كيف لطهي سمك الفرخ. كيفية طبخ سمك الفرخ اللذيذ: وصفات مع الصور. طريقة عمل حساء السمك الغني

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))

محتوى

يمكن وصف طعم هذه السمكة بأنه نبيل حقًا، لذلك حتى الذواقة الحقيقيون سيقدرونه. بالإضافة إلى ذلك، بغض النظر عن كيفية تحضيره، فإن الطبق ليس مغذيًا فحسب، بل غذائيًا أيضًا. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات التي تتضمن خبز المنتج في الفرن. بعض من ألذها معروضة أدناه.

كيف لطهي سمك الفرخ في الفرن

هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي سمك الكراكي بشكل لذيذ في الفرن. يمكن تقطيع الذبيحة أو خبزها بالكامل بما في ذلك الرأس. قبل ذلك، يتم غلي السمك أو قليه أو سلقه، اعتمادًا على مدى كثافة اللحم التي تريدها. عند اختيار بعض المكونات الإضافية في شكل صلصات وخضروات وما إلى ذلك، يجدر النظر في أن لحم سمك الكراكي قليل الدسم وجاف قليلاً. لمنع جفافها تمامًا، يجب تقطيع الذبيحة التي يزيد وزنها عن 1 كجم إلى قطع مجزأة. بهذه الطريقة سوف يخبز بالتساوي.

فقط سمك الكراكي المحشو لا يمكن تجفيفه في الفرن، لأن الحشوة توضع بالداخل. إذا كانت أيضًا صلصة، فسوف يتحول الطبق إلى عصير خاص. لتبخير السمك بشكل أسرع، يمكنك لفه بورق قصدير أو غلاف خاص. عجينة بسيطة سوف تتعامل مع هذه الوظيفة. من السهل جدًا أيضًا خبز سمك الكراكي بشكل لذيذ فيه، وأي نوع سيفي بالغرض، حتى لو تم شراؤه من متجر المأكولات الجاهزة. كل ما عليك فعله هو أن تقرر ما ستختاره - ورق القصدير أو الغلاف أو العجين.

كيفية اختيار سمك الكراكي الطازج

سر تحضير أي طبق بسيط – مكونات طازجة وعالية الجودة. وهذا ينطبق أيضًا على سمك الكراكي. هناك عدة معايير لاختيار هذه السمكة:

1. سمك الفرخ الذي تم اصطياده حديثًا ليس له أي رائحة تقريبًا.
2. عندما تضغط على جانب سمكة طازجة، سوف يتعافى الانبعاج بسرعة.
3. يجب أن تكون عيون سمك الكراكي شفافة وواضحة. إذا كانت غائمة أو تدحرجت حدقة العين للأعلى، فهذا يعني أن السمكة ليست طازجة.

تنظيف وتقطيع الأسماك

قبل طهي هذه السمكة يجب تنظيفها وتقطيعها. لا تنزعج من الزعانف الشوكية والمقاييس الصغيرة جدًا، لأنه من السهل جدًا التخلص منها بالطريقة الصحيحة. يتم تنظيف سمك الكراكي وفقًا للتعليمات التالية:

1. احتفظ بالسمك في ماء مملح لبضع دقائق، ثم نفس الكمية، ولكن تحت تيار بارد.
2. خذ قشر الليمون الطازج وافركه على الذبيحة نفسها والسطح الذي ستقع عليه.
3. لمنع تشتت المقاييس في اتجاهات مختلفة، يمكنك إرفاق شاشة واقية مقطوعة من زجاجة بلاستيكية بجهاز التنظيف.
4. بعد إزالة القشور بسكين أو أداة خاصة، يمكنك قطع الزعانف بمقص عادي.

بعد التنظيف، تحتاج إلى قطع الأسماك بشكل صحيح. يعتبر سمك البايك من الحيوانات المفترسة، لذا فإن تشريحه يجعل المرارة والكبد يقعان بالقرب من الرأس. من المهم عدم ثقبها، وإلا فلن يتم طهي السمك بشكل لذيذ. تكنولوجيا القطع هي كما يلي:

1. باستخدام سكين حاد جدًا، اصنعي شقًا على طول البطن بدءًا من قاعدة الرأس بين الزعانف. ليست هناك حاجة لإدخال الأداة بعمق.
2. إزالة المرارة والخياشيم.
3. وإذا كنت تنوي استعمال الرأس، فنظف تجويفه وأزل الغشاء الداكن من البطن.
4. شطف الذبيحة تحت الماء البارد.

أطباق سمك البايك في الفرن - وصفات

إذا كنت قد أكملت بالفعل إجراء تنظيف وتقطيع سمك الكراكي، فيمكنك البدء في التحضير بنفسك. أولا، اتخاذ قرار بشأن الوصفة. هناك الكثير منهم، ولكن بالتأكيد سوف تحب أي منهم. إذا كنت لن تخبز سمك الفرخ بالكامل، فلا تتخلص من الذيل والرأس والغضاريف، لأنه لا يزال من الممكن استخدامها لحساء السمك. عملية تحضير السمك في كل وصفة هي نفسها ويتم تنفيذها حسب التعليمات المذكورة أعلاه.

خبز في احباط

أبسط وصفة هي خبز سمك البايك بالكامل في الفرن بورق الألمنيوم. بسبب هذه المعالجة، تبين أن السمك كثير العصير. بالإضافة إلى الأسماك، ستحتاج فقط إلى التوابل التي يمكنك تناولها حسب تقديرك. يتم الحصول على طعم أصلي للغاية بإضافة بذور السمسم. يعطي السمك نكهة جوزية لطيفة. يمكنك إضافة الحنان باستخدام القشدة الحامضة.

مكونات:

• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• جثم - 1 قطعة؛
• الملح، توابل السمك - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة صغيرة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. ضعي السمك المجهز بالفعل على قطعة من ورق الألمنيوم، وافركيه بالتوابل والملح، واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. قم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 180 درجة.
3. يُمزج الكريما الحامضة مع الخردل ويُغطى الذبيحة بهذا الخليط. دعها تستلقي هناك لبضع دقائق أخرى.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف القليل من الملح. نضع البعض منه في بطن السمكة، ونضع البعض فوقه للتزيين، كما هو موضح في الصورة.
5. لف الرقاقة بإحكام، ضع قطعة العمل على صينية خبز، واخبزها. نصف ساعة كافية للتحضير.

مع البطاطا

للحصول على عشاء كامل، يجب عليك استخدام وصفة سمك الكراكي في الفرن مع البطاطس. هذه الخضار رائعة كطبق جانبي للأسماك. كيفية تحضير مثل هذا الطبق؟ أحد الخيارات هو عدم تقطيع سمك الفرخ، بل خبزه بالكامل في ورق أو غلاف، مع إضافة البطاطس ببساطة. سوف تصبح شرائح هذه السمكة لذيذة أيضًا. يمكن خبزها تحت طبقة من البطاطس والطماطم والجبن على سبيل المثال.

مكونات:

• القشدة الحامضة - 400 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب ذوقك؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فيليه سمك الفرخ - 0.5 كجم؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البطاطس – 6 قطع؛
• زيت نباتي - قليل للتشحيم؛
• جبنة البارميزان - 100 غرام؛
• طماطم – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل شرائح السمك، مقطعة إلى أجزاء، صب صلصة الصويا واتركها تقف.
2. في هذا الوقت نحضر صينية الخبز وندهنها بالزبدة. بعد ذلك، قم أولا بوضع مكعبات البطاطس في طبقات، تليها نصف حلقات البصل وشرائح الطماطم، ودهن كل منها بالكريمة الحامضة.
3. ضع الفيليه فوق جميع المنتجات. دهنها بالقشدة الحامضة مرة أخرى ورشيها بالجبن المبشور في الأعلى.
4. اخبزيها على حرارة 180 درجة، مع ضبط المؤقت لمدة 80 دقيقة.

مع الخضروات

في هذه الوصفة، الطبق الجانبي ليس ممتلئًا جدًا، لكنه جيد، لأن هذا الطبق مثالي لعشاء غذائي صحي. تعطي الخضار كل عصيرها للأسماك، مما يجعل رائحتها وطعمها أكثر كثافة. سوف يرضيك مظهر الطبق أيضًا، لأن المكونات متعددة الألوان - الفلفل أو البروكلي أو السبانخ أو الطماطم أو الجزر. ستساعدك الوصفة الموضحة بالصورة أدناه على تحضير سمك الكراكي المخبوز بالخضروات.

مكونات:

• صلصة الصويا – 10 مل؛
• التوابل والملح - حسب ذوقك؛
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنبيط - 0.2 كجم؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر طازج - 10 جم؛
• عسل – 10 جم؛
• فيليه سمك الفرخ - 0.25 كجم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُقشر الفلفل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات. افعل نفس الشيء مع البصل.
2. اغسلي البروكلي أيضًا، ثم قسميه إلى أزهار أصغر.
3. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. بعد ذلك، ضع البروكلي في المنتصف، ثم ضع الفيليه المغسول في الأعلى، ثم ضع البصل عليه.
4. ضعي أغصان الفلفل والزعتر في الطبقة الأخيرة.
5. أرسلها للخبز مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
6. بعد 10 دقيقة. يُسكب مزيج صلصة الصويا وزيت الزيتون والعسل فوق السمك.
7. طبخ لمدة 40 دقيقة أخرى.

في القشدة الحامضة في الفرن

إذا كنت لا تزال تبحث عن وصفة لائقة، فإن سمك البايك في صلصة الكريمة الحامضة في الفرن مثالي لك. مع هذه الصلصة، طبق السمك لذيذ بشكل خاص، لأن لحمه يصبح أكثر طراوة وعصيرا وعطريا. وعلى الرغم من كل هذا، فإنه يبقى مرضيا ومغذيا. يمكن إضافة نكهات لذيذة إلى صلصة الكريمة الحامضة حتى بمساعدة الجبن.

مكونات:

• ليمون - 2 قطعة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 0.4 لتر؛
• جثم - 1 قطعة؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 كجم.

طريقة طهو:

1. ننظف السمك ونقطعه إلى قطع كبيرة تقريباً كما في الصورة. يتبل بالملح والفلفل، ويسكب فوق عصير الليمون.
2. ضعي القطع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُمزج مع الكريما الحامضة والمايونيز ويتبل بالفلفل والملح.
4. تُسكب الصلصة الناتجة فوق سمك الكراكي.
5. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. عندما تغلي الصلصة، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة.

محشو

قمة فن الطهي هي حشو سمك الكراكي في الفرن. رغم أن ليس كل ربات البيوت يتولى مهمة إعداد مثل هذا الطبق. تواجه هذه الوصفة العديد من الصعوبات، ولكن باتباع التكنولوجيا، لن يكون تحضير السمك المحشو أمرًا صعبًا. لن يكون من العار تقديم الطبق النهائي حتى على طاولة الأعياد ، لأنه يبدو مذهلاً بكل بساطة.

مكونات:

• الجبن - 100 غرام؛
• مايونيز – 125 جم؛
• سمك الفرخ - سمكة تزن 2.5 كجم؛
• كبد سمك القد - 1 جرة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• المفرقعات - 100 غرام؛
• توابل للأسماك - حسب الرغبة؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اغسل وقشر جميع الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر والجبن ونقطع الكبد إلى مكعبات. تخلط جميع المكونات مع إضافة المايونيز والبسكويت.
2. ننظف السمكة، ونخرجها من الأمعاء، ونضع الحشوة المجهزة بداخلها، ونخيطها بالخيط.
3. إجراء عدة تخفيضات على سطح الذبيحة.
4. دهنها بالمايونيز ورشها بشرائح الجبن.
5. اخبزيها على حرارة 190 درجة، واضبطي المؤقت لمدة ساعة واحدة.

فيليه

إذا كنت لا تريد أن تهتم بتنظيف وتقطيع سمك الكراكي بالكامل، فقم بشراء شرائح من هذه السمكة. ويمكن أيضًا خبزه بشكل لذيذ وبمجموعة متنوعة من المكونات. لقد تبين أن الطبق طري وطري وعصير بشكل خاص، ولن يرضي أي شخص وجود عظام قليلة أو معدومة. كيف لطهي شرائح سمك البايك في الفرن؟ اتبع التعليمات البسيطة أدناه.

مكونات:

• الخضر - 1 حفنة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الجبن المبشور - 150 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم – 150 مل؛
• فيليه سمك الفرخ – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفيليه وجففه ثم قطعه إلى أجزاء. افركيها بالبهارات واتركيها تنقع.
2. اغسل وقشر الخضار. نقطع الفلفل إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. تقلى في مقلاة وتضاف الأعشاب المفرومة والثوم المفروم.
3. قم بطهي الخضار لبضع دقائق أخرى، ثم اسكب الكريما، وقم بتسخينها، لكن لا تدعها تغلي.
4. ضعي الفيليه في قاع طبق الخبز. تُسكب فوقها صلصة الكريمة وتُرش بشرائح الجبن.
5. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. عند 180 درجة.

شرحات

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام هي شرحات سمك البايك في الفرن. يمكن تقديم هذا الطبق متعدد الاستخدامات بمفرده أو يمكنك إضافة طبق جانبي من الخضار أو البطاطس. الشيء الرئيسي هو اختيار جميع البذور بعناية حتى تصبح شرحات اللحم متجانسة. يمكن إعطاؤهم رائحة خاصة باستخدام الأعشاب العادية. تحتاج فقط إلى رشها على شرحات جاهزة.

مكونات:

• بصل أخضر - عدد قليل من الريش؛
• سمك الفرخ - 400 جرام فيليه؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - قليل للتشحيم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل والملح - حسب ذوقك؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اغسل جميع المنتجات وقشرها وعالجها باستخدام مفرمة اللحم.
2. تخلط المكونات وتضاف صلصة الصويا والفلفل والملح.
3. تشكل شرحات من اللحم المفروم الناتج.
4. ضعهم على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

هناك العديد من الأسرار البسيطة حول كيفية خبز سمك الكراكي في الفرن بالكامل أو في أجزاء. لإزالة القشور تمامًا، يجب عليك صب الماء المغلي فوق السمكة. ثم سيكون من الأسهل التنظيف. للخبز، يجب عليك استخدام الأعشاب البروفنسية، مثل الزعتر أو المريمية أو إكليل الجبل أو البردقوش. قبل طهي السمك، يجب تسخين الفرن جيداً. عند استخدام ورق القصدير، يجب فتحه قليلاً قبل 10 دقائق من النهاية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يكون طعم السمك لطيفًا ومسلوقًا وتتحول القشرة إلى اللون الذهبي.

نقطة أخرى مهمة هي درجة الحرارة. لا يجب ضبطه أكثر من 225 درجة. تعتبر قيم درجة الحرارة الأقل من هذا المستوى مثالية لجثث سمك الكراكي الخام. أما بالنسبة للصلصات المختلفة، بالنسبة للأسماك المسلوقة، يمكنك استخدام سميكة. إذا كنت ستخبز الذبيحة النيئة، فإن المزيد من الحشوات السائلة تكون أكثر ملاءمة لها.

تعتبر الأسماك الطازجة مثالية للخبز. إذا كنت تستخدم المجمدة، فأنت بحاجة إلى تذويبها بشكل طبيعي. أولاً، ضع السمك على الرف السفلي للثلاجة، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق لتجنب تبخر الرطوبة. ثم بعد بضع ساعات يترك ليذوب في درجة حرارة الغرفة. ستساعد تقنية إزالة الجليد هذه في الحفاظ على طعم المنتج.

فيديو

نحن نطبخ طعامًا لذيذًا جدًا من باندر

ما لطهي الطعام مع السمك؟ولكن إذا كان لديك سمك الفرخ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل في الطهي. سمك الفرخ هو ألذ أسماك النهر التي يمكن صيدها في جميع الخزانات في الجزء الأوروبي من البلاد. يتراوح متوسط ​​وزن سمك الفرخ من 600 جرام إلى 3.0 كجم، ونادرًا ما يتم العثور على عينات يزيد وزنها عن 18 كجم. غالبًا ما يتم الخلط بين شجيرات النهر وسمك الكراكي، ولكن يمكن تمييزه عن طريق "خدوده" المغطاة بالحراشف؛ وهذا هو الجزء اللحمي من أغطية الخياشيم. يعيش سمك البايك البحري في بحر قزوين ومصب نهر دنيبر-بوغ، ويتميز برأسه العريض ولونه الداكن. لحم سمك الكراكي النهري الحقيقي، طري، أبيض، يمتصه الجسم جيدًا، على عكس البرش، الذي يحتوي على الكثير من العظام وسمك الكراكي البحري، الذي يكون لحمه خشنًا.

يحتاج سمك البايك إلى عناية خاصة عند الصيد، حيث أنه يحتوي على أشواك في زعانفه وأغطية الخياشيم. يستخدم سمك الكراكي لإعداد أطباق السمك المختلفة، فهو مسلوق ومقلي ومطهي، ونادرا ما يستخدم للتخليل والتدخين، لأن لحم سمك الكراكي ليس دهنيًا.

أبسط شيء يمكنك طهيه من سمك الكراكي هو قليه. يمكنك قليها على شكل قطع، أو يمكنك قلي شرائح الفيليه. من الجيد إزالة الشرائح إذا كان سمك الكراكي كبيرًا. نقطع الفيليه إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل ونرش عصير الليمون. ثم يُلف السمك في الدقيق ويُقلى بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة. يقدم سمك البايك المقلي مع الخضار والبطاطس.

سمك البايك المسلوق مع الصلصة.تحضير سمك الفرخ وتقطيعه إلى أجزاء. يُملح السمك ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. لماذا يضاف الملح إلى سمك البايك قبل الطهي؟ سيحافظ الملح على قطع سمك الكراكي سليمة ولن تتفكك أثناء الطهي. ثم يمكن غسل القطع لإزالة الملح الزائد ووضعها في مقلاة. يُسكب الماء فوق السمك ويُطهى حتى ينضج لمدة 30 دقيقة. تحضير الصلصة. نقطع بيضتين مسلوقتين جيدًا ونخلطهما مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة مخففة بالكريمة الدافئة وسخنها لمدة 3 دقائق. قبل التقديم، اسكبي الصلصة المسلوقة فوق الوعاء المسلوق وقدميها كطبق جانبي مع البطاطس والخضروات والأعشاب.

سمك بايك مطهي مع صلصة الفجل.تحضير سمك الكراكي وتقطيعه إلى أجزاء وإضافة الملح ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة. الفجل هو أفضل التوابل المستخدمة عند طهي السمك. تحضير الصلصة، صر جذر الفجل، إضافة الملح والسكر. ضعي نصف كمية الفجل الحار في المقلاة وضعي قطع السمك عليها، ثم أضيفي النصف الآخر من الفجل فوقها. تُخفف القشدة الحامضة بالماء بنسبة 1:1 وتُسكب فوق السمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. يُقدّم قطع سمك الكراكي مع سكب الصلصة التي يتم الحصول عليها أثناء الطهي.

لفائف سمك بايك.لتحضير لفائف سمك الكراكي، عليك أن تأخذ شرائح منزوعة الجلد، وتضربها قليلاً وملحها. تحضير اللحم المفروم. يُسلق الأرز ويُمزج مع البيض المسلوق المفروم جيدًا والبصل المقلي. تُوزّع كل شريحة من سمك البايك بطبقة رقيقة من اللحم المفروم المُجهز وتُلف على شكل لفافة. إذا كانت الشرائح صغيرة، فيمكن ربط اللفة أو طعنها بعصا خشبية. ثم نغمس الرول في البيض المخفوق ثم نلفه في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن. يُقدّم لفائف سمك البايك مع الخضار والأعشاب وشرائح الليمون.

سمك بايك مقلي بالخضرة. نقطع فيليه سمك البايك إلى أجزاء ونضيف الملح ونرش عصير الليمون ونلفها في الدقيق ونغمسها في البيض المخفوق. ثم نغمسها في فتات الخبز الممزوجة بالبقدونس والشبت المفروم ناعماً. نضغط البقسماط جيداً على السمك ونقليه في الزيت الساخن من الجهتين. للتزيين، قم بإعداد الفاصوليا المسلوقة والهليون، ويقلى الكراث مع الثوم. اسلقي الشعرية الواسعة. يقدم سمك البايك المقلي مع المعكرونة والخضروات.

من الأفضل تحضير سمك الحساء من سمك الكراكي.لتحضير الحساء، يجب تنظيف الأسماك، وإزالة أحشائها، وغسلها، وقطع الرأس، وإزالة الخياشيم. قطع ذيل السمكة وقطع الزعانف. ضع الرأس والذيل والزعانف، وإذا كان لديك، كافيار سمك البايك في قدر وغطيه بالماء البارد، أضف جذور البقدونس والجزر الأبيض والبصل وورق الغار والملح. يُطهى على نار خفيفة ثم يُضاف أجزاء من السمك ويُطهى لمدة 15-25 دقيقة أخرى. عندما يتم طهي السمك، يجب إزالته بعناية من المرق ووضعه على طبق كامل، بالرأس والذيل. يُصفّى مرق السمك ويُضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا (يحتاج 1 كجم من السمك إلى 10 جرام من الجيلاتين) ويُغلى ويُصفى مرة أخرى. يُغطى السمك بشرائح الليمون ونجوم الجزر المسلوقة وأوراق البقدونس الخضراء ويُسكب المرق بعناية في منتصف الطريق. عندما يبرد قليلاً، اسكبي مرق السمك المتبقي بالقدر الذي يسمح به الطبق. تبريد الحساء. يتم إعداد مثل هذا الحساء الكبير للمائدة الاحتفالية والولائم واحتفالات الذكرى السنوية. يمكن تحضير الحساء في أجزاء دون الحاجة إلى الحفاظ على سلامة الأسماك. في كل وعاء، ضعي فقط قطعة من السمك، وجزرة، وشريحة من الليمون واملئيها بالحشوة المجهزة. يتم تقديم الفجل مع الخل والفجل مع البنجر والفجل مع القشدة الحامضة والمايونيز والسلطات والخضروات المملحة والمخللة فقط مع حساء السمك.

سمك البايك المسلوق مع الخضار.تحضير الخضار والجزر والبنجر والبصل والبطاطس والقرنبيط وقطعها ووضعها في قاع المقلاة. ثم نجهز السمك ونقطعه إلى قطع ونضيف الملح والفلفل ونضعه فوق الخضار. صب بعض الماء في المقلاة ووضعها على نار خفيفة. ينضج لمدة 30 دقيقة. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، ضعي قطع السمك في طبق مع الخضار المسلوقة، ثم اسكبيها فوق الزبدة المذابة وقدميها ساخنة.

سمك بايك على الخبز المحمص.نقطع شرائح سمك البايك إلى قطع قطريًا، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ونضيف الملح والفلفل، ودهنها بالمايونيز ونرشها بالجبن المبشور، ونضعها في فرن مسخن مسبقًا. اخبز السمك لمدة 30-35 دقيقة. تحضير الخبز المحمص. يُقطع الرغيف الأبيض إلى شرائح قطريًا، ويُقلى بالزيت على كلا الجانبين، ويُفرك بفص ثوم، ويوضع على طبق. ضعي قطع السمك المطبوخة على كل قطعة رغيف، ثم اسكبي فوقها الصلصة مع الفطر. يقدم مع الخضار الطازجة.

سمك بايك مخبوز مع البطاطس.يعد طهي سمك الكراكي أمرًا ممتعًا لأنه سمكة لا تحتوي على عظام صغيرة لذا يمكن خبزها مع البطاطس. نقطع السمك المنظف والمغسول إلى نصفين على طول التلال، ثم نقطع كل منهما إلى قطع، ونضيف الملح والفلفل. ضعي قطع سمك البايك في مقلاة مدهونة بالزبدة. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح، وتوضع فوق السمك وعلى الجوانب، ويُضاف الملح، وتُضاف حلقات البصل، ويُسكب الزيت ويُرش بفتات الخبز المطحون. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. يقدم مع سلطة الخضار.

يتحول سمك البايك إلى العصير إذا قمت بطهيه في العجين (أورلي).أخرج الشرائح من سمك الكراكي واقطع اللحم عن الجلد. نقطع قطع الفيليه إلى مكعبات بعرض 2-2.5 سم. ضعي قطع سمك الكراكي المحضرة في قدر وأضيفي الملح والفلفل واسكبي فوق خليط عصير الليمون والزيت النباتي وأضيفي البقدونس المفروم والشبت. يخلط الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. الآن أنت بحاجة لتحضير العجينة. خذ 0.5 كوب من الماء، أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1.5 كوب دقيق، بياض 6 بيضات، ملح. حرك كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. تُغمس أعواد سمك البايك باستخدام شوكة في العجينة وتُقلى جيدًا لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للتخلص من الزيت الزائد، ضعي السمك في منخل أو على مناديل ورقية. يُقدم سمك البايك المقلي في العجين مع البطاطس أو كطبق منفصل، ويزين بالطماطم الطازجة والخيار والأعشاب.

كدورة أولى، يمكنك تحضير سمكة سوليانكا من سمك الكراكي.للتحضير تحتاجين إلى 600 جرام من السمك، 2 بصل، 3 مخللات، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 15 زيتونة، ليمون. يقطع البصل ويقلى في الزيت ويضاف إليه معجون الطماطم ويترك على نار هادئة مع الماء. يُقشر الخيار المخلل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى البصل والطماطم ويُضاف ورق الغار. ضعي كل شيء في قدر، واسكبي مرق السمك واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي قطع فيليه السمك المقلي. يُقدّم سمك سوليانكا مع شريحة من الليمون والزيتون والقشدة الحامضة.

سمك الفرخ هو سمكة لذيذة للغاية وطرية تحتوي على لحم غذائي أبيض والعديد من العناصر الدقيقة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، يشتهر هذا المنتج بافتقاره إلى الرائحة الكريهة ومحتوى العظام المنخفض. بالإضافة إلى ذلك، هذه الأسماك مناسبة لجميع المناسبات تقريبا، لأنه يمكنك طهي أي شيء حرفيا منها.

إذا كان لديك هذا المنتج، فأنت تواجه خيارًا صعبًا: ما الذي ستطبخ منه بالضبط؟ بعد كل شيء، من هذه السمكة، يمكنك إعداد الكثير من الأطباق المتنوعة واللذيذة بشكل لا يصدق: الحساء، والطاجن، والشهية المقلية. شيء واحد فقط مهم - معرفة كيفية طهي السمك (سمك الكراكي)، ومراعاة جميع ميزات هذا المنتج في هذه العملية.

ربما ترغب كل ربة منزل في تنويع القائمة اليومية بطريقة أو بأخرى وتدليل أسرتها بأطباق غير عادية. كيف لطهي جثم بايك؟ اتضح أنه يمكنك فعل أي شيء تقريبًا بهذه السمكة: السلق والقلي والطهي وما إلى ذلك. ويقوم الحرفيون الحقيقيون بإعداد شرحات وزرازي وحتى لفات منها. في الواقع، هناك عدد كبير من الوصفات التي ستخبرك بكيفية طهي سمك الكراكي. هذه السمكة جيدة ومبتكرة في كل منها.

من المزايا المهمة لسمك الكراكي أنه نظرًا للحوم الخالية من الدهون، يوصى باستهلاكه من قبل أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو اتباع أسلوب حياة صحي. يشار إلى أنه على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، إلا أن هذه السمكة غنية بالمواد المغذية والمواد المفيدة. لذلك يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بسبب المرض ألا يحرموا أنفسهم من متعة الاستمتاع بالمذاق الأكثر حساسية لهذه الأطعمة الشهية. صحيح ، لكي لا تحصل على طبق لذيذ فحسب ، بل أيضًا طبق صحي حقًا ، عليك أن تعرف بالضبط كيفية طهي سمك الكراكي.

اختيار المنتج وإعداده

أولا وقبل كل شيء، يجب أن تتعلم كيفية اختيار الأسماك المناسبة. بعد كل شيء، سر طبق لذيذ حقا يكمن في المقام الأول في جودة ونضارة المنتج الأصلي. تأكد من فحص خياشيم سمك الكراكي - يجب أن يكون لها لون قرمزي ساطع. ثم افحص جميع الأسماك: يجب أن يكون الجلد ناعمًا والعينان نظيفتان وليست غائمة واللحم نفسه مرن وله رائحة طيبة. إذا كنت تتساءل "كيفية طهي سمك الكراكي في الفرن"، فضع في اعتبارك أنه من الأفضل اختيار جثث صغيرة. كلما كانت السمكة أصغر، كلما كان الطبق المصنوع منها أكثر عصارة.

تحضير سمك الكراكي أمر سهل للغاية. من حيث المبدأ، فإن المخطط قياسي: تحتاج إلى تنظيف الذبيحة بعناية، وتمزيق البطن وإزالة الدواخل. وينبغي أيضا إزالة الخياشيم. ثم اشطفي السمك جيداً تحت الماء. مباشرة قبل الطهي، قم بإزالة الرطوبة الزائدة من سمك الكراكي باستخدام المناشف الورقية. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في عملية الطهي.

السمك المخبوز في الفرن مع الخضار والتوابل والليمون فاتح للشهية ومفيد ومغذي بشكل غير عادي. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي سمك الكراكي بشكل لذيذ، فتأكد من الانتباه إلى هذه الوصفة البسيطة لطهي الذبيحة بالرقائق. علاوة على ذلك، فإن العملية لن تأخذ منك الكثير من الوقت والجهد. ما عليك سوى إعداد سمك الفرخ، وستقوم المعدات بالباقي نيابةً عنك.

لائحة البقالة

إذا قررت خبز السمكة بأكملها، قم بشراء جميع المكونات الضرورية مقدمًا:

• حوالي 1 كجم من الذبيحة؛
• بصل كبير؛
• حفنة صغيرة من البقدونس أو الشبت.
• طماطم كبيرة؛
• ليمون؛
• 2 ملعقة كبيرة خردل فرنسي؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخضار، أو الأفضل من ذلك، زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• قليل من الفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب ذوقك.

تحضير

بادئ ذي بدء، بالطبع، إعداد الأسماك. على جانبي الذبيحة، قم بعمل قطع عرضية متساوية كل بضعة سنتيمترات. افركي البطن والجزء الخارجي من سمك الكراكي جيداً بمزيج من البهارات والملح، ثم اتركيه لينقع لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، يمكنك البدء في تحضير الخضار.

قطع الطماطم والبصل إلى حلقات نصف رقيقة. قطع الليمون إلى نصفين: قطع جزء واحد إلى حلقات، وعصر العصير من الثاني في وعاء منفصل. ثم يضاف الخردل إليها ويقلب ويدهن السمك بهذا الخليط. بعد أن يتم نقع سمك البايك، ضع الذبيحة على ورق مدهون. ضعي شرائح الليمون وحلقات الطماطم في القطع المعدة. يُوزّع البصل في جميع أنحاء الذبيحة ويُرش بالأعشاب المفرومة.

ثم لف ورق القصدير في ظرف وضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. عادة ما تكون هذه المرة كافية لطهي السمك. ولكن إذا قمت بتخزين جثة كبيرة، فقم بتمديد الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. في هذه المرحلة يمكن اعتبار التحضير كاملا. بالمناسبة، إذا كنت تريد تغطية سمك الكراكي بقشرة ذهبية جميلة، افتح الرقاقة قبل 10 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا.

ولعل أفضل طبق جانبي لمثل هذه الأسماك هو الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة. يمكنك تزيين الطبق المُجهز بشرائح الليمون وأغصان الأعشاب والزيتون.

سيكون هذا الطبق زخرفة ممتازة لأي طاولة احتفالية. على الرغم من أن المقبلات الباردة الرقيقة والشفافة والجميلة يمكن أن تصبح إضافة رائعة حتى لعشاء بسيط. يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي سمك الكراكي. ربما ليس من السهل تحضير الحساء، ولكن إذا عبثت قليلاً بالسمك وفعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تتم مكافأتك على جهودك بأطعمة شهية لذيذة.

مُجَمَّع

لذلك، إذا قررت إعطاء الأفضلية لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة، قم أولاً بإعداد:

• جثة كيلوغرام
• بصلة كبيرة وجزرة واحدة لكل منهما؛
• جذر البقدونس، الكرفس أو الجزر الأبيض؛
• حفنة صغيرة من المساحات الخضراء.
• ورق الغار
• 30 غ من الجيلاتين الفوري؛
• قليل من الأسود والبهارات.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ

تحضير السمكة: إزالة الأصداف والزعانف والخياشيم والأحشاء. نقطع الذيل والرأس ونضعهما في قدر عميق مع جذر الكرفس والجزر والبصل والفلفل وأوراق الغار. بالمناسبة، ليس عليك تقطيع الخضار. يمكنك أيضًا وضع أجزاء من السمك مع قطع اللحم هنا: على سبيل المثال قطع الزعانف والعظام الكبيرة. املأ جميع المكونات بـ 1.5 لتر من الماء.

يجب غلي المرق لمدة ساعة على نار خفيفة. لا تنسى تحريك الرغوة بشكل دوري وإزالتها. ثم تضاف الذبيحة المفرومة إلى المرق وتطهى لمدة نصف ساعة أخرى. ثم قم بإزالة قطع الفيليه بعناية من السائل. للقيام بذلك، هو الأكثر ملاءمة لاستخدام ملعقة مشقوقة. أخرج الجزر والكرفس - يمكن تقطيعهما بشكل جميل واستخدامهما لتزيين الطبق. صفي المرق نفسه من خلال القماش القطني عدة مرات.

ضع قطع سمك الكراكي في عدة حاويات عميقة وأضف الخضار المقطعة وأغصان الأعشاب. ثم نذوب الجيلاتين في المرق الدافئ ونسكب السائل فوقه. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام شرائح الزيتون والليمون للتزيين. صحيح أنه يجب إضافة الحمضيات بعد ذلك بقليل حتى لا يصبح الحساء مرًا.

انتظر حتى يبرد المرق ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك تمامًا. من الأفضل ترك الحساء طوال الليل. من المعتاد تقديم سمك الكراكي مع الفجل الحار.

سمك الفرخ سمكة لجميع المناسبات. يمكنك استخدامه لتحضير حساء السمك اللذيذ، والشرحات، والحساء، والزرازي، واللفائف وأكثر من ذلك بكثير، فهو مناسب لكل من الأطباق الاحتفالية واليومية. يمكن غلي سمك البايك وخبزه وطهيه وقليه واستخدامه كملء للفطائر.

في الفرن

قبل خبز السمك، تحتاج إلى إعداده. لتسهيل إزالة القشور، صب الماء المغلي على السمك أو ضعه في الماء المغلي لبضع ثوان. إزالة الخياشيم والرأس والأحشاء. جفف السمك المنظف بمنشفة ورقية. لخبز سمك الفرخ في ورق القصدير، بالإضافة إلى السمك، قم بإعداد:

1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛

100 غرام من الجبن المبشور

1 حفنة من الشبت الطازج.

1 ليمونة صغيرة.

ننظف السمك ونخرجه من الماء ونرشه بالملح وبهارات السمك. بعد وضع السمك جانباً لمدة 15 دقيقة، قطعي الليمون إلى حلقات وابشري الجبن على مبشرة خشنة. اصنعي عدة قطع في السمك وأدخلي فيها حلقة ليمون. يُغطى السمك بالخردل ويُرش بالجبن والشبت ويوضع على ورق قصدير مدهون بالزيت النباتي. قم بلف سمك الكراكي بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف الرقائق. نضع السمكة على صينية خبز ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة. بعد مرور نصف ساعة، افتحي ورق الألمنيوم قليلاً بحيث يُغطى الجزء العلوي من السمكة بقشرة بنية ذهبية اللون.

فيليه

لتحضير فيليه سمك البايك نحتاج إلى: 0.5 كجم. فيليه، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، زيت نباتي (لقلي السمك)، 2 بصلة و 2 ملعقة زيتون، فص ثوم، 3 طماطم، أي أعشاب طازجة للتزيين، قطعة خبز أبيض للتحميص، 2 ملعقة كبيرة زبدة (لقلي الخبز)، الملح، الفلفل.

كيفية طهي شرائح سمك البايك اغسل الشرائح وجففها وقطعها إلى قطع بالحجم المطلوب.

يوضع في وعاء، ويسكب فوقه عصير الليمون، ويتبل بالملح والفلفل.

يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا.

يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل والثوم المحضر.

عندما يصبح البصل شفافًا، خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي قطع الفيليه المنقوعة بعصير الليمون والبهارات إلى المقلاة.

ضعي الطماطم والزيتون المقطعة إلى شرائح فوق السمك.

يمكنك إضافة أي أعشاب مقطعة حسب ذوقك.

غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

أثناء طهي السمك، قطعي قطعة من الخبز الأبيض إلى أربع قطع واقليها في مقلاة أخرى بالزبدة للحصول على قشرة مقرمشة.

يقدم الطبق مع السمك والخضروات المطهية، ويزين بالأعشاب الطازجة ويقدم مع الخبز المحمص.

كافيار

فطائر الكافيار بايك جثم

كافيار سمك البايك بيرش يصنع الفطائر اللذيذة. لإعدادها، سوف تحتاج إلى: - 150 غرام من الكافيار؛ - 1 جزرة؛ - 1 بصلة؛ - ملح حسب الرغبة؛ - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛ - 1 ملعقة كبيرة من الدقيق؛ - 1 ملعقة كبيرة من النشا؛ - 1 بيضة دجاج .

اغسل كافيار سمك البايك وأزل الفيلم واطحنه بالخلاط. مرري الجزر عبر مبشرة ناعمة وقطعي البصل إلى عدة قطع ثم مرريها أيضًا عبر الخلاط. اخلطي الكافيار والخضروات والبيض والزيت النباتي في وعاء. يُضاف الدقيق والنشا إلى الخليط النهائي ويُخلط جيدًا مرة أخرى.

تقلى الفطائر الرقيقة في مقلاة غير لاصقة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع سلطة الخضار وصلصة الكريما الحامضة.

سلطة الكافيار بايك جثم

يمكنك صنع سلطة من كافيار سمك البايك، والتي تتناسب بشكل جيد مع السندويشات المصنوعة من الخبز الأسود والزبدة. لإعداد الطبق، سوف تحتاج إلى: - 400 غرام من الكافيار - 1 بصلة صغيرة - 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي - 1 ملعقة صغيرة من الخل (9٪)؛ - ملح حسب الرغبة - فلفل حسب الرغبة - بقدونس - 1 ملعقة صغيرة من الخل - 1 ملعقة صغيرة من الخل (9٪)؛ - ملح حسب الرغبة - فلفل حسب الرغبة - بقدونس. - 1 جزرة مسلوقة.

أخرج الفيلم من الكافيار واسكب فوقه الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الكافيار في منخل ناعم لتصريف الماء. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل، وتتبل بالزيت، والبصل المفروم والخل، وتخلط جيداً وتترك لمدة ساعة. يجب رش السلطة النهائية بالبقدونس المفروم وتزيينها بشرائح الجزر المسلوق.

هلام

سنحتاج إلى:

سمك الفرخ الطازج (2 كجم)
بصلة
جزرة
ليمون
جذور البقدونس
أوراق الغار
الجيلاتين

طبخ السمك:

أولاً نقوم بتنظيف السمكة من القشور، وبعد ذلك تحتاج إلى قطع الذيل والرأس، وإخراج الكافيار، إن وجد، وإزالة الأمعاء والمثانة. تأكد من إزالة الخياشيم من الرأس حتى لا تكون هناك رائحة كريهة. نقطع الذبيحة إلى أجزاء.

ضع الكافيار والرأس والذيل والزركشة في المقلاة. يُضاف البصل الكامل المقشر والجزر و3-4 أوراق غار. املأ بالماء والملح والفلفل جيدًا واشعل النار فيه.

بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، أضف قطع من سمك الكراكي المفروم. ثم، عندما يتم طهي السمك (سيستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة)، قم بإزالة قطع الذبيحة. نتركها لتبرد ونضعها على شكل سمكة كاملة. ضعي شريحة من الليمون بين كل قطعة.

في هذه الأثناء، قم بتحضير حوالي كوبين من الجيلي). للقيام بذلك، نقوم بتصفية المرق الذي تم الحصول عليه عند طهي سمك الكراكي، ونذوب الجيلاتين (9-12 جم) في هذا المرق، ونغليه ونصفيه باستخدام الكاليكو.

نقوم بتزيين السمك بالأعشاب والخضروات.

صب الجيلي المحضر في الطبق. حتى يتماسك الهلام تمامًا، ضع الطبق في الثلاجة.

طبقنا اللذيذ والجميل جدًا جاهز.

يمكنك تقديم سمك الكراكي الهلام، على سبيل المثال، مع أي سلطة بطاطس أو، والتي تسير على ما يرام، مع الملفوف الأحمر.

في طباخ بطيء

سمك الفرخ المطبوخ مع الطماطم

هذا الطبق الغذائي سوف يسعد أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم وببساطة خبراء أطباق الأسماك الشهية.
مكونات

فيليه سمك الفرخ - 1 قطعة
الجزر - 1 قطعة.
بصل - 1 قطعة
طماطم - 2 قطعة.
الملح والبهارات حسب الرغبة
زيت نباتي -2 ملعقة كبيرة
تحضير

أولاً، قم بإعداد "وسادة نباتية" للأسماك: نقطع البصل إلى حلقات، ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز"، وأضف الزيت النباتي إلى الوعاء واقليه قليلاً.

قطع سمك الكراكي إلى أجزاء ووضعه في الطبقة التالية. سوف توضع شرائح الطماطم في الأعلى. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" لمدة 35 دقيقة.

سمك الفرخ مع الخضار في طباخ بطيء جاهز.

سمك الفرخ في خليط الجبن

خصوصية هذا الطبق هو الجبن الذي يضاف إلى الخليط ويعطي بنية دقيقة وطعمًا أصليًا.
مكونات

فيليه سمك الفرخ - 500 جم
زيت للقلي
الملح والبهارات حسب الرغبة
الجبن الصلب - 150 جم
البيض - 3 قطع
دقيق - 3 ملاعق كبيرة
تحضير

نقطع شرائح السمك إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل.

اصنعي الخليط: اخفقي البيض وأضيفي الجبن المبشور والبهارات والدقيق.

يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد، ويُسخن جيدًا على وضع "الخبز"، ويُغمس قطع سمك الكراكي في الخليط ويُقلى على كل جانب لمدة 15 دقيقة.

للتأكد من أن قشرة سمك الكراكي في الطباخ البطيء مقرمشة، ضع السمك على منديل ورقي، وبهذه الطريقة نتخلص من الزيت الزائد.

سمك الفرخ في خليط الجبن جاهز.

ووهو

سنحتاج إلى:

سمك الفرخ – 1 كجم

البصل – 100-120 جم

البطاطس – 700 جم

الجزر – 150 جم

البهارات - 3-4 قطع.

الخضر - 1 حفنة

جذر البقدونس - اختياري

ورق الغار – 3 قطع.

الفلفل الأسود - 5 البازلاء

فلفل (مطحون) - حسب الرغبة

كيفية طهي حساء سمك البايك:

تنظيف وإخراج الأسماك. إزالة الخياشيم والعينين من الرأس.

نسكب الماء على الرأس والزعانف وبصلة صغيرة مقشرة. أضف البهارات: ورق الغار، الفلفل، البهارات. طبخ لمدة 30 دقيقة. صفي المرق.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. قطع السمك إلى قطع صغيرة.

تُضاف البطاطس المفرومة إلى المرق المغلي ويُضاف الملح حسب الرغبة. بعد الغليان، أضف السمك إلى المرق ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

أضيفي الجزر والبصل، أضيفي الملح إذا لزم الأمر. يُرفع عن النار والفلفل ويُترك لمدة 60 دقيقة. حساء سمك الكراكي جاهز.

شرحات

رودي، شرحات سمك الكراكي الساخنة اللذيذة جدًا! وسهلة التحضير.

مكونات

500-600 جرام من لب سمك البايك
1-2 بيضة
40-50 جرام زبدة – مجمدة
1 بصلة
بَقدونس
فتات الخبز
زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو

نمرر لب السمك مع البصل والبقدونس من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. يُضاف الملح والفلفل والزبدة المبشورة إلى وعاء اللحم المفروم ويُخلط جيدًا. يمكنك إضافة بيضة إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. إذا تبين أن اللحم المفروم سائل، أضيفي حفنة من رقائق الشوفان الصغيرة، واتركيها قليلاً من الوقت لتنتفخ.

نضرب اللحم المفروم 20-30 مرة ونرفعه بيدنا ونضعه في وعاء حتى يصبح بلاستيكياً ورقيقاً ويتشكل جيداً.

شكل شرحات بيضاوية. نقع كل واحدة في البيض المخفوق ولفها في فتات الخبز. ضعيها على لوح التقطيع ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

تقلى في مقلاة ساخنة بكمية كافية من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعيها على طبق واسكبي فوقها الزبدة المذابة.

يُزيّن بالبطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة. يمكنك تقديم صلصة الطماطم.

في القشدة الحامضة

لتحضير سمك الفرخ في القشدة الحامضة باللغة الأوكرانية، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

جثم - 1 كجم؛
البطاطس - 1 كجم؛
كريمة حامضة - 2 كوب؛
زبدة - 4 ملاعق كبيرة؛
الملح والفلفل الأسود المطحون.

نقطع شرائح سمك الكراكي المغسولة إلى أجزاء وتوضع في طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزبدة في طبقة واحدة. ضعي فوقها البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح رفيعة، ثم ضعي السمك مرة أخرى واستمري في وضع المكونات بهذه الطريقة حتى تكون جميعها في طبق الخبز. يتبل كل شيء بالملح والفلفل ويسكب في صلصة القشدة الحامضة والزبدة المذابة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج في فرن ساخن.

في مقلاة

ماذا نحتاج

فيليه سمك الفرخ - 1 كجم؛
البيض - 4 قطع؛
الثوم - 3 رؤوس؛
مايونيز – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
دقيق - 1.5 كوب؛
الملح والفلفل وزيت عباد الشمس.

نغسل السمك ونتأكد من عدم وجود قشور في أي مكان ونقطع الشرائح إلى قطع صغيرة. الآن دعونا نجهز التتبيلة: للقيام بذلك، اخلطي المايونيز مع ملعقتين كبيرتين من الملح، واعصري الثوم من خلال عصارة الثوم، وأضيفي إلى الكتلة الكلية واخلطي جيدًا. ضعي قطع السمك في التتبيلة واخلطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

في وعاء منفصل، كسر البيض، إضافة قليل من الملح، قليل من الفلفل والدقيق وخلط كل شيء جيدا. سخني مقلاة وأضيفي إليها الزيت واغمسي قطع سمك البايك أولاً في الدقيق ثم في الخليط ثم ضعيها في المقلاة. على نار متوسطة، تقلى القطع على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

على الحافه

مكونات:

800 جرام سمك بايك، 50 جرام زيت نباتي أو 150 جرام زبدة، ملح، فلفل أسود، بهارات سمك، أعشاب.

نقوم بتنظيف سمك الكراكي، وإخراجه من الأمعاء، وغسله جيدًا وتقطيعه إلى أجزاء، أو يمكنك ترك الذبيحة بأكملها (كما في نسختنا). ثم يتبل السمك بالملح والفلفل ويرش بالبهارات. نضع بعض الخضر داخل الذبيحة. إذا كانت الزبدة زبدة فيجب أن تذوب. بعد غمس سمك البايك في الزيت، ضعه على الشواية.

والآن الطبق جاهز!

كطبق جانبي، يمكنك تقديم البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة وتقديم شرائح الليمون وصلصة الطماطم في وعاء منفصل.

من حيث هيكلها، سمك البايك هو سمكة هزيلة وغير عظمية. بسبب جفافه، يتم تجاهله بشكل غير عادل. بفضل مجموعة مختارة من أفضل الوصفات، ستبدأ ربات البيوت في طهي سمك الكراكي بالحب. هذه السمكة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

يحتوي لحم سمك الفرخ الغذائي على 84 سعرة حرارية فقط. عمليا لا يوجد دهون فيه. ويباع طازجا أو مبردا أو مجمدا. على عكس سمك الكراكي في المياه العذبة، فإن لحم سمك الكراكي البحري له لحم أغمق.

ستسمح لك أسرار الطهاة ذوي الخبرة بطهي سمك الكراكي بشكل صحيح. يمكن استخدام الأسماك اللذيذة في صنع حساء السمك والحساء والمخبوزات في الفرن والمقلية.

سمك الفرخ المقلي في مقلاة

طريقة عمل حساء السمك الغني

المكونات المطلوبة:

• رأس وذيل سمك الكراكي.
• جزرة - قطعة واحدة؛
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• أرز أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح، ورق الغار الكامل؛
• البهارات والفلفل المر.
• خضرة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام 92 سعرة حرارية.

1. إزالة القشور من أجزاء الأسماك وإزالة الخياشيم. اغسل كل شيء جيدًا تحت الماء البارد.
2. ضع السمك داخل المقلاة، واملأه بالماء الصالح للشرب، واتركه حتى ينضج. بعد الغليان، أضيفي البصل الكامل وورق الغار والفلفل والملح.
3. طهي الرأس والذيل حتى الانتهاء. أثناء الطهي، اقلي البصل والجزر. قشر البطاطس وقطعها. اشطف الأرز.
4. أخرج السمك من المقلاة وصفي المرق. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس المقطعة والأرز. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق.
5. خففي الحرارة وأضيفي الأعشاب المقلية في نهاية الطهي.
6. يقدم كطبق ساخن مع القشدة الحامضة.

جثم بايك باللغة البولندية

المكونات المطلوبة:

• شرائح لحم سمك الفرخ - 3 قطع؛
• جزرة - قطعة واحدة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جذر الكرفس - 30 جم؛
• البطاطس - 3-4 قطع؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 60 مل؛
• بيض مسلوق - 3 قطع؛
• الملح والبهارات والأعشاب.

وقت الطهي: 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام 91.9 سعرة حرارية.

1. اصنعي مرق الخضار من الجزر الكامل والبصل والبطاطس والكرفس (لا حاجة لتقطيع الخضار). ملحها وتتبل بالبهارات. في نهاية الطهي، ضعي شرائح السمك في الماء. طهي السمك حتى ينضج، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه.
2. أخرجي البطاطس المسلوقة والكرفس واهرسيهما بالشوكة وأضيفي الحليب الساخن والزبدة. يتم هرس كمية كبيرة من البطاطس باستخدام هراسة البطاطس للحصول على هريس.
3. توضع البطاطس المهروسة وقطع الجزر المسلوقة وشرائح لحم السمك في أطباق مقسمة. صب المرق في الأعلى. من الأفضل القيام بذلك من خلال منخل، في حالة التصاق العظم أو القشور.
4. يتم إعطاء اللمسة النهائية للطبق بواسطة بيضة مبشورة، والتي يجب رشها بحرية فوق محتويات الطبق.
5. تزيين سمك الفرخ باللغة البولندية بأغصان الأعشاب الطازجة.

إقرأ طريقة تحضير طبق لذيذ جاء إلينا من آسيا الوسطى -.

ما هي صلصة التكمالي وما هي مصنوعة وماذا نقدمها في مقالتنا.

من الكوسة والبطاطس - قمنا بجمع العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي يمكن تحضيرها كل يوم.

وصفة لطهي جثم كامل في احباط

المكونات المطلوبة:

• سمك الفرخ يصل وزنه إلى 5 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• أغصان إكليل الجبل؛
• الملح والتوابل للأسماك.
• جزر - 2 قطعة؛
• الكراث - 100 غرام؛
• مايونيز - 50 جم؛
• الخضر للزينة.
• زيت للتشحيم.

وقت الطهي: 1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 83.5 سعرة حرارية.

1. عادة ما يتم خبز السمك كاملاً بالرأس والذيل. يجب إزالة الخياشيم من الرأس وإلا أصبح طعمها مرًا. قم بعمل شق مناسب على طول البطن. إزالة المقاييس والأحشاء.
2. اشطف السمك جيدًا وجففه بمنديل. يُملح بسخاء ويُفرك بالبهارات.
3. أثناء تمليح سمك الكراكي، تحتاج إلى تقطيع البصل والجزر إلى شرائح.
4. دهن قطعة من ورق القصدير بالزيت النباتي لمنع التصاق الجلد أثناء الخبز.
5. ضع ورق الألمنيوم داخل المقلاة التي سيتم خبز السمك فيها. ضع سمك الفرخ واسكب عصير الليمون فوقه.
6. ضع الجزر والكراث بالداخل. ضع أغصان إكليل الجبل حول الذبيحة.
7. لف احباط. ضعي المحتويات داخل الفرن المحمى لمدة 40-45 دقيقة. الاستعداد للتحقق مع الشظية.
8. أخرج السمكة النهائية بعناية من الفرن ثم قم بفكها وإزالة ورق الألمنيوم.
9. إذا تم تقديم سمك الكراكي في طبق منفصل، فأنت بحاجة إلى نقله هناك.
10. تزيين الجزء العلوي بشبكة من المايونيز، وتغطية الحواف بالخضار والأعشاب.
11. يقدم باردا أو ساخنا.

وصفة لشرائح سمك البايك مع البطاطس

المكونات المطلوبة:

• البطاطس - 1 كجم؛
• فيليه سمك الفرخ - 700 غرام؛
• بصل - 250 غرام؛
• الجبن الروسي - 150 غرام؛
• مايونيز - 180 مل؛
• الملح والبهارات.
• زيت لتشحيم صينية الخبز.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 117.9 سعرة حرارية.

1. قشر ما يكفي من البطاطس والبصل. نقطع البطاطس والبصل إلى شرائح.
2. دهن صينية الخبز بأي زيت. ضعي طبقة من البصل والبطاطس. يُملح كل شيء ويُرش بالبهارات. صب في المايونيز.
3. في الأعلى طبقة من البصل مع قطع من فيليه السمك. ملح وفلفل. صب في المايونيز.
4. نغطي السمك بطبقة من البطاطس الممزوجة بالمايونيز المتبقي. يرش الجبن ويخبز في الفرن حتى ينضج.
5. يقدم مع الخضار أو الفطر المخلل أو مخلل الملفوف.

سمك متبل سريع

مكونات:

• جثم منزوع العظم - 700 جم؛
• البصل - 250 غرام؛
• خل 9٪ 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل، ورقة الغار الكاملة؛
• الماء المغلي المبرد.

وقت الطهي: 30 دقيقة (بالإضافة إلى 3-4 ساعات للنقع)

محتوى السعرات الحرارية: 97.9 سعرة حرارية

1. قطع السمك المنظف إلى قطع صغيرة. ضعها في وعاء حيث سيكون من المناسب خلط كل شيء. نغطيها بالملح والبهارات ونسكب نصف الخل. امزج كل شيء جيدًا واتركه لبعض الوقت.
2. أثناء نقع المكون، نقطع البصل إلى نصف حلقات. اضغط عليه بيديك وأضفه إلى السمك.
3. تحتاج إلى نقع سمك الكراكي في مرطبانات زجاجية أو في قدر غير القابل للصدأ. لا يُسمح باستخدام الأدوات البلاستيكية أو الألومنيوم.
4. ضعي السمك والبصل في أوعية مُجهزة، وأضيفي أوراق الغار والفلفل بشكل دوري. ضغط السطح جيدًا. نسكب العصير الناتج هناك ونضيف الخل المتبقي والزيت النباتي في الأعلى.
5. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الحجم المطلوب.
6. يغطى بغطاء ويوضع داخل الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يجب أن يتغير لون السمكة النهائية ويتحول إلى اللون الأبيض. بفضل البصل والتوابل والخل، سوف يصبح مذاقه لاذعا. الزيت النباتي سوف يعطي عصارة الأسماك الجافة.
7. سيكون الطبق المتبل السريع بمثابة وجبة خفيفة مثالية للبطاطس.

1. لضمان الحصول على أطباق سمك طرية، عليك تغطيتها أو طهيها على البخار قبل الانتهاء من الطهي.
2. لا يجب طهي سمك الكراكي في الزبدة، فهو يصلب بسرعة، ومن الأفضل استخدام أصناف الخضار.
3. يتناسب السمك المقلي جيدًا مع صلصة الطماطم والكاتشب والقشدة الحامضة والمايونيز.
4. يوصى أيضًا بتصفية مرق السمك. إذا لم تفعل ذلك، فقد ينتهي بك الأمر بوجود عظام في حساءك أو حساءك.
5. طهي الأسماك الطازجة حصريًا، إذا كانت هناك رائحة كريهة، فهذا يعني أنها فاسدة.
6. سوف تساعد مجموعات إكليل الجبل والتوابل الخاصة على تحسين مذاق أطباق السمك.
7. تحتاج إلى ملح سمك الفرخ مقدمًا قبل القلي. خلاف ذلك، لن يكون لديه وقت للملح في الداخل.

بالعافية!