Juice termékek. OAO NPG "A Don kertjei". A termékek ipari előállítására vonatkozó követelmények, a megengedett adalékanyagok listája

A gyümölcslevek előállítási módja különbözik. Frissen facsart, közvetlenül préselik és feloldják.

A frissen facsart friss gyümölcslevet közvetlenül felhasználás előtt készítik friss zöldségekből és gyümölcsökből. Ez a legdrágább, de egyben a leghasznosabb is, mivel nem esik át feldolgozáson vagy hosszú távú tároláson, és maximálisan megőrzi hasznos tulajdonságait. Legfeljebb 48 órán át tárolható +1 és +2 C° közötti hőmérsékleten.

Közvetlen préselt ital is készül friss gyümölcsökből és zöldségekből. Hőkezelésen esik át - pasztőrözésen vagy sterilizáláson, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését benne. A pasztőrözött gyümölcslé egy hónaptól háromig, a sterilizált pedig egy évig tárolható. Más feldolgozásnak nem vetik alá, ezért a zöldségek és gyümölcsök jótékony tulajdonságait is megőrzi.

Az elkészített gyümölcslé a leginkább költségvetési lehetőség, de egyben a legkevésbé értékes is. Az elkészített italt általában ott állítják elő, ahol gyümölcsök és zöldségek nőnek. Bepárlásos módszerrel koncentrátumot készítenek belőle, majd ezt a koncentrátumot oda szállítják, ahol csomagolásba öntik és vízzel hígítják. Párolgáskor a lé elveszti jótékony tulajdonságait, ezért a kiömlési pontokon vitaminokkal dúsítják (ebben az esetben a csomagoláson a „dúsított” feliratot kell feltüntetni).

Nem minden gyümölcs és zöldség alkalmas gyümölcslevek készítésére. Például a cseresznye hígítatlan törkölye túl savas lesz, míg a banán jobban pépesíthető. Az ilyen nyersanyagokból gyümölcs- vagy zöldségnektárt állítanak elő - olyan italt, amelyben 25-50% gyümölcslé, a többi víz. A nektárt általában koncentrátumból készítik, ezért legalább C-vitaminnal dúsítják. Az aszkorbinsav tartósítószerként működik, megakadályozza a nektár megromlását, így 12 hónapig eltartható, hacsak a csomagoláson nincs másképp feltüntetve.

A csomagoláshoz használt tartályok különbözőek - üveg és műanyag palackok, kartonzacskók. De az ital minősége nem attól függ, hogy milyen csomagba öntik. Tartósítószereket (az aszkorbinsav kivételével) és mesterséges színezékeket nem adnak hozzá.

A Gyümölcs- és zöldséglétermékek Műszaki Szabályzata (továbbiakban: Gyümölcslevek Szabályzata), valamint a tejre, zsírra és olajtermékekre vonatkozó előírások tele vannak termelési és technológiai definíciókkal, az előállítással kapcsolatos folyamatokra vonatkozó követelményekkel, gyümölcslé termékek tárolása, szállítása és értékesítése.

Mindenekelőtt a gyümölcslétermékek gyártóinak és értékesítőinek alkalmazniuk kell a követelményeket. A jogalkotó ugyanakkor nem hagyta figyelmen kívül mind a nagyüzemi, mind a helyi termelést, például a közétkeztetésre jellemző frissen facsart gyümölcslé előállítását. Ugyanilyen fontos a rendelkezések ismerete Előírások gyümölcslevek és a fogyasztók számára. Végül is az érdekeik védelmét célozza.

A gyümölcslé-rendelet hatályát a első cikk. Itt meg kell jegyezni, hogy nemcsak a gyümölcsökből és zöldségekből, hanem a bogyókból is készült termékekre vonatkozik.

A gyümölcslé-rendelet ugyanakkor tartalmaz egy kitételt, amely kimondja, hogy nem vonatkozik az otthon készült, nem értékesítésre szánt termékekre. Így a jogalkotó teljesen ésszerűen nem támaszt semmilyen követelményt a különféle otthoni előkészületeket végző állampolgárokkal szemben, így ezt a kérdést a jogi szabályozáson kívül hagyja. Azonban a jelen dokumentum logikáját követve, ha az otthoni termékeket eladásra szánják, akkor a megállapított követelmények és korlátozások vonatkoznak rájuk.

Jogalkotási terminológia

Mi az a gyümölcslé

A lé tehát a törvény szempontjából folyékony élelmiszertermék, amely nem erjesztett, de erjedni képes. A gyümölcslevet ép, érett, friss vagy frissen tartott (vagy szárított) gyümölcs vagy zöldség ehető részéből kell fizikai manipulációval előállítani. Ebben a termékben az előállítás sajátosságainak megfelelően meg kell őrizni a gyümölcsökre, zöldségekre jellemző tápértéket, fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságokat.

A lé derülhet. Emellett koncentrált természetes ízesítő gyümölcs- vagy növényi anyagokat is adhatunk hozzá. Hozzáadható gyümölcs- vagy zöldségpép, püré, citrusfélék sejtek, amelyeket azonos nevű gyümölcsből (zöldségből) állítanak elő fizikai behatás útján. A vegyes gyümölcslé két vagy több különböző léből vagy gyümölcslevekből és gyümölcs (zöldség) püréből készül.

A lé tartósítása az ionizáló sugárkezelés kivételével csak fizikai módszerrel engedélyezett.

Ha nem gyümölcslevet, akkor igyál

A rendelet a gyümölcslé mellett meghatározza a gyümölcs- és zöldséglé tartalmú italt is. Ez egy élelmiszeripari termék, amelyet úgy állítanak elő, hogy gyümölcsleveket (vagy gyümölcsleveket) és gyümölcs (zöldség) pürét ivóvízzel kevernek össze. Egy ilyen termékben a gyümölcslé (gyümölcs- vagy zöldségpüré) minimális térfogataránya legalább 10 százalék.

Ha az ital citrom vagy lime levéből készül, akkor a térfogathányad nem lehet kevesebb, mint 5 százalék. Itt ugyanazok a tartósítási módok elfogadhatók, mint a gyümölcsleveknél.

Külön meg kell említeni a gyümölcsből vagy zöldségből készült létermékek gyűjtőmeghatározását. Ezek gyümölcslevek, gyümölcs- vagy zöldségnektárok, gyümölcslé italok, gyümölcsitalok, gyümölcs- vagy zöldségpürék, koncentrált természetes ízesítő gyümölcs- vagy zöldséganyagok, citrussejtek, gyümölcs- és zöldségpép.

Ugyanakkor kiemelésre kerülnek a bébiételekhez készült gyümölcslé termékek, amelyek magukban foglalják a fenti típusú termékeket, amelyek megfelelnek a megfelelő korcsoportba tartozó gyermekek testének fiziológiai szükségleteinek. Az a tény, hogy a gyümölcslevekről szóló rendelet számos alapvető követelménye, korlátozása és tilalma kifejezetten a gyümölcslétermékek e kategóriájára vonatkozik.

Termékkövetelmények

A bébiételekhez szánt termékek esetében azonban cikk 7 A gyümölcslevekre vonatkozó szabályozás további követelményeket támaszt. Különösen tilos a géntechnológiával módosított szervezetek és az azokat tartalmazó komponensek használata. A kisgyermekeknek szánt termékekhez nem szabad ízesítőket és színező kivonatokat adni.

A gyermekeknek szánt gyümölcslé-termékekben az etil-alkohol tömeghányada nem haladhatja meg a 0,2 százalékot, magát a terméket homogenizálni kell, és legfeljebb 0,35 literes csomagokba kell csomagolni.

Alkatrészek követelményei

A jogalkotó az általános biztonsági követelményeken túl e biztonság összetevőinek egyes szempontjaira is hangsúlyt fektet (, gyümölcslevekről szóló rendelet).

Ezek különösen az összetevőkre és az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó követelmények. Tehát a gyümölcslétermékek gyártása során megengedett a méz használata, de legfeljebb a késztermék 5 tömegszázaléka, és a méz nem helyettesítheti a lé oldható szilárdanyagát.

A gyermekeknek szánt gyümölcslevekben a cukor mennyisége is korlátozott. De cukor hozzáadása a gyümölcslevekhez egyáltalán nem megengedett.

Címkézési szabályok

Különös hangsúlyt kapnak a fogyasztói csomagolásokra vonatkozó címkézési követelmények. Így, 11. cikk A gyümölcslevekre vonatkozó előírások szigorúan megfogalmaztak különféle követelményeket, amelyeknek a csomagolásnak meg kell felelnie. Valójában elsősorban technológusoknak szánják őket, de ezen rendelkezések ismerete nem lesz felesleges a fogyasztók számára.

Vegye figyelembe a fogyasztói csomagolások címkézésére vonatkozó alábbi követelményeket:
- a gyümölcslétermékek elnevezésében szerepelnie kell az előállításához felhasznált gyümölcsök (zöldségek) megnevezésének, vagy az ezekből származó szavaknak. Ezenkívül a gyümölcsök és zöldségek orosz nyelvű nevét szigorúan fel kell tüntetni 2. melléklet a gyümölcslevekről szóló rendelethez. Például: „gyümölcslé”, „zöldséglé”, „diffúz gyümölcslé bogyókból”, „gyümölcsnektár”, „bogyólé” stb.;
- azoknak a gyümölcsleveknek a nevét, amelyekhez cukrot (vagy szirupot) adnak, ki kell egészíteni a „hozzáadott cukorral” szavakkal;
- a bébiételekhez készült termékek csomagolásán annak nevének tartalmaznia kell a „bébiételhez” szavakat, valamint a gyermekek korosztályát és a csomagolás felbontása utáni tárolási feltételeket;
- gyümölcs- vagy zöldségnektárok, gyümölcsitalok, gyümölcslé tartalmú italok esetében a lé vagy püré minimális térfogatarányára vonatkozó információkat kell feltüntetni;
- a "péppel" felirat csak akkor tehető, ha a megfelelő pép részaránya a késztermékben meghaladja a 8 százalékot;
- a gyártás során nem használt gyümölcsök és zöldségek képei nem helyezhetők a csomagolásra.

A gyártási folyamatokkal szemben támasztott követelmények

A gyümölcslétermékek előállítására vonatkozó követelményeket a 3. fejezet Juice szabályozás. Ugyanakkor meghatározásra kerülnek mind az alapvető, mind a különféle speciális követelmények.

A gyümölcslevekről szóló rendelet előírja, hogy az alapanyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó műszaki előírásokban meghatározott biztonsági követelményeknek, és rendelkezniük kell szállítási okmányokkal. Ugyanakkor az alapanyagok esetében tájékoztatást kell adni a növénytermesztés során alkalmazott peszticidek használatáról, a termelő létesítmények fertőtlenítéséről és tárolására szolgáló tartályokról a mezőgazdasági növények kártevői és betegségei elleni védelem érdekében.

Figyelmet fordítottak a gyümölcslevek előállításához felhasznált víz minőségére is ( Művészet. A gyümölcslé-rendelet 15. cikke). Különösen megállapították, hogy a víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek, amelyeket a vonatkozó műszaki előírások hagynak jóvá. Ha gőzt használnak, akkor az alapanyagokkal és termékekkel közvetlenül érintkezve nem szennyezheti azokat, és nem tartalmazhat veszélyes vagy káros anyagokat.

A nyersanyagok és termékek zárt tartályokban vagy megfelelő berendezésekkel történő hőkezelése során olyan feltételeket kell biztosítani, amelyek megakadályozzák az alapanyagok és termékek hűtésre használt vízzel való szennyeződését.

A termelő létesítményeket védeni kell a rágcsálók és rovarok behatolásától, és rendelkezniük kell a technológiai műveletek elvégzéséhez szükséges hellyel. Ezenkívül védeni kell őket a szennyeződések felhalmozódásától, a mérgező anyagokkal való érintkezéstől, a részecskék gyártási termékekbe való szóródásától, a páralecsapódástól, a gyártó létesítmények felületén kialakuló penészedéstől. Külön hangsúlyozzuk, hogy a termeléshez nem használt anyagok és anyagok tárolása, beleértve a mosó- és fertőtlenítőszereket is, nem megengedett a termelő helyiségekben. Ezeket a követelményeket a 16. cikk Juice szabályozás.

Tárolás és szállítás

A gyümölcslétermékek tárolására, szállítására és értékesítésére vonatkozó követelmények megfogalmazásra kerültek 19. cikk Juice szabályozás. Ezek közül kiemelünk néhány alapvető rendelkezést.

Így a lejárati időt, a tárolási és szállítási feltételeket a gyümölcslétermékek gyártója határozza meg. A gyümölcslé-termékeket a járművekbe vagy tartályokba úgy helyezik el, hogy a szennyeződés veszélye minimális legyen, és a szállítóeszközt fel kell szerelni a szükséges hőmérséklet fenntartására.

Az eladó köteles tárolni és a gyártó által meghatározott feltételek szerint értékesíteni.

A gyártott termékek megfelelőségértékelése

Minden gyártott és értékesített terméknek meg kell felelnie a megállapított követelményeknek és szabványoknak. Ezeknek a kérdéseknek szentelve 4. fejezet Juice szabályozás. Így, 21. cikk A gyümölcslevekről szóló rendelet előírja, hogy ha a termék nem tartozik állami nyilvántartásba, akkor kötelező minősítésnek kell alávetni, vagy a gyártónak önállóan nyilatkoznia kell arról, hogy megfelel a megállapított követelményeknek.

Ezenkívül önkéntes megerősítése annak, hogy maguk a gyümölcslétermékek, valamint az előállítási, tárolási, szállítási és értékesítési folyamatok megfelelnek a nemzeti szabványok, gyakorlati szabályzatok, szervezetek szabványai, önkéntes tanúsítási rendszerek és szerződési feltételek követelményeinek, megengedett.

A termékek és a gyártási folyamatok megfelelőségének önkéntes igazolása azonban nem helyettesíti a gyümölcslé rendeletben meghatározott követelményeknek való megfelelőség kötelező igazolását. Tehát a kérelmező maga választja ki a megerősítés formáját és sémáját. Ebben az esetben a pályázó lehet olyan szervezet vagy vállalkozó, aki termékek gyártója vagy azok eladója.

NÁL NÉL 20. cikk pontja értelmében a jogalkotó az alábbi lehetséges formákat állapította meg a gyümölcslétermékek rendelet követelményeinek való megfelelésének értékelésére:
- Annak megerősítése, hogy ez a termék megfelel a gyümölcslevekre vonatkozó előírások által közvetlenül megállapított követelményeknek;
- bizonyos típusú ilyen termékek állami regisztrációja;
- állami ellenőrzés (felügyelet) a termékekre, a gyártási folyamatokra, a tárolásra, szállításra és értékesítésre vonatkozó megállapított követelmények betartása felett.

A gyümölcslevek fajtái

Alapján cikk 4 A gyümölcslevekre vonatkozó előírások, ötféle lé különböztethető meg: közvetlen extrakciós, frissen facsart, rekonstituált, sűrített, diffúziós.

Sőt, a különféle gyümölcslevekkel ellentétben kiemelten szerepelnek a gyümölcs- és zöldségnektárok, valamint a gyümölcs- és zöldséglé tartalmú italok.

És gyümölcslé italok, és másodszor, tükrözi a teljes alapvető összetétele a gyümölcslé. Gyümölcslevek és hasonló termékek ártatlanságára és címkézésére vonatkozó kötelező követelmények, minőségi követelmények megállapítása ezen termékekre vonatkozóan.

Az ukrán konzervgyárak által feldolgozott gyümölcs alapanyagok közül az alma 80-90%-át foglalja el Ukrajnában több mint 500 ezer tonna almát dolgoznak fel gyümölcslevek és italok előállítására.

Gyakori gyümölcslé italok: alma, szőlő, szilva, nyír, paradicsom, narancs.

1. A gyümölcslé fogalma

Gyümölcslé- csak hívható 100%-ban természetes termék gyümölcsből vagy zöldségből közvetlen sajtolással nyert vagy koncentrátumból reprodukálva. Ezenkívül semmilyen tartósítószer, színezék, mesterséges aromák vagy a természetesvel azonos aromák jelenléte nem megengedett a természetes gyümölcslében. A természetes gyümölcslevekben ízesítőként csak a gyümölcsökből vagy bogyókból nyert természetes anyagokat szabad használni.

2. A gyümölcslevek hivatalos osztályozása

A gyümölcsleveket 5 típusra osztják a gyümölcsfeldolgozás módjától függően:

1. Közvetlen gyümölcslé- közvetlenül friss vagy tartott friss gyümölcsből és (vagy) zöldségből mechanikai feldolgozással előállított gyümölcslé;
2. Frissen facsart gyümölcslé- friss vagy frissen tartott, friss gyümölcsből és (vagy) zöldségből fogyasztó jelenlétében előállított és nem tartósított, közvetlenül préselt lé;
3. feloldott lé- sűrített léből vagy közvetlen léből és ivóvízből készült lé. Rekonstituált paradicsomlé is előállítható paradicsompüré és/vagy paradicsompüré feloldásával;
4. tömény lé- az egyenesen sajtolt lében lévő víz egy részének fizikai eltávolításával előállított lé annak érdekében, hogy az oldható szárazanyag-tartalom legalább kétszeresére növekedjen az eredeti, egyenesen sajtolt léhez képest. A sűrített gyümölcslé előállítása során felhasználható az azonos tételbe tartozó zúzott gyümölcsökből és (vagy) zöldségekből, amelyekből a levet előzőleg elválasztották a szárazanyagokat ivóvízzel, feltéve, hogy az extrakció terméke egy aktuális technológiai folyamaton belül a sűrítési szakasz előtt adják az eredeti léhez. A sűrített léhez hozzáadhatók az azonos nevű levéből vagy az azonos nevű gyümölcsből vagy zöldségből előállított, aromát létrehozó koncentrált természetes anyagok;
5. Diffúziós lé- friss gyümölcsből és (vagy) zöldségből, vagy azonos fajtájú szárított gyümölcsből és (vagy) zöldségből ivóvíz segítségével extrakciós anyagokkal előállított gyümölcslé, amelynek levét mechanikai feldolgozással nem lehet előállítani. A diffúziós lé sűríthető, majd újra feloldható. A diffúziós lé oldható szilárdanyag-tartalma nem lehet alacsonyabb, mint a feloldott levekre megállapított szint.

3. A gyümölcslé termékek osztályozása

Juice termékek Ez nem csak gyümölcslé. A gyümölcslé termékek közé tartozik a nektár, a gyümölcsital és a gyümölcslé. Mindezek a termékek összetételükben és ízükben különböznek.

4. Nyersanyag

4.1. zöldséglevek

A zöldséglevek ugyanolyan hasznosak, mint a gyümölcslevek, és néhányan még hasznosabbak is. Először is, kevesebb cukrot tartalmaznak, és könnyebben emészthetők. Ezen kívül ásványi anyagokban gazdagok.

5. Gyümölcscentrifugálási folyamat

Tartályok megtöltése almalével egy kis modern pincészetben

A gyümölcslevek készítési folyamata a bogyók és gyümölcsök előkészítéséből, a lé kipréseléséből és tartósításából áll, ha azt szüretre szánják.

A levélnyelek és csészelevelek eltávolítása után a bogyókat és a gyümölcsöket hideg vízben megmossuk, visszadobjuk egy szitára és hagyjuk lecsepegni. Aztán összetörik. A bogyókat összetörjük vagy egészben hagyjuk.

A levet mechanikusan vagy a bogyók és gyümölcsök gőzzel történő hevítésével választják el.

A mechanikus módszer abból áll, hogy a gyümölcslevet kézzel vagy présekkel stb.

A kifacsart gyümölcslé derítéséhez szűrjük, de a szűrés nem ad teljes letisztulást.

Miután a gyümölcslevet a péphez préseltük, adjunk hozzá 10% meleg forralt vizet, és nyomjuk újra. Ezt a gyümölcslevet gyümölcsitalok, zselé és így tovább készítésére használják.

Tiszta, illatos gyümölcslé nyerhető a bogyók és gyümölcsök gőzzel történő hevítésével.

A hosszú távú tároláshoz a gyümölcslevet néhány percig forralás nélkül melegítjük, majd jól felmelegített edénybe öntjük, 20-30 percig sterilizáljuk 85 ° C-on, és hermetikusan lezárjuk.

5.1. derített lé

Tiszta gyümölcslé előállításához megvilágítják, hogy eltávolítsák a szétszóródott részecskéket és javítsák a megjelenést. A világító gyümölcslé is jobb szomjoltó. Az adott technológiai feltételektől függően általában a gyümölcslevek megvilágításának ilyen módszereit alkalmazzák: fizikai, biokémiai és fizikai-kémiai. A fizikaiak közé tartozik a szűrés, ülepítés, elválasztás, biokémiai - enzimes kezelés, fizikai-kémiai - bentonittal, szerves és ritkábban szintetikus flokkulálószerekkel (pl. polietilén-oxid és poliakrilamid), azonnali melegítés stb.

6. A természetes gyümölcslé mutatói

A gyümölcslevek természetességének fontos mutatói a lé erjedő képessége, a prolin, mannóz, poligalakturonán (pektin anyagok mennyisége), formolszám, L-almasav, D-almasav, polifenol anyagok tartalma. és számos más.

A természetes gyümölcslevekben a prolin-tartalom általában magasabb, mint a nyersanyagokban. Ez annak köszönhető, hogy a hőkezelés során a fehérjék prolinjának egy része szabad formába kerül.

Ha a levekben 2-10-szer kevesebb prolin van, mint az alapanyagokban, akkor ez azt jelzi, hogy a léből hiányzik a megfelelő mennyiségű gyümölcsrész vagy más levekkel kevert lé.

A hamisítás kézenfekvő módszere olyan anyagok használata, amelyek mesterségesen adják a levek sűrűségét, pl. állítsa be a viszkozitást. Megállapítást nyert, hogy a természetes gyümölcslevekben a mannóztartalom nem haladja meg az 1%-ot, ami a mananin poliszacharidok (szentjánoskenyérgumi, guargumi stb.) hiányát jelzi.

Gyümölcs- és zöldséglevek erjedő képességének meghatározása - meghatározott vagy meghatározatlan mesterséges eredetű összetevők (zavarják a termék erjedését) a lében való jelenlétének meghatározása A gyümölcs- és paradicsomlevek erjedés előtti erjedési képességének meghatározására szolgáló areometrikus módszer alapja a lé relatív sűrűségének meghatározása az erjedés előtt, az erjedés alatt vagy az erjedés után. A gyümölcslevek erjedése során a bennük lévő szénhidrátok alkoholt képeznek. Az erjedő lé relatív sűrűségének értéke mindig kisebb, mint a nem erjesztett lé relatív sűrűsége. A lé erjedés előtti relatív sűrűségének ismeretében és a lé relatív sűrűségének mérésével, ami vibrodiving, a táblázat meghatározza a képződött alkohol tömeghányadát és a cukor tömeghányadát, vibrodiválással, és a kapott adatok szerint egy bizonyos összehasonlító táblázatot, vonja le a megfelelő következtetéseket. Egyes esetekben a refraktometriás módszert alkalmazzák, amely a lében lévő cukor tömeghányadának meghatározásán alapul az erjedés előtt, az erjedés alatt vagy az erjedés után.

Ha a gyümölcsleveket a második vagy harmadik napon erjesztik, ez arra utal, hogy ezek a gyümölcslevek tartósítószereket tartalmazhatnak, vagy a származékos koncentrátumok mesterséges eredetűek voltak a visszaoldott gyümölcslevek előállításához.

7. A szabályozási keret helyzete a gyümölcs- és bogyólevek előállítására vonatkozóan Ukrajnában

2009-re Ukrajnában a nemzeti szabványosítási rendszerben a gyümölcs- és bogyótermesztés területén szabványosítási technikai bizottságok jöttek létre és működnek: TC 23 "Gyümölcsösök, szőlőültetvények és borászati ​​termékek", TC 24 "Zöldség- és zöldségtermékek gyümölcsök és feldolgozásukhoz szükséges berendezések" , TC 154 „Levek és gyümölcslétartalmú termékek". Ezek a bizottságok nemzeti szabványokat dolgoznak ki a gyümölcs- és bogyólevekre, friss gyümölcsökre, zöldségekre, bogyókra és feldolgozott termékeikre, amelyek tartalmazzák a termékminőségi követelményeket, valamint szabványokat a termékek minőségi mutatóinak nyomon követésére, a gyümölcs- és bogyótermékek elfogadásának szabályaira, csomagolására, címkézésére stb. d...

Összességében 2009-ben a TC 24 és TC 154 mintegy 30 nemzeti szabvány kidolgozását tervezte a gyümölcslevekre és gyümölcslevet tartalmazó termékekre vonatkozóan, beleértve a bébi- és diétás ételeket, a terhes nők táplálását és a minőség-ellenőrzési módszereket.

2007.01.08-án Ukrajna területén megkezdődött a gyümölcslégyártás fő nemzeti szabványának fennmaradó kiadása - egy dokumentum, amely két részből áll:

• " DSTU 4283.1:2007. konzervek. Gyümölcslevek és gyümölcslé-termékek. Megértendő kifejezések és jelentések "

• " DSTU 4283.2:2007. konzervek. Gyümölcslevek és gyümölcslé-termékek. Nomenklatúra ta vimogi ".

A dokumentumot a TC 154 és a TC 24 osztja fel a Kódexnek való megfelelés érdekében (Az Alimentarius kódex és a ЄС 2001/112/US irányelv, 2001.12.20.), amely a nemzetközi és európai vimogit szabályozza a gyümölcslevekre.

7.1. Szabálytalanság

A Perekhikovniy Vimog Standev PID órája, a Vobrobnitvі, Zberianni Tu Realiza szabályainak normái, valamint a Vinika Pitanni Pitani részleges részleges szabvány (DSTU 4283.1: 2007, DSTU 4283.2: GOST 9,77-757-) termékeinek fogyasztása 2074-92):

• a DSTU 4283.1:2007 (1. szakasz) szerint hozzá van rendelve, hogy feltételeket szabvány által megállapított, Viktória számára ajánlott, de nem " obov "nyelve a zastosuvannya számára", hogyan találja meg a DSTU 2074-92-t;
• A DSTU 4283.2:2007 (1. szakasz) ezt írja ki támogatja a standard є ajánlásokat, a gyakorlatban ezeknek a szabványoknak a bevezetése nem könnyítette meg a munkát, hanem még inkább megnehezítette.

A DSTU 4283.1:2007 előírásaival összhangban a DSTU 2074-92 sorrendje bizonyos kifejezésekre került meghatározásra: a 23-as számoknál - konzerv gyümölcslé, 25 - konzerv gyümölcslé m "yacottal. Ezért olyan nyilvánvaló, hogy Ukrajna területén megalkották a „Sik z tsukr” fogalmát és jelentését.

Pogіrshuє tsyu helyzet sokozh і egyórás dіya dіya dіya dekіlkoh stadіnіv stоutovno juice prodіvіv z sdavannym tsukru - DSTU 4283.1:20077 és GOST9657. Az első napi tanévben ez a megjelölés "Sik z tsukrom", és olyan gyümölcslétermékek, amelyek raktárába 15 g/dm-nél nagyobb mennyiségben tartalmaznak tsukort "(" Koktél", "Morze", "Ivólé") , és nem "Sik z zukrom", mivel a GOST 657-79 átkerült.

A DSTU 4283.2:2007 szabvány (6. szakasz) lehetővé teszi a gyümölcslevek ömlesztett tartályokban történő keverését a fő raktár mögötti termék nevének megjelölésével, így a termékben lévő raktárak összegének tömeghányada nem haladhatja meg a fő raktár 50%-át. raktár. A raktári leltárban más raktárak is meg vannak jelölve a termékhez, de ezek raktárának kihelyezése nem megengedett. A termék elnevezésénél olyan betűtípussal kell elhelyezni, amely nagyobb a dekіlka számára, mint a termékben lévő raktár betűtípusa. Egy ilyen kétértelműség az őszibaracklé ománba való bejuttatására, a spozhivach csírákra, a "Peach Sik" megvásárlására állítólag magát az őszibaracklevet veszi be, és nem a termék raktárában lévő őszibarackpürét 51%-át és az almapürét 49%-át. Ebben az esetben a termék tárolókapacitásáról nem lehet információt kapni, és magát a raktárt is rendbe teszik a raktári dolgozók tárolására anélkül, hogy hozzárendelnénk a tárolókapacitásukat. Az ND ilyen pontatlanságai segítenek elkerülni a tisztességtelen versenyt a terméktípusok között, bonyolítják az "aktívan végrehajtott újraellenőrzéseket", és ostobaságra hívnak fel, amely logikusan nem értette a szabványt.

A gyümölcslétermékek gyártói a її jelölés órájában engedélyezik saját győztes írásukat " 100%-ban természetes termék"És arra apellálj, hogy a bűnösség nem túl magas a méltóságteljes törvényhozásban. És nem lehet nem várni velük, a szabályozási és jogszabályi alapok szilánkjai nem egységesítették a "természetes termék" fogalmát, ezért írd a márkás gyümölcslevekre és grub-termékekre a "100% TERMÉSZETES TERMÉK" , "Természetes termék nem tartósítószer", "természetes termék tartósítószer nélkül", zgіdnoye 4518: 2006, picnotzhazha -izі -izi izі -iziydniy szerveinek rezgése által engedélyezett megjelenés előtt. a viconavichy vibráció. , barvnikiv, ízesítők (csendes, yakі felismerhető Ukrajnában, és a saját és az azonos szavai - vzagali nevidomo), de semmi sem erősíti meg a természetességét, és nem rágalmaz, mert az értékelési szempontok kijelölt.

8. Gyümölcslevek és gyümölcslé-termékek választékának vizsgálata Ukrajna régióira, 2006-2007:

A legtöbb gyümölcslevet Mikolajiv, Odessza és Dnyipropetrovszk régiókban állítják elő.

9. Nikolaev régió

Van 2007 r. Mikolajiv régióban jelentősen nőtt a kevert gyümölcslevek száma, és ugyanebben a régióban 2003 óta. 628,1%-kal, azaz 252588 tonnával, és 2004 óta 200,6%-kal, azaz 195263 tonnával. változott a babalevek mennyisége (61,2-ről 4,9 kg-ra személyenként).

10. Az Efeti juice egészséges "I

A gyümölcsleveket gyakran tárolják a ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї і ї ї ї ї ї ї ї ї ї і і і і і ї ї ї ї ї ї іk ven bagato c -vitamin, foliwa sav, kalziy, vіn є bylogi antioxidáns és tacin az emberekben. A cranok segítenek a megelőzésben a megelőzésben. és a sich mikhura fertőző betegségeinek megelőzése, a baktériumok blokkolása a yogo falon.

Sok gyümölcslé több cukrot (fruktózt) tartalmaz, mint a legtöbb cukros ital. Például egy tipikus szőlőlé 50%-kal több cukrot tartalmaz, mint a Coca Cola. A rendszeres üdítőitalok (például a Coca Cola) fogyasztásukkor oxidatív stresszt okoznak, és akár inzulinérzékenységhez is vezethetnek, míg a gyümölcslevek nem okoznak ilyen hatást. Éppen ellenkezőleg, a gyümölcslevek és a gyümölcslevek növelhetik a vérszérum antioxidáns kapacitását, sőt megállíthatják az oxidatív stresszt és a gyulladást, amelyet a magas zsír- és cukorbevitel okoz.

A gyümölcslevek fogyasztása Európában, Ausztráliában, Új-Zélandon és az Egyesült Államokban nőtt az elmúlt években, valószínűleg amiatt, hogy a közvélemény úgy gondolja, hogy a gyümölcslevet a tápanyagok, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos anyagok természetes forrásaként tartják nyilván az egészséges életmód iránti érdeklődés.

A gyümölcslé fogyasztása számos ráktípus kockázatának csökkenésével jár, csökkentheti a stroke kockázatát és késlelteti az Alzheimer-kór kialakulását.

A léfogyasztás és az egészségügyi előnyök egyenlővé tétele azonban megkérdőjeleződött, főként azért, mert a lében hiányzik a rost, és ezért a gyümölcslé előállítása hosszú feldolgozási lépést igényel. A glükóz-fruktóz szirup, amely számos gyümölcslé összetevője, 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a túlzott léfogyasztás súlygyarapodáshoz vezethet, de más tanulmányok ezt cáfolják. Egy kontrollált klinikai vizsgálatsorozatban kimutatták, hogy a rendszeres borfogyasztás nem vezetett súlygyarapodáshoz, míg a könnyű italok igen. A mérsékelten fogyasztott gyümölcslé segít a gyermekeknek és a felnőtteknek betartani a napi gyümölcs-, tápanyag- és vitaminbevitelt.

friss gép

Az Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Akadémia kijelenti, hogy a 6 hónaposnál fiatalabb csecsemők nem fogyaszthatnak gyümölcslevet. 1-6 éves gyermekek esetében a napi gyümölcslé bevitelét 4-6 unciára (1/2-3/4 csésze) kell korlátozni. A túlzott léfogyasztás táplálkozási hiányosságokhoz, hasmenéshez, hasi puffadáshoz és fájdalomhoz, gázképződéshez és fogszuvasodáshoz vezethet.

A gyümölcslevekben hevítéskor hidroxi-metil-furfurol (mérgező anyag) képződik, jelenléte és mennyisége a termék biztonságosságának mutatója.

11. Felhasználhatósági idő

12. Friss

A friss gyümölcslevek frissen facsart gyümölcslevek.

13. Fogyasztási kultúra és fogyasztói jellemzők

A friss gyümölcslé gyorsan elveszíti jótékony tulajdonságait.

14. Jegyzetek

1. Sutkovics T.Yu., Plakhotin V.Ya. A hipobarikus körülmények és a gyümölcslé kivonási módja a viszkozitás változására - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/2009_3/71.pdf / Élelmiszertudomány és -technológia. Tudományos és termelési folyóirat - www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Khnit/. - No. 3 (8), 2009. ISSN: 2073-8684
2. Filipova L.Yu., Rakulenko N.A., Krokhalova A.A., Oparenyuk T.G., Nevesela O.M.
3. Franke AA, Cooney RV, Henning SM, Custer LJ. A narancslé összetevőinek biohasznosulása és antioxidáns hatása emberben. J Agric Food Chem. 2005. június 29.;53(13):5170-8.
4. Kurowska EM, Spence JD, Jordan J, Wetmore S, Freeman DJ, Pich LA, Serratore P. A narancslé HDL-koleszterinszint-emelő hatása hiperkoleszterinémiás alanyokban. Am J Clinic Nutr. 2000. nov., 72(5):1095-100.
5. Drug Watch: Az áfonyalé csökkenti a bakteriuriát és a pyuriát - www.jr2.ox.ac.uk/bandolier/band6/b6-3.html
6. CSAK MI A GYÜMÖLCSLÉ CUKORtartalma – www.hookedonjuice.com/
7. Ghanim H, Sia CL, Upadhyay M, Korzeniewski K, Viswanathan P, Abuaysheh S, Mohanty P, Dandona P. A narancslé semlegesíti a zsírban és szénhidrátban gazdag étkezés gyulladáskeltő hatását, és megakadályozza az endotoxinok növekedését és a Toll-like receptor expressziót . Am J Clinic Nutr. 2010. április;91(4):940-9. Epub 2010. március 3.
8. Nyugat-Európa gyümölcslé piackutatás, trendek, elemzés TOC – www.the-infoshop.com/study/zi24456_weurope_fruit_juice_toc.html
9. Brock KE, Berry G, Mock PA, MacLennan R, Truswell AS, Brinton LA. Tápanyagok az étrendben és a plazmában, valamint az in situ méhnyakrák kockázata. J Natl Cancer Inst. 1988. június 15.;80(8):580-5.
10. Uzcudun AE, Retolaza IR, Fernndez PB, Snchez Hernndez JJ, Grande AG, Garca AG, Olivar LM, De Diego Sastre I, Barn MG, Bouzas JG. Táplálkozás és garatrák: egy spanyolországi eset-kontroll vizsgálat eredményei. fej nyakát. 2002 Sep;24(9):830-40.
11. Radosavljević V, Janković S, Marinković J, Dokić M. A hólyagrák nem foglalkozási kockázati tényezői: eset-kontroll vizsgálat. Tumori. 2004 márc-ápr.;90(2):175-80.
12. Kwan ML, Block G, Selvin S, Month S, Buffler PA. Gyermekek ételfogyasztása és a gyermekkori akut leukémia kockázata. Am J Epidemiol. 2004. december 1.; 160(11):1098-107.
13. Chan JM, Wang F, Holly EA. Zöldség- és gyümölcsfogyasztás és hasnyálmirigyrák egy populációalapú eset-kontroll vizsgálatban a San Francisco-öböl térségében. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2005 Sep;14(9):2093-7.
14. Maserejian NN, Giovannucci E, Rosner B, Zavras A, Joshipura K. Gyümölcsök és zöldségek prospektív vizsgálata, valamint a szájüregi premalignus elváltozások kockázata férfiaknál. Am J Epidemiol. 2006. szeptember 15.;164(6):556-66. Epub 2006. július 17.
15. Wu H, Dai Q, Shrubsole MJ, Ness RM, Schlundt D, Smalley WE, Chen H, Li M, Shyr Y, Zheng W. A gyümölcs- és zöldségbevitel a colorectalis adenoma kialakulásának alacsonyabb kockázatával jár. J Nutr. 2009. február 139(2):340-4. Epub 2008. december 17.
16. Lewis JE, Soler-Vil H, Clark PE, Kresty LA, Allen GO, Hu JJ. Növényi élelmiszerek és kapcsolódó tápanyagok bevitele a prosztatarák kockázatában. Nutr Rák. 2009;61(2):216-24.
17. Feldman EB. Gyümölcsök és zöldségek, valamint a stroke kockázata. Nutr Rev. 2001. január;59(1 Pt 1):24-7.
18. Dai Q, Borenstein AR, Wu Y, Jackson JC, Larson EB. Gyümölcs- és zöldséglevek és Alzheimer-kór: a Kame-projekt Am J Med. 2006. szeptember 119(9):751-9.
19. „Juice alert” – www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html. smh.com.au. 2008-01-12 . http://www.smh.com.au/news/national/the-pitfalls-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html - www.smh.com.au/news/national/the- buktatók-of-fruit-juice/2008/01/12/1199988650388.html. Idézett 2010-09-02 .
20. O "Neil CE, Nicklas TA, Kleinman R. Összefüggés a 100%-os gyümölcslé-fogyasztás és a tápanyagbevitel és a serdülők súlya között. Am J Health Promot. 2010. március-ápr.;24(4):231-7.
21. Hollis JH, Houchins JA, Blumberg JB, Mattes RD. A concord szőlőlé hatása a felnőttek étvágyára, étrendjére, testsúlyára, lipidprofiljára és antioxidáns állapotára. J Am Call Nutr. 2009. október; 28(5):574-82.
22. "Tudományos irodalmi áttekintés: A gyermekek túlsúllyal nem összefüggő gyümölcslé-fogyasztása" - www.fruitjuicefacts.org/pr_release15.html. fruitjuicefacts.org. 2008-05-22 - fogyasztók.unian.net / ukr /

Források

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Hasonló dokumentumok

A gyümölcslevek osztályozása, kémiai összetétele és minőségi tényezői. Gyümölcslé előállítási technológia. A gyümölcs- és zöldséglevek előállításához szükséges alapanyagokra vonatkozó követelmények. Csomagolás, címkézés, tárolási feltételek és feltételek. A gyümölcslé minőségi mutatói és hibái.

szakdolgozat, hozzáadva 2010.12.13


A gyümölcslevek osztályozása és választéka a modern piacon. Az ebbe a csoportba tartozó áruk minőségét alakító és fenntartó tényezők. A gyümölcslé csomagolása és címkézése, a GOST követelményeinek való megfelelés. A minőség fizikai és kémiai mutatói, érzékszervi értékelése.

bemutató, hozzáadva 2011.11.15


Az oroszországi gyümölcslépiac helyzetének elemzése. A gyümölcslevek választékának osztályozása, jellemzői, kémiai összetételük és tápértékük. A gyümölcslevek minőségének kialakulását befolyásoló tényezők. Gyümölcslevek megvalósítása a Magnit üzletben.

szakdolgozat, hozzáadva: 2015.02.27


Az orosz gyümölcslé piacának állapota, besorolása és kínálatuk jellemzői: természetes; összekevert; sűrített; bébiételekhez; péppel. A POB Safonovskoye Raipo által forgalmazott gyümölcslevek csomagolásának minőségének értékelése és a címkézésre vonatkozó információk.

szakdolgozat, hozzáadva: 2012.07.08


Általános információk az üzletről, annak marketingpolitikájáról, a kereskedési tér elrendezéséről. Gyümölcslevek választéka az üzletben, értékesítés szervezése. Áruk minőségének felmérése, értékesítésre, kiállításra való előkészítése, minőségértékelés. Vásárlás pénztárgépekkel.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.11.27


Az orosz piac marketingkutatása, a "Bakhetle-1" LLC-ben értékesített hazai gyártású gyümölcslevek versenyképességének felmérése. Az italválaszték, fogyasztói tulajdonságok, minőségértékelési módszerek és a minőséget befolyásoló tényezők vizsgálata.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.02.17


Az oroszországi gyümölcslétermelés fő mutatói. Gyümölcslétermékek gyártásának felépítése típusok szerint. Sűrített gyümölcslevek importja. Főbb gyümölcslégyártók Marketingelemzés a gyümölcslevek orosz piacának kilátásairól.

bemutató, hozzáadva 2016.01.20


Levek, nektárok és gyümölcslé italok piackutatása és elemzése. A világfogyasztás és a gyümölcslevek előállításának dinamikája. A terep- és íróasztalkutatás módszertana. A fogyasztói magatartás módszerei. Adatfeldolgozás és jelentéskészítés.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.01.27