وصفات فطائر أوسيتيا مع خطوة بخطوة. وصفة حقيقية لفطائر أوسيتيا بأوراق البنجر والجبن والمنتجات

فطائر أوسيتيا عبارة عن مجموعة بسيطة جدًا من المنتجات ، ولكنها طبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. كل شيء فيه مثالي: عجينة طرية ، حشوة عطرية حارة ، شكل تقديم أصلي. في هذه الوصفة البسيطة بالصور خطوة بخطوة ، سأخبرك كيف تصنع فطيرة أوسيتيا في المنزل. يتم وصف التحضير بتفصيل كبير ، وباستخدام الوصفة ، يمكن لكل ربة منزل ، إذا أرادت تدليل أقاربها بهذه الفطائر اللذيذة ، خبزها بسهولة وببساطة.

لنبدأ بحقيقة أن تصميم المنتجات مصمم لثلاث فطائر بقطر 33-35 سم ، وهذا تقليد لا يتزعزع ، حيث يتم خبز عدد زوجي من الفطائر في القرى الأوسيتية للاحتفال فقط. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون حشوة هذه الفطائر الثلاث متشابهة أو مختلفة ، لكنها تسير معًا بشكل جيد. أما الحشوة نفسها فيمكن أن يكون أساسها أي شيء: اللحم ، البطاطس ، الملفوف ، الخضر ، إلخ ، ولكن مع الإضافة الإلزامية للجبن المخلل والبهارات.

يمكن أيضًا تحضير عجينة بسيطة لفطيرة أوسيتية على الكفير ، بدون خميرة. ولكن في النسخة التقليدية من فطيرة أوسيتيا ، يتم استخدام عجينة الخميرة الخفيفة. سأفعل ذلك اليوم. لعمل العجينة نحتاج:

• 400 مل من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• 25 غرام خميرة طازجة (أو 1.5 ملعقة صغيرة جافة) ؛
• 500 غرام طحين.

من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عن الحليب عن طريق استبداله بالماء ، ولكن مع الحليب ستكون العجينة أكثر نعومة.

نخلط جزءًا من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة - هذه عجينة. إذا كانت الخميرة ذات جودة عالية ، فإن العجين سوف ينبض بالحياة ويرتفع أمام أعيننا.

تُسكب العجينة المتقاربة في وعاء آلة الخبز أو خلاط العجين أو في وعاء فقط ، وباقي الحليب والزبدة ونخل الدقيق ونضيف الملح ونعجن العجينة اللزجة شبه السائلة. مثل هذه العجينة ، وحتى على العجين ، سوف تتناسب على الفور ، لذلك ، نحن بحاجة ماسة إلى الطبقة العلوية لفطائر أوسيتيا. لنبدأ في إعدادهم بسرعة.

كيف لطهي حشوات فطائر أوسيتيا

مكون إلزامي للحشو هو الجبن المخلل الحار والحار. يجب أن يكون على الأقل ربع باقي المنتجات. نظرًا لوجود جبن أوسيتيا حقيقي بشكل أساسي في أوسيتيا ، سنقوم بإنشاء بديل له من منتجات بأسعار معقولة. أولاً ، حضري خليطًا حارًا: اطحني ملعقة قهوة من الكزبرة والكمون والكمون في الهاون.

على مبشرة خشنة ، طحن ما يقرب من 150-200 جرام من الجبن الأديغي ونفس الكمية من بعض الجبن الصلب غير المكلف (مثل الهولندية). يُسكب المزيج الحار المُجهز والفلفل الأسود والأحمر المطحون حديثًا. بدلًا من جبن الأديغة ، يمكنك تناول جبن الفيتا ، لكن يجب نقعها أولاً لإزالة الملح الزائد. إذا صادفت suluguni ، فهذا جيد بشكل عام - فلن تضطر حتى إلى إضافة الجبن الصلب.

يُمزج مزيج الجبن الحار جيدًا. صلصة الجبن جاهزة.

تُسلق البطاطس في ماء مملح وتحويلها إلى هريس باستخدام أداة دفع أو خلاط أو مكبس خاص. أضف كمية كبيرة من الزبدة.

نجمع ثلثي خليط الجبن والبطاطا المهروسة النهائية.

اخلطي البطاطس جيدًا مع الجبن - وحشوة البطاطس بالجبن لفطرتين جاهزة. الفطيرة الثالثة ستكون اللحم. كل شيء بسيط هنا. سيتطلب اللحم المفروم النيء الأكثر شيوعًا مع البصل.

كيفية نحت فطائر أوسيتيا

تُقلب العجينة المرتفعة إلى لوح مرشوشة بالدقيق وتقطّع إلى أثلاث. نشكل كعكة بأيدينا. لا تنسى أن تنفض باستمرار أصابعك وعجينك بالدقيق حتى لا يلتصق.

افردي نصف خليط البطاطس والجبن على شكل كرة وضعيها على التورتيلا. نرفع حواف العجين ونجمعها معًا ، كما هو الحال عند نحت الخينكالي أو.

الآن يجب أن نحول هذه الكعكة بالحشوة إلى كعكة رقيقة ، قطرها 33-35 سم.

من المريح جدًا القيام بذلك بمساعدة لوحين: بيديك ، بعناية ، حتى لا تمزق العجينة الطرية ، اعجن الكعكة في كعكة. يرش بالدقيق ، ويغطى بلوح آخر ، ويمسك كعكة المستقبل بين طائرتين ، ويقلبها. الآن نعجن الكعكة على الجانب الآخر بنفس الطريقة بأيدينا. الشيء الرئيسي هو أن تنفض الغبار باستمرار بالطحين وتعمل بيديك بسهولة وبلطف شديد ، ولا تحاول عمل مستدير - مسطح في جلسة واحدة. نكرر هذه العملية عدة مرات. في الماضي - على نحو سلس للغاية مع شوبك.

بدلاً من اللوح الخشبي ، نقوم بتغطية الكعكة التي تم إحضارها بالفعل إلى الحجم المطلوب بساط سيليكون للخبز أو صفيحة خبز ونقلبها. باستخدام طريقة التشكيل هذه ، ستكون طبقة العجين موحدة من جميع الجوانب ، وسيتم توزيع الحشوة بالتساوي. نصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف العلوي ليخرج البخار.

بنفس الطريقة ، تحتاج إلى عمل فطيرة أوسيتيا الثانية بالجبن والبطاطس.

الفطيرة الثالثة ستكون اللحم. وبنفس الطريقة ، نعجن باقي العجينة في كعكة ، ونضع عليها جزءًا من اللحم ، ونضع فوقها - الثلث الأخير من خليط الجبن. تذكر أنه في فطائر أوسيتيا الكلاسيكية ، يجب أن تكون الحشوة بحجم العجين.

كيف نخبز فطيرة أوسيتيا

نخبز الفطائر في فرن مسخن إلى 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل الزراعة في الفرن ، قم بإزالة الدقيق الزائد من العجين حتى لا يحترق.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق ، دهنها بالزبدة وغطيها بمنديل.

يتم تقطيع فطائر أوسيتيا اللذيذة محلية الصنع وتقديمها مثل الكعكة ، وتؤكل بنفس الطريقة - في كومة.

في قطعة واحدة - عشاء كامل ، خاصة إذا قمت بطهيها بحشوات مختلفة ، شيء مثل ما نحن عليه اليوم. 🙂

المطبخ الأوسيتي هو المطبخ التقليدي للأشخاص الذين عاشوا تاريخياً في منطقة القوقاز الوسطى. الأوسيتيون هم من نسل آلان القدامى ، الذين عاشوا أسلوب حياة بدوي ، ويعزى أصلهم إلى القبائل السيثية-سارماتية. في بداية القرن الأول قبل الميلاد. جاب آلان أراضي القوقاز ، ذهب بعضهم إلى الغرب ، وظل بعضهم في القوقاز وتحولوا إلى أسلوب حياة مستقر.

هنا تحتاج إلى البحث عن جذور المطبخ الأوسيتي. كبدو رحل سابقين ، فضلوا أطباق اللحوم البسيطة ، ولكن بفضل العيش في مكان واحد ، مما يعني تطور الزراعة ، أصبح مطبخهم تدريجياً أكثر تنوعًا وليس بهذه البساطة. لكن آلان كانوا يعيشون في منطقة جبلية قاسية ، حيث لم يكن هناك سوى القليل من الأراضي الصالحة للزراعة ، لذلك أثر نقص الفواكه والخضروات على تفضيلات الطهي لدى الأوسيتيين.

حتى الآن ، تسود أطباق اللحوم. جميعها ذات سعرات حرارية عالية وليست مناسبة للشخص الذي يحسب كل سعرات حرارية. يتم طهي اللحوم بشكل تقليدي على شكل قطع كبيرة أو جثث كاملة في مرجل تخييم كبير أو مشوي. يتم تقديم اللحم مع صلصة الثوم التقليدية على الكريمة الحامضة والخضروات المخبوزة أو النيئة والثوم البري.

تقليديا ، لا تكتمل عشاء احتفالي أوسيتيا واحد بدون فطائر أوسيتيا الوطنية. إذا كان الضيف محترمًا بشكل خاص وكان المضيفون يميلون إليه ، فقد عُرض عليه تجربة ثلاث فطائر. هذا له معنى مقدس ، لأن كل كعكة ترمز إلى عناصر الكون - الشمس والماء والأرض. فطيرة واحدة كانت بطاطس ، والثانية لحم ، والثالثة بأوراق البنجر والجبن.

كانت الفطائر مغلقة ، وتوضع مجموعة متنوعة من الحشوات داخل العجين: اللحم ، الخضار ، البطاطس المهروسة بالأعشاب أو الجبن. في تلك الأوقات البعيدة ، لم تستخدم ربات البيوت في أوسيتيا البيض والزبدة في تحضير العجين ، لكنهن استخدمن حصريًا دقيق القمح ومصل اللبن والماء. يوجد حاليًا العديد من الاختلافات حول كيفية طهي فطيرة أوسيتيا.

خيارات مختلفة لوصفات العجين لفطائر أوسيتيا

من الأفضل استخدام عجينة الخميرة على العجين. يتم تحضير Opara عن طريق خلط 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الطازجة والسكر ودقيق القمح في 50 مل من الحليب الدافئ. اخلطي المكونات الجافة أولاً ، ثم اسكبي الحليب. يجب أن يكون هذا الخليط في مكان دافئ حتى تتشكل الرغوة.

خذ 600 غرام. دقيق ونخلطه من خلال منخل في وعاء كبير عدة مرات (يتم ذلك لجعل الخليط أكثر رقة ونعومة) وإضافة المكونات السائلة إليه ، وهي:

• عجين؛
• 250 مل من الكفير.
• 35 غرام الزبدة المذابة؛
• 150 مل من الحليب الدافئ.

أضف أيضًا 1 ملعقة صغيرة. ملح. امزج وتغطى بمنشفة ، وضعها بالقرب من البطارية أو في الشمس. أثناء خروج العجينة ، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين ، يمكنك البدء في الحشو.

إذا لم يكن هناك وقت فراغ كافٍ ، يمكنك صنع العجينة وفقًا لوصفة مبسطة. بدلًا من الحليب لصنع العجين المخمر ، خذ الماء الدافئ واخلطه مع 2 ملعقة صغيرة بنفس الطريقة. خميرة طازجة ، ملعقتان كبيرتان. ملاعق طحين ونفس الكمية من السكر. بعد رغوة العجينة ، أضيفيها إلى باقي المكونات السائلة (1.5 ملعقة كبيرة من الماء ، كوب من الحليب الدافئ ، ملح). يُضاف الدقيق إلى المزيج السائل برفق ، ويُخلط جيدًا ، وفي النهاية يُضاف الزيت النباتي.

نحن ننتظر عجينة الخميرة ، ونتركها في مكان دافئ ومغطاة بمنشفة. إذا كنت لا ترغب في العبث بالعجين ، يمكنك استخدام مصل اللبن بدلاً من ذلك. ثم صب 1 كوب من مصل اللبن ، 2 كوب من الحليب (كلها دافئة) في الدقيق المنخل وإضافة 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة جافة و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. لا تعجن العجينة شديدة الانحدار وتحت المنشفة لمدة ساعة.

كيفية عمل فطيرة أوسيتيا

غالبًا ما يتم تحضير عجينة فطائر أوسيتيا بنفس الطريقة ، لكن الحشوة يمكن أن تكون مختلفة جدًا ، سنتحدث عنها بعد قليل. لذا ، خرج العجين ، يجب أن يعجن جيدًا ويقسم إلى حوالي خمس قطع. يتم اختيار القطر بشكل تعسفي ، لكن عادة ما يفضل الأوسيتيون عمل فطائر بحجم طبقهم المعتاد للتقديم. لا يمكنك أن تخطئ إذا دحرجت كرة بحجم راحة يد امرأتين.

رش الدقيق على الطاولة وابدأ في مد الكرة من المركز إلى الحواف بيديك ، لتشكيل كعكة. يوضع الحشو في وسطه ويجب أن يكون هناك كمية كافية منه. لا تكن بخيلًا ، في فطيرة أوسيتيا ، العجين هو مجرد شكل للحشو. اترك حوالي ثلاثة سنتيمترات من الحافة ومدد حواف الكعكة. ثم اسحبهم باتجاه المنتصف لإغلاق الجزء العلوي من الكعكة وترك فتحة في المنتصف. تذكر أن الكعكة يجب أن تكون مستديرة تمامًا وأن يكون سمكها في جميع الأجزاء منتظمًا.

تأكد من ربط الحواف بعناية ، إذا كان بها أي ثقوب ، باستثناء واحدة في الوسط ، وأرسلها للخبز.

خبز فطيرة أوسيتيا

أفضل ما في الأمر هو أن الفطائر تُصنع في فرن أوسيتيا تقليدي على الفحم ، في شكل من الحديد الزهر. لكن في الظروف الحديثة ، يكون الفرن مناسبًا تمامًا. سخنيها جيدًا واطهي الطبق لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، دهنها بسخاء بالزبدة أو الكريمة. يجب أن يكون هناك الكثير منهم ، لذلك سوف يتحول إلى عطاء خاص. لا تحفظ. قدمي الطبق مقطوعًا إلى مثلثات ، وتأكليه بيديك فقط ، مغموسة بالزبدة أو صلصة الثوم.

أثناء ارتفاع العجينة ، حان وقت العمل على الحشو. تشتهر هذه الفطائر بتنوعها ، فضلاً عن عصائرها غير العادية. يمكنك وضع كل شيء في فطيرة من اللحم والبطاطس إلى الجوز والفواكه.

السر الرئيسي لكيفية طهي فطائر أوسيتيا هو أن نتذكر أن العجين يجب أن يكون على الأقل نصف حجم الحشوة. في أوسيتيا ، يُعتقد أن الفطائر ذات العجين السميك تُخبز إما من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة أو غير الكفؤات ، ويتم تعليم الفتيات منذ الطفولة المبكرة كيفية طهي الفطائر ، ولا يتم الاهتمام فقط بتقنيات الطهي ، ولكن إلى حقيقة أن الفتاة يجب أن تطبخ بقلب نقي وحسن النية. ربما هذا هو سر المطبخ الأوسيتي ، لماذا فطائر كل ربة منزل خاصة ولذيذة في المنزل.

يمكنك تجربة الكثير بهذه الحشوة - جرب أنواعًا مختلفة من الجبن وأضف مكونات وتوابل جديدة. للحشوة ، خذ:

• نصف كيلو جبن قوقازي مالح
• 4 حبات متوسطة الحجم
• ثلث كوب من الحليب
• الملح والتوابل حسب الرغبة

نقع مكعبات الجبن في الماء لمدة ساعتين ، ثم افركها بالشوكة أو اعجنها بيديك. إذا لم يكن الجبن دهنيًا جدًا ، ضعي الزبدة عليه. أضف الجبن والتوابل والحليب الدافئ إلى البطاطس المهروسة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

حشوة اللحم

تسمى فطائر اللحم أوسيتيا fydchiny. من الأفضل تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم الكبير ، والذي يجب ألا يكون قليل الدهن ، ولكن ليس دهنيًا أيضًا. اللحم المفروم الجيد هو مفتاح فطيرة لذيذة وعصرية - تزيين طاولة أوسيتيا الاحتفالية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 800 غرام أي لحم أو لحم مفروم
• لمبة واحدة
• 2-3 فصوص ثوم
• ملح و بهارات
• 50 غرام مرق

نقطع البصل جيدًا ونقطعه بسكين ولا نلفه في مفرمة اللحم. الفلفل والملح ثم يخلط مع البصل والثوم. نترك اللحم المفروم لمدة نصف ساعة تقريبا في الثلاجة ، ثم يتشبع برائحة البصل والبهارات. إذا كنت تريد حشوة أكثر طرية ، قبل تجميع الفطيرة ، تحتاج إلى صب المرق في اللحم المفروم.

كملء للحوم ، يمكنك تناول أي نوع من اللحوم: لحم العجل ولحم البقر والدجاج. يمكنك تجربة وإضافة الفطر والجبن إلى حشوة اللحم.

محشوة من ملفوف مطهي

فطيرة الملفوف الأوسيتية هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في أوسيتيا. ميزتها هي أن الحشوة يتم تحضيرها بسرعة وأن الكعكة طرية وعصيرية وذات مذاق ممتع. لجعل الكعكة ألذ - دع الزيت الزائد يستنزف من الملفوف.

مكونات:

• نصف كيلو من الملفوف
• حفنة من الجوز المفروم
• الملح والتوابل ولذيذ حسب الرغبة.
• عدد 2 لمبة.

يُفرم الكرنب ناعماً ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً مع البصل والبهارات.

خذ 300 غرام. أي خضار - بصل أخضر ، بقدونس ، شبت ، سبانخ ، إلخ ، اشطفها جيدًا وتقطيعها جيدًا. 150 غرام يمكن تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة أو مبشور. اخلطي الجبن بالأعشاب وأضيفي 100 جرام. الكريمة الحامضة. يضاف الملح ويضاف بهاراتك المفضلة.

المنتجات الرئيسية للمطبخ الأوسيتي هي اللحوم وجبن أوسيتيا. وأكثر الأطباق احترامًا هي الفطائر.

حشوة الفطائر هي البطاطس ، اليقطين ، الملفوف ، الثوم البري ، قمح البنجر ، اللحم ، الجبن. في العطلات الوطنية والعائلية الرئيسية ، يتم تقديم ثلاث فطائر على الطاولة. وبجانبهم ثلاثة أضلاع من الهدي.

إنه رمز للعناصر الثلاثة - الأرض والماء والشمس. فطيرة واحدة باللحم ، والثانية - بالبطاطا ، والثالثة - بأوراق البنجر والجبن. يصنع جبن أوسيتيا من حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس أو البقر أو خليط منها. مكون ضروري من الجبن هو abomasum. هذا هو الجزء المغسول والمجفف من معدة العجل أو الضأن. الآن يتم استبدال abomasum بالبيبسين. يمكنك شرائه من متجر أو صيدلية. تُسكب القشدة الحامضة أو حتى الزبادي في درجة حرارة الغرفة في حليب دافئ قليلاً ويُقطر البيبسين.

إذا كان في أقراص ، يتم سحق الأقراص أولاً. لمدة ساعة أو ساعتين ، توضع الأطباق في مكان دافئ. يتم تشكيل خثارة. قاموا بتقطيعه إلى قطع وانتظروا حتى يستقر.

يسخن الخليط قليلاً. يتم اختيار الجلطات بملعقة خشبية كبيرة ، والباقي يتم من خلال القماش القطني. انشر الجبن على قطعة قماش في مصفاة ، ثم ضع رفًا سلكيًا فوق الحوض. في اليوم الخامس ينضج الجبن. يأتي دور مصل الجبن أيضًا. عجين مصل الجبن لذيذ جدا. يوجد الكثير من الحشوات في فطائر أوسيتيا ، والفطيرة نفسها رقيقة.

العجين السميك مضيفة سيئة.

من أجل طهي ثلاث فطائر جبن أوسيتية ، سوف تحتاج إلى:دقيق - 7 أكواب حليب - 2 كوب كفير أو مصل اللبن (خاصة الجبن) - 1 كوب خميرة جافة - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة جبن أوسيتيا - 1 كجم زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. زبدة - لتذوق الخضر - حسب الرغبة

كيفية طهي ثلاث فطائر جبن أوسيتيا:

1. نخل الدقيق. صب الحليب أو الكفير أو مصل اللبن (درجة حرارة الغرفة) فيه. أضف الخميرة والملح والسكر. اعجن عجينة طرية.

2. اهرسي الجبن. إذا كانت غير دهنية ، أضف الزبدة إليها. يمكنك إضافة الخضر.

3. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. لفة سميكة. سيكون بخير في وقت لاحق. ضعي الكثير من الحشوة على كل كعكة. لا تصل إلى الحافة بثلاثة سنتيمترات. مددي حواف الكعكة برفق. اجمع الحواف لعمل دائرة.

والآن بيديك تشكل كعكة بسمك 1.5 سم ، هذه رقيقة بالنسبة لك!

تذكر المضيفة الجيدة؟

4. اصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف كل فطيرة.

5. اخبز الفطائر على ورقة خبز مدهونة بالزبدة. أولاً - في المستوى الأدنى ، ثم - في الأعلى عند 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

6. دهن الفطائر الجاهزة بالكثير من الزبدة. يتم تقديم فطائر أوسيتيا في أكوام من ثلاثة. (الشمس ، الأرض ، الماء). يتم تقطيع كل فطيرة إلى 8 قطع. بالعافية!

فطيرة دجاج أوسيتيا

ما تحتاجه لطهي فطائر الدجاج أوسيتيا:

دقيق - 400 جم خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. حليب - 100 جم كفير - 300 جم زبدة - 30 جم (يفضل السمن) زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 ملعقة صغيرة دجاج (ساق) - 800 جرام جبنة اوسيتية - 300 جرام فطر - 100 جرام بصل - 3 قطع. جزر - 1 جهاز كمبيوتر. كزبرة - 1 باقة زعتر - حفنة واحدة نصف قرنة من الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود - 6 بازلاء ملح حسب الرغبة

كيفية طهي فطيرة الدجاج أوسيتيا:

1. ضعي الخميرة والسكر وبعض الدقيق في الحليب الدافئ أو الماء. بمجرد أن يرتفع العجين ، يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة والزبدة المذابة والبيض والملح والدقيق. يعجن العجين. يجب أن تكون مرنة ومتحركة. تُغطى العجينة بقطعة قماش وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

2. اسلقي الدجاج. يُضاف البصل والجزر والفلفل الحار وحبوب الفلفل إلى المرق. أنت بالطبع تضع المرق في الحساء. لكن اترك بضع ملاعق. سوف تضيفهم إلى الكعكة للحصول على العصارة.

3. افصل اللحم عن العظام وقطّعه ناعماً.

4. يقلى البصل مع الفطر. أضفهم إلى الدجاج. نضع الخضر والجبن و2-3 ملاعق كبيرة من المرق. تحقق من الملح ، اخلط جيدا.

5. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. اصنع كعكات سميكة. ضعي ثلث الحشوة على كل منهما. اجمع حواف الكيك في شكل دائرة. قرصة. ابدأ الآن في عجن كل كرة من المنتصف إلى الأطراف لعمل كعكة رقيقة. اصنع حفرة أو قطع العجين بزخرفة جميلة.

6. اخبز الفطائر على صفيحة خبز مطحونة أو بالزيت. اخبزيها لمدة 10 دقائق على الرف السفلي. 10 أكثر - في المتوسط. درجة حرارة الفرن - 200 درجة مئوية.

7. دهن الفطائر الجاهزة بسخاء بالزبدة المذابة.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالملفوف

إن ضيافة الأوسيتيين أكثر من مجرد عادة ممتعة. الشخص الذي يخالف قوانين الضيافة لا يلحق العار فقط بنفسه. يتم عار الأسرة بأكملها وأقرب الأسماء. إذا جاء العدو (محب الدم) إلى المنزل وتمكن من قول "أنا ضيفك" ، فإن قانون الضيافة ينطبق عليه تمامًا. حماية الضيف من تجاوزات أعدائه جزء من مفهوم الضيافة. أصبح اسم الهايلاندر ، الذي يتميز بكرم الضيافة الخاص ، معروفًا بعيدًا عن حدود قريته. وبطبيعة الحال ، سيتم معاملة الضيف لفطائر أوسيتيا. بالمناسبة ، النساء فقط يخبزن الفطائر. وضع يديك في العجين إهانة للرجل. تُخبز الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات. ومن الحشوات ملفوف بالجبن.

من أجل خبز فطائر أوسيتيا مع الملفوف ، سوف تحتاج إلى:

دقيق - 4 كوب خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة حليب - 1 كوب زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملفوف - 900 جرام جبن أوسيتيا - 600 جرام (بدون أوسيتيا؟ متنوع - جبنة فيتا ، أديغي ، سولوجوني ، ماعز محلي ، إلخ) زبدة (يفضل مذابة) - لدهن الفطائر ووضعها ذائبة على الطاولة - غمس ملح الفطائر حسب الرغبة

كيفية خبز فطائر أوسيتيا مع الملفوف:

1. في كمية قليلة من الماء الدافئ ، خفف الخميرة بالسكر. أضيفي حفنة من الدقيق وحركي جيداً وانتظري حتى تخرج الفقاعات. أضف المزيد من الماء الدافئ إلى 1 كوب. ينخل الدقيق مع شريحة. صب الخميرة والحليب الدافئ في الفتحة الموجودة في المنتصف. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة ، لذا أضف القليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر. اعجن العجينة بأيدي نباتية مدهونة بالزيت. غطيها بمنشفة وضعيها جانباً في مكان دافئ لترتفع.

2. يفرم الكرنب ناعماً ويطهى في مقلاة بدون غطاء لمدة 10 دقائق. يقلب. أضف بعض الماء وقم بتغطية الملفوف بغطاء. ينضج حتى ينضج الملفوف.

3. ابشر الجبن أو افرمه بيديك.

4. امزج الجبن والملفوف. إذا لزم الأمر ، ملح.

5. قسمي الحشوة والعجين إلى ثلاثة أجزاء. افردي العجينة قليلاً. ضعي الحشوة في المنتصف. اجمع الحواف في دائرة واقرصها جيدًا.

6. الآن ابدأ في عجن الكعكة من المنتصف إلى الأطراف ، وتحويلها إلى كعكة رقيقة.

7. عمل قطع على الكعكة. وللجمال ويخرج البخار.

8. ضع صينية الخبز المدهونة بالزبدة مع الفطائر أولاً على الرف السفلي للفرن عند 220 درجة مئوية. في 10 دقائق. يمكنك صب ملعقة أو اثنتين من مرق اللحم في القطع ورفع صينية الخبز إلى مستوى متوسط.

10 دقائق أخرى - والكيك جاهز. لاندمارك - "استحى". من الجيد لخبز فطائر أوسيتيا أن يكون لديك ثلاثة قوالب أو قوالب متطابقة. ثم تسحق الفطائر في الشكل.

9. دهن الفطائر الجاهزة بكمية وفيرة من السمن. تؤكل فطائر أوسيتيا باليدين وتغمس في الزبدة المذابة.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالفطر

في السابق ، تم تحضير عجينة الفطائر على مصل اللبن من الجبن الأوسيتي. الآن العديد من ربات البيوت يصنعن العجين في الحليب مع الكفير. نعم ، ولم يكن هناك خميرة من قبل. و ماذا؟ كم عدد الوصفات التي تعرف أنها لم تتغير بمرور الوقت؟ كل ربة منزل تصنع بعض الإضافات المنكهة. كلاسيكيات - كلاسيكيات ، وإبداع - إبداع. (في بعض الأحيان ، يساهم وجود أي طعام في الثلاجة وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى حد كبير في الإبداع).

من أجل طهي فطيرة أوسيتيا بالفطر ، ستحتاج إلى:دقيق القمح - 400 جم خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة حليب - 100 غرام سكر - 1 ملعقة صغيرة الكفير - 300 جم (أو مصل الجبن) بيض - 1 قطعة. جبنة أوسيتيا - 300 جم بصل - 3 قطع. الفطر - 500 غ من الملح حسب الرغبة في الزيت النباتي ، يمكن أن يكون السمن

كيف لطهي فطيرة الفطر الأوسيتي:

1. اعجن العجينة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة في الحليب الدافئ ، أضف السكر وحفنة من الدقيق. عندما يفرز العجين ، يُسكب الكفير في درجة حرارة الغرفة ، ويُخفق في البيض. يُسكب الطحين واليدين ، مدهون بالزيت النباتي ، ويُعجن العجينة. تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ لترتفع. كما هو مناسب ، لكمة لأسفل 1-2 مرات.

2. اسلقي الفطر ، بارد. نقطع ونقلى مع البصل بالزيت النباتي. 3. اخلطي الفطر مع الجبن.

4. يقسم العجين واللحم المفروم إلى ثلاثة أجزاء. اعجن كل قطعة من العجين قليلاً ، ضعي الحشوة في المنتصف. اجمع حواف العجين بعناية لعمل كرة ، واضغط على الحواف.

5. اعجن الكرة برفق من المنتصف إلى الحافة لعمل كعكة رقيقة إلى حد ما. تحتاج إلى تمديد الكعكة بعناية فائقة. العجين على وشك الانهيار. إذا كنت تخبز في النموذج ، فقم بالتساوي في الشكل. دهن قالب أو صفيحة خبز بالزبدة أو رشيها بالدقيق. اصنع حفرة في الأعلى. بالطبع ، يمكنك صنع كعكة بطريقة مألوفة أكثر عن طريق تقسيم كل قطعة من العجين إلى جزأين غير متساويين. أكثر تحت الكعكة السفلية ، أرق - تحت القمة. ضع التورتيلا السفلية في المقلاة ، وتأكد من إمساك الحواف. اللحم المفروم في الأعلى ، ثم - أعلى الكعكة. قم بلفها بمسمار العجين مباشرة على المقلاة وقطع حول الحواف. قرصة مجازيًا.

6. اخبز الفطائر على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. في المستوى السفلي من اللوحة ، ثم 10 أخرى - في المستوى المتوسط.

7. دهن الفطائر بالزبدة. من يحب السمن. لا تنس: فطائر أوسيتيا تؤكل باليد. وقسموا ثلاثة إلى سبعة أجزاء.

بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالبطاطس

من أجل طهي فطيرة البطاطس أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:دقيق - 500 غرام زبادي أو كفير - 250 مل خميرة جافة - 1.5 ملعقة صغيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. الجبن القريش - 500 جم من الجبن الأوسيتي (أو في أسوأ الأحوال الجبن) - 200 جم من البطاطس - 6 قطع. زبدة مذابة - 100 غ من ملح الشبت حسب الرغبة

كيف لطهي فطيرة البطاطس أوسيتيا:

1. تحضير العجين أولاً. ضعي الخميرة أو السكر أو الزبادي أو الكفير (بدرجة حرارة الغرفة) في الدقيق المنخل. قلبيها كلها ببعض الدقيق واتركيها تخمر قليلاً. ثم نضيف الزيت النباتي والملح ونعجن العجينة. يجب أيضًا تشحيم اليدين بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها جانباً. يمكن أيضًا خفق العجينة ، مثل اللحم المفروم ، على طاولة مدهونة بالزيت. يصبح كل من العجين واللحم المفروم أكثر كثافة ، لكن أخف.

2. قشر البطاطس واسلقها واسحقها.

3. أضف الجبن والجبن المبشور. يرش الشبت المفروم. ملح. امزج كل شيء جيدًا.

4. نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. افردي كل قطعة برفق. ضعي الحشوة. اجمع حواف الكعكة واقرصها في المنتصف. والآن ، من المنتصف إلى الحواف ، قم بتشكيل كعكة رقيقة إلى حد ما. اصنع ثقبًا في الكعكة أو قص نمطًا.

5. اخبز الفطائر على صفيحة خبز مدهونة أو مطحونة بالدقيق عند 200 درجة مئوية. اخبز لمدة 10 دقائق أولاً. في المستوى الأدنى ، ثم 10 أخرى - في المستوى المتوسط.

6. دهن الفطيرة الجاهزة بسخاء بالزبدة المذابة. قطّع ثلاث فطائر معًا إلى سبع قطع. لا تنس - تؤكل فطائر أوسيتيا بأيدي وتغمس في الزبدة المذابة.

بالعافية!

فطيرة لحم أوسيتيا

في المطبخ الأوسيتي ، يتم إيلاء احترام خاص للجبن واللحوم. يتم غلي اللحم في الغالب. تم طهيه في قطع كبيرة أو حتى ذبيحة كاملة. حسنًا ، الشواء بالطبع. لم يكن اللحم متبل للشواء. الأوسيتيون (آلان) يأكلون لحم الخنزير. (إنهم مسيحيون وليسوا مسلمين. صحيح ، توجد أيضًا أقلية مسلمة في أوسيتيا). توابل اللحوم - صلصة الثوم أو الثوم البري على القشدة الحامضة أو المرق. في عصرنا ، حافظ الأوسيتيون على الكثير من عادات مائدتهم. يجب أن يقدم للضيف ثلاث فطائر. نعم ، ويتم تقديم ثلاث فطائر على طاولة الأعياد. الرقم ثلاثة يرمز إلى الشمس والأرض والماء. لكن آلان جلبوا الكثير للثقافة. على سبيل المثال ، في وقت سابق لم يضعوا اللحم المقلي (البصل والجزر والطماطم) في الحساء. نعم ، والفطائر ، فخر شعب أوسيتيا ، كانت طازجة ، على الماء أو على مصل اللبن من الجبن. الآن تضاف الخميرة والحليب والكفير والسمن والبيض إلى الفطائر.

من أجل طهي فطيرة اللحم أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:

اللحوم الخالية من الدهون (من الأفضل تناول لحم البقر والضأن والقليل من لحم الخنزير) - 1 كجم بصل - 150 جرام ثوم - 4 فصوص من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار - مرق اللحم حسب الرغبة - نصف كوب زيت لدهن الفطائر - 90 جرام دقيق - 600 جم خميرة طازجة - 35 جم أو ملعقة كبيرة من بيض الخميرة الجافة - 1 قطعة. كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة الكفير - 200 مل حليب - 100 مل سكر - 1 ملعقة صغيرة ملح للتذوق

كيف لطهي فطيرة اللحم أوسيتيا:

1. ذوبي الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. يجب أن يرتفع العجين وينتشر. نضيف القشدة الحامضة والكفير والبيض والملح إلى العجينة. تأكد من أن الطعام في درجة حرارة الغرفة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. دهن يديك بالزيت النباتي. ضعي العجينة تحت منشفة لمدة ساعة - تعالي. الخميرة الجافة أسهل. ينخل الدقيق مع شريحة ، يُسكب في الحليب الدافئ والقشدة الحامضة. اخفق البيض. ويضاف الخميرة. المقبل - العجن ، وتحت المنشفة.

2. وفقًا للقواعد ، من الأفضل تقطيع اللحم جيدًا. لكن من خلال مفرمة اللحم - ليس سيئًا. البصل والثوم موجودان أيضًا ، فمن الأفضل بعد اللحوم - من الأسهل غسل مفرمة اللحم.

3. أضيفي الفلفل والملح وبضع ملاعق كبيرة من المرق إلى اللحم المفروم. اخلط جيدا. من الأفضل أيضًا وضعها في الثلاجة حتى يتم نقع اللحم المفروم.

4. اضرب العجينة إلى الأسفل 1-2 مرات وقسمها إلى ثلاثة أجزاء. (تذكر - ثلاث فطائر - الشمس ، الأرض ، الماء؟) حول كل جزء بيديك إلى كعكة رقيقة. ضعي اللحم المفروم على كل كعكة. أفضل من الشريحة. اقرص حواف الكعكة في المنتصف - حفنة. الآن اعجن الكيك برفق من المنتصف إلى الأطراف حتى تحصل على كعكة مسطحة ورقيقة إلى حد ما. يجب أن يكون هناك ثقوب في الكعكة. اصنع نقشًا بسكين. هناك خيار آخر. في هذه الحالة ، يتم تقسيم العجينة إلى 6 أجزاء. نطرح ثلاث كعكات أرق ، وثلاثة - أثخن. تلك التي تكون أكثر سمكًا ، توضع على شكل دائري مدهون. نعم ، حتى تغلق الكعكة وحواف النموذج. نضع اللحم المفروم على الكعكة. دعونا نسويها. وعلى القمة - كعكة أرق ملفوفة. فقط قم بإجراء تخفيضات لطيفة عليها أولاً. الآن باستخدام دبوس العجين ، نضغط الكعكة على اللحم المفروم وحواف القالب. فائض - قطع. مجعد قرصة الحواف.

5. دهن صينية الخبز بالزيت أو رشها بالدقيق. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الفطائر على صينية خبز واخبزيها على الرف السفلي أولاً. في 10 دقائق. انقلهم إلى مستوى أعلى. اخبز سبع دقائق أخرى. قبل وضعها على مستوى أعلى (أفضل ، متوسط) ، صب 2-3 ملاعق كبيرة من المرق في الكعكة.

6. دهن الفطائر الجاهزة بسخاء بالزبدة المذابة. عند التقديم ، يتم تقطيع الفطائر إلى سبع قطع. لا يتم قصها واحدة تلو الأخرى ، ولكنها مكدسة واحدة فوق الأخرى. تؤكل الفطائر فقط باليدين وتغمس في الزبدة المذابة. يمكنك تقديم صلصة الفلفل الحار مع الكفير والثوم.

بالعافية!

فطائر أوسيتيا على الكفير

كعك أوسيتيا لذيذ بجنون ، معطر! بديل رائع للخبز العادي. يتم تحضيرها بأبسط طريقة وبسرعة كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أنها تتناسب بشكل جيد مع الحساء ويخنات الخضار وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فقط مع الشاي ، كوجبة خفيفة سريعة ، سوف يرضون جوعك تمامًا ويسعدونك بطعم ممتع وغير عادي! بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أنه يوجد بعدهم طعم خفيف لطيف! من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه وفقًا لتقاليد أوسيتيا ، فإن المضيفة ، كقاعدة عامة ، تخبز العديد من الفطائر الدائرية الكبيرة في وقت واحد ، والتي يتم تلطيخها بعد ذلك بالزبدة وتكدس مثل الفطائر. وبالنسبة للإجازات ، يتم إعداد عدد فردي حصري من هذه الفطائر ، في أيام الحداد ، على العكس من ذلك ، عدد زوجي. لكن في الحياة اليومية ، يصنع الأوسيتيون في الغالب ثلاث فطائر فقط ، والتي بدورها ترمز إلى وحدة السماء والأرض والشمس. ومع ذلك ، يجب الاعتراف بأن هذه نسخة معدلة قليلاً من تحضير كعك أوسيتيا ، لأنه وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم استخدام جبن أوسيتيا الحقيقي في تحضيرها. في هذه الحالة ، سوف نستبدلها بالجبن المفضل لدينا. صدقني ، ستصبح الفطائر لذيذة ورائحة!

لتحضيرها نحتاج إلى المكونات التالية:للاختبار:

خميرة - 7 غرام طحين - 500 غرام زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. كفير - 250 مل بيض دجاج - قطعة واحدة. سكر - 1 ملعقة صغيرة ماء - 100 مل للحشوة: بطاطس - 5 قطع. جبنة - 600 جم زبدة

كيف تطبخ فطائر أوسيتيا على الكفير:

1. أولاً ، لنعد العجين. للقيام بذلك ، نخل الدقيق ، ثم قسمه إلى نصفين. ونخلط الأول مع الخميرة والكفير والسكر. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطيها بمنشفة واتركها لمدة ساعة.

2. بعد ذلك يضاف الدقيق المتبقي والزيت النباتي والماء والبيض. اعجن العجينة جيدًا (حتى تتجانس بنيتها) ، ثم قسّمها إلى 3 أجزاء متساوية ولف كل منها على شكل كرة. قم بتغطيتها مرة أخرى واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.

3. والآن نقوم بإعداد الحشوة. قشري البطاطس واسلقيها حتى تنضج (لا تضيفي الملح). بعد ذلك ، اسحقها في هريس. نقطع الجبن إلى قطع صغيرة ثم نطحنها في الخلاط. أضيفي جبنة الفيتا إلى البطاطا المهروسة التي ما زالت دافئة واخلطيها جيدًا (جبنة الفيتا هي التي تعطي الملح لهذه الحشوة).

4. الآن اعجن كل كرة من العجين بيديك في دوائر صغيرة. في وسط كل دائرة نضع ثلث الحشوة ، ثم نجمعها مرة أخرى في كرة. نعجن الكرات بالحشوة إلى أقراص كبيرة ومسطحة بما فيه الكفاية بأيدينا. ثم نقوم بعمل ثقب في وسط كل منهما.

5. بعد ذلك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ننشر ورقة من ورق البرشمان على صينية خبز وفطيرة واحدة عليها. اخبز الآن كل كعكة لمدة 20 دقيقة. بعد أن تصبح الفطائر جاهزة ، دهنها بالزبدة وافرد واحدة فوق الأخرى. قدميها دافئة. بون أبيتيت الجميع!

فطيرة أوسيتيا بالسبانخ

تعتبر فطيرة أوسيتيا علاجًا شائعًا إلى حد ما اليوم ، وتتميز بطعمها الحار وغير المعتاد للغاية. انهم موجودين عدد كبير منأنواع (كل هذا يتوقف على الحشو المختار). ومع ذلك ، نقترح عليك طهي أحد أكثر الخيارات إثارة للاهتمام - فطيرة السبانخ الأوسيتية ، والتي تُخبز مع إضافة البصل الأخضر والجبن. صحيح ، لكي نكون صادقين ، هذا الخيار ليس شائعًا جدًا مقارنة بالفطائر الأوسيتية الأخرى باللحم والجبن والفاصوليا والبطاطس والجبن أو خليط من الجبن وقمم الشمندر. لكن صدقوني ، هذه الفطيرة تستحق اهتمامها! بالمناسبة ، وفقًا للتقاليد ، يخبز الأوسيتيون عددًا معينًا من الفطائر في أيام معينة (عادةً 3 كعكات).

لتحضيره نحتاج:

للعجين: حليب - 400 مل خميرة جافة - 30 جم سكر - 50 جم زيت نباتي ملح - 50 جم للحشوة: سبانخ - 400-500 جم جبن مخلل (برينزا ، أديغي) - 300 جم بصل أخضر (ريش) شبت مالح سمنة

كيفية طهي فطيرة السبانخ الأوسيتية:

1. أولاً ، لنعد عجينة بلاستيكية لفطيرة أوسيتيا المستقبلية. لذلك ، نقوم بتسخين القليل من الحليب ، ثم نذيب الخميرة والملح والسكر فيه. بعد أن نخلط كل شيء جيدًا (حتى يصبح السكر متجانسًا ويذوب تمامًا) ، نسكب الدقيق الذي يجب غربله قبل ذلك. لا تقلق إذا لم يكن عجينك كثيفًا بدرجة كافية (بعد ذلك ، عند التقطيع ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق). 2. بعد ذلك ، ضعي وعاء العجين في مكان دافئ ، دون أن تغطيه بمنشفة ، وانسي الأمر لعدة ساعات. عندما ترتفع العجينة ، نخلطها مرة أخرى ونصب الزيت النباتي ، ثم نتركها لمدة نصف ساعة أخرى.

3. أثناء ارتفاع العجينة ، في هذه الأثناء سنقوم بإعداد الحشوة للفطيرة. للقيام بذلك ، خذ السبانخ (لا تخف من وجود الكثير ، فسوف ينخفض ​​حجمها بعد ذلك أثناء عملية الطهي) واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري (واختر أيضًا جميع الأوراق الفاسدة). نظرًا لأن السبانخ نفسها غنية بالعصارة ، فعندما نضعها في الحشوة نيئة ، يمكننا الحصول على فطيرة مبللة نتيجة لذلك. لذلك ، حتى قبل الطهي ، يجب غليها لمدة 3-4 دقائق ، ثم عصرها جيدًا وتقطيعها بسكين. أو يمكنك تقطيعه وطهيه في مقلاة بدون غطاء (إضافة الزيت النباتي). لذلك ، سوف تذوب الرطوبة الزائدة ، وسوف يبرد السبانخ في الحجم.

4. الآن نعجن جبننا (بالمناسبة ، يمكن أن تكون جبنة فيتا أو جبن أو أديغي أو جبن أوسيتيا حقيقي ، وهو مثالي بشكل عام) ، ثم نخلطه مع السبانخ المبردة. بعد تقطيع القليل من ريش البصل الأخضر ، واثنين من أغصان الشبت وغصن من المالح. أضيفي كل هذه الخضر إلى السبانخ مع الجبن واخلطيها جيدًا (إذا رغبت في ذلك ، أضيفي القليل من الملح إلى الحشوة).

5. نقطع العجين النهائي إلى ثلاثة أجزاء متساوية (تذكر أنه من المعتاد أن يخبز الأوسيتيون الفطائر بأعدادهم الفردية في أيام العطلات). بعد ذلك ، نأخذ جزءًا واحدًا ونصنع منه كرة أولاً ، ثم نحولها إلى كعكة. ننشر الحشوة في وسط هذه الكعكة بشريحة كبيرة. نحضر حافة الكيك إلى المنتصف ، ونرفع حواف العجين باليد الأخرى ، ونجمعها في المنتصف ، ونعطي كعكة المستقبل مظهر الكيس. بعد تثبيت نهايات العجين في الأعلى بعناية ، نبدأ في إعطاء الكعكة شكل كعكة مستديرة. يرجى ملاحظة: حتى تصبح الكعكة رقيقة بما يكفي ولا يتمزق في نفس الوقت ، يمكن نقل الكعكة على الفور إلى مقلاة مع رش القليل من الدقيق عليها. وبالفعل ، أعطه أخيرًا الحجم المناسب (الذي يساوي قطر المقلاة).

6. الآن نقوم بعمل ثقب صغير بعناية في وسط الفطيرة (بحيث يخرج البخار) ونضعها على صفيحة خبز مغطاة برق. نرسل الكعكة إلى الفرن مسخنًا مسبقًا على 220 درجة ونخبز لمدة 20 دقيقة (لكن عليك أن تراقبها ، لأن وقت الخبز سيعتمد على حجمها وعلى الفرن نفسه). دهن الكيك النهائي بالزبدة المذابة واخبز اثنين آخرين من هذه الكيكات. ثم ، كما هو معتاد بين الأوسيتيين ، ننشر الفطائر الملطخة بالزبدة واحدة فوق الأخرى. قدمها ساخنة. بون أبيتيت الجميع!

فطيرة أوسيتيا بالتفاح

يطبخ الأوسيتيون فطائرهم التقليدية بحشوات مختلفة كل يوم تقريبًا ، لأنهم يعتبرون طعامًا تقليديًا يوميًا. ومع ذلك ، في أيام العطلات ، يحتلون مكان الصدارة على الطاولة. ثلاث فطائر على طبق ترمز إلى الأرض والشمس والله. يبدأ الضيوف في تناول الطعام مع الفطيرة ، لكنهم قرأوا في البداية صلاة الشكر. بعد إعداد فطيرة أوسيتيا ، ستنضم إلى ثقافة Alanian القديمة وستشعر بكل التفاصيل الدقيقة للمطبخ الأوسيتي التقليدي. فطيرة التفاح هي واحدة من أكثر الفطائر شعبية والمفضلة. بالنسبة للبعض ، يشبهون طعم الطفولة ، والبعض الآخر يحبونهم تمامًا ، وبالنسبة للنباتيين والصائمين ، هذا هو الطبق الوحيد الذي يمكنهم تناوله خلال نظام غذائي أو صيام صارم.

لصنع فطيرة التفاح الأوسيتية ، سوف تحتاج إلى:

للعجين: حليب - 1 لتر بيضة - 1 قطعة. صفار البيض - 5-6 قطع. سكر - 350 جم زبدة (مارجرين) - 300-350 جم كحول (فودكا) - 1.4 ملعقة كبيرة. دقيق الخميرة - 20 غرام ملح - حسب الرغبة - حسب الرغبة

للحشوة: تفاح - 1.2 كجم سكر - 100-150 جم

كيفية طهي فطيرة أوسيتيا بالتفاح:

1. نستخدم دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى ونخلطه ونعجن العجينة في لبن مخبوز ساخن (من المستحسن أن تكون درجة حرارة الحليب حوالي 70-80 درجة) حتى لا تتشكل الكتل. ثم نخفق كل شيء للحصول على كتلة متجانسة. الآن دع العجين يبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة.

2. في غضون ذلك ، ننتج الخميرة في وعاء بالحليب الدافئ ، ونضع 1 أو 2 ملعقة صغيرة. السكر ونضع الوعاء في مكان دافئ.

3. عندما تكون الخميرة مناسبة ، اسكبيها في العجينة ، أضيفي الزبدة المخففة ، وقليل من صفار البيض الممزوج بالسكر ، والكحول ، والفانيلين ، والملح. اعجن العجينة الطرية. قم بتغطيتها بفوطة مطبخ رطبة للتدفئة.

4. عندما يزداد حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات ، نسحقها ونغطيها مرة أخرى بمنشفة. مرة أخرى ننتظر حتى ترتفع العجينة ، كرر هذا الإجراء 2 أو 3 مرات. في آخر إجراء من هذا القبيل ، نقوم بدهن أيدينا بالزبدة المذابة ولا نستخدم الدقيق. ثم دع العجينة تخرج مرة أخرى ونقطعها إلى الأجزاء الضرورية.

5. بعد ذلك ، افردي العجينة وضعيها على شكل مدهون بحيث تتدلى حواف الكيك من حواف القالب.

6. نضع الحشوة على كعكتنا (تفاح مقطّع بالسكر ، أو يمكنك استبدال الحشوة بمربى التفاح (600 جرام)) ونستوي بسكين.

7. نغطي الشكل بكعكة ملفوفة ثانية ونقطع العجينة الزائدة.

8. يمكن تزيين الجزء العلوي حسب الرغبة بأشكال عجين مختلفة. بعد ذلك ، ضعي الكيك في مكان دافئ واتركيه يرتفع إلى حواف الشكل.

9. اخبزي الكيك في الفرن على نار متوسطة حتى تنضج. نحدد جاهزية الفطيرة على النحو التالي: نثقب العجين بمطابقة ، إذا لم يتبق عليها كتل من العجين ، تكون الفطيرة جاهزة. بالعافية!

فطيرة أوسيتيا مع اليقطين

لعدة قرون ، كان سكان أوسيتيا يحضرون فطائر أوسيتيا التقليدية بحشوات مختلفة. في السابق ، تم تحضير منتجات الطهي هذه حصريًا من العجين الخالي من الخميرة (بدون خميرة). تعتبر فطيرة أوسيتيا الحقيقية عبارة عن فطيرة ذات طبقة رقيقة من العجين وحشوة وفيرة ولكنها غير متسربة. هناك العشرات من الأصناف من هذا الطبق. في شكلها النقي ، يتم تحضيرها من الجبن الأوسيتي (فطائر أوسيتيا الحقيقية مصنوعة حصريًا منها) ، هذه هي فطائر الصلاة. مطبوخ أيضًا بحشوات مختلفة ، حيث يوجد الجبن كمكون ، فطائر الملفوف ، البطاطس ، البصل ، أوراق البنجر. كما أنهم يخبزون الفطائر مع اليقطين وحشو الفاصوليا واللحوم والدهون الحيوانية عالية الجودة. تُعجن العجينة حاليًا وفقًا لوصفات مختلفة ، لكن النسخة الكلاسيكية هي الأكثر شيوعًا وبساطة - ماء ، خميرة ، رشة ملح ودقيق.

لصنع فطيرة اليقطين أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة. زبدة - 100 جرام قرع - 400 جرام جبن أوسيتيا - 200 جرام خميرة جافة - 3 ملاعق صغيرة سكر - 1 ملعقة صغيرة ماء - 1 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة - حسب الذوق للتزييت: زبدة زيت عباد الشمس للرش: دقيق

كيف لطهي فطيرة اليقطين أوسيتيا:

1. طبخ العجين. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة. أضف السكر والملح وكوب من الماء الدافئ. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة مطبخ مبللة واتركها لمدة 1-1.5 ساعة.

2. لب اليقطين ، الجبن الأوسيتي (يمكن استبداله بجبنة الأديغي أو جبن السولوجوني) وفرك الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة. اخلطي كل شيء جيدًا والملح والفلفل.

3. عندما يزداد حجم العجينة بمقدار 2-3 مرات ، نسحقها ونغطيها مرة أخرى بمنشفة. مرة أخرى ، انتظر حتى ترتفع العجينة ، وكرر العملية. لذلك نكرر 2 أو 3 مرات. في آخر إجراء من هذا القبيل ، بدون استخدام الدقيق ، نقوم بدهن أيدينا بالزبدة المذابة. ثم دع العجينة تخرج مرة أخرى ونقطعها إلى 4 أجزاء. قم بلفها بسمك 1 سم. ضعي الحشوة في منتصف كل كعكة. نقوم بتوصيل أطراف الكعكة ونقلبها مع التماس لأسفل. اعطِ الكيك شكل دائري.

4. نغطي أطباق الخبز بورق الزبدة ونشحم بزيت عباد الشمس ونرش بالدقيق. نضع الفطائر في القوالب مع وضع التماس لأسفل ، ونقوم ببعض الثقوب في الأعلى ، مما سيسمح للبخار بالخروج من الفطيرة. نغطي القوالب بمنشفة ونتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى تظهر الفطائر.

5. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ، ونضع القوالب مع الفطائر ونخبز لمدة نصف ساعة.

6. دهن الفطائر الساخنة بالزبدة. بالعافية!

فطيرة أوسيتيا بالجبن القريش

عادة ما تكون فطائر أوسيتيا مستديرة الشكل بقطر 30-35 سم. لا يعد خبز مثل هذه الفطائر أمرًا صعبًا بشكل خاص ، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى بعض الخبرة والمهارة. يجب أن تكون الفطيرة بطبقة رقيقة من العجين ، حشوة وفيرة وثرية ، والتي يجب ألا تتسرب منها. هناك العديد من أنواع فطائر أوسيتيا ، أقترح اليوم أن تخبز مثل هذه الفطيرة بالجبن القريش. حشونا هو الجبن بالأعشاب. سيضيف الخضر رائحة لطيفة مميزة إلى الجبن ، وليس من الضروري وضعه ، لكنه مرغوب فيه. يمكنك أن تأخذ القليل من النعناع المعطر ، حفنة من الريحان ، لكنني استخدمت الشبت والبقدونس في الوصفة. لا يسمح لك اتساق حشوة فطيرة الجبن القريش بتدحرجها كثيرًا ، ولكن فقط تغلق الكعكة بالحشوة. لتجنب تمزيق العجين وحتى لا تتسرب الحشوة ، يمكنك تحضير نسخة احتفالية من فطيرة أوسيتيا. في هذه الحالة ، يتم وضع الحشوة على الكعكة المسطحة السفلية ، وتكون أكثر سمكًا ، وفي الأعلى يتم تغطيتها بكعكة مسطحة أرق ، بها ثقوب. يجب أن تكون هناك حاجة إلى ثقوب في فطيرة أوسيتيا ، واحدة على الأقل في الوسط ، ويمكن صنعها بإصبع أو قطع بسكين. من الضروري أن يهرب البخار ، وإلا ستنتفخ الكعكة وتبدو ككرة مجوفة وستجف العجينة. بعد ذلك ، تُقرص حواف الكيكتين وتُخبز الكعكة. لقد صنعت الفطائر في كلا الاتجاهين.

لطهي فطيرة الجبن أوسيتيا ، سوف تحتاج إلى:

للعجين: خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة. حليب - 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة دقيق - 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. زبدة - 100 جم للحشوة: جبن قريش - 600 جم بقدونس - 25 جم شبت - 25 جم بيضة - 1 قطعة. ملح الفلفل الأسود المطحون كيفية طهي فطيرة أوسيتيا بالجبن:

1. طبخ العجين. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ، يضاف الملح والسكر. يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة ، ثم يُضاف زيت عباد الشمس. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة مطبخ رطبة واتركها دافئة لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

2. نضع العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق. نشكل كرة من العجين. افردي الكرة لتصبح كعكة سميكة.

3. طبخ الحشوة. نقطع الخضر. يُطحن الجبن ويُضاف البيض والخضر المفروم جيدًا والملح والفلفل. تخلط جيدا.

4. وزعي الحشوة على كعكة ملفوفة. نقوم بتوصيل أطراف الكعكة ونقلبها مع التماس لأسفل. اعطِ الكيك شكل دائري.

5. ادهني صينية الخبز بالزيت وضعي عليها الكعكة واعجنها حتى تصبح رقيقة.

6. نقوم بعمل ثقب في وسط الكعكة بحيث يخرج البخار. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

7. تزييت الفطيرة الساخنة النهائية بالزبدة. بعد حوالي 50 دقيقة ، تصبح الكعكة طرية وطرية. بالعافية!

فطيرة أوسيتيا في طباخ بطيء

من الأطباق الشهية التي يشتهر بها المطبخ الأوسيتي الرائع الفطائر. معجنات رودي بحشوات متنوعة لا تترك أي شخص غير مبال! إذا تم تحضير فطائر أوسيتيا في البداية فقط من العجين الخالي من الخميرة ، فعندئذٍ في عصرنا على صفحات الطهي ، يمكنك رؤية العديد من الوصفات لصنع المعجنات من العجين القائم على الخميرة. ومن خلال تجربة حشوات مختلفة ، يمكنك تقديم هذا الطبق بطريقة جديدة في كل مرة. لذلك ، سنطبخ اليوم فطيرة أوسيتية في طباخ بطيء.

لطهي فطيرة أوسيتيا في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى:للعجين: دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. حليب - 100 مل كفير - 100 مل بيض - 1 حبة. كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة طازجة - 15 جم سكر - 1/3 ملعقة صغيرة. ملح للحشو: جبنة سلوجوني - 200 جم

كيف تطبخ فطيرة أوسيتيا في طباخ بطيء:

1. سخني الحليب ، صبيه في وعاء صغير ، أضيفي السكر والملح هناك ، اخلطي جيداً. عندما تذوب بلورات السكر والملح تمامًا ، ضعيها في وعاء به خليط من الخميرة وقلبي جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. أضيفي جزءًا من الدقيق (المنخل سابقًا) تدريجيًا إلى خليط الحليب والخميرة ، واخلطي العجينة وضعيها في مكان دافئ. يجب أن تشبه الكتلة الناتجة اتساق عجين الفطائر.

2. قم بإذابة الزبدة في حمام مائي أو في فرن الميكروويف ، ثم تبرد.

3. الكفير (يمكن استبداله بالحليب الرائب) والقشدة الحامضة والبيض ممزوجين في وعاء منفصل. اتركي الخليط لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة أو سخنيه قليلاً ، لأنه بحلول الوقت الذي يتم فيه مزجه مع العجين ، يجب أن تكون كل هذه المكونات دافئة.

4. يخلط المزيج الناتج مع العجينة ، ثم يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً ، ويعجن العجينة اللينة والمرنة.

5. ضع العجينة النهائية في مدهون كمية كبيرةالزبدة في وعاء ، تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتوضع في مكان دافئ.

6. للحشوة ، ابشري جبنة السلوجوني ، أضيفي القليل من الملح ، واخلطي.

7. ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ولفه على شكل كعكة حسب قطر وعاء الطهي المتعدد. نضع الحشوة فوق العجينة. اقرص حواف العجين برفق لتشكيل كرة. قومى بتسطيح العجينة بالحشوة لتسطيح الفطيرة. لمنع العجين من التمزق تحت تأثير الحرارة الساخنة ، يجب عمل ثقب صغير في منتصف الفطيرة.

8. ضع الكعكة في وعاء الطهي المتعدد ، وحدد وضع "الخبز" وقم بطهي الطعام لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، افتح القدر البطيء ، واقلب الكيك بعناية واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

9. بعد صفير يشير إلى نهاية الطهي ، أخرج فطيرة أوسيتيا من الوعاء ، وانقلها إلى طبق ، وادهنها بسخاء بالزبدة وقدمها. كملء لفطيرة أوسيتيا ، لا يمكنك استخدام الجبن فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام منتجات أخرى: البطاطس واللحوم والفاصوليا والملفوف واليقطين. بالمناسبة ، يمكنك الجمع بين كل هذه المنتجات مع الجبن. ستصبح الفطيرة ألذ وأكثر عطرية إذا أضفت البقدونس المفروم ناعماً والكزبرة والشبت إلى الحشوة. بالعافية!

فطائر أوسيتيا - فئة رئيسية.

كلمات المؤلف. سنحتاج:للاختبار: 0.5 لتر. ماء أو حليب ، 1 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة ، زيت نباتي ، دقيق ، ملح ، سكر. للحشو: كل هذا يتوقف على نوع الفطائر التي ستصنعها (اليوم نصنع بوتاتوفجين ، واليبة ، وكابوسكاجين) كارتوفجين(200 غرام بطاطس ، 150 غرام جبن) ، وليبة(350 غرام جبن) ، ط> كابوسكاجين (300-350 غ. ملفوف مطهو ببطء).

نعجن عجينة الخميرة العادية ، كثير من الناس يضعون العجين أولاً - لا أحبها على الإطلاق ولا أضعها أبداً. نقوم بتسخين الحليب إلى حالة فاترة ، نضيف القليل من السكر (فقط للخميرة) ، حسنًا ، الخميرة. دعنا نقف لبعض الوقت (يجب أن تذوب الخميرة تمامًا). بعد ذلك ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، واخفقي البيضة ، وأضيفي 150 جرامًا من الزيت النباتي ، والدقيق (كمية العجين - حوالي 600 جرام ، ربما أقل). مرة أخرى دهن بالزيت النباتي واتركه ليقترب لجعل العجين مناسبًا بشكل أسرع ، أضع المقلاة في وعاء من الماء الساخن

ستمر ساعة ويرتفع عجينك

قم بتغييره قليلاً واتركه مناسبًا مرة أخرى. نتيجة لذلك ، ستحصل على اختبار يبلغ حوالي 1100 جرام. هذا فقط لـ 3 فطائر. أثناء ارتفاع العجينة قم بتحضير الحشوة. قليلا عن الجبن.هناك حاجة إلى جبن محلي الصنع (يطلق عليه في أوسيتيا "أوسيتيا" ، وفي ساراتوف ، لا معنى للبحث عنه بشكل طبيعي ، ولكن بعد ذلك وجدت الجبن محلي الصنع ، والذي يسمى "برينزا" هنا. يجب ألا يكون الجبن مالحًا ، جيدًا ، أو مالح قليلاً (توافق على أنه يمكنك دائمًا ملحها). كارتوفجين.طهي البطاطس واتركها تبرد وانتقل عبر مفرمة اللحم بالجبن. إذا لزم الأمر ، نضيف الملح. يجب أن يكون هناك طعم مالح لطيف (الإفراط في التملح ليس لذيذًا). أواليباخ.الجبن من خلال مفرمة اللحم وكذلك تذوق للملح (حسب الرغبة). كابوسكاجين.يخنة الملفوف بالطريقة المعتادة بالملح والفلفل. يجب أن يشعر الفلفل بحالة جيدة. أولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا يمكنهم إضافة القليل من الفلفل المفروم جيدًا. كما أخبرتني أمي ، بالنسبة لفطيرة واحدة ، نحتاج إلى نفس الكمية من العجين والحشوة (اتضح أن 350 جم من العجين و 350 جم من الحشوة). يرش الدقيق على المائدة. قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء واتركيها تقسم قليلاً. نسحق كرات العجين قليلاً ونضع الحشوة.

اجمع العجين بعناية حول الحشوة في كيس. نقرص جيدًا ونتركه للوقوف لفترة من الوقت

ثم اضغط برفق بأصابعك بدءًا من الوسط وباتجاه الحواف لتشكيل دائرة رفيعة. نقوم بكل شيء بعناية حتى لا يتمزق العجين (إذا انكسر العجين ، فهذا يعني أن المسافة كانت سيئة).

ننتقل بعناية إلى صفيحة خبز ونصنع ثقبًا في منتصف الفطيرة. حسنًا ، دعنا نضعها في الفرن. درجة الحرارة في الفرن حوالي 200 درجة مئوية. الكعكة تخبز بسرعة كبيرة. بمجرد أن تبدأ كعكتنا في التحول إلى اللون البني ، نخرجها ونقوم بدهنها بالزبدة. هذه هي الفطائر التي حصلت عليها كابوسكاجين

كارتوفجين
أواليباخ

تحتل فطيرة أوسيتيا مكان الصدارة في كتاب وصفات كل ربة منزل. بفضل الحشوة الرائعة وعجينة الخميرة ، اتضح أنها مرضية. يتم تقديمه على المائدة كمقبلات أو طبق مستقل ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. مع فطيرة أوسيتيا محلية الصنع ، يمكنك الذهاب بأمان في زيارة. يتم تناقل الوصفة من جيل إلى جيل ، لذلك تظل دون تغيير تقريبًا. لتجربة طبق قوقازي ، من المهم اتباع تقنية عجن العجين.

فطيرة أوسيتيا: الميزات

1. يعود تاريخ الطبق إلى ألف عام ، ولهذا يقدّره أتباعه كثيرًا. تُخبز فطيرة أوسيتيا على شكل مثلث أو دائرة. يجب ألا يتجاوز قطر الأخير 35 سم.
2. عند تقديم منتجات العجين ، توضع 3 قطع على كل صينية ، بغض النظر عن الشكل والحشوة. تقليديا ، يتم إضافة الجبن والبطاطس إلى فطائر أوسيتيا ، ولكن يمكن تغيير التكوين وفقًا لتقديرك.
3. تميل الكعكة في الأعلى إلى اليسار. يجب أن يرى أكبر فرد في الأسرة عدد المعجنات الموجودة على الطبق. الرقم "3" يرمز إلى الدين الذي تتحد فيه الأرض والله والشمس.
4. عندما يتم مرافقة شخص في رحلة طويلة ، في الذكرى لا يضعون 3 ، بل 2 أو 4 فطائر ، كل هذا يتوقف على عدد المدعوين.
5. كما ذكرنا سابقًا ، فإن السمة الرئيسية لفطيرة أوسيتيا هي الإعداد الصحيح للعجين. إنه يحدد نغمة المذاق والملمس النهائيين. إذا قمت بالعجن بشكل صحيح ، فستحصل على كعكة تذوب في فمك حرفيًا بسبب الهيكل الرقيق.
6. تنتمي فطيرة أوسيتيا إلى النوع المغلق ، لذلك توضع العجينة في الأعلى والأسفل ، وتوضع الحشوة في المنتصف. وفقًا للوصفة التقليدية ، يحتفظ الطبق بهيكل ناعم حتى بعد 12 ساعة بعد الطهي (لا يصبح قديمًا).
7. لتحديد مهارة المضيفة التي أعدت الكعكة ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على كثافة العجين. كلما كان ذلك أرق ، كلما تجلى احتراف الطاهي بشكل أكثر وضوحًا.
8. يعتبر الطبق صحيحًا وعالي السعرات الحرارية. قطعتان أو ثلاث قطع ستكون كافية لإشباع أكثر الشهية وحشية. لهذا السبب ، لا يتم طهي فطائر أوسيتيا بكميات كبيرة.
9. بفضل مجموعة متنوعة من خيارات الحشو ، والتي تعد كثيرة جدًا في الفطائر ، يمكن للجميع إعداد طبق مع مراعاة التفضيلات الشخصية. العجين والجزء المزدوج من المحتويات هي خصائص مهمة للمطبخ القوقازي.
10. هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت تشمل الجبن بالأعشاب والفاصوليا والبنجر والملفوف واليقطين. ومع ذلك ، فإن البطاطس الأكثر شعبية وتقليدية هي البطاطس مع حشوة الجبن أو اللحم أو الجبن الصافي.
11. لا توجد صعوبات خاصة في تحضير فطائر أوسيتيا ، لكن من المهم ملاحظة ذلك تعليمات خطوه بخطوه. وفقًا لتقاليد شعب القوقاز ، فإن نصف الإناث من السكان يشاركون في إنشاء تحفة طهوية ، لأن الرجال يعتبرون هذا النوع من النشاط مهينًا.

المرحلة رقم 1. تحضير العجين

يضبط العجين المحضر بشكل صحيح نغمة الطبق بالكامل ، ويعجن الخليط مع الخميرة التي تزرع على العجين. في النهاية ، تحافظ العجينة على شكلها جيدًا ، وتتحول إلى طرية ولين.

إذا قمت بإعداد القاعدة وفقًا للوصفة أدناه ، فيمكن استخدامها في أي وقت. يكفي وضع العجينة في الثلاجة ، ثم الحصول عليها في الوقت المناسب.

أوبارا:

• سكر محبب - 20 جم.
• دقيق القمح - 20 غرام.
• خميرة جافة - 20 غرام.
• حليب دسم - 55 مل.

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة والسكر الحبيبي. سخني الحليب على الموقد أو في الميكروويف. اغمس إصبعك في الخليط ، يجب أن تكون درجة حرارة الخليط بين دافئة وساخنة.
2. صب الحليب في الدقيق في تيار رقيق ، وحرك حتى تختفي الكتل. لف الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ. ستكون العجينة جاهزة عندما تظهر الرغوة.

عجين:

• دقيق من الدرجة الأولى - 650 غرام.
• حليب كامل الدسم - 130 مل.
• ملح - 18 غرام
• زبدة - 40 غرام
• الكفير أو الزبادي - 265 مل.

1. تحضير وعاء عميق للخلط. مرر الدقيق من خلال غربال ، وقم بعمل ثقب في المنتصف. تُسكب العجينة الرغوية في الوسط.
2. نقطع الزبدة إلى مكعبات وتذوب حتى تصبح سائلة. يُضاف الدقيق ويُسكب في الحليب والكفير ويُضاف الملح. اخلطي المحتويات بملعقة أو يديك ، وضعيها في مكان دافئ لتنضج.
3. بعد 1.5-2 ساعة ، ستكون العجينة جاهزة لمزيد من التلاعب. أخرج القاعدة من الوعاء ، ثم دحرجها في الدقيق وأضف اللدونة.
4. بعد أن تثقب العجين ، ابدأ في تشكيل الفطائر. إذا كانت الحشوة جاهزة بالفعل ، يمكن تجميع المنتجات. الخطوة التالية هي الأصعب ، لذا يتم إيلاء اهتمام خاص لها.

المرحلة رقم 2. التشكيل والخبز

1. اعجن العجينة مرة أخرى ، قسّمها إلى 3-5 أجزاء متساوية. دحرج كل قسم على شكل كرة متساوية. من الصعب الحكم على الحجم ، كل هذا يتوقف على ورقة الخبز التي تُخبز فيها الكعكة.
2. الخيار المثالي هو كرة تناسب كفي أنثويين. هذا الحجم هو الذي يسمح لك بتحقيق قطر كعكة يبلغ حوالي 30-35 سم.
3. رش الطاولة ، خذ الكرة الأولى ، وشكل قاعدة مسطحة مستديرة بيديك. لا تستخدم الشوبك. مدّ العجينة بحذر وإلا ستمزق.
4. نضع الحشوة على الدائرة المصبوبة. يجدر بنا أن نتذكر إلى الأبد أنه لا يمكنك التوفير في المكونات الداخلية. لا يهم إذا قمت بإضافة البطاطس أو الجبن أو اللحوم أو الأعشاب أو غيرها من المكونات. الادخار يساوي الذوق السيئ والجشع.
5. ضعي الكثير من الإضافات. لف العجين في كعكة ، بينما تراقب الهيكل. يجب دحرجة الحشوة إلى الداخل وليس كسرها.
6. للتلاعب بشكل صحيح ، خذ العجينة من الحواف ، وألصق التماس في المنتصف ، ثم حول المحتويات إلى كرة ، وليس دائرة مسطحة. لا تدع كمية كبيرة من العجين تتراكم في مكان واحد.
7. تأكد من أن الحواف محكمة الغلق معًا ، وإلا ستخرج الكعكة جافة. الآن قم بعمل ثقب في المنتصف ، واضغط على المنتصف براحة يدك لعمل جوانب حول الحواف.
8. ضعي ورقة زبدة على صينية الخبز وضعي جانب التماس الفطيرة عليها. نملس السطح بأصابعك لتسطيح العجينة. تحقق من شكل الكعكة مرة أخرى ، يجب أن تكون دائرية بدون فجوات.
9. اصنع ثقبًا في المنتصف بإصبعك الصغير أو بسكين حتى لا تنتفخ الكعكة أو تمزق. ادهني الجزء العلوي بالزبدة لعمل طبقة سميكة. اخبزي الطبق على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

فطيرة أوسيتيا: أنواع الحشوات

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون ملء فطيرة Ossetian مختلفًا تمامًا. العجين في انسجام تام مع لب اليقطين والفاصوليا واللحوم والأعشاب والبطاطس والجبن والمكسرات وحتى التوت / الفواكه. من المهم اتباع القاعدة التي تنص على وجود جزأين من الحشوة لجزء واحد من العجين.

1. يعتبر الحشو بحق الأكثر شعبية من بين كل ما هو متاح. الأوسيتيون مغرمون جدًا بالجبن ، لذلك يضيفونه إلى كل طبق تقريبًا. يمكن صنع الجبن من حليب الأغنام أو البقر أو الماعز ، حسب التفضيل الشخصي.
2. يمكنك استخدام نوع واحد فقط أو الجمع بين الأصناف مع بعضها البعض. يعتبر الخيار المثالي عبارة عن حشوة تعتمد على منتج أوسيتيا محلي الصنع. إذا لم تكن هناك إمكانية للشراء ، فاستبدل هذا المكون بـ Feta. الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون وتركيز عالٍ من الملح.
3. لصنع المواد الخام للتعبئة ، صر 550-600 غرام. الجبن المبشور ، يضاف الملح (اختياري). نضع وسط العجينة ثم نتبع التعليمات. لتحسين المذاق ، تناول عدة أنواع من الجبن ، واخلطها بالنسب المرغوبة. كخيار ، يمكنك الجمع بين الجبن الأديغي والجبن.
4. تفضل بعض ربات البيوت طهي الحشوة بالخضار. في هذه الحالة ، يُمزج منتج الألبان مع الشبت المفروم أو السبانخ أو البقدونس أو الكرفس. تؤخذ المكونات بكميات متساوية حتى تتناغم ولا تقاطع طعم بعضها البعض.

فطيرة اوسيتيا بالبطاطس والجبن

1. غالبًا ما يتم خلط الجبن مع البنجر المسلوق والثوم البري والبطاطس (المهروسة). الخيار الأخير هو الأكثر تفضيلاً.
2. لتحضير الحشوة ، خذ 2 بصل ، 1.2 كجم. بطاطس ، 0.5 كجم. الجبن بالملح ونسبة عالية من الدهون. قشري البطاطس واسلقيها ، اهرسيها في هريس. ابشر الجبن ، واخلطه مع المكون الأول.
3. قم بإزالة القشرة من البصل ، قم بإزالة الطبقة العليا مع الفيلم. مرر المكون من خلال مفرمة اللحم ، أضفه إلى الكتلة السابقة. قلّبي الحشوة وضعيها في منتصف العجين ولفيها.

1. السمة الرئيسية لفطائر اللحم هي أن تحضير الحشوة يجب أن يتم بحذر. أولاً ، توضع المكونات على العجينة وهي ساخنة. ثانياً ، اللحم المستخدم دهني وعصير. النقطة الأخيرة مهمة للغاية ، لأنها غالبًا ما تتداخل مع دحرجة الكرة.
2. لحشو اللحم ، يتم استخدام لب لحم العجل أو لحم الضأن (المتن). يجب غسلها وتجفيفها بمناشف ورقية. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللب إلى مكعبات ويتم تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات.
3. اختياريا ، يمكنك إضافة الشبت الطازج أو البقدونس (حفنة واحدة) ، فصوص الثوم. يتدخل البصل افتراضيًا ، لكل 1 كجم. تمثل اللحوم 3 رؤوس من الخضار. بعد دمج اللحم المفروم مع المكونات الأخرى ، يجب أن تكون الحشوة مملحة ومتبلة.
4. اقلي اللحم المفروم في مقلاة أو غلفيه بالعجين نيئًا كما تريدين. أغلق الحواف بحذر ولف الكرة لأعلى ، ثم شكل الجوانب واصنع ثقبًا في المنتصف.

فطيرة أوسيتيا بالفطر

1. منذ هضم الفطر في المعدة لفترة طويلة ، بعد تناول الفطيرة ، يستمر الشبع لمدة 4-6 ساعات. الوصفة لا تمثل أي صعوبات خاصة ، يتم اختيار نوع الفطر وفقًا لتقدير المضيفة وأفراد أسرتها.
2. يُقشر البصل ويُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم ويُضاف 3 فصوص من الثوم. خذ مثل هذه الكمية من الفطر بحيث تتجاوز مؤشر البصل مرتين. يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى في مقلاة.
3. يضاف البصل والملح والتوابل من اختيارك ويبرد بعد القلي. خذ الجبن المالح والدسم ، صر على مبشرة خشنة ، امزج مع المكونات السابقة. ضعي القاعدة ولفيها على شكل كرة.

تذوب فطيرة أوسيتيا المطبوخة بشكل صحيح في فمك. اتبع تعليمات الاختبار ، اختر الحشو حسب تقديرك. أكثر الخيارات شيوعًا هي إضافة الجبن واللحوم ، ويمكنك دمج أحدهما مع الآخر. تأكد من عمل ثقب في المنتصف حتى لا تتمزق الكعكة أثناء الخبز. قدميها ساخنة أو باردة.

فيديو: كيف تطبخ فطيرة السبانخ الأوسيتية

1. تحضير العجينة بطريقة الإسفنج.
صب الحليب الدافئ (30-35 درجة مئوية) في كوب وقم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من السكر في الحليب.
تفتح الخميرة في الحليب وتخلط جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.
ضعي العجين لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ - خلال هذا الوقت يجب أن يرتفع العجين بغطاء.
صب المشروب في وعاء كبير.
يُضاف الكفير والقشدة الحامضة والبيض (يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة) ، ورشة ملح.
امزج كل شيء جيدًا.
نضيف الدقيق تدريجياً وتزليق اليدين بالزيت النباتي ونعجن العجينة.

* العجين لزج ، وليس من الملائم جدا عجنه. ولكن عندما يكون ذلك مناسبًا ، يصبح ناعمًا ومطيعًا.

غطي العجينة بمنشفة قطنية نظيفة أو احكمي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.
في غضون ذلك ، تحضير الحشوات. نبشر الجبن ونقطع الخضر ونقطع الكرنب ونقلى بالزيت النباتي.

2. عندما تخرج العجينة ، تحتاج إلى عجنها وعجنها قليلاً (~ 1-2 دقيقة).
تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية

3. ضعي جزءًا من العجين على طاولة مبللة بالدقيق واعجنيها قليلًا لعمل كعكة (لا تحتاج الكعكة إلى أن تكون رقيقة وإلا ستمزق العجينة).
ضعي 1/3 من الحشوة في منتصف الكعكة (من الأفضل عدم توزيع الحشوة على الكيك ، ولكن انشرها في شريحة صغيرة).
ضعي أطراف الكيك في المنتصف واقرصيه جيدًا. يجب أن تكون الحشوة داخل الكيك.

4. رشّي الكيك بالكثير من الطحين.
اعجن الكيك برفق من المنتصف إلى الأطراف.
لتشكيل فطائر أوسيتيا ، من الملائم جدًا استخدام لوحين خشبيين دائريين. على لوح واحد ، يرش بالدقيق ، توضع كعكة مع حشوة وتعجن برفق من المركز إلى الحواف. ثم تُغطى الكعكة بلوحة دائرية ثانية وتُقلب بعناية بحيث تكون اللوحة الموجودة في الأعلى في الأسفل ، ويتم قلب الكعكة وفقًا لذلك. الآن نزيل اللوحة العلوية ونرش الكعكة بالدقيق ونعجن مرة أخرى من المركز إلى الحواف. وهكذا ، يمكنك قلب الكيك عدة مرات حتى تحصل على كعكة بالحجم المرغوب. تُعجن الكعكة بشكل رقيق للغاية ، ويبلغ قطرها حوالي 30-40 سم.

5. قم بعمل شقوق قليلة على سطح الكعكة لإطلاق البخار ، مع الحرص على عدم قطع الكعكة. عادة ما يتم عمل الشقوق على شكل نمط.
هكذا نحضر فطائرتي الفطائر المتبقيتين ، ونقسم العجينة والحشوة بالتساوي.
ضع صينية خبز فارغة في فرن ساخن حتى 230 درجة مئوية واتركه يسخن جيدًا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+