokáig. Az időzítés a bor típusától függ.

• A száraz és félszáraz bor 2-3 napig tárolható a hűtőszekrényben.
• A vörös desszertbor akár 5 napig is eláll a hidegben.
• A habzó vörösborokat legfeljebb egy napig érdemes hűtőszekrényben tárolni, kifogynak és elveszítik minőségüket.
• A Fortified legfeljebb 7 napig tárolható.

Minden nyitott bornak legfeljebb 3 órán át szobahőmérsékleten kell lennie, különösen, ha a helyiség meleg. Az ital gyorsan megsavanyodik, és először talán észre sem veszi az ízét, hogy már romlani kezdett. De ez nem a legjobb módon befolyásolja jólétét.

Ha késik a lakoma, és az üveg sokáig az asztalon van, jobb, ha hűtőbe tesszük, és közvetlenül a palackozás előtt vegyük ki.

Házi készítésű vörösbor

Meddig lehet tárolni a házi készítésű nyitott vörösbort? Minden a bor fajtájától és besorolásától függ. A borok hűtőszekrényben való felbontás utáni tárolására vonatkozó szabályok bármely gyártású italra azonosak. Sokan jobb minőségűnek tartják a házi készítésű terméket, de ez nem mindig van így. Gyakran előfordul, hogy egyes technológiákat megsértenek az otthoni gyártás során, és az italt nem tárolják hosszú ideig.

Ha rajongója ennek a nemes italnak, akkor tudnia kell, hogyan kell tárolni a vörösbort. Nemcsak az ital íze és aromája, hanem az egészsége is ezektől a szabályoktól függ. A megfelelő körülmények között tárolt vörösbor jótékony hatással van a vérkeringésre, segít a migrén ellen, emeli a hemoglobin és szerotonin szintet (örömhormon), élvezetet ad ízének mély árnyalataiban.

A házi bor készítése meglehetősen bonyolult és felelősségteljes folyamat. Ugyanakkor a keletkező alkoholos ital könnyen és gyorsan használhatatlanná válhat, ha a tárolás során hibákat követnek el. Ez a helyzet egyáltalán nem ritka, és fokozott figyelmet igényel a borásztól. A házi bor tárolása nem kevésbé fontos része a borkészítésnek, mint maga a borkészítés technológiája.

Műanyag palackok használata

Otthon a bortárolás szinte bármilyen rendelkezésre álló edényben elvégezhető. Ugyanakkor joggal tekintik a legnépszerűbb tárolóedénynek az üvegedényeket és a műanyag palackokat, amelyek minden otthonban bőségesen megtalálhatók.

A házi készítésű borok műanyag palackokban való tartósításának minősége sok negatív véleményt gyűjtött össze különböző tematikus oldalakon és fórumokon. Leggyakrabban a borászok aggódnak egy bizonyos íz és illat megjelenése miatt, amely hirtelen megjelenik a borban. A műanyag palackok különféle típusú polimerekből készülnek. A bort csak PET vagy HDPE címkével ellátott tárolóedényben lehet tárolni. Az ilyen betűrövidítések azt jelzik, hogy a palack élelmiszer-minőségű műanyagból készült, és élelmiszerekkel való munkavégzésre használható.

Más műanyag edények egyáltalán nem alkalmasak bor tárolására. Ugyanakkor bármilyen műanyag, még az élelmiszercsoport is reagálhat az alkohollal. Ez azonban csak akkor történik meg, ha erődje meghaladja a 20 fokos küszöböt. A 10-14 fokos alkoholtartalmú szőlőbor műanyag palackban tárolható. A szeszezett borok tárolására viszont jobb, ha nem használunk műanyag edényeket, mivel ez jelentősen befolyásolja ízüket.

A bor kórokozó mikroorganizmusokkal való szennyeződésének vagy a műanyag sajátos szaga megjelenésének elkerülése érdekében szigorúan be kell tartani a házi alkohol palackozásának szabályait.

1. A tárolóedényeket kizárólag élelmiszerek vagy italok tárolására használják. Ugyanakkor jól meg kell mosni és idegen szagoktól mentesnek kell lenniük.
2. Használat előtt ellenőrizni kell a címkét. A palackok alján megfelelő HDPE vagy PET jelzésnek kell lennie.
3. Mosás után a tartályokat egy speciális oldattal fertőtlenítik, amely jódból és vízből áll. Az antiszeptikumot hideg vízben 1:2500 arányban hígítjuk. Ebben az esetben nem szükséges jódot használni. A fertőtlenítés bármilyen más, műanyag és élelmiszeripari termékekkel végzett munkára alkalmas eszközzel elvégezhető.
4. Az elkészített fertőtlenítőszert üvegekbe töltjük, majd 1-2 percig rázatjuk. A fedőket külön-külön 50-60 percig áztatják az oldatban.
5. A fertőtlenítő folyadékot leengedjük, és az edényeket megtöltjük borral úgy, hogy 1-2 cm szabad hely maradjon a nyakig.
6. A zárt palackokat legfeljebb 3 hónapig leengedik a pincébe, és függőlegesen helyezik el. Ugyanakkor 10-15 naponta ellenőriznie kell az ital ízét a szennyeződések jelenlétére.

Milyen hőmérsékleten tárolható a bor? Az ital tárolásának legjobb feltételei a sötétség és a 2-6 fokon belüli állandó hőmérséklet. Az ilyen termikus paraméterek hozzájárulnak a bor további tisztításához és végső aromájának kialakulásához. A kész bort jobb, ha egyáltalán nem tárolja lakásban, mivel szobahőmérsékleten sokkal gyorsabban telítődik idegen szagokkal.

Az üvegedények használatának jellemzői

Hogyan tároljuk a bort üvegedényekben? Ha egy italt ilyen tartályban tárolunk, akkor van egy probléma, ez a tömítés biztosítása. A nejlon vagy fém fedőt használó szabványos tartósítási technikák nem nagyon alkalmasak borral végzett munka során. A fém gyorsan oxidálódik, és a kapron olyan specifikus vegyületeket termel, amelyek befolyásolják az ital ízét. Vas- és nejlonburkolatok alatt azonban továbbra is tárolható. Ugyanakkor jól sterilizáltnak kell lenniük, és minimálisan érintkezniük kell a borral. Az ital eltarthatósága ebben az esetben 5-6 hónap, utána a bort meg kell inni.

A legjobb megoldás a szilikon tömítésű üvegfedelek használata. Ilyen helyzetben az átlátszó üvegekben lévő italok eltarthatósága sötét szobában eléri a 2-3 évet. A tartályokat a szélükig meg kell tölteni, hogy a lehető legkevesebb szabad hely legyen a levegő számára. Az üvegedényekben való bor tárolásának optimális hőmérséklete 2-4 fok, a legjobb hely pedig egy sötét pince vagy pince.