Szőlő szedése. Téli szőlő menedék a középső sávban, hogyan és mikor. A korai gyűjtés következményei
A borkészítés egy egész művészet, amelyben az italkészítés minden szakasza számít. A bor végső ízét számos tényező befolyásolja: milyen bogyókat használtak fel, milyen technológiával készítették el az italt, milyen egyéb összetevőket használtak fel. Azt is fontos tudni, hogy mikor a legalkalmasabb a szőlő betakarítására. Az összes szabálynak megfelelően időben betakarított betakarítás megőrzi ízét, tápanyagait, és megosztja azokat a házi alkohollal.
Hogyan lehet megmenteni a vad élesztőt?
Szinte minden egyszerű borreceptben szerepel a szőlő felszínén élő vadélesztő. A vad élesztők az erjedés során aktiválódnak, nélkülük a sörlé nem erjed jól, vagy ami még rosszabb, bogyóecetté alakulhat. Ezért használat előtt nem mossuk meg a szőlőt, hogy ne távolítsuk el a vízzel együtt a természetes élesztőkultúrák magas tartalmát.
- A szőlő betakarítását nem eső idején, valamint néhány nappal azt követően végzik el. Az esővíz lemossa a szükséges élesztőt a bogyók héjáról. Kell egy kis idő, amíg megjelenik az új élesztő.
Egy megjegyzésben! Ha a nyár és a kora ősz túl csapadékosnak bizonyult, érdemes kovászból készletezni, hátha a természetes élesztő nem elég.
- A bogyókat nem szüretelik kora reggel és késő este, amikor aktívan esik a harmat. Ráadásul a szőlő sem gyűlik össze a ködben. A szőlő megromolhat a termés tárolása során, mivel a rothadó folyamatok a kefék meleg helyre helyezése után aktiválódnak. Csak néhány rothadt bogyó gyorsan átterjed a rothadást az egészséges szomszédos gyümölcsökre.
- A vad élesztő fehéres bevonat a bogyók héján. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a lepedék, minden csomót kerti ollóval vagy metszővágóval le kell vágni. Az ecsetet a nyelénél fogva óvatosan veszi, hogy ne sértse meg az értékes plakettet.
- A szőlőt jobb, ha nem vödörbe gyűjtjük, mint a legtöbben, hanem minden fürtöt egy lapos edénybe terítünk.
Édes vagy savanyú
A szőlőszüret időpontjának meghatározásához el kell dönteni, hogy melyik borhoz használjuk.
A bogyók ne legyenek túlérettek, de az éretlen gyümölcsök szedése sem ajánlott. Nagy jelentősége van annak a területnek, ahol a szőlő nő. A forró, száraz éghajlatú országok lakói gyakrabban fogyasztanak könnyű, gyenge, kis fokozatú, asztali fajtákból készült borokat. Az alkoholtartalom attól függ, hogy milyen szőlőt használtak: az édesebb fajták erősebb borokat adnak. Minél több cukor van a bogyólében, annál erősebb a bor. Mivel a déliek nem szeretik az erős borokat, még a teljes érettség előtt elkezdik a szüretelést.
Egy megjegyzésben! Az érést még csak most kezdõdõ, de a teljes érettséget még el nem érõ fürtöket „technikailag” érettnek tekintjük. A "technikai" érettséget a bogyók édességének és savasságának bizonyos mutatói jellemzik.
Az édes borok csúcspontján lévő szőlőből készülnek. A középső zóna lakói az édes és félédes borokat kedvelik, amelyek érett szőlőből készülnek. Mikor szüreteljünk szőlőt a középső sávban? Fontos, hogy időben szüreteljünk, mert a bogyók gyorsan túlérnek, és a szükséges sav elveszik. Ha nincs elég cukor a bogyókban, akkor közben kristálycukrot adnak hozzá, de a gyümölcssavakat semmivel nem lehet helyettesíteni.
Hogyan állapítható meg, hogy mikor lehet szőlőt szüretelni? A szakemberek speciális műszerekkel mérik a bogyók savasságát és édességét. Az alábbi módszert ajánljuk házi borászoknak. 2-3 héttel a bogyószedés időpontja előtt kóstolja meg naponta a különböző szőlőtőkékről gyűjtött gyümölcsöket. Amikor az édesség állandóvá válik, anélkül, hogy fokozódna, a pép és a lé íze nem lesz túl maró, és a savasság csökken, itt az ideje a betakarításnak.
A bogyók megjelenése is az érettség mutatója. A fehér fajtákban a bogyók átlátszóvá válnak, a héj vékony lesz. Mikor szüreteljünk kék szőlőt bornak? Ha a gyümölcs színe telítetté válik, és a héja elsötétül, a vörös fajtákat már lehet betakarítani.
Mikor szüretelik a szőlőt a Krasznodar Területen?
Krasznodart kedvező helynek tartják a különféle szőlőfajták termesztésére. Mikor kezdik el a Krasznodari Területen szüretelni a bort? A korai gyümölcsöket július közepétől augusztus elejéig szüretelik. A „Pearl Saba” fajta érik először, augusztus közepén kezdődik a Shasla fajta gyűjtése. A legaktívabb gyűjtés szeptember közepén kezdődik és késő őszig tart. Az utolsó "Tyfi pink" szőlőfajtát szüretelik.
Környezeti hőmérséklet
Milyen időben érdemes szőlőt szedni borhoz? A must szobahőmérsékleten erjed. A borerjesztéshez megfelelő hőmérsékleti rendszer 20-22 fok. A fürtöket azonos hőmérsékleten szedik be. Nem ajánlott betakarítást napsütéses, forró délutánon. Jobb a reggeli vagy esti órákban, kényelmes 20 fokos hőmérsékleten dolgozni.
A bogyókat a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni. Ha meleg bogyós gyümölcsökből mustot készítesz, az gyorsan megerjed, utána sok lesz a feldolgozatlan gyümölcscukor. Ha alacsony hőmérsékleten szüretelik, akkor meleg helyiségben kell lefeküdnie, különben a must a hideg boranyag miatt tovább erjedhet.
A válogatott érett alapanyagokból készült ipari italok a legdrágábbak közé tartoznak. Otthon a szelektív vágás lehetővé teszi, hogy minőségi italt kapjon. Otthon beállíthatja a bort megfelelő időpontban erjedni, ezért ajánlatos csak megfelelő szőlőt választani, hagyja az éretlen bogyókat érni.
Eső után lehet szőlőt szüretelni borhoz? Nem, a termést nem takarítják be közvetlenül eső után. Jobb várni néhány napot, majd folytatni a gyűjtést.
Száraz idő kell a szőlőszürethez (eső után néhány napot várni kell) Hogyan kell helyesen vágni a szőlőt?
Hogyan szüreteljünk szőlőt borhoz? A fürtöket óvatosan kell vágni, hogy ne sértse meg az élesztőbevonatot. Mindegyik csokor az aljához tapad, hogy ne törje össze a bogyókat. A fürtök összegyűjtéséhez speciális eszközöket használnak: kerti olló, éles metszővágó.
Az egész csomót teljesen levágják. Ha egyes bogyókat gyűjt, a darazsak vagy a madarak berepülhetnek a maradék csokorba. Nemcsak egyetlen ecsetet, hanem az egész termést is tönkretehetik.
Egy megjegyzésben! A termés megfelelő betakarítása és tárolása meghatározza a házi bor ízét.
Izabella gyűjtése
A betakarítás ideje az adott növényfajtától is függ. A posztszovjet tér országaiban az Isabella fajta nagy népszerűségre tett szert. Ezt a fajtát fokozott termőképesség jellemzi, miközben nem fél a fagytól, ellenáll számos betegségnek, kártevő támadásoknak. A fajta meglehetősen szerénynek tekinthető, nem igényel fokozott figyelmet, ami kétségtelenül sok kertészt vonz. Az Isabella csemegeszőlő, amelyet nem csak frissen fogyasztanak, hanem házi bort is készítenek belőle.
Mikor a legjobb idő az Isabella szőlő szüretelésére házi bor készítéséhez? A növekedési helytől függően az Isabella betakarítása 30-40 napos elterjedéssel történik. Mi a megfelelő szüret ideje az Isabella szőlőnek? A déliek szeptember végén kezdik a gyűjtést, a középső zóna lakói - október elejétől október közepéig. Egyes kertészek novemberig hagyják a fürtöket, hogy édes lével teljenek. De fontos, hogy az első fagy előtt legyen idő a betakarításra.
Mikor vághatom az Isabella szőlőt bornak? Tudnia kell, hogy az érés fokát nem csak a megjelenés határozza meg. A borászok tudják, hogy a bogyókat akkor lehet szüretelni, ha jellegzetes bogyós aromát árasztanak.
Mikor szüreteljünk technikai szőlőfajtákat?
Mikor szüreteljük a Cabernet szőlőt borhoz? A műszaki fajtákat, amelyek magukban foglalják a jól ismert Cabernet fajtát is, 16 foknál nem alacsonyabb és 20 fok feletti hőmérsékleten szüretelik. Egyes borok olyan bogyókból készülnek, amelyek a fagy beállta előtt értek el technikai érettségüket, de utána szedték és szüretelték. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a fagyasztott zöld bogyók nem használhatók boranyagként.
Különleges borokhoz speciális szőlőt használnak. Az Icewine egy "jégbor", amelyet olyan gyümölcsökből készítenek, amelyeket a fagy beállta után szüreteltek. A borászoknak nagy kockázatot kell vállalniuk azzal, hogy ecsetet hagynak a szőlőn. A fagyoknak élesen kell jönniük, csak ilyen feltételek mellett lehet a bogyókból Icewine-t készíteni. A mi éghajlatunkon általában hosszú szezonon kívüli időszak van, amely során a termés elpusztulhat.
Ha a borászok beszerezték az Icewine-hoz szükséges alapanyagokat, akkor egyedi alkoholos terméket kapnak, amelyet eredetisége és egyedisége miatt világszerte nagyra értékelnek.
Az Icewein borhoz való szőlőt a fagy beállta után szüretelik Szőlőszüret Lydia
Sok kertész tenyészt Lydia szőlőt. A belőle készült bor illatos, ízletes, eredeti eper jegyekkel. Eredeti ízével a Lydia szőlő kedvezően hasonlít más fajtákhoz. A "Lydia" fő előnye az érési idő - körülbelül 160 nap.
Mikor szüreteljük a Lydia szőlőt borhoz? Leggyakrabban október közepén gyűjtik. Ősz közepén töltik meg a bogyókat a kívánt sav- és cukortartalmú lével. A gyümölcsöket nem szüretelik kora reggel, amikor harmat esik. Hány nappal eső után lehet szőlőt szüretelni borhoz? Várjon legalább 2-3 napot, és csak ezután folytassa a gyűjtést. Közvetlenül a betakarítás előtt a talajon végzett összes munkát leállítják, hogy ne foltosodjanak a fürtök. Hiszen köztudott, hogy a gyümölcsöket nem mossák meg a borkészítés előtt.
A korai gyűjtés következményei
Mikor kell szőlőt szüretelni házi borhoz? A kertészek gyakran elkövetnek egy gyakori hibát, és a szükségesnél korábban szüretelnek. A tapasztalat birtokában tanulnak a hibáikból, de minden kezdő termelőnek tisztában kell lennie a korai betakarítás következményeivel.
Mindenki tudja, hogy a korai betakarítás nagyszámú szőlő elvesztéséhez járul hozzá. Az idő előtt betakarított bogyóknak gyakorlatilag nincs eltarthatósága, és azonnal romlásnak indulnak. Nem szabad abban reménykedni, hogy az éretlen fürtök összeszereléskor beérnek. Ezenkívül az idő előtti betakarítás negatívan befolyásolja az egész szőlő állapotát, amely később sokkal rosszabb lesz.
Sokan korábban kezdik a betakarítást, mert a bogyók megjelenése azt sugallja, hogy az első fagy előtt nem lesz idejük beérni. Ebben az esetben a következőképpen járjon el:
- Távolítson el minden levelet, amely a fürtöket takarja a napfénytől.
- Hagyja abba az öntözést egy időre.
- Ne adjon hozzá műtrágyát vagy fejtrágyát.
A fenti módszerek mindegyike segít felgyorsítani a kefék érésének folyamatát.
A szőlőszüret felelősségteljes és komoly esemény. A bor további minősége a termés betakarításától függ, ezért a fürtgyűjtést komolyan kell venni. Az idő előtti vagy éppen ellenkezőleg, a korai betakarítás tönkreteheti a termés nagy részét. Nagyon óvatosan, körültekintően kell gyűjteni a szőlőt, figyelembe véve az éghajlati és időjárási viszonyokat. Csak ebben az esetben lehet otthon jó minőségű és ízletes bort készíteni a betakarított termésből.
Mikor a legalkalmasabb a szőlő szüretelése?
A szüretelt szőlő minősége mind a mezőgazdasági gyakorlat helyes végrehajtásától, mind az érett szőlő szüretének időpontjától függ. A szőlő szüretét meghatározott időn belül kell elvégezni, ami garantálja a gyümölcs érettségét, fogyasztásra, borkészítésre és tartósításra való alkalmasságát.
Minden kertésznek tudnia kell, mikor érik be a kertben termesztett szőlő.
Érdemes megjegyezni, hogy az érettség kétféle:
- fizikai érés. Ebben az esetben a gyűjtést csak azután hajtják végre, hogy a fürtök elkezdenek megfelelni a bogyós gyümölcsökből (például bor) előállított termék műszaki követelményeinek;
- műszaki érettség. A begyűjtési idő az éretlen termés feldolgozási technológiájának jellemzőitől függ.
A következő tényezők befolyásolják ennek a kultúrának az érési idejét:
- fajtajellemzők. A mai napig nagyon sokféle fajta létezik, amelyeket az érési idő szerint korai, közepes, késői stb.
- a szőlő vegetációs időszakában végzett mezőgazdasági gyakorlatok. Ennél a kultúránál nagyon fontos a bokrok helyes és teljes öntözése, fejtrágyázása és metszése. A gyümölcsök jobban érnek, ha kálium-permanganátos és bórtartalmú lombtrágyázást alkalmaznak. Ugyanakkor a nitrogéntartalmú műtrágyák késleltetik az érést. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az ónozott bokrok jóval később termést képeznek, mint azok a növények, amelyek folyosóját fekete ugar alatt hagyták;
- betegségek és kártevők által okozott bokrok károsodása. Az ilyen növények termése sokkal lassabban érik;
- időjárás. Ezt a mutatót különösen a hőmérsékleti tényezők befolyásolják, amelyek felgyorsíthatják és lelassíthatják az öregedési időt.
Ha az időjárási tényezőkről beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy amikor a hőmérséklet +20 ° C alá esik, a bogyók érésének üteme jelentősen lelassul. A talaj nedvességhiánya hasonló hatással jár. Ha mindkét tényező kombinációja figyelhető meg, akkor a gyümölcsök általában kicsik és savanyúak maradnak. Ha túlzott öntözés, ez azt eredményezi, hogy a bogyók lassan felhalmozzák a cukrot a pépében. Ebben az esetben előfordulhat, hogy a termés rothadni kezd és felrobban.
A szőlő érési időszakának kezdetén a fürtök a fajtajellemzőknek megfelelő megjelenést kapnak: a bogyók mérete megnő, héjuk színe megváltozik, ízük édesebb lesz stb. Az érettség meghatározásában aerométer segít. Ennek az eszköznek a segítségével ellenőrzik a gyümölcs cukorszintjét. Használhat refraktométert is, amely lehetővé teszi a köteg érettségi fokának felmérését. Ha az érési időszak késik, akkor ajánlatos néhány kefét éretlenül levágni. Ez felgyorsítja a fennmaradó fürtök érési folyamatát.
Gyakran ezt a módszert a késői fajtáknál alkalmazzák a fagy miatti termésveszteség elkerülése érdekében. A szőlő érésének időpontját nagymértékben meghatározzák a fajtajellemzők. A fenti tényezők csak bizonyos mértékig tolhatják el a begyűjtési időt.
Videó "A szőlő gondozása"
Ebben a videóban hasznos tippeket hallhat a szőlő gondozásához.
Különböző fajták érési ideje
A szőlő fajtánkénti érési idejét könnyű meghatározni. A csomagoláson fel vannak tüntetve (napokban). Ebben az időszakban a bokor nő és termést képez. Ez a paraméter azt tükrözi, hogy hány napnak kell eltelnie attól a pillanattól kezdve, amikor a szem központi rügye kinyílik a bokoron. Ettől az időszaktól nyilvántartást kell vezetnie. Ha követi ezt a pillanatot, akkor nem lesz nehéz kiszámítani a bogyók szedésének idejét.
Például, ha a vese felébresztése április 25-én történt, és ennek a fajtának az érési ideje 105–115 nap, akkor a gyűjtés szeptember első napjaira esik. Ugyanakkor az étkezést ne pontosan ugyanazon a napon végezzük, hanem az időjárási viszonyoktól és a gyümölcsérés ütemétől vezérelve. Nézzük meg, mikor érik a szőlő a fajtajellemzők függvényében.
Szuper korán
A szuperkorai fajta a 95-105. fejlődési napon érett bogyókat alkot. Általában ezeket a fajtákat már július végén vagy augusztus elején lehet betakarítani.
nagyon korai
A nagyon korai fajták termése a 105-115. napon következik be. Ez azt jelenti, hogy ebben az esetben augusztus első felében érett bogyókat kell gyűjteni.
Korai
A korai fajták 115-120 napos korban kezdenek érni. Ezért megfelelő gondozás mellett az ilyen fajták ízletes termést adnak augusztus második felében.
kora-közép
A korai-középső fajok 120 és 125 nap között kezdenek énekelni. Ebben az esetben a bogyók a szőlőbokorról augusztus végén eltávolíthatók.
Közepes
Az átlagos gyümölcsérésű fajták 125-135 nap alatt adnak teljes termést. Így az itteni gyűjtés szeptembertől indul.
Késő
A későn érő fajták 135-150 napon belül hoznak termést. Ebben az esetben a bogyók szedése a bokrokról szeptember második felében történik, és akár október elejéig is elhúzódhat. Most már érti, mikor érik a szőlő, a fajtajellemzőktől függően.
Aratás
Megtudtuk a különböző fajták betakarítási idejét. Most még meg kell tanulni, hogyan szüretelik a szőlőt. Ehhez először meg kell határoznia az optimális napot. Az időnek melegnek és naposnak kell lennie kint. A gyűjtést ebéd előtt kell elvégezni. A fürt eltávolítása előtt hidrométerrel ellenőrizni kell, hogy megérett-e.
Amikor a fürtöket levágjuk, alaposan meg kell vizsgálni, hogy éretlen és rothadt bogyók ne tárjanak fel.
Az éretlen gyümölcsöket levágják és külön helyre helyezik, ahol elérik a kívánt állapotot. Ezt követően a szőlő felhasználható rendeltetésszerűen (enni, bort készíteni belőle, befőtt készíteni stb.) vagy elküldeni tárolásra. Érdemes megjegyezni, hogy a különböző fajtáknak eltérő a gyümölcs eltarthatósága. A szőlő érési idejének ismeretében kiválaszthatja az érésének optimális időpontját, és maximális mennyiségben ízletes termést kaphat.
A szőlő csodálatos növény, feltűnő az ember által nemesített fajták sokfélesége, széles termőterülete és az érett bogyók egyedi íze. Ipari méretben termesztik, friss termékek, valamint gyümölcslevek és borok előállítására.
Az amatőr szőlőtermesztés is elterjedt. Különböző régiókban foglalkoznak ezzel a terméssel, és évről évre gazdag, stabil termést kapnak.
Mire kell emlékezni a bogyók érésével kapcsolatban?
A szőlő intenzív növekedésű növény. Az első meleg tavaszi napokban a virágzási szakasz elmúlik, majd a fürtök kialakulása és gyors növekedése következik be. Fokozatosan megkezdődik a szőlő érése. Ez egyéni folyamat.
A legkorábbi fajták már júliusra teszik lehetővé a kereskedelmi kefék beszerzését, a későn érő szőlőt közvetlenül az októberi fagyok előtt távolítják el.
A dátumok a régiótól és az évszak éghajlati viszonyaitól függően változhatnak.
A növényben a kefék növekedése előtt a zöld tömeg növekedése lelassul, az egynyári hajtások fejlődése gyakorlatilag leáll, hogy a bogyók feltöltődjenek. A szőlő alsó része megmerevedik, a szőlő mérete megnő. Amikor eljön a teljes érés ideje, megpuhulnak, megtelnek lével, elnyerik a fajtára jellemző méretet, színt és ízt. Sötét szőlőben a teljes érési szakasz előtt a bogyók fokozatos elszíneződése következik be, amely közvetve lehetővé teszi a gyümölcs érettségi fokának és a szüret időpontjának meghatározását.
Az étkezési fajtákra az érésnek ez a sajátossága is jellemző.
- A korai termőidővel rendelkező növények sokkal korábban alkotnak érett kefét, mint az éves hajtások. Utóbbi fejlesztése a fürtök levágása után is folytatódik.
- A késői fajtákban minden fordítva történik. Először a fiatal szőlő éri el a teljes fejlődést, és csak ezután érik a szőlő. A bennük lévő bogyók technikai érettsége korábban jelentkezik, mint a fiziológiás, amit a magvak teljes érése határozhat meg.
Figyelembe véve a fürtök teljes készenlétének időzítését (a virágzástól a teljes érésig), az összes ültetési anyagot a következő 8 kategóriába sorolják:
Ilyen bőséges választék mellett a szőlőkedvelőknek 3-4 hónapig van lehetőségük friss szőlőt fogyasztani.
A legfontosabb dolog az, hogy többféle növényt ültessen a webhelyére, amelyek különböznek a betakarítási időtől és az időben történő betakarítástól.
A bogyók érési idejét befolyásoló tényezők
A szőlészetben nem elég, ha a fürt szépsége, íztulajdonságai és termőidője miatt kiválasztunk egy Önnek tetsző fajtát, elültetjük a kiválasztott helyre, és a megadott pillanatig megvárjuk a betakarítást.
Ebben a mezőgazdasági ágban a szőlőérés pontos időpontját nagymértékben befolyásolják:
- egy adott terület időjárási és talaj-éghajlati viszonyai;
- a mezőgazdasági technológia szabályainak betartása;
- a szőlőbokor hozzáértő gondozása.
Miért van ez így? A növények életének megfelelő optimális hőmérsékleti tartomány meglehetősen széles, és +2 és +34 °C között mozog. Az alacsonyabb vagy magasabb mutatók negatívan befolyásolják a növekedési és fejlődési folyamatokat. A termés kialakulásának késleltetéséhez, a bogyók cukortartalmának csökkenéséhez vezetnek.
A természet által az érett szőlőfürtök kialakulására szánt idő megnőhet, ha a szezonban a hőmérséklet hosszú ideig 20 °C alatt marad. A növekedéshez és öntéshez szükséges hősugárzás nélkül előfordulhat, hogy a bogyók nem érnek be, miközben nem maradnak elég ízletesek. Ugyanez a hatás a talaj nedvességhiányával jár. Esős nyáron, vagy amikor a szőlősgazda túlbuzgó az öntözéssel, a bogyók lassan felhalmozódnak a szénhidrátokban, ráadásul könnyen megrepednek, rothadnak.
A petefészek intenzív érésének időszakában a szőlőültetvényeket nem öntözzük. Ez csak akkor történik, ha a hőmérő 34 ° C felett van, a növények enyhén fonnyadt levelei az öntözés jeleként szolgálhatnak. A betakarítás előtt a nedvességet egyáltalán nem adják meg.
A megfelelően alkalmazott mezőgazdasági technikák is jelentős szerepet játszanak a szőlő érésében. Mindenekelőtt a gyümölcstermő növények kötelező normalizálásáról beszélünk intenzív növekedésük fázisa előtt. Az optimális számú kefék egy bokor nélkülözhetetlen garanciája az egészséges, érett szőlő időben történő megszerzésének.
Az ültetések túlzott terhelése nemcsak nem járul hozzá a jó betakarításhoz, hanem a fürtök érésének késleltetéséhez is vezet, mivel a bogyók tömegének és a levélterületnek aránya megzavarodik. A petefészkeknek egyszerűen nincs elegendő tápanyaguk ahhoz, hogy időben érjenek.
Kedvezőtlen körülmények között felgyorsíthatja a bogyók érését:
- szőlőgyűrűzés;
- hajtások kergetése;
- a petefészek egy részének eltávolítása a kezekben;
- talajtakarás és annak felmelegítése.
A hamuzsír műtrágyával történő fejtrágyázás is pozitívan befolyásolja a szőlő érési idejét.
A termesztett és vadszőlő minden fajtája érdekes tulajdonságokkal rendelkezik. A teljes érés pillanatáig a bogyók fürtben savanyúak maradnak, bár külsőleg fogyasztásra alkalmasnak tűnhetnek. A világos szőlő ebből a szempontból különösen megtévesztő. Arra a kérdésre, hogy ez miért történik, a növénybiológia tanulmányozása adhatja meg a választ.
A bogyók édességét a gyümölcscukrok (szénhidrátok) adják, amelyek napfény hatására és a fajtajellemzők által meghatározott ideig érik el maximális koncentrációjukat.
Ha az egyik és a másik szőlőbokor sem elég, a bogyók nem lesznek ízletesek. Emiatt, hogy ne szedjen rendszeresen éretlen szőlőt, ki kell választania a megfelelő növényfajtát a termesztéshez.
A szőlő érési ideje fajtától függően
A szőlő érési ideje sok szempontból a fajtától függ. A tenyészidőszak időtartama a központi rügyek kinyílásától a betakarításig, és az ehhez szükséges hőmérséklet mértéke alapján a következő csoportokat különböztetjük meg:
A környezeti és éghajlati viszonyok megváltozásával a fajta átkerülhet egy másik csoportba, miközben megtartja az érési sorrendet.
Ezenkívül a növekedési időszak évről évre kissé eltérhet az időjárástól függően. Ha napsütéses napok uralkodnak, a kefék korábban érnek, mint egy hideg és esős nyáron.
Szuper korai fajták
Ez a csoport sok régióban népszerű a termelők körében. A gyakori fajták a következők:
- Szuper korai mag nélküli;
- olimpia.
A betakarítás még Közép-Oroszországban is teljesen beérik. A korai betakarítási időszak miatt július végén, augusztus elején a bogyó magas áron értékesíthető. A szőlő teljesen beérik, és felhalmoz minden szükséges anyagot a teleléshez. A kefék korai eltávolítása lehetővé teszi erősebb készítmények használatát a növények kezelésére, ami nagyban megkönnyíti a gombás betegségek elleni küzdelmet.
Nagyon korai fajták
A legelterjedtebb csoport Oroszországban, számos szovjet választékkal rendelkezik:
- korai kirgiz;
- Krími gyöngy.
Jó termőképességben és télállóságban különbözik. Az érési időszak augusztus első dekádjára esik. A fürtöket nagyon ritkán érinti a szürkepenész és más gombák. Ugyanakkor a bogyó iránt nagy a kereslet, és jó íz jellemzi.
Korai fajták
Ez egy kiterjedt csoport, Oroszország középső és déli sávjában elterjedt. Számos jól bevált fajtája van, amelyek nemcsak jól nőnek és gyümölcsöt hoznak nehéz éghajlati viszonyok között, hanem szerények a gondozásban is:
- Donyecki gyöngy;
- Meglepetés;
Nemcsak jó terméshozamuk, hanem fagy- és betegségállóságuk is megkülönböztethető.
Korai-közepes fajták
Érettségében a koraihoz közel álló, de a déli régiókban elterjedtebb csoport. Az asztali fajták széles választéka kiváló ízletes és nagy, gyönyörű bogyós gyümölcsökkel rendelkezik:
- Khadzhibey típusa (Arcadia Pink);
- Alföld;
- Chasselas;
A betakarítás augusztus második dekádjára esik. A legtöbb fajta jól tolerálja a fagyot és magas hozamú.
Közepes fajták
Olyan régiókban elterjedt csoport, ahol a szőlőtermesztés és a borászat hagyományos iparágnak számít. A betakarítás augusztus végén, szeptember elején kezdődik. Az éghajlatváltozás miatt azonban az északibb területeken sikeresen hoznak gyümölcsöt. A bogyók csodálatos ízét az asztali fajták különböztetik meg:
- Indítás;
- Muscat Odessza;
- Frumoas Albe;
A bogyók nagyon édesek, sűrű héjúak, és hosszú ideig tárolhatók.
A szőlőnemesítés az elmúlt években aktívan fejlődött.
Minden évben új fajták jelennek meg, amelyek jó hozamúak és jó ízűek, ugyanakkor ellenállnak a betegségeknek és az alacsony hőmérsékletnek. Ennek köszönhetően a szőlőtermesztés egyre népszerűbb délen a közép-európai zónában.
A szüret időpontjának megválasztása a borkészítéshez
Mit tesz egy hétköznapi ember, ha először gondol házi borkészítésre? Így van, elkezd receptet keresni. Felhívja a borászatban legalább egy kicsit is jártas barátokat, intenzíven keresgél a neten, egyik oldalról a másikra ugrál, szemével végigfut a tematikus fórumokon. És mindezt annak érdekében, hogy megtaláljon egy egyszerű receptet, és rögtönzött eszközökkel boldoguljon anélkül, hogy pénzt költene beszerzésekre. Igen, és a borkészítés gondolata gyakran csak akkor jön, amikor a szőlőt már szüretelték, a bogyók egy részét lefagyasztják, néhányat megpárolnak, néhányat lévé dolgoznak fel, de a felesleg még mindig elég nagy, és egyszerűen nincs hova tedd. Ekkor támadt az a zseniális ötlet, hogy saját készítésű bort készítsen. „Nos, sokan csinálják – és minden remekül megy! Miért ne tehetném? Miért vagyok rosszabb? - gondolja ez az ember. „Semmi” – válaszoljuk neki. De ne feledje: ha nincs legalább általános elképzelése a borkészítés során lezajló folyamatokról, a véletlenre van bízva – és akkor milyen szerencsés.
Már a régiek is azt mondták, hogy a borkészítés művészet. Összehasonlítottak egy üveg jó bort egy zseniális művész vásznával. Egy ilyen vásznon minden ecsetvonás alaposan átgondolt, minden vonás a helyén van, és mindezt intuitív hozzáállás telíti. Ezért itt. Lehetetlen jó minőségű bort készíteni, ha nem érted, ha nem érzi az intuíció szintjén a szőlő természetét. Éppen ezért nincs egyetlen univerzális recept sem, egyetlen tökéletes technológiát sem fejlesztettek ki. Ugyanezen okból családi titkai vannak a borkészítésnek a legrégebbi pincészetekben, ahol a borászok „bőrükkel tapogatják” a szőlőt, a termesztett szőlőt pedig gyermekként ápolják. És még ha nem is állítja a termék kiváló minőségét, még mindig jobb, ha alapvető ismereteket szerez a következő folyamatról.
Mindeközben még egy olyan egyszerűnek tűnő, a fő folyamatot megelőző lépés, mint a szőlőszüret, külön figyelmet érdemel. A vadélesztő állapota, a cukortartalom és a bogyók savasságának optimális aránya különösen a helyes gyűjtéstől függ.
Az élesztő tartósítása
A kezdő borászok a recept maximális egyszerűségére összpontosítva vad élesztővel készítik italukat. A vadon élő élesztőkolóniák bőségesen találhatók a fürtgallyakon és a szőlőhéjon. A megfelelő erjedési folyamathoz szükséges, hogy minél több ilyen "vad" kerüljön a sörlébe. Ellenkező esetben a bogyókban lévő cukor nem erjed fel teljesen, vagy ami még rosszabb, a must egyáltalán nem erjed. Ezért a bogyókat nem mossuk meg a feldolgozás előtt.
Először is: nem lehet szőlőt szedni közvetlenül az eső után, és három napon belül sem. Nyilvánvaló, hogy az élesztő nagy részét vízsugárral egyszerűen lemossák a bogyókról, és időbe telik, amíg a túlélők elszaporodnak. Ha a nyár esősnek bizonyult, és nem tudja kiválasztani a megfelelő időpontot a betakarításhoz, akkor előzetesen házi kovászt kell készítenie, amely nehéz időkben támogatja az erjedést.
Másodszor: nem lehet kora reggel szőlőt szedni, amíg a harmat még fekszik, éjszaka, amikor már leesett, és a ködben. Amellett, hogy a nedvesség hátrányosan befolyásolja az élesztő állapotát, a leendő ital ízét is rontja, vizessé teszi. Hő és nedvesség esetén a rothadó folyamatok aktiválódnak, és ha a fürtben rothadt bogyók vannak, rövid időn belül képesek megfertőzni az összes szomszédot.
Harmadszor, a borkészítésre szánt fürtöket ollóval vagy metszővágóval óvatosan le kell vágni, a levágott fürtöt pedig a levélnyélnél kell tartani, hogy ne sérüljön meg a házi borkészítés szempontjából olyan fontos lepedék a bogyókon, mert élesztő segítőink ott élnek, ezt az emléktáblát.
Negyedszer: a bogyók károsodásának elkerülése érdekében a szőlőt a szállításhoz való felvágás után egy lapos edénybe helyezzük, elkerülve a vödröket és hasonló edényeket.
Édes-savanyú
Ezután el kell döntenie, hogyan szeretné kinézni a borát, és értékelnie kell azt a területet, ahol a szőlőt termesztették, hogy kiválaszthassa a legjobb időt a szüretre.
A megfelelő időpont nagy jelentőséggel bír az édesség és a savasság kiegyensúlyozott arányában a jövőbeni italban. A bogyóknak a lehető legtöbbet kell érniük, de ne érjenek túl. Bár itt nem minden olyan egyértelmű.
A meleg éghajlatú és nyáron rekkenő hőséggel rendelkező országokban a lakosok a könnyű asztali borokat részesítik előnyben. Emlékszünk rá, hogy egy kis erőd száraz borai. Az erőd viszont közvetlenül függ a szőlő cukortartalmától - minél több cukor, annál magasabb a bor. A déli nap alatt termesztett fajtákban a maximális cukormennyiség túl sok a könnyű borokhoz. Ezért elkezdik gyűjteni a „fizikai” érettség pillanatáig, ez az úgynevezett „technikai” érettség. Nemcsak bizonyos cukorszint, hanem bizonyos fokú savasság is jellemzi. A szőlőt akkor szedik le, ha mindkét mutató elérte a kívánt értéket.
A mérsékelt orosz szélességi körökben nagyon népszerű édes borok desszert készítéséhez éppen ellenkezőleg, a szőlőt akkor szüretelik, amikor a bogyók a maximális cukormennyiséget elérik. Az ilyen szőlőből erősebb borok születnek. Itt fontos, hogy ne tegyük túlzottan a szőlőfürtöket. A fiziológiai érettség után, ha nem távolítják el gyorsan, a szőlő gyorsan "öregszik" - túlérik, savat veszít. Saját cukor hiányában a boranyagban kristálycukor hozzáadásával pótolják, így félédes és édes borok készülnek. Az elvesztett sav pótlása nehezebb.
Természetesen ipari méretekben speciális eszközöket használnak a cukor és a sav szintjének mérésére. Otthon a következőket ajánljuk. Pár héttel a várható gyűjtés előtt válasszunk ki néhány bogyót a különböző magasságban függő fürtökből, a világ különböző pontjairól, és kóstoljuk meg. Amint az édesség növekedése leállt, és a sav már nem olyan maró, és pár napig ugyanazon a szinten marad, itt az ideje a betakarításnak.
A szőlő érettségét a megjelenése is meghatározhatja. A vörös fajták elnyerik színüket, a fehér bogyók pedig átlátszóvá válnak, héjuk vékonyabbá válik, könnyen elválik a péptől, a magvak pedig sötétednek és átvilágosodnak rajta.
A hőmérsékletről és a szelektív összeszerelésről
Mint ismeretes, az optimális erjedés hőmérséklete 20 °C körül ingadozik. Kívánatos, hogy a borkészítésre szánt szőlő azonos hőmérsékletű legyen. Ezért nem szabad déli melegben gyűjteni – a gyűjtés legjobb időpontja a reggel és az este, amikor a környezeti hőmérséklet éppen 20 °C-on marad.
A jobb eredmény érdekében ajánlatos frissen szedett, érett szőlőt használni a feldolgozáshoz. És ha elkezdi összetörni a nap által túlmelegedett bogyókat, a sörlé nagyon meleg lesz, és gyorsan erjed, feldolgozatlan cukrot hagyva hátra. Ezzel szemben, ha a gyűjtést alacsony hőmérsékleten végzik, a fürtöket hagyni kell lefeküdni a helyiségben, és fel kell melegedni az optimális hőmérsékletre. Ellenkező esetben az erjedés hosszú ideig tarthat.
A csak érett fürtök feldolgozása szelektív betakarítást biztosít, amikor csak az érett fürtöket vágják le, nem a teljes termést. A borászatban szelektív szüreteléssel készített italok jóval drágábbak, mint a takarószürettel készültek, mivel a mintavétel többletmunkát és költséget jelent. Lehet, hogy ez ipari méretekben nem annyira kényelmes, de otthoni borkészítésre nagyon alkalmas, amikor a szabadidőben több lépcsőben is el lehet helyezni a bort.
Mikor gyűjtsük össze Isabellát
Azt is szem előtt kell tartani, hogy az azonos fajta szőlő betakarításának ideje a különböző éghajlati övezetekben jelentősen eltérhet.
Oroszország mérsékelt szélességein, az éghajlati viszonyok szempontjából többé-kevésbé alkalmas szőlőtermesztésre, az Isabella fajta széles körben elterjedt. Fagyálló, öntözésre és műtrágyára, betegségek és kártevők elleni vegyszeres védekezésre igénytelen, bőséges termést adva nő. Növekszik, megbocsátva tulajdonosának akár száz százalékos figyelmetlenségét is. És ez, látod, nagyon csábító tulajdonság annak, aki egy szerény fajtát választ.
Tehát az ugyanabban az évben borkészítésre szolgáló Isabellát akár negyven napos elterjedéssel is betakarítják országunk különböző régióiban. Azonban nem mindenhol van ideje érni. Mert most már Szibériában is termesztenek szőlőt! Persze nem Isabella, de akkor is. Húsz évvel ezelőtt elvileg lehetetlennek tartották. De most nem erről van szó.
Az Isabella szőlő az asztali technikai fajtához tartozik. Tudniillik élelmiszerekhez és borkészítéshez egyaránt használják. Az Isabella érettségének megállapításához a megjelenés és az íz vizsgálata mellett feltétlenül meg kell szagolni a fürtöt. A teljes érés időszakában a bogyók jellegzetes aromát bocsátanak ki, amely ebben a fajtában rejlik.
Icevine
Ennek a titokzatos italnak, ami „jégbort” jelent, elkészítéséhez a fentiek egyike sem alkalmas. Itt az ideje aratni, a kíváncsi elme a név alapján kitalálja. Fagy után jön. A szőlőt a szőlőn hagyják, és a bogyók természetes lefagyasztása után szüretelik. Csak ilyen körülmények között jön létre az e bor készítésére szánt szőlő "technikai" érettsége. A borászok, ha jeges bor készítését fontolgatják, gyakran megkockáztatják, hogy a szüretet a szőlőn hagyják. Az a tény, hogy a fagyoknak élesen kell jönniük, nagy hőmérséklet-csökkenéssel. Ha ez nem történik meg, és a nedves holtszezon hosszú, a termés egyszerűen elrohadhat.
Összefoglalva, mondjuk a következőket. Egy adott bor betakarításának időpontja közvetlenül függ az időjárási viszonyoktól, a környezeti hőmérséklettől, a napszaktól, az éghajlati zónától és a szőlő érettségi fokától. Magát a gyűjtést gondosan és körültekintően kell elvégezni.
Több információ
A szőlőfürtök érési időpontjának és az azt követő szüretnek a helyes meghatározása elsősorban a belőle készülő termékek ízét befolyásolja. A betakarítás megkezdésének időpontját úgy kell meghatározni, hogy a cukor mennyisége a kefében elérje a maximumot. Az érési időszak és az érett kefék későbbi gyűjtése mind a szőlőtermesztési régiókban, mind a fajtákban eltérő. A hidegebb vidékeken előszeretettel termesztenek olyan fajtákat, amelyek az érés idején maximálisan tartalmazzák a cukrot. Ezek a szőlőfajták kiválóan alkalmasak szeszes italok készítésére.
A szüret időpontja befolyásolja a bor ízjellemzőit. Ugyanilyen fontos a napszak.
Mit vesznek figyelembe a borászok a szüreti érés időpontjának meghatározásához
A borászok két fő tényező alapján különböztetik meg az érlelési időt:
- fizikai öregedés. A szüret a szüret teljes beérése után kezdődik, amint azt a szőlőből készülő termékek műszaki paraméterei megkövetelik.
- Technikai öregedés. A feltételeket az olyan termékek követelményeinek megfelelően határozzák meg, amelyek a fiziológiás érésig nem érett szőlőfajtákból készítik a borokat.
- Az ecsetek külső színe.
- Rendszeres időközönként (1-2 nap) hidrométerrel mérjük a cukor jelenlétét.
- Érettségi ellenőrzés refraktométerrel (a módszer gyorsabb, de a hidrométerhez képest hozzávetőleges).
Az érettség hidrométerrel történő meghatározásának szabályai a következők:
- Különböző bokrokról 3-4 kg szőlőt szüretelnek;
- Préselje ki a gyümölcslevet;
- Leszűrik.
Hidrométerrel megtudják a lében lévő cukor mennyiségét, és összehasonlítással (százalék növeléssel) megadják, hogy milyen időszakra tervezik a betakarítás megkezdését. Az érés és a betakarítás ideje több okból is változhat: szőlőfajta, éghajlati viszonyok, műszaki követelmények.
Betakarítási szabályok
Ha meghatározzák azt a napot, amelyre a betakarítás tervezett, ismernie kell néhány alapvető szabályt, hogy mikor és hogyan a legjobb ezt megtenni:
- Az esős időjárás vagy a túl korai napszak nem a megfelelő időpont a tervezett esemény befejezésére.
- Az összeszerelés több lépésben történik, a kefék érésekor hidrométerrel pontosan meghatározzák a cukor mennyiségét. Ez a folyamat bonyolultabb, de a betakarított termés kiváló minőségével megtérül.
- A takarítás a vacsora előtti órákban történik, amikor nincs harmat a keféken, és a szőlő illata maximálisan felfokozott. A tapasztalt borászok megjegyzik, hogy ez a tényező befolyásolja a termékek minőségét.
- Ha a rothadt bogyók száma növekszik, a gyűjtési idő kissé felgyorsul. A rothadt bogyók nemcsak a termékek minőségét befolyásolhatják, hanem borbetegséget is okozhatnak.
- A szüret végén a szőlőt megvizsgálják, majd a rothadt és éretlen bogyókat elutasítják. Annak érdekében, hogy a vörösborok ne legyenek túl savanyúak és durva ízűek, a termésnek csak a legjobb, normál érett részét használjuk fel a készítéshez.
- Ha a szüret késik, és fennáll annak a veszélye, hogy a szőlő egy része túlérik, a leszüretelt gyümölcsöket félédes és desszertborok készítésére kell felhasználni. A termék gyártási technológiája túlérett bogyók felhasználásán alapul.
A termény tárolásának és későbbi feldolgozásának szabályai
Ha az érési időt pontosan határozzák meg, a szüret időben megtörténik, csak a szőlő megfelelő tárolása és szállítása minimális termésveszteséggel marad. Számos tényező befolyásolja a szőlő biztonságát és eltarthatóságát, íme a legfontosabbak listája:
- Halmozási szabályok - ez a tényező befolyásolja a tárolási időt, a betakarítástól a szőlő felhasználásáig, figyelembe véve a legkisebb termésveszteséget.
- Agrotechnika, melynek segítségével készül a kollekció. A betakarított termés megjelenése a technikai eszközök helyes használatától függ.
- Azokat a gyümölcsöket, amelyeket hosszabb ideig terveznek tárolni, előre fel kell jegyezni, eltávolítva a bokrot a felesleges kefékről.
- A mérsékelt és meleg időjárás, a talaj túlzott nedvességtartalma nélkül, a fő tényező, amely befolyásolja a termés tárolási idejét. Nem kevésbé fontos tényező a megfelelő betakarítás és halmozás, de a bogyók állapotának minősége megnöveli a tárolási időt hosszabb ideig.
- A termesztőknek jóval a betakarítás megkezdése előtt azonosítaniuk kell azokat a bokrokat, amelyeket a maximális időtartamra terveznek tárolni. Ezeket a bokrokat megfelelően kiegyensúlyozott, foszfor-kálium nyomelemekből álló fejtrágyával kell ellátni, a nitrogén-adalékanyagok nem szerepelnek a műtrágyák listáján.
- A nyár második felétől a megfelelő érés érdekében a szőlőbokrok öntözése kizárt.
- A legjobb az egészben, hogy a hosszú távú tárolásra meghatározott időt a közepes és késői érésű, legnagyobb héjsűrűségű fajták tolerálják. A termésnek csak azt a részét választják ki, amely teljesen érett, és a bogyók cukortartalma a legmagasabb.
A kefék eltávolításának, egymásra rakásának és szállításának szabályai
Annak érdekében, hogy a szőlő a legjobb minőségű megjelenésű legyen a szüret során, nemcsak a kézi ecseteltávolítás technikáját alkalmazzák, hanem speciális technikai eszközöket is. A kézi vágási módszert kerti metszővágóval, ollóval vagy késsel végezzük. Kézzel szüretelve a szüret ritkán haladja meg a romlott szőlő arányát, és lehetőség van a kefék egyidejű válogatására külső jelek szerint.
A legenda szerint a szőlővágás kezdetét néhány évszázaddal ezelőtt egy közönséges szamár rakta le.
A technikai eszközök használata felgyorsítja a gyűjtést, de a bogyók bizonyos százaléka mechanikai sérüléseket szenved. A szőlő rothadási arányának csökkentése érdekében ellenőrizni és válogatni kell a sérült termést. Azok a fajták, amelyek a szokásosnál tovább maradnak a bokrokon, végső esetben eltávolíthatók, amikor a bogyók cukortartalma eléri a maximális szintet.
kapcsolódó cikkek
