कैसे पता करें कि शहद नकली है। प्राकृतिक शहद को कृत्रिम से कैसे अलग करें?

शहद लंबे समय से अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि गलती न करें और वास्तव में वास्तविक प्राकृतिक शहद खरीदें, अन्यथा इससे कोई लाभ नहीं होगा।

शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें?

1. तरल शहद (बिना मीठा, ताजा) की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसमें एक चम्मच डालें और इसे घुमाना शुरू करें। कच्चा शहद चम्मच से बहता है, और परिपक्व शहद रिबन की तरह सिलवटों में चम्मच पर पड़ा होता है।

2. कंटेनर में एक पतली छड़ी डालकर परीक्षण के लिए तरल (बिना मीठा) शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे की तरह चलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे बिखर जाएगा। नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

3. उच्च गुणवत्ता वाले शहद में झाग नहीं आना चाहिए। झाग किण्वन को इंगित करता है, अर्थात। शहद का खराब होना. प्राकृतिक शहद किण्वित नहीं हो सकता, क्योंकि... यह जीवाणुनाशक है.

4. समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। तरल शहद आमतौर पर गर्मियों (जुलाई-अगस्त) में पंपिंग की अवधि के दौरान उपलब्ध होता है। अधिकतम 1-2 महीने (किस्म के आधार पर) के बाद, यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इसलिए, यदि तरल शहद सर्दियों या वसंत ऋतु में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो गर्म है या मिलावटी है। यह याद रखना चाहिए कि +40°C और इससे ऊपर के तापमान पर गर्म करने पर शहद अपने मुख्य लाभकारी गुण खो देता है। कैंडिड प्राकृतिक शहद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और इसे गर्म करने या गर्म व्यंजन या पेय में जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है।

अक्सर, असली शहद संग्रह के 2-3 सप्ताह बाद कैंडिड किया जाता है। यह ध्यान में रखते हुए कि आखिरी रिश्वत सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में ली जाती है, 20 अक्टूबर तक प्राकृतिक शहद केवल कैंडिड किया जा सकता है। अपवाद सफेद बबूल (बबूल शहद) से शहद है, जो लंबे समय तक (कभी-कभी वसंत तक) क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और हीदर शहद, जो जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। ऐसा होता है कि भंडारण के दौरान शहद नीचे एक क्रिस्टलीकृत परत और ऊपर एक सिरप जैसी परत बनाता है। इससे पता चलता है कि शहद अपरिपक्व है और इसमें पानी की मात्रा बढ़ी हुई है।

5. गंध और स्वाद की जाँच करें. मिलावटी शहद आमतौर पर गंधहीन होता है। असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

6. निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है।

7. स्टार्च सिरप की मिलावट का निर्धारण अमोनिया के साथ किया जा सकता है, जिसे शहद के एक नमूने में बूंद-बूंद करके मिलाया जाता है, जो पहले आसुत जल (1:2) में घुला होता है। घोल भूरे अवक्षेप के साथ सफेद हो जाता है।

8. यदि आप आसुत जल से पतला शहद में सिरके की कुछ बूँदें मिलाते हैं तो चाक के मिश्रण का पता लगाया जा सकता है। चाक की उपस्थिति में, कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के कारण मिश्रण उबल जाता है। या आप बस शहद पर सिरका या कोई अन्य एसिड डाल सकते हैं। यदि शहद "उबलता है" तो इसका मतलब है कि इसमें चाक है।

9. शहद में सुक्रोज (चीनी) मिलाने का निर्धारण इस प्रकार होता है: शहद को गर्म आसुत जल (चरम मामलों में, उबला हुआ) में 1:2 के अनुपात में तब तक घोलें जब तक आपको आसानी से बहने वाला (काफी तरल) घोल प्राप्त न हो जाए। यांत्रिक अशुद्धियों का निरीक्षण करें - प्राकृतिक शहद का घोल (अघुलनशील योजक के बिना) निश्चित रूप से पारदर्शी, तलछट के बिना और सतह पर विदेशी अशुद्धियों के बिना होगा। फिर प्रतिक्रिया को देखते हुए सावधानीपूर्वक सिल्वर नाइट्रेट घोल की कुछ बूंदें वहां डालें। यदि शहद बिना चीनी मिलाए हो तो बादल नहीं बनेगा। यदि शहद में चीनी मिला दी जाए, तो बूंदों के चारों ओर तुरंत स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला सफेद बादल दिखाई देने लगेगा।

10. यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: एक छोटी परखनली में शहद का एक नमूना लें, उसमें उबला हुआ या आसुत जल डालें और उसे घोलें। प्राकृतिक शहद पूरी तरह से घुल जाता है, घोल पारदर्शी होता है। यदि अघुलनशील योजक (मिलावट के लिए) हैं, तो सतह पर या तलछट में एक यांत्रिक अशुद्धता पाई जाएगी।

11. एक और बहुत ही सरल एक्सप्रेस जांच: आपको शहद को कागज पर गिराना होगा और उसमें आग लगानी होगी। इसके चारों ओर का कागज जल जाता है, लेकिन असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद न तो जलता है, न पिघलता है और न ही भूरा होता है। यदि शहद पिघलना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाया गया था, और यदि यह भूरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह चीनी के साथ पतला था।

सही शहद का चुनाव कैसे करें

1. रंग से. प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। फूल शहद हल्के पीले रंग का होता है, लिंडन शहद एम्बर होता है, राख शहद पानी की तरह पारदर्शी होता है, अनाज शहद में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो। शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

2. सुगंध से. असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

3. चिपचिपाहट से. कंटेनर में एक पतली छड़ी डालकर परीक्षण के लिए शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे की तरह चलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे बिखर जाएगा। नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

4. संगति से. असली शहद में यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।

20.11.2016 1

बचपन से ही हर व्यक्ति जानता है कि शहद एक ऐसा उत्पाद है जो इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद है। इस मीठे पदार्थ का उपयोग कई बीमारियों, विशेषकर सर्दी-जुकाम के इलाज के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और मालिश में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, यह मधुमक्खी उत्पाद कई बेकिंग व्यंजनों में पाया जाता है।

इसी लोकप्रियता के कारण लोगों ने नकली शहद बनाना सीख लिया है, जो देखने में तो असली जैसा ही होता है, लेकिन उससे कोई फायदा नहीं होता। इसके विपरीत, एक नकली उत्पाद संदिग्ध अवयवों के कारण शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है।

कोई भी खरीदार जो शहद खरीदना चाहता है उसे यह जानना होगा कि प्राकृतिक उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए। सच तो यह है कि अगर इसे किसी दुकान से खरीदा जाए तो गुणवत्ता की संभावना रहती है। लेकिन अक्सर इसे निजी मालिकों द्वारा बेचा जाता है, जिनमें से अधिकांश स्वयं मधुमक्खी पालन गृह रखते हैं, और इसलिए इस बात की कोई गारंटी नहीं हो सकती है कि ऐसे विक्रेताओं के बीच नकली बेचने वाले कोई घोटालेबाज नहीं हैं।

प्राकृतिक शहद में क्या गुण होने चाहिए?

एक संभावित खरीदार को यह समझना चाहिए कि असली को नकली से कैसे अलग किया जाए। मिठाई चुनते समय लोग सबसे पहले जिस चीज़ पर ध्यान देते हैं, वह है उसका स्वरूप, और घर पर ही उन्हें प्रतिस्थापन नज़र आता है। आइए विचार करें कि प्राकृतिक शहद में कौन से प्राथमिक विशिष्ट गुण होने चाहिए।

1. आपको तुरंत गंध की दृढ़ता पर ध्यान देना चाहिए। कांच के जार की सुगंध आपको बताएगी कि आपके सामने शहद उच्च गुणवत्ता वाला है या नकली। असली उत्पाद से मोम, तीखी मिठास, पराग जैसी गंध आती है, मधुमक्खी के छत्ते में छत्ते की तरह। नकली शहद में कोई गंध नहीं होती या इसमें अशुद्धियों और मिलावट की गंध आती है।
2. परिपक्व उत्पाद का घनत्व कम से कम 1 किलो 400 ग्राम प्रति 1 लीटर है।
3. चम्मच से टपकते समय शहद के छींटे नहीं छूटने चाहिए, इसकी बूंद लंबे समय तक अपना गोल आकार बनाए रखती है।
4. स्वाद। प्राकृतिक मिठास ग्रसनी की श्लेष्मा झिल्ली को थोड़ा परेशान कर सकती है, जिससे दर्द हो सकता है। निगलने पर जलन बढ़ जाती है. प्रत्येक किस्म और प्रकार का अपना अनूठा स्वाद होता है: उदाहरण के लिए, विलो और चेस्टनट थोड़ा कड़वा होगा, हीदर तीखा होगा।

कैसे पहचानें: नकली या प्राकृतिक शहद?

एक सामान्य व्यक्ति के लिए जो शायद ही कभी संबंधित उत्पाद खरीदता है और केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि जो उत्पाद आपको पेश किया जा रहा है वह प्राकृतिक है या नकली। आइए प्राकृतिक मधुमक्खी शहद के निर्धारण के लिए कुछ सरल और सुलभ तरीकों से परिचित हों।

• तरल शहद मिश्रण में एक लकड़ी का चम्मच डुबोएं और निकालें। प्राकृतिक एक पतले धागे की तरह फैल जाएगा, और नकली एक निरंतर दाग में नीचे बह जाएगा;
• उबले पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं - अच्छा शहद पूरी तरह से पानी में घुल जाएगा, अन्यथा तलछट रह जाएगी या सतह पर एक पतली सफेद फिल्म बन जाएगी;
• नकली शहद पारदर्शी होता है, असली शहद प्रोटीन सामग्री के कारण थोड़ा धुंधला होता है, और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के दौरान यह आमतौर पर हल्का पीला हो जाता है;
• क्रिस्टलीकरण मूल्यांकन: यदि यह प्रक्रिया असमान रूप से होती है, अलगाव स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो यह नकली है;
• परिभाषा के अनुसार असली शहद में पानी नहीं होता है। आप इसे व्यावहारिक रूप से कैसे जांच सकते हैं? - इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा डुबाएं और कुछ मिनट बाद इसे बाहर निकाल लें. यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, तो रोटी सख्त हो जाएगी, लेकिन यदि शहद नकली है, तो यह नरम हो जाएगा और फैल जाएगा;
• किसी मीठे उत्पाद की गुणवत्ता की जाँच पुराने तरीके से की जा सकती है: कागज का एक टुकड़ा और एक रासायनिक पेंसिल लें। कागज के एक टुकड़े पर एक बूंद डालें और फिर पेंसिल से थोड़ा सा चित्र बनाने या लिखने का प्रयास करें। यदि शिलालेख दिखाई देते हैं, तो आपके सामने स्टार्च युक्त एक मीठा चीनी द्रव्यमान है;
• एक असली मधुमक्खी उत्पाद को इस तरह से पहचाना जा सकता है: एक बड़ा चम्मच लें और जल्दी से इसे चारों ओर घुमाना शुरू करें, इसे कई बार पलटें। शहद चम्मच पर समान रूप से लुढ़क जाएगा, जबकि नकली शहद चम्मच पर रुके बिना ही टपक जाएगा;
• रंग - यह संकेतक अलग-अलग हो सकता है - हल्के पीले से लेकर बादलयुक्त समावेशन (लिंडेन) से लेकर गहरे भूरे (एक प्रकार का अनाज) तक;
• कीमत - आदर्श विकल्प सीधे मधुमक्खी पालक से खरीदना है, तो आपको विश्वास हो जाएगा कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। लेकिन अगर ऑफर किए गए सामान में से कोई सस्ता सामान है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे आपको चाय के रंग की चीनी की चाशनी देंगे, और बहुत अच्छी कीमत पर। इस मामले में, वे इस तरह नकली प्राकृतिक शहद बना सकते हैं: थोड़ा सा असली शहद (गंध के लिए) लें और इसे सुक्रोज, गुड़ और स्टार्च के साथ मिलाएं। सबसे आम नकली तब होता है जब मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाया जाता है और वे खेतों से अमृत इकट्ठा नहीं करते हैं, बल्कि संसाधित चीनी इकट्ठा करते हैं;
• स्वाद - जैसा कि ऊपर बताया गया है, असली शहद में एक विशेष, अनोखा स्वाद होता है। नकली में अंतर कैसे करें? स्वाद में कोई भी संदिग्ध विचलन यह संकेत देगा कि यह नकली है। सभी स्वाद दोष उत्पाद में अशुद्धियों की उपस्थिति से जुड़े हैं, अम्लता किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रमाण है, कारमेल स्वाद हीटिंग, पिघलने का परिणाम है, और कड़वाहट अनुचित भंडारण स्थितियों को इंगित करती है;
• चिपचिपाहट, स्थिरता - प्राकृतिक मधुमक्खी की मिठास कोमल और सुखद होती है, आसानी से त्वचा में अवशोषित हो जाती है। यदि आप एक छोटी लकड़ी की छड़ी लेते हैं, तो इसे शहद द्रव्यमान के साथ एक प्लेट में डुबोएं और फिर इसे बाहर निकालें, शहद एक पतले, लंबे और निरंतर धागे के रूप में फैल जाना चाहिए। यदि धागा टूट गया है, तो यह एक टीला बन जाएगा, जो धीरे-धीरे और आसानी से 3-5 मिनट में फैल जाएगा;
• शहद प्राकृतिक है या नकली यह जांचने का अगला तरीका उत्पाद की एक बूंद लेना और उस पर एक चुटकी स्टार्च छिड़कना है। यदि स्टार्च ने रंग नहीं बदला है, तो हम गुणवत्ता के बारे में बात कर सकते हैं; यदि यह गहरा हो गया है, तो यह नकली है;
• आप शहद को साफ पानी में पतला करके उसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। नकली कार्बन डाइऑक्साइड की तीव्र रिहाई के कारण उबलने जैसी प्रतिक्रिया शुरू कर देगा। और यदि प्रारंभिक मिश्रण में आयोडीन डाला जाता है, जिसके बाद उसका रंग बदल जाता है, तो उत्पाद में स्टार्च होता है;
• गुणवत्ता का प्रमाण एक प्रयोग हो सकता है जिसके लिए मिठास को कागज पर गिराकर आग लगाना आवश्यक है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, रंग नहीं बदलता है, पिघलता नहीं है, इसलिए इस मामले में केवल कागज बूंद के समोच्च के साथ जलेगा। अन्यथा, यदि कागज के साथ शहद की एक बूंद भी आग पकड़ लेती, तो वह या तो घुली हुई चीनी थी, या मधुमक्खियों को खिलाई गई चीनी थी।

वीडियो: प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें?

शहद की गैर-मौजूद किस्में

बेईमान मधुमक्खी पालक, और अक्सर पुनर्विक्रेता, बिक्री और क्रय शक्ति बढ़ाने के लिए शहद की किस्मों का आविष्कार कर सकते हैं या अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ प्रकार के शहद वितरित कर सकते हैं, जिन्हें नियमित बाजार में ढूंढना काफी मुश्किल है।

तो, शहद के प्रकार जिनसे खरीदार को सचेत होना चाहिए।

1. रॉयल जेली के साथ शहद में ऐसी मिठास पाना असंभव है, क्योंकि यह न्यूनतम मात्रा में स्वयं के उपभोग के लिए बनाया जाता है, बिक्री के लिए नहीं। तथ्य यह है कि एक रानी कोशिका में लगभग 150 ग्राम दूध होता है, और यह बिक्री के लिए शहद के उत्पादन के लिए बहुत कम है। हम बाज़ार में क्या पा सकते हैं? अक्सर एक समान सुंदर नाम के साथ एक सुंदर टाइपोग्राफिक लेबल एक सफेद उत्पाद के जार पर चिपकाया जाता है; अविश्वसनीय रूप से उपयोगी गुणों का तुरंत वर्णन किया जाता है, और एक शानदार राशि के साथ एक मूल्य टैग भी इंगित किया जाता है। भोले-भाले खरीदार एक सुंदर लेबल देखते हैं, लाभकारी गुणों को पढ़ते हैं और कीमत के बारे में नहीं सोचते हैं।
2. प्रकृति में गुलाब कूल्हों, खसखस, ल्यूपिन, मक्का और हेज़ेल जैसे पौधों से प्राप्त कोई शहद नहीं है। हालाँकि, बिक्री पर आप ऐसे पौधों के फूलों से एकत्रित उत्पाद पा सकते हैं।
3. गुलाब का फूल। गुलाब के कूल्हों में अमृत नहीं होता है, लेकिन आप अक्सर इस प्रकार का शहद पा सकते हैं।
4. कैमोमाइल. ऐसी विविधता प्राप्त करना बाहर रखा गया है, इसलिए खरीदार को भी इससे सावधान रहना चाहिए।
5. मई। जून से शुरू होने वाले शहद विक्रेता "मेस्की" जैसी लोकप्रिय किस्म बेचते हैं। लेकिन इस महीने मधुमक्खियाँ अपनी गतिविधि शुरू कर रही हैं, परिवारों को चीनी खिलाई जाती है, और बिक्री के लिए इतनी मात्रा एकत्र करना संभव नहीं है। इसलिए, ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है।
6. कोई स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी शहद नहीं है। आपको समझना होगा कि इन पौधों से रस इकट्ठा करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसकी मात्रा कम है। लेकिन ऐसे शहद का उत्पादन करने का एक और तरीका है - मधुमक्खी पालक इन जामुनों के रस के साथ मधुमक्खियों को खिला सकते हैं, जिसे वे अमृत के रूप में संसाधित करते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद निम्न गुणवत्ता का होता है, और विक्रेता आपको इसकी विधि के बारे में कभी नहीं बताएंगे। इसका उत्पादन.

दुर्भाग्य से, पारंपरिक तरीके पूर्ण और सटीक विचार नहीं दे सकते

मेलों में दिखावट से शहद की प्राकृतिकता की जाँच कैसे करें? घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए किन तरीकों का उपयोग किया जा सकता है? अनुभवी मधुमक्खी पालकों और शहद अमृत प्रेमियों की सलाह लें।

शहद के फायदों पर किसी को शक भी नहीं होता. इसके विपरीत, सर्दियों के लिए हर कोई मीठे प्राकृतिक उत्पाद का स्टॉक करने की कोशिश कर रहा है ताकि लंबी सर्दियों की शामों में वे एक चम्मच या यहां तक ​​कि एक चम्मच सुगंधित एम्बर शहद और कुछ चाय के साथ खुद को खुश कर सकें।

बचपन से, हम इसके उपचार गुणों के बारे में जानते हैं - सर्दी के लिए या अच्छी, आरामदायक नींद के लिए किसकी दादी या माँ ने शहद के साथ गर्म दूध नहीं पीया है?

और हर कोई यह भी जानता है कि शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, और मधुमक्खियाँ अपने छत्ते में कुछ भी नहीं ले जाती हैं, और उनका शहद विशेष रूप से रसायन-मुक्त उत्पाद है। लेकिन हमारे चालाक रासायनिक उद्योग ने शहद बनाना सीख लिया है जिसे असली चीज़ से अलग नहीं किया जा सकता है। या चालाक बाज़ार विक्रेता कम गुणवत्ता वाला या पतला शहद बेचकर अनुभवहीन खरीदारों से लाभ कमाने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, किसी उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने की क्षमता एक उपयोगी गुणवत्ता है।

इससे पता चलता है कि विभिन्न प्रकार के शहद के अलग-अलग फायदे होते हैं। उपचार गुण शहद के पौधे द्वारा निर्धारित होते हैं। लिंडन या एक प्रकार का अनाज के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, लेकिन ऐसे कई पौधे हैं जिनके मधुर गुण कुछ मामलों में कम उपयोगी नहीं हैं।

शहद को उस पौधे के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जहां से इसे एकत्र किया गया था, या संग्रह के स्थान के अनुसार, उदाहरण के लिए, घास का मैदान, जंगल, पहाड़। इसकी विविधता बहुत बढ़िया है; आइए सबसे बुनियादी प्रकारों और किस्मों पर विचार करें।

1. नींबू।हल्के पीले। इसकी संरचना में खनिजों की सांद्रता मानव रक्त के समान ही होती है, इसलिए यह चयापचय और हार्मोनल गतिविधि को सामान्य करता है। सर्दी और पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी। एक अच्छा ज्वरनाशक.
2. एक प्रकार का अनाज।रंग बहुत गहरा है. इसमें भरपूर मात्रा में आयरन और प्रोटीन होता है। इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह एनीमिया, विटामिन की कमी, हृदय की समस्याओं और शक्ति के लिए संकेत दिया जाता है।
3. तिपतिया घास।लगभग सफ़ेद, मलाईदार। हल्के शामक के रूप में कार्य करता है। स्त्री रोगों का इलाज करते थे।
4. सूरजमुखी और फोर्ब्स.गहरा पीला रंग. सबसे आम प्रकारों में से एक. एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक और सर्दी रोधी औषधि। शीघ्रता से क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
5. बबूल. पारदर्शी, पीला. इसमें फ्रुक्टोज अधिक और ग्लूकोज कम होता है। लम्बे समय तक तरल रहता है। मधुमेह रोगियों और शिशु आहार के लिए उपयुक्त। उच्च रक्तचाप, दृष्टि दोष और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयोगी।
6. हीदर.गहरा भूरा, जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसमें बहुत अधिक नमक और प्रोटीन होता है। मूत्रवर्धक, गठिया और गुर्दे की पथरी का इलाज करता है, हेमोस्टैटिक और एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है।
7. मई।हल्के रंग। मुख्य रूप से स्वस्थ होने के लिए मधुमक्खियों के पास रहता है। इसे केवल दक्षिणी क्षेत्रों में ही पंप किया जाता है। इसीलिए इसे एक विशिष्ट किस्म माना जाता है। इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं और यह वायरल रोगों के लिए उपयोगी है।
8. जंगल।गरम भूरा रंग. जल्दी गाढ़ा हो जाता है. मधुमक्खियाँ पेड़ों, फूलों वाली रास्पबेरी झाड़ियों और ब्लैकबेरी से शहद का मिश्रण इकट्ठा करती हैं। इसमें फूलों की किस्मों की तुलना में अधिक उपयोगी खनिज और एंजाइम होते हैं। सर्दी के लिए अनुशंसित.
9. डोनिकोवी।रंग में हल्का, वेनिला जैसी गंध आती है। एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत, गुर्दे और हृदय के रोगों के लिए संकेत दिया गया है।

बाहरी संकेतों द्वारा उत्पाद की जाँच करना

बाजारों और दुकानों में अक्सर एक सिंथेटिक उत्पाद बेचा जाता है, जिसे प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद के रूप में पेश किया जाता है। मधुमक्खियाँ, रस एकत्र करके, कम से कम एक सप्ताह तक इस पर काम करती हैं - वे पानी निकालती हैं, जटिल शर्करा को तोड़ती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, और छत्ते को मोम की टोपी से ढक देती हैं। इसे कुछ समय के लिए कंघी में पकना चाहिए।

बेईमान मधुमक्खी पालक कभी-कभी ऐसे अमृत को बाहर निकाल देते हैं जिसे जल्दी पकने का समय नहीं मिला होता है, और अधिक वजन और चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए, वे मधुमक्खी के शहद में चाक, स्टार्च या चीनी सिरप मिला सकते हैं।

एक सामान्य उपभोक्ता जिसके पास विशेष ज्ञान और अनुभव नहीं है वह शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे कर सकता है? बेझिझक सूंघें, चखें, चिपचिपाहट और स्थिरता का मूल्यांकन करें।

स्वाद

शहद का स्वाद तीखा और मीठा होता है; आपको कोई खट्टा स्वाद या कड़वाहट महसूस नहीं होनी चाहिए। इस उत्पाद से गले में थोड़ी खराश होती है।

जब इसमें चीनी मिलाई जाती है तो इसका स्वाद गाढ़े मीठे पानी जैसा होता है। कारमेल स्वाद इंगित करता है कि उत्पाद गर्म हो गया है।

रंग और छाया

शहद का रंग उसकी किस्म पर निर्भर करता है। यह सफेद, पीला, भूरा और लगभग काला भी हो सकता है। लेकिन इसमें हमेशा पारदर्शिता और शुद्धता बनी रहती है. एडिटिव्स के साथ शहद धुंधला हो जाएगा और उसमें तलछट होगी। सफेद दाने और अघुलनशील चाक या स्टार्च मिलाया जाता है। बहुत हल्के रंग अतिरिक्त चीनी का संकेत दे सकते हैं।

एक अपवाद बबूल शहद है; इसमें कुछ गंदलापन होता है, क्योंकि यह बहुत लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत रहता है, और तिपतिया घास शहद का रंग लगभग सफेद होता है।

स्थिरता

प्राकृतिक शहद में एक नाजुक, मलाईदार, सजातीय स्थिरता होती है। रगड़ने पर यह आसानी से त्वचा में समा जाता है, जबकि नकली में गांठें और दाने बन जाते हैं।

गर्म मौसम में, शहद तरल होता है, लेकिन सर्दियों में यह पहले से ही कैंडिड हो जाता है। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं और इसमें तरल स्थिरता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए इसे पहले पिघलाया गया हो।

जब अच्छे पके शहद को चम्मच पर घुमाया जाए तो वह एक गाढ़ा, चिपचिपा सर्पिल बन जाएगा। बहुत तरल अमृत को पकने का समय नहीं मिला है और यह जल्दी खराब हो सकता है।

श्यानता

असली शहद एक चम्मच से एक लोचदार धारा में बहता है और सतह पर एक स्लाइड बनाता है जो धीरे-धीरे फैलता है। जब धारा टूटती है, तो एक वसंत प्रभाव प्रकट होता है, अमृत चम्मच में लौट आता है, एक बूंद में इकट्ठा होता है और फिर से नीचे बह जाता है। चीनी शहद टपकेगा और फूटेगा।

सुगंध

असली शहद बहुत सुगंधित और सुगन्धित होता है, लेकिन इसकी सुगंध तेज़ नहीं होती। नकली में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती। जब शहद में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, तो सुगंध विकृत हो जाती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शहद की कुछ किस्मों में हल्की गंध होती है, इसलिए एक निश्चित किस्म खरीदने से पहले आपको इसके बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा।

घर पर शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण कैसे करें

आप कई सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं।

आयोडीन के साथ

एक सौ ग्राम गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें, एक सजातीय घोल बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ और उसमें आयोडीन डालें। यदि उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया जाता है, तो कप की सामग्री नीली हो जाएगी।

रोटी के साथ

ब्रेड के एक टुकड़े को शहद के साथ एक तश्तरी में रखें। आधे घंटे के बाद, प्राकृतिक शहद टुकड़े के छिद्रों में समा जाएगा, लेकिन टुकड़ा बरकरार रहेगा और थोड़ा सख्त भी हो जाएगा। यदि अमृत को पानी से पतला कर दिया जाए, तो रोटी नरम हो जाएगी और टुकड़े-टुकड़े होकर गूदेदार हो जाएगी।

एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना

कागज पर शहद की एक बूंद डालें और उस पर एक रासायनिक पेंसिल चलाएं, यदि, निश्चित रूप से, आप ऐसी दुर्लभ वस्तु पा सकते हैं। यदि स्टार्च या चाक की अशुद्धियाँ हैं, तो नीले दाग दिखाई देंगे।

सोवियत वैज्ञानिक वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में शोध किया और शहद की छत्तीस किस्मों पर पारंपरिक तरीकों का परीक्षण किया, जिनमें से आधे में योजक थे। उनके प्रयोगों से पता चला कि यह विधि विश्वसनीय नहीं है।

सिरके का प्रयोग

गर्म पानी (आधा गिलास) में एक चम्मच शहद डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और एक चम्मच सिरका मिलाएँ। यदि चाक है, तो सिरका उसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और फुफकारेगा।

पानी का उपयोग करना

गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। अगर यह जल्दी पिघल जाए तो इसकी गुणवत्ता में कोई संदेह नहीं है, लेकिन अगर यह ढेर में ही पड़ा रहे तो यह नकली है।

अन्य तरीके

ऐसा होता है कि मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी का शरबत खिलाते हैं। मधुमक्खियाँ वैसे तो शहद का रस बनाती हैं, लेकिन उससे कोई फ़ायदा नहीं होता। चीनी के लिए शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें?

1. शहद की एक बूंद अखबार, ब्लॉटर या नैपकिन की शीट पर रखें। यदि आधे घंटे के बाद इसके चारों ओर गीला धब्बा बन गया है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है। वैज्ञानिक चुडाकोव ने पुष्टि की कि यह विधि सौ प्रतिशत नकली की पहचान करती है, हालांकि, प्राकृतिक शहद की कुछ किस्में उनकी सूची में शामिल हैं।
2. प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, लेकिन चीनी मिलाने से यह चम्मच के किनारों के आसपास काली कालिख बना देता है। आप स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग करके भी जांच कर सकते हैं: इसे गर्म करें और इसे एक जार में डालें। यदि योजक हैं, तो तार एक गहरे चिपचिपे द्रव्यमान से ढका होगा। एक शुद्ध उत्पाद तार पर कोई निशान नहीं छोड़ेगा।
3. शहद का घोल बनाएं और उसमें एक लैपिस पेंसिल डुबोएं (आप इसे किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं), चीनी उत्पाद सफेद गुच्छे बनाता है।
4. एक भाग अमृत को दो भाग पानी में घोलें और अमोनिया मिलाएं। अगर घोल मिलाने पर भूरा हो जाए तो इसमें स्टार्च सिरप है।
5. गर्म, कमजोर चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं, असली चाय काली पड़ जाएगी और धुंधली हो जाएगी और तली में कोई तलछट नहीं बचेगी।

वैसे अगर आप गर्म दूध में निम्न गुणवत्ता वाला शहद मिलाएंगे तो वह फट जाएगा।

1. शहद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; अधिकतम छह महीने के बाद यह कैंडिड हो जाता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है तो उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। शहद को कांच या इनेमल कंटेनर में किसी अंधेरी जगह पर रखें। आप इसे धातु के बर्तनों में नहीं रख सकते, नहीं तो यह ऑक्सीकृत हो जाएगा और आपको इससे जहर भी मिल सकता है।
2. यदि आपने केवल मधुमक्खी पालन गृह से ताजा शहद खरीदा है, और उस पर झाग पाया है, तो यह अपरिपक्वता का संकेत है - इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह किण्वित हो जाएगा। अमृत ​​को कुछ समय के लिए छत्ते में खड़ा रहना चाहिए, फिर इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं से संतृप्त किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को दबा दिया जाता है।
3. राजमार्ग के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन गृहों से शहद न खरीदें; इसमें हानिकारक पदार्थ होंगे, उदाहरण के लिए, सीसा, जो निकास गैसों के माध्यम से फूलों के पौधों तक पहुंचता है।
4. यदि कुछ समय बाद जार की सामग्री स्तरीकृत हो जाती है - तली चीनीयुक्त हो जाती है, और ऊपर एक तरल पदार्थ रह जाता है, तो यह कच्चे शहद का संकेत है। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और जल्द ही खाएं, क्योंकि कच्चा शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत होता है और फिर किण्वन शुरू हो जाता है।
5. शहद खरीदते समय, शहद के बारे में बात करने वाले विक्रेताओं की बात न सुनें; प्रत्येक सैंडपाइपर अपने स्वयं के दलदल की प्रशंसा करता है। केवल अपनी आंखों, स्वाद और गंध पर भरोसा करें।
6. मीठे उत्पादों को किलोग्राम में मापा जाता है, लीटर में नहीं। एक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होगा, यदि वजन काफी कम है, तो यह पतला शहद है।
7. यदि आपको शहद वाली चाय या दूध पसंद है, तो याद रखें कि 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर यह अपने लाभकारी गुण खो देता है।
8. पुरुषों की स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि पुरुष गहरे रंग का शहद खरीदें।

निष्कर्ष

मीठे मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और प्राकृतिकता में आश्वस्त होने के लिए, इसे एक प्रसिद्ध, विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से खरीदा जाना चाहिए। बाजारों और मेलों में हाथ से चुना गया या किसी दुकान से खरीदा गया शहद संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद है।

लेकिन एक कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालक को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको परीक्षण और त्रुटि से आगे बढ़ना होगा। 100-200 ग्राम का एक छोटा जार खरीदें और घर पर शहद की प्राकृतिकता का अधिक विस्तृत निर्धारण करें। यदि सब कुछ क्रम में है और आप उत्पाद से संतुष्ट हैं, तो बेझिझक एक बड़ी मात्रा लें और विक्रेता की संपर्क जानकारी लेने का ध्यान रखें।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

क्या हाथ से शहद खरीदना संभव है? केवल तभी जब आप निश्चित हों कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। शहद में सबसे आम मिलावट चीनी सिरप है। कच्चे शहद को खोई हुई मिठास देने के लिए अक्सर उसी सिरप के साथ पतला किया जाता है।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आख़िरकार, मधुमक्खियाँ लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, और जटिल शर्करा को सरल शर्करा में तोड़ देती हैं। इस दौरान शहद डाला जाता है। मधुमक्खियाँ तैयार उत्पाद को मोम की टोपी से सील कर देती हैं - यह उस प्रकार का शहद है जिसमें इसके सभी लाभकारी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अक्सर, छत्ते की कमी के कारण, मधुमक्खी पालक शहद इकट्ठा करने के दौरान शहद के पकने का इंतजार किए बिना ही उसे बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से थोड़ा समृद्ध होता है, और जल्दी खट्टा हो जाता है।

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर चम्मच को बाहर निकालकर घुमाना शुरू कर दिया जाता है. पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। समय के साथ यह मीठा हो सकता है, यह सामान्य है। यदि आप इसे अपनी पिछली स्थिति में वापस लाना चाहते हैं, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और भी खटास पैदा कर देता है।

सरल परीक्षणों का उपयोग करके आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद मिलावटी है या नहीं। आटा और स्टार्च का निर्धारण पानी में पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएं। यदि सिरका एसेंस मिलाने पर घोल फुसफुसाता है, तो शहद में चाक है। यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाने पर सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो चीनी मिलाई गई है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

रंग से

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। फूल शहद हल्के पीले रंग का होता है, लिंडन शहद एम्बर होता है, राख शहद पानी की तरह पारदर्शी होता है, अनाज शहद में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो। ruslife.org.ua द्वारा प्रकाशित

शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

सुगंध से

असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

चिपचिपाहट से

कंटेनर में एक पतली छड़ी डालकर परीक्षण के लिए शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे की तरह चलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे बिखर जाएगा।

नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

संगति से

असली शहद में यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।

बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले, 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपना पसंदीदा उत्पाद ले लें। शुरू करने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं

ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के कागज की एक शीट पर शहद डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है.

पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं

ऐसा करने के लिए एक गर्म तार (स्टेनलेस स्टील) लें और उसे शहद में डुबोएं। यदि उस पर कोई चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान लटका हुआ है, तो आपके पास नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है। ruslife.org.ua द्वारा प्रकाशित

शहद खरीदने के बाद आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

शहद को धातु के बर्तनों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण कर सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ऐसा शहद पेट में परेशानी पैदा कर सकता है और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।

शहद को कांच, मिट्टी, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए, गर्म पानी के साथ शहद पीते समय या कैंडिड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना विघटित हो जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो इसमें रह सकता है कई वर्षों तक शहद आधा या अधिक नष्ट हो जाता है।

आप नकली को और कैसे पहचान सकते हैं?

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा हो जाता है - और यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

यदि वर्षों के बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है और अफसोस, इसमें उपचार गुण नहीं हैं। कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह कच्चा है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं ले जाते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद अप्राकृतिक है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. यह शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है। ruslife.org.ua द्वारा प्रकाशित

असली शहद में पानी नहीं होता। सिरप वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है। - ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद इसे निकाल लें. उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। यदि, इसके विपरीत, यह नरम हो गया है या पूरी तरह से फैल गया है, तो यह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाज़ार में कोई भी आपको ऐसे प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको प्रयास करने देंगे। अक्सर चखने के लिए शहद को कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। जब शहद खरीदने बाजार जाएं तो अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। कागज के एक टुकड़े पर शहद को पेंसिल से लगाएं, आप इसे अपनी उंगली से भी लगा सकते हैं, और एक रासायनिक पेंसिल से "शहद" की पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या नीली धारियाँ दिखाई देती हैं, तो आप आत्मविश्वास से और ज़ोर से विक्रेता को सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य ग्राहक सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि आपके पास रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद पर्याप्त होगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग उत्पाद में स्टार्च और आटे की स्पष्ट पहचान करेगा।

कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ी शहद या, मान लीजिए, तराई का शहद?

जब वे आपको यह विश्वास दिलाने की कोशिश करें कि पहाड़ी शहद हमारे खुले स्थानों में मधुमक्खियों द्वारा इकट्ठा किए गए शहद से बेहतर है, तो चारा के झांसे में न आएं। सादे शहद की तुलना में पहाड़ी शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें पोषक तत्वों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ उस क्षेत्र की पर्यावरणीय स्थिति पर निर्भर करती है जहां शहद एकत्र किया जाता है। हालाँकि, यहाँ स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और किसी औद्योगिक उद्यम के फूलों के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां भी सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है. उसकी अंतरात्मा उसे "औद्योगिक" शहद से पैसा कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

उपयोगी उत्पादों के विक्रेताओं के पास कई तरकीबें हैं

सबसे पहले, अपने कान बंद कर लें और जो वे आपसे कहते हैं उसे न सुनें। बेशक, झूठ बोलने वालों के समूह में एक ईमानदार विक्रेता हो सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके सामने खड़ा व्यक्ति ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक एक चम्मच जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाने लगते हैं: "उत्पाद को खराब मत करो!"

शहद एक एंटीसेप्टिक है और जार में रखा एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता। यह दूसरी बात है कि नीचे शहद नहीं है।

बाजार से बिना जांचा हुआ या रोल किया हुआ शहद न खरीदें। यह एक मिथक है कि शहद को टिन के ढक्कन में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है।

क्रिस्टलीकरण शहद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से मूर्ख मत बनो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपसे गैर-क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही चीज़ लाएंगे, लेकिन गर्म करके। लेकिन आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग तरल रूप में शहद पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। शहद के जार को गर्म पानी में रखें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल लें. धीरे-धीरे शहद पिघल जाएगा।

असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

उच्च गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता। एक बड़ा चम्मच शहद लें और चम्मच को तेजी से गोलाकार गति में कई बार घुमाएं। शहद इसके ऊपर लुढ़क जाएगा, लगभग जार में बहे बिना।

शहद के साथ एक चम्मच को कन्टेनर में डुबोएं। चम्मच बाहर निकालते समय शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा रिबन बनेगा, एक टीले में बैठेगा और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का स्वाद विशिष्ट होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की गलत भंडारण स्थितियों के कारण होती है।

शहद का रंग पूरी तरह से उसकी किस्म पर निर्भर करता है। और यहां भूरे और पीले रंग के सभी शेड्स हो सकते हैं। हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से चिंतित न हों - बबूल शहद के लिए यह सामान्य है।

और यहाँ एक और है:

शहद खरीदते समय, एक प्रयोग करें: इसे चम्मच से उठाएँ, चारों ओर घुमाएँ और देखें कि यह कैसे बहता है। यदि शहद परिपक्व और उच्च गुणवत्ता का है, तो यह चिपचिपा, गाढ़ा होता है और चम्मच से टपकता नहीं है, बल्कि उस पर चिपचिपे रिबन से लपेटा जाता है। शहद की यह स्थिति एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय भी ध्यान देने योग्य होती है - प्राकृतिक शहद की धारा निरंतर होनी चाहिए और एक अकॉर्डियन की धौंकनी की तरह सिलवटों का निर्माण करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, अच्छा शहद न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा होना चाहिए। एक अन्य विशेषता: प्राकृतिक शहद रंग और स्थिरता दोनों में पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए। और शहद के रंग के संबंध में कुछ और सूक्ष्मताएँ। वे कहते हैं कि लाल रंग के शहद की गुणवत्ता - वसंत और गर्मियों में - बेहतर होती है, और शरद ऋतु और सर्दियों में - बदतर होती है।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अन्य तरीके भी हैं। एक कप हल्की गर्म चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं। अगर यह नकली नहीं है तो शहद वाली चाय का घोल काला हो जाएगा और इसमें कोई तलछट नहीं रहेगी। और सामान्य तौर पर, अपरिचित व्यापारियों से एक साथ बहुत सारा शहद न खरीदने का नियम बना लें। 100-200 ग्राम शहद लें और घर पर उसकी गुणवत्ता जांच लें और फिर तय करें कि यह शहद खरीदना है या नहीं।

कई शहद प्रेमियों ने इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए अपने शस्त्रागार में कई अन्य तरीके जमा कर लिए हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• यदि शहद बहुत सफेद है, तो यह प्राकृतिक नहीं है, बल्कि चीनी है - कुछ मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं;
• मजबूत और अच्छी तरह से क्रिस्टलीकृत शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और घी के कणों की तरह, जल्दी से पिघल जाना चाहिए;
• यदि शहद की सुगंध फीकी है और कारमेल का स्वाद महसूस हो रहा है, तो यह पिघला हुआ शहद है;
• आग पर एक चम्मच शहद रखें और उसे देखें: प्राकृतिक शहद को नीली लौ से नहीं जलना चाहिए, यह धीरे-धीरे जल जाएगा;
• एक कच्चे मुर्गी के अंडे को शहद में डुबोएं - अगर यह नहीं डूबता है, तो शहद अच्छा है, बिना पतला;
• गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में शहद घोलें - अगर दूध फट जाए तो इसका मतलब है कि शहद को चीनी की चाशनी में मिलाकर पतला किया गया है।

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सभी का दिन शुभ हो! शहद लगभग सभी को पसंद होता है। जब इसे बेचने का मौसम आता है तो बाजारों में भीड़ उमड़ पड़ती है। हालाँकि, आप नकली, अप्राकृतिक खरीद सकते हैं, जिसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं। यदि आप किसी मधुमक्खी पालक को जानते हैं तो आप उससे अच्छा शहद लेंगे। बाज़ार से शहद खरीदते समय उसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

इस लेख में हम इस स्वादिष्ट उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने से जुड़ी कुछ विशेषताओं पर गौर करेंगे।

अप्राकृतिक शहद में कुछ विशेष गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि इसमें एम्बर चमक है और यह बहुत स्पष्ट है, तो इसे गर्म किया गया है। और गर्म करने से, जैसा कि ज्ञात है, कई उपयोगी पदार्थों का नुकसान होता है।

जैसे ही हम इसे जार में डालते हैं, हम देखते हैं कि इसमें झाग बनना शुरू हो जाता है। इसका मतलब है कि शहद अभी पका नहीं है।

अगर रंग सफेद (फीका) है और सुगंध नहीं है तो इसमें चीनी मिलाई गई है। वैसे, यह अक्सर कुछ मधुमक्खी पालकों के बीच होता है।

बाजार से शहद खरीदते समय आप चम्मच से निकलने वाली शहद की धार से यह पता लगा सकते हैं कि यह अच्छा है या नहीं। यदि बूँदें बनती हैं, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है। असली शहद न केवल निरंतर बहता रहता है, बल्कि परतों में जमा भी होता रहता है। इसकी आखिरी बूंद भी नहीं गिरेगी बल्कि चम्मच की ओर आकर्षित होगी।

आप घरेलू उत्पादों का उपयोग करके बता सकते हैं कि शहद अच्छा है या नकली। ये हैं आयोडीन, पानी और सिरका।

आयोडीन का उपयोग करके घर पर कैसे जांचें कि शहद प्राकृतिक है या नहीं

यदि आप शहद का स्वाद लेना जानते हैं, तो आप इसकी गुणवत्ता सीधे बाजार में आसानी से जांच सकते हैं। लेकिन, अगर आप अभी तक ऐसा नहीं कर सकते तो घर पर ही ट्रेनिंग करें।

सबसे पहली चीज़ जिसे आप जाँचने के लिए ले सकते हैं वह है आयोडीन। इसका उपयोग स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है। याद रखें, यदि आप ब्रेड के टुकड़े पर आयोडीन गिराते हैं, तो एक नीला धब्बा दिखाई देगा।

एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। फिर हम आयोडीन की चार बूंदें मिलाते हैं। अगर पानी नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च मिलाया गया है। पूछें कि ऐसा क्यों किया जा रहा है? उसका वज़न थोड़ा ज़्यादा होगा. यदि घोल नीला न हो तो शहद प्राकृतिक है।

पानी से शहद की गुणवत्ता की जाँच करना

शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति पानी का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। आपको अमोनिया की भी आवश्यकता होगी। पिछले मामले की तरह, हम शहद का घोल बनाते हैं: दो बड़े चम्मच पानी में एक चम्मच शहद मिलाएं। फिर, अमोनिया की कुछ बूंदें डालें और हिलाएं। यदि घोल भूरे रंग का हो गया है और अवक्षेप दिखाई देने लगा है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में गुड़ है।

आप अमोनिया के बिना भी कर सकते हैं। शहद को गर्म पानी में एक घंटे के लिए घुला हुआ छोड़ दें। यदि इस समय के बाद कांच में तलछट बन जाती है या गुच्छे दिखाई देते हैं, तो गुणवत्ता में बहुत कमी रह जाती है।

दूसरा तरीका, बहुत मौलिक. एक तश्तरी लें, उसमें शहद डालें और तीन बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें। इसके बाद शहद वाली तश्तरी को तेजी से गोलाकार गति में घुमाएं। यदि, परिणामस्वरूप, हमें छत्ते के समान रेखाएँ दिखाई देती हैं, तो इसका मतलब है कि शहद प्राकृतिक है।

प्राकृतिक शहद का परीक्षण करने के लिए सिरके का उपयोग करना

शहद का परीक्षण करने के लिए सिरका उपयोगी है। हम इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए करते हैं कि इसमें चाक है या नहीं। पानी में शहद घोलें और सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि पानी फुसफुसाता है और झाग दिखाई देता है, तो निश्चित रूप से चाक है।

प्राकृतिक शहद जलता नहीं है - आइए इसे आग लगाने का प्रयास करें

हम यह जांच चरण दर चरण करते हैं. सबसे पहले कागज पर एक बूंद लगाएं। यदि शहद के चारों ओर गीला धब्बा बन जाए तो इसका मतलब है कि वह पतला हो गया है। इसके बाद कागज में आग लगा दें। असली शहद न तो जलेगा और न ही उसका रंग बदलेगा, वह केवल पिघलेगा। एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद बस जलना शुरू हो जाएगा, और इसके अलावा, जली हुई चीनी की गंध भी दिखाई देगी।

आप बस एक चम्मच में थोड़ी मात्रा में शहद डालकर आग पर गर्म कर सकते हैं। प्राकृतिक केवल जलेगा, और अप्राकृतिक जलने लगेगा।

घर पर कैंडिड शहद का परीक्षण कैसे करें

जहाँ तक चीनी की बात है। अधिकतर इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए जोड़ा जाता है। शहद में चीनी की मौजूदगी की जाँच कई तरीकों से की जाती है।

दूध उबालें, उसमें शहद डालें. यदि इसमें चीनी है तो यह फट जाएगा। दूध की जगह चाय भी उपयुक्त है। प्राकृतिक शहद चाय को गहरा रंग देगा।

आप ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं. यदि शहद में रखा कोई टुकड़ा नरम न हो, बल्कि थोड़ा सख्त हो जाए, तो गुणवत्ता अच्छी है।

और अंत में, आप शहद में एक गर्म तार डुबो सकते हैं। यदि यह स्वच्छ रहता है तो यह स्वाभाविक है। अगर तार पर कोई चिपकने वाला पदार्थ लगा है तो वह नकली है।

अक्सर कुछ समय बाद कई लोग किसी जार में गाढ़ा और चीनी मिला हुआ शहद देखते हैं और सोचते हैं कि यह एक खराब उत्पाद है।

हालाँकि, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। इसे ऐसा होना चाहिए। परागकण की उपस्थिति के कारण क्रिस्टलीकरण होता है।

घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें, इस पर वीडियो

शहद की गुणवत्ता जांचने के कई तरीके हैं। नीचे दिए गए वीडियो में बताया गया है कि कैसे बताएं कि शहद प्राकृतिक है या नहीं।

ऊपर उल्लिखित सभी विधियाँ घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। हालाँकि, मैं अभी भी खरीदारी के तुरंत बाद गुणवत्ता निर्धारित करना चाहूंगा। एक रासायनिक पेंसिल का प्रयोग करें. पेंसिल को शहद में डुबाकर देखें कि उसका रंग तो नहीं बदला है, हम इस तरह पता लगाते हैं। वह शहद प्राकृतिक है