أين ينمو فطر بورتوبيللو؟ فطر بورتوبيللو في مطبخك. نتعلم طهي الأطباق الأصلية. حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورتوبيللو

وأما الخمر: فيجب أن تكون بيضاء، يابسة، جيدة. فقط لا تتناول أي شيء، ويفضل أن يكون ذلك الذي تشربه بنفسك.

حول الفطر: غالبًا ما يحتوي نصف كيلوغرام على 4 فطر متطابق تقريبًا. هذه المرة كان هناك ثلاثة.

بخصوص الشعير: ينصح بشطفه وسكب الماء المغلي فوقه ونقعه في المساء. ولكن إذا نسيت، فلا مشكلة: اشطفها واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج نصفًا. استنزاف المياه.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل قليلاً ويُضاف الشعير ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ويُسكب 50 مل من النبيذ ويتبخر ويُضاف المرق ويُغلق الغطاء ويُترك الشعير حتى ينضج. لا تبالغ في طهيه. استغرق الأمر مني 20 دقيقة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرق.

في وعاء، اخلطي البقدونس المفروم جيدًا والثوم المفروم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. اشطف الفطر جيدًا وأزل الغشاء (إن وجد) وأزل الجذع والملح والفلفل والدهون بالخليط وضعه في قالب مغطى بورق الخبز (ليس عليك تغطيته - وهذا أشبه عادتي، أو يمكنك تغطيتها بورق فويل).

يُسكب ما تبقى من 150 جرامًا من النبيذ ويُغطى المقلاة بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، نختار الفطر، ونضع الشعير في الأعلى ونعيده إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى (بدون ورق).

اعصري عصير الليمون واخلطيه مع السكر. ضع حفنة على طبق مزيج سلطةونسكب عصير الليمون فوقه.

نضع لنا على السلطة بورتوبيللو محشوةونسكب بخفة فوق الجزء العلوي من الشعير اللؤلؤي المشكل في الشكل عصير النبيذ. يُقدّم الطبق مع الفلفل الخفيف ويُزيّن بأوراق البقدونس. إنه عصير ولذيذ واحتفالي! لا تتجاهل أي مكونات. معًا هم الشركة المثالية!

بالعافية!

بورتوبيللو، أو فطر البيسفور، هو فطر قاعدي صالح للأكل موطنه الأصلي الأراضي العشبية في أوروبا و أمريكا الشمالية. يمكن أن يأخذ ألوانًا مختلفة حسب درجة النضج. هذا هو السبب في أن الفطر غير الناضج ذو الغطاء الأبيض يُطلق عليه عادةً اسم الفطر، ويطلق على الفطر البني اسم بورتوبيللو، لتجنب الخلط. يمكن أيضًا تسمية العينات غير الناضجة بالفطر "الأبيض" أو "المزروعة"، بينما يمكن تسمية العينات البنية بالفطر السويسري أو الروماني أو الإيطالي أو الكستناء. يُزرع كلا النوعين في أكثر من سبعين دولة، مما يجعل الفطر أحد أكثر أنواع الفطر شهرة واستهلاكًا في العالم. يمكنك التحدث عن الفطر العادي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورتوبيللو

يعتبر الفطر ممثلًا رائعًا للطبيعة الحية، ويصنف على أنه مملكة منفصلة عن النباتات والحيوانات بسبب اهتماماته المثيرة للاهتمام السمات البيولوجية. فهي سائلة بنسبة 60-90٪ ولها نظامها الخاص الدفاع المناعيوالحمض النووي الخاص بهم يشبه الإنسان أكثر منه للنبات.

مثل جلد الإنسان، فإن البورتوبيلو قادر على تصنيع فيتامين د تحت تأثير ضوء الشمس - ضع عينة مقطوعة حديثًا بحيث يكون الجزء البوغي متجهًا لأعلى، وبعد فترة ستكتسب المزيد من المواد القيمة!

يمكن لنظام جذر بورتوبيللو، المطوي في سطر واحد، أن يشغل أكثر من 100 كيلومتر، بينما يمكن للفطر أن يضعه في 3 سنتيمترات مكعبة فقط من التربة. يمكن لهذا الهيكل الشبيه بالخيط أن يستخدم تقريبًا أي مادة عضوية للتغذية، بما في ذلك بكتيريا الإشريكية القولونية.

يحتوي Champignon على أحماض أمينية أكثر من الذرة أو الفول السوداني أو فول الصويا.
تزرع الولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا أكبر عدد من فطر بورتوبيللو سنويًا (ما يزيد قليلاً عن 200 ألف طن سنويًا)، تليها المملكة المتحدة وهولندا وبولندا والدول الآسيوية. الركيزة لنمو الفطريات هي القش وروث الحصان، والتي يتم جمعها في المتوسط ​​\u200b\u200b15 كجم من الفطر لكل متر مربع. يظهر الحصاد في موجات، ثلاث إلى خمس مرات، وبعد ذلك يجب استبدال خليط المغذيات.

أنها تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة النادرة والفيتامينات القيمة ومضادات الأكسدة والمواد الطبيعية التي تعمل على تحسين المناعة. إن إضافتها إلى نظامك الغذائي سيساعد على تحسين عملية الهضم وإزالة السموم وتقليل الوزن ومنع الضرر التأكسدي للخلايا. يعد فطر البيسفور مكونًا قيمًا ومناسبًا لنظام غذائي نباتي ويقوي الجسم على العديد من المستويات. من السهل أن تنمو من أجل المتعة حتى في أكثر الظروف محدودية.

يمكن العثور بسهولة على أصناف الفطر الأبيض والبني في الطبيعة. قبعتهم مغطاة بمقاييس مسطحة واسعة موضوعة على خلفية شاحبة وتختفي تقريبًا عند الحواف. الجزء العلوي له شكل نصف الكرة، ويصل قطره إلى 5-10 سم. الجزء السفلي مغطى بصفائح بوغية، والتي يمكن أن تكون ذات لون وردي أو بني محمر أو كستنائي عميق، مع خطوط بيضاء صغيرة.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين ب 1 - 0.059 ملغ؛
• فيتامين ب2 - 0.13 ملغ؛
• فيتامين ب 4 - 21.2 ملغ؛
• فيتامين ب5 - 1.14 ملغ؛
• فيتامين ب 6 - 0.148 ملغ؛
• فيتامين ب9 - 28 ميكروغرام؛
• فيتامين ب12 - 0.05 ميكروغرام؛
• فيتامين د - 0.3 ميكروغرام؛
• فيتامين د2 - 0.3 ميكروغرام؛
• فيتامين هـ - 0.02 ملغ؛
• ثنائي هيدروفيلوكينون - 1.8 ميكروغرام؛
• فيتامين ب - 4.494 ملغ؛
• البيتين - 6.1 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم - 364 ملغ؛
• الكالسيوم - 3 ملغ؛
• الصوديوم - 9 ملغ؛
• الفوسفور - 108 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• الحديد - 0.31 ملغ؛
• المنغنيز - 0.069 ملغ؛
• النحاس - 286 ميكروغرام؛
• السيلينيوم - 18.6 ميكروغرام؛
• الزنك - 0.53 ملغ.

الكربوهيدرات لكل 100 جرام:

• السكريات الأحادية والثنائية - 2.5 جم؛
• الجلوكوز (سكر العنب) - 2.01 جم؛
• الفركتوز - 0.49 جم.

الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:

• أرجينين - 0.082 جم؛
• فالين - 0.076 جم؛
• الهستيدين - 0.058 جم؛
• إيزوليوسين - 0.082 جم؛
• ليوسين - 0.13 جم؛
• ليسين - 0.122 جم؛
• ميثيونين - 0.029 جم؛
• ثريونين - 0.101 جم؛
• التربتوفان - 0.035 جم؛
• فينيل ألانين - 0.076 جم.

الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:

• ألانين - 0.168 جم؛
• حمض الأسبارتيك - 0.221 جم؛
• جليكاين - 0.096 جم؛
• حمض الجلوتاميك - 0.319 جم؛
• برولين - 0.076 جم؛
• سيرين - 0.092 جم؛
• تيروزين - 0.014 جم؛
• السيستين - 0.01 جم.

الأحماض الدهنية لكل 100 جرام:

• بنتاديكان حمض دهني- 0.002 جم؛
• سمن - 0.002 جم؛
• أراشينا - 0.002 جم؛
• بهينوفايا - 0.002 جم؛
• حمض ميريستوليك - 0.001 جم؛
• بالميتوليك - 0.006 جم؛
• الأوليك (أوميغا 9) - 0.013 جم؛
• اللينوليك - 0.117 جم.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بورتوبيللو على الكامبيسترول بكمية 2 ملجم لكل 100 جرام.

الفوائد الصحية لفطر بورتوبيللو

من المفيد إضافة Champignon bisporus إلى العديد من الأطباق، حيث يزود البورتوبيلو الجسم بما يحتاجه العناصر الغذائية، كما أنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. فوائد فطر البورتوبيلو هي كما يلي:

• يعزز فقدان الوزن.تحتوي الفطر على حوالي 20 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، ونتيجة لاستهلاكها يكاد يكون من المستحيل زيادة الوزن. بورتوبيللو - مصدر عظيمالألياف والماء، اللذان لهما معًا تأثير إيجابي على جودة وسرعة الهضم. مشهور حمض اللينوليكالذي يكسر الدهون موجود أيضًا في الفطر.
• مشبعة بفيتامينات ب.تحتوي الحصة الواحدة من فطر بورتوبيللو المقطع والمطهي على 15 بالمائة قيمة يوميةحمض البانتوثنيك، 29 بالمائة ريبوفلافين، 38 بالمائة نياسين، 6 بالمائة كل من حمض الفوليك والثيامين. هذه الفيتامينات ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الكافي والصحة الجهاز العصبيوالكبد والجلد والعينين والشعر.
• تركيبة معدنية غنية.يحتوي بورتوبيللو على وفرة من العناصر الدقيقة والكبيرة التي لا توجد في الأطعمة الأخرى الأكثر شعبية. حصة من الفطر توفر 15 في المئة القاعدة اليوميةالبوتاسيوم، 16% فوسفور، 24% نحاس، 38% سيلينيوم. يضمن البوتاسيوم صحة العضلات والأعصاب، وينظمها ضغط الدم. الفوسفور يقوي العظام، والنحاس يدعم ردود الفعل المناعية، ويشارك في تكوين أوعية دموية جديدة، والسيلينيوم هو مضادات الأكسدة القوية، موجودة أثناء تكوين الحمض النووي.
• تقليل خطر الإصابة بالسرطان.ويعتقد أن خصائص مضادة للسرطانيرجع مستخلص فطر بورتوبيللو إلى وجود عوامل كيميائية نباتية تعمل على تدمير الخلايا غير الصحية. في العضيات النامية بشكل طبيعي، تدعم المواد الفعالة للفطريات النمو والتطور وعمليات التمثيل الغذائي والانقسام. وهذا أمر نادر بالنسبة المنتجات النباتيةلذلك، يجب بالتأكيد إدراج الفطر في خطة النظام الغذائي، خاصة إذا كنت تلتزم بفلسفة غذائية نباتية.
• يحتوي على مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات.يعد الفطر واحدًا من أفضل المصادر الغذائية لـ L-ergothioneine، وهو حمض أميني ذو خصائص مضادة للأكسدة. أظهرت الأبحاث أن انخفاض مستويات ERGO يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة. الأمراض الالتهابيةوخاصة تلك المرتبطة بالدم. وفقًا لعلماء من جامعة ولاية بنسلفانيا، يتم تصنيع الإيرغو فقط عن طريق الفطريات والبكتيريا المتفطرة، ولهذا السبب لا توجد سوى طريقة واحدة للحصول عليه من الطعام. يؤدي أداء وظائف مضادات الأكسدة المستقرة، وبالتالي حماية الحمض النووي ويمنع تطور الأمراض العصبية، وخاصة مرض باركنسون.
• استبدل اللحوم.يعد الفطر بديلًا شائعًا للحوم، مع فوائد إضافية تتمثل في انخفاض السعرات الحرارية والصوديوم والكوليسترول. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فإن بورتوبيللو مثالي للاستخدام في مجموعة متنوعة من البرغر والطواجن واليخنات والمخبوزات. فهي أفضل بديل للحوم من حيث تركيب الأحماض الأمينية، مما يساعد على تجنب الإصابة بالأمراض الخطيرة.
• يخفف من التعب المزمن.أحد الأسباب نوم سيءوالاكتئاب وفقدان القوة - وهذا هو نقص النحاس. يلعب عنصر التتبع الموجود في بورتوبيللو دورًا دور مهمفي إنتاج الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء التي تدعم نقل الأكسجين في جميع أنحاء الخلايا. ونتيجة لذلك، فإنه يحفز نمو الخلايا السليمة وتجديدها. تستخدم الأنسجة أيضًا النحاس أثناء تفاعلات الإنزيمات المختلفة وإنتاج الهرمونات التي "تحفز" الجسم على العمل. وأخيرًا، تُستخدم أيونات النحاس في تفاعلات الطاقة التي توفر الوقود للجسم.
• دعم العمل الغدة الدرقية. السيلينيوم - لا أقل مادة مهمةالفطر، 100 جرام من بورتوبيللو تحتوي على ما يقرب من 30٪ من القيمة اليومية. يتحكم العنصر النزولي في عمل الغدة الدرقية وهو مسؤول عن إنتاج الهرمونات المناسبة، والتي قد يؤدي نقصها إلى قصور الغدة الدرقية. كما يعزز السيلينيوم الاستجابات المناعية وهو مضاد للأكسدة.
• مفيد لمرض السكري.لقد ثبت علميًا أن الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول لديهم مستويات منخفضة من الجلوكوز في الدم عندما يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2، فإن الفطر مفيد أيضا - فهو يقلل من السكر والكوليسترول، ويحسن تكون الدم.
• مصدر للألياف.كأس واحدة فطر مسلوقيقدم حوالي 3 جرام ألياف نباتية، من الموصى به 20-30 يوميًا. تعمل الألياف على تعزيز التطهير الطبيعي للأمعاء، واحتباس الماء في الجسم، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسن عملية التمثيل الغذائي. ومن بين أمور أخرى، فإن الأطعمة التي تحتوي على الألياف النباتية تطيل الشعور بالشبع والرضا عن تناول الطعام.
• صحة القلب.يوفر محتوى الألياف والبوتاسيوم وفيتامين C الموجود في الفطر فوائد صحية متعددة من نظام القلب والأوعية الدموية. يعمل البوتاسيوم والصوديوم معًا لتنظيم ضغط الدم والوقاية من الأمراض في المنطقة، كما تعمل البيتا جلوكان على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ومنع ترسبه في مجرى الدم.
• ترطيب الجسم.بورتوبيللو حوالي 60٪ ماء. بفضل هذا، يتلقى الجسم مصدر إضافيالرطوبة، حيوية لجميع الخلايا والأعضاء. وفي الوقت نفسه، تعمل الألياف على تعزيز الاحتفاظ به بحيث يتم استخدام السائل بكفاءة وفائدة أكبر.

موانع لتناول فطر بورتوبيللو

يستخدم Champignon bisporus بنشاط في مئات الأطباق، لذا فإن صلاحيته للأكل لا شك فيها. نظرًا لمظهره المميز وأماكن نموه، يصعب الخلط بين الفطر الأنواع السامة. بالإضافة إلى ذلك، من السهل جدًا زراعته بنفسك، بل يمكنك القيام بذلك في المنزل. لكن بعض موانع تناول بورتوبيللو لا تزال تستحق الأخذ في الاعتبار. :

• الإسهال واضطراب المعدة.مثل هذه الأعراض قد لا تشير فقط إلى التسمم بالفطر الذي تم جمعه في منطقة ملوثة بالنفايات الصناعية. تحتوي بورتوبيللو على كمية عالية للغاية من الحديد، لذا فإن التعرض المفرط للجسم لمرة واحدة يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة.
• التسمم بالفوسفور. يتم أيضًا إنتاج هذا العنصر الدقيق بكميات زائدة عن طريق الفطر. انه الضروري جرعة يوميةيصل إلى حوالي 700 ملغ. وقد يؤدي تجاوز هذا الرقم إلى ترسب العناصر النزرة في الأنسجة والأعضاء، الأمر الذي سيؤدي إلى تعقيد عملها بشكل مناسب. ونظرًا لاختلاف كمية الفوسفور في كل فطر نامي، يجب الحرص على عدم استهلاك أكثر من 400 جرام من الفطر يوميًا.
• نقص النحاس.الاستخدام المنتظم للفطر سوف يوفر لك كمية كافيةالزنك، ولكن يمكن أن يؤدي إلى نقص النحاس الذي يمنع المعدن المذكور امتصاصه.
• ثقل وألم في المعدة والأمعاء.الألياف، بالطبع، للغاية عنصر مفيدطعام. ومع ذلك، إذا كنت لا تستخدمه في كثير من الأحيان، الجهاز الهضميعليك أن تعتاد على هضم الطعام الخشن تدريجياً. خلاف ذلك، قد يحدث شعور بعدم الراحة والانتفاخ والحرقة والإمساك.

موانع مطلقة لاستخدام فطر بورتوبيللو:

• حصر العمر. يعتبر الفطر منتجًا ثقيلًا وطويل الهضم ويحتوي على العديد من العناصر الكبيرة وعرضة لتراكمها من مصادر أجنبية. لذلك، لا ينصح بتناول بورتوبيللو للنساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن 5 سنوات وكبار السن، وخاصة المصابين بأمراض خطيرة.
• التفاعل مع المخدرات.بسبب محتواه البيولوجي المواد الفعالةقد يتداخل الفطر مع امتصاص وطريقة عمل بعض الأدوية. ينطبق هذا بشكل خاص على العينات التي جمعتها بنفسك، حيث يمكنك التحكم فيها التركيب الكيميائيصعب للغاية. تأكد مسبقًا من أن طبيبك يسمح لك بتناول أطباق الفطر أثناء العلاج.

يمكن للاسم غير المألوف أن يضلل بسهولة ويثير التخيلات بشأن أشياء كثيرة بعيدة كل البعد عن الحقيقة. قليل من الناس لديهم أي فكرة عن ماهية فطر بورتوبيللو. يشير الاسم الرائع إلى أنه يعني شيئًا غريبًا، مثل الكمأة. وفي الوقت نفسه، تعرفهن ربات البيوت تحت "اللقب" الخاص بالفطر الإمبراطوري. وفطر بورتوبيللو (الصورة في المقال) هو في الواقع مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، مع اسم رسمي بسيط "كريمينو". أ اسم جميل- تم بيع الفطر الذكي فقط بشكل سيئ للغاية، مما تسبب في خسارة التجار لأموالهم. بعد أن أصبحوا "بورتوبيللو" بدلاً من "المجرم" الغامض، اكتسبوا شعبية بسرعة وبدأوا في الطيران من على الرفوف.

فطر بورتوبيللو: الفوائد والأضرار

أساسي الجودة الغذائيةيتوافق "Crimino" بشكل أساسي مع خصائص الفطر الأخرى. الإيجابية تشمل:

1. انخفاض الكربوهيدرات. أي أن المنتج مثالي للأنظمة الغذائية النباتية والغذائية.
2. يقلل فطر بورتوبيللو من القيمة الغذائية الإجمالية للأطباق، مما يؤدي إلى توسيع قائمة الأطعمة المسموح بها لمتبعي الحميات بشكل كبير.
3. هناك ما يكفي في الفطر محتوى عاليالسيلينيوم مع النحاس، وهو أمر نادر في المنتجات الأخرى.
4. بورتوبيللو له تأثير التطهير، وإزالة المعادن الثقيلة من الجسم.

يجب توخي الحذر عند تناول الفطر فقط من قبل أولئك الذين يعانون من صعوبات الجهاز الهضمي: فهي ليست طعامًا سهل الهضم.

بورتوبيللو للشواء

سيقول أي خبير في النزهات في حضن الطبيعة بكل ثقة أنه من المستحيل أن تقتصر على اللحوم فقط - فهي مملة وليست لذيذة جدًا. تصبح الخضار المشوية مرافقة إلزامية لحم الخنزير اللذيذ. وفطر بورتوبيللو خارج المنافسة تمامًا في هذا الصدد. من أجل إرضاء جميع المشاركين في النزهة، يجب أولاً تقسيمهم: سيتم استخدام القبعات فقط، لأن الأرجل، على الرغم من رائحتها، ليفية وخشنة، وفقط مغلي منها مفيد للحساء. الخطوة التالية هي النقع. للصلصة، الجمع بين ملعقتين خل النبيذو زيت نباتيبالإضافة إلى الثوم المطحون والملح والزعتر والبقدونس والفلفل. نصف ساعة من النقع - وعلى الشواية!

البيض المخفوق مع الفطر "رأسا على عقب"

الحجم الضخم لقبعات بورتوبيللو يعطي أوسع نطاق خيال الطهي. على وجه الخصوص، يمكنك تدليل نفسك بالبيض المخفوق غير القياسي في الصباح. للقيام بذلك، يتم تنظيف الغطاء من معظم اللوحات، مشحم من الخارج والداخل زيت الزيتونويخلط مع الملح والفلفل والزعتر والثوم. اسكب بيضة بعناية في كل غطاء حتى لا تتلف صفار البيض (اختر البيض الصغير الذي يناسبك). يُغطى فطر بورتوبيللو بالجبن المبشور ثم يوضع في الفرن. الوقت التقريبي للخبز هو ربع ساعة، لكن انتبهي في المرة الأولى، فكل الأفران مختلفة.

القبعات المحشوة

ربما يكون هذا هو بورتوبيللو الأكثر إغراءً. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من خيارات التعبئة، ولا يمنع أحد من الخروج بنفسك. ومع ذلك، فقد ثبت ذلك تجريبيا حشوة اللحومإنه يعمل بشكل أفضل مع أصناف اللحوم الطرية - الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الخنزير غير الدهني. خذ بعين الاعتبار النسخة التركية.

الخطوة الأولى هي تحضير اللحم: يجب تقطيعه جيدًا وقليه جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا من جميع الجوانب. بعد ذلك، يُملح لحم الديك الرومي ويُتبل، ثم يُضاف إليه البصل المفروم في مقلاة ويُقلى به لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يتم فصل فطر بورتوبيللو المغسول والمجفف إلى أغطية وسيقان. يتم وضع الأخير جانبًا للحساء، ويتم تغليف الجزء الداخلي من الأغطية بطبقة رقيقة من الخردل الإنجليزي والحبوب والخردل. الزبدة اللينةافركي بالبقدونس المفروم - ستكون هذه هي الطبقة الرقيقة التالية في الغطاء. عندما يبرد الحشو، يتم وضعه في "أعشاش" بحيث يبرز قليلا فوق الحواف. اللمسة النهائية- رش بالجبن المبشور. توضع الأغطية المحضرة على صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثم توضع في الفرن لمدة ثلث ساعة.

من الأفضل تناول الطعام على الفور. ومع ذلك، فإن البرودة أيضًا جيدة تمامًا، إلا إذا بدا لك الجبن المذاب والمبرد مطاطيًا. ومن ناحية أخرى، يمكن تسخين الوجبة الخفيفة في الميكروويف.

وصفة من مارينا س.

ربما الشخص الكسول فقط هو الذي لم يطبخ فطر محشو؟ أنا لا آكل اللحوم، ولا أحب السمك أيضًا، لذا فإن الفطر هو خلاصي. إنهم يشبعونني ويعطونني البروتين (كما يكتبون في الجدول منتجات صحيةللنباتيين)، الفطر يجعلني سعيدا براعم التذوقيمكنني أن أتناولها كل يوم ولا أشعر أبدًا برغبة في أخذ قسط من الراحة. بالنسبة لي، فإن الوصفة الأبسط والأقل كثافة في العمل لتحضير الفطر هي حشو الأغطية الكبيرة الخضروات الموسمية، بهارات، جبن أو أعشاب، كل ما هو متوفر لديك.

حتى لو كان لديك فقط البصل والجزر، باعتبارهما الأرخص والأكثر سهولة في الوصول إليهما مجموعة الخضارلفصل الشتاء، فهذا يكفي للقيام به تحفة الفطر! بالإضافة إلى الخضار، أضع "أرجل" الفطر في القبعات، والتي أقوم بطهيها أو قليها أولاً مع المكونات الأخرى. لا تستغرق هذه العملية أكثر من 10 دقائق. ثم في الفرن أو في مقلاة بالزيت و فطر محشوالخضار جاهزة!

إذا كان لديك خيار، فقم بإعطاء الأفضلية للفطر الكبير والسمين. تمكنت من شراء فطر بورتوبيللو الجميل وغير المكلف، فهي أكثر كثافة قليلاً من الفطر العادي (الملكي أو بيشيريتسا)، ولديها المزيد من العصير، ولكن بسبب البنية، تتبخر الرطوبة بشكل أقل و طبق جاهزيبقى أكثر عصارة من المعتاد (استنتاجاتي الشخصية). حسنًا، بورتوبيللو يذكرني بخليط فطر الغابةوالفطر العادي مما يجعل الطعم فريدًا.

ما الذي يمكنك حشو القبعات به:

1. : طماطم طازجة+جبنة مطبوخة أو أي نوع حسب الرغبة.
2. نصنع الحشوة من البصل المقلي, ينبع الفطروالخضرة و فتات الخبزكما في الوصفة.
3. تحضير أي خليط الخضارأو شراء واحدة قياسية من المتجر: الذرة، الفلفل الحلو، جزرة، فاصوليا خضراءوالبروكلي (الخلطة المكسيكية) وهكذا. للعصارة، صب 1 ملعقة صغيرة في الغطاء. أو 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة أو كريمة حامضة، بما في ذلك كريمة الخضار أو.
4. املأها بالتوفو والجبن الصلب والجبن المطبوخ.
5. أي خيار على ذوقك :)

مكونات:

• 3 فطر كبيربورتوبيللو
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 جزرة كبيرة
• 1/5 فلفل أحمر حار جداً
• زيت نباتي
• ملح للتذوق

كيف لطهي الفطر بورتوبيللو؟

الوصفة بسيطة جدا. إذا كنت لا تعرف كيفية الطهي على الإطلاق، فلا تقلق :) على الرغم من أن الطبق النهائي يبدو مثيرًا للإعجاب، إلا أن أي مبتدئ يمكنه التعامل مع خطوات الطهي.

بادئ ذي بدء، نقوم بتنظيف الفطر: إزالة كتل صغيرة من الأرض، إن وجدت. يمكنك شطف الفطر قليلاً أو يمكنك مسحه بمنديل. افعل ما تعتقد أنه أكثر صحة أو صحية.

قم بإزالة السيقان من الأغطية، وقم بهذا الإجراء بعناية، فالأغطية قوية وهشة.

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر مبشرة خشنة. تقلى الخضار على زيت نباتي: أولاً البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً تقريباً، ثم الجزر مع إضافة الفلفل الأحمر. الآن حان وقت الأرجل، لقد قطعتها إلى مكعبات متوسطة وأضفتها إليها مقلاة مشتركة. يجب أن يتم طهي هذه الحشوة بالكامل! ملح كل شيء جيدًا في النهاية.

في نفس الوقت، ضعي الزيت في مقلاة أخرى، وعندما يسخن الزيت، أضيفي قبعات البورتوبيلو واقليها على كلا الجانبين على نار عالية.

اضبط درجة الحرارة بناءً على طريقة طهي الفطر. يجب أن يكون لونها بنياً ذهبياً من الخارج ومطهية جيداً من الداخل. استغرق الأمر مني حوالي 10 دقائق، وهذه 5 دقائق لكل منهما. من كل جانب. ربما أكثر من ذلك بقليل.

ضع الحشوة بعناية في كل غطاء.

يمكنك الضغط عليه قليلاً بملعقة لضغط الخضار بشكل أكثر إحكامًا. بضع دقائق أخرى في المقلاة وانتهيت!

بالعافية!

هُم سمة مميزةيمكن أن يطلق عليها أحجام كبيرة جدًا وقبعة يمكن فتحها بالكامل. علاوة على ذلك، يصل قطرها في كثير من الأحيان إلى 15 سم. بالمناسبة، بسبب هذه الميزة على وجه التحديد، يتبخر الكثير من الرطوبة من بورتوبيللو مقارنة بأنواع أخرى من الفطر، بسبب هيكلها أكثر كثافة وسمين.

من المثير للدهشة أن بورتوبيللو، نظرًا لكونه طعامًا شهيًا، غالبًا ما ينمو في ظروف طبيعية غير جذابة للغاية - في المراعي، على طول الطرق السريعة، وأحيانًا حتى في المقابر.

بالمناسبة، هذا ليس جيدًا جدًا للتعميم مجموعة متنوعة مشهورةفطر في عام 1980 لقد توصلوا إلى الاسم الأصلي لها - بورتوبيللو. حتى ذلك الوقت، لم يتم استخدام هذا المنتج على الإطلاق في الطهي - في أغلب الأحيان تم التخلص منه ببساطة. اليوم، تغير كل شيء بشكل جذري - حصل بورتوبيللو على مكانة واحدة من أكثر أنواع الفطر المرغوبة والشعبية، والتي تستخدم غالبًا في تحضير أطباق المطبخ الإسرائيلي والأوروبي.

نظرًا لحقيقة أن فطر بورتوبيللو يُصنف على أنه فطر نادر، فإنه يُباع حصريًا في المتاجر المتخصصة في الأطعمة الذواقة، وكذلك في أقسام معينة من محلات السوبر ماركت الفردية. في الأساس، يتم إعداد الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة المختلفة من بورتوبيللو. بالإضافة إلى ذلك، يحبون خبزها أو إضافتها عند تحضير جوليان.

كيفة تختار

إذا قررت تجربة بورتوبيللو، كن حذرًا عند اختياره. لذلك، أولا وقبل كل شيء، انتبه إلى لون الفطر. بورتوبيللو الطازجة لها غطاء بني فاتح، بدون بقع أو نقاط، ويجب أن تكون الأطباق فاتحة اللون أيضًا.

كلما طال أمدها، أصبحت المنطقة تحت الغطاء أغمق، وتظهر عليها بقع حمراء. يصبح هذا الفطر الناضج داكنًا عند طهيه، مما قد يفسد مظهر الطبق.

يجب أن يكون قطر غطاء بورتوبيللو من 10 إلى 15 سم، علاوة على ذلك، فإن هذا النوع من الفطر أكثر كثافة وأكثر عطرية من الفطر الصغير. يجدر الانتباه إلى هذا، وكذلك إلى القبعات المسطحة، التي يجب أن تكون مفتوحة بالكامل. يحدث أنهم يحاولون إعطاء الفطر العادي على أنه بورتوبيللو، لذا كن حذرًا.

كيفية تخزين

في طازجيجب تخزين البورتوبيلو في الثلاجة واستهلاكه خلال 3-7 أيام. في هذه الحالة، يوصى بوضع المنتج حقيبة اوراقبعد أن لف كل فطر مسبقًا بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية.

بدلا من ذلك، يمكن تجميد بورتوبيللو. إذا اتبعت بشكل صحيح نظام درجة الحرارة(ليس أعلى من -18 درجة)، في هذا الشكل يمكن تخزين الفطر لمدة 6-12 شهرًا.

في الطبخ

على عكس الفطر العادي والشائع في بلدنا، لا يتم استخدام البورتوبيلو على نطاق واسع في الطهي. في الوقت نفسه، يتميز استخدامها ببعض الخصوصية، والتي ترتبط حصريا بالكثافة الكبيرة والصلابة لب الفطر، خاصة في الساقين.

في الأساس، يتم استخدام هذا الفطر في تحضير الأطباق الثانية المقلية والمسلوقة والمطهية. وبدورها، قبعات الفطرمع لب أقل صلابة، يتم استخدامها في الحساء والصلصات والمرق. كقاعدة عامة، لا تستخدم الأرجل في الأطباق الأولى والصلصات، لأنها ليفية وكثيفة للغاية.

أيضا هذا عطرة و فطر لذيذيمكن أن تكون متبلة أو مملحة أو مقلية في مقلاة أو شواء أو مطهية صلصات مختلفةقشدة حامضة أو قشدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو دائمًا مادة مضافة ممتازة للبيتزا والعجة وجميع أنواع السلطات واليخنات.

يتمثل أحد القيود المفروضة على استخدام هذا الفطر في الطهي في أن لبه يمكن أن يمتص الرطوبة بشكل فعال. عند طهيها، يكون لهذه الميزة تأثير سلبي للغاية على الصفات الحسية للبورتوبيلو، بما في ذلك الطعم والرائحة. ولهذا ينصحون المعالجة الأوليةقلل الفطر إلى الحد الأدنى، واقتصر على تنظيف الملوثات، وطهيها بأقل كمية من الماء.

غالبًا ما يستخدم بورتوبيللو أيضًا في تحضير الوجبات الخفيفة المختلفة. فهي مثالية للخبز. لذلك، يمكن حشو قبعات الفطر الكبيرة بأي حشوات وتخبز في الفرن.

كلما طالت مدة طهي هذا الفطر، أصبح أكثر كثافة ورائحة اللحم التي يكتسبها أكثر وضوحًا.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في بورتوبيللو هو 26 سعرة حرارية فقط. ولذلك، يمكن استهلاكها بأمان حتى لتناول العشاء.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للبورتوبيلو

تكوين ووجود العناصر الغذائية

يتميز بورتوبيللو زيادة المحتوىالبروتينات والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات (المجموعات B، PP، A، C، D)، المعادن(السيلينيوم، الزنك، النحاس، الفوسفور، الحديد، الصوديوم، البوتاسيوم، الكالسيوم). كما أنه يحتوي على الريبوفلافين والثيامين.

أنها لا تحتوي على أي صوديوم تقريبًا، مما يسهل استخدامها في الأنظمة الغذائية الخالية من الملح.

خصائص مفيدة وشفاء

العناصر النزرة التي يتكون منها هذا الفطر لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر. أنها تساعد على إزالة جميع السموم من الجسم.

الاستخدام المستمربورتوبيللو في الغذاء يقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أ الفطر المجففلا غنى عنها لمن يعانون من مشاكل في المعدة - فهي ممتازة للقرحة والتهاب الكبد.

إذا كنت تستهلك بورتوبيللو بانتظام، فيمكنك تقليل مستويات السكر والكوليسترول، وزيادة مقاومة الالتهابات، وتقليل الاستثارة العصبية، كما أنها تحتوي على منبه للمناعة، ومضاد للالتهابات،

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+