فطيرة أوسيتيا بالأعشاب والجبن. فطيرة أوسيتيا اللذيذة مع الجبن الأديغي والأعشاب. فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب والجبن القريش

بسيط و وصفات لذيذةفطائر

كيفية تحضير فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب أو بالجبن والبطاطس. وصفات العجين وملء الفطائر الأوسيتية.

3 ساعات

210 سعرة حرارية

5/5 (2)

بالنسبة للأوسيتيين، تعد الفطيرة مكونًا مقدسًا في أي طاولة: كل يوم أو جنازة أو احتفالية. في عطلة أو طاولة عاديةيجب أن يكون هناك دائمًا ثلاث فطائر، لكن في الجنازة لا يوجد سوى اثنتين فقط. كل فطيرة لها حشوها واسمها ومعناها. ترمز الفطائر إلى الشمس والأرض والقدير، وبحسب نسخة أخرى فإنها تمثل ثالوث الله. صنع الفطائر له أيضًا تقاليده وعاداته الخاصة.

وعادة ما تكون مصنوعة على شكل دائري يبلغ قطره حوالي 40 سم، ولكن توجد أيضًا كعكات مثلثة. النساء فقط يصنعن الفطائر، وكل واحدة تجلب شيئًا خاصًا إلى فطيرتها. تستخدم للفطائر خميرة العجينممزوجًا بالحليب أو الماء العادي. هناك أيضًا وصفات بالحليب المخمر أو الكفير أو القشدة الحامضة. ل فطيرة جبنة، من الناحية المثالية، يؤخذ الجبن الأوسيتي. لكنها تظهر بشكل جيد مع جبن الفيتا العادي، والسلوغوني، والفيتا والأجبان المماثلة. بالنسبة لفطيرة أوسيتيا مع الأعشاب، يتم وضع قمم البنجر أو الثوم البري أو البصل الأخضر في الجبن. واحد عادي مناسب أيضًا لهذا الغرض. البقدونس الطازجمع الشبت. يتم أيضًا تحضير الفطائر باللحم أو البطاطس أو اليقطين أو الفطر أو الفاصوليا أو الصلصة. حشوة حلوة. يجب أن تكون كمية الحشوة مساوية لكمية العجينة التي يتم فردها بشكل رقيق جداً، ويتم توزيع الحشوة بالتساوي داخل الفطيرة. علاوة على ذلك، كل هذا يتم فقط باليد، وهو ما لا ينجح فيه الكثير من الأشخاص، بما فيهم أنا، دائمًا في المرة الأولى.

لقد تعرفت على مثل هذه الفطائر من قبل صديق عاش في القوقاز لعدة سنوات وأتقن تقنية صنعها بشكل مثالي تقريبًا. سأحاول أن أشرح لك بتفصيل كبير كيفية القيام بذلك باستخدام مثال الوصفات التي سنخبزها فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب أو الجبن والبطاطس.
لنبدأ مع كارتوفجين، فطيرة بالجبن والبطاطس.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس وصفة بالحليب

يتكون تحضير الفطيرة من عدة خطوات: تحضير العجينة، وعجن العجينة، وتحضير الحشوة. قائمة المكونات في الوصفة مخصصة لفطيرة واحدة.

أدوات المطبخ:كوب، مقلاة، حاوية العجين، هراسة، مبشرة، صينية الخبز.

عجينة العجين

مطلوب:

• قليل من الملح؛

• حليب 100 مل
• سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة.

1. صب الحليب الدافئ في كوب أو وعاء صغير آخر، وحرك الملح والخميرة والسكر فيه.
2. اتركها تتخمر لمدة 15-20 دقيقة في مكان دافئ.
3. بعد هذا الوقت، يجب أن تحصل على كتلة رغوية قليلاً، والتي سنستخدمها في الاختبار.

عجينة فطيرة أوسيتيا

مطلوب:

• دقيق ~ 350 جم؛
• حليب 150 مل
• زيت نباتي 50 مل.

حشوة الجبن والبطاطس

مطلوب:

• حليب 50 مل
• الجبن (استخدمت سولوغوني) 200 غرام؛
• بطاطس 2 قطعة.

تحضير وتحضير الفطيرة

مطلوب:

• سمنة.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس - فيديو

يظهر الفيديو إعداد مفصلفطيرة البطاطس الأوسيتية المماثلة:

يمكن صنع الفطيرة التالية بالخضار العادية أو السبانخ. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام هذه الوصفة لخبز التساهاراجين مع قمم البنجر، أو دافونجين مع الثوم البري أو كاديندزجين مع البصل الأخضر.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

سيتم استخدام الكفير في عجينة الفطيرة. بدلاً من ذلك، يمكنك تناول مصل اللبن أو تحريك ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة فيه أو تحضير العجينة بالزبادي.
الوصفة لفطيرة واحدة.

القائمة العامة لمكونات الفطيرة

• دقيق ~ 350 جم؛
• خميرة 1 ملعقة صغيرة. جاف أو 25 جرام حي؛
• قليل من الملح؛
• سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• الكفير مع أي محتوى دهني 150 مل؛

• سمنة؛
• الجبن (استخدمت سولوغوني) 200 غرام؛
• أي أعشاب طازجة 200 جرام
• زيت نباتي 50 مل.

أدوات المطبخ:كوب ، أوعية للعجين والحشوة ، مبشرة ، ورقة خبز.
وقت الطبخ:ثلاث ساعات، الساعة الثالثة.
الحصص العائد: 6–8.

عجينة العجين

مطلوب:

• خميرة 1 ملعقة صغيرة. جاف أو 25 جرام حي؛
• قليل من الملح؛

• سكر 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• ماء 100 مل.

وصفة أوسيتيا فطيرة رقيقةمع الجبن والأعشاب. اصنعي عجينة الخميرة، اصنعي حشوة الجبن: ابشريها جبن أديغيويقطع الخضر. بعد ذلك، افردي العجينة، ثم ضعي حشوة الجبن بسخاء في المنتصف، ثم اضغطي على الحواف وشكليها خبز مسطح رقيق. تُخبز الفطيرة المحشوة بالجبن في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كما ترون من هذه الوصفة المصورة خطوة بخطوة، فإن تحضير فطيرة الجبن الأوسيتية أمر بسيط للغاية، خاصة إذا كان لديك بعض المهارة.

مكونات:

عجينة لـ 4 فطائر أوسيتية

• ماء دافئ - 1 كوب؛
• دقيق القمح - 3.5 كوب؛
• خميرة (سريعة المفعول) - نصف علبة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

حشوة الجبن

• جبنة أديغي - 500 غرام؛
• زبدة - 70 جم؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• البصل الأخضر - حفنة صغيرة؛
• الشبت الطازج - حفنة صغيرة؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة؛

لقد أدركت مؤخرًا شيئًا فظيعًا واحدًا - كما اتضح فيما بعد كتاب الطبخلا توجد وصفات للفطائر الأوسيتية، وهذا على الرغم من أنني متذوق كبير لهم. علاوة على ذلك، لقد قمت بالفعل بإعدادها عدة مرات، ولكن بالنظر إلى أن إنشاء صورة لوصفة الخبز محفوف ببعض الصعوبات (كلتا اليدين مشغولتان باستمرار، كما أنهما مغطى بالدقيق، لذلك لا يوجد شيء للتصوير به!) على ما يبدو لقد كنت كسولاً فقط. لكن هذا أصبح من الماضي، لأنني أجبرت نفسي على تصوير عملية الطهي بأكملها، والآن سأخبرك كيف أطبخ فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب.

عجينة فطيرة أوسيتيا

في هذه الوصفة- أستخدم عجينة الخميرة العادية الممزوجة بالماء الدافئ. لتحضيره يمكنك زيارة الصفحة مع الصور خطوة بخطوةوصفة عجينة الخميرة. ولكن يمكنك استخدامها وصفة قصيرةالمعطى أدناه.

صب 3.5 كوب من الدقيق في وعاء (أستخدم كوبًا سعة 400 مل، إذا أخذت كوبًا أصغر، فستحصل على عجينة تكفي لـ 3 فطائر فقط)، فوق الدقيق - نصف علبة من الخميرة والملح والسكر، اخلطي جميع المكونات الجافة لملعقة العجين الكبيرة في غرفة الطعام المستقبلية. لنقم بعمل فجوة صغيرة بالدقيق في منتصف الشريحة، ثم نسكب كوبًا فيها ماء دافئ(كوب قياس الماء - يجب أن يتطابق تمامًا مع الزجاج الذي قمنا بقياس الدقيق به، وهذا مهم!). أضف بيضة واحدة فوق الماء، واخلطها جيدًا في الماء حتى يمتزج السائل قليلًا مع الدقيق، ثم اسكب بضع ملاعق في الوعاء زيت نباتي، ودعونا نعجن عجينة ناعمة(يجب ألا تصبح العجينة قاسية!) باستخدام يديك. ضعي العجينة النهائية والمعجنة حقيبة بلاستيكية، ووضعها في مكان دافئ لترتفع. في عملية وصول العجينة إلى القوام المطلوب، قبل الاستخدام، من الضروري عجنها مرة واحدة على الأقل بعد أن ترتفع، ثم انتظر حتى ترتفع مرة أخرى، اعجنها وبعد ذلك فقط ابدأ في تحضير فطائر أوسيتيا! لقد قمنا بفرز العجينة، فلنبدأ الآن في تحضير حشوة الجبن.

حشوة الجبن

يتم تحضير حشوة هذه الفطائر الأوسيتية من الجبن الأديغي المتوفر في سيبيريا، بالإضافة إلى الخضروات التي يمكن الوصول إليها بسهولة. هذه المرة استخدمت البصل الأخضر والشبت الذي قطفته من حديقة والدتي، لكن هذا ممكن خيارات مختلفة: الثوم البري، سهام الثوم الأخضر، البقدونس، الكزبرة. عند اختيار الخضر لملء الجبن، فإننا نسترشد بتفضيلاتنا الخاصة.

تحضير الحشوة بسيط. نقطع الشبت والبصل،

على مبشرة خشنةصر الجبن.

أضيفي بيضة واحدة إلى الجبن، واسكبي الزبدة المذابة في الميكروويف على كامل الجبنة.

الجمع بين الأعشاب المفرومة مع الجبن ،

امزج كل شيء جيدًا. حشوة فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب جاهزة. والآن علينا فقط أن ننتظر اللحظة التي ترتفع فيها العجينة مرة أخرى.

طبخ فطائر أوسيتيا

بمجرد أن ترتفع العجينة للمرة الثانية، يجب أن تعجن مرة أخرى،

ونقسمها إلى 3 أو 4 أجزاء حسب الحجم كوب القياسالذي استخدمته.

ضعي ثلاث قطع من العجين مرة أخرى في الكيس (حتى لا تجف)، ثم افردي القطعة الرابعة باستخدام شوبك، دون أن تنسي رش شوبك وسطح العجينة والمائدة بالدقيق. يجب ألا يتجاوز سمك العجينة المدرفلة حوالي 3 مم.

ثم نقوم بقص أطراف العجينة بحيث تكون الحشوة داخل العجينة،

الآن كل ما علينا فعله هو رش بعض الدقيق على صينية الخبز.

نضع فطيرتنا الأوسيتية عليها، بحيث يكون جانب التماس لأسفل،

وباستخدام شوبك (وخاصة يديك)، قم بتسوية الفطيرة بالجبن بعناية وبشكل متساوٍ على كامل سطح القالب. من المهم جدًا هنا منع العجين من التكسر. بالمناسبة، إذا لم يكن لديك صينية بيتزا، يمكنك ببساطة توزيع الفطيرة على سطح صينية فرن عادية. لن يتحول الأمر إلى شكل دائري تمامًا، ولكن صفات الذوقهذا بالتأكيد لن يؤثر على الفطيرة!

بعد أن تتشكل فطيرتنا بالكامل، نرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 210-220 درجة لتخبز،

وبمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون البني (بعد حوالي 15 دقيقة)، أخرج فطيرة أوسيتيا من الفرن، وادهنها بالبيض المخفوق،

وبعد ذلك، نرسل الفطيرة مع الجبن لتخبز حتى تصبح جاهزة (حوالي 7-9 دقائق أخرى)،

نحدد مدى جاهزية الفطائر من خلال اللون البني لمخبوزاتك.

فطيرة أوسيتياتقدم ساخنة مع الجبن والأعشاب مباشرة من الفرن، وتحضر بقية الفطائر كما هو موضح أعلاه.

لكن الوصفة لن تكتمل إذا لم أظهر ما حدث بالداخل. لذلك قمت بتقطيع الفطيرة بقطاعة البيتزا

ومرة أخرى قدمها إلى الطاولة مقطعة بالفعل إلى أجزاء! بالمناسبة، حتى الآن عند النظر إلى الصورة المقطعية للفطيرة الناتجة، هناك شعور طفيف بأنه كان من الممكن إضافة المزيد من الحشوة إلى الفطيرة... ولكن مع ذلك كانت لذيذة جدًا! شهية طيبة للجميع ونتمنى لك التوفيق في تحضير فطائر الجبن الأوسيتي حسب الوصفة الموضحة أعلاه.

في أي المطبخ الوطنيلدينا وصفاتنا الخاصة للفطائر. يتم تحضيرها من الخميرة، الفطير، المعجنات النفخة، العجين المفروم، مغلقة ومفتوحة، مع أكثر من غيرها بحشوات مختلفةبدءاً من اللحوم وانتهاءً بالفواكه والتوت.

فطيرة الأعشاب والجبن موجودة في مطبخ كل بلد. ولكن في كل مكان لها خصائص الطبخ الخاصة بها.

فطائر أوسيتيا بالجبن والأعشاب: وصفة محلية الصنع

فطيرة أوسيتيا تبدو وكأنها خبز مسطح مستدير كمية كبيرةملء العصير في الداخل. ويمكن تحضيره من أكثر مكونات مختلفة، هو مجرد مكون إلزامي (يمكنك استبداله بالجبن الصغير أو جبن الأديغي).

فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب محضرة من عجينة الخميرة بدون الطبخ المسبقالعجين المخمر للقيام بذلك، نخل على الفور أقل بقليل من كيلوغرام من الدقيق من وعاء عميق، ثم نخفق بيضة، ونسكب 500 مل من الحليب، ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرةخميرة جافة، سمن مذاب (100 جم)، سكر (2 ملعقة كبيرة). بينما ترتفع العجينة لثلاث فطائر في مكان دافئ، تحتاج إلى تحضير الحشوة.

اطحن الجبن الأوسيتي أو الأديغي أو جبن الفيتا أو السولوجوني على مبشرة أو بسكين، وأضف مجموعة كبيرة من الخضر، وأضف الملح إذا لزم الأمر. نشكل من العجينة ثلاث كعكات، ونضع الحشوة فوقها لتشكل كعكة. تُخبز في الفرن على حرارة 220-230 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج قشرة بنية ذهبية. فطيرة جاهزةبالأعشاب والجبن ودهنها بالزبدة. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يمتص الزيت ويمكنك تذوقه.

فطيرة أوسيتيا بالجبن والبنجر الأخضر

فطيرة أوسيتيا لذيذة وصحية مع الجبن والأعشاب أوراق البنجريسمى "صخاراجين". لتحضيره، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات، ويمكن للطعم أن يغزو حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.

فطيرة بالجبن والأعشاب مع أوراق البنجر مصنوعة من عجينة الخميرة كما في الوصفة السابقة. ولكن يتم تحضير الحشوة من القمم الصغيرة المفرومة جيدًا (كوب مضغوط) والبصل الأخضر والشبت (حفنة صغيرة لكل منهما) والجبن الأوسيتي والتوابل حسب الرغبة. يتم خلط جميع المكونات جيدا، وبعد ذلك يتم وضع كتلة الجبن الخضراء في وسط كعكة العجين. مدة خبز الفطيرة 20 دقيقة عند 210 درجة.

القشدة الحامضة والأعشاب

أشما هو كعكة متعددة الطبقاتمع حشوة الجبن. يمثل طبق وطني المطبخ الجورجيلذلك، تقليديا، يتم استخدام سولوغوني، وهو جبن مخلل مملح، لتحضيره.

أشما في التفسير الحديثأعدت من أنواع مختلفةجبنه. الشرط الرئيسي هو أن يكون مملحًا ويكون له طعم مالح. على سبيل المثال، حشوة الفطيرة المصنوعة من السولوجوني مع جبنة الفيتا أو الجبن الإيمريتي ليست أقل لذيذة.

في المنزل، أشما هي فطيرة بالجبن والأعشاب. فهو يجعل طعم المخبوزات أكثر ثراءً، والفطيرة نفسها عطرية ومفيدة للغاية. يتم تحضير حشوة أشما من المكونات التالية: جبن سولوغوني (جبنة سولوغوني وجبنة الفيتا، وجبنة سولوغوني وإيميريتي) - 0.5 كجم؛ 200 مل كريمة حامضة حفنة من الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة). يشبه اتساق العجين وتكوينه تلك المستخدمة في الزلابية والزلابية. لتحضيره سوف تحتاجين إلى: 125 مل من الماء؛ 350-400 غرام دقيق 3 بيضات، نصف ملعقة صغيرة ملح.

يعجن في عجينة سميكة. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها على الطاولة "للراحة" لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء، نحضر الحشوة: نقطع الجبن ونذوب الزبدة في حمام مائي. يُمزج الجبن والزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب جيدًا.

تحضير وعاءين من الماء: الماء المغلي والماء البارد. تُشكل العجينة إلى تسع كرات. يجب أن يكون الأول أكبر قليلا من الآخرين، ويجب أن يتم طرحه بحجم صينية الخبز ووضعه بحيث تبرز الجوانب خارج حواف النموذج. ننشر بعض الحشوة في الأعلى. قم بطرح الكرات المتبقية بشكل رقيق أيضًا، ولكن قبل وضعها في القالب، يجب غليها واحدة تلو الأخرى لمدة دقيقة. بعد ذلك، يتم تخفيض كل طبقة من العجين بسرعة ماء مثلجوعندها فقط يذهب إلى صينية الخبز. ليست هناك حاجة لغلي الطبقة العليا من العجين. يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالأعشاب والجبن بالزبدة ويوضع في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

دهن الخليط الساخن بالزبدة واتركه تحت منشفة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يمكن تقديم الطبق.

تيروبيتا - معجنات نفخة وأعشاب يونانية

لصنع الفطيرة سوف تحتاج عجين الفطير(طبقتين وزن كل منهما 250 جرام). يجب أن يتم دحرجتها بحجم القالب ووضعها في الفرن لمدة 10 دقائق عند 200 درجة. أثناء خبز العجينة، عليك تحضير حشوة الفطيرة.

يقلى البصل واثنين من فصوص الثوم في مقلاة. يُرفع عن النار ويُمزج الخضار مع الأعشاب (حفنة من البقدونس والكزبرة والشبت). أضيفي جبن الفيتا المفروم جيدًا بالسكين، قطعتين البيض النيئوقليل من الكريمة من أي محتوى دهني. امزج الكتلة جيدًا.

أخرج طبقات عجين الفطير من الفرن، وقسمها بالطول إلى قسمين آخرين وشكل فطيرة بالأعشاب والجبن: الطبقة الأولى - العجين، الثانية - الحشوة، إلخ. سيكون هناك 4 طبقات في المجموع و3 طبقات من الحشوة بينهما . دهن الكعكة الأخيرة بالصفار وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة. مستعد كعكة الطبقاتيبرد مع الجبن والأعشاب ويقدم. إنها جيدة بنفس القدر كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة طبق مستقل.

والجبن

يمكن صنع هذه الفطيرة من أي نوع من العجين، لكن مذاقها أفضل من عجين الفطير أو رقائق الفيلو. عند اختيار أي من الخيارات، فإن مبدأ تشكيل الفطيرة هو نفسه: في الأعلى والأسفل - العجين، في الوسط - ملء العصير. مدة الطهي 35 دقيقة (15 دقيقة عند 220 درجة و 20 دقيقة عند 180 درجة).

للحشوة أولا زيت نباتيحفنة من البصل الأخضر مقلية. ثم تضاف إليها 2 حزمة من السبانخ. تبرد الكتلة الناتجة ويضاف الشبت والبقدونس 500 جرام جبن مخللو3 بيضات نيئة مخفوقة.

الآن يمكنك تشكيل الفطيرة بالجبن والأعشاب. هذه الوصفة بسيطة، وطعم المخبوزات رائع. فطيرة صحيةيمكن ان يكون إفطار رائعأو وجبة خفيفة.

كيشي مع البصل الأخضر، الجبن والبيض

كيشي مع قاعدة من العجين المفروم و ملء العصير. يمثل طبق المطبخ الفرنسي. ملء كيشي لديه اتساق السائلويشبه حشوة البيض للعجة. يمكن أن تكون متنوعة للغاية.

يمكنك طهي الطعام اللذيذ في المنزل فطيرة فرنسيةمع الجبن والأعشاب. تتطلب الوصفة مكونات الحشو التالية: الكثير من البصل الأخضر (300 جرام)، 100 جرام من الجبن المخلل المملح، 50 جرام من الزبدة وأربع بيضات نيئة. خليط من المنتجات الباردة: 220 جرام دقيق، 110 جرام زبدة، 1 بيضة. يجب تقطيع جميع المكونات إلى فتات مباشرة على الطاولة ثم دمجها في كرة وعجنها. إذا لزم الأمر (إذا كانت العجينة شديدة الانحدار)، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء البارد.

أولاً، تُخبز الكعكة في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت عليك أن تخذله قليلاً سمنةالبصل الأخضر. بارد، إضافة الجبن والبيض المخفوق والملح. تُسكب الحشوة على القشرة وتُوضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة (220 درجة).

كتبي بالخضرة

الكتبي طبق المطبخ الأذربيجانيتشبه فطائر اللحم ظاهريًا أو فطائر على شكل هلال. في أذربيجان، يتم إعدادها في كثير من الأحيان مثل فطائر أوسيتيا مع الجبن والأعشاب (الوصفة التي تم تقديمها أعلاه) في أوسيتيا.

قطب مصنوعة من العجين الفطيرمصنوعة من الماء والدقيق والملح والملعقة زيت عباد الشمس. تستخدم لملء عدد كبير منمعظم خضار مختلفة(400 جم) وقليل من الجبن المالح (برينزا، سولوغوني - 150 جم). الفطائر المصنوعة من عجينة ملفوفة بشكل رقيق مع الحشوة الداخلية تُقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتُدهن بالزبدة وهي لا تزال ساخنة.

فطيرة مع حميض والجبن

لخبز هذه الفطيرة، ستحتاج إلى عجينة الخميرة التقليدية مع الحليب طريقة الاسفنج. الحشوة مصنوعة من الحميض (500 جرام) مع إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر و 100 جرام جبن الماعز. يجب سحق جميع المكونات وخلطها جيدًا.

تقسم العجينة إلى نصفين. نوزع الجزء الأول في القالب ونضع الحشوة ونغطي الجزء الثاني. اضغط على الحواف واصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى للسماح للبخار بالهروب. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أوسيتيا مشهورة ليس فقط بها طبيعة فريدة، ولكن أيضًا مطبخ ممتاز. فطائر أوسيتيا لذيذة بشكل خاص. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة مع العجين المخمر على الحليب أو الكفير. هناك حشوات مختلفة: اللحوم والبطاطس والجبن. بالطبع، يعتبر الجبن الأوسيتي مثاليًا لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، يمكنك استخدام الأديغي أو سولوغوني.

لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب ستحتاج:
دقيق - 500 غرام (زائد للإضافة)؛
الكفير – 100 مل؛
حليب – 50 مل؛
البيض - 1 قطعة؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي – 1 ونصف ملعقة كبيرة.
جبن أوسيتيا أو سولوجوني أو أديغي - 200 جم؛
البصل الأخضر – 30 جم؛
البقدونس – 30 جم؛
الشبت - 30 جم؛
الكزبرة - 30 جم (إذا لم تعجبك، استبدلها بالبقدونس)؛
القشدة الحامضة - 100 غرام؛
زبدة – 50 جم.

العائد: 3 فطائر متوسطة أو 1 كبيرة
كيفية تحضير فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب:
لإعداد فطيرة أوسيتيا، تحتاج أولا إلى تحضير العجين. يُسكب الحليب ويُسخن قليلاً إلى حوالي 40 درجة مئوية. نرفع القدر عن النار، ونضيف السكر إلى الحليب، ونحرك الخميرة. ويوضع هذا الخليط في مكان دافئ ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك أضيفي إليها البيض والكفير والزيت النباتي.
أضيفي الدقيق بعد غربله.
اعجن العجينة، إذا كنت تعتقد أن الدقيق غير كافي، أضفه تدريجياً. في النهاية يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك.

رش وعاء أو كوب بالدقيق ووضع العجينة هناك. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو فيلم التشبثوتوضع في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة. أثناء ارتفاعه، ابدأي بتحضير الحشوة.

اغسلي الخضر والبصل الأخضر، وجففيهما وافصليهما إلى أغصان، ثم قطعي الخضر والبصل جيدًا.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة في وعاء واخلطيه مع الأعشاب.
أضف القشدة الحامضة إلى الحشوة واخلط كل شيء جيدًا (يمكنك إضافة القليل من الملح).

قسمي العجينة إلى 2-3 أجزاء (حسب رغبتك، يمكنك عمل واحدة فطيرة كبيرة). باستخدام يديك، قم بتمديد كل جزء لتشكيل دائرة، ولكن افعل ذلك بعناية حتى لا تتمزق.
ضعي الفطائر على سطح العمل، بعد رشها بالدقيق، وضعي الحشوة في منتصف كل دائرة.

بعد ذلك، اضغط على حواف الدائرة حتى تحصل على كرة.


ضعي الكرات المحشوة على صينية خبز مدهونة أو مبطنة. ورق الخبزصينية الخبز بعد ذلك، قم بتشكيل فطيرة أوسيتيا، للقيام بذلك، اعجن الكرة بيديك، وفي النهاية يجب أن تحصل على كعكة مسطحة إلى حد ما مع الحشوة.
اصنعي حفرة في وسط كل فطيرة جبن.


تُخبز فطائر أوسيتيا مع الجبن والأعشاب في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


أخرج فطيرة أوسيتيا من الفرن ودهنها بالزبدة على الفور.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

في بعض الأحيان تريد طهي شيء ما طبق غير عاديبحيث تكون بسيطة وفي نفس الوقت لذيذة. ليس من الممكن دائمًا اختيار وصفة تجمع بسهولة بين جميع رغباتنا. لأنه، كقاعدة عامة، إذا كان الطبق لذيذا، فأنت بحاجة إلى العبث بإعداده ومنه مكونات بسيطةوحتى بسرعة كبيرة، يمكن طهي البيض المخفوق فقط. على الرغم من ذلك، بالطبع، إذا تعمقت في الطهي، فقد اتضح أن هذا هو الحال وصفات بسيطةكثيرًا، والأطباق لذيذة بشكل لا يصدق.
هذا صحيح بشكل خاص عندما نحن نتحدث عنفيما يتعلق بالخبز، لأن كل شيء عادة ما يكون واضحًا هنا: نقوم بإعداد العجينة والحشو وتشكيل المنتجات والخبز. ولكن لتبسيط هذه العمليات والحصول عليها فطيرة لذيذة، أنت بحاجة إلى معرفة الوصفات. فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب، الوصفة التي أعرضها مع الصورة، تبين أنها شهية ولذيذة ومرضية.

يختلف قليلاً عن التقليدي الذي أعدته ربات البيوت القوقازيات. ومع ذلك، فمن الطبيعي تماما، لأنه من الصعب للغاية الحصول على وصفة لعجينة فطيرة أوسيتيا حقيقية، لأنها تعتمد على القدرة على خبز مثل هذا فطائر عطرةمن أرقى عجينة طريةويتحدد تدبير الفتاة في القوقاز. من المهم جدًا ليس فقط عجن العجينة بشكل صحيح، ولكن أيضًا إضافتها الكمية المطلوبةحشوات الجبن والأعشاب والبطاطس واللحوم. كقاعدة عامة، يمكنك استخدام نفس الكمية من الحشوة مثل العجين، ثم تكون الفطيرة لذيذة وعصرية بشكل غير عادي.
اليوم سنقوم بإعداد مثل هذه الفطيرة الأوسيتية المليئة الحليب والجبنعلى سبيل المثال، سولوغوني أو أديغي، مع إضافة البقدونس المفروم جيدًا و البصل الأخضر. هذا تقليدي حشوة الجبنتحظى بشعبية كبيرة لمثل هذه الفطائر.



مكونات:
للاختبار:
- دقيق فاخر - 250 جم،
- خميرة (جافة) - 2 ملعقة صغيرة
- زيت (عباد الشمس منزوع الرائحة) - 2 ملعقة صغيرة،
- حليب كامل الدسم - 130 مل،
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة،
- ملح (بحري، مائدة) - 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
- جبن الحليب (سولوغوني) - 300 غرام،
- القشدة الحامضة - 50 غرام،
- بصل أخضر - 30 جم،
- زبدة - 30 جم،
- بقدونس طازج - 30 جم.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

سخني القليل من الحليب (50 مل) واسكبيه في وعاء صغير واسكبي فيه الخميرة السكر المحبب، تخلط وتترك لمدة 10-15 دقيقة.




نسكب العجينة والحليب المتبقي مع الملح والزيت النباتي في وعاء مع الدقيق المنخل.




غطيها بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 40 دقيقة.




طحن الجبن بمبشرة. أضف إليها الأعشاب المفرومة جيدًا والقشدة الحامضة.






وتخلط جيدا.




نفرد العجينة بأيدينا ونضع الحشوة عليها.




اطوي العجينة بحيث تكون الحشوة بالداخل. اضغط بيديك وغطيها بمنشفة واتركها لمدة 3-5 دقائق.




ثم اضغط على الكعكة بيديك لتحصل على كعكة مسطحة كبيرة ورقيقة.






نصنع قطعًا على شكل صليب للسماح للهواء الساخن بالخروج ونخبز الكعكة في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 200 درجة. بالإضافة إلى ذلك، قمت بدهن الخبز المسطح بمزيد من البيض المخفوق.




أخرج فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب من الفرن وقم بتغطيتها بالزبدة.




بالعافية!




استعد أيضًا

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+