Hogyan készítsünk cefrét búzából. Recept a holdfény készítéséhez búzából cukor és élesztő nélkül házilag. A cefre egyszerű lepárlása

Az élesztővel készített Moonshine gyorsabban nyerhető, de a termék íze és illata erősen szenved. Ha élesztő nélkül főz, a főzési folyamat késik, de a holdfény sokkal jobb lesz. A cefre elkészítését felelősségteljesen kell megközelíteni, és gondosan kövesse a főzési utasításokat. Ebben az esetben az erjedési szakaszon nem rosszabbul megy át, mint az élesztő.

Búza holdfény élesztő nélkül

Holdfényt készíteni élesztő nélkül, azokat valamilyen szubsztrátumra kell cserélni. Leggyakrabban az ő szerepét játssza gabona maláta. A cefre puha lesz, a kellemes ízű. Az elkészítési idő általában körülbelül tizenöt nap.

Először is választania kell minőségi gabona. Meg kell felelnie a következő kritériumoknak:

A búzacefre elkészítéséhez használt vizet tisztára kell venni. Lehet forrásvíz vagy bolti víz, gáz nélkül. Csapvíz használata nem ajánlott. Már a vízben lévő kis mennyiségű klór is elpusztíthatja az erjedési folyamatban részt vevő élő mikroorganizmusokat. A cefre hozzávalóit a következő arányban választják ki: harmincöt liter vízhez tíz kilogramm válogatott búzaszemre és ugyanennyi cukorra lesz szükség. A holdfény elkészítéséhez csíráztatott búzából gondosan követnie kell a technológiát.

Holdfény csíráztatott búzából élesztő nélkül

Recept gabonacefrét:

Bizonyára sokan hallottak már a csíráztatott búza jótékony hatásairól az emberi szervezetre. Az így elkészített Moonshine mindent magába szív hasznos tulajdonságok gabonafélék Sokkal jobban van és biztonságosabb, mint a vodka iparilag előállított.

Annak érdekében, hogy a búzacefre élesztő nélkül erjedjen, és alkoholt eredményezzen, elég búza maláta, amely a csíráztatott búzában képződik. Hozzáadás további komponensek egyáltalán nem szükséges a folyamat aktiválása.

Van egy másik recept a vadbúza élesztővel való cefre készítésére. Ebben az esetben lisztté őröljük és ebben a formában vízbe öntjük.

Búzacefre recept holdfényre

Az előcsíráztatott gabonát kemencében szárítják és megőrlik. Ezután keverjük össze a cukorral és adjunk hozzá vizet . A cefre elkészítése körülbelül négy napot vesz igénybe.. A hőmérsékletnek legalább huszonhét foknak kell lennie.

Amint az erjedési folyamat véget ért, az alkoholt a lepárlóba küldik lepárlásra. A legjobb az ilyen holdfényt kefirrel megtisztítani.

Annak érdekében, hogy megkapja jó cefre tól től vad élesztő búza, a gabona egy részének kell lennie csírázik. Így a búzában az erjedési folyamatok aktiválódnak. És a már csírázott szemek befolyásolják a többit. Egyébként a csíráztatott szemeket malátának nevezik. Elkészítéséhez elegendő egy kilogramm cukor öt kilogramm válogatott búzára.

Vannak receptek, amelyek nem igényelnek csíráztatást, de ebben az esetben további komponensek szükségesek az erjedés aktiválásához.

Hogyan készítsünk holdfényt búzából?

Gabona cefre búzán

Az élesztő nélküli gabonacefrének elkészítéséhez tizenöt liter tisztított vízre, három kilogramm búzára és három cukorra lesz szüksége.

A főzési recept a következő. A szemeket a következőképpen készítjük el: a korhadt részeket és a héjat eltávolítjuk, átszitáljuk és megmossuk. Fél kilogramm cukrot egy liter tiszta vízben elkeverünk, és ezzel a sziruppal felöntjük a búzát. A búzából készült cefre elkészítéséhez ajánlatos egy széles kimenetű edényt venni, különben a főzési folyamat késik.

Négy nap múlva hab jelenik meg a felületen. Adja hozzá a maradék cukrot a keverékhez, és zárja le az edényt vízzárral. Ennek a cefrenek az erjesztési ideje körülbelül tíz nap.. Ezalatt a tartályt időszakonként kinyitják és megkeverik, így az oxigén bejut a folyadékba és aktiválja a gombák munkáját.

Nál nél optimális feltételeketöt kilogramm búzából négy és fél litert lehet kapni jó holdfény. Sőt, ereje nem lesz alacsonyabb negyven foknál.

Sajnos az eredmény néha rosszabb a vártnál. Az ok gyakran a gabonában lévő kis mennyiségű keményítő.

Ahhoz, hogy vadbúza élesztőből világos malátát készítsen, szüksége lesz tiszta vízés válogatott búzát. Recept:

A búzamalátával készült Bragát kefirrel, ill aktív szén. Egy liter italra elegendő ötven gramm szén. Legalább két lepárlásra lesz szükség. Ha az erősség meghaladja a negyven fokot, adjunk hozzá tiszta vizet. Ha egy folyadék túl sok alkoholt tartalmaz, az lesz alkoholos gép eltörhet. A legjobb lehetőség víz segítségével húsz fokra csökkenteni a szintet. Ez a készítmény jobban megtisztul a káros szennyeződésektől.

A második desztilláció során szétválik fusel olajok, és a holdfény negyvenöt fokos erősségűnek bizonyul.

Moonshiner Timofey: cefre búzára

A komlót lefőzik, és száraz malátát adnak hozzá. A csíráztatott búzából maláta elkészítésének módját fentebb leírtuk. Két liter tiszta vízhez két pohár szárított komlóra és egy pohár lisztre lesz szüksége. Cukor helyett adjunk hozzá apróra vágott körtét és almát. Ez a cefre legalább tíz napig erjed.

Figyelem, csak MA!

Sok igazi ínyence erős alkohol Moonshine különleges tiszteletnek örvend búzaszemek, készítette hagyományos recept. Igazi szerető tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni az élesztőmentes cefret és tisztítani a készterméket. Ez a folyamat nem egészen egyszerű, és sok figyelmet és erőfeszítést igényel, de mindenképpen megéri.

Navigáció

Búzacefre élesztő nélkül

Jelenleg holdfény készítésére használják rendes élesztő különféle típusok, melynek segítségével szén-dioxid és etanol keletkezik, így keletkezik a cefre. De a régi időkben az élesztő beszerzése nagyon nehéz és drága volt, és az emberek elkezdték használni a vad élesztőt, beleértve a gabonanövények felületét is.

A házilag főzött alkohol sok ínyence gyakran gabonaféléknek nevezik élesztőmentes holdfény kenyérbor, mert lepárlás után is megőrzi a friss gabona aromáját, könnyen iható és nem okoz másnaposságot mérsékelt fogyasztás, de a cefre más saját technológia előkészítés, szükséges alaposan és alaposan áttanulmányozni, mert minden hiba tönkreteszi az egészet.

Főzési technológia, összetétel és arányok

Mivel az élesztő nem szerepel a receptben, maga a technológia eltér a szokásostól. A folyamat három részre oszlik, hogy megkapjuk minőségi ital pontosan és következetesen kell reprodukálni őket.

• Az első szakasz az alapanyagok előkészítése, azaz. gabonafélék;
• A második szakasz az erjesztés (vagy fermentáció);
• A harmadik szakasz a cefre felállítása és az erjedés alatti gondozása;

A folyamat kezdete, amely a cefre alapanyagának kiválasztásából áll, a legkritikusabb szakasz, mert a cefre határozza meg, hogy végül milyen lesz az ital, milyen lesz az illata és íze.

Élesztőmentes gabonacefrék készítéséhez Bármelyik megteszi búzafajtákból, de Még mindig jobb a telet választani, ennek fő előnye a hosszabb csírázási idő. A gabonát nem szabad peszticidekkel kezelni, tisztán élelmiszer-minőségű búzát használnak a holdfény készítésére. Ezenkívül csak a friss alapanyagok felelnek meg Önnek, Az öregedés optimális időtartama két hónaptól egy évig tart.

A szemeket néhány nappal korábban kezdik előkészíteni az erjesztésre, ehhez össze kell keverni, és harminc fokos hőmérsékleten szárítani kell. A nyári hónapokban a legjobb, ha a nyersanyagokat a napon szárítják. Ezután meg kell tisztítani, válogatni és meg kell mosni a szemeket. Nem szabad túl alaposan megmosni, hogy ne mossa le a vadélesztőt, hanem válogatja át jobb a kezével, egyidejűleg eltávolít minden gyomot, törmeléket és apró köveket.

A kívánt fermentáció eléréséhez gondosan ügyeljen az arányokra; ne feledje, hogy ha a hagyományos recept szerint a folyamat aktivátorai gombakultúrák, akkor az élesztőmentes változatnál a szerencsében kell bíznia.

Fontos!

Gabona mennyiség = cukor mennyisége, 1 kg cukorhoz 1 kg búza és 3,5 liter víz kell. A végén minden kilogramm cukorból (vagy gabonából). 750-900 gramm lesz tiszta holdfény negyven fokos erősségű. Erősen nem ajánlott többet bevenni, különben a kapott folyadék zavaros lesz, és a holdfény kellemetlen szagot kap.

Moonshine recept élesztő nélkül: erjesztés

A Braga a következőképpen készül: 5 kilogramm előkészített búzaszem és másfél kilogramm cukor edénybe helyezzük és vízzel töltjük, aminek teljesen el kell fednie a megtöltött gabonát.

BAN BEN végső összetétele A gabonacefrék a következőket tartalmazzák:

• Zabrod;
• 10 liter tiszta, de nem forralt víz;
• 3,5 kilogramm kristálycukor.

Vatta recepttel együtt élesztőmentes cefre gabonából körülbelül 17,5 liter felhasználást jelent, ezért folyadékhiány esetén többet is lehet és kell venni. Ha túl sok a szirup, ne rohanjon megszabadulni tőle, segítségével egy hét leforgása alatt „megfiatalíthatja” a cefret az edénybe. kis mennyiségben. Jól fog tartani benne üvegedények, a lényeg, hogy ne öntsük műanyag dobozokba.

Fermentált búza készítése

A gabonából a cefre készítése élesztő használata nélkül az erjesztett sörlé belsejében zajló folyamatokban való tájékozódást igénylő tevékenység, mert a gabonában lévő keményítő nem képes élesztőgombák táplálékává válni, táplálékukhoz cukor szükséges. Leggyakrabban a keményítő cukorrá alakulása a „malátázás” hatására megy végbe, pl. a szemekből való kihajtás pillanatában.

A gázló készítésénél csak tiszta vizet, legalább egy napig álló (ha csapvízről van szó) és kerámia, ill. üvegáru, ha nincs, használjon zománcozott tálakat vagy serpenyőket. Az edényeket alaposan mosd el, érdemes sterilizálni vagy legalább forrásban lévő vízzel leönteni.

A szemeket egyenletes rétegben kiterítjük és vízzel feltöltjük úgy, hogy kb. 4-6 cm-rel a szemek szintje felett legyen, majd az edényeket sötét, hűvös helyre tesszük, a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 12-17 C-ot,és lefedjük gézzel. A megadott idő letelte után (egyesek azt javasolják, hogy 24 helyett 36 óráig tartsák a szemeket), szórjuk meg egyenletesen a szemeket cukorral, és alaposan keverjük össze.

Ezután a fermentációs tartályt egy hétig meleg helyen kell hagyni, miután gézzel letakarták. Ezalatt egy új élesztőkultúra növekszik a búzaszemekben, de a csíráztatott búzán élesztő nélkül még csak most kezdődik a cefre.

A sörlé elkészítése és az újraerjesztés

A cefrekészítési folyamat befejezéséhez szükség lesz egy nagy edényre, amelybe a hét nap alatt kapott erjesztést kell áttenni. Oldjuk fel a cukrot 25-30 C-ra melegített vízben a fent megadott arányban, és adjuk a főedénybe, majd alaposan keverjük össze. Ne felejtsd el - a cefre legfeljebb az edények teljes térfogatának 3/4-ét foglalhatja el, végül is közben aktív fermentáció kifolyhat a padlóra.

A keveréket erőteljesen fel kell rázni, és vízzárral le kell zárni. aktív savanyúságának elkerülése érdekében. Ha nem rendelkezik vízzárral, használjon gumikesztyűt, miután kis lyukat húzott mindkét ujján. Minden nap, a harmadiktól kezdve ellenőrizze a cefre keserűségét, megjelenése azt jelenti, hogy a cefre készen áll a desztillációra, ekkor süllyednek a szemek a tartály aljára, és megszűnik a habképződés.

A lepárlás megkezdése előtt ürítse le a cefrét az üledékről és a szemekről, de ne távolítsa el az összes folyadékot. A víz eltávolítása után visszamaradt anyagot lepárlásnak nevezzük, és felhasználhatja új indítóanyagként.

Fontos!

A holdfénygyártók jelentős része úgy gondolja, hogy a második és harmadik lepárlás üdítőbb italt eredményez, és ezt egyáltalán nem nehéz megtenni - csak meg kell ismételni az összes előző lépést, kivéve az erjesztés elkészítését, amely állókép váltotta fel.

Bár a cefre elkészítése búzaszemek felhasználásával nem túl összetett folyamat, a kezdők még mindig elakadhatnak, ha szembesülnek bizonyos árnyalatok. Ezért van értelme néhányat hangoztatni hasznos ajánlásokat tapasztalt holdfényesektől.

• Ha az erjesztett gabona három vagy több napon belül nem csírázik ki, akkor nincs értelme a folytatásra várni - a kivett alapanyagok rossz minőségűnek bizonyultak. Csak dobd ki, vagy add oda kedvenceidnek.
• Ha a cukor hozzáadásakor az erjedés egyértelmű jeleit észleli, akkor nincs ok az aggodalomra, még akkor sem, ha nincs csíra - a folyamat normálisan megy végbe.
• Ha az erjedés leáll, és két napon belül nem folytatódik, nyugodtan kidobhatja az indítót, nem lesz többé haszna.
• A magas keményítőtartalom miatt a cefre a zseléhez hasonló állagú lehet. Nincs ezzel semmi baj, napi rázással és keveréssel a folyamat a várt módon fog lezajlani.
• Egyes gyártók szívesebben használnak mézet (vagy lekvárt) a cukor helyett, ez ad különleges ízés a kész holdfény illata. De nem szabad elfelejtenünk, hogy ebben az esetben az arányok megváltoznak - 1 kg mézhez nem 3,5, hanem 7 liter vízre lesz szüksége.

Összegezve a fentieket, megjegyezzük, hogy az élesztő nélküli gabonából készült cefre készítése meglehetősen komoly dolog, amely jelentős időt, valamint folyamatos ellenőrzést igényel, ami jól látható a fenti videón. Ezért a folyamat megkezdése előtt alaposan tanulmányoznia kell a közelgő ügy árnyalatait és finomságait, mert csak akkor a helyes megközelítés minden úgy alakul, ahogy kell.

Az élesztő nélküli búzacefrét ősidők óta ismerték: a holdfény legjobb, hagyományos alapanyagának tartják. Nem mindig lehetett termesztett gombákból brikettet vásárolni. A háziasszonyok még a tésztájukat is kovászból készítették rozsliszt, és nagy mennyiségű bódító ital elkészítéséhez más erjedési források felkutatására volt szükség.

Miért erjed élesztő nélkül a gabonacefr?

Valójában élesztő is van ebben a cefrében. A borászok nem mutatják be őket kifejezetten, mint például a préselt vagy szárított gombákat. Az élesztő vadon élő formái, mint sok mikroorganizmus, szó szerint mindenhol jelen vannak. Különösen sok van belőlük az édes gyümölcsök és bogyók héján: mindenki tudja, hogy a gyümölcspép milyen könnyen erjedni kezd. A vadélesztő sajátosságát őseink használták minden, az erjesztéssel kapcsolatos folyamatban.

De az élesztő mennyisége a száraz gabonán olyan jelentéktelen, hogy nem lenne belőle elég az erjedési folyamat elindításához. De a borászok tudják, hogy szó szerint „életre kel” egy nappal a telepítés után. A lényeg az alapanyagok, vagyis a búzaszemek elkészítésében van. A nedves és meleg környezetben történő csírázás során a szem felszínén élő gombák aktívan szaporodnak és növekednek. A folyamatot elősegíti a csírázó gabonában lévő keményítő cukrosodása. Mire a maláta elkészül (2-4 nap múlva), már jelentős mennyiségű valódi élesztőt tartalmaz.

A maláta erjesztőképességének fokozására a régi időkben csíráztatott szemekből és cukorból készítettek előételt. Nál nél Nagy mennyiségű tápláló Az élesztő növekedése megnőtt, és nagyon gyorsan elszaporodtak. A 7-10 nap alatt, ami alatt az indítót készítették, mennyiségük elegendő lett az előidézéshez heves erjedésés több tíz liter sörlé gyors érlelését.

Hogyan készítsünk gabonacefrét élesztő nélkül?

Mielőtt cefrét készítene búzából, elő kell készítenie maláta alap. Csíráztatott szemekből készül. Az alapanyagok kiválasztásakor mindenekelőtt a búza minőségére kell ügyelni: penésztől és idegen szagtól mentesnek kell lennie. Célszerű nem takarmánygabonát venni, amely nagyon nagy százalékban tartalmaz apró, száraz és csíráztatásra alkalmatlan magvakat, hanem tiszta, válogatott búzát étkezési célra.
Nagy, kerek, világosbarna színű szemcséi különböztethetők meg, és gyakorlatilag nincs benne idegen zárvány, zúzott mag vagy törmelék (1. ábra). Ha kétségei vannak a vásárolt gabona minőségével kapcsolatban, vegyen egy kis mennyiséget, és próbálja meg csíráztatni vízben áztatva. Jó búza 2-3 nap alatt kikelnek, az alkalmatlanok ugyanebben az időszakban bolyhos penészesednek, vagy kellemetlenné válnak. savanyú szaga csíraképződés nélkül.

Kovász elkészítése

Az élesztő nélküli búzából készült cefre hagyományos receptje szerint malátaalapra vagy indítóra van szüksége, amely elindítja a cukor alkohollá alakításának folyamatát. A megfelelő gabona kiválasztása után megkezdheti a malátakészítés folyamatát:

1. Helyezzen 1 kg búzát egy serpenyőbe vagy más megfelelő térfogatú edénybe. Öntsön vizet a gabonára, hogy a foltok lebegjenek a felszínre. Engedje le a folyadékot a törmelékkel együtt. Öblítse át a gabonát többször, amíg a víz tiszta marad. Öntse ki az utolsó adagot anélkül, hogy megpróbálná teljesen eltávolítani a nedvességet.
2. Öntse a gabonát a maradék folyadékkal egy széles, sekély edénybe (tepsi, doboz, serpenyő). Fedje le az edényeket egy nedves ruhával, és tegye meleg helyre, amelynek hőmérséklete +30 °C-nál nem magasabb.
3. 10-12 óra elteltével enyhén keverje meg a búzát, keverje össze a felső és az alsó réteget. Szükség esetén permetezzen meleg víz szemcsésítse és nedvesítse meg az anyagot. Ismételje meg a keverést 10-12 óránként.
4. 1 nap múlva vékony gyökerek jelennek meg a szemeken. Ettől kezdve jobb, ha nem keverjük össze a gabonát, hanem időszakosan nedvesítsük meg a felső réteget. A 2-3. napon a gyökerek összefonódnak, meglehetősen erős „szőnyeget” képeznek, és a szemeken 1-2 mm hosszú, vastag fehér hajtások lesznek észrevehetők (2. ábra).
5. Adjunk hozzá 0,5 kg kristálycukrot az edénybe, szórjuk el a felületen, öntsük fel kevés meleg forralt vízzel, hogy alig fedje el a szemeket. Keverheti, széttörheti az esetleges csomókat. Fedje le a tartályt tiszta gézzel, és tegye ismét meleg helyre 7-10 napra. A keverék lassan erjed, jellegzetes szagot kap és enyhén habzik. Ez az önindító készen áll a további használatra.

A csíráztatott búzából készült malátaalapot nem ajánlatos túlkeverni, mivel az élesztő gyors növekedésével a keverék cukortartalma nagyon gyorsan csökken. Táplálék nélkül maradva a gombakolónia csökkenti az aktivitást. A cefre elkészítését akkor kell elkezdeni, amikor a maláta keverék az aktív erjedés jeleit mutatja: habzik, keveréskor gázbuborékok szabadulnak fel.

A pépet kovászra tesszük

Az 1 kg búzából nyert starter mennyiségéhez 30 liter vízre lesz szükség. Először fel kell forralni és le kell hűteni +25…+30 °C hőmérsékletre. Az üveget úgy válasszuk ki, hogy az erjedés során legyen helye a habnak felkelni. Helyezze ebbe a tartályba kész indító, öntsük fel az összes vizet, és adjuk hozzá:

1. száraz búza, jó minőségű - 3 kg;
2. granulált cukor - 3,5 kg.

Zárja le a palack nyakát egy vízzáró dugóval, vagy készítsen dugót kesztyűből. Ehhez tegyünk orvosi gumikesztyűt az üvegre, kössük szorosan a nyak köré, és tűvel szúrjunk lyukat az egyik ujjon.

Helyezze az üveget meleg (+ 20… +25 °C) helyiségbe, és hagyja békén 10-20 napig. Az erjedési aktivitás sok tényezőtől függ, és a hőmérséklet csökkenésével csökkenhet, ezért a következő jelek alapján kell meghatároznia a cefre készségét:

• a gázbuborékok megszűnnek kiszabadulni a vízzárból;
• ha kesztyűdugót visel, a gumi „kéz”, amely állandóan függőlegesen állt, leengedi és lefagy;
• átlátszó palackban látható, hogy a folyadék zavarosból átlátszóbbra változik, és az egyes szemcsék nem úsznak fel.

Ha az élesztő nélküli búzacefre alumínium lombikban van, ahol nincs kesztyű, nincs vízzárás, és nem látszik a benne lévő folyadék, akkor füllel a lombikhoz téve füllel állapíthatja meg a készenlétet: hangos recsegés hallatszik. erjedés közben hallható. BAN BEN kész cefre a csengetés abbamarad, mert a buborékok már nem szabadulnak fel. Íze megváltozik: az édeskés folyadék fanyar lesz, érezhető keserűséget kap és enyhén bódító hatású.

Ekkor a cefre már lepárolható. Vékony tömlő segítségével le kell engedni az üledékből, hogy a szemcséket ne fogja be a folyadékáramlás. A nyersanyagot gézszűrőn engedjük át, és a szokásos módon desztilláljuk.

Az edényben maradt búzát és üledéket nem szabad kiönteni: 4 kg cukrot az üvegbe öntve és 30 liter víz hozzáadásával új, jó minőségű cefrét kaphat, majd ismételje meg a folyamatot. A harmadik infúzió után az üledék kidobható. 1 kg-tól malátaindító holdfényhez akár 90 liter alapanyagot is beszerezhet.

A cefre elkészítésének gyors módjai

Ha nincs ideje sokáig várni, amíg a kovász megérik, és kifőzi rajta a cefret, akkor használhat egy másik receptet. A főzési sebesség meghatározásra kerül nagy mennyiség csíráztatott magvak és így tovább magas tartalom cukor sörben. Ez lehetővé teszi, hogy körülbelül 1 hét alatt megkapja a desztilláció kiindulási anyagát.

Egy ilyen főzethez szüksége lesz:

1. 5-6 kg száraz, minőségi búza csíráztatáshoz;
2. 6,5-7 kg cukor;
3. 30 liter vizet.

Mossa meg a búzát, és ossza ki az egészet egyszerre csírázási edényekbe. Az anyag gondozását az előző recept szerint végezzük: keverjük össze, figyeljük a gabona nedvességtartalmát 2-3 napig. A kész malátát öntsük egy üvegbe vagy lombikba, öntsük bele az összes cukrot, és adjunk hozzá forralt meleg vizet.

Meleg, körülbelül +25 °C hőmérsékletű helyen az ilyen cefre 3-5 napig erjed. Készenlétének jelei megegyeznek a hagyományos orosz gabonacefrékével. Az üledék még 1 alkalommal felhasználható, de az erjesztési idő 7-10 napra nő, és a minőség valamivel gyengébb lesz. A nyersanyagok desztillációja a klasszikus séma szerint történik bármely készüléken.

Száraz maláta cefre

Annak érdekében, hogy ne veszítsen időt minden alkalommal a csíráztatásra, készíthet száraz malátát, és szükség esetén felhasználhatja, gyorsan beleteheti a cefrébe és kihajthatja a házi készítésűt. alkoholos ital. A jó minőségű maláta elkészítéséhez jó őrlési búzát kell választani. A csírázás aszerint történik Általános szabályok, fentebb leírtuk.

A csíráztatott gabonát nem szabad túlfőzni: az enzim- és élesztőtartalom abban a pillanatban a legmagasabb, amikor a csírák még nem kezdenek zöldülni. Hosszúságuk általában eléri az 1-3 mm-t. A csíráztatott szemeket meleg kemencében, szárítóban +50 °C körüli hőmérsékleten, vagy nyáron napon kell szárítani. A malátának teljesen száraznak kell lennie, különben megpenészedhet és megromolhat. Darálja meg a szárított csíráztatott gabonát kávédarálóval vagy más eszközzel hozzáférhető módon. Legjobb vászonzacskóban, száraz és hűvös helyen tárolni.

A cefre elkészítéséhez 10 liter vízhez 1,5–2 kg cukorra és 1–1,2 kg kész malátára lesz szükség. A cefre felhelyezése előtt a száraz hozzávalókat össze kell keverni, üvegbe kell önteni, és csak ezután kell felönteni meleg forralt vízzel, folyamatosan keverve a cefrét. Készítsen vízzárat, vagy tegyen kesztyűt a nyakára, és hagyja meleg helyen erjedni. Az élesztő nélküli búzacefre 3-4 nap alatt elkészül. A lepárlást a szokásos módon végezze.

A búza holdfényt nagyra értékelik a borászok. Kellemes, édeskés illata van lágy ízűés könnyen iható. Ha te teszed kettős desztilláció a fej és a farok frakcióinak elválasztásával, továbbá tisztítsa meg a folyadékot szénszűrő, akkor kaphat csodálatos ital, amely alapján bármilyen remek likőrt és likőrt készíthet.

Az előétel még 2-3 alkalommal felhasználható, a receptben előírt cukor hozzáadásával. Akkor főzni kéne új adagélesztő helyettesítő.

Ahhoz, hogy az élesztő nélküli búzával készült cefre jó minőségű legyen, bizonyos arányt be kell tartani: a gabona és a cukor mennyiségének egyenlőnek kell lennie. Minden kg cukorhoz 3,5 liter vizet adunk hozzá.

Módszer szemes holdfény elkészítésére indító nélkül

Sok holdkóros nem szereti a gabonatermék előerjesztésével járó hosszú felhajtást. Ezért jelentősen lerövidítheti a folyamatot, ha élesztő nélkül búzából készít cefrét:

• 5 kg szétválogatott búzaszemhez adjunk 1,5 kg kristálycukrot, keverjük össze és fedjük le 2-3 cm-es vízréteggel az első hajtások megjelenéséig;
• a keveréket úgy kell keverni, hogy az alján lévő gabona ne rothadjon;
• amikor szemcseméretű palánták jelennek meg, öntsük a terméket egy fermentációs edénybe, adjunk hozzá 5 kg cukrot és 15 liter meleg vizet;
• Zárja le az edény tetejét vízzárral, vagy tegyen orvosi gumikesztyűt a nyakára;
• miután a buborékok felszabadulása a cefre felületén megszűnt, a nyersanyag készenlétének ellenőrzése után a búza nélküli folyadékot a desztillációs kockába kell engedni;
• Célszerű a holdfényt kétszer desztillálni alkoholos termék legmagasabb minőség.

A tartályban lévő gabonát még kétszer felönthetjük hozzáadott cukorral előkészített vízzel, így teljes értékű cefrét kapunk.

Hogyan készítsünk holdfényt búzával cukor nélkül?

Határozott kereslet mutatkozik arra a receptre, hogyan lehet olcsó alkoholt szerezni, amely ízében és aromájában nem rosszabb, mint a cukor. Szükséges összetevők: 6 kg búzához 25 g száraz aktív élesztőt és 25 liter felmelegített vizet kell venni.

Hogyan készítsünk cefrét cukor nélkül búzán:

• áztasson bele egy kilogramm szemétből válogatott teljes tömegű búzaszemet hideg vízéjszaka;
• öblítse le a nyersanyagokat, és öntsön lila kálium-permanganát oldatot 20 percig;
• alatt öblítse le a szemeket folyóvízés tálcára szórjuk a csírázáshoz;
• A csírák megjelenése előtt tanácsos az alapanyagokat minden nap lemosni, kevergetve, hogy a gabona ne fulladjon meg;
• amikor a hajtások elérik az 5-6 mm-t (szemcsenagyságot), a készítményt ismét kálium-permanganáttal kell maratni, 0,3 g antiszeptikum felhasználásával egy liter oldat elkészítéséhez;
• a nedves gabonát húsdarálóban vagy turmixgépben kell őrölni;
• A maradék 5 kg búza nyersanyagot finom darálóval őröljük meg;
• öntsük a lisztet egy edénybe, és adjunk hozzá 85 °C-ra melegített vizet, alaposan keverjük össze;
• zárt fedél alatt 15-20 percig duzzadni hagyjuk;
• amikor a keverék 65 °C-ra hűlt, adjunk hozzá malátát (őrölt búza csírákkal), keverjük jól össze a készítményt, és meleg takaróba csomagolva várjunk 2-3 órát, amíg a természetes enzimek a keményítőt édeské alakítják;
• Végezzen jódvizsgálatot a cukortartalom ellenőrzésére. Az indító nem kékülhet el;
• gyorsan hűtse le a tartalmát 25 ° C-ra, a tartályt kívülről öntse hideg víz, adjunk hozzá élesztőt a recept szerint;
• Öntse a folyadékot egy fermentációs edénybe, letakarva a nyakat vagy kesztyűt használva.

A cefre 5-8 nap alatt elkészül, utána le kell desztillálni az alapanyagokat. Kijárat késztermék 800-900 g holdfény kilogrammonként. A szilárdság 40-43°.

Búzacefre készítése hozzáadott élesztővel

Jelentősen felgyorsul a cefre készítése az erjesztési folyamat katalizátoraként szolgáló élesztő hozzáadásával. Szükséges összetevők: 5 kg cukorhoz 250 g szükséges alkoholos élesztő, 3 kg csíráztatásra szoruló búzaszem, 25 liter meleg előkészített víz.

A cukrot elkeverjük a vízzel, hozzáadjuk a vízben feloldott élesztőt. Az erjedés megkezdése után adjuk hozzá a csíráztatott búzát. a gabona alapanyagok ülepedése határozza meg. A folyadék átlátszóvá válik, és keserű ízű lesz. Jól érezhető az alkoholszag.

Kijárat kész holdfény – 7-8 liter erős alkohol(43-48°), jó minőségű. A maradék búzából még kétszer készíthet cefrét cukorral, de élesztő hozzáadása nélkül. Megkülönböztető tulajdonság– a maradék hozzávalók hozzáadásakor a búza lebeg, de az erjedés végén lesüllyed.

A búza cefre csíráztatásának módja lehetővé teszi, hogy otthon természetes alkoholtartalmú terméket kapjon, minősége (megfelelő tisztítás mellett) nem rosszabb, mint a márkás, gyárilag előállított italok, és a költségek sokkal alacsonyabbak.

A búza holdfényre különösen nagy a kereslet az ínyencek körében ebből az italból. Nagyon enyhe íze van, és meglehetősen nagy erősséggel iszik. Házilag készítik, házilag csíráztatott búzából készült cefrével.

Technológia házi készítésű csíráztatott búzából cefre előállítására

Gabona holdfénynek nagyon van jó minőségű cukorhoz képest. Termékből származik természetes erjedés nagyra értékelik az erős italok szerelmesei körében. Házi készítésű, kiváló minőségű, erős termék előállításához előkészítő eljárást kell végrehajtani - a gabona búza csíráztatását.

Először is kiválasztják a szemeket, de frissek nem használhatók. Az összeszerelés után legalább 2-3 hónapig pihenniük kell. A búzaszemnek tisztának, idegen anyagtól mentesnek és jól átszitáltnak kell lennie. Ezt követően 0,1 m-nél magasabb dobozba (dobozba) öntjük, a búzaszemek tömege körülbelül 10 kg legyen. Egy egyenletes búzaréteget kell feltölteni vízzel, lehetőleg minimális keménységgel. Körülbelül 3 cm-rel fednie kell a szemeket.

Az áztatás egy napon belül megtörténik. A vizet ajánlatos 2-3 óránként cserélni. Télen korlátozhatja magát a keverék azonos számú megkeverésére. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a szemes búzát egy hasonló dobozba helyezzük, amelynek aljára kis átmérőjű lyukakat fúrunk. Ez lehetővé teszi, hogy a szemek eltávolítsák a felesleges nedvességet. Ezután a búzát még egyszer megmossuk és száradni tesszük.

Olvassa el még:

Ügyeljen arra, hogy a szemek mindig nedvesek maradjanak, semmint nedvesek. Az áztatás után a vizet teljesen le kell engedni. Ha fehér folyadékba áztatás után szemcsék jelennek meg a törésen, akkor azokat elutasítja. Ez akkor fordulhat elő, ha az áztatási folyamat során túlexponáltak.

A szembúza csíráztatását legfeljebb 5 cm-es öntött réteggel ellátott dobozokban végezzük, 8 órán belül háromszor kell összekeverni, hogy eltávolítsuk a felszabaduló szén-dioxid-felhalmozódást. Teljes idő A csírázás 4-12 napig tart. A fiókok nyitva hagyhatók, vagy nedves ruhával letakarhatók. Ezen időszak alatt folyamatosan ellenőrizni kell a szemek nedvességtartalmát. Ha szárazság jelentkezik, vízzel kell permetezni.

Útmutatóként permetezéskor követheti következő arányokat: 5,0 kg száraz búzaszemhez kb. 70 ml tiszta víz szükséges. Javasoljuk, hogy 8 óránként keverje meg és nedvesítse meg, amíg a csírázás be nem fejeződik. A csírázási hőmérséklet +18 C körül legyen, a páratartalom ne legyen 40%-nál alacsonyabb.

Olvassa el még:

Amikor a búza hajtásai elérik a körülbelül 6 mm-t, és a gyökerek elérik a 14 mm-t, a csírázás teljesnek tekinthető. Búzaszemek elveszítik lisztes ízüket, roppannak, ha törik, és kiválik uborka ízű. Az utolsó szakaszban a malátát fél órán át kálium-permanganátban (gyenge oldat) áztatják. Ez elpusztítja az összes káros baktériumot.

Miután kiválasztotta a cefre tartályát, keverje össze a fő összetevőket: víz -15 l, csíráztatott búza - 5,0 kg és normál kristálycukor– 5,0 kg. Az infúzió 5-8 napig tart. A keletkező sörlé készenléti fokát a vízzár (gumikesztyű) határozza meg. Javasoljuk, hogy ezalatt a keveréket folyamatosan keverje, és távolítsa el a habot a felületről.

Házi cefre recept csíráztatott szemű búzából élesztő nélkül

BAN BEN ezt a receptetélesztő helyett használják búza maláta csíráztatott szemekből. A búzát olyan vetést kell választani, amely csírázni képes.

Vegyünk 1 kg búzát, alaposan mossuk meg, majd töltsük fel vízzel. A vízszintnek néhány centiméterrel a szemcseréteg felett kell lennie. A búza csírázása egy-két napig tart. Ezután granulált cukrot adunk hozzá (500 g-on belül), és mindent alaposan összekeverünk. Célszerű ezt óvatosan megtenni, szükség esetén vizet adva hozzá. A kapott keveréket meleg helyre helyezzük tíz napig, hogy leülepedjen. Ebben az időszakban készül el a maláta.

Ennek az időszaknak a végén az indítót egy másik tartályba öntik, és további 3,0 kg-ot adnak hozzá normál cukor, valamint 3,0 kg búzaszemet, töltse fel az egészet meleg vízzel és szereljen fel vízzárat ( gumikesztyű). A végső fermentációs idő 7-12 napig tart. A kesztyű leeresztése után a cefrét leszűrik és előkészítik a további desztillációra.

Olvassa el még:

A tárolóedény alján visszamaradt szilárd búzát további két-három alkalommal használják fel. Ehhez további 4,0 kg normál cukrot adunk hozzá, meleg, tiszta vizet öntünk bele, és egy második adag cefrét kapunk. Ez a folyamat még kétszer megismételhető. A legfinomabb házi készítésű Felélesztő a második és harmadik cefrén ugyanabból a búzaszemből nyerik.

Braga csíráztatott búzából élesztővel

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz:

• búzaszem - 5,0 kg,
• élesztő - 1,0 kg,
• normál kristálycukor - 12 kg,
• tiszta víz - 40 l.

Először készítse elő a formákat a búza csíráztatásához. A széles raklapok kiválóan alkalmasak erre a célra. Legfeljebb 2 cm-es rétegben öntsünk búzát, töltsünk bele tiszta víz hogy kissé befedje a szemcseréteget. Hagyja 2 napig sötét helyen, körülbelül +20 C-on. Ugyanakkor a gabonát naponta kétszer óvatosan keverje össze. Ezt a penészképződés elkerülése érdekében kell megtenni.

Két vagy legfeljebb három nap elteltével hajtások jelennek meg a szemeken. Hosszúságuk akár 2 cm is lehet, ami készenlétük mutatója. Ha a szemek nem csíráznak, az azt jelenti, hogy rosszul választották ki az alapanyagokat, vagy nem tartották be a feldolgozási technológiát.

A cefre elkészítéséhez vizet (szükségszerűen meleg) öntünk a tartályba, és kristálycukrot adunk hozzá. A keveréket alaposan fel kell keverni, hogy szirupot kapjunk. Ezután csíráztatott gabonát és morzsolt élesztőt adunk a kapott sziruphoz +30 C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Mindezt meleg helyre tesszük erjesztésre. A vízzár állapota alapján meghatározhatja a termék készenlétét.