Békacomb - kalória, előnyök és ártalmak. Békacomb - hagyományos francia csemege

A békacomb egy kitűnő finomság, amelyet az ínyencek nagyra értékelnek és kedvelnek a világ minden táján, Franciaországtól Thaiföldig. Komplex ételek részeként szolgálják fel, vagy éppen ellenkezőleg, sörre süllyesztik, de nálunk még nem annyira elterjedtek, és gyakran fejtörést okoznak, még az étlap étlapján is.

A kétéltűek korántsem minden fajtája alkalmas a békacsemege megszerzésére, ezért a helyi varangyokat és leveli békákat nem szabad egyedül fogni. Békacomb vásárlása javasolt bőrös és hűtött vagy fagyasztott békacomb beszerzése, és segítségükkel lepje meg a vendégeket vagy kóstoljon meg egy fűszeres ételt.

Mit kell főzni

Nem minden típusú hőkezelés alkalmas a békahúsos munkára. Azonnal el kell vetnie az ötletét, hogy otthon főzze őket a pörköltek vagy sültek, valamint a levesek receptje szerint, amelyek tartalmazzák ezt a finomságot. Egyszerűen fogalmazva, a békahússal végzett munka során a folyadékbőség nem a legjobb oldalát mutatja, nevezetesen: alig észrevehető halos utóíz és rostos szerkezet. Ehelyett érdemes odafigyelni a sütésre és csak a pörkölésre.

Az első esetben a mancsokat olajozott pergamenre helyezik, vagy zsírozott lapra vagy formára helyezik. A békahús elég gyorsan, tizenöt-húsz perc alatt elkészül. Semmilyen zöldség vagy más olyan összetevő, amely bőséges gyümölcslé előállítására képes, nem lehet azonos formában ezzel a termékkel.

Feldolgozás és panírozás

Egy francia finomság sütésekor érdemes gondolni a panírozásra. Ez lehet keményítő és fűszerkeverék, amibe a csonton lévő, tojással megkent húst mártották. Vagy kész tempura keverék, szezámmag, gyógynövények és őrölt dió keveréke. Panírozásnak ne használjunk lisztet. A békacombot gyorsan megsütjük, gyakran forgatva.

A kétéltűek húsa jól reagál a rövid pácolásra. Ez lehet fehérbor zúzott fokhagymával és provence-i fűszernövényekkel, hagymás pác zsályával, szójaszósz és még zúzott gyümölcsök leve is: alma, birs, körte. Nem a legjobb választás: tejes pácok és vörösbor. Fél óra gyakran elegendő a békacombok áztatásához, amelyek természetesen puhák és nagyon gyorsan megsülnek.

A békacombot tálalhatod sült mini zöldségekkel, sőt mázas gyümölcsökkel és diófélékkel is. Bármilyen édes-savanyú szószhoz, csípős szószhoz, karamellizált hagymához, bogyós szószokhoz és kéksajtokhoz remekül illik.

Hogyan kell főzni a békacombot - videó recept:

Ínyenc francia konyha - békacomb

A békacomb a tökéletes francia finomság. Nemcsak Franciaországban, hanem Spanyolországban, Olaszországban, Portugáliában, Görögországban is készülnek. Ezt a finomságot széles körben használják a kínai konyhában. Az éttermek étlapján azonban nem olyan egyszerű találni a kétéltűek lábából készült ételeket. Ennek oka a meglévő korlátozások, valamint az ilyen ételek elkészítésének technológiai követelményei. Az otthoni főzés során ezt a nemzeti francia ételt megőrizték, és számos recept képviseli.

Jótékony tulajdonságok

Hasznos tulajdonságaikat tekintve a békatetemek bármely más termékkel versenyezhetnek. C-, D-, E-vitaminban gazdagok, sok vasat és kalciumot tartalmaznak. A legújabb kutatók bebizonyították, hogy a kétéltűek húsa antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek a rák elleni küzdelemben. A békák, akárcsak a rákok, inkább csak tiszta vízben élnek, ezért húsukat környezetbarátnak tekintik, és kétségtelenül előnyös az emberi egészség számára. A béka nyálka baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt a minőséget a régi időkben az orosz háziasszonyok használták a tej tárolására. Egy békát indítottak vele egy kancsóba, és a tej sokáig nem savanyodott el. A kétéltű tetemek főzés után ízük szerint hasonlítanak a csirkehúshoz, állagukat tekintve csirkeszárnyakra emlékeztetnek.

A finomság vásárlásának szabályai

A békacomb fő szállítója a világ piacaira Vietnam. Ebben az országban a kétéltűeket különleges módon termesztik és hizlalják, hogy a béka "sonkáin" jobban megnőjön a hús, és szaftosabb legyen. Ezután a tetemeiket lefagyasztják, zsákokba csomagolják, és más országok üzleteibe exportálják. Egy finomság vásárlásakor egységes szabályok vannak, amelyeket be kell tartani. Különösen azt az elvet tartalmazzák, hogy az ismeretlen eredetű kétéltűek tetemeit nem szabad megenni. Először is, nem minden típusú béka ehető, másrészt nem ismert, hogy milyen körülmények között termesztették őket. Egészen más dolog egy hasított testet vásárolni egy nagy szupermarketben. Ők felelősek a termék minőségéért, a tárolási feltételek betartásáért. A Rana esculenta fajhoz tartozó békacombokat kell vásárolnia. Ehetőek és a legkeresettebbek. Ha ennek a fajnak nincsenek képviselői, vásárolhat tót vagy tavat. Általában csak a felnőttek képviselői kerülnek értékesítésre. A kétéltűek húsának átlagos ára kilogrammonként 350 rubel körül ingadozik. Ínyenc húst házhoz szállítással vásárolhat.

Hogyan kell főzni a békacombot

A finomságok elkészítésének számos lehetősége ellenére a kezdeti szakasz mindenki számára ugyanaz. Lényege a hasított testek előzetes áztatása tizenkét órán keresztül. A vizet ajánlatos két óránként cserélni. Ez úgy történik, hogy a hús megduzzad, és egyenletes hófehér árnyalatot kap. Ezután öblítse le a mancsokat, szárítsa meg és távolítsa el az alsó részt. A lábak felső része, amely egy csontot tartalmaz, étkezésre szolgál. Ezért logikusabb lenne a béka végtagjait "lábnak" nevezni. A kétéltű finomságokat leggyakrabban tésztában készítik, de szósszal is lehet tálalni. A mártást pedig a szabályok szerint mindig külön tálalják. A zsenge fricassee elkészítése is népszerű. A főzéshez szükséges húst nagytestű felnőttektől veszik. Ismerkedjünk meg a csemege főzésének legnépszerűbb receptjeivel.

Klasszikus békacomb recept fényképpel

Békacomb - 10 darab;

Tej - 1 pohár;

Tojás - 2 darab;

Növényi olaj - 6 evőkanál;

Zsemlemorzsa - 4 evőkanál csúszdával.

Először le kell húznia a mancsokat a bőrről, majd széles pengéjű késsel el kell választani őket.

A mancsokat megtisztítjuk a bőrtől, majd széles pengéjű késsel elválasztjuk őket

Ezután a béka húsát tejben pácoljuk, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk.

A békahúst tejben pácoljuk, majd felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.

A hasított testeket serpenyőben megsütjük

A hasított testeket serpenyőben, jól felmelegített növényi olajban mindkét oldalon megsütjük.

Amint aranyszínű kéreg képződik, hajtsa rá őket előre elkészített papírszalvétára. A felesleges zsír felszívódása után a hasított testek használatra készek.

Békacomb receptje krémes szószban

Békák - 600 gr.;

Csirke húsleves - 1 liter;

Tejszín (zsíros) - 750 gr.;

Olaj - 50 gr.;

Fokhagyma - 5 gerezd;

Mogyoróhagyma - 30 gr;

Hagyma - 1 db .;

Só és bors - ízlés szerint.

A békatetemek elkészítésének szabályait betartva dolgozza fel őket az aljának levágásával.

Kezelje a békacombot

Tegye a mancsokat a forrásban lévő húslevesbe. Újbóli forralás után egy lyukas kanállal húzzuk ki őket.

Tedd a mancsokat a húslevesbe

A hasított testek blansírozása után újra meg kell szárítani őket. Egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát és a medvehagymát. Mindezt megpirítjuk, majd rádobjuk a húst, összekeverjük és kanállal folyamatosan kevergetve újra pirítjuk.

A húst főzésig sütjük

Most kiveheti őket. Abba a serpenyőbe, ahol a fokhagyma és a medvehagyma maradt, öntsünk egy kevés húslevest, majd óvatosan öntsük bele a tejszínt. A krém sűrűségétől és minőségétől függően folyamatosan kevergetve fel kell forralni a keveréket. A szósznak jól be kell sűrűsödnie. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A végén beledobjuk az apróra vágott póréhagymát. Tegye a hasított testeket egy tányérra, és egyenletesen díszítse őket frissen készített, finom krémes szósszal a tetején.

Finom békacomb krémes mártásban

Próbálja ki a finomság receptjét paradicsomszószban

Békahús - 18 db;

Olívaolaj - 2 evőkanál;

Hagyma - 1/2 db;

Fokhagyma - 1 gerezd;

Zellerszár - 1 db;

Paradicsom - 400 gr.;

Liszt - 2 evőkanál;

Vaj - fél evőkanál;

Só, bors és só - fél evőkanál;

Apróra vágott petrezselyem - fél evőkanál;

Fehér kenyér pirítós - 3 db.

A paradicsomszósz elkészítéséhez keverjük össze a hagymát, a fokhagymát és a zellert az olívaolajjal. Előtte a hagymát fel kell vágni, a zellert és a fokhagymát felaprítani. Amikor a fokhagymagerezd megbarnul, hagyd abba a zöldségek sütését. Most kiveheti őket a serpenyőből. A maradék zöldségeket puhára főzzük. Ezt követően mehet rá az előzőleg meghámozott és felvágott paradicsom. Lassú tűzön körülbelül 10 percig sütjük.

Illatos paradicsomszósz főzése békacombhoz

Amíg a mártás a serpenyőben fő, a békacombokat megszórhatjuk liszttel. Egy másik tálban vajban pirítsuk meg a mancsokat. Ügyeljen arra, hogy a mancsokat csak addig főzze, amíg közepesen aranyszínű nem lesz. Most keverje össze a mancsokat a paradicsomszósszal, és süsse 7 percig alacsony lángon. Az elkészített finomságot megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Egyen egy kész finomságot fehér cipó krutonnal.

Finom finomság - békacomb paradicsomszószban

Recept "Vasilisa the Beautiful"

Békacomb - 10 db;

Tárkony - 4 levél;

Raikhon - 4 levél;

Petrezselyem - 4 levél;

Spenót - 50 gr;

sajt - 100 gr.;

Fokhagyma - 1 gerezd;

Krém - 2 evőkanál;

Vaj - 1 evőkanál;

fehér kenyér - 10 gr.;

Fehér bor - 1 evőkanál;

Olívaolaj - 1 evőkanál.

kardamom - 1 csipet;

Kurkuma - 1 csipet;

gyömbér - 1 csipet;

Keményítő - 1 teáskanál;

Citromlé - 1/2 citromból préselve;

Só és bors - ízlés szerint.

Először készítse elő a pácot. Keverjük össze a növényi olajat, egy fél citrom levét, adjunk hozzá borsot és sót. Hámozzuk meg a békák tetemeit és pácoljuk. Vágja le az összes zöldet, keverje össze sajttal, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és zsemlemorzsát. Egy idő után vegye ki a húst a pácból, és töltse meg gyógynövénykeverékkel.

Főzés pác

Óvatosan tekerje be a csirkecombokat a spenótlevélbe.

Tekerjük be a lábakat spenótlevélbe

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és megpirítjuk a mancsokat. Felöntjük száraz borral, és megvárjuk, míg felforr. Most öntsük bele a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, dobjunk bele egy sor fűszert. Jól felforrósítjuk, hozzáadjuk a keményítőt, összekeverjük és megvárjuk, míg a szósz besűrűsödik. A tálaláshoz melegítsük fel az edényt, tegyük oda a főtt békahúst, öntsük fel a szósszal és már tálalhatjuk is.

Finom és finom csemege - békacomb

Kitűnő recept mancsok készítéséhez Julia Vysotskaya-tól

Julia Vysotskaya megoszt egy csodálatos receptet a békacomb készítéséhez

Békahús - 500 gr;

Kukorica liszt - 2 evőkanál. kanalakat

Juice - egy citromból;

Kakukkfű pár levél;

száraz fehér bor - 100 ml;

Petrezselyem, kapor, zöldhagyma;

Bors és só.

Vágja le a lábak felső részét, az alsóra nincs szükség, óvatosan távolítsa el róluk a bőrt. Ezután nagyon alaposan öblítse le a megtisztított tetemeket, 2-3 alkalommal cserélve a vizet. A megtisztított mancsok pácolásához meg kell szórni őket sóval és fekete borssal, amelyet most őröltek, és zománcozott serpenyőbe vagy kerámia edénybe kell tenni (a lényeg, hogy a tartály ne oxidálódjon). Most meglocsoljuk a mancsokat citromlével, felöntjük száraz fehérborral, megszórjuk zúzott kakukkfű ágakkal. Fedjük le az edényeket, és hagyjuk a békacombokat a pác alatt körülbelül 30 percig. A bepácolt húst papírtörlővel leszárítjuk, majd kukoricalisztbe forgatjuk és olajon megsütjük mindkettőt. Amint megjelenik egy ropogós kéreg, hagyja abba a sütést. Ezután öntsük a pácot a serpenyőbe, és forraljuk még egy kicsit. Tálaláskor a kész hasított testeket egy edényre helyezzük, meglocsoljuk citromlével és megszórjuk fűszernövényekkel. A leszűrt szószt mártásos csónakban tálaljuk.

Julia Viszockaja békacomb receptje

Megjegyzés: érdekes tények a békákról

Ezek a kétéltűek a világ népeinek elképzeléseiben gyakran elvarázsolt emberek formájában jelennek meg. Ezt meg lehet ítélni például a "Béka hercegnő" című orosz mese alapján, a békahercegről szóló német mese alapján is. Az indiai népeknél a leveli békák képei és figurái talizmánként működnek. Afrika és Dél-Amerika népei a békákat boszorkányszertartások során, Szibéria őslakosai pedig különféle betegségek összeesküvésében használják fel. A kétéltű csontokat a sámánok más emberek befolyásolására használták. Méregeiket nyilak mérgezésére használták.

Válassza ki a bemutatott receptek közül azokat, amelyek tetszenek, vásároljon békacombot, főzzön és élvezze finom és kitűnő ízét.

Megpróbálhatja otthon főzni a békacombot, ha megnézi ezt a videót, amely lépésről lépésre elkészíti ezt a csodálatos, mindenki számára elérhető finomságot.

Béka lábak Franciaországban nemzetinek számító termék. Nem minden kétéltű fogyasztható, ezért jobb, ha a legközelebbi tározóban élőket nem használja táplálékként. Általában a franciák ezt a terméket békacombnak nevezik, mivel a lábak felső részét fogyasztják. A termék csak egy csontot tartalmaz, amitől meglehetősen nehéz megszabadulni. Sokan azt mondják, hogy ennek a finomságnak az íze hasonló a csirkéhez. Az elfogyasztott békákat speciális farmokon termesztik, ahol minden szükséges feltétel megteremtődik.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Egy érdekes tény, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy mikor ölték meg az állatot. Bebizonyosodott, hogy ha egy már lefejezett tetemre sót szór, akkor a friss termék mancsai rángatózni kezdenek. Egy ilyen "csoda" az idegszövetek reakciójához kapcsolódik. Nagyon nehéz ilyen friss mancsokat találni, ezért az üzletnek más szabályokat kell követnie:

• Először is figyeljen a csomagolásra. Egésznek kell lennie, sok jég vagy folyadék nélkül.
• A jó minőségű mancsoknak világos rózsaszínűnek kell lenniük (lásd a fényképet). A szürke vagy sötét árnyalat jelenléte a károsodás jele, ami azt jelenti, hogy meg kell tagadnia a vásárlást. Ha a mancsok elhalványultak, akkor valószínűleg már varrtak.

Nem ajánlott hosszú ideig tárolni a békacombot, a maximális időtartam több óra. A terméket üveg- vagy vákuumtartályba kell helyezni, és hűtőszekrénybe kell tenni. Ha azonnal felhasználja a terméket, küldje el a fagyasztóba. Ebben az esetben a mancsok 8 hónapig frissek maradnak. A mancsok újbóli lefagyasztása nem javasolt.

Jótékony tulajdonságok

A békacomb előnye, hogy a termék környezetbarátnak számít, így az egész szervezet munkájára pozitív hatással van. A mancsos edények rendszeres fogyasztásával jelentősen csökkentheti a rák és az agyi problémák kockázatát. A mancsok bőre olyan anyagot tartalmaz, amely pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. Az ezek alapján készített edények fertőtlenítő és baktériumölő hatásúak. A békacomb segít csökkenteni az ödéma megjelenését.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy ez a termék alacsony kalóriatartalmú, így biztonságosan beilleszthető a diétás menübe. A békacombokat alacsony koleszterintartalom is jellemzi. A termék összetétele foszfort tartalmaz, amely fontos a csontszövet helyreállításához. Mancsokat és szelént tartalmaznak, ami segít csökkenteni a gyulladást a szervezetben.

Használja a főzéshez

A békacomb igazi csemege, amit különösen a franciák szeretnek. Főzhetők, párolhatók, süthetők vagy süthetők. Franciaországban szokás a békacombot adalékanyagok használata nélkül főzni, de már különféle szószokkal szolgálják fel, amelyek segítenek jobban feltárni a termék ízét. A többi húskészítményhez hasonlóan békacombból is készíthet levest.

A békacomb otthoni főzésének titkai

Annak érdekében, hogy a békacomb ízletes legyen és a tápanyagok maximális mennyisége megmaradjon, kövesse az alábbi ajánlásokat:

A békacomb károsodása és ellenjavallatok

A békacomb károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciában szenvednek a termékkel szemben. Érdemes lemondani a finomságról a belek és az emésztőrendszer problémáinak súlyosbodásával.