A pezsgő fajtái A pezsgő nevei és gyártói. Elit pezsgő: márkák, nevek, fotók
Szinte egyetlen ünnep sem teljes pezsgő italok nélkül, legyen szó újévről, esküvőről vagy születésnapról. És néha csak egy pohár pezsgőt szeretne inni minden fontos ok nélkül. De hogyan válasszunk pezsgőt a sokféle fehér és rozé, száraz és édes választék közül? Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan különbözik a valódi pezsgő a többi pezsgőtől, mennyi cukrot tartalmaz a brut, milyen szőlőfajtákat és technológiákat használnak a gyártók, és még sok más.
Mely országokban készülnek habzóborok
Az elmúlt évtizedben a pezsgők fogyasztása harmadával, a termelés pedig 40%-kal nőtt. Évente több mint 2 milliárd palackot gyártanak a világon.
A pezsgő italokat olyan országok gyártják, mint például:
- Franciaország (pezsgő és tejföl)
- Olaszország (franciacorta, prosecco, asti)
- Spanyolország (kava)
- Németország és Ausztria (zekts)
- Nagy-Britannia (klasszikus módszer szerint pezsgő)
- Oroszország (a Krasznodar területről és a Krímből származó példányok)
- Izrael (beleértve a kóser pezsgőt is)
- Újvilág országai (USA, Ausztrália, Új-Zéland, Chile, Dél-Afrika és mások)
Minden termelő országnak és minden pezsgőtípusnak megvannak a maga sajátosságai, amelyeket a továbbiakban tárgyalunk.
Mi a különbség a pezsgő és a pezsgő között
Az Európai Unió törvényei szerint csak a francia Champagne tartományban készült habzóborok nevezhetők pezsgőnek, számos szabály betartásával:
- hagyományos vagy klasszikus módszer a "champenois" előállítására (másodlagos erjesztéssel palackban)
- egyes szőlőfajták felhasználása (fő: chardonnay, pinot noir és pinot meunier)
- seprőn érlelik legalább 15 hónapig
A pezsgő gyártási folyamata meglehetősen munkaigényes, és több szigorúan szabályozott szakaszból áll. A technológiáról bővebben a cikkben olvashat.
A Champagne-n kívül készült pezsgőket nem lehet Champagne címkével ellátni, még akkor sem, ha a pezsgővel azonos klasszikus technológiával készülnek. Az ilyen habzóborokat az Európai Unióban más nevek is kapják: Burgundiában, Languedoc-Roussillonban, Elzászban, a Loire-völgyben és Franciaország néhány más régiójában cremans, Olaszországban franciacorta, Spanyolországban cava néven.
Alternatív gyártási módszer a pezsgőhöz
A hagyományos módon előállított példákon kívül sok országban a Sharma-módszerrel, más néven olasz vagy tározós módszerrel készítenek pezsgőt. A fő különbség e technológia és a "klasszikus" között az, hogy a másodlagos erjesztés nem palackokban, hanem nagy kádakban történik. A tartályos módszer jelentősen felgyorsítja és csökkenti az előállítási költségeket, ami azonban nem von le a kapott ital előnyeiből. A világon a legtöbb pezsgőt Charmat módszerrel állítják elő. Ezek közé tartozik többek között a népszerű olasz prosecco.
Figyelem: Az EU-n kívül nem minden ország tartja be a "pezsgő" szó használatára vonatkozó szabályokat. Például Oroszországban a termelőknek nem tilos habzóbort pezsgőnek nevezniük, függetlenül a gyártási technológiától. Innen ered a fogalmak zavara és sok orosz szokása, hogy minden pezsgő italt pezsgőnek nevezzen. Ezután részletesebben foglalkozunk a habzóborok legnépszerűbb fajtáival.
Mi az a pezsgő
A pezsgőben a habzóborokat több fő kategóriába sorolják:
- nem vintage (alap brut)
- évjárat vagy millesime (egy évjárat pezsgő)
- tekintélyes cuvee, vagy Cuvee de Prestige (top pezsgő)
Ezen kívül két speciális kategória létezik: a Blanc de Blancs (fehér szőlőből készült fehér pezsgő) és a Blanc de Noirs (piros szőlőből készült fehér pezsgő). Az ínyencek és a gyűjtők gyakran előnyben részesítik a blanc de blanc-ot a hosszú távú tárolási képességük miatt (30 év vagy több).
Az édesség mértéke szerint a pezsgő a következő szintekre oszlik:
- Brut Nature vagy Zero (0-3 gramm cukor literenként)
- Extra Brut (0-6 g/l)
- Brut (12-ig)
- Extra mp (12-17)
- mp (17-32)
- Demi-Sec (32–50)
- Doux (50 g/l felett, édes változatot ma már nagyon ritkán gyártanak)
Ezenkívül a pezsgőborokat a gyártó típusa alapján is megkülönböztetik: nagy Negociant Champagne házak vagy butik recoltanok (szőlőtermelők, akik saját szőlőjükből készítenek pezsgőt). Az összes pezsgő több mint 55%-át nagykereskedők állítják elő, akik szőlőt vásárolnak a termelésükhöz. A pezsgőről bővebben a cikkben olvashat.
Cremany, franciacorta és cava
Mindezek a pezsgők ugyanazzal a hagyományos módszerrel készülnek, de a Champagne-n kívül. A Cremant nagy mennyiségben készül Franciaország olyan régióiban, mint Elzász, Bordeaux, Burgundia, Jura és Languedoc-Roussillon (Limu). A cremantes között vannak nagyon jó millesim példányok, amelyek felveszik a versenyt a pezsgővel.
A lombardiai olasz franciacorta a pezsgő legközelebbi "rokonja" a felhasznált szőlőfajták tekintetében. Klasszikus módszerrel készítik Chardonnay-ból és Pinot Nero-ból (olasz Pinot Noir), de Pinot Blanc fajtaösszetételben Pinot Meunier helyett. Lombardia talaja is hasonló a champagne-i terroirhoz. Éppen ezért a vakkóstolókon egy tízéves vintage franciacortát gyakran összekeverik a pezsgővel.
A Cava a 19. század közepén jelent meg a pezsgő spanyol analógjaként. Jelenleg a cava 90%-át a Penedès régióban (Katalónia) állítják elő. Ez a pezsgő hagyományos pezsgőtechnológiával készül. A felhasználható fajták köre ugyanakkor széles: Macabeo, Charello, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia, Cabernet Sauvignon, Garnacha és mások.
Olasz pezsgők: Prosecco, Asti és Lambrusco
Az olaszországi pezsgők 90%-át Charmat módszerrel állítják elő, beleértve a Prosecco-t is. Ez a népszerű habzóbor a Glera fajtából készül az olasz borvidéken, egyszerre két régióban - Veneto és Friuli-Venezia Giulia területén. A törvény szerint a prosecco bármilyen százalékban tartalmazhat cukrot, de valójában szinte mindig száraz. A bor népszerűsége nagyrészt a fecskendős-aperol koktélnak köszönhető (narancslikőrből, proseccoból és tonikból). Ma már szinte minden olasz bárban, és nem csak olaszban találkozhatunk nyaralók narancssárga pohárral a kezükben.
Az édes borok kedvelőinek az olasz Piemont régióban a pezsgő Asti és a pezsgő Moscato d "Asti készül. Előállításukhoz az aromás muskotály fajtát és a spumanizálási technológiát (a Sharma módszer egy módosítása) használják. Nagyrészt ennek a kettőnek köszönhetően. habzó italok, Olaszország ma a második helyen áll a világon a pezsgőgyártás mennyiségét tekintve. Az Asti és a Moscato d "Asti rajongói szeretik őket finom aromájukért, enyhén virágos illatokkal és alacsony alkoholtartalommal.
Az olasz Emilia-Romagna régióban egy másik népszerű pezsgőfajtát (enyhén habzó) állítanak elő - a lambruscot. Az eredetileg vadon élő, azonos nevű szőlőfajtából készül. A bor színe szerint vörös, fehér vagy rózsaszín, az édesség mértéke szerint pedig száraz, félédes vagy édes. A Lambrusco egy könnyű, egyszerű pezsgő, ugyanakkor nagyon gasztronómiai.
Orosz habzóborok
A forradalom előtt Oroszországban hagyományos pezsgőtechnológiával készültek habzóborok. Az 1930-as években a hazai termelők spórolás céljából áttértek a Sharma-módszerre, pontosabban annak módosítására, az 1960-as években - egy még gazdaságosabb "pezsgő folyamatos folyamban" technológiájára.
Sajnos ma az orosz habzóborok többségét a legolcsóbb módon állítják elő - szén-dioxid mesterséges hozzáadásával a csendes borhoz (elgázosítás). Azonban még ma is találhat méltó orosz mintákat, mint például a "Balaklava" a krími "Zolotaya Balka" gyártótól.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő pezsgőt vagy habzóbort
A Champagne valódi pezsgője általában drágább, mint a többi pezsgő. Ez nem csak a marketing összetevőnek, hanem a magas költségeknek is köszönhető. Pezsgõkészítéshez a világ legdrágább szõlõjét használják fel, és számos szabályt és elõírást szigorúan betartó végzett hallgatók munkáját. Így a fogyasztó nem csak a presztízsért fizet, hanem a garantált minőségért is.
Ha pezsgőt választ a Champagne-ból, figyelmesen olvassa el a címkét. Általában jelzi az elnevezést (szőlőtermő terület), a márkát, a cukor típusát (Brut Nature, Brut és mások), a pezsgő kategóriáját (nem évjárat, évjárat vagy tekintélyes cuvée), a küvé nevét, a termelő típusát (NM). tárgyalók és RM a recoltanok számára). Ezenkívül a pezsgő címkéjén megengedett a Premier Cru feltüntetése, ha a bor 100%-ban Premier Cru vagy Grand Cru községből származó szőlőt, valamint Grand Cru-t (100%-ban Grand Cru községekből származó szőlőt) tartalmaz.
Ügyeljen a palack térfogatára is. Állítólag a nagyobb palackokban (1,5 literes és nagyobb) kiszerelt pezsgők lassabban fejlődnek, és így tovább megőrzik friss aromájukat. Ráadásul egy lenyűgöző méretű üveg önmagában is képes lenyűgözni a vendégeket.
A Cremant AOC-t fel kell tüntetni a cremans nevében. Ez azért fontos, mert nem minden Franciaországból származó "nem pezsgő" habzó hamvasztó. A legjobb Spanyolországból származó opciók címkéin a Cava DO felirat, az olasz franciacorta - Franciacorta DOCG, prosecco - Prosecco DOC, asti - Asti DOCG palackokon.
Általában a sötét üvegpalackokat részesítik előnyben. A habzó és a csendes bor is ki van téve az úgynevezett fénybetegségnek. Emiatt a könnyű üvegből készült palackokban az oxidációs folyamat egy kicsit gyorsabb. Ezért habzóbornak jobb a zöld vagy sötét palack, bár vannak kivételek, mint például az ikonikus Cristal pezsgő átlátszó palackban, amelyet II. Sándor orosz császár rendelt el.
A demokratikus habzóborok kiválasztásakor ügyeljen az ital színére. Ha hirtelen azt látja, hogy egy olcsó bor borostyánsárga vagy sötét színű a pohár, ez általában nem túl jó. A demokratikus habzóboroknak világos színűnek, fiatalnak, fényesnek és frissnek kell lenniük.
csillogó szótár
Szüret (millezim) - a betakarítás éve, a millesim pezsgők és habzóborok palackján feltüntetve.
A klasszikus vagy hagyományos pezsgőmódszer olyan pezsgőkészítési technológia, amely másodlagos palackos erjesztéssel jár.
A Crément egy francia pezsgő, amelyet a Champagne-n kívül hagyományos módon készítenek.
A Sharma-módszer, vagy tartályos módszer a pezsgők előállítására szolgáló technológia, amelyet a múlt század elején fejlesztettek ki Olaszországban. A klasszikus módszertől eltérően a második erjesztés nem külön palackokban, hanem nagy tartályokban (akratoforokban) történik.
Negotiators (negociant-manipulant, NM) - termelők, akik főként vásárolt szőlőből készítenek pezsgőt. Az ilyen pezsgőházakból származó palackok címkéin NM felirat található.
A Recoltans (recoltant-manipulant, RM) kis pezsgőgazdaságok, amelyek saját szőlőjükből származó szőlőből állítanak elő pezsgőt.
A perlage a buborékok játéka egy pohárban.
Sabrage - palack kinyitása szablyával vagy más, egyenletes élű tárggyal.
Pezsgő - az Európai Unió törvényei szerint kizárólag Champagne-ban, hagyományos módszerrel, palackos másodlagos erjesztéssel készülő pezsgő.
Franciaország történelmileg a pezsgő szülőhelye. Ezért a francia pezsgő kifejezés egyet jelent egy igazi pezsgő ital minőségével és klasszikus ízével.
A cikkben:
Igazi francia pezsgő
Az igazi pezsgőnek bizonyos kritériumai vannak:
- Franciaország legnagyobb pezsgőgyártóinak hazája időtlen idők óta a mai napig Champagne tartomány.
- Az igazi francia borokhoz a következő szőlőfajtákat használják: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
- Speciális gyártástechnológiai módszer (Champenoise). Ez a módszer a végső fermentáció hosszú ideig (több mint egy évig) egy edényben, amelyből azután palackozzák.
Ezenkívül Franciaország híres tartományából származó bornak van egy bizonyos címkéje, amelyen fel kell tüntetni:
- Információ a pezsgő nevéről.
- Márkanév vagy gyártó.
- Minden palack számozott.
- A következő rövidítések bármelyikének megléte: "NM" (vásárolt szőlőből készült bor), "CM" (szőlőtermelők szövetkezete által termelt bor), "RM" (a gyártó által termesztett szőlőből készült bor), "MA" ( márkanév alatt a bort csak palackokba töltik).
Francia pezsgőgyártási technológia
A pezsgőt speciális technológiával állítják elő - a pezsgőt. A technológia szerzője Pierre Perignon. Ez a módszer a fő eljárás bármely szőlőfajtából pezsgő előállításához. A leendő ital érlelésének két módja van: az első a klasszikus erjesztés, majd a palackozás, a másik módja a nemes ital teljes erjesztése egy sötétített palackban.
A pezsgőgyártás összetett folyamat. Az első borászok előírásainak megfelelően a bogyókat, akárcsak évszázadokkal ezelőtt, kézzel szüretelik, majd speciális présbe küldik.
A préselésnek több szakasza van:
- Első pörgetés. Jobb minőségű gyümölcslé (cuvee) beszerzése. Ebből a léből a legjobb habzóborokat állítják elő. Ez a pezsgő kifinomult, friss és képes sokáig élni az üvegben.
- Második pörgés (tai). A harmadik extrakció leve. Gyártásban is használják.
- A lé kinyerése után megtörténik az elsődleges erjedés. Speciális tartályokban végzik, amelyek rozsdamentes acélt tartalmaznak. Ezenkívül a savasság csökkentése érdekében másodlagos fermentációt végeznek (leggyakrabban malolaktikus). A folyamat végén a kész pezsgőt palackozzák. És a legfontosabb dolog a keringési lúg hozzáadása. Ez egy nádcukor és élesztő alapú folyadék. Ezt a folyadékot adjuk hozzá, hogy az ital a következő szakaszba kerüljön - a pezsgő.
- Ezt követően kerül sor a pezsgőgyártás legfontosabb szakaszára. Az edényt lezárják és a pincében tárolják. Másodlagos erjedés esetén az alkoholkoncentráció 2%-kal nő. Szén-dioxid képződik, és a jövőbeni pezsgő ital telítődik. Az üledékképződés az erjedési folyamatot jelzi. Ahhoz, hogy a pezsgő egyedi ízt kapjon, legalább 10 hónapig kell infundálni..
A szükséges idő letelte után minden palackot speciális állványokra helyeznek, nyakkal lefelé, és 45 fokos szöget figyelnek meg. Fordítsa el minden üveget 90 fokkal minden reggel reggel. Ez az élesztő maradványok lassú leülepedéséhez vezet. Amikor minden üveg egyenesen áll (a nyaka lefelé mutat). Az üledék a parafára költözik, és a következő szakasz következik be - a nyitás. A nyak hideg folyadékba merül (-29), és a pezsgő egy része megfagy. Az üveg kinyitásakor ez a fagyott rész eltávolításra kerül. Ezt követően a palackokat ismét ledugaszolják. Helyezzen be természetes parafát parafafából. A palack lezárása előtt adagoljuk a folyadékot.
A francia pezsgő fajtái cukormennyiség szerint
- « Extra brutális". Ez a fajta pezsgő tartalmazza a legkevesebb cukrot.
- « Brut". Az ital összetétele legfeljebb 14 g / l cukrot tartalmaz.
- « mp". Száraz pezsgő. 16-34 g/l cukrot tartalmaz.
- « Demisec". Félszáraz. A cukor mennyisége 32-49 g/l. Desszert italnak tekinthető.
- « Doux". Édes pezsgő. Nagyon ritka, összetételében több mint 50 g/l cukrot tartalmaz.
Francia pezsgőmárkák
A drága francia pezsgőt elit termelők állítják elő. Az ilyen borok előállításához csak válogatott boranyagot használnak fel. Ezért a drága pezsgő íze egyedülálló. Drága francia pezsgő márkái:
Az özvegy Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
Ez a világ legnépszerűbb pezsgőmárkája. 1722 óta gyártják. Philippe Clicquot-t tartják az alapítónak. Fülöp halála után fia vette át az irányítást, de rövid időn belül meghalt. Özvegye feltalált egy új módszert a pezsgő előállítására. Ezzel a technológiával az ital átlátszónak bizonyult. A palackokat nyakkal lefelé tároltuk, ez szükséges az üledék nyakig történő összegyűjtéséhez, majd lefagynak és eltávolítják a jégdugót.
Veuve Clicquot Ponsardin
Az özvegy mindig figyelte a termékek minőségét, több szőlőt vásárolt. A pezsgőgyártáshoz többféle fajtát használtak (Pinot meunier, Pinot noir, Chardonnay), ezek kombinációja egyedi és harmonikus ízt ad.
Egyedi technológia szerint olyan keveréket állítottak elő, amely a Pinot Noirt és a Chardonnay-t ötvözi. A magas eredményeknek köszönhetően ez az ital ma a második helyet foglalja el a világkereskedelem óriásai között.
Ez a csodálatos ital a legjobban sajtokhoz, desszertekhez, előételekhez vagy tengeri ételekhez tálalható. Az átlagos ár 2500 rubel üvegenként.
"Moët és Chandon" (Moët & Chandon)
A cég több mint kétszáz éve gyártja a világpiac legjobb italait. Nehéz túlbecsülni annak az italnak a méltóságát, amelyet egykor a nyulak és Franciaország és Anglia királynői étkezőasztalain szolgáltak fel. A mozi és a különféle popkultúrák virágzása idején a pezsgő is elfoglalta vezető pozícióját.
Ennek bizonyítéka, hogy a Moet and Chandon immár harmadik évtizede a rangos Golden Globe Awards hivatalos itala. Elképesztő az íze ennek a pezsgőnek. Az italt a többi nemes habzóborhoz hasonlóan desszerthez vagy előételhez tálaljuk.
2016 óta a márka a "királyi" Forma-1 hivatalos szponzora.
A betakarítás évétől függően az ár 2000 és 7000 rubel között változik.
Dom Pérignon
Ez az exkluzív ital arról az emberről kapta a nevét, aki a Monk Pérignon pezsgőgyártási mesterség kezdetén állt. A világhírű Moet and Chandon cég közel 100 éve készíti ezt az italt. Az ízminőségek ilyen hosszú ideig nem veszítették el korábbi dicsőségüket, csak megerősítették a neveket a nemzetközi piacon a legnépszerűbb pezsgőmárkák között.
Ennek a bornak az egyedi íze boldogságot hoz mindenkinek, aki megkóstolja. Ezért joggal tekinthető a legkifinomultabb és legdrágább italnak. Az ár 7000-22000 rubel üvegenként.
Louis Roederer
Egy másik nagyszerű pezsgőmárka, amely évszázadok mélyéről származik. A minőség általános európai elismerése mellett egykor a császár személyes megrendelésére szállították Oroszországba. Talán a termelő Louis Roederer az egyetlen bortermelő a Champagne régióban, aki nem adta ki magát a cégeknek, és családi vállalkozást vezet.
Mivel ez a bor lágy, mély ízű és kis tételekben készül, ára 4000 rubeltől kezdődik. Vannak azonban bizonyos évjáratú példányok, amelyek ára eléri a 35 000 ezer rubelt.
"Piper-Heidsieck" (Piper-Heidsieck)
Marilyn Monroe kedvenc itala, valamint az Oscar hivatalos itala. Nagyon híres márka eredetével és több mint 50 éves történetével. A bor elegáns ízű, finom és kifinomult illatú, nemcsak szőlőt, hanem virágot is ad.
Annak ellenére, hogy a márka világhírű és jól reklámozott, költsége meglehetősen elfogadható egy ilyen ital számára. Egy közönséges üveg ilyen pezsgőt 1500 rubelért lehet megvásárolni, amit nem lehet exkluzív ajándékkészlettel megtenni. Mivel kizárólag megrendelésre készül, forgalma korlátozott. Egy közönséges palack árának megfizethetősége a gigantikus, évi több millió palackot meghaladó gyártási léptéknek köszönhető.
"Mumm" (G.H. Mumm)
Ez az ital a megtisztelő harmadik helyet foglalja el Franciaország legnagyobb pincészetei között az értékesítés és az ellátás tekintetében. Az ital története a 18. századra nyúlik vissza, Franciaországban. Már ekkor egyedi stílust szerzett - egy piros szalagot, amely szimbólumává vált, és felismerhetővé tette más italok között.
A Mumm ital története szorosan összefügg a sporttal, ezért a „sport pezsgője”. A különféle extrém sportokat szponzoráló bor régóta a Forma-1 hivatalos arca, 2016-ban azonban átadta a stafétabotot Moetnek. A pezsgő kifinomult íze 8 fokra hűtve közvetítődik a legjobban, és desszertekkel és fagylalttal kiegészítve senkit sem hagy közömbösen. Egy ajándék és nem gyűjtőpalack ára 2500 rubeltől kezdődik.
1891-es szerződés, majd az első világháború befejezése után szerződéssel megerősítették. Még a habzóborok készítésének módja is nevezhető " pezsgő» ( módszer champenoise vagy "pezsgős módszer") csak , más országokban és régiókban csak "méthode traditionelle" - a hagyományos módszer jelölhető.
A világ pezsgői
Annak ellenére, hogy pezsgőborokat nem csak Champagne-ban állítanak elő, más országokban a "pezsgő" szó nem használható, ezért a nevüket használják:
- Egyéb ( , ) -
- Olaszország - spumante(a piemonti Muscat fajtából, az Asti-ból)
- Spanyolország - cava
- Németország - Szex
- Dél-Afrika - Klasszikus sapka
Egyes országokban azonban a kifejezés pezsgő» védjegyek részeként van bejegyezve, mint például a híres « Szovjet pezsgő«.
A pezsgőkre vonatkozó követelmények
helyes pezsgőáltal kidolgozott szigorú szabályok szerint készült Szakmaközi Pezsgőbizottság”, amelynek célja a kapott ital kiváló minőségének biztosítása. A szabályok szabályozzák a legalkalmasabb helyeket, és meghatároznak 7 fajtát, amelyekben engedélyezett a felhasználás.
A pezsgőborok általában egy vagy három fajta keverékéből készülnek: chardonnay, pinot noirÉs pinot meunier (chardonnay, Pinot Noir, pinot meunier). A szabályok szabályozzák a szőlőtermesztés folyamatát is: a bogyók préselési fokát, a seprőn való érlelés minimális időtartamát, a szőlő termését, a szőlő metszését. Név " Pezsgő» csak azon a boron állhat, amelyet minden szabálynak megfelelően állítanak elő.
Pezsgők fajtái
A pezsgőborok három szőlőfajtából készülnek ömlesztve:
- chardonnay
- pinot noir
- pinot meunier
Ritkán más szőlőfajták kis hozzáadását is használják.
- Több:
Ha a pezsgők csak szőlőből készülnek chardonnay, neveztetik blanc de blancs (fehérből fehér).
Ha a pezsgő csak vörös szőlőből készül, akkor az ún blanc de noirs (fehér a feketétől).
Pezsgő színű
A pezsgő általában fehér egy habzóbor. Még ha vörös szőlőből készült is, a bogyókat olyan óvatosan préselik, hogy a vörös árnyalatot adó héj alig érintkezik a kifacsart lével. De azt is megteszik rozé pezsgős borok: ebben az esetben hosszabbítsa meg a vörös bőrrel való érintkezést, vagy egyszerűen adjon hozzá egy kis vörösborhoz.
Pezsgőfajták
A cukor mennyiségétől és az érleléstől függően a pezsgőnek több fajtája létezik:
- édes - "doux"
- félédes - "fél másodperc"
- félszáraz - "mp"
- extra félszáraz - "extra másodperc"
- brut - "brut"
- extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (szeszes italt vagy cukrot egyáltalán nem adunk hozzá).
Kezdetben a pezsgő meglehetősen édes volt, mivel a cukor lehetővé tette a bor gyártási hibáinak vagy gyenge minőségének elrejtését. De most a világon a legnépszerűbb a brut pezsgő. A történelmi hagyomány szerint azonban a félédes pezsgő a legnépszerűbb pezsgő a volt Szovjetunióban.
A pezsgőben lévő cukor mennyiségére vonatkozó szabványok országonként eltérőek lehetnek:
Édes pezsgőfajták
Édes pezsgőfajták(például az olasz Asti híres márkája) desszertbornak számítanak. Nem igényelnek nassolnivalót, de nagyobb valószínűséggel okoznak másnapos fejfájást.
A szén-dioxid nemcsak a pezsgő ízét javítja: a buborék törésekor keletkező buborékok és apró borcseppek fokozzák az ital aromás anyagainak elpárolgását. Buborékok képződjenek az üveg alján, és szökőkútként emelkedjenek fel a tetejére, "övet" hozva létre az üveg falai mentén. Ha a pezsgő jó, akkor a buborékoknak kicsiknek kell lenniük, és több órán át kell tartaniuk. A nagy buborékok az ital további szénsavasságát jelzik.
Hogyan igyunk pezsgőt
A megfelelő pezsgőspoharak keskeny, magas formájúak, hosszú száron, hogy a kezek melege ne melegítse fel a bort. A lapos széles poharak jobban megfelelnek az édes pezsgőkhöz, de rosszabbak a keskeny és magas poharaknál, mivel nem tartják meg az ital buborékait és aromáját. Ilyenkor jobb, ha nagy poharakat használunk széles hasú és szűkített nyakú vörösborhoz: ez megakadályozza az illat kiszabadulását, és lehetővé teszi, hogy az egész csokrot a lehető legteljesebb mértékben élvezhesse. A pezsgőspoharak falai vékonyak, hogy ne melegedjen fel tőlük a pezsgő.
A pohár kétharmadáig megtelt. A pezsgő legyen jól lehűtve, legalább 7 fokig Minél szárazabb pezsgőt iszik, annál alacsonyabb hőmérsékletű legyen. A pezsgőt gyakran 1-2 °C-ra hűtik le, és még egy darab jeget is hozzáadnak. A nyitott palackot célszerű tovább hűteni: például egy vödör zúzott jégben.
Ha a pezsgőt natúr dugóval dugják be, akkor az üveg kinyitásakor ne a dugót fordítsa, hanem az üveget az óramutató járásával megegyező irányba. Tartsa egy kicsit a dugót, amikor már majdnem kijött a palackból: a palackban lévő nyomás kissé normalizálódik, és a pezsgő nem folyik ki, mint egy szökőkút az üvegből. A poharakat azonnal felnyitás után meg kell tölteni: tanácsos kissé megdönteni a poharat, és pezsgőt önteni a fal mentén, hogy ne képződjön hab. A pohár 2/3-át öntjük. Pezsgőt isznak, a szárát fogva, anélkül, hogy hozzáérnének a pohár testéhez, hogy ne melegítsék fel a bort a kezük melegével.
A száraz pezsgőket gyakran aperitifként szolgálják fel az éttermekben. Az édes pezsgő édes ételekhez, süteményekhez alkalmas. A száraz pezsgő tökéletes a finom ízű tenger gyümölcseihez: rákok, osztriga, fehér hal mártásban, zöldségek, például articsóka és spárga. A pezsgő gyümölcsökhöz és desszertekhez illik.
Francia pezsgő feliratozás
Az igazi pezsgőt fel kell címkézni Pezsgő.
Az üvegen fel van tüntetve a pezsgő neve, gyártója és rendszáma. A cég méretétől függően előfordulhat az űrlap jelölése:
— N.M.- borászatok értékesítési hálózatukon keresztül;
— M.A.- csak megvalósítók;
— R.M.- kis pincészetek
— C.M. kis szövetkezetek.
A pezsgő egy divatos és nagyon népszerű ital. Egyetlen születésnap, jelentős esemény, évforduló, bemutató, sportgyőzelem sem teljes egy pohár pezsgő nélkül. Történt ugyanis, hogy a pezsgő ünnepi ital. Találjuk ki, mi az a pezsgő, hogyan történik, és hogyan válasszuk ki helyesen...
Mi az a pezsgő?
A pezsgő nem az az ital, amelyet iszunk, és pezsgőnek gondolunk. A pezsgő egy szőlőből készült pezsgő, amelyet csak Franciaországban, a Champagne régióban állítanak elő. Az összes többi ital nem pezsgő, hanem habzóbor márka.
A "pezsgõ" elnevezés a madridi békeszerzõdés (1891) értelmében Franciaországban a Champagne tartományban termelt habzóbor neveként törvényi védelem alatt áll Európában és más országokban.
Mi az a pezsgő?
A pezsgő Chardonnay (fehér) vagy Pinot Noir (piros) vagy Pinot Meunier szőlőből készül. A pezsgőgyártás során cukrot adnak hozzá, és a következő fajtákat kapják:
Édes,
félédes,
Estra száraz,
Félszáraz
A brut a legelterjedtebb (a világon, de nem Oroszországban), bár a 20. század elején a pezsgő általában sokkal édesebb volt, a 18-19. században pedig Franciaországban egy üveg cukortartalma elérte a 200 grammot is és 300 g-ig üvegenként Franciaországban.Oroszország.
A pezsgőt a következő tartályokba palackozzák: 0,7 literes palackok és 1,5 literes palackok. Az 1,5 literes palackokban lévő pezsgő jobb minőségűnek számít, és általában többe kerül.
A pezsgőt a következő módokon állítják elő:
1. Pezsgő a palackban (a bort legalább egy évig a palackban érlelik).
2. Folyamatos pezsgővel tartályokban(a bor gyorsan telítődik szén-dioxiddal a nagy fémtartályokban).
A palack kinyitása után nyilvánvalóvá válik a szénsavas bor és a pezsgő közötti különbség - a szénsavas borban kevés hab lesz, a mesterséges buborékok pedig 15 perc múlva eltűnnek (igazi pezsgőben a buborékok akár 24 óráig is kitartanak).
Hogyan válasszunk igazi pezsgőt?
Az igazi pezsgő üvegenként 40 eurótól kezdődik. A címkén fel kell tüntetni a "pezsgő" szót és az "NM" (negociant-manipulant) megjelölést - a kereskedő borász betűit, aki a Pezsgőkereskedők Intézetének tagja.
Pezsgőgyártók, akiknek italminőségét az idő tesztelte:
(legjobb minőségű pezsgő)
Billecart – Lazac (Bilkar – Lazac),
Louis Roederer (Louis Roederer),
Charles Heidsieck (Charles Heidsieck),
Veuve Clicquot (Veuve Clicquot),
Moet & Chandon (Moet és Chardon)
Ruinart (Ruinart).
A minőségi pezsgő gyönyörű színű lesz, világos habja lesz (amely leülepedve stabil habgyűrűt képez az üveg kerülete körül). És az ilyen pezsgő buborékai kicsik, azonos átmérőjűek, és legalább egy napig a borban maradnak.
Hogyan igyunk pezsgős-habzóborokat?
Tálalás előtt feltétlenül hűtsük le (+7 fokig).
A pezsgőt csendesen, remegés és habkút nélkül kell kinyitnia.
A civilizált világban a brut pezsgőt részesítik előnyben, amelyet nemes sajtokkal, mandulával és vadhúsokkal fogyasztanak.
De Oroszországban és Ukrajnában a legnépszerűbb a félédes csokoládéval kombinálva (egyébként Európában a pezsgő + csokoládé rossz modor).
Az Európai Unió által a termék származási helyén történő megjelölésének ellenőrzésére felállított szigorú szabályok szerint csak az adott francia tartományban előállított italok jogosultak "pezsgőnek" nevezni. Ők viselik címkéjükön nemesi származásuk jelét - a DOC betűket. Az összes többi italt, még ha pontosan másolja is a keveréket és a gyártási technológiát, "habzóbornak" nevezik. Egyes országokban saját nevük is van. Katalóniában „cava”, Olaszországban „proseco”, Languedocban „takaró”. És ezek az italok a DOC elit rövidítést is viselik. De a törvény gyakran nem a gyártóknak íródott. És a régi mód szerint gyártottnak nevezik őket, többé-kevésbé a Pérignon abbé által feltalált technológia szerint. Egyes italok frank burda mesterségesen szénsavas hulladékokból. A hazai habzóborok között azonban akad néhány méltó az ünnepi asztalra. Ebben a cikkben az Elite Champagne kategória TOP 10 italát nézzük meg.
Veuve Clicquot ("Az özvegy Clicquot")
Ahogy az angolok mondják, a hölgyek az elsők. De nem az urak udvariassága kényszerít bennünket arra, hogy előbb engedjük el a hölgyet. Ez az ital valóban megérdemli, hogy az Elite Champagne rangsorban az első helyet foglalja el. Monsieur Clicquot, a figyelemre méltó borász két nagyszerű szolgálatot tett az emberiségnek: feleségül vette a fiatal hölgyet, Barbe Nicole Ponsardint, és időben meghalt, hogy az özvegy megmutathassa képességeit.
A hölgy soha nem látott magasságokba emelte férje szerény háztartását. Feltalált egy módszert a pezsgő és a parafa kantár tökéletes tisztítására, mivel a palackban háromszor nagyobb a nyomás, mint egy autógumiban. Ráadásul a hölgy ügyesen használta fel a természeti jelenségeket önreklámozásra. Tehát 1811-ben a Föld lakói egy üstököst figyeltek meg. Az özvegy Clicquot azonnal hajót küldött Oroszországba (amelynek csapatai nemrégiben legyőzték Napóleont) egy hatalmas pezsgőszállítmánnyal, amelynek címkéjén egy farkú csillag volt ábrázolva. Egy gigantikus értékesítési piac biztosított. Az egész arisztokrácia megkóstolta az "üstökös borát", sőt Puskin is említette verseiben a pezsgőt. Most a Widow Clicquot ház legolcsóbb termékei két és fél ezer rubelből indulnak. Néhány elit palack árát pedig több tízezer dollárra becsülik.
Moet & Chandon ("Moet és Chandon")
Ez a cég egyidős a "Veuve Clicquot"-val. Ki ne ismerné ezt az elit pezsgőt? A francia életművészet etalonjaként szolgál az aranyszegélyű fekete masni fotója, amelyet kerek piros pecséttel rögzítenek az üveg nyaka alatt. Moet és Chandon szállította pezsgőjüket a francia király udvarába. XV. Lajosnak tetszett, és Bonaparte Napóleon nem habozott, hogy maga is átvegye a borházban, amikor véletlenül Champagne-n keresztül haladt át. VII. Edward uralkodása óta a Moët & Chandon uralja a brit piacot. Most pedig a cég a hivatalos pezsgőszállító a II. Erzsébet udvarának. A "Moet és Chandon" nem korlátozódik a jogdíjra. Az ő pezsgőjüket töltik poharakba a rangos díj átadásakor a Golden Globe moziban. A nagy példányszámoknak köszönhetően a cég termékeit kedvezőbb áron értékesítik. Oroszországban egy üveg "Moet és Chandon" kétezer rubelért vásárolható.
Dom Pérignon ("Dom Pérignon")
Itt az ideje, hogy beszéljünk a pezsgő feltalálójáról, mint olyanról. A "ház" nem név, még kevésbé épület. Perignon neve Pierre volt. Mivel bencés szerzetes volt, tisztelettel Dom lelkészének szólították. Perignon a tizenhetedik században élt, és az imádságtól eltöltött szabadidejében Ovilliers apátságában fiatal habos borral kísérletezett. Neki jutott először eszébe az üdítőitalok újraerjesztése. Nagyon vastag, tölgyfa parafával lezárt üvegekben tartotta. Az Ovillier Abbey márka elit pezsgőjét nagyon gyorsan értékelte a francia arisztokrácia. Hamarosan elkezdték szállítani XIV. Lajos napkirálynak Versailles-ba. A "Moet and Chandon" cég megvásárolta az apátság szőlőit. A gyártó továbbra is a régi technológiával készít italokat. Ezt a márkát "Dom Perignon"-nak hívják. Mivel a szőlőterület kicsi, ennek az italnak az ára automatikusan megnő. Egy üveg szokásos "Dom Perignon" ára nyolcezer rubeltől kezdődik. Dom Perignon Oenotheque - a borház elit márkája a piacon huszonkétezerre becsülik.
Louis Roederer ("Louis Roederer")
Oroszországban ez a legdrágább elit pezsgő. Neve II. Sándor uralkodása óta vált ismertté hazánkban. És nem csoda: a "Louis Roederer Crystal" 1876-ban készült, kifejezetten a királyi udvar számára. A "Cristal" szó nem csak az ital maximális megtisztítását jelentette. Sándor császár parancsára a pezsgőt kristálypalackokban szállították. A Louis Roederer borház összes termékének mintegy hatvan százaléka Oroszországba került. És most honfitársaink hűek maradtak a hagyományokhoz. A "Louis Roederer Brut Premier" pezsgő a francia márkák közül a legkeresettebb. Átlagos ára négyezer-háromszáz rubel üvegenként. Az exkluzív "Louis Roederer Crystal" italt sokkal jobban értékelik. Költsége tíz és harmincötezer rubel között változik (a betakarítás évétől függően).
Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")
A borház tulajdonosai hollywoodi sztárokon keresztül reklámozzák termékeiket. A Piper Heidsieck pezsgő Marilyn Monroe kedvence volt. És minden Oscar-gálán ennek a háznak a termékei változatlanul jelen vannak. Úgy tűnik, a cég PR-menedzserei „aranybányát” fedeztek fel. Most a "Piper Heidsieck" és a Hollywood név elválaszthatatlan. 1965-ben a cég kiadott egy 1,82 méter magas palackot, ami az Oscar-díjas színész, Rex Harrison magassága volt (a My Fair Lady című filmben játszott szerepéért, amelyet Audrey Hepburnnel együtt játszottak). Tavaly pedig Christian Lobutin lett a Piper Heidsieck ház tervezője. Így jelent meg az elit brut pezsgő, amelyet egy kristálysarkú cipővel ellátott ajándékkészletben adnak ki. Ez a PR-lépés a Hamupipőke meséjére utal. Ugyanakkor eszünkbe juttatja a régi esküvői hagyományt, amikor a vőlegény pezsgőt iszik a menyasszony cipőjéből. Az oroszországi borbutikokban nem lehet ajándékkészletet találni. De a szokásos Piper Heidsieck Brut pezsgő másfél ezer rubelért megtalálható.
G.H. Mumm ("Mumm")
A cég első tulajdonosa a tizennyolcadik században a Becsületlégió vörös szalagjával díszítette termékeinek címkéjét. Most a cég a sporton keresztül hirdeti magát. A borház szlogenje: "A teljesítmények és a bátorság vágya". A cég számos sportverseny és tudományos eredmény szponzora. 1904-ben ezt az elit pezsgőt a Le France hajó legénysége bontotta ki az Antarktiszon. Öntözik őket a Forma-1-es verseny győztesei. A Mumm a harmadik legnagyobb gyártó a világon az eladásokat tekintve. Egy üveg pezsgő ettől a cégtől átlagosan két és fél ezer rubelbe kerül.
Krug ("Kör")
A habzóborok érlelhetők? Igen, ha a Krug pincékben állítják elő. Ez a ház kezdetben az ital minőségére, és nem az eladások mennyiségére helyezte a hangsúlyt. A cégnek mindössze húsz hektár saját szőlője van! A legjobb keverék mustját kis fahordókban erjesztik, majd palackban érlelik legalább hat évig. Ennek a módszernek köszönhetően a pezsgőnek nemcsak összetett, felismerhető íze van, hanem „nemesen öregedő” képessége is. Egy ilyen elit pezsgő legalább negyven évig eltartható a pincében, hogy később nyereségesen értékesítse. Miért nem befektetés? Például egy hongkongi borárverésen 2015 áprilisában egy 1928-as üveg Krug 21 200 dollárért került. De ennek a cégnek a szokásos pezsgője körülbelül húszezer rubelbe kerül.
Általában úgy tartják, hogy a Prestige Cuvée kategóriájú italoknak száraznak kell lenniük: ultra, extra, still és sauvage brut. De az utóbbi időben egyre divatosabbak a desszertborok. Ez a tendencia a pezsgőben is megmutatkozik. Elkezdték gyártani a Prosecco és Cava desszerteket, a német Sekt pezsgőt. Aztán jött az édes Cremant. Ez is az, de az elit tartományon kívül gyártották. Nagyon híres "Krement" a Jurából és Elzászból. Talán a legfinomabb édes "pezsgő" az olaszországi Asti tartományból származó "spumati" (habzóbor). Egyféle bogyóból készül - Moscato.
Hazai pezsgőmárkák
A habzóborok gyártása az Orosz Birodalomban 1799-ben kezdődött, amikor Pallas akadémikus Sudak melletti birtokán elkészítette az első üveg pezsgős módszerrel készült italt. 1804-ben még iskolát is nyitottak a Krím-félszigeten. Ott kezdtek kísérleteket folytatni a pezsgőborok létrehozásával kapcsolatban. Lev Golitsin herceg nagyban hozzájárult a borkészítéshez. 1900-ban "New World" pezsgője Grand Prix-t kapott a párizsi világkiállításon. Golitsyn nemcsak a Krím-félszigeten dolgozott. 1870-ben a kubai Durso folyó és Abrau-tó partján lévő királyi birtokon francia szakemberekkel szőlőültetvényeket termesztett és pezsgőgyárat szerelt fel. Az első tétel 1897-ben jelent meg. De nem az Abrau-Durso és a Novy Svet voltak az egyetlen pezsgő márka Oroszországban. A Szovjetunió éveiben a hazai nevek közül a „moszkvai elit pezsgő” jelent meg, és most szilárdan tartja pozícióját.
Lehetséges ilyen bort előállítani az északi szélességeken?
A technológiai folyamatnak megfelelő termelési kapacitások lennének. A külvárosban van gomba, bogyó, virág, de szőlő nem. De a Pinot, Riesling, Aligote és Chardonnay fajták bogyóit a déli régiókból szállítják Oroszország fővárosába. Az MKSHV üzemben a szőlőből a Moscow Elite Champagne nevű italt készítik: brut, félszáraz és félédes. A borban lévő cukor mennyiségét nem kristályok hozzáadásával, hanem kizárólag az összeállítással szabályozzák. A mustot körülbelül hat hónapig érlelik. Ennek eredményeként telített, világos-szalma színű ital születik, harmonikus ízzel és érdekes illattal.
kapcsolódó cikkek
