Az egyszerű élvezet titkai - finom túró savanyú tejből. Hogyan készítsünk túrót savanyú tejből otthon

Az utóbbi időben a tejipar nem volt túl elégedett velünk – bármerre is nézel, mindenhol ott van a visszanyert tej. Ezért ahhoz, hogy ne csak ízletesen, hanem egészségesen is étkezzen, otthon kell tejből túrót készíteni.

Ez nem olyan nehéz, csak jó tejet kell szerezni - vagy bolti, bébiételnek szánt, vagy mezőgazdasági tej is megteszi. És elmondom, hogyan készítsünk túrót savanyú tejből vagy joghurtból. Egyszerre két bevált receptet adok, válaszd ki a neked legjobban tetszőt.

Mire kell figyelni a tej kiválasztásakor? A gyártó hírnevéről és a lejárati időről. Minél kisebb az utolsó paraméter, annál valószínűbb, hogy a termék természetes.

Túró savanyú tejből otthon

• 2 liter mezőgazdasági tej (vagy más hiteles)
• 2 evőkanál bármilyen zsírtartalmú tejföl

A túró otthoni főzésének két módját ismerem: hővel és anélkül. Az első lehetőség kevesebb időt vesz igénybe, a túró sűrű, alkalmas sajttorták, rakott és egyéb sajttorták készítésére.

Melegítés nélkül nagyon puha, mondhatnám lédús terméket kapunk, ez a túró természetes formájában adalékanyagokkal és anélkül is fogyasztható.

Természetesen a felosztás tetszőleges, zsenge túróból termikusan feldolgozott ételek készíthetők. Ilyen célokra kicsit erősebben kell kinyomni a savóból. Ezzel a feladattal az elnyomás tökéletesen megbirkózik.

Tejföllel nem keleszthet tejet az alábbiakban leírtak szerint, hanem saját kezűleg, emberi segítség nélkül készíthet túrót savanyú tejből.

Hogyan készítsünk házi túrót aludttejből

Öntsön tejet egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá tejfölt, és keverje össze habverővel, de fanatizmus nélkül - nem kell habverni. A cél a tejföl egyenletes eloszlása ​​a folyadék teljes térfogatában.

Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk meleg helyen egy napig, esetleg még egy kicsit. Ennek eredményeként csodálatos aludttejet kapunk. Hogyan lehet megérteni, hogy már lehet túrót főzni otthon erjesztett savanyú tejből? A vérrögnek sűrűnek és remegni kell, mint a kocsonya, és a tejsavó hámlani kezd a serpenyő falainál.

Az edényeket feltesszük a tűzhelyre, a tűz minimális. 10-15 perc elteltével az alvadék aludni kezd, elválik a savótól. Ekkor egy kicsit összekeverem a masszát az egyenletesebb melegítés érdekében (szó szerint 4-5 mozdulat a szélektől a közepéig). Ellenkező esetben a falaknál jobban felmelegszik az alvadék, mint a közepén, ami befolyásolja a túró minőségét.

Fontos! Nem forraljuk fel, a tűz folyamatosan minimális, ez a kulcsmomentuma a házi túró elkészítésének tejből puhára. Ellenkező esetben a főtt joghurt gumicsomókká válik.

Tartsa a serpenyőt alacsony lángon további 10-15 percig. Ezután óvatosan keverje újra - csak néhány mozdulattal a falaktól az edény közepéig, ne próbálja meg apró darabokra törni a rögöket, csak keverje össze a terméket, hogy kiegyenlítse a hőmérsékletet a teljes térfogatban. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, zárjuk le a fedőt, és hagyjuk további 10 percig.

Közvetlenül ezután a túrós masszát 2-3 réteg gézzel bélelt szűrőedénybe dobjuk. Hagyja a szérumot lefolyni 2 órán keresztül. Lehetőségek: kössük le a géz végeit, és akassza a túrót a mosogató fölé. Amikor a folyadék nagy része lefolyik, a folyamat felgyorsítása érdekében a túrót nyomás alá helyezhetjük. Ehhez fedje le a terméket gézzel, és tegyen rá terhelést. Így a szérum kiáramlása felgyorsul.

Ez a recept a túró otthoni tejből történő elkészítéséhez bizonyos időt igényel: körülbelül 24 órát a joghurt főzéséhez és körülbelül 3 órát a fűtéshez és a vízvezetékhez. Összesen 27 óra.

Ne ijedjen meg, kicsit kevesebb, mint egy órát vesz igénybe, a folyamat többi része önállóan, az Ön részvétele nélkül megy végbe.

Hogyan készítsünk túrót savanyú tejből melegítés nélkül

Az előző recepthez hasonlóan, mielőtt a túrót tejből készítené, erjeszteni kell, és joghurttá kell alakítani.

• Két evőkanál tejfölt felöntjük fél pohár tejjel, és villával alaposan összerázzuk. Csak ezután keverje össze a kapott keveréket a tej teljes mennyiségével.
• Meleg helyen távolítjuk el az edényeket jövő joghurttal. Egy nap alatt a tej teljesen megsavanyodik, sűrű tejrögdé és sárgás savóvá válik. Néha a savanyítási folyamat egy kicsit tovább, akár 30 óráig is eltarthat. A folyamat időtartama a környezeti hőmérséklettől függ. Minél melegebb, annál gyorsabb.
• Ezúttal nem melegítünk semmit. Általában a vidéki életben a vérrögöt vászon- vagy gézzsákban mérik. De meg lehet boldogulni egy hétköznapibb készlettel is: fazék, szűrőedény és géz 2-3 rétegben.
• A melegítés nélküli mérlegelés pontosan az a technika, amely elősegíti, hogy a joghurtos túró nagyon lágy és lédús legyen.
• Veszünk egy nagy serpenyőt, szűrőedényt teszünk a tetejére, gézzel. A savanyú tejet ronggyal bélelt szűrőedénybe öntjük, és a szerkezetet a termékkel együtt hidegen (hűtőszekrény, erkély) távolítjuk el. A túróból származó tejsavó 10-12 órán keresztül lefolyik.

Ha a túrót más ételek főzéséhez tervezi használni, akkor azt javaslom, hogy egy kicsit szárítsa meg. Ehhez a túrós masszát szűrőedénybe borítjuk géz széleivel, és a tetejére teszünk egy kis nyomatot, én egy üveg vizet használok. Tartsa a túrót nyomás alatt még néhány órán keresztül.

Amint látja, ez az otthoni tejből készült túró receptje időigényesebb: összesen 34-36 (néha 40) órát is igénybe vehet, mire jó minőségű terméket kapunk. Ismét ne féljen, ebben az esetben még kevesebb személyes időt fog tölteni, mint az előző verzióban - körülbelül fél órát.

Túróhozam 2 liter tejből: 400-500 gr. Ez egy minőségi terméknek nagyon-nagyon olcsó.

A túró értékes kalcium- és fehérjeforrás, vitathatatlanul vezető szerepet tölt be a betegségek egész "csokor" megelőzésére ajánlott diétás ételek között. Manapság sok háziasszony elutasítja az iparilag előállított savanyú tejtermékeket, és aggódva gyűjti azokat a titkokat, amelyek megmondják, hogyan készítsünk saját kezűleg túrót savanyú tejből.

Hogyan készítsünk túrót savanyú tejből a sütőben

A házilag főzött termékek előnyei:

1. Természetes összetételű, tartósítószerek és növényi zsírok nélkül, mely megőrzi az összes szükséges vitamint, ásványi anyagot, enzimet.
2. Az étel lédússágának, sűrűségének és zsírtartalmának beállításának képessége - a házi túró általában lágy, réteges, megfelelő mennyiségű savval készül.

Különböző módon főzheti.

A fő szabály ugyanaz - kiváló minőségű, bevált tej. Házi tehénből jó lenne (előzetesen főzni javasolt!), De a bolti is elfogadható, csak feltétlenül pasztőrözve, rövid tárolási idővel.

Bármelyik módszerhez szükségünk van:

• aludt tej;
• fémszita vagy szűrőedény;
• nagy darab géz.

Főzési idő: ~ 6-12 óra.

Sorrend:

1. Egy 1 cm-rel nem telt befőttes üveget (vehetsz másik edényt is, de a tejet azonnal meg kell erjeszteni) hideg sütőbe küldjük. Nem takarunk!
2. 40-60 percig melegítjük 120-150 °C-os hőmérsékleten.
3. A berendezést kikapcsoljuk, a kapott túrót benne hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl, lehet éjszakára.
4. A szitát / szűrőedényt két réteg gézzel fedjük le.
5. Fokozatosan öntsük rá a túrót, óvatosan csepegtessük le a savót.
6. Az anyag végeit csomóval összenyomjuk - így a felesleges folyadék nagy részét ki lehet majd préselni.
7. Pár órára elfelejtjük a túrót, amíg a savó el nem ürül. Ha száraz terméket szeretnénk kapni, a gézet felkötjük és egy tálra akasztjuk. Nedves túrót kívánunk - hagyjuk szűrőedényben.
8. Rendszeresen ellenőrizze a túrómassza állagát. A kívánt sűrűség elérésekor a készterméket tárolóedénybe helyezzük.

3 liter tejből sütőben főzve 700-900 gramm finom túrót kaphatunk.

Jegyzet! A végtermék mennyisége és a sav mértéke az alapanyag savanyításának időtartamától és helyességétől függ. Meg kell érni, de ugyanakkor nincs ideje megsavanyodni. Ezek a paraméterek a 3 napos frissesség termékének felelnek meg.

Főzés a mikrohullámú sütőben

A legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy joghurtból illatos túrót kapjunk, ha mikrohullámú sütőt használunk.

Főzési idő: ~5 – 15 perc közvetlenül a mikrohullámú sütőben + több óra hűtés.

Sorrend:

1. Öntse a savanyú tejet egy mikrohullámú sütőben való használatra alkalmas edénybe. Nem szükséges letakarni, bár ez a lehetőség is elfogadható.
2. Teljes teljesítménnyel (általában 700 - 750 W) bekapcsoljuk a mikrohullámú sütőt 5 percre.
3. A hangjelzés után ellenőrizzük a szérumot. Ha átlátszó - a főzésnek vége, de ha tejes a színe - akkor még pár percet kell hozzá adni. Az idő egy feltételes paraméter, amely csak tapasztalati úton határozható meg az Ön kemencéjéhez. Ez a mikrohullámú sütő jellemzőitől, valamint a benne használt edény alakjától és anyagától függ.
4. A túrót a kapott folyadékban hagyjuk több órán keresztül, amíg teljesen kihűl.
5. Szobahőmérsékletre hűtve a keveréket szitára öntjük, hogy a késztermékből eltávolítsuk a felesleges savót.

Egy liter joghurtból mikrohullámú sütővel 200 g túróból lehet kihozni, ami a tej minőségétől és a benne lévő fehérje százalékától függ.

Kefir hozzáadásával

Ha nincs ideje megvárni, amíg a tej megsavanyodik, használhatja a kefirt, és pár óra alatt megfőzheti a legfinomabb túrót.

Egy liter tejhez 0,5-1,0 liter 1%-os zsírtartalmú kefirre van szükségünk. Minél több joghurtot vesz fel az erjesztéshez, annál kifejezettebb lesz a savanyúság a késztermékben.

Sorrend:

1. A tejet felforraljuk.
2. Levesszük a tűzhelyről, beleöntjük a kefirt, jól elkeverjük.
3. Hagyja legalább 120 percig (vagy egy éjszakán át). Ezalatt a túrónak lesz ideje "pattanni" a savótól.
4. A készterméket sajtrongyon átszűrjük. Minél rövidebb idő alatt folyik le a felesleges folyadék, annál nedvesebb lesz a túró a végén.

Recept lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben lévő túró - a modern háziasszony legnépszerűbb "asszisztense" - nem kevésbé egyszerűen és gyorsan készül, mint más módon.

A program saját belátása szerint használható. Például „joghurt”, „melegítés”, „sütés”, „tejkása”. A főzési idő 15 perc és egy óra között változik. Az üzemmód kiválasztásának fő feltétele olyan hőmérséklet, amely nem forralja fel a folyadékot.

Sorrend:

1. Öntse a savanyú tejet a multicooker tálba.
2. Kiválasztjuk a nekünk tetsző programot, ha szükséges, állítsuk be a hőmérsékletet 80 fokra, kapcsoljuk be a készüléket és felejtsük el a főzést a technika által meghatározott ideig.
3. A szükséges idő elteltével kapcsolja ki a multicookert, és hagyja kihűlni a túrót. Ez legalább 3-4 órát vesz igénybe.
4. A kapott terméket gézre dobjuk, hagyjuk, hogy a szérum kifolyjon. Szükség esetén a gézt kötegbe akasztjuk, vagy kézzel óvatosan kicsavarjuk, a már ismertetett módszerekkel analóg módon.

A leggyorsabb recept

Ha sürgősen házi túrót kell főzni, használhat egy bevált receptet, amely lehetővé teszi, hogy mindössze egy óra alatt 0,5 kg legfinomabb ricottát kapjon.

Szükségünk lesz:

• 3 liter friss házi vagy bolti pasztőrözött tej;
• egy nagylelkű csipet só;
• 3-4 evőkanál. l. citromlé vagy 2 tk. citromsav.

Sorrend:

1. Öblítse le a serpenyőt hideg vízzel, öntsön bele tejet, sót, adjon hozzá citromlevet / kristálysavat.
2. A kapott keveréket alacsony lángon vagy vízfürdőben melegítjük, időnként megkeverve.
3. Folytatjuk az előző szakaszt a "pelyhek" megjelenéséig és a tejsavó teljes elválasztásáig.
4. A túrót gézre dobjuk, és 45-60 percig hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon.

Használhat egy kicsit más technológiát - forralja fel a tejet, vegye le a tűzhelyről, csak ezután sózza meg, és öntse bele a citromlevet. Ezután a keveréket össze kell keverni, és várni kell 7 percet, amíg a folyadék pelyhesedni kezd.

Ezen a ponton jó lenne hozzáadni egy evőkanál tejszínt, amitől a kész túró íze különösen lágy és krémes lesz.

A szükséges idő letelte után szűrőedény és géz használata javasolt a ricottának a savótól való elválasztásához, mint minden más módszernél.

Főzési technológia fűtés nélkül

A túró savanyú tejből történő elkészítésének két módja van, kivéve a hőkezelést:

1. A tejerjedés eredményeként keletkező aludttejet egyszerűen visszadobjuk egy szitára gézzel. A felesleges folyadékot kinyomják, így olyan erjesztett tejterméket kapnak, amely nedves és finomabb állagú, mint a sütőben, vízfürdőben stb. főzött túró.
2. Egy csomag kefirt egy éjszakán át a fagyasztóban hagynak, reggel a keletkező "jeget" eltávolítják a celofánból, és gézzel bélelt szűrőedénybe küldik, amíg az alvadék teljesen fel nem olvad, és a túró elválik a savótól.

Ízletes túró savanyú kecsketejből

A tehén- és kecsketejből készült túró készítésének technológiája azonos. Az egyetlen különbség az, hogy az utóbbi értékesebb. Erősíti az immunitást és gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a belőle készült túró könnyen emészthető, alacsony allergén, maximálisan telített vitaminokkal és mikroelemekkel. Ez csak azért van, hogy a kecsketej megsavanyodjon, néha sok időbe telik. Éppen ezért a tapasztalt háziasszonyok felforralással és só hozzáadásával felgyorsítják ezt a folyamatot.

Az ilyen manipulációk lehetővé teszik a kecskejoghurt szó szerint egy nap alatt történő előállítását, feltéve, hogy meleg helyen erjesztik. Ezután kiválaszthatja, hogyan készítse el a túrót savanyú kecsketejből: lassú tűzhelyben, mikrohullámú sütőben vagy hagyományos melegítéssel.

A javasolt bevált receptek felhasználásával könnyedén elsajátíthatja a házi túró elkészítésének egyszerű technológiáját, és ízletes és egészséges kulináris remekművekkel örvendezteti meg családját.

Reggeli zabkásával akartad kényeztetni a háztartást, de megsavanyodott a tej? Nem kell idegeskedni! Legközelebb zabkását kapnak, ma pedig házi túró vagy sajttorta lesz. A nagyanyáink egyébként kifejezetten ügyeltek arra, hogy a tej megsavanyodjon, és már van raktáron ez a termék! És ami a legfontosabb, sokkal hasznosabb, mint a "házi készítésű" boltok polcain található túrótermékek választéka. A néven kívül semmi közük az otthoni főzéshez.

Ideális esetben a túró otthon főzése így néz ki. A tehén- vagy kecsketejet egy nagy üvegbe vagy tartályba öntik, meleg és sötét helyre helyezik. És amikor a termék megsavanyodik, sajtkendőbe csomagolják, és felakasztják, hogy a tejsavót üvegesítsék a kialakult túróból. De ez a folyamat napokig tart! És számos lehetőséget megvizsgálunk, hogyan készítsünk túrót savanyú tejből a lehető legrövidebb idő alatt.

Vízfürdőben főtt túró

Ehhez a recepthez egy kis türelem, egy három literes üveg és 2 liter savanyú tej szükséges. A harmadik "összetevőt" öntsük egy üvegbe, és tegyük egy nagy serpenyőbe, amelynek aljára öntött vizet. Tegye fel lassú tűzre. Ne forrjon fel a tej! 50-60 °C-on két komponensre kezd szétválni: fehérjére (túró) és sárgás folyadékra (savó). Ezt a folyamatot nem lehet összetéveszteni! A lényeg, hogy ne hagyd ki a figyelmet.

Egy tiszta szűrőedényt fedjünk le akkora kétrétegű gézzel, hogy a végei nyugodtan fedjék a tartalmát. Tegyünk egy szűrőedényt egy tálba, ahol a tejsavó kifolyik. Óvatosan öntse az edény forró tartalmát egy szűrőedénybe, hogy a sajtkendő a helyén maradjon. Csavarja össze a gézet túróval, és akassza fel egy órára (egyes háziasszonyok reggelig hagyják látni a gézzacskót), hogy az összes folyadék üveg legyen.

Ez minden – nálad van a legfinomabb túró! Készíthetsz belőle sajttortákat, vagy tálalhatod az asztalra:

• cukorral;
• lekvárral;
• sűrített tejjel.

És ne rohanjon a tejsavó kidobásával - ez az értékes termék laktózban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Kvasz, szénsavas italok, okroshka, élelmiszer-adalékanyagok készülnek belőle. A tejsavó részt vesz a sajt, kenyér, édességgyártásban. Ha palacsintát vagy palacsintát fog sütni, adjon tejsavót a tésztához, és ellenőrizze saját szemével, hogy ízletesebb és gyengédebb a szokásosnál. Kényeztetheti haját szérummal, mosás közben a gyökerekbe dörzsölheti, reggel vagy este áttörölheti arcát, nyakát és kezét. Jó éhgyomorra inni.

Főzés multicookerben

Amikor a savanyú tej "sűrűsödik", folytathatja a következő lépést - túrót főz belőle lassú tűzhelyben. Ez a csodaszerszám a modern háziasszony nélkülözhetetlen asszisztense a konyhában. Főz, és sül, és süt, és pörkölt. A „multi-cook” módban pedig finom salátákat, főételeket, harapnivalókat és joghurtokat készít. (Ha még nem vásárolta meg ezt a készüléket, gondolja át, mennyi finomságot tud készíteni).

Bekapcsoljuk a multicookert. Öntse a „túrós tejünket” a tálba, zárja le a készülék fedelét, állítsa be a „fűtés” üzemmódot a kijelzőn, és állítsa be az időzítőt 60 percre. Egyébként egyáltalán nem kell ülned és nézned a folyamatot! A multicooker maga hajtja végre a számára beállított programot.

Amikor az időzítő sípol, az óra eltelt. Ha a tejsavó elvált, az alvasztás befejeződött. A multicooker edényét el kell távolítani, a túrót gézzel az előkészített szűrőedénybe kell dobni (az első blokkban leírtak szerint). Vannak, akik egy csészealjat és valami nehezebbet, például egy üveg vizet tesznek a kialakult fehérjemasszára. Így a tejsavó gyorsabban kiürül, a túró pedig szemcsés és omlós lesz.

Hogyan készítsünk savanyú tejet

Nyáron a természetes savanyítás folyamata természetesen gyorsabban megy végbe. A falvakban a tejet speciálisan hűtőkemencére helyezik. Télen ez az egész eljárás több órát is igénybe vehet. Ezután a tejet "segíteni" kell megsavanyodni, vagyis kovászos tésztával ízesíteni - olyan termékkel, amely kedvező (meleg) körülmények között savas környezetet létrehozó baktériumokat tartalmaz. Ennek az akár 8 órán át tartó folyamatnak az eredményeként a fehérje túrómasszává alakul.

A klasszikus lehetőség az, hogy meleg helyre tesszük, például sütőbe. A gyors savanyítás hozzájárul a következőkhöz is:

• száraz baktériumok joghurtokhoz;
• 2 evőkanál tejföl, kefir vagy cukrozatlan joghurt;
• egy darab fekete kenyér;
• egyéb savanyú tej.

A citromlé praktikus oxidálószerként is alkalmas. De az íze majd a kész túróban is jelen lesz, így ezt a lehetőséget nem sokan ajánlják.

A savanyítás legkíméletesebb módja, ha a meleg tejhez tejfölt (kefirt) adunk, meleg helyre tesszük a házban, és megvárjuk, amíg a termék megerjed. „Miért nem veszünk kész joghurtot vagy kefirt?” - kérdezed. De végül is egészséges késztermékről beszélünk, ezért fontos, hogy már megbízható beszállítótól válasszunk tejet, hogy MEGFELELŐEN savanyú legyen. Sajnos a bolti tej egy része nem savanyodik meg, hanem egyszerűen megromlik.

A vízfürdő alternatívája a túró "hideg" főzése. Igaz, zacskós kefirből vagy joghurtból készül. De mindenképpen beszélnie kell róla, mivel a túró a leggyengédebb és legkrémesebb.

A főzés lépései:

1. Tegye a zacskót a fagyasztóba több órára (vagy egy éjszakára).
2. Vegye ki a zacskót, és olvassa fel a tartalmát szobahőmérsékleten.
3. Nyissa ki, öntse a kefirt egy szűrőedénybe gézzel, vagy szűrje át egy szitán.
4. A túrómasszát gézbe csomagoljuk, és 15-20 percre akasztjuk, hogy a folyadék ülepedjen.
5. Tálaljuk a kész túrót konfitúrával, mazsolával vagy kandírozott gyümölccsel, vagy csak úgy.
6. A tejsavó, amely üveg, felhasználható sütéshez.
   

Miért jobb túrót főzni, mint vásárolni

A túró egy egyedülálló biotermék, amelyet a természet adott nekünk. Az ókori rómaiak, az ókori szlávok ették. Kalciumot, foszfort, nátriumot, káliumot, vitaminokat, folsavat tartalmaz. A teljes értékű fehérje egyik legnépszerűbb forrása. Az elkészítésének gyártási folyamata azonban nagyon eltér a házi készítésűtől. A második íze pedig lágyabb és kevésbé fűszeres, mint a gyári terméké.

Nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Az eredmény pedig egy egészséges termék, amely akár önálló ételként is fogyasztható, akár finom desszertek alapanyagaként is felhasználható.

A túró egy erjesztett tejtermék, amelyet erjesztett tejből állítanak elő a savó eltávolításával. Ez a leghasznosabb termék, kalcium- és foszforforrás, amely könnyen felszívódik a szervezetben.

Most már minden élelmiszerboltban gond nélkül vásárolhat túrót, de a bolti terméket nem lehet összehasonlítani az otthoni termékekből származóval. Ennek az erjesztett tejterméknek az otthoni főzése garancia a késztermék minőségébe és frissességébe vetett bizalomra, mivel a teljes főzési folyamatot a háziasszony személyesen ellenőrzi.

A túró elkészítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Elkészítésének többféle módja van: friss tejből ("Kalcium-klór" készítmény felhasználásával), aludttejből, kefirből, különféle indítókultúrák felhasználásával.

Túró aludttejből

A túró készítése savanyú tejből a legegyszerűbb és legnépszerűbb módja. Ily módon ősidők óta hazai körülmények között készült a falvakban. Ehhez a recepthez bármilyen tej alkalmas, akár vásárolt is, akár házi készítésű is, tehén alól. Minél több tej, annál több kész túró.

Azok a háziasszonyok, akik először úgy döntenek, hogy házi alapanyagokból készítenek túrót, 1 liter tejjel kezdjék. A kimenet kicsi lesz, de a következő próbálkozásoknál módosítani kell, ha az első eredmény hirtelen nem tetszik.

Tehát a túró otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• aludttej
• edény
• szűrőedény
• géz

A főzési folyamat nagyon egyszerű:

• Öntsük a savanyú tejet a serpenyőbe, tegyük a leglassabb tűzre.
• Melegítse fel a tál tartalmát 50 ° -ra - pontosan addig, amíg el nem válik a tejsavórögtől
• Ezt követően a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről. Egyes háziasszonyok felforralják a tartalmat - ez erősen ellenjavallt, mivel egy ilyen "anyag" tele van egy nagyon kemény túrómasszával, inkább gumival.
• Következő lépés: hajtsd össze a gézet 2-4 rétegben, tedd egy szűrőedényre úgy, hogy a szélei lelógjanak a falról, és a szűrőszűrő alja zárva maradjon

• Tegyünk egy szűrőedényt a serpenyőre, és óvatosan öntsük bele a tejes masszát.
• Várja meg, amíg az összes savó kiürül
• A szérumot nem lehet kidobni - tökéletesen illeszkedik az okroshkához, jó tésztát is dagaszthat rajta pitékhez
• Utolsó lépés: vigye át a főzés eredményét gézről egy tányérra

Elkészült egy finom és egészséges termék házi tej alapanyagokból!

Fontos árnyalatok

Hasznos lenne felidézni azokat a feltételeket, amelyek segítenek a legfinomabb házi túró beszerzésében:

• A természetes falusi tejből készült túró sokkal finomabb és zsírosabb lesz
• Jobb, ha nem hagyja megsavanyodni a tejet a hűtőszekrényben, mert alacsony hőmérsékleten nagyobb valószínűséggel romlik és kellemetlen szagot kap, mint joghurttá alakul.

• Ha fel kell gyorsítani a tej joghurttá alakításának folyamatát, akkor erre a célra jobb, ha kis mennyiségű erjesztett tejet, egy kis tejfölt vagy egy darab túrót adunk hozzá. Erősen ellenjavallt kefir vagy joghurt használata ezekre a célokra – ezek a termékek különösen alkalmasak kefir és joghurt készítésére, aminek semmi köze a joghurthoz
• A túrót jobb friss aludttejből főzni - lágy lesz, kellemes ízű lesz, és legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben

Túró kefirből

Egy igazán finom túróval kedveskedhet családjának, ha kefir alapon készíti el. Rengeteg recept létezik erre. Az egyik módszer hasonló a fenti fermentált tej alapú recepthez.

A bolti tejtermékek gyakran tartalmaznak színezékeket, antibiotikumokat és egyéb káros anyagokat. Néhány tejes finomság azonban elkészíthető önmagában is, például a túró. Tehát biztos lehet a termék minőségében és hasznosságában.

A termék előnyei és ártalmai

A túró a könnyen emészthető kalcium forrása, amely erősíti az emberi csontrendszert. A kalcium a csontok és a fogak építőköve. Erjesztett tejtermék használata esetén csökken a fogszuvasodás kockázata, és ritkábban járnak fogorvoshoz.

A túró összetétele más hasznos elemeket is tartalmaz: magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, A-, B-, C- és D-vitamint. Együtt támogatják az immunrendszer jó működését és erősítik a szív- és érrendszert. Ezek az anyagok nélkülözhetetlenek a férfiak és a nők egészségéhez.

A terhesség alatt a női szervezetnek több mikro- és makroelemre van szüksége. A fermentált tejtermékben található vitaminok és ásványi anyagok részt vesznek a baba csontrendszerének kialakításában, és megakadályozzák a csontritkulás kialakulását a kismamában. A túró javítja a haj és a körmök állapotát, amelyek a női szépség alapvető tulajdonságai.

A férfiak számára ez a termék elsősorban magas fehérjetartalma miatt értékes. Ami normalizálja a potenciáért felelős férfi nemi hormonok termelődését. De a fehérje is részt vesz az izomtömeg építésének folyamatában, ezért ezt a terméket a sportolók, különösen a testépítők nagyra értékelik.

Jó túró a gyomor-bél traktus számára. Az összetételében található élő baktériumok javítják az élelmiszerek emésztési folyamatát, normalizálják a bél mikroflóráját és perisztaltikáját. A túró rendszeres fogyasztása megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól.

Bár a savanyú tejes túró hasznos, használatának még mindig vannak ellenjavallatai.

• A túrótermék egyéni intoleranciája. A túró ellenjavallt a laktózra allergiás reakciókban szenvedőknek.
• A magas zsírtartalmú terméket óvatosan kell alkalmazni máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknél. Ilyen betegségek esetén jobb az alacsony zsírtartalmú túrót választani.
• A házi túró romlandó termék, eltarthatósága nem haladhatja meg a 3 napot. Ezen idő elteltével a terméket nem lehet enni.

Túrós termék használatakor a lényeg, hogy ne együnk túlzásba, a szervezet maga mondja meg, mikor elég. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy napi 250 g-ra korlátozzák a használatát.

Alapvető főzési szabályok

Mielőtt házi túrót főzne, helyesen kell megközelítenie az eredeti termék kiválasztását. Túró főzhető falusi és bolti tejből is. A rusztikus inkább ajánlott, zsírosabb és több túró jön ki belőle. Bolti tej is használható, de annak zsírtartalma legalább 3,5 % legyen.

A bolti tej eltarthatósága nem haladhatja meg a hét napot. A hosszú eltarthatóságú termék antibiotikumokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a savanyúságot. Előfordulhat, hogy az ilyen tej nem erjed úgy, ahogy a túró készítéséhez kellene. Savanyú tejet sem szabad bevinni a boltba, a túró keserű ízű lehet.

Finomabb és telítettebb a kecsketejből készült túró. Több tápanyagot tartalmaz, és egy ilyen termék egészségesebb. De a kecsketejjel főzni nehezebb, ez a tej érzékenyebb a főzési hibákra. Ezért az ebben az üzletben kezdőknek jobb a tehéntej használata.

A túró savanyú tejből vagy aludttejből készül. Ezért a friss tejet előre el kell készíteni. Aludttejet nem ajánlott fém edényben készíteni, a fém rossz hatással van az erjedési folyamatokra. Jobb, ha a folyadékot üveg- vagy agyagtartályba helyezzük. Egy közönséges háromliteres tégely alkalmas erre.

Öntse a tejet egy üvegbe, fedje le gézzel vagy bármilyen légáteresztő ruhával, és hagyja erjedni. A folyamatot befolyásolja a levegő hőmérséklete, így meleg helyen a tej 1 nap alatt megerjed, hűvös helyen ez akár 4 napig is megnőhet. Ezért a gyorsabb erjedés érdekében egy üveg tejet kell helyezni egy meleg akkumulátor közelébe.

Annak megértéséhez, hogy a tej eléggé erjedt-e, alaposan ellenőrizze az edény tartalmát.

A terméknek sűrű tejrögdé és sárgás savóvá kell válnia.

Receptek

A túró főzése 3-12 órát vesz igénybe. Ugyanakkor a főzésben való részvétel minimális, a túró tejből történő fordításának minden folyamata függetlenül történik. Egy egészséges termék otthoni elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• edény;
• géz;
• romlott tej;
• szűrőedény;
• nagy kanál vagy szkimmer.

1 kg túró elkészítéséhez körülbelül 4 liter tej kell. Minél zsírosabb a tej, annál több lesz a túró a kijáratnál. A klasszikus főzési recept két szakaszból áll: a termék hőkezelése és a massza elválasztása a savótól.

Az első szakaszban egy serpenyőt savanyú tejjel teszünk a tűzre. A lemez melegítését minimálisra állítjuk, mivel a termék forralása elfogadhatatlan a teljes hőkezelés alatt. Ez kulcsfontosságú pont a túró elkészítésében, az edényt nem szabad 50 ° C-nál magasabbra melegíteni. Ha az aludttej felforr, akkor a lágy rögök kemények lesznek, mint a gumi, és az ilyen terméket ki lehet dobni.

Ha a tűzhely minimális üzemmódra van állítva, akkor is nagyon felmelegszik. Használhatja a vízfürdős módszert. Ehhez tegyen egy serpenyőt joghurttal egy vízes medencébe, és tegye az egész szerkezetet közepes lángra. Így könnyebben megelőzhető a savanyú tej felforrása.

Az egész folyamat során a serpenyő tartalmát többször meg kell keverni egy réskanállal. Ezt óvatosan kell megtenni, anélkül, hogy megtörné a kialakult csomókat. 25 perc elteltével, amikor a rögök elkezdenek leülepedni, és a savó zöldes lesz, a nyers túró készen áll. Kapcsolja ki a tűzhelyet, távolítsa el a serpenyőt oldalra, és hagyja kihűlni a kapott masszát.

Folytatjuk a túró főzésének második szakaszát. A szűrőedényt 2 rétegben gézzel befedjük, ebbe áttesszük a kihűlt joghurtot. A szűrőedényt mély edénybe kell helyezni, vagy a mosogató fölé kell rögzíteni. A tejsavó elkezd kifolyni, és friss túrócsomókat hagy a gézben.

2-3 óra elteltével a tejsavó nagy része kiürül, és a termék készen áll. Szárazabb termék előállításához a leendő túrót prés alá kell helyezni. Ehhez zárja le a terméket a géz széleivel, és helyezzen rá terhelést. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet a túróból.

A vidéki életben gyakrabban használják a túró melegítés nélküli elkészítésének receptjét. Ehhez tegyen egy szűrőedényt egy mély serpenyőbe, fedje le az alját gézzel, savanyú tejet öntünk ebbe a kialakításba. Ezután a serpenyőt a tartalmával 14 órára el kell távolítani a hűtőszekrényben a savó elválasztásához. Az előmelegítés nélkül kapott túró lágyabb és könnyebb.

A túró elkészítéséhez kefirt használhat. Ehhez öntsön 1 liter tejet a serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel. Amikor felforr, levesszük a tűzről, és felöntjük 1 liter kefirrel. Lehűtjük, és szűrőedényben lecsepegtetjük, hogy a savó lecsepegjen. Ez a módszer azért jó, mert a tejet nem kell előtte erjeszteni. Az így kapott túró savasabb.

Kalcinált túrót otthon is készíthet. Ehhez 2 teáskanál kalcium-kloridot kell hígítani 1 liter tejben. Jobb ezt a tej erjesztése előtt megtenni. A kalcium-kloridot bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatja: a vele dúsított termék még hasznosabb lesz.

Létezik egy recept a babatúró készítésére, ami csecsemőknek megfelelő kiegészítő táplálék. Kefirből készül a klasszikus recept szerint melegítéssel, de a savanyú tej helyett bármilyen gyermekkefirt kell venni.