الصفحة الرئيسية موسوعة

وصفة حليب الطيور لذيذة. التفسيرات الحديثة لكعكة حليب الطيور. لصنع سوفليه الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ

اليوم أنا أعمل على تلبية الطلب الأول - أشارككم وصفة كعكة Ptichie Moloko الكلاسيكية وفقًا لـ GOST. بالمناسبة ، قمت بطهيها لأول مرة ، على الرغم من أن الرغبة في صنع Birdie المناسب جدًا قد تراكمت وتضاعفت لسنوات عديدة. كما اتضح ، لا يوجد شيء معقد في تحضير هذه الكعكة اللذيذة مع سوفليه مرن أبيض ، وطبقات رقيقة من الكب كيك وثلج الشوكولاتة. من خلال التمسك بالوصفة ، يمكنك أيضًا تكرار العملية بسهولة وابتهج بصدق بالنتيجة المرجوة.

لن أخوض في تاريخ هذه الكعكة الشهيرة والشعبية (حتى يومنا هذا ، بالمناسبة) لفترة طويلة. أفضل أن أخبركم قليلاً عن جوهر تحضيره. اليوم يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات لكعكة Bird's Milk - حتى يتم طهيها على السميد ، بينما يستخدم بعض الطهاة الجيلاتين بدلاً من أجار أجار ، أضف كمية كبيرة من بيض الدجاج. يتم استبدال الكعك ، الذي يتم طهيه في الأصل على عجينة (كب كيك) ، بالبسكويت.

في هذه الأثناء ، كجزء من كعكة حليب الطيور الحقيقية ، يجب أن يكون هناك سوفليه بياض الثلج ، والذي يتم إعداده على أساس بياض البيض المخفوق جيدًا المخمر بشراب ساخن على أجار أجار. تضاف هناك أيضًا كريمة الزبدة والحليب المكثف الحلو - هو الذي يجعل السوفليه دسمًا وطريًا.

لكي تنجح كعكة Bird's Milk وفقًا لـ GOST في المرة الأولى ، قمت عن عمد بعمل عدد كبير جدًا (40 قطعة) من الخطوات. لا تخف - سيكون الأمر أسهل وأسهل عندما يمكنك رؤية كل شيء بوضوح وقراءته بالتفصيل. لقد نسيت تقريبًا أن أقول شيئًا آخر: هذه الكعكة تستخدم كمية كبيرة من السكر - 560 جرامًا. يمكنك محاولة تقصيرها إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن بصراحة ، لم أحاول ولن أحاول. نعم ، الكعكة النهائية (التي تزن حوالي 1 كجم 400 جرام) حلوة ، وحتى حلوة جدًا. على الرغم من أن الأطفال قالوا بالإجماع أنهم بالتأكيد لا يحتاجون إلى كمية أقل من السكر. ليس من المستغرب أن يكون لديهم أسنان حلوة. ما عليك سوى تناول الكعكة على شكل قطع صغيرة مع الشاي أو القهوة غير المحلاة - عندها سيكون هناك تناغم تام.

مكونات:

عجينة الكيك:

سوفليه:

صقيل الشوكولاتة:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

تشتمل وصفة كعكة Bird's Milk الكلاسيكية على مكونات ميسورة التكلفة (حسنًا ، إذا كان فقط مع أجار يمكن أن تكون هناك مشاكل في الحصول عليها). بالنسبة للكعك ، نأخذ دقيق القمح الممتاز ، وبيضتي دجاج كبيرتين (وزني 60 جرامًا) ، وسكر حبيبي ، وزبدة ، وقليل من الفانيلين (يمكنك استبداله بملعقة صغيرة من سكر الفانيليا). للحصول على سوفليه ، نحتاج إلى الكثير من السكر الحبيبي ، بياض بيضتين (إجمالي وزني 70 جرامًا ، لذا إذا كان بيضك صغيرًا ، خذ 3 بروتينات ، لا يمكنك أن تخطئ) ، شرب الماء ، الزبدة ، المحلاة حليب مكثف وعصير ليمون (يستخدم في الأصل 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك) وأجار أجار. أخيرًا ، سنقوم بإعداد كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة الداكنة والزبدة. 75 جرامًا من الشوكولاتة كافية للتغطية ، لكنني استخدمت 90 جرامًا لرسم أنماط إضافية.

لذلك ، سوف نقسم عملية صنع هذه الكعكة اللذيذة محلية الصنع إلى عدة مراحل. أولاً ، اخبز الكعك ، ثم اصنع سوفليه ، وأخيراً املأ الكعكة النهائية بثلج الشوكولاتة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع 4 جرامات من أجار أجار في 160 مليلترًا من الماء البارد (هذه ملعقتان صغيرتان بدون شريحة ، أي تحت السكين). يحتاج الأصل إلى 140 مليلترًا من الماء ، لكنني أضفت 20 مليلترًا أخرى لجعل الكعكة أخف قليلاً. اترك الأجار المنقوع على الطاولة لمدة ساعة تقريبًا.

في غضون ذلك ، قم بإعداد ورقتين من ورق البرشمان ، حيث تحتاج إلى رسم دائرة بقلم رصاص على طول قطر طبق الخبز. لدي 20 سم ، لكن يمكنك أن تأخذ المزيد - عندها ستكون الكعكة أوسع ، لكن في نفس الوقت أقل. سنخبز الكعك على هذه الأوراق ، فقط لا تنس قلبها بحيث يكون النمط على الجانب الآخر.

لنبدأ الآن في تحضير العجينة لطائرنا ، بينما في هذه العملية يمكنك تشغيل الفرن على الفور لتسخين حتى 200 درجة (يتم تحضير العجين بسرعة كبيرة). للقيام بذلك ، ضع 100 جرام من الزبدة المخففة في طبق مناسب (أخرجها من الثلاجة خلال ساعة ونصف فقط).

يخفق كل شيء بالخلاط أو الخفق لعدة دقائق حتى يتحول الزبد والسكر إلى كريمة تقريبًا. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، حرك البيض في قاعدة الزيت ، واستمر في الخفق.

عندما تحصل على خليط متجانس ، اسكب 140 جرامًا من دقيق القمح المنخول الممتاز. يبقى فقط خلطها للحصول على عجينة متجانسة.

يشبه اتساق هذه العجينة عجينة الكب كيك (وهي في الواقع). يحافظ على شكله بشكل مثالي ، ولا ينتشر - مثل القشدة الحامضة السميكة.

نقوم بتشويه العجين على طول قطر الدائرة المرسومة (لا يمكنك الوصول إلى الحافة قليلاً ، لأن العجين سينتشر قليلاً أثناء عملية الخبز). إذا لم يكن لديك ملعقة ، فادهنها بالملعقة. حاول أن تحافظ على ارتفاع قطعة العمل كما هي - ثم ستبدو الكعك أجمل في الكيك النهائي.

اخبز الكيك بالتناوب على حرارة 200 درجة لمدة 8-9 دقائق لكل منهما. بشكل عام ، تكتب المصادر المختلفة درجات حرارة مختلفة (تصل إلى 230 درجة) ، ولكن شخصيًا يبدو لي أن 200 درجة مثالية.

نقطع الكعك الذي لا يزال دافئًا بسكين على طول الخطوط التي رسمناها سابقًا بقلم رصاص. هناك فارق بسيط هنا: إذا كنت تريد أن تلقي نظرة خاطفة على الكعك سوفليه (من الجانب) في كعكة بيردز ميلك الجاهزة ، قم بقطعها بالضبط على طول الخطوط. إذا كنت تفضل عدم رؤيتها (فقط سوفليه بيضاء على الجانب) ، قص خطوطًا أقل بمقدار سنتيمتر واحد. أعتقد أنه ليس من الضروري تقديم المشورة بشأن مكان وضع الزركشة - فهناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في تناولها على الفور. دع الكعك يبرد تمامًا (سيحدث هذا بسرعة كبيرة لأن الكعك رقيق).

بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير سوفليه للكيك. للقيام بذلك ، سنقوم أولاً بصنع كريم زيت على الحليب المكثف ، والذي سنضيفه بعد ذلك إلى قاعدة البروتين والسكر. للقيام بذلك ، ضع 200 جرام من الزبدة الطرية في وعاء صغير (نخرجها أيضًا من الثلاجة مسبقًا) ونسكب هناك 100 جرام من الحليب المكثف.

تغلب على كل شيء بالخلاط بسرعة عالية حتى تحصل على كريم متجانس تمامًا وناعم ورائع ولامع. يكفي الخفق لمدة 4-5 دقائق - دعه ينتظر دوره على الطاولة في الوقت الحالي.

نتذكر أننا غارقة في أجار أجار. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر واتركي السائل حتى يغلي.

الآن ننام على الفور كل 460 جرامًا من السكر - فقط عندما يذوب أجار أجار تمامًا ، وإلا فقد لا يتجمد سوفليه. قد يبدو أن هناك القليل جدًا من السوائل بالنسبة للسكر ، لكن الأمر ليس كذلك - كل شيء سوف يذوب تمامًا.

نحن في انتظار أن يتفرق السكر تمامًا ، اترك الخليط يغلي مع التحريك باستمرار. الآن من المهم عدم الخطأ في تقدير وطهي شراب السكر المناسب. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مقياس حرارة للطهي وطهي الشراب حتى تصل درجة حرارته إلى 110 درجة. ليس لدي مثل هذا الجهاز ، لذلك تعلمت تحديد الجاهزية بالعين. على نار أقل بقليل من المتوسط ، أطبخ الشراب لمدة 8-9 دقائق بعد أن يغلي (بالفعل مع السكر).

يمكن أن يكون اختبار الجاهزية عبارة عن خيط رفيع يمتد للملعقة عند رفعه من الشراب. أو كرة ناعمة: قلب قطرة من الشراب الساخن في وعاء من الماء المثلج. إذا كان من الممكن دحرجة الشراب في كرة طرية تحافظ على شكله جيدًا ، يكون الشراب جاهزًا. أبعد القدر عن النار واترك الشراب يبرد لمدة 3-4 دقائق (من الضروري أن تنخفض درجة حرارته إلى 80 درجة ، لكن ليس أقل (سيبدأ الشراب في التكاثف بسرعة كبيرة).

نبدأ في التغلب عليها بسرعة منخفضة ، وعندما تصبح البروتينات غائمة وتتشكل رغوة خفيفة (بعد حوالي 30 ثانية) ، نسكب ملعقة صغيرة من عصير الليمون (أو نضع 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). بدون التوقف عن الخفق ، قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى أقصى حد وتحقيق روعة البروتينات. يجب أن تحافظ الكتلة على شكلها جيدًا ولا تتحرك (مثل المرينغ).

تدريجيًا ، سترى كيف يتم ضغط الكتلة بقوة وتزيد بشكل جيد في الحجم. من خلال الاتساق ، فإنه يشبه أساس أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع - نفس السماكة والمستقرة.

بدون إيقاف الخلاط (أتوقف فقط عن الوقت لالتقاط صورة) ، نقوم بإدخال كريم الزيت في قاعدة البروتين في أجزاء. ما عليك سوى التدخل بسرعة وبأقل سرعة.

بمجرد أن ترى أن الكريم قد تداخل ، توقف فورًا عن الجلد. الحقيقة هي أن سوفليه سوف يثخن أكثر وسيكون من الصعب نشرها في قالب. في هذه الحالة ، تتدفق الكتلة ببطء من الخفاقة بشريط عريض.

اتضح وجود كمية مناسبة جدًا من البروتين اللذيذ اللذيذ لكعكة Bird's Milk. نحن نعمل بسرعة ، حيث سيبدأ في التبريد بسرعة (يستقر أجار بالفعل عند 40 درجة).

املأ الكعكة بنصف كتلة سوفليه. إذا قتلته ، فلن تصبه ، بل تفرده بملعقة بسبب كثافته.

املأ الكعكة بالنصف الثاني من كتلة سوفليه. في النهاية ، سيبدأ بالفعل في التكاثف وقد لا يكذب بشكل متساوٍ.

للقيام بذلك ، قم بتدوير النموذج بسرعة بكلتا يديك ، دون رفعه عن الطاولة. سوفليه تتسطح تحت ثقلها. نضع الشكل مع الكعكة في الثلاجة حتى لا يلتصق الجزء العلوي من السوفليه. قضيت كعكة في البرد لمدة نصف ساعة تقريبًا - تمكنت السوفليه من الإمساك بها حتى يمكن تغطيتها بثلج الشوكولاتة. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، اترك قطعة العمل تبرد تمامًا (يكفي بضع ساعات).

في أواخر السبعينيات ، أصبحت كعكة Bird's Milk فجأة الكعكة الأكثر شعبية في الاتحاد السوفيتي بين عشية وضحاها. منذ الصباح ، تجمع العشرات من الأشخاص الراغبين في شرائه في مطعم براغ. في تلك السنوات ، تم الحفاظ على الوصفة في سرية تامة ، ولكن اليوم يمكن للجميع طهي كعكة حليب الطيور الأسطورية نفسها ، والتي يصعب العثور عليها في المتاجر اليوم.

تاريخ الخلق

شهد العالم كعكة "حليب الطيور" بفضل الحلواني الأسطوري لمطعم "براغ" - فلاديمير جورالنيك. لقد أحدث ثورة في عالم الطهي حرفيًا ، لأنه بدأ في استخدام أجار أجار ، ولم يستخدمه أحد من قبل في هذا المجال. اليوم ، أجار أجار واسع الانتشار في الطهي ، على سبيل المثال ، المطبخ الجزيئي الجديد مستحيل بدون استخدام أجار أجار.

طبقات الكيك "حليب الطيور"

اخترع غورالنيك طبقة الكيك الكلاسيكية. اليوم يتم استخدامه أقل فأقل ، ولكن لا يتم نسيانه تمامًا. تشبه الكعكة الكلاسيكية إلى حد كبير عجينة الكيك ويتم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا. لعمل كعكة حليب الطيور ، تحتاج إلى تحضير طبقتين من العجين. ستحتاج لطبقة واحدة (لقالب يبلغ قطره أكثر من 26 سم):

100 غرام من السكر
100 غرام من الزبدة المذابة
2 بيض
150 غرام من الدقيق المنخل
الفانيلين حسب الرغبة.

لتحضير الكعكة ، يجب عليك:

اخفقي الزبدة المذابة مع السكر. لكي تذوب الزبدة تمامًا وتصبح طرية ، يجب إخراجها من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. إذا لم يكن لديك ساعتان ، يمكنك تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة جدًا وتركها على السبورة لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت للذوبان قليلاً. اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط بسرعة متوسطة.
يُضاف الفانيليا والبيض إلى الكتلة ويُخفق حتى يصبح طريًا.
يُسكب الدقيق المنخل ، ويُخفق لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُعجن بملعقة حتى ينضج.

العجين جاهز! الآن تحتاج إلى وضعها بملعقة ووضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 230 درجة. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق.

وصفة كعكة "حليب الطير" حسب GOST

بعد تحضير الكعك ، يمكنك البدء في طهي كعكة Bird's Milk نفسها. يتم تحضير الكعكة وفقًا لـ GOST لمدة ساعتين تقريبًا. من أجل صنع سوفليه ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

2 بياض بيض
4 غرامات من أجار أجار غارقة في 150 مل من الماء ؛
450 غرام من السكر
1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
200 غرام من الزيت
150 جرام من الحليب المكثف (يمكنك أيضًا استخدام المسلوق) ؛
الفانيلين حسب الرغبة.

من الصعب للغاية تحضير سوفليه بشكل صحيح لأول مرة ، لأن كعكة "حليب الطيور" بها العديد من المآزق. تتضمن الوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST نقع أجار أجار ، ثم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. لتحضير السوفليه تحتاج:

اخفقي الزبدة والحليب المكثف وأضيفي الفانيليا.
يجب ترك الماء مع أجار أجار لعدة ساعات. بعد ذلك ، في قدر بقاع سميك ، يُغلى أجار أجار بالماء مع التحريك جيدًا باستمرار باستخدام ملعقة. يغلي لمدة دقيقة ، ثم يضاف كل السكر ويبدأ التقليب. على نار متوسطة ، يُغلى السكر بالماء والأجار ، بمجرد أن يتضاعف حجم الكتلة ، يُرفع عن النار. إذا تم سحب خيط خلف الملعقة ، يكون الشراب جاهزًا.
اترك الشراب لمدة 10-15 دقيقة.
يخفق البيض في وعاء عميق ، ويضاف حامض الستريك ويضرب لمدة 5 دقائق أخرى.
يُسكب الشراب في الوعاء في مجرى رفيع مع الخفق باستمرار. بعد إضافة كل الشراب ، يجب أن تزيد الكتلة عدة مرات في الحجم. تغلب على السوفليه إلى حالة كثيفة للغاية.
في السوفليه نضيف الزبدة المخفوقة والحليب المكثف (الخطوة 1) ، يخفق لبضع دقائق.

ثم ضعي كعكة واحدة في قالب كيك قابل للفصل. يُسكب نصف السوفليه ، ويوضع فوقها كعكة أخرى ، ويُسكب النصف الثاني من السوفليه. توضع لتجميد لعدة ساعات في الثلاجة "حليب الطيور". الكيك وفقًا لـ GOST جاهز!

وصفة الجيلاتين

كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مع الجيلاتين هي أكثر شيوعًا اليوم ، لأنه من الصعب جدًا العثور على أجار أجار. ولكن مع الجيلاتين ، فإن الكعكة ليست مثل تلك التي تم إعدادها في السابق في مطعم براغ. إنها أشبه بالحلوى.

من أجل صنع كعكة بالجيلاتين ، يمكنك استخدام وصفة أجار ، لكن استبدليها بـ 20 جرامًا من الجيلاتين. يجدر أيضًا النقع لعدة ساعات في 150 مل من الماء.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كعكة الجيلاتين تتجمد لعدة ساعات أطول من تجميد أجار أجار.

وصفة بالفودكا

كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST مع الفودكا لا تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، ولكن اتضح أنها لذيذة جدًا.

مقادير سوفليه:

جبن قريش خالي من الدسم - 250 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
الفانيليا - حسب الرغبة
نكهة مبشورة من 1 ليمون.
فودكا الكرز - 30 مل ؛
سكر - 80 جم ؛
الكرز الطازج - 20 قطعة ؛

لتحضير السوفليه ، يجب عليك:

اخفقي الجبن الخالي من الدسم وصفار البيض والفانيليا.
يُسكب قشر الليمون المبشور ، ويُسكب فودكا الكرز. امزج كل شيء جيدًا.
يخفق بياض البيض في وعاء آخر ويضاف السكر. تضاف السناجب مع السكر قليلاً إلى كتلة الخثارة ، وتضرب جيدًا.
إزالة النوى من الكرز. يمكنك قطع الكرز إلى نصفين.
يُسكب الشكل القابل للفصل مع سوفليه الناتج ، ويُضاف الكرز. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة لمدة 25 دقيقة.

هناك أيضًا وصفة غير عادية لكعكة Bird's Milk. الكيك وفقًا لـ GOST جاهز! عند التقديم ، يمكن تغطية السوفليه بالكرز أو

كيك ملون بثلاث طبقات

كعكة "حليب الطيور" (GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية) كانت في الأصل كعكة بيضاء كلاسيكية. اليوم ، يحاول كل من الحلوانيين وربات البيوت تغيير الوصفات وإحضار شيء جديد. على سبيل المثال ، أصبح من المألوف طهي "حليب الطيور" من ثلاث طبقات بدلاً من طبقتين أو طبقة واحدة. للقيام بذلك ، استخدم ثلاثة ألوان مختلفة من سوفليه. يتم وضع السوفليه المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية في ثلاثة أكواب ، ويضاف ملوّن الطعام الهلامي إلى كل منها. تبين أن الكعكة مثيرة للغاية في المظهر ، ولا يتغير الطعم ، إلا أن العجين يصبح أكثر قليلاً.

كيف تزين

غالبًا ما تزين كريمة الشوكولاتة كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST. لم أكن أعرف المصطكي أو المرزباني أو المارشميلو. لكن اليوم ، تقدم محلات البقالة والحلويات قدرًا كبيرًا من الزخارف للحلويات. لذلك ، حتى كعكة محلية الصنع يمكن أن تبدو وكأنها مطعم واحد.

زينة مع كريمة الشوكولاتة و أعشاب من الفصيلة الخبازية.سخني 190 مل من الكريمة والسكر في قدر حتى يذوب السكر تمامًا. يُرفع عن النار ويُضاف إليه قطع الشوكولاتة الداكنة أو قطع الشوكولاتة بالحليب ، ثم يُحرّك حتى تتحول الشوكولاتة إلى كتلة سائلة. أضف 30-40 جرامًا من الزبدة ، وحركها لبضع دقائق أخرى. اتركي كريمة التزيين لتبرد لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي كريمة التزيين فوق الكيك. يوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ويوضع فوقها أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

تزيين الكيك بالمستكة.يستخدم المصطكي اليوم على نطاق واسع في صناعة الحلويات. بعد كل شيء ، يمكنك تشكيل أي شيء منه! يمكن أن يكلف 1 كجم من المصطكي الأبيض حوالي 300-400 روبل. لتغطية كعكة بقطر 26-28 سم بطبقة رقيقة (يجب أن تكون رقيقة جدًا بحيث لا تفسد طعم الكعكة) ، ستحتاج إلى حوالي 400-700 جرام. يمكن صبغ المصطكي بصبغة هلامية ، أو يمكنك شراء الملون بالفعل. عادة ما يتم تزيين الكعك بهذا الطلاء بريق ورذاذ صالح للأكل. من أجل لصقها ، تحتاج إلى استخدام غراء حلويات خاص.

عند تزيين كعكة ، من المهم إظهار الخيال. يمكنك أن تستلهم من الصور من مجلات الطهي والكتب وما إلى ذلك.

يمكن حمل بعض الذكريات من الطفولة خلال الحياة. سوفليه رقيق متجدد الهواء ، كعكة رقيقة ومثلجات الشوكولاتة اللذيذة - هذا هو بالضبط ما يتذكره معظمنا كعكة "حليب الطيور". وفقًا لـ GOST في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يمكن تحضيره اليوم وفقًا للوصفة أدناه. يقترح المقال أيضًا خيارات أخرى لإعداد هذه الحلوى جيدة التهوية التي يحبها الجميع.

القليل من التاريخ

"حليب الطيور" هو أول كعكة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث تم إصدار براءة اختراع لاختراع في الثمانينيات من القرن العشرين. بدأ تاريخ الكعكة في عام 1968 ، عندما تم إنتاج حلويات تحمل الاسم نفسه في مصنع روت فرونت للحلويات. ومع ذلك ، تم صنع الكعكة نفسها بعد 10 سنوات فقط ، وحتى ذلك الوقت ، كان صانع الحلويات في مطعم موسكو "براغ" قد رعى فقط فكرة إعادة صنع سوفليه طري ورائع في حلوى تقليدية.

منذ عدة سنوات ، يعمل فريق الحلواني في المطعم على تكنولوجيا الطهي. وتم العثور على الوصفة المثالية. اتضح أنه لصنع الكعكة لا تحتاج إلى الجيلاتين ، ولكن أجار أجار والحليب المكثف وكتلة البروتين والزبدة. الشرط المهم هو الامتثال لدرجة حرارة الطهي ، لأنه يجب تسخين أجار أجار عند 117 درجة ، لا أعلى ولا أقل.

هذه هي الطريقة التي ظهرت بها حلوى "حليب الطيور" ، التي يحبها العديد من الروس - كعكة وفقًا لـ GOST ، والتي كانت لفترة طويلة نقصًا حقيقيًا. قرر فلاديمير جورالنيك عدم الحفاظ على سرية الوصفة ، لذلك سرعان ما بدأ تحضير الكعكة في كل مصنع حلويات تقريبًا. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكن إعادة إنتاجها في المنزل.

أسرار صنع كعكة لذيذة

تضمنت وصفة كعكة "حليب الطيور" في الاتحاد السوفيتي دبس السكر الذي لا يستخدم في المنزل. لذلك ، عند إعداد الحلوى في المنزل ، من الضروري اتباع بعض التوصيات لتحقيق الاتساق والمذاق المطلوبين للسوفليه:

يتم غلي شراب Agar-sugar في المنزل حتى درجة حرارة 110 درجة. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 118 درجة ، يبدأ الشراب في التبلور ، مما ينتج عنه سوفليه من الحبوب.
من المهم عدم تسخين الشراب أثناء عملية الطهي ، لأنه عند درجة حرارة 120 درجة يفقد قدرته على التبلور.
أجار أجار ، على عكس الجيلاتين ، يتجمد عند 40 درجة ، لذلك يتم دمج البروتينات المخمرة مع الشراب مع الحليب المكثف والزبدة على الفور ، دون انتظار التبريد.

مع مراعاة التكنولوجيا ، حتى في المنزل ، يمكنك بسهولة تحضير كعكة لذيذة "حليب الطيور". محتوى السعرات الحرارية في الحلوى 392 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يبلغ وزن الكعكة بأكملها وفقًا لـ GOST 1.6 كجم.

وصفة كعكة حسب GOST

تتكون الكيك المحضرة حسب الوصفة التقليدية من طبقتين من عجينة الكب كيك ، مغطاة بطبقة سوفليه طرية لذيذة. لمثل هذا الهيكل ، يتم إدخال أجار أجار ساخن في البروتينات المخفوقة في الرغوة الخصبة ، والتي تتضاعف بسببها الكتلة وتصبح جيدة التهوية.

يمكن تحضير كعكة "حليب الطيور" في المنزل وفقًا للوصفة الأصلية الحاصلة على براءة اختراع. تكنولوجيا إعدادها ليست معلومات سرية. لفهم كيفية صنع كعكة حليب الطيور باستخدام أجار أجار ، تحتاج إلى قراءة التعليمات خطوة بخطوة:

طبقات كعكة الخبز من عجينة الكب كيك.
تحضير سوفليه.
حَشد.
تزيين الكيك.

الخطوة 1. وصفة طبقات الكيك وفقًا لـ GOST

غالبًا ما توجد وصفات للكيك مع كعك البسكويت أو الرمل أو الشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن الوصفة الأصلية لكعكة "حليب الطيور" ، وفقًا لـ GOST ، تتضمن تحضير الكعك من عجينة الكيك. يتم تحضيره بالتسلسل التالي:

باستخدام الخلاط ، تُطحن الزبدة مع السكر (100 جم لكل منهما) حتى تصبح بيضاء. أدخل بيضتين تدريجيًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يذوب السكر تمامًا.
يُنخل الدقيق (140 جم) في الكتلة المخفوقة ويُعجن العجين.
يتم تلطيخ العجين على ورق برشمان في دائرتين تم تحديدهما سابقاً.
تُرسل صينية خبز مع ورق برشمان إلى الفرن لمدة 10 دقائق (230 درجة).
يتم إخراج الكعك المبرد من الرق ، ويتم قطع العجين الزائد.
يتم تحضير "حليب الطيور" (كعكة وفقًا لـ GOST) في شكل قابل للفصل ، حيث يتم وضع أحد الكعك في الجزء السفلي منه.

بعد أن تصبح الكعك جاهزة ، يمكنك البدء في تحضير السوفليه.

الخطوة 2. صنع السوفليه

يعتمد هيكل الهواء وطعم الحلوى إلى حد كبير على الإعداد الصحيح للسوفليه. تفترض وصفة كعكة "Bird's Milk" وفقًا لـ GOST التسلسل التالي لتحضير سوفليه:

بادئ ذي بدء ، من الضروري نقع أجار (4 جم) في الماء (140 مل) لبضع ساعات.
في وعاء آخر ، تُخفق الزبدة (180 جم) والحليب المكثف (100 مل).
يُغلى الأجار المنقوع ، ويُسكب السكر (460 جم) ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا. ثم تحتاج إلى انتظار ظهور رغوة بيضاء على السطح وإزالتها من الحرارة. يمكن اعتبار الشراب جاهزًا عندما يتمدد "الخيط" خلف الملعقة.
تُخفق بروتينات اثنين في رغوة بحمض الستريك (1/2 ملعقة صغيرة). علاوة على ذلك ، يتم إدخال شراب أجار السكر فيها في تيار رفيع.
أخيرًا ، عند سرعة منخفضة للخلاط ، يتم إدخال كريمة مكثفة بالزبدة.

"حليب الطيور" - كعكة وفقًا لـ GOST على أساس أجار أجار. ومع ذلك ، في وصفات أخرى يتم استبداله بنجاح بالجيلاتين.

الخطوة 3. تجميع الكعكة

يتم استخدام شكل قابل للفصل لتجميع الكعكة. يتم جمع كعكة "حليب الطيور" في المنزل والعمل بالتسلسل التالي:

في الجزء السفلي من النموذج انشر الكعكة الأولى واسكب نصف سوفليه.
توضع كعكة ثانية فوق سوفليه.
يُسكب ما تبقى من السوفليه فوقه.
يتم إرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات.

يصلب أجار أجار بسرعة كبيرة ، لذا ستكون هذه المرة كافية.

الخطوة 4. كيف تزين كعكة "حليب الطير"؟

يستخدم الجليد تقليديا لتزيين الكعكة. "حليب الطيور" - كعكة ، وفقًا لـ GOST ، مغطاة بطبقة من الشوكولاتة (75 جم) وزبدة (45 جم). للقيام بذلك ، تذوب المكونات في حمام مائي وتُسكب فوق الكعكة دون إزالتها من النموذج القابل للفصل. بعد ذلك يتم إرسال الحلوى لمدة 3 ساعات في الثلاجة.

لإزالة الكيك النهائي ، يجب أن تمرر سكينًا بحذر على طول حافة القالب.

كيف تصنع كعكة "حليب الطيور" بالجيلاتين؟

عدم وجود أجار أجار في المنزل ليس سببًا لرفض الحلوى المفضلة لديك. كعكة "حليب الطيور" مع الجيلاتين حسب الرغبة ليست أسوأ من الأصل.

يتكون الطهي خطوة بخطوة من التسلسل التالي من الإجراءات:

بادئ ذي بدء ، من الضروري صب الجيلاتين (30 جم) بالماء البارد (150 مل).
نحضر البسكويت عن طريق خفق بيضة (4 قطع) مع السكر (150 جم). عندما تزداد الكتلة في الحجم ، أضف الدقيق (150 جم) إليها.
يُبطن قاع قالب الزنبرك (26 سم) بورق الخبز.
نضع العجينة في قالب ونرسلها إلى فرن بارد ، ثم نضبط درجة حرارة التسخين على 175 درجة. ستخبز الكعكة في الفرن لمدة 30 دقيقة.
لتحضير السوفليه ، افصل بياض 10 بيضات عن الصفار ، وبعد ذلك ستحتاج إلى طحنها بالسكر (150 جم) والحليب (200 مل) والدقيق (25 جم). بعد ذلك ، يجب تثبيت الكتلة في حمام مائي. سخنيها مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكتلة في التكاثف ، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيها لتبرد. أضيفي الزبدة إلى كتلة صفار البيض واخلطيه بالخلاط.
سخني الجيلاتين المتورم في حمام مائي.
يخفق بياض البيض مع السكر (150 جم) في رغوة رقيقة ، يضاف الجيلاتين المبرد.
الجمع بين البروتين وكتلة الصفار. أرسل السوفليه الناتج إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يكتسب قوامًا أكثر سمكًا.
عند تجميع الكعكة ، يتم تقطيع كعكة البسكويت بالطول إلى جزأين. تظل الكعكة الرقيقة الأولى في شكلها ، ثم توضع السوفليه المغطى بالبسكويت المتبقي في الأعلى.
بعد 8 ساعات ، سوف يتصلب السوفليه جيدًا ، وسيكون من الممكن البدء في تزيين الكعكة. للقيام بذلك ، تذوب قطعة من الشوكولاتة في حمام مائي وتُسكب فوق الكعكة مباشرة في شكل قابل للفصل.

كعكة "حليب الطيور" مع كعكة البراوني

نسخة أخرى من كعكة Bird's Milk اللذيذة تتكون من سوفليه لذيذة وكعك براوني بالشوكولاتة كقاعدة. خلاف ذلك ، فإن وصفة الطهي وطعم الحلوى تشبه إلى حد بعيد الأصل. في هذا الإصدار ، يتم تحضير كعكة "حليب الطيور" بالجيلاتين بدلاً من أجار أجار التقليدي.

يتم تحضير الحلويات خطوة بخطوة على النحو التالي:

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الكعك من الزبدة (180 جم) ، مقصف بالسكر (270 جم) والبيض (3 قطع).
تُنخل المكونات الجافة في كتلة الزبدة الحلوة: دقيق (160 جم) ، ملح ، فانيليا (1.5 ملعقة صغيرة) وكاكاو (100 جم).
تُخبز كعكة الشوكولاتة لمدة نصف ساعة في الفرن وتُسخن إلى 180 درجة.
في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير سوفليه. للقيام بذلك ، ينقع الجيلاتين (25 جم) في 75 مل من الماء البارد مع السكر (100 جم) لمدة 40 دقيقة.
في وعاء منفصل ، اخفقي الحليب المكثف (150 مل) مع الزبدة (120 جم).
يتم جلد البروتينات إلى الذروة.
يتم تسخين كتلة الجيلاتين في حمام مائي.
مع التشغيل المستمر للخلاط ، يتم إدخال الجيلاتين المذاب في البروتينات المخفوقة.
بعد 7 دقائق ، عندما تبرد الكتلة ، تضاف إليها كريمة الحليب المكثف بالزبدة.
عند التجميع ، تقطع الكعكة إلى جزأين. يتم وضع الكعكة السفلية في الجزء السفلي من شكل قابل للفصل ويتم سكب نصف سوفليه عليها. بعد ذلك ، يتم إرسال النموذج لمدة 20 دقيقة إلى الفريزر. بعد فترة ، يتم وضع الكعكة الثانية وبقية سوفليه على سوفليه.
تم تزيين الجزء العلوي من الكعكة بمثلج الشوكولاتة على أساس الزبدة (45 جم) والشوكولاتة (70 جم).

كعكة "حليب الطيور" مع سوفليه البروتين الرقيقة هي حلوى كلاسيكية مشهورة منذ الحقبة السوفيتية. من أجل الاستمتاع بهذه الحلويات ، كان على المرء أن يقف في طوابير ضخمة لعدة ساعات ، وتم الاحتفاظ بالوصفة الفريدة بسرية تامة.

يمكن الآن صنع كعكة Bird's Milk بأمان في المنزل - المنتجات متوفرة ، وهناك الكثير من الوصفات على الإنترنت. خلال فترة وجودها ، اكتسبت الحلوى أشكالًا مختلفة من التحضير ، لكننا اليوم سنشكل سوفليه نقترب من النسخة الأصلية. من الانحرافات الطفيفة - استبدال أجار أجار بالجيلاتين وانخفاض السكر.

مكونات:

للقشرة:

البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 50 جم ؛
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
دقيق - 50 جم.

للتلقيح:

ماء - 30 مل ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

لتحضير السوفليه:

بياض البيض - 3 قطع ؛
سكر - 250 جم (+ 80 جم من الماء) ؛
زبدة - 200 جم ؛
حليب مكثف - 100 جم ؛
مسحوق الجيلاتين - 15 جم ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - قرصة.

للتزجيج:

شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
زبدة - 50 جم.

كعكة وصفة "حليب الطيور" مع الصورة خطوة بخطوة

كعكة الطبخ. يُضاف السكر العادي والفانيليا إلى البيض ، ويُخفق لمدة 5 دقائق على الأقل - حتى تتجدد كتلة البيض.
ينخل الدقيق في أجزاء صغيرة فوق رغوة البيض. في كل مرة ، قم بخلطها بسلاسة وحذر من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تستقر العجينة الخصبة.
نضع قاع الحاوية القابلة للفصل بقطر 22 سم بورق الزبدة أو نغطيها بعناية بقطعة من الزبدة. نوزع العجينة في طبقة متساوية ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا (درجة حرارة 180 درجة).
اخبزي الكيك لمدة 10-15 دقيقة ، وافحصي التجفيف في الفتات باستخدام عود ثقاب / عود أسنان. نقوم بتبريد الخبز النهائي.
نمر بسكين على جوانب النموذج ، ونفصل الكعكة المبردة عن الجدران. انزع الحلقة واغسلها. ننشر الكعكة على طبق ونسكبها بالتشريب (السكر المذاب في الماء). تركيب الخاتم.
سوفليه كعكة "حليب الطيور" وصفة مع الصورة
تُخفق الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح رقيقًا ، ويُسكب تدريجياً في الحليب المكثف. نحن نعمل مع خلاط حتى يتم دمج المكونات. اترك كريم الزبدة الناتج جانبًا في الوقت الحالي (ليس في الثلاجة!).
يصب الجيلاتين 120 مل من الماء البارد. اتركيها لتنتفخ لمدة 10 دقائق أو للمدة الموضحة في التعليمات.
شراب الطبخ. يُسكب السكر في قدر بقاع سميك.
نضيف الماء. في الوصفة الكلاسيكية لكعكة Bird's Milk ، يُطلب السكر مرة ونصف مرة أخرى ، لذلك يمكن لعشاق الحلويات الحلوة جدًا ، وكذلك أولئك الذين يرغبون في الاقتراب قدر الإمكان من المذاق الأصلي ، زيادة المعدل. فقط لا تنسى زيادة كمية الماء بشكل متناسب!
ضعي القدر على نار متوسطة. يجب تسخين الشراب إلى درجة حرارة 110 درجة ، لذا فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة للطهي. بدونها ، يكون تحضير الشراب محفوفًا بالمخاطر ، حيث سيكون من الصعب جدًا اللحاق باللحظة. في هذه الحالة ، سيكون عليك التركيز على "الخيط الرفيع" ، أي مشاهدة متى يمتد الشراب من الملعقة في تيار رفيع مستمر. ستستغرق العملية برمتها حوالي 10 دقائق ، لذا سيكون لدينا بالتوازي الوقت لتحضير البروتينات.
أضف قليلًا من الملح وعصير الليمون وسكر الفانيليا إلى بياض البيض. اضرب حتى كتلة قوية ، والتي عند تدوير الوعاء ، ستبقى ثابتة في مكانها دون الانزلاق على طول الجدران. نذكرك أن المخافق والوعاء عند العمل بالبروتينات يجب أن يكون جافًا ونظيفًا تمامًا ، بدون دهون. من المهم للغاية التغلب على خليط البروتين بشكل صحيح - يعتمد طعم واتساق السوفليه على ذلك!
أزل الشراب الساخن من على النار واسكبه ببطء في تيار رقيق على البروتينات على طول جدار الوعاء ، واستمر في التغلب على الكتلة. اعمل باستمرار مع الخلاط حتى يبرد خليط البروتين إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 10 دقائق). إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف تحصل على كريم بروتين سميك جدًا ومتجانس.
أضف الزبدة مع الحليب المكثف جزئيًا إلى البروتينات ، مع الخفق بأدنى سرعة ولفترة قصيرة جدًا (فقط حتى يتم دمج المكونات).
نقوم بتسخين كتلة الجيلاتين المنتفخة ، مع التحريك الفعال ، حتى يذوب المسحوق تمامًا. يمكن القيام بذلك باستخدام "حمام مائي" أو ، على سبيل المثال ، وضع وعاء من الجيلاتين في وعاء أكبر من الماء الساخن. لا تنس أن الجيلاتين لا يمكن غليه.
تبرد قليلاً ، ثم اسكب محلول الجيلاتين في تيار رفيع في الكريمة أثناء الخفق بالخلاط. بعد إضافة الجيلاتين ، ستصبح الكتلة أكثر سيولة.
تُسكب الكريما البيضاء على الكعكة ، وتُسوى من الأعلى. نضعها في الثلاجة حتى "تضبط" سوفليه (لمدة 2-4 ساعات).
تزيين الكيك بوصفة "حليب الطير"
غطي الكيك النهائي بالجليد. قطعي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها مع قطع الزبدة. نضعه في حمام مائي.
يحرك خليط زبدة الشوكولاتة باستمرار حتى يذوب تمامًا ويتم الحصول على طلاء لامع متجانس. تأكد من أن الماء الموجود في الوعاء السفلي لا يلمس قاع الوعاء العلوي. نعمل على نار صغيرة حتى لا نفرط في تسخين الشوكولاتة.
بعد أن تبرد قليلاً ، انشر التزجيج على سطح سوفليه. توضع الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولاتة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رسم نمط باستخدام الشوكولاتة المذابة ، على سبيل المثال ، رسم خطوط متقاطعة رفيعة أو عمل نقش.
ارسمي نصل السكين بحذر على الجانبين ، ثم انزعي الحلقة.
ليس من الضروري نقع كعكة حليب الطيور ، ولكن إذا أمكن ، يُنصح بتركها طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي ، سيصبح السوفليه أكثر كثافة قليلاً ، وستكون الحلوى نفسها أكثر مذاقًا.

كعكة "حليب الطير" جاهزة! شاي سعيد!

تروي إحدى الأساطير كيف أطعمت طيور الجنة الجميلة كتاكيتهم بألذ حليب "طائر". هذه ، بالطبع ، قصة خرافية ، لكن حلوى Bird's Milk الكلاسيكية هي طعام سحري حقيقي. كعكة رقيقة ، سوفليه لذيذة ومثلجات الشوكولاتة اللذيذة.

غالبًا ما يشتكي عشاق كعكة Bird's Milk من أن الطعام الشهي لم يعد كما كان عليه من قبل. ما يجب القيام به ، لقد تغير الزمن ، وتحسنت الوصفة.

إذا كان مطبخك مجهزًا بخلاط ، فلن يكون صنع الكيك أمرًا صعبًا.

لتحضير هذه الحلوى ، ستحتاج إلى:

سكر ناعم - 8 ملاعق كبيرة ؛
بيضة كبيرة - 7 قطع ؛
القليل من سكر الفانيليا
40 غرام من حبيبات الجيلاتين
200 مل من الحليب
دقيق - 160 جم ؛
مسحوق الخبز للعجين.
150 غرام زبدة (طرية) ؛
2 شوكولاتة
حليب كامل الدسم "مكثف" - 100 جم.

وقت الطهي: 1 ساعة. لكل حصة 100 جم: 399 سعرة حرارية.

كيف تفعل:

الكلاسيكية خطوة بخطوة

تعتمد هذه الأطعمة الشهية على كريم مصنوع من البروتينات المخفوقة مع شراب حلو.

مكونات:

للتزجيج: قطعتان من الشوكولاتة الداكنة.

للقشرة:

دقيق - 160 جم ؛
45 غرام زبدة
بيضة مختارة - 2 قطعة ؛
سكر - 100 جم.

لكريم لطيف:

10 ش. ل. الصحراء.
3 بروتينات
8 م. ل. زيوت؛
20 غرام من الجيلاتين
2 غرام من حامض الستريك ؛
100 غرام حليب كامل الدسم "مكثف".

التكلفة المطلوبة: 2.5 ساعة. حصة واحدة 100 جم: 415 سعرة حرارية.

كيفية صنع كعكة سوفليه حليب الطيور الكلاسيكية:

الخطوة 1. نقع الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

الخطوة الثانية: لتحضير العجينة ، افركي الزبدة بالسكر الحبيبي. يُضاف بيض الدجاج ويُخلط ويُضاف دقيق القمح. بالتناسق ، ستحصل على خليط يشبه الكريما الحامضة السميكة.

الخطوة 3. غلف صينية خبز عادية بورق طبخ مدهون بالزيت. نسكب العجينة ، طبقتها حوالي 0.5 سم.

الخطوة 4. اخبزيها في فرن مسخن لمدة سبع دقائق. قم بتبريد الكعكة النهائية ، وقطع مربعين أو مستطيلات منه.

الخطوة 5. اغلي الشراب: يُمزج السكر مع الماء في قدر ، ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الليمون. اطبخي حتى يصبح شراب السكر لزجًا. حوالي 40 دقيقة للتحقق ، اغرف الشراب بملعقة ، ارفعه ، إذا لم ينكسر خيط الشراب ، فكل شيء على ما يرام ، يمكنك إضافة الجيلاتين والتحريك. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف ، ارفعها عن النار.

الخطوة 6. اصنع كريمة: اخفق البيض بالخلاط في رغوة كثيفة ، ثم اسكب الشراب في تيار رقيق ، واستمر في الخفق بالخلاط. اترك الكتلة الناتجة لمدة خمس دقائق في درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة برفق ، أضيفي الحليب المكثف ، واخلطيها مرة أخرى. أرسل هذا الخليط إلى البروتينات.

الخطوة 7. ضع نموذجًا قابلًا للفصل بدون قاع على ورقة الطهي ، مع وضع لوح تقطيع عريض. توضع الكعكة في قالب ، وتُسكب السوفليه على الوجه ، ويترك 100 جرام من الكعكة الثانية. ضعي الكعكة التالية ، وزعي الكمية المتبقية من السوفليه فوقها. تبرد في الثلاجة.

الخطوة 8. العملية الأكثر دقة - تحضير كريمة الشوكولاتة بعناية في حمام مائي. تأكد من أن الماء ليس لديه فرصة واحدة للوصول إلى الشوكولاتة وإفساد طبقة التزيين.

الخطوة 9. أخرج الكعكة من الثلاجة ، واسكب التزيين. لا تنس إعادة إرسالها إلى الثلاجة.

الخطوة 10 قم بإزالة النموذج القابل للفصل من الحلوى النهائية. تُزين بالشوكولاتة أو كريمة الزبدة إذا رغبت في ذلك. قدمي الكيكة على المنضدة فورًا ، ثم تصبح السوفليه طرية ، وإذا احتفظت بها في الثلاجة لمدة يوم ، فستصبح الطبقة مسامية.

كعكة "حليب الطيور" مع الجبن والجيلاتين

هل تريد شيئًا خفيفًا وغير عادي؟ وهناك مثل هذه الوصفة. التوت وكريم الخثارة جيد التهوية والعجين الرقيق - كل شيء لحفلة شاي رائعة.

مكونات:

زبدة - 80 جم ؛
عسل طبيعي - 8 ملاعق كبيرة ؛
أي ملفات تعريف الارتباط مفتتة - 250 جم ؛
جيلاتين محبب - 20 جم ؛
عصير برتقال - 3 ملاعق كبيرة ؛
كتلة خثارة الدهون - 0.6 كجم ؛
كريم دهني - 200 مل ؛
التوت الطازج - 200 جم ؛
5 أغصان صغيرة نعناع

وقت الطهي: 1 ساعة. محتوى السعرات الحرارية لكل حصة واحدة 100 جم: 400 سعرة حرارية.

طبخ:

على نار خفيفة ، تذوب حبيبات الجيلاتين في عصير البرتقال. تُطحن ملفات تعريف الارتباط في وعاء الخلاط ، وتُضاف 70 غرامًا من الزبدة الطرية ، وثلاث ملاعق كبيرة من العسل وتخلط حتى تصبح ناعمة ؛
دهن صينية الكيك القابلة للفصل بالزبدة المتبقية ، ضعي الخليط الناتج فيها ، واضغطي لأسفل بملعقة. ضعها في الثلاجة
اهرس كتلة الخثارة بملعقة. تُخفق الكريما بالخلاط وتُضاف إلى الجبن القريش ، ويُضاف العسل المتبقي ؛
اختر أجمل توت العليق لتزيين الحلوى. تُعجن باقي حبات التوت قليلاً وتُمزج مع كريمة الخثارة ، ثم يُضاف الجيلاتين ؛
ضعي سوفليه اللبن الرائب على الكعكة ، ثم قم بتنعيمها. ضعه للتجميد في الثلاجة.
تزيين الحلوى الجاهزة بالتوت والنعناع.

وصفة بسيطة لمعاملة السميد

بالنسبة للقشدة ، نقترح استخدام عصيدة السميد. يبدو أنه مكون غير معقد تمامًا ، لكن السميد يمكن أن يرضي بطعم جديد ، يجدر إضافة نكهة وعصير الليمون إليه.

مكونات:

4 بيضات؛
مسحوق الخبز + كوب دقيق + 30 جم كاكاو ؛
سكر حبيبي ناعم - 200 جم ؛
رشة من ملح الطعام
8 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة.

سكر محبب - 150 جم ؛
250 غرام من الزبدة المذابة
1 ليمون صغير
700 مل من الحليب
5 ملاعق كبيرة سميد؛

صقيل الشوكولاتة:

القشدة الحامضة والسكر - 4 ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
زبدة وكاكاو - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما

الوقت المطلوب: 1.5 ساعة. قيمة الحصة الواحدة 100 جرام: 418 سعرة حرارية.

طريقة طهي كعكة "حليب الطير" بالسميد:

اخفقي صفار البيض بالخلاط حتى تتكون كتلة خفيفة منفوشة. استمر في الخفق مع إضافة السكر والملح. ثم قم بزيادة سرعة الخلاط وأضف بياض بيضة واحدة في كل مرة ؛
يُسخن الفرن إلى 180 درجة ثم يُمزج الدقيق مع البيكينغ باودر ويُضاف الزبدة الطرية ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعماً. يُضاف البيض المخفوق ويُمزج قليلاً ويُقسم الكتلة إلى نصفين. امزج جزء واحد مع الكاكاو.
دهن القالب القابل للفصل جيداً بقطعة من الزبدة ، ضعي العجينة البنية فيه وأرسليها إلى الفرن الساخن لمدة 7-10 دقائق. اخبز كعكة خفيفة بنفس الطريقة ؛
أهم لحظة في الوصفة الكاملة هي الكريمة. يُسكب السميد في الحليب الساخن ويُضاف السكر. تغلي حتى تصبح سميكة. أثناء خفق المكونات الأخرى للكريمة ، ستبرد العصيدة تمامًا ؛
ابشر قشر الليمون على مبشرة ناعمة ، اعصر نصف حبة من الفاكهة. اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط. أضف الحماس والعصير مع الاستمرار في الخفق. يُضاف السميد ويُخلط الكتلة في كريمة كثيفة متجانسة ؛
ضعي كعكة الشوكولاتة على شكل جوانب عالية ، وكل الكريمة فوقها ، وامسحيها. اضغطي على الكريمة بكعكة خفيفة. لف النموذج بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل ؛
للتزجيج ، اخلطي الكريما الحامضة مع المكونات الموصى بها. مع التسخين اللطيف ، سيكتسب التزجيج نسيجًا خاصًا ويصبح طريًا ولامعًا ؛
أخرجي الكعكة من الثلاجة وأزيلي الشكل. نضع طبقة رقيقة من كريمة الشوكولاتة على الحلوى الجاهزة ، ثم نملسها ونرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتجمد كريمة التزيين جيدًا.

حلويات "حليب الطير" في المنزل

أفضل جزء في صنع حلويات Ptichye Moloko محلية الصنع هو أننا نستغني عن العجين.

مكونات:

بياض البيض - 7 قطع ؛
ماء نقي - 250 مل ؛
كيس من الجيلاتين - 40 جم ؛
أي شوكولاتة مريرة - 200 جم ؛
زبدة مخففة - 180 جم ؛
سكر الفانيليا - حسب الرغبة
سكر ناعم - 125 جم.

الطبخ المطلوب: ساعة و 20 دقيقة في 100 جرام حلويات: 350 سعرة حرارية.

دليل الطبخ:

املأ الجيلاتين بالماء. بعد حوالي نصف ساعة ، ضعيه على الموقد مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. ترطيب.
يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف 125 جرام من السكر الناعم. زد سرعة الخلاط قليلا واضرب الخليط حتى يصبح ناعما. استمرار الضرب ، صب سائل الجيلاتين ؛
من الشوكولاتة والزبدة ، قم بإعداد التزجيج في حمام مائي. للقيام بذلك ، ضعهم في وعاء صغير ، ضعه في قدر عميق مملوء بالماء الساخن إلى نصف ارتفاع الحاوية ، أرسله إلى الموقد لمدة 15 دقيقة ؛
ضعي قطعة من كريمة الشوكولاتة في شكل منخفض وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. أخرجي الشكل من الثلاجة ، وضعي سوفليه الكريما على كريمة التزيين وقم بتنعيمها. ضعي كتلة الشوكولاتة المتبقية عليها بطبقة رقيقة ، وضعيها على رف الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى ؛
عندما تصلب جميع الطبقات جيدًا ، يمكنك تقطيع الحلوى بأي شكل تريده.

"حليب الطيور" بالفراولة

أحد المشاركين الذي لا غنى عنه في الوصفات الحديثة لحليب الطيور هو الفراولة الطازجة. مذاقها مشرق ، وتعطي الكريم رائحة توت عطرة. وبالطبع ، اللون الأحمر ، الذي بفضله تبدو الحلوى فاتحة للشهية بشكل خاص.

سوف تحتاج للكعك:

بيضة دجاج - 7 قطع ؛
دقيق ممتاز - 150 جم ؛
نشا البطاطس - 50 جم ؛
سكر ناعم - 150 جم ؛
فانيلين - 5 جم.

مطلوب كريم:

كريم - 300 مل ؛
كوب من الفراولة الطازجة.
زبادي طبيعي - 100 جم ؛
الجيلاتين - 1 كيس.

مطلوب للزينة:

فراولة طازجة - حوالي 100 جم ؛
أوراق النعناع - حفنة واحدة ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.

سوف تحتاج: 2 ساعة. قيمة الطاقة 100 جرام: 405 كالوري.

وصفة خطوة بخطوة:

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اخفقي الصفار بالخلاط حتى يصبح لونه فاتحًا. يضاف السكر الناعم والنشا والدقيق مع الخفق باستمرار. قم بزيادة سرعة الخلاط قليلاً وإدخال البروتينات تدريجياً ، وعجن العجين في كتلة متجانسة ؛
دهن شكلاً مناسبًا بمكعب من الزبدة ، ضع عجينة البسكويت فيه وأرسله إلى الفرن. لا تخرج القاعدة النهائية فورًا ، اتركها في الفرن المغلق لمدة عشر دقائق تقريبًا. نخرج البسكويت ونقطعه إلى نصفين متساويين ؛
بالنسبة للقشدة: انقعي الجيلاتين وفقًا لتعليمات العبوة. تُخفق الكريمة بالخلاط. تأكد من إضافة الزبادي ، واخلطه واسكبه بعناية في الجيلاتين المتورم ، أضف قطع الفراولة ؛
ضعي الكعكة الأولى على طبق مسطح ، وضعي الكريمة فوقها ، وضعيها في مستوى. ضعي الكعكة الثانية على السوفليه واضغطي برفق. ضعي الحلوى في الثلاجة حتى تتجمد جيدًا ؛
ضعي شرائح من الفراولة الطازجة على كعكة "حليب الطير" وزيّنيها بمسحوق السكر وأوراق النعناع.

الحيل الصغيرة

يمكن رش الكعك قبل صب الكريمة بأي مشروب ليكيور كريمي. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الخمور إلى الكريمة حتى لا يكون طعم السوفليه رتيبًا.

تأكد من إضافة الجيلاتين إلى الكريم ، إذا لم يكن هناك حبيبات ، خذ الأطباق ، فستكون النتيجة هي نفسها. يمكن تخفيف كريمة الشوكولاتة السميكة بإضافة قطعة من الزبدة.

تأكد من أن يبرد بياض البيض الذي يحتاج للخفق في كتلة ناعمة. من المهم أن تكون الأطباق من البورسلين. يجب أن تكون الخفاقة نظيفة تمامًا ، حتى قطرة صغيرة من الدهون ستفسد الرغوة. قليل من ملح الطعام الذي يتم إدخاله في البروتينات سوف يقويها.

وصفة تفصيلية أخرى للحصول على علاج لذيذ في الفيديو التالي.