شاي هندي أسام: أصناف ، نصائح للطبخ. السمات الهندية لإنتاج واستخدام الشاي

يُزرع هذا النوع من الشاي في شرق الهند ، في ولاية آسام. ومن هنا اسم المشروب. إنه نوع شائع إلى حد ما من الشاي الأسود في أوروبا. ستلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على خصائص الشاي وفوائده وتوصيات تحضيره.

زراعة وجمع

تشتهر منطقة أسام في جميع أنحاء العالم فقط بسبب الشاي الذي يحمل نفس الاسم والذي ينمو على أراضيها. يتدفق نهر براهمابوترا عبر هذه الأراضي ، وهناك العديد من الخزانات الأخرى. من 2000 إلى 3000 ملم من الأمطار تهطل سنويًا. تبلغ درجة الحرارة حوالي 40 درجة مئوية. هذه ظروف مواتية لزراعة الشاي.

تم اكتشاف هذا النوع في عام 1823 من قبل روبرت بروس. النبات عبارة عن شجرة يصل ارتفاعها إلى 15-20 مترًا من أنواع الكاميليا. في المزارع ، يتباطأ النمو بشكل مصطنع إلى مترين ، بحيث يكون مناسبًا للحصاد.

يأتي الحصاد الأول في مارس أو أبريل ، وينتج شاي ذا نوعية رديئة لا يتم تسليمه إليه سوق اجنبيةبلدان. من يوليو إلى سبتمبر ، يتم حصاد أكبر محصول من شاي أسام ، وهو مشهور في جميع أنحاء العالم طعم فريد، لون ، رائحة. يتم الجمع بطريقتين. باليد أو بالآلات. بالطريقة اليدوية ، يتم جمع الشاي من قبل الفتيات ، حيث أن العمل رتيب ويجب أن يتم بعناية حتى لا يضر بسلامة الأوراق. يستخدم هذا النوع من المجموعات لأحجام صغيرة من العمل. تكلفة المشروب في هذه الحالة أعلى. تنظيف الشاي بواسطة الآلةيؤدي إلى فقدان الكثير من صفاته الذوقية و تلف أوراق الشاي، ولكن خلال فترات الغطاء النباتي الأكبر ، لا غنى عنه.

ميزات مفيدة

1) شاي أسام غني بالكافيين. لكن المادة موجودة في الأوراق ولا تذوب تمامًا عند تخميرها. كافيين الشاي مجاور لمادة مثل التانين. لذلك ، يتم امتصاصه بشكل سيئ ويتم إفرازه بسرعة من الجسم. فوائد الكافيين المستهلكة كمية معتدلةلا ينكر. هذه المادة تحمي من الاكتئاب وتعطي الحيوية. يحسن وظائف المخ.

2) نسبة عالية من مركبات الفلافونويد. هذه مواد مضادة للالتهابات من أصل نباتي. يحمي من ظهور الخلايا السرطانية في الجسم.أنها تساعد على التخلص من الحساسية ووقف العمليات الالتهابية. تحسين عمل القلب والأوعية الدموية.

هام: هذا فقط خصائص وقائيةلا تتناول الشاي كعلاج لجميع الأمراض.

3) استخدام المسنين لعقار أسام يقلل من خطر الإصابة بمرض باركنسون. هذا مرة أخرى بسبب ارتفاع نسبة الكافيين.

تخزين

• احتفظ بعلبة الشاي بعيدًا عن الرطوبة والبهارات.خلاف ذلك ، سوف تصبح رطبة وتمتص الروائح غير الضرورية.
• سعة للتخزينيجب أن يكون الشاي الزجاج أو الخشب أو البورسلين ،مع غطاء محكم.
• تخضع الىفي هذه الظروف ، يمكنك تخزين الشاي في غضون نصف عام.

كيفية تحضير المشروب Assam

• يجب أن يتم تخمير الشاي في وعاء زجاجي أو من الطين.
• صب الماء المغلي فوق إبريق الشاي لزيادة درجة حرارته.
• صب أوراق الشاي هناك بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كوب من الشراب. يتم تحضير 4 حصص كحد أقصى في المرة الواحدة.
• الآن دع أوراق الشاي تمتص الرطوبة وتنتفخ.
• املأ بالماء ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 65 درجة مئوية. هذا سوف يعزز النكهة.
• قم بتغطية الجزء العلوي من إبريق الشاي بمنديل أو منشفة حتى لا توجد فجوات.
• إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف تتشكل الرغوة على سطح اللحام. لا تقم بإزالته ، فهناك العديد من المواد المفيدة.

عند التخمير ، يمكنك إضافة النعناع أو أي شيء آخر إلى المشروب. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الفردية.

حفل الشاي

إذا كنت تشرب الشاي قبل الأكل، ثم هو تقليل الشهيةولن يدعك تأكل كثيرا. بعد الوجبةسوف يساعد هضم الطعام. من الأفضل أن تشرب أسام بدون سكر ، فهذا سيتيح لك الشعور بمجموعة كاملة من النكهات. لا داعي للاندفاع أثناء شرب الشاي. قم بتقييم الصفات الخارجية للمشروب ، وشعر برائحته ، وبعد ذلك فقط ، في رشفات صغيرة ، اشرب أسام.

نظرة عامة على آراء المستهلكين

من بين مزايا الشاي ، يلاحظ الناس لونه وطعمه ورائحته. يمزج مع الحليب والعسل. يشار إلى أن هذا الشاي هندي ، طعمه يستحضر ذكريات الطفولة لدى الكثيرين. من بين أوجه القصور سعر مرتفع للغايةأحيانًا يكون طعمًا غريبًا ، لكن هذه المعلمات فردية. بالإضافة إلى ذلك ، كثير من الناس يقولون ذلك يصعب العثور على أسام في المتاجرولكن في عصر الإنترنت ، يمكن حل هذه المشكلة بسهولة.

تم استخدام التعليقات من المواقع لكتابة القسم:
http://irecommend.ru
http://otzovik.com

تلخيص

يعتبر شاي أسام الهندي من أفضل أنواع الشاي. لها تأثير إيجابي على الصحة. لديه أرقام أصلية. يمكن شراؤها من جميع أنحاء العالم. وبالتالي ، تعد Assam اختيارًا ممتازًا لحفلات الشاي الودية أو العائلية أو الاجتماعية.

فقط من الشاي المخمر بشكل صحيح ، ستحصل على متعة حقيقية. أليس كذلك؟ أعتقد أنك أجبت بالإيجاب. لذلك ، هناك قواعد وتوصيات حول أفضل طريقة لتحضير هذا الشاي أو ذاك. وصفات تم اختبارها على مر السنين. بالإضافة إلى ذلك ، النصائح التالية ذات صلة.

لذا ... حاول أن تأخذ مياه عالية الجودة من مصادر مفتوحة للطهي أو تصفيتها عدة مرات. يجب أن يكون الماء طريًا ونظيفًا. إذا كنت تأخذ ماء الصنبور مع المُبيض - دافع عنه.

يتم إطلاق الزيوت العطرية في رغوة الشاي. قلّب الرغوة بملعقة صغيرة حتى تبقى في الكوب. يتم تخمير كل نوع من أنواع الشاي لعدد مختلف من الدقائق. أسود من 4 إلى 6 دقائق ، لكن ليس أكثر من 8 دقائق. ضع في اعتبارك فوائد المشروبات ووصفات تخمير شاي أسام الهندي ونخبة دارجيلنغ والماسالا الأصلية.

حول ما يُقدر الشاي الهندي لأجله (فائدة غير معروفة للجميع)

1. شاي ماسالا- حار شراب منعش. لا توجد وصفة واحدة لصنع الماسالا. تكوينه واحد: شاي أسود ، بهارات ، لبن ومُحلي.

يجب أن تكون البهارات "دافئة": القرفة ، الهيل ، القرنفل ، بذور الشمر ، الزنجبيل ، الفلفل الأسود.

المكونات الإضافية - جوزة الطيب والزعفران والكركديه واللوز وجذر عرق السوس.

فوائد ماسالا. في شاي هندييحتوي على العديد من المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات. يحتوي على زيوت عطرية وغيرها مكونات صحية. شاي ماسالا الهندي له تأثير جيد على النفس. التانين والكافيين لهما تأثير إيجابي على وظائف القلب. تتوسع الأوعية بمرور الوقت وتختفي التشنجات. الثيوتانين ، الذي يحتويه الشاي ، له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. يتحسن التمثيل الغذائي بفضل التوابل. الحليب في تركيبته مفيد أيضًا.

2. آسامنمت في جنوب الهند. يعتبر شاي كلاسيكي عالي الجودة. متنوعة قيمة. عندما يتم تخميرها ، تصبح حمراء بورجوندي. لاذع ، طعم غني ، تلميح من "الشعير". شاي دارجيلنغ أقل طعمًا من شاي أسام. نادرا ما يكون أسام النقي في حالة سكر ، وعادة ما يكون مختلطًا. يعتبر الصباح "الإفطار الأيرلندي".

فوائد اسام. حماية مضادات الأكسدة. الفينولات ، والتي هي في تكوينها ، على الجزيئية و المستويات الخلويةيحمي الجسم من التأثيرات الشوارد الحرة. الاستروجين النباتي له تأثير جيد على صحة الرجال ، فهو الوقاية من سرطان الرئة. وفقًا للعلماء ، بفضل مركبات الفلافونويد ، فإن خطر وجود لويحات في الأوعية يكون أقل بشكل ملحوظ إذا كنت تشرب أسام بانتظام في سن الشيخوخة.

يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم لشاي أسام الهندي من خطر الإصابة بمرض باركنسون. الشاي يحفز نشاط المخ. لا يمكنك استخدامه كثيرًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من نظام عصبي متقلب. في المساء ، من الأفضل عدم الشرب ، وإلا فسيكون من الصعب النوم. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يعطل الهضم ويزيد من معدل ضربات القلب.

3. دارجيلنغ- شاي أسود متعلق ب أصناف النخبة. له ملاحظات فاكهية خفيفة على الحنك وهو دقيق ، رائحة لطيفة. عندما يختمر ، سيكون من النحاس الذهبي.

First Harvest Darjeeling هي الأغلى في العالم. يتم إنتاجه على دفعات صغيرة وبيعه من خلال المزادات. يحاول المحتالون بيعه بشكل خاص ، بدعوى أنه نقي - إنهم يكذبون. في روسيا يبيعون خلطات ، حيث يتكون هذا الشاي من 3 مجموعات مع حصة صغيرة من هذا الشاي. يحدث أنهم يبيعون مجموعة Darjeeling ومجموعتين إنتاج باللغة الإنجليزية.

يحتوي دارجيلنغ على مشروب خفيف ومشرق ، مع قليل من العسل في الرائحة ، وزهرة اللوز الرئيسية. إنها ليست قوية ولا لاذعة مثل أسام. متنوعة "النهار". يشرب بدون سكر أو حليب.

فوائد دارجيلنج. ينشط شاي دارجيلنغ الهندي الجسم ، ويستنزف في الصباح وفي أي وقت ينشط. تأثيرات مضادات الأكسدة في الإنسان. يخفف التوتر بعد يوم عمل وتراكم التعب الجسدي والنفسي. يتم تحسين نشاط الدماغ ويسهل القيام بالعمل الفكري. دارجيلنغ القوي جدا يمكن أن يجعلك تصاب بالدوار ، وضغط دمك يرتفع ، ويبدأ قلبك في الخفقان بشكل أسرع ، وستصاب بالأرق.

حول كيفية تحضير هذا الشاي الهندي أو ذاك (الوصفات مهمة!)

الطبخ اسام

لتشعر بباقة هذا الشاي ، يتم شطف إبريق الشاي المصنوع من الزجاج أو الطين (الجاف) بالماء المغلي. غلاية لـ 3 أو 4 حصص. يتم رمي أوراق الشاي مباشرة بعد الشطف ، مع توقع وجود ملعقة صغيرة لكل كوب. + 1 ملعقة صغيرة فوق. يُسكب الماء المغلي عند حوالي 65 درجة ويغطى بمنديل ، ويصر لمدة 5 دقائق. خذ الماء المغلي فقط لأولى أوراق الشاي. يتم تخمير أسام إما نقيًا أو مضافًا إلى خلطات الشاي.

1. الوصفة رقم 1. شاي هندي مالح. التركيب مشابه لتلك الموجودة في ماسالا: حليب + شاي أسود ، ماء ، ملح ، جوزة الطيبوالهيل والزنجبيل والكزبرة. لا يوجد سكر - وهذا ما يجعله مختلفًا. الشراب لذيذ جدا. النغمات ترفع المناعة. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص بعض الوزن ، يمكنهم استبدال الغداء.

2. الوصفة رقم 2. شاي مع حليب الجاموس. إنه يختمر. تُسلق أوراق الشاي لمدة 4 دقائق على نار خفيفة ، ثم يُسكب الحليب ويُضاف السكر ويُغلى كل شيء ويُرفع فورًا عن الموقد. يُصفى الشاي ويشرب ساخناً.

3. رقم الوصفة 3. Marahti هو اسم تكريما لإحدى الجنسيات التي تعيش في الهند. هم أيضا يطبخون ، فقط الماء ليس هناك حاجة. قم برمي أوراق الشاي على الفور في الحليب الذي كان يغلي ، ثم بعد دقيقة أو دقيقتين. اخلع. يشرب ساخنا ومبرد.

4. الوصفة رقم 4. آسام مع الثلج. هذا شاي الصيف. يضاف الليمون والثلج هناك. تخمر كالمعتاد ، ثم تبرد. في 2/3 ، يتم رمي الثلج في كوب أو كوب ويسكب شاي بارد، سكر + أسافين ليمون.

طبخ دارجيلنج

1. الوصفة رقم 1. لإبريق الشاي من 250 إلى 350 مل ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. شاي. قم بتسخين إبريق الشاي ، فمن الأفضل أن يكون من البورسلين. املأ أوراق الشاي واتركه دافئًا لمدة دقيقتين. رج العبوة. ثم تلتصق أوراق الشاي بالجدران بشكل غير متساو وتصبح دافئة. هناك حاجة إلى الماء بين 75 درجة مئوية و 85 درجة مئوية. يمكن ضبط درجة الحرارة عن طريق سكب الماء في قارورة زجاجية في ترمس.

بالنسبة لإبريق شاي سعة 250 مل ، يكفي لتر واحد من السائل. أضف الماء إلى إبريق الشاي واسكبه على الفور ببطء في إبريق (تشا هاي الصينية). يتم ذلك لأنه في البداية يتم تخمير الشاي بشكل ضعيف ، وفي النهاية يصبح غنيًا ولاذعًا. سيتم خلط كل شيء في الإبريق وسيحصل كل شخص على مشروب قوي متجانس في الكوب. هل تم إسقاطه لأول مرة؟ كرر ولا تصر. انتظر 3 مرات لمدة 20 إلى 40 ثانية ، 4 مرات لمدة 1-1.5 دقيقة ، 5 مرات لمدة 2-4 دقائق. واستنزاف. لن تعمل أكثر من 5 مرات لتحضيرها. الأصناف الرخيصة بحد أقصى 2-3 أوراق شاي.

2. الوصفة رقم 2. خذ الماء المخمر حديثًا بين 85 درجة مئوية و 95 درجة مئوية واتركه يغلي لمدة 3 إلى 5 دقائق. كرر مرتين.

3. رقم الوصفة 3. قم بتسخين الزجاج أفضل غلايةمن البورسلين. أضف هناك من 4 جم إلى 6 جم من الشاي واملأه بماء 90 درجة مئوية. دعه يقف لمدة 2 إلى 4 دقائق. و غني.

طبخ ماسالا

هناك العديد من الوصفات لصنع ماسالا تشاي. هناك مكونات تجعله مميزًا:

1. شاي أسود وأكثر أصناف غير مكلفةقوي مع طعم غني.
2. الحليب.
3. بهارات مختلفة.
4. سكر.

I. الوصفة رقم 1. هنا الشاي سيكون قويا. مُجَمَّع:

1. الماء - 2 كوب.
2. حليب - 1 كوب. أو تناول المزيد إذا كنت تريد شاي حليب أكثر ثراءً.
3. 4 أو 5 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود.
4. خذ قدر ما تريد من السكر.

1. الهيل - قطع قليلة.
2. فلفل أسود - 2 بازيلاء.
3. القرنفل - 2 قطعة.
4. يانسون نجمي - 1 جهاز كمبيوتر.
5. 1/2 فصوص.
6. 1/2 ملعقة شاي. بذور الفينل)
7. 1. ملعقة شاي. الزنجبيل المبشور.

يجب طحن التوابل معًا ثم خلطها. في وعاء واحد ، اغلي الحليب والماء والشاي. يرفع عن النار ويضاف التوابل. اتركه ينقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة. صفي كل شيء واشربه.

ثانيًا. رقم الوصفة 2. هنا تحتاج إلى تحضير مزيج من التوابل مقدمًا. خذ المزيد ، وابق لمدة 2 مرات.

1. فلفل أسود - 10 قطع.
2. زنجبيل مطحون 1/2 ملعقة شاي.
3. حبات الهيل (أخضر) - 1/2 ملعقة صغيرة.
4. بذور اليانسون - 1 ملعقة صغيرة.
5. قرنفل مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.

المكونات الأخرى:

1. الماء - 1 كوب.
2. شاي أسود - 2 ملعقة صغيرة.
3. حليب - 1/2 كوب.
4. مزيج من البهارات - 1/2 ملعقة صغيرة.
5. السكر بقدر ما تريد.

يُغلى الحليب مع الماء ، ويُضاف 1/2 ملعقة صغيرة. بهارات. عندما يغلي ، اجعل النار صغيرة. يُسكب الشاي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق. صفي كل شيء ، حتى تزيلوا البهارات. ماسالا الخاص بك جاهز.

ثالثا. رقم الوصفة 3. في هذه الوصفة ، يتم إضافة التوابل أولاً. أنت بحاجة إلى كوبين من الماء مع الحليب. دع التوابل مطحونة مسبقًا وصبها هناك على الفور. يعتبر هذا الخيار سهلا.

1. القرنفل - 4 قطع.
2. فلفل أسود - 2 قطعة.
3. عود القرفة.
4. الهيل (الحبوب) - 2 قطعة.
5. خذ زنجبيل طازجمقاس. مثل 1 شريحة برتقالة ومفرم ناعماً.

عناصر:

1. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
2. حليب - 2 كوب.
3. شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. الماء - 2 كوب.

2 إلى 3 دقائق طبخ البهارات. يرفع عن النار. أضف الشاي الأسود هناك واتركه ينقع لمدة 3 إلى 4 دقائق. اشرب المسالا اللذيذة بكل سرور!

حاليًا ، هناك 765 مزرعة شاي كبيرة وحوالي 100000 مزرعة صغيرة في ولاية آسام ، والتي تنتج 570 مليون كيلوجرام من الشاي سنويًا ، وهو ما يمثل 13 ٪ من إجمالي الإنتاجالشاي في جميع أنحاء العالم.

قائمة مزارع الشاي الأسامية الرئيسية:

عقار أديباري للشاي
. أمغوري تي إيستيت
. عقار باتالي للشاي
. عقار بازالوني للشاي
. Banaspaty Tea Estate
. بيهورا تي إيستيت
. عقار بيلسيري للشاي
. شاي بهرجان العقارية
. بووتياشانج تي إيستيت
. بوهات تي إيستيت
. عقارات بويشافى للشاي
. عقارات الشاي Borengajuli
. عقارات شاي البخيل
. تشوبوا تي إيستيت
. شاي دايسجان
. ديجو تي إستيت
. Dekorai Tea Estate
. Delakhat Tea Estate
. عقارات Dhunseri Tea
. ديكوم تي إيستيت
. ديماكوسي تي ايستيت
. Dinjan Tea Estate
. دومني تي إيستيت
. دومور دولونج
. Duflating Tea Estate
. Gingia Tea Estate
. عقار الشاي الحورهابي
. شاي هاجوا العقارية
. عقار شاي هالماري
. هاريشبور تي إيستيت
. هارموتي تي إيستيت
. هاثيكولي ، عقارات الشاي
. حاتمارا تي إيستيت
. هاتياللي تي إيستيت
. جايبور تي إيستيت
. خوبونج تي إيستيت
. خونغيا تي إيستيت
. كوندولي تي إيستيت
. كوبيل تي إيستيت
. كريشناكالي تي إيستيت
. ليجري بوكري تي إيستيت
. شاي ميجان العقارية
. مانجاليم شاي استيت
. مود تي جاردن
. ميلينج تي إيستيت
. عقار مكالباري للشاي
. موران تي العقارية
. Nagrijuli Tea Estate
. ناهورابي تي إيستيت
. نامسانج تي إيستيت
. Nokhroy Tea Estate
. نوماليغور تي إيستيت
. عقارات Orangajuli Tea
. عقار شاي بنغاري
. فولباري تي إيستيت
. شاي بواي العقارية
. مزرعة شاي رامانوجر
. راني العقارية
. Rembeng Tea Estate
. روما تي العقارية
. شاي صاللة العقارية
. حديقة الشاي سانكار
. ساتروبا تي إيستيت
. سيسا تي إيستيت
. عقارات الشاي سيوبور
. Singlijan Tea Estate
. ثرى سيباري تي إيستيت
. عقارات الشاي Teloijan
. تيروباتي تي إيستيت
. تونغوناجون تي إيستيت
. عقار توكوك تي

تتم معالجة المواد الخام للشاي لإنتاج آسام بطريقتين:

1. الطريقة التقليدية (الأرثوذكسية)

2. نظام معالجة ميكانيكية CTC

تحتوي أسام التي تتم معالجتها يدويًا بالطريقة التقليدية على أكبر كمية من براعم الشاي وأوراق كبيرة غير تالفة. هناك أربع فئات رئيسية من الشاي يتم معالجتها بالطريقة التقليدية: 1. FOP (Flowery Orange Pekoe) - تُستخدم الورقة الأولى من فاكهة الشاي كمادة خام. 2. OP (Orange Pekoe) - الورقة الثانية ، 3. P (Pekoe) - الورقة الثالثة ، 4. Suchong - الورقة الرابعة. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) هي أعلى فئة من شاي أسام الأسود ، والتي يتم إنتاجها بكميات صغيرة. هناك مزحة بين عشاق الشاي حول الشاي الأسود عالي الجودة: TGFOB - جيد جدًا للأشخاص العاديين (جيد جدًا بالنسبة الناس العاديين). في الوقت الحاضر ، بدأت الهند التخصص في إنتاج الشاي الأخضر ذو الأوراق الكبيرة والشاي الأبيض وحتى بعض أنواع أولونغ. كلمة "بيكو" المستخدمة في تصنيف فئات الشاي الأسود ، مشتقة من الصينيين لكلمة "الزغابات الفضية". اسم "البرتقالي" ليس له علاقة باللون البرتقالي أو الذهبي للأوراق. الشاي الأسود يرمز OP "Orange Pekoe" أعلى فئةالشاي ، الذي يتكون من أوراق العطاء الصغيرة ويرتبط بشركة الهند الشرقية الهولندية التي تزود أوروبا بالشاي ، بالإضافة إلى العائلة المالكة في هولندا ، التي تحمل الاسم الإنجليزي. بيت أورانج.

تم تطوير نظام معالجة CTC (القطع الإنجليزي ، المسيل للدموع ، الضفيرة - القطع ، التكسير ، الالتواء) في عام 1876 بواسطة جورج ريد ، وفي عام 1930 تم تحسين CTC بواسطة W. McKertcher. على عكس الطريقة التقليديةيتم تحريك المواد الخام للشاي بعد التجفيف والتخمير والتحميص من خلال العديد من البكرات الأسطوانية ، والتي تقطع وتطحن أوراق الشاي ، ثم تمر عبر الفرز الآلي. بقايا الشاي "Fannings، Dust" - يستخدم غبار الشاي لأكياس الشاي والحبيبات منخفضة الدرجة. يُعرف شاي أسام الحبيبي جيدًا من مواد خام منخفضة الجودة في العالم باسم "شاي للإفطار - شاي إنجليزي. شاي الإفطار".

كيفية تحضير شاي أسام

لتخمير شاي أسام الهندي ، من الأفضل استخدام إبريق الشاي المصنوع من الطين أو الزجاج أو الخزف من Yixing ، كما يمكنك استخدام إبريق الشاي العادي مع مصفاة. إن تخمير آسام مطابق تقريبًا لشاي دارجيلنغ وأنواع الشاي الهندي الأسود والسيلاني. 200 مل تقريباً. الماء المغلي (90 درجة مئوية) ، يؤخذ حوالي 5 غرامات من أوراق الشاي. مع كمية زائدة من أوراق الشاي أو الإفراط في التخمير ، يمكن أن يكتسب التسريب طعمًا مرًا. يتم تصريف المشروب الأول بعد 3-5 ثوانٍ ، ويتم الاحتفاظ بـ 2 لمدة 30 ثانية ، ويتم زيادة كل تخمير لاحق بمقدار 30 ثانية تقريبًا. شاي أسام يقاوم 3 إلى 4 أنواع من المشروبات. غالبًا ما يتم تحديد وقت وحجم التخمير بشكل تجريبي ويعتمد على التفضيلات الشخصية. مشروب آسام له طعم ورائحة غنية قوية. يتم دمج أصناف شاي أسام بشكل مثالي مع طعم الليمون والعسل

مارغريتا

وقت القراءة: 4 دقائق

أ

يأتي اسم الشاي من المنطقة التي تنمو فيها الشجيرات. آسام هي منطقة صغيرة تقع في الهند. ينتمي المشروب إلى الأصناف السوداء ، ويتم إنتاجه من أنواع معينة من شجيرات الشاي تسمى كاميليا سينينسيس. تنمو الأشجار عند مستوى سطح البحر ، حيث يتم توفير الظروف المواتية لها.

اسام الهندية

تنتمي ولاية أسام إلى واحدة من أكبر مزارع الشاي ، والتي تقع على جانبي نهر براهمابوترا الهندي. غالبًا ما تمطر في هذه المنطقة ، وخلال فترة الرياح الموسمية ، يمكن أن تصل كمية الأمطار إلى ثلاثمائة ملليمتر في اليوم. خلال النهار تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة جدًا ، حوالي أربعين درجة. لذلك ، فإن مثل هذا الطقس مع الرطوبة العالية يخلق تأثيرًا في الاحتباس الحراري ، مما يؤثر بشكل إيجابي على طعم الورقة. في كل عام ، تنتج الهند ما يصل إلى سبعمائة وخمسين كيلوغرامًا من المنتجات.

ما يقرب من نصف جميع أنواع الشاي الهندي هي ولاية آسام ، وبالتالي فإن المهنة الرئيسية للسكان هي إنتاج الشاي. الأوراق المزروعة في مناطق ذات مناخ حار رطب لها الكثير خصائص مفيدةو جميل استساغة. تشتهر ولاية آسام أيضًا بإنتاج الأرز وقصب السكر والقطن والحمضيات.

كل يوم نشرب عبق شاي لذيذ، نحن لا نفكر حتى في مكان نمو الأوراق ، وفي أي منطقة ونوع تنوعها. والأكثر من ذلك ، لا أحد يهتم حتى بكيفية ظهور هذا أو ذاك.

تم اكتشاف ولاية آسام لأول مرة من قبل الأسكتلندي روبرت بروس في عام 1823. أثناء التجارة في هذا المجال ، وجد نبات غير عادييشبه الشجرة. لاحظ أن السكان المحليين كانوا يخمرون منقوعًا من الأوراق ، وطلب بعض الأوراق لدراسة خصائصها وتكوينها بالتفصيل. حدث أن مات بروس دون فحص العينات.

فقط في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، أرسل شقيق روبرت عينات من الشاي إلى العلماء للبحث. وقد أثبتوا أن الأوراق التي يصنع منها الشاي هي مجموعة متنوعة من شجيرة كاميليا سينينسيس الصينية. فقط في ولاية آسام ، تكون الأوراق أقل كثافة وأكبر حجمًا. تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ولها العديد من الشعر.

حول شجيرة كاميليا سينينسيس

لا تشير ولاية أسام إلى الشاي الجبلي ، بل إلى الشاي الذي ينمو في السهول. في السابق ، كان يُنسب إلى هذه الأدغال أنواع منفصلة. فقط بعد دراسة متأنية للأوراق ، أثبت العلماء أن هذا نوع من شجرة الشاي الصينية ، كما قلنا بالفعل.

تنمو الشجرة من خمسة عشر إلى عشرين مترًا ، لكن منتجي الشاي لا يسمحون لها بالوصول إلى أكثر من مترين ، بحيث يكون من الملائم للعمال جمع الأوراق. تتكيف الأدغال نفسها مع الظروف المحيطة ، على الرغم من حقيقة أن الطقس يؤثر على الجودة أوراق الشاي. مجموعة متنوعة من شجيرة أسام تعطي تصنيف عاليإنتاجية.

حصاد

يتم حصاد آسام على مدار العام ، فقط في فترة الشتاءالأشجار ليست منتجة. ينقسم جمع الأوراق إلى ثلاث مراحل:

1. تبدأ مجموعة الربيع الأولى في مارس. آسام ، المصنوعة من أحد منتجات هذا المحصول ، ليس لها رائحة غنية جدًا ، لكنها ذات نكهة حلوة طعم لطيف. الشاي المخمر جيدًا الذي يتم قطفه في الربيع سيكون له لون ذهبي.
2. تعتبر مجموعة الصيف أعلى جودة وقيمة. خلال هذه الفترة ، تكون أحجام الشاي أكبر بمرتين من تلك التي يتم حصادها في الربيع. هذا آسام له طعم رائع ولون غني للمشروب ورائحة رائعة.
3. يستمر جمع الخريف حتى ديسمبر. يحدث أحيانًا أن تستمر المجموعة الصيفية حتى نهاية سبتمبر وفي الخريف لا يتم قطف الأوراق.

الأكثر قيمة هو الشاي الأسود الهندي ، الذي نما في آسام العليا. أوراق الشاي على شكل قارب ، وأحيانًا تكون صفراء وردية.

فوائد شاي اسام

في أوروبا ، حصل المشروب على اسم ثانٍ: "الشاي الأسود الإنجليزي على الإفطار". إحياءذو الذوق الخبيث ، له العديد من الخصائص المفيدة:

1. تحتوي تركيبة الشاي على العديد من مضادات الأكسدة ، لذا فإن تناوله يعتبر وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان. يُعتقد أن الفينولات الموجودة في ولاية أسام تمنع حدوث سرطان المبيض لدى النساء. خصائص المشروب لها تأثير إيجابي على صحة الرجل ، تحمي من سرطان الرئة.
2. الكافيين الموجود في الشاي يعطي القوة ويزيد من كفاءة الدماغ. كما تعلم ، فإن استخدام المنتجات التي تحتوي على الكافيين يؤثر سلبًا على أجسامنا. لهذا السبب ، لا ينبغي أن يشرب أسام أكثر من خمسة أكواب في اليوم.
3. إن تناول أسام بانتظام له تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية. يمكن للشراب أن يقوي جدران الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية.
4. شرب الشاي في سن الشيخوخة يفيد الجسم. يساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض باركنسون الذي يمكن أن يصيب كبار السن.

أنواع الشاي

هناك مجموعة واسعة من أصناف شاي أسام المعروضة للبيع من قبل مختلف الصانعين. يمكن العثور عليها باسم Newby Assam ، يتم تسليمها من الهند ، والتي تنتجها أيضًا علامة Greenfield التجارية. تنتج شركة أحمد شاي أسام الذي يعتمد على المنتج لا اعلى جودة. يتميز هذا الشاي ، مثل Assam 17 الذي يتم توفيره للسوق من قبل ألمانيا ، بورقة صغيرة ذات أطراف ذهبية.

يمكنك أن تجد على أرفف محلات السوبر ماركت شاي أسام المحبب والمعبأ ، والذي تقدمه العلامة التجارية الكازاخستانية Teahouse. هذا المشروب له نكهة زهرية ، ويمكن تحضير هذا الشاي بإضافة الحليب والسكر. ينتج مندوب المبيعات أيضًا منتجًا ورقيًا ، لكنه لا يحظى بشعبية بسبب رائحته الواضحة ، لذلك لا يحبه الجميع.

أنواع الشاي الأخرى

كيفية تحضير شاي أسام الهندي

من أجل الكشف الكامل عن جميع صفات الشاي ، عليك أن تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح. يجب أن نتذكر ذلك درجة الحرارة المثلىيجب أن يكون الماء عند التخمير ثمانين درجة على الأقل. سيكون الطين أو الأواني الزجاجية مناسبًا. ابريق الشايقبل الطهي ، اشطفها بالماء المغلي. تحتوي معظم أنواع الشاي على تعليمات التخمير ، لذا اقرأ الملصق الموجود على العبوة. هناك قواعد عامة لإعداد مشروب.

جوليا فيرن 3 764 0

الهند هي ثاني أكبر منتج للشاي في العالم بعد الصين وهي موطن لأصناف الشاي المشهورة عالميًا مثل أسام ودارجيلنج ونيلجيري ، والتي تزرع بنفس الاسم. المقاطعات الهندية. يتركز 30 ٪ من إنتاج الشاي في العالم في الهند. تم الاعتراف رسميًا بشاي أسام باعتباره مشروب الولاية في الهند في عام 2011 ، وفي عام 2013 - مشروب وطنيبلدان.

يستخدم الطب التقليدي الهندي الشهير للأيورفيدا أوراق شجيرة الشاي جنبًا إلى جنب مع أجزاء من النباتات الأخرى منذ آلاف السنين. النباتات الطبيةلا غنى عنه الأدويةفي العديد من الحالات المرضية الخطيرة.

حفل الشاي الهندي ، إذا كان من الممكن تسميته بهذا ، ليس مليئًا بشرائع معينة في سلوك أو تحضير مشروب الشاي. في الهند ، يعد اتباع الوصفات الخاصة بإعداد الشاي المفضل لديك والاستمتاع به أكثر تكريمًا من أداء أي طقوس. لا تكتمل الأحداث الرسمية ، واحتفالات الزفاف ، واجتماعات الأصدقاء القدامى ، فضلاً عن وليمة منزلية عادية ، دون استخدام مشروبات الشاي المفضلة والمعروفة عالميًا ، مثل ماسالا تشاي إن طرق مختلفةطبخ.

يعود تاريخ الأدلة الموثقة على استخدام الشاي في الهند إلى 750 قبل الميلاد. هناك أسطورة مثيرة للاهتمام تدعي أن الهند ، وليس الصين ، هي التي أصبحت أول دولة في العالم تقدم الشاي للعالم. تحكي الأسطورة عن راهب مقدس معين أقسم على قضاء سبع سنوات بلا نوم ليالٍ وليالٍ يفكر في حياة بوذا العظيم وتعاليمه. في السنة الخامسة من دون نوم ، كاد الراهب أن ينام ، ومن أجل تشتيت انتباهه بطريقة ما ، أخذ بضع أوراق من شجيرة مجاورة وبدأ في مضغها. أعطته الأوراق أرواحًا طيبة ، ودفعته إلى النوم بعيدًا ، ونجح الراهب في الوفاء بقسمه الذي لا ينام وأصبح مؤسس زن البوذية. تنتمي أوراق تلك الشجيرة إلى نبات شاي بري.

آسام هي أكبر مزرعة شاي في الهند ، كما يقول البعض في العالم. منطقة المزرعة هي مسقط رأس النبات البري Camillia Sinensis assamica - شجيرة الشاي ، وبالتالي أكثرها مصانع كبيرةلإنتاج المواد الخام للشاي.

في عام 1815 ، في الهند التي استعمرتها إنجلترا في إقليم آسام ، تم افتتاح أول مصنع للشاي ، والذي كان بمثابة نعمة كبيرة لتجارة الشاي الإنجليزي. بحلول ذلك الوقت ، أصبحت إنجلترا مدمنة على الشاي لدرجة أن الإمدادات الهولندية باهظة الثمن من الصين لم تعد كافية ، وبقيت حدائق الشاي البرية في الهند المستعمرة خامدة ، مما أدى إلى إسقاط المواد الخام القيمة على الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تخنق صادرات الشاي الهندي الكبيرة بشكل خطير الهولنديين ، الذين كانوا متعجرفين في ذلك الوقت ، ولم يكونوا نظيفين تمامًا.

كان مصنع الشاي الثاني ، الذي بناه البريطانيون في عام 1823 ، بمثابة الإرث العائلي للأخوين عالم النبات روبرت وتشارلز بروس ، اللذين كرسا حياتهما كلها تقريبًا لدراسة الزراعة. نبات الشايوالطرق الجديدة لمعالجتها. بفضل أنشطة الأخوين ، نما إنتاج الشاي في البلاد عدة مرات ، مما وفر فرص عمل لآلاف الهنود الفقراء.

بحلول نهاية سبعينيات القرن التاسع عشر ، اخترع البريطانيون العديد من أنواع القطع المختلفة من المعدات التي تعمل تلقائيًا على معالجة المواد الخام للشاي. بدأت ظروف العمل القاسية لتجفيف وتحميص المواد الخام للشاي من خلال 8 آلاف نظام أوتوماتيكي حلت محل نصف مليون زوج من العمال. بفضل الابتكارات في إنتاج الشاي في ولاية آسام ، ارتفع استهلاك الشاي في إنجلترا للفرد من رطل واحد في عام 1820 إلى 8 جنيهات سنويًا بحلول عام 1880. لم تمر الساحة العالمية لاستهلاك الشاي دون أن يلاحظها أحد - فقد تجاوزت أحجام صادرات الشاي الهندي نظيراتها الصينية عدة مرات.

آسام هي أكبر وادي استوائي في الهند. يتدفق نهر براهمابوترا في الجزء الشمالي منه - وهو أحد أطول الأنهار في العالم ، والذي يحمل مياهه من التبت ويوفر الكثير من الري لحدائق الشاي في السهول الخصبة. النصف الجنوبي من ولاية أسام هو واد مزدهر يقع على سفوح جبال الهيمالايا. تخلق تيارات الهواء الدافئ للجبال ووفرة المياه والتربة الخصبة الظروف المثاليةلزراعة شجيرة الشاي ، التي تنمو خصبة جدًا ومليئة بأوراق العصير الكبيرة ، والتي تعمل كمواد خام لشاي قوي وغني بطعم حلو لاذع يسمى أسام.

يستمر الموسم الخضري لشاي أسام من مارس إلى نوفمبر ، ويتم حصاد أوراق الشاي مرتين في الموسم - في مارس ، ما يسمى بـ "الفلاش الأول" ، الذي يتميز برائحة أكثر رقة ، وطعم غير مزعج لمشروب الشاي النهائي ، وفي يوليو - "Tippi" - شاي أكثر نضجًا وغنيًا مصنوعًا من الأوراق الغنية بالنحاس والمغطاة بطبقة من الزغب الفضي الرقيق. يعتبر "Tippi" أكثر ما يعتبر متنوعة باهظة الثمنلتحضير مشروب الشاي الوطني ماسالا.

يشتهر شاي أسام بنكهته القوية والجريئة التي يمكن شربها شكل نقيأو مع إضافة الحليب والسكر. نظرًا لمذاقه الممتاز ، يستخدم شاي أسام على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك إنجلترا ، حيث يعد سمة أساسية لشرب شاي الصباح.

الشاي دارجيلنغ

لم تمنع زراعة شاي آسام الذي ينمو في البرية ، وهو موطنه الأصلي التربة الهندية ، البريطانيين من محاولة الزراعة. أصناف صينيةفي مرتفعات دارجيلنغ. في ذلك الوقت ، كانت هناك شكوك كثيرة في أن البذور الصينية المهربة ستترسخ في مرتفعات الجبال الصخرية في مناخ بارد وممطر. ومع ذلك ، لم يكن النجاح طويلاً في المستقبل - بحلول منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، كانت الزراعة شاي صينيفي جبال دارجيلنغ وصلت إلى مستوى صناعي خطير ، بفضل الرعاية النشطة لبارونات الشاي الإنجليز. ولكن ، على الرغم من كل الجهود ، لم تتمكن مزارع الشاي من تجاوز ولاية آسام من حيث الحجم. اليوم ، يمثل إنتاج الشاي في دارجيلنغ حوالي 1 ٪ من الإجمالي إنتاج الشايفي الهند.

تقع مقاطعة دارجيلنغ في محيط المدينة التي تحمل الاسم نفسه في ولاية البنغال الغربية في شرق الهند. تنمو حدائق الشاي ارتفاع مختلفمنحدرات الهيمالايا - من 2000 إلى 7000 متر فوق مستوى سطح البحر ، وتمتد لعدة كيلومترات على طول التلال والوديان والمنحدرات الجبلية شديدة الانحدار وحتى غابات جبال الألب الرطبة. نظرًا للاختلاف الكبير في الارتفاع ، تتمتع الأجزاء المختلفة من مزارع دارجيلنغ بمناخ محلي متغير للغاية - من النسائم الباردة الضبابية عبر الغابات شبه الاستوائية الرطبة إلى المناطق الساخنة التي تغمرها الأمطار الموسمية بكثرة ، مما يجعل شاي دارجيلنغ ذا قيمة خاصة.

الشاي الأكثر قيمة هو الشاي المزروع في مستويات المزارع العالية في درجات حرارة منخفضة. مثل هذه الظروف المتنامية ليست دائمًا مواتية للإنتاجية العالية ، لذا فإن دارجيلنج دائمًا ما تعاني من نقص في المعروض.

على عكس شاي أسام ، فإن شجيرة الشاي لن تلد مثل هذه الأوراق السمين والعصير. نظرًا لكونه مزيجًا من الشاي الصيني والهندي ، فإن دارجيلنغ تتميز بأوراق أضيق وأرق وأطول ، وعلى عكس السلف الصيني ، تنتج كل شجيرة ضعف كمية الشاي الخام.

يتم حصاد المواد الخام لشاي دارجيلنغ أربع مرات في الموسم. خلال المجموعة الأولى والأولى - في فبراير ومارس ، اقتلعوا كلية وورقتان من حولها. الشاي من الفلاش الأول يحمل خفية للغاية و طعم دقيقعلى خلفية خضراء فاتحة شفافة للمشروب ، يصاحب شرب الشاي برائحة زهرية منعشة وقابضة قليلاً.

المجموعة الثانية تبدأ في مايو. المواد الخام هي أوراق أكبر وناضجة مع صبغة أرجوانية. يشتهر شاي هذا الحصاد بغناه جوزة الطيب رائحة الفاكهة.

من يونيو إلى أكتوبر ، يحين وقت المجموعة الثالثة ، والتي تسمى "Monsoon Flash". يتم حصاد الأوراق الكبيرة الناضجة ، والتي من خلال عمليات التخمير والتحميص الخاصة ، تحقق طعمًا قويًا غنيًا ورائعًا ورائحة الشاي الأحمر.

تحدث فترة "وميض الخريف" في أكتوبر ونوفمبر ، ويتم حصاد الأوراق الأخيرة ، والتي تعطي مشروبًا نحاسيًا أحمر يمكن وصفه بأنه ممتلئ ومذاق ناعم مع رائحة جافة.

من المثير للاهتمام معرفة!
لا يوجد طعم مماثل لدارجيلنغ ، حتى في نفس الوميض - المناخ الجبلي القاسي متغير للغاية من سنة إلى أخرى ، مما يمنح كل محصول لونه الخاص والفريد من نوعه ولون النكهة.

يجب أن يشرب شاي دارجيلنغ مثل أفضل أنواع النبيذ الأحمر ، هناك عدد كبير منوصفات في افضل التقاليد الهندية. دارجيلنغ من الخمور الثالثة والرابعة ، وهو شاي أسود ودرجة أقل مقارنة بأكثر من ذلك الرسوم المبكرة، هو أساس ماسالا بين فقراء الهند.

شاي نيلجيري

الطبيعة الجبلية في ولاية تاميل ، مقاطعة نيلجيري بجنوب الهند ، تشبه إلى حد بعيد ظروف دارجيلنغ ، لذلك درجة الشاي Nilgiri ، في كثير من النواحي ، يشبه دارجيلنغ الأغلى ثمناً ، لكنه لا يزال أدنى منه من حيث تكلفة المواد الخام. منذ الأيام الأولى للشاي في نيلجيري ، كانت معظم الصادرات تتجه دائمًا إلى أوروبا الشرقية وروسيا ، وهي مناطق كانت تستهلك دائمًا كميات أقل من الشاي من إنجلترا أو أمريكا. ومع ذلك ، فإن متطلبات البلدان المستهلكة لجودة الشاي تزداد بمرور الوقت ، لذلك يتحسن شاي نيلجيري.

إن الراحة والمناخ في Nilgiri أقل تطرفًا مما كانت عليه في دارجيلنغ - فالقرب من المحيط الهندي الدافئ يجعل نفسه محسوسًا. تزخر الوديان بالغابات الكثيفة ، والغابات الاستوائية ، والضباب البارد ، والهضاب المشمسة التي تغذيها العديد من الجداول والأنهار. اليوم ، أكثر من 70 ٪ من أراضي Nilgiri تحتلها حدائق الشاي.

تسمح الظروف الطبيعية للمنطقة على مدار السنةزراعة الشاي ، ولكن يتم حصاد أفضل شاي نيلجيري بين نوفمبر ومارس. مثل أقرب جيرانهم في دارجيلنغ ، شجيرات الشاي هي هجينة من الصينيين و أصناف هنديةينتج وفرة من الأوراق الغامقة والغنية التي تضفي لونًا غنيًا ونكهة على الشاي النهائي ، المخصب ظلال النكهةأشجار السرو والأوكالبتوس تنمو هناك.

Nilgiri هو النوع الأكثر إنتاجية وتصديرًا بسبب زراعته على مدار العام ووفرة الحصاد.

يتميز مشروب الشاي برائحة الفاكهة الزاهية لدارجيلنغ وقوة آسام. على عكس معظم المشروبات الجاهزة ، لا يشكل شاي نيلجيري الأسود طبقة زيتية على السطح بعد التبريد ، مما يجعله شائعًا بشكل خاص بين عشاق الشاي المثلج. ونظرًا لنكهته القوية والمتسقة ، فهو خيار شائع كقاعدة للماسالا.

ميزة أخرى من nilgiri هي المحتوى المنخفض من العفص في أوراق الشاي ، مما يسمح لك بحفظه. أفضل الصفاتعلى العديد من المشروبات أو الدمامل الطويلة ، وهو ما تتطلبه العديد من الوصفات الكلاسيكية لصنع مشروب الشاي ، ومعظمها يعتمد على غليان طويل من أوراق الشاي مع الحليب والتوابل.

ماسالا تشاي هو أفضل مشروب

لا توجد وصفة محددة بدقة لمسالا. ومع ذلك ، فإن أصحاب بيوت الشاي الهندية ، مثل ربات البيوت الهنديات ، لديهم دائمًا زوجان الوصفات الخاصةطبخ ماسالا. الرتابة الوحيدة لجميع الخيارات هي غلي أوراق الشاي في الحليب مع إضافة مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل والمحليات. لذلك ، تُنسب ماسالا بشكل صحيح إلى فئة مشروب الشاي ، وليس إلى نوع معين.

كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي ماسالا دائمًا على أربعة مكونات رئيسية: قاعدة الشاي والحليب والتوابل والمحليات.

قاعدة شاي ماسالا

المادة الخام للشاي لتحضير المشروب ، كقاعدة عامة ، هي شاي أسود قوي من أصناف آسام أو دارجيلنغ أو نيلجيري. يعتمد اختيار التنوع فقط على الحالة المالية للمشاركين في حفل الشاي. يعتبر صنف Assam الأغلى ثمناً ، أما مجموعة Darjeeling الثالثة والرابعة فهي الأرخص. ومع ذلك ، هناك مجموعة متنوعة منفصلة من المواد الخام المتنوعة للاستخدام الواسع النطاق لمصانع الشاي في الهند تنتج حبيبات شاي Mamri من أوراق شاي أسام ، وهو أرخص بكثير من مكافئ الأوراق.

بهارات

يتم طهي المسالا التقليدية مع إضافة أنواع مختلفة بهارات حارة، والتي تعتمد دائمًا على خليط من "كارا" ، الذي يتكون من الزنجبيل المجفف وحبات الهال الأخضر. علاوة على ذلك ، القرفة واليانسون وبذور الشبت ، البهاراتوجوزة الطيب أو القرنفل.

يعتمد تكوين التوابل بشكل كبير على الميزات الإقليمية. على سبيل المثال ، في غرب الهند يحاولون تجنب استخدام القرنفل والفلفل الأسود ، وفي كشمير ، يعتبر اللوز والقرفة والقرنفل والزعفران من المكونات المفضلة. في بوبال ، غالبًا ما تُلقى رشة ملح في كوب من الشاي.

بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه ، مكونات إضافيةيمكن أن يكون مشروب الشاي جوزة الطيب أو الهيل الأسود أو الفلفل الحار أو الكزبرة أو بتلات الورد أو جذر عرق السوس. كمية صغيرة منيضاف الكمون "لتدفئة الروح" بطرق الايورفيدا ، ويقدم الماسالا مع الكركم لمن يعانون من الحمى.

لبن

لتحضير ماسالا في الهند ، يتم استخدام حليب الجاموس ، في بلدان أخرى - حليب البقر. عادة ما تكون النسبة العامة للماء والحليب 1: 1 ، وفي بعض الحالات يمكن إضافة ربع الحليب فقط. يفضل بعض عشاق الماسالا إضافة الحليب المكثف ، والذي ، بالإضافة إلى إضفاء صفات حليبية ، يعزز التحلية.

المحليات

ماسالا مشروب حلو ، هذه صفته المتكاملة ، لذلك الشاي في الهند محلى بما تشتهيه قلبك: أبيض ، بني ، نخيل ، سكر جوز الهند ، سكر ديميرارا ، شراب الفاكهةوالعسل والحليب المكثف. في المناطق الريفية الأفقر في الهند ، يتم استخدام الجاغري.

تعتمد كمية السكر في الوجبة بشكل كبير على الوصفة المحددة ، ومع ذلك ، فإن المسالا حلوة أو شديدة شاي حلو. تعتبر ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب شاي الكمية المثلى.

تحضير ماسالا

أسهل طريقة لعمل ماسالا هي غلي جميع المكونات في وعاء واحد في نفس الوقت. لهذه الأغراض ، حتى تباع خلطات خاصةالتي تحمل نفس اسم المشروب. عبوة واحدة تحتوي على مزيج من الشاي الأساسي ومسحوق الحليب ومجموعة من البهارات والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غالبًا العثور في الأسواق على أطقم شاي Walachs ، وهي عبوات منفصلة لجميع المكونات الضرورية.

تتطلب الوصفات الأخرى الغليان الأولي لأوراق الشاي في الحليب ثم إضافة التوابل لاحقًا ، بينما تتطلب الوصفات الأخرى غليان التوابل مع أوراق الشاي وإضافة المزيد من الحليب ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة التوابل إلى مشروب بارد.

وصفة منفصلة لصنع الماسالا يحتفظ بها المراثا ، وهم شعب منفصل في الهند. يضاف نصف كوب من الحليب والسكر إلى المرجل لنصف لتر من الماء ، إذا رغبت في ذلك. يُغلى المزيج ويُضاف التوابل ، وعادة ما يكون هذا مزيجًا من الهيل المطحون والقرفة والقرنفل المطحون والبودرة الزنجبيل المبشورو فلفل مطحون. يحرك المزيج باستمرار حتى يغلي ثم يضاف 1 ملعقة صغيرة من الشاي الأسود. بعد ذلك ، يُرفع فوراً عن النار ، يغطى ويحتضن لمدة 10 دقائق.

ماسالا خارج الهند

بفضل البريطانيين ، الذين خدم شاي ماسالا كأساس لحفلات الشاي التقليدية ، انتشر المشروب في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، وفي بعض الحالات ، أصبح أحد المكونات في تحضير المعجنات الحارة المختلفة.

تقوم سلاسل "CoffeeHouse" الأمريكية بإعداد مشروب من مركزات نصف منتهية ، دون إضاعة الوقت في صنع الشاي من الصفر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خلطات مشروبات حبيبية جافة تكفي لتخفيفها بالماء المغلي للاستمتاع بالمذاق الرائع لمشروب خارجي.

تقدم العديد من المقاهي في ألمانيا وفرنسا لضيوفها ماسالا ، والتي تسمى غالبًا "تشاي لاتيه" ، والتي يمكن تناولها ساخنة وباردة.