الملفوف الطازج السعرات الحرارية لكل 100. أنواع أطباق الملفوف. فوائد ومحتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من الملفوف
كان الملفوف الأبيض موجودًا منذ فترة طويلة في الحدائق نظرًا لبساطته مع ظروف النمو، فهو ينمو في كل مكان تقريبًا، باستثناء الصحاري الرملية والثلوج في أقصى الشمال.
سنتحدث اليوم عن فوائد الخضار لجسمنا، وعن أماكن استخدامها إلى جانب ذلك.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
محتوى السعرات الحرارية الملفوف الأبيضيرقى إلى 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
القيمة الغذائية:
- - 1.8 جرام؛
- الدهون - 0.1 غرام؛
- الكربوهيدرات - 4.7 غرام؛
- الألياف الغذائية - 2 غرام؛
- ماء - 90.4 جم.
هل كنت تعلم؟ الملك الفرنسيمنح لويس الرابع، الذي كان يحب الملفوف، بستاني بلاطه لقبًا نبيلًا، وكان شعار النبالة لنبيل لا كانتيني الذي تم سكه حديثًا يضم ثلاثة رؤوس من الخضار ومجرفتين متصلتين بالصليب.
التركيب الكيميائي
- الفيتامينات : , , ;
- : الألومنيوم، البورون، الحديد،؛
- العناصر الكبيرة: , ;
- الأحماض الأمينية: ألانين، أرجينين، أحماض الأسبارتيك، الجلوتاميك والطرطرونيك، الجلايسين، ليسين، التربتوفان.
- مواد مفيدة أخرى: مبيدات الفيتون، الأحماض العضوية، الفركتوز، الألياف الغذائية الخشنة، السكريات، الجلوكوز، الرماد، النشا.
ما هي فوائد الملفوف الأبيض للجسم؟
ومن المعروف أن الملفوف مصدره، وهو: أنه يوفر الحماية من الفيروسات والالتهابات أثناء الأمراض الموسمية. يساعد تناول الملفوف على التغلب على اضطرابات المعدة والأمعاء، وتقوية الأوعية الدموية، كما يساعد في تخفيف آلام الروماتيزم وأعراض النقرس.
رجال
التركيبة الغنية بالفيتامينات تجعل هذه الخضار لا غنى عنه ل صحة الرجال - الاستهلاك المنتظم سوف يدعم صحة غدة البروستاتا، ويزيد الرغبة الجنسية، ويساعد على منع سرعة القذف، ويكون بمثابة الوقاية من أمراض الجهاز البولي التناسلي.
بالنسبة للرجال النشطين المشاركين في الرياضة، ستساعد الخضروات في تخفيف التعب النشاط البدنيسيمنحك المزيد من الطاقة لممارسة الرياضة، ويخفف من الأحاسيس المؤلمة في العضلات.
الرجال الذين يدخنون يشربون مشروبات كحوليةسيساعد المنتج على إزالة السموم من الجسم وتحييد أعراض المخلفات إذا كان هناك الكثير منها في اليوم السابق.
نحيف
بالنسبة للنساء في أي عمر، ما يهم أكثر هو مظهرهن. الملفوف كنز فيتامينات الشباب ومضادات الأكسدةعند استخدامه بانتظام فإنه يعتني بالشباب الجسد الأنثويعلى المستوى الخلوييحافظ على المرونة جلدلمعان وقوة الشعر، يمنح النشاط والطاقة. 
يمكن للنساء اللاتي يقضين معظم اليوم على أقدامهن استخدام كمادات من أوراق الكرنب لتخفيف تعب الساقين وإزالة تورم الأطراف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تسمية الملفوف بالوقاية من ظهور الأوردة على الساقين بسبب كثرة ارتداء الكعب العالي أو العمل "الواقف"، فهو تناول منتظمفي الغذاء سوف يقوي الأوعية الدموية ويزيد من مرونتها ويحسن الدورة الدموية.
هل كنت تعلم؟ تم تقديم مخلل الملفوف المنقوع في نبيذ الأرز إلى بناة العظماء حائط صينىفي القرن الثالث قبل الميلاد.
أطفال
بالنسبة للأطفال الصغار، يتم وضع أوراق الكرنب على أماكن حقن اللقاح الوقائي، مما يساعد على تهدئة التهيج والالتهاب على الجلد الحساس.
الأطفال، وخاصة الذين يخطوون خطواتهم الأولى في المجتمع (رياض الأطفال، المدرسة)، غالباً ما يكونون عرضة للإصابة بنزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي. يحتوي الملفوف الطازج والمخلل والمسلوق والمطهي على فيتامين C الذي يدعم مقاومة الجسم ويقتل الفيروسات، مما يخلق بيئة حمضية في الجسم غير مقبولة بالنسبة لهم. حمض الأسكوربيك مفيد لنمو أسنان الأطفال، فهو يقوي اللثة والمينا وأنسجة العظام. 
مساعدة الجهاز العصبي لدى الأطفال الهشّين على التغلب على التوتر العاطفي، وتنشيط الدماغ، وتحسين الذاكرة، والحماية منه التأثير السلبي بيئة خارجية. للمراهقينالمواد تساعد على تنظيم الخلفية الهرمونيةخلال فترة البلوغ، والحفاظ على بشرة نظيفة، وتخفيف التهيج ومنع الظروف العصيبة.
طلب
لقد استخدم أسلافنا الملفوف منذ فترة طويلة المنتجات الطبية. وبمساعدتها تم علاج مشاكل المعدة والصداع. عرفت الجميلات العديد من وصفات التجميل للشعر وبشرة الوجه.
في الطبخ
يمكن تناول هذه الخضار الفريدة بأي شكل من الأشكال: طازجة، مطهية، مخبوزة، مسلوقة. لفصل الشتاء، الملفوف مملح ومخمر.
تُحشى الخضار وتُجهز الحشوة للفطائر والفطائر واللفائف. يقلى شرحات الخضار; مطهي باللحم وغيره محاصيل الخضروات; يصنعون السلطات بما في ذلك لفصل الشتاء. طبخ البرش والحساء. ضغط العصير. 
وتشمل الأطباق الشعبية لفائف الملفوف والسلطات والزلابية والفطائر.
مهم! يرجى ملاحظة أن رأس الملفوف يتراكم فيه كل المواد الضارة بالجسم التي تدخل التربة: النترات والأملاح المعدنية. لا ينصح باستخدامه كثيرًا.
في علم التغذية
تساعد الألياف والكولين وحمض الطرطرونيك على تحسين عمليات الهضم وتكسير الدهون وإعادة الجسم إلى طبيعته العمليات الأيضية. هذا منتج لا غنى عنهفي التغذية الغذائية، فهو يساعد على تطبيع الوزن وتقليل رواسب الدهون في المناطق التي تعاني من مشاكل. يدعم عصير الملفوف البكتيريا الصحيةفي الأمعاء، ويعزز إفراز العصارة المعدية، وينظم حموضة المعدة. ويساعد العصير أيضًا على محاربة الإمساك وإزالة السموم من الجسم.
في الطب الشعبي
عصير وكمادات من الأوراقتساعد على التئام الجروح والتقرحات والحروق والتورم وتخفيف آلام الروماتيزم والنقرس. يتم استخدام مغلي السيقان والأوراق والبذور كعامل مضاد للسرطان ومستحضرات لعلاج التهاب الجلد والأكزيما والزهم. 
في شكل مخمر
الخضار يساعد ضد العجز الجنسي ، وأمراض الجهاز الهضمي ، السكرىوانتفاخ البطن والإمساك والأرق والالتهاب الوريدي.
عصير طازج يفيد في علاج التهاب الشعب الهوائية، والالتهاب الرئوي، والتهاب الحنجرة، والتهاب البلعوم، حيث يساعد على إخراج البلغم من الرئتين والقصبات الهوائية.
في التجميل
يستخدم عصير الملفوف ولب الأوراق (الأقنعة والكمادات). مثل هذه الإجراءات:
- تبييض والقضاء على النمش وتصبغ الجلد.
- تضييق المسام، وتنظيفها.
- رفع وتجديد.
- ترطيب وتجديد بشرة الوجه والرقبة والصدر واليدين؛
- القضاء على البثور وحب الشباب، كوميدونات.
- تقوية الشعر؛
- استعادة خط الشعر.
- يمنح لمعانًا وقوة صحيين، ويحارب الأطراف المتقصفة.
هل من الممكن للأمهات الحوامل والمرضعات
لا ينصح باستخدام النساء الحوامل والأمهات المرضعات الأدوية. وفي هذه الحالة يساعد على محاربة العديد من المشاكل نبات ورقي. منتج طازجوسيلة للوقاية من فقر الدم، اصابات فيروسية; وعند تخميره فهو مفيد للمشاكل المعوية (وهو أمر شائع عند النساء الحوامل). تساعد الخضار عند تناولها على الشعور بالشبع دون زيادة الوزن. ستساعد الكمادات في تخفيف التورم في الساقين، والذي غالبا ما يؤثر على النساء في وضع التهاب الضرع في الأم المرضعة. 
حمض الفوليك مهم لنمو الطفل داخل الرحم. حمض الاسكوربيكوالمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم). يمكن أن يؤدي نقص هذه المواد إلى أمراض النمو الجهاز العصبيالجنين والنمو ووظيفة القلب. محلول ملحي ملفوف مخللسوف يخفف الأعراض: الغثيان والقيء، وتحسين الشهية.
مهم! قبل تناول الخضار طازجوينصح بوضعه في محلول الماء والملح ثم شطفه جيداً المياه الجارية. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الأوساخ أو النترات المتبقية أو المبيدات الحشرية.
موانع والضرر
يجب عليك عدم تناول هذا المنتج إذا كنت تعاني من المشاكل الصحية التالية:
- احتشاء عضلة القلب (الذي عانى منه مؤخرًا) ؛
- زيادة حموضة المعدة.
- إسهال؛
- التهاب الأمعاء والتهاب القولون.
- أمراض الكبد والبنكرياس.
الاستهلاك المتكرر بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ.
ليس سراً أن الخضروات هي مصادر طبيعية للفيتامينات والمعادن، وبالطبع فهي أكثر صحة من مجمعات الفيتامينات الطبية. وبإجماع الأطباء فإن صحتنا في الشتاء ستعتمد على ما نأكله في الصيف والخريف.
الملفوف هو المنتج التقليديالتغذية ويوجد في عدد ضخموصفات تتيح لك مجموعة متنوعة من أنواع الملفوف عمل العجائب في المطبخ مع الاستمرار في إعداد طعام صحي ولذيذ.
الأكثر منخفضة السعرات الحرارية وصحية مسلوق و ملفوف مطهو ببطء . الملفوف المقلي لديه محتوى عالي من السعرات الحراريةبسبب إضافة الزيت أثناء القلي. محتوى السعرات الحرارية في مخلل الملفوف لكل 100 جرام هو 24 سعرة حرارية، والملفوف المخلل 72 سعرة حرارية. حسنا، بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطبخ الملفوف الصينياعلم أنه يحتوي على 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الملفوف - معترف به الرائدة في محتوى فيتامين C. من حيث تركيز هذا الفيتامين يمكن مقارنة الملفوف بالفراولة والحمضيات. فيتامين C ضروري للجسم للحفاظ على وتقوية جهاز المناعة وخصائص الجسم الوقائية. كمية كافيةفيتامين C يمنع خطر الإصابة بأمراض اللثة.
الخاصية الفريدة للملفوف هي محتواه فيتامين يو- ميثيل ميثيونين. هذا الفيتامين لديه القدرة على تخفيف قرحة المعدة والاثني عشر المزمنة، وتقليل تباطؤ المعدة، وتقليل الألم الناتج عن التهاب المعدة.
الملفوف، على عكس العديد من الخضروات والفواكه الأخرى، يحافظ على كل شيء الفيتامينات الصحيةعلى مدى فترة طويلة من الزمن. الموجود في الملفوف يحفز الجهاز الهضمي ويعيد البراز إلى طبيعته.
فوائد الملفوف للتخسيس
الملفوف للغاية مفيد لإنقاص الوزن. وجود عدد كبير الألياف الغذائيةيسمح لنا بتصنيف الملفوف على أنه منتج مرضي– الألياف تملأ المعدة بسرعة ولفترة طويلة، مما يعطي الشعور بالشبع لعدة ساعات. لأغراض فقدان الوزن أكثر صحية طازجة ومسلوقةالملفوف الأبيض. سيساعدك تضمين الملفوف في نظامك الغذائي على إنقاص الوزن وتحسين حالتك مظهربشرة الشعر
الملفوف كجزء من النظام الغذائي
الملفوف منتج أساسي الخامس الأنظمة الغذائية العلاجية للناس مع أمراض المعدة(التهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء وغيرها). يتم تضمين الملفوف في هذه الأنظمة الغذائية نظرًا لخصائصه في تقليل التهابات المعدة والأغشية المخاطية.
هناك نظام غذائي أحادي الملفوف يعتمد على الملفوف حساء الخضار. الملفوف باعتباره الرئيسي منتج غذائييساعد على استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل الجوع.
كيفية اختيار الملفوف المناسب
- بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه على لون وكثافة الملفوف. يمكن أن يكون لون الرأس في الملفوف الناضج ظلالاً مختلفة من اللون الأخضر الفاتح، وعند قطعه يكون أبيض.
- أي بقع سوداءالحديث عن منتج فاسد أو قديم.
- يجب أن يبلغ طول الساق حوالي 3 سم، وإذا كان أقل، فمن المحتمل أن يكون الملفوف قد بدأ بالفعل في التعفن وتم قطع الساق لإعطاء المنتج مظهرًا أكثر نضارة.
- يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا وخاليًا من الشقوق أو الشقوق أو الخدوش.
- رأس ملفوف ناضج يزن ما لا يقل عن كيلوغرام، رؤوس الملفوف الصغيرة لم يتح لها الوقت لتنضج وتحتوي على القليل من الفيتامينات.
- يجب أن تكون أوراق الملفوف كثيفة ورقيقة. يمكن أن تشير الأوراق السميكة محتوى عاليالنترات في الملفوف.
المعيار الكمي لاستهلاك الملفوف للبالغين والأطفال
للبالغين ينصح باستخدامه ما لا يقل عن 150 جرام من الملفوف 3 مرات في الأسبوع. بما في ذلك الملفوف في النظام الغذائي اليوميغير مستحسن، لأن هذا قد يؤدي إلى نقص مواد مفيدةوالتي لا توجد في الملفوف.
بالنسبة للأطفال، فإن معيار استهلاك الملفوف هو لا يزيد عن 100 جرام. يمكن للأطفال تناول الملفوف بكميات صغيرة كل يوم.
وصفات الملفوف الصحية
معظم وصفة شعبية- هذا سلطة الملفوف. هناك الكثير من الخيارات للسلطات مع الملفوف الطازج. في السلطات، يتم دمج الملفوف بشكل جيد مع الخبز.
بشكل عام، يعد الملفوف أحد أكثر الأنواع بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي منتجات صحية. تتيح الألياف وفيتامين U الفريد إدخال الملفوف في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة المزمنة.
من الصعب جدًا استبدال الملفوف بأي منتج واحد. لكن تناول الطماطم والجزر والبنجر والفراولة سيسمح لك بالحصول على الفيتامينات والألياف الضرورية الموجودة في الملفوف.
الملفوف الأبيض هو منتج قيملأولئك الذين يفقدون الوزن أو يريدون الحفاظ على وزنهم الطبيعي في مرحلة البلوغ وفي سن الشيخوخة. إذا كنت تشعر بالجوع، تناول أوراق الكرنب الطازجة منخفضة السعرات الحرارية بدلاً من شطائر النقانق أو رقائق البطاطس.
حول محتوى السعرات الحرارية والخصائص السحرية للملفوف الأبيض
محتوى السعرات الحرارية في الملفوف الأبيض الطازج منخفض للغاية، فهو 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. منخفضة السعرات الحرارية ملفوف طازجغني بفيتامين C الذي يعزز حرق الدهون، وفيتامين U الذي يساعد على حماية الأمعاء من التقرحات، الألياف النباتيةتحفيز وظيفة الأمعاء. يحتوي الملفوف الأبيض على البوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والفوسفور والحديد والزنك والمنغنيز والكولين، وكذلك فيتامين ب والسكريات القابلة للذوبان بسهولة: الجلوكوز والسكروز والفركتوز. سيساعد الملفوف على تطهير الجسم من السموم، مما سيساعدك على إنقاص الوزن.
يحتفظ الملفوف بخصائصه المفيدة لفترة طويلة.
لأقصى حد شيء مفيد- ساق الكرنب، إذا كان الملفوف مزروعاً مؤامرة خاصةودون مواد مؤذية، والتي تتراكم بدقة في الساق. يحتوي الجذع على جميع الخصائص المفيدة أوراق الملفوف، و عدد كبير منحمض الفوليك، الذي يحسن الدورة الدموية ويطبيع عملية التمثيل الغذائي، وبالتالي يعزز حرق الدهون. يحب الأطفال الصغار مضغ الساق إذا لم يفسد مذاقهم بعد الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والحلويات الاصطناعية وغيرها من الأشياء السيئة الحديثة التي تضر بالشكل. إذا كنت جائعًا للغاية وتتبع نظامًا غذائيًا، فامضغ ساقًا لا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا، وسوف يهدأ الجوع الشديد.
سلطات صحية ومنخفضة السعرات الحرارية
في فصل الشتاء وأوائل الربيع، ينبغي إدراج سلطات الملفوف الطازج في النظام الغذائي لكل من يهتم بصحته وشكله. سلطة منخفضة السعرات الحرارية الملفوف الخامسوف تعطيك الشعور بالشبع.
تكوين سلطة شعبيةمن الملفوف الطازج:
- ملفوف أبيض (0.4 كجم)
- جزر (100 جم)
- خل المائدة 9% (50 مل)
- ملح للتذوق)
- سكر (1 ملعقة صغيرة)
يتم تقطيع الملفوف جيدًا ويضاف الجزر المبشور. كل شيء مملح ومملوء بالخل الممزوج مسبقًا بالسكر. يجب السماح للسلطة بالتخمير قبل التقديم (حوالي 20 دقيقة). تحتوي حصة هذه السلطة (100 جرام) على حوالي 37 سعرة حرارية.
ستعطي عناقيد سلطة التطهير الشهيرة تأثيرًا رائعًا يساعد على إزالة النفايات والسموم من الجسم وإزالة التورم وتحسين حالة الجلد وبالطبع فقدان الوزن. وهنا تركيبته:
- ملفوف أبيض (0.4 كجم)
- جزر (200 جم)
- عصير ليمون.
يُقطع الملفوف ويُضاف الجزر المبشور ويُتبل بعصير الليمون. تحتوي حصة هذه السلطة (100 جرام) على حوالي 29 سعرة حرارية. يمكنك إضافة البنجر إلى السلطة.
المزيد عن الملفوف
حمية الملفوفتعتبر أطباق الملفوف الأبيض المتنوعة أو حساء الملفوف الطازج من أكثر الأطباق فعالية لإنقاص الوزن. يجب على أولئك الذين يفقدون الوزن ألا ينسوا القرنبيط (32 سعرة حرارية لكل 100 جرام). يحتوي الكرنب على 42 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، وكرنب بروكسل - 44 سعرة حرارية. أصناف مختلفةسيساعد الملفوف على تنويع نظامك الغذائي. يجب أن تعتمد على ذوقك الخاص هنا.
أما مخلل الملفوف فإن 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 20 سعرة حرارية. الشتاء والربيع ملفوف مخلليكون مصدرا قيمافيتامين C. ومع ذلك، يجب على أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن عدم إساءة استخدامه. مخلل الملفوف يحفز الشهية ويحتوي على كمية كبيرة من الملح الذي يحبس الماء في الجسم.
الملفوف هو منتج خلقته الطبيعة نفسها التغذية الغذائية. محتواه من السعرات الحرارية منخفض - فقط 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولكن فوائده هائلة. يحتوي الملفوف الأبيض على مجموعة من الفيتامينات B1، B2، B6، C، PP، بروفيتامين أ وفيتامين يو. ويحتوي على كميات كبيرة من العناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخضار الصحية على مواد بيولوجية المواد الفعالةوالإنزيمات وأحماض البانتوثنيك والفوليك والمواد العضوية المختلفة الضرورية جدًا لكي نعمل بشكل طبيعي.
ولهذا السبب، يتم استخدام الملفوف والأطباق المصنوعة منه على نطاق واسع ليس فقط في التغذية الطبيعية، ولكن أيضًا في علاج عدد من الأمراض. ويعتقد أن الاستخدام المنتظمالأطباق المصنوعة من الملفوف الأبيض لها تأثير مفيد على نشاط الجسم كله.
الملفوف له تأثير مضاد للقرحة بشكل واضح.
لديها تأثيرات مدرة للبول ومدر للبول وملين ممتازة.
أوراق الكرنب لها خصائص مضادة للالتهابات ومسكن ومرقئ.
يشفي الملفوف الجروح جيدًا ويساعد في علاج التهاب الفم.
يقوي الأوعية الدموية للقلب والدماغ، ويساعد في محاربة تصلب الشرايين؛
يحفز جهاز المناعة، وله تأثير تقوية ومنشط عام؛
يحفز عملية الهضم، وينظف الأمعاء، ويساعد في مكافحة السمنة.
يساعد في علاج الحروق والأمراض الجلدية.
يستخدم الملفوف على نطاق واسع في علم التغذية. يتم تضمين أطباق الملفوف في قائمة العديد من الأنظمة الغذائية (حمية الملفوف لمدة 7 أيام، حمية الملفوف لمدة 10 أيام، حمية مخلل الملفوف، حمية الملفوف والجزر، حمية الملفوف لمدة شهر واحد، إلخ./
ولكن حتى لو كنت بصحة جيدة تمامًا ولا تعاني زيادة الوزنتأكد من تضمين الملفوف في نظامك الغذائي. يمكن أن يكون هذا مخلل الملفوف، الذي يحتوي على 23 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، أو ملفوف مطهي، أو عصير الملفوف, سلطة الملفوف الطازج . في أي حال، فإن الفوائد منه ستكون بلا شك. ولكن كن حذرا إذا كان لديك الأمراض المزمنةالأمعاء، وينبغي استخدام الملفوف بعناية.
هذا مثير للاهتمام! يزن رأس واحد من الملفوف 1.5-3 كجم. ولكن هناك أيضًا عينات عملاقة تزن 5-6 كجم. أكبر رأس ملفوف يزن 34 كجم 400 جرام تمت زراعته بواسطة الأمريكي جون إيفانز.
جدول محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للملفوف الأبيض.
| اسم المنتج | عدد جرامات المنتج | يتضمن |
| ملفوف أبيض طازج | 100 جرام | 28 سعرة حرارية |
| ملفوف مطهي | 100 جرام | 54-60 سعرة حرارية |
| ملفوف مخلل | 100 جرام | 23 سعرة حرارية |
| البروتينات | 100 جرام | 1.8 جرام. |
| سمين | 100 جرام | 0.1 غرام. |
| الكربوهيدرات | 100 جرام | 4.7 جرام. |
| الألياف الغذائية | 100 جرام | 2 غرام. |
| ماء | 100 جرام | 90.4 غرام. |
يحتوي 100 جرام من الملفوف الأبيض على العناصر الدقيقة والكبيرة التالية:
الحديد 0.6 ملغ؛
الزنك 0.4 ملغ؛ اليود 3 ميكروغرام. النحاس 75 ميكروغرام؛ المنغنيز 0.17 ملغ؛ السيلينيوم 0.3 ميكروغرام؛ الكروم 5 ميكروغرام. الفلورايد 10 ميكروغرام؛ الموليبدينوم 10 ميكروغرام. البورون 200 ميكروغرام؛ كوبالت 3 ميكروجرام؛ الألومنيوم 570 ميكروغرام؛ النيكل 15 ميكروغرام. الكالسيوم 48 ملغ. المغنيسيوم 16 ملغ. الصوديوم 13 ملغ. البوتاسيوم 300 ملغ؛ الفوسفور 31 ملغ; الكلور 37 ملغ. الكبريت 37 ملغ
يحتوي 100 جرام من الملفوف على الفيتامينات التالية: فيتامين ب 0.7 ملغ؛ بيتا كاروتين 0.02 ملغ؛ فيتامين أ (VE) 3 ميكروغرام؛ فيتامين ب1 (الثيامين) 0.03 ملغ؛ فيتامين ب2 (ريبوفلافين) 0.04 ملغ؛ فيتامين ب5 (بانتوثينيك) 0.2 ملغ؛ فيتامين ب6 (بيريدوكسين) 0.1 ملغ؛ فيتامين ب9 (الفوليك) 10 ميكروغرام؛ فيتامين ج 45 ملغ؛ فيتامين هـ (TE) 0.1 ملغ؛ فيتامين ح (البيوتين) 0.1 ميكروغرام؛ فيتامين ك (فيلوكينون) 76 ميكروغرام؛ فيتامين PP (ما يعادل النياسين) 0.9 ملغ؛ الكولين 10.7 ملغ
نيكا سيسترينسكايا -خصيصا لموقع الموقع
يعتبر الملفوف من أهم محاصيل الخضروات. كما يتضح من الحفريات من العصرين البرونزي والحجري، فإن الملفوف هو محصول تمت زراعته منذ عصور ما قبل التاريخ. حتى في الإمبراطورية الرومانية، تمت زراعة ما يصل إلى 10 أنواع من هذا المحصول الممتاز (المسعر). في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تم تربية ما يصل إلى ثلاثين نوعًا من الملفوف، واليوم يصل عدد أنواع هذا النبات المزروع إلى المئات. تؤكل الخضار نيئة. مطهي. زهاوين وشكل متبل. يتم إضافته إلى أطباق مختلفة. أصبح الملفوف الأبيض المقلي واسع الانتشار.
خصائص مفيدة من الملفوف
يتم تقييم الملفوف من الناحية الغذائية ليس فقط لأن محتوى السعرات الحرارية في الملفوف لا يساهم في زيادة الوزن. تتمتع هذه الخضار بخصائص مفيدة بسبب محتواها الضروري للإنسان. العناصر الغذائية، الفيتامينات و المعادن. بادئ ذي بدء، الملفوف غني بفيتامين C، والقدرة على الحفاظ على هذه الخضار في موسم البرد تسمح لك بالحصول على فيتامين ب الكميات المطلوبةحتى في فصل الشتاء، عندما يحتاجه الجسم بشكل خاص. محتوى السعرات الحرارية في الملفوف منخفض جدًا، لذا يمكنك تناول أطباق الملفوف كل يوم، وبالتالي تشبع جسمك بفيتامين سي.
بالإضافة إلى فيتامين C، يعد الملفوف مصدرًا للفيتامينات B1 وB2 وB3 وP وPP وH وE. فهو يحتوي على الكيراتين الذي نحتاجه وبروفيتامينات المجموعة D. الملفوف عمليًا لا يحتوي على النشا والسكروز، والذي، جنبًا إلى جنب، مع محتوى الملفوف المنخفض من السعرات الحرارية، يسمح لنا بتناوله الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
كما أنه يحتوي على حمض اللاكتيك المفيد وفيتامين يو النادر، والغرض الرئيسي منه هو تنظيم تكوين الإنزيم. بفضله، يسمح لك الملفوف بعلاج أمراض مثل القرحة الهضميةالمعدة والأمعاء والتهاب القولون والتهاب المعدة. يعمل فيتامين يو أيضًا كمنشط لوظيفة الكبد. بالنظر إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الملفوف الطازج، فإن كل شخص لديه الفرصة لتزويد نفسه بشكل مناسب بمثل هذا الفيتامين الثمين دون خوف على محيط الخصر.
يحتوي الملفوف على أحماض أمينية مهمة: الليسين والثريونين والميثيونين. إنها تنظم وظيفة تكون الدم، وتستعيد الأنسجة وتحفز نموها، كما تنظم وظيفة الغدد الكظرية و الغدة الدرقية. يشارك فيتامين K الموجود في الملفوف في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويضمن تخثر الدم بشكل جيد والتئام الجروح بسرعة. هذه تركيبة فريدة من نوعهاهذه الخضار، بالإضافة إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الملفوف الطازج لا يتجاوز 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام، تسمح لنا بالتوصية بها طبق غذائيلأنظمة الطاقة المختلفة.
يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من الألياف، مما يحسن الوظيفة الحركية للأمعاء. تساعد الألياف على إزالة السموم والكوليسترول من الجسم، كما تساعد على تحسين عملية هضم الطعام. يوصى أيضًا بتناول الملفوف للوقاية من تصلب الشرايين. كما ترون، الملفوف جدا خضار صحيةومن الضروري تناوله. هذا صحيح بشكل خاص، حيث يمكن استخدام الملفوف لإعداد العديد من الأطباق التي ستصبح إضافة لذيذةإلى القائمة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الملفوف على طريقة تحضيره. إذن ما هو عدد السعرات الحرارية الموجودة في الملفوف المطبوخ بطرق مختلفة؟
كم عدد السعرات الحرارية في الملفوف المقلي
خام أنواع مختلفةيحتوي الملفوف على قيمة طاقة تتراوح بين 12 إلى 43 سعرة حرارية. الملفوف المقلي لديه كمية كبيرةالسعرات الحرارية، والتي تزداد اعتماداً على الزيت النباتي والبهارات وغيرها من المكونات. في المتوسط، عند القلي بالزيت النباتي، تكون قيمة الطاقة للملفوف النموذج النهائييزيد بنسبة 2 مرات. عند استخدام الدهون الحيوانية، مثل شحم الخنزير، يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق أعلى بكثير.
بالنسبة للتغذية الغذائية، من الأفضل طهي الملفوف في الزيتون أو عباد الشمس أو زيت بذور اللفت. مع الأخذ في الاعتبار أن الطبق سيحتوي على الملفوف فقط، زيت نباتيوالبهارات ثم السعرات الحرارية ملفوف مقليسيكون على النحو التالي:
- يحتوي الملفوف الصيني على أدنى قيمة للطاقة الطازجة، فقط 12 سعرة حرارية لكل 100 جرام،
- ملفوف مقلي - 25 سعرة حرارية؛
- الملفوف الأبيض - طازج 27 سعرة حرارية، مقلي 49 سعرة حرارية؛
- قرنبيط– محتوى السعرات الحرارية الطازجة 30 سعرة حرارية، المقلية 64 سعرة حرارية؛
- البروكلي – قيمة الطاقة الطازجة 28 سعرة حرارية، المقلية 46 سعرة حرارية؛
- الكرنب - محتوى السعرات الحرارية الطازجة 42 سعرة حرارية، مقلي 96 سعرة حرارية؛
- الملفوف الأحمر - طازج 24 سعرة حرارية، مقلي 51 سعرة حرارية؛
- كرنب بروكسل – محتوى السعرات الحرارية الطازجة 43 سعرة حرارية، والمقلية تحتوي على 90 سعرة حرارية.
الملفوف المخلل. محتوى السعرات الحرارية
هناك العديد من الخيارات للتخليل، ويختلف محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المخلل بشكل كبير. في أغلب الأحيان، يتم مخلل الملفوف الأبيض والقرنبيط، الذي يحتفظ بمعظم الفيتامينات و خصائص مفيدةلكن تناول مثل هذا الملفوف يستحق ذلك بكميات محدودة. قيمة الطاقةيحتوي الملفوف المخلل في المتوسط على 80 سعرة حرارية، والقرنبيط لا يحتوي على أكثر من 30 سعرة حرارية، أما الملفوف الأبيض المخلل فيكسب حوالي 150 سعرة حرارية.
من الأفضل عدم استخدام الملفوف المخلل حمض الاسيتيكواستبداله بعصير الليمون، حيث أن الخل يؤثر سلباً على البيئة المعوية ويقتل ما هو مفيد للإنسان بكتيريا حمض اللبنيك. لا تقل فائدة ل أكل صحيملفوف مخلل. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام لا يزيد عن 15 سعرة حرارية إذا لم تضيف الملح أو السكر حسب الرغبة.
كم عدد السعرات الحرارية في الملفوف المسلوق
يعد الملفوف عنصرًا أساسيًا في العديد من الدورات الأولى. لا حساء الملفوف الغني ولا بورشت عطري. محتوى منخفض من السعرات الحراريةيسمح لك الملفوف المسلوق باستخدامه في الطهي الحساء الغذائي، مناسب لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
إذا لم تقم بإضافة منتجات أخرى إلى الحساء، بالإضافة إلى الملفوف والخضروات الأخرى، فسوف يصبح طبقًا رائعًا، والذي إذا تم تناوله بانتظام، يمكن أن يقلل بشكل كبير الكمية اليوميةسعرات حرارية. محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المسلوق هو 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام ويمكن أيضًا نصح أولئك الذين يشاهدون قوامهم الملفوف المسلوقكطبق منفصل، لأن محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المحضر بهذه الطريقة منخفض جدًا.
كمية السعرات الحرارية في الملفوف المسلوق:
- بكين - 11 سعرة حرارية؛
- الملفوف الأحمر - 22 سعرة حرارية؛
- الملفوف الأبيض - 25.6 سعرة حرارية؛
- البروكلي - 28 سعرة حرارية؛
- ملون - 29 سعرة حرارية؛
- بروكسل - 35.4 سعرة حرارية؛
- الكرنب – 41 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية من الملفوف الطازج
لأولئك الذين يقودون صورة صحيةالحياة وتلتزم بنظام غذائي صارم، السؤال "كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الملفوف الطازج؟" هي ذات الصلة. تجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من أنواع الملفوف وخيارات تحضيره، وبالتالي يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتج. كرنب السعرات الحرارية الطازجةمنخفض جدًا، فهو يتراوح من 16 إلى 42 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
بحيث لا تضطر عند الطهي في كل مرة إلى البحث عن معلومات حول عدد السعرات الحرارية الموجودة في الملفوف، يجب عليك حفظ أو إعادة كتابة قائمة الأصناف الأكثر شعبية والتي يتم تناولها بشكل متكرر: 
- الملفوف الأبيض - 28 سعرة حرارية؛
- ملون - 30 سعرة حرارية؛
- البروكلي – 34 سعرة حرارية؛
- بروكسل - 35 سعرة حرارية؛
- الكرنب - 42 سعرة حرارية؛
- بكين - 16 سعرة حرارية؛
- سافوي - 28 سعرة حرارية؛
- الملفوف الأحمر – 26 سعرة حرارية.
ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في الملفوف سيتغير بشكل كبير إذا تم تحويله إلى سلطة متبلة بالمايونيز أو القشدة الحامضة. في مثل هذه الحالات، يجب عليك استخدام الضمادات منخفضة السعرات الحرارية أو عصير الليمون. وينبغي أيضا استبعاد الملح والسكر والكحول.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير سلطة الملفوف الطازج هي:
ملفوف أبيض (300 جرام) مفروم ناعمًا، جزر (150 جرام) مبشور، خل (15 جرام)، قليل من السكر (10 جرام) وزيت دوار الشمس (8 جرام). بعد الخلط الجيد، تصبح السلطة جاهزة للأكل. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الملفوف الطازج 50.2 سعرة حرارية فقط.
فوائد الملفوف للتخسيس
الخصائص المفيدة للملفوف الملفوف مفيد للغاية لفقدان الوزن. إن وجود كمية كبيرة من الألياف الغذائية يسمح بتصنيف الملفوف على أنه منتج حشو - فالألياف تملأ المعدة بسرعة ولفترة طويلة، مما يعطي الشعور بالامتلاء لعدة ساعات. لأغراض إنقاص الوزن، يعتبر الملفوف الأبيض الطازج والمسلوق أكثر فائدة. سيساعدك تضمين الملفوف في نظامك الغذائي على إنقاص الوزن وتحسين مظهر شعرك.
الملفوف كجزء من النظام الغذائي
يعد الملفوف منتجًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية العلاجية للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة (التهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء وغيرها). يتم تضمين الملفوف في هذه الأنظمة الغذائية نظرًا لخصائصه في تقليل التهابات المعدة والأغشية المخاطية. في نظام دوكان الغذائي، يوصى بتناول الملفوف في الأيام المختلطة، حيث يحتوي الملفوف على الكثير من الألياف، مما يساعد الجهاز الهضمي على هضم كميات كبيرة من البروتين. هناك نظام غذائي أحادي الملفوف يعتمد على حساء الخضار الملفوف. يساعد الملفوف كمنتج غذائي رئيسي على استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل الجوع.
كل ملفوف له نهجه الخاص
هناك عدد غير قليل من أنواع الملفوف ويتطلب كل منها نهجا فرديا. كرة قدميمكن تحضيره باستخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه، لكنه في بعض الأحيان يكون له طعم مرير. ويمكن تجنب ذلك عن طريق إضافة عصير ليمونوهو أمر جيد لأن محتوى السعرات الحرارية في الملفوف لن يتغير كثيرًا. البروكلي عند طهيه بشكل صحيح يزيل الكولسترول من الجسم بشكل جيد. الخيار الأفضلسوف يغلي أو يقلى، لأنه حتى مع مثل هذه المعالجة، يحتوي الملفوف على سعرات حرارية قليلة جدًا. من القرنبيط والملفوف الأبيض يمكن تحضير أي أطباق على الإطلاق، على الرغم من أن القرنبيط سيكون مفضلاً، لأن محتوى السعرات الحرارية في الملفوف لكل 100 جرام لا يتجاوز أبدًا 65 سعرة حرارية، بغض النظر عن التحضير.
هناك نظام غذائي للملفوف في العالم اليوم. يعتمد على استخدام هذا المنتج في كل وجبة. يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الخضار وتجربة الطهي، لكن عليك تقليل كمية الملح والتخلص من الدقيق والحلويات. النظام الغذائي للملفوف غير متوازن، ويمنع الالتزام به لأكثر من 7 أيام. لكن في غضون أسبوع يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 5 كجم الوزن الزائد. لا ينصح بالنظام الغذائي الأحادي للمراهقين والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
جميع أنواع الملفوف، بما في ذلك أساليب مختلفةالاستعدادات لها تماما محتوى منخفض من السعرات الحراريةومفيد للصحة. عند تناول هذا النوع أو ذاك من الملفوف، هناك إيجابيات وسلبيات يأخذها الجميع بعين الاعتبار بشكل فردي.
كيفية اختيار الملفوف المناسب
- بادئ ذي بدء، يجب الانتباه إلى لون وكثافة الملفوف.
- في الملفوف الناضج، يمكن أن يكون لون الرأس بظلال مختلفة من اللون الأخضر الفاتح، وعند قطعه يكون لونه أبيض، أي بقع داكنة تشير إلى منتج فاسد أو قديم.
- يجب أن يبلغ طول الساق حوالي 3 سم، وإذا كان أقل، فمن المحتمل أن يكون الملفوف قد بدأ بالفعل في التعفن وتم قطع الساق لإعطاء المنتج مظهرًا أكثر نضارة.
- يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا، بدون شقوق أو شقوق أو خدوش، ويزن رأس الملفوف الناضج كيلوغرامًا على الأقل، ولم يكن لدى الرؤوس الصغيرة الوقت لتنضج وتحتوي على القليل من الفيتامينات.
- يجب أن تكون أوراق الملفوف كثيفة ورقيقة. قد تشير الأوراق السميكة إلى وجود نسبة عالية من النترات في الملفوف.
المعيار الكمي لاستهلاك الملفوف للبالغين والأطفال
بالنسبة للبالغين، يوصى بتناول ما لا يقل عن 150 جرامًا من الملفوف 3 مرات في الأسبوع. لا يُنصح بإدراج الملفوف في نظامك الغذائي اليومي، لأن ذلك قد يؤدي إلى نقص العناصر الغذائية غير الموجودة في الملفوف. بالنسبة للأطفال، فإن معدل استهلاك الملفوف لا يزيد عن 100 جرام. يمكن للأطفال تناول الملفوف بكميات صغيرة كل يوم.
مقالات حول هذا الموضوع
