Sós rózsaszín lazac lazac ízzel. Sózás "lazachoz". Sózott rózsaszín lazac lazachoz - egyszerű recept fotókkal

Lépésről lépésre receptek rózsaszín lazac sózása lazachoz otthon sóval, borssal, különféle pácokkal

2018-01-15 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

5933

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban kész étel

16 gr.

14 gr.

Szénhidrát

0 gr.

190 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus recept sózott rózsaszín lazachoz otthon lazaccal

BAN BEN klasszikus recept hogy elkészítse a rózsaszín lazacot a lazachoz, amire szüksége van kis mennyiségbenösszetevőket. Hogy minden sikerüljön, lehűtjük a halat, akárcsak a sólevet. Semmi esetre sem szabad rózsaszín lazacot önteni meleg víz, csak tönkreteszi. Alább a receptben a kibelezett hal súlya farok és fej nélkül.

Hozzávalók

• 900 g rózsaszín lazac;
• 1 liter víz;
• 5 evőkanál só;
• 100 ml olaj.

Lépésről lépésre recept klasszikus sós rózsaszín lazac (mint a lazac)

Keverjük össze a vizet sóval és forraljuk fel. Ízlés szerint lehet borsot, lávalevelet és mindezeket a fűszereket hozzáadni. A felfőtt sólevet lehűtjük, majd egy órára a hűtőbe tesszük. A fagyasztóban egy ideig eltarthatja.

A halat hosszában vágjuk, gerincét eltávolítjuk, bőrét eltávolítjuk, fél centi átmérőjű darabokra vágjuk, kicsit vékonyabbra vághatjuk. Öntsük fel az elkészített sóoldattal, és hagyjuk állni 30 percig.

Vegye ki a rózsaszín lazacot a sós léből, nyomja ki, és törölje le papírszalvétával. Tegyük át egy edénybe rétegesen, öntsük növényi olaj.

Tegye a halat a hűtőbe, és hagyja állni 2-3 órát, amíg át nem ázik. Szendvicsek elkészítése előtt vegye ki a darabokat, és rázza le róla a felesleges olajat.

A hal farkrésze a legszárazabb és legízlettelenebb, jobb, ha levágjuk, és nem sózzuk. De az uszonyokkal és a fejjel együtt a farok is lesz nagyszerű összetevő halászléhez és egyéb halászlevekhez.

2. lehetőség: Gyors recept sózott rózsaszín lazachoz, például a lazachoz

Mert gyors recept A száraz sózási módszert alkalmazzák. A rózsaszín lazac pár percig sül, de nagyon fontos, hogy ezután hagyjuk olajban ázni, akkor biztosan lazacra hasonlít.

Hozzávalók

• 500 g rózsaszín lazac filé;
• 80 ml olaj;
• 2,5 evőkanál só;
• 1 tk. fekete bors;
• 1 evőkanál. l. Szahara.

Hogyan lehet gyorsan sózni a rózsaszín lazacot lazachoz

Só és kristálycukor keverd össze. Tehetünk hozzá fekete borsot, de ez nem kötelező.

A rózsaszín lazacfilét azonnal szeletekre vágjuk. Hogyan készítsünk szendvicset. Szórjon egy kevés sót, borsot és cukrot az edény aljára, szó szerint néhány csipetnyit. Helyezzen egy réteg halat. Megszórjuk száraz keverékkel és így tovább. Amint az étel elfogy, zárja le az edényt.

3. lépés:
Fordítsa fejjel lefelé a tartályt, és hagyja állni 30-35 percig. Fontos, hogy a fedél szoros legyen húslevek nem szivárgott ki.

Vegyük a második tartályt. Rázzuk le minden darabról a fűszereket, tegyük egy tiszta tálba, és szórjuk meg napraforgóolaj.

A rózsaszín lazacot 15-20 percre hűtőbe tesszük, majd azonnal tálalhatjuk.

Ha szereted zamatos ízek, akkor fekete bors helyett használhatunk őrölt pirospaprikát. A mennyiséget háromszor (vagy akár négyszeresére) kell csökkenteni, különben a hal túl fűszeres lesz.

3. lehetőség: Rózsaszín lazac sózása lazachoz otthon (száraz módszer citrommal)

A hal elkészítéséhez használhat rózsaszínű lazacfilét bőrrel vagy anélkül. Az első esetben a sózás kicsit tovább tart, de a darabok jobban megtartják alakjukat. A páchoz lédús citromot választunk, jobb, ha vékony héjú citrusféléket választunk.

Hozzávalók

• 800 g rózsaszín lazac;
• 2 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál só;
• 5 g fekete bors;
• 2 citrom;
• 150 ml olaj;
• babér

Hogyan kell főzni

Keverjük össze a cukrot és a sót, adjunk hozzá őrölt fekete borsot, vágjunk finomra egy babérlevelet. A citromokat megmossuk és feldaraboljuk vékony szeletekre. Azonnal eltávolítjuk és eldobjuk a talált csontokat, mert tönkreteszik a rózsaszín lazac ízét.

Helyezzen egy réteg citromot az edény aljára, szórja meg fűszerekkel és sóval, kicsit kevesebb, mint a fele kell. Egy rétegben helyezze el a rózsaszín lazacfilé darabokat, nem kell vágni. Az oldalára citromszeleteket szúrunk és az üregeket kitöltjük.

Szórjuk meg a halat a maradék fűszerekkel, adjuk hozzá a maradék citrusféléket, zárjuk le az edényt és tegyük a hűtőbe 7 órára. Időnként fejjel lefelé fordíthatja és fordítva.

Vegye ki a rózsaszín lazacfilét a tartályból, és törölje le szalvétával, eltávolítva a felesleges sót. Vágjuk darabokra, öntsük fel olajjal, hagyjuk ázni.

Ha vastag héjú citromot talál, keserű íze lehet. Ebben az esetben ajánlatos a rózsaszín lazacot egyszerűen felönteni citruslével, és ízesíteni néhány szeletet. A rózsaszín lazacot héja hozzáadásával sózhatja.

4. lehetőség: Sózott rózsaszín lazac, mint a lazac mandarin pácban

A rózsaszín lazac otthoni lazac elkészítéséhez a legjobb, ha természetes mandarinlé. A narancs is bevált, akár különféle citrusfélék keverékét is használhatod. Ennek a halnak a sózása hosszabb ideig tart, de nagyon puha, lédús lesz, és ízével biztosan elragadja Önt.

Hozzávalók

• 500 g rózsaszín lazac;
• 130 ml mandarinlé;
• 5 evőkanál. l. olajok;
• 1 evőkanál. l. só;
• 20 ml citromlé.

Lépésről lépésre recept

Keverjük össze a mandarint és a citromlevet, adjunk hozzá sót. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá szagtalan növényi olajat a páchoz.

A rózsaszín lazacfilét gyufásdoboz méretű darabokra vágjuk. Nem kell darálni, jobb, ha a szeleteket sózás után vágjuk. Tedd egy edénybe, és töltsd meg mandarin (vagy narancs) páccal.

Az elkészített rózsaszín lazacot 10-12 órára hűtőbe tesszük. Használat előtt egyszerűen vegye ki a szeleteket a pácból. A készenlét időszakonként ellenőrizhető, a halat a kívánt ízre hozva.

Csomagolt gyümölcslé használatakor jobb, ha péppel rendelkező italokat választunk. Ha túl édes az íze, adhatunk hozzá még egy kis citromot.

5. lehetőség: Rózsaszín lazac lazaccal otthon vodkával

Könnyű főzési mód finom sós rózsaszín lazac, mint a lazac. Kötelező hozzávaló a vodka. Ezenkívül nem helyettesíthető konyak, holdfény vagy más hasonló, kifejezett ízű italokkal. Egyáltalán nem illik a vörös halhoz, és a vodka teljesen elpárolog. Ez egy skandináv recept.

Hozzávalók

• 800 g rózsaszín lazac;
• 2 evőkanál só;
• 25 ml vodka;
• 100 ml olaj;
• 1,5 evőkanál cukor.

Hogyan kell főzni

Keverjük össze a kristálycukrot és a sót. Kívánt esetben adjunk hozzá fekete borsot, adhatunk hozzá egyéb fűszereket, de kis mennyiségben. BAN BEN Skandináv recept Koriander gyakran előfordul, néhány szem elegendő ehhez a halmennyiséghez.

Törölje le a rózsaszín lazac darabjait egy törülközővel, szórja meg az előkészített fűszerekkel, és tegye át egy edénybe. Önts rá vodkát. A tölteléket ráhelyezzük és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

A halat kiszedjük, szárazra töröljük, fél centiméternél nem nagyobb szeletekre vágjuk. Tegye tiszta és száraz edénybe, öntsön rá szagtalan növényi olajat. Hagyja állni a halat még egy órát, hogy átázzon, és jobban hasonlítson a lazachoz.

Pácoláshoz használható kész fűszerek halak esetében, de jobb, ha ezt nem teszi meg. Lazacnak van finom aromaés az ízlésed, amelyet könnyű elveszíteni vagy elrontani. A rózsaszín lazachoz elég a fekete bors és a citromlé.

6. lehetőség: Rózsaszín lazac lazachoz otthon hagymával

Ehhez a rózsaszín lazachoz csak világos és vöröshagymát használnak. Jobb, ha nem veszünk lila és piros fajtákat. A recept egy közepes méretű rózsaszín lazactestet ír elő, de azonnal szedheti a filét bőrrel vagy anélkül.

Hozzávalók

• közepes méretű rózsaszín lazac;
• 1 evőkanál. l. só;
• 0,5 evőkanál. l. Szahara;
• 2 hagyma;
• 70 ml olaj.

Hogyan kell főzni

Vágja le a rózsaszín lazac fejét és farkát körülbelül öt centiméterre. Óvatosan válasszuk el a filét a gerinctől. Vagy azonnal megtisztítjuk a bőrt a megmaradt héjaktól, és otthagyjuk, vagy ebben a szakaszban eltávolítjuk. Ha a filé már készen van, egyszerűen öblítse le és törölje le szalvétával, megkerülve ezeket a készítményeket.

Keverjük össze a sót és a cukrot. Dörzsölje a keveréket a főtt filére minden oldalról. A hagymát apróra vágjuk, picit sózzuk, és alaposan bedörzsöljük a kezünkkel, amíg a leve meg nem jelenik.

A befűszerezett rózsaszín lazacfilét minden oldalról befedjük hagymás pürével, és egy kicsit megszórjuk az edény alját. Azonnal öntsön növényi olajat, csak a finomított terméket vegye be. Helyezzen egy kis súlyt, és hagyja a rózsaszín lazacfilét 12 órán át a hűtőszekrényben pácolódni.

Az elnyomás az egyik a legfontosabb pillanatokat sózáskor, bár nem minden receptben szerepel. Olyan súllyal van lenyomva, amely megakadályozza a haldarabok szétesését, sűrűek maradnak, könnyebb a szeletelés, és nagyon ügyes, vékony, gyönyörű szeleteket készíthet. Az elnyomáshoz egyszerűen használhat egy téglát. Mivel kevés a hal, elég egy kis darab is. A sterilitás biztosítása érdekében először tiszta zacskóba kell helyezni.

A sózott rózsaszín lazac nagyon elterjedt, olcsó és hasznos termék. Szinte minden vitamint és hasznos elemet tartalmaz: PP-vitamin (nikotinsav), amely javítja az aktivitást gyomor-bél traktusés központi idegrendszer, B12-vitamin, nátrium, kalcium, fluor, kén, foszfor, jód, valamint többszörösen telítetlen zsírsav Omega 3. A szakértők javasolják a rózsaszín lazachús rendszeres fogyasztását.

A sózott rózsaszín lazac különösen jó, mert kulináris feldolgozás Lényeges rész hasznos anyagok(mint minden vörös hal) eltűnik. Ezért sokan inkább enyhén sózott rózsaszín lazac– ipari sózás és házi sózás egyaránt.

Sózott rózsaszín lazac bolti vásárlásakor lehetőség van veszélyes E-adalékanyagok használatára (lásd), amelyek egymás közötti kölcsönhatása erős tartósítószer-méreg - formaldehid - képződéséhez vezet, azonban ezek az adalékanyagok gyakrabban fordulnak elő iparilag sózott hering, de egyáltalán nem zárják ki más halfajták elkészítéséhez való felhasználásukat. Ebben a tekintetben Jobb, ha magad veszed meg a halat, és otthon sózod meg.

A cikk címében a lazacot említem. Nem könnyű a tulajdonságokat növelni ezt a receptet. Teljesen abbahagytam a lazac és a pisztráng vásárlását, és most megelégszem csak rózsaszín lazaccal vagy coho lazaccal. A helyzet az, hogy a lazaccsaládba tartozó drága halfajták (pisztráng és lazac) ma árulnak meglehetősen veszélyes termék, bár ízük lényegesen felülmúlja a száraz rózsaszínű lazacét.

A lazacot és a pisztrángot főleg speciális lazacfarmokról szállítják a boltok polcaira (ketreces lazacnak is nevezik őket, ami eltér a lazactól). Egy tapasztalatlan vásárló nehezen tudja megkülönböztetni a vadon élő lazacot a tenyésztett haltól.

Norvégiában, Kínában és Vietnamban rendkívül elterjedt a lazac ketrecben vagy farmon történő tenyésztése – ez egy nagy, komoly üzlet. És ahol üzlet van, ott a fogyasztók érdekei és egészsége általában lényegtelen. A maximális profit a fő feladat.

Az ilyen halak zsírját mesterséges táplálékból nyerik, húsa cukros ízű és szétesik. Ez nem meglepő - elvégre a ketrecben lévő hal keveset mozog, és nem harcol a túlélésért, ezért izomtömeg gyenge és még az uszonyok is szinte sorvadnak, mint feleslegesek.

A mesterséges takarmány radikálisan megváltoztatja a ketreces lazac összetételét. Szintetikus vitaminokat és pigmenteket adnak hozzá, hogy a halhúsnak vörös színt kapjanak, és antibiotikumokat adnak hozzá, hogy megakadályozzák a hal megbetegedését. Az adalékanyagok, amelyek a halak növekedését gyorsítják, az azt fogyasztó személy súlygyarapodásához is vezetnek.

A takarmányhoz adható kantaxantint már betiltották Európában és az Egyesült Államokban a szem retinájában való felhalmozódása és a látásromláshoz vezető súlyos állapot miatt. Ha a kantaxantin a bőrből kerül a retinába, akkor a gyomorból is lehetősége van eljutni a retináig. Veszélyes kantaxantin halgazdaságokban használják, mivel az asztaxantin természetes pigment ára fele.

2006-ban Oroszország ideiglenes tilalmat rendelt el a norvég tenyésztett lazac értékesítésére, mivel magas szintű mérgező nehézfémeket fedeztek fel benne.

Nem akarok sok pénzt költeni ilyen „egészséges” halak vásárlására, ezzel kockáztatva, hogy károsítom a szervezetemet, és Úgy döntöttem, hogy lazac helyett natív rózsaszín lazacot veszek, amelyet elérhetősége, bősége és alacsony költsége miatt a Távol-Keleten fogtak ki őshonos óceáni területeiről, és nem termesztik mesterségesen farmokon.

Kezdjük végre a rózsaszín lazac sózását.

Hogyan sózzuk meg a rózsaszín lazacot

Hozzávalók:

• fagyasztott rózsaszín lazac

• só

• víz

• növényi olaj opcionális

Készítmény:

1.Sózás előtt válasszuk el a halfilét a csontoktól.

Sózáshoz, és nem csak, jobb egész halat venni: nincs kitéve semminek előkezelésés teljesen abban a formában adják el, ahogyan fogták. Ha filét vásárol, általában foszfáttal áztatja, és porózusabbá válik, és felszívja a vizet, ami súlygyarapodáshoz vezet.

A fagyasztott rózsaszín lazacot egy kicsit kiolvasztjuk, és eltávolítjuk a bőrt a halról. Ez meglehetősen egyszerűen megtehető: csak le kell vágnia a fejet, és enyhén fel kell vennie a bőrt a „vágás” helyén - „harisnyával” távolítják el a fagyasztott hasított testről.

Ugyanabban a fagyott állapotban a csontok és a gerinc is könnyen és kényelmesen elválaszthatók.

3. Készítsen oldatot rózsaszín lazac sózásához. 1 literben lehűtve forralt víz teszünk 4-5 evőkanál. nagy asztali só(Javaslom, hogy mindig csak ezt a sót használja – lásd) és alaposan keverje fel, amíg teljesen fel nem oldódik.

Helyezze a rózsaszín lazacfilét az oldatba, és hagyja állni 15-30 percig. A rózsaszín lazac sós lében tartási ideje az Ön ízlésétől függ. Imádom enyhén sózott halés nekem 20 perc is elég, de a lányomnak kicsit jobban tetszik sós hal 30 percig tartva. Bár a sótartalom különbsége nem nagy.

4.Utána a filét papírtörlőre vagy szalvétára helyezzük, az oldatot kicsit beszívni, majd a sózott rózsaszín lazacot üvegbe vagy edénybe tenni. a rétegek között kis mennyiségű növényi olajat adunk hozzá.

A hal, amelyről ma beszélünk, nagyon egészséges, ízletes, és fehérjéi könnyen felszívódnak a szervezetünkben.

Nyilván emiatt az otthon sózott rózsaszín lazacot (nagyon finom, mint a lazac) gyakran nemcsak főételként, hanem előételként is tálalják. Bármely asztalon szó szerint nagy kereslet van egy ilyen finomságra, mert a halas finomság szó szerint elolvad a szájban, és megosztja pikánsságát a kóstolóval.

Ma megmondom, hogyan kell megfelelően sózni kedvenc rózsaszín lazacát otthon a saját kezével. különböző utakés megosztom is egyszerű titkok minőségi halak választéka. Minderről később részletesebben fogunk beszélni.

Hogyan válasszunk jó rózsaszín lazacot sózáshoz

Hogy magad pácolja finom rózsaszín lazac– a termék diétás és nagyon finom – először jó minőségűt kell vásárolnia haltetemet. Ez könnyen megtehető, ha pontosan tudja, mire kell figyelnie vásárláskor.

• A halfajták közül a friss, nem rohadt és érintetlen hasított test kiválasztása meglehetősen egyszerű. A friss rózsaszín lazacnak nincs kellemetlen szag, szeme nem zavaros, kopoltyúja vörös.
• A sózáshoz fagyasztott halat friss, és hűtve is.

***Nem ajánlott friss, nem fagyasztott halat használni, mivel ez az expozíció alacsony hőmérsékletek lehetővé teszi a beleölést nyers rózsaszín lazac minden káros mikroorganizmus.

• Az is nagyon fontos, hogy megbízható termelőktől vásároljunk halat. Ha van ilyen, azt tanácsolom, hogy feltétlenül vegye igénybe szolgáltatásaikat. Előfordulhat, hogy az Ön számára ismeretlen eladó gátlástalannak bizonyul, és ez abban nyilvánulhat meg, hogy eladás előtt beáztatja a halat. speciális megoldás ami növeli a súlyát.

Általános elvek a rózsaszín lazac otthoni sózásához

• Fagyasztott hal használatakor ne feledje: helyesen kell kiolvasztania. Ez a koncepció magában foglalja a természetes leolvasztást, és ennek megfelelően teljes kudarc tól től gyors utakat leolvasztás.

***Nagyon nem kívánatos a rózsaszín lazacot mikrohullámú sütőben vagy forró vízzel leolvasztani. Bármennyire is sietsz, a haltetemnek magától fel kell gyógyulnia a hidegből.

• Először is hagyjuk kiolvadni a hűtőben (a fagyasztóból tegyük át a hűtőszekrény középső vagy alsó polcára), majd tegyük egy tányérra, ahol folytatódik, pontosabban fejezze be a kiolvasztás folyamatát - lassan és egyenletesen.
• A halak uszonyától való tisztítását speciális ollóval kell elvégezni - ezek nagyban megkönnyítik ezt a kellemetlen folyamatot.

***A kést azonban nagyon óvatosan kell használni, mivel nagy a kockázata annak, hogy a lazaccsalád drága képviselőjének érzékeny bőre megsérül.

• Fontos, hogy a rózsaszín lazacot üvegedényben sózzuk. Műanyagból, különösen fémből készült edényeket nem szabad használni.
• Bármely só alkalmas sózásra, kivéve a jódozott sót.
• Legyen szokatlan fűszeres aroma az étvágygerjesztő, mint a lazac, a sózott (házi) rózsaszín lazac ízét pedig az apróra vágott friss fűszernövények(bármilyen ízlés szerint) és illatos apróra vágott fokhagymát. De puhábbá és finomabbá tehetik Almaecetés citromlé.
• A kész sózott rózsaszín lazachalat rövid ideig tároljuk a hűtőszekrény polcán. Nincs értelme a fagyasztóban tartással növelni a finomság eltarthatóságát.

Nagyon finom sózott rózsaszín lazac otthon, mint a lazac (száraz sózás receptje)

Az első recept, amelyet figyelembe veszünk, a pác nélküli sózás technológiája. Csak három száraz összetevőt használnak fel: sót, cukrot és valójában magát a vörös halat.

Természetesen bütykölni kell a vörös hal főzésével, de ha tudod, mi vár rád - aromás és kiadós uzsonna- keményen tudsz dolgozni.

Hozzávalók

• Rózsaszín lazac – 1-1,5 kg;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Só - 3 evőkanál. l.

Hogyan sózzuk meg helyesen és ízletesen a rózsaszín lazacot otthon pác nélkül lépésről lépésre

Vörös hal teteme feldarabolása száraz sózáshoz

• Az egész rózsaszín lazacot előre kiolvasztjuk (a fent leírtak szerint), de nem teljesen. Hagyja, hogy a hasított test kissé jeges maradjon - így könnyebben vágható.
• Tehát a még kissé fagyott halat megtisztítjuk a pikkelyektől, majd levágjuk a fejét (sózásra nem alkalmas, de finom halászlé elkészítheted belőle), és hasítsd fel a hasat, eltávolítva az összes belsejét.
• Folyó víz alatt mossa meg a vágott, megtisztított rózsaszín lazacot kívül-belül.
• Most egy bemetszést készítünk a hátoldalon. Az uszonyok ebben a szakaszban eltávolíthatók, de ha nem zavarnak, később levághatja őket a bőrrel együtt.

***Aki a vörös húst bőrrel akarja besózni, annak azt tanácsolom, hogy ne késsel, hanem ollóval vágja le az uszonyokat (ahogy fentebb már írtuk).

• Kés segítségével és saját kezűleg A lazaccsaládba tartozó csemege húst leválasztjuk a bőrről. Ha a bőr levált a húsról, óvatosan vágja le. Ezt a munkaigényes eljárást mindkét oldalon elvégezzük.
• A farkát is levágjuk - nincs rá szükségünk: elég sok csontja és ereje van, így a fejéhez hasonlóan nyugodtan hagyhatjuk házi halászlé főzésére.
• Végül elválasztjuk a halat a gerinctől. Ezt kizárólag a kezünkkel tesszük, hiszen minden eszköznél jobban érzik az eltávolítandó csontokat. Ezzel befejeződik a rózsaszín lazac darabolása - gyönyörű zsenge filé sózásra készen.

Rózsaszín lazac száraz sózása lépésről lépésre

• Először egy tálban keverjük össze meghatározott mennyiség sót és cukrot.
• A filét darabokra osztjuk (de ha meg akarjuk sózni a filét, ezt a lépést kihagyhatjuk).
• Öntse az édes-sós keveréket egy üvegedény (például ételtartó) aljába.
• Ezután rátesszük haldarabok, szórjuk meg alaposan ugyanazzal a keverékkel, és fedjük be egy második réteg apróra vágott rózsaszín lazaccal. A második réteget bőségesen szórjuk meg sóval és cukorral, és fedjük le szorosan az edényt.
• Egy napra beletesszük a vörös halat sózni hűtőszekrény(nem tévesztendő össze a fagyasztóval). 24 óra elteltével a hal teljesen besózott és kóstolásra kész.

Ezen klasszikus folyamat a száraz sózás befejeződött. Kipróbálhatja finomságát, és élvezheti annak rendkívüli aromáját és még eredetibb ízét.

Hogyan sózzuk meg gyorsan a rózsaszín lazac steakeket fűszeres-sós pácban

Ez a kulináris utasítás nagyon hasonlít az előzőhöz, még a sózási idő is megegyezik, a különbség csak annyi, hogy más a sózás módja.

Hozzávalók

• Halsteak (rózsaszín lazac) – 5 db;
• Víz – 0,5 l;
• Babérlevél – 3-4 db;
• Só - 2 evőkanál. l.;

• Cukor - 1 evőkanál. l.;
• Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.;
• Fekete bors - 5 db.

Rózsaszín lazac pácolás páclében: egy gyors recept otthon

• Helyezze a kész steakeket a sózóedény aljára (ha van egész halés te magad szerzed be a steakeket, majd nézd meg a hasított test felvágásának módját a fenti receptben), és fűszerezd őket fűszerekkel.
• Elkészítjük a pácot: vizet forralunk, majd szobahőmérsékletre vesszük, majd cukorral, sóval összekeverjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódnak.
• Az elkészített pácot öntsük a haldarabokra – a folyadéknak teljesen el kell fednie őket. Ezután fedje le az üvegedényt fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe pontosan egy napra.
• Egy nappal később vegyük ki a halat a pácból, tegyük át egy száraz, tiszta edénybe, és öntsünk hozzá napraforgó (esetünkben növényi) olajat, hogy kicsit megpuhuljon.

***A sózott rózsaszín lazac kalóriatartalma nem olyan magas - mindössze 160-170 kcal 100 g-onként. Az ilyen mutatók lehetővé teszik, hogy szívből élvezze kedvenc termékét, és olyan „ízletes” módon gazdagítsa testét hasznos elemeket, amelyeket teljes mértékben tartalmaz ez a fajta vörös hal.

Tól től sózott rózsaszín lazac sokat tehetsz finom fogások: szendvicsek, szendvicsek, saláták és még sok más szokatlan harapnivalók. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell otthon elkészíteni a finom sózott rózsaszín lazacot.

Mivel ez is a lazacok családjába tartozik, a háziasszonyok gyakran igyekeznek lazacként savanyítani a rózsaszín lazacot, és ugyanolyan ízletessé tenni. Leírtam a páclével (sóoldattal), olajjal és ezek nélkül (a „száraz” változat) való pácolás receptjeit - csak ki kell választania a legmegfelelőbbet magának, és ki kell próbálnia a konyhájában.

Sok sikert és jó étvágyat kívánok!

A vörös halnak többféle fajtája létezik, amelyek méretében, súlyában, ízében és zsírtartalmában, valamint fogyasztói osztályában különböznek egymástól. A lazac egy luxustermék, a rózsaszín lazac pedig egy népszerűbb vörös hal, amelyre számos recept létezik. Általános fogyasztásra alkalmas. A találékony szakácsok tudják, hogyan kell főzni a közönséges rózsaszín lazacot, hogy a legválogatósabb embereknek ne legyen kétségei afelől, hogy ez igazi zsíros lazac.

Miben különbözik a rózsaszín lazac a lazactól?

Mielőtt elkezdenénk elkészíteni a rózsaszín lazacot, hogy egy másik hal ízét adjuk neki, megvizsgáljuk a tulajdonságait és a főbb különbségeket a lazachoz képest. Minden a halak területi megoszlásával kezdődik. A rózsaszín lazacot a csendes-óceáni vizekben (és néha még az édes folyóvízben vagy tavakban is), a lazacot pedig az Atlanti-óceánból fogják. Mindkét hal ugyanabba a lazaccsaládba tartozik. A rózsaszín lazac mérete sokkal kisebb, mint a lazac, és már az övékben van kinézetészrevehető különbségek vannak. A hím rózsaszín lazacnak van egy púpja, amely az ívás során nagyobb és jobban láthatóvá válik, és mind a hímek, mind a nőstények farokúszóján sötét foltok lehetnek. A lazac púp és foltok nélküli hal, ívás közben a hímek színe vörösesbarna árnyalatot kap.

Gasztronómiai szempontból a lazachús a rózsaszín lazachúshoz képest zsírosabb és sűrűbb, sokkal kényelmesebb vékony szeletekre vágni, így szendvicsekbe, zsemlékbe, sushiba, klasszikus csemegekészítésbe is használható. vágások. Ez a kétféle hal színében is különbözik - a lazac telítettebb vörös árnyalatú (főzéskor halvány rózsaszín), a rózsaszín lazac pedig rózsaszín-narancssárga. Ha figyelembe vesszük a halfilét, a rózsaszín lazacnak egységes színe és erezete van világos szín nem, a lazacnak éppen ellenkezőleg, sok erezete van, amelyek különböző irányokba térnek el. Ami a halhús lédússágát és szívósságát illeti, a rózsaszín lazac ízében kicsit szárazabb, mint a lazacé, és szívósabb, húsa nem lédús, ezért a rózsaszín lazacot gyakran sózzák vagy párolják, a lazacot pedig sütéshez vagy sütéshez.

A lazac és a rózsaszín lazac kaviárja is különbözik. A lazacban kisebb és világosabb, a tojások héja vékony és finom, a rózsaszín lazacban kicsit nagyobb, a tojás színe halvány narancssárga, a héja sűrű.

Hogyan ne rontsuk el a rózsaszín lazac ízét azzal, hogy „lazacra” főzzük?

Először is szigorúan kövesse a rózsaszín lazac sózásának választott módszerét, és ne kövessen el hibákat az arányokban. Másodszor, ne tegye túlzottan a rózsaszín lazacot száraz sóban vagy sós lében - különben kemény lesz.

Hogyan válasszunk friss vagy fagyasztott rózsaszín lazacot a finom pácoláshoz?

Ha friss halat vásárol, hogy megsózzuk, mindenekelőtt a húsára figyeljünk, annak nagyon sűrűnek és egyenletes színűnek kell lennie (amint már említettük, a rózsaszín lazac rózsaszín-narancssárga). Ne legyenek rajta túl világosak vagy éppen ellenkezőleg, sápadt foltok. Még frissen is „étvágygerjesztőnek” kell lennie. Ellenőrizheti a hal frissességét a következő módon- nyomd meg az ujjaddal, a nyomástól visszamaradt lyuk azonnal helyrejön, a hal farkát is alaposan meg kell nézni - semmi esetre se legyen túl száraz (ez annak a jele, hogy a halat tárolták hosszú idő). Ha az Ön által kedvelt halnak van feje, nézzen a szemébe. Nem lehetnek még enyhén zavarosak vagy véresek – csak átlátszó szemű halat válasszunk.

Sózáshoz nem csak friss halat, hanem fagyasztott halat is használhat. Jobb, ha az egészet fejjel veszi. A hal kopoltyúja ne legyen sötétzöldes árnyalatú (ez annak a jele, hogy ez a hal hamarosan rothadni kezd), a hal alakjának megfelelőnek kell lennie (ha a hal ívelt, az azt jelenti, hogy kiolvasztották és lefagyasztották többször is), és minden uszonynak és farkának sértetlennek kell lennie (ellenkező esetben a hal többször is lefagyhat, ami szintén befolyásolja ízminőségekés egészségügyi előnyök). Ha a hal lefagyott és kibelezve, nézze meg a hasát - a kiváló minőségű rózsaszín lazacban rózsaszínű, ha észreveszi, hogy a hason sárgaság kezd megjelenni, jobb, ha nem vesz ilyen halat.

Kötelező friss és fagyasztott hal- szaga. Nem szabad „szagot” adnia.

Hogyan sózzuk a rózsaszín lazacot lazachoz?

Bármelyik recept kiválasztásakor fontos tudni, hogy a rózsaszín lazacot nem egészben, hanem darabokban sózzuk, különben a sózás túl erősnek, „erősnek” bizonyul.

A sózáshoz a halat és a sólevet is le kell hűteni, ez a fontos szabály, különben a halhús elkezd szétesni, és a rózsaszín lazacnak egyáltalán nem lesz lazac íze.

Rózsaszín lazac sózása sós lében (fotó)

1. recept, 1 kg fagyasztott rózsaszín lazachoz:

1. Hagyjuk egy kicsit kiolvadni a rózsaszín lazacot (nem teljesen, mert így könnyebben megtisztítjuk és felvágjuk a halat). Akár normál hőmérsékleten - a konyhában, akár a hűtőszekrény alsó polcán - érdemes kiolvasztani - ott hűvösebb, mint a szobában, de sokkal melegebb, mint a fagyasztóban.
2. A halat feldolgozzuk: levágjuk a fejét, eltávolítjuk az uszonyokat, megszabadítjuk a hal belsőségétől, a hasát alaposan megmossuk.
3. Távolítsa el a bőrt a halról, és távolítsa el a csontokat.
4. A halat olyan darabokra vágjuk, amelyek alkalmasak a sózásra.
5. Vegyünk 1 litert tiszta víz(ha felforrt a víz, ne legyen meleg vagy forró, hanem teljesen kihűlt), oldjunk fel benne 5 ek. kanál sót.
6. Helyezze a haldarabokat sós lében 20 percre. Fontos: minél tovább áll a hal sós lében, annál sósabb lesz.
7. Kivesszük a halat, speciálisra helyezzük papírtörlő vagy asztali szalvétát, hagyja, hogy a sóoldat teljesen lefolyjon.
8. A halat áttesszük egy pohárba, ill műanyag edények, öntsünk bele növényi olajat, lehetőleg finomított (hogy ne legyen olajszag, és a hal csak halszagú). Ha több rétegben helyezi el a halat, minden réteget öntsön olajjal (csak vékonyabb sugárban kell önteni).
9. Helyezze a halat prés alá (egy tányér vagy csészealj megteszi egy pohár vízzel).
10. Várunk 6 órát, és kész is a rózsaszín lazac.

A sóoldathoz speciális fűszereket és fűszereket adhatunk a halakhoz, például gyakran használnak petrezselymet, piros vagy fekete borsot, rozmaringot, édesköményt és bazsalikomot.

Az így elkészített rózsaszín lazac legfeljebb 7 napig tárolható a hűtőszekrényben.

2. recept sóoldattal és fagyasztással, friss halhoz

1. 1 liter forralt vízben feloldjuk hideg víz 5 evőkanál. kanál só és 5 evőkanál. kanál cukrot, hűtőbe tesszük, amíg a halat felvágjuk.
2. A halat feldolgozzuk - megszabadítjuk a belsőségtől, uszonytól, bőrtől, és jól megmossuk.
3. Ez a módszer nem alkalmas apró darabok, ezért a rózsaszín lazacot kétfelé vágjuk, mindegyiket félbe (keresztbe) vágjuk.
4. A rózsaszín lazacot sóoldattal öntsük egy rövid műanyag edénybe.
5. Tegye a halat 1 napra a fagyasztóba.
6. A sós lében lévő halat kivesszük a fagyasztóból, és hagyjuk teljesen kiolvadni.
7. Mossa tisztára a halat hideg víz, szárítsd meg.
8. Vágja darabokra, és öntsön napraforgóolajba 2-3 órán keresztül (ez a lépés nélkül is megteheti).
9. Enyhén sózott rózsaszín lazac kész.

Ez a rózsaszín lazac 6-7 napig tárolható, mindig hűtőszekrényben.

3. recept, a leggyorsabb, „5 perc alatt”

Hűtőben 3-4 napig eláll.

A halat „száraz” módszerrel, sóoldat nélkül sózzuk.

1. recept, a legegyszerűbb, cukorral:

1. A hal előkészítése.
2. Keverjük össze külön edények 1,5 evőkanál. kanál cukor és 3 evőkanál. kanál sót.
3. Az így kapott keverék 1/2-ét helyezzük a rózsaszín lazacunk sózására szolgáló tálba.
4. Rózsaszín lazacot darabokra vágva a cukor és a só tetejére tesszük.
5. A maradék cukorral szórjuk a halra.
6. A halat 3 órát állni hagyjuk, ne takarjuk le semmivel, ne távolítsuk el sehonnan.
7. Távolítsuk el a halat „száradni” - töröljük le száraz papírtörlővel, amely mindent felszív extra sót, amit a rózsaszín lazac nem szívott be.
8. Az előző receptekhez hasonlóan tegye a halat egy műanyag vagy üvegtálba, növényi olajjal a tetejére.

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a sózott rózsaszín lazacot legfeljebb 5 napig tárolja a hűtőszekrényben.

2. recept citrommal

A rózsaszín lazac citrommal sózásának receptjében nem elhanyagolható a napraforgóolajos lépés sem, mivel a citrom savat tartalmaz, amely eltávolítja a halból a felesleges zsírt és kiszárítja az amúgy sem lédús rózsaszín lazachúst, így ennek elengedhetetlen eleme az olaj. módszer a rózsaszín lazac sózására.

A citromos hal egy hétig eltartható.

3. recept, műanyag zacskóban (1 lehetőség)

Egy hétig tárolható.

Ma azt főzhetsz, amit szíved megkíván. A sózott rózsaszín lazac a lazachoz hasonlóan otthon is nagyon finom! A fő feltétel az időtartam betartása, hogy ne tegye túlzottan a sót. kínálunk Önnek legjobb receptek rózsaszín lazac a lazacnak. Már csak a megfelelő opció kiválasztása és cselekvése van hátra.

Rózsaszín lazac sózva, mint a lazac – halválasztás

A rózsaszín lazac sózása lazac számára csak kiváló minőségű hal felhasználását jelenti:

• válasszon sűrű, egyenletes színű húsú hasított testet (nem szabad foltosnak lennie);
• nyomja meg a hasított testet, ügyeljen arra, hogy az ujjából származó lyuk gyorsan kiegyenlítsen;
• Nézze meg a szemét, a kiváló minőségű halakban nem zavarosak, véres nyomok nélkül.

Rózsaszín lazac előkészítése lazac sózásához

Sózott rózsaszín lazac lazac igényekhez előzetes felkészülés. Ha a tetem lefagyott, akkor:

• helyezze a hűtőszekrény közepére vagy aljára;
• amikor puha lesz, távolítsa el;
• hagyja a konyhában természetes módon kiolvadni.

Fontos!

Kerülje a vészleolvasztási módszereket ( forró víz, mikrohullámú sütő stb.).

1. sz. Enyhén sózott rózsaszín lazac, mint a lazac: „Klasszikus”

• só - 5 evőkanál. l.
• hal (karaj) - 0,9-1 kg.
• tisztított víz - 1,25 l.
• szemes bors - 10 db.
• növényi olaj - 120 ml.

A rózsaszín lazacot úgy sózzák, mint a lazacot, és ez a recept szokatlanul finomnak bizonyul. Otthon a sózás nem sok időt vesz igénybe. Ennek eredményeként a hal nagyon finom lesz!

1. Tehát öblítse le a hátszínt, és törölközővel szárítsa meg. Vágja fel azonos méretű szeletekre, hogy a sózás egyenletesen történjen.

2. Készítsen sóoldatot. Csatlakozás meleg víz sóval, hagyjuk feloldódni a kristályokat. Keverje hozzá a szemes borsot, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.

3. A filédarabokat mártsuk a sós lében, és tegyük félre 10-15 percre. Távolítsa el őket, és azonnal helyezze papírtörlőre, hogy megszáradjanak.

4. Vegyünk egy széles, mély tányért. Az aljára öntsünk egy kis olajat. Fektesse a halakat rétegesen, minden sorra olajat öntve.

5. Helyezzen enyhe nyomást a tetejére (tányér + 2 liter víz). Hagyja a snacket a hűtőszekrényben 30-40 percig. Amikor a megadott időszak lejár, megkóstolhatja.

2. sz. Rózsaszín lazac lazachoz, szárazon sózva

• hal - 0,8-0,9 kg.
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.
• só - 2 evőkanál. l.
• növényi olaj – sőt

1. Vágjuk fel a halat, ha lehet, csak a filé bőr nélküli részét hagyjuk. Egyenként 4-5 cm-es szeletekre vágjuk. Keverje össze a kristálycukrot és a sót.

2. Vegyünk egy edényt a pácoláshoz. Szórjunk egy kevés sót az aljára és simítsuk el. Helyezze a halat az első sorba, bizonyos távolságot tartva a darabok között.

3. Szórjuk meg ezt a réteget só és cukor keverékével, fektessük ki a következő sort. Ismételje meg a manipulációkat, amíg minden alkatrész el nem fogy.

4. A sózott rózsaszín lazacot a lazachoz hasonlóan 3 órán át hidegen tároljuk. Otthon jobb tovább várni. Nagyon finom hal sikerülni fog.

5. 3 óra elteltével távolítsa el a szeleteket, és távolítsa el a felesleges sót szalvétával. Tedd egy üvegbe, öntsd hozzá az olajat és egy héten belül használd fel.

3. sz. Sózott rózsaszín lazac hagymával, mint a lazac

• hagyma (lila/fehér) - 2 db.
• hal - 0,9 kg.
• granulált cukor - ½ evőkanál. l.
• növényi olaj - 0,1 l.
• só - 1 evőkanál. l.

A rózsaszín lazac lazaccal és hagymával könnyen elkészíthető. Ajánlunk lépésről lépésre recept pácolás.

1. Tisztítsa meg a hasított testet a gerinctől, a faroktól, az uszonyoktól és a fejtől. Vágjuk a hátszínt a bőrrel meglehetősen nagy szeletekre.

2. Keverje össze a kristálycukrot és a sót, majd reszelje le a darabokat. A hagymát félkarikára vagy karikára vágjuk, megszórjuk 3 csipet sóval, és kézzel bedörzsöljük.

3. Keverje össze a halat a hagymával, tegye egy edénybe, és adjon hozzá olajat. Építsen prést (tányér + kétliteres palack víz).

4. Hűtőbe tesszük, 12-14 órára. A sózott rózsaszín lazac, akárcsak a lazac, ez idő után elkészül. Otthon nagyon finomnak bizonyul, ha apróra vágott zöldpintyvel fogyasztjuk.

4. sz. Enyhén sózott rózsaszín lazac citrommal lazachoz

• citrom vékony héjjal - 1,5 db.
• növényi olaj - 125 ml.
• halkaraj - 800 gr.
• granulált cukor - 1,5 evőkanál. l.
• só - 1 evőkanál. l.
• őrölt fekete bors - 5 csipet

A rózsaszín lazac pácolása lazachoz gyakran citrom hozzáadásával történik. Otthon minden nagyon egyszerű.

1. Vágja a halfilét egyforma méretű szeletekre. Ha a darabok vékonyak, akkor a rózsaszín lazac gyorsan bepácolódik.

2. Keverje össze az őrölt borsot kristálycukorral és sóval. Megszórjuk a halat és jól bedörzsöljük.

3. A citrusféléket szeletekre vágjuk. Helyezze a halat egy tálba, és váltakozva citrommal.

4. Szereljen be olyan nyomást, amely nem túl nehéz (2 kg elég lesz). Időzítse körülbelül 8 órát. Ezután öntse bele az olajat, és várjon további 3-4 órát. Próbáld ki!

5. sz. Rózsaszín lazac „skandináv stílusban”, mint a lazac

• vodka - 50 ml.
• szárított kapor - 2 evőkanál. l.
• koriander - 1 tk.
• granulált cukor - 2 evőkanál. l.
• szegfűbors - 15 borsó
• rózsaszín lazac (filé bőrrel) - 1,3 kg.
• frissen őrölt fekete bors - 1 tk.
• tengeri só - 55 gr.

A sózott rózsaszín lazacot, akárcsak a lazacot, e recept szerint otthon meglehetősen könnyen elkészítik. Az eredmény egy nagyon finom falat.

1. Öblítse le a halat és távolítsa el felesleges nedvesség. Távolítsa el a bőrt és tegye félre. Sózáshoz is szükség lesz rá.

2. A kaprot és a koriandert mozsárban ledaráljuk. Egy másik tartályban keverje össze ezeket az összetevőket cukorral, vodkával és őrölt bors. Adjunk hozzá borsót.

3. Kész keverék A filé mindkét oldalát alaposan dörzsölje át. Helyezze a darabokat egymásra. Tekerjük a hal bőrét a filé köré. Tekerje rá a munkadarabot műanyag fóliával.

4. Helyezze a halat egy tartályba, és építsen egy kis elnyomást. Hagyja az előételt pácolódni a hűtőszekrényben 1,5 napig.

6. sz. Rózsaszín lazac lazachoz, gézbe sózva

• hal (karaj) - 2 kg.
• szárított kapor - 3 evőkanál. l.
• gézszövet – sőt
• tengeri só – valójában

1. Öblítse le a halat, majd áztassa hideg vízbe egy gézruhát, és csavarja ki. Tekerje körbe a rózsaszín lazacot.

2. A filét bőségesen megszórjuk sóval és kaporral. Tekerjük be egy másik réteg gézzel. Helyezze a halat műanyagba és szorosan zárja le.

3. Hűtőszekrényben tárolandó. Egy nap múlva távolítsa el a gézet és a fűszereket. Kezdje el kóstolni.

7. sz. Rózsaszín lazac a fagyasztóban, mint a lazac

• rózsaszín lazac filé - 0,9 kg.
• cukor, só - 5 evőkanál. l.

A sózott rózsaszín lazac olyan lesz, mint a lazac, ha otthon sós lében főzzük. Ennek eredményeként a snack gyengéd és nagyon ízletes.

1. Oldjuk fel 1 literben. víz só cukorral. Küldje hűlni. Elkészítjük a filét, ha szükséges darabokra vágjuk. Tedd egy tálba, és öntsd hozzá a sóoldatot.

2. Helyezze be a halat tartalmazó edényt mélyhűtőés várj körülbelül egy napot. Távolítsuk el a rózsaszín lazacot, és hagyjuk szobahőmérséklet amíg teljesen fel nem olvad.

3. Öblítse le a halat hideg vízzel, távolítsa el a felesleges nedvességet. Vágjuk szeletekre és kóstoljuk meg.

1. Pácolás előtt mindig hűtsük le a hátszínt. Ha pácot használ, annak rendkívül hidegnek kell lennie (hacsak az adott recept másként nem rendelkezik).

2. Ha szép és egyenletes szeletekre szeretné vágni a filét, főtt hal Mielőtt ezt megtenné, jobb egy kicsit lefagyasztani.

3. Ha kiderül, hogy a hal túlsózott, helyezze légmentesen záródó edénybe és fagyassza le.

4. Ne fűszerezd kizárólag a rózsaszín lazacot citromlé, kombináljuk növényi olajjal. Így a hal nem lesz száraz.

5. Nem számít, milyen pácolási módot használ (nedves vagy száraz), mindig gyakoroljon nyomást. Így a filé nem esik szét és sűrű marad.

A sózott rózsaszín lazac olyan lesz, mint a lazac, ha ragaszkodsz hozzá hasznos ajánlásokat otthon. Bármelyik a fenti recepteket nagyon finom lesz a hal. Tehát ne habozzon és cselekedjen!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+