Hogyan kell főzni a szőlőcsigát otthon. Sült csiga főzése

Könnyű megtanulni, hogyan kell megfelelően főzni a csigákat, ha követi útmutatónkat. részletes utasításokat. Ehhez azonban időre, türelemre és megfelelő alkalomra van szüksége.

A csigákat készítjük el fokhagyma olajés zöldek.

Hozzávalók

Só 1 evőkanál. Szóda 3 evőkanál. babérlevél 3 darab) Kapor 50 gramm Paprika 7 darab Fokhagyma 5 szegfűszeg Hagymahagyma 1 darab fehér száraz bor 300 milliliter Vaj 220 gramm Csigák 1 kg

• Adagok száma: 6
• Főzési idő: 2 perc

Hogyan kell főzni a csigát otthon

Ehhez a recepthez friss csigák szükségesek. Egy edénybe helyezik, vízzel töltik és fedéllel zárják le. A csigákat 4 napig tartják. Ezzel egyidejűleg naponta egyszer mossák, és friss vízzel töltik fel.

Az előkészített csigákat a következő módon készítjük el:

1. Forraljunk fel sós vizet, és tegyük bele a csigákat. Újbóli forralás után 15-20 percig főzzük. Főzés közben húzza le a habot. Ezután távolítsa el és öblítse le ismét tiszta vízzel a csigákat.
2. Csipesz segítségével távolítsa el a csiga testét a héjból, és vágja le a lábizmot. A csiga másik részét nem eszik meg.
3. A felvágott filét fehérbor, hagyma, babérlevél és fekete bors keverékében 30-35 percig forraljuk. Hagyja a csigákat ebben a sós lében egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
4. Töltsük meg a héjakat szódával, és forraljuk egy órán át egy serpenyőben. Ezután helyezze őket papírra és szárítsa meg.
5. Elkészítjük a tölteléket. A kaprot és a fokhagymát turmixgépben őröljük.
6. Adjunk hozzá vajat, sót és vágjuk újra.
7. Most töltse meg a mosogatót a következő sorrendben: egy darab vaj, csigahús és újra vaj. Övé utolsó réteg el kell tömíteni a mosogatót.
8. Az előkészített héjakat 160-180 C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

Fogyasszunk olyan bagettdarabokat, amelyekre könnyű ráönteni aroma olaj.

A töltött csigák lefagyaszthatók és bármikor felhasználhatók. A töltelékhez való olaj készíthető különböző összetevőket. Csak fokhagymát adunk a vajhoz; keverjük össze citrommal, hagymával, petrezselyemmel ill dió. Változtassa meg a töltelékeket, hogy megkapja más ízű edények.

Hogyan kell főzni a fagyasztott csigát

Ha fagyasztott csigát vásárolt, akkor egy egyszerű recept szerint készül:

• csigák – 34 db.;
• fehér bor - 220 ml;
• vaj - 90 g;
• hagyma - 0,5 fej;
• Roquefort sajt - 15 g;
• petrezselyem - 20 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• citromhéj - 1,5 teáskanál;
• fekete bors;
• só.

A Roquefort bármilyen lágy sajttal helyettesíthető.

A fagyasztott kagylókat a következőképpen készítsük el:

1. A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
2. Egy serpenyőben megsütjük őket.
3. Önts rájuk bort és adj hozzá kagylót. Főzzük 7 percig, majd vegyük le a tűzről.
4. A petrezselymet, a Roquefortot felaprítjuk és a puha vajjal összekeverjük.
5. Öntsük a keveréket a csigákra, és tegyük a sütőbe 7 percre 220 C-on.

Borral, sajttal és bagettel tálaljuk.

A csiga főzése időbe telik. Ez az étel azonban igazán ünnepi lesz.

Ma főzünk, és egyúttal elmondom, hogyan kell felkészülni a télre, egy számunkra szokatlan terméket - kerti ill. szőlőcsigák. Egy nap egy kis erőfeszítéssel jó háziasszony valami egzotikus számunkra, de Franciaországban megszokott dologgal tudja majd kedveskedni a családjának, diétás étel francia konyha, amit nagyon szépen hívnak - escargot. Az elkészítése nem bonyolultabb, mint a rák főzése, és mindössze 35-40 percet vesz igénybe.

A szőlő- vagy kerti csigát célszerűbb nyár végén - kora ősszel gyűjteni. Keresse meg ezeket a szuper szarvú hordozókat diétás hús lehetséges árnyékos helyeken tavak közelében, kertekben vagy szőlőültetvényekben. Egy fedeles vödörbe gyűjtjük, adagonként hat csiga mennyiségben.

Hogyan kell főzni a csigát

A főzést úgy kezdjük, hogy a hasat és a vödröt megmossuk, visszatesszük, és fedővel letakarjuk, nehogy elszaladjanak. Ezt az eljárást naponta egyszer megismételjük három-négy napon keresztül. Ugyanakkor nem etetjük a csigákat. Így 3-4 nap múlva a csigák megtisztulnak attól, amit korábban megettek.

Négy nap után végre megmosom a hasát.

Lelkiismeretedet a markodban tartva dobd őket jól sós forrásban lévő vízbe. Sok hab fog megjelenni a kiválasztott nyálka miatt.

A csigákat 5 perccel a forralás után ismét kivesszük és megmossuk.

Csipesz segítségével távolítsa el a héj tartalmát.

Élelmiszernek csak a csigacomb alkalmas, amit levágunk.

A kapott csigafilét babérlevéllel 30 percig főzzük sós vízben.

Az üres héjakat megmossuk, hogy eltávolítsuk az alvadt váladékot, és körülbelül egy órán át forraljuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál szódabikarbónát a vízhez.

Amíg a főzés és a forralás folyamatban van, készítse el a szószt (egyesek ezt a keveréket pasztának nevezik) vajból és fűszernövényekből. Először is mossa meg a zöldeket.

Vágjuk fel és tegyük turmixgépbe.

Adjunk hozzá puha vajat és sót.

Addig keverjük, amíg a massza minél homogénebb lesz.

A főtt és szárított héjakat főtt csigafilével és zöld olajjal kezdjük megtölteni.

A mosogatóba vajat teszünk, majd egy darab filét, majd ismét vajat. Így megtöltjük az összes héjat.

Most, hogy franciául csigát főzzön, ne feledje, hogy egy ilyen ételt escargot-nak hívnak, a töltött csigákat 150 C-ra előmelegített sütőbe kell tenni, miután a héj lyukait egy darab sajttal letakarták. Tartsa őket ott, amíg a sajt elolvad. Szolgál szokatlan étel Lesz fehér kenyerünk, amire ráöntheted a héjak aromás olaját.

Ez eredeti étel A csigákat fel lehet készíteni jövőbeli használatra vagy télre. Ehhez egyszerűen tedd a megtöltött héjakat egy fagyasztóedénybe, és tedd be a fagyasztóba. Már egy nap elteltével a fagyasztott csigákat egy zacskóba tölthetjük, és szükség szerint bármikor felhasználhatjuk.

Egy egzotikus, de ízletes csigaétel bármikor hasznos lesz ünnepi asztal, ha szeretné meglepni vendégeit.

Befejezve a receptem, szeretnélek meghívni, hogy nézd meg a „Horgász Radomyshlben” YouTube-csatorna videóját.

Mielőtt belemerülne a csigák főzésének kérdésébe, jó lenne elképzelni, mivel kell megküzdenie. Végül is ezek a zöld bokrok és tavak meglehetősen szokatlan lakói. A csigák testfelépítésükben, kagylóformájukban és gasztronómiai jellemzőikben különböznek egymástól.

Ez egy szokatlan étel Oroszország lakosai számára, bár sok nép régóta evett csigát, élvezve ízét és az étrendi hús jótékony tulajdonságait. Nem mindenki vállalhatja a kockázatot, hogy kipróbálja a csigát, de aki kipróbálta, soha nem bánta meg.

Kik a csigák és mi az életmódjuk

A csiga kemény külső héjú puhatestű, a haslábúak osztályába tartozik. A puhatestű teste egy fejből, lábakból és egy belső zsákból áll. A csigák a lábaikkal mozognak, amelyek hajlamosak összehúzódni. A láb sok nyákot választ ki, hogy jobban csússzon a különböző felületeken. A csigaház spirálban csavarodott, és belső zacskót tartalmaz.

Külön meg kell jegyezni előnyös tulajdonságait a csigák által kiválasztott nyálka. Ez egyfajta antiszeptikus, gyógyító és helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik. Sebek és vágások gyors gyógyulására szolgál. Csodálatos tulajdonságok még nem tanulmányozták teljesen, de tagadhatatlanul potenciállal rendelkeznek a betegségek jövőbeni kezelésében. Hihetetlen, hogy egy csiga teljesen helyreállítja az elpusztult héjat nyálkával.

A puhatestűek általában kis csoportokban élnek, és szívesebben másznak ki táplálkozni az éjszakában, amikor senki sem látja őket, és viszonylagos biztonságban vannak. Főleg növényeket, leveleket, fiatal hajtásokat esznek, de nem vetik meg a kis férgeket, táplálkozhatnak lárvákkal és a kis rovarok más képviselőivel.

A csigák is párosodási kapcsolatot kezdenek éjszaka. Sőt, nincs hím és női nemre osztva, minden csiga képes szaporodni. A nyálkahártya segítségével a partnerek egymáshoz kapcsolódnak és párosodnak. A csigák gyorsan szaporodnak, sok tojást tojnak.

A csigák gyakran nagy és tolakodó problémává válnak a kertészek számára. Csoportokba gyűlve elpusztítják a hazai növények fiatal hajtásait. Például a szőlőcsigák ehetnek nagy mennyiség szőlőlevelekés néhány nap alatt elpusztítja a szőlőt.

Villámgyors szaporodásuk miatt nehéz velük harcolni. Nem marad más hátra, mint szőlőcsigát főzni.

A franciák, a spanyolok és az olaszok a csigát használják fő összetevőként, csemegenek tartják. De hazánkban is meg lehet enni ezeket a kis kártevőket, csak több csigát kell fogni, és ki kell találni, hogyan kell megfelelően főzni a szőlőcsigát.

A főtt csigahús jótékony tulajdonságai

A csigahús gazdag fehérjében és B-vitaminban, így könnyen emészthető termék, alkalmas diétás táplálkozás. Nem számít, hogyan főzi a csigát, a húsuk továbbra is tartalmaz majd hasznos aminosavakat.

Ezen kívül nyomelemeket is tartalmaz: kalciumot, magnéziumot és vasat.

Által ízérzések A termék meglehetősen specifikus, de mégis ízletes. A csigahús puha, ugyanakkor rugalmas. Száraz fehérborral, pezsgővel illik, de sörrel is.

Egyes országokban (például Csehországban) sok csigatenyésztésre szakosodott gazdaság működik. Egy speciális területen feltételeket teremtenek a puhatestűek táplálékkal való ellátásához, valamint a ragadozók elleni védelemhez.

A kagylók fajtái

Tehát milyen típusú csigák léteznek, és mindegyik alkalmas a főzéshez? A szőlőcsigát tartják a legfinomabbnak. Ősidők óta ették gazdagok és szegények egyaránt. Nem csemege volt, hanem természetes táplálék volt a lakosság minden rétege számára. Nem kellett sok pénzed ahhoz, hogy csigát egyél. Az emberek egyszerűen elkapták őket a bokrok között, megsózták és tűzön főzték, utána élvezték kiváló ízű diétás, fehérjében gazdag hús.

A tapasztalt „csigaevők” általában nem adnak tanácsot az Achatina csigák főzéséhez, mert még Afrikában, a puhatestűek származási országában is nagyon ritkán eszik. Nagy méretűek, földiek és elérhetik az emberi tenyér méretét. Az övék kemény a húsés íztelen, ezért az Achatina inkább egzotikus háziállatként való tenyésztésre alkalmas, mint étkezésre.

A kerti csiga, amely héjának színében és alakjában, méretében és élőhelyében különbözik a szőlőcsigától, étkezésre is alkalmas. A kerti csiga Oroszországban elsősorban az erdőkben, a bokrok sűrűjében található. A városokban meglehetősen ritkák.

Vannak csigák, amelyek folyókban élnek, sötétebb héjszínük van. Elkapni őket egy kicsit nehezebb a Hogyan kell főzni őket, ill alapvető különbség Nem.

Hogyan kell enni a csigát

Ezt a finomságot speciális eszközökkel fogyasztják: escargot csipesz - speciális fogók a héj szilárdan tartásához, vékony villa lapos fogakkal a hús eltávolításához. A csigát egészben fogyasztják, anélkül, hogy darabokra vágnák. A kapott gyümölcslevet óvatosan inni a mosogatóból. Hiszen a csiga főzése előtt a szakácsok gyakran vaj, fokhagyma és gyógynövények keverékét teszik a héjba, ami egyedi íz tál.

A csigakamrák tisztítása diétával

A kerti csigák, vagy bármely más főzés előtt meg kell tisztítani a gyomrukat speciális diétával.

Ehhez egy kis edénybe (tálba, serpenyőbe) kell tenni őket, ahonnan nem tudtak kimászni, miután először az aljára öntött egy kis lisztet. 1 kg csigához legfeljebb 2 evőkanál kell. Ez a finomság alaposan megtisztítja a csigákat belülről, majd húsuk megszabadul a sajátos szagtól és kellemetlen íztől, és kiváló ízt kap.

Az első napon a csigák a megadott lisztet kapják, a második napon a mennyiséget felére csökkentik. A harmadik napon a csigákat nem etetik. A kagylókat rendszeresen meg kell szórni vízzel, hogy ne haljanak meg, mert a főzéshez életben kell maradniuk.

Ezt követően a csigákat alaposan meg kell mosni, és a héjakat kefével meg kell tisztítani (használhat felesleges fogkefét).

A felesleges nyálka eltávolítása sóval

A következő lépés a csigák otthoni főzése előtt az, hogy távolítsa el a nyálkát. Ehhez a megmosott puhatestűeket két órára egy medencébe helyezzük, amelynek alját vékony sóval meghintjük. A csigák bőségesen kezdenek nyálkát kiválasztani. Ezt követően újra le kell öblíteni hideg víz. Most azonnal készen állnak a főzésre.

Csigából sok finomság készül: leves, kaviár, fűszerezve csípős szósz, töltött csiga, belepörkölt fokhagymaszósz, sütőben sült bazsalikommal és még sok mással. De hogyan kell főzni bonyolult professzionális berendezések használata nélkül, amelyekhez minden tapasztalt szakács hozzászokott, feltalálás nélkül összetett receptek? Egyszerűen sütjük vagy főzzük meg a kagylókat, készítsük el a szószt, és élvezzük a finomságot.

Sült csiga főzése

Nincs semmi bonyolult a csigák megfelelő főzésében. Közönséges serpenyőben süthetők. Először meg kell szórni a kagylót sóval és borssal. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat és vajat, néhány milliliter száraz fehérbort, és helyezzük oda a csigákat. Ezután lefedve 5-7 percig sütjük.

Ennyi, a sült csigák már fogyaszthatók. A hús meglepően puha és puha lesz. A csigákat nem szabad túltenni a tűznek, nem igényelnek hosszú távú hőkezelést.

Sült csiga: második módszer

Az élő szőlőcsigák elkészítése előtt speciális olajat kell tömöríteni a héjakba, ami megadja fűszeres ízés aroma. Elkészítéséhez puha vajat, kedvenc fűszernövényeit (petrezselyem, menta, bazsalikom), finomra vágott fokhagymát kell keverni tetszőleges arányban.

Töltsük meg a héjakat ezzel a keverékkel, és helyezzük a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy héjas felükkel lefelé helyezzék el.

Főtt és enyhén sült csiga

Egy másik módja annak, hogy otthon érezzék magukat, az övék előfőzés mielőtt serpenyőben megsütjük. Miután a víz felforrt egy serpenyőben, tedd bele a csigákat, és főzd legfeljebb 5 percig, de lehetőleg 3 percig. Megsütjük vaj 3-4 percig zárt fedéllel.

Az így főzött hús is puha, de rugalmasabb lesz. Ez egy nagyszerű snack és független étel, jól illik a száraz borhoz.

Hogyan készítsünk csigát grillen vagy grillen

A legfinomabbak a grillen főtt csigák. A füst enyhén füstös ízt kölcsönöz a húsnak, így ízesebbé válik. Csigák sütéséhez grillen, sz speciális készítmények nincs szükség.

Az elősózott, borsozott csigákat lyukakkal felfelé a grillrácsra helyezzük, majd a tűzön 7 percig sütjük. A sütés során a csigákra zsírt önthetünk, nyársra tűzve és a parazsán felolvasztva.

Ne ijedjen meg, amikor a csigák kellemetlenül „sziszegni” kezdenek a hőmérséklet hatására - ez normális, a felesleges nedvesség egyszerűen eltűnik.

A csigahús szószba mártva különösen ízletes. Bármilyen zöld, fokhagyma, majonéz, tejföl illik hozzá, szója szósz, vaj, száraz bor.

Bármilyen módszert is választ a csigák elkészítésére, emlékeznie kell fontos szabály: ne süssük túl a tűzön, mert ettől a hús kemény lesz és nem olyan ízletes. És bár hazánkban még nem mindenki áll készen az ilyen ízkísérletekre, azoknak, akiknek sikerült értékelni a csigaételeket, ez a legjobb csemegeés egy finomság.

Szavak szőlőcsiga Egy modern városlakó számára inkább az akváriumokhoz kötődnek, mint a főzéshez. Európa és Ázsia számos országában azonban a csiga gyakori elem az éttermek étlapján. A szőlőcsigákat tenyésztik, élve vagy fagyasztva, fogyasztásra kész állapotban értékesítik. Még a nemes gomba ízű csigakaviárt is megeszik.

A szőlőcsigát csak a 20. században kezdték csemegének tekinteni. Évezredeken át a csigák, más puhatestűekhez hasonlóan, általános táplálékot jelentettek Európa tengerparti régióiban. VAL VEL kora tavasz Késő őszig strandokon, kertekben és szőlőültetvényekben gyűjtötték a csigákat. Megváltást jelentettek a szegényeknek és csemege a nemességnek. A szőlőcsigák ma már nemcsak a meleg európai partokon, hanem Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszország központi régióiban is megtalálhatók. A mediterrán országokban a helicekultúra jól fejlett - az ehető csigák tenyésztése speciális gazdaságokban. Oroszországban a csigákat csak a kalinyingrádi régióban tenyésztik.

Ha kétségei vannak afelől, hogy érdemes-e egyáltalán csigát enni, azt válaszoljuk: mindenki szabadon dönthet. Vannak, akik házi kedvencként kezelik ezeket az aranyos lényeket, de mások számára értékesek. fehérje termék Val vel csodálatos ízés sok hasznos tulajdonsággal.

Ami a csigahús hasznosságát illeti, nem férhet kétség: mindössze 90 kalória 100 grammonként; csak 2-3% zsírt tartalmaz, és telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokból áll zsírsavak, nincs koleszterin és akár 15% fehérje. A csigahús gazdag magnéziumban, foszforban, káliumban, kalciumban, vasban, cinkben, rézben, A-, E- és B-vitaminban. Nem meglepő, hogy a csigákat erős afrodiziákumnak tekintik, amely csak az osztrigához hasonlítható.

A „Culinary Eden” kitalálta, hogyan kell főzni a szőlőcsigát, és megosztja az olvasókkal a legjobb receptek. A vadon gyűjtött csigák kezelésének két fő iránya van: a csigákat nagyon egyszerűen elkészítheted: tűzön sütheted vagy főzheted, vagy eltölthetsz rajtuk néhány napot és egy igazi remekművet kapsz. konyhaművészet- escargot.

Kezdjük valami egyszerűvel: hogyan kell gyorsan főzni a csigát. Ez az információ különösen hasznos lesz a turisták számára, akik ha hirtelen találkoznak csigákkal, változatosabbá tehetik szerény étrendjüket. Előfordul, hogy valamilyen oknál fogva a csigák tömeges vándorlásba kezdenek, és százával kúsznak ki az utakra. A körülmények sikeres kombinációjával fél óra alatt több kilogramm csigát szedhetsz fel, további 10-15 perc múlva pedig ízletes ill. kiadós ebéd. Ehhez tegyük a csigákat héjukban lyukakkal felfelé a grillsütőre a szén fölé, sózzuk, borsozzuk, öntsünk egy kevés olajat a lyukakba, vagy tegyünk egy darab disznózsírt. Süssük a csigákat körülbelül 10 percig. Kész csigák fogpiszkáló segítségével távolítsa el a húst a belekből.

Van humánusabb, ízletesebb és tisztább módja a csigák elkészítésének túrakörülmények. Ehhez több liter forrásban lévő vizet kell készítenie. Tegye a csigákat forrásban lévő vízbe, és főzze nagyon rövid ideig - 3-5 percig az újbóli forralás után. Ennek az eljárásnak az a célja, hogy gyorsan megtisztítsa a csigákat a nyálkától, és megkönnyítse a héjukból való eltávolítását. A kinyert csigákat fel kell vágni, csak a húsos „fejlábú” marad meg. Ezután a körülményeknek megfelelően járunk el. Folytathatjuk a csigák főzését friss, sós, forrásban lévő zöldséges vízben, és kapunk egy teljes értékű levest, vagy süthetjük a csigát zsírban, ill. növényi olaj hagymával és fokhagymával együtt - működni fog finom falat, melynek íze gomba és fehér hús.

Ha van időd, konyhád és teljes edénykészleted, többféleképpen is elkészítheted a vadszőlőcsiga finomságát.

Először is, a csigákat meg kell tartani, hogy megtisztítsák a belsejét, és ne foglalkozzanak a vágással. Vannak, akik azt javasolják, hogy a csigákat egy üres serpenyőben, étel nélkül, hűtőszekrényben tartsák 3-14 napig, és rendszeresen mossák meg őket. Más szakácsok azt tanácsolják, hogy a csigákat több napig etessék liszttel, korpával és aromás fűszernövényekkel - kakukkfűvel, édesköménnyel. Ezzel a módszerrel már a 3. napon a csigák megtisztulnak és természetes ízt kapnak. A mediterrán országokban egyébként a csigák kifejezetten ízletesek, mert esznek aromás fűszernövények V természeti viszonyok. A Kréta, Ciprus, Görögország és más európai országok piacáról beszerzett élő csigákat nem kell tisztítási eljárásnak alávetni – már a gazdaságokban előkészítik a fogyasztásra. Sajnos a Krímben és Oroszországban gyűjtött csigahús előzetes tisztítás nélkül sok ízt veszít.

Miután befejezte a csigák tisztítását (vagy élőben elkészített csigák vásárlását), meg kell győződnie arról, hogy nincs köztük halott. Ehhez helyezze a csigákat vízbe, és távolítsa el azokat, amelyek nem mutatnak életjelet. Ezután forraljuk fel a csigákat forrásban lévő vízben a héjukkal együtt, mossuk meg - és készen állnak a kulináris kísérletekre.

Hozzávalók:

1 pohár száraz vörösbor,
friss menta, bazsalikom, majoránna,
só és bors ízlés szerint.

Készítmény:
Gyorsan kisütjük a csigákat héjukban olivaolaj, öntsünk rá bort, sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Közvetlenül mielőtt készen lenne, add hozzá apróra vágott zöldek. A csigákat héjában a maradék szósszal tálaljuk. Bor helyett használhat sört.

Hozzávalók:
500 g elkészített blansírozott csiga,
100 ml olívaolaj,
2 evőkanál. borecet,
1 evőkanál. rozmaring,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Egy serpenyőt felforrósítunk, vékonyan ráöntjük a sót, és lyukkal lefelé helyezzük rá a csigákat. Amikor a csigák megszáradtak, öntsön olajat a serpenyőbe, keverje meg és hagyja a serpenyőt közepes lángon 3-5 percig. Adjuk hozzá a rozmaringot, az ecetet, keverjük össze és vegyük le a tűzről. A csigákat héjában tálaljuk, leöntjük az olajjal, amiben megsütötték. Fogpiszkálóval húzzuk ki a csigahúst, és távolítsuk el a sötét hegyét. A többi belső részt nem kell eltávolítani.

A legtöbb ínyenc étel szőlőcsigából - escargot. Még az elkészítésének és tálalásának módját is kitalálták speciális eszközök: escargot tál (fémtálca mélyedésekkel a kagylók számára), fogó a kagyló tartásához és egy villa két hosszú villával a tartalom eltávolításához. Franciaországban az escargot-t általában vacsora előtti előételként tálalják, míg az Egyesült Államokban és Ausztráliában főételnek számít, és nem igényel semmilyen kiegészítést.

Hozzávalók:
1 kg előkészített csiga,
300 g vaj,
1 nagy fej fokhagyma,
citromlé, petrezselyem, só, bors ízlés szerint
kívánság szerint kemény sajt.

Készítmény:
Blansírozzuk a csigákat 2 percig, vegyük ki a héjából, távolítsuk el a beleket. A csigahúst enyhén megsózzuk és megpirítjuk (vagy új vízben hagymával és fűszernövényekkel megfőzzük). Készít ízesített olaj: finomra vágott fokhagymát és apróra vágott petrezselymet keverjünk össze a puha vajjal, adjuk hozzá a citromlevet, sózzuk, borsozzuk. Helyezzen egy darab csigahúst az üres, szárított héjakba, és töltse meg a tetejéig olajjal. A tetejére reszelt sajtot szórhatunk. (Ebben a szakaszban az escargot lefagyasztható, és több hétig hűtőszekrényben tárolható. Franciaországban ez az előkészített fagyasztott escargot, amelyet a szupermarketekben árulnak.)

Ha nem szeretnénk kagylót használni, az ízesített vajat tegyük egy tepsibe, és tegyük rá a csigahúst. Helyezze a csigákkal ellátott edényt 10 percre előmelegített sütőbe (vagy 2-3 percre a mikrohullámú sütőbe), és azonnal tálalja. A héjában lévő escargot speciális villával vagy fogpiszkálóval eszik. Ezt az ételt száraz fehér-, vörös- vagy rozéborral tálaljuk.

Ha az élő csigák főzése nem fér bele a világról alkotott képedbe, de... Francia finomság Szeretnék fagyott csigákat találni. Sok nagy szupermarketben már meghámozva és főzve árusítják. Használhat konzerv csigát is, de az ízük érezhetően rosszabb lesz.

A héjas fagyasztott csigákkal nagyon egyszerűen megbirkózhatsz: tedd egy tepsire, sóval megszórva a stabilitás érdekében, ízesítsd kedvenc fűszereiddel és süsd 5-10 percig 200-230ºC-on. Vagy csinálhatsz egy kis varázslatot, például így:

Hozzávalók:
20-30 db. fagyasztott vagy konzerv csiga héj nélkül,
100 g vaj,
50 g parmezán,
2-3 gerezd fokhagyma,
Petrezselyem, szerecsendió, só ízlés szerint.

Készítmény:
A lágy vajat keverjük össze apróra vágott petrezselyemmel, fokhagymával, szerecsendióés sót. A csigákat escargot tálba tesszük (lehet kis tepsibe is használni), a tetejére kevés vajat teszünk, megszórjuk reszelt sajttal. Süssük a csigákat 10 percig 230 fokon. Tálaljuk bagettel és száraz borral.

Ügyes kezeléssel a szőlőcsiga készségesen átváltozik finom étel. Kísérletezzen bátran!

A szőlőcsigák a leglátványosabbak és finom finomságokatállati eredetű. Ennek köszönhetően a kagylóból készült ételek a világ legtöbb éttermének étlapján megtalálhatók a franciától az oroszig. Ráadásul a szőlőcsigát otthon is el lehet készíteni, és nem is kell boltban vásárolni a finomságot.

Néhány szó a szőlőcsigákról

A közönséges csigák leggyakrabban a mérsékelt égövi országokban találhatók, így Dél-Oroszországban is van belőlük jó néhány. Szőlő- és kerti kagylót egyaránt főzhet.

A fajok közötti különbség csak méretben van, ezért érdemes a szőlőt gyűjteni. Ráadásul az utóbbiakat speciális farmokon gasztronómiai célokra nevelik, mivel ezeknek az állatoknak a húsát nemcsak ízletesnek, hanem nagyon egészségesnek is tartják.

Bebizonyosodott, hogy a csigahús körülbelül 10%-kal több fehérjét tartalmaz, mint például a csirkehús. Ráadásul a finomság gazdag hasznos elemeket, mint például a magnézium, a vas, a kalcium és még a B-vitaminok is.

Hol lehet kapni a finomságot? A természetben leromlott erdőkben, mezőkön élnek a ránézésre nem túl kellemes, de kiváló ízlésű állatok. Ezenkívül gyakran megtalálhatók olyan kertekben, ahol a talaj mészkő. Ha száraz időben keresi a haslábúakat, akkor valószínűleg kövek alatt vagy egyszerűen csak árnyékos helyeken rejtőzik.

Hogyan főzhetsz szőlőcsigát otthon? Természetesen az oroszok nem esznek tonnányit ebből a finomságból, mint egyes franciák, de időnként mégis szeretné néhány szokatlan finomsággal kényeztetni a vendégeket. A kagylóhúsos ételek pedig ideálisak erre a célra.

Meg kell azonban érteni, hogy egy szokatlan étel elkészítése előtt a húst bizonyos módon fel kell dolgozni, különben az étel íze őszintén haszontalan lesz.

Hogyan kell tisztítani?

Tehát már rájöttünk, hogy még bent is lehet puhatestűt fogni saját kert. Ebben az esetben a „vadászatot” a legjobb kora reggel vagy eső után végezni. Ezekben a pillanatokban sokszorosára nő a haslábúak elkapásának esélye.

Miután megkapta az élő finomságot, nagyon kellemetlen, de szükséges eljárást kell végrehajtania, hogy megtisztítsa az állatokat a nyálkától és a szennyeződésektől.

Ehhez szüksége van:

• Vegyünk egy nagy tartályt, és öntsünk lisztet az aljára (0,5 kg termékhez 2 evőkanál lisztre lesz szüksége);
• Helyezze oda a „gastropodákat” egy napra;
• A második napon a kagylókat is liszttel kell „etetni”, de most feleannyira lesz szüksége;
• A harmadik napon az állatok általában böjtnapot kapnak, és egyáltalán nem kapnak lisztet;
• Utána kimosva folyóvíz többször, hogy megtisztítsa őket a nyálkahártyától;
• Ezután a finomságot egy edénybe öntik, amelynek alján egy kis sóréteg található;
• Mivel a „láb” nagyon érzékeny, az állat bőségesen nyákot választ ki, és néhány óra múlva meghal;
• Ezután a kagylókat ismét megmossuk, majd folytathatja a főzés következő szakaszait.

Orosz csiga recept

Hogyan készítsünk szőlőcsigát otthon? A munkaigényesnek tűnő folyamat ellenére a hús elkészítése meglehetősen egyszerű. Tekintsük az egyik lehetőséget ennek a receptnek a példájával.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg kagyló;
• 2 evőkanál. l. fehérbor;
• 5 evőkanál. l. olivaolaj;
• 300 g vaj;
• Petrezselyem;
• Só és bors ízlés szerint.

Az enyhe szósz elkészítése:

• Először serpenyőben felmelegített olívaolajból és vajból készítse el a szószt;
• Három perc múlva öntsön 2 evőkanál a serpenyőbe. l. fehérbor;
• Ezután sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, és körülbelül 5-7 perc múlva vegyük le a szószt a tűzről;
• Miután a szósz kihűlt, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá.

Főzés:

• Kagylós kebab készítéséhez mossa le a fent leírtak szerint;
• Bors és só a finomság;
• Helyezze a héjakat a lyukkal felfelé a grillrácsra;
• Kezdje el sütni a kagylót;
• Amikor a vörös folyadék elkezd "lelni" a héjakból, távolítsa el a rácsot.

Az egész főzési folyamat csemege kebab"legfeljebb 10-15 percet vesz igénybe, de az eredmény minden várakozást felülmúl.

Csigák "Napoleon"

A főtt csemegehús receptje biztosan tetszeni fog az ínyenceknek, mivel az étel valóban ízletes lesz, és a hús elolvad a szájban.

Ezenkívül a „Napoleon” elkészítéséhez nagyon kevés összetevőre lesz szüksége, nevezetesen:

• 25 db. szőlő puhatestűek;
• 1 pohár fehér bor;
• 500 ml zöldségleves;
• 7-8 db. mandula;
• Só és bors ízlés szerint;
• 50 g gomba (sampinyon);
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 100 g vaj.

Főzési folyamat:

• Kagylókat főzni ezt a receptet, töltse fel őket hideg vízzel;
• Forraljuk fel a tartalmat;
• Miután a víz felforrt, tegyük a finomságot egy szűrőedénybe, és hűtsük le;
• Ezután távolítsa el a puhatestűt minden héjból, és távolítsa el a „szarvaktól” és a „fekete csíktól” a hason;
• Ráöntjük a megtisztított húst zöldség levesés lassú tűzön pároljuk legalább 3 órán át;
• A mandulát apróra vágjuk;
• Ezután vajban kisütjük a gombadarabokat;
• Öntsön mandulát a serpenyőbe, és adjon hozzá sót és borsot a tartalomhoz;
• Kenje meg az összes ramekint vajjal;
• Helyezzen egy gombapárnát a formák aljára, majd tegyen ki 2-3 hasított testet;
• Öntsük a paradicsomszószt a tartalomra;
• Süssük az edényt a sütőben körülbelül 10 percig.

A sütőben főtt csigahús nagyon aromás és puha lesz. Ráadásul az étel nagyon étvágygerjesztőnek és vonzónak tűnik, így akár egy ünnepi asztalt is könnyedén díszíthet vele.

Csiga gratin

Ezt az ételt nem csak vargányával, de akár rókagombával vagy mézes gombával is elkészíthetjük. Ezenkívül a recept nem zárja ki a szárított gomba felhasználásának lehetőségét, amelyet csak főzés előtt kell áztatni.

Szükséged lesz a következő összetevőkre is:

• 5 kg főtt csiga;
• 1 hagyma;
• 150 g gomba;
• 200 g vaj;
• 150 g tejszín;
• Lomb;
• Só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

• Melegíts fel egy serpenyőt, és pirítsd meg benne a finomra vágott hagymát;
• Néhány perc múlva adjunk hozzá apróra vágott gombát a serpenyőbe;
• Süssük a tartalmát körülbelül 15-20 percig közepes lángon;
• Ezután adjunk hozzá 150 g tejszínt a zöldségekhez;
• Néhány perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről;
• A sült zöldségeket turmixgépbe tesszük, majd sózzuk, borsozzuk;
• A gombát és a hagymát turmixgépben őröljük, a zöldségeket pasztává alakítjuk;
• Ezután adagolt tálkákba tesszük a finom húst, és rátesszük a felaprított zöldségkeveréket;
• Helyezze az edényt a sütőbe 5-7 percre.

Hogyan kell enni egy csigát?

Gyakran vannak olyan receptek, amelyekben közvetlenül a héjban főtt húst szolgálják fel az asztalra. Ilyen helyzetben speciális evőeszközök, például két hosszú fogú villa és asztali csipesz segítségével távolíthatja el a finomságot a spirálból. A kagylóból készült ételeket általában száraz fehérborral mossák le.