Nem lenne itt az ideje bepácolni az uborkát? Hogyan kell savanyítani az uborkát? Ízletes receptek. A finom ropogós uborka bepácolásának titkai télre

A savanyúság a téli étrend szerves részét képezi. Jók önállóan és bent is különféle salátákés harapnivalók. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a legnépszerűbb sózási módszereket.

Mindannyian szeretünk valami finomat enni. Sózott uborka remek megoldás egyéni fogyasztásra és részeként egyaránt különféle saláták. Ajánlunk legjobb receptek Mert téli tartósítás

Az uborka ilyen módon történő pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• uborka;
• előre mosott és szárított üvegek;
• hideg víz (nem a csapból);
• só: 2 evőkanál 1 liter vízhez;
• pár tormalevél;
• néhány hámozott gerezd fokhagyma;
• fekete bors;
• kapor;
• száraz mustár;
• Chile;

A tartósítási folyamat megkezdése előtt fel kell töltenie a megfelelő méretű üvegeket és fedőket. A huzatok nylon vagy fém is használhatók. Ez utóbbi azonban következményekkel járhat fémkorrózió formájában belül és kívül.

Mielőtt elkezdené befőzni, áztassa be az uborkát hideg víz 3 órára (boltinál az időt 6 órára kell növelni). Ennek az egyszerű műveletnek köszönhetően a zöldségek felszaporodnak szükséges mennyiség vizet, és később nem távolítja el a sóoldatból, ami lehetővé teszi, hogy a folyadék benne maradjon a megfelelő mennyiséget. Áztatás után öblítse le az uborkát folyóvíz.

Mossa ki a fedeleket és az üvegeket. Sterilizálni nem szükséges, de ajánlott legalább forrásban lévő vizet önteni rájuk.

Tegye az uborkát üvegekbe, adjon hozzá fűszernövényeket. Ebben a szakaszban kell fűszereket is használni: mustár, fokhagyma, bors, chili.

Vegyünk egy serpenyőt, töltsük fel vízzel. Minden literhez adjunk hozzá két evőkanál durva só. Így a három literes üveg másfél liter folyadékra és három evőkanál sóra lesz szüksége. A kapott oldatot keverjük össze és hagyjuk állni. Semmi esetre sem szabad sűrű sót hozzáadni. Ezután töltse meg a nyakig, fedje le polietilén fedőkés hűvös helyen hagyjuk.

Hetente néhányszor ellenőrizze a befőzést, nem penészedik-e a sóoldattal nem borított uborka. Mindegyiket teljesen meg kell tölteni sóoldattal! Ha túl kevés a folyadék, akkor azt az edény széléhez kell adni (az oldat összetétele változatlan marad: két evőkanál só literenként vízben)

Ne aggódj az erjedés miatt. Ez jó. Minél hidegebb a hely, ahol a konzervet tárolja, annál tovább tart az erjedési folyamat. Átlagosan 35-40 napig tart.

Ahhoz, hogy az uborka ízletes és ropogós legyen, kövesse az ajánlásokat:

• Az egyenletes sózás érdekében körülbelül azonos méretű uborkát helyezzen el.
• Egy tölgyfalevél ropogósabbá teszi a zöldségeket.
• Az uborkákat ne rakja túl közel egymáshoz, különben elveszti ropogósságát.
• Használjon kősót, finomtól jódozott uborka túl puha lesz.
• Vágja le a végét, hogy megvédje magát a nitrátoktól.

Forró üvegekben ecet nélkül vasfedel alatt

Az uborka forró pácolása nemzedékről nemzedékre öröklődő technika. Ezzel az egyszerű, de jól bevált recepttel ízletes uborkákat készíthet télre. Szükséged lesz (egy literes tégely):

• uborka - 800 gramm;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• torma gyökér - 2-4 centiméter hosszú darab;
• szemes bors;
• kapor - 2 esernyő;
• 2 levél ribizli és cseresznye;
• torma levél;
• liter víz;
• só - egy púpozott evőkanál.

Először is válogatja szét az uborkát. Sűrűnek kell lenniük, ép bőrrel. Öblítse le folyó vízzel, és mindkét oldalon vágja le a végét.

Áztassuk az uborkát hideg vízbe 3-4 órára. Ekkor sterilizálja az üvegeket, és forralja fel a vasfedeleket.

A kaprot, a cseresznye- és ribizlileveleket, a torma gyökerét és a leveleit megmossuk. A torma leveleit felvágjuk apró darabok. Ugyanezt megismételjük a gyökértől kezdve. Hámozzuk meg a fokhagymát.

Az aljára bors, ribizli és cseresznye leveleket teszünk, fél adag kaprot, fokhagymát és tormalevelet teszünk.

Az uborkát a lehető legszorosabban csomagoljuk, igyekszünk minimalizálni az üvegben lévő szabad helyet. A tetejére helyezzük a maradék fokhagymát, kaprot és tormát.

A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót a vízhez, és alaposan keverjük össze. Öntsük bele az oldatot. Fedjük le fedővel és tegyük hűtőbe vagy hűtőbe. 1-2 napig kell tartani.

Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, adjunk hozzá fél pohár vizet, és forraljuk fel nagy lángon. Töltsük meg az uborkás üvegeket ezzel az oldattal.

Az üvegeket szorosan összecsavarjuk és fejjel lefelé fordítjuk, meleg sállal vagy sállal betakarjuk, és így 10-12 óráig tartjuk. Utána sötét helyre kiszedjük tárolásra.

Ecetes uborka téli tárolásra a lakásban

Nem mindenkinek van lehetősége befőtteket tárolni az alagsorban, ezért a zöldségek lakásban való tárolására szolgáló receptek sok savanyúság szerelmesei körében népszerűek. Bemutatjuk közülük a legegyszerűbbet és a legfinomabbat.

A pácolás megkezdése előtt feltétlenül sterilizálja a fedőket, magukat az üvegeket egyszerűen kiöblítheti forrásban lévő vízzel.

Az aljára helyezzük a fűszereket, amelyek az úgynevezett „pácolóseprűben” találhatók, amely szaküzletben vagy a piacon megvásárolható. Tehetünk bele tormalevelet vagy tárkonyt is, hogy ropogóssá tegye az uborkát. Vágja le az összes fűszert a lehető legfinomabbra.

Csomagolja be az uborkát az üvegekbe, próbálja meg a lehető legkevesebb szabad helyet hagyni benne.

Készítse elő a sóoldatot: egy tíz literes vödör vízhez 3 csésze sóra lesz szüksége. Az oldatot alaposan keverjük össze, és öntsük az uborkára. Hagyja őket két-három napig.

A harmadik napon öntse a sóoldatot a serpenyőbe. Mivel az uborka megereszkedett, veszünk egy üveget, és áttesszük a többibe. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek szorosan illeszkedjenek egymáshoz.

Öntsön forrásban lévő vizet kétszer az uborkára, és hagyja állni öt percig. Forraljuk fel a sóoldatot, öntsük ki úgy, hogy az oldat teljesen ellepje a zöldségeket. Az üvegeket lezárjuk, megfordítjuk és egy éjszakára meleg helyre tesszük. Ezt követően áthelyezzük a lakás legsötétebb helyére.

A ropogós savanyúság legfinomabb receptje

Természetesen minden háziasszony a receptjét a legjobbnak tartja. Viszont megosztunk veletek egy módszert az uborka savanyítására, ami könnyen a kedvenced lehet. Az uborka ropogós, fűszeres, enyhén édes.

Egy literes üveghez szüksége lesz:

• másfél liter víz;
• só - 50 gramm;
• cukor - 100 gramm;
• ecet 9% - 100 ml;
• uborka - 1 kilogramm;
• hagyma - 150 gramm;
• babérlevél- 20 gramm;
• fekete bors ízlés szerint;
• csokor kapor.

A hagymát karikákra vágjuk, és egy kimosott üveg aljára helyezzük. Adjunk hozzá fekete borsot és kaprot.

Az uborkát alaposan öblítse le folyó vízzel, és vágja le a végét. Tegyük szorosan üvegekbe.

A páchoz vizet forralunk, sót, cukrot és ecetet adunk hozzá. Öntsön forró pácot az uborka üvegeibe. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, és helyezzünk oda egy fedővel letakart üveget úgy, hogy a víz elérje a tartály szintjének felét. Sterilizáljuk tíz percig. Ne ijedjen meg, ha az uborka színe megváltozik, ez normális.

Kivesszük az üveget és feltekerjük. Tárolja hűvös, sötét helyen.

A téli befőzés témájában:

1. Pácolt paradicsom - 11 recept a finom paradicsomhoz

A legegyszerűbbet kínáljuk, de ugyanakkor finom recept uborka savanyítása sterilizálás nélkül.

Hozzávalók:

• friss uborka;
• kapor;
• torma;
• kaliforniai paprika;
• cseresznye és fekete ribizli levelek;
• fokhagyma;
• ecet esszencia;
• durva só.

Annak érdekében, hogy az uborka szilárd és ropogós legyen, először áztassa be hideg vízbe.

Tegyünk egy tormalevelet, egy kaprot, egy cseresznyét és egy fekete ribizli levelet alaposan kimosott üvegekbe. A zöldekre uborkát teszünk, jobb, ha zöldséget veszünk kis méret. A kaliforniai paprikát darabokra vágjuk és oda küldjük.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és tegyük szeletekre az edény kerülete mentén. Tegyünk kaprot az uborka tetejére.

Felforralni a vizet. Öntsük az uborkára, várjunk tíz percet, majd öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk újra. Töltse fel a folyadékot az edénybe. Ismételje meg ezt az eljárást.

Készítsen pácoldatot. Helyezze a leeresztett vizet a tűzre. Adjunk hozzá egy evőkanál sót és cukrot. Adjon hozzá egy kevés vizet az elpárolgott víz helyére.

Most adjunk hozzá 1 teáskanálot ecet esszencia 70%-os koncentráció.

Töltse fel az üvegeket a tetejükig forrásban lévő sóoldattal, és zárja le. Fordítsd fejjel lefelé és óvatosan tekerd be. Ez azért szükséges, hogy a tartalom jól felmelegedjen. Hiszen ecetes uborkáinkat sterilizálás nélkül készítjük el, ezért ez nagyon fontos.

A kész befőtteket hűvös, sötét helyen tároljuk.

Ecetes uborka télre mustárral

Ez a recept biztosan tetszeni fog a fűszeres ételek szerelmeseinek. És egy ilyen pác elkészítése nagyon egyszerű! Ehhez szüksége lesz:

• uborka - 10 kilogramm;
• fokhagyma, jobb fiatalon venni - 150 gramm;
• kapor;
• cseresznye és torma levelei;
• keserű piros paprika;
• víz - 5 liter;
• mustárpor - 150 gramm;
• szemes bors.

Mint minden más uborka savanyítási módszert, áztassa hideg vízbe hat órára. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és hűtsük le szobahőmérsékletre. Öntsünk bele sót, és addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Tegye a fűszereket és a fűszereket minden üveg aljára. A tetejére helyezzük az uborkát. Felöntjük a sós vízzel, és a tetejére teszünk egy púpozott kanál mustárt. Zárja le az edényt nylon huzatés sötét helyen tároljuk. Körülbelül egy hónapon belül elkészülnek a zöldségek.

Hogyan kell helyesen sózni: titkok és szabályok

Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a finom savanyúságok elkészítése nehéz feladat. Azonban nincs nehézség a megőrzésben, ha betart néhány ajánlást.

• Választ minőségi uborka. Természetesen a legtöbbet ideális lehetőség akkor lesz, ha saját kerti ágyásodban termeszted őket. Azonban a boltban vásároltak is működni fognak. Előnyben részesítsék a kisméretű uborkákat, mert jobban pácolódnak, és szorosabban illeszkednek az üvegbe. Próbáljon kizárólag fiatal zöldségeket használni az előkészületekhez. Tapintásra szilárdnak kell lenniük, és nem túl sötétnek.
• Az uborkát érdemes tiszta kútvízben savanyítani.
• Használd kedvenc fűszereidet. Jobb, ha nem kíméli őket, mert hozzáadják a zöldségekhez egyedi ízés aroma.
• A legalkalmasabb tartósításra kősó. Ennek köszönhetően a zöldségek telt és gazdag ízűek lesznek.
• Hogy megóvja az üveget a felrobbanástól, adjon hozzá egy evőkanál vodkát.

Az ízletes ételek a boldog élet egyik titka. A házi készítésű készítmények pedig nyugodtan a finomságok közé sorolhatók! Most már ismeri a pácolt uborka legjobb receptjeit, és könnyedén megkedvelheti szeretteit ízletes és egészséges befőttekkel.

Ízletes és ropogós uborkát nem mindig kapunk, de ez a hátrány lehetséges. A pácoláshoz tehát kisméretű, vékony héjú, karikás felületű zöldségeket kell választani. Ennek eredményeként jól sóznak, és nem lesz bennük üreg. Ezenkívül a sózás előtt válasszon azonos méretű uborkát, így a folyamat minden gyümölcsben megtörténik.

Az uborka nagyon jól sikerült, belesózzák... A pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

25 liter víz;
- 600 g só;
- 10 g tárkony;
- 100 g kapor;
- 5 fej fokhagyma;
- 25 cseresznyelevél;
- 20 tölgylevél;
- 20 fekete ribizli levél;
- 1/2 hüvely pirospaprika;
- 1/2 torma gyökér.

Először is készítse el a sóoldatot. Be kell meleg víz só. Ezután az uborkát szétválogatjuk és megmossuk hideg víz. Ezt követően az alsó fa hordó béleljük ki mosott tölgy, cseresznye, fekete ribizli levelekkel, adjunk hozzá kaprot, tormát, tárkonyt, fokhagymát is. Most az uborkát sűrű sorokba rakják függőleges helyzetben. Fűszerekkel és levelekkel készítsen távtartókat köztük. Szorosan zárja le a hordót, töltse fel a felső alját. Most az alján lévő lyukon keresztül öntse bele a sóoldatot, és zárja le egy fadugóval. Fontos, hogy kiöntés után ne lebegjen az uborka, ezért a hordó fedelét szorosan le kell fedni egy fakarikával, és súlyt kell helyezni rá. Ezen keresztül lehet mintát venni savanyúságból. Ha az uborka nem elég sózott, várjon még néhány napot.

Az uborka pácolása üvegben

Nem mindenkinek van lehetősége hordóban savanyítani az uborkát, ezért ez üvegben van. Ehhez a következő termékekre van szüksége:

3 kg uborka;
- 1,5 liter víz;
- 2 babérlevél;
- 2 kapormagos esernyő;
- 3 fekete ribizli levél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 6 borsó szegfűbors,
- 3 cseresznyelevél,
- 1 torma levél;
- 90 g só.

Először a sóoldat készül. Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk bele vizet, oldjunk fel benne sót és dobjunk bele 2 babérlevelet. Helyezze a sós edényt a tűzre és forralja fel. Ezután egy háromliteres üveg aljára tegyünk egy esernyőt kaporból, feketeribizli levelekből, tormából, cseresznyéből, fokhagymából és borsból. Ezt követően egy réteg uborkát helyeznek el, amelyeket függőlegesen kell felszerelni. Most töltse meg őket forrásban lévő sóoldattal, és tekerje fel az üveget fém fedél. A savanyúságot csak hűvös helyen tároljuk. Ez nem csak pince, hanem hűtőszekrény is lehet, különben gyorsan elromlanak, és a munka hiábavaló lesz.

Kapcsolódó cikk

Jó, ha van néhány üveg ecetes uborka raktáron, mert anélkül nem lehet rasszolnikot vagy hodgepodge-ot készíteni. A megfelelően pácolt uborkát maximálisan megőrzik télre előnyös tulajdonságait, finom és ropogós lesz.

Szükséged lesz

• Ősi recept: uborka 100 db, só 1 kg, víz 5 l, fokhagyma, csokor kapor, ribizlilevél.
• Uborka benne zománcozott edények: uborka 10 kg, kapor (esernyők) 400 g, tormagyökér 60 g, fokhagyma 40 g, cseresznye vagy ribizli levél 100 g, erős paprika 15 g, víz 5 l, só 300 g, mustárpor 20 g.
• Uborka üvegekben: uborka 10 kg, ecetsav 150 g, babérlevél 30 g, forró kaliforniai paprika 15 g, víz 5 l, só pácoláshoz 100 g, forrázáshoz 300 g.
• Uborka uborkában: 10 kg közepes méretű gyümölcs, 10 kg túlérett gyümölcs, só 700 g, fokhagyma és paprika 20 g, kapor esernyők 300 g.

Utasítás

A savanyításhoz egészséges, nem csúnya formájú, zöld színű, 5-15 cm-es uborkát válasszunk, három méretre válogatjuk: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Tökéletes edény uborka sózásához télire - tölgyfa hordók, zöldek vannak bennük kiváló ízű, hosszú ideig tárolják.

Egyszerű savanyú uborka, antikvárásban szakácskönyv: a közepes méretű gyümölcsöket jól megmossuk, hordóba helyezzük sűrű rétegekben, minden réteget megszórva ribizli levélés kapor. Hozzáadhat gerezd fokhagymát, ez nem csak az ízét javítja, hanem a zöldek erősségét is segíti. Egy súllyal nyomkodd le az uborkát. Oldjuk fel a sót forralt hideg vízben, öntsük a sóoldatot a termékre, és szorosan zárjuk le. 0+5 fokon tárolandó.

Az uborkát zománcozott tálban is megsózhatja, ez manapság gyakoribb edény. Sózás előtt áztassuk be az uborkát hideg vízbe 7-8 órára. Ez azért történik, hogy megduzzadjanak, rugalmassá váljanak, és sózva ne ürüljenek ki vagy ráncosodjanak. Helyezze az edény aljára fűszereket, tegyünk egy réteg uborkát és ismét fűszereket és így tovább a tetejéig. A felső réteg gyógynövények, csak frissen vegyük.

Az uborkát a lehető legszorosabban beletöltjük a serpenyőbe, megtöltjük sóoldattal, kört helyezünk és súllyal nyomjuk le. Hagyja állni a szobában két-három napig, majd tegye a pincébe vagy más hideg helyre. Tartsa szemmel a sóoldatot, és ha penész jelenik meg a felületén, távolítsa el, és öblítse le a kört és a súlyt forrásban lévő vízben. A sóoldatot a következőképpen készítsük el: in Nem Nagy mennyiségű Oldja fel a sót hideg vízben, majd adjon hozzá vizet a kívánt szintig. Hagyja állni 8-10 órát.

A télre pácolt uborka nem kevésbé ízletes. befőttesüveg. Sózhatja a fent leírt módszerek egyikével, egy hét múlva tegye üvegekbe, és töltse fel forralt sóoldattal és zárja le. vas fedelek. Tudsz főzni enyhén sózott uborka. A kis gyümölcsök alkalmasak erre a sózásra. Az elkészített uborkákat forrázzuk le vízzel és sóval, adjunk hozzá 300 g sót egy vödör vízhez, majd öntsük fel jeges vízés szárazra. Óvatosan sorban, üvegekbe rakjuk, babérlevelet és csípős borsot adunk hozzá. Megtöltjük sóoldattal, és vasfedéllel feltekerjük. Ezzel a sózási módszerrel használjon további tartósítószert - ecetet, és akkor az uborka jól tárolódik.

Érdekes íz van uborka, ecetes uborka. Ha túlnőtt uborkánk van, használhatjuk pácoláshoz. Helyezze az elkészített zöldeket egy serpenyőbe vagy üvegekbe, minden réteget megszórva finomra vágott vagy reszelt túlérett uborka, sóval, csípős borssal, kaporral és apróra vágott fokhagymával keverve. Nyomással nyomjuk le az uborkát.

jegyzet

Az orosz font 0,409 kg; 100 uborka körülbelül 10 kg-nak felel meg.

Hasznos tanács

A közönséges savanyú uborka rendkívüli erőre tesz szert és megőrzi fényességét zöld színés ropogósság, ha a tölgylevél főzet 1/3-át a sóoldathoz adjuk. De ugyanakkor az uborka megsavanyodik.

Források:

• Könyv "Házi savanyúság, lekvárok és pácok"

Az uborkát frissen és pácolva vagy sózva egyaránt tisztelik. Saláták, levesek, előételek - uborka nélkül sehol sem lehet. Érdemes megjegyezni, hogy a télire elkészített uborkának kiemelt szerepe van, ugyanis duplán kellemesebb és ízletesebb, ha saját kerti ágyásból szedjük össze, és a kedvenc receptje szerint sodorjuk üvegekbe.

Sziasztok kedves olvasók. A nyár első fele már eltelt, és mint tudod, a második fele a télre való felkészülésről ismert. Ma egy finom, savanykás-sós, ropogós uborka receptjét mesélem el. Szüleink mindig ezt a receptet használják az uborka savanyításához, és nem is tudom megmondani, hány éve. Amióta az eszemet tudom sózzák. A recept univerzális, saját ízlése szerint szerkesztheti. Sőt, sózhatja üvegben, hordóban, vödörben, általában bármilyen edényben, a lényeg az arányok megtartása. Feltekerhetjük, hagyhatjuk műanyag burkolat alatt, vagy csak a pincében (hordó, vödör stb.).

Ma egy 3 literes tégely és egy lakásban elhelyezett tároló példáján mondom el. De a pincében is megteheti. És a tárolástól függetlenül ezek az uborkák ropogósak és ízletesek. Ma megpróbálom elmagyarázni, hogyan kell megszeretni ezt a receptet.

Ízletes ropogós uborka receptje

Kezdjük a pácoláshoz használt összetevőkkel.

A fő összetevők a torma, fokhagyma, kapor, só, és természetesen víz lesz. Ezt a receptet pedig a 3 literes tégelyben történő pácolás példájával magyarázom el hideg öntés módszerrel.

Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• Uborka - körülbelül 1,5-1,8 kilogramm
• Kapor – 2 – 3 esernyő
• Torma gyökér - körülbelül 3 centiméter
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Só - 80 gramm
• forrásvíz - 1,5-2 liter
• Fekete ribizli levelek - 3 db

Tegye a hozzávalókat a só és a víz kivételével egy tiszta edénybe. Senkinek sem lesz titok, hogy mindezt elő kell készíteni. Mossa meg az uborkát és a fűszernövényeket, pucolja meg a tormát és a fokhagymát, és persze menjen a forráshoz friss hideg vízért.

Ha nincs a közelben forrás, használhat szűrőből származó vizet. Nem javaslom, hogy közvetlenül a csapból használjon vizet. Klórt tartalmaz, amitől az uborka puha lesz és nem ízletes. Természetesen működhet, ha van alacsony tartalom klórt, de mindig forrásból készítettük. És a szüleink mindig így tanítottak minket.

Az uborkákat szorosan, de nem fanatizmusig tesszük, és ne nyomkodjuk túl erősen. Mindennek nagyjából így kell kinéznie.

Kicsit szűkítheted, de felesleges, és hamar rájössz, hogy miért. Amint látod, nálunk az uborkák között van torma és fokhagyma, a tetején pedig egy kapor esernyő is, amit több uborka nyomott le. Mindezt az egységes sózás érdekében.

Az uborka elkészítése után meg kell tölteni hideg vízzel és sóval. Természetesen öntsön sót egy üvegbe, és töltse fel vízzel. De van itt egy lényeges pont. Ha így tesz, lehetséges, hogy a felső uborka puha lesz. És ha a sót feloldjuk vízben, majd megtöltjük sóoldattal, akkor az összes uborka egyenletesen sózott és kemény lesz.

Ha megtöltöttük vízzel, hagyjuk erjedni. Az erjesztési idő a környezeti hőmérséklettől függ. Példát mutatok az erjesztésre at szobahőmérséklet 23-24 fok körül. Ezen a képen szakaszosan láthatja: a kiöntés napján, egy nappal később és két nappal később.

Körülbelül 12 óra elteltével az uborka erjedni kezd. Ez jól látható a középső képen, a sóoldat kezd zavarossá válni, és légbuborékok jelennek meg az edény tetején. Várjuk, hogy az uborkáink sötétedjenek. Aztán lehet próbálkozni.

Lehet, hogy neked más, ez attól függ, hogy milyen hőmérsékleten van az uborka. Például az is előfordult, hogy a második napon már uborkát sodortunk. Nem várunk az időre, hanem próbálkozunk. Ha odafigyel a harmadik nap fotójára, látni fogja, hogy több uborka hiányzik. Mi határoztuk meg azt a pillanatot, amikor eljött a feltekerés ideje.

Nem kell megvárni, hogy az uborka jól megsavanyodjon. Amint megkedveli az ízét, enyhén megsózzuk, majd azonnal lecsepegtetjük a sós vizet.

Az uborkát is tálba szoktam önteni. A kaprot és a tormaleveleket kidobom, de minden másra szükségem lesz.

Most mindent kis üvegekbe teszek. Általában 0,5 literes üvegeket használok, de lehetséges nagyobb, akár 3 literes is. De akkor erjeszteni kell több uborka. Hiszen egy 3 literes üvegből 4 kisebb, 0,5 literes üvegbe rakhatod az uborkát, és marad pár darab enyhén sózva. Ez az, ha még nem tette meg.

Az uborkát szorosabban lehet üvegbe tenni, már nem törik el. De ne felejtsd el, hogy onnan is be kell szerezned őket. Az uborkák közé fokhagymát és torma gyökeret tettem.

Most forraljuk fel a lecsepegtetett sóoldatot.

És öntsön forrásban lévő vizet az uborkával ellátott üvegekbe. Így leállítjuk az erjedést és nem lesz túl savanyú az uborka. De ne gondolja, hogy az uborka íze ugyanaz marad, mint amire most emlékszik. Savanyú lesz, de nem túlságosan, hanem mértékkel, csak nagyon finom. Harapáskor az uborka kemény és ropogós lesz.

Ha hiányzik az enyhén sózott uborka pillanata, savanyú lesz. Természetesen normál savanyú uborka marad, de hidd el, ha enyhén sózva forgatod, akkor egy-egy üveggel eszel meg.

Bármilyen fedővel tekerheted, de lehetőleg légmentesen. Ellenkező esetben újra beindul az erjedés, és az uborka savanyú lesz, mint a hordóuborka. És itt van minden, amit egy 3 literes üvegből, pontosabban 1,6 kilogramm uborkából kaptunk.

Három 0,5 literes és egy 0,75 literes üveg van. betettem a takaró alá nejlonzacskó. Ez azért van, hogy a fedelek szorosabbak legyenek; vannak csavarozható fedeleink. És a fedőknek nem lesz olyan szaga. A jövőben ezek a fedők csak ecetes uborkához használhatók. Még egy év elteltével sem mosódnak le a fedők, és szaga lesz.

Le is zárjuk hermetikusan, mert a lakásban lesznek tárolva.

E recept szerint az uborkát nem csak üvegekbe lehet forgatni, hanem hordóban, vödörben, vagy makitrában pácolhatjuk is. Általában bármilyen tartályban. Saját tapasztalatból mondhatom, hogy jobban ízlik az agyag ételekben. És nem csak az uborkát, hanem a paradicsomot is.

Szüleinknek van egy speciális, kétvödrös, fedeles agyaghordójuk, meg egy házi kerámiahordójuk, csak pácolásra használják.

Annak érdekében, hogy finom ropogós uborkát pácoljon egy hordóban, ki kell számítania az uborkák számát, és ennek a receptnek megfelelően kell elkészítenie. Néhány pontosítással. Először azonnal leeresztjük a pincébe. Nos, másodsorban ügyeljen arra, hogy a tetejét egy tormalappal fedje le.

Harmadszor pedig nyomkodva nyomkodjuk az uborkát. A tetejére legyen víz, vagy tormalevél, de uborka ne. Ez a kép ezt mutatja be példaként egy 3 literes edényt használva. Így nem penészesednek. A torma gátolja a penész kialakulását, ami rontja az ízt. Így nejlon fedő alatt savanyíthatod az uborkát.

A finom ropogós uborka bepácolásának titkai télre

Első, amit szeretnék megjegyezni. Ha varrás nélkül tárolja, akkor feltétlenül tegye legyen a tetején egy tormalevél. Nem engedi a penész és a gombák kialakulását. A torma gyökerének és levelének egyaránt jelen kell lennie. Ezenkívül a lapnak mindig felül kell lennie. Télen is uborkaszedéskor tegyük rá a levelet. Adhatunk hozzá még tormagyökeret és fokhagymát, így az uborka élesebb és ízletesebb lesz.

Második, oldjuk fel a sót, mielőtt beleönnénk az uborkába. Ne használjon jódozott sót! Ez biztosítja az egyenletes sózást.

Az ízét változatosabbá teheti fekete ribizlilevél, cseresznyelevél, sőt tölgyfalevél hozzáadásával. Vannak, akik úgy vélik, hogy a tölgyfalevélben található tanninok megkeményítik az uborkát. Tapasztalataimból azt mondom, hogy nem fog tetszeni az íze. Édesapánk úgy döntött, hogy kipróbálja, változatosabbá teszi az ízét. Végül kidobtuk őket.

Szerintem a legfinomabbak a fekete ribizli levelek hozzáadásával. Cseresznyelevéllel kicsit lágyabb lesz az íze, ami az uborka ízére nincs jó hatással, az én ízlésem szerint.

ÉS harmadik, feltétlenül használjunk kapros esernyőket vagy maguk a magok. Sőt, a száraz esernyők előnyösebbek, illatosabbak.

Nos, ha te savanyú uborka már unalmas, pácolva is elkészítheted, az uborka is ropogós és ízletes lesz. A pácolt uborka receptjét a „” cikkben láthatja.

Most már több receptet is tud az uborka befőzésére télen, válasszon ízlése szerint. Az első savanyú, a második pedig édes-savanyú. De mindkét recept jó a maga módján, és ízletes és ropogós uborkát készítenek.

Jó készülődést nektek! Melyik uborkát részesíti előnyben?

Ki ne szeretne sós ropogós uborkát enni! Ha követsz néhányat egyszerű szabályok sózás, még a legtöbbet is szokásos recept az uborka főzése étvágygerjesztő és ízletes finomsággá varázsolja őket.

Az uborka savanyításának két módja van: hidegen és melegen.

Az egyetlen különbségük, hogy az egyik esetben a zöldségeket hideg vízzel, a másikban forrásban lévő vízzel öntik le.

Létezik bizonyos árnyalatok enyhén sózott és ecetes uborkából készült készítmények, amelyeket a pácolás módjától függetlenül kell elvégezni.

Sózáskor kövesse az általános szabályokat:

1. Az uborkát a betakarítás napján ajánlatos bepácolni, mielőtt a zöldségek elveszítenék rugalmas szerkezetüket és megpuhulnának. Ennek a szabálynak a figyelmen kívül hagyása a jellegzetes crunch elvesztéséhez vezethet.
2. A különböző méretű gyümölcsöket jobb külön-külön sózni, hogy a pác egyenletesen telítse az egyes zöldségeket.
3. A sóoldat elkészítéséhez speciálisan elkészített víz szükséges. Szűrni kell, és ideális esetben kútból vagy forrásból.
4. Ahhoz, hogy az uborka szépen ropogós legyen, 2,5-3 órán át hideg vízben kell áztatni.
5. Minden pácoláshoz használt edényt gondosan elő kell készíteni:

• Mossa ki az üvegedényeket szódabikarbónával és gőzzel;
• Alaposan öblítse le a hordót, amíg a víz fűrészportól megtisztul, és a jellegzetes szag eltűnik. Ezután meg kell tölteni vízzel, és néhány napig hagyni kell, hogy kiszáradjon, és eltűnjenek a kis repedések és rések. Mossa le szódaoldattal - 1 teáskanál 2 literenként. víz;

Figyelem: A hordó előkészítését néhány héttel a betakarítás előtt el kell kezdeni.

• Jobb, ha zománcozott vödröt vagy serpenyőt használ. Előmosva vannak forró víz Val vel szódabikarbóna, amelyet nedves szivacsra kell önteni, és dörzsölni kell az edény és a fedél belső falait.

1. A leveleket hozzá kell adni a szokásos fűszerekhez gyümölcsfákés cserjék, például cseresznye és ribizli. Nélkülözhetetlen az uborka elkészítéséhez tölgyfalevelek, amelyek fanyar ízt és aromát kölcsönöznek.
2. A fűszereket egyenletesen kell elosztani a tartály teljes területén. Ehhez a fűszerek ajánlott mennyiségét körülbelül 3 egyenlő részre kell osztani. Az első rész az aljára, a második a közepére, a harmadik és az utolsó - az összes uborka tetejére kerül, közvetlenül öntés előtt.
3. A pácolt zöldségeket hűvös helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet -1 és +4 Celsius fok között változik. Ez lehet hűtőszekrény vagy pince.

Az uborka savanyításának hideg módszerei

Érdekes módon a hideg pácolás előnye, hogy a töltelékben nincs tartósítószer és ecet, amelyeket a forró módszernél használnak.

1 út

Hozzávalók:

Az uborkát a tartály űrtartalmának megfelelően választják ki, feltéve, hogy szorosan illeszkednek egymáshoz.

Fűszerek egy 3 literes üveghez:

• erős paprika - 1 db;
• fokhagyma - 6 közepes gerezd;
• kapor - 3 esernyő vagy 3 teáskanál száraz gyógynövény;
• fekete bors - 10 borsó;
• levelek - 3 cseresznye és 2 tölgy;
• asztali mustárpor - 1 teáskanál.

Sólé: 0,5 l-hez. víz 1 evőkanál. egy kanál konyhasót.

Főzési folyamat:

1. A fűszereket 3 egyenlő részre osztjuk. Helyezze az egyik részt az edény aljára.
2. Az uborkákat függőlegesen helyezze el úgy, hogy közel legyenek egymáshoz.
3. Miután az üveget a közepéig megtöltötte, adjuk hozzá a fűszerek második részét.
4. Miután az összes gyümölcsöt szorosan a tetejére helyezte, adjuk hozzá a maradék fűszert és mustárt.
5. Öntsük az uborkát sóoldattal, fedjük le gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5-2 napig erjedni.
6. Ezután engedjük le a sóoldatot, forraljuk fel és hűtsük le.
7. A kapott oldatot öntse vissza az edénybe, és zárja le nejlon fedéllel.

Az ilyen terméket jobb hűvös helyen tárolni, így az uborka hosszabb ideig megőrzi ízét.

2. módszer

A legegyszerűbb és könnyű módszer Az ilyen uborkák egyetlen hátránya a rövid eltarthatóság. Ez a módszer az uborka téli előkészítésére nem alkalmas - az ilyen pácolás után az uborka néhány napon belül elkészül, és azonnali fogyasztásra szolgál.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• asztali só - 2 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• friss kapor - 1 csokor;
• fekete bors - 5 borsó.

Az előkészítés lépései:

1. Az uborkát hideg vízben megmossuk, és mindkét oldalát levágjuk.
2. Az elkészített uborkát szoros zacskóba tesszük, megszórjuk sóval és alaposan összekeverjük.
3. Vágjon félbe minden gerezd fokhagymát, és törje össze egy speciális törővel vagy egy kés felületével.
4. Adjunk hozzá fokhagymát, apróra vágott kaprot és borsot az uborkához, és keverjük össze.
5. Tartsa szobahőmérsékleten 2,5-3 órán át.

Az ecetes uborka 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.

3 út

„Nagymama módjára”, kádban vagy hordóban. BAN BEN modern világ, ez a sózási módszer nem lustáknak való. A hátránya a pácoláshoz szükséges gyümölcsök nagy száma.

Ecetes uborka Oroszországban független snack régen. A hagyományosnak elengedhetetlen alkotóelemei ünnepi saláták, például Olivier vagy hering bunda alatt.

Ebben a cikkben feltárjuk a ropogós, házi készítésű uborka savanyításának minden titkát. És elmondunk néhány bevált receptet, hogy minden háziasszony meglepje és megörvendeztesse családját.

A finom ropogós uborka titkai

Fontos, hogy kezdetben a megfelelő uborkát válasszuk ki a savanyításhoz. Közepes méretűek legyenek, esetleg kisebbek, lehetőleg azonos méretűek. Ez segít szorosan becsomagolni őket az edénybe anélkül, hogy sok üres hely maradna.

Az uborka színe nem lehet nagyon sötét, a héja pedig sűrű. A túlérett uborka sárga héjú és belsejében fejlett magvak szintén nem alkalmasak. A választás egyik fontos pontja a megfelelő uborka az íze. A legfontosabb, hogy a héja ne legyen keserű, ezt a sózás előtt érdemes megkóstolni.

Még egy fontos pont víz a megőrzésre. Ideális esetben forrásból vagy kútból kell származnia, de használhat közönséges tisztítottat is. A lényeg, hogy nem klórozott. Ha úgy adódik, hogy nem lehet klórmentes vizet használni, akkor legalább a csapvizet meg kell tisztítani. Először hagyja leülepedni, vagy olvadjon fel.

Felkészülés a munkára

Általában maguk az uborkák mellett különféle gyógynövényeket és fűszereket helyeznek az edénybe, például:

• torma levelek és gyökér;
• kapor szára és virága;
• ribizli levelek;
• babérlevél, tölgyfalevél;
• fekete és szegfűbors;
• fokhagyma, sárgarépa.

Mindenki az ízlésének megfelelő gyógy- és fűszerkészletet választ.

Ha azt szeretné, hogy az uborka ropogjon, akkor a pácolás megkezdése előtt tegyük egy edénybe vízzel. hosszú idő, de legfeljebb 12 óra. Fél nap elég ahhoz, hogy az uborka nedvességgel telítődjön.

Amíg az uborka ázik, már csak az üvegeket kell elkészíteni. Válassza ki azokat az üvegeket, amelyekbe az uborkát szeretné lezárni. Mosószerrel vagy szokásos szódával alaposan le kell mosni. Jól öblítse le, majd sterilizálja. A fedők sterilizálást is igényelnek; általában körülbelül öt percig vízben forralják.

Receptek és lépésről lépésre vonatkozó utasítások hozzájuk

Általános cselekvési terv. Először is, egy réteg gyógynövényeket és fűszereket kell elhelyeznie a sterilizált üvegek alján. Az uborkát függőleges helyzetben, szorosan tömörítve a tetejére helyezzük. Miután az edényt megtöltötte, megtöltjük sóoldattal.

A sóoldatot a következőképpen készítheti el: adjon hozzá sót a vízhez és oldja fel. Figyelembe véve 70 gramm sót minden liter vízhez. A sóoldathoz fűszereket is adhatunk. Forraljuk fel. Ezután töltse meg az üveget uborkával, és hagyja erjedni néhány napig.

Enyhén sózott uborka receptje hideg módszerrel

Egy 3 literes üveghez a következő összetevőkre van szükség:

• 2 kilogramm uborka;
• kapor szára és virágzata - 2 ág;
• tölgy-, babér- és cseresznyelevél, egyenként 3 darab;
• 3 gerezd fokhagyma;
• fekete bors, szegfűbors - 8 darab;
• só - 100 gramm.

Alapvetően mindenki a saját ízlése szerint rakja bele a fűszereket és azok mennyiségét, de ha először főz, akkor pontosan az utasítások szerint szedheti.

Főzési mód

A sózási technológia meglehetősen egyszerű:

1. A gyógynövényeket, fűszereket az üveg aljára helyezzük, majd a már beáztatott uborkát tömörítjük.
2. Készítsen hideg sóoldatot az alábbiak szerint. Oldjuk fel a sót vízben. Egy 3 literes üveg általában 1,5 liter sóoldatot tartalmaz.
3. Töltsük meg az üveget sóoldattal, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. Az üvegeket jobb gézzel letakarni.
4. Ezután mindezt 10 napra hideg helyre kell tenni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +1 fokot.
5. A futam végén kóstoljátok meg az uborkát, ha minden jól sikerült és íze is tetszik, akkor kezdheti a sodorgatást.
6. Ha kevesebb a sóoldat, akkor hozzá kell adni.
7. Ezután tekerje fel az uborkát steril fedővel.

Az ilyen tartósítást hideg helyen, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják, a lényeg az, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +5 fokot.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+