Kovász készítése borhoz. Hogyan készítsünk házat rögtönzött alkatrészekből. Málnás kovász borhoz: főzési jellemzők

Valamire, nem beszélve a bódító italokra, mindig igény lesz egy lakomán, és leggyakrabban személyesen hajtott komlót használnak. Az elkészítési eljárás nem túl díszes, és szinte minden autodidakta borász kezében van, ha tudja, hogyan készül a borhoz való kovász.

Ebben a leckében lépésről lépésre végigmegyünk a cefre főzésének folyamatán, és azt is megtudjuk, hogyan történik ez általában és miből áll.

A borhoz készült házi kovászt leggyakrabban mustnak nevezik. Ez egy speciális tömeg, leggyakrabban folyékony, amely a jövő alapjává válik. házi bor. Ugyanakkor a klasszikus borászatban az előállítás során kerülni szokás az élesztő hozzáadása az italhoz - az élesztőgombák szerepét a gyümölcsökön, bogyókon élő növényvilág tölti be. A sörlébe öntött kristálycukor pedig ennek a folyamatnak a természetes katalizátora.

Tehát ahhoz, hogy mondjuk egy ízletes és aromás alkoholos italt kapjunk érett szőlőből, nincs szükség élesztőre. A szüretet elég masszává zúzni, amit tovább erjesztenek, amíg egy igazi, klasszikus bor be nem ér.

A többi bogyós gyümölcstől a bort kicsit másképp készítik el: a kovászhoz gyakran vizet adnak, néha pedig természetes élesztőgombákban gazdag szárított szőlőt adnak a kovászhoz.

Ha szeretné megkapni klasszikus termék, minden szabálynak megfelelően és a technológiát betartva kilökődött, élesztővel nem érdemes kovászost készíteni. Még a házi borok készítésére szánt speciális összetevő is jelentősen ronthatja az ital ízét és aromáját. Ez az oka annak, hogy az élesztő hozzáadása a sörléhez végső megoldás. Jobb, ha mosatlan mazsolát használunk. Ezekre a célokra tökéletes, és a fermentáció hatása nem lesz rosszabb.

A borászatban kezdők általában a must előállítását értik – ez az a termék, amely végül borrá alakul. Ugyanakkor kovász készül belőle egyszerű összetevőket, és az alap mindig maga a bogyós vagy gyümölcsös alapanyag. Az elsődleges erjesztésbe küldve ugyanazt az indítót - a mustot - kapjuk, amely az erjedés második szakaszában fiatal borrá alakul.

• Emlékezz arra extra összetevőket egy alkoholos italban, amire nincs szüksége. A legjobb, ha mindig ragaszkodunk klasszikus receptés kerülje a geget. Hiszen a túlzott öntevékenység gyakran semmivé tesz minden erőfeszítést, és tönkreteszi a bort.
• Az ideális kovászos előétel természetes élesztőt tartalmaz, nem csomagolt alapanyagot. Például ezeknek a bőséges erjedést okozó gombáknak a többsége a szőlő gyümölcsök héján található. Emiatt mazsola - remek kiegészítés borindítónak.
• Kap must bogyókból vagy gyümölcsökből Nagyon egyszerű. Össze kell őket törni vagy óvatosan át kell vinni, hogy többet vagy kevesebbet kapjanak homogén tömeg, leginkább a burgonyapürére emlékeztet. Ha a bor nem szőlőből készül, akkor leggyakrabban az ilyen gyümölcsöket először víz alatt mossák, majd összetörik. A végén cukrot és egy kis mazsolát adunk a masszához (ha szükséges). A kovászot több napig melegen tartják, ahol kiváló alapja lesz a jövőbeni házi bornak.
• Annak érdekében, hogy a kovász sikeres legyen, és ne rontsa el az italt, amelynek elkészítése több mint egy hónapig tart, gondosan kell kiválasztani hozzá az alapanyagokat. Ne feledje, hogy csak az érett, de nem romlott gyümölcsök alkalmasak házi bor készítésére. Ha a bogyók penészesek vagy rothadtak, akkor fennáll a veszélye annak, hogy a bor emiatt megromlik. Éppen ezért a borindító kultúrák elkészítése előtt gondosan válogatni kell az alapanyagokat.
• Abból, amiből és amilyen módon készíted a cefret, neki tiszta edényekre lesz szüksége, és ideális esetben üvegre. Ezért minden olyan edényt, amellyel a házi kovász érintkezik, sterilizálni kell. Ha kórokozók vannak benne, akkor elkezdenek aktívan szaporodni, és elpusztítják az összes munkáját.
• Még a legbonyolultabb kovász is megközelítőleg ugyanazon forgatókönyv szerint készül, majd meleg helyen infúzióban 3-6 napig j) Ugyanezt a szakaszt tekintjük a borszerzési folyamat kiindulópontjának. De hogy egy szép alkoholos italés várja meg, amíg beérik, 1-6 hónapot kell töltenie.

Hogyan készítsünk otthon borélesztő indítót (sörcefét)

Megszerezni jó kezdő a jövőbeli borhoz bármilyen bogyóhoz vagy gyümölcshöz hozzáadhat kész borélesztőt. Ebben az esetben 400 gramm nyersanyaghoz (bogyóhoz) 200 grammot használnak. speciális élesztő. Ezenkívül granulált cukrot adnak a recepthez körülbelül 100 gramm mennyiségben. És természetesen tisztított vagy forralt víz - körülbelül 2 liter.

Egy ilyen indító bármilyen bogyóból és gyümölcsből készíthető, ezért univerzálisnak tekinthető. Olyan gyümölcsökből készült házi bor lepárlására ajánljuk, amelyek felületén túl kevés élesztő él.

A főzési folyamat egyszerű:

• Az érett bogyókat úgy gyúrjuk, hogy a nektár kiemelkedjen belőlük. Konyhai turmixgéppel egyszerűbb ezt megtenni, de a betakarítást átugorhatjuk húsdarálón keresztül, vagy éppen összetörhetjük valamivel egy tálban. Ne feledje, hogy ez előtt nem mindig szükséges megmosni a gyümölcsöket.
• A következő lépés a hozzáadás gyümölcspüré kristálycukor.
• Ebben a szakaszban borélesztőt is öntünk a masszába.
• Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és a pürét megfelelő edénybe, ideális esetben üvegesbe öntjük. Fontos, hogy meglehetősen széles nyakú legyen.

Indítónkat meleg helyen helyezzük el, ahol nem hatol be közvetlen napfény. És várunk körülbelül két-három napot, amikor elkezdődik aktív fermentáció cefre. A kovászot naponta egyszer javasolt kikeverni.

Csináld magad kovász receptje házi borhoz élesztő nélkül

Ha érett a szőlő, akkor a legjobb, ha jó mustot készítünk belőle. Ebben az esetben nem extra összetevők nincs is rá szükséged, beleértve az élesztőt is.

Érdemes a jól érett gyümölcsöket választani, aminek a felületén lesz nagy mennyiség természetes baktériumok, amelyek elindítják az erjedési folyamatot.

Emiatt a kovászkészítésre szánt szőlőt soha nem mossuk meg – a természetes élesztő is elmúlik vízzel.

Ne feledje, hogy csak egy lédús növénynek van ilyen tulajdonsága, de más bogyók és gyümölcsök nem büszkélkedhetnek gombák sokaságával.

A bor előételének otthoni elkészítéséhez eltávolítunk minden érett és lédús szőlőt egy ágról, majd óvatosan összetörjük, hogy levet kapjon. A felszabaduló nektárt megfelelő edénybe csöpögtetjük, helyet hagyva a palack nyakánál. És maga a lyuk gézzel vagy tiszta vattával eltömődött.

Egy üveg szőlőlevet elrejtünk meleg helyre, ahol hőmérsékleti rezsim stabil marad 22-26 Celsius fok között. Néhány nap múlva natúr kovászt kapunk szőlőből házi borhoz.

A természetes, jó minőségű alacsony alkoholtartalmú bor otthoni beszerzése meglehetősen bonyolult és fáradságos folyamat különösen a kezdő borászoknak.

Vörös és fehér bor készítése

A bor előételét minden esetben szinte ugyanúgy készítik el. 10 nappal a bor kiszállítása előtt érett bogyókat - málnát vagy epret - kell gyűjteni. A bogyókat csak éretten és tisztán veszik. Ne mossa le vízzel – mossa le a rajtuk lévő természetes élesztőt.

1 liter vízhez 2 csésze bogyót és 1/2 csésze cukrot veszünk. A kapott keveréket jól fel kell rázni, és sötét helyre kell tenni (+ 22- + 24 fokos hőmérsékleten) a fermentációs folyamat befejezéséhez. Az induló előkészítése 3-5 napig tart. Ezután szűrni kell - és kész is a kovász.

Annak érdekében, hogy a bor aszerint készüljön el fehér módon, azokat a szőlőfajtákat kell használni, amelyek nem rendelkeznek a pép és a lé színével. A piros módszer éppen ellenkezőleg, intenzív színű lé és pép specifikus ízű fürtök használatát igényli.

Arra is figyelni kell, hogy a mustban az erjedés során (a vörös módszer szerint) a pép a felszínre úszik, kialakítva az úgynevezett "sapkát". A penész megjelenésének megakadályozása érdekében a „sapkán” rendszeresen (naponta többször) össze kell keverni a teljes frakcióval.

Egy ital nagy térfogatú elkészítéséhez a borhoz való kovász is szükséges több. Ilyen esetekben a sörlé erjesztését és a végtermék elkészítését nagy, fából készült hordókban végzik. A kis elmozdulás előkészítése során főként használják üvegtartály(üvegek vagy üvegek).

Ahogy korábban írtuk, az otthoni főzés folyamata bizonyos mértékig megköveteli bizonyos feltételek betartását. Például szezononként egyszer megengedett a kovász elkészítése borhoz. Ezenkívül nem tárolható 10 napnál hosszabb ideig. Megszerzéséért minőségi bor a 10 / 0,2-0,3 l arányt kell betartani

Gyakran közvetlen szükség van a későn érő gyümölcsökből és bogyókból származó gyümölcslé erjesztésére. Ezek szilva, alma, egres vagy későn érő szőlőfajták. Ebben az esetben a bor kovászát üledék váltja fel, amely a korábbi gyümölcsök mustjának erjedése során keletkezik. Az üledék és a sörlé aránya (amely erjedési szakaszban van) 1/1,5%.

Bármikor elkészíthető olyan termék, mint például a kovász. A lényeg, hogy mindig tartsuk az arányt: 2/1/0,5 (bogyó/víz/cukor). Ha borkészítéshez használt gyümölcsökből vagy bogyókból készít előételt, akkor ajánlatos a teljes térfogat több mint 3%-át hozzáadni. Ez javítja a sörlé erjedését.

A déli régiók borászai használják természetes gyümölcslé főzéshez különböző fajták mindenféle adalékanyag nélkül. A délen termesztett szőlőlé megnövekedett szacharózt tartalmaz, a termék alacsony savassága mellett. Ezenkívül a bogyókban lévő élesztő mennyisége lehetővé teszi, hogy az első napoktól kezdve fokozott intenzitású musterjedést érjen el, még kovász hozzáadása nélkül is.

4644 3

P Az otthoni borkészítés a tartályok - üvegpalackok és zománcozott vödrök (vas, réz, alumínium edények, valamint ételek alól sózott és ecetes zöldségek nem használható). A tartályt alaposan kimossák hideg víz, akkor forró víz szódabikarbónával és alaposan öblítse le hideg vízzel, hogy ne legyen idegen szaga.

Természetes kovász borokhoz

Főzéshez természetes bor kenyér élesztő alkalmatlan. A kovászból készül vad élesztő a felszínen található érett bogyók málna. Két pohár mosatlan bogyót zománcozott (porcelán, üveg) edényekben összetörünk, üvegbe tesszük, hozzáadunk egy pohár hűtött vizet. forralt vízés 1/2 csésze kristálycukor. A palackot felrázzuk, vattadugóval lezárjuk, és sötét helyre helyezzük, 22-24 ° C hőmérsékleten tartva ott. A kovászt szezononként egyszer készítik el, és legfeljebb 10 napig tárolják. A desszert és a szó szerinti borok jobban működnek otthon. Felkészítésükhöz rendelkeznie kell Ó, 3 liter starter minden 10 liter borhoz.

Ha a bor későn érő gyümölcsökből (egres, alma, árnya stb.) készül, akkor az erjesztésükhöz kovász helyett a korábbi kultúrák levének erjedése során keletkezett üledéket használjuk fel. Huzat, kevesebbet kell venni - 0,1 litert 10 L borhoz. erjesztésre állítva, vagy ahogyan szokás nevezni, cefre.

Gyümölcs- és bogyómust készítése

A borkészítéshez a gyümölcsöknek és bogyóknak éretteknek (túlérettnek nem alkalmasak) és egészségesnek kell lenniük (a rothadt, szárított, romlott és penészes sem).

Alma (körte, birs). A legjobb fajták almabor től származnak nyári fajta A Grushovka Moskovskaya és az őszi-téli fajták közül az Antonovka, Slavyanka, Anis stb. A téli almafajtákat először rövid érlelésnek kell alávetni, legfeljebb egy hónapig.

Rowan (irga). Kiváló borokat nyernek a hegyi kőris olyan fajtáiból, mint a Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Likernaya, Gránátalma.

Chokeberry az irgu-t pedig alacsony savtartalmuk miatt többel keverik (ravasz). savanyú bor, például a ribizliből.

Cseresznye. Fekete, piros és fehér ribizli
Ezekből a bogyókból készült borok nagyon átlátszóak és gyönyörűek. Ízért a ribizli bort málna, cseresznye és feketeribizli borral párosítjuk. A specifikus csökkentése érdekében erős aroma fekete ribizli a levében az erjedés előtt adjunk hozzá 20-50%: vörös vagy fehér ribizli levet.

Málna
Kiváló minőségű borok erős málna ízű piros gyümölcsű fajtáiból készült

Áfonya
Borhoz jobb havas áfonyát gyűjteni, amelyet tökéletesen fagyasztva tárolnak, ami lehetővé teszi, hogy egész télen bort készítsen belőle.

Nyersanyagok (pép) előkészítése fermentációhoz

Gondosan válogatva, törmeléktől megtisztítva, csészeleveleket és szárakat, bogyókat és gyümölcsöket megmossuk, majd a magokat eltávolítjuk róluk és finomra törjük. Az almát és a többi gyümölcsöt tárcsás aprítógéppel 5-6 mm-es darabokra vágjuk, a bogyókat fanyomóval zománcozott vödörben összetörjük. A kapott nyersanyagot azonnal feldolgozzák, előkészítik a préselésre. A zúzott nyersanyagokat (pép) zománcozott vödörbe vagy széles nyakú üvegpalackba öntik, a térfogat 3/4-ével töltve. 24 °C-ra felmelegített vizet is adnak hozzá 1 kg péphez 250 gramm vizet és a fenti mennyiségű négynapos kovászt (természetes élesztőt). Ezután a pépet összekeverjük, tiszta pamutkendővel letakarjuk, és naponta megkeverve hagyjuk erjedni. A helyiség hőmérsékletének 20-22 Celsius foknak kell lennie. 2-3 nap elteltével a pépet ugyanúgy préseljük ki, mint a diétás gyümölcslevek fogadásakor, vagy zománcozott szűrőedénybe dobjuk. A lé szétválasztása után visszamaradt kis mennyiségű pép egy ritka szövetből készült zacskóba préselődik ki, kézzel csavarva. A berkenyepéphez ragaszkodunk, mielőtt a nap folyamán 10-12 fokos vízzel préselik.

Cukor és víz hozzáadása desszertborokhoz

A pép kipréselése után megmérjük a keletkezett sörlé mennyiségét, levonva belőle a péphez a préselés előtt és közben hozzáadott víz mennyiségét (esetenként egy zacskós cefréhez adnak egy kis vizet préselés előtt). A tiszta lé víz nélküli hozamának ismeretében használhatja a táblázatot, amely megadja, hogy 1 liter tiszta (víz nélküli) léhez mennyi vizet és cukrot kell hozzáadni a desszertbor előállításához.
Erjedés kötelező.
A sörcefrét 22 °C-ra melegítjük, üvegpalackokba töltjük, a térfogat 3/4-ére töltjük, vattadugóval lezárjuk, és 20-22 °C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. A cukrot az 1. táblázat szerint az erjesztés 4., 7. és 10. napján adják hozzá, feloldva egy kis mennyiséget erjedő bort öntött. Az aroma megőrzése és az oxidáció megelőzése érdekében a mustot két palackban erjesztik, amelyek közül az egyik kisebb, mint a másik. Kisebb üvegből naponta kis mennyiségű sörcefrét öntünk egy nagy üvegbe. Érettségi után heves erjedés egy nagy edényt feltöltenek, és a kisebb edényben megmaradt tartalmat egy még kisebb edénybe nyakig öntik. Azt követően csendes erjedés még 3-4 hétig folytatódik. Az erjedés végét a bor kitisztulása és az alján kialakuló üledék határozza meg, amelytől a bort le kell választani. Egy üveg bort egy zsámolyra, egy üres palackot pedig a padlóra tesznek. Egy gumicsövet úgy merítenek a borba, hogy az 3 cm-rel magasabb legyen élesztő üledék. Másrészt a csöveket szájjal húzzák be tiszta borés amikor elkezd folyni, leengedik a csövet a padlón álló palackba. A visszamaradt élesztő üledéket egy kisebb üvegbe öntjük, hagyjuk leülepedni és ismét lecsepegtetjük. A zaccot szövetszűrőn átszűrjük. A leszűrt bort fél nyakig palackokba töltjük, dugóval vagy fanyelvvel ledugaszoljuk, és hideg (lehetőleg) helyre tesszük ülepítésre. Egy hónappal később a bort ismét eltávolítják az üledékből. Ebben a formában a bort boranyagnak nevezik, mivel még nem érlelték a feltételeknek megfelelően. A bor ízének és édességének teltsége érdekében cukrot adunk hozzá a következő mennyiségben; likőrborokhoz - 200 gr. 1 literre, desszertre - 100-160 gr, 1 literre. A cukrot szirup formájában adagoljuk, kis mennyiségű öntött, enyhén felmelegített borban feloldva. Az édes bort hengerekbe vagy palackokba öntik a nyak feléig, dugókkal szorosan lezárva, parafa dugóköntsön gyantát vagy viaszt, és ragasszon címkéket. A ribizli, málna és cseresznye minden fajtájából származó borok 2-3 hónap alatt, az egresből hat hónap alatt fogyaszthatók, a hegyi kőrisből készült borokat pedig megvásárolják. legjobb tulajdonságait egy évben. Teljesen megtöltött és jól lezárt edényben kell tárolni 15 °C-os és az alatti hőmérsékleten.

M. GRIGORJEVA

A lé borrá alakul az élesztőnek nevezett mikroorganizmusoknak köszönhetően. A normál erjedés fenntartásához néha szükséges előre elkészített kovász használata. Megmutatom, hogyan készíts házilag boros előételt. A javasolt receptek univerzálisak, és alkalmasak bor készítésére almából, körtéből, szőlőből, málnából, mazsolából és egyéb borászati ​​alapanyagokból.

Természetesen a legjobb, ha kész borélesztőt adunk a musthoz, amiben árulják szaküzletek. De nem mindenkinek van ilyen lehetősége, ezért a gyümölcs felszínén élő vadélesztő alapú előételt készítünk. Ehhez szőlőre, málnára, eperre, fehér ribizlire (elhagyható) vagy rendes mazsolára van szükségünk.

Figyelem! A legtöbb vadon élő élesztő elpusztul 14 fokos és annál magasabb alkoholkoncentrációnál, így otthon is többet erős bor hozzáadás nélkül tiszta alkohol(vodka) lehetetlen. A kenyérélesztő (száraz vagy préselt) kissé szívós, de borkészítésre nem alkalmas.

Mazsolabor kovász receptje

Az előétel a következőképpen készül: öntsön 150-200 gramm mazsolát egy üvegbe, adjon hozzá 50 gramm cukrot, öntsön szobahőmérsékleten vizet (300-400 ml). Ezután zárja le az üveget laza vattadugóval, és tegye meleg helyre 3-4 napra. Kész kovász hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolható.

Málna előétel (szőlő, eper)

200 gramm mosatlan szőlő (málna, ribizli, eper) elkészítéséhez törje össze, öntse üvegbe, majd adjon hozzá 100 gramm cukrot és 200 ml vizet. Szorosan zárja le az üveget, és többször jól rázza fel.

3-4 napos infúzió után sötét helyen szobahőmérséklet a házi bor indítója készen áll, csak gézen kell átszűrni. Eltarthatóság - legfeljebb 10 nap, majd megsavanyodik, ami tönkreteheti az összes gyümölcslevet.

Kívánatos, hogy a bogyók saját maguk legyenek, vagyis az országban vagy a kertben gyűjtötték. Az a tény, hogy a legtöbb szupermarketben értékesített gyümölcsöt speciális anyagokkal kezelik hosszú távú tárolás amelyek elpusztítják az élesztőt. Legvégső esetben azt tanácsolom, hogy vásároljon kovászhoz való bogyókat a piacon.

Az erjedés a borkészítés szerves szakasza, anélkül, bor ital nem, ezért a folyamatot teljes felelősséggel kell megközelíteni.

Kifejezetten ritka az erjedés egyedül a „vad” élesztő hatására, sokkal gyakrabban kell aktiválni, erre ideális a málnaborhoz való kovász. Ma megfőzzük, nincs semmi bonyolult egy ilyen receptben; ha követi az összes lépést és titkot, akkor itala sikerre van ítélve.

Málna élesztő borhoz: mi az előnyük

Miért málnakovász – kérdezed. Azt válaszoljuk, hogy a málna alapú kovász először is nagyon kellemes gazdag ízű, ami aztán a hibára hárul, másodszor pedig előnyös tulajdonságait, amelyek természetüknél fogva jelen vannak a bogyóban, magában az alkoholos italban is megmaradnak.

Nem tagadható, hogy a borélesztő ideális a borerjesztéshez, de nem olyan egyszerű beszerezni őket, ezért nem mindenkinek lesz lehetősége borélesztővel bort készíteni.

Annak érdekében, hogy ne adja fel a finom borital készítésének gondolatát, készítsen kovászos bort málnára vagy más bogyókra (eper, eper, szőlő stb.), használhat mazsolalapot is. De ma részletesen beszélünk a málna élesztőről.

Málnás kovász borhoz: főzési jellemzők

Kevés titkot rejt a málna előétel házi készítésű borhoz való sikeres elkészítése, de ezen egyszerű ismeretek nélkül nem fogsz mindent hatékonyan és helyesen megtenni. Éppen ezért, mielőtt megnéznénk a bor málnás előételének receptjét, beszélünk az elkészítéséhez szánt bogyók kiválasztásáról és elkészítéséről.

A megfelelően főzött kovász titkai

1. A málnát 10 nappal a borkészítés megkezdése előtt kell gyűjteni. Felhívjuk figyelmét, hogy a gyűjtés ideje alatt az időjárás száraz legyen, pl. nem esős, de a bokor, amelyről aratni fog - tiszta. Minden bogyónak érettnek kell lennie, penész és rothadás nélkül.
2. A bogyókat feldolgozás előtt nem lehet megmosni, fontos számunkra, hogy megőrizzük természetes élesztőjüket, amely aktívan részt vesz az erjedésben. Ha a málna poros vagy piszkos, törölje le normál száraz ruhával. Ha baktériumok vannak a gyümölcsökön, azok a borral együtt erjednek, és nem lesznek veszélyesek az Ön életére és egészségére.
3. Ne feledje azt is, hogy a "vad" élesztők nagy része "elpusztul" 14 fokos és magasabb alkoholkoncentrációnál, ezért készítsen többet otthon. szeszezett bor nem lehet, ne is próbálkozz, csak elrontod a természetes terméket.
4. Az is kiderülhet, hogy a málnás kovász nem fog működni, még akkor sem, ha mindent jól csinálsz. Magától a bogyótól függ, vagy inkább attól, hogy volt-e rajtuk „vad” élesztő.

Egyes területeken nyáron abnormális hőség, és ezért a számunkra szükséges élesztő nem található meg a bogyókon, helyette a természetes élesztő más formái jelennek meg, amelyek borkészítésre teljesen alkalmatlanok.

Ha csak ilyen bogyókkal találkozik, akkor azt tanácsoljuk, hogy ne készítsen kovászot a málnán, hanem cserélje ki a bogyókat mazsolával.

Hogyan készítsünk kovászos előételt málnaborhoz

Hozzávalók

• - 200 g + -
• - 200 ml + -
• - 100 g + -

Málna élesztő: bor receptje

Anélkül is készíthetsz málnalapot különleges erőfeszítésekés gyötrelem. A lényeg az, hogy mindent helyesen számoljon ki, és ne hagyja ki a legkisebb részletet.

1. A bogyókat óvatosan törjük össze, öntsük bele tiszta üveg, cukorral elalszunk, vízzel feltöltjük.
2. Szorosan zárja le az édes tartalmú edényt, és néhányszor jól rázza fel.
3. Az ülepítés kezdetétől számított 3-4 nap elteltével a málnabor kovásza teljesen kész lesz. Csak sajtruhán kell átszűrni.

Fontos, hogy a bort 3-4 napig szobahőmérsékleten ragaszkodjuk. A kész szűrt málnakovász legfeljebb 10 napig tárolható, majd megsavanyodik.

Egy másik fontos pont, amelyre szeretném felhívni a figyelmet - ezek az arányok bogyós alap, cukor és gyümölcslé a jövőbeni borban. Ha félédes, ill száraz bor, akkor a kovász hozzáadása a teljes térfogatának 2% -a, és ha desszert, akkor - 3%.

Amint látja, nincs semmi rendkívül bonyolult a málnaélesztő borhoz való elkészítésében. De amikor a kovász készen áll kiváló minőségés szépekkel íz tulajdonságai– biztos lehet benne, hogy a fontos borászati ​​üzlet fele sikeresen lezárult.

Jó főzést és finom borokat!