Borszőlőfajták: jellemzők és rendeltetés. Borszőlő fajták
A borászat igazi felvirágoztatása az ókorban kezdődött, és ma már nincs olyan ország, ahol ne űznék ezt a mesterséget. A bor előállításához speciális fajtákat, úgynevezett technikai fajtákat használnak. Termesztésükkor nem a fürtök megjelenésére fordítanak nagyobb figyelmet, hanem a bogyók kémiai összetételére, amelyeknek megfelelő mennyiségű cukrot kell tartalmazniuk.
Minden nemzetnek megvannak a saját preferenciái a borok megválasztásában, és termelésük során olyan fajtákat használnak, amelyek kifejezetten az adott régió termesztésére jellemzőek. A vörösborok jótékony tulajdonságait tekintve értékesebbek, de kizárólag a déli régiókban és a középső zónában termesztik őket. Minél hidegebb az éghajlat, annál kevésbé gyakoriak a vörös fajták szőlőültetvényei, de a fehér fajták jobban ellenállnak az ilyen termesztési feltételeknek.
A technikai fajtákban a bogyók különböző színűek lehetnek - fehér, rózsaszín, piros és még fekete is. Ez adja a leendő bor eredeti színét, a szőlő illata pedig sajátos, könnyen felismerhető aromát ad az italnak.
Minden borfajta kis- vagy közepes méretű bogyós, vastag héjú, magas létartalmú, amelyet bódító itallá erjesztenek. Fontos a gyümölcsben felhalmozódott cukor százalékos aránya, amely a folyamat során etil-alkohollá alakul. A legjobb borfajták azok, amelyek 20 százalék vagy több cukrot tartalmaznak.
A bor minősége a termesztési körülményektől és a szőlőültetvények termőterületétől függ. Ezek a tényezők befolyásolják a bogyók lédússágát.
A jó italhoz fontos, hogy a termés gerinchez viszonyított súlya alacsony legyen, és a szőlő létartalma elérje a tömegének 85%-át.
Ezen paraméterek és a mezőgazdasági technológia legkisebb eltérései befolyásolják a gyümölcslevek minőségét. Ezért ugyanabból a különböző termesztési körülmények között termesztett szőlőfajtából különböző ízű italokat nyernek, ami lehetővé teszi a borfajták előállítását.
A legelterjedtebb nyugat-európai borfajták, amelyek közül néhány jól meghonosodott Oroszországban. Gyakran az úgynevezett „nemzetközi” fajtákat részesítik előnyben a hazai borászok a helyiekkel szemben, hiszen a belőlük készült italok világszerte népszerűvé váltak.
Vörösborhoz
A vörösborok ízük, csodálatos aromájuk és élénkítő képességük miatt nagyon népszerűek. A következő szőlőfajták nagyon népszerűek az Oroszországban használt szőlőfajták között:
Cabernet Sauvignon fajta A Cabernet Sauvignon különböző típusú vörösborok forrása, intenzív színekkel és érdekes aromák keverékével. A francia fajta későn érő fajta, laza kis fürtjei kerek kékesfekete bogyókkal. Meglehetősen ellenáll a fagynak, a filoxérának, a rothadásnak és a penésznek.
Pinot noir fajta Egy édesebb fajta, amely eredetileg Burgundiából származik, a Pinot Noir. A szőlő nagyon szeszélyes a termesztési körülményeihez, de ha erőfeszítéseket teszel, csodálatos, nemes italt kapsz.
Merlot fajta A Merlot fajta meglehetősen termékeny, nagy, vékony héjú bogyói könnyű, gyorsan érő borokat adnak. Az alacsony sav- és tannintartalom enyhén édeské teszi az italt, ami lehetővé teszi, hogy a „női” borok közé sorolható.
Barbera fajta A déli régiókban a „Barbera” olasz szőlőfajtát termesztik, amelynek sötét bogyói kellemes savanyúak. Erős, ízben gazdag és aromákban gazdag borokat készítenek.
Isabella fajta A hazai nyári lakosok sok kertjében látható az „Isabella” fajta, amely nem fedőnek minősül, mivel jól tűri a téli fagyokat. A szőlő ellenáll számos betegségnek és szerény a növekedési körülményekre. Az iparban ezt a fajtát más típusú rózsa- és vörösborok ízének gazdagítására használják.
Lydia fajta Hagyományos a hazai borászatban a „Lydia” fajta, melynek kerek-ovális nagy bogyói rózsaszínes-lilás árnyalatúak. Az enyhén nyálkás, lédús pép sajátos ízű. A fajta univerzálisnak tekinthető, mivel nemcsak bortermeléshez, hanem élelmiszerekhez is használják.
Bastardo Magarach fajta A „Bastardo Magarachsky” kúpos-hengeres fürtjei vannak, amelyeken magas cukortartalmú sötétkék bogyók fejlődnek. A fajta középkésői fajta, nagy termést ad.
Fajta Muscat Hamburg A „muskotályok” közül kiemelhetők a vörös fajták – a „Hamburgsky” és a „Tairovsky”, amelyek íze magas. A sötét bogyók lédús pépje muskotályos aromát áraszt (innen ered a faj elnevezése), ami egészen kellemes ízűvé teszi a szőlőből nyert italokat.
Saperavi fajta A répás-bordó szín a Saperavi fajta szőlőbogyóinak levére jellemző, amelyből az azonos nevű bor mellett a Szovjetunióban egykoron népszerű Kindzmarauli is készül.
Fajta Dobrynya A moszkvai régióban aktívan termesztik a „Dobrynya” vörös fajtát, amely nagy, nehéz bogyóiban különbözik a többi műszaki fajtától.
Augusta fajta A testes vörösbort az Augusta fajtából nyerik, amelyet kifejezetten az ország középső régióira termesztenek. A bogyós gyümölcslé cukortartalma eléri a 23%-ot.
Odessza fekete fajta Az „Odessa Black” fajta kis bogyókkal rendelkezik, jól meghatározott kékes árnyalattal. Meglehetősen dús gyümölcslevet készítenek, amelyből intenzív színű bor készül, amely eredeti tüskés ízű. Bár a fajta fagyállósága relatív, a terméshozam mindig stabil és magas.
Rondo fajta
A Rondo fajtát hibridnek nevezhetjük - az Amurets és Pinot Sepage fajták keresztezésének származéka. A vékony héjú matt fekete bogyók kellemesen gazdag ízűek, egy csipetnyi cseresznyét adva a leendő italhoz. Az alacsony savtartalom (9 g/l) és a 22%-os cukortartalom lehetővé teszi a markáns „Merlot” karakterű borok készítését. A fajta meglehetősen termékeny, ellenáll a penésznek, és -42 °C-ig (menedékben) tolerálja a fagyokat, ami lehetővé teszi a szőlő termesztését az ország északi régióiban.
Ahhoz, hogy ízben és illatban gazdag vörösbort kapjunk, érdemes odafigyelni a bogyók színének intenzitására. A vörös világosabb árnyalatai világosabb italokat eredményeznek. A sötétkék színű gyümölcsök a „férfias” borfajtákra jellemző fanyarságot kölcsönöznek.
Fehér fajták
Annak ellenére, hogy a fehér technikai szőlőfajták összetételében gyengébbek, mint a vörösek, termesztési arányuk magasabb, mivel jobban alkalmazkodnak a zord termesztési feltételekhez. Ha bármely fajta jól gyökerezik a déli régiókban, akkor az északi régiókban a fehér szőlő elfogadhatóbb lehetőség.
Az Oroszországban termesztett népszerű fajták közül a következők.
Chardonnay fajta Minden régióban meglehetősen gyakori fajta a Chardonnay, amelyet univerzálisnak tartanak - sok borfajta készül belőle. A bogyók meglehetősen gazdagok cukrokban - akár 22 g / liter gyümölcslé, amelyet a szőlő legfeljebb 74% tartalmaz. Ezért a borászok nem csak száraz borok készítésére használják ezt a fajtát, hanem a pezsgő minőségének javítására is. A jövőbeni italok íztulajdonságai közvetlenül függnek az adott szőlőfajta termesztési körülményeitől. A talaj és az éghajlat adottságai különböző aromákat adnak a bornak - őszibarack, citrom, alma, sőt tölgy is. A fajta hátrányai közé tartozik a gombás betegségekkel szembeni gyenge ellenálló képesség és az eső iránti „ellenszenv”.
Fajta Muskotály fehér A hazai borászok körében különösen nagyra értékelik a „fehér muskotályt”, amelyből kiváló borokat készítenek. A kerek, sárgás (majdnem viaszos) közepes méretű bogyókat sűrű fürtökbe gyűjtik. Ez a fajta meglehetősen melegkedvelő, átlagos hozamú.
Chasselas fajta A „chasselas” bár az asztali fajták közé tartozik, igen népszerű a borászatban. A viaszos bevonatú, sárgászöld, kerek bogyók arany árnyalatúak, vékony héjúak és a szájban olvadó pép. Az ebből a fajtából készült borok az ital harmonikus íze miatt magas kóstolási minősítést kaptak.
Aligote fajta A korai nagy hozamú fajták közül kiemelhető az „Aligote” fajta aranyfehér bogyója, amelyek kellemes savanyúságot kölcsönöznek a leendő bornak.
Rizling fajta Kicsit később a rizling kis zöldes kerek bogyókkal érik. Nagy termőképesség jellemzi, de az északi régiók számára nem kellő fagyállóság.
Variety Rkatsiteli A „Rkatsiteli” szőlő zöldes-aranyszínű, látszólag „cserzett” közepes méretű bogyói, bár később érnek, megfelelő mezőgazdasági technológiával jó termést adnak. A fajta viszonylag fagyálló és ellenáll a rothadásnak.
Változatos barátság A nagyon korai fajták közül kiemelkedik a hazai nemesítők által létrehozott Druzhba. Minőségében és ízében némileg a Chasselas fajtára emlékeztet, illatában pedig a Muscathoz áll közelebb. Az érés végére a bogyókban akár 21% cukor is felhalmozódik, ami lehetővé teszi a szőlőből kiváló minőségű italok készítését. A fajta meglehetősen ellenálló a gombákkal szemben, és akár -23°C-ig is bírja a fagyokat, de hogy a szőlő ne veszítse el tulajdonságait, érdemes télire letakarni.
Variety Crystal A Magyarországon termesztett "Crystal" fehérborfajta jól meghonosodott Dél-Oroszországban. A fajta meglehetősen problémamentes - szinte nem fogékony a betegségekre, jól tolerálja a fagyot és szerény a talajra. De sok napra van szüksége, ezért a bokor gyakori ritkítást igényel. A bogyók akár 18% cukrot halmoznak fel, és a minimális mennyiségű pép meglehetősen lédússá teszi a gyümölcsöket. A Crystal aromás könnyű sherryt ad.
Albillo fajta A Krím-félszigeten termesztik (másokkal együtt) az Albillo fajtát, amelyet a borkészítés önálló alapanyagaként és a portói borok íztulajdonságait javító kiegészítő komponensként is használnak.
Citron Magaracha fajta A fehér muskotály bort a Citron Magaracha fajtából állítják elő, amelynek cukortartalma a bogyókban eléri a 27%-ot.
Platovsky fajta Finom, muskotályos aromájú asztali és desszertborok a Platovsky fajtából származnak. Kis méretük ellenére a fehéres-arany bogyók meglehetősen lédúsak és cukrokban gazdagok. Ezt a fajtát magas hozam, fagyállóság (-29°C-ig bírja) és relatív betegségekkel szembeni ellenálló képesség jellemzi.
Fajta Muscat Odessza A borostyán-arany bogyók kis méretűek, vékony, de tartós héjúak. Az Odessa Muscat fajtát a név ellenére nem csak a déli régiókban termesztik, mivel jól tolerálja a súlyos fagyokat. A gyümölcs lédússága és a könnyű muskotályos aroma ideális asztali és desszert fehérborok készítéséhez.
Verdelho fajta A Verdelho szőlőfajta Portugáliából, Madeira szigetéről került az ország déli vidékeire. Az aranybogyókat nem csak madeirai borok előállítására termesztik – ennek a fajtának a levét a szeszezett italok és a sherry gyártása során is beépítik a keverékbe.
Goruli Mtsvane fajta A „Goruli Mtsvane” Grúzia őshonos fajtája – Kakhetiban a híres „Tsinandali” bort készítik belőle. De ezt a fajtát más asztali, desszert- és habzóborok, valamint konyakos italok készítésére is használják.
Fő szőlőfajták bortermeléshez: videó
A technikai fajták szőlőtermesztése során figyelembe kell venni, hogy a szőlő megfelelő rögzítése függőleges rácsokra lehetővé teszi, hogy a bogyók telítődjenek a nappal, ami a jövő borát valóban kitűnővé teszi.
Bor- és csemegeszőlő-fajtákat termesztenek. A csemegeszőlő fajtákat általában nem dolgozzák fel, megeszik. Nagy kiterjedésű fürtökkel és nagy bogyókkal rendelkeznek. A technikainak is nevezett borszőlőfajtákat kifejezetten feldolgozásra nemesítik. Közepes méretű ecsettel rendelkeznek, amelyen kis és közepes méretű bogyók képződnek. Hatalmas mennyiségű színezőanyaggal és kellemes, tartós illattal rendelkeznek, ezért elsősorban bor, szörpök, lekvárok, tinktúrák és különféle italok készítésére szolgálnak.
A Magaracha szőlőfajta magas létartalommal rendelkezik a bogyókban, és alkoholos italok és gyümölcslevek készítésére használják.
Attól függően, hogy milyen bort kell készíteni, szükséges a megfelelő szőlőfajta kiválasztása.
Borszőlőfajták leírása
A borfajták korai és középérésűek, magas és alacsony cukor- és savtartalmúak. A fürtök növekedési módjukban különböznek; lehetnek sűrűek vagy ritkák. A szőlőt alakja, szerkezete, a pép és a héj tulajdonságai, a lédússág, a szín, az aroma, az íz és a jótékony tulajdonságok különböztetik meg.
A borfajták tulajdonságaitól, ízétől és jellemzőitől függően különböző borfajtákat állítanak elő.
Vissza a tartalomhoz
Szőlőfajták fehérborhoz
A szőlőnek nemcsak különleges íze van, hanem előnyös tulajdonságai is.
Az "Armalaga" egy korai fajhoz tartozik, élénkzöld bogyókkal rendelkezik, és ellenáll a gombás betegségeknek. Egy szőlőfürt súlya eléri a 350 g-ot, a bogyók kerekek és közepes méretűek. A héja egész és ropogós. A belseje puha, létartalmú, rostos. A szőlő cukortartalma 22 g/100 cm3, savtartalma 6-8 g/dm3. Édes asztali borok készítésére használják.
Az „Aurora Magaracha” szezonközép, nem válogatós a talaj és a termesztési feltételek tekintetében. Jó Közép-Oroszországban, ahol mérsékelt páratartalom van. A szőlő zöld, rózsaszín árnyalattal. Az ecset közepes méretű, a bogyók közepesek, kerekek, lédúsak. A héj vékony és sűrű. A szőlő cukortartalma 23 g/100 cm2, savtartalma legfeljebb 9 g/dm3. Fehér desszertborok készítésére tervezték.
A „Bianka” a korai fajták közé tartozik, talajra nem válogatós, lombvírusokkal és gombabetegségekkel szemben ellenálló. A szőlő palánták ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek, és nem kell télen letakarni. A fürtök teljesen éretten érik el a közepes méretet, apró és kerek bogyók képződnek, az érés során kissé megnagyobbodnak, világossárga színűek, zöld oldalukkal. Héja sűrű, rugalmas, a szőlőpép édes, létartalmú. A Bianca cukortartalma 26 g/100 cm2, savassága 6 g/dm3. A szőlőből kiváló szeszezett, desszert, félédes és száraz borok készülnek.
"Zigerebe" korai. A fürtök kis méretűek, a bogyók kerekek, kicsik, sárgászöld színűek. A héj egész és sűrű. A bogyók cukortartalma több mint 39 g/100 cm2. Nagyon édes, alacsony savtartalmú, 4 g/dm3. Az asztali bor Zigerebéből készül.
"Odesszai muskotály". Nagyon régen tenyésztették, alacsony hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képességéről ismert.
A Yohaniter szőlő korai, gombás betegségeknek ellenálló, fagyálló, közepes fürtű, bogyói sűrűn ültetettek, kicsik, világoszöld színűek. A héj sűrű, egész. Cukortartalma magas, több mint 30 g/cm2, közepes savasságú, 4-8 g/dm3. Finom citrusos illatú asztali borok készítésére szolgál. A "Muscaris" borszőlőfajta korai és fagyálló. Az ecset közepes méretű, a bogyók közepesek, kerek alakúak, világos és fehér színűek, finom aromájú. Cukortartalom 29 g/cm2, közepes savtartalom. Kiváló minőségű borok készítésére alkalmas.
"Chardonnay" szezonközi szőlő borfajták. A fürtök kicsik, a szőlő kicsi, lédús, aromás, édes. A világon a leghíresebb, jó minőségű fehér asztali bort készít. Ha az italt tölgyfahordóban tartjuk, finom fűszeres illatot adunk neki. Cukortartalma 20-22 g/cm3, savassága átlagos, 7 g/dm3.
"Odesszai muskotály". Nagyon régen tenyésztették, alacsony hőmérsékletekkel szembeni ellenálló képességéről ismert. A palánták ültetése ősztől télig történik, nem mélyre. A palánták kicsik, és növekedéskor több rizómával rendelkeznek. A fürtök közepesek, a bogyók szintén közepes méretűek, sárgászöldek, lédúsak, rostosak, kellemes illatúak. Cukortartalma 26 g/cm2, savassága átlagos. Kiváló minőségű desszert és asztali borok készítésére szolgál.
Kora-közép Muscat Ottonel. A szőlőfürt kicsi, a bogyók kicsik, kerekek, lédúsak. A héj rugalmas, egész. Cukortartalma körülbelül 21 g/cm2, savassága átlagos. Gombabetegségekkel szemben ellenálló. A legjobb fajta kiváló minőségű félédes bor készítéséhez.
Vissza a tartalomhoz
Szőlőfajták vörösborhoz
"Vesta" korai. Fagyálló, ellenáll a gyümölcsök és fürtök betegségeinek. Közepes és nagy szőlőfürtök. Gyümölcsei közepes méretűek, mélykékek, kerekek, megnyúltak, belül lédúsak, rostosak. Cukortartalma 24 g/cm2, savassága átlagos. A lé színe világos, vörös árnyalatú.
Az "Alpha" szezonközi, fagyálló, betegségálló. Az ecset közepes, hengeres alakú, a bogyók sötétvörösek vagy bordó színűek, kerekek, közepes méretűek. A hús szálas és viszkózus. Cukortartalom 17 g/cm2, savtartalom 27 g/dm3. Jellegzetes fűszeres illata citrusos és gyümölcsös jegyekkel.
"Galamb." A fürtök kicsire nőnek, a bogyók közepes méretűek, pirosak, rostosak, belül lédúsak. Cukortartalma megközelítőleg 24 g/cm2, közepes savasságú. Technikai, jó minőségi asztali bor készítésében.
Minőségi bor készítésére a legjobb szőlőfajták a korai szőlőfajták: Cabernet, Cortis, Dorsa, Jura, Sabo. Kiváló illatuk és ízük kiváló. A fürtök közepesek, legfeljebb 500 g tömegűek, kerek és ovális alakúak. A bogyók közepes méretűek, lédúsak, húsosak. A fajták gondozást igényelnek: jó öntözés, ritkítás és felesleges fürtök eltávolítása, a szőlő metszése, a talaj öntözése. Ugyanakkor a fajta magas hozamú, fagyálló, ellenáll a levelek és fürtök betegségeinek. A Cabernet cukortartalma 19-32 g/cm2, savassága átlagos. A lé citrusos, fűszeres és gyümölcsös illatú. Kiváló minőségű évjáratú borok készítéséhez használják.
"Citron Magarach". Fagyálló, ellenáll a gyümölcsök és a levelek betegségeinek. A fürtök nagyok, elérik az 500 g-ot, a bogyók közepes méretűek, világossárga színűek, lé tartalmúak, éles szerecsendió-citrus illatúak. Cukortartalma 25 g/cm2, közepes savasságú. Desszertbor előállításához használják.
A „Banskaya Isabella” fedetlen szőlőfajta fagyálló. A szőlőfürtök és bogyók közepes méretűek, kerekek vagy oválisak. A bogyók pirosak, belül rostosak. A héja erős és ropogós. Cukortartalma 20 g/cm2, közepes savasságú. Gyümölcsös és citrusos jegyekkel, fanyar ízű borok készítésére alkalmas.
Közepes érettségű "kishmish". Az ecsetek vastagok és szétterülők. A bogyók közepes méretűek, lédúsak és rostosak. Elasztikus peeling. Univerzális, asztali és desszertbor készítésére szolgál, édes ízű és savanyú. Cukortartalma 26 g/cm2, savassága közepes.
"Livadia". Korai. A fürtök közepes méretűek, a bogyók kerekek, lédúsak, gazdag sötét színűek. Cukortartalma 25 g/cm2, savassága átlagos. A héj rugalmas. Alacsony hőmérsékletnek ellenáll, télre nem kell takarni, -30 fagyig bírja, ellenáll a gyümölcsök és levelek betegségeinek. A borkészítésben könnyű desszertbor készítésére használják.
Szinte minden vörös szőlőfajta markáns illatú és gazdag színnel rendelkezik, kiváló minőségű asztali borokat és kiváló desszertborokat készítenek. Az előállított boritalok legalább 20 évig tárolhatók, kis mennyiségű üledéket képezve a palack alján. Amikor a vörösborokat hordóban tárolják, fás aromát és fanyar ízt kapnak.
Vörösbor készítésére a legjobb szőlőfajták a középérésű, magas cukortartalmú és közepes savtartalmú fajták.
Ezeket a fajtákat közvetlenül bor és gyümölcslevek készítésére használják. Annak ellenére, hogy ízük átlagos, van valami, ami miatt a technikai gyümölcsök keresettek. Ez két megkülönböztető tulajdonság:
- kis mennyiségű pép a gyümölcsben,
- Magas létartalommal és kis bogyótömeggel rendelkeznek.
Hogyan készítsünk bort helyesen
A borkészítés legjobb alapanyaga a szőlő. Olcsó, a végtermék pedig kiváló. A szőlőmust többnyire édes, de az ital készítéséhez továbbra is cukrot használnak.
Fehérbor előállítási technológia
Az ital piros, fehér és rózsaszín fajtákból állítható elő. A bogyóknak magas cukortartalmúnak és közepes savasságúaknak kell lenniük.
Maga a gyártási folyamat több szakaszból áll:
- a jó gyümölcsöket sérülés vagy rothadás nélkül választják ki;
- gyümölcslevet préselnek ki belőlük;
- várja meg, amíg a lé leülepedik;
- Kén-dioxidot adnak a gyümölcsléhez - 1 gramm 10 literenként;
- megtörténik az ital erjedése;
- az erjedés végén a bort elválasztják az élesztőtől;
- a folyadék ülepedik és az üledék eltávolításra kerül;
Rózsabor előállítási technológia
A termék előállításának technológiája nem egyszerű. Ebben az esetben fontos, hogy az ital színe ne telítődjön, és a bor oxidálódjon. Rózsaszín, piros és fehér szőlőfajtákat használnak alapanyagként az elkészítéshez.
A vörös fajták lehetnek:
- színes lével – Odessa Black (Odesszkij Csernij), Saperavi (Saperavi);
- színezetlen lével – Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Matrac (Mátrasa).
Az előállítás egyik sajátossága, hogy az extrakciót rendkívül óvatosan kell végezni, hogy a gallyak és magvak ne hatoljanak be a sörlébe. A must benyomása után a rózsaszín árnyalat érdekében a gyümölcs héját 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután kiveszik, és megismétlik a fehérbor készítésének technológiáját.
Vörösbor előállítási technológia
Az ital fekete és sötétvörös fajtákból készül - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Az antocianinok, a gyümölcs héjában található anyagok adják a kész termék színét. A gyártási folyamat abban különbözik, hogy a bogyók magjait nem szabad eltávolítani a zúzás során.
A szőlő, a héja és a magvak zúzott keverékét pépnek nevezik. Hozzáadunk egy előételt, amely a teljes tömeg 2% -ának arányában borélesztőből áll. Ezután a kapott keveréket összekeverjük és fermentációs edénybe helyezzük. Maga a tartály rétegelt lemezzel van borítva.
Borszőlő (videó)
A borkészítés során a mustot rendszeresen meg kell keverni. Az aktív fermentációnak 3 napon belül meg kell történnie. Ha mindent helyesen teszünk, az erjedés végére a sörlé gazdag vörös színt és szőlő aromát kap. Ha nincs ilyen eredmény, a pépet hagyni kell még néhány napig erjedni. Ezután elválasztják a musttól, a bort kinyomják és a musthoz keverik. A kapott italt tartályokba öntik, és néhány hónapig hagyják, hogy jó ízt kapjanak.
Népszerű szőlőfajták fehérborhoz
A bor aromája, íze és színe közvetlenül függ a szőlő fajtájától és fajtájától, amelyből készült. Nemcsak a bogyók jellemzői a fontosak, hanem az is, hogyan gondozták a szőlőt.
| Fajtanév | A fajta és a belőle készült ital főbb jellemzői | Bogyó minőség |
| Furmint | Magyar fajta, melyből kiváló minőségű desszert és asztali borok készülnek, az italok erős 16 fokosak, a bor színe aranysárga | A bogyók cukortartalma átlagos - körülbelül 20% / 100 ml, gyümölcslé - 78%, savasság - 8,1 g/l |
| Sauvignon | Asztali bor készítéséhez használt alkoholtartalom az italban 13%, az ital aromája hasonló az egres aromájához | Gyümölcslétartalom - 77%, gyümölcshéj sűrű, cukortartalom - 18% 100 ml-ben, savasság - 6,4 g/l-től |
| Muskotály | Kiváló minőségű desszertborok, szőlő aroma készítésére használják | A szőlő kerek, közepes méretű, a pép puha, cukortartalma akár 30% |
| rizling | Szeszélyes fajta, sokáig érlelődik, a rizling szőlőből készült borok sokáig eltarthatók, az ital illata narancs, zöldalma, rántott kenyér | A bogyók közepesek, kerekek, fehér-zöldesek, vékony héjúak, édes húsúak, harmonikus ízűek |
| Pinot Blanc | Az asztali bor készítéséhez használt ital ízében egy enyhe almás illata van, a bort Olaszországban és Franciaországban állítják elő | Bogyói kerekek, zöldesek, kellemes ízűek, a gyümölcs savtartalma alacsony |
| Chardonnay | A Chardonnay fajtából származó bort Amerikában, Oroszországban és Franciaországban állítják elő. Az ital íze kellemes, egy csipetnyi alma, körte, vanília | Gyümölcsei kicsik, kerekdedek, zöldessárgák, kevés maggal |
| Valentina | Asztali bor készítéséhez használt ital íze harmonikus egy csipetnyi zsályával, van benne szerecsendió illata | A szőlő nagy, hosszúkás, aranyszínű, a húsa puha, kevés a mag |
A legjobb szőlőfajták vörösborhoz
Számos fajta alkalmas vörösbor készítésére. Gyümölcseik ízben és néhány egyéb jellemzőben különböznek.
| Fajtanév | A fajta és a belőle készült ital főbb jellemzői | Bogyó minőség |
| Pinot noir | Burgundiában, Franciaországban és Svájcban termesztett bor nem keverhető, a bogyók minősége az időjárási viszonyoktól függ, az ital aromája virágos vagy kávés | Magas savtartalom, közepes tannintartalom, közepes méretű, kerek bogyók, lédús pép |
| Cabernet Sauvignon | Az egyik legnépszerűbb a világon; íze fanyar, gazdag, bora nehézkes, illata vaníliás vagy gyümölcsös | Gyümölcsei kerekek, sötétkékek, közepes méretűek, pép lédús, magtartalma 1-3 db. |
| Zinfandel | Horvát, Kaliforniában aktívan használják borok készítésére, az ital aromája virágos vagy gyümölcsös | A gyümölcsök sav- és tannintartalma magas, cukortartalma 30%, az érés egyenetlen |
| Sangiovese | Az olasz szőlőfajtát különféle borok készítésére használják, az ital illata édes, vaníliás, ízében ribizli, szilva, kávé illatú. | Magas savtartalmú, közepes tannintartalmú, késői bogyóérésű, vékony gyümölcshéjú |
| Syrah | Vörösborok készítésére aktívan használják, Chilében, Argentínában, Franciaországban termesztik, a Syrah fajtából származó borok gazdagok, ribizli, szilva és fekete bors aromájúak. | A termések tannintartalma magas, gyümölcstermése alacsony, érési ideje átlagos |
| Tempranillo | A Pireneusokban termesztett spanyol szőlőfajta, a szőlőből nyert ital ízprofilja semleges, illata cseresznye, szilva, dohány | Savanyúsága változó, tannintartalma közepes, bogyói kicsik, cukortartalma alacsony |
| Merlot | Elterjedt vörösbor készítésére alkalmas szőlőfajta, Franciaországban termesztik, az ital sötétlila, a bor aromája gyümölcsös | Gyorsan érnek, magas a tannin tartalma, a húsa lédús, a héja erős |
Szőlő konyak készítéséhez
A konyak etil-alkoholból és szőlőből készült erős alkoholos ital. Az ital elkészítésének technológiája közvetlenül kapcsolódik a szőlőtermesztéshez. A konyak előállításához különféle kultúrákat használnak.
| A szőlőfajta neve | A fajta jellemzői és ital belőle | A bogyók jellemzői |
| Aligote | Francia, konyakanyagként használt, az Aligote fajtából nyert konyak íze lágy, színe szalma árnyalatú | Korai érésű, kerek gyümölcsforma, zöldes színű, lédús pép |
| Ugni Blanc | A konyak készítéséhez használt olasz fajta, az ital könnyű és egyszerű ízű. | Közepes, kerek, fehér, erős bőrű, húsos húsú |
| Colombard | A francia fajtából kiváló aromájú és normális savasságú Borderland konyak készült | Fehér, kerek, közepes méretű, vastag bőrű, lédús húsú |
| Folle Blanche | Az első konyak készítésére használt szőlőfajta, az ital lágy és aromás, a fajtából olyan híres házak készítenek italokat, mint Tesseron és Leopold Gourmel | Közepes, kerek, zöldes, viaszos bevonat jelen van |
| Semillon | Fehér fajta, aktívan használt konyak keverékként való létrehozására | A bőr vékony, a hús olvadó, a forma kerek, a méret közepes, a színe aranysárga |
A borok és konyakok készítésének fő alapanyaga a szőlő. De annak érdekében, hogy megkapja a készterméket, és válassza ki a megfelelő termést. Ez az egyetlen módja annak, hogy saját kezűleg készítsen ízletes és jó minőségű alkoholos italt.
Hogyan készítsünk házi bort (videó)
A bor egy alkoholos ital, amelyet az erjesztési folyamat eredményeként erjesztett szőlőléből állítanak elő.
Ha egy italt más bogyókból vagy gyümölcsökből készítenek, akkor az nem minősül bornak.
A borok színe, íze, erőssége és tulajdonságai különböznek egymástól. A bor alapja a szőlő. Ő határozza meg az ital alaphangját.
A rossz minőségű vagy alkalmatlan szőlőfajtából nem lesz ízletes ital, ezért a borkészítés alapja a borszőlőfajták termesztése.
A boros ital készítése művészet, amely a szőlővel kezdődik. A borászok megjegyzik, hogy a jó borszőlőnek van egy bizonyos szerkezete - a bogyók általában kicsik, a fürtök nem lehetnek nagyok, és a bogyók létartalmának meg kell haladnia a 80 százalékot.
A szőlőnek kifejezett ízűnek, gyakran fanyarnak kell lennie, és a bogyók illatának gazdagnak kell lennie.
A borkészítés szakaszai
A borkészítés két szakaszra oszlik:
Természetesen ez a szakaszok rövid leírása, mivel a gyártási technológia összetett és a folyamat hosszú ideig tart.
A szőlőt akkor szüretelik, amikor a bogyók elérik a maximumot. Néha megengedett a túlérett bogyók gyűjtése, mivel a cukortartalomnak a lehető legmagasabbnak kell lennie.
A fehér szőlő kicsit később érik, mint a vörös.
A vörös- és fehérborok előállításának technológiáiban van némi különbség, például a préselési idő és a bogyók préselési szakaszai tekintetében.
Szőlőfajták, amelyekből bort állítanak elő
Aligote
A legnépszerűbb fajta. Francia fajta, nem ellenáll az öregedésnek. A bogyók sárgászöldek, foltosak, vörös erekkel, a levelek sötétzöldek.
Az Aligote szőlőből készült borok könnyűek, kellemes, finom ízűek. A fajta alkalmas habzóborok készítésére.
Albillo
Spanyol borfajta. A bogyók érnek és gyengén teremnek. A bogyók sárgászöldek, kicsik. Kiváló minőségű borok, például portói vagy madeirai, sherry előállítására alkalmas borok készítésére használják.
Aranel
Francia fajta. A bogyók korán érnek, a fürtök sűrűek, zöldek, arany árnyalattal.
Gazdag aromájú fehérborok készítésére alkalmas.
Armavir
Hibrid fajta. A bogyók fekete színűek, vastag bőrrel. Későn érnek. Alkalmas vörös desszertborok, ritkábban asztali borok készítésére.
Barbera
Olasz késői érésű fajta. A bogyók pirosak, fanyar ízűek és illatúak. Alkalmas hosszú érlelésű vörösborokhoz.
A borok illatosak, fanyarak és ribizli ízűek. A bor színe sötét és gazdag.
Magarachi bastardo
Technikai fajta kis sötétkék bogyókkal, aroma nélkül. Túlnyomóan száraz borok készítésére szolgál, gazdag illattal, csokoládé, cseresznye, bogyós gyümölcsök, sőt csipkebogyó jegyekkel.
A bor vastag rubin színű és kiváló minőségű.
Verdelho
Portugál fajta, Madeira szigetéről származik. A bogyók kicsik, zöldesek, arany árnyalattal. Édes ízű, finom aromájú.
Alkalmas madeirai borok, valamint erős és sherry borok készítésére.
Viognier
A fürtök kicsik, kis kerek, csaknem fehér színű bogyókkal. A bogyók pézsmás aromájúak, és nem alkalmasak az öregedésre. A fehérborok pézsmás vagy sárgabarack aromájúak, és meglehetősen gazdagok és édesek.
Grenache
Népszerű fajta. Két típusa van - fehér és noir (fekete). A fehéret termesztik, a noir egy nagyon ősi fajta, cukorbogyókkal. Kiváló minőségű vörösborokhoz használják.
Erős édessége és markáns íze miatt gyakran használják más szőlőfajták borainak hígításához.
Gamay
Vörösborok készítésére alkalmas francia fajta, többnyire száraz. A bor könnyű, finom bogyós vagy gyümölcsös aromájú.
Gewürztraminer
Franciaországban őshonos fehér szőlőfajta. Nagyon illatos fajta, alkalmas édes borok készítésére. A borok gazdag méz, rózsa vagy citrus illatúak.
Dolcette
Olasz vörös szőlőfajta. A bogyók nem alkalmasak az érlelésre, és alkalmasak a kellemes gyümölcsös aromájú vörösborokhoz.
Zinfandel
Amerikai fajta, a szőlőfajtából készült borok erős alkoholtartalmúak, fanyar, savanyú ízűek.
Az illata lehet fűszeres és borsos jegyek, valamint rózsa és bogyók.
Idivaren
Török fajta. A bogyók kicsik és feketék. Friss, telítetlen aromájú, világos vörösborok készítéséhez használják.
Cabernet Sauvignon
Talán a leghíresebb szőlőfajta. Francia fajta kis sötétkék bogyókkal. Gazdag vörösbor készítésére szolgál, fanyar illatú feketeribizli, csokoládé vagy boróka jegyekkel.
Kokur
Fehér szőlőfajta. Krími fajta, ellenáll az öregedésnek. A bogyók zöldek, közepes méretűek, oválisak. Alkalmas enyhe aromájú fehér desszertborok készítésére.
Carménère
Vörös szőlőfajták, amelyeket elsősorban Chilében termesztenek. A bor édeskés, szilva, kávé vagy fekete bogyós jegyekkel.
Cortese
Olasz fehér szőlőfajta. Piemonti borok, valamint pezsgő és pezsgő előállításához használják. Aromás könnyű fajta, melynek borai enyhe lime- vagy bogyós aromájúak.
Leon Milhaud
Szőlőfajta vörösbor előállításához. A bogyók nagyok, kékes-vörösek. A bor bársonyos, kellemes cseresznye vagy csokoládé aromájú.
Levandai fekete
Kis bogyós gyümölcsű, sűrű fürtű fajta. Könnyű, bársonyosan finom ízű borok készítéséhez használják.
Merlot
Egy olyan népszerű vörös szőlőfajta, mint a Cabernet.
A Merlot borok lágyak, gazdag bogyós, cédrus és csokoládé aromájukkal. Ezek a leggyümölcsösebb borok.
Malbec
Francia szőlőfajta. A bogyók kerekek, kékek, a fürt nem sűrű. A borok rubin színűek, erősen lédús ízzel, szilva és dohány árnyalataival.
Muskotály fehér és fekete
Egyiptomból származó népszerű fajta. A muskotályborok kiváló minőségükkel és gazdag muskotály aromájukkal tűnnek ki. A bogyók sűrűek, sárgászöldek vagy feketék, kék árnyalattal.
Nebbiolo
Olasz vörös szőlőfajta. Bogyója kékesfekete, fürtje kicsi, sűrű. Az ebből a fajtából származó borok savasak, fűszernövények, édesgyökér és bőr jegyei vannak.
Pinot Blanc
Fehér szőlőfajta. Alkalmas körte vagy alma aromájú fehérborok készítésére.
Pinot noir
Vörös szőlőfajták a legszokatlanabb és legösszetettebb ízzel. Az ebből a szőlőfajtából származó borok a bogyók, a pézsma és a gyógynövények árnyalataiból álló összetett ízcsokorral
rizling
Különféle fehér szőlő, amelyből száraz és édes borok is készülnek.
Nemes fajta, alkalmas érlelésre, szilva, őszibarack és gyümölcs aromáját adva a bornak.
Sangiovese
A legnépszerűbb olasz fajta. A vörösbor fűszeres és gazdag ízű lesz.
Syrah (Shiraz)
Vörös szőlőfajta. A borok erős, gazdag bogyós illatúak és sötét színűek.
Tempraniyo
Népszerű spanyol vörös szőlőfajta, melynek borai a bogyók és a dohány aromájával rendelkeznek.
Touriga Nacional
Portugál fajta, amelyből portói bor készül. A borok lehetnek szárazak vagy szeszezettek, mazsola, méz és szárított gyümölcsök illatával.
Chenin blanc
Francia fajta, melynek borait a legnagyobb érlelés jellemzi. A boroknak sokféle árnyalata van, a bogyóktól, a méztől és a pékáruktól a gyümölcsökig.
Chardonnay
A világ leghíresebb fehér szőlő fajtája. A belőle készült borok lehetnek könnyűek, alacsony aromájúak vagy fanyarak, élénk bogyós, édes és méz jegyekkel.
A bortermeléshez csak a legnépszerűbb szőlőfajtákat vettük figyelembe. Valójában több ezer különböző fajta létezik – eredeti és termesztett. Ez ismét bizonyítja, hogy a borászat nemcsak érdekes tevékenység, hanem igazi művészet is!
A szőlőt nagyon gyakran isteni bogyóknak vagy fürtökben vitaminoknak nevezik. Ezzel nem lehet egyet érteni. Az évelő növény gyógyító tulajdonságairól Kr.e. ötezer évvel ezelőtt beszéltek. A szőlő termése, magja és levele több mint 150 féle biológiailag aktív anyagot tartalmaz.
A bogyó gyógyító ereje tudományosan bizonyított: a modern orvoslásban van egy irány - az ampeloterápia, ami szőlőterápiát jelent. A különféle növényfajták közül a vörös szőlőt tartják a leghasznosabbnak. Próbáljuk megérteni ennek a finom bogyónak az előnyeit és ártalmait a szervezet számára ebben a kiadványban.
Kapcsolatban áll
A tudósok több mint 200 évelő növényfajtát fejlesztettek ki. A felhasználás céljától és a fajtaazonosságtól függően több vörös szőlőfajtát különböztetnek meg:
- műszaki, vörösbor készítésére feldolgozott;
- asztal, étkezési célra;
- Kishmish, mag nélküli, mazsola készítésére használják.
A borászok által az ital előállításához termesztett vörös bogyós fajták közül a legnépszerűbbek a Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah (Shiraz), Tempranillo, Nebiollo, Pinotage, Malbec, Zinfandel, Carmenere és mások. Az e szőlőből készült bort színgazdagsága, cukortartalma, alkoholtartalma, tanninja, savassága és fanyarsága jellemzi. Az elkészült bor minősége közvetlenül függ a növény termőhelyétől, és függ a borász tapasztalatától, a tárolási körülményektől és a szőlő érési idejétől.
A vörös szőlő gyógyító tulajdonságai régóta ismertek.
A vörös szőlő étkezési fajtáit érési idejük alapján fogjuk figyelembe venni - korai érésű, középérésű és késői érési típusok:
- Korai fajták - Vostorg, Kokur. Az elsőnek rózsaszín-piros ovális/tojás alakú, vékony héjú termései vannak, amelyek nagy fürtökben nőnek. A szacharóztartalom nem haladja meg a 23%-ot. A Kokur egy gazdag termőképességű fajta. Az ecsetek kis méretűek, a bogyók színe közel van a lilához.
- Középszezon fajták - Frankenthal, Ichkimar. Az első fajtát tekintik a legelterjedtebbnek, főleg a Krím déli részén nő. A termések nagy fürtök piros, kúp alakú termésekkel. A legújabb szőlőfajta - Ichkimar - magas bokrokkal rendelkezik, nagy bojtokkal, sűrű és édes péppel.
- Késői fajták. A legnépszerűbb a Moldova évfordulója. Az érés során megnövekedett ellenálló képessége a betegségekkel és a kártevőkkel szemben. A közepes méretű fürtök henger alakúak, nagy, élénkpiros bogyók. A növény pépje nagyon lédús, szerecsendió illatú.
Hogyan hasznos?
Számos orvosi szakértő szerint a vörös szőlő a leghasznosabb az emberi szervezet számára. Mérsékelt mennyiségű piros bogyós gyümölcs (legfeljebb 200 g) rendszeres fogyasztása hozzájárul:
- a sejtek korai öregedésének megelőzése;
- a szív- és érrendszer erősítése;
- a keringési és szív- és érrendszeri rendszerek egészségének megőrzése;
- a vérnyomás normalizálása;
- a krónikus székrekedés megszüntetése;
- az agyműködés javítása és a memória erősítése, ezáltal megelőzve az Alzheimer-kór kialakulását;
- a tumorsejtek szaporodásának lassítása;
- az immunrendszer erősítése;
- a máj, az epehólyag és a test choleretikus rendszerének működésének javítása;
- a gyomor savasságának csökkentése;
- a kemoterápia által okozott mellékhatások csökkentése;
- a szív- és érrendszer patológiái, a vérnyomás normalizálása és a szívritmus helyreállítása;
- javítja az ember pszicho-érzelmi állapotát.
Ezenkívül a vörös szőlőt a megfázás megelőzésének kiváló eszközének tartják.
A növény segít javítani a memória tulajdonságait, így a vörös szőlő előnyei különösen észrevehetők az idősek és a gyermekek számára.
A szakértők azt tanácsolják a diákoknak, hogy a foglalkozások ideje alatt egyenek piros bogyókat. A szőlő fogyasztását azonban érdemes előre (2-3 hónappal korábban) elkezdeni, hogy megtapasztalhassuk a maximális hasznot.
A magvak hasznos tulajdonságai
A legtöbb ember a mag nélküli szőlőt részesíti előnyben. Ez általában annak a ténynek köszönhető, hogy nem ismerik a vörös szőlő előnyeit magvakkal.
Valójában gyógyító tulajdonságaik is vannak. Gyakran használják különféle saláták elkészítéséhez, vagy a házi majonéz készítésének egyik fő összetevőjeként.
A magvak fogyasztása nem árt, így a bogyókat is szabad fogyasztani velük.
A szőlőmag-kivonat népszerű, gyógyszertárakban árusított étrend-kiegészítő. Az étrend-kiegészítő jótékony hatással van a látószervekre, mivel erősíti a retinát, helyreállítja az életkorral összefüggő rendellenességeket és megszünteti a szem megerőltetését. A szőlőmag alapú étrend-kiegészítők folyamatos használatának köszönhetően javul a figyelem minősége, feltöltődnek a szervezet számára szükséges ásványianyag-tartalékok.
Mivel a szőlőmag nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek fiatalító hatásúak, a magkivonatot az arc és a test kozmetikumai tartalmazzák.
Ellenjavallatok
A vörös szőlő bizonyított előnyei ellenére nem mindenki veheti fel az étrendjébe. Az ízletes bogyót a magas vércukorszinttel és túlsúlyos embereknek korlátozott mennyiségben kell fogyasztaniuk.
Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet és megőrizze egészségét, elegendő naponta legfeljebb 15 finom szőlő gyümölcsöt enni.
A bogyók elfogyasztása után alaposan ki kell öblíteni a száját vízzel, mivel a gyümölcsök nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amelyek korrodálhatják a fogzománcot.
Káros lehet a szervezetre?
A vörös szőlő, amelynek előnyei tagadhatatlanok, szintén károsíthatják a szervezetet. Ez főleg ízletes bogyók korlátlan fogyasztásával történik. A következő személyek ne egyenek nagy mennyiségű vörös szőlőt:
- magas savasságban és gyomorbetegségben szenvedők;
- magas vércukorszint (diabetes mellitus);
- bélrendszeri rendellenesség diagnosztizálása során.
A vörös szőlő túlzott fogyasztása súlyosbíthatja a meglévő kóros folyamatokat.
Hasznos videó
A videó megmondja, hogyan készítsünk finom desszertet vörös szőlőből:
Következtetés
- A vörös szőlőnek, amelynek előnyös tulajdonságait, ellenjavallatait és ártalmait a cikk ismerteti, jelen kell lennie az emberi étrendben.
- Mérsékelt használata segít megőrizni a létfontosságú szervek és rendszerek egészségét, és jótékony hatással lesz az ember általános jólétére.
- Az ízletes és gyógyító bogyó nyersen és különféle ételek részeként is fogyasztható.
Cikkek a témában
