فطيرة أوسيتيا "Ualibach" بالجبن والأعشاب. فطيرة أوسيتيا اللذيذة مع الجبن الأديغي والأعشاب

تتضمن قائمة العطلات في العديد من الدول الآسيوية دائمًا فطيرة الجبن الأوسيتي. تقليديا، يتم خبزها من قبل النساء، ويعجن العجينة بلطف بأيديهن ويحمصها جيدًا في الفرن. يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ والعطري في فرن عادي. عند النظر إلى الفطيرة الردية والعصيرية التي تم إخراجها للتو من الفرن، فمن الصعب أن نتخيل أن إعدادها يستغرق القليل من الوقت.

أساسيات فطيرة أوسيتيا ناجحة

لا توجد اختلافات كثيرة في تحضير العجين والحشوات للفطائر الأوسيتية. هناك الكثير منهم بحيث يوجد تصنيف كامل لهذا النوع من الخبز. فطيرة أوسيتيا بالجبن تسمى ualibach. يحتوي هذا الطبق الغني بالبروتين على نسبة عالية من السعرات الحرارية بسبب وجود كمية كبيرة من حشوة الجبن المصنوعة من الجبن المخلل التقليدي.

لخبز الفطيرة الصحيحة، سيتعين عليك التخلي عن أي أدوات مطبخ باستثناء السكين وطبق الخبز. دبوس المتداول غير وارد. ربة منزل أوسيتية حقيقية "تلف" العجينة إلى طبقة رقيقة بأصابعها فقط. هذا هو السبب في أن الطبق دائمًا ما يكون طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

وأيًا كانت الوصفة التي يتم تحضير العجينة وفقًا لها، فيجب أن تكون بلاستيكية ليسهل "العمل بها". يجب أن يكون قوامه ناعمًا وجيد التهوية وألا يلتصق بيديك أو الطاولة. ولهذا الغرض يجب إضافة كمية كافية من الزيت النباتي إلى العجينة. لجعل فطيرة أوسيتيا سخية حقًا، لا يمكنك أن تبخل بالحشوة. يجب أن تكون كميتها مساوية في حجم قطعة العجين.

خيارات لإعداد العجين لفطيرة أوسيتيا

لنبدأ بالأبسط، لكن هذا لا يعني أن طعم الطبق النهائي سيكون أقل ملونًا.

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الماء الدافئ.
• 300 جرام من الدقيق
• 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة عالية الجودة
• 1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء.
• للتشحيم سوف تحتاج إلى بيضة دجاج واحدة.

تُخفف الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لبضع دقائق لتنتفخ. في هذا الوقت يمكنك نخل الدقيق. يضاف الدقيق والزيت النباتي والملح والسكر تدريجياً إلى الخميرة. يتم خلط المكونات بعناية باليد حتى يتم الحصول على كتلة بلاستيكية. اتركي قطعة العجين في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم قومي بتغطيتها بمنشفة. في بعض الأحيان عليك الانتظار أكثر من 1-2 ساعات لزيادة حجم العجين، كل هذا يتوقف على جودة الخميرة ودرجة الحرارة.

حسب الوصفة الثانية يتم تحضير العجينة بالكفير والصودا. مكونات:

• 1.5 كوب كفير
• حوالي 3 أكواب دقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الصودا والسكر.
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمن.

تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ العجينة. أساس تحضير فطيرة الجبن الأوسيتي جاهز.

حشوات الجبن

لجعل المخبوزات رقيقًا ومتجدد الهواء، يجب ألا تكون الحشوة رطبة جدًا. لذلك، يجب تصفية الأجبان الملحية المستخدمة فيها، مثل الموزاريلا، جيدًا. الحشوة اللذيذة مصنوعة من خليط الجبن. يمكن أن يكون أي جبن صلب أو جبن قريش أو جبن مخلل. في أغلب الأحيان، يتم إعداد فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب. العنصر الأخير هو الشبت والبصل الأخضر والبقدونس والسبانخ. يتم إضافة الخضر إلى الحشوة بأي كمية حسب التفضيل الشخصي.

يمكنك البدء بتحضير الحشوة أثناء تختمر العجينة في مكان دافئ، مع تغطيتها عن النظر بفوطة المطبخ. لوصفات العجين المذكورة أعلاه، يجب عليك تحضير ما يقرب من 500 جرام من الحشوة. يمكن حشوها بالجبن الأديغي (150 جرامًا) أو الجبن القريش (150 جرامًا) أو أي جبن صلب (150-200 جرام). تُهرس الأجبان الطرية بالشوكة وتُبشر الأجبان الصلبة. امزج كل شيء مع الملح وأضف البيض النيئ والأعشاب. يمكنك إضافة القليل من الثوم المفروم. تُلف الحشوة إلى عدة كرات متساوية الحجم حسب كمية العجين وتُترك لتنتظر في الأجنحة. إذا كان هناك جبن قريش في الحشوة، فمن المهم عجنها جيداً حتى لا تظهر الحبوب المميزة في العجينة، وتكون الحشوة أكثر تجانساً. اختر الجبن الذي يحتوي على 7-10% دهون.

كيف وكم لطهي فطيرة

عندما يزداد حجم العجينة بشكل ملحوظ، قسميها إلى 3-4 قطع متساوية الحجم ولفها إلى كرات. يتم وضع كل كرة على الفيلم وتعجن بيديك حتى تحصل على كعكة رقيقة. يتم وضع الحشوة، التي تم تشكيلها مسبقًا على شكل كرة، في وسط الخبز المسطح. بعد ذلك، قم بجمع حواف الكعكة بعناية. يجب أن تحصل على حقيبة. تتماسك حواف الكيس جيداً وتعجن مرة أخرى حتى تحصلي على كعكة. توضح الصورة هذه العملية بوضوح شديد.

توضع كل قطعة خبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. أولاً، يتم عمل قطع صغير في وسط كل فطيرة لخبز الحشوة بشكل أفضل. يتم دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصفار المخفوق.

على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذا الطبق، فمن المستحيل رفضه. إن الفطيرة العطرية الدافئة ذات القشرة البنية الذهبية والحشوة العصير لن تسمح لأي شخص بالبقاء غير مبال. 100 جرام من هذا المنتج تحتوي على حوالي 240-260 سعرة حرارية. فطيرة سخية حقا.

تشتهر أوسيتيا ليس فقط بطبيعتها الفريدة، ولكن أيضًا بمأكولاتها الممتازة. فطائر أوسيتيا لذيذة بشكل خاص. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة مع العجين المخمر على الحليب أو الكفير. هناك حشوات مختلفة: اللحوم والبطاطس والجبن. بالطبع، يعد الجبن الأوسيتي مثاليًا لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فيمكنك استخدام الأديغي أو سولوغوني.

لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب ستحتاج:
دقيق - 500 غرام (زائد للإضافة)؛
الكفير – 100 مل؛
حليب – 50 مل؛
البيض - 1 قطعة؛
الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح للتذوق؛
زيت نباتي – 1 ونصف ملعقة كبيرة.
جبن أوسيتيا أو سولوجوني أو أديغي - 200 جم؛
البصل الأخضر – 30 جم؛
البقدونس – 30 جم؛
الشبت - 30 جم؛
الكزبرة - 30 جم (إذا لم تعجبك، استبدلها بالبقدونس)؛
القشدة الحامضة - 100 غرام؛
زبدة – 50 جم.

العائد: 3 فطائر متوسطة أو 1 كبيرة
كيفية طهي فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب:
لإعداد فطيرة أوسيتيا، تحتاج أولا إلى تحضير العجين. يُسكب الحليب ويُسخن قليلاً إلى حوالي 40 درجة مئوية. نرفع القدر عن النار، ونضيف السكر إلى الحليب، ونحرك الخميرة. ويوضع هذا الخليط في مكان دافئ ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك أضيفي إليها البيض والكفير والزيت النباتي.
أضيفي الدقيق بعد غربله.
اعجن العجينة إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ما يكفي من الدقيق، أضفه تدريجياً. في النهاية يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك.

رش وعاء أو كوب بالدقيق ووضع العجينة هناك. نغطي الوعاء بالعجين بمنشفة أو فيلم نايلون ونضعه في مكان دافئ ليتخمر لمدة ساعة. أثناء ارتفاعه، ابدأي بتحضير الحشوة.

اغسلي الخضر والبصل الأخضر وجففيهما وافصليهما إلى أغصان وقطعي الخضر والبصل جيدًا.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة في وعاء واخلطيه مع الأعشاب.
أضف القشدة الحامضة إلى الحشوة واخلط كل شيء جيدًا (يمكنك إضافة القليل من الملح).

قسمي العجينة إلى 2-3 أجزاء (يمكنك عمل فطيرة واحدة كبيرة حسب رغبتك). باستخدام يديك، قم بتمديد كل جزء لتشكيل دائرة، ولكن افعل ذلك بعناية حتى لا تتمزق.
ضعي الفطائر على سطح العمل، بعد رشها بالدقيق، وضعي الحشوة في منتصف كل دائرة.

بعد ذلك، اضغط على حواف الدائرة حتى تحصل على كرة.


ضعي الكرات المحشوة على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو مغطاة بورق الخبز. بعد ذلك، قم بتشكيل فطيرة أوسيتيا، للقيام بذلك، اعجن الكرة بيديك، وفي النهاية يجب أن تحصل على كعكة مسطحة إلى حد ما مع الحشوة.
اصنعي حفرة في وسط كل فطيرة جبن.


تُخبز فطائر أوسيتيا مع الجبن والأعشاب في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


أخرج فطيرة أوسيتيا من الفرن ودهنها بالزبدة على الفور.

الخريف لا يسعدنا بأيام جميلة. ولكن ما الذي يهمنا بشأن الأمطار الغزيرة عندما يكون المنزل دافئًا ومريحًا وتفوح رائحة فطيرة أوسيتيا الطازجة المليئة بالجبن الطري والأعشاب العطرية.

وصفة خطوة بخطوة لفطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب

مكونات

للاختبار:

• دقيق - 300 غرام؛
• ماء - 100 مل؛
• حليب - 100 مل؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 30 جم + قطعة صغيرة لدهن الفطيرة الجاهزة؛
• ملح للتذوق.

لملء:

• جبنة أديغي - 300 جم؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة كبيرة؛
• البقدونس - 1 حفنة متوسطة؛
• السمن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• كريمة حامضة - 50 جم؛
• ملح للتذوق.

وقت الطهي: ساعة و 50 دقيقة؛

عدد الوجبات: 6-8؛

المطبخ: قوقازي.

تحضير

1. في أي وعاء مناسب، قم بخلط 100 مل من الماء و 100 مل من الحليب. أضيفي الخميرة الجافة والسكر (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) واخلطيهم.

كثير من الناس معتادون على صنع العجين بالخميرة الطازجة. لهذه الوصفة تحتاج إلى 10 جرام.

2. أضف 300 جرام من الدقيق واخلطه جيدًا.

3. تذوب الزبدة (30 جم) في الميكروويف أو في حمام مائي.

4. أضيفي العجينة واعجنيها جيداً.

عادةً ما أعجن باليد حتى تشعر بالتماسك ولا يمكنك أن تخطئ في كمية الدقيق فتحصل على عجينة مرنة وناعمة. لكن لا يُمنع استخدام الخلاط إذا كنت تريد توفير الوقت.

5. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق. ثم لف العجين النهائي على شكل كرة. قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بفيلم ملتصق أو منشفة وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت سنقوم بإعداد الحشوة للفطيرة.

6. يُقطع البصل الأخضر والبقدونس جيدًا بالسكين. ومع ذلك، ليس من الضروري طحنها كثيرًا. أحبها أكبر من فضلك.

7. ضعي الجبنة (300 جم) في وعاء واعجنيها جيداً بالشوكة.

وصفة الجبن الأصلية تتطلب 200 جرام، لكن في رأيي هذا لم يكن كافيا، لذلك لم أبخل وأخذت الـ 300 كلها.

للحشوة، يمكنك استخدام الجبن محلي الصنع المصنوع من حليب البقر أو الماعز. إلى الخضر - أضف الأعشاب المفضلة لديك - الكزبرة والشبت والقليل من الريحان. وفي فصل الصيف - خذ أوراق البنجر. حسنًا، سيتم استكمال هذه الكتلة اللذيذة والشهية بمزيج من الفلفل.

8. أضف الخضر المفرومة، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مذابة و 50 جرام قشدة حامضة. امزج كل شيء جيدًا.

9. ضعي العجينة المرتفعة على لوح أو مباشرة في القالب الذي سنخبز فيه الفطيرة. باستخدام راحة يدك، اعجنها لتحصل على كعكة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 7-10 ملم. ضع كل الحشوة في الأعلى.

10. اطوي أطراف العجينة نحو المنتصف.

11. نربطها ونبدأ بتسويتها، ونوزع الحشوة من المنتصف إلى الأطراف، ونضغط بخفة حتى تصبح العجينة أرق ونحصل على كعكة مستديرة.

12. اصنعي فتحة صغيرة في المنتصف ليخرج البخار.

13. سخني الفرن على حرارة 200 درجة واخبزي الفطيرة لمدة 15-20 دقيقة.

14. أخرجي الفطيرة الجاهزة ودهنها على الفور بقطعة من الزبدة. من الأفضل أن تقدميها ساخنة، فطعمها ألذ. بالعافية!

لقد بدأت بدراسة وصفات المطبخ القوقازي مؤخرًا. وكنت من أوائل من جربوا الفطيرة الأوسيتية، وهنا نتناولها على الخدين. وأخطط لتجربة العديد من الأطباق الأخرى. سأشارك بالتأكيد الوصفات والانطباعات معك.

في غضون ذلك، شارك في التعليقات ما هي الأطباق الوطنية التي تحب طهيها أكثر من غيرها.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

في بعض الأحيان ترغب في طهي طبق غير عادي بسيط ولذيذ في نفس الوقت. ليس من الممكن دائمًا اختيار وصفة تجمع بسهولة بين جميع رغباتنا. لأنه، كقاعدة عامة، إذا كان الطبق لذيذا، فأنت بحاجة إلى العبث بتحضيره، ولكن بمكونات بسيطة، وبسرعة كبيرة، يمكنك طهي البيض المخفوق فقط. على الرغم من ذلك، بالطبع، إذا قمت بالتعمق في الطهي، فستجد أن هناك الكثير من هذه الوصفات البسيطة، والأطباق لذيذة بشكل لا يصدق.
هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالخبز، لأن كل شيء عادة ما يكون واضحا هنا: نقوم بإعداد العجين، وملء، وتشكيل المنتجات والخبز. ولكن لتبسيط هذه العمليات والحصول على فطيرة لذيذة، عليك أن تعرف الوصفات. فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب، الوصفة التي أعرضها مع الصورة، تبين أنها شهية ولذيذة ومرضية.

يختلف قليلاً عن التقليدي الذي أعدته ربات البيوت القوقازيات. ومع ذلك، فهو أمر طبيعي تمامًا، لأنه من الصعب جدًا الحصول على وصفة لعجين فطيرة أوسيتيا حقيقية، لأن القدرة على خبز مثل هذه الفطائر العطرية من أنحف العجين الرقيق هي التي تحدد مدى توفير الفتاة في القوقاز. من المهم جدًا ليس فقط عجن العجينة بشكل صحيح، ولكن أيضًا إضافة الكمية المطلوبة من حشوة الجبن والأعشاب والبطاطس واللحوم. كقاعدة عامة، يمكنك استخدام نفس الكمية من الحشوة مثل العجين، ثم تكون الفطيرة لذيذة وعصرية بشكل غير عادي.
سنقوم اليوم بتحضير فطيرة أوسيتية مليئة بجبنة الحليب، مثل سولوجوني أو أديغي، مع إضافة البقدونس المفروم والبصل الأخضر. تحظى حشوة الجبن التقليدية هذه بشعبية كبيرة في هذه الفطائر.



مكونات:
للاختبار:
- دقيق فاخر - 250 جم،
- خميرة (جافة) - 2 ملعقة صغيرة
- زيت (عباد الشمس منزوع الرائحة) - 2 ملعقة صغيرة،
- حليب كامل الدسم - 130 مل،
- السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة،
- ملح (بحري، مائدة) - 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
- جبن الحليب (سولوغوني) - 300 غرام،
- القشدة الحامضة - 50 غرام،
- بصل أخضر - 30 جم،
- زبدة - 30 جم،
- بقدونس طازج - 30 جم.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

سخني القليل من الحليب (50 مل) واسكبيه في وعاء صغير وأضيفي الخميرة والسكر الحبيبي واخلطيهما واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.




نسكب العجينة والحليب المتبقي مع الملح والزيت النباتي في وعاء مع الدقيق المنخل.




غطيها بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 40 دقيقة.




طحن الجبن بمبشرة. أضف إليها الأعشاب المفرومة جيدًا والقشدة الحامضة.






وتخلط جيدا.




نفرد العجينة بأيدينا ونضع الحشوة عليها.




اطوي العجينة بحيث تكون الحشوة بالداخل. اضغط بيديك وغطيها بمنشفة واتركها لمدة 3-5 دقائق.




ثم اضغط على الكعكة بيديك لتحصل على كعكة مسطحة كبيرة ورقيقة.






نصنع قطعًا على شكل صليب للسماح للهواء الساخن بالخروج ونخبز الكعكة في الفرن لمدة 25 دقيقة على حرارة 200 درجة. بالإضافة إلى ذلك، قمت بدهن الخبز المسطح بمزيد من البيض المخفوق.




أخرج فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب من الفرن وقم بتغطيتها بالزبدة.




بالعافية!




استعد أيضًا