गायब मसल्स की गंध कैसी होनी चाहिए और कैसी दिखनी चाहिए। सीपियों को छीलकर, नमकीन पानी में और सीपियों में कैसे खाएं - शिष्टाचार नियम और विशेष कटलरी। फ़िललेट सूफले

निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक अपने जीवन में कम से कम एक बार मसल्स पकाना चाहता था - छुट्टी के लिए या सिर्फ इसलिए। आखिरकार, इस उत्पाद में सूक्ष्म तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसलिए, ऐसे घटक वाला व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि आपकी प्रतिरक्षा में भी सुधार करेगा। मसल्स में अंडे की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, इसके अलावा, वे आयरन, फास्फोरस और स्वस्थ एसिड से भरपूर होते हैं।

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फोटो गैलरी: मसल्स कैसे चुनें और पकाएं?

निश्चित रूप से, यदि आपने मसल्स आज़माए हैं, तो आप जानते हैं कि उनमें क्या है असामान्य स्वाद, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसल्स कहाँ रहते थे। बेशक, खाना पकाने के लिए उन उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा है जो स्वच्छ, पारिस्थितिक वातावरण में उगाए गए थे।

मसल्स कैसे चुनें

कसकर बंद, अक्षुण्ण कवच वाले शंख से चिपकना सबसे अच्छा है। जो क्षतिग्रस्त और खुले हैं वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि मसल्स बहुत भारी हैं, तो यह बहुत संभव है कि वे रेत से भरे हुए हैं, और यदि वे बहुत हल्के हैं, तो अंदर जो मोलस्क था वह शायद बहुत समय पहले मर गया है - ऐसे मसल्स खरीदने लायक नहीं हैं। उत्पाद खरीदने के बाद, जीवित मसल्स को ठीक से संग्रहित करने का ध्यान रखें। उन्हें एक परत में रखें, गीले तौलिये से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जीवित समुद्री भोजन को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुपरमार्केट और दुकानों में जमे हुए शेलफिश हैं। उन्हें सफेद और हमेशा सूखी शराब के साथ परोसा जाना चाहिए। एक राय है कि जुलाई से अक्टूबर तक मसल्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और उनमें कैलोरी भी बहुत कम होती है, इसलिए इन उत्पादों वाले व्यंजन उन महिलाओं के लिए भी उपयुक्त हैं जो खुद को आकार में रखने की कोशिश करती हैं।

मसल्स कैसे पकाएं?

यदि आप समुद्र में छुट्टियों पर जाने की योजना बना रहे हैं, जहाँ शंख मछलियाँ रहती हैं, तो आपके पास उन्हें आग पर पकाने का अवसर होगा।

आग पर मसल्स

इन्हें तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए आपको एक धातु की शीट, नमक, नींबू, मसल्स, सफेद शराब और निश्चित रूप से आग की आवश्यकता होगी। आपको आग के ऊपर एक चादर रखनी है और उस पर मसल्स रखना है। यदि शंख अभी-अभी पकड़े गए हैं, तो उनमें से शैवाल को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन गोले को छोड़ दिया जाना चाहिए। एक गर्म शीट पर, मसल्स फुफकारने लगेंगे और अपने आप खुल जाएंगे। अब आप इनमें नमक डाल सकते हैं. आपको कुछ मिनट इंतजार करना होगा, पुनर्निर्धारित करना होगा तैयार उत्पादप्लेटों पर रखें और प्रत्येक टुकड़े पर नींबू छिड़कें। आप देखिए, मसल्स को आग पर पकाना काफी आसान है। आप शेलफिश को घर पर, अपने आँगन में भी पका सकते हैं, लेकिन समुद्र की गंध और ध्वनि इस व्यंजन को एक विशेष सुगंध और अनोखा रोमांस देती है।

आग पर उबले हुए मसल्स

आप मसल्स को न सिर्फ आग पर भून सकते हैं, बल्कि उबाल भी सकते हैं। आपको चावल (जितना आप चाहें), नींबू, जड़ी-बूटियाँ और नमक लेना होगा। सबसे पहले, चावल को एक सॉस पैन में उबालें और धो लें - यह आपका साइड डिश होगा। अब आपको पैन में पानी में नमक डालना है, उसे उबालना है, मसल्स को वहां रखना है और 10-15 मिनट तक पकाना है। फिर पानी निकाल दें, मसल्स को प्लेटों पर रखें, नींबू भी छिड़कें और चाहें तो नींबू के टुकड़े, अजमोद और डिल से गार्निश करें। आपके पास साइड डिश के रूप में चावल है। पकवान तैयार है!

मसल्स के साथ विनैग्रेट

जैसा कि पहले बताया गया है, मसल्स कम कैलोरी वाले होते हैं। इसीलिए उत्कृष्ट विकल्पअपने फिगर पर नजर रखने वाली लड़कियों के लिए सब्जियों के साथ मसल्स जैसी डिश होगी। इसके अलावा, आप मसल्स और मशरूम के साथ विनिगेट तैयार कर सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम उबली हुई शंख, एक गिलास नमकीन मशरूम, 1 प्याज, 1 चुकंदर और 1 गाजर, 2 आलू, 3 बड़े चम्मच हरी प्याज, 20 एमएलक्सस को 0.5 कप वनस्पति तेल में मिलाना होगा।

आपको मसल्स को उबालना है और गाजर, आलू और चुकंदर को अलग-अलग उबालना है। शेलफिश को सलाद के कटोरे में रखें, सब्जियों को छीलें, बारीक काटें और सीमिडिया डालें। वहां प्याज और मशरूम को काट लें। सामग्री को मिलाएं, तेल और सिरका डालें और ऊपर से हरा प्याज छिड़कें।

इसके अलावा, यह रेसिपी बीयर के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसके अलावा, ऐसा सलाद तैयार करना सरल और त्वरित है, और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मसल्स और टबैस्को सॉस के साथ सलाद

आपको 40 ग्राम की आवश्यकता होगी शिमला मिर्च, 20 ग्राम नींबू का रस, उतने ही खीरे, 200 ग्राम मसल्स और 25 ग्राम वनस्पति तेल। इसके अलावा, आपको टबैस्को सॉस, नमक, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी।

शेलफिश को नमकीन पानी में उबालकर सलाद के कटोरे में रखना चाहिए। खीरे और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें मसल्स में भी मिला दें। सब कुछ मिलाएं और सीज़न करें वनस्पति तेल. अब काली मिर्च, नमक, लहसुन और नींबू का रस डालने का समय है। सलाद को बेल मिर्च के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह नुस्खा मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए अच्छा है।

संभवतः हर गृहिणी, जब वह मसल्स पकाने जा रही होती है, तो चाहती है कि पकवान मसालेदार हो और उबाऊ न हो। यह नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है.

चावल, समुद्री शैवाल (1 पत्ता), प्याज (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा), लहसुन (2.3 लौंग), मसल्स (500 ग्राम), चावल का सिरका, मसालेदार अदरक, धनिया के बीज और सोया सॉस लें।

शेलफिश को बहते पानी के नीचे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। गर्म पानीऔर एक प्लेट में रखें. नोरिया समुद्री शैवाल की एक शीट को स्ट्रिप्स (2 सेमी चौड़ा) में काटा जाना चाहिए, और फिर वर्गों (0.5 सेमी) में, सेमीडिया के साथ एक प्लेट में डालें और डालें चावल सिरकाऔर साधारण सोया सॉस. अब इन सभी पर काली मिर्च डालें, नमक डालें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। चलिए चावल पकाने की ओर बढ़ते हैं।

ठंडे पानी की एक पतली धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें और फिर 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चावल में 5 तेज पत्ते डालने होंगे, लेकिन चावल पकने से पहले उन्हें बाहर निकाल लें। जब चावल तैयार हो जाए तो उसका पानी निकाल दें और उसे सूखने के लिए छोड़ दें।

पोकरियां उबल रही हैं, आप प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को धनिये के बीज के साथ मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। अब अचार वाली समुद्री शैवाल और मसल्स डालें और उन्हें उबलने दें। पांच मिनट के बाद, अचार वाले अदरक का 1 सेमी का टुकड़ा काट लें और इसे बाकी सामग्री में उबालने के लिए डाल दें। जब आप देखें कि ग्रेवी के लिए पर्याप्त तरल है, तो डिश को आंच से हटा लें। चावल को प्लेट में रखें उबले हुए मसल्ससब्जियों के साथ, चावल के सिरके और सोया सॉस के साथ सब कुछ छिड़कें। यह डिश नाश्ते के तौर पर भी परफेक्ट है.

मसल्स के साथ पिलाफ पकाने की विधि

जब आप तय करते हैं कि मसल्स के साथ क्या पकाना है, तो यह याद रखने योग्य है कि वे न केवल उत्पादन करते हैं अच्छे सैंडविच, स्नैक्स और सलाद, लेकिन यह भी स्वादिष्ट पुलाव. आप इस बेहतरीन स्वाद से अपने मेहमानों और परिवार दोनों को खुश कर पाएंगे।

इस व्यंजन के लिए, खरीदें: 1 गिलास चावल, 700 ग्राम मसल्स, 1 गाजर, 1 प्याज, बे पत्ती, 40 ग्राम मक्खन, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च।

क्लैम को नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है, पकाने के बाद पानी को फेंके नहीं, आपको इसकी आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन तैयार करें, मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। रेसिपी का पूरा सार यह है कि चावल को सब्जियों के साथ एक पैन में तला जाता है। जब आपको प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, तो आपको फ्राइंग पैन में 2 कप पानी (जिसमें मसल्स पकाए गए थे) डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर का पेस्ट, और तेज पत्ता। फिर सुनिश्चित करें कि आग धीमी हो। जब चावल तैयार हो जाए, तो मसल्स डालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर गर्म परोसा जाना चाहिए।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं?

एक उत्कृष्ट विकल्प परमेसन में पकाए गए मसल्स का एक व्यंजन होगा।

लें: 100 ग्राम परमेसन, 4 लहसुन की कलियाँ, 1 किलो मसल्स, 200 ग्राम टेबल वाइन, 25 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च।

मसल्स को पिघलाकर धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी और सफेद वाइन डालें। आपको इन्हें मध्यम आंच पर 7-9 मिनट तक उबालना है। पैन को आग पर रखें और जब यह गर्म हो जाए तो डाल दें मक्खनऔर थोड़ा दुबला, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चटकने न लगे। इसके बाद पैन में कद्दूकस किया हुआ परमेसन और कटा हुआ लहसुन डालें। प्रत्येक मसल्स को इस तरह से संसाधित किया जाना चाहिए कि केवल एक खोल बचा रहे, पनीर और लहसुन की चटनी के साथ डाला जाए और ग्रिल किया जाए। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए तो क्लैम्स को एक प्लेट में रखें और जब पनीर सख्त होने लगे तभी परोसें। इस व्यंजन के लिए, आपको बड़े मसल्स की तलाश करनी चाहिए, वे अधिक स्वादिष्ट और प्रभावशाली लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

मुझे नहीं पता कि आप इसे जानते हैं या नहीं, लेकिन मसल्स (साथ ही पंगेसियस, कुछ प्रकार के सैल्मन, तिलापिया, स्टर्जन, झींगा और भी बहुत कुछ) एक कृषि उत्पाद हैं। सीपियों के उत्पादन में मुख्य अंतर यह है कि सीपियों को खिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे वास्तव में अपने आप उगते हैं।

1. सारा काम किसान का है सही चुनाव करनाफार्म का स्थान और तथाकथित मसल्स कलेक्टर की स्थापना। संग्राहक अलग-अलग हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के समान हैं।

सीज़न के दौरान मादा मसल्स अंडे देती है। वह इसे अपने गलफड़ों के नीचे तब तक रखती है जब तक कि "टैडपोल" उनमें से निकल न जाएं और तैरने में सक्षम न हो जाएं। टैडपोल खुद को "ठीक" करने के लिए जगह की तलाश कर रहे हैं और उनमें से कई कलेक्टर की नायलॉन रस्सियों से जुड़े हुए हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

2. फार्म आमतौर पर बहुत ही सुरम्य स्थानों पर स्थित होते हैं और बाहर से ऐसे दिखते हैं

3. इसके बाद किसान केवल सीपियों की वृद्धि और स्थिति की निगरानी कर सकता है। मसल्स की वृद्धि अवधि 10 से 14 महीने तक होती है, जिसके बाद यह विपणन योग्य स्वरूप प्राप्त कर लेता है, समुद्र से निकाला जाता है और कारखाने में पहुंचाया जाता है।

अब दुखद बात के बारे में. दुनिया में बड़ी संख्या में सीपियों के प्रजनन के लिए उपयुक्त स्थान हैं। इनका उत्पादन नॉर्वे, डेनमार्क, न्यूज़ीलैंड, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, थोड़ा यूक्रेन में, थोड़ा रूस में होता है। रूस और यूक्रेन दोनों में उत्पादन मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि का भौगोलिक अवसर है। हालाँकि, सुपरमार्केट व्यापक रूप से चीन (बहुसंख्यक) या चिली में उत्पादित उत्पादों का स्टॉक करते हैं।

हम सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत उत्पाद से निपटेंगे।
सीपियाँ तीन प्रकार की होती हैं: सीप मांस (अर्थात् खोल से निकाला गया सीप), आधे खोल में मसल्स, और पूरे खोल में मसल्स।

4. मसल्स मीट को प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या के आधार पर कैलिब्रेट किया जाता है: क्रमशः 100-200, 200-300 और 300-500 टुकड़े। मसल्स जितने बड़े होंगे, वे उतने ही महंगे होंगे

5. आधे खोल में मसल्स

6. सिंक में मसल्स, वैक्यूम-सील।
हमारे बाजार में प्रवेश करने वाले सभी मसल्स को उबलते पानी से संसाधित किया जाता है और डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। सीप के मांस का उपयोग आम तौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है; खोल में मौजूद मसल्स को "जैसे है" वैसे ही खाया जाता है।

अब बाजार में मुख्य निर्माताओं के उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में।
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, बाजार में ज्यादातर (अगर हम जमे हुए और संसाधित नहीं किए गए मसल्स के बारे में बात कर रहे हैं) चिली और चीन में उगाए गए मसल्स हैं। चिली का उत्पाद खरीदने में बहुत महंगा है, लेकिन गुणवत्ता में भी काफी बेहतर है। यह स्पष्ट करने के लिए कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, मैं दो तस्वीरें प्रस्तुत करूंगा।

10. जैसा कि आप आसानी से देख सकते हैं, चिली का उत्पाद अधिक सावधानी से जमाया जाता है। चीनी निर्मित उत्पाद को अलग करने का दूसरा तरीका आकार है। यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने इस तथ्य के बारे में लिखा कि मसल्स मांस (साथ ही आधे गोले और पूरे गोले में मसल्स) को आकार के अनुसार कैलिब्रेट किया जाता है। चिली का आकार हमेशा त्रुटिहीन होता है: बॉक्स में मसल्स एक दूसरे से आकार में लगभग अप्रभेद्य होते हैं। चीनियों को अक्सर एक बेमेल चीज़ का सामना करना पड़ता है: विभिन्न आकारों के मसल्स। प्लस रंग: चीनी मसल्स में अक्सर एक अलग रंग होता है नारंगी रंग, जो चिली के उत्पाद के साथ नहीं होता है।

तो, आप मुझसे पूछें. चीनी उत्पादखराब?
मैं ईमानदारी से उत्तर दूंगा: मुझे नहीं पता। यदि सीपियों को कुछ भी नहीं खिलाया जाता है, तो जल क्षेत्र सबसे महत्वपूर्ण हो जाता है: सबसे पहले, इसकी सफाई। यह ध्यान में रखते हुए कि मसल्स अनिवार्य रूप से फ़िल्टर फीडर हैं, कोई भी कचरा उनमें बस जाता है। मैं कई बार चिली के खेतों में गया हूं और मुझे पक्का पता है कि वहां नियंत्रण बहुत ऊंचे स्तर पर है। मैं चीन के किसी फार्म में नहीं गया हूं, इसलिए मैं इस बारे में कुछ नहीं कह सकता।

मैं स्वयं केवल चिली उत्पाद खरीदता हूं।

मुझे आशा है कि आपको यह दिलचस्प लगा होगा।

सही मसल्स कैसे चुनें

मसल्स: हम समुद्री भोजन खरीदते हैं

समुद्री भोजन में मसल्स सबसे प्रसिद्ध शेलफिश है। इनका उपयोग गर्म व्यंजन, सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद बेहद लोकप्रिय और किफायती है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही ट्रेस तत्व और विटामिन भी होते हैं।

छिलके वाली शंख और छिलके वाली शंख दोनों ही बिक्री पर उपलब्ध हैं - पहला विकल्प खाना पकाने के लिए बेहद सुविधाजनक है।

आज आप कई तरह के मसल्स खरीद सकते हैं. उनमें से प्रत्येक निवास स्थान, रंग, आकार में भिन्न है:

• काला सागर;
• "खाद्य";
• ग्रे का मसल्स.

"खाने योग्य" मसल्स अटलांटिक में पाया जाता है, और ग्रे मसल्स जापान के तट पर पाया जाता है। यहां विशाल कीवी मसल्स भी है, जो आधुनिक दुकानों द्वारा भी पेश किया जाता है। ये मोलस्क दक्षिण ज़ीलैंड के तट पर रहते हैं, लेकिन दुनिया भर में जाने जाते हैं। हरे रंग के गोले एक बहुत है बड़े आकार- 10 सेंटीमीटर से अधिक और सही मायने में एक नाजुकता माना जाता है। ये मसल्स आधे खोल में जमे हुए होते हैं, जिससे खाना बनाना सुविधाजनक हो जाता है।

मसल्स का चयन:

• सभी गोले (यदि मौजूद हों) दरारों और चिप्स से मुक्त होने चाहिए;
• सिंक की सामग्री घनी होनी चाहिए और ढीली नहीं होनी चाहिए;
• उत्पाद में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए;
• क्लैम क्रीम, गुलाबी, सफेद होना चाहिए। अन्य "रंगों" को देखकर आप अनुमान लगा सकते हैं कि शंख बासी है;
• सिंक बहुत गंदे, रेत और गाद से ढके नहीं होने चाहिए।

मसल्स को पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं - नहीं तो वे रबर की तरह सख्त हो जाएंगे।

प्राचीन काल से ही इन शंखों से बने व्यंजनों को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता रहा है। इनके उपयोग से यौन इच्छा बढ़ सकती है और तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ सकती है। लेकिन मसल्स उन लोगों के लिए भी एक उत्पाद के रूप में कार्य कर सकते हैं जो आहार पर हैं - उनकी कैलोरी सामग्री कम है।

मसल्स के बारे में बहुत सारी जानकारी चारों ओर तैरने के बावजूद, वे किसी व्यक्ति को केवल तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है - आपको इसे बुद्धिमानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, और खाना पकाने से पहले शेलफिश का सावधानीपूर्वक चयन भी करना चाहिए।

बहुत सारे भूमध्यसागरीय और प्राच्य व्यंजनइन शंखों के बिना काम नहीं चलेगा। और इसलिए प्रेमियों के लिए मूल व्यंजनआपको उन पर ध्यान देना चाहिए. आप नॉर्दर्न सीफूड से संपर्क करके ताजा जमे हुए मसल्स खरीद सकते हैं

बाइवेल्व शैल वाले मसल्स मोलस्क का आकार अंडाकार होता है और लंबाई 20 सेमी तक बढ़ सकती है। मसल्स बड़े समूहों में रहते हैं, तटीय पत्थरों से मजबूती से जुड़े होते हैं और प्लवक पर भोजन करते हैं।

इन मोलस्क का औसत जीवनकाल छह से बारह वर्ष तक होता है, और प्रशांत मसल्स की आयु 30 वर्ष तक पहुंच सकती है। मादा मसल्स बहुत उपजाऊ होती हैं - अंडे देने के दौरान वे बीस अंडे तक छोड़ती हैं, और एक दिन के भीतर वे व्यवहार्य लार्वा बनाते हैं।

मसल्स महासागरों में रहते हैं, विशेषकर उत्तरी जल में। यह स्वादिष्ट व्यंजन सभी देशों में पसंद किया जाता है, और दुनिया भर में इसका वार्षिक कारोबार लगभग 1.5 मिलियन टन है। मोलस्क या मांसपेशी का शरीर, जो मसल्स के मदर-ऑफ़-पर्ल शैल के बीच स्थित होता है, खाया जाता है।

मसल्स के फायदे उन्हीं में छिपे हैं अद्वितीय रचनाऔर एक बड़ी संख्याकिसी भी रूप में मनुष्य के लिए उपयोगी पदार्थ। इस समुद्री भोजन में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन पीपी, ए, बी2, बी1, सी, ई
• असंतृप्त और संतृप्त वसा अम्ल
• राख, पानी
• कोलेस्ट्रॉल
• सूक्ष्म तत्व Ca, Mg, Na, K, P, S
• लोहा

उत्पाद के एक सौ ग्राम का पोषण मूल्य कम है - 77 कैलोरी के भीतर। शेर का हिस्सा प्रोटीन (11 ग्राम के भीतर) से बना है, और मसल्स में केवल 2-3 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इस व्यंजन के मुख्य विश्व आपूर्तिकर्ता स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, चिली और स्कॉटलैंड हैं। जापान, बेल्जियम और फ्रांस जैसे कई देश सीपियों की औद्योगिक खेती में लगे हुए हैं। रूस में, मुख्य समुद्री भोजन उत्पादन सखालिन पर केंद्रित है।

चोट

मसल्स को नुकसान

झींगा और सीप के साथ-साथ मसल्स भी खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाविश्व महासागर के पारिस्थितिकी तंत्र में, इसके प्राकृतिक शोधक और फिल्टर होने के नाते। वे तापमान परिवर्तन या जलाशय के लवणता स्तर पर प्रतिक्रिया किए बिना, किसी भी वातावरण में मौजूद रहते हैं।

टनों पानी एक मोलस्क से होकर गुजरता है, जिससे उसकी मोतियों जैसी दीवारों और अंदर लाखों सूक्ष्मजीव निकल जाते हैं, जो हमेशा फायदेमंद नहीं होते। ये है मसल्स का नुकसान. वे समुद्र के सबसे सरल सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित विषाक्त पदार्थों के भंडार हैं। पर दुस्र्पयोग करनासैक्सिटॉक्सिन नामक सांद्रित मसल जहर, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है और तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है।

मसल्स वर्जित हैं:

• उत्पाद के एक या अधिक घटकों के प्रति गंभीर असहिष्णुता के मामले में
• यदि एलर्जी का निदान किया जाता है
• बीमारी की स्थिति में संचार प्रणाली(रक्त का थक्का जमने संबंधी विकार)
• गठिया के लिए

बिक्री के लिए भेजने से पहले, मसल्स को नुकसान से बचाने के लिए कर्तव्यनिष्ठ निर्माताउन्हें अंदर रखो विशेष स्थिति. इन्हें एक महीने से अधिक समय तक साफ छोड़ दिया जाता है बहता पानी(तब ये शंख पूरी तरह से विषाक्त घटकों से मुक्त हो जाते हैं), और उसके बाद ही उन्हें जमे हुए और पैक किया जाता है। मूल रूप से, स्टोर अलमारियों पर आने वाली सभी शेलफिश को छीलकर उबाला जाता है। ऐसा समुद्री भोजन उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

ताज़ी पकड़ी गई मसल्स को बिल्कुल भी खुद से पकाना या खाना नहीं चाहिए! शंख के अंदर मौजूद खतरनाक विषाक्त पदार्थों से डर नहीं लगता उष्मा उपचारऔर क्षारीय यौगिक! ऐसे मसल्स केवल नुकसान पहुंचाएंगे, लाभ नहीं, और मोलस्क के शरीर में संचित जहर की मात्रा इतनी अधिक हो सकती है कि यह पूरे शरीर में नशा पैदा कर देगी!

फ़ायदा

मसल्स के फायदे

सबसे पहले ये स्वादिष्ट व्यंजन- उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत। मसल्स का मुख्य लाभ शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड और मूल्यवान विटामिन से समृद्ध करना है, जो अन्य उत्पादों में कम सांद्रता में पाए जाते हैं। शेलफिश एराकिडोनिक एसिड से भी भरपूर होती है, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।

मसल्स मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एपिडर्मिस, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार
• को सुदृढ़ सुरक्षात्मक बलशरीर
• हानिकारक जमाव, अपशिष्ट और विषाक्त यौगिकों को हटाना
• गठिया का उपचार एवं रोकथाम
• खतरनाक रेडिकल्स से शरीर की रक्षा करना
• कैंसर के खतरे को कम करना
• परिसंचरण में सुधार और हृदय प्रणाली
• पाचन क्रिया का सामान्यीकरण
• कंकाल तंत्र को मजबूत बनाना

इसके अलावा, मसल्स लोकप्रिय कामोत्तेजक खाद्य पदार्थों की सूची में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। इस व्यंजन को खाने से शक्ति बढ़ती है, यौन क्रिया में सुधार होता है और पुरुषों में जुनून पैदा होता है।

मसल्स का महिला के शरीर पर विशेष प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद जिन मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, उनका महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और सामान्य गर्भावस्था की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।

मसल्स कैसे पकाएं

इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप बिक्री पर बिना छिलके वाली, जीवित शंख मछली पा सकते हैं।

उन्हें कई सरल नियमों का पालन करते हुए विशेष देखभाल और सावधानी से तैयार रहने की आवश्यकता है:

• खाना पकाने से पहले, सभी गोले अंदर रखे जाने चाहिए ठंडा पानी, और फिर उनके विकास के दौरान बने सभी जमाव और उभारों को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
• मसल्स को होने वाले नुकसान को पूरी तरह से बाहर करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - वाल्व कसकर बंद होने चाहिए और कोई दृश्यमान क्षति नहीं होनी चाहिए।
• शेलफिश की उपयुक्तता को इस तरह से जांचा जा सकता है: ठंडे पानी में डुबोने पर, मसल्स को कंटेनर के नीचे तक डूब जाना चाहिए और ऊपर तैरना नहीं चाहिए।
• यदि गोले क्षतिग्रस्त हो जाते हैं या पानी में डुबाने के 20 मिनट बाद सतह पर तैरते हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए - इस मामले में मसल्स के लाभ बहुत संदिग्ध हैं।
• इन समुद्री भोजन से बने व्यंजन उसी दिन तैयार करने चाहिए जिस दिन इन्हें खरीदा जाए, क्योंकि अगले ही दिन ये खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं।
• बंद और धुले मसल्स को तेज़ आंच पर उबालने की ज़रूरत होती है।
• खाने के लिए तैयार शेलफिश खुलती है और एक सुखद, समृद्ध सुगंध छोड़ती है।
• यदि शेलफिश के गोले उबालने के बाद नहीं खुलते हैं, तो उनका सेवन नहीं किया जा सकता है।
• छिलके वाले मसल्स का उपयोग सूप, व्यक्तिगत व्यंजन, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, उन्हें वाइन में पकाया जाता है, तला जाता है और ग्रिल किया जाता है।
• शंख को गोले में परोसा जाता है या उनमें से मांस निकालकर विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है।

छिले और जमे हुए मसल्स को पकाना और भी आसान है। उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में रखें, क्रीम डालें या वनस्पति तेल. भूनते समय इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार मसाले, लहसुन, नमक डालें।

शंख का मांस इसके साथ अच्छा लगता है नींबू का रस, चावल, स्पेगेटी, सफ़ेद वाइन, चीज़, मुर्गी का मांसऔर सब्जियां। लेकिन इस उत्तम व्यंजन के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए मसल्स को एक अलग व्यंजन के रूप में खाना सबसे अच्छा है।

हमारे देश में आप मसल्स खा सकते हैं साल भर. मुख्य बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे एकत्र करना और चुनना है गुणवत्ता वाले मसल्सदुकान में और जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है। और आप शंख से कुछ भी बना सकते हैं - हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो।

मसल्स का महत्व है...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उन्हें उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए महत्व देते हैं: जबकि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या मेमने का एक टुकड़ा औसतन 250-300 किलो कैलोरी प्रदान करता है, शेलफिश मांस केवल 50 किलो कैलोरी प्रदान करता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी अधिक कैलोरी सामग्री होती है, लगभग 80 किलो कैलोरी)। तो आप सुरक्षित रूप से आनंद ले सकते हैं अच्छा स्वादऔर मसल्स की नाजुक स्थिरता और आपके फिगर को बर्बाद करने का डर नहीं। पुरुषों के लिए, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और एक वास्तविक कामोत्तेजक है।

यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई की उच्च सांद्रता होती है (बाद वाले को कहा जाता है) संतान पैदा करना), ओमेगा-3 फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, आयोडीन, कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में कोलेस्ट्रॉल कम और फॉस्फोलिपिड्स अधिक होते हैं, जो लिवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

प्रोटीन सामग्री के मामले में, मसल्स मांस गोमांस और मछली से बेहतर है। इसमें 3 प्रतिशत तक उच्च वसा शामिल होती है जैविक मूल्य, पशु स्टार्च, शरीर के लिए फायदेमंद, ग्लाइकोजन है, जिसकी सामग्री पशु मूल के अन्य सभी उत्पादों, यहां तक ​​​​कि पनीर से भी अधिक है। मसल्स मांस में 30 से अधिक विभिन्न मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, प्रोविटामिन डी 3 सहित विटामिन का लगभग पूरा समूह और कई एंजाइम होते हैं जो पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।

मसल्स मांस की सिफारिश की जाती है आहार उत्पादएथेरोस्क्लेरोसिस वाले व्यक्तियों के लिए, यकृत, पित्ताशय की बीमारियों में मोटापे को रोकने के उद्देश्य से, मधुमेह, एनीमिया के मरीज, बुजुर्ग लोग।

सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए इसे समय-समय पर अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करें।

हालाँकि, यह मत भूलिए कि समुद्री सरीसृपों द्वारा विषाक्तता सबसे भयानक में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

सीप मछली पकड़ना

सबसे आसान काम है मसल्स इकट्ठा करना। मसल्स पानी के नीचे की चट्टानों और चट्टानों पर "चरते" हैं।

प्राकृतिक और मानव निर्मित समुद्री चट्टानों और पानी के नीचे की चट्टानों पर मसल्स की तलाश की जानी चाहिए। इसे लें प्लास्टिक बैग, कुछ दस्ताने या दस्ताने जिनसे आपको कोई आपत्ति नहीं है क्योंकि उनका काम आपके हाथों के बजाय कट से पीड़ित होना है, और स्कूबा डाइविंग चश्में यदि आपके पास हैं। आमतौर पर मसल्स के लिए गहराई तक गोता लगाने की आवश्यकता नहीं होती है - काफी बड़े नमूने 0.5-1.0 मीटर की गहराई पर रहते हैं।

मछली पकड़ने का स्थान कहीं भी हो सकता है जहां उनके पास उगाने के लिए कुछ हो। में जंगली स्थितियाँ- ये चट्टानी समुद्र तट हैं, जहां चट्टानें समुद्र में टूट जाती हैं और पानी के नीचे खाइयों और दरारों के रूप में पानी के नीचे बनी रहती हैं; सभ्य समुद्र तटों में - ये सभी प्रकार के घाट, प्रबलित कंक्रीट के ढेर, बंदरगाहों में दीवारें और अन्य स्थान हैं जहां तैराकी होती है वर्जित है।

शायद एकमात्र प्रकार का तट जहां मसल्स के लिए मछली न पकड़ना बेहतर है, वह रेतीले और कंकड़ वाले समुद्र तट हैं। सामान्य नियम: सभ्यता से जितना गहरा और दूर, सीपियाँ उतनी ही बड़ी।

चूंकि मसल्स पानी को स्वयं छानते हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि उन्हें खाड़ियों में इकट्ठा न करें जहां पानी रुक सकता है और गंदा हो सकता है।

ऐसे मसल्स चुनने की भी सलाह दी जाती है जो नीचे से जितना संभव हो उतना ऊपर बढ़ते हैं, क्योंकि... उनमें रेत कम होगी. पानी के नीचे, आपको एक हाथ से शैवाल को कसकर पकड़ने की ज़रूरत है ताकि वे ऊपर न तैरें, मसल्स के लिए एक बैग या जाल एक ही हाथ पर लटकना चाहिए, और दूसरे हाथ से फट जाना चाहिए। आप बैग को अपने कंधे पर भी रख सकते हैं - इसे काफी कसकर पकड़ना चाहिए ताकि गिर न जाए, लेकिन इतना ढीला होना चाहिए कि कुछ होने पर इससे फिसल जाए।

हम न केवल अपने हाथों का, बल्कि अपने पैरों का भी ख्याल रखते हैं, ताकि हम खुद को मसल्स के तेज किनारों से न काटें।

शायद बस इतना ही...

किसी स्टोर में मसल्स कैसे चुनें

यदि आपके पास स्वयं मसल्स इकट्ठा करने का अवसर नहीं है, तो आपको यह जानना होगा कि किराने की दुकान में सही मसल्स कैसे चुनें।

इसलिए, विशेषज्ञ ताजा पकड़े गए मसल्स (जो तीन घंटे के भीतर पकड़े गए थे) या जमे हुए खरीदने की सलाह देते हैं। यह आपको और आपके परिवार को गंभीर विषाक्तता से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह है कि मसल्स को पहले पिघलाया गया था, तो यह जोखिम के लायक नहीं है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं ताजा मसल्स, सुनिश्चित करें कि सभी सिंक दरवाजे बंद हैं। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो इसका मतलब है कि मोलस्क जीवित होने की तुलना में मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं, तो ऐसा समुद्री भोजन आपके पेट के लिए खतरनाक है। ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक समुद्री सरीसृप- किसी विशिष्ट गंध का अभाव. पेशेवर ऐसा कहते हैं अच्छे मसल्सकेवल समुद्र की गंध आनी चाहिए. हालाँकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले हुए जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताजा हैं या नहीं। इसका मतलब यह है कि पकाने से पहले उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालें और पिघला लें कमरे का तापमानऔर इसे अच्छे से सूंघें. यदि आपको थोड़ी सी भी गंध महसूस हो तो बेहतर होगा कि आप इस व्यंजन को मना कर दें।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े स्वादिष्ट क्लैम (35/40) हैं, जिनके फल का नाम कीवी है, और मध्यम लंबाई के क्लैम हैं, जिनमें से प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप समुद्री भोजन को पूरे खोल में खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधा खोल में, या एक साफ़ फ़िलेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन पर बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए किया गया है।

शंख का मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काले और पिलपिले फ़िललेट समुद्री भोजन की पुरानी उम्र का संकेत देते हैं)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या परिरक्षित भोजन खरीदते हैं, तो खरीदने से पहले, नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - वह नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए; इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी या अन्य बाहरी पदार्थ नहीं होने चाहिए। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से प्रस्तुत की जानी चाहिए। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से तैयार किए जाते हैं)।

ताज़ा पकड़े गए (या ताज़ा खरीदे गए) मसल्स कैसे पकाएं?

आरंभ करने के लिए, आइए मात्रा पर निर्णय लें। एक वयस्क को सीपियों में लगभग 500 ग्राम मसल्स की आवश्यकता होती है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यदि आप भरना चाहते हैं, तो मात्रा को 250 ग्राम और बढ़ाना बेहतर है। कुल 750 ग्राम चाहिए कच्चे मसल्सप्रति व्यक्ति।

तो सबसे पहले आपको सिंक को बहते पानी में अच्छे से धोना होगा। इसके बाद, जलीय पौधों की चिपकी हुई गंदगी, गाद और अवशेषों से सीपियों को साफ करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। आप सीपियों को स्वयं सीपियों से साफ कर सकते हैं, बस एक सीप का उपयोग दूसरे से गंदगी पोंछने के लिए करें।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु –यह जांचना जरूरी है कि सीपियां जीवित हैं या नहीं।यह इस तरह से किया जा सकता है. सबसे पहले, मसल्स को ठंडे पानी में डुबोएं और लगभग 20 मिनट तक वहीं रखें। जियो, यानी अच्छे मसल्स, डूब जाओगे। यदि वे सतह पर तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि वे अब ताज़ा नहीं हैं और उन्हें न खाना ही बेहतर है। दूसरा महत्वपूर्ण विशेषता- जीवित मसल्स के गोले बंद होने चाहिए। यदि आप किसी जीवित, आंशिक रूप से बंद खोल पर दस्तक देते हैं, तो इसे तुरंत बंद कर देना चाहिए। यदि मसल्स बंद नहीं होते हैं, तो उन्हें फेंक देना चाहिए।

मसल्स पकाना काफी आसान है। मसल्स तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उन्हें वाइन में या बस मसाला (नींबू, लहसुन, अजमोद, डिल, बे पत्ती) के साथ पानी में पकाना है।

मसल्स को पकाने के लिए, आपको कंटेनर में बहुत अधिक वाइन या पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। तली को ढकने के लिए तरल के लिए पर्याप्त। मसल्स को केवल 3-5 मिनट के लिए उबाला और पकाया जाता है। तो, जैसे ही गोले खुलेंगे, मसल्स तैयार हैं।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो सबसे पहले आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर करना सबसे अच्छा है। इसके बाद, मसल्स को बहते पानी में धो लें। और आप ऊपर लिखी रेसिपी के अनुसार हमारी डिश को पका या स्टू कर सकते हैं.

वैसे, यह पता चला है कि सीप की तरह मसल्स (लेकिन केवल बहुत ताज़ा!) को कच्चा भी खाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस उनके ऊपर नींबू का रस डालें और हल्का नमक डालें।

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