टाइगर या किंग झींगे अधिक होते हैं। किस तरह का झींगा

चिंराट- यह समुद्र के उपहारों में से एक है, जिसे समुद्र से दूर दुनिया के कई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। झींगा समुद्री क्रस्टेशियन जीवों की एक उप-प्रजाति है और इसका आकार तीस सेंटीमीटर तक हो सकता है। औसतन, एक झींगा का आकार लगभग दस से बारह सेंटीमीटर होता है (फोटो देखें)। ये भी लगभग सौ हैं विभिन्न प्रकारझींगा, जो मुख्यतः आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। झींगा समुद्र में पकड़े जाते हैं, लेकिन कभी-कभी इन्हें खेतों में भी उगाया जा सकता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जन्म के समय, झींगा उभयलिंगी होते हैं, और अपने पूरे जीवन भर वे संतान पैदा करने के लिए नर से मादा में लिंग परिवर्तन करते हैं।

अक्सर, दुकानों में झींगा ताजा-जमे हुए, जमे हुए और उबले-जमे हुए रूप में बेचे जाते हैं। इन्हें पैकेज और वजन दोनों में बेचा जा सकता है। ताजा झींगा गहरे हरे या गुलाबी-पारदर्शी रंग का होता है, जबकि पका हुआ-जमे हुए झींगा चमकीले गुलाबी या लाल रंग का होता है।

यदि आप दुकान पर गए और झींगा खरीदना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है ताकि वे आपके लिए केवल सकारात्मक भावनाएं लेकर आएं।

ताजा जमे हुए झींगा उच्चतम गुणवत्ता के होते हैं, क्योंकि उनमें होते हैं सबसे बड़ी संख्या उपयोगी तत्व.

झींगा की किस्में

आज, झींगा की लगभग सौ किस्में हैं जो दुकानों और बाजारों में जाती हैं, हालांकि, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• शाही;
• लगाम;
• उत्तरी (चिलिम्स)।

किंग झींगे, जो समुद्र में पकड़े जाते हैं, अपने समकक्षों से काफी भिन्न होते हैं, जो विशेष खेतों में उगाए जाते हैं। झींगा की खेती नहीं की गई जंगली वातावरणएक वर्ष में पच्चीस सेंटीमीटर तक आकार तक पहुंचने में सक्षम, जबकि उनका आकार कहीं अधिक विशाल होता है पीछेसिर के सापेक्ष, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाता है। अक्सर, किंग झींगे का रंग हरा या नीला भी होता है। इस प्रकार का झींगा अक्सर ताजा-जमे हुए या उबले-जमे हुए रूप में बिक्री पर जाता है।

टाइगर झींगे अपने विशेष रूप से बड़े आकार के साथ-साथ खोल पर विशिष्ट अंधेरे धारियों से पहचाने जाते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। टाइगर झींगे की लंबाई चालीस सेंटीमीटर तक हो सकती है, इसके अलावा, उनमें बहुत कुछ होता है अधिक मांसअन्य प्रकार के झींगा की तुलना में। इस प्रकार के क्रस्टेशियन को समुद्र में पकड़ा जा सकता है और खेतों में पाला जा सकता है, इसलिए अलमारियों पर हमेशा ये झींगा प्रचुर मात्रा में होते हैं।

कई प्रकार के टाइगर झींगे बिक्री पर हैं: जमे हुए, ताजा-जमे हुए, ठंडे, उबले-जमे हुए, साथ ही डिब्बाबंद।

उत्तरी झींगा, जिसे चिलिम्स के नाम से भी जाना जाता है, अपनी प्रजाति के सबसे छोटे प्रतिनिधि हैं। ऐसे झींगा का अधिकतम आकार आमतौर पर ग्यारह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। उत्तरी झींगा को अटलांटिक में कानूनी रूप से पकड़ा या पाला जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, केवल उत्तरी झींगा ही अपने पेट के नीचे कैवियार रखते हैं। झींगा की अन्य प्रजातियाँ इसे सीधे पानी में फेंक देती हैं।

अलमारियों पर आप केवल उबले हुए-जमे हुए प्रकार के उत्तरी झींगा पा सकते हैं, क्योंकि केवल परिवहन की यह विधि आपको उन्हें यथासंभव ताजा और रसदार रखने की अनुमति देती है।

कैसे साफ करें और पकाएं?

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि खाना कैसे बनाते हैं अलग - अलग प्रकारझींगा, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि उन्हें खोल में और इसके बिना दोनों तरह से पकाया जा सकता है। यदि आप झींगा को बिना छिलके के पकाना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे साफ किया जाए। अपने लेख में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि यह कैसे किया जा सकता है।

1. पहला कदम झींगा को डीफ्रॉस्ट करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक प्लेट पर रखना और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है ताकि वे धीरे-धीरे पिघलें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप झींगा के बैग को पानी में डाल सकते हैं कमरे का तापमानठंडा होने पर इसे बदल लें।
2. जब झींगा डीफ्रॉस्ट हो जाए, तो आपको उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखना चाहिए, फिर नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें। इस प्रकार, वे नमकीन हो जाएंगे, और खोल निकालना भी बहुत आसान हो जाएगा।
3. अब यह झींगा को अपने हाथों में लेने लायक है, जिसमें से एक में आपको अपना सिर पकड़ना चाहिए और दूसरे में पूंछ। उसके बाद, आपको सावधानीपूर्वक सिर को खोलना होगा, और फिर पैरों को फाड़ देना होगा।
4. फिर, सिर से शुरू करते हुए, धीरे से खोल के तराजू को ऊपर खींचें, इस प्रकार पूरा खोल हटा दें। पूँछ के सिरे को अपनी ओर खींचकर सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।
5. यदि आपको पीठ पर एक गहरी रेखा दिखाई देती है, तो इसे हटाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह अन्नप्रणाली है।
6. झींगा को साफ करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा बहता पानीऔर फिर खाना बनाना शुरू करें.

अब जब आप जानते हैं कि झींगा को ठीक से कैसे छीलना है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। आरंभ करने के लिए, आइए उस विधि पर नजर डालें जिसके द्वारा आपको उबले-जमे हुए झींगा को पकाने की आवश्यकता है। हालाँकि, इन्हें साफ़ करना ज़रूरी नहीं है। सबसे पहले, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। उबले-जमे हुए झींगा के लिए, उबलते पानी वाली विधि उपयुक्त है: उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा और एक ताजा उबली हुई केतली से पानी डालना होगा। उसके बाद, आपको झींगा को पैन में स्थानांतरित करना चाहिए और उनके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए ताकि यह झींगा को पूरी तरह से ढक दे। आप स्वाद के लिए पानी में जड़ी-बूटियाँ, सूखी लौंग, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। झींगा को इस तरह से लगभग दो मिनट तक पकाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें एक प्लेट पर रखकर परोसा जा सकता है।

अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं कच्चा झिंगा, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे छीले हुए हैं या नहीं। कच्चे झींगा को पकाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे अपने आप डीफ्रॉस्ट न हो जाएं। - इसके बाद पैन में पानी डालें, उसमें नमक, तेजपत्ता और नींबू का रस डालें और उबाल आने तक इंतजार करें. अब आप वहां झींगा डाल सकते हैं। इन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाना चाहिए, लेकिन हर मामले में समय अलग-अलग हो सकता है। आप उस क्षण का निर्धारण कर सकते हैं जब झींगा तैयार हो जाता है जब वे सतह पर तैरते हैं और गुलाबी हो जाते हैं। उसके बाद, आप पानी बंद कर सकते हैं और झींगा को एक प्लेट में निकाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

जैसा कि आप जानते हैं, झींगा को न केवल उबालकर पकाया जा सकता है। दुनिया भर के कई रेस्तरां में झींगा को तला और बेक किया जाता है, जिससे उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

यदि आप झींगा पकाना चाहते हैं, तो आप उनके लिए पानी में हरी सब्जियाँ और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं, जिससे झींगा का स्वाद अधिक और सुगंध अधिक मजबूत हो सकती है। उबले हुए झींगा समुद्री भोजन सलाद के लिए बिल्कुल सही हैं, आप उनके साथ सैंडविच, कैनपेस बना सकते हैं, और नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं।

तला हुआ और बेक किया हुआ झींगा अलग-अलग होते हैं मजेदार स्वाद, लेकिन अगर वे जैतून के तेल में तले हुए नहीं हैं, जैसे आहार उत्पादवे दिखाई नहीं देंगे. लेकिन वे सैंडविच और क्रीम सूप के लिए अद्भुत हैं। इसके अलावा आप तैयारी भी कर सकते हैं अद्भुत व्यंजनझींगा पास्ता की तरह. हमारी वेबसाइट पर झींगा पकाने और उपयोग करने की विधियाँ बड़ी राशि, आप हमेशा वह चुन सकते हैं जो आपको पसंद है, साथ ही तैयार व्यंजनों की तस्वीरें भी देख सकते हैं।

लाभ और हानि

झींगा के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि उनमें, कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, भारी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं। चिंराट लंबे समय से इसका उपयोग एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में किया जाता रहा हैजिससे पुरुषों और महिलाओं दोनों की कामेच्छा में वृद्धि हुई।

झींगा बहुत हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद, ताकि वे एक व्यंजन के रूप में कार्य कर सकें आहार का सेवन करनापोषण। साथ ही, झींगा में विटामिन का एक पूरा सेट होता है, जो निस्संदेह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो खुद को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से इनकार करने के लिए मजबूर हैं।

झींगा के नियमित सेवन से एलर्जी पैदा करने वाली कोशिकाओं को खत्म करने में मदद मिलती है, जिससे इसका खतरा कम हो जाता है एलर्जीकिसी भी उत्पाद के लिए. झींगा में भी पाया जाता है एक बड़ी संख्या कीएंटीऑक्सीडेंट, जिसके कारण उनका नियमित उपयोग कैंसर कोशिकाओं के विनाश में योगदान देता है।

अगर हम इस बारे में बात करें कि क्या झींगा खाने से नुकसान हो सकता है, तो उत्तर स्पष्ट होगा: हो सकता है। लेकिन केवल दो मामलों में: अत्यधिक के मामले में बारंबार उपयोगझींगा, साथ ही यदि वे दूषित जल निकायों में पकड़े गए हों।

झींगा की संरचना

झींगा की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर को ऊर्जा से पोषित करता है।इसके अलावा झींगा में उपयोगी ओमेगा एसिड भी मौजूद होता है सकारात्मक प्रभावराज्य पर रक्त वाहिकाएंमानव, साथ ही हृदय की मांसपेशियों की लोच। झींगा में भी बड़ी मात्रा होती है लाभकारी ट्रेस तत्वजो शरीर को भरते हैं और उसकी देखभाल करते हैं: मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, आयोडीन, और कई अन्य। झींगा में विटामिन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, और वे विशेष रूप से विटामिन बी, साथ ही विटामिन ए, ई और डी से भरपूर होते हैं।

इस प्रकार, एक छोटे झींगा को उचित रूप से उपयोगी घटकों का भंडार माना जा सकता है।

कुछ समय पहले तक, हमारे पास केवल एक झींगा था - बीयर। लेकिन जीवन बेहतर हो गया है, जीवन अधिक मज़ेदार हो गया है, और अब सबसे मामूली रूसी स्टोर भी 2-3 प्रकार के जमे हुए झींगा पेश करते हैं, और प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में, झींगा बर्फ पर पड़ा रहता है और उसे "ठंडा" कहा जाता है। कोहम किस प्रकार के झींगा बेचते हैं और उन्हें कैसे चुनें?

झींगा कितने प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
प्रकृति में लगभग 2000 प्रजातियाँ हैं झींगा. उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ठंडा-पानी और गर्म-पानी। बाह्य रूप से, वे आकार में भिन्न होते हैं - ठंडे पानी वाले बहुत छोटे होते हैं।

ठंडे पानी के झींगे हमारे नियमित झींगा हैं?
ऐसा कहना संभव है. उत्तरी लाल झींगा सबसे आम हैं, लेकिन उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा भी आम हैं। वैसे तो ये लाल और कच्चे होते हैं. इन झींगा को जिंदा ही पकाया जाता है समुद्र का पानीऔर पकाने के तुरंत बाद जमा दें। आप उबले हुए झींगा को कच्चे झींगा से अलग कर सकते हैं पूँछ: उबली हुई में यह मुड़ी हुई होती है, और कच्ची में पूँछ सीधी होती है। लेकिन यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ-जमे हुए ही रूस पहुंचाया जाता है, और ऐसी सीधी पूंछ एक संकेत है कि झींगा पहले ही मरा हुआ पकाया गया था।

एक दिलचस्प क्षण - रूसी मछुआरे झींगापकड़ो, लेकिन उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका पहुंचाओ, दक्षिण कोरियाऔर जापान, और हम डेन और कनाडाई लोगों द्वारा पकड़े गए झींगा खरीदते हैं, वे कहते हैं कि यह आर्थिक दृष्टिकोण से लाभदायक है।

एक अन्य बारीकियां आकार से संबंधित है या " कैलिबर" झींगा। पैकेजिंग पर आप ऐसे नंबर पा सकते हैं - 50/70 ( टुकड़े प्रति किलोग्राम - लगभग। ईडी।), 70/90 और 90/120 संख्या जितनी बड़ी होगी, झींगा उतना ही छोटा होगा। तो, ठंडे पानी के झींगा छोटे होते हैं, और 70/90 का आकार उनके लिए पहले से ही दुर्लभ है। इसलिए, मैं आपको बाकी सभी चीजों के लिए झींगा कैलिबर 90/120 खरीदने की सलाह देता हूं अधिक बर्फमांस की तुलना में.

यानी हमें सबसे छोटे झींगा से ही संतुष्ट रहना होगा?
छोटे का मतलब बुरा नहीं है. इसके विपरीत, झींगा जितना छोटा होगा, उनका मांस उतना ही अधिक रसदार होगा उज्जवल स्वाद. इस कारण से, मुझे उष्णकटिबंधीय झींगा की तुलना में उत्तरी झींगा अधिक पसंद है। विशेष रूप से ठंडे पानी वाले झींगा पकड़े जाते हैं प्रकृतिक वातावरणआवास, और गर्म पानी औद्योगिक पैमाने परखेतों पर उगाया जाता है.

क्या आप कह रहे हैं कि गर्म पानी के झींगे ख़राब होते हैं?
मैं कहूंगा कि वे हर किसी के लिए नहीं हैं, इसके अलावा, उन्हें चुनते समय भ्रमित होना वास्तव में आसान है। उदाहरण के लिए, " शाही»झींगा प्रकृति में मौजूद नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी चिंराट, ब्रिंडल के अपवाद के साथ, इसे शेल के विशिष्ट रंग के कारण यह नाम दिया गया है।

में विभिन्न देश राजा झींगेउनके अपने - सफेद प्रशांत, भारतीय, चीनी, जापानी मीठे झींगा, अटलांटिक लाल और यहां तक ​​​​कि विशाल भी हैं मीठे पानी का झींगामें रहने वाले दक्षिण - पूर्व एशिया. लेकिन कुल किंग झींगा का केवल 20% ही अपने प्राकृतिक आवास में पकड़ा जाता है। शेष 80% उन खेतों से आता है जहां झींगा को विशेष तालाबों में पाला जाता है।

रूस में राजा झींगे कहाँ से आते हैं?
हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए गए झींगा प्राप्त करते हैं। फार्म झींगा हमेशा जंगली झींगा से बड़ा होता है, और निर्माता की पैकेजिंग पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। वे जमे हुए राजा झींगे को तीन प्रकारों में बेचते हैं - बिना कटे, बिना सिर वाले खोल के साथ, या पूरी तरह से छिले हुए। वैसे, प्रभावशाली आकार के बावजूद - लंबाई में 25-30 सेमी, राजा झींगा में मांस कुल वजन का केवल 30% होता है, बाकी सिर होता है।

क्या बाघ झींगे की भी खेती की जाती है?
शाही झींगों की तुलना में कुछ हद तक, लेकिन फार्म टाइगर झींगे रूस को आपूर्ति किए जाते हैं। ब्लैक टाइगर झींगा भारत और चीन से और सामान्य इंडोनेशिया और थाईलैंड से लाए जाते हैं। वे रंग में भिन्न होते हैं - आम लोगों में हल्के खोल पर गहरे रंग की धारियां होती हैं, जबकि काले लोगों में इसके विपरीत होता है।
टाइगर झींगे का आकार किंग झींगे से भी बड़ा होता है - 30-35 सेमी, और मांस कुल वजन का 50% होता है। ये झींगा कच्चे, सिर के साथ या बिना सिर के बेचे जाते हैं। सिर के साथ वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, और अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

और क्या भयानक हैं फार्म झींगा?
कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता झींगाकृत्रिम आहार पर उगाया गया। किसी को डर है कि वे उत्तेजक, रंगों और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से पैदा होते हैं। मुझे उत्तरी झींगा अधिक पसंद है - वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं उपयोगी पदार्थउनके पास और भी बहुत कुछ है. लेकिन यह सब तभी सच है जब झींगा ताज़ा हो।

ताजा झींगा क्या होना चाहिए?
ताजा झींगाठीक से जमे हुए होना चाहिए. रंग एक समान होना चाहिए, आइसिंग पतली होनी चाहिए और पूंछ पेट से दबी होनी चाहिए। खोल पर सफेद धब्बे या पैकेज में बर्फ के टुकड़े का मतलब है चिंराटकई बार डीफ्रॉस्ट किया गया। झींगा के सिर, यदि कोई हो, पर ध्यान दें। भूरा सिर गर्भवती झींगा में होता है, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। हरा सिर इंगित करता है कि झींगा शैवाल और एक विशेष प्रकार के प्लवक पर भोजन करता है। लेकिन ब्लैक हेड एक गंभीर बीमारी की बात करता है, ऐसा झींगा खाना सेहत के लिए खतरनाक है। खोल पर काले धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।

झींगा।

कैसे चुने?

झींगा क्या हैं?

झींगा कैसे पकाएं. झींगा स्वस्थ हैं या नहीं? झींगा फोटो. झींगा कैसे चुनें. सूखी जमी हुई झींगा.

इस लेख में, मैं झींगा के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर देने का प्रयास करूंगा। कैसे ,- रेसिपी में देखें, यहां हम कुछ और बात करेंगे। सबसे पहले चर्चा करते हैं हानिकारक झींगाया मददगार. अभी कुछ समय पहले ऐसी जानकारी थी कि झींगाबहुत बड़ी मात्रा में होता है कोलेस्ट्रॉल, इसके परिणामस्वरूप, उपयोग झींगामें वृद्धि का कारण बनता है कोलेस्ट्रॉलरक्त में और गठन की ओर ले जाता है कोलेस्ट्रॉलरक्त वाहिकाओं में सजीले टुकड़े. इस बयान को सक्रिय रूप से बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया और मीडिया में इसकी चर्चा जारी है। लेकिन इस कथन के समानांतर, एक और भी है: कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में मानव पोषण केंद्र यूसीएलएइसके विपरीत दावा करता है. इस संस्थान द्वारा विकसित आहार में सक्रिय रूप से व्यंजन शामिल हैं झींगा. विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हाँ कहते हैं, झींगा शामिल हैं कोलेस्ट्रॉल, लेकिन यह बुरा नहीं, बल्कि अच्छा है कोलेस्ट्रॉलबर्तनों में नहीं रहता. शरीर को अच्छे की जरूरत है कोलेस्ट्रॉलक्योंकि यह कोशिका भित्ति और तंत्रिका ऊतक के निर्माण में शामिल होता है, विटामिन डी और हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है। मैं एक प्रेमी के रूप में झींगाबेशक, मैं दूसरी राय की ओर झुकना चाहूंगा, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि कौन सी बात सच है।

इसलिए, झींगासाधारण (अव्य.) झींगा), आइए इसे अपने सामान्य अर्थ में झींगा कहें, जो अक्सर अलमारियों पर पाया जा सकता है, वयस्क पीढ़ी इन्हें ओशन स्टोर के कार्डबोर्ड बक्से से याद करती है, इसके अलावा, ये सबसे सस्ती हैं। वे आकार और ठंड के प्रकार में भिन्न होते हैं। झींगा का आकारप्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या से निर्धारित होता है।

90-120 - सबसे ज्यादा छोटे झींगा , अर्थात। एक किलोग्राम झींगा में 90 से 120 टुकड़े होंगे।

70-90, सबसे सामान्य आकारों में से एक झींगा, इससे भी बड़ा 70/90, 50/70, 40/50 हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे जितने बड़े होंगे, उतने ही अधिक महंगे होंगे।

झींगा, 99% मामलों में, उबला हुआ जमे हुए बेचा जाता है, अर्थात। सिद्धांत रूप में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद खाने के लिए तैयार। लेकिन हमारे लिए झींगा पकाने की प्रथा है। खाना पकाने की रेसिपी के लिए, रेसिपी देखें - उबला हुआ झींगा. इन झींगा को डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खाया जा सकता है। आप झींगा को उबलते पानी में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, माइक्रोवेव कर सकते हैं, तल सकते हैं। मुझे उबलते पानी का विकल्प पसंद है।

फ्रीजिंग तरीकों के बारे में. चिंराटव्यक्तिगत रूप से (हमारे काउंटरों पर सबसे आम), अर्ध-व्यक्तिगत रूप से (कम आम) और एक ब्लॉक में जमाया जा सकता है। रंग और ग्लेज़ की मात्रा पर ध्यान दें, झींगा चमकीला गुलाबी होना चाहिए। यदि नहीं, तो इसका मतलब है कि झींगा या तो बहुत लंबे समय तक पिघलाया गया है या जमे हुए है। झींगा के साथ बॉक्स/बैग पर तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, यह स्पष्ट है कि क्या ताज़ा उत्पादयह उतना ही स्वादिष्ट होता है. अब तथाकथित "सूखी" ठंड के झींगा बिक्री पर दिखाई दिए हैं, इन झींगा में कोई चमक नहीं है, कीमत थोड़ी अधिक महंगी है, लेकिन स्वाद (बशर्ते कि उत्पाद ताजा हो) बहुत उच्च स्तर पर है। मैंने इसे बाजारों और बड़े चेन स्टोरों में बिक्री के लिए देखा, हालांकि, ऐसे झींगा को केवल वजन या 5 किलो के हिसाब से ही खरीदा जा सकता है। पूरा पैक.

चित्र में अच्छा उदाहरणजमे हुए झींगा.

झींगा ने इस झुंड में केवल दो महीने बिताए। आप इन झींगा के रंग की सराहना कर सकते हैं. झींगा जमे हुए हैं, लेकिन आप देख सकते हैं कि उनमें शीशा पूरी तरह से गायब है।

साइज एक से एक है.

और यहाँ वे पके हुए हैं। रंग चमकीला लाल ही रहा.

झींगा की गुणवत्ता उसकी संरक्षित मूंछों से देखी जा सकती है।

झींगा को केवल एक बार और हाल ही में फ्रीज किया गया है। स्वाद उत्तम है.

आप जानते हैं कि मुझे सर्दी क्यों पसंद है - आप नहीं जानते। मुझे सर्दी पसंद है क्योंकि आप बर्फ से मछली पकड़ सकते हैं, ख़ुरमा सर्दियों में बेचा जाता है, और कैवियार झींगा और क्रेफ़िश में पकता है। मेरे दृष्टिकोण से, सबसे अधिक स्वादिष्ट झींगाजब सिर के खोल के नीचे उनका कैवियार पक गया हो। इस बिंदु पर, उन्हें पकड़ लिया गया और फ्रीज कर दिया गया। यह नवंबर के अंत - जनवरी के मध्य में झींगा को पकड़कर पैक किया जा सकता है। उनके पास उत्कृष्ट है स्वाद गुण. फिर भी, बशर्ते कि आप जानते हों कि उन्हें खोल से ठीक से कैसे साफ किया जाए। जब वे बिक्री पर जाएंगे, तो मैं सबक सीखूंगा।

आइए दूसरे प्रकार के झींगा की ओर बढ़ते हैं, जो हमारी दुकानों में भी काफी आम है - राजा झींगे।

वे स्वाद में भिन्न होते हैं नियमित झींगा. मांस अधिक घना होता है. ऐसा झींगा को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता हैया केवल डीफ्रॉस्ट किया हुआ ही खाएं। अंतिम विकल्पइन झींगों के साथ - मैं अस्वीकार करता हूँ। उबला हुआ राजा झींगेयह भी पसंद नहीं है. किंग झींगे को भूनना इष्टतम है (अधिक विवरण व्यंजनों में होगा)। इन झींगा का आकार एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होता है, कीमत सामान्य आकार 90/120 या 70/90 से 1.5-2 गुना अधिक या बड़े झींगा के बराबर होती है।

आखिरी प्रकार का झींगा जिस पर मैं इस लेख में विचार करना चाहता था वह है टाइगर झींगा.

बिक्री के लिए बाघ चिंराटताज़ा-जमी हुई और ठंडी, मैं ठंडी मछलियाँ केवल तभी खरीदने की सलाह देता हूँ जब आप 100% जानते हों कि ये मछलियाँ कितने समय पहले पकड़ी गई थीं। झींगा सिर के साथ या बिना सिर के हो सकते हैं, वे विभिन्न आकार के हो सकते हैं, बाघ झींगा प्रति यूनिट 200 ग्राम से अधिक वजन तक पहुंचते हैं। बाघ चिंराटसीखों पर या सिर्फ बेकिंग शीट पर बढ़िया बेक किया हुआ। व्यंजनों झींगा के लिए marinadesऔर खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं, रेसिपी देखें।

सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन में से एक झींगा है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि शाही है। बहुत से लोग उन्हें जानते हैं, अक्सर उन्हें खरीदते हैं, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते, उदाहरण के लिए, कि उन्हें केवल उनके आकार के कारण राजा झींगा कहा जाता है। इस प्रकार, "शाही" प्रजाति मौजूद नहीं है; इस नाम के अंतर्गत कई प्रकार के बड़े झींगा आते हैं।

झींगा गर्म खून वाले और ठंडे खून वाले होते हैं, और यह ठंडे खून वाले होते हैं जो आकार में बहुत बड़े होते हैं और शाही कहलाते हैं। लगभग सभी प्रकार के राजा झींगेपास होना घमंडीऔर बहुत छोटी पूँछ। इसीलिए मूल्यवान मांसउदाहरण के लिए, उनके पास टाइगर झींगे की तुलना में कम है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट है। किंग झींगे की लंबाई 35 सेमी और वजन 250 ग्राम तक हो सकता है!

राजा झींगा के आहार संबंधी गुण

झींगा मांस में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है और इसे आहार संबंधी माना जाता है। 100 ग्राम कच्चे झींगा में 107 किलो कैलोरी तक होती है। यह वैसा ही है, उदाहरण के लिए, आलू, केले में, दुबली मछली. क्या दिलचस्प है, बस राजा झींगे में कम कैलोरीछोटी किस्मों की तुलना में. कम कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण है कि झींगा मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, लेकिन यह असंतृप्त घटकों में समृद्ध है। वसायुक्त अम्लजो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

सामान्य तौर पर, झींगा मांस में लगभग होता है आवर्त सारणी का आधा भाग रासायनिक तत्व . यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम किंग प्रॉन मीट खाते हैं, तो इसकी आवश्यकता है दैनिक दरयोदा संतुष्ट होंगे. हालाँकि मांस में कोलेस्ट्रॉल काफी मात्रा में होता है, इसकी कमी के कारण संतृप्त वसा, इससे जहाजों को कोई खतरा नहीं है।

राजा झींगा खोल

हालाँकि, अगर झींगा को पिघलाने के तुरंत बाद काटा गया था, तो उनका खोल नरम और पतला होगा स्वादिष्टयह प्रतिबिंबित नहीं होता. उबले-जमे हुए झींगा खरीदते समय, आपको पूंछ को देखने की जरूरत है। घुमावदार पूँछ इस बात का संकेत है कि पकड़े जाने के बाद, झींगा को तुरंत जिंदा उबाल लिया गया था, और वह लेट नहीं गया। यदि उसका सिर काला हो गया है, तो बेहतर है कि ऐसा उत्पाद बिल्कुल न खरीदें: कालापन इंगित करता है कि पहले से ही खराब हो चुका उत्पाद जम गया है। पकाए जाने पर, झींगा का लाल रंग एस्टैक्सैन्थिन नामक पदार्थ से आता है, जो किसी भी अन्य एंटीऑक्सीडेंट से 10 गुना अधिक मजबूत होता है।

झींगा दुनिया भर में इतना लोकप्रिय है कि... अंग्रेजी भाषाहमारी अभिव्यक्ति "जब कैंसर पहाड़ पर सीटी बजाता है" के अर्थ के समान एक कहावत भी है। प्राचीन रसोइयों का पसंदीदा व्यंजन था, लेकिन उबला हुआ नहीं, बल्कि बेक किया हुआ या तला हुआ।

किंग झींगा कैसे पकाएं

आमतौर पर वे दुकानों में पहले से ही बेचते हैं उबला हुआ झींगाजो तब बस जमे हुए थे। यह उन्हें माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है, और झींगा खाने के लिए तैयार है। यदि ताज़ा-जमे हुए समुद्री भोजन उपलब्ध है, तो आप इसे आसानी से स्वयं पका सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, 1 किलो किंग झींगा लें, उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और धो लें. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, थोड़ा नमक, कुछ काली मिर्च डालें, आप अजमोद की एक टहनी या एक पत्ती पानी में डाल सकते हैं बे पत्ती. झींगा को उबलते पानी में डालें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।

यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि तब झींगा का मांस रबर जैसा दिखेगा। जब झींगा पक रहा हो, तो आप उनके लिए कई सॉस तैयार कर सकते हैं। सबसे सरल मेयोनेज़ और केचप का मिश्रण और एक मिश्रण है जैतून का तेलनींबू के रस के साथ आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा मसाला भी मिला सकते हैं.

विभिन्न देशों में किंग झींगा कैसे पकाया जाता है?

दिलचस्प बात यह है कि झींगा को सिर्फ पानी में ही नहीं पकाया जाता है। इटली जैसे कुछ देशों में समुद्री भोजन को दूध या क्रीम में कच्चा पकाया जाता है। जापान और चीन में इन्हें हरी चाय मिलाकर तैयार किया जाता है। रूस में, कुछ लोग इन्हें बीयर और यहां तक ​​कि वोदका में पकाने का प्रबंधन करते हैं!

या पैक किया गया:

झींगा को पकड़ा जाता है, फिर समुद्र के पानी में उबाला जाता है, जमाया जाता है और चमकाया जाता है। सभी आयातित अटलांटिक झींगा पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं और उन्हें अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं है (इसके विपरीत: पकाने से उत्पाद नष्ट हो जाएगा)।
वास्तव में, ब्रांड कोई मायने नहीं रखता: झींगा हर जगह एक जैसा है। क्या चीज हाथ आई है?
किसी भी झींगा को उत्पादन के दौरान "कैलिब्रेटेड" किया जाता है। आकार श्रेणियों में व्यवस्थित. अटलांटिक झींगा का आकार इस प्रकार है: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 और यहां तक ​​कि 120+। संख्याएँ प्रति किलोग्राम टुकड़ों की संख्या दर्शाती हैं। तदनुसार, संख्या जितनी छोटी होगी बड़ा झींगा. और यहीं से सबसे दिलचस्प शुरुआत होती है।
प्रारंभ में, निर्माता ताज़ा झींगा को कैलिब्रेट करता है। जमने और ग्लेज़िंग (सुरक्षात्मक बर्फ की परत से ढकने) के बाद, उत्पाद का वजन बढ़ जाता है। आमतौर पर, निर्माता के पास गुणवत्ता ए (ये जमे हुए झींगा हैं जो घोषित आकार सीमा का सामना कर सकते हैं) और गुणवत्ता बी है। दोनों ही मामलों में, झींगा एक ही है, लेकिन गुणवत्ता "बी" पर इतनी मात्रा में बर्फ लपेटी जाती है कि "बढ़ जाती है" "इसकी आकार सीमा एक स्थिति तक होती है। यानी, वास्तव में, "बी" के रूप में 50/70 झींगा नहीं हैं: 50/70 को पानी 70/90 से भरकर कैसे बेचा जाएगा; जैसे 70/90, 90/120 जाएगा, और सबसे कम कीमत खंड में बर्फ के टुकड़े होंगे, जिसके अंदर 120+ अकेले झींगा होंगे (जो झींगा भी नहीं, बल्कि क्रिल हैं)।
यह शुद्ध पानीधोखा।
झींगा की कीमत उसके आकार पर बहुत निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 50/70 और 90/120 आकार के बीच कच्चे माल की कीमत में अंतर तीन डॉलर से अधिक हो सकता है। और यह निर्माता के कारखाने में कीमत है: परिवहन, सीमा शुल्क शुल्क और आयातक और सुपरमार्केट के मार्जिन के बिना। आप स्वयं निर्णय करें कि आकार सीमाओं के साथ धोखा करने का प्रलोभन कितना बड़ा है।
निर्माता ऐसा क्यों कर रहा है? बेशक, आयातक के अनुरोध पर। यह वास्तव में निर्माता के लिए मायने नहीं रखता कि कैसे बेचा जाए: ऐसे कच्चे माल होते हैं जिनकी लागत एक निश्चित राशि होती है और लागत को कम करने के तरीके होते हैं अंतिम उत्पादकुछ कपटपूर्ण तरीकों से. लेकिन यह निर्माता नहीं है जो धोखा दे रहा है, यह आयातक है जो सुपरमार्केट के साथ मिलकर धोखा दे रहा है (आयातक को हमेशा पता होता है कि वह क्या खरीद रहा है)। और इस तरह की धोखाधड़ी मुख्य रूप से उपभोक्ता द्वारा प्रेरित होती है: जब तक आप दुकानों में बर्फ खरीदना जारी रखेंगे, वे इसे आपको बेचते रहेंगे।
किस बात पर ध्यान देने लायक है?
1. बर्फ की मात्रा पर. कीव में, तथाकथित "सूखी" झींगा बेचने वाली विशेष दुकानें हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, प्लेट में व्यावहारिक रूप से कोई पानी नहीं है: यह इंगित करता है कि आपने खरीदा है सही उत्पाद. ऐसा झींगा महंगा है, लेकिन वास्तव में यह उस उत्पाद की कीमत है जिसका भुगतान आप किसी भी स्थिति में करते हैं (जो कुछ भी आप खरीदते हैं)। आप यहाँ मूर्ख मत बनिए।
2. यदि झींगा के साथ बैग में बर्फ है, तो तापमान शासन का उल्लंघन किया गया है। मत खरीदें।
3. खोल पर सफेद धब्बे - तापमान शासन का उल्लंघन किया गया। मत खरीदें।
झींगा के विरुद्ध एक और तर्क है बड़ी राशिबर्फ़। अतीत में, ओवरग्लेज़्ड झींगा को निर्माता से आयात किया जाता था (यानी 50 प्रतिशत तक बर्फ सीधे कारखाने में लपेटा जाता था, जिसके बाद झींगा को पैक किया जाता था और खरीदार को भेजा जाता था)। अब आयातक बर्फ के लिए सीमा शुल्क का भुगतान न करने के लिए "सूखी" झींगा का आयात करते हैं (उत्पाद के घोषित वजन के लिए शुल्क का भुगतान किया जाता है)। उसके बाद, हमारे देश में ग्लेज़िंग पहले से ही की जाती है। यह हवा के साथ उत्पाद का अतिरिक्त संपर्क है, उल्लंघन है तापमान शासनऔर (फिर से) - धोखा। क्या आपको इसकी जरूरत है? यह बकवास मत खरीदो, तुम स्वयं को मूर्ख बना रहे हो।

2. झींगा वनामेई।

वानामी - कृत्रिम रूप से उत्पादित झींगा (अटलांटिक के विपरीत)। इसका उत्पादन आमतौर पर चीन में होता है।

पूरे खोल में आपूर्ति की गई (जैसा कि पहली तस्वीर में है), पूंछ से साफ किया गया:

साथ ही सुशी बार और रेस्तरां जैसे "सुशी"-झींगा में:

इसके अलावा, वैनेमी अक्सर महंगे सेगमेंट में मौजूद होती है। समुद्री कॉकटेल(स्कैलप, मसल्स आदि के साथ) और वहां इसे "शाही" या "बाघ" कहा जाता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, किसी भी कॉकटेल में कोई टाइगर झींगा नहीं है और न ही हो सकता है: वनामेई और असली के बीच कीमत में अंतर बाघ झींगाइतना महत्वपूर्ण कि इसका कोई आर्थिक अर्थ नहीं बनता। तो यह भी एक घोटाला है :)
मैं इसके बारे में नहीं सोचूंगा चीनी गुणवत्ता(चीन अपने आप में कई तरह के काम करता है अलग गुणवत्ता). मैं वही कहूंगा जो स्वयं चीनियों ने मुझे वैनेमी के बारे में बताया था: आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। निजी तौर पर, मैं इसे सुशी बार में खाता हूं, लेकिन मैं इसे घर पर नहीं खरीदता: अटलांटिक अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।
वानामेई औसतन अटलांटिक झींगा से बड़ा है (मेरा मतलब है - हमारे स्टोर में जो है उससे बड़ा) + दिखने में बहुत चमकीला। सुपरमार्केट में, ये दोनों स्थितियाँ आमतौर पर साथ-साथ होती हैं और पहचान में कोई समस्या नहीं होती है।
किस बात पर ध्यान दें? शायद बर्फ की मात्रा को छोड़कर, क्योंकि वनामी को निर्माता के संयंत्र में नहीं, बल्कि आयातक के संयंत्र में चमकाया जाता है।

3. "टाइगर" झींगा।
यह झींगा उच्चतम मूल्य खंड से संबंधित है, इसलिए वे शायद ही इसके साथ धोखा करते हैं। अतिरिक्त पानीवे ख़त्म नहीं होते, वे रासायनिक रूप से आकार सीमाओं से निपटते नहीं हैं, और इसे आमतौर पर ऐसे बक्सों में पैक करके वितरित किया जाता है:

चीनियों की तरह यह झींगाखेत है (अर्थात कृत्रिम रूप से पाला गया)। आकार सीमा के अनुसार, इसे निम्नानुसार वितरित किया जाता है: क्रमशः 13/15, 16/20, 21/25 टुकड़े प्रति किलोग्राम। 13/15 और 21/25 के बीच कीमत में अंतर पाँच डॉलर तक हो सकता है, इसलिए वे हमारे लिए कुछ छोटी चीज़ लेकर आते हैं।
इसमें ध्यान देने लायक क्या है? मैं नहीं जानता क्योंकि मुझे इस उत्पाद के साथ ज्यादा अनुभव नहीं है। पसंद चीनी झींगामुझे वास्तव में "टाइगर" वाले पसंद नहीं हैं (जब तक कि आप उन्हें इसके साथ तलें नहीं)। सोया सॉसऔर लहसुन). व्यक्तिगत रूप से, मैं पेला को सजाने के लिए उनका उपयोग करता हूं। और कुछ न था :)
अलग से, तथाकथित छिलके वाली झींगा हैं, या

4. छिली हुई झींगा।

मैंने उन्हें वज़न के हिसाब से कभी नहीं देखा है (जैसा कि पहली तस्वीर में है), हम उन्हें वैक्यूम पैकेजिंग में बेचते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे अंदर ही रहते हैं सबसे अच्छा मामलाघोषित वजन का 70 प्रतिशत, लेकिन करने को कुछ नहीं है: मुझे नहीं पता कि विकल्प कहां से मिलेगा।
छिलके वाली (या "कॉकटेल") झींगा दो प्रकार की होती है: अटलांटिक और चीनी :)
आपको अटलांटिक की जरूरत है। रेस्तरां में (99 प्रतिशत संभावना के साथ) वे सस्ते होने के कारण चीनी का उपयोग करते हैं। बारीकियां यह है कि चीनी छिलके वाली झींगा गर्मी उपचार को बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए उनका उपयोग विशेष रूप से सलाद के लिए किया जाता है।
यदि आप अपने लिए छिलके वाली झींगा खरीद रहे हैं, तो सबसे पहले मूल देश को देखें। एस्टोनिया, डेनमार्क, नॉर्वे, आइसलैंड (और पूरा क्षेत्र) - यही आपको चाहिए। चीन - तुम्हें यह मिल गया :)
अंत में, एक निजी राय. मैं व्यक्तिगत रूप से इसे विशेष रूप से एक वास्तविक स्वादिष्ट उत्पाद मानता हूं अटलांटिक झींगा. में महंगे रेस्तरांहमें अत्यधिक कीमतों पर "शाही" झींगे दिए जाते हैं, जिससे "कुलीन" होने का भ्रम पैदा होता है, लेकिन वे वास्तव में बेस्वाद होते हैं :)। मांस की संरचना अटलांटिक से बहुत अलग है। और "शाही" झींगा के पक्ष से बहुत दूर।
हालाँकि, स्वाद को लेकर कोई विवाद नहीं है।