فطيرة بالتوت البري من داريا دونتسوفا. فطيرة التوت البري: وصفات. كلاهما لذيذ وصحي - فطيرة التوت البري لقهوتك المفضلة ولشرب الشاي العائلي

مرحبا عزيزي قراء الموقع!

قررت اليوم أن أخبز فطيرة التوت البري الجميلة والمشرقة ، والتي تنسجم تمامًا مع لوحة الخريف من المنتزهات والحدائق والساحات. نعم ، إنه أمر جيد ، ولكن لسوء الحظ ، فإن هذا الوقت من الألوان الجديدة وسقوط أوراق الشجر الهادئ والشعور بشيء مهيب ومبهج في الروح يتلاشى. هذه المشاعر تجعلني أحب الخريف.

وإذا بدأ المطر في الهطول والتغلب على الملل ، فقد حان الوقت للقيام بعلاج الطهي وطهي شيء جديد. قبل يوم أمس من تناول الطعام بالفعل منذ وقت طويل ، تقوم زوجتي بطهي الحساء بالفطر - تنبعث منه رائحة على بعد ميل واحد ، وسأقوم بعملية أكثر إبداعًا - صنع فطيرة.

كيفية خبز فطيرة التوت البري

لا تحتاج حقًا إلى الكثير من المنتجات:

• دقيق - حوالي 4 أكواب (كوب 200 مل) ؛
• الكفير - 1 كوب ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، فانيلين - نصف ملعقة صغيرة ؛
• بيضة - 2 قطعة. (واحد - في العجين ، والثاني - للتزييت) ؛
• التوت البري - كوب ونصف إلى كوبين ؛
• حفنة صغيرة من العنب.

حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نخلق ظروفًا طبيعية للإبداع. لم يعد الجو رائعًا بعد الآن ، إنه رائع أيضًا في الشقة ، يمكنني الإحماء بكأس من الفودكا ، لكن هذا لن يساعد على صنع الخميرة. لجعلها تشعر بالراحة ، يمكنك إغلاق باب المطبخ ، وإشعال موقد واحد ببطء على موقد الغاز والبدء في الطهي كعكة جميلة.

يجب غربلة كل الدقيق من خلال غربال قبل إضافته إلى العجين. يجب أن يكون الكفير والبيض في درجة حرارة الغرفة. نأخذ ثلاثة أرباع كوب من الدقيق ، نسكب ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة فيه بدون شريحة ،

ملعقة كبيرة من السكر ويضاف كوب من الكفير.

تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة والحصول على كتلة مثل القشدة الحامضة.

الآن أنت بحاجة إلى تغطية هذه العجينة بمنشفة ووضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تبدأ الخميرة في عملها. أين يوجد مكان دافئ في مطبخك - أنت تعرف أفضل ، يمكنك وضعه بجوار النار أو على البطارية (إذا كانت دافئة بالفعل) أو في وعاء به ماء ساخن.

أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر والملح والبيض والفانيلين إليها ، واخلط كل شيء جيدًا.

نجمع بين الخبز والعجين ،

أضيفي تدريجياً ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول واعجن العجينة.

ننشر العجين من الصحون على منضدة مطحون انها ليست جميلة بعد ،

واستمري في العجن بيديك مع إضافة الدقيق تدريجياً حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك والمائدة.

ستصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة. يتم تشحيم الأطباق ، التي يزيد حجمها 4-5 مرات عن العجينة ، من الداخل بالزيت النباتي ، ويتم طحنها بالدقيق ووضع العجين فيها.

غطيها بمنشفة أو احكميها بفيلم بلاستيكي ، ضعيها في مكان دافئ.

لن نضيع الوقت ، فنحن نفرز التوت البري ونغسله جيدًا ،

انتشر على منشفة ليجف قليلا. ثم نقوم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر ، نحاول - يم يم ، حامض ، إذا أردت ، أضف المزيد من السكر ، لكني أحبه كثيرًا. قلّب عدة مرات حتى يذوب السكر. بدلاً من التوت البري ، تعتبر التوت البري والكشمش الأحمر وأنواع التوت الأخرى ذات الحموضة مناسبة.

بعد 40 دقيقة ، ارتفعت عجاني هكذا.

دهن يدي بزيت عباد الشمس وعجنت العجين لأسفل ، مع عصر ثاني أكسيد الكربون.

غطي الوعاء مرة أخرى واتركي العجينة لتسخن. بعد ساعة ، ترتفع العجينة إلى أعلى الطبق.

نرش على المائدة بقليل من الدقيق ، ونفرد العجينة. إذا التصقت بيديك ، رشي القليل من الطحين واعجني ، دهن يديك بالزيت ولا زلت تتذكر العجينة.

العجين الجميل لفطيرة جميلة جاهز ، قسمه إلى نصفين تقريبًا.

نقوم بتدوير معظمها على قطعة من ورق البرشمان ، مدهون بالزيت النباتي ، في كعكة مستديرة يبلغ سمكها حوالي 5 مم.

نقطع قطعتين أخريين من النصف الثاني من العجين ، ونلفهما في سوط طويل رفيع يبلغ سمكه حوالي 1 سم.

خذ البيضة الثانية وافصل الصفار عن البروتين. دهن حافة قاعدة الفطيرة بالصفار ،

نلف السوط في جديلة ونلصقه على صفار البيض في شكل جانب على طول محيط الفطيرة.

ننشرها مع الورق على صفيحة خبز ، ونثقب الكعكة بالشوكة في عدة أماكن ونضعها في فرن ساخن (180 درجة) ، حرفيًا لمدة 3-5 دقائق.

نحن نغسل العنب بينما هناك وقت ، ونقطع التوت ، ونجففها على منديل. من الأفضل تناول العنب الخالي من البذور ، مثل الكيش-ميش.

نخرج الفراغ للفطيرة ، وننشر التوت البري في طبقة متساوية ،

من عجينة ملفوفة بشكل رفيع ، نقطع ونحت الزهور والأوراق.

يتم وضع العنب على شكل عناقيد. مستعد!

يبقى دهن سطح العجين بصفار البيض وإرسال فطيرة التوت البري إلى الفرن. درجة الحرارة 180 درجة ، نخبز لمدة 20 دقيقة ، نتحقق من الجاهزية ، كما هو الحال دائمًا مع المطابقة (ثقب الفتات ، المباراة الجافة هي علامة على الاستعداد).

إليكم ما حدث.

والرائحة ، أيها القراء الأعزاء ... قاتلة. في رأيي كعكة جميلة كانت ناجحة ، ما رأيك؟

هذه واحدة من تلك الوصفات التي يتم تحضيرها بسرعة وبساطة ، والنتيجة مائة بالمائة! قد لا يبدو العجين ناجحًا جدًا أثناء العجن ، لكن بعد الخبز سترى كم يصبح ممتازًا.
بدلاً من التوت البري ، من الممكن تمامًا استخدام أي توت آخر ترغب فيه ، وسيكون مبدأ التحضير هو نفسه.

لذلك ، نقوم بخبز الفطائر القصيرة مع التوت البري.

بادئ ذي بدء ، يمكنك تحضير الحشوة ، لأن العجين سيكون جاهزًا فور عجنه ، فلا داعي للاقتراب منه. كان لدي توت بري ، مجمّد فقط. نحول التوت إلى مغرفة ، نغطيها بالسكر ونغليها كلها على الموقد.
يعطي التوت البري العصير والحشو سيصبح سائلاً مثل المربى.

بعد ذلك ، ننام النشا ونمزج.

يسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
بمجرد أن تشعر أن الحشو قد تكثف قليلاً ، يمكنك وضعه جانبًا من النار.

أثناء تبريد التوت البري ، اصنع العجينة.

أضف السكر ورج قليلا.

أضف الزبدة المذابة غير المسخنة وقلّب.

ثم نضيف الدقيق المنخل مع البيكنج بودر.
أضفت أولاً كوبًا من الدقيق المخلوط.

ثم الزجاج الثاني. ستبدو العجينة هكذا.
يجب إضافة الزجاج الثالث شيئًا فشيئًا ، وليس من الضروري صب الزجاج بالكامل دفعة واحدة ، حيث قد لا تكون هناك حاجة إلى كوب كامل. كان لدي حوالي 2.7 كوب للعجين.
اعجن العجينة النهائية على المنضدة. كل شيء ، العجين جاهز. نقسمه إلى قسمين ، جزء كبير وآخر صغير جدًا.

نقوم بتوزيع معظم العجين بالشكل ، مما يجعل بالضرورة جوانب عالية.
نضع الحشوة ونوزعها على العجينة.

من قطعة العجين المتبقية نصنع شعرية.

تُخبز بالتوت البري حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. درجة حرارة الفرن 190 درجة.
لن أخبرك بالوقت المحدد ، لأنني نسيت أن أضع علامة عليه ، لكنني كنت أرشدني بلون العجين.
هذا كل شئ. فطيرة التوت البري جاهزة.

تحتوي فطيرة التوت البري على العديد من الفيتامينات وتساعد على تقوية جهاز المناعة. أضف التوت الآخر إلى الفطيرة أو الكريمة أو التزم بالوصفة الكلاسيكية.

فطيرة التوت البري الكلاسيكية

لن تستغرق وصفة فطيرة التوت البري الكثير من الوقت ، وفي نفس الوقت ستفاجئك بطعم غير عادي. يمكن عمل فطيرة حامضة في أي وقت من السنة.

سنحتاج:

• 2 كوب من الدقيق؛
• قليل من الملح؛
• 210 غرام سمنة؛
• 290 غرام الصحراء.
• 3 بيضات متوسطة
• 2 كوب توت بري.

التحضير خطوة بخطوة:

1. افصل البياض عن الصفار واخلط الصفار مع 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
2. اخلطي الزبدة الطرية بالدقيق. يُسكب في مزيج الصفار ويُحضّر العجين.
3. تُوزّع العجينة على صينية خبز وتُشكّل جوانبها. اخبزيها لمدة 8-9 دقائق عند 180 درجة.
4. يخفق بياض البيض 145 غرام. سكر ورشة ملح.
5. تُخفق التوت البري برفق في الخلاط ، ويُضاف السكر المتبقي ويُحرَّك.
6. صب الحشوة مع التوت البري على القاعدة المعدة.
7. خذ حقنة المعجنات واضغط على بياض البيض مع السكر على فطيرة التوت البري.
8. اخبزيها لمدة 11 دقيقة عند 170 درجة.

قدمي الفطيرة باردة. يمكن صنع هذه الكعكة على الفور في أجزاء - تُخبز على شكل كعكات صغيرة وتعامل ضيوفك المفضلين.

وصفة فطيرة التوت البري هذه أثارت إعجاب محبي المباحث داريا دونتسوفا. في Manicure for the Dead ، تأكل عائلة سعيدة فطيرة مصنوعة من هذه الوصفة.

سنحتاج:

• 260 غرام التوت البري؛
• 140 + 40 + 40 غرام. سكر (حشوة ، عجين ، كريمة) ؛
• 1.4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• 3 بيضات متوسطة
• 360 غرام دقيق؛
• 165 غرام سمن.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير التوت البري. قم بإزالتها أو تنظيفها من الحطام.
2. ضعي التوت البري في قدر ، أضيفي السكر وسحق التوت البري بالهراسة حتى يخرج العصير. لا تفرط في ذلك: يجب أن يبقى بعض التوت سليمًا.
3. سخن قليلاً وانتظر حتى يذوب السكر. اجعل الحشوة أكثر سمكًا بإضافة النشا. يقلب.
4. يسخن ويقلب الحشوة. يمكن أن يحترق التوت ، لذلك لا تشتت انتباهك وتقلبه بلا توقف. تناسق الحشو النهائي يشبه المربى.
5. ابدأ في التحضير للاختبار. امزج صفار البيض مع السكر. لا تتخلص من بروتين واحد ، فسيظل مفيدًا.
6. يُخفق المزيج حتى يصبح لونه أبيض كريمي. ثم يضاف المارجرين المخفوق ويضرب مرة أخرى.
7. نضيف الدقيق ونصنع العجين. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
8. افرد العجينة على صينية خبز وشكل جوانبها. اثقب قاعدة فطيرة التوت البري من داريا دونكوفا حتى لا تتشكل الفقاعات أثناء الخبز.
9. توضع العجينة في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 190 درجة.
10. ضع البروتين في كوب واضرب. عندما تظهر الرغوة الأولى ، أضف السكر ببطء وقم بزيادة سرعة الخفق. استمر في الخفق حتى يتكون قوام كثيف.
11. نضع الحشوة على القاعدة المحضرة وتغطى بالكريمة في الأعلى. يجب ألا يسقط الكريم على الجانبين (وإلا سوف يحترق).
12. ضعي الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة.

للعجين:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 90 غرام سمنة؛
• ثلث كوب من السكر.
• 1 بيضة متوسطة
• نصف ملعقة من مسحوق الخبز
• ملح للتذوق.

للحشو:

• 80 غرام التوت البري؛
• 80 غرام التوت البري؛
• 0.5 كوب من السكر
• حفنة من الجوز.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير التوت للفطيرة. قم بإزالة الجليد أو إزالة الحطام.
2. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الرغوة سميكة. نضيف الزبدة المخفوقة ونخفق مرة أخرى.
3. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر. نخلط مع كتلة البيض ونعجن العجينة.
4. ضعي العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة.
5. نقطع المكسرات ونجهز طبق الخبز.
6. نقطع العجينة إلى قطعتين. تُطحن قطعة واحدة على مبشرة خشنة وتوضع في طبق للخبز. للراحة ، قم بتغطية النموذج بورق الخبز الخاص.
7. نرش العجين المطحون بالجوز. الطبقة التالية هي التوت ، والطبقة الأخيرة هي الجزء الثاني من العجين. اطحنها على مبشرة خشنة أيضًا.
8. توضع في الفرن على حرارة 190 درجة. ستكون الكعكة جاهزة خلال ساعة.

عالج ضيوفك وأفراد أسرتك بفطيرة التوت الشمالية. تحظى الفطيرة بشعبية ليس فقط في الخريف ، ولكن أيضًا في الشتاء.

لملء الفطيرة ، يتم استخدام الكرز والتوت البري الطازج أو المجمد.

للعجين:

• 120 غرام الكريمة الحامضة؛
• 145 غرام الزبدة اللينة؛
• 35 غرام الصحراء.
• 1.5 كوب دقيق
• ملعقة بيكنج باودر.

للحشو:

• 360 غرام الكرز منزوع النواة
• 170 غرام التوت البري؛
• 2 ملاعق نشا.

لملء:

• 110 غرام الكريمة الحامضة؛
• 45 غرام الصحراء.
• 110 مل لبن؛
• بيضة متوسطة
• 45 غرام الصحراء.
• علبة سكر الفانيليا.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اخفقي الزبدة والقشدة الحامضة والسكر في وعاء. أضيفي الدقيق والبيكنج بودر واصنعي عجينة متماسكة.
2. نضع العجينة على الشكل مدهونة بالزيت وتشكل الجوانب. لا تستخدم شوبك! اخرج بيديك. نضع العجينة بالشكل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
3. ضعي التوت النظيف على العجينة ورشي عليها النشا.
4. يخلط السكر العادي مع سكر الفانيليا ويضاف الحليب والبيض. خفقت برفق.
5. يُسكب المزيج فوق الكيك ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة 195 درجة.

لا يحب الجميع التوت البري بسبب مذاقه الحامض ، لذا فبالرغم من جميع فوائد هذا المنتج ، لا يجرؤ الكثير من الناس على تناوله طازجًا. لكن فطيرة التوت البري محلية الصنع ستتيح لك ليس فقط الاستمتاع بالحلوى اللذيذة ، ولكن أيضًا تضمين التوت الصحي في نظامك الغذائي.

فطيرة التوت البري - وصفة كلاسيكية

فطيرة التوت البري الكلاسيكية هي عبارة عن قاعدة من عجينة السكر على صفار البيض وحشوة من التوت البري الكامل مملوءة بشراب البيض وقطب السكر. يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة.

سنحتاج:

• 2 بيض
• 170 غرام زبدة
• 300 غرام من السكر
• 400 غرام من التوت البري
• 320 جرام طحين.

التحضير خطوة بخطوة:

1. من الزبدة والصفار والطحين ، اعجن عجينة كثيفة ، والتي تشكل قاعدة الفطيرة بعد التثبيت في الثلاجة.
2. ضع التوت البري المغسول على قاعدة رملية. يُخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا ويُسكب فوق التوت. قبل وضع التوت في الحشوة ، تأكد من شطفه وتجفيفه ، مع ترك الرطوبة أولاً في مصفاة ، ثم دهنها على منشفة ورقية.
3. بعد قضاء 30 إلى 50 دقيقة في الفرن على حرارة 175 - 180 درجة ، ستكون الكعكة جاهزة.

كيف تطبخ مع القشدة الحامضة

فطيرة التوت البري والقشدة الحامضة لها قاعدة مقرمشة وحشو رقيق يشبه الكسترد مع بقع زاهية من التوت. لن تكون هذه المعجنات مجرد تجمعات منزلية لذيذة لتناول الشاي ، ولكنها ستبدو رائعة أيضًا على طاولة الأعياد.

لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• 90 غرام زبدة طرية
• 40 غرام من السكر البودرة
• 3 بيضات (واحدة منهم في العجين) ؛
• 3 غرام ملح
• 5 غرام قشر الليمون.
• 200 غرام دقيق
• 200 غرام كريما حامضة
• 200 غرام من التوت البري
• 100 غرام من السكر (بما في ذلك 5 غرام من الفانيليا) ؛
• 30 جم نشاء.

وصفة الفطيرة خطوة بخطوة:

1. يُطحن الزبدة بالسكر البودرة ويُضاف الملح والبيض والقشر والدقيق. من العجين الناتج تشكل كرة توضع في البرد لمدة نصف ساعة.
2. ضعي العجينة في طبق الخبز ، وضعي فوقه حمولة (على سبيل المثال ، الفول أو البازلاء) واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة على 180 درجة.
3. ثم أزل الحمل ، ضعي التوت في طبقة متساوية على القاع واسكبها مع كريمة القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر والبيض والنشا. الآن يجب أن تقضي الكعكة 40 دقيقة أخرى في الفرن حتى تتكاثف القشدة الحامضة.

شورت كيك مع التوت البري

تقوم المعجنات القصيرة المقطعة (المعروفة أيضًا باسم معجنات النفخ الزائفة) بعمل ممتاز كقاعدة للعديد من فطائر التوت.

لمثل هذه الفطيرة التوت البري ، عليك أن تأخذ:

• 300 غرام زبدة من الفريزر
• 360 غرامًا من السكر (بما في ذلك 200 للحشو) ؛
• 2 بيض
• 1 صفار
• 3 غرام ملح
• 300 غرام دقيق
• 500-600 غرام من التوت البري ؛
• فتات الخبز.

تقدم:

1. ابشر الزبدة مباشرة في الدقيق المنخل واخلط كل شيء بسرعة حتى يتم الحصول على الفتات. يخفق البيض والصفار مع السكر والملح حتى تذوب كل البلورات. يُسكب مزيج البيض في فتات الطحين ويجمع العجين بسرعة في شكل كرة. تبريد لمدة ساعة تقريبا.
2. اسلقي التوت البري مع السكر على نار متوسطة حتى يتكاثف. قد يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة في المتوسط.
3. من المعجنات القصيرة المستقرة في البرد ، تشكل قاعدة الفطيرة. أرسلها لمدة 7-10 دقائق في الفرن بدرجة حرارة تشغيل 180 درجة ، بعد عمل عدة ثقوب بشوكة. هذا سوف يمنع العجين من الانتفاخ أو الفقاقيع.
4. أضف بعض فتات الخبز إلى حشوة التوت البري لامتصاص الرطوبة الزائدة. انقلي الحشوة إلى قاعدة ذهبية قليلاً ، وضعيها في مستوى وأعيديها إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

من التوت المجمد

يمكن العثور على التوت والفواكه المجمدة في المتاجر على مدار السنة. هذه حجة قوية لتدليل عائلتك وطهي فطيرة بسيطة ولكنها لذيذة مع التوت البري والزبيب المجمدين.

لتنفيذه ، قم بإعداد:

• 190 غرام زبدة
• 230 جم من السكر الحبيبي (بما في ذلك 90 جم للحشو) ؛
• 3 بيضات؛
• 7 غرام من مسحوق الخبز
• 470 جم دقيق
• 270 غرام من التوت البري
• 90 غرام زبيب
• 75 مل من الماء
• 50 غ نشاء.

مخبز:

1. اخفقي الزبدة بالسكر ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر. بعد ذلك ، يُضاف الدقيق ، المنخل بالبيكنج باودر ، إلى أجزاء صغيرة ، ويُعجن عجينة كثيفة. أزيلي القاعدة لمدة 20 - 30 دقيقة في البرد.
2. ضعي الزبيب المغسول والتوت البري المجمد في قدر ، غطيها بالسكر واسكبيها في الماء. نضع الوعاء على نار متوسطة ونطهو حتى يتبخر السائل. دع الحشوة تبرد قليلاً ، أضف النشا إليها واخلطها. إذا كانت الوصفة تتطلب التوت البري غير المجمد ، فيمكن صنعها بسرعة على هذا النحو عن طريق سكب الماء المغلي لبضع دقائق.
3. قسّم العجينة على نسبة 2: 1. بالنسبة للجزء الأكبر ، شكّل قاعدة الفطيرة ، المملوءة بالحشوة ، والجزء الأصغر يُبشَر فوق الحشوة من خلال مبشرة. حتى تنضج الكعكة بالكامل ، يجب أن تقضي الكعكة في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. بارد المعجنات مباشرة في القالب.

على عجينة الخميرة

لينة جدا ورقيقة ، مع قشرة لامعة مقرمشة. اتضح فطيرة مع التوت البري على عجينة الخميرة.

إنها تتكون من:

• 520 غرام دقيق
• 200 مل من الكفير.
• 50 غرام من الزبدة المذابة
• 14 غرام خميرة جافة
• 80-100 غرام من السكر
• 2 بيضة (1 لدهن الفطيرة)
• 3 غرام ملح
• 3 غرام فانيلين
• 300-400 غرام من التوت البري ؛
• 150 - 200 غ من العنب الخالي من البذور.

خوارزمية الخبز:

1. اخلطي 100 جرام من الدقيق المنخل مع الخميرة الجافة و 30 جرام من السكر والكفير. السماكة الناتجة ، مثل القشدة الحامضة ، توضع العجينة في النار لمدة نصف ساعة.
2. للخبز ، اخلطي البيض مع 60 جم ​​من السكر والزبدة المذابة. يُمزج هذا المزيج مع العجينة ويُعجن العجينة ويُضاف الدقيق تدريجياً. دع العجينة تنضج لمدة 1 - 1.5 ساعة ، وتعجن مرة واحدة في هذه العملية.
3. للحشوة ، تُطحن التوت البري بمفرمة اللحم وتُمزج مع السكر حسب الرغبة.
4. من العجين ، شكلي فطيرة ، ولفي جزءًا على رق في دائرة ، وصنعي جوانب من سوطين ملفوفين في جديلة. املأ قاعدة الفطيرة بالحشوة وزينها من الأعلى بشبكة من المعجنات وتوت العنب.
5. في الفرن ، يجب أن تقضي فطيرة البيض بالزبدة حوالي 20 إلى 30 دقيقة عند 180 درجة.

الطبخ في طباخ متعدد

سهل التحضير ومظهر جميل للغاية ، يتحول إلى فطيرة مع التوت البري بالكراميل مع المكسرات والبسكويت على القشدة الحامضة. يتيح لك استخدام طباخ بطيء أثناء عملية الطهي الحصول على بسكويت رقيق ، وبسبب حقيقة أن التوت البري في الأعلى ، لا يتطلب الخبز زخرفة إضافية.

المكونات اللازمة لفطيرة التوت البري هذه:

• 250 جم من السكر (100 جم للحشوة ، 150 جم للعجين) ؛
• 150 جم زبدة (50 جم للحشوة ، 100 جم للعجين) ؛
• 200 غرام من التوت البري
• 50 غ من المكسرات المفرومة
• 2 بيض
• 200 مل كريما حامضة
• 2 غرام فانيلين
• 220 غرام دقيق
• 5 غرام من الصودا
• 5 غرام من مسحوق الخبز
• 4 غرام قرفة
• بعض الملح.

طبخ:

1. في وعاء متعدد الطهي ، يتم تشغيله للتدفئة ، قم بإذابة الزبدة للحشوة واخلطها مع السكر لصنع ملاط. صب التوت البري والمكسرات فيه ، امزج كل شيء جيدًا ووزع بالتساوي على قاع المقلاة المتعددة.
2. قلب البيض واحدًا تلو الآخر في الزبدة المخفوقة بالسكر ، ثم أضف الكريمة الحامضة وخليط من المكونات الجافة بالتناوب. انشر العجين الناتج على التوت البري. اطهي الكعكة في وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة ، مع التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان.

فطيرة بالتفاح والتوت البري

للوهلة الأولى على هذه المعجنات ، يبدو أن هذا نوع من الأزهار الجميلة الغريبة التي ازدهرت على طبق ، لكنها وضعت بشكل جميل شرائح التفاح والتوت البري. ومع ذلك ، فإن هذه الكعكة قادرة على أن تأسر ليس فقط بالجمال ، ولكن أيضًا بالذوق!

ستكون قائمة مكونات الخبز على النحو التالي:

• 120 غرام زبدة
• 150 غرام من السكر
• 1 بيضة؛
• 240 غرام دقيق
• 14 غرام مسحوق الخبز
• 3 غرام ملح
• 3 غرام من جوزة الطيب
• 100 مل من الحليب
• 300 - 400 غرام من التفاح ؛
• 200 غرام من التوت البري
• سكر وقرفة للرش.

نخبز على النحو التالي:

1. ينخل الدقيق والملح وجوزة الطيب والبيكنج بودر ويخلط جيدا. يخفق البيض والسكر والزبدة الطرية جدا بالخلاط حتى يضيء.
2. يُمزج مزيج زيت البيض والمكونات السائبة ، ويُسكب الحليب ويُمزج. صب العجين الناتج في شكل مدهون.
3. ضع التفاح المقطّع إلى شرائح في الأعلى على شكل زهرة. ضع حفنة من التوت البري في وسط "برعم" التفاح ، ونثر باقي حبات التوت بطريقة فوضوية.
4. نرش سطح الكيك بمزيج من السكر والقرفة. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تنضج لمدة 40-50 دقيقة.

الخيار مع الجبن

فطيرة التوت البري والجبن القريش هي نوع آخر من فطيرة قاعدة المعجنات القصيرة ، وهي المفضلة لدى العديد من ربات البيوت بسبب النسب المثالية من الحامض والحلو.

تشمل هذه المخبوزات:

• 3 بيضات؛
• 250 غرامًا من السكر (100 غرام منها تذهب إلى العجين) ؛
• 100 غرام من الزبدة الطرية ؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز
• 200-220 جم دقيق ؛
• 500 غرام من الجبن
• 200 غرام من التوت البري
• 30 جم سميد.

تسلسل عمليات الطهي:

1. اخفقي بيضة واحدة مع السكر. بدون إيقاف الخلاط ، أضيفي الزبدة إلى كتلة البيض ، متبوعة بالدقيق والبيكنج باودر. اعجن عجينة بلاستيكية ناعمة جدًا بحيث تبدو مثل البلاستيسين. لتحقيق الاستقرار ، قم بإزالته لمدة 40 دقيقة في البرد.
2. لتحضير الحشوة ، يخفق البيض مع السكر والجبن القريش بالخلاط أو الخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يضاف إليها السميد والتوت البري المغسول ، ويخلط.
3. من العجينة المبردة ، شكلي قاعدة الفطيرة بالشكل ، ضعي حشوة التوت البري فيها واخبزيها على حرارة 180 درجة لحوالي 50-60 دقيقة.

فتح الفطيرة

تبدو الفطيرة المفتوحة مع التوت البري والمرينغ الطري (المرينغ) جميلة بشكل غير عادي.

حلاوة "غيوم" المرينغ الأبيض عديم الوزن توازن بدقة حموضة التوت.

بالنسبة لقاعدة الفطيرة والحشوة والمرينغ ، يجب أن تأخذ النسب التالية من المكونات:

• 3 بيضات؛
• 350 غرام من السكر
• 100 غرام زبدة (سمن) ؛
• 240 غرام دقيق
• 250 - 300 غ من التوت البري.

خوارزمية الخبز:

1. قسمي البيض إلى بياض وصفار. يُطحن الصفار مع 50 جم من السكر ويُسكب في فتات من الزبدة المقطعة بالدقيق. اعجن الكتلة حتى تتماسك العجينة.
2. وزعي القاعدة الرملية على طول الجدران الداخلية للقالب وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم تُخبز الكعكة لمدة نصف ساعة تقريبًا على 200 درجة حتى تحصل على لون ذهبي جميل.
3. اهرس التوت البري مع 200 جرام من السكر. تغلب على ما تبقى من الرمل الحلو والبروتينات المبردة في رغوة رقيقة. امزج جزءًا من هذه الرغوة (حوالي 100 مل) مع التوت البري.
4. انقلي حشوة التوت البري إلى قاعدة الفطيرة المطلية بالذهب في الفرن ، وضعيها في الأعلى من كيس المعجنات أو افرديها بملعقة من المرنغ. أعد الفطيرة إلى الفرن واطبخها حتى يصبح لون المرينغ بلون القهوة مع الحليب.

الطبخ مع عجين الفطير

تقدم عجين الفطير الجاهز فرصًا كبيرة لتنفيذ الأفكار اللذيذة المختلفة (الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، المعجنات). لذلك ، يمكن أن تتحول قطعة من عجين الفطير التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة يدويًا إلى فطيرة التوت البري العطرية.

للقيام بذلك ، قم بإعداد:

• 500 غرام من عجين الفطير الجاهزة ؛
• 250 غرام من التوت البري
• 200 غرام من البنجر
• 100 غرام من السكر
• 30 جرام نشاء بطاطس.

مخبز:

1. أذيبي العجين من الثلج ، لكن اتركي جزءًا منفصلاً لقص شعرية منه لتزيين الفطيرة. افردي قطعة أكبر وضعي قاع وجوانب القالب الذي ستخبز فيه الكعكة.
2. للحشوة ، ابشر البنجر المقشر على مبشرة ذات ثقوب صغيرة. بشكل منفصل ، قم بتغطية التوت البري بالسكر وهرسها بهرسة البطاطس. مزيج التوت البري والبنجر والنشا.
3. نضع الحشوة على قاعدة الفطيرة ، ونضع رفًا سلكيًا في الأعلى ، ثم نرسلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة لتخبز على حرارة 190 درجة.

فطيرة جيليد بالتوت البري

عندما تريد طهي شيء لذيذ للشاي بسرعة ، فإن عجين الكفير سيساعدك ، والذي يتحول بالفعل ، مع التوت البري الطازج أو المجمد ، إلى فطيرة توت لذيذة. ستضيف المعجنات الجاهزة ذات السحر إلى مسحوق خفيف من السكر البودرة.

قائمة المكونات التي تتكون منها نكهة التوت البري:

• 3 بيضات؛
• 300 غرام من السكر
• 350 مل من الكفير.
• 14 غرام من مسحوق الخبز (أو 7 غرام من الصودا) ؛
• 240 غرام دقيق
• 100-150 غ من التوت البري (مجمدة أو طازجة) ؛
• فانيلين للنكهة حسب الرغبة.

خطوات الخبز:

1. يُخفق في كريمة رغوية ، بيض الدجاج ، مع السكر ، يُمزج مع الكفير والفانيلين والدقيق ومسحوق الخبز. يجب أن تحصل على عجينة متدفقة.
2. قم بتشحيم النموذج للفطيرة المستقبلية بالزيت أو قم بتبطينه برق ، ثم صب العجين فيه ، وقم بتسويته ، ورش التوت البري فوقه بطبقة سخية.
3. أرسل الكعكة السائبة لمدة 30-40 دقيقة في الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة. قدميها مبردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.

شارلوت غير عادي مع التوت

من وجهة نظر الكثيرين ، تعتبر شارلوت فطيرة بسكويت بالتفاح. لكن التوت البري الحامض رائع أيضًا بالنسبة له. المخبوزات مشرقة ومنعشة.

نسب المكونات:

• 3 بيضات؛
• 100 غرام من السكر
• 130 غرام دقيق
• 100 غرام من التوت البري
• 5 غرام من مسحوق الخبز
• زبدة طرية لدهن القالب.

طريقة الخبز:

1. بمساعدة الخلاط ، قم بتحويل البيض مع السكر إلى رغوة غنية ، حيث يتم نخل الدقيق مع مسحوق الخبز. اخلطي العجينة بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
2. دهن شكل شارلوت بالزبدة ، رشي القاع بالسكر ، ضعي التوت البري المغسول عليه في طبقة متساوية وفوقه بعجين البسكويت. ثم يتم إرسال فطيرة التوت البري إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ، حيث يتم طهيها على حرارة 200-220 درجة.

فطيرة إكسال مع التوت البري من إيلينا تشيكالوفا

فطيرة إكسال هي عبارة عن قاعدة معجنات قصيرة القوام تحتوي على أكثر حشوة رقيقة من الفواكه والتوت وكريم بروليه.

لمثل هذه فطيرة التوت البري ، المحضرة وفقًا لوصفة Elena Chekalova من برنامج "هناك سعادة" ، ستحتاج للاختبار:

• 100 غرام زبدة طرية
• 40 غرام من السكر
• 1 بيضة؛
• 200 غ دقيق.

يشمل تكوين الحشوة:

• 400 غرام من التفاح
• 15-200 غرام من التوت البري ؛
• 100 غرام من السكر
• 3 صفار
• 125 مل كريمة ثقيلة.

تكنولوجيا الخبز:

1. تُمزج جميع مكونات العجين في وعاء واحد وتعجن عجينة الغريبة المرنة. ضعي القالب المحضر به وضعيه في الفرن لفترة.
2. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ونضعها على قاعدة رملية ، ونوزع التوت البري فوقها. أرسل الكعكة إلى الفرن حتى تنضج نصفها لمدة 30 دقيقة على مائتي درجة.
3. يخفق الصفار مع السكر ، ويُسكب فيه الكريمة الساخنة في تيار رفيع ويخلط. يُسكب هذا المزيج فوق الفطيرة ويُطهى في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

كعكة التوت البري بالليمون

يكمل الليمون والتوت البري بعضهما البعض بشكل مثالي في المعجنات الحلوة.

لذلك ، للحصول على فطيرة خميرة الغريبة مع حشوة التوت البري والليمون ، عليك أن تأخذ:

• 400 غرام زبدة (سمن) ؛
• 100 مل من الحليب
• 50 غرام خميرة طازجة
• 410 جم سكر (10 جم لكل عجين) ؛
• 520 غرام دقيق
• 1 ليمون
• 100-150 غرام من التوت البري ؛
• 10 جم سكر فانيليا.

كيف نخبز:

1. قم بإذابة السكر والخميرة في الحليب. يقطع الزبدة بالدقيق. يُمزج الفتات الناتج مع خليط الحليب. اجمع العجينة في شكل كرة وضعها في الثلاجة.
2. يحرق الليمون بالماء المغلي ويمرر عبر مفرمة اللحم مع التوت البري. اخلطي الملاط الناتج مع السكر.
3. تقسم العجينة إلى نصفين. قم بلف جزء واحد إلى طبقة بسمك 10 مم ووزع الحشوة فوقها. قم بتغطيته بالطبقة الثانية نفسها. اقرص حواف الفطيرة واخبزيها حتى تنضج (40 دقيقة على نار متوسطة).

التوت البري هو توت صحي يتناسب مع المعجنات الحلوة. إن عصارتها وحموضتها تضفي على الحلويات سحرًا خاصًا ، ولونها الأحمر الغني - السطوع وبعض الاحتفالات.

إذا كنت ترغب في تجربة فطيرة ممتازة حقًا من شأنها أن تنبعث من الحموضة وفي نفس الوقت تحتوي على كمية كبيرة من المواد القيمة في تركيبتها ، فإن فطيرة التوت البري المفتوحة ستكون الخيار الأفضل. لماذا يفتح؟ لأنه ، بالإضافة إلى صفات الذوق التي لا يمكن إنكارها ، هذه الوصفة جيدة لإمكانية تقديمها - مثل هذا الجمال المشرق لا يخجل من تقديمه على طاولة الأعياد.

ما هو المطلوب للطبخ؟

إليك المكونات التي تحتاجها لهذه الوصفة:

• 1/3 كجم من التوت البري (المجمد مثالي) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/2 علبة زبدة
• 3 أكواب طحين عالي الجودة
• 2 بيض متوسط
• 2 ملاعق كبيرة سكر للعجين وحوالي كوب للحشو.

يمكنك تغيير نسب المكونات بحرية وإضافة مكونات جديدة حسب ذوقك ، وهذا لن يفسد الوصفة فحسب ، بل سيجعلها أفضل بشكل ملحوظ في كثير من الحالات. أمثلة على التباين:

• استخدم التوت البري المجفف مع إضافة الكونياك إليه.
• اخلطي التوت البري مع شرائح الكمثرى.
• أضف جوهر اللوز إلى العجينة.
• اصنعي طبقة من الزبدة والدقيق والسكر.
• أضف الليمون لمزيد من الحموضة.

جرب - وستكون النتيجة ممتازة.

عملية الطهي

إليك ما عليك القيام به لتحضير هذه الوصفة:

1. أولا ، الحشوة مصنوعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ التوت ووضعه في وعاء معدني وإضافة السكر إليه وغلي كل شيء على الموقد. نتيجة لذلك ، سوف يبرز العصير ، وسوف تصبح الحشوة سائلة تمامًا.

2. ثم يضاف النشا إلى الحشوة ، ويبدأ في التسخين على نار خفيفة مع التقليب المستمر. لا يمكنك إزالة الحشوة من النار إلا بعد أن تتكاثف تمامًا.

3. الحشو يترك ليبرد. الآن يمكنك البدء في عملية تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بضرب كلتا البيض بعناية ، وأضف الكمية المطلوبة من السكر إليهما (إذا كنت تريد كعكة الدايت ، أضف أقل) ، ثم اخفق مرة أخرى.

4. الآن تحتاج إلى إضافة الزبدة ، يجب إذابتها ، ولكن ليس ساخنة ، فقط سائلة. كل شيء مختلط تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الدقيق ، الذي تم غربله مسبقًا ، وكذلك مسحوق الخبز. من الأفضل إضافة الدقيق في أجزاء.

5. بعد ذلك ، يجب توزيع العجين الناتج بالتساوي على القالب ، بحيث تكون الجوانب مرتفعة بحيث لا "يهرب" الحشو. يتم توزيع الحشوة على العجينة ، ومن باقي العجين فوق الحشوة ، يمكنك عمل شبكة منمنمة أو تزيين فطيرة التوت البري بالطريقة التي تريدها.

عملية الخبز

بعد ذلك ، يجب خبز فطيرة التوت البري المحضرة وفقًا لهذه الوصفة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي في الفرن. يتم تشغيل الفرن على 190 درجة ، وبعد أن يسخن ، يتم وضع قالب هناك ، وتستغرق عملية الخبز حوالي خمسة عشر دقيقة حتى تظهر قشرة ذهبية. إنه سريع وبسيط للغاية.

تظهر نتيجة لذيذة بنفس القدر إذا قمت بخبز فطيرة التوت البري في طباخ بطيء.

يتم تحضير فطيرة التوت البري في طباخ متعدد بالطريقة نفسها ، فقط بدلاً من القالب ، يتم استخدام وعاء متعدد الطهي ، يتم فيه وضع العجين ، وسكب الحشوة - وبعد ذلك يتم تشغيل وضع الخبز (أو ما شابه) لمدة عشرين دقيقة.

يمكنك تزيين الفطيرة الجاهزة بالتوت البري والقشدة الحامضة والكريمة المخفوقة - ولكن أسهل طريقة هي تقديمها على الطاولة بدون كل شيء ، فهي لذيذة وبدون إضافات. مثل هذه الفطيرة الهلامية الحامضة مع حشوة التوت البري اللذيذة ستسعد على طاولة الأعياد - وستضر قليلاً بالنظام الغذائي. من الأفضل تقديم الطبق مع الشاي أو القهوة الدافئة.

بالعافية!