पोर्ट वाइन के प्रकार - सबसे पूर्ण वर्गीकरण। पोर्ट वाइन - वाइन और उसके प्रकारों की तस्वीरों के साथ विवरण; पेय का नुकसान और लाभ; इसे कैसे पीना है और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करना है, इस पर सिफारिशें

डोरो नदी के तट से फोर्टिफाइड पुर्तगाली वाइन का वर्गीकरण, जिसे दुनिया भर में पोर्टो या अधिक सरल शब्दों में कहें तो पोर्ट वाइन के नाम से जाना जाता है, अपनी सभी स्पष्ट सादगी के लिए, बहुत बहुमुखी है...

पोर्ट कोरोक्टो कैसे बनाये

सबसे पहले, भविष्य के बंदरगाह को लकड़ी के विशाल कुंडों में दो से तीन साल के लिए रखा जाता है। फिर, मास्टर वाइन निर्माता तय करते हैं कि परिणामी परिणाम को किस श्रेणी में वर्गीकृत किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप, उपलब्ध वाइन या तो अपेक्षाकृत छोटे ओक बैरल में परिपक्व होती रहती है, जो पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करती है, या उसे भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में परिपक्व होने के लिए भेजा जाता है। साथ ही, दोनों प्रकार के पेय के उत्पादन के लिए, ज्यादातर मामलों में, लाल अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है, हालांकि, यदि आप बहुत प्रयास करते हैं, तो आप सफेद किस्में भी पा सकते हैं।

पोर्ट वाइन बैरल में परिपक्व हुई

गहरे पीले रंग का (पीला-भूरा - अंग्रेजी)- पोर्ट वाइन जो दो से चार साल की अतिरिक्त उम्र से गुजर चुकी है। यह पेय की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। यह एम्बर-भूरे रंग के विभिन्न रंगों और स्वाद में अखरोट के स्वाद से अलग है। साथ ही, आवश्यक स्वाद और रंग अक्सर अर्ध-अनुमेय विनीकरण तकनीकों और मिश्रण में सफेद अंगूर से पोर्ट वाइन जोड़ने के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

टॉनी रिजर्व- एक पेय जो बैरल में छह से नौ साल बिता चुका है, जिसे लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए।

वृद्ध तावनीपोर्ट वाइन, जिसकी उम्र बढ़ने की अवधि दशकों में मापी जाती है। 10-वर्ष, 20-वर्ष, 30-वर्ष और 40-वर्ष में विभाजित। ऐसे पेय की उम्र बोतल पर अवश्य अंकित होनी चाहिए। साथ ही, यह कुछ हद तक व्यक्तिपरक हो सकता है, क्योंकि यह मिश्रण में मुख्य वाइन की उम्र का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, बल्कि किसी विशेष पेय की गुणवत्ता के बारे में मास्टर वाइनमेकर के विचारों का प्रतिनिधित्व करता है। आम राय के अनुसार, इस प्रकार के पोर्ट का सेवन खरीद के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, क्योंकि बोतल के लंबे समय तक संपर्क में रहने से इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

कोल्हेता (फसल - बंदरगाह) या पुरानी तावनी (पुरानी तावनी - अंग्रेजी)- एक ही विंटेज की वाइन (आमतौर पर वाइन का मिश्रण)। बैरल में बिताए गए पहले दस वर्षों के अंत तक निर्धारित किया गया। यदि कंटेनर की सामग्री की उत्कृष्ट गुणवत्ता संदेह से परे है, तो पेय विशेषज्ञों की विशेष देखभाल के तहत परिपक्व होता रहता है। इस बंदरगाह का रंग सुनहरा-एम्बर और स्वाद अधिक परिष्कृत है। कोल्हेता अंकित बोतलों पर फसल का वर्ष और बोतलबंद करने की तारीख अंकित होनी चाहिए।

गैराफेरा (बोतलबंद - बंदरगाह)- बैरल में परिपक्व और बोतलों में परिपक्व पोर्ट वाइन के बीच एक प्रकार का मध्यवर्ती विकल्प। एक बैरल में सात साल बिताने के बाद, ऐसे पेय को बिना सम्मिश्रण के, विशेष बड़ी गहरे रंग की कांच की बोतलों में रखा जाता है। वहां यह कम से कम आठ वर्षों तक परिपक्व होता है, जिसके बाद इसे मानक बोतलों में बंद किया जाता है और बिक्री के लिए उपलब्ध कराया जाता है। पिछले मामले की तरह, ऐसी वाइन के लेबल पर फसल का वर्ष और बोतलबंद होने की तारीख दोनों का संकेत मिलता है। इसके अलावा, गैराफेरा का उत्पादन करने के लिए, वाइन निर्माता को डोरो और पोर्टो वाइन इंस्टीट्यूट (आईवीडीपी) से एक विशेष "आशीर्वाद" प्राप्त करना होगा, जो एक सरकारी एजेंसी है जो पोर्ट वाइन के मानकीकरण और निर्यात मात्रा को निर्धारित करती है।

बोतलों में वृद्ध बंदरगाह

रूबी (लाल या माणिक - अंग्रेजी)- तीखे फल के स्वाद वाली तीन साल पुरानी ताज़ी बोतलबंद वाइन। तत्काल उपभोग के लिए अनुशंसित।

रूबी रिजर्व- वही कम आयु वाली पोर्टो रूबी पोर्ट वाइन, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर की किस्मों से बनाई गई है। इसलिए, एक नरम और समृद्ध प्रारंभिक स्वाद और आगे की परिपक्वता की आशा में वाइन को रखने का अवसर।

ब्रैंको (सफेद - बंदरगाह, उर्फ ​​- सफेद - अंग्रेजी)- रूबी सिद्धांत के अनुसार उत्पादित लेकिन सफेद अंगूर से। सामान्य तौर पर, ऑर्गेनोलेप्टिक्स के मामले में यह अपने लाल समकक्ष से कुछ हद तक कमतर है, लेकिन, बाद वाले के विपरीत, इसमें चीनी सामग्री में एक आधिकारिक ग्रेडेशन है: अतिरिक्त-शुष्क से लेकर लिकर (लैग्रिमा - पोर्ट का आंसू।)। युवा सफेद पोर्ट की एक बोतल पर रिज़र्व चिह्न की उपस्थिति से इसमें कुछ अधिक पुरानी शराब मिलाए जाने का संकेत मिलता है।

गुलाब (गुलाबी - बंदरगाह)- पोर्टो वाइन के बीच नोव्यू रिच। इसे सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके बैरल में प्रारंभिक उम्र बढ़ने की अवधि दो से तीन महीने से अधिक नहीं के साथ उत्पादित किया जाता है। मुख्य रूप से युवा कॉकटेल में उपयोग किया जाता है।

क्रस्टेड (तलछट के साथ - अंग्रेजी)- एक अनफ़िल्टर्ड लाल मिश्रण, बिक्री से पहले तीन या अधिक वर्षों के लिए बोतलों में परिपक्व। इसका लेबल केवल बोतलबंद होने का वर्ष बताता है। आगे परिपक्वता की अच्छी संभावना है।

- वही प्रसिद्ध सर्वश्रेष्ठ पोर्ट वाइन; एक ही विंटेज का एक विशिष्ट अनफ़िल्टर्ड पेय, आमतौर पर बोतलों में 15 से 50 साल खर्च होता है। एक विंटेज वर्ष घोषित करने के लिए, नौ सबसे बड़े बंदरगाह वाइन उत्पादकों की सहमति और आईवीडीपी की आधिकारिक मंजूरी आवश्यक है। अधिकांश पुराने बंदरगाह बैरल में लगभग दो साल बिताते हैं, बोतलबंद होने के तुरंत बाद बेचा जाता है और अपने भाग्यशाली मालिकों के डिब्बे में परिपक्व होता रहता है (बाद वाले में मुख्य रूप से बड़े शराब व्यापारी शामिल होते हैं)।

सिंगल क्विंटा विंटेज- एक गैर-पुराने वर्ष में प्राप्त विंटेज का एक विशेष मामला। इस प्रकार के पेय की बोतलों पर, उस खेत (क्विंटा) का उल्लेख किया जाना चाहिए जहां अंगूर उगाए गए थे।

देर से बोतलबंद विंटेज- एक बहुत महंगी बंदरगाह वाइन, जिसमें डोरो नदी के किनारे के वाइन निर्माताओं के कई प्रकार के उत्पाद शामिल हैं।

पहले तो:ये ऐसी वाइन हैं, जो विंटेज वर्ष में, अधिकतम मानकों से कुछ ही कम थीं।

दूसरा:वास्तव में विंटेज पेय, बैरल में रखे जाते हैं ताकि बाजार में भीड़भाड़ न हो (उन्हें अनौपचारिक रूप से बेबी विंटेज भी कहा जाता है)। एलबीवी शैली के पेय बड़े ओक टैंकों में छह साल तक और फिर नियमित बोतलों में तीन साल तक रखे जाते हैं।

जिसके बाद यह पोर्ट बिक्री पर चला जाता है। ऐसी वाइन के लेबल फसल के वर्ष और बोतलबंद होने के वर्ष दोनों को दर्शाते हैं। उल्लेखनीय है कि बोतलबंद करने से पहले, एलबीवी को या तो फ़िल्टर किया जा सकता है या अनफ़िल्टर्ड (अनफ़िल्टर्ड - अंग्रेजी या नाओ फ़िल्ट्राडो - पोर्ट) रखा जा सकता है। पहला विकल्प, शुरू में उपयोग के लिए तैयार, नरम और अधिक नाजुक है। दूसरा, जिसकी बोतल में आगे विकास की उल्लेखनीय क्षमता है, मूल, समृद्ध वाइन के प्रेमियों के लिए है।

एक कुलीन पेय, पोर्ट वाइन लंबे समय से दुनिया भर में जाना जाता है। यह रूस में है कि इसका यह नाम है। अन्य देशों में इसे "पोर्ट" या "पोर्टो" कहा जाता है। पोर्ट वाइन के बारे में वास्तविक किंवदंतियाँ हैं। उनकी मातृभूमि पुर्तगाल है। वहां 2000 वर्षों से अधिक समय से शराब बनाई जा रही है। लेकिन बंदरगाह बहुत छोटा है. पुर्तगाली लगभग 200 वर्षों से पोर्टो का उत्पादन कर रहे हैं।

डोरो घाटी से शराब

डोरो घाटी पृथ्वी पर सबसे खूबसूरत जगहों में से एक है। लेकिन वहां की मिट्टी खेती के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त है। घाटी में आप अंगूर के बाग देख सकते हैं जो छतों के रूप में उगते हैं। वे 500 मीटर की ऊंचाई तक ढलान पर चढ़ते हैं। पुर्तगाली एक कहावत लेकर आए, जिसका अर्थ यह है कि इन भागों में लोग अपने नंगे हाथों से पत्थरों से अंगूर का रस निचोड़ते हैं। निःसंदेह यह अतिशयोक्ति है। लेकिन उन स्थानों पर अंगूर प्राप्त करना वास्तव में बेहद कठिन है। स्वाभाविक रूप से, डोरो घाटी की शराब का चरित्र क्रूर है।

बंदरगाह का इतिहास

और यह पेय पूरी तरह से संयोग से प्रकट हुआ, अंग्रेजों की बदौलत। आज हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि फ़्रांस में पुर्तगाली बंदरगाह पर सबसे अधिक शराब पी जाती है। इन देशों ने 17वीं शताब्दी में व्यापार युद्ध लड़ा था। वाइन निर्माताओं ने वाइन को संरक्षित करने की कोशिश की, जिसे शिपिंग के दौरान बहुत नुकसान हुआ।

17वीं शताब्दी के अंत में, फ्रांसीसी राजा, लुई XIV ने इंग्लैंड को शराब की आपूर्ति पर प्रतिबंध लगा दिया। इस तरह उसने अपने मित्र, राजा जेम्स द्वितीय, जिसे संसद ने सिंहासन से हटा दिया था, का बदला लेने की कोशिश की। पार्टियों में 8 वर्षों तक संघर्ष चला। इसके बाद, इंग्लैंड ने स्वयं फ्रांस से मादक पेय पदार्थों की आपूर्ति पर प्रतिबंध लगा दिया। अंग्रेज दुखी हुए और अपनी पसंदीदा शराब खरीदने के लिए पुर्तगाल चले गए।

लेकिन ऐसी सुखद स्थिति लंबे समय तक नहीं टिकी। उस समय रेफ्रिजरेटर नहीं थे। शराब खराब हो गई, जिससे दोनों पक्षों को परेशानी हुई। पुर्तगालियों ने सोचा और धीरे-धीरे पेय में शराब मिलाना शुरू कर दिया। इस प्रकार, शराब का किण्वन जल्दी ही बंद हो गया और अंग्रेज अपने पसंदीदा पेय का आनंद लेने में सक्षम हो गए। पुर्तगालियों ने किण्वन प्रक्रिया के समाप्त होने की प्रतीक्षा किए बिना शराब में अल्कोहल डालना शुरू कर दिया। पेय में अभी भी चीनी थी. परिणाम एक बहुत ही सुखद मजबूत मीठी शराब थी - पुर्तगाली बंदरगाह, जिसे अंग्रेज बहुत पसंद करते थे।

18वीं सदी की शुरुआत में वज्रपात हुआ। यह पता चला कि चालाक पुर्तगालियों ने बंदरगाह में दानेदार चीनी डालना शुरू कर दिया और बड़बेरी भी डाल दी। उन्होंने निम्न-गुणवत्ता वाली वाइन में रंग जोड़ने के लिए ऐसा किया। समस्या का समाधान पुर्तगाली मार्क्विस डी पोम्बल ने किया। उन्होंने केवल एक क्षेत्र - डोरो वैली - में पोर्ट वाइन के उत्पादन की अनुमति दी। अन्य सभी अंगूर के बागों को काटकर जला दिया गया। मार्क्विस ने इस पेय की गुणवत्ता नियंत्रण और बिक्री के लिए एक विशेष योजना बनाई। इस प्रकार एकाधिकार प्रकट हुआ।

क्रूर पेय के प्रकार

गहरे पीले के रंग का(टोनी) - पोर्ट वाइन सुनहरे भूरे रंग की होती है। इसका उत्पादन लाल अंगूर की किस्मों से होता है। यह पेय ओक बैरल में कम से कम 2 वर्षों तक रखा जाता है। अक्सर, पोर्ट वाइन कंटेनरों में अधिक समय तक रहती है: 10, 20, 30 और यहां तक ​​कि 40 साल तक।

माणिक(रूबी) एक ऐसा पेय है जो न्यूनतम तकनीकी हस्तक्षेप के साथ तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, "पोर्टो" एक अद्भुत फल स्वाद और गंध के साथ प्राप्त होता है। युवा पेय का रंग रूबी होता है। इसलिए उन्होंने उसका नाम रूबी रखा.

कोल्हेता(कोलेइटा) - इस प्रकार का बंदरगाह "दुर्घटनावश" ​​प्राप्त होता है। जब "टोनी" की उम्र के 7 साल बीत जाएंगे, तो वाइनमेकर यह निर्धारित कर सकता है कि पेय विशेषज्ञ की योजना से कहीं बेहतर निकला। इस मामले में, पोर्ट वाइन निकट नियंत्रण में आती है। यह पेय एक नायाब स्वाद, सुनहरा रंग और सूक्ष्म सुगंध का दावा करता है। इस प्रकार की वाइन को लंबे समय तक - 12 साल और उससे अधिक समय तक - रखा जा सकता है।

गैराफेरा(गैराफेरा) - आपने इस तरह का बंदरगाह बहुत बार नहीं देखा है। अब केवल एक ही कंपनी ज्ञात है जो ऐसा पेय बनाती है - नीपोर्ट। तरल एक ओक बैरल में 3 साल बिताता है, जिसके बाद यह बोतलों में "स्थानांतरित" हो जाता है। वहां आगे बुढ़ापा आता है, जो 8 साल तक रहता है।

लैग्रिमा(लैग्रिमा) - पोर्ट वाइन विभिन्न विंटेज की कई वाइन को मिलाकर प्राप्त की जाती है। यह वाइन फोर्टिफाइड वाइन में सबसे मीठी मानी जाती है।

ब्रैंको(ब्रैंको) - इस प्रकार की ख़ासियत यह है कि ऐसी वाइन को मीठी, सूखी और अर्ध-मीठी में विभाजित किया जाता है। पोर्ट वाइन विशेष रूप से सफेद अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। इसलिए, इसका रंग सफेद और दिलचस्प फल जैसा स्वाद है।

देर से बोतलबंद विंटेज(एलबीवी) - पेय में बहुत जटिल लेकिन समृद्ध स्वाद है। एक ही वर्ष की विभिन्न अंगूर किस्मों से बनाया गया। इस "पोर्टो" को 3 से 6 साल तक बनाए रखा जा सकता है।

बढ़िया शराब(विंटेज) - एक विशिष्ट पेय माना जाता है। यह सबसे अधिक उत्पादक वर्षों में अंगूर से बनाया जाता है। इस पोर्ट वाइन में एक क्रूर चरित्र, एक समृद्ध लाल रंग और एक लगातार सुगंध है। इस ड्रिंक में स्वाद का अद्भुत गुलदस्ता इकट्ठा होता है. डार्क चॉकलेट, जंगली जामुन, लाल फल - इन सभी स्वाद रंगों को एक साथ लाया जाता है। इसकी आयु 20-50 वर्ष तक हो सकती है। इसके अलावा, हर साल वाइन का स्वाद और रंग बदल जाता है।

क्रस्ट(क्रस्टेड) ​​एक अद्भुत वाइन है जिसमें तलछट होती है। वाइन निर्माता उत्पादन के विभिन्न वर्षों की वाइन को मिलाकर पेय बनाते हैं। पोर्ट वाइन निस्पंदन प्रक्रिया से बचती है। इससे पहले कि आप इस पेय को पीना शुरू करें, आपको इसे एक कैफ़े में डालना होगा। बुढ़ापा - तीन वर्ष से।

सबसे लोकप्रिय बंदरगाह ब्रांड: ऑफली, सैंडमैन, कॉकबर्न, डब्ल्यू एंड जे ग्राहम, डॉव, क्रॉफ्ट।

शराब पीना एक वास्तविक कला है

पेय तैयार कर रहा हूँ

उपयोग से एक दिन पहले, आपको बोतल को ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखना होगा। जब आप पोर्टो खोलते हैं, तो आप स्टॉपर को फेंक सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप कंटेनर को दोबारा बंद करते हैं, तो आप केवल स्वाद खराब कर सकते हैं। पेय को डिकैन्टर में परोसना सबसे अच्छा है। इस तरह, तलछट गिलास में नहीं जाएगी।

पोर्ट वाइन परोसने का तापमान: सफेद के लिए - 10°C, और लाल के लिए - 18°C।
वे ट्यूलिप के आकार के गिलासों से "पोर्ट" पीते हैं। पूरा स्वाद पाने के लिए इन्हें आधा ही भरें।

पोर्ट की सेवा कब करें?

पेय को भोजन से पहले (एपेरिटिफ़) और उसके बाद (डाइजेस्टिफ़) दोनों तरह से परोसा जा सकता है। पहला विकल्प सबसे अच्छा है, क्योंकि शराब भूख बढ़ाती है। पुर्तगाली भोजन से ठीक पहले पोर्ट पीते हैं। एक बोतल 12 लोगों के लिए काफी है.

पोर्ट के साथ क्या खाएं?

यह पेय सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। मांस, पनीर, समुद्री भोजन, चॉकलेट और यहां तक ​​कि मजबूत कॉफी - सब कुछ नाश्ते के लिए उपयुक्त है। शौकीन लोग शराब नहीं पीते. वे इसे छोटे घूंट में पीते हैं, कभी-कभी पेय को सिगार के साथ मिलाकर पीते हैं।

सबसे दिलचस्प बंदरगाह ब्रांड

यह वाइन काफी सस्ती है क्योंकि इसे सरोगेट पद्धति से तैयार किया जाता है। निःसंदेह, किसी भी सहनशक्ति का कोई निशान नहीं है। इसका उत्पादन मूल रूप से यूएसएसआर में किया गया था, जो अब पूर्व सोवियत संघ के देशों में है। इसे लोकप्रिय रूप से "थ्री एक्सिस" कहा जाता था, क्योंकि संख्या 7 इस उपकरण के समान है।

पोर्ट 777 की विशेषताएं

पेय की ताकत 17-19% है। सफ़ेद पोर्टो ढूंढने का सबसे आसान तरीका, हालांकि, बिक्री पर लाल और यहां तक ​​कि गुलाबी पोर्टो भी उपलब्ध हैं।

आज, यह शराब पहले की तरह, सिद्धांत रूप में, सस्ते कच्चे माल से बनाई जाती है। नकली पोर्ट वाइन भी जानी जाती है, जो नियमित एथिल अल्कोहल और अंगूर के रस को मिलाकर बनाई जाती है।

पोर्ट मसंद्रा

इसे सभी क्रीमियन बंदरगाहों में सबसे अधिक मीठा नहीं माना जाता है। पेय को ओक बैरल में 3 साल तक रखा जाता है। अल्कोहल की मात्रा - 18.5%। पेय का रंग गहरा रूबी है। सुगंध काफी सूक्ष्म है, जिसमें नाइटशेड का हल्का सा मिश्रण है। स्वाद क्रूर और तीखा है, लेकिन सामंजस्यपूर्ण है। सच्चे पारखी कहते हैं कि असली पुरुषों के लिए इससे बेहतर कोई पेय नहीं है।

यदि आप "पोर्ट" शब्द सुनते हैं, तो अपना असंतोष दिखाते हुए घबराने में जल्दबाजी न करें। वहाँ एक बंदरगाह है जिसे आज़माने का सपना कई शराब प्रेमी बस देखते हैं।

एक दिलचस्प वीडियो जहां वाइन विशेषज्ञ और परिचारक पोर्ट वाइन के रहस्य को उजागर करेंगे, और सर्वश्रेष्ठ शेफ इसके लिए एक अनोखा व्यंजन तैयार करेंगे

पोर्टो या पोर्ट वाइन प्रसिद्ध पुर्तगाली वाइन है या, जैसा कि इसे "लिकर वाइन" भी कहा जाता है - यह मूल रूप से तैयारी प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल मिलाकर वाइन से बनाया गया एक अल्कोहलिक पेय है। पोर्ट वाइन का उत्पादन करते समय, 77% ताकत वाले वाइन अल्कोहल की मदद से किण्वन प्रक्रिया बाधित होती है, जो किण्वन प्रक्रिया को रोकती है और वाइन में मौजूद किण्वित चीनी को ठीक करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि पोर्ट वाइन का जन्मस्थान पुर्तगाल है, इस प्रकार की वाइन का उत्पादन हमारे देश में 100 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। क्रीमिया के दक्षिणी तट और क्रास्नोडार क्षेत्र में काला सागर तट उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूर उगाने के लिए उत्कृष्ट स्थितियाँ बनाते हैं, जिसे वाइन निर्माता बहुत महत्व देते हैं। रूस में पोर्ट वाइन का इतिहास 19वीं सदी के उत्तरार्ध का है। उस समय के वाइन निर्माताओं ने इस उत्तम वाइन की अपनी किस्में बनाने की कोशिश की। 1985 तक, यूएसएसआर सालाना 2 बिलियन लीटर पोर्ट वाइन का उत्पादन करता था। ये ज्यादातर सामान्य किस्में थीं, जिन्हें केवल एक संख्या द्वारा निर्दिष्ट किया गया था, लेकिन उनके अलावा विशिष्ट, "ब्रांडेड" किस्में भी थीं। ऐसी 60 से अधिक वाइन थीं, और उनमें से 15 के अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में अपने नाम और पुरस्कार थे। अल्कोहल सामग्री के मामले में सोवियत बंदरगाह वाइन के संकेतक पुर्तगाली वाइन से थोड़े अलग हैं। औसतन इसमें 17.5% अल्कोहल और 10% चीनी होती है।

मूल बंदरगाह की ताकत औसतन 16-22% अल्कोहल है। सस्ती और विशिष्ट पोर्ट वाइन दोनों की कई किस्में हैं। शैंपेन, कॉन्यैक या व्हिस्की की तरह, पोर्ट वाइन की एक निश्चित भौगोलिक स्थिति होती है। यह पुर्तगाल में डोरो घाटी में उगाए गए अंगूरों से बनी वाइन है जिसे सच्चा पोर्टो माना जा सकता है। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में। यूनानी इतिहासकार पॉलीबियस ने व्यापक अंगूर के बागानों और डोरो की सस्ती शराब के बारे में लिखा है। पहली सहस्राब्दी ईस्वी इस पुर्तगाली क्षेत्र में वाइनमेकिंग को मजबूत करने में बिताई गई थी। 1143 में, पुर्तगाल स्वतंत्र हो गया, और डोरो वाइन धीरे-धीरे पड़ोसी देशों में फैल गई। पुर्तगालियों ने अपने पड़ोसियों से पहले लंबी समुद्री यात्रा में महारत हासिल कर ली, और व्यापारी जहाज समुद्र और महासागरों में चलते थे, इसलिए कई लोग पहले से ही पुर्तगाली शराब जानते थे। हालाँकि, यह अभी तक बंदरगाह नहीं था। शराब का परिवहन बड़े बैरलों में किया जाता था, लेकिन कम दूरी पर। कई शताब्दियों के बाद, व्यापार का विस्तार हुआ, शराब का उत्पादन बढ़ा, और दूरियाँ इतनी बढ़ गईं कि बिक्री के स्थान तक यात्रा करने में कभी-कभी लंबे सप्ताह और यहाँ तक कि महीनों की आवश्यकता होती थी। ऐसी यात्राओं के दौरान, वाइन ने नई संपत्तियाँ हासिल कर लीं या बस ख़राब हो गईं।

शराब का व्यापार ऐसे ही जारी रहता अगर यह दुर्घटना न होती जो डोरो की वाइन के लिए निर्णायक साबित हुई। 1688 में, फ्रांसीसी राजा लुई XIV ने इस तथ्य के प्रतिशोध में इंग्लैंड में फ्रांसीसी शराब के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया कि अंग्रेजी संसद ने उनके मित्र जेम्स द्वितीय को सत्ता से वंचित कर दिया था। आठ साल बाद, इंग्लैंड के राजा विलियम III ने इंग्लैंड में फ्रांसीसी वाइन के आयात पर भी प्रतिबंध लगा दिया, जिससे मौजूदा व्यापार संबंध कमजोर हो गए और वाइन की मांग बढ़ गई, जिसने किसी भी राजनीतिक अशांति के बावजूद लोकप्रियता कभी नहीं खोई। 18वीं सदी की शुरुआत में इंग्लैंड ने पुर्तगाल के साथ व्यापारिक संबंध स्थापित किए और वहां से शराब का आयात करना शुरू किया। चूँकि मुख्य शिपिंग बंदरगाह इंग्लैंड से काफी दूरी पर स्थित था, इसलिए इसके गंतव्य तक की यात्रा में कई महीने लग गए। इस दौरान कुछ शराब खराब हो गई। शिपिंग कचरे की मात्रा को किसी तरह कम करने के लिए, पुर्तगाली वाइन निर्माताओं ने वाइन के बैरल में वाइन अल्कोहल मिलाना शुरू कर दिया। लेकिन इंग्लैंड में शराब का प्रवाह बड़ा था और शराब बनाने वालों द्वारा शराब जोड़ने की प्रक्रिया हमेशा नियंत्रित नहीं होती थी, और आलसी श्रमिक किण्वन के अंत की प्रतीक्षा किए बिना शराब मिलाते थे। इस मामले में, वाइन में चीनी किण्वित नहीं हुई, और वाइन मीठी और मजबूत निकली, और दीर्घकालिक परिवहन के दौरान इसके गुणों में भी बदलाव नहीं आया। अंग्रेज़ों को पुर्तगाली शराब इतनी पसंद थी कि उन्हें आश्चर्य होता था कि यह कहाँ से आती है। उन्हें बताया गया कि यह शराब पुर्तगाली शहर पोर्टो की है। इस तरह वे इसे इंग्लैंड में कहने लगे - वाइन फ्रॉम पोर्ट, या बस पोर्ट। पेय की लोकप्रियता बढ़ती गई और बढ़ती गई, ब्रिटिश व्यापारियों ने "वही शराब" मांगी, जो शराब बनाने वालों को नागवार गुजरी और उन्होंने शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान विशेष रूप से शराब मिलाना शुरू कर दिया। यह 1730 तक जारी रहा, जब अधिक उत्पादन के कारण कीमतों में गिरावट आई और पुर्तगाल का पूरा उद्योग खतरे में पड़ गया। लेकिन स्थिति को पुर्तगाल के प्रधान मंत्री मार्क्विस सेबेस्टियन जोस डी पोम्पालो ने ठीक कर लिया। 1756 में, उन्होंने अंगूर उगाने के लिए नियम पेश किए, जिन्होंने पोर्ट वाइन के उत्पादन के लिए कच्चे माल की वृद्धि की सीमाओं को हमेशा के लिए निर्धारित किया: डुएरो (डौरो) नदी की घाटी। उन्होंने क्षेत्र के लिए सख्त नियम भी विकसित किए - ढलान दक्षिणी होना चाहिए, कम से कम 60 डिग्री की ढलान होनी चाहिए, और अंगूर के बगीचे की ऊंचाई समुद्र तल से 500 मीटर से शुरू होनी चाहिए।

डोएरू नदी घाटी काफी गर्म है, और गर्मियों में लंबे समय तक चिलचिलाती गर्मी आम है। इसका पोर्ट वाइन अंगूर की गुणवत्ता, या यूं कहें कि इसकी चीनी सामग्री पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है। कुल मिलाकर, पोर्ट वाइन के उत्पादन में लाल अंगूर की 9 और सफेद अंगूर की 2 किस्मों का उपयोग किया जाता है। कटाई आमतौर पर सितंबर के पहले पखवाड़े में शुरू होती है। इलाके की जटिलता और खड़ी ढलानों वाली पहाड़ी परिस्थितियों के कारण, अंगूर की कटाई लंबे समय तक मैन्युअल रूप से की जाती थी, मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा। फिर अंगूरों को हाथ से, या यों कहें, पैरों से कुचल दिया गया - कई दर्जन महिलाओं ने अंगूरों को विशेष पत्थर के बेसिनों में कुचल दिया। यह सौहार्दपूर्ण ढंग से हुआ - 6-7 लोगों की पंक्तियों में, जिन्होंने सामने वाले व्यक्ति के कंधों पर अपने हाथ रखे और पाइप और ड्रम की आवाज़ के बीच अंगूरों पर तब तक नृत्य किया जब तक कि वे पूरी तरह से निचोड़ नहीं गए। ऐसा कई दिनों तक पाली में होता रहा, जब तक कि सभी अंगूरों को दबा नहीं दिया गया। कुचले हुए अंगूरों को कई दिनों तक प्राकृतिक रूप से किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता था। पेय कितना मीठा चाहिए, इसके आधार पर अवधि अलग-अलग होती है। 77% अल्कोहल मिलाने से किण्वन बंद हो गया, जबकि किण्वन धीरे-धीरे धीमा हो गया और 48 घंटों के भीतर बंद हो गया। इसके बाद, शराब को शेष द्रव्यमान (गुच्छों के अवशेष) से ​​अलग कर दिया गया और गोदामों में ले जाया गया, जहां शराब को मिश्रित किया गया, विशाल बैरल (बोतलों) में डाला गया और कई वर्षों से 40 या उससे अधिक तक रखा गया। यह बोतलों में उम्र बढ़ने की अंतिम अवधि है जो एक साधारण मजबूत और मीठी शराब को बंदरगाह में बदल देती है - सुगंध के उज्ज्वल गुलदस्ते के साथ एक समृद्ध पेय।

वर्तमान में, पुर्तगाल में केवल कुछ ही क्षेत्रों में पोर्टो वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर का उत्पादन होता है। बोतल पर इस नाम वाली शराब केवल पोर्टो शहर में बेची जा सकती है। यहां असली कॉन्यैक या शैंपेन के समान ही सख्त आवश्यकताएं स्थापित की गई हैं। अंगूर उगाने वाला क्षेत्र मेसो फ्रियो से स्पेन की सीमा पर बार्का डी'अल्वा तक 136 किमी तक फैला हुआ है। यह क्षेत्र 3 मुख्य जलवायु क्षेत्रों में विभाजित है। पश्चिम में लूवे कोर्गो (या बेहो-कोर्गो) का क्षेत्र है, जो डोरो नदी के साथ कोर्गो नदी के संगम पर शुरू होता है, जिसमें थोड़ी खड़ी ढलान है, लेकिन मिट्टी की मोटी परत है, साथ ही सबसे हल्की जलवायु भी है। समुद्र की निकटता के कारण अचानक तापमान परिवर्तन के बिना। इस क्षेत्र में वर्षा प्रति वर्ष 1000 मिमी से अधिक होती है। सभी पुर्तगाली बंदरगाह वाइन का आधे से अधिक उत्पादन इसी क्षेत्र में होता है। अप्पे कोर्गो (या सिमा कोर्गो) का क्षेत्र, क्षेत्र के मध्य भाग में स्थित है, कोर्गो नदी के पूर्व में काचाओ डी वलेइरा कण्ठ तक स्थित है। यह क्षेत्र बंदरगाह वाइन के उत्पादन के लिए सबसे सुविधाजनक है; स्थानीय मिट्टी पर अंगूर बहुत मीठे होते हैं। नुकसान यह है कि खड़ी ढलानों के कारण अंगूर के बागों की कटाई और खेती के दौरान उच्च श्रम लागत आती है। लेकिन ऐसी परिस्थितियों में अंगूर उत्कृष्ट गुणवत्ता के होते हैं, जिससे बंदरगाह की विशिष्ट किस्मों का उत्पादन संभव हो जाता है। कई शताब्दियों में, शराब उत्पादकों ने पत्थर के स्लैब की मदद से वृक्षारोपण के दृष्टिकोण को मजबूत किया, अतिरिक्त मिट्टी लगाई और नियमित रूप से मिट्टी को खिलाया। यहां बहने वाली डोरो नदी ने जमीन में 500 मीटर गहरी एक घाटी बना दी है, जिसकी ढलान पर 60° के कोण पर लगातार कई सदियों से अंगूर उगते रहे हैं। स्थितियों का संयोजन हमें यहां उगाए गए अंगूरों से उच्चतम चीनी सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है। तीसरा क्षेत्र - सुपीरियर - काचाओ डे वलेइरा कण्ठ से स्पेन की सीमा तक चलता है। यहां कोई खड़ी ढलान नहीं है और मशीनरी का उपयोग संभव है, लेकिन यह क्षेत्र डोरो क्षेत्र के कुल अंगूर का केवल 13% उत्पादन करता है।

अब तक, पोर्ट वाइन उत्पादन का सबसे कठिन हिस्सा कटाई है। 21वीं सदी में भी, डोरो के कुछ क्षेत्रों में, अंगूरों को अभी भी हाथ से तोड़ा जाता है और नीचे छोटी टोकरियों में ले जाया जाता है, जहां, सदियों पहले की तरह, उन्हें बड़े कंटेनरों में समूहीकृत किया जाता है और ऐसे स्थान पर ले जाया जाता है जहां मशीनरी पहले से ही चल सकती है। आधुनिक प्रसंस्करण चक्र में अंगूरों को हाथ से (या बल्कि, पैर से) कुचलना शामिल नहीं है - अब प्रौद्योगिकी ने इस प्रक्रिया पर कब्ज़ा कर लिया है। विशाल सेंट्रीफ्यूज में, पेराई कई दिनों तक होती है। कुचलने के साथ-साथ गूदे का एक समान मिश्रण होता है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया प्राचीन तरीकों के समान है, लेकिन केवल नई परिस्थितियों में यह अधिक सुविधाजनक धातु के कंटेनरों में किया जाता है। विशाल टैंकों में, अंगूर के द्रव्यमान को 36 घंटों तक लगातार बनाए रखे गए तापमान पर किण्वित किया जाता है, जिसके बाद अंगूर की स्पिरिट (ब्रांडी) का उपयोग करके शराब बनाई जाती है, साफ किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और कई वर्षों तक उम्र बढ़ने के लिए लकड़ी की बोतलों में डाला जाता है। औसतन, प्रत्येक 550 लीटर बैरल (छोटी बोतल) वाइन में 100 लीटर ब्रांडी मिलाई जाती है। सारी अकिण्वित चीनी वाइन में रहती है, जो इसे ऐसी मिठास प्राप्त करने की अनुमति देती है। वाइन में कोई अतिरिक्त चीनी नहीं मिलाई जाती - यह पोर्ट वाइन की शुद्धता के लिए एक कानूनी आवश्यकता है।

पोर्ट वाइन सम्मिश्रण की कला भी है। यह मिश्रणों की मदद से है कि बड़ी संख्या में किस्में और नए स्वाद प्राप्त किए जाते हैं। सम्मिश्रण का मतलब निम्न गुणवत्ता या दोयम दर्जे का नहीं है। इसके बिल्कुल विपरीत - इस विधि का उपयोग करके सबसे उत्तम किस्में तैयार की जाती हैं। बेशक, ऐसा जिम्मेदार कार्य अनुभवी चखने वालों द्वारा किया जाता है, जो विभिन्न बैरल से नमूने लेकर अपना मिश्रण बनाते हैं। बैरल में पोर्ट वाइन की पकने की अवधि 50 वर्ष तक है; तैयार मिश्रण में 50 वर्ष और 10 वर्ष पुरानी वाइन हो सकती है। यह सही सम्मिश्रण के साथ है कि विशिष्ट संग्रह किस्में प्राप्त की जाती हैं, जिन्हें बाद में ठंडे तहखानों में वर्षों और दशकों तक संग्रहीत किया जाता है।

तैयार वाइन, मिश्रित और बोतलबंद, विला नोवा डि गैया की भंडारण सुविधाओं में भेजी जाती हैं। इस स्थान पर, वाइन का वर्गीकरण, श्रेणी और विविधता का निर्धारण होता है। सर्वश्रेष्ठ लोगों का नाम रखा गया है विंटेज पोर्ट. इस श्रेणी की ख़ासियत यह है कि यह एक साल की शराब है। आमतौर पर, विंटेज पोर्ट को विशेष रूप से अच्छे वर्षों में वाइन के लिए सौंपा जाता है, जब अंगूर की फसल में चीनी की मात्रा अधिक होती है। एक साल की वाइन बहुत प्रतिष्ठित होती है और ऐसा विनियोग हर साल नहीं होता है, यही कारण है कि यह बहुत महंगी हो सकती है और अक्सर वाइन संग्रह में समाप्त हो जाती है या नीलामी में बेची जाती है। विंटेज पोर्ट वाइन के लेबल में कटाई और बोतलबंद करने की तारीख और शिलालेख "सेलो डी गारेंटिया" के बारे में जानकारी होनी चाहिए, जिसका अर्थ निर्माता की गारंटी है। इस प्रकार की वाइन में तलछट की विशेषता होती है जो समय के साथ गिर सकती है (जैसे, 10-15 वर्षों के बाद)। यह वाइन की गुणवत्ता को इंगित करता है, और पेशेवर तलछट की मात्रा से वाइन की उम्र निर्धारित करते हैं। इस तलछट को "क्रस्ट" या कहा जाता है पपड़ी। लेट बॉटल विंटेज(शाब्दिक रूप से - देर से बोतलबंद) - लगभग एक ही "विंटेज", एक वर्ष के अंगूर से बनी शराब, लेकिन लंबी अवधि के लिए बैरल में पुरानी - नियमित विंटेज के लिए दो साल के बजाय, ओक बैरल में देर से बोतलबंद शराब 6 साल तक परिपक्व होती है . नियमित विंटेज से इसका अंतर यह भी है कि ऐसी शराब को बैरल से बोतलबंद करने के तुरंत बाद पिया जा सकता है, जबकि "नियमित" का उद्देश्य विशेष तहखानों में "बोतल" भंडारण के लिए है। दोनों विंटेज में एक विशिष्ट फल स्वाद और एक समृद्ध, पूर्ण सुगंध है। ये पेय ठंड के मौसम के लिए हैं, जब गर्म और धूप पुर्तगाल की फंसी सुगंध किसी का भी सिर घुमा सकती है।

गहरे पीले के रंग का- एक विशेष प्रकार की पोर्ट वाइन। समय के साथ, ओक बैरल में उम्र बढ़ने के साथ, वाइन अपना समृद्ध रंग खो देती है, पीली हो जाती है, लेकिन पूरी तरह से नए गुण प्राप्त कर लेती है - नद्यपान, हेज़लनट्स और पके फलों की सूक्ष्म सुगंध की प्रबलता के साथ एक समृद्ध सुगंध। बैरल में लंबे समय तक टिके रहना इस प्रकार के बंदरगाह को विशेष रूप से आकर्षक बनाता है। असामान्य सुगंध कॉन्यैक के बराबर होती है, और "टोनी" मुख्य रूप से भोजन के अंत में मिठाई वाइन के रूप में पिया जाता है। टोनी को आमतौर पर चॉकलेट, बादाम या सूखे मेवों के साथ ठंडा करके पिया जाता है। माणिक- सघन फल स्वाद के साथ युवा बंदरगाह, बैरल में परिपक्व, आमतौर पर विभिन्न वर्षों की कई फसलों को मिलाकर तैयार किया जाता है। रूबी किस्म की वाइन में, आप साधारण पोर्ट और काफी दिलचस्प पोर्ट दोनों पा सकते हैं, जो विंटेज जैसी ही तकनीक का उपयोग करके 4 साल तक बैरल में परिपक्व होते हैं। व्हाइट पोर्ट एक समान तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, अंतर केवल इतना है कि यह सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। रूबी की तरह, व्हाइट पोर्ट कई विंटेज या वर्षों की वाइन से बनाया जाता है और उपरोक्त सभी किस्मों की तरह, ओक बैरल में 4 साल तक रखा जाता है। व्हाइट पोर्ट एपेरिटिफ के रूप में या हंस लीवर के साथ नाश्ते के रूप में अच्छा है।

पुर्तगाली गुणवत्ता नियंत्रण सभी नियमों के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करता है, और उत्कृष्ट पोर्ट वाइन वाली बोतलों को आवश्यक रूप से एक विशेष पार्सल के साथ रखा जाता है, जो पन्नी के नीचे चिपका होता है। यह संदेश बोतल संख्या, निर्माता और ऐसी गारंटी प्रदान करने वाले संगठन को इंगित करता है: पोर्टो वाइन इंस्टीट्यूट (इंस्टीट्यूटो डो विन्हो डो पोर्टो)। मुझे कहना होगा कि विंटेज पोर्ट एक दुर्लभ शराब है। यह सभी बंदरगाह उत्पादन का केवल 2% प्रतिनिधित्व करता है, और इसकी दुर्लभता और अनिवार्य गुणवत्ता नियंत्रण के कारण, यह बहुत महंगा है। यह विशेष अवसरों के लिए बनाया जाने वाला पेय है। विंटेज के अलावा, पुर्तगाल उच्च से मध्यम गुणवत्ता और बहुत ही सरल साधारण बंदरगाहों की भारी मात्रा में वाइन का उत्पादन करता है, जो छुट्टियों के लिए उपयुक्त हैं जहां मात्रा महत्वपूर्ण है, न कि अभिजात्यवाद। वाइन के बारे में सारी जानकारी लेबल पर संक्षिप्त रूप में प्रस्तुत की जानी चाहिए, इसलिए सही विकल्प बनाने के लिए, कुछ विशिष्ट प्रतीकों को याद रखना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, कोल्हेता शिलालेख इंगित करता है कि यह उसी विंटेज से शराब का एक गुलाबी बंदरगाह है। लैग्रिमा एक सफेद मीठा बंदरगाह है, जो दुनिया की सबसे मीठी वाइन में से एक है। लैग्रिमा को आमतौर पर नाश्ते के रूप में जैतून और मांस के साथ ठंडा करके ही पिया जाता है। केवल महंगी पोर्ट वाइन पर, विंटेज पॉपीज़ को वर्ष के साथ चिह्नित किया जाता है; बाकी मिश्रण के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं, इसलिए विंटेज वर्ष का संकेत नहीं दिया जाता है।

पोर्ट वाइन उम्र बढ़ने के समय और प्रकृति में बहुत भिन्न होती है। निश्चित रूप से - एक्सपोज़र जितना लंबा होगा, उतना बेहतर होगा। विंटेज परिपक्वता दो चरणों में होती है: पहले एक बैरल में (बहुत कम समय के लिए), फिर कई दशकों तक कुछ शर्तों के तहत एक बोतल में। एक विंटेज की औसत उम्र बढ़ने का समय 30-40 वर्ष है। अन्य सभी किस्में 550 से 10,000 या अधिक लीटर की क्षमता वाले ओक बैरल में 3 से 40 वर्षों तक परिपक्व होती हैं। सबसे पहले, ये सभी टॉनी प्रजाति की किस्में हैं।

पोर्ट को अपने मजबूत चरित्र और मजबूत सुगंध के लिए नाविकों की शराब माना जाता था, लेकिन समय के साथ, वाइन निर्माताओं ने अपने शिल्प में इतनी पूर्णता हासिल कर ली है कि कुछ बंदरगाह महंगे कॉन्यैक के बराबर हैं, इसलिए पोर्ट को सही ढंग से पीने से आप पूरा आनंद ले सकेंगे। इस सनी पेय का स्वाद और सुगंध। पोर्ट वाइन आमतौर पर कॉग्नेक ग्लास जैसे ट्यूलिप के आकार के ग्लास वाले डिकैन्टर में परोसी जाती है। पुरानी शराब, और विशेष रूप से विंटेज, को "तैयार" किया जाना चाहिए: बोतल को नियोजित घटना से कई दिन पहले लंबवत रखा जाता है। बहुत पुरानी शराब की बोतलें, जिन्हें "रिंद" कहा जाता है, कम से कम 124 घंटे तक सीधी खड़ी रहनी चाहिए। लाल बंदरगाह +18°C के तापमान पर परोसा जाता है, और सफेद बंदरगाह +10-12°C पर परोसा जाता है। बोतल का कॉर्क खोलने के बाद, आपको इसे दोबारा कॉग नहीं लगाना चाहिए - इससे बेहतरीन सुगंध खराब हो सकती है। गिलास को आधे से ज्यादा नहीं भरा जाता है और लगभग पंद्रह मिनट तक "साँस लेने" के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं. एक अच्छे बंदरगाह को ऐपेटाइज़र की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर यदि वह दशकों से पुराना हो। लेकिन सभी बंदरगाह वाइन ऐसे इतिहास का दावा नहीं कर सकते; कुछ वाइन जो "साधारण" से विकसित हुईं, लेकिन अपने बड़े भाइयों के लिए "बड़ी" नहीं हुईं, उन्हें अवसर के लिए उपयुक्त स्नैक्स के साथ पिया जा सकता है। ये कोई भी "नीली" नीली चीज़ या क्लासिक चेडर और ग्लूसेस्टर, साथ ही बेरी डेसर्ट, नट्स और चॉकलेट हो सकते हैं। पोर्ट वाइन महंगे सिगार के साथ भी अच्छी लगती है; यहाँ फिर से, कॉन्यैक के साथ एक समानता है।

हालाँकि पोर्ट वाइन का जन्म पुर्तगाल में हुआ था, लेकिन इसे अलग-अलग समय और अन्य देशों में आज़माया गया था। क्रीमिया में रूसी वाइन निर्माताओं ने दूसरों की तुलना में बेहतर पोर्ट वाइन का उत्पादन किया, जिनके अंगूर के बागानों ने पोर्ट वाइन के उत्पादन के लिए आवश्यक सामग्री प्राप्त करना संभव बना दिया। प्रिंस गोलित्सिन के प्रयासों से उत्पादित रूस में पहली बंदरगाह वाइन 1879 में "निकित्सकोए स्ट्रॉन्ग" नाम से सामने आई। ये शाही परिवार के लिए बनाई गई शराब की बहुत मामूली मात्रा थी। यह ज्ञात है कि सम्राट निकोलस द्वितीय को पोर्ट वाइन की एक बोतल के साथ अलुपका में वनस्पति उद्यान में घूमना पसंद था। 1917 की क्रांति के बाद, क्रीमियन बंदरगाह का उत्पादन कुछ समय के लिए बंद हो गया, लेकिन फिर गति हासिल करना शुरू कर दिया, सोवियत शराब निर्माताओं के श्रमसाध्य काम के लिए धन्यवाद और सबसे ऊपर, अलेक्जेंडर अलेक्जेंड्रोविच एगोरोव, जिन्होंने अपने लंबे जीवन के दौरान क्रीमियन बंदरगाह की कई मजबूत किस्में बनाईं . सोवियत वाइन ने अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में कई बार जीत हासिल की है और आज भी पारखी लोगों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

पोर्ट एक पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन (17 से 23 डिग्री तक) है, जो राज्य के उत्तरपूर्वी हिस्से में डोरो नदी घाटी में उत्पादित होती है। इसके अलावा, केवल वे पेय जो इस घाटी में उगाए गए अंगूरों से बनाए गए थे, उन्हें पोर्ट वाइन कहा जा सकता है। अब यह बंदरगाह दुनिया भर में ख्याति प्राप्त कर चुका है।

तैयारी और परोसना

इस पेय की बोतलों को हमेशा अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि बोतल क्षैतिज रूप से या एक कोण पर, कॉर्क नीचे की ओर स्थित हो। यह कॉर्क को सूखने और वाइन को वाष्पित होने से रोकेगा। परोसने से 3-5 दिन पहले बोतल को सीधी स्थिति में रखना चाहिए। इस दौरान बोतल के तल पर तलछट जमा हो जाएगी। एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय निश्चित रूप से एक तलछट देगा जो दीवारों पर जम जाएगा। इस तरह जमने के बाद बोतल को हिलाना नहीं चाहिए, अन्यथा प्रक्रिया को दोबारा दोहराना होगा। शराब को सावधानी से डिकैन्टर में डाला जाता है जिससे मेहमानों का इलाज किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के पोर्ट कैसे पियें?

पोर्ट वाइन परोसने के नियम इसकी विशिष्ट किस्मों से निकटता से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, सफेद बंदरगाह को 12 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं परोसा जाता है, और लाल बंदरगाह को 18 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं परोसा जाता है।

• रूबी पोर्ट को अक्सर कॉकटेल के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। इस प्रकार के बंदरगाह को दावत से पहले पेश किया जा सकता है - इसके घटक गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय उत्पादन में योगदान करते हैं।
• टोनी को अक्सर दावत के बिल्कुल अंत में मिठाई के बजाय और बिना ऐपेटाइज़र के परोसा जाता है।
• पोर्ट की विशिष्ट किस्मों को अच्छे के रूप में परोसा जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि पेय में कम ताकत है, आपको इसे छोटे घूंट में पीना होगा, प्रत्येक को चखना होगा और शानदार स्वाद और सुगंध का आनंद लेना होगा। ये प्रजातियाँ नाश्ता भी नहीं करतीं।
• व्हाइट पोर्ट जामुन और विभिन्न ताजे फलों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह बर्फ के टुकड़ों, ताज़ा निचोड़े हुए रस और खट्टे फलों के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है।
• मीठे प्रकार के बंदरगाह का मतलब ऐपेटाइज़र नहीं है: वे मुख्य मिठाई भी हैं। यह अल्कोहल गुणवत्तापूर्ण सिगार के साथ पूरक करने के लिए अच्छा है।

यदि हम इस बारे में बात करते हैं कि आप कितनी पोर्ट वाइन पी सकते हैं और पीनी चाहिए, तो निम्नलिखित नियम हैं: पुरुषों को प्रति दिन 4 गिलास से अधिक नहीं पीने की अनुमति है, और महिलाओं को - 3 से अधिक नहीं। और यदि मालिक पोर्ट वाइन पीना चाहता है विश्व परंपराओं के आधार पर, उनके लिए यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक बोतल 10-12 लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है। पुर्तगाल में ठीक इसी प्रकार किया जाता है।

आप पोर्ट वाइन को किस रूप में परोस सकते हैं?

• मद्य पेय। फोर्टिफाइड मीठी वाइन पेट को अच्छी तरह से उत्तेजित करती है। एपेरिटिफ़ के लिए नाश्ते की आवश्यकता नहीं होती है। वे पोर्ट पीते हैं, लगभग 10-12 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और मेज पर जाते हैं।
• मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए. कुछ बंदरगाह किस्में मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी लगती हैं।
• पाचन. हार्दिक लंच या डिनर के बाद, पोर्ट वाइन को डेसर्ट के साथ परोसा जा सकता है। यह पेय फलों और नमकीन मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है।

आप पोर्ट किसके साथ पीते हैं?

• मांस - किसी भी व्यंजन और विभिन्न मांस स्नैक्स (गर्म या ठंडा) को पोर्ट वाइन से धोया जा सकता है। यह लाल हो और बहुत पुरानी किस्म न हो तो बेहतर है।
• मछली का उत्तम संयोजन है - समुद्री मछली के साथ सफेद बंदरगाह।
• ताज़े फल और डार्क चॉकलेट पोर्ट वाइन के साथ जोड़ी जाने वाली उत्तम मिठाई हैं।

कॉकटेल के रूप में, पोर्ट वाइन को दो मामलों में पतला करना विशेष रूप से उपयुक्त होगा। पहला तरीका यह है कि अल्कोहल की ताकत को थोड़ा कम करने के लिए इसे शांत पानी में मिलाएं। दूसरा, कॉफ़ी को अधिक रोचक बनाने और टॉनिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए उसमें पोर्ट जोड़ना है।

लेकिन पोर्ट वाइन को लगभग कभी भी पहले या वेजिटेबल कोर्स के साथ नहीं परोसा जाता है। यह काफी तेज़ अल्कोहल है, जो हल्के भोजन की कोमलता और तीखापन ख़त्म कर देगा। कुछ भी खाए बिना विशिष्ट किस्मों की पुरानी पोर्ट वाइन पीना बेहतर है।

पीने की कुछ बारीकियाँ

• परंपरा के अनुसार, पोर्ट वाइन एक पारंपरिक रूप से मर्दाना पेय है;
• खोलने के बाद बोतल कॉर्क से बंद नहीं होती;
• बोतल आमतौर पर एक विशेष स्टैंड पर परोसी जाती है;
• पेय के लिए ट्यूलिप के आकार के गिलास का उपयोग करें;
• आधा गिलास ही डालें.

पोर्ट वाइन पीने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। एक सिगार, कॉफी और एक गिलास पोर्ट मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए आदर्श संगत हैं। उनका कहना है कि यह कॉम्बिनेशन अकेलेपन को भी दूर करने में मदद करेगा। यह पुर्तगाल की असली शराब की भावना है - मापी गई, बहुत समृद्ध और थोड़ी थकी हुई।

"पोर्ट को सही तरीके से कैसे पियें?" - यह प्रश्न संभवतः फोर्टिफाइड वाइन के किसी भी प्रशंसक द्वारा पूछा गया था जो सभी नियमों के अनुसार इस शानदार मादक पेय का स्वाद लेना चाहता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि पोर्ट वाइन कैसे पीना है, इसमें कोई बुद्धिमत्ता नहीं है - इसे एक गिलास में डालें, पियें, खायें। एक पेटू को खुश रहने के लिए और क्या चाहिए? हालाँकि, चखने वाले और वाइन आलोचक यह कहते नहीं थकते कि फोर्टिफाइड वाइन का सेवन हमारी आदत से अलग तरीके से किया जाना चाहिए। बेशक, आप पारंपरिक "पेय और नाश्ते" के बिना नहीं रह सकते, लेकिन यह भी विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। मैं आपको पोर्ट वाइन पीने के लिए कुछ तरकीबें पेश करता हूं जो आपको इस अद्भुत पेय के लिए "एक दृष्टिकोण ढूंढने" में मदद करेंगी।

सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि फोर्टिफाइड वाइन की एक बोतल केवल एक बार ही खोली जा सकती है। सीधे शब्दों में कहें तो, कंटेनर को दोबारा कॉर्क नहीं किया जा सकता - कॉर्क को इसमें से एक बार और हमेशा के लिए हटा दिया जाता है। अन्यथा, आप पोर्ट वाइन के पूरे गुलदस्ते का पूरी तरह से अनुभव नहीं कर पाएंगे, जिसमें बहुमुखी स्वाद और सुरुचिपूर्ण, समृद्ध सुगंध है।

गिलास को पेय से आधा भरा जाना चाहिए - इस तरह से शराब अपनी असामान्य सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने में सक्षम होगी, जिस पर, चखने के बाद एक पारखी की धारणा का एक बड़ा हिस्सा निर्भर करता है।

पोर्ट पीने से पहले, आप कॉर्क पर ध्यान दे सकते हैं और पता लगा सकते हैं कि बोतल की सामग्री लेबल पर दी गई जानकारी से कितनी अच्छी तरह मेल खाती है, और यह भी निर्धारित करें कि क्या पोर्ट खराब हो गया है (बेशक, यदि आपके पास चखने वाले के रूप में पर्याप्त अनुभव है) . कई पेटू और उत्तम शराब के पारखी मानते हैं कि यह प्रक्रिया सिर्फ एक खूबसूरत अनुष्ठान से ज्यादा कुछ नहीं है, लेकिन इसका अभी भी एक निश्चित अर्थ है।

पीने से पहले, पोर्ट वाइन की एक बोतल को एक विशेष स्टैंड पर रखा जा सकता है, जहां से पेय को एक विशेष कटोरे में डाला जाता है। यह कांच का बर्तन चखने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण "प्रतिभागी" है। आपको इसमें से एक छोटा सा घूंट लेना चाहिए और उसके बाद ही डिकैन्टर में पोर्ट की कुछ बूंदें डालना चाहिए, यानी पेशेवर चखने वालों की भाषा में इसे "धोना" चाहिए। फिर पेय को निथारना चाहिए, यानी बोतल की पूरी सामग्री को कैफ़े में डालना चाहिए। और केवल अब आप पोर्ट वाइन को गिलासों में डाल सकते हैं।

वैसे, चश्मे के बारे में। आपको विशेष रूप से इस मादक पेय के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कंटेनर में फोर्टिफाइड वाइन डालना होगा। कटे हुए गिलासों, शॉट गिलासों या यहाँ तक कि कपों से शराब पीना (हाँ, ऐसे लोग भी हैं जो इनसे शराब पीते हैं!) ख़राब रूप और ज़बरदस्त मूर्खता है। हम फ़ॉई ग्रास अपने हाथों से नहीं खाते, है ना? पोर्ट वाइन के साथ भी यही कहानी है - आपको इसे सही तरीके से पीने की ज़रूरत है। फोर्टिफाइड वाइन के लिए एक गिलास की मात्रा 160 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। अपने आकार में, यह एक बंद ट्यूलिप जैसा दिखता है और इसमें बहुत महत्वपूर्ण गुण हैं, जिसकी बदौलत पोर्ट वाइन का स्वाद लेना एक सच्चे आनंद में बदल जाता है। उदाहरण के लिए, ऐसा ग्लास विशिष्ट अल्कोहल गुणवत्ता को कुछ हद तक "म्यूट" कर सकता है जो कई फोर्टिफाइड वाइन की विशेषता है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु: एक बेहतरीन मादक पेय का स्वाद चखने से पहले, आपको इसे 15-20 मिनट के लिए "सांस लेने" के लिए छोड़ना होगा और उसके बाद ही गिलास से एक घूंट पीना होगा।

पोर्ट पीने से पहले, इसे 18 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, क्योंकि एक गर्म अल्कोहलिक उत्पाद स्वाद के मामले में बेस्वाद या दिलचस्प नहीं होगा।

आप कई व्यंजनों के साथ फोर्टिफाइड वाइन परोस सकते हैं, लेकिन मीठे डेसर्ट, विशेष रूप से फलों या जामुन से तैयार किए गए, इसके लिए आदर्श ऐपेटाइज़र माने जाते हैं। उनके पास एक सुखद और ताज़ा स्वाद है जो पोर्ट वाइन के बहुमुखी गुलदस्ते को पूरी तरह से पूरक करता है।

कुछ पेटू प्रयोग करना पसंद करते हैं और इसलिए अक्सर फोर्टिफाइड वाइन से कॉकटेल तैयार करते हैं। यदि आप भी पोर्ट वाइन से कुछ असामान्य पेय बनाना चाहते हैं, तो ऐसा करें। शायद आपको कॉकटेल "स्वच्छ" पेय से भी अधिक पसंद आएगा। और फिर भी, मैं बिना किसी अशुद्धियों के पोर्ट वाइन पीने की सलाह दूंगा - केवल इस मामले में आप इसके शानदार गुलदस्ते के सभी छिपे हुए पहलुओं को पूरी तरह से महसूस कर सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि इस लेख से आपको यह समझने में मदद मिली होगी कि पोर्ट वाइन को सही तरीके से कैसे पीना है। अब इसके स्वाद की बारीकियां आपके लिए कोई गुप्त रहस्य नहीं रहेंगी और फोर्टिफाइड वाइन पीना और भी आनंददायक हो जाएगा!