أطباق من فطر الحليب المملح. ماذا تطبخ من الفطر المملح والطازج: أفضل الوصفات. كيفية قلي الفطر مع البطاطس بطريقة لذيذة ، وصنع الفطر بالكريمة الحامضة والبصل ، والزلابية ، والزلابية ، والفطائر ، والفطيرة ، والسلطة ، وطهي الحساء مع الفطر المملح والمخلل

• 1. فطائر مع فطر الحليب المملح. يُغسل فطر الحليب المملح في مصفاة ويُقطع ناعماً ويُضاف البصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُحشى الفطائر. يمكن خبز الفطائر في الفرن أو قليها في مقلاة. العجين هو الخميرة المعتادة ، وأنا شخصياً لا أعرف كيف أضع العجين - آخذ العجين المشتراة.
  2. فطر حليب مملح مقلي. يُغسل الفطر في مصفاة ويُقطع ويُقلى على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي. سيعطون العصير أولاً ، ثم يتبخر العصير ويضيف البصل ويضيف الزيت إذا لزم الأمر ، لأن البصل مقلي - الفطر جاهز. يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
  3. فطر الحليب المملح مع القشدة الحامضة. هذا مجرد فطر حليب مملح ، يتم إضافة القشدة الحامضة فقط بدلاً من الزيت النباتي. نقطع الفطر ونضع في وعاء السلطة ونضيف القشدة الحامضة. إذا أردت ، أضيفي البصل المفروم أو الثوم.
  4. الفطائر مع الفطر (في هذه القضية- مع فطر الحليب المملح) - يتم تحضير الحشوة كما في 1. للفطائر ، ملفوفة في الفطائر مع مغلف. يمكنك إضافة القشدة الحامضة. يمكن أن يقلى الفطر.
  5. حساء الفطر مع فطر الحليب المملح - اطبخ كالمعتاد حساء الفطرلكن لا ملح. يشطف الفطر قبل وضع الحساء في مصفاة.

حاول سلق البطاطس وقطعها إلى مكعبات (لا تطحن على الإطلاق) ، أضف البصل المقطّع إلى نصف حلقات. سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت بإضافة الشبت الطازج. قطع فطر اللبن بأنفسهم (ليس ناعما جدا - لا تنهار!). اخلطي كل شيء وتبليه بالزيت النباتي (يفضل عباد الشمس وغير المكرر). رخيص و مبهج! من يحب - يمكنك عصر بضع فصوص من الثوم ، ولكن نظرًا لأن الفطر نفسه مملح بالثوم وبدون ذلك فهو لذيذ.

فطيرة بالفطر المملح. لذيذ.

فطر الحليب المملح نفسها طبق ممتازالمتعلقة بالمقبلات الباردة ... يتم تقطيع الفطر إلى شرائح مرتبة ، وتوضع بشكل جميل في طبق صغير ، مغموسة بالزيت النباتي ، مع رش الثوم المفروم جيدًا ؛ خدم على الطاولة ، وتناول الطعام وتذكر الصيف.

بالطبع ، لا يجادلون حول الأذواق ، ولكن إذا قطفت الفطر بنفسك ، وملحته بنفسك ، فهذا يعني صفات الذوقأنت تعرفهم وتناسبك ، لا يمكنك تسييج الحديقة. إذا كنت تريد التنوع:

يمكن تقطيع فطر الحليب المملح جيدًا وخلطه مع البصل المفروم والزيت النباتي وحشو الفطائر.

يمكنك إضافة الفطر المملح ، ليس فقط فطر الحليب ، إلى صلصة الخل.

يمكنك عمل سلطة مع مخلل الملفوف: ملفوف ، مخلل فطر ، بصل ، زيت عباد الشمس، القليل من البقدونس.

ستكون إجابتي قصيرة - يمكنك طهي وجبة خفيفة شهية وشعبية للغاية من الفطر المملح) الفطر المملح مع البصل والقشدة الحامضة)))))))))))

ذات مرة لم أكن أشك في أن فطر اللبن المالح مناسب لطهي الأطباق الساخنة ولملء الفطائر. لكن لبعض الوقت الآن ، أصبحت البطاطس المقلية مع فطر الحليب المملح واحدة من أكثر الأطباق المفضلة. أولا ، نصف حلقات مقلية بالزيت النباتي. بصلة. ثم توضع شرائح الفطر في مقلاة مع البصل ، مع التحريك ، يجب أن تقلى حتى بني ذهبي. ثم أضف العصي البطاطس النيئةيُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة مع الفطر مع البطاطس حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة. بضع دقائق قبل إطفاء النار ، والملح حسب الرغبة ورشها بالشبت المفروم.

يمكن قلي الفطر الزبدة وسيكون لذيذًا ، ويتم تقديمه مع البطاطس. للقيام بذلك ، يجب نقع فطر الحليب وغسله ، ثم تقطيعه إلى شرائح وتقلي أولاً بدون زيت ، وعندما يتم تصحيح السائل من الفطر الحليب ، ثم نضع الزيت في المقلاة وإحضارها إلى حالة الاستعداد.

يمكنك طهي مثل هذه المقبلات الباردة ، ونقع فطر الحليب قليلًا ثم لفه خلال مفرمة اللحم وإضافة الثوم المطحون والمايونيز إليها ، ويمكنك عمل السندويشات.

بعض ربات البيوت يصنعن فطيرة من الفطر المملح.



من يمكن أن يفرم مع البصل ويتبل بالمايونيز ، أو إذا رغبت في ذلك ، قشدة حامضة وتقدم كطبق جانبي للحوم.

حساء من الفطر يسمى gruzdyanka

مكونات

لحم بقر على العظم لمرق 500 جم

قطع البطاطس 3

رأس بصل 1

أرز 4 ملاعق كبيرة

فطر حليب مملح 300 جرام

بهارات بهارات ، ورقة الغاربذور الشبت الجاف فلفل حريفرشة ملح.

جزرة 1 قطعة

نقوم بطهي المرق من اللحم البقري ، ثم نزيل اللحم ونقطعه مرة أخرى إلى الحساء ، ونعد الفطر بالحليب مسبقًا ، ونقطعه وننقعه قليلاً. ماء بارد.

اصنع قليًا من البصل والجزر ،

نضيف الأرز المغسول ومكعبات البطاطس إلى مرق الغليان ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نضع التحميص.

في النهاية ، يُضاف فطر الحليب ، ويُطهى لمدة 7 دقائق ، ويُضاف الملح ، ويُضاف التوابل ، ويكون الحساء جاهزًا.



أنا أصنع وجبة خفيفة مغرمون جدا من الأصدقاء. نقطع الفطر بالحليب والبصل والخيار المخلل والبطاطا المقلية إلى مكعبات ونخلط كل شيء وتتبل بالقشدة الحامضة وتتبل المقبلات بالأعشاب. رائع جدا.

ضمن جميع أنواع الفراغات، وهو ما نقوم به بجد طوال الصيف ، يحتل فطر الحليب المملح مكانًا خاصًا. يعترف العديد من محبي الفطر أن عيش الغراب اللبن هو أحد أكثر الفطر أفضل أنواع الفطرللتمليح. على الرغم من حقيقة أن فطر الحليب يعتبر فطر صالح للأكل فقط ، إلا أن سهولة جمعه حتى بالنسبة للمبتدئين في جمع الفطر ، وكذلك طعم غنيجعل الفطر فطرًا شائعًا بشكل خاص في بلدنا. في الآونة الأخيرة ، عندما كان الفطر مملحًا بشكل كبير براميل خشبية، فطر اللبن المملح في الشتاء يمكن رؤيته على كل طاولة تقريبًا. ومع ذلك ، الآن بعد أن وصفات الفراغات الفطرليس سرا لأي شخص ، من بين وفرة جميع أنواع الوجبات الخفيفة ، أصبح عيش الغراب المملح أقل شيوعًا. لكنك لن تحرم نفسك من متعة تناول فطر الحليب المملح الحقيقي المتبل بالقشدة الحامضة في الشتاء ، أليس كذلك؟

على الرغم من حقيقة أنه من دواعي سروري جمع فطر الحليب ، حيث أنه ينمو في مجموعات كبيرة ، إلا أنه سيتعين عليك العمل بجد لتخليص هذا الفطر من عصير الحليب المر ، وكذلك تنظيفه من الأرض والإبر والأوراق. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر بالفرشاة تحت تيار من الماء البارد ، منقوع ومغسول باللون الأبيض. تَخطِيط الفطر الطازجفي حوض من الماء ، اغسلها قليلاً لإزالة الأوساخ والأوراق ، اشطفها بالماء ونظفها بفرشاة. مع عيش الغراب المقشر ، استخدم سكينًا صغيرًا لإزالة الأماكن التي بها دودة ، وقطع قاعدة الساق وجميع الأماكن القبيحة التي لا ترغب في رؤيتها في طبقك في الشتاء. بمجرد تحضير جميع الفطر ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية - النقع. في عملية النقع ، تتم إزالة المواد السامة الرئيسية من الفطر ، وهذا مهم بشكل خاص للفطر الكبير في منتصف العمر بالفعل ، والذي تمكن من تراكم الكثير من المواد الزائدة في حد ذاته.

ضعي فطر الحليب المحضر في حوض أو دلو واملأه بالنظافة ماء بارد. تأكد من أن الفطر دائمًا ما يكون في الماء تمامًا ، لذلك يجب عليك خفض غطاء مسطح ووضعه تحت ضغط صغير. في هذه الحالة ، اتركي فطر اللبن لمدة يوم أو يومين ، مع تغيير الماء بشكل دوري. أثناء النقع ، يتم تقليل حجم الفطر بشكل كبير ، في هذا الشكل يصبح من السهل صنع الفراغات منه. صفي الماء من الدلو أو الحوض الذي نقع فيه الفطر واشطف عيش الغراب باللبن عدة مرات في ماء نظيف وبارد. فقط بعد هذه الإجراءات سيكون فطر الحليب جاهزًا للتمليح.

فطر الحليب المملح (التمليح البارد)

مكونات:
1 دلو من الفطر الطازج ،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 عبوة من الفلفل الأسود ،
20 ورقة من الكشمش ،
10 مظلات شبت ،
12 فص ثوم كبير
1 حزمة ورق الغار.

طبخ:
تحضير فطر اللبن بالطريقة الموصوفة أعلاه ، أي قشرها ونقعها واشطفها. في عموم الميناأو دلو ، ضع الفطر المحضر في طبقات ، وأعلى. فطر كبير مقطّع إلى قطع. ملح كل طبقة من الفطر بالتساوي مع 1-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. كمية الملح تعتمد على قطر الطبق. على كل طبقة من الفطر وضع بضع أوراق الغار ، الفلفل ، أوراق الكشمشومكعبات فصوص من الثوم. على الطبقة العليا من الفطر ، ضع مظلات الشبت بالإضافة إلى ذلك ، وقم بتغطية كل شيء بغطاء واضغط لأسفل بحمل. يجب أن يعطي الفطر العصير ، والذي يجب أن يغطيه بالكامل ، إذا لم يحدث ذلك ، ضع وزناً أثقل في الأعلى واتركه في مكان بارد لمدة 5-7 أيام. بعد هذا الوقت ، رتب الفطر في مرطبانات زجاجية ، وحاول أن تغلف الفطر بإحكام قدر الإمكان. صب المحلول الملحي فوق كل برطمان وضع مظلات الشبت. حاول التخلص من أي فقاعات هواء متبقية في البرطمان ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي معقم وضعها في مكان بارد.

فطر الحليب المملح (التمليح الساخن)

مكونات:
1 كغم فطر ،
2 أوراق الغار ،
3-4 فصوص من الثوم ،
4-5 أغصان شبت ،
5-6 أوراق الكشمش ،
قطعة من جذر الفجل
ملح.

طبخ:
تحضير فطر اللبن للتمليح ، أي تنظيفها ونقعها. أزل السيقان من الفطر ، ولن تستخدم للتمليح. تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء و 2-3 ملاعق كبيرة. ملح. يغلي المحلول الملحي الناتج ويغلي الفطر فيه لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم أخرجي الفطر ، وضعيه في مصفاة واغسليه المياه الجارية. يرش بعض الملح على قاع وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. ضعي الفطر وقبعاته في طبقة طولها حوالي 5 سم ، ورشي كل طبقة بالبهارات والملح بمعدل 5٪ ملح إلى وزن الفطر المغطى. قم بتغطية الطبقة العلوية بمنشفة نظيفة واضبط الظلم. اشطف الظلم بشكل دوري بالماء الساخن المملح. بعد يومين ، اصطحب الفطر إلى غرفة باردة ، وبعد 25-30 يومًا سيكون من الممكن تقديم فطر الحليب المملح اللذيذ على المائدة.

فطر مملح مع خردل

مكونات:
1 كجم الفطر الطازج,
2 ملعقة كبيرة ملح،
500 مل من الماء
1 مظلة شبت
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل،
2 فص ثوم
أوراق الفجل ،
2 حبة فلفل حلو.

طبخ:
نظف الفطر وانقعه. أضف الملح وأوراق الفجل المفرومة بشكل خشن والفلفل والخردل والفطر ومظلة الشبت إلى الماء ، يجب أولاً قطع الساق ، وسوف يكون مفيدًا بعد ذلك بقليل. يرجى ملاحظة أن الفطر يوضع كاملاً ولا يلزم قطع أرجله. يُغلى الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. ضعي فطر الحليب الجاهز في مرطبانات زجاجية مع رش الثوم المفروم. قطع ساق الشبت إلى قطع أطول 3-4 مم من قطر عنق الجرة ، اضبط الأجزاء الناتجة بالعرض بحيث يمنع الشبت الفطر من الطفو على السطح. إغلاق البنوك اغطية البولي ايثيلينووضعها في مكان بارد. بعد 10 أيام ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل.

مكونات:
1 كغم فطر ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
5-6 فصوص من الثوم
1 حفنة من الشبت مع مظلة ،
3 أوراق بلوط
3 أوراق كرز
1 طبق فجل كبير
5-6 حبات فلفل أسود.

طبخ:
تحضير الفطر للتمليح ونقعه في الماء المالح بمعدل 5 ملاعق كبيرة. ملح لكل 10 لترات من الماء ، يحتاج الماء إلى التغيير 2-3 مرات في اليوم ، بينما إضافة الملح ليست ضرورية. اغسل الفطر بالماء الجاري وقطع السيقان. قطع الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع. قشر الثوم ، ضع الحاوية لتمليح الفطر بأوراق الفجل ، ضع الفطر على الفجل مع قبعاتهم في عدة طبقات. يجب تمليح كل طبقة وتحويلها بأوراق البلوط والكرز ، وكذلك الثوم والشبت والفلفل الأسود. قم بتغطية الطبقة العليا من الفطر بشاش نظيف ، وضع دائرة خشبية ووضع وزن ثقيل في الأعلى ، وقم بتغطية كل شيء مرة أخرى بشاش نظيف وربطة عنق. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي ، يمكنك تصريفه ، إن لم يكن كافيًا ، فأنت بحاجة إلى وضع حمولة أثقل. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 25-30 يومًا. ضعي الفطر الجاهز في مرطبانات معقمة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد.

مكونات:
1 دلو من الفطر الطازج ،
بصلة البصل ،
1.5 ش. ملح.

طبخ:
تحضير الفطر للتخليل. ضع الفطر المنقوع والمقشر في وعاء للتمليح ، ورش كل طبقة من الفطر بالملح وحلقات البصل المفروم. اتركي عيش الغراب تحت الضغط لمدة شهر ، بعد شهر من نقله إلى برطمانات ، غطيها بأغطية وخزنيها في مكان بارد.

مكونات:
5 كجم فطر ،
1 جذر فجل
1 ش. ملح غير معالج باليود
1 رأس ثوم
20 ورقة من الكشمش ،
20 ورقة كرز
1 حفنة شبت ،
6-8 أوراق ملفوف.

طبخ:
نظف الفطر ونقعه في ماء بارد ومملح بمعدل 5 ملاعق كبيرة. ملح لكل 10 لترات. ماء. يصفى بعد 3-4 ساعات ماء مالحاشطف الفطر بالماء الجاري واملأه بالماء البارد النظيف لمدة 5 ساعات أخرى. اغسل الخضار وجذر الفجل ، وقسم الثوم إلى شرائح ، وقطّع كل شريحة إلى نصفين. قشر جذر الفجل وقطّع إلى شرائح. أوراق الملفوفتنقسم إلى عدة قطع كبيرة. ضع الفطر في طبقات في حوض بلاستيك ، يجب ألا يزيد ارتفاع كل طبقة عن غطاءين من الفطر. ضعي كل طبقة بالملح والتوابل والأوراق. غطي عيش الغراب بالحليب بغطاء مسطح ، وضعي القمع في الأعلى واتركيه درجة حرارة الغرفةلمدة 30-40 ساعة ، خلال هذا الوقت يقلب الفطر الحليب 2-3 مرات. عندما يعطي الفطر ما يكفي من العصير ، انقله إلى مرطبانات وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين الفطر الجاهز في الثلاجة ، واقلبه بشكل دوري ورجه. يمكن تقديم الفطر المملح على الطاولة بالفعل بعد شهرين من التمليح ، قبل الاستخدام ، يجب غسله بالماء المغلي البارد.

مكونات:
1 كغ من الفطر الأسود الصغير المعد للتمليح ،
5 مظلات وسيقان شبت ،
5 فصوص ثوم
زيت نباتي,
ماء،
2.5 ملعقة كبيرة ملح غير معالج باليود.

طبخ:
يُغلى الماء ، ويُضاف إليه القليل من الزيت النباتي ، ويُغمس فطر الحليب المحضر فيه ويُطهى لمدة 7-8 دقائق ، ثم يُوضع في مصفاة ويُنتظر حتى يجف الماء تمامًا. يُضاف الملح والثوم المفروم ناعماً ومظلات الشبت إلى الفطر. امزج كل شيء بعناية. تقطع سيقان الشبت إلى قطع بطول 5 سم وتترك جانباً ، وسوف تكون مفيدة في وقت لاحق. ضع الفطر فيها الميناوتثبيت الظلم على القمة. اترك الفطر تحت الضغط لمدة 12 ساعة ، ثم أزل الضغط واخلطه واتركه تحت الضغط مرة أخرى لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، ضعي فطر الحليب بإحكام شديد في البرطمانات واضغطي لأسفل بسيقان الشبت مطوية بالعرض ، الفطر الجاهزاملأ بالمحلول الملحي المتكون خلال الوقت الذي كان فيه الفطر تحت الاضطهاد. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة. يمكن تذوق الفطر بعد 30 يومًا.

مكونات:
5 كجم فطر طازج ،
250 غرام ملح.

طبخ:
اشطف كل فطر جيدًا تحت الماء الجاري واقطع الجزء السفلي من الساق وكذلك جميع الأماكن القبيحة والمريبة. ضعي فطر اللبن المغسول في حوض كبير أو دلو ، املأه بالماء البارد وضع وزنًا صغيرًا فوقه حتى يتم غمر كل فطر في الماء تمامًا. في اليوم التالي ، ستظهر رغوة على الماء ، مما يعني أن الفطر بحاجة إلى الغسيل مرة أخرى ، وإزالة الملوثات المتبقية ، وسكبها بالماء العذب. تستغرق عملية نقع الفطر 5 أيام أي كل يوم عليك تصريف المياه القديمة وصب جديد. خلال هذا الوقت ، سوف ينخفض ​​حجم الفطر بشكل كبير. في اليوم الخامس ، يفقد عيش الغراب اللبن مرارته ، مما يعني أنه يصبح جاهزًا تمامًا للتمليح. قطع كل فطر إلى 6-8 قطع. ضع القطع الناتجة في حوض في طبقات ، مع رش كل طبقة بالملح. ضع غطاءً مسطحًا فوقه وقم بقسوة شديدة عليه. اتركي الفطر تحت الضغط لمدة 3 أيام مع تقليبهم يوميًا. بعد 3 أيام ، يمكن وضع فطر اللبن في الجرار. يجب أن تكون البنوك معبأة بإحكام شديد بالفطر ومغلقة بأغطية بلاستيكية. قم بتخزين الجرار مع فطر الحليب في الثلاجة ، وسيكون الفطر جاهزًا في غضون 1.5 إلى شهرين.

لطالما اعتبر فطر الحليب قيمة وقيمة بشكل خاص الفطر اللذيذ. يتم دمجهم بشكل مثالي مع الشعب الروسي المحبوب بطاطس مقلية، بمثابة وجبة خفيفة ممتازة ، وفي تركيبة ، هي زخرفة حقيقية للمائدة. يتم تقديم فطر الحليب المملح مع القشدة الحامضة والأعشاب والزبدة والبصل والعديد من السلطات والأطباق الرئيسية وحتى الشوربات التي يتم تحضيرها معهم. لا تحرم نفسك من هذه المتعة. بينما يكون موسم الفطر على قدم وساق ، لا تفوت الفرصة واصنع بعض علب الفطر المملح!

في جميع الأوقات ، كان هذا الفطر مثاليًا للتخليل. كانت تُملح ليس في برطمانات أو قدور ، ولكن في براميل كاملة. حصل عيش الغراب على اسمه من ثقله وضخامته. بعضها ضيّق وفي دلو. تنمو في روسيا في عدة أنواع: الأصفر ، الحقيقي ، الفلفل ، البلوط ، الحور الرجراج والأسود. ينموون في أعشاش أو قطعان. في حالة هطول أمطار خفيفة متكررة ، سيكون الحصاد وفيرًا. والآن سنخبرك عن كيفية طهي الفطر بالحليب والأطباق التي يمكنك صنعها منه.

معلومات عامة

في الأيام الخوالي ، غالبًا ما حل هذا الفطر محل اللحوم على مائدة الفلاحين. يعتبرون طعامًا ثقيلًا جدًا ، ولديهم نسبة كبيرة من السعرات الحرارية. يمتصه الجسم أطول من اللحم، لا يمكن الاتصال بهم أبدًا منتج غذائي. ولكن ، على الأرجح ، كان لهذا السبب بالتحديد أن فطر الحليب المجفف والمملح كان تقريبًا أهم عنصر في النظام الغذائي للفلاحين. في ذلك الوقت وحتى الآن تفضل ربات البيوت الفطر المملح.

على الرغم من أنك إذا سألت نفسك ما الذي يمكن طهيه من فطر الحليب ، فيمكنك تسمية الكثير منها مجاعة الصحون، على سبيل المثال ، مثل المملح ، المقلي ، المطبوخ ، في الحساء ، في مختلف الطواجن والسلطات. الآن سوف نقول توصيات عامةحسب الوصفة القديمة لتمليح الفطر بالحليب ثم ننتقل الى الوصفة الحديثة. فكيف لطهي الفطر الحليب؟ يُحرق الفطر المغسول بالملح بالماء المالح ويتركه يبرد. ثم يجب وضعها في وعاء. خيار مثاليهنا - برميل البلوط. ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، فإن المينا أو الفخار مناسب أيضًا. نحن نملح حسب الذوق ، لكن النسبة القياسية هي كما يلي: كيلوغرام واحد من الفطر - 30 جرامًا من الملح. مضيفا البهاراتوورق الغار وأوراق الكشمش والقرنفل والشبت. غطي الجزء العلوي بغطاء وضعي القهر.

طبخ الفطر الأسود المملح

للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية: فطر - دلو ، ملح - 100 جرام ، سكر محبب- أيضًا 100 جرام ، أوراق الكرز والكشمش - حفنة واحدة ، ورق الغار - 15 ورقة ، ثوم - نصف كيلوغرام على الأقل ، شبت جاف - عشرة سيقان ، فلفل أسود - كيس واحد. ننظف ونغسل الفطر وننقعه في ماء بارد ليوم واحد. يتم ذلك حتى تختفي المرارة. اغسليها مرة أخرى وضعيها على الموقد لمدة 20 دقيقة.

بعد التبريد ، اخلطي الثوم مع الشبت الجاف والمقطّع مسبقًا والمقطّع ناعماً وجميع المكونات الأخرى. بعد ذلك ، مع هذا الخليط الناتج ، ندفع البرطمانات الزجاجية بإحكام شديد ، يجب أن يرتفع المحلول الملحي ويغلق غطاء نايلون. نزيل الجرار في مكان بارد. ضع في اعتبارك أنه من غير المرغوب وضعها في مكان بارد جدًا. سيكون فطرنا جاهزًا للاستخدام في غضون 5-7 أيام. قبل التقديم ، نقطعها ونتبل بزيت دوار الشمس غير المكرر. كانت البداية الباردة المثالية.

نقلي الفطر بالحليب الأزرق

بضع كلمات عن الفطر الأبيض. وفقًا للمضيفات ، فإن هذا الفطر يكاد يكون الأفضل إذا كان متبلًا. لكنها ليست مناسبة للقلي على الإطلاق. لذلك ، سنخبرك بكيفية طهي فطر الحليب المقلي. لذلك ، نقوم بتنظيفها من الحطام ، ونقطع الساقين ، وإذا التقينا بالعينات الكبيرة ، فإننا نتخلص من الألواح. في قدر ، ضعيها على الموقد واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم نقوم بتصفية المرق ، وتصنيفه ، واختيار عيش الغراب الأكبر. المختار ، إذا رغبت في ذلك ، ولكن ليس ضروريًا ، يمكن غليه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

ليس عليك أن تفعل ذلك إذا كنت تحب أطباق حارة. نتكئ مرة أخرى في مصفاة ونتركها لتبرد. ثم نقوم بتقطيع فطر اللبن إلى شرائح ، ونتيجة لذلك سوف يتشابه مع الحبار ، ونرسله إلى المقلاة ليقلى. حرفيا بعد خمس دقائق ، أضيفي البصل المبشور ، بعد خمس دقائق أخرى ، اسكبي الكريما الحامضة وأضيفي الشبت والملح حسب الرغبة ، وفي نهاية القلي ، اسحق الثوم ، يكفي فص واحد فقط. أخرج المقلاة من الموقد ، وقم بتغطيتها بغطاء. خمس دقائق و وجبة جاهزةتستطيع الأكل. يمكن أن يكون بمثابة مرافق ل أطباق اللحوموالبطاطا وبشكل مستقل. يوصى بصب شحم الخنزير المذاب مع قطع لحم الخنزير المقدد المقلية قبل التقديم.

نطبخ الحساء مع الفطر

ومن الإجابات على سؤال كيفية طبخ الفطر بالحليب ما يلي: طبخ الحساء منه. المقادير: نصف كيلو فطر ، 4-5 بطاطس ، بصل واحد ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ، فلفل حسب الرغبة ، أعشاب طازجةوملح ، مائة جرام من القشدة الحامضة و2-3 فصوص ثوم.

ننظف ونغسل فطر الحليب ونغلي لمدة 5-7 دقائق في ماء مملح. بشكل منفصل ، يُغلى الماء ويُوضع مكعبات البطاطس فيه ويُطهى لمدة 6-10 دقائق. ثم نضيف الفطر ونغلي مرة أخرى ونطهو تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة. ننظف البصل ونقطعه ونقليه مع الثوم بالزيت النباتي. ثم نرسله إلى المقلاة ونتبله بالفلفل والملح ونطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء. شوربة جاهزةتصب في أوعية وتقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة. بالعافية!

خاتمة

أخيرًا ، بعض النصائح. أولاً ، بضع كلمات عن فطر مثل الفطر الأسود. كيف لطهي هذا الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي له فئة ثالثة؟ من الأفضل مخللها ، وقبل ذلك من الجيد شطفها ونقعها. سوف يصبح اللب مقرمشًا ، كثيفًا ، ستختفي المرارة. فطر مملحيصبح الكرز الداكن. بعد الغليان والنقع ، يمكن قليها وغليها.

في بعض الأحيان ، بعد الانتهاء من الوصفة ، يبقى الفطر. يمكن تخميرها بطريقة دافئة. نضع الشبت القديم المفروم في الأسفل جرة زجاجية، ضعي فطر الحليب ، صب الماء المملح و- في مكان دافئ في المطبخ. ضع الخبز البني تحت الغطاء لتسريع العملية - حرفياً قطعة واحدة. بعد خمسة أيام وجبة خفيفة ممتازةستكون جاهزة.

تجدر الإشارة على الفور إلى أن جورجيا ليست تمامًا الفطر الصالح للأكل. بدلا من ذلك ، بالطبع ، يمكنك تناولها ، ولكن بعناية ، وفقط بعد التحضير. وإذا تم جمع الفطر في أقرب غابة بالقرب من المدينة ، فلا يمكن إهمال القواعد الأساسية على الإطلاق ، حيث يمكن أن يكون ذلك خطيرًا على الصحة وحتى الحياة (يمتص الفطر من التربة ومن بيئةكل شيء ، بما في ذلك السموم ومنتجات الاضمحلال والعوادم المختلفة).

و الآن بالتفصيل حولطبخ. عادة ما ينقع فطر اللبن في الماء لمدة 48 ساعة ، بينما الماء يتجدد عدة مرات. ثم يُنصح بغلي الفطر عدة مرات لمدة 5 دقائق (في كل مرة ، بالطبع ، في ماء جديد). وفقط بعد ذلك يمكنك البدء في الطهي.

كيف حالك جاهزأكل الفطر الحليب؟ أولاً ، يمكنك طهي الحساء منهم. ثانياً ، يمكن أن يكون هذا الفطر مقليًا ومملحًا ومخللًا. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف هذا المنتج إلى البطاطس واللحوم وحتى بيلاف. بشكل عام ، قم بتشغيل الخيال. ولكن إذا لم تكن لديك أي فكرة ، كيف لطهي الفطرنقدم لكم البعض وصفات بسيطةوجبات لذيذة.

فطر الحليب المملح

• 1 دلو من فطر الحليب
• 1.5 ش. ملح؛
• 4 لمبات
• 1 رأس ثوم.

ينقع الفطر في البداية لمدة يومين ، ثم ينقل إلى وعاء يُملح فيه (ويفضل أن يكون في وعاء خشبي) ، ويخلط مع الثوم المفروم والبصل ، وكذلك الملح. في الجزء العلوي من الحوض ، تحتاج إلى تغطيته بغطاء والضغط لأسفل حتى يعطي الفطر اللبن العصير الخاص. بعد أيام قليلة ، يمكنك تجربة الطبق. - مقبلات رائعة!

الفطر المقلي

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام من الفطر
• حفنة من البقدونس
• 2 فص ثوم
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي.

بعد النقع (لا داعي لغلي الفطر) ، تحتاج إلى تقطيع الفطر بالحليب ووضعه في مقلاة بالزيت الساخن وتغطيته بغطاء وتركه لينضج لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، يجب تقطيع الثوم والبقدونس جيدًا ثم إضافتهما إلى الفطر. تحتاج إلى قلي كل شيء معًا حتى فاتح للشهية. بني ذهبي. لا تنسى ملح الطبق حسب الرغبة قبل 3-5 دقائق من الطهي. مستعد!

حساء الفطر

للطبخ سوف تحتاج:

• 400 غرام من الفطر
• 4 بطاطس
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• الشبت والبقدونس.
• ملح؛
• زيت نباتي.

أولاً ، ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي ، ثم ضعي البطاطس المقشرة والمفرومة فيه. يحتاج الفطر المنقوع أيضًا إلى تقطيعه إلى شرائح وإضافته أيضًا إلى المقلاة بعد 5-10 دقائق من بدء طهي البطاطس.

أثناء طهي الحساء (15 دقيقة أخرى) ، تحتاج إلى تقطيع البصل والثوم وقليهما قليلاً في الزيت النباتي ، ثم إضافتهما إلى باقي المكونات. يتم تقطيع الخضر جيدًا وإضافتها أيضًا إلى الحساء. ثم يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وتغطى المقلاة بغطاء ، ويغلي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة. بالعافية!

فطر حليب مخلل

كيف تطبخمتبل فطر الحليب? للطبخ سوف تحتاج:

• 2 لتر من الماء
• 3 كجم من الفطر
• 100 مل من الخل
• 10 حبات فلفل أسود
• 4 فصوص من الثوم
• 6 ملاعق صغيرة ملح؛
• 2 فصوص.

حاول الطهي ، خذ الوصفات في الخدمة واسعد أحبائك!

أطباق الفطر المملح

فطر مملح بالبصل
فطر مملح - 80 جم ، بصل - 15 جم ، زيت نباتي - 5 جم.
يُقطّع الفطر إلى مكعبات ويُمزج مع الأخضر المفروم أو بصل، يتبل بالزيت النباتي ، يخلط ، يوضع في وعاء سلطة. تزيين السلطة بحلقات البصل.
فطر مملح بالقشدة الحامضة
600 جرام فطر صغير مملح ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة والملح.
يُحمّر الفطر في الزيت المغلي ، يُسكب فوق الكريما الحامضة ، ويُسخّن في الفرن دون غليان ، ويُقدّم مع البطاطا المهروسة.
كافيار الفطر المملح
فطر مملح - 70 جم ، بصل - 20 جم ، زيت نباتي - 15 جم ، خل ، ثوم ، فلفل ، بصل أخضر.
يمكن تحضير كافيار الفطر من الفطر المجفف أو المملح ، وكذلك من الخليط. الفطر المجففشطف عدة مرات ونقعها لعدة ساعات ؛ اشطفها مرة أخرى ، ثم غليها ، تبرد وتمر عبر مفرمة اللحم. يُغسل الفطر المملح ويُقطع ويُطهى مع البصل المقلي. يُتبّل الكافيار بالثوم المسحوق والخل والفلفل والملح ويُرش بالقطع بصل أخضر.
سلطة الفطر المملح مع البطاطس والقشدة الحامضة
100 جرام فطر مملح ، 1-2 بطاطس ، 1/2 خيار ، 1/2 بصل ، 2-3 أوراق خس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، حفنة من البصل الأخضر.
فطر مملح ، بطاطس مسلوقة ، خيار مخلل مقطع إلى شرائح ، مزيج ، يتبل بالكريمة الحامضة (نصف جزء). نضع أوراق الخس في قاع الطبق ونضع عليها الفطر المحضر والخضروات ، ثم نسكب باقي الكريمة الحامضة ونرش البصل الأخضر.
سلطة فطر مملح مع بازلاء خضراء
500 غرام من الفطر ورأسان من البصل أو 100 غرام من البصل الأخضر و 100 غرام من البازلاء الخضراء والمايونيز والملح حسب الرغبة.
يقطع الفطر المملح ويضاف البصل المفروم أو البصل بصل أخضر, البازلاء الخضراء. امزج كل شيء وتبليه بالمايونيز.
سلطة فطر مملح وخضروات
100 جرام من الفطر - 35 جرام من الخيار ، 30 جرام من البصل ، 75 جرام من البطاطس ، 35 جرام من البنجر ، 30 جرام من الجزر ، 45 جرام من الملفوف ، 25 جرام من الزبدة ، 6 جرام من السكر.
نقطع الفطر المغسول جيداً والمخللات إلى شرائح. اسلقي البطاطس والجزر في ماء مملح. اسلقي البنجر بدون ملح. تبرد الخضار وتقشرها وتقطيعها إلى شرائح. نضع السلطة في وعاء السلطة ، ونزينها بالأعشاب (سبق رشها بالفلفل الأسود).
صلصة الفطر المملح
150 جرام فطر مملح ، 1 بطاطس ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملفوف مخلل، 1 جزر ، 1 شمندر متوسط ​​، 1/2 بصل ، 1/2 خيار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من تتبيلة السلطة أو القشدة الحامضة والملح.
تُسلق البطاطس والجزر والبنجر والقشر المقطّع إلى مكعبات أو شرائح ويُمزج مع المخللات ويُسكب فوقها صلصة السلطةأو الكريمة الحامضة ، اخلطي كل شيء ، ضعيها في وعاء السلطة ، ورشي البصل الأخضر في الأعلى. تصميم قطع فطر صغيرةأو المفروم والخضروات الكبيرة وكذلك الزينة من البنجر والجزر.
فورشماك من فطر اللبن المملح والرنجة
250 جرام فطر ، 60 جرام رنجة ، 50 جرام بصل ، 30 جرام زيت نباتي.
قشر الرنجة ، قم بإزالة عظام الرأس والذيل والفقرات والساحل وشطفها. لإضافة العصير وإزالة الملح الزائد ، يمكن نقع الرنجة في الحليب. مرر شرائح الفيليه ونصف الفطر والبصل في مفرمة اللحم. يُقطع الفطر المتبقي ويُمزج مع الكتلة المُعدّة ويُتبل بالزيت ويُمزج.
طماطم محشية بالفطر المملح
8 طماطم ، 150 جرام فطر مملح ، 2 بيضة ، 100 جرام بصل ، 15 جرام زيت نباتي ، 50 جرام مايونيز ، فلفل مطحون ، ملح حسب الرغبة ، شبت.
اغسل الطماطم الناضجة غير كبيرة (يفضل أن تكون بنفس الحجم) ، اقطع 1/4 - 1/5 جزء من جانب الساق ، وأزل البذور مع العصير من المنتصف بملعقة صغيرة. في الداخل ، يُملح الطماطم ويُفلفل ، ثم يُملأ باللحم المفروم ، ويُسكب قليلاً بالمايونيز ويُرش بالشبت. نضع الطماطم المحضرة على طبق مع منديل ورقي وتزين بأغصان من الخضر أو ​​الخس. تحضير اللحم المفروم: يُفرم الفطر ناعماً ويخلط مع البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي والبيض المسلوق. يمكنك إضافة بعض الثوم إلى اللحم المفروم.
فطر جولاش من فطر الحليب المملح
300 جرام فطر مملح ، 3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 جراب من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم والملح والفلفل.
يُقطّع الفطر والبصل إلى قطع مستطيلة ، ويُحمّر قليلاً بالزيت ، ويُضاف الفلفل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يرش بالدقيق ويضاف معجون الطماطم. يُضاف بعض الماء ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
شرحات من الفطر المملح
فطر مملح - 0.5 كجم ، خبز ابيض- قطعتان ، 1 بصل ، بقدونس ، بيضة - قطعة واحدة ، مقرمشات ، زيت نباتي أو دهن.
يُمرر الفطر عبر مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع والمضغوط ، ويُضاف البصل والبيض والبقدونس المقلي بالزيت. يُمزج كل شيء ، على شكل شرحات ، خبز في فتات الخبز ويقلى بالزيت المغلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة طماطم, بطاطا مسلوقةوخيار مخلل أو مخلل.
فطائر بالفطر المملح
200 غرام من الفطر المملح - 1-2 بصل ، 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت ، 2 كوب دقيق ، ملح حسب الرغبة.
تحضير العجين. يُطهى الفطر المملح المفروم ناعماً في مقلاة ، ويُضاف الزيت ويُقلى ويُمزج مع البصل المقلي على حدة. تبرد الحشوة وتدهن على الكيك المحضر من العجين. اصنع الفطائر واقليها بالزيت. يمكنك أيضًا خبزها في الفرن.