شاي أسام: أوصاف وخصائص مشروب صحي. مقاطعة آسام الهندية: يُعد إنتاجها من الشاي من الشركات الرائدة عالميًا

يُزرع هذا النوع من الشاي في شرق الهند ، في ولاية آسام. ومن هنا اسم المشروب. إنه نوع شائع إلى حد ما من الشاي الأسود في أوروبا. ستلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على خصائص الشاي وفوائده وتوصيات تحضيره.

زراعة وجمع

تشتهر منطقة أسام في جميع أنحاء العالم فقط بسبب الشاي الذي يحمل نفس الاسم والذي ينمو على أراضيها. يتدفق نهر براهمابوترا عبر هذه الأراضي ، وهناك العديد من الخزانات الأخرى. من 2000 إلى 3000 ملم من الأمطار تهطل سنويًا. تبلغ درجة الحرارة حوالي 40 درجة مئوية. هذه ظروف مواتية لزراعة الشاي.

تم اكتشاف هذا النوع في عام 1823 من قبل روبرت بروس. النبات عبارة عن شجرة يصل ارتفاعها إلى 15-20 مترًا من أنواع الكاميليا. في المزارع ، يتباطأ النمو بشكل مصطنع إلى مترين ، بحيث يكون مناسبًا للحصاد.

يتم الحصاد الأول في مارس أو أبريل ، وينتج شاي منخفض الجودة ، والذي لا يتم توفيره للسوق الخارجية للبلاد. من يوليو إلى سبتمبر ، يتم حصاد أكبر محصول من شاي أسام ، ويشتهر في جميع أنحاء العالم بمذاقه ولونه ورائحته الفريدة. يتم الجمع بطريقتين. باليد أو بالآلات. بالطريقة اليدوية ، يتم جمع الشاي من قبل الفتيات ، حيث أن العمل رتيب ويجب أن يتم بعناية حتى لا يضر بسلامة الأوراق. يستخدم هذا النوع من المجموعات لأحجام صغيرة من العمل. تكلفة المشروب في هذه الحالة أعلى. تنظيف الشاي بواسطة الآلةيؤدي إلى فقدان الكثير من صفاته الذوقية و تلف أوراق الشاي، ولكن خلال فترات الغطاء النباتي الأكبر ، لا غنى عنه.

ميزات مفيدة

1) شاي أسام غني بالكافيين. لكن المادة موجودة في الأوراق ولا تذوب تمامًا عند تخميرها. كافيين الشاي مجاور لمادة مثل التانين. لذلك ، يتم امتصاصه بشكل سيئ ويتم إفرازه بسرعة من الجسم. لا يمكن إنكار فوائد تناول الكافيين باعتدال. هذه المادة تحمي من الاكتئاب وتعطي الحيوية. يحسن وظائف المخ.

2) نسبة عالية من مركبات الفلافونويد. هذه مواد مضادة للالتهابات من أصل نباتي. يحمي من ظهور الخلايا السرطانية في الجسم.أنها تساعد على التخلص من الحساسية ووقف العمليات الالتهابية. تحسين عمل القلب والأوعية الدموية.

هام: هذه خصائص وقائية فقط ، لا يجب تناول الشاي كعلاج لجميع الأمراض.

3) استخدام المسنين لعقار أسام يقلل من خطر الإصابة بمرض باركنسون. هذا مرة أخرى بسبب ارتفاع نسبة الكافيين.

تخزين

• احتفظ بعلبة الشاي بعيدًا عن الرطوبة والبهارات.خلاف ذلك ، سوف تصبح رطبة وتمتص الروائح غير الضرورية.
• الاهلية للتخزينيجب أن يكون الشاي الزجاج أو الخشب أو البورسلين ،مع غطاء محكم.
• تخضع الىفي هذه الظروف ، يمكنك تخزين الشاي في غضون نصف عام.

كيفية تحضير المشروب Assam

• يجب أن يتم تخمير الشاي في وعاء زجاجي أو من الطين.
• صب الماء المغلي فوق إبريق الشاي لزيادة درجة حرارته.
• صب أوراق الشاي هناك بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كوب من الشراب. يتم تحضير 4 حصص كحد أقصى في المرة الواحدة.
• الآن دع أوراق الشاي تمتص الرطوبة وتنتفخ.
• املأ بالماء ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 65 درجة مئوية. هذا سوف يعزز النكهة.
• قم بتغطية الجزء العلوي من إبريق الشاي بمنديل أو منشفة حتى لا توجد فجوات.
• إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف تتشكل الرغوة على سطح اللحام. لا تقم بإزالته ، فهناك العديد من المواد المفيدة.

عند التخمير ، يمكنك إضافة النعناع أو أي شيء آخر إلى المشروب. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الفردية.

حفل الشاي

إذا كنت تشرب الشاي قبل الأكل، ثم هو تقليل الشهيةولن يدعك تأكل كثيرا. بعد الوجبةسوف يساعد هضم الطعام. من الأفضل أن تشرب أسام بدون سكر ، فهذا سيتيح لك الشعور بمجموعة كاملة من النكهات. لا داعي للاندفاع أثناء شرب الشاي. قم بتقييم الصفات الخارجية للمشروب ، وشعر برائحته ، وبعد ذلك فقط ، في رشفات صغيرة ، اشرب أسام.

نظرة عامة على آراء المستهلكين

من بين مزايا الشاي ، يلاحظ الناس لونه وطعمه ورائحته. يمزج مع الحليب والعسل. يشار إلى أن هذا الشاي هندي ، طعمه يستحضر ذكريات الطفولة لدى الكثيرين. من بين أوجه القصور سعر مرتفع للغايةأحيانًا يكون طعمًا غريبًا ، لكن هذه المعلمات فردية. بالإضافة إلى ذلك ، كثير من الناس يقولون ذلك يصعب العثور على أسام في المتاجرولكن في عصر الإنترنت ، يمكن حل هذه المشكلة بسهولة.

تم استخدام التعليقات من المواقع لكتابة القسم:
http://irecommend.ru
http://otzovik.com

تلخيص

يعتبر شاي أسام الهندي من أفضل أنواع الشاي. لها تأثير إيجابي على الصحة. لديه أرقام أصلية. يمكن شراؤها من جميع أنحاء العالم. وبالتالي ، تعد Assam اختيارًا ممتازًا لحفلات الشاي الودية أو العائلية أو الاجتماعية.

جوليا فيرن 3 764 0

الهند هي ثاني أكبر منتج للشاي في العالم بعد الصين وهي موطن لأصناف الشاي المشهورة عالميًا مثل آسام ودارجيلنج ونيلجيري ، التي تزرع في المقاطعات الهندية التي تحمل الاسم نفسه. يتركز 30 ٪ من إنتاج الشاي في العالم في الهند. تم الاعتراف رسميًا بشاي أسام باعتباره مشروب الولاية في الهند في عام 2011 ، وفي عام 2013 باعتباره المشروب الوطني للبلاد.

يستخدم الطب التقليدي الهندي المشهور عالميًا في الأيورفيدا أوراق شجيرة الشاي جنبًا إلى جنب مع أجزاء من النباتات الطبية الأخرى لآلاف السنين كأدوية لا غنى عنها للعديد من الحالات المرضية الخطيرة.

حفل الشاي الهندي ، إذا كان من الممكن تسميته بهذا ، ليس مليئًا بشرائع معينة في سلوك أو تحضير مشروب الشاي. في الهند ، يعد اتباع الوصفات الخاصة بإعداد الشاي المفضل لديك والاستمتاع به أكثر تكريمًا من أداء أي طقوس. لا تكتمل الأحداث الرسمية ، واحتفالات الزفاف ، واجتماعات الأصدقاء القدامى ، فضلاً عن وليمة منزلية عادية ، دون استخدام مشروبات الشاي المفضلة والمعروفة عالميًا ، مثل ماسالا تشاي في طرق تحضير مختلفة.

يعود تاريخ الأدلة الموثقة على استخدام الشاي في الهند إلى 750 قبل الميلاد. هناك أسطورة مثيرة للاهتمام تدعي أن الهند ، وليس الصين ، هي التي أصبحت أول دولة في العالم تقدم الشاي للعالم. تحكي الأسطورة عن راهب مقدس معين أقسم على قضاء سبع سنوات بلا نوم ليالٍ وليالٍ يفكر في حياة بوذا العظيم وتعاليمه. في السنة الخامسة من دون نوم ، كاد الراهب أن ينام ، ومن أجل تشتيت انتباهه بطريقة ما ، أخذ بضع أوراق من شجيرة مجاورة وبدأ في مضغها. أعطته الأوراق أرواحًا طيبة ، ودفعته إلى النوم بعيدًا ، ونجح الراهب في الوفاء بقسمه الذي لا ينام وأصبح مؤسس زن البوذية. تنتمي أوراق تلك الشجيرة إلى نبات شاي بري.

آسام هي أكبر مزرعة شاي في الهند ، كما يقول البعض في العالم. أراضي المزرعة هي مسقط رأس نبات كاميليا سينينسيس أساميكا الذي ينمو في البرية - شجيرة الشاي ، وبالتالي ، أكبر المصانع لإنتاج المواد الخام للشاي.

في عام 1815 ، في الهند ، التي استعمرتها إنجلترا على أراضي ولاية آسام ، تم افتتاح أول مصنع للشاي ، والذي كان بمثابة نعمة كبيرة لتجارة الشاي الإنجليزي. بحلول ذلك الوقت ، أصبحت إنجلترا مدمنة على الشاي لدرجة أن الإمدادات الهولندية باهظة الثمن من الصين لم تعد كافية ، وبقيت حدائق الشاي البرية في الهند المستعمرة خامدة ، مما أدى إلى إسقاط المواد الخام القيمة على الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تخنق صادرات الشاي الهندية الكبيرة المتعجرف بشكل خطير في ذلك الوقت ، وليس الهولنديين النظيفين تمامًا.

كان مصنع الشاي الثاني ، الذي بناه البريطانيون في عام 1823 ، بمثابة الإرث العائلي للأخوين عالم النبات روبرت وتشارلز بروس ، اللذين أمضيا معظم حياتهما في البحث عن زراعة نبات الشاي والطرق الجديدة لمعالجته. بفضل أنشطة الأخوين ، نما إنتاج الشاي في البلاد عدة مرات ، مما وفر فرص عمل لآلاف الهنود الفقراء.

بحلول نهاية سبعينيات القرن التاسع عشر ، اخترع البريطانيون العديد من أنواع القطع المختلفة من المعدات التي تعمل تلقائيًا على معالجة المواد الخام للشاي. بدأت ظروف العمل القاسية لتجفيف وتحميص المواد الخام للشاي من خلال 8 آلاف نظام أوتوماتيكي حلت محل نصف مليون زوج من العمال. بفضل الابتكارات في إنتاج الشاي في ولاية آسام ، ارتفع استهلاك الشاي في إنجلترا للفرد من رطل واحد في عام 1820 إلى 8 جنيهات سنويًا بحلول عام 1880. لم تمر الساحة العالمية لاستهلاك الشاي دون أن يلاحظها أحد - فقد تجاوزت أحجام صادرات الشاي الهندي نظيراتها الصينية عدة مرات.

آسام هي أكبر وادي استوائي في الهند. يتدفق نهر براهمابوترا في الجزء الشمالي منه - وهو أحد أطول الأنهار في العالم ، والذي يحمل مياهه من التبت ويوفر الكثير من الري لحدائق الشاي في السهول الخصبة. النصف الجنوبي من ولاية أسام هو واد مزدهر يقع على سفوح جبال الهيمالايا. تخلق تيارات الهواء الدافئ للجبال ووفرة المياه والتربة الخصبة ظروفًا مثالية لزراعة شجيرة الشاي التي تنمو بترفًا شديدًا ، مليئة بأوراق العصير الكبيرة التي تعمل كمواد خام لشاي قوي وغني مع حلو. طعم لاذع يسمى أسام.

يستمر الموسم الخضري لشاي أسام من مارس إلى نوفمبر ، ويتم حصاد أوراق الشاي مرتين في الموسم - في مارس ، ما يسمى بـ "الفلاش الأول" ، الذي يتميز برائحة أكثر رقة ، وطعم غير مزعج لمشروب الشاي النهائي ، وفي يوليو - "Tippi" - شاي أكثر نضجًا وغنيًا مصنوعًا من الأوراق الغنية بالنحاس والمغطاة بطبقة من الزغب الفضي الرقيق. يعتبر "تيبي" أغلى أنواع تحضير مشروب شاي ماسالا الوطني.

يشتهر شاي أسام بنكهته القوية والجريئة ويمكن شربه بشكل أنيق أو مع إضافة الحليب والسكر. نظرًا لمذاقه الممتاز ، يستخدم شاي أسام على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك إنجلترا ، حيث يعد سمة أساسية لشرب شاي الصباح.

الشاي دارجيلنغ

لم تمنع زراعة شاي أسام البري ، وهو موطنه الأصلي التربة الهندية ، البريطانيين من القيام بمحاولة لزراعة أصناف صينية في مرتفعات دارجيلنغ. في ذلك الوقت ، كانت هناك شكوك كثيرة في أن البذور الصينية المهربة ستترسخ في مرتفعات الجبال الصخرية في مناخ بارد وممطر. ومع ذلك ، لم يكن النجاح بعيدًا - بحلول منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وصلت زراعة الشاي الصيني في جبال دارجيلنغ إلى مستوى صناعي خطير ، وذلك بفضل الرعاية النشطة لبارونات الشاي الإنجليز. ولكن ، على الرغم من كل الجهود ، لم تتمكن مزارع الشاي من تجاوز ولاية آسام من حيث الحجم. اليوم ، يمثل إنتاج الشاي في دارجيلنغ حوالي 1 ٪ من إجمالي إنتاج الشاي في الهند.

تقع مقاطعة دارجيلنغ في محيط المدينة التي تحمل الاسم نفسه في ولاية البنغال الغربية في شرق الهند. تنمو حدائق الشاي على ارتفاعات مختلفة من منحدرات الهيمالايا - من 2000 إلى 7000 متر فوق مستوى سطح البحر ، وتمتد لعدة كيلومترات عبر التلال والوديان والمنحدرات الجبلية شديدة الانحدار وحتى غابات جبال الألب الرطبة. نظرًا للاختلاف الكبير في الارتفاع ، تتمتع الأجزاء المختلفة من مزارع دارجيلنغ بمناخ محلي متغير للغاية - من النسائم الباردة الضبابية عبر الغابات شبه الاستوائية الرطبة إلى المناطق الساخنة التي تغمرها الأمطار الموسمية بكثرة ، مما يجعل شاي دارجيلنغ ذا قيمة خاصة.

الشاي الأكثر قيمة هو الشاي الذي يزرع في أعلى مستويات المزارع في درجات حرارة منخفضة. مثل هذه الظروف المتنامية ليست دائمًا مواتية للإنتاجية العالية ، لذا فإن دارجيلنج دائمًا ما تعاني من نقص في المعروض.

على عكس شاي أسام ، فإن شجيرة الشاي لن تلد مثل هذه الأوراق السمين والعصير. نظرًا لكونه مزيجًا من الشاي الصيني والهندي ، فإن دارجيلنغ تتميز بأوراق أضيق وأرق وأطول ، وعلى عكس السلف الصيني ، تنتج كل شجيرة ضعف كمية المواد الخام للشاي.

يتم حصاد المواد الخام لشاي دارجيلنغ أربع مرات في الموسم. خلال المجموعة الأولى والأولى - في فبراير ومارس ، اقتلعوا كلية وورقتان من حولها. الشاي من الفلاش الأول له طعم دقيق وحساس للغاية على خلفية خضراء فاتحة شفافة من المشروب ، ويصاحب شرب الشاي برائحة زهرية منعشة وقابضة قليلاً.

المجموعة الثانية تبدأ في مايو. المواد الخام هي أوراق أكبر وناضجة مع صبغة أرجوانية. يشتهر شاي هذا الحصاد برائحته الغنية بجوزة الطيب والفواكه.

من يونيو إلى أكتوبر ، يحين وقت المجموعة الثالثة ، والتي تسمى "Monsoon Flash". يتم حصاد الأوراق الكبيرة الناضجة ، والتي من خلال عمليات التخمير والتحميص الخاصة ، تحقق طعمًا قويًا غنيًا ورائعًا ورائحة الشاي الأحمر.

تحدث فترة "وميض الخريف" في أكتوبر ونوفمبر ، ويتم حصاد الأوراق الأخيرة ، والتي تعطي مشروبًا نحاسيًا أحمر يمكن وصفه بأنه ممتلئ ومذاق ناعم مع رائحة جافة.

من المثير للاهتمام معرفة!
لا يوجد طعم مماثل لدارجيلنغ ، حتى في نفس الوميض - المناخ الجبلي القاسي متغير للغاية من سنة إلى أخرى ، مما يمنح كل محصول لونه الخاص والفريد من نوعه ولون النكهة.

يجب شرب شاي دارجيلنغ مثل أفضل أنواع النبيذ الأحمر ؛ هناك عدد كبير من الوصفات لتخميره في أفضل التقاليد الهندية. دارجيلنغ من الحصاد الثالث والرابع ، وهو شاي أسود ودرجة أقل من المحاصيل السابقة ، هو أساس ماسالا بين أفقر الناس في الهند.

شاي نيلجيري

الطبيعة الجبلية في ولاية تاميل ، مقاطعة نيلجيري بجنوب الهند ، تشبه إلى حد كبير ظروف دارجيلنغ ، لذا فإن صنف شاي نيلجيري ، في كثير من النواحي ، يشبه دارجيلينج الأغلى ثمناً ، لكنه لا يزال أدنى منه من حيث من تكلفة المواد الخام. منذ الأيام الأولى للشاي في نيلجيري ، كانت معظم الصادرات تتجه دائمًا إلى أوروبا الشرقية وروسيا ، وهي مناطق كانت تستهلك دائمًا كميات أقل من الشاي من إنجلترا أو أمريكا. ومع ذلك ، فإن متطلبات البلدان المستهلكة لجودة الشاي تزداد بمرور الوقت ، لذلك يتحسن شاي نيلجيري.

إن الراحة والمناخ في Nilgiri أقل تطرفًا مما كانت عليه في دارجيلنغ - فالقرب من المحيط الهندي الدافئ يجعل نفسه محسوسًا. تزخر الوديان بالغابات الكثيفة ، والغابات الاستوائية ، والضباب البارد ، والهضاب المشمسة التي تغذيها العديد من الجداول والأنهار. اليوم ، أكثر من 70 ٪ من أراضي Nilgiri تحتلها حدائق الشاي.

تسمح الظروف الطبيعية للمنطقة بزراعة الشاي على مدار السنة ، لكن الشاي يعتبر أفضل أنواع الشاي الذي يتم حصاده من نوفمبر إلى مارس. مثل أقرب جيرانهم في دارجيلنغ ، فإن شجيرات الشاي هي أنواع هجينة من الأصناف الصينية والهندية ، وتنتج وفرة من الأوراق الغامقة والغنية التي تضفي لونًا غنيًا ورائحة على مشروب الشاي الجاهز ، المخصب بنكهات السرو المزروعة محليًا والأوكالبتوس الأشجار.

Nilgiri هو النوع الأكثر إنتاجية وتصديرًا بسبب زراعته على مدار العام ووفرة الحصاد.

يتميز مشروب الشاي برائحة الفاكهة الزاهية لدارجيلنغ وقوة آسام. على عكس معظم المشروبات الجاهزة ، لا يشكل شاي نيلجيري الأسود طبقة زيتية على السطح بعد التبريد ، مما يجعله شائعًا بشكل خاص بين عشاق الشاي المثلج. ونظرًا لنكهته القوية والمتسقة ، فهو خيار شائع كقاعدة للماسالا.

ميزة أخرى لنيلجيري هي المحتوى المنخفض من العفص في أوراق الشاي ، مما يسمح لها بالحفاظ على أفضل صفاتها على العديد من المشروبات أو الغليان على المدى الطويل ، وهو ما تتطلبه العديد من الوصفات الكلاسيكية لصنع مشروب الشاي ، ومعظمها يعتمد على عند غلي أوراق الشاي بالحليب والتوابل لفترات طويلة.

ماسالا تشاي هو أفضل مشروب

لا توجد وصفة محددة بدقة لمسالا. ومع ذلك ، فإن أصحاب المقاهي الهندية ، مثل ربات البيوت الهنديات ، لديهم دائمًا بعض الوصفات الخاصة بهم لصنع الماسالا. الرتابة الوحيدة لجميع الخيارات هي غلي أوراق الشاي في الحليب مع إضافة مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل والمحليات. لذلك ، تُنسب ماسالا بشكل صحيح إلى فئة مشروب الشاي ، وليس إلى نوع معين.

كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي ماسالا دائمًا على أربعة مكونات رئيسية: قاعدة الشاي والحليب والتوابل والمحليات.

قاعدة شاي ماسالا

المادة الخام للشاي لتحضير المشروب ، كقاعدة عامة ، هي شاي أسود قوي من أصناف آسام أو دارجيلنغ أو نيلجيري. يعتمد اختيار التنوع فقط على الحالة المالية للمشاركين في حفل الشاي. يعتبر صنف Assam الأغلى ثمناً ، أما مجموعة Darjeeling الثالثة والرابعة فهي الأرخص. ومع ذلك ، هناك مجموعة متنوعة منفصلة من المواد الخام المتنوعة للاستخدام الواسع النطاق لمصانع الشاي في الهند تنتج حبيبات شاي Mamri من أوراق شاي أسام ، وهو أرخص بكثير من مكافئ الأوراق.

بهارات

يتم طهي المسالا التقليدية مع إضافة أنواع مختلفة من البهارات الحارة ، أساسها دائمًا خليط من "كارا" ، يتكون من الزنجبيل المجفف وحبات الهال الأخضر. علاوة على ذلك ، يمكن إضافة القرفة أو اليانسون أو بذور الشبت أو البهارات أو جوزة الطيب أو القرنفل إلى المشروب.

يعتمد تكوين التوابل بشكل كبير على الخصائص الإقليمية. على سبيل المثال ، في غرب الهند يحاولون تجنب استخدام القرنفل والفلفل الأسود ، وفي كشمير ، يعتبر اللوز والقرفة والقرنفل والزعفران من المكونات المفضلة. في بوبال ، غالبًا ما تُلقى رشة ملح في كوب من الشاي.

بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه ، يمكن أن تكون جوزة الطيب ، والهيل الأسود ، والفلفل الحار ، والكزبرة ، وبتلات الورد أو جذر عرق السوس مكونات إضافية في مشروب الشاي. يتم إضافة كمية صغيرة من الكمون "لتدفئة الروح" بطرق الايورفيدا ، ويتم تقديم الماسالا مع الكركم لمن يعانون من الحمى.

لبن

لتحضير ماسالا في الهند ، يتم استخدام حليب الجاموس ، في بلدان أخرى - حليب البقر. عادة ما تكون النسبة العامة للماء والحليب 1: 1 ، وفي بعض الحالات يمكن إضافة ربع الحليب فقط. يفضل بعض عشاق الماسالا إضافة الحليب المكثف ، والذي ، بالإضافة إلى إضفاء صفات حليبية ، يعزز التحلية.

المحليات

ماسالا مشروب حلو ، هذه صفته المتكاملة ، لذلك الشاي في الهند محلى بكل ما تشتهيه قلبك: أبيض ، بني ، نخيل ، سكر جوز الهند ، سكر ديميرارا ، شراب فواكه ، عسل ، حليب مكثف. في المناطق الريفية الأفقر في الهند ، يتم استخدام الجاغري.

تعتمد كمية السكر في الوجبة اعتمادًا كبيرًا على الوصفة المحددة ، ومع ذلك ، فإن المسالا عبارة عن شاي حلو أو حلو جدًا. تعتبر ملعقة كبيرة من السكر لكل كوب شاي الكمية المثلى.

تحضير ماسالا

أسهل طريقة لعمل ماسالا هي غلي جميع المكونات في وعاء واحد في نفس الوقت. لهذه الأغراض ، يتم بيع حتى الخلطات الخاصة التي تحمل اسم المشروب الذي يحمل نفس الاسم. عبوة واحدة تحتوي على مزيج من الشاي الأساسي ومسحوق الحليب ومجموعة من البهارات والسكر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غالبًا العثور في الأسواق على أطقم شاي Walachs ، وهي عبوات منفصلة لجميع المكونات الضرورية.

تتطلب الوصفات الأخرى الغليان الأولي لأوراق الشاي في الحليب ثم إضافة التوابل لاحقًا ، بينما تتطلب الوصفات الأخرى غليان التوابل مع أوراق الشاي وإضافة المزيد من الحليب ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة التوابل إلى مشروب بارد.

وصفة منفصلة لصنع الماسالا يحتفظ بها المراثا ، وهم شعب منفصل في الهند. يضاف نصف كوب من الحليب والسكر إلى المرجل لنصف لتر من الماء ، إذا رغبت في ذلك. يُغلى المزيج ويُضاف التوابل ، وعادة ما يكون هذا مزيجًا من الهيل المطحون والقرفة والقرنفل المطحون ومسحوق الزنجبيل المبشور والفلفل المطحون. يحرك المزيج باستمرار حتى يغلي ثم يضاف 1 ملعقة صغيرة من الشاي الأسود. بعد ذلك ، يُرفع فوراً عن النار ، يغطى ويحتضن لمدة 10 دقائق.

ماسالا خارج الهند

بفضل البريطانيين ، الذين خدم شاي ماسالا كأساس لحفلات الشاي التقليدية ، انتشر المشروب في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، وفي بعض الحالات ، أصبح أحد المكونات في تحضير المعجنات الحارة المختلفة.

تقوم سلاسل "CoffeeHouse" الأمريكية بإعداد مشروب من مركزات نصف منتهية ، دون إضاعة الوقت في صنع الشاي من الصفر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خلطات مشروبات حبيبية جافة تكفي لتخفيفها بالماء المغلي للاستمتاع بالمذاق الرائع لمشروب خارجي.

تقدم العديد من المقاهي في ألمانيا وفرنسا لضيوفها ماسالا ، والتي تسمى غالبًا "تشاي لاتيه" ، والتي يمكن تناولها ساخنة وباردة.

آسامهو اسم مقاطعة هندية. هناك ، في القرن التاسع عشر ، تم اكتشاف أشجار الشاي التي تنمو في البرية ، والتي أعطت أوراقها ، عند تخميرها ، نقيعًا قويًا معطرًا مع مذاق خاص. بعد ذلك ، بدأ إنتاج هذا النوع من الشاي الأسود في المزارع الهندية ، واكتسب شعبية في جميع دول العالم.

اليوم ، يتم إنتاج أكثر من نصف الشاي الهندي في ولاية آسام ، حيث تساهم الطبيعة والمناخ المحلي لهذا المكان في حصاد غني. يتم حصاد هذا النوع من الشاي مرتين في السنة - من منتصف الربيع إلى منتصف الصيف وفي فترة الخريف والشتاء. بعد ذلك ، يصبح حصاد آسام في الصيف الأغلى ثمناً والنخبة ، حيث تصل أوراق الشاي في هذا الوقت من العام إلى أحجامها الأكبر ، وهو مؤشر الجودة الرئيسي لهذا التنوع.

يؤثر المكان المحدد لنموه أيضًا على جودة الشاي. وهكذا ، تنقسم هذه المقاطعة الهندية إلى آسام العليا وأسام السفلى. يتم إنتاج أصناف النخبة في ولاية آسام العليا ، حيث تساهم ظروفها المناخية في تأثير الاحتباس الحراري ، مما يؤثر بشكل إيجابي على أوراق الشاي. في ولاية آسام السفلى ، يتم إنتاج شاي CTC (الأوراق الصغيرة والمتوسطة).

يتم تخمير Black Assam في شكله النقي ، أو إضافته إلى تركيبات الشاي. يستخدمه البريطانيون ، على سبيل المثال ، كعنصر رئيسي في شاي الإفطار التقليدي. يتميز تسريب آسام بقوته ولونه الكهرماني الأحمر. سارت الامور بشكل جيد مع كل من الحليب والليمون أو النعناع. يفضل عشاق الشاي الحقيقيون استخدامه بدون إضافات من أجل الاستمتاع بالطعم الحقيقي مع تلميحات من الشعير ونضارة الأوكالبتوس.

لكي تكشف أسام عن مذاقها بالكامل ، يجب أن يتم تخميرها بشكل صحيح. اغلي الماء ، اشطف كوبًا أو إبريق شاي من الطين بالماء المغلي ، واسكب أوراق الشاي هناك بمعدل ملعقة صغيرة لكل كوب. في غضون ذلك ، يجب أن يبرد الماء إلى درجة حرارة 60-65 درجة. يمكنك الآن سكبه في الغلاية وتركه يقف لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في شرب الشاي.

من المهم مراعاة أنه عند تخزينها في المنزل ، تمتص Assam بسهولة روائح المنتجات الأخرى. لذلك ، يُنصح بإعطائه رفًا منفصلاً في خزانة المطبخ. أفضل تغليف لهذا الشاي الأسود هو القصدير. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم بيعها في مثل هذه الحاوية.

سعر Assam ، مقارنةً بالأصناف الأخرى ، مرتفع جدًا - حوالي 250 روبل لكل 100 جرام. من الأفضل شراء أصناف النخبة النقية من هذا الشاي في متاجر الشاي المتخصصة. على أرفف محلات السوبر ماركت الروسية ، يمكن العثور عليها في الغالب فقط في التراكيب التي ، للأسف ، لا يمكنها نقل مجموعة فريدة من الذوق والرائحة الطبيعية من ولاية آسام.

ذات مرة ، عاش رجل رائع يدعى مانيرام ديوان على أراضي ولاية آسام الحديثة ، بدا وكأنه من عائلة قديمة من سلالة Ahom ، التي حكمت لأكثر من 600 عام. تأسست المملكة الهندية المسماة Asom من قبل أشخاص من المقاطعة الصينية في حوالي القرن الثالث عشر.

تاريخ شاي اسام

ذات مرة ، عاش مانيرام ديوان على أراضي ولاية آسام الحديثة ، بدا وكأنه من عائلة قديمة من سلالة آهوم ، التي حكمت لأكثر من 600 عام. تأسست مملكة أسوم الهندية على يد أشخاص من المقاطعة الصينية في القرن الثالث عشر تقريبًا.

كانت نتيجة الحرب الأنجلو بورمية هي استحواذ بريطانيا على ولاية أسام كمستعمرة لها. أصبح مانيرام ديوان جامع ضرائب في شمال شرق الهند. في ذلك الوقت ، التقى ديوان بالإخوة بروس. أخبر مانيرام الأخوين عن نبات مثير للاهتمام ظهر على منحدرات حواف الغابة.

يعتبر روبرت بروس مكتشف المشروب الإلهي آسام. في المظهر ، كان النبات يشبه شجرة الشاي ، لكن طعمه كان مختلفًا قليلاً عن الشاي الأسود العادي ، كان عبقًا وقويًا وله طعم سيء. على الرغم من حقيقة أن تاريخ المشروب يعود إلى عدة مئات من السنين ، فقد تم الاعتراف بشاي أسام كواحد من أفضل أنواع الشاي ونال حب العديد من البلدان حول العالم.

لنكون صادقين ، يتم تقسيم إنتاج الشاي عالي الجودة إلى صيني وهندي. تعتبر دولتان أسلاف المشروب.

ينمو نبات آسام في شمال شرق الهند وهو شاي أسود كلاسيكي. أوراق الشاي لها لون أخضر ناعم أو أخضر داكن مع العديد من الزغابات الصغيرة. إذا قطفت ورقة وفركتها بأصابعك ، ستضرب أنفك على الفور برائحة غنية وممتعة.

وصف شاي اسام

مجموعة متنوعة من الشاي تسمى Assam ، كما ذكرنا سابقًا ، تنمو في شمال الهند. يتم الحصاد مرتين في السنة - في الربيع وأواخر الخريف. في صناعة الشاي ، يكون الحصاد الذي يتم حصاده في الربيع هو الأكثر قيمة ، حيث تصل الأوراق خلال هذه الفترة إلى أقصى حجم لها ، وهذا هو المعيار الرئيسي لتقييم جودة الشاي.

ولكن ليس فقط الوقت من العام يؤثر على جودة المشروب ، بالإضافة إلى أن طعم الشاي يتأثر أيضًا بـ "المكان الذي تمت زراعته فيه". يجب أن يكون طعم أسام ذو الجودة الحقيقية غنيًا بالنكهات الزهرية والحارة ، وكذلك قويًا. لون المشروب بالكاد برتقالي أو قرمزي فاتح.

مزرعة الشاي الهندي في ولاية آسام

منذ البداية ، كانت شجرة آسام تعتبر برية. يصل ارتفاع الشجرة في موطنها المعتاد إلى حوالي 20 مترًا. لكن المزارعون الذين يزرعون الأشجار لا يسمحون لها بالنمو على ارتفاع يزيد عن مترين ، من أجل تسهيل جمع الأوراق.

لكي يصبح الشاي لذيذًا حقًا ، بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها ، يجب أن يتم تخميره بشكل صحيح.

من الأفضل تحضير الشاي في كوب أو إبريق شاي مصنوع من الطين. صب الماء المغلي على أوراق الشاي المجفف واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة.

بعد أن يبرد الشاي قليلاً ، يمكنك شربه ، ومن الأفضل مزجه مع الليمون أو السكر أو الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شرب كوب من الشاي المعطر مع إكلير جيد التهوية.

يجب أن نتذكر أن الشاي يمتص جميع الروائح الغريبة ، لذلك يجب تخزينه في خزانة المطبخ دون سحبه من العبوة ، أو نقله إلى وعاء يمكن إغلاقه بإحكام بغطاء.

خصائص مفيدة وضارة

وهكذا ، بدأ الكثيرون في التفكير في الخصائص المفيدة للشاي والقهوة ، ولكن بما أننا نتحدث عن شاي أسام ، سننظر أدناه في جميع الخصائص المفيدة لهذا المشروب المعين.

1. تحتوي أوراق شجرة الشاي على مادة الكافيين التي أصبحت حجر عثرة أمام الأطباء. الجانب الإيجابي للمشروب هو زيادة النشاط والقوة وتحفيز نشاط الدماغ وتخفيف التعب بعد الأرق.
2. الجانب السلبي من حفل الشاي هو الصداع والتهيج وأحيانًا العصبية واضطرابات القلب.
3. ومع ذلك ، تم العثور على حل. اتفق الأطباء على أنه يمكن استخدام شاي أسام ، ولكن ليس بكميات كبيرة ، لا تزيد عن 4-5 أكواب في اليوم.
4. بفضل الإنزيمات والمواد المليئة بأوراق الشاي بشكل طبيعي ، فإن المشروب له تأثير مضاد للأكسدة. نتيجة لهذا التأثير ، فإن الجسم محمي من عمليات الأكسدة.
5. وجد العلماء أن شرب شاي أسام يمكن أن يحمي جسم الإنسان من تكوين الخلايا السرطانية. لقد ثبت علميا أن المشروب يقي المرأة من الإصابة بسرطان المبيض ، لذا فإن الشاي مفيد لأغراض الوقاية.
6. ولأسام أيضًا تأثير إيجابي على الرجال ، نظرًا لاحتوائه على استروجين نباتي في تكوين الأوراق ، يمنع الشاي السرطانات في الرئتين. لسوء الحظ ، لا يمكن للتركيب الكيميائي لأوراق شجرة الشاي أن يؤثر إيجابًا على سرطان المعدة والثدي والبروستاتا.
7. من خلال دورة علم الأحياء ، نعلم أن الأوعية الدموية وصمام القلب وجميع تجاويف الجسم الأخرى مغطاة بالكامل ببطانة. بما أن ولاية آسام لها تأثير إيجابي على البطانة ، فإن لها أيضًا تأثيرًا إيجابيًا على نظام القلب والأوعية الدموية ، وتقويته ومنع حدوث نوبة قلبية.
8. بالإضافة إلى ذلك ، أثبت العلماء أنه بسبب الكافيين في التركيب الكيميائي لمشروب الشاي ، فإن خطر الإصابة بمرض باركنسون ينخفض ​​، خاصة بين كبار السن.

الآثار الضارة من الاستخدام غير السليم لشاي أسام

• أهم قاعدة لشرب الشاي هي أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال شرب الشاي الذي تم نقعه لأكثر من نصف ساعة ، لأن هذا السائل سيكون مشبعًا بمواد تؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية.
• لا تخلط أسام مع الكحول ، وإلا فإن الألدهيدات التي سيتم إطلاقها عند الخلط سيكون لها تأثير سلبي على الكلى ، مما قد يؤدي لاحقًا إلى مشاكل خطيرة.
• كما يجب عدم إساءة استخدام الشاي ، حيث أن تناول كميات كبيرة منه يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي ، ويزيد من الإثارة ، ويمكن أن يسبب الصداع والدوخة ، كما يسبب الغثيان.
• تذكر أنه لا يجب عليك شرب الشاي شديد السخونة ، وليس الشاي فقط ، ولكن أيضًا المشروبات والأطباق الأخرى. يؤدي الطعام أو الشراب الساخن إلى حقيقة أن أعضائك الداخلية مشوهة ، وبالتالي تتشكل تشققات عليها - وهذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض سرطانية في أي عضو.

شرب شاي أسام أثناء الحمل

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن استخدام الشاي الأسود من قبل النساء الحوامل لا يضر الأم ولا بطفلها. ولكن يجب أن نتذكر بدقة أنه لا ينبغي أيضًا إساءة استخدام أكواب الشاي ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال. الأول أنه لا يجب تحضير الشاي القوي للحامل ، والثاني أنه لا يجب شرب أكثر من كوبين من الشاي الأسود في اليوم.

إن تناول شاي أسام أثناء الحمل يمنح الأم الحامل مزيدًا من القوة والطاقة ، وينشطها ، كما يتعامل بسرعة مع التشنجات. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لخصائصه ، فإن المشروب له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ويقوي جهاز المناعة. تحتوي أوراق الشاي على الكالسيوم ، يحتاج جسم المرأة الحامل إليه بشدة ، وتقوي عظام ومفاصل كل من الأم وطفلها حديث الولادة. لا يقوي الشراب العظام فحسب ، بل يقوي الأسنان أيضًا.

في بعض الأحيان خلال فترة الحمل ، تكون كل براعم التذوق باهتة ، وقد لا تشعر المرأة ببساطة بطعم آسام ، لذلك يجب إضافة القليل من الليمون أو الحليب أو السكر إلى الشاي.

شاي أسام لذيذ جدا وصحي. قام المزارعون الهنود بزراعة الشاي بشكل خاص حتى تتمكن من الاستمتاع بطعمه اللذيذ.

كيف تتعرف على شاي أسام الحقيقي؟

1. كما ذكرنا سابقًا ، شاي أسام هو مجموعة متنوعة من الشاي الأسود. يحتوي المشروب على نكهة حارة لاذعة قليلاً مع قليل من الشعير. في بعض الأحيان عند تخمير الشاي ، يمكنك سماع رائحة ملاحظات العسل. قبل اختيار الشاي ، يجب أن تشمه ، رائحة أوراق شجرة الشاي المجففة هي التي ستخبرك بالاختيار الصحيح.
2. بعد التخمير ، يتحول الماء إلى اللون الأحمر أو البرتقالي الباهت.

ثقافة شرب الشاي في ولاية اسام

في إنجلترا ، يعتبر هذا الشاي شايًا إنجليزيًا كلاسيكيًا. المشروب متعدد الاستخدامات بحيث يمكن شربه في الصباح أو المساء أو بعد العشاء أو باردًا أو ساخنًا مع الحليب أو عصير الليمون. من أجل الاستمتاع الكامل بطعم المشروب المخمر ، لا تحتاج إلى تناول وجبات خفيفة ثقيلة.

لا تنسى أن تحب! 🙂

تمت تسمية شاي أسام على اسم مقاطعة في الهند حيث يُزرع. في أوروبا ، يطلق عليه "شاي الإفطار الأيرلندي". هذا المشروب قوي ولاذع ، لذا فهو ينشط ويقوي جيدًا ، بالإضافة إلى أنه له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

الشاي الأسود الهندي أسام - الوصف والتكوين

يتم الحصول على هذا التنوع الكبير الأوراق من أوراق الشاي لشجرة آسام. في الطبيعة ، يمكن أن تنمو حتى 20 مترًا ، لكن في مزارع الشاي لا يزيد ارتفاعها عن مترين.

تزرع الأشجار الأسامية في شمال شرق الهند في مقاطعة آسام. هذه المنطقة هي الرائدة في زراعة الشاي. يتم تصدير المنتجات من هنا إلى جميع دول العالم ، ولكن بشكل أساسي إلى أوروبا.

ملحوظة. تشتهر آسام في المملكة المتحدة باسم "شاي الإفطار".

يتم حصاد أوراق الشاي مرتين في السنة: في الربيع والصيف والخريف والشتاء. المواد الخام التي يتم جمعها في الصيف هي الأكثر قيمة ، لأن الأوراق التي يتم الحصول عليها في هذا الوقت تكون غنية بالعصارة وصغيرة الحجم. أصناف النخبة من الشراب مصنوعة منها.

يؤثر مكان النمو أيضًا على سعر الشاي وجودته. تتمتع ولاية آسام العليا بمناخ أكثر ملاءمة ، لذلك تستخدم المواد الخام لأصناف باهظة الثمن. في ولاية آسام السفلى ، يتم إنتاج الشاي ذي الأوراق الناعمة والمتوسطة. ولكن بغض النظر عن أي شيء ، يتم حصاد جميع أوراق وبراعم الشاي باليد. يتم اختيار المواد الخام الحديثة فقط للإنتاج.

مكونات شاي اسام:

• مضادات الأكسدة؛
• العفص.
• مادة الكافيين؛
• الفينولات.
• فيتويستروغنز.
• الفلافونويد.
• العفص.
• الأحماض العضوية؛
• فيتامينات المجموعتين B و C ؛
• المعادن.
• الزيوت الأساسية.

هذه المكونات في التكوين وتوفر الخصائص المفيدة للشراب.

طعم الشراب

وصف شاي أسام يقول أنه ينتمي إلى أصناف أعلى فئة. من حيث خصائص التذوق ، يبرز هذا النوع من المشروبات من جميع أنواع الشاي الهندي الأسود بطعمه ورائحته الغنية. يتميز شاي أسام الأسود بقابضته ولزوجته ، لكن لا يوجد مرارة فيه. إنه أقوى من الأصناف الصينية ، لكنه أخف من السيلان.

من سمات آسام لمسة نهائية من عسل الشعير مع لمسة من المنثول.

بعد التخمير ، يكتسب المشروب لونًا بنيًا أحمر. يشير هذا اللون إلى قوتها. الشاي كثيف ، ورائحته تحتوي على الفاكهة والتوت والزهور.