Hogyan lehet növelni a búzaliszt eltarthatóságát? A legjobb feltételek a liszt tárolására: hogy a poloskák ne fertőződjenek meg, és a készlet ne romoljon

Miután a háziasszonyok lisztkészletet hoztak létre, kellemetlenül meglepődnek és idegesek, amikor először kell harc a megőrzés kiterjesztéséért terméket, majd dobja ki.

Melyek a különböző gabonalisztek, és hogyan lehet hosszabb ideig eltartani?

Kedves olvasóink! Cikkeink a jogi problémák megoldásának tipikus módjairól szólnak, de minden eset egyedi.

Ha tudni akarod hogyan oldja meg pontosan a problémáját - lépjen kapcsolatba a jobb oldalon található online tanácsadó űrlappal, vagy hívjon ingyenes konzultáció:

Mitől függ?

A liszt eltarthatóságának függőségét figyeljük meg az ilyenektől tényezőket:

• kiindulási adatok - milyen gabonafélékből készül, milyen az időjárás, milyen a gabona nedvességtartalma stb.;
• tárolási feltételek.

A tárolási feltételek azt jelentik a mutatók teljes skáláját, beleértve:

• milyen tartályba öntik a terméket;
• őrlési méret;
• szobahőmérséklet;
• a környezet páratartalma;
• a szellőzés elérhetősége;
• erős szagú anyagok megtalálása stb.

A speciálisan liszt tárolására kialakított létesítményekben ez a termék akár 10 évig is eltartható anélkül, hogy elveszítené minőségét.

Otthon lehetetlen ilyen körülményeket teremteni, így 1,5-2 éves kínálat kialakítása- a maximális mennyiség, amelyet érdemes előre megvásárolni.

Mit mondanak a GOST-ok?

A búzalisztre vonatkozó GOST R 52189-2003 7.2. pontja azt jelzi, hogy az eltarthatóság megállapítása a gyártó felelőssége (az optimális tárolási feltételek mellett). 4.9.1. minden csomagoláson fel van tüntetve a gyártó meg kell jelölni, valamint az eltarthatósági idő.

Csomagoláskor a gyártónak a minőség, az őrlési durvaság ismeretében, valamint figyelembe véve azt is, hogy milyen technológiával hozta a lisztet a teljes tárolásra, fel kell tüntetnie a tárolóedényen a kibocsátási dátumot és a lejárati időt.

Lejárati dátumok

Mennyi ideig tart a termék? Különféle szemek lisztté őrlés után másként viselkedik, ennek a terméknek egyes típusai egyáltalán nem tárolhatók hosszú ideig.

1. Búza, prémium. Nincs értelme ezt az alapanyagot 6-12 hónapnál tovább tárolni. Amint az íze megváltozik, vagy kellemetlen szag jelenik meg, gyorsan fel kell használni. Amikor az elkészített termékek - piték, gombócok stb. - már nem voltak rendkívül ízletesek, és avas ízt kezdtek hallani - a maradék fel nem használt lisztet ki kell dobni.
2. Rozs. A rozs-búza keveréket egészségesebbnek tartják. Maga a rozsliszt 6 hónapig jó lesz. (GOST R 52809-2007).
3. Kukorica. A kukoricaszemekből való őrlést nem szánják hosszú távú tárolásra, amint azt a GOST 14176-69 4.1. pontja bizonyítja, amely nem javasolja az ilyen nyersanyagok 3 hónapnál hosszabb tárolását.
4. Hajdina. Az ilyen nyersanyagok egészségre nagyon értékes anyagokat tartalmaznak, és bár a terméket nem használják sütésre, a belőle származó liszt fontos helyet foglal el a főzésben, mint diétás termék, amelynek alkalmassága 6 hónapig kétségtelen.
5. Rizs. A rizsliszt a főzés során gyakran használt termék, és enélkül szinte lehetetlen ázsiai ételeket készíteni. Az allergiában szenvedők számára is pótolhatatlan.

Megfelelő kezelés mellett ez a termék 6 hónapig szabadon eltartható.

6. Mandula. Ez a liszt lényegében őrölt mandula. Általában nem kell belőle sok, de a kis pékségekben, ahol mandulaízű termékeket sütnek, muszáj felhalmozni. De ne feledje, hogy egy ilyen termék legfeljebb 6 hónapig tárolható.
7. Gorokhovaja. A borsóliszt 8-10 hónapig eláll.
8. Cseremuhovoj. A madárcseresznye liszt különleges íze miatt érdekes, de nem csak: rengeteg, az emberi szervezet számára előnyös ásványi anyagot tartalmaz. Ezenkívül ez egy környezetbarát termék, 1 év eltarthatósággal.
9. Tök. A tökmagból értékes élelmiszerterméket állítanak elő - töklisztet, amely nemcsak előnyös tulajdonságokkal, hanem gyógyászati ​​​​tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezeket az alapanyagokat sütéshez, panírozáshoz és speciális édességek gyártásához használják. A minőség romlása nélkül az ilyen nyersanyagok hat hónapig megőrződnek.
10. Nutova. Az egészséges életmódot folytatók és ennek megfelelően táplálkozók nem nélkülözhetik az olyan alapanyagokat, mint a csicseriborsóliszt, amelynek eltarthatósága 9-12 hónap.
11. Kókuszdió. Ez a termék másodlagos a gyártásban. A darált kókuszt fűszerként, adalékként használják sütéshez és sűrítőszerként szószok, mártások, levesek stb.

    A kókuszliszt sajátos érdekes íze mellett azért is hasznos, mert nem tartalmaz glutént, ez pedig az allergiások számára rendkívül fontos.

    A terméket 1-2 évig tárolják.

12. Árpa. Az ilyen nyersanyagokat sütés közben adják a búzaliszthez, és kását készítenek belőle. A felesleges árpaliszt 6 hónapig szabadon alkalmas lesz.
13. Palacsinta. A palacsinta liszt egy olyan termék, amely nem csak őrölt búzát tartalmaz, hanem mindenféle hozzávalót is tartalmaz, amelyek a palacsinta készítésének receptjében szerepelnek - tojáspor, stb. Ezek az összetevők nagymértékben csökkentik az eltarthatóságot, így nem több, mint 6 hónap.
14. Vászon. A táplálkozástudósok a lenből készült liszt napi legalább 100 g mennyiségben történő fogyasztását javasolják, ami rendkívül értékes tulajdonságaival magyarázható: nagy százalékban tartalmaz rostokat, antioxidánsokat és daganatellenes hatású anyagokat. Fogyásra, bőrtisztításra a kozmetológiában, koleszterinszint csökkentésére, terhesség alatt stb. Nem nélkülözheti egy ilyen termék készletét. Fontos tudni, hogy eltarthatósági ideje körülbelül 10 hónap.

Bármilyen liszt vásárlásakor úgy kell kiválasztania, hogy ez a termék legyen lehetőleg frissen.

Ha a gyártó által meghatározott lejárati idő a határon van, akkor jobb, ha nem vásárol ilyen terméket: a fel nem használt egyenleget ki kell dobni.

Az otthoni tárolás szabályai

Különféle kiszerelésben vásárolhat lisztet: papírzacskók, műanyag és matt zacskók. A csomagolást nem szabad a szükségesnél korábban kinyitni, mivel a levegővel való érintkezés jelentősen lerövidíti az eltarthatósági időt.

Felbontás után a csomagolást +20°C alatti hőmérsékleten kell tartani, vagy még jobb, ha a hőmérő értéke +6 és +15°C között van, páratartalom pedig kb. 60%.

Egy lakásban nem könnyű ilyen körülményeket kialakítani, a konyhaablak alatti tárolás és a hűvös tároló helyiségek megfelelőek, ahol nincs magas páratartalom.

Hogyan védekezzünk a hibák ellen?

A hibák bejutásának megakadályozása érdekében az összes szabálynak megfelelően tárolásra van szükség - zárt edényben, alacsony hőmérsékleten.

Ráadásul a poloskák nem szeretik az erős szagokat, ezért a hámozatlan szeleteket hosszú távú tárolásra szánt lisztbe helyezik. fokhagyma vagy babérlevél.

Száraz szegfűszeg és körömvirág virágot is gyakorolnak.

Hogyan megvédi a lisztet a bogaraktól, tanulhat ebből a videóból:

Hűtőben tárolható?

Minél hűvösebb, annál hosszabb ideig eláll egy ilyen termék, de csak akkor, ha megfelelő páratartalom. Teljesen lehetséges a hermetikusan lezárt lisztet hűtőszekrényben, sőt a fagyasztóban is tartani.

Működni fog a műanyag tartály?

A legjobb konténer otthon - üvegedények, de jó választás lehet a műanyag edény is.

Kis mennyiségek, amelyek ténylegesen fogyaszthatók 2-3 hónapon belül., jól tartósítható műanyagban, szorosan záródó fedéllel.

Az állati liszt jellemzői

Az állati lisztet úgy használják baromfi- és állati takarmány-adalékanyagok. Ha kicsi a gazdaság, akkor a vásárolt 50 kg súlyú zacskót megfelelően kell tárolni, különben a terméket ki kell dobni.

Hús és csont

A hús- és csontliszt nem veszíti el tulajdonságait, ha hűvös helyiségben, jól lezárt edényben tárolják.

Alkalmas papír táska, amelyben a terméket vásárolták, ha a nyitott szélét többször becsomagoljuk és gemkapcsokkal, még jobb esetben ruhacsipeszekkel rögzítjük, szükség szerint kiöntjük és újra lezárjuk. A vásárlás ebben az állapotban 6 hónapig maradhat. és jó is marad.

Rybnaya

halliszt, mint a hús- és csontliszt, fehérjetermékekre utal, melynek tárolása fokozott figyelmet igényel a feltételek betartására.

A gyártó általában 6 hónap eltarthatóságot ad.

Hogy otthon ne romoljon meg a termék, fontos, hogy hidegen tartsa, és megakadályozza a meleg, nedves levegő behatolását, de gyorsan öntse ki a szükséges mennyiséget, és ismét szorosabban tekerje be a zacskót, így rögzíti és megakadályozza a kidugulást.

A liszt hosszú távú megtakarítása anyagi veszteségekkel teli, hiszen a megfelelő tárolási körülmények betartása mellett is kémiai és fizikai folyamatok mennek végbe a lisztben.

Az alapanyag - kukorica, szójabab, zab stb. - megnövekedett mennyiségű zsírt tartalmaz, amelyek idővel elöregednek és kellemetlen ízt kapnak.

A vevő a liszt vásárlását követően nincs tisztában azzal, hogy azt milyen körülmények között tárolta a kiskereskedelmi lánc raktárában, és ha magas volt a páratartalom, akkor a termék felszívta, ami után a penész elterjed.

Ha erős szagú anyagok voltak a raktárban, akkor a liszt átveszi, és festék, benzin, parfüm, hal, füstölt hús stb. szagát bocsáthatja ki.

A hosszú távú tárolás során kártevők jelenhetnek meg a termékben - molyok, poloskák, nyálkahártyák stb.

Honnan tudod, hogy elromlott-e?

A sokáig tárolt liszt megromolhat, ami megnyilvánul olyan jelek:

• avas szag jelenik meg (a gabonában lévő zsírok öregedése miatt);
• penészszag vagy más kellemetlen szag van;
• a tartalmat csomókba szedjük, amelyekben lepke lárvák rejtőznek;
• színe és szerkezete megváltozik.

Mindezek a jelek arra utalnak Ne vegyen lisztes zacskókat, jobb, ha kell, megfelelő mennyiségben friss, jó minőségű terméket vásárolni, mint egy egész évre tartalékot vetni és szárítani.

Fontos, hogy a megjelenés dátumától induljunk el, minél frissebb a liszt, annál jobbak lesznek a belőle készült termékek.

Tippek a hosszú távú tároláshoz liszt ebben a videóban:

A lisztet a kulináris szakemberek aktívan használják pékáruk, sütemények, házi tészták és félkész termékek tésztáinak elkészítéséhez. Ha nem tudja, hogyan kell megszervezni a liszt tárolását, hamarosan rájön, hogy az alkatrész nedves, vagy hibák vannak benne. A háziasszonyok mindent megtesznek, hogy ezt megakadályozzák. Egyesek valóban a kívánt eredményt adják, mások pedig ellenkező hatást válthatnak ki. Nem olyan nehéz mindent megérteni, csak néhány alapvető szempontot kell megértenie, és bizonyos feltételekkel biztosítania kell a terméket.

A liszt alapszabályai és eltarthatósága

A liszt sokáig eláll otthon, és nem veszíti el eredeti tulajdonságait, ha gondoskodik a helyiség optimális hőmérsékletéről és páratartalmáról:

• A maximális megengedett páratartalom 70%, az optimális legfeljebb 60%.
• Az alkatrész nem savanyodik meg és nem romlik el, ha 5-18°-os hőmérsékleten tartják. A kritikus érték 20º.

Figyelembe véve azt a tényt, hogy nehéz ellenállni az ilyen feltételeknek egy lakásban található konyhában, óvatosabbnak kell lennie a megfelelő hely kiválasztásakor. Leggyakrabban a tűzhelytől távol lévő kamrát vagy szekrényt használnak erre a célra.

Tipp: Az enyhén nedves lisztet a sütőben száríthatjuk, és hogy a termékben ne jelenjenek meg a hibák, ajánlatos közvetlenül a vásárlás után néhány percre lefagyasztani a fagyasztóban. Ezek a módszerek valóban hatékonyak, de használatuk befolyásolja a termék minőségét. Tehát nem szabad visszaélni velük.

Azok a háziasszonyok, akik nem gondolnak a liszt tárolására, általában nem figyelnek a termék lejárati idejére. De nem olyan lenyűgözőek, mint sokan gondolják, és nem is évekkel számolják.

• Az első vagy legmagasabb minőségű búzaliszt a csomagolás felbontása után legfeljebb 8 hónapig tárolható otthon. A második osztályú termék eltarthatósága még rövidebb - körülbelül 5-6 hónap.
• A szója szagtalanított készítmény egy év alatt sem veszíti el kiindulási feltételeit, de a szagtalanított 5 hónapon belül savanyúvá válik.
• A nem szagtalanított kukorica- és rozsliszt legfeljebb hat hónapig tárolható.

A megadott időszakok csak akkor relevánsak, ha a készítményt hűtőszekrényben, 0-5ºС hőmérsékleten tartják. Minél magasabb a hőmérséklet, annál valószínűbb, hogy a megadott idő lerövidül.

A maximális eredmény elérése érdekében, és ne féljünk a terméket megfertőző lisztpoloskától vagy más rovaroktól, kiemelt figyelmet fordítunk az élelmiszer-összetevők tárolására szolgáló edényekre.

• A rozsból és búzából készült termékek szövetzacskóban vagy papírzacskóban tárolhatók. Mielőtt a lisztet ebbe a tartályba helyezné, pergamenen kell szárítani mesterséges hőforrások használata nélkül.
• Ne tartsa a kukoricát és a zabpelyhet ugyanabban a csomagolásban, amelyben vásárolta. Amint az eredeti csomagolást kinyitják, a tartalmat fém- vagy üvegedénybe öntik.
• Nagy mennyiségű termék otthoni, következmények nélküli tárolásához a legjobb, ha előre sterilizált műanyag tartályokba helyezi.

Nem csak a nedvesség és a poloskák az egyetlen probléma, amellyel a liszt tárolása során találkozhat. A termék aktívan elnyeli a környező szagokat még a szorosan zárt fedőkön keresztül is. Emiatt a masszát külön polcon kell tartani, távol más élelmiszerektől. Időnként ellenőrizni kell az összetételt, meg kell kóstolni és szitálni.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a rovarok megjelenjenek a lisztben?

Annak érdekében, hogy a lisztet ne fertőzzék meg a hibák, a következő technikákat kell alkalmaznia:

• A só kiváló védelmet nyújt a rovarok ellen. Ha a liszt tárolására szánt zacskókat előzetesen tömény sóoldatba áztatják és megszárítják, minimális lesz a hibák kockázata. Az üveg, műanyag vagy fém edény tartalmát is letakarhatja egy ilyen ruhával.
• A fokhagyma illata a rovarokat is taszítja, így közvetlenül a lisztbe tehetsz néhány gerezdet.
• A szárított körömvirág egy másik hatékony gyógymód. Igaz, csak akkor használják, ha a lisztet papír- vagy rongyzsákban tárolják.

Van egy másik érdekes módszer a rovarok megjelenésének megakadályozására a készletekben - több nagy, előre megtisztított rozsdamentes acél szöget függőlegesen leeresztenek a lisztbe.

Még akkor is, ha a liszt tárolására vonatkozó összes szabályt megfelelően betartották, a problémák első jelére jobb megszabadulni a terméktől. Ha a készítmény kérgessé válik, színe vagy illata megváltozik, nagy csomók jelennek meg, a tömeges újraélesztés semmilyen módszere nem segít. Egy ilyen komponens használata ételmérgezést okozhat.

A liszt minden háziasszony konyhájában nélkülözhetetlen termék. Kenyeret, pitét sütnek belőle, desszertekhez és sok más kedvenc ételhez adják. A lisztet általában felhalmozzák a későbbi felhasználásra, hogy mindig kéznél legyen. Ennek a terméknek hosszú eltarthatósága van. De ahhoz, hogy a gyártó által a csomagoláson feltüntetett ideig tartson, ismernie kell a liszt tárolásának alapvető szabályait és az optimális körülményeket.

Alapszabályok

Liszt vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, nincs-e benne törmelék vagy hiba. Gyakran átlátszatlan zacskóban árulják, ami megakadályozza a termék ellenőrzését. Ebben az esetben alaposan vizsgálja meg a csomagolást. Sértetlennek kell lennie, sérülés vagy nedvesség jelei nélkül. Ügyeljen a gyártási dátumra: minél frissebb a liszt, annál tovább áll otthon. Folyamatosan ellenőrizze a termék állapotát úgy, hogy megkóstolja és ujjai között szitálja. A nedves lisztet pergamenen száríthatjuk, de minden keserű vagy savanyú terméket el kell dobni.

Tara

Búzaliszthez használjon gyári papírcsomagolást vagy szövetzacskót. Ha még nem bontottad ki a csomagolást, beteheted a hűtőbe. A liszt jól záródó fedővel ellátott üveg- vagy műanyag edényekben is tárolható. Így a nedvesség és az idegen szagok nem hatolnak be a belsejébe. Ne tartsa nyitva a tartályt. A liszt gyorsan felszívja a nedvességet, és beborulhat a porral, így használhatatlanná válik. Ezenkívül nem tárolhatja a terméket hosszú ideig műanyag zacskóban vagy fémdobozban, mivel záratlan körülmények között a liszt legfeljebb 4-6 hétig tart.

A szükséges feltételek

Helyes a terméket sötét és hűvös helyen tárolni. Konyhai szekrény, kamra vagy fülke tökéletes. A helyiségben, ahol a lisztet tárolják, a páratartalom nem haladhatja meg a 60-65% -ot. A termék optimális tárolási hőmérséklete +5 és +20 °C között van. Ha a lisztet a lehető legtovább tárolja, akkor +15 °C-on sikerül. Ilyen körülmények között a búzaliszt legfeljebb 2 évig, a szagtalanított szójaliszt - 12 hónapig, a rozs és a kukorica - legfeljebb hat hónapig. Folyamatosan figyelje a helyiség hőmérsékletét hőmérővel. Ne tegye ki a terméket hőmérséklet-változásoknak. Ennek eredményeként az íze elveszik. Ha a páratartalom emelkedik, melegítse fel a helyiséget, majd szárítsa meg a lisztet pergamenen, és öntse légmentesen záródó edénybe.

Mit tegyünk, hogy megakadályozzuk a hibák bejutását

Az optimális hőmérsékleten és légmentesen záródó edényben a lisztet soha nem károsítják a bogarak. De ha nem lehetséges megfelelő körülmények között tárolni, akkor más módon védheti a terméket. Áztasson egy speciálisan elkészített, lehetőleg lenből készült szövetzacskót néhány percre sóoldatba. Elkészítése nagyon egyszerű: 1 liter vízhez adjunk 2 evőkanál. l. asztali só, nem jódozott, és keverjük össze. Áztatás után szárítsuk meg a zacskót, és öntsünk bele lisztet.

A lisztes edénybe kártevőriasztó szereket is tehet. Például 2-3 gerezd fokhagyma vagy 1-2 babérlevél. Ez a módszer nem túl praktikus, mert a liszt elnyeli az étel szagát. Ehelyett tegyen be néhány rozsdamentes acél szöget. A körömvirág használatával is megelőzheti a hibák megjelenését. Gyűjtsük össze a szárított virágokat egy kis szövetzacskóba, és helyezzük lisztbe.

Most már tudja, mennyi és hol tárolhat lisztet, hogy megőrizze ízét. Mindig megfelelően csomagolja be, és tegye hűvös, sötét helyre. A liszt nem romlik meg sokáig, ha +20 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják. Kerülje a hőmérséklet-változásokat, és ne fagyassza le a terméket.

A lisztet általában felhalmozzák későbbi felhasználásra, mert képes hosszú ideig megőrizni a minőségét. Ebben a cikkben leírom a liszt tárolásának leghatékonyabb feltételeit, amelyek mellett nem romlik meg, és a rovarok nem telepednek meg benne.

Tárolási funkciók

De a hőmérséklet és a páratartalom megsértése miatt káros élőlények és penész jelennek meg benne. Vagyis a termék használhatatlanná válik. De lakásban tárolva is garantáltan sokáig bírja.

Először is érdemes elkülöníteni az újonnan vásárolt zacskót a régi gabona- és hasonló termékek készleteitől. Talán már vannak hívatlan lakóik. És egy héten belül átkerülnek egy új vásárlásra.

Ez azonban előfordul néhány kiskereskedelmi üzlet készleteivel is, mivel tulajdonosaik nem tudják, hogyan védjék meg a lisztet a kártevőktől. Ezért, ha nem biztos a termék minőségében, feltétlenül nyissa ki a csomagolást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek benne hibák.

Az általános tárolási utasítások meglehetősen egyszerűek:

• páratartalom korlátozása;
• stabil hőmérsékleti viszonyok;
• speciális csomagolás.

A páratartalom normája 60%, a kedvező hőmérséklet +6 - +15° C. Ugyanakkor ezeknek a mutatóknak az éles ingadozása ténylegesen lerövidíti a liszt eltarthatóságát.

Hadd tisztázzam, hogy a zabpehely, a kukorica, a rozs, a szójaliszt és a másodosztályú búzaliszt zsírtartalma megnövekedett. A zsír pedig lerövidíti ezeknek a termékeknek a használati idejét. Például a 2. osztályú búzalisztet 3 hónapon belül el kell fogyasztani.

Felsorolom az egyes lisztfajták eltarthatóságát +6°C-on:

• válogatott búzaliszt - legfeljebb 7 hónapig;
• rozs - legfeljebb 6 hónapig;
• nem szagtalanított szója és kukorica - 5 hónapig;
• szagtalanított szója – akár 12 hónapig

A vásárlás minőségének meghatározása

A tartalékok biztonságának fő feltétele a termék minősége.

A szennyeződésmentesség és a termék minőségének meghatározása:

• Az állott liszt keserű vagy savanyú ízű;
• már dohos liszt kellemetlen szagot bocsát ki;
• a megérintésekor fellépő hidegérzet a termék megnövekedett nedvességtartalmát jelzi – ami azt jelenti, hogy azonnali száradás nélkül gyorsan romlik.

Most nézzük meg a liszt otthoni tárolásának feltételeit.

A hosszú távú, hibamentes tárolás feltételei

A vásárolt prémium lisztet (még ha zárt zacskóban is) szétszórjuk egy tepsibe, és 15 percig szárítjuk a sütőben, majd zárt üvegekbe gyűjtjük. A fűtés alternatívája a fagyasztó.

Ha nem fér kétség a termék minőségéhez, elég először megszárítani: csak szórja szét egy papírlapon. Ezután száraz helyen, szagmentesen tároljuk, mert a liszt felszívja őket.

A készleteket szisztematikusan ellenőrizni kell:

• ízteszt;
• megakadályozza a túlmelegedést;
• papírra terítve megszáradni;
• rendszeresen szitáljuk és öntsük egy tiszta edénybe;
• Mossa ki a szennyezett edényt szódabikarbónával és szárítsa meg.

Ne feledje, hogy a hőmérséklet-ingadozások izzadást és magának a terméknek a megromlását okozzák. Ez kedvező feltételeket teremt a rovarok számára.

Mi a legjobb módja a liszt tárolásának?

Most határozzuk meg, hogyan kell a lisztet otthon tárolni.

• Általában a rozs- és búzaliszt stratégiai tartalékait szövetzsákokba öntik kézzel varrott. Hűvös, szellőző kamrában az ilyen vászonzacskók tartalma sokáig eláll, és nem károsítják a bogarak.

Először a varrott zacskókat áztatjuk sóval (2 evőkanál 1 liter vízben). A só természetes harcos a lárvák, rovarok és penészgombák ellen.

• A már felbontott csomag tartalmát célszerű üvegedénybe önteni. Bár egy fedeles fémdoboz is megteszi.

• A dédnagymamák a lisztet sokáig üvegedénybe takarították. Tömörsége megóvja a terméket a kártevőktől.

• Kényelmesebb kis mennyiségeket műanyag edényekbe önteni, de csak akkor, ha gyorsan használja ezt a terméket. A konyhában külön polcra helyezzük, távol a műanyag által elnyelt szagoktól. Ugyanakkor kerüljük a felső polcokat, hogy a meleg levegő ne melegítse túl a tartalmat, így a szinte padlószinten lévő polcok megfelelőek.

Tehát a legjobb tartály üvegből vagy műanyagból készül. A konténerek általában tömítésekkel vannak felszerelve, ez biztosítja, hogy a fedél a lehető legszorosabban illeszkedjen.

De a fémtartályoknak nincs ilyen tömítettsége. A nagy készletek szövettasakokban a lehető legtovább elállnak.

Hogyan lehet megelőzni a lisztes poloskákat

A tartályok tömítettsége és szoros fedele megakadályozza, hogy kártevők telepedjenek meg bennük. A vászontáskákhoz pedig már régóta feltaláltak különféle módszereket.

A legegyszerűbb védekezés a hámozatlan fokhagymagerezd. Az általuk kiválasztott fitoncidek hosszú ideig elriasztják a kártevőket. Számítás: 2 nagy gerezd fokhagyma 1 kg lisztre.

Más gyógynövény-kiegészítők is hasonló hatással bírnak:

• Kéri körömvirág(szárított virágok) öntsük egy nagyobb zacskóba, és tegyünk bele egy kisebbet liszttel. Így a virágok nem keverednek vele, és a poloskák sem indulnak el.

• Babérlevél, mint a fokhagyma, taszítja a rovarokat.

• Száraz szegfűszeg csípős aromája megvédi a lisztkészletet a bogaraktól.
• A táskák alatti polcokat hetente egyszer le kell törölni 9% ecet.

Ha sürgősségi intézkedéseket kell tenni, pl. A poloskák már fertőzöttek, hatékony módszereket kínálok tőlük hosszú időre.

Megszabadulni a bogaraktól a lisztben

A hibák megjelenésének okai:

• tisztességtelen ellenőrzés a csomagolás során;
• a gabona rossz elsődleges feldolgozása, kivéve a lárvákat és a hibákat;
• rossz minőségű ellenőrzés, amely nem utasította el a szennyezett tételt.

A lisztben gyakran nyálkahártyás bogarak, és néha élelmiszermolyok is találhatók. Kitartóak, így még a hidegben sem pusztulnak el azonnal. A rágcsált sziták és zacskók nyálkahártya jelenlétét jelzik.

A vörös lisztbogarak takarmánymalmokban, malmokban és pékségekben találhatók. Előnyben részesítik a 15% feletti nedvességtartalmú ételeket. Szeretik a rothadó lisztet, különösen a kukoricalisztet. De kolóniáik maguk is növelik a táplálék nedvességtartalmát ürülékeikkel és lárvahéjaikkal.

Nagy telepek esetében egyértelmű a tanács – dobja ki a terméket.

Ha hibák vannak, azonnal cselekednie kell, hogy a fennmaradó rovarok ne rontsák el az új kellékeket:

1. rostált felmelegítjük a lisztet sütőben 100°C-on.
2. Szennyezett élelmiszertől mentesülve dobja el a zacskókat.
3. Új készletre Készítse elő a lezárt műanyag vagy üvegtartályokat.
4. A szennyezett üvegeket fél órán át áztassa szappanos oldatban, öblítse le és szárítsa meg őket.
5. Gondoskodni kell arról, hogy más állományokban ne legyenek kártevők, és ez jobb 2 napra fagyasztóba helyezzük – megelőzés céljából.
6. Mossa ki az egész konyhát és a szekrényeket mosószappannal és szódával., majd töröljük le 9%-os ecettel.
7. Forrázza le a repedéseket és a szelepeket forrásban lévő vízzel.

Ilyen radikális cselekvések után nyugodtan pótolhatja készleteit.

Következtetés

Most már tudással felvértezve nem kockáztathatod tartalékaidat, és nem érsz veszteségeket. Hiszen a felsorolt ​​feltételek és módszerek garantálják a liszt biztonságát és minőségét.

A liszttároló helyiségeknek tisztának kell lenniük, ezért a termékek tárolása előtt alaposan meg kell tisztítani. Szennyeződés észlelése esetén fertőtlenítést, majd szellőztetést kell végezni a szagok eltávolítása érdekében.

A helyiség relatív páratartalma nem haladhatja meg a 70%-ot. A liszt tárolása fűtetlen és fűtött raktárakban is végezhető. A liszt hosszú távú tárolását fűtetlen raktárakban végzik, és a hőmérséklet az évszaktól függ.

A kiskereskedelemre szánt lisztet általában zacskóban szállítják. Minden egyes tárolásra átvett termék tétel külön kötegbe kerül. A zacskók alsó sorát tömör fa tálcákra helyezzük, hogy megakadályozzuk az izzadságot a hideg padlóval való érintkezéstől. A falak és a verem közötti távolságnak legalább 0,5 m-nek kell lennie, és a köztük lévő járatoknak szabad hozzáférést kell biztosítaniuk az egyes kazalokhoz.

A hosszú távú tárolás során a rakatot évente legalább kétszer átrendezzük, ügyelve a felső és az alsó zsák felcserélésére.

Az üzletek általában viszonylag kis adag lisztet tárolnak, biztosítva a lakosság folyamatos ellátását 10-45 napig. Ebben az esetben a hőmérséklet lehetőleg ne legyen magasabb, mint 10-18 0 C. Az üzletekben szigorúan figyelni kell az áruk közelségét, mivel a liszt könnyen felszívja az idegen szagokat.

A liszt minőségének változása a tárolás során. A liszt tárolása két szakaszra oszlik. Az első szakaszban a liszt sütési tulajdonságai javulnak. Egy ideig az elért szinten maradnak. Ezután kezdődik a második szakasz, amelyet a liszt minőségének romlása jellemez.

Az első szakaszt általában ún érlelés. Frissen őrölt lisztet nem használnak a sütéshez, mivel rossz minőségű (kis térfogatú, alacsony hozamú stb.) kenyeret készítenek. Ezért a frissen őrölt lisztet kedvező körülmények között kell pihentetni, úgynevezett érleléssel, aminek eredményeként a sütési tulajdonságai javulnak. Főleg a búzalisztet érik.

A liszt érése a lipidekben zajló oxidatív és hidrolitikus folyamatokkal, valamint az enzimaktivitás bizonyos szintre csökkenésével jár. Érés után a liszt világosabbá válik a karotinoidok oxidációja miatt, amelyek sárgás színt adnak neki. A fitin enzimatikus oxidációja következtében foszfor- és egyéb szerves savak szabadulnak fel, pl. az ásványi elemek felszívódása fokozódik. De ami a legfontosabb, a sütési tulajdonságok javulnak a glutén erősítésével. Ezt a hatást a peroxidok fejtik ki, amelyek a szulfhidril-csoportok (-S-H-) egy részét oxidálják úgy, hogy a glutént alkotó fehérjemolekulák között diszulfid kötések (-S-S-) képződnek. Amikor a fehérjék kölcsönhatásba lépnek a zsír hidrolízisének és oxidációjának termékeivel, lipoproteineket kapnak, amelyek csökkentik a glutén nyújthatóságát. Így ha a liszt őrlés után gyenge glutént tartalmazott, akkor az érés után a gyenge sikér közepes, a közepes - erős, erős - nagyon erős tulajdonságokat kapja, akkor akár minőségi romlás is előfordulhat, például nagyon erős sikér, omladozó.

A jó minőségű búzaliszt szobahőmérsékleten 1,5-2 hónapig, a tapéta 3-4 hétig érik. A tartós tárolásra szánt lisztet azonnal le kell hűteni 0 0 C-ra, majd az érlelés egy évig folytatódik. Ha a gyenge gluténtartalmú lisztet azonnal fel kell használni, akkor meleg levegővel történő levegőztetéssel az érési folyamat akár 6 órára is felgyorsítható.

A rozsliszt érése a búzaliszttel azonos körülmények között 2-4 hétig tart, és ugyanazok a folyamatok mennek végbe benne.

Éréskor a liszt sütési tulajdonságai elérik optimumukat, egy ideig megmaradnak, majd a liszt minősége romlani kezd.

A tárolás során a liszt minőségét csökkentő folyamatok közé tartozik a csomósodás, izzadás, önmelegedés, penészedés, avasodás, savanyodás, rovarok és atkák fejlődése.

Sütő liszt tömörítésével kezdődik. A tömörítés természetes fizikai folyamat, amely bármely lisztben előfordul. A laza közeg liszt a saját tömege hatására tömörödik, de nem veszíti el folyóképességét, és szabadon ömlik ki a zacskóból, silóból. A silókban a liszt tömörítése sokkal gyorsabban megy végbe, ezért folyamatosan kell lazítani levegő pumpálásával vagy vibrációs tál beépítésével. Hosszantartó, 3-4 hónapot meghaladó tárolás során a rakás alsó zacskóiban is előfordul a csomósodás. A lisztben képződő csomók száradáskor nagyon keményekké válnak. A csomósodás megelőzése érdekében ajánlatos időszakonként eltolni a halmokat, pl. Helyezze a zacskókat az alsó sorokból a felsőbe, és fordítva. Az erősen megpácolt lisztet szétszitálják csomókká, amelyeket aztán feldarabolnak.

Izzadás liszt a beltéri levegő hőmérsékletének éles ingadozásai során figyelhető meg, és penészedéshez vezethet. Az áztatott liszt nagyon gyorsan megpenészedik. Azonnal meg kell szárítani és tiszta zacskókba kell önteni. A beáztatott lisztet nem szabad száraz liszt mellett tárolni, mert a penész először a zacskó átnedvesedett részén jelenik meg, majd szétterjed a zacskóban, majd átterjed a száraz zsákokra.

A liszt önmelegedése– ez a liszt hőmérsékletének emelkedése a légzési folyamatok és a benne előforduló mikroorganizmusok fejlődése következtében. Az önmelegedés leggyakrabban nedves liszt tárolása során fordul elő. A magas hőmérséklet és a magas páratartalom kedvez a mikroorganizmusok – penészgombák és baktériumok – fejlődésének. És a mikroorganizmusok, amelyek elpusztítják a liszt szerves anyagait, nagy mennyiségű hőt bocsátanak ki, aminek következtében a hőmérséklet további emelkedése következik be. A mikroorganizmusok és a magas hőmérséklet hatására a liszt minősége romlik: elsötétül, csomósodik, rothadó vagy penészes szagot és keserű ízt kap.

Lisztformázás- a leggyakoribb sérüléstípus. A liszt fokozott savasságot és kellemetlen dohos szagot kap, ami általában átkerül a kenyérre. A liszt formázása, valamint az önmelegedés leggyakrabban akkor figyelhető meg, ha a lisztet magas páratartalom mellett tárolják.

A liszt avassága– a lisztben a hosszú távú tárolás során végbemenő fő folyamat a lipidekben végbemenő hidrolitikus és oxidatív folyamatok eredményeként. Az avasodás a légköri oxigén hatására a liszt lipoxigenáz enzim részvételével történik, de lehet mikrobiális jellegű is. A folyamatot felgyorsítja a liszt fényben való tárolása és a tárolási hőmérséklet emelése. A liszt avasodásának mértékét a minősége is befolyásolja. A csökkent sütési tulajdonságokkal rendelkező szemekből nyert liszt már néhány hónap után avasodik, míg a normál minőségű gabonából származó liszt azonos körülmények között akár egy évig is tárolható.

Az avas liszt kellemetlen szagú és ízű, ami negatívan befolyásolja a késztermékek minőségét. A különböző lipidoxidációs termékek felhalmozódása következtében mérgező tulajdonságokra tehet szert.

Savanyú liszt– a liszt tárolása során fellépő egyik legjellemzőbb változás. Ennek oka a zsír lebomlása lisztenzimek hatására, ha a liszt normál nedvességtartalmú. A liszt megnövekedett nedvességtartalma esetén a savasság növekedése elsősorban a mikroorganizmusok, elsősorban a penészgombák tevékenységének eredményeként következik be.

Rovarok és atkák fejlődése a liszt minőségének romlásához vezet. Az ilyen liszt ártalmas és élelmiszerre alkalmatlan.

A liszt eltarthatósága a termék gyártója által beállított 25 0 C-ot meg nem haladó környezeti hőmérsékleten és 70%-os relatív páratartalom mellett. Ilyen körülmények között a jó minőségű búzalisztet általában 6-8 hónapig, a jó minőségű rozslisztet 4-6 hónapig, a szagtalanított kukorica- és szójalisztet 3-6 hónapig, a szagtalanított szójalisztet 12 hónapig tárolják. A liszt alacsony hőmérsékleten (kb. 0 0 C és az alatti) tárolása a liszt eltarthatóságát 2 évre vagy tovább növeli.

Önellenőrző kérdések

1. Milyen szempontok alapján határozzák meg a liszt fajtáját?

2. Készítsen összehasonlító elemzést a búza- és rozsliszt kémiai összetételéről!

3. A búzatészta liszt megkülönböztető jellemzői.

4. Milyen jellegzetességei vannak a szójaliszt kémiai összetételének és tápértékének?

5. Milyen fajtákra oszlik a búzaliszt?

6. Milyen típusú univerzális lisztekre oszthatók?

7. Milyen mutatók alapján határozzák meg a liszt fajtáját?

8. Hogyan határozzák meg a nyers glutén minőségét, és milyen minőségi csoportokra osztják?

9. Milyen mutatói jellemzik a búzaliszt sütési tulajdonságait?

10. Mi a szerepe a búzaliszt gluténnek a kenyér minőségének alakításában?

11. Mi jellemzi a liszt minőségi mutatóját – esési számot?

12. Milyen mutatók alapján értékelik a rozsliszt sütési tulajdonságait?

13. Milyen módszerekkel határozzák meg a búzaliszt „erősségét”?

14. Hogyan befolyásolja a liszt őrlésének durvasága a sütési tulajdonságait?

15. Milyen folyamatok mennek végbe a búzaliszt érése során?

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+