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घर पर जंगली सूअर का मांस पकाने की विधि। शराब के साथ जंगली सूअर का स्टू

खेल, और विशेष रूप से जंगली सूअर जितना बड़ा, अधिकांश परिवारों के लिए एक दुर्लभ व्यंजन है। हालाँकि, यदि आप जंगली सूअर के टुकड़े या यहाँ तक कि पूरे शव के मालिक बनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इस लेख में आप ऐसे मांस को पकाने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव पा सकते हैं।
सूअर का मांस विटामिन बी और प्रोटीन से भरपूर होता है, यह सूअर के मांस की तुलना में सूखा और दुबला होता है, इसमें गहरा लाल रंग और अधिक स्पष्ट स्वाद होता है। सामान्य तौर पर, जंगली सूअर के मांस के व्यंजन तैयारी में सूअर के मांस के व्यंजनों के समान होते हैं, केवल वे आमतौर पर मांस के दुबलेपन की भरपाई के लिए सूअर या हंस की चर्बी और चर्बी मिलाते हैं। जंगली सूअर की एक विशेषता एक विशिष्ट गंध भी है, जिसे भिगोकर आसानी से दूर किया जा सकता है।

सूअर के मांस को कैसे भिगोएँ: शिकारियों के लिए शॉट बिग गेम को पूरे दिन पानी में भिगोने और समय-समय पर पानी बदलने की प्रथा है। घर पर, एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, जंगली सूअर के मांस को सिरका या नींबू के रस के कमजोर 2% घोल में कई घंटों तक भिगोया जाता है, या मट्ठा का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है, जिसमें मांस को एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए। . रट के दौरान वयस्क नर बिलहुक में विशेष रूप से बहुत तेज़ और अप्रिय गंध आती है। अनुभवी शिकारी ऐसे जानवरों को गोली मारने से बचते हैं, क्योंकि इस गंध से छुटकारा पाना काफी मुश्किल होता है।

जंगली सूअर का मांस कैसे पकाएं: सूअर के मांस में असाधारण स्वाद और पोषण मूल्य होता है। अन्य खेलों की तरह, जंगली सूअर पर्यावरण के अनुकूल मांस है, क्योंकि जंगली सूअर केवल स्वच्छ क्षेत्रों में रहते हैं और खाते हैं। हालाँकि, यह मांस काफी चिपचिपा और दुबला होता है, और इसलिए सभी व्यंजन इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए जंगली सूअर के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है: मीटबॉल, शिश कबाब, रोस्ट, हैम।

सूअर मांस प्रसंस्करण: जंगली सूअर के मांस को पकाने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आप मांस को छिलके के साथ पका रहे हैं, जो पूरे टुकड़े को भूनते समय बेहतर होता है, तो सुनिश्चित करें कि बाल पूरी तरह से हटा दिए जाएं। इसे हटाने के लिए, त्वचा को पहले जलाया जाता है, बालों को बाहर निकाला जाता है, साफ किया जाता है, साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि आपको बहुत चिपचिपा टुकड़ा मिला है, तो इसे ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और, धीमी गति से उबालने के बाद, लगभग 2 घंटे तक पकने तक उबालें।

जंगली सूअर का मांस कैसे पकाएं: जंगली सूअर को पकाने की विधि का चुनाव आपके पास मौजूद शव के हिस्से पर निर्भर करता है। जंगली सूअर का सबसे मूल्यवान हिस्सा पिछले पैरों को माना जाता है, जिसका उपयोग पूरे टुकड़े के रूप में धूम्रपान, नमकीन बनाने या भूनने के लिए किया जा सकता है। लोई या ब्रिस्केट उत्कृष्ट चॉप या हैम बनाएगा। कंधे के ब्लेड को एक टुकड़े से पकाया जा सकता है, और गर्दन को कबाब के लिए चुना जा सकता है। इसके अलावा, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पापी मांस को पीसकर कीमा बनाया जा सकता है और उससे मीटबॉल में पकाया जा सकता है। पैरों का निचला हिस्सा, साथ ही सूअर के खुर, समृद्ध जेली मांस बनाने के लिए एकदम सही हैं। यदि आपके मेनू में जंगली सूअर है, तो नीचे दिए गए व्यंजन काम आ सकते हैं।

जंगली सूअर के मांस से व्यंजन

सूअर उबला हुआ

उबले हुए सूअर को पकाने के लिए सामग्री:

जंगली सूअर का मांस - 600 ग्राम,
जड़ वाली फसलें (गाजर, अजमोद की जड़ें, पार्सनिप, अजवाइन) - 100 ग्राम,
प्याज - 1 पीसी.,
रेड वाइन - 100 मिली,
नींबू का रस - 1 चम्मच,
तेज पत्ता - 1 पीसी.,
काला और ऑलस्पाइस - 5 मटर प्रत्येक,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी: मांस को अच्छी तरह से धोएं और एक पूरे टुकड़े को सॉस पैन में रखें। वहां सब्जियां, लॉरेल और मसाले डालें। मांस के ऊपर गर्म पानी डालें ताकि वह ऊपर से कुछ सेंटीमीटर तक ढक जाए। वाइन, नींबू का रस और नमक डालें। पक जाने तक लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को गर्मागर्म परोसें, अपने पसंदीदा सॉस के साथ टुकड़ों में काटें।

रेड वाइन में पका हुआ सूअर का मांस

रेड वाइन में पकाया हुआ जंगली सूअर का मांस पकाने के लिए सामग्री:

जंगली सूअर का मांस (कंधे, गर्दन) - 500 ग्राम,
सूअर की चर्बी - 2 बड़े चम्मच,
लाल प्याज - 1 पीसी।,
गाजर - 2 पीसी।,
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।,
पार्सनिप रूट - 1 पीसी।,
अजमोद जड़ - 1 पीसी।,
अजवाइन के डंठल - 4 पीसी।,
सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच,
मांस या सब्जी शोरबा - 1 एल,
काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रत्येक,
जुनिपर - 10 मटर, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: मांस को धोएं, बड़े कण्डरा हटा दें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को चौथाई छल्ले में काटें और सूअर की चर्बी में पारदर्शी होने तक भूनें। उसी वसा में, मांस को छोटे भागों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें (यदि आप एक ही बार में सब कुछ फेंक देते हैं, तो मांस रस छोड़ देगा और परत काम नहीं करेगी)। मांस में तली हुई प्याज, छोटे क्यूब्स में कटी हुई जड़ वाली सब्जियां और डंठल वाली अजवाइन के टुकड़े मिलाएं (यह डरावना नहीं है अगर आपको रेसिपी में बताई गई सभी जड़ वाली सब्जियां नहीं मिलती हैं)। शराब के साथ मांस और सब्जियाँ डालें, जो अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। खाना पकाने में हमेशा वही वाइन इस्तेमाल करें जिसे पीकर आप खुश हों। मांस को धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालना चाहिए, समय-समय पर शोरबा मिलाते रहना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले, आपको मोर्टार में पिसे हुए मसाले और नमक डालना होगा। इस जंगली सूअर मांस रेसिपी को मशरूम से समृद्ध किया जा सकता है, जिसे पहले छोटे भागों में सुनहरा होने तक तला जाता है, और फिर मांस और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। मशरूम या पोर्टोबेलो आदर्श हैं।

सूअर से अज़ू

जंगली सूअर से अज़ू बनाने की सामग्री:

सूअर का मांस (कंधे या अन्य गूदा) - 500 ग्राम,
पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम,
वनस्पति तेल - 100 मिली,
आलू - 6 पीसी.,
प्याज - 1 पीसी.,
ताजा टमाटर या अपने रस में - 2-3 पीसी।,
मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।,
लहसुन - 3 कलियाँ,
आटा - 1 बड़ा चम्मच,
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी: मांस को पतली प्लेटों में काटें, फेंटें और रेशों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। घी में एक फ्राइंग पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें, प्याज में मांस डालें और इसे भूरा करें (यह बैचों में सबसे अच्छा किया जाता है)। छिलके वाले टमाटरों को क्यूब्स में काटें और मांस के साथ लगभग 10 मिनट तक पकाएं, छिलके और कटे हुए अचार डालें और उबालना जारी रखें। इस समय, आलू छीलें, बड़े स्लाइस में काटें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें। आलू और मांस को गर्मी प्रतिरोधी मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। तीन कप उबलता पानी डालें और सब कुछ एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

जंगली सूअर के मांस के साथ टोकाना (रोमानियाई व्यंजन)

जंगली सूअर के मांस के साथ टोकाना पकाने के लिए सामग्री:

जंगली सूअर का मांस - 1 किलो,
सूअर की चर्बी - 100 ग्राम,
प्याज - 700 ग्राम,
लहसुन - 1 सिर,
सूखी लाल शराब - 200 मिली,
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच,
सूखा अजवायन - 2 चम्मच,
पीसी हुई काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी: सूअर के मांस को टेबल सिरके के दो प्रतिशत घोल में 3-4 घंटे (नरम होने तक) के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को मैरिनेड से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक गहरी मोटी दीवार वाले कटोरे में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन से निकालें और मोटे कटे प्याज और कटे हुए लहसुन को उसी वसा में नरम होने तक भूनें। - सब्जियों में टमाटर का पेस्ट और 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मांस को पैन में वापस रखें, थाइम डालें और ढककर धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, वाइन डालें, डिश को उबाल लें और तुरंत परोसें।

धीमी कुकर में सूअर का मांस

शहद की पसलियाँ

हनी रिब्स बनाने के लिए सामग्री:

जंगली सूअर की पसलियाँ - 2 किलो,
तरल शहद - 5 बड़े चम्मच,
मिर्च और नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी: पसलियों को धोएं और काटें ताकि वे मल्टी-कुकर कटोरे में प्रवेश कर जाएं। मांस को नमक और मसालों के साथ कद्दूकस कर लें और शहद से अच्छी तरह लपेट लें। पसलियों को धीमी कुकर में कसकर रखें और "बुझाने" मोड पर 4 घंटे तक पकाएं। तैयार मांस बहुत रसदार और कोमल होता है, एक सुखद मीठे स्वाद के साथ।

गार्निश के साथ सूअर का मांस

साइड डिश के साथ जंगली सूअर का मांस पकाने के लिए सामग्री:

जंगली सूअर का मांस - 500 ग्राम,
प्याज - 1 पीसी.,
साग - डिल और अजमोद का 1 गुच्छा,
मूल काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार;
चुनने के लिए गार्निश:
एक प्रकार का अनाज - 1 बड़ा चम्मच,
आलू - 5-6 पीसी.,
पत्ता गोभी - 500 ग्राम

तैयारी: मांस को धोएं, बहुत छोटे भागों में न काटें और धीमी कुकर में डालें, आधे छल्ले में प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। 3 घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर रखें। मांस को बाहर निकालें, परिणामस्वरूप शोरबा में एक साइड डिश डालें (धोया हुआ अनाज, कटी हुई सफेद गोभी या छीलकर और आलू के यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें), अतिरिक्त नमक, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तरल जोड़ें, मांस को शीर्ष पर रखें और दूसरे के लिए छोड़ दें एक ही मोड में 1 घंटा.

सब्जियों के साथ पका हुआ सूअर - वीडियो

जंगली सूअर, खाना पकाने की विधिजो ऊपर प्रस्तुत किया गया है, वह किसी भी शिकारी के लिए एक वास्तविक ट्रॉफी है और निश्चित रूप से, हर अनुभवी शिकारी दुनिया में किसी अन्य शेफ की तरह जंगली सूअर का मांस पकाएगा। ठीक है, अपने सूअर को शिकार की आग में बारबेक्यू की तुलना में घर पर थोड़ा अधिक बाहर आने दें। इस अद्भुत मांस को एक बार चखने के बाद, आप इसके अनूठे स्वाद को हमेशा याद रखेंगे और आगे के पाक प्रयोगों के लिए एक और टुकड़ा प्राप्त करना चाहेंगे।

स्वाद के मामले में, सूअर का मांस किसी भी तरह से सूअर के मांस से कमतर नहीं है और इसका स्वाद अधिक समृद्ध है। यदि जंगली सूअर के मांस की कटाई सभी नियमों के अनुसार की जाती है, तो इसमें एक सुंदर गुलाबी रंग और ताज़ा गंध होती है।

लेकिन सूअर के मांस की तैयारी में कई विशेषताएं हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों में सूअर के मांस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। त्वचा को बालों से साफ करना बहुत जरूरी है। नर का मांस, विशेष रूप से पुराने बिलहुक, एक विशिष्ट अप्रिय गंध के साथ सख्त होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए मांस को 1-2% सिरके के घोल में दो से चार घंटे तक भिगोना चाहिए।

मादा और युवा नर के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसे ऐसे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

जंगली सूअर के सबसे मूल्यवान अंग पिछले पैर होते हैं। इनका उपयोग नमकीन बनाने, धूम्रपान करने और उबालने के लिए किया जाता है। ऊपरी भाग से - कमर - अद्भुत कटलेट प्राप्त होते हैं, खासकर यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा वसा जोड़ते हैं। आप मांस को अलग-अलग टुकड़ों में बांटकर और अच्छी तरह से फेंटकर प्राकृतिक चॉप भी पका सकते हैं।

शव के कंधे वाले हिस्से का उपयोग अक्सर स्टू पकाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

सूअर का मांस लहसुन के साथ बहुत अच्छा लगता है: आप ओवन में पकाने से पहले इसके टुकड़ों को कद्दूकस कर सकते हैं। जंगली सूअर के स्वाद पर काली और लाल मिर्च, सरसों, नींबू का रस अच्छी तरह से जोर देता है। जंगलों के निवासी के रूप में, जंगली सूअर को जंगली जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है - उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी, जूनिपर्स, थाइम के साथ।

परंपरागत रूप से, जंगली सूअर को तले हुए आलू या उबली हुई गोभी के साथ परोसा जाता है। कई शिकार व्यंजन भी हैं: बारबेक्यू जंगली सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, इसे आग पर पकाया जाता है और तला जाता है, विभिन्न प्रकार के मसालेदार सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

मांस के उपयोगी गुण

कम कैलोरी सामग्री और कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, जंगली सूअर के मांस और अन्य खेल को उचित रूप से आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सूअर के मांस में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। उच्च फास्फोरस सामग्री के कारण, जंगली सूअर का मांस एक उपयोगी उत्पाद है जो आपको जोड़ों और हड्डियों की समस्याओं को हल करने की अनुमति देता है। सूअर का मांस त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका और पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है।

जंगली सूअर, एल्क, रो हिरण के मांस व्यंजन। खाना बनाना

खेल व्यंजन. अनगुलेट मांस पकाना, व्यंजन - एल्क, रो हिरण, जंगली सूअर, हिरण। स्वादिष्टता में सुधार के लिए गेम मीट तैयार करना। जंगली सूअर चॉप, दम किया हुआ जंगली सूअर, भुना हुआ, उबला हुआ मांस, तला हुआ जिगर, आदि की तैयारी।

मांस की तैयारी. हिरण, एल्क, रो हिरण, जंगली सूअर के मांस को पहले 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है (हर 1.5-2 घंटे में पानी बदलना चाहिए)। फिर इसे सिरके के साथ पानी में 2 घंटे के लिए डुबोया जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच एसेंस)। उसके बाद, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, उसमें से पापी फिल्म हटा दी जाती है, नमक से रगड़ा जाता है, लार्ड या मलाईदार मार्जरीन से भर दिया जाता है। आहार संबंधी व्यंजनों के लिए, खेल को मक्खन से भर दिया जाता है। वसायुक्त जंगली सूअर के मांस को भरने की आवश्यकता नहीं है।

शिकार की चटनी. इसके लिए 50 ग्राम आटा, 60 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। करंट जेली के चम्मच, मांस का रस, 1 लीटर मैरिनेड।

मैरिनेड, तैयारी:

1. 0.75 लीटर वाइन (सफेद या सूखी लाल), 1/2 कप सिरका, 2 गाजर, 50 ग्राम कटा हुआ प्याज, लौंग, मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, लहसुन की एक कली।

वाइन को सिरके, कटी हुई सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मैरिनेड की मात्रा 2/3 मात्रा से कम न हो जाए। ठंडा करें और छान लें। आटे को गर्म तेल में अंधेरा होने तक भूनें, मैरिनेड डालें, मांस का रस और जेली डालें। मांस का रस एक पैन में जहां मांस तला हुआ था, थोड़ा पानी उबालकर और फिर इसे छानकर प्राप्त किया जा सकता है। सॉस का तीखापन मैरिनेड की मात्रा पर निर्भर करता है।

2. बड़े खेल को भिगोने के लिए मैरिनेड: 1 कप 3% सिरका, 2 कप पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 अजमोद जड़, 1 गाजर, 1 अजवाइन (जड़), 1 प्याज, ऑलस्पाइस (जमैका) काली मिर्च के 12 दाने, 6 तेज पत्ते, 6 लौंग की कलियाँ, 3 इलायची कैप्सूल, 0.5 लहसुन।

जड़ों और प्याज को बारीक काट लें, मसाले (लहसुन को छोड़कर) के साथ मिलाएं, सिरका और पानी डालें और उबालें। गर्म मैरिनेड में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पुराने मांस, ठंडा - युवा मांस पर गर्म मैरिनेड डालें।

भूनना

मांस का एक टुकड़ा एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, जिसके तल पर थोड़ा सा पानी डाला जाता है और बिना ढके ओवन में रखा जाता है। लाल हो जाने पर, सॉस के ऊपर डालें, ढक्कन कसकर बंद करें, आंच कम करें और नरम होने तक (2 घंटे) भूनें। यदि पंचर से गुलाबी रस निकलता है, तो मांस अभी तैयार नहीं है: रस का रंग पीला होना चाहिए। गार्निश के लिए - उबले या तले हुए आलू, उबली हुई सब्जियाँ।

रो हिरण तला हुआ

1 किलो रो हिरण पट्टिका, 0.5 लीटर कच्चा अचार, 75 ग्राम चरबी, 0.25 लीटर सूखी सफेद शराब, 0.25 लीटर शोरबा, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना। रो हिरण पट्टिका को 3 दिनों के लिए पहले से मैरीनेट करें। मक्खन को पिघलाकर एक खुले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखें। मांस को सभी तरफ से तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर आंच कम कर दें और मांस को नरम होने तक भूनना जारी रखें, हर 5 मिनट में पलट दें। आख़िर में नमक.

सूअर काटना, पकाना

सूअर के मांस का उपयोग स्टू या उबले हुए मांस की तुलना में तले हुए या पके हुए व्यंजन पकाने के लिए बेहतर होता है। पहले से सूअर के मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। चॉप्स बनाने के लिए मुख्य रूप से कमर का उपयोग किया जाता है। वसा को काट दिया जाता है, जिससे प्रत्येक टुकड़े पर लगभग 1 सेमी मोटी वसा की परत रह जाती है। रीढ़ की हड्डी को काट दिया जाता है ताकि प्रत्येक भाग में एक पसली हो। मांस को हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मला जाता है। बिलहुक की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि सनली हॉप्स, कुचला हुआ जायफल, तरल सरसों। फिर प्रत्येक भाग को फेंटे हुए अंडे से सिक्त किया जाता है और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में लपेटकर 15-20 मिनट तक तला जाता है। साइड डिश के रूप में सौकरौट और उबली पत्तागोभी अच्छे हैं।

मशरूम के साथ भूनें

2 किलो ब्रिस्किट को टुकड़ों में काटकर वसा, नमक में तला और काली मिर्च छिड़कें। व्यंजन के तल पर लार्ड के टुकड़े रखे जाते हैं, उस पर तला हुआ मांस रखा जाता है, और शीर्ष पर 1 किलो ताजा मशरूम रखा जाता है। छोटे मशरूम पूरे बिछाए जाते हैं और बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है। बर्तन में 4 कप गर्म पानी डालें, काली मिर्च, नमक डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक भूनें। मशरूम के साथ पका हुआ मांस, मशरूम से सजाए गए एक डिश पर रखा जाता है। सॉस को छान लें और मांस के ऊपर डालें।

खेल भुना हुआ मांस

जंगली सूअर, एल्क या हिरण के बुरादे को धोएं, फिल्म और नसों से साफ करें, गीले लकड़ी के चॉपर, नमक, काली मिर्च से दोनों तरफ से फेंटें और एक फ़ाइनेस या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें। मांस को वनस्पति तेल के ऊपर डालें (या डालें) और एक दिन के लिए ठंड में रखें। एक हंस या अन्य व्यंजन तैयार करें जिसमें मांस तला जाएगा, और इसमें लार्ड डालें (आप स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं)। फ़िललेट्स को तेल से निकालें और ओवन में लार्ड में 20 मिनट तक बार-बार पलटते हुए भूनें। तलने के अंत में, हंस मेकर में पानी या शोरबा डालें। जब भुना हुआ बीफ़ तैयार हो जाए (उसका मध्य भाग गुलाबी रहना चाहिए), इसे स्लाइस में काट लें (हैम की तरह), इसे एक डिश पर रखें और उस रस के ऊपर डालें जिसमें यह तला हुआ था। मसालेदार चुकंदर या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

चाखोखबिली (जॉर्जियाई गेम स्टू), खाना बनाना

तैयार मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये, भूनिये. कटा हुआ, भूरा प्याज, टमाटर का पेस्ट, वाइन, नींबू का रस, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ।

पन्नी में पका हुआ टेंडरलॉइन

अनगुलेट्स में रीढ़ की हड्डी के नीचे दो मांसपेशी बैंड होते हैं। इस कोमल मांस को टेंडरलॉइन कहा जाता है।

हिरण टेंडरलॉइन को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। फिल्म से टेंडरलॉइन छीलें, लार्ड की पतली छड़ें भरें, नमक के साथ कद्दूकस करें, पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।

रो हिरण काठी को आटे में पकाया गया, पकाया जा रहा है

काठी को अंतिम पसली से लेकर पेल्विक हड्डियों तक काठ का भाग कहा जाता है। काठी को लगभग एक दिन के लिए पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। आपको पाई पकाने के लिए उसी स्थिरता का खमीर आटा (अधिमानतः राई के आटे से) तैयार करना चाहिए। उन्हें नमक से घिसकर काठी से लेपित किया जाता है और चर्बी से भर दिया जाता है। आप कोटिंग के लिए अखमीरी आटा का भी उपयोग कर सकते हैं, इसे नूडल्स की तुलना में अधिक तरल रूप से गूंधें। फिर काठी को ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। आटे को पाप किया जाता है और एक मजबूत खोल बनता है। इस प्रकार पकाया गया मांस अधिक स्वादिष्ट और रसदार होता है। काठी को पन्नी में लपेटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मांस को बिना हड्डियों के पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि फ़ॉइल बैग के अंदर मांस का एक टुकड़ा खाना पकाने के दौरान फ़ॉइल से टूट जाएगा और रस बाहर निकल जाएगा। टेस्ट में ऐसा नहीं होता. काठी को लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद, मांस को थोड़ा ठंडा करने के बाद, इसे भागों में काट दिया जाता है। आटे की परत भी खाने योग्य होती है. यह ज़्यादा न सूखे इसके लिए ओवन में एक कप पानी डालें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

मांस को 250 ग्राम और उससे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मोटी कटी हुई सब्जियों - गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, तेज पत्ते, मिर्च, काली रोटी की ऊपरी परत के साथ डालें। यह सब पानी के साथ डाला जाता है, पिघला हुआ सूअर का मांस वसा या मलाईदार मार्जरीन जोड़ा जाता है। ढक्कन से कसकर ढकें और ओवन में रखें, आंच धीमी कर दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। गार्निश - उबले या तले हुए आलू।

सूअर का स्टू

700 ग्राम मांस, 400 ग्राम मैरिनेड, 50 ग्राम बेक्ड पोर्क वसा, 150 ग्राम वाइन, 1 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा

खाना बनाना। तैयार मांस में अजमोद, अजवाइन की छड़ें भरें, एक गैर-ऑक्सीकरण वाले कटोरे में डालें, ठंडा मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए इसमें रखें।

मैरीनेट किया हुआ मांस भूनें, इसे एक गहरे कटोरे में डालें, मांस की हड्डियों से पकाए गए शोरबा का आधा हिस्सा डालें, सूखी लाल शराब डालें, कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक उबालें। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था, उसमें सूखा गेहूं का आटा डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, नमक डालें और छान लें। मांस को अनाज के चारों ओर चौड़े स्लाइस में काटें और सॉस के ऊपर डालें। तले हुए आलू, उबली पत्तागोभी, बीन्स या पास्ता से सजाएँ।

मूस कटलेट

कटलेट का स्वाद मांस की गुणवत्ता और कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री पर निर्भर करता है। एल्क मांस में, 10-20% लार्ड या फैटी पोर्क और कच्चे आलू जोड़ना सुनिश्चित करें, जो वसा को अवशोषित करते हैं और मीटबॉल को भव्यता देते हैं, दूध, प्याज, नमक, काली मिर्च में भिगोई हुई सफेद ब्रेड। रस के लिए कीमा में थोड़ा गर्म शोरबा या उबला हुआ पानी डालें। चिपचिपाहट के लिए आप इसमें कच्चा अंडा मिला सकते हैं, लेकिन इससे कटलेट का रूप और स्वाद खराब हो जाता है। तलने से पहले कटलेट को कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल कर लेना चाहिए. कटलेट को करीब 15-20 मिनट तक भूनें. गार्निश के लिए - तले हुए आलू, उबले हुए और अचार (खीरे, हरे टमाटर, पत्तागोभी)।

उबला हुआ मांस

शव के कम मांसल हिस्से - पसलियां, उरोस्थि, गर्दन और कंधे के ब्लेड का हिस्सा - भूनने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, एक सॉस पैन में एक प्याज और गाजर डालकर उबाला जाता है। किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा गया।

तला हुआ कलेजा, पकाना

जिगर को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और पिघले मक्खन या अन्य वसा में एक पैन में तला जाता है। मेज को सीधे गर्म तवे पर एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

जिगर खोपड़ी

तैयार लीवर (भिगोया हुआ और बिना फिल्म के) 1 को एक सॉस पैन में तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालकर नमक के पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। उबले हुए कलेजे को मांस की चक्की में पीसकर मक्खन (150-200 ग्राम प्रति 1 किलो कलेजे) के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए इसमें तले हुए प्याज और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक प्लेट या डिश पर फैलाया जाता है। मेज पर ठंडा परोसा गया है.एक एल्क का उबला हुआ होंठ

खाना बनाना। ऊपरी और निचले होठों के मांसल हिस्सों को पूरी तरह से काट दिया जाता है, तारकोल किया जाता है, धोया जाता है और नरम होने तक नमक के पानी में उबाला जाता है। मसाला बनाने के लिए एक तेज़ पत्ता, कुछ काली मिर्च, एक प्याज और गाजर डालें। उबले हुए होठों को पतले स्लाइस में काटकर गर्म या ठंडा परोसा जाता है। गार्निश - मसले हुए आलू, हरी मटर, सहिजन। इस व्यंजन को एक दुर्लभ व्यंजन माना जाता है।

मशरूम के साथ हिरन का सूप

साउरक्रोट के पत्तों को छाँट लें, धो लें और बारीक काट लें, थोड़ा पानी डालें, तली हुई हड्डियाँ, वसा, टमाटर प्यूरी डालें और 3-4 घंटे तक उबालें। बेकन पर कटी हुई गाजर और प्याज भूनें। मशरूम उबालें और काट लें। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था, उसमें उबली पत्ता गोभी, मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक उबालते रहें। उसके बाद, बेकन, क्रैनबेरी के साथ भूनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं और सब कुछ फिर से उबाला जाता है। परिणामस्वरूप गोभी के सूप को लहसुन के साथ सीज़न करें। सबसे पहले, एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा, साग डालें, फिर उसमें गोभी का सूप भरें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

सूअर कैसे पकाएं. जंगली सूअर का मांस पकाना स्वादिष्ट होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि अब आप दुकानों में लगभग सब कुछ खरीद सकते हैं, कई पुरुष अभी भी मछली पकड़ने और शिकार करने जाते हैं। कोई रोमांच के लिए जाता है, और कोई शिकार के लिए जाता है जो आपको बिक्री पर नहीं मिलेगा। परिणामस्वरूप, जिन परिवारों में शिकारी हैं, वे एल्क कटलेट का स्वाद जानते हैं और किसी भी समय एक सफल जंगली सूअर नुस्खा की सलाह दे सकते हैं। और अकेले नहीं.

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस - 1 किलो;
सूखी रेड वाइन - 750 मिली;
सिरका 6% - 100 मिली;
सालो - 100 जीआर;
लहसुन - 1 सिर;
प्याज - 1 पीसी;
गाजर - 1 पीसी;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
शहद - 1 बड़ा चम्मच;
स्वाद के लिए नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

बाकी दिखाओ

इस क्रूर और खतरनाक शिकारी का मांस बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होता है। यह घरेलू सूअरों के कोमल गूदे से भिन्न होता है। आप जंगली सूअर को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। यह स्टू करने, तलने, जड़ी-बूटियों के साथ पकाने के लिए उपयुक्त है, इससे रोल और सॉसेज बनाए जाते हैं। और आप इसे बेक भी कर सकते हैं. इसके अलावा, जंगली सूअर के प्रसंस्करण की यह विधि विशेष रूप से सफल है।

और न केवल इसके अद्भुत स्वाद, शानदार उपस्थिति के कारण, बल्कि तैयारी में आसानी के कारण भी। सामान्य तौर पर, जंगली सूअर के मांस से कोई भी नुस्खा, जो आपको बिना अधिक प्रयास और अतिरिक्त कार्यों के शिकार को संसाधित करने की अनुमति देता है, गृहिणियों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाती है। हम उनमें से एक के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

निर्देश

तैयार मांस गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होगा. यह सुगंधित, रसदार और मुलायम निकलेगा। साथ ही, आप थकान से नहीं गिरेंगे, क्योंकि नुस्खा के लिए आपको न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता है। और उसने उन्हें अधिकतम इनाम दिया!

मांस को धोएं, इसे एसिटिक एसिड के 2% घोल में डुबोएं और टुकड़े के आकार के आधार पर 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। यदि जंगली सूअर के टुकड़ों में रेशेदार संयोजी ऊतक की बड़ी परतें होती हैं, तो ऐसे मांस को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और 2-2.5 घंटे तक उबाला जाना चाहिए। यदि टुकड़ों की परतों में थोड़ी चर्बी है, तो मांस को पहले से ही उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 3-3.5 घंटे तक पकाएं।

जंगली सूअर को कैसे पकाएं

उत्पादों
एक युवा जंगली सूअर का मांस (हड्डियों के बिना) - 1 किलोग्राम
गाजर - 1 बड़ी
प्याज - 2 बड़े सिर
अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम
अजमोद जड़ - 50 ग्राम
नींबू का रस - आधे नींबू से
काला और ऑलस्पाइस - 12 मटर
तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
नमक स्वाद अनुसार

सूअर का मांस कैसे पकाएं
1. 1 किलोग्राम सूअर को धो लें, फिल्म हटा दें और एक टुकड़े को सॉस पैन में डाल दें।
2. गाजर, प्याज और जड़ों को छीलें, प्रत्येक जड़ वाली फसल से 50 ग्राम काट लें और मांस में मिला दें। एक सॉस पैन में 2/3 गर्म पानी डालें।
3. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, छह मटर काले और ऑलस्पाइस, अजमोद और नमक मिलाएं।
4. सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और आग पर रख दें.
5. बर्तन की सामग्री को उबाल लें और ढक्कन बंद करके लगभग 2.5 घंटे तक पकाएं। सूअर के मांस के पकने की डिग्री चाकू से निर्धारित की जा सकती है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो चाकू टुकड़े में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है, और पंचर स्थल से एक रंगहीन तरल बाहर निकलता है।
6. उबले हुए सूअर को स्टेक में काटें और गर्म होने पर तुरंत परोसें।

सूअर हैम कैसे पकाएं

उत्पादों
सूअर हैम - 1 किलोग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
थाइम (थाइम) - 2 शाखाएँ
काली मिर्च - 7 मटर
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
नमक - 1 बड़ा चम्मच

सूअर हैम कैसे पकाएं
1. एक किलोग्राम हैम को धो लें, तेज़ चाकू से फिल्म काट लें और फिर से अच्छी तरह धो लें, फिर भिगो दें।
2. मांस के टुकड़े को हड्डियों से अलग करें, नमक डालें, एक ट्यूब में रोल करें और एक मजबूत धागे से बांधें।
3. पैन में पानी डालें और हैम के बंडल को उसमें डालें।
4. प्याज और मध्यम आकार की गाजर को छीलकर जंगली सूअर के मांस वाले पैन में डालें। 7 काली मिर्च, अजमोद, अजवायन की 2 शाखाएं, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका और नमक मिलाएं।
5. पैन को मध्यम आंच पर रखें और 2.5-3 घंटे तक पकाएं.
6. हैम को टुकड़ों में काटें और स्ट्यूड हॉर्सरैडिश, रोज़ हिप सॉस या मेयोनेज़ और सरसों के मिश्रण के साथ परोसें।

फ़कुस्नोफ़ैक्टी

- मांस बूढ़े सूअरविशेष रूप से रूटिंग सीज़न (नवंबर-दिसंबर) के दौरान, इसमें एक अप्रिय गंध होती है। इसे हटाने के लिए, टुकड़ों को कमजोर सिरके के घोल (2%) में लगभग 3 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। युवा जंगली सूअर का मांस रूट अवधि में नहीं है और मादाओं को इस तरह के प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

- बालत्वचा पर मौजूद दाग को कई तरीकों से हटाया जा सकता है - झुलसाने, खींचने और साफ करने से। आप सिंगिंग विधि का भी सहारा ले सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया के बाद शव को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

खाना पकाने के लिए इसे चुनना बेहतर है बैक हैम्स. खाना पकाने में इन्हें सबसे मूल्यवान भाग माना जाता है। पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, अग्रपादों की गर्दन और ऊपरी मध्य भाग का भी उपयोग किया जाता है।

सूअर का मांस माना जाता है आहार- 100 ग्राम में केवल 122 किलोकलरीज होती हैं।

बिना हड्डी वाली सूअर की कमर यहां खरीदी जा सकती है कीमत 1200 रगड़। टेंडरलॉइन की कीमत अधिक होगी - 1500 रूबल से, जून 2017 तक मॉस्को का डेटा।

सूअर के मांस को उसकी उच्च गुणवत्ता के कारण महत्व दिया जाता है संतुष्टफास्फोरस और एंटीऑक्सीडेंट। फास्फोरस का हड्डियों और जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जबकि एंटीऑक्सिडेंट रक्त शर्करा के स्तर के लिए जिम्मेदार होते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

जंगली सूअर को आलूबुखारा के साथ कैसे पकाएं

उत्पादों
सूअर का मांस (कंधे से) - 1.5 किलोग्राम
गाजर (कच्ची) - 1 टुकड़ा
टमाटर (मध्यम आकार) - 3 टुकड़े
प्याज - 500 ग्राम (4 बड़े प्याज)
आलूबुखारा - 10 टुकड़े
टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
करी पेस्ट (ज्यादा मसालेदार नहीं) - 1 बड़ा चम्मच
धनिया - 1 चुटकी
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
काली मिर्च (लाल, हरा, काला और सफेद का मिश्रण) - 1/4 चम्मच
रोज़मेरी - 1 चुटकी
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

खाद्य तैयारी
1. शाम को खाना पकाने से पहले सूअर के मांस को मैरीनेट कर लें, ऐसा करने के लिए मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.
2. तीन बड़े प्याज छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. एक गाजर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक गहरे कंटेनर में मांस और प्याज के साथ मिलाएं।
4. मैरिनेड में एक चौथाई चम्मच काली मिर्च का मिश्रण, एक चुटकी मेंहदी और धनिया मिलाएं, इसे रात भर पकने दें।

एक पैन में जंगली सूअर का मांस कैसे पकाएं
1. एक बड़े प्याज को छीलकर बारीक काट लें, फिर एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ 3 मिनट तक उबालें।
2. मैरीनेट किया हुआ मांस एक सॉस पैन या गहरे सॉस पैन में डालें, तला हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
3. तीन मध्यम टमाटरों को धोएं, ऊपर से उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, कद्दूकस करके कद्दूकस कर लें और मांस के साथ सॉस पैन में डाल दें।
4. तैयार किए जा रहे मांस में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच करी पेस्ट मिलाएं, मैरिनेड डालें और 1.5 घंटे के लिए पकाएं।
5. तेज पत्ता और धुले हुए आलूबुखारे को पैन में डालें, मांस के नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 6. तैयार सूअर को एक प्लेट पर रखें और स्टू से बचा हुआ सॉस डालें।

धीमी कुकर में जंगली सूअर का मांस कैसे पकाएं
1. मल्टी कूकर के कटोरे को जैतून के तेल से चिकना करें, उसमें एक बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज रखें और 3 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर पकाएं।
2. प्याज में मैरीनेट किया हुआ मांस डालें, 30 मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड सेट करें।
3. तीन टमाटरों का कसा हुआ गूदा, पेस्ट (करी और टमाटर) और मीट मैरिनेड डालें। 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. धुले हुए आलूबुखारे को धीमी कुकर में मांस के साथ रखें, लवृष्का डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।

जंगली सूअर का शिकार एक खतरनाक लेकिन बहुत रोमांचक व्यवसाय है। इस ट्रॉफी से कुछ व्यंजन बनाना भी कम रोमांचक नहीं है. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूअर के मांस का स्वाद सबसे अच्छा तब सामने आता है जब आप स्टू, तले हुए व्यंजन, साथ ही ग्रिल्ड व्यंजन बनाते हैं। इस तरह के मांस में अच्छी सुगंध होती है और इसका रंग गहरा लाल होता है। इसे दुबला भी माना जाता है.

इस मांस को पकाने के कई दिलचस्प तरीके हैं। यह तलना, और स्टू करना, और जड़ी-बूटियों के साथ पकाना है। वे इससे सॉसेज और मीट रोल भी बनाते हैं। इस मांस को भूनने जैसे प्रसंस्करण ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मांस में अच्छी सुगंध होती है, लेकिन केवल प्रसंस्करण के बाद। उससे पहले उसमें से एक अप्रिय विशिष्ट गंध निकलती है। एक नियम के रूप में, यह संपत्ति वयस्कों में निहित है। लेकिन शिकार करना मनमर्जी पर निर्भर नहीं है, जो कोई भी इसे पाने में कामयाब हो जाता है वह रसोई में चला जाता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप सूअर के किस हिस्से को और किस तरह से पकाना चाहते हैं।

इसके पिछले पैर सबसे मूल्यवान हैं। उन्हें एक पूरे टुकड़े में स्मोक्ड, नमकीन या बेक किया जा सकता है।
लोई या ब्रिस्किट चॉप के साथ-साथ हैम बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।
एक स्पैटुला स्टू करने के लिए और एक ही टुकड़े में एक उत्कृष्ट विकल्प है।
गर्दन का उपयोग बारबेक्यू के लिए किया जा सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस पापी मांस से पकाना बेहतर है। और मानक व्यंजनों के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही कटलेट के लिए नीचे आ जाएगा।
पैरों के खुर और निचले तत्व वे घटक हैं जिनसे समृद्ध जेलीयुक्त मांस बनाना वांछनीय है।

प्रारंभिक तैयारी

यदि आप सूअर को छिलके सहित पकाने का इरादा रखते हैं, तो इसे एक टुकड़े में पकाना सबसे अच्छा है। केवल सबसे पहले आपको ब्रिसल्स को पूरी तरह से खत्म करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, त्वचा को झुलसाने की ज़रूरत होती है, सभी बाल अच्छी तरह से खींचे जाते हैं। उसके बाद, त्वचा को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। किसी रेशेदार टुकड़े के साथ काम करते समय, इसे ठंडे पानी में रखें। पानी को धीरे-धीरे उबालें। तैयार होने का समय लगभग 2 घंटे है।

किसी भी तरह, सबसे पहले गंदी गंध को खत्म करना हमेशा जरूरी होता है। इसके लिए निम्नलिखित विधियाँ हैं:

मांस को पानी में रखें. हर दो घंटे में पानी बदलें। यह विधि काफी झंझट वाली है, हालाँकि विश्वसनीय है।
24 घंटों के लिए, मांस को एक विशेष अचार के साथ डाला जाना चाहिए। तो मांस एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा और अधिक कोमल हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, रचना को एक गहरे धातु के कंटेनर में डालें: रेड वाइन, एसिटिक एसिड और वनस्पति एटियलजि तेल। फिर ताजी छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च का एक कण, तेज पत्ता, कुछ कुचले हुए जुनिपर बेरीज और अजमोद डालें। यह आवश्यक मैरिनेड बनाता है। इसमें मांस डालें. इस कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

जंगली सूअर के व्यंजन, रेसिपी

निर्दिष्ट समय के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस मैरिनेड से मांस निकालें, इसे सुखाएं और फिर थोड़ा नमक छिड़कें। इसके बाद, आपको मांस के टुकड़ों में छेद बनाने की जरूरत है। इसके लिए आपको एक तेज रसोई चाकू की आवश्यकता है। छेदों में लहसुन की कलियाँ और तिनके या गाजर के टुकड़े रखें। यदि आप दुबले मांस के साथ काम कर रहे हैं, तो इसे चरबी के साथ पकाया जाना चाहिए। इसलिए सूखे पकवान की तैयारी न होने दें. प्रत्येक टुकड़े को सब्जियों से भरा जा सकता है या बेकन स्ट्रिप्स में लपेटा जा सकता है।

मांस को मसालों और शहद-सरसों के मिश्रण से कोट करें। पन्नी ले लो. इसे तेल लगाने की जरूरत है. उस पर चर्बी के टुकड़े डालें। और फिर ऊपर प्याज की परत बिछा दें. प्याज को छल्ले में काटना बेहतर है। और इन सभी घटकों पर मांस डालें। इसे पन्नी में बहुत कसकर लपेटा जाना चाहिए। एक बैग होना चाहिए. वह ओवन में जाता है. इसके गर्म होने का तापमान 200 C होता है। इसमें मांस का रहने का समय कम से कम 2 घंटे होता है। सेट मोड बेकिंग है.

निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी को सावधानीपूर्वक शांति से खोलना चाहिए। मांस को चाकू से छेदा जाता है। इससे रस निकलेगा. यदि इसका रंग गहरा हो जाता है, पारदर्शी नहीं, और मांस स्वयं कड़ा हो जाता है, तो पूरी चीज़ को 30-40 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

अगर आप कोई डिश बनाना चाहते हैं सूअर की पसलियों से, तो आपको सबसे पहले बताए गए तरीकों से गंदी गंध से छुटकारा पाना होगा। इसके बाद, इन पसलियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। उनमें कोई फिल्म, नसें, वसायुक्त तत्व नहीं होने चाहिए। कुल्हाड़ी या कसाई के लंबे चाकू का उपयोग करके, पसलियों को वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें. इसके लिए मैरिनेड की भी जरूरत होती है। इसकी संरचना सरल है: पानी (200 मिली), सिरका (2 बड़े चम्मच)। इसे कटे हुए टुकड़ों में डाला जाता है. तलने के लिए मसाला डालने में कोई हर्ज नहीं है। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं. और फिर मैरीनेटिंग चरण आता है। पसलियों वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।

2-3 घंटों के बाद पसलियों को बाहर निकाला जा सकता है। उन्हें काली मिर्च डालें और लहसुन से भरें। ऐसा करने के लिए, मांस को छेदें। इसके बाद इन सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से तेल से लपेट लें (आवश्यक रूप से सब्जी के आधार पर) और पन्नी में कसकर लपेट दें। ओवन का आवश्यक तापमान शासन 180 सी है। बेकिंग का समय 3.5 घंटे है।

अगर आप खाना बनाने का इरादा रखते हैं सूअर का पैर (हैम), फिर ओवन को पहले से 180 C पर ले आएं। जैतून आधारित तेल पैन में रखा गया है। यह थोड़ा गर्म हो जाता है. इस कंटेनर में आपको मांस भूनना होगा। सभी तरफ परतें दिखाई देनी चाहिए। मोटे कटे प्याज और गाजर को पैन में भेजा जाता है। आगामी बेकिंग के लिए एक गहरे बर्तन में वांछित स्थिति में तले गए मांस को केंद्रित करें। सब्जियों को मसालों के साथ तला जाता है. फिर वे मांस के बर्तनों में चले जाते हैं। वहाँ दो गिलास भेजे जाते हैं: एक शराब के साथ, दूसरा पानी के साथ। इस कंटेनर को पन्नी की दोहरी परत से ढक दिया जाता है और 2 - 2.5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। तापमान - 180C.

पकाने के बाद, मांस को बर्तन से निकाल लिया जाता है, एक ट्रे या बड़े बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पन्नी से ढक दिया जाता है। इस स्थिति में वह करीब आधे घंटे तक रहता है। जिस कंटेनर में बेकिंग हुई थी, उसके तल पर तरल पदार्थ रह जाता है। इसे एक बड़े आकार के पैन में डालना होगा और तेज़ आंच पर गर्म करना होगा, साथ ही, वहां पकी हुई सब्जियां भी डालनी होंगी। इससे एक अच्छी मीट सॉस बनेगी. मांस को पतली स्लाइस में काटा जा सकता है और इस सॉस के ऊपर डाला जा सकता है।

स्वादिष्ट बनाने के लिए सूअर का कंधाआपको लहसुन, मसाले और कुछ अन्य सामग्री की भी आवश्यकता होगी।

छिले हुए लहसुन को 2-3 पतली प्लेट में काट लीजिए. मांस को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे तौलिए से सुखा लें। एक निश्चित दूरी पर मांस में कटौती करें। उनमें लहसुन की प्लेटों की पहचान करें। नमक और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं और मांस को सभी तरफ से रगड़ें। इसके अलावा, सूअर के मांस की पूरी सतह को सरसों की चटनी से अच्छी तरह ढक दें। फिर मांस को मोटी पन्नी में लपेटा जाता है। यह आपके आवश्यक आकार में फिट बैठता है। ओवन को पहले से 180 C पर लाया जाता है। आपकी डिश इसमें डेढ़ घंटे तक पकती है। इस समय तापमान 200 C तक पहुँच जाता है।

- इतने समय के बाद स्पैटुला को बाहर निकालें और चाकू से अलग-अलग जगहों पर छेद कर दें. यदि मांस कड़ा है, तो भी आप इसे लगभग 15 मिनट तक ओवन में रख सकते हैं। उसके बाद, मांस को हटा दिया जाता है और एक ट्रे या बड़ी प्लेट पर रख दिया जाता है। इसे 10-15 मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। तेज चाकू से भागों में काटें।

यदि आपकी योजनाओं में खाना बनाना शामिल है सूअर के मांस के पकौड़े, तो आप निम्न प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं। आपको निश्चित रूप से सीरम - 1 लीटर की आवश्यकता होगी। इसमें मांस (कमर या अन्य मुलायम भाग) को एक दिन के लिए भिगोकर रखना चाहिए। जिससे इसमें गंदी गंध नहीं आएगी और यह मुलायम हो जाएगा। जब तक मांस वहां मौजूद है, आप मैरिनेड बना सकते हैं। यहां, इसे बनाने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं: पानी (1 लीटर), अंगूर का सिरका (3 बड़े चम्मच), जड़ वाली सब्जियां (प्याज, अजमोद, गाजर, अजवाइन), तेज पत्ते, मटर मिर्च और सरसों। इन सभी घटकों को मिश्रित करके पीसा जाता है। फिर वे ठंडे हो जाते हैं. मट्ठे से मांस निकाल लिया जाता है. इसे इससे धोया जाता है और इस मैरिनेड के साथ डाला जाता है। मैरिनेट करने का समय - 2 घंटे। इसके बाद, मांस को सुगंधित किया जाता है और नमक के साथ मला जाता है, सरसों और मेयोनेज़ के मिश्रण से ढक दिया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। आवश्यक तापमान पैरामीटर 180 सी है। फिर मांस को हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

अगर आप बनाने वाले हैं सूअर मांस रोल, आपको उसके कंधे के ब्लेड, या हैम की आवश्यकता होगी। इन तत्वों को सावधानीपूर्वक धोया जाता है। उनसे सारी हड्डियाँ और चर्बी निकल जाती है। फिर आप उनमें नमक डाल सकते हैं और उन्हें हैम के स्लाइस से भर सकते हैं। फिर उन्हें रोल करके सुतली से कसकर बांध दें।

पैन में पानी, वाइन (सूखा सफेद) डालें। पानी और शराब को एक लीटर चाहिए। इसके बाद, छल्ले में कटा हुआ प्याज भेजें (4-5 बड़े प्याज का उपयोग किया जाता है), दो लहसुन लौंग, अजवायन के फूल (1 बड़ा चम्मच), आधा नींबू (स्लाइस में काटें, छिलका छोड़ दें), तेज पत्ता (1-2 टुकड़े), ऑलस्पाइस (10 दाने)। इस मिश्रण में रोल डालकर उबाल लें (आग धीमी है, समय 20-30 मिनट है). रोल निकालें और ठंडा करें। - रोल को तेल से ग्रीस करके फॉयल में लपेटकर ओवन में रखें. वहाँ एक खाना पकाने का चरण है. तापमान - 180C. समय - 1.5-2 घंटे. रोल निकालें, छलनी से पोंछ लें। आप थोड़ी सी जेली मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए करंट से। बर्तन में शोरबा बचा रहेगा. इसे फिल्टर करने की जरूरत है. यह एक सॉस बनाएगा, जिसे बाद में तैयार पाक उत्पाद के ऊपर डाला जा सकता है।

बना सकते हैं आलू के साथ जंगली सूअर के व्यंजन. आज ऐसे व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आप यह कर सकते हैं:

आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें गर्मी प्रतिरोधी डिश पर रखें।
शीर्ष पर सूअर के टुकड़े रखें।
स्वादानुसार मसाले (नमक, काली मिर्च, लहसुन) डालें।
यदि आप नरम मांस चाहते हैं तो डिश को पन्नी से ढक दें।
खाना पकाने का चरण. डिश ओवन में है. समय लगभग 2 घंटे है. तापमान - 180 - 200C.
आप डिश में मशरूम जैसे अन्य तत्व जोड़ सकते हैं। इन्हें काटा या बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जा सकता, इन्हें पूरी तरह पकने (10 मिनट) तक बारीक कटे प्याज के साथ भूनना चाहिए। इन्हें अपने मुख्य व्यंजन में शामिल करें। और पहले से अद्यतन रचना को वांछित स्थितियों के लिए तैयार किया जा रहा है।

जंगली सूअर एक लोकप्रिय मांस है. और आज आप इससे तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं. विभिन्न स्वामी अपने नुस्खे पेश करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुरुआती चरणों में गलतियाँ न करें - मांस का प्रसंस्करण और अप्रिय गंध का उन्मूलन।