Egyszerű sajt otthon. Házi kecsketejes sajt: minden lehetséges előállítási mód

A feta sajtnak nevezett sajt története valójában nagyon meglepő és érdekes.
Ezt a terméket először körülbelül hatezer évvel ezelőtt készítették el. És először a keleti országokban hallottak róla, és onnan került Európába.
Aki először meglátta és megkóstolta ezt a sajtot, nem sajtkészítő volt, és ez az esemény teljesen nem tervezettnek bizonyult.
Egy napon egy Kanan nevű kereskedő hosszú útra indult, és magával vitt egy báránygyomrából készült edénybe öntött tejet.
A kereskedő nagyon sokáig sétált, és amikor megéhezett, úgy döntött, hogy tejet iszik, de amikor kinyitotta a tömlőt, fehér folyadék helyett sűrű csomót látott benne.
Miután megkóstolta ezt a sűrű túrót, a kereskedő nagyon elégedett volt az ízével, és innentől kezdve elkezdődött a sajtgyártás.

A legősibb sajt a feta sajt. A Brynza nagyon gyengéd, egészséges és ízletes termék.
Ez a cikk pedig egy receptet ad arról, hogyan készítsünk feta sajtot otthon kecsketejből.

ÖSSZETEVŐK:

kecske tej
kovász
kapacitás
géz
nyomja meg

KÉSZÍTMÉNY:

1. Az igazi feta sajt juhtejből készül. De a kecske- vagy tehéntejből készült sajt ugyanolyan ízletes és csodálatos lesz, mint az „őse”. Tehát ez a cikk tippeket ad az otthoni sajtkészítéshez. A pácolt sajt elkészítéséhez olyan tejre van szükség, amely nemcsak friss, hanem zsíros és sűrű is lesz. Ezért, amikor az ilyen típusú sajtokhoz tejet választunk, ezeket a kritériumokat figyelembe kell venni. Végül is a nagyobb sűrűségű tej lehetővé teszi, hogy nagyobb mennyiségű készterméket kapjon a kimeneten. Az ember számára az egyik legfinomabb és legegészségesebb sajt a juh- és kecsketejből készült feta sajt. Ezen állatok tejének köszönhetően a sajtkészítés során elérik a szükséges állagot és a legjobb ízt.

2. A fentiekből levonva a következtetést, megértheti, hogy mielőtt otthon feta sajtot készítene, ki kell választania a „megfelelő” tejet. Az ilyen típusú sajtok előállítása során a tejnek melegnek, lehetőleg pároltnak kell lennie. Ha a tej kihűlt, körülbelül 36 fokra kell melegíteni. Ezt követően a tejet össze kell keverni a kiválasztott starterrel. A kovászból ma már elsősorban a pepszin alapúak keresettek. Ennek az indítónak minden csomagján fel van írva, hogy mennyi kell egy bizonyos mennyiségű tejhez. Ezért ezzel nem lesz probléma. Tehát az indítót alaposan össze kell keverni a tejjel, és melegen be kell csomagolni egy meleg takaróba. A tej hőmérséklete határozza meg a kapott zacskó sebességét és minőségét, amely a sajt alapja.

3. A neten egyébként rengeteg információ található a feta sajt otthoni elkészítésével kapcsolatban, a folyamatról videó is könnyen megtalálható. Tehát nyáron nem kell szorosan becsomagolni az edényt tejjel és kovászsal, de télen mindenképpen aggódnia kell. Miután a tej körülbelül 60 percig nyugodt helyzetben állt, ki kell nyitnia a tartályt, és alaposan össze kell keverni, hogy felgyorsítsa a hígtrágya és a savó elválasztásának folyamatát. Ezen eljárások után zárja le a tartályt, csomagolja be újra, és hagyja tovább ázni. A második óra elteltével ki kell nyitnia a tartályt, és ki kell dobnia a sajtot egy gézzacskóba. És akkor a sajtnak időre van szüksége, hogy kiürítse az összes folyadékot, és sűrű darabgá váljon.

4.A tej sajttá alakításának utolsó szakaszai az évszaktól függően teljesen eltérőek lehetnek. Például télen a visszamaradó folyadék szétválasztása, ami egy gézzacskóban történik, sokkal tovább tart, nyáron pedig gyorsabb. Ujjaival ellenőrizze a sajt készenlétét. A kész sajtnak vissza kell ugrania az ujjából. Ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy kiveheti a gézzacskóból és leteheti az asztalra. De ez nem a teljes folyamat ennek a csodálatos sajtnak az elkészítéséhez. Az utolsó lépés ebben a szórakoztató receptben, hogyan készítsünk feta sajtot otthon, az, hogy egy darab majdnem megfőtt sajtot egy prés alá helyezünk. A prés nem lehet könnyebb, mint maga a sajt, kissé le kell nyomni, hogy a kívánt formát megkapja.

5. A prést arra is használják, hogy a sajtban lévő utolsó cseppek is elhagyják azt. Ismét a téli szezonban a nyomás alatt lévő sajt közvetlenül az asztalon hagyható. De nyáron a legjobb hűtőszekrénybe tenni, hogy elkerülje a sajt megsavanyodását. A túlzottan peroxidált sajt egyébként porózus szerkezetű, és ez a tényező nem elfogadható a jó minőségű feta sajtoknál. Miután a sajt kellő ideig súly alatt hevert, kivehető és darabokra vágható. A gyerekektől az idősekig minden családtagot megvendégelhet sajtdarabokkal. Az ügyesen elkészített sajtnak kellemes illatú, rugalmas állagú és finom ízűnek kell lennie.

6. Nos, most egy kicsit arról, hogyan kell tartósítani ezt a sajtot, és sokáig élvezni az ízét. Tudnia kell, hogy a friss sajt 20 napnál tovább nem tárolható. Különböző környezeti tényezők hatására a feta sajt gyorsan elveszíti ízét és rugalmasságát. Vannak azonban módok a sajtok 365 napig tartó tartósítására. A sajtdarabokat speciális savóból, sóból és tojásból készült oldatba kell helyezni. Ilyen tömény sóoldatban a sajt meglehetősen hosszú ideig megőrzi eredeti tulajdonságait.

Jó étvágyat kívánunk!

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A kecsketejből készült sajtot teljesen könnyű otthon elkészíteni, annak ellenére, hogy az elkészítése meglehetősen nehéz folyamat. Valójában ez nem így van, csak meg kell próbálnia egyszer elkészíteni ezt az ízletes és tápláló terméket, és azonnal megérti, hogy a házi sajt hihetetlenül ízletes, és természetessége kétségtelen.
Nagyon sokféle recept létezik ehhez az ételhez, de javasoljuk, hogy próbálja ki ennek az erjesztett tejes finomságnak a klasszikus változatát, és idővel további összetevőket is hozzáadhat, javítva az ízét. Erre is figyelj oda.

- kecsketej - 3 l,
- ecet (9%) - 1 evőkanál,
- só - 1 evőkanál.

további információ

Kecsketej helyett tehéntej is használható. Szintén nem szükséges betartani az összetevők meghatározott mennyiségét, 2-szer kevesebbet, vagy fordítva, duplájára is be lehet venni.
Főzési idő – 2 óra, hozam – 350 g

Recept fotókkal lépésről lépésre:

2. Szűrje át a tejet a sajtruhán, ezzel eltávolítva a törmeléket és a véletlenszerű gyapjúbolyhokat, majd öntse egy serpenyőbe.
Tanács. Az elkészítéshez csak természetes, jó zsírtartalmú házi tejet kell venni. Ebből a fajta tejből nagyon sok finom feta sajt készül, de a bolti tej erre teljesen alkalmatlan.




3. Helyezze az edényt a tűzre, és várja meg, amíg felforr.




4. Amíg a tej forr, mérjük ki a szükséges ecetmennyiséget (lehet helyette citromlé). Amint a tejszerű folyadék felforrt, öntsünk bele ecetet és sózzuk.




5. Keverje össze az egészet, és hagyja pár percig még főni, amíg a keverék megdermed.






6. Az eredmény sajtmassza és tejsavó. Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel, és öntsük ki a kapott masszát, hagyjuk kifolyni a folyadékot. A tejsavót nem szabad kiönteni, sütéshez használható, sok háziasszony kész sajtot tárol benne.
Nyom. Ha a gazdagabb sós ízű sajtot részesíti előnyben, sózzuk meg a savót is, amelyben tárolni fogják.




7. Amikor a tejsavófolyadék teljesen kiürült, a kapott sűrű masszát ugyanabba a gézbe csomagoljuk, és nyomást (egy üveg vizet) nyomunk rá, és hagyjuk állni 1-2 órát. Ha azt szeretnénk, hogy a sajt puha legyen, ne száraz legyen, 1 óra is elég.




8. Finom házi sajt, kész. Ez nagyon finom és egészséges lesz.




9. Finom szeletekre vágva tálaljuk. Egyébként ideális más ételek, például szendvicsek, saláta előételek elkészítéséhez.

A Brynza egy pácolt sajt, amelyet különféle saláták, tészták, pite töltelékek stb. készítéséhez használnak. Ma bármelyik szupermarketben könnyedén megvásárolhatja. A feta sajt elkészítését azonban otthon is megtanulhatja őseink receptjei szerint. És ízében és megjelenésében sem fog eltérni a boltitól.

A feta sajt hasznossága

A Brynza elsősorban abban különbözik a többi sajttípustól, hogy nincs kérge. Ez egy lágy, savanyú-sós termék, amelyet tehén-, bivaly-, juh-, kecsketejből vagy ilyen típusú tejek keverékéből készítenek. Annak ellenére, hogy a sós sajt magas kalóriatartalmú termék, számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. A sajt fehérjében gazdag, ami elősegíti az izomtömeg fejlődését és növekedését. Ez az oka annak, hogy ezt a terméket annyira szeretik az izomépítésre vágyó sportolók.

Mivel a feta sajt tejtermék, kalciumban gazdag. Elősegíti az erős csontok, valamint a fogak és a körmök egészséges növekedését. Más mikroelemek is nagy mennyiségben jelen vannak itt, például nátrium, foszfor, béta-karotin, kálium és vitaminok - A, B 1, B 2, C, K, PP és mások.

A szép nem számára a feta sajt a gyönyörű selymes haj és a bársonyos, fiatalos bőr forrása.

Ha azonban problémák vannak a húgyúti rendszerrel vagy a vesével, akkor ennek a terméknek a fogyasztását kissé korlátozni kell. Elsősorban a nagy mennyiségű só jelenléte miatt.

Tej és szerszámok kiválasztása

A sajtot otthon nagyon egyszerű elkészíteni. Rendszeres termékeket igényel. Először is készítsük elő az összetevőket. A fő összetevő a tej. Használhat kecskét vagy tehenet. Jobb, ha a tej házi készítésű. Ha ez nem lehetséges, viheti bolti pasztőrözöttet. De elengedhetetlen, hogy a tej nagyon zsíros legyen. Nem ajánlott azonnal bevenni, amire szüksége van. Hűtőbe tesszük, és legalább néhány órát pihentetjük. De a három napnál régebbi, elavult terméket nem szabad házi sajt készítésére a recept szerint használni.

Válasszon magas edényt a főzéshez. Olyan, hogy a tej kb 4-5 centiméterrel ne érje el a széleket. Ez megakadályozza, hogy a termék kifolyjon főzés közbeni keverés közben. Vehet egy szokásos serpenyőt.

Szükségünk lesz gézre és szűrőedényre is a tejsavó további dekantálásához. Egy fedős serpenyő vagy tál, valamint egy prés, amivel a sajtunkat formázzuk. Nincs szükség más díszes konyhai eszközökre vagy eszközökre.

Első főzési mód

Ez a recept sajt készítésére tejből kovász nélkül.

Hozzávalók:

• tehéntej - 2 liter;
• tojás - 5-6 darab;
• tejföl 15-20% zsír - 400-420 gramm;
• só - 2-3 evőkanál.

A tejet lassú tűzre tesszük, sózzuk, felforraljuk. Ekkor készítse el a keveréket, amely sűrítőként szolgál. Ehhez a tejfölt felverjük a tojással. A kapott masszát lassan hozzáadjuk a forrásban lévő tejhez. Ügyelünk arra, hogy a tej ne forrjon fel és ne égjen meg. A tűzhelyen még egy kicsit csökkentheti a hőt. Keverés közben forraljuk további öt-hét percig, amíg a savó elválik a túrótól. A tejnek aludnia kell.

Ezután tegyen több réteg gézet egy szűrőedénybe, és öntse ki a keveréket. Hagyja, amíg a tejsavó teljesen ki nem ürül. Ezek után jól megkötözzük a géz szabad végeit. Helyezze a sajtot ebben a formában egy tiszta edénybe, és fedje le. Nyomást gyakorolunk a tetejére. Ez lehet például egy üveg víz. Hagyjuk állni legalább 5 órát, amíg teljesen kihűl, majd a prés eltávolítása nélkül tegyük be egy éjszakára a hűtőbe. Reggelre pedig már fogyasztható a sajt.

Második főzési mód

Van egy másik recept a tehéntej sajt otthoni készítésére.

Hozzávalók:

• tehéntej - 3 liter;
• só - 2-3 evőkanál;
• citromlé (helyettesíthető ecettel) - 3-4 evőkanál.

Helyezze a tejet alacsony lángra. Ügyeljen arra, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához. Keverés közben fokozatosan öntsünk ecetet a folyadékba, egy-egy kanállal. Ezt addig csináljuk, amíg a tej teljesen nagy csomókká nem aludt. Öntse a serpenyő teljes tartalmát egy több réteg gézzel előzetesen kibélelt szűrőedénybe. A végeket szorosan megkötözzük, és pár órára felakasztjuk. Amikor az összes folyadékot lecsepegtette, öntse a keveréket egy tálba, és fedje le fedővel nyomás alatt. A sajt besűrítéséhez 4-5 órán át állni hagyjuk. Ekkor készítse elő a sóoldatot.

Az elválasztott tejsavót öntsük egy serpenyőbe, és sózzuk meg. Adhatunk hozzá egy kevés vizet, hogy a sólé ne legyen túl sós és sűrű. Az így kapott sajtot sós tejsavóba tesszük, és hűtőbe tesszük. Időnként meg kell fordítani a sajtot az egyenletesebb impregnálás érdekében.

Harmadik főzési mód

Egy másik módja annak, hogy sajtot készítsünk tehéntejből otthon.

Hozzávalók:

• tehéntej - 5 l;
• só ízlés szerint;
• speciális - pepszin.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre alacsony lángon. Felmelegítjük, de ne forraljuk fel. A tej hőmérsékletének körülbelül 38-40 fokosnak kell lennie. Kézzel ellenőrizheti a termék tűzről való eltávolításának idejét – tartsa a terméket addig, amíg enyhe melegséget nem érez. Ha túlfőzzük, a kész sajt kissé gumis lehet.

Ezután adjuk hozzá az indítót, folyamatosan keverjük a tejet. Hagyja a keveréket érni 30-40 percig. Ez idő elteltével a túró elválik a savótól. Vágja több apró darabra, fokozatosan öntse a savót egy másik edénybe. Amikor az összes folyadékot eltávolította, tedd át a sajtot a sajtruhára, kösd össze és hagyd egy tálban vagy serpenyőben nyomás alatt 4-5 órán át. Ahhoz, hogy a sajt sós legyen, a maradék savóból és a sóból sóoldatot készítünk. A kész sajtot darabokra vágjuk, és körülbelül egy napig áztatjuk benne.

Kecskesajt

A kecsketej sajátos ízű. Ezért az ilyen terméken alapuló sajt aromásabb és gazdagabb lesz. Az ilyen sajtok egyre népszerűbbek. A kecsketej is nagyon egészséges, a tehéntejhez képest több kalciumot és kevesebb kalóriát tartalmaz.

Szóval, hogyan kell főzni a kecskesajtot otthon? Minden nagyon egyszerű. Az előételhez vegyünk 5 liter kecsketejet, gyógyszeripari pepszin (magának az előételnek a fogyasztási aránya és elkészítési módja a csomagoláson található). Melegítse fel a tejet egy nagy serpenyőben, amíg a hőmérsékletet elviseli a keze. Ezután kapcsolja ki, és adja hozzá az indítót. Lassan keverje össze a keveréket fakanállal vagy csak kézzel.

Egy idő után vérrögök kezdenek megjelenni, amelyeknek növekedniük kell, és egyre nagyobb csomókat kell képezniük. Amikor a massza elválik a savótól, tegyük több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. 2-3 óra elteltével dobja a túrót egy fedeles edénybe, és helyezzen rá súlyt. És néhány óra múlva a termék készen áll. Sólevet készítünk, és ebben tároljuk a sajtot.

Kovász báránygyomrából

A boltban vagy gyógyszertárban vásárolt indítót sajt készítéséhez használhatja. De használhatsz természetesebb terméket, és magad is elkészítheted.

Ehhez szükségünk van egy bárány, borjú vagy kölyök gyomrára. Olyan fiatal állat gyomrát kell venni, amely még nem legelt füvet, de csak anyatejjel táplálkozott. Jól kiöblítjük a gyomrot, és langyos helyen, például gáztűzhely felett körülbelül két hétig szárítjuk. Az orgonának végül pergamennek kell kinéznie.

Ez azt jelenti, hogy az enzimünk készen áll. Vegyük ki és vágjuk vékony csíkokra. Töltse fel a kapott oltót hideg vízzel egy napig. Kész az indító! A feta sajt elkészítéséhez körülbelül 100 grammot kell adni ebből a savóból 5 liter tejhez. Szárazon több hónapig is eltartható. Csak papírba kell csomagolnia, és jól lezárt üveg- vagy bádogüvegbe kell tenni.

A sajt tárolása

A frissen elkészített sajtot körülbelül tizenöt napig hűtőszekrényben tárolják. Annak érdekében, hogy a sajt ne száradjon ki és ne veszítse el ízét, sós lébe tesszük. A sóoldat elkészítéséhez körülbelül 5-6 evőkanál durva sóra lesz szüksége másfél liter tiszta hideg vízhez. Öntsön sót vízbe, és keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik. Csináljunk sótartalom tesztet. Mert a kovásztalan sóoldat puhává és szétterülővé teheti a sajtot.

Vegyünk egy jól megmosott csirke tojást, és csepegtessük az oldatba. Ha felúszik és 2,5-3 centiméter átmérőjű felületen látszik, akkor kész a sólé, ha nem, sózzuk még. A sajtot kényelmes sós lében tárolni üveg-, zománc- vagy műanyag edényben, szorosan lezárt fedél alatt.

Sólé nélkül tárolhatja a sós sajtot a fagyasztóban. Figyelembe kell azonban venni, hogy kiolvasztáskor a sajt íze romlik. Ha maga a sajt sós, áztassa több órára tiszta vízben vagy tejben.

Receptek

A Brynza egy nagyon egészséges és ízletes termék. Mit készíthetsz sajtból? Számos salátában szerepel, kiegészíti a tésztát, pizzát, töltelékként szolgál pitékhez. Íme néhány egyszerű, de nagyon finom recept.

Céklasaláta feta sajttal

Hozzávalók:

• saláta - 1 csomó;
• vegyes zöldek (petrezselyem, kapor, bazsalikom) - 1 csokor;
• pirított tökmag - 20 gramm;
• feta sajt - 70-80 gramm;
• cékla - 250-350 gramm;
• finomítatlan olívaolaj - 50 ml;
• citromlé - 30 ml;
• fokhagyma - 1 kis gerezd;
• száraz saláta fűszerek keveréke.

Először készítsük elő a céklát. Jól megmossuk, fóliába csomagolva 200 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. A kész és kihűlt répát kockákra vagy csíkokra vágjuk. A salátaleveleket feltépjük, a petrezselymet apróra vágjuk, és az egészet a répával összedolgozzuk. Ezután elkészítjük az öntetet – keverjük össze az olívaolajat a citromlével, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, és jól keverjük össze, amíg homogén nem lesz. Fűszerezzük és keverjük össze a salátát. A tetejére morzsoljuk a sajtot. A végén az egész edényt megszórjuk sült magvakkal.

Pite sajttal

A nagyon egészséges és ízletes piték alkalmasak reggelire vagy csak uzsonnára. A recept egyszerű és egyértelmű – még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.

Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt - 0,4 kg;
• víz - 0,2 l;
• olívaolaj - 20 ml;
• almaecet vagy citromlé - 15 ml;
• feta sajt - 0,2 kg;
• csirke tojás - 1 db.

Először egy tálban keverjük össze a tészta összes folyékony összetevőjét - vizet, tojást, ecetet, olívaolajat. Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Amikor a massza homogén és csomómentes lesz, fedjük le fóliával, és hagyjuk állni körülbelül egy órát.

Ekkor elkészítheti a tölteléket. A sajtot villával alaposan pépesítjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis fűszernövényt (kapor, petrezselyem, zöldhagyma). Nyújtsa ki a tésztát egy rétegben a lehető legvékonyabbra. A tölteléket kiterítjük, feltekerjük, keresztben több egyenlő részre vágjuk, és minden lapos kenyeret még egy kicsit kinyújtunk. Ebből a termékmennyiségből 8-9 lepény készül. Mindkét oldalát megsütjük egy száraz serpenyőben.

Tejleves sajttal

Az első fogásokat feta sajtból is elkészítheti.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• víz - 1 liter;
• feta sajt - 150-200 g;
• tojás - 2 db;
• vaj - 10 g.

A tejet és a vizet egy serpenyőben felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a kis darabokra vágott sajtot, és további 12-15 percig főzzük. A tojásokat felverjük, és ízesítjük vele a levest. Végül adjunk hozzá egy darab vajat. Krutonnal és apróra vágott friss fűszernövényekkel tálaljuk

A Brynza egy nagyon egészséges és ízletes sajt, amely ősidők óta ismert a főzésben. Miután megtanulta, hogyan kell otthon elkészíteni a feta sajtot, biztos lehet benne, hogy egy ilyen termék természetesebb lesz, és az íze egyáltalán nem különbözik attól, amit a boltban vásárolt.

A Brynza egy pácolt sajt, amelyet különféle saláták, tészták, pite töltelékek stb. készítéséhez használnak. Ma bármelyik szupermarketben könnyedén megvásárolhatja. A feta sajt elkészítését azonban otthon is megtanulhatja őseink receptjei szerint. És ízében és megjelenésében sem fog eltérni a boltitól.

A Brynza elsősorban abban különbözik a többi sajttípustól, hogy nincs kérge. Ez egy lágy, savanyú-sós termék, amelyet tehén-, bivaly-, juh-, kecsketejből vagy ilyen típusú tejek keverékéből készítenek. Annak ellenére, hogy a sós sajt magas kalóriatartalmú termék, számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. A sajt fehérjében gazdag, ami elősegíti az izomtömeg fejlődését és növekedését. Ez az oka annak, hogy ezt a terméket annyira szeretik az izomépítésre vágyó sportolók.

Lépésről lépésre videó recept

Mivel a feta sajt tejtermék, kalciumban gazdag. Elősegíti az erős csontok, valamint a fogak és a körmök egészséges növekedését. Más mikroelemek is nagy mennyiségben jelen vannak itt, például nátrium, foszfor, béta-karotin, kálium és A-, B1-, B2-, C-, K-, PP-vitamin és mások.

A szép nem számára a feta sajt a gyönyörű selymes haj és a bársonyos, fiatalos bőr forrása.

Ha azonban problémák vannak a húgyúti rendszerrel vagy a vesével, akkor ennek a terméknek a fogyasztását kissé korlátozni kell. Elsősorban a nagy mennyiségű só jelenléte miatt.

Tej és szerszámok kiválasztása

A sajtot otthon nagyon egyszerű elkészíteni. Rendszeres termékeket igényel. Először is készítsük elő az összetevőket. A fő összetevő a tej. Használhat kecskét vagy tehenet. Jobb, ha a tej házi készítésű. Ha ez nem lehetséges, viheti bolti pasztőrözöttet. De elengedhetetlen, hogy a tej nagyon zsíros legyen. Nem ajánlott azonnal bevenni, amire szüksége van. Hűtőbe tesszük, és legalább néhány órát pihentetjük. De a három napnál régebbi, elavult terméket nem szabad házi sajt készítésére a recept szerint használni.

Válasszon magas edényt a főzéshez. Olyan, hogy a tej kb 4-5 centiméterrel ne érje el a széleket. Ez megakadályozza, hogy a termék kifolyjon főzés közbeni keverés közben. Vehet egy szokásos serpenyőt.

Szükségünk lesz gézre és szűrőedényre is a tejsavó további dekantálásához. Egy fedős serpenyő vagy tál, valamint egy prés, amivel a sajtunkat formázzuk. Nincs szükség más díszes konyhai eszközökre vagy eszközökre.

Első főzési mód

Ez a recept sajt készítésére tejből kovász nélkül.

• tehéntej - 2 liter;
• tojás - 5-6 darab;
• tejföl 15-20% zsír - 400-420 gramm;
• só - 2-3 evőkanál.

A tejet lassú tűzre tesszük, sózzuk, felforraljuk. Ekkor készítse el a keveréket, amely sűrítőként szolgál. Ehhez a tejfölt felverjük a tojással. A kapott masszát lassan hozzáadjuk a forrásban lévő tejhez. Ügyelünk arra, hogy a tej ne forrjon fel és ne égjen meg. A tűzhelyen még egy kicsit csökkentheti a hőt. Keverés közben forraljuk további öt-hét percig, amíg a savó elválik a túrótól. A tejnek aludnia kell.

Ezután tegyen több réteg gézet egy szűrőedénybe, és öntse ki a keveréket. Hagyja, amíg a tejsavó teljesen ki nem ürül. Ezek után jól megkötözzük a géz szabad végeit. Helyezze a sajtot ebben a formában egy tiszta edénybe, és fedje le. Nyomást gyakorolunk a tetejére. Ez lehet például egy üveg víz. Hagyjuk állni legalább 5 órát, amíg teljesen kihűl, majd a prés eltávolítása nélkül tegyük be egy éjszakára a hűtőbe. Reggelre pedig már fogyasztható a sajt.

Második főzési mód

Van egy másik recept a tehéntej sajt otthoni készítésére.

• tehéntej - 3 liter;
• só - 2-3 evőkanál;
• citromlé (helyettesíthető ecettel) – 3-4 evőkanál.

Helyezze a tejet alacsony lángra. Ügyeljen arra, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához. Keverés közben fokozatosan öntsünk ecetet a folyadékba, egy-egy kanállal. Ezt addig csináljuk, amíg a tej teljesen nagy csomókká nem aludt. Öntse a serpenyő teljes tartalmát egy több réteg gézzel előzetesen kibélelt szűrőedénybe. A végeket szorosan megkötözzük, és pár órára felakasztjuk. Amikor az összes folyadékot lecsepegtette, öntse a keveréket egy tálba, és fedje le fedővel nyomás alatt. A sajt besűrítéséhez 4-5 órán át állni hagyjuk. Ekkor készítse elő a sóoldatot.

Az elválasztott tejsavót öntsük egy serpenyőbe, és sózzuk meg. Adhatunk hozzá egy kevés vizet, hogy a sólé ne legyen túl sós és sűrű. Az így kapott sajtot sós tejsavóba tesszük, és hűtőbe tesszük. Időnként meg kell fordítani a sajtot az egyenletesebb impregnálás érdekében.

Harmadik főzési mód

Egy másik módja annak, hogy sajtot készítsünk tehéntejből otthon. Hozzávalók:

• tehéntej - 5 l;
• só ízlés szerint;
• speciális fermentációs enzim a pepszin.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre alacsony lángon. Felmelegítjük, de ne forraljuk fel. A tej hőmérsékletének körülbelül 38-40 fokosnak kell lennie. Kézzel ellenőrizheti a termék tűzről való eltávolításának idejét – tartsa a terméket addig, amíg enyhe melegséget nem érez. Ha túlfőzzük, a kész sajt kissé gumis lehet.

Ezután adjuk hozzá az indítót, folyamatosan keverjük a tejet. Hagyja a keveréket érni 30-40 percig. Ez idő elteltével a túró elválik a savótól. Vágja több apró darabra, fokozatosan öntse a savót egy másik edénybe. Amikor az összes folyadékot eltávolította, tedd át a sajtot a sajtruhára, kösd össze és hagyd egy tálban vagy serpenyőben nyomás alatt 4-5 órán át. Ahhoz, hogy a sajt sós legyen, a maradék savóból és a sóból sóoldatot készítünk. A kész sajtot darabokra vágjuk, és körülbelül egy napig áztatjuk benne.

Kecskesajt

A kecsketej sajátos ízű. Ezért az ilyen terméken alapuló sajt aromásabb és gazdagabb lesz. Az ilyen sajtok egyre népszerűbbek. A kecsketej is nagyon egészséges, a tehéntejhez képest több kalciumot és kevesebb kalóriát tartalmaz.

Szóval, hogyan kell főzni a kecskesajtot otthon? Minden nagyon egyszerű. Az előételhez vegyünk 5 liter kecsketejet, gyógyszeripari pepszin (magának az előételnek a fogyasztási aránya és elkészítési módja a csomagoláson található). Melegítse fel a tejet egy nagy serpenyőben, amíg a hőmérsékletet elviseli a keze. Ezután kapcsolja ki, és adja hozzá az indítót. Lassan keverje össze a keveréket fakanállal vagy csak kézzel.

Egy idő után vérrögök kezdenek megjelenni, amelyeknek növekedniük kell, és egyre nagyobb csomókat kell képezniük. Amikor a massza elválik a savótól, tegyük több réteg gézzel bélelt szűrőedénybe. 2-3 óra elteltével dobja a túrót egy fedeles edénybe, és helyezzen rá súlyt. És néhány óra múlva a termék készen áll. Sólevet készítünk, és ebben tároljuk a sajtot.

Kovász báránygyomrából

A boltban vagy gyógyszertárban vásárolt indítót sajt készítéséhez használhatja. De használhatsz természetesebb terméket, és magad is elkészítheted.

Ehhez szükségünk van egy bárány, borjú vagy kölyök gyomrára. Olyan fiatal állat gyomrát kell venni, amely még nem legelt füvet, de csak anyatejjel táplálkozott. Jól kiöblítjük a gyomrot, és langyos helyen, például gáztűzhely felett körülbelül két hétig szárítjuk. Az orgonának végül pergamennek kell kinéznie.

Ez azt jelenti, hogy az enzimünk készen áll. Vegyük ki és vágjuk vékony csíkokra. Töltse fel a kapott oltót hideg vízzel egy napig. Kész az indító! A feta sajt elkészítéséhez körülbelül 100 grammot kell adni ebből a savóból 5 liter tejhez. A tejoltó több hónapig is eltartható szárazon. Csak papírba kell csomagolnia, és jól lezárt üveg- vagy bádogüvegbe kell tenni.

A sajt tárolása

A frissen elkészített sajtot körülbelül tizenöt napig hűtőszekrényben tárolják. Annak érdekében, hogy a sajt ne száradjon ki és ne veszítse el ízét, sós lébe tesszük. A sóoldat elkészítéséhez körülbelül 5-6 evőkanál durva sóra lesz szüksége másfél liter tiszta hideg vízhez. Öntsön sót vízbe, és keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik. Csináljunk sótartalom tesztet. Mert a kovásztalan sóoldat puhává és szétterülővé teheti a sajtot.

Vegyünk egy jól megmosott csirke tojást, és csepegtessük az oldatba. Ha felúszik és 2,5-3 centiméter átmérőjű felületen látszik, akkor kész a sólé, ha nem, sózzuk még. A sajtot kényelmes sós lében tárolni üveg-, zománc- vagy műanyag edényben, szorosan lezárt fedél alatt.

Sólé nélkül tárolhatja a sós sajtot a fagyasztóban. Figyelembe kell azonban venni, hogy kiolvasztáskor a sajt íze romlik. Ha maga a sajt sós, áztassa több órára tiszta vízben vagy tejben.

A Brynza egy nagyon egészséges és ízletes termék. Mit készíthetsz sajtból? Számos salátában szerepel, kiegészíti a tésztát, pizzát, töltelékként szolgál pitékhez. Íme néhány egyszerű, de nagyon finom recept.

Céklasaláta feta sajttal

• saláta - 1 csokor;
• vegyes zöldek (petrezselyem, kapor, bazsalikom) - 1 csokor;
• pirított tökmag - 20 gramm;
• feta sajt - 70-80 gramm;
• cékla - 250-350 gramm;
• finomítatlan olívaolaj - 50 ml;
• citromlé - 30 ml;
• fokhagyma - 1 kis gerezd;
• száraz saláta fűszerek keveréke.

Először készítsük elő a céklát. Jól megmossuk, fóliába csomagolva 200 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. A kész és kihűlt répát kockákra vagy csíkokra vágjuk. A salátaleveleket feltépjük, a petrezselymet apróra vágjuk, és az egészet a répával összedolgozzuk. Ezután elkészítjük az öntetet – keverjük össze az olívaolajat a citromlével, adjuk hozzá a fűszereket, a fokhagymát, és jól keverjük össze, amíg homogén nem lesz. Fűszerezzük és keverjük össze a salátát. A tetejére morzsoljuk a sajtot. A végén az egész edényt megszórjuk sült magvakkal.

Pite sajttal

A nagyon egészséges és ízletes piték alkalmasak reggelire vagy csak uzsonnára. A recept egyszerű és egyértelmű – még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. Tehát a következő összetevőkre lesz szüksége:

• liszt - 0,4 kg;
• víz - 0,2 l;
• olívaolaj - 20 ml;
• almaecet vagy citromlé - 15 ml;
• feta sajt - 0,2 kg;
• csirke tojás - 1 db.

Először egy tálban keverjük össze a tészta összes folyékony összetevőjét - vizet, tojást, ecetet, olívaolajat. Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Amikor a massza homogén és csomómentes lesz, fedjük le fóliával, és hagyjuk állni körülbelül egy órát.

Ekkor elkészítheti a tölteléket. A sajtot villával alaposan pépesítjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis fűszernövényt (kapor, petrezselyem, zöldhagyma). Nyújtsa ki a tésztát egy rétegben a lehető legvékonyabbra. Helyezzük rá a tölteléket és tekercsbe tekerjük. A tekercset keresztben több egyenlő részre vágjuk, és minden lapos kenyeret még egy kicsit kinyújtunk. Ebből a termékmennyiségből 8-9 lepény készül. Mindkét oldalát megsütjük egy száraz serpenyőben.

A Brynza egy olyan sajt, amelyet a világ konyháiban használnak, és salátákhoz adják. piték és húsételek töltelékeként. és önálló ételként teához vagy uzsonnához.

A Bryndza sajtot ősidők óta gyártják, de a mai napig keresett és értékes termék. A Bryndza tejből készül, speciális oltóenzim, az úgynevezett pepszin hozzáadásával. De ez már gyártás alatt van.

Otthon a gyártási módszer sok tekintetben eltér, de az eredmény kiváló. A gyerekeim nagyon szeretik a sajtot, és mindig a piacon veszek belőle, de ezúttal úgy döntöttem, hogy otthon készítek sajtot tehéntejből. És egyáltalán nem csalódtam, ellenkezőleg, a háztartásomnak jobban tetszett az általam készített sajt, mint a piacon vásárolt sajt. Most nem sajtot veszünk, hanem magunk készítjük, és mindig elégedettek vagyunk az eredménnyel.

A sajt elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk:

• házi tej 4 liter
• ecet 4 ek
• só 1 ek
• víz 0,5 l

Tehéntejből készült házi sajt:

Szűrj le négy liter házi tejet egy serpenyőbe sajtruhán keresztül, és hajtsd négy rétegben.

A tejet pasztőrözzük és hagyjuk kicsit kihűlni.

Adjunk hozzá asztali ecetet a tejhez.

És fakanállal kezdjük el gyúrni. Ebben az esetben a tej keverése során túróhoz és savóhoz hasonlító masszára osztják.

Tegyünk egy szűrőedényt egy tálba, és tegyünk bele sajtkendőt. A kapott masszát gézre helyezzük, és leszűrjük a savót. Többé nem lesz rá szükségünk, mert... Még mindig van benne ecet, és nem célszerű más ételek elkészítéséhez, kozmetikai és gyógyászati ​​célú termékként használni.

Fedjük le a túrót gézzel.

Helyezzünk rá egy akkora tányért, hogy az egész túrót ellepjen.

Helyezzen rá egy háromliteres, vízzel töltött üveget. Hagyja nyomás alatt 1-1,5 órán át.

Ezután eltávolítjuk a sajtot a gézből, és megkapjuk ezt a sajtfejet.

Fél liter vízből és egy evőkanál sóból sóoldatot készítünk, alaposan összekeverjük és egy éjszakára beletesszük a sajtunkat.

Reggel kivesszük a feta sajtot a sós léből, feldaraboljuk és reggelire tálaljuk. Ezzel az egyszerű módszerrel otthon is készíthet sajtot tehéntejből.

Érdekes cikkek

Hogyan készítsünk túrós rakottot otthon. Sárgabarack · Avokádó · Birs · Cseresznye szilva · Ananász · Narancs · Banán · Borbolya · Vörösáfonya · Szőlő · Cseresznye · Áfonya Túrós rakott receptek fotókkal A lassú tűzhelyen elkészíthető túrós rakott receptje nem különbözik a hagyományos receptektől. A túróból,

Közzétéve: 2016.12.01. Bejegyezte: AnyutkaM Kalória/100g: 69,15 Zsírok/100g: 3,99 Kalória: 1577,9 Fehérjék/100g: 4,18 Szénhidrát/100g: 3,94 Ez a recept elsősorban a sajtimádókat fogja érdekelni. Mert olyan finom boltban megvenni, még a hatalmas tejtermékválaszték mellett is.

Hogyan készítsünk sajtot otthon A sajt egészséges termék, sokan szeretik. Valamikor, a szovjet időkben, a termékek jobb minőségűek voltak. Mindenféle GOST tesztelte őket, minden gyártó bizonyos szabályok szerint dolgozott, és így tovább. Most egy csomó magánkereskedő elvált, mindegyikük