بيت وصفات أخرى

وصفة خاشابوري محلية الصنع. Khachapuri وخصائصها الإقليمية. عجينة الخشابوري: تقاليد عمرها قرون

على هذا النحو ، فإن وصفة الخاتشابوري الجورجية غير موجودة ، إنها نفس الزلابية الأوكرانية. هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي khachapuri ، والأصناف الإقليمية من khachapuri: Adjarian khachapuri ، Imeretian khachapuri ، Megrelian khachapuri. من المؤكد أن أي شخص ذاق خاتشابوري الحقيقي سيريد بالتأكيد معرفة كيفية طهي الخاتشابوري. وأولئك الذين لم يتذوقوا khachapuri بعد فقدوا الكثير.

يمكن أن تكون عجينة الخشابوري خميرة وخالية من الخميرة وحتى نفخة. الأصح هو العجين الخالي من الخميرة للكاشابوري ، والذي يعجن على اللبن. بالطبع ، يمكنك صنع khachapuri على الكفير ، لكنها ستكون مصطنعة ، مثل khachapuri من خبز البيتا. بضع كلمات عن كيفية خبز الكاشابوري. يتم تحضير الخشابوري في مقلاة إذا كان العجين مصنوعًا من اللبن. لا يتطلب طهي الخاتشابوري في المقلاة استخدام الزيت. يتم تحضير Khachapuri في الفرن ، مثل khachapuri مع الجبن في الفرن ، بشكل تقليدي إذا كانت العجين عبارة عن خميرة أو نفخة. عجين الفطير khachapuri هو ابتكار ، ولكنه لذيذ جدًا ، لذلك يمكن اعتبار وصفة khachapuri المعجنات النفخة تطورًا للوصفة خاتشابوري.

ربما ، في أغلب الأحيان يصنعون خاتشابوري بالجبن أو خاتشابوري مع الجبن القريش. ليس من أجل لا شيء يأتي اسم "خاتشابوري" من كلمتي "خبز" و "جبن قريش". سنتحدث بإيجاز عن كيفية طهي الخشابوري بالجبن. يعد طهي الخاتشابوري بالجبن أمرًا كلاسيكيًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدام جبن Imerta chkinti-kveli في جورجيا. قد تحتوي وصفة خاتشابوري بالجبن على توصية باستخدام جبنة السولوجوني ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. لذلك ، بعد أن صنعنا عجينة الخشابوري ، نفرك الجبن ونضيف إليها بيضة نيئة وتوابل. نلف العجين على شكل دائرة ونضع الحشوة ونقرصها ونرسلها إلى المقلاة. من 10 إلى 15 دقيقة على نار عالية ، وستكون خاتشابوري جاهزة ، وغالبًا ما تنتهي وصفة الطهي بدهن خاتشابوري بالزبدة. هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيف تطبخ الكاشابوري بالجبن. خاشابوري بالجبن - وصفةجورجي ، لكن الحصول على الجبن الجورجي الحقيقي منا يمثل مشكلة كبيرة ، لذلك يتم استبدال chkinti-kveli بأي جبن آخر. كما أنهم يعدون خاتشابوري بالجبن القريش ، الوصفة ، من حيث المبدأ ، هي نفسها.

بالإضافة إلى ذلك ، يصنعون خاتشابوري باللحم (كوبداري) ، وخاتشابوري بالبيض (وصفة أدجاريان خاتشابوري) ، وخاتشابوري بالسمك ، وحتى خاتشابوري كسول. يتم تحضير وصفة الخشابوري باللحم من لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. يضاف البصل المقلي والبيض والأعشاب والتوابل إلى اللحم المفروم. خاتشابوري مقلي باللحم بالزيت. إذا كنت تريد أن تعرف كيفية جعل الكاشابوري لذيذًا ، فاتبع نصائحنا. أولاً ، عجين أقل ، مزيد من الحشو. ثانيًا ، استخدم عجينة خالية من الخميرة على اللبن أو الكفير بالصودا. إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول كيفية صنع الخاتشابوري ، فابحث عن وصفة الخاتشابوري مع صورة أو وصفة خاتشابوري مع صورة.

ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا من الفطيرة الجورجية. يتم تحضير Adjarian khachapuri على شكل قارب مع بيضة دجاج في الأعلى. تُخبز هذه الفطيرة على مرحلتين ، 5 دقائق قبل نهاية الطهي ، تحتاج إلى الحصول عليها وكسر البيضة في الأعلى. إذا قمت بإضافته على الفور ، فإن المعالجة الحرارية المطولة ستجعله جافًا جدًا ، ويجب أن يكون مثل البيض المخفوق في تناسق.

1-2 حصص
40 دقيقة
5 خطوات

مكونات:

للاختبار:

دقيق القمح 250 جم
خميرة جافة 2 جم
مارجرين أو زبدة 35-40 جم
حليب 1.8٪ دسم 125 مل
ماء دافئ 40 مل
زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة
قرصة السكر
رشة ملح

بالنسبة إلى khachapuri:

جبنة سولوجوني مبشورة 200 جرام
2 قطعة بيض.
دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة. ل.
ذابت الزبدة 1 ملعقة صغيرة
قشدة حامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.
سمنة 2 عود صغير

الخطوة 1

لتحضير العجينة: طحين وعاء آلة المطبخمولينكس QA5001B1يُمزج مع المارجرين الناعم ويخلط. قم بإذابة السكر والملح والخميرة في ماء دافئ. عندما يذوب السكر ، يُسكب السائل في الدقيق ويُضاف الحليب الدافئ والزيت النباتي ويخلط جيدًا. تُغطى العجينة بورق لاصق وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها. ثم دحرج العجين على شكل كرة. يمكنك طهي الكاشابوري أو وضع العجين في الثلاجة بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي.

الخطوة 2

ضعي كرة من العجين للكاشابوري على طاولة مطحون ولفيها في كعكة مستديرة.

الخطوه 3

من الأعلى ، وزع 100 جرام من جبن السولوجوني المبشور على شكل شريحتين وقم بتغطية الجبن من الأطراف إلى المنتصف بالعجين ، واضغط على الحواف وقم بتعمية الخشابوري على شكل قارب.

الخطوة 4

اخلطي الكريمة الحامضة مع بيضة واحدة وادهنها بخليط الخشابوري الناتج. اسكب 100 جرام المتبقية من suluguni في وسط "القارب".

الخطوة 5

تُخبز خاتشابوري في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (6-12 دقيقة). ثم ضع بيضة نيئة في الوسط بعناية. اخبز لمدة 1-2 دقيقة أخرى. وزعي الكاشابوري الساخن على الوجه مع الزبدة المذابة. أدخل قطعة من الزبدة في الوسط على كلا الجانبين.سمنة 2 عود صغير

Khachapuri هي فطيرة جبن جورجية. هناك العديد من وصفات khachapuri. كل قرية لها وصفتها الخاصة. يتم أخذ جبن الخشابوري التقليدي من الجبن القريش ، مثل الأديغي.

ملامح طبخ khachapuri في مقلاة ، في الفرن ، طباخ بطيء ، ميكروويف ، آلة خبز

سر خاشابوريبسيط جدا - يجب أن يكون هناك حشو أكثر من العجين.

خاتشابوري مطبوخ في مقلاة

خاشابوري في مقلاةيمكن طهيها صغيرة أو كبيرة ، حسب حجم المقلاة الخاصة بك. يعتمد مذاق الخشابوري على العجين والجبن للحشوة.

يتحول الخاتشابوري المقلي في مقلاة إلى نحيف وناعم للغاية وطري.

أسرارالتي يمكن استخدامها لطهي الخشابوري اللذيذ والمتنوع:

من أجل الحصول على طعم مختلف في كل مرة تقوم فيها بطهي الخشابوري ، يمكن إضافة الشبت المفروم والبصل الأخضر إلى الحشوة.
بدلاً من الجبن القريش و suluguni ، يمكنك تناول جبن Adyghe بالتساوي مع Imeretian أو جبن الموزاريلا إلى نصفين مع الجبن.
إذا كانت الحشوة تتكون من جبن دهني ، فيمكن حذف الزبدة.

خاشابوري في مقلاة

وصفة:

عجين. للتهوية والنعومة للمنتج النهائي ، قم بالنخل فوق وعاء 300 جرام طحين.
نخلط بشكل منفصل 125 مل من الكفير والقشدة الحامضة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 100 غرام من الزبدة المذابة ، ونعجن كل شيء.
أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط واعجنيه بملعقة ، وعندما يتكاثف العجين ، اعجنه على المنضدة بيديك حتى تصبح العجينة متجانسة وتتوقف عن الالتصاق بيديك.
نترك العجينة حتى ترتاح ، وفي هذه الأثناء سنتعامل مع الحشوة.
حشوة. في وعاء ، افركي بشوكة 175 جرام جبن قريش.
نقطع إلى قطع صغيرة 175 جرام سولوجوني.
نمزج الجبن القريش ، السولوجوني ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة زبدة طرية وملح حسب الرغبةواعجن.
طبخ الخشابوري. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء.
افرد جزءًا واحدًا من العجين على المنضدة باستخدام شوبك.
تُلف كرة من نصف الحشوة وتوضع في منتصف طبقة العجين.
نقوم بتجميع العجين فوق الحشوة ، وربط الحواف وبعناية حتى لا يخرج الحشو ، ولف هذه الكرة بمسمار درفلة بسمك 1-1.5 سم.
نضع الكاشابوري في مقلاة ساخنة بدون زيت لمدة 1-2 دقيقة ، ونغطيها بغطاء ، ثم نقلبها بملعقة ونقلي على الجانب الآخر.
أكثر سخونة khachapuri فرشاة بالزبدة (20 جم) ،وتكديسها.
حتى لا تبرد ، قم بتغطية khachapuri أولاً بفيلم ، وفوقها بمنشفة.
عندما تكون جميع الخاتشابوري جاهزة ، قدمها على المائدة مع الشاي أو القهوة.

لذلك تحتاج إلى جمع حواف العجين عند طهي الخاتشابوري

خاتشابوري مطبوخ في الفرن

خاتشابوري في الفرن من عجينة الخميرة

وصفة:

طبخ العجين. يقلب 2 ملاعق صغيرة خميرة جافةالخامس 0.5 كوب حليب دافئ، أضف هنا 1 ش. ملعقة من السكر، واتركيه حتى ترتفع الخميرة ، حوالي 10 دقائق.
عندما تخرج العجينة ، أضيفي إليها ملح ، 30 جم زيت نباتي ، 500 جم طحين ،ونعجن العجينة 150-200 مل ماء دافئ. لقد تحولت إلى عجينة سميكة ، وضعها في مكان دافئ ، وبعد 30-40 دقيقة نسحقها.
حشوة. 400 جرام جبن قريش دسميعجن ، يضاف 200 جرام جبن أديغي أو سلوجوني ، 1 بيضةوتخلط.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة التي تشكلت إلى قطع ، بحجم قبضة اليد ، ونعجن كل قطعة من العجين أو نلفها بلفافة في كعكة حتى يصبح وسطها أكثر سمكًا.
في منتصف الكعك ضعي 1 ملعقة كبيرة. تُسكب الحشوة ، وتجمع حواف الكعكة فوق الحشوة ، ثم تُقرص وتُقلب إلى الجانب الآخر.
نقوم بتدوير الكعكة بعناية حتى لا يخرج منها الحشو ، ونضعها على ورقة مغطاة مسبقًا بالورق ، ونضعها في الأسفل ، وفي المنتصف نصنع ثقبًا صغيرًا - ليخرج البخار.
نضع الكعكة في فرن ساخن ، نسخنها إلى 220 درجة مئوية ، ونخبزها لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
الخبز المسطح المخبوز لا يزال ساخنًا دهن بالزبدة (10-20 جم).

Khachapuri من طباخ متعدد

خاتشابوري من الطباخ متعدد الطهي لذيذ ، كثير العصير ورائحة.

Khachapuri في طباخ بطيء

وصفات:

حشو الطبخ. 300 جرام جبن إميريتيانثلاثة على مبشرة ، وتخلط معها بدقة شبت مقطع (حفنة صغيرة).
طبخ العجين. امزج في وعاء عميق 1 كوب ماتسوني (مشروب حليب جورجي مخمر)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكفير المألوف لدينا ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة سكر وزيت نباتي ، نصف ملعقة صغيرة ملح وصودايعجن كل شيء.
أضف إلى الخليط السائل 3 أكواب دقيق منخولواعجن عجينة سميكة ، واتركها تتشرب قليلاً.
طبخ الخشابوري. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ، ونلفها إلى طبقة ، ونشحمها بالحشوة ، ونغطيها بطبقة أخرى من العجين ، ونقرص الحواف.
نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "كاسبر" ، إذا كان جهاز الطهي المتعدد الخاص بك لا يحتوي على مثل هذا الوضع ، ثم "القلي" ، ضع خاتشابوري الخام في وعاء جاف وقلي. الوقت التقريبي للقلي على الجانبين 15 دقيقة.
خاتشابوري مقلية ساخنة فرشاة بالزبدة (10-20 جم)وتقدم دافئة.

خاتشابوري مطبوخ في الميكروويف

Khachapuri في الميكروويف

وصفة:

طبخ العجين الطازج. غربلة 3 أكواب طحين، امزجها مع 0.5 ملعقة صغيرة صودايصنع ثقبًا في الدقيق ويصب فيه 1 بيضة ، 1 كوب ماء مملح، تخلط حتى تتجانس ، وتترك لفترة من الوقت.
حشو الطبخ. 500 جرام جبن أو سلوجونييهرس بالشوكة ، يضاف 1 صفار ، 50 جرام زبدة ،وامزج كل شيء.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى جزأين ، ونطحن كعكتين ، ونضع كعكة واحدة على طبق كبير ، ونشحم أولاً زبدة (10-15 جم)، ثم مع الحشوة ، غطيها بكعكة ثانية ، مدهونة أيضًا بالزبدة من الداخل ، قم بتوصيل الحواف.
نحن نغطي الجزء العلوي من khachapuri 1 بياض بيضة مخفوقةضعه في الميكروويف بكامل طاقته لمدة 4-5 دقائق ، ثم أخرجه من الميكروويف وثقبه في عدة أماكن وضعه في الميكروويف مرة أخرى لمدة 4-5 دقائق.

يمكن تحضير عجينة khachapuri في آلة الخبز

لطهي khachapuri بشكل أسرع ، يمكن طهي العجين في آلة الخبز.

Khachapuri من العجين المطبوخ في آلة الخبز

وصفة:

عجين. تسخين 0.5 لتر حليبويذوب فيه 80 جرام زبدة أو سمن.
اخلطي الحليب الدافئ مع الزبدة في وعاء من آلة الخبز ، 2 ملاعق صغيرة ملاعق من الخميرة الجافة ، رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الجوز ، صفار واحد ، 600 غرام طحين، ضع الوعاء في آلة الخبز ، وقم بتشغيل وضع "العجين".
حشوة. ثلاثة على مبشرة 0.5 كجم من الجبن Imeretian أو غيرها من الجبن المماثلة.
طبخ الكاشابوري في الفرن. دهن الطاولة ورشيها قليلاً بالدقيق.
نخرج العجينة من آلة الخبز ، ونقسمها إلى 4-6 أجزاء ، ونلفها إلى طبقة ، ونرشها بالحشوة ، ونطويها في مظروف ، ونلفها مرة أخرى بشكل رقيق.
الطبقة الناتجة دهنها ببروتين مخفوق بقطرة من الحليب، رشي الحشوة ، قومي بطيها في مظروف وضعيها في فرن ساخن مسخن إلى 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
عندما تُخبز خاتشابوري ، دهنها زبدة (20-30 جم)، ويقدم على الفور ساخناً على المائدة.

نفخة خاشابوري

نفخة خاتشابوري مطبوخة في الفرن

طبقات khachapuri في جورجياأكثر تسمى الرغوة.

إذا كان لديك بالفعل معجنات نفخة ، فيمكن تحضير مثل هذه الخاتشابوري بسرعة ، لمدة نصف ساعة - ويكون الطبق اللذيذ والعصير جاهزًا.

نفخة خاشابوري

وصفة:

طبخ عجين الفطير. 1 عبوة (250 جم) سمن مجمّدثلاثة على مبشرة خشنة ، وطحن 3 أكواب طحين، يضيف 2 بيضاعجن العجينة السميكة بسرعة ، واتركها لمدة ساعتين حتى تبرد.
حشو الطبخ. 500 جرام جبنة سلوجوني ، جبنة فيتا ، موتزاريلا ، أو جبنةثلاثة على مبشرة ، نحن نقود 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة، يعجن ، والحشوة جاهزة.
طبخ الخشابوري. نلف العجين ليس رقيقًا جدًا حتى لا يتمزق ، حوالي 5 مم ، مقطعة إلى مربعات ، طول كل جانب حوالي 15 سم.
نضع الحشوة على كل مربع ، ونقرص الأطراف الأربعة للعجين في الجزء العلوي فوق الحشوة ، والشحم 1 صفارمختلطة مع 1 ش. ملعقة من الماءضعيها على ورقة مبللة مسبقًا بالماء ، وضعيها في فرن ساخن.
اخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تتحول الأظرف إلى اللون البني.
يمكن أن تؤكل هذه الخاتشابوري ساخنة وباردة.

خاتشابوري وصفة خطوة بخطوة

9 خطوات لطهي الخشابوري

خاشابوري بالجبن الصلب

وصفة:

عجين. تذوب في وعاء عميق زبدة (2-3 ملاعق كبيرة).
نحن نقود 1 بيضة.
غربلة 3 أكواب طحينوامزجها مع ملح ، صودا (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما)يُضاف الدقيق إلى مزيج الزبدة والبيض ويُحرّك ويُضاف 1 كوب من الكفير ،ونعجن عجينة سميكة.
دع الاختبار يرتاح لمدة نصف ساعة.
نقسمها إلى جزأين ، ولف طبقتين.
حشوة. 0.5 كيلو جبن صلب شبت ، كزبرة ، بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضةواعجن.
طبخ الخشابوري. نضع طبقة من العجين في شكل دائري ، ونشحم بطبقة سميكة من الحشو.
قم بتغطيتها بطبقة ثانية وقم بتوصيل الحواف.
نخبز khachapuri في الفرن ، ونشغل على نار متوسطة ، لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يتحول إلى اللون الأحمر. أخرجيها من الفرن ودعيها على الفور زبدة (15-20 جم).

كيف تطبخ خاتشابوري بالجبن و suluguni ، وصفة في الفرن مع صورة

خاتشابوري مطبوخ بالجبن و suluguni

خاتشابوري مع الجبن القريش والسلوجوني المخبوز في الفرن

وصفة:

300 جرام سمننقسم إلى 3 أجزاء.
طبخ العجين. ل 50 جرام زبدة مذابةاسكب في 1 كوب من الماء الدافئ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، قليل من الملح ، إضافة 300 غرام من الدقيق ،ونعجن عجينة سميكة.
نلف العجين إلى طبقة بسماكة 1 سم ، ونشحم الجزء الأول من السمن ونطويه عدة مرات على شكل ظرف ، ونضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
بعد ساعة ، افردي العجينة مرة أخرى ، دهنها بالجزء الثاني من السمن ، اطويها بنفس الطريقة ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى. نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثالث من المارجرين.
حشوة. 200 جرام جبن قريشيعجن بالشوكة 300 غ سولوجونيفرك على مبشرة. مضيفا 1 بيضة، مزج.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى جزأين ، ونطحن طبقتين.
نقوم بتغطية النموذج بورق الزبدة ، وننشر طبقة من العجين ، ونشحم بالحشوة ، ونغطيها بطبقة ثانية ، ونربط الحواف ، ونشحم الجزء العلوي 1 صفار، وتخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.

كيف لطهي خاتشابوري مع الجبن في المقلاة؟

خاتشابوري مطبوخ مع الجبن القريش في مقلاة

خاتشابوري مع الجبن القريش في مقلاة

وصفة:

عجين. امزج في وعاء عميق 2 بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، كوب من الماء الفوار ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، تصب في الجزء السائل تدريجيا 3.5-4 أكواب طحيننعجن عجينة سميكة ونتركها تبرد لمدة نصف ساعة.
حشوة. 300 جرام جبن قاسيثلاثة على مبشرة ، إضافة مبشور جبن قريش (200 جم) ، ملح وفلفلذوق.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى أجزاء ونلف كل جزء إلى طبقة نضع عليها 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحشوة ، اجمع العجينة في الأعلى وقم بتوصيلها ، اقلبها إلى الجانب الآخر ، ثم ضعها مرة أخرى في طبقة ، أولاً بيديك ، ثم باستخدام دبوس لف. افردي العجينة بحذر حتى لا تخرج الحشوة.
تصب في المقلاة زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة)، وتقلى خاتشابوري على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، أولاً على جانب واحد لمدة 4-5 دقائق ، ثم على الجانب الآخر.
Khachapuri ، إزالة الشحوم من المقلاة زبدة (10-15 جم)وتقدم ساخنة.

خاتشابوري "قارب"

في القوقاز ، هناك رأي مفاده أن "قوارب" الخاتشابوري اللذيذة يتم إعدادها في باتومي.

بالنسبة لهم ، يتم استخدام جبن Imeretian الرقيق.

لطهي "القوارب" Adjarian khachapuri ،كما لو كانوا مستعدين في جورجيا ، فأنت بحاجة إلى التمسك بها بعض النصائح:

الخاتشابوري يؤكل ساخنا.
يستغرق الطبق الجورجي khachapuri 3 ساعات للتحضير.
يبدو طبق الخشابوري على النحو التالي: جوانب بنية مقرمشة ، وقاع جاف ووسط طري ناعم من حشوة ذائبة.
حشوة الكاشابوري: جبنة ذائبة ، رقيق ، مطّاط تتخللها الزبدة.
يتم تناول الخشابوري عن طريق قطع قطع صغيرة من الحافة وتغميسها في حشوة الجبن في المنتصف.
البيضة الموجودة في منتصف الخاتشابوري تعمل كطعام وديكور.

خاتشابوري "قوارب"

Adjarian khachapuri "Boats"

وصفة:

طبخ العجين. غربلة 1 كيلو طحينفوق وعاء كبير. تصب في العطلة 1 ش. خميرة جافة وملعقة صغيرة سكر وملح، يصب 0.5 لتر ماء دافئو 1 كوب حليب دافئ محلي الصنع، يعجن ، وفي النهاية يضاف حتى يعجن العجين بشكل أفضل ولا يلتصق باليدين والوعاء.
توضع العجينة ، مغطاة بمنشفة ، في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ، وخلال هذا الوقت نثقبها مرتين.
حشو الطبخ. جبنة اميريتيان (1 كجم)ثلاثة على مبشرة خشنة ، مخفف بالماء البارد المغلي لعمل عصيدة. سوف ينتقل الماء من نصف كوب إلى كوب واحد.
طبخ الخشابوري. نلف كرات حوالي 200 جرام من العجين ونلفها بدبوس لف. نضغط الدائرة على كلا الجانبين ونمدها في الطول لجعلها تبدو وكأنها قارب مع فترة راحة.
نضع القوارب على ورقة مدهونة بالزيت النباتي ، ونضع الحشوة ونضعها في فرن ساخن مسخن إلى 260 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
عندما يتم احمرار الكاشابوري ، نخرجها من الفرن ونكسرها في التجويف الموجود على الجبن 1 بيضة، واتركيه لمدة 1-3 دقائق حتى يتحول لون البروتين إلى اللون الأبيض ، يجب أن يكون الصفار سائلاً ، حسنًا ، إذا كنت لا تحب هذا الصفار ، فاتركه ليخبز لمدة 5-7 دقائق.
كيف تخدم؟ضعي المعجنات الساخنة على طبق ، أضيفي قطعة صغيرة (10 جم) زبدةويخدم على الفور على الطاولة. نشرب خاتشابوري بمياه لاغيدز المعدنية. حسنًا ، إذا لم يكن لديك مثل هذه المياه للبيع ، فيمكنك استخدام الشاي العادي أو القهوة أو الكاكاو أو عصير الليمون.

وصفة خاتشابوري بالدجاج واللحوم

خاشابوري مع لحم البقر

عادة خاتشابوريمطبوخ بالجبن ، ولكن هناك خاتشابوري و مع اللحوم, في جورجيا يطلق عليهم kubdari.

خاشابوري مع لحم البقر

وصفة:

عجين. ضجة في 1 كوب خميرة جافة (ملعقتان صغيرتان) ماء دافئودعها ترتفع.
أضف إلى الخميرة 2 كوب حليب دافئ مخفف بالماء ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتيتضاف تدريجيا 7-9 أكواب طحينونعجن عجينة سميكة ونتركها ترتفع.
طبخ اللحم المفروم. من 1 كيلو لحم بقرينصنع اللحم المفروم عن طريق تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ، 2-3 لمباتيُفرم جيدًا ويُضاف أيضًا إلى اللحم المفروم ، ويتبل ملح ، فلفل أسود مطحون ، كزبرة ، حشيشة السنيلي.
طبخ الخشابوري. نقطع العجينة إلى كرات ، ونلفها ، ونضع اللحم المفروم ، ونجمع الحواف من الأعلى ونقرصها ، ثم نفرمها بعناية إلى كعكات بأيدينا.
ننشر الكعك على ورقة ، ونشحم بهز 1 بيضةوتخبز في فرن متوسط التسخين لمدة 20-25 دقيقة.
عندما تُخبز خاتشابوري ، دهنها زبدة (20 جم)وتقدم ساخنة.

خاشابوري بالدجاج والجبن

خاشابوري بالدجاج والجبن

وصفة:

عجين. خلط 2 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 كوب ماء، يضيف قليل من الملح والبيكنج باودر ،و 2 كوب من الدقيقاعجن عجينة سميكة واتركها لمدة نصف ساعة.
حشوة. 100 جرام دجاج مسلوققطع إلى قطع صغيرة 300 جرام جبن قاسيثلاثة على مبشرة جيدة ويضاف إلى اللحم. هنا نضيف 1 بيضة ، شبت مقطع ، كزبرة ، ملح وفلفل أسود مطحونيعجن.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى أجزاء ، نلف كل جزء إلى طبقة ، نضع 2 ملعقة كبيرة على كل طبقة. ملاعق من الحشوة ، اقرصها ، ثم ضعها بعناية في كعكة.
تقلى خاتشابوري في مقلاة مدهونة بالزبدة من جانبين لمدة 2-3 دقائق.

خاتشابوري مع الخضر والبيض: وصفة

خاتشابوري مع الخضر والبيض

خاتشابوري مع الخضر والبيض والجبن Imeretian و suluguni

وصفة:

عجين. تذوب 1 ملعقة صغيرة ملعقة خميرة ، 2 ملعقة صغيرة. ملاعق من السكر ورشة ملح في كوبين من الحليب الدافئعندما ترتفع الخميرة ، أضف 530 جم دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة الطرية ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة زيت نباتياعجن عجينة سميكة ، إذا كنت بحاجة إلى المزيد من السائل ، أضف الماء.
غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنتفخ لمدة 30-40 دقيقة.
حشوة. 510 غ سلوجوني و 170 غ جبنة إميريتيانصر ، إضافة 1 بيضة ، 20 جرام زبدة(إذا كان الجبن دهنيًا ، فلا حاجة إلى الزيت) ، واخلط.
مفرومة فرما ناعما 25 جم من البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة والشبتيخلط ويضاف الملح.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى 5 أجزاء ، وكل منها ، بسمك 5 مم ، تخترق بشوكة في عدة أماكن.
ننشر 150 جرامًا من الجبن و 20 جرامًا من الحشوة الخضراء على الكعكة ، ونربط الحواف من الأعلى ونقرصها ، ثم نسوي الكعكة ونلفها ، بسمك 8-10 مم.
تُخبز في الفرن على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نحن نغطي khachapuri الساخنة زبدة (20 جم)ويمكن أن تقدم على الطاولة.

خاتشابوري مع البطاطس: وصفة

خاتشابوري مع البطاطس

خاتشابوري مع البطاطس

وصفة:

عجين. تذوب في 300 مل من الماء الدافئ يمكنك الحليب والخميرة الجافة (1.5 ملعقة كبيرة) و 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من السكرلنصعد.
في وعاء عميق ، في منخل دقيق (1 كجم)نضيف العجين إلى تجويف الدقيق ، 1 بيضة ، رشة ملحاعجن عجينة سميكة واتركها تنتفخ لمدة ساعة.
حشوة. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة. نحن ننظف 6 حبات بطاطس كبيرة ، حشوة بالماء والملحاغليها حتى تنضج ، استنزف الماء ، الموسم 70 جرام زبدة ، 50-70 مل حليب ساخن ، فلفل أسود مطحون، وخفقت.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، نلفها ، نضع من الحشوة بأكملها على كل جزء ، نربط الحواف ونفردها بأيدينا في مقلاة جافة ، حسب حجم المقلاة.
نقلي خاتشابوري على نار صغيرة ، مغطاة بغطاء ، لمدة 5-7 دقائق على جانب واحد ، ثم نفس الكمية على الجانب الآخر.
نأخذ khachapuri من النار والشحوم زبدة (20 جم).

Adjarian khachapuri في المنزل ، وصفة

Adjarian Khachapuri

يُخبز Adjarian khachapuri على شكل قوارب. يتم تحضير Khachapuri في جرعتين: أولاً مع كتلة الجبن ، وفي النهاية يضاف بيضة نيئة أو صفار واحدويستمر الخبز لبضع دقائق أخرى.

Adjarian Khachapuri

وصفة:

عجين. 250 جرام طحينغربل ، وصب في العطلة 100-120 مل ماء دافئويقلب فيه خميرة جافة (1 ملعقة صغيرة) رشة ملح.
اعجن العجينة وأضيفيها الزيت النباتي (بضع ملاعق كبيرة) ،وتوضع في مكان دافئ لترتفع.
حشوة. جبنة إمريتيان (300 جم)فرك باليد ، أضف لبنيكفي فقط بحيث يكون الحشو كثير العصير.
طبخ الخشابوري. نلف العجين في شكل بيضاوي ، ونقرص الأطراف على كلا الجانبين ، ونضع 3-4 ملاعق كبيرة في التجويف الناتج. ملاعق حشو
نغطي الورقة بورق زبدة ونضعها خاشابوري ونضعها في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة مئوية ، ونخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
نخرج ورقة من الفرن ، ونقوم بعمل استراحة في منتصف المنتج بملعقة ، ثم نطلقها 1 بيضة كاملة أو صفار فقط، وضعيها في فرن ساخن لمدة 3-4 دقائق أخرى.
نخرجها من الفرن ، نضع قطعة على خاتشابوري الساخنة زبدة (20 جم)، وتقدم على المائدة.

خاتشابوري على الطريقة الغورية ، وصفة

جوريان خاشابوري

جوريان خاشابورييطبخ على شكل هلال، داخل الجبن والبيض المسلوق.

جوريان خاشابوري

وصفة:

طبخ العجين. خميرة جافة (2 ملعقة صغيرة) و 1 ملعقة صغيرة. تمييع ملعقة من السكر بالماء الدافئ ، يمكنك الحليبمثل الفطائر ، دعنا نذهب.
1 كيلو طحينتنخل في وعاء عميق ، وتعميق ، وتسكب الخميرة ، 90 جم من السمن المذاب ، بيضة واحدة ، رشة ملح ، ماء دافئ أو حليب يكفي لعجن عجينة طرية.
اعجن العجينة لمدة 30 دقيقة ، ثم أضيفيها في النهاية 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، نعجن مرة أخرى ، نضعها في مكان دافئ ونتركها تخرج مرتين ، في كلتا الحالتين نقوم بسحق العجين ، وللمرة الثالثة نطرحها.
حشوة. 200 غ سولوجونيثلاثة على مبشرة ، مقطعة إلى دوائر بشكل منفصل 3 بيضات مسلوقة.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى 5 أجزاء ، ونلف كل جزء في دائرة بقطر 35-40 سم.
ننشر 1/5 الجبن المبشور على نصف العجينة ، ونغطيها بدوائر من البيض ونغطيها بالجزء الآخر من العجين ، لدينا نصف دائرة.
نقرص حواف العجين ، نسحب الزوايا لعمل هلال.
ننشر منتجنا بشكل مغطى بالرق ، دهن مع صفار مخلوط بالقشدة الحامضة ، نضعه في فرن ساخن على 230 درجة مئوية ، نخبز لمدة 6-7 دقائق.
نحن نغطي khachapuri الساخنة زبدة (20 جم)يُقطّع إلى 6 قطع ويُقدّم.

ميجريليان خاشابوري

المينغريلانهو عرقي المجموعة السكانية التي تعيش في جورجيا.

على الأكثر تشمل الأطباق الميجريلانية الشهيرة أديكا ، وسولوجوني ، وساتسيفي ، وخاتشابوري.

تحتوي خاتشابوري Megrelian على جبن أكثر من Imeretian khachapuri. في هذه المنتجات ، يكون الجبن من الداخل والخارج.

ميجريليان خاشابوري

وصفة:

طبخ العجين. خلط 200 جرام كفير ، 140 جرام كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا ،واتركيه لمدة 5 دقائق.
نضيف إلى هذا الخليط 80 غ من الزبدة المذابة ، يضاف الدقيق المنخول (430 جم)ونعجن العجينة الطرية ونتركها تستقر.
حشوة. 600 غ سولوجونيثلاثة على مبشرة.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى جزأين ، نلف كل جزء ، نضع الجبن المبشور في المنتصف ، لكن ليس الكل ، نترك حوالي 200 جرام.
نجمع حواف دائرة العجين بالجبن من الأعلى ونصنعها كعقدة ، ثم نسطحها ونلفها بعناية حتى لا تخرج الحشوة.
ننقل الكعكة الملفوفة إلى ورقة بها ورق زبدة ، دهن 1 صفاريُرش بالجبن ويُوضع في فرن مُسخن على حرارة 190 درجة مئوية ، ويُخبز لمدة 20 دقيقة ، حتى يتحول لون الخشابوري إلى اللون البني.
خاتشابوري طرية ومقرمشة مقطعة إلى قطع وتقدم ساخنة على المائدة.

Imeretian Khachapuri

خاتشابوري Imeretian هو الأكثر شيوعًا في جورجيا. سهل التحضير. هذه كعكات مستديرة مع وفرة من الجبن. إن خصوصية هذه الخاتشابوري هي عجينة ملفوفة بشكل رقيق. يتم طهيه على ماتسوني ، ولكن بما أنه ليس لدينا ماتسوني ، فسوف نتناول الكفير.

Imeretian Khachapuri

وصفة:

عجين. عجن العجين من 2-2.5 كوب دقيق ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا ، 0.5 لتر من الكفير، أضف في النهاية 1.5 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، يعجن مرة أخرى ، دعها تتشرب.
حشو الطبخ. 500 جرام جبن إميريتيان مخللاعجن بالشوكة حتى لا توجد كتل ، أضف 1 بيضة ، 30 جرام زبدة ذائبةواعجن.
طبخ الخشابوري. نقسم العجين إلى جزأين ، نلف كل منهما برفق ، ونضع الحشوة على الطبقة ، ونقرصها بإحكام فوق الحشوة ، ثم نسطح الكيس الناتج بأيدينا.
نحن نشحم المقلاة زبدة (10 جم)ثم نضع الكيس المسطح ، ثم نلفه مباشرة في المقلاة في شكل كعكة رفيعة.
نقلي خاتشابوري ، مغطى بغطاء ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر.

خاتشابوري الجورجية

Khachapuri الجورجية

حشوةفي الجورجية khachapuri هو chkinti-kveli cheese أو اسمها الآخر Imereti.

تُعجن العجينة على ماتسوني - مشروب حليب مخمّر على الطراز الجورجي، ولكن بما أننا لا نبيع ماتسوني ، فسنأخذ الكفير العادي. الخاتشابوري الجورجي مقلي في مقلاة.

خاتشابوري الجورجية

وصفة:

حشو الطبخ. 0.5 كجم جبن إميريتيانثلاثة على مبشرة ، إضافة 5 صفار ، خضروات حسب الرغبةوتخلط.
طبخ العجين. 1 كيلو طحينينخل ، يصنع حفرة في المنتصف ويصب 1 ملعقة صغيرة ملعقة من الصودا ورشة ملح، قيادة في 4 بيضات ، صب 0.5 لتر من الكفير، يحرك أولاً بملعقة ، ثم يعجن بيديك ، ويترك لمدة نصف ساعة.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، ثم كل جزء إلى جزأين إضافيين: أحدهما أكبر والآخر أصغر.
نطرح كعكتين - أكثر وأقل ، بسمك 1.5 سم.
ننشر نصف الحشوة على كعكة كبيرة بحيث لا تنتشر الحواف (3 سم) ، ونغطيها بكعكة أصغر ، ونلف حواف الكعكة السفلية لأعلى ونقرصها.
نحن نشحم المقلاة زبدة (10 جم)، سخني ، ضعي خاتشابوري الخام عليه مع التماس لأسفل ، غطيه بغطاء واقليه على نار خفيفة لمدة 8 دقائق ، اقلبه إلى الجانب الآخر واقليه بدون غطاء.

خاشابوري أديغي

خاشابوري أديغي- هذه عجينة بجبنة الأديغة ، يتم تحضيرها بسرعة.

خاشابوري أديغي

وصفة:

عجين. خلط 250 جم سمن ملين ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الصودا و 3 أكواب طحيناعجن العجينة وأثناء نقعها في الثلاجة ، اصنع الحشوة.
حشوة. 500 جرام جبنة أديغةثلاثة على مبشرة ، 2-3 لمباتيقلى ويضاف إلى الجبن ، ويضاف أيضا المفروم الشبت والبقدونس والكزبرة.
طبخ الخشابوري. افردي العجينة إلى طبقة وقطعيها إلى مربعات ، طول ضلعها 12-15 سم.
نضع الحشوة على جزء واحد من المربع ، ونطويه في مثلث ، ونقرص الحواف.
ننشر المثلثات على ورقة جافة ونخبزها بمتوسط درجة حرارة 10-15 دقيقة.

وصفة سريعة lavash khachapuri كسول

سريع lavash khachapuri كسول

Lavash khachapuri مفيد لربات البيوت اللواتي لا يرغبن في العبث بالعجين.

خاشابوري مع جبنة لافاش

وصفة:

تحضير الحشوة. 2 كوب كفيرامزج مع 2 بيضة ورشة ملح.
حشو الطبخ. 500 جرام جبنيعجن بالشوكة 400 جرام جبنة صلبةثلاثة على مبشرة ، امزج كل شيء.
طبخ الخشابوري. قم بتشحيم الشكل العميق زيت نباتي (1-2 ملاعق كبيرة) ، 2 خبز بيتامقطعة إلى عدة قطع.
ننشر جزءًا واحدًا من خبز البيتا في أسفل النموذج ، يجب أن يكون أكبر من حجم النموذج ، ونغلف بالحشو ، ونرشه بالحشوة ، ثم مرة أخرى خبز البيتا ، والحشو والحشو ، إلخ.
يجب تلطيخ الطبقة العليا بكثرة بصب خبز البيتا ، ويجب لفها تحت الطبقات السفلية.
ضع الشرائح فوق الفطيرة. زبدة (20 جم)، ضعيها في الفرن ، اشعليها على نار متوسطة ، اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

خاتشابوري الأرمنية

خاشابوري الأرمني

وصفة:

عجين. خلط 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من السكر والصودا ، 0.5 لتر من القشدة الحامضة قليلة الدسم ، 1 كجم من الدقيق المنخولونعجن عجينة سميكة.
حشوة. تريم 300 جرام جبن سلوجونيعلى مبشرة.
طبخ الخشابوري. نقسم العجينة إلى 8-10 أجزاء ، ولفها إلى طبقات.
نقوم بتليين التكوين زبدة (10-20 جم)نضع الحشوة ونجمع حواف العجينة في شكل دائرة ونصلها من الأعلى ، ثم نعجن الكيس الناتج مرة أخرى في كعكة ونضعها على صينية خبز جافة.
نخبز في الفرن عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، أولاً على جانب واحد ، ثم نقلب الكاشابوري على الجانب الآخر ، ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

العجاف khachapuri

Lenten khachapuri مع البطاطس والفطر

وصفة:

عجين. تذوب في الماء الدافئ ملعقتان صغيرتان خميرة جافة أو مضغوطة وملعقة صغيرة سكر، دعنا نذهب.
800 جرام طحينينخل في وعاء عميق ويضاف العجين ، ملحونعجن العجينة على ماء دافئدعها تأتي في مكان دافئ. سوف يستغرق رفع العجينة حوالي ساعتين.
حشوة. تقلى زيت نباتي (1-2 ملاعق كبيرة)حتى ذهبية اللون 2-3 بصل مفروم ناعمإضافة مفرومة ناعما فطر شامبينون (5-6 قطع)وتقلى حتى تنضج.
6 حبات متوسطة الحجمننظف ونغلي بالملح حتى يصبح طريًا ، ثم نصفي المرق في وعاء منفصل - سيظل في متناول اليد ، ونصنع البطاطس المهروسة من البطاطس ، إذا كانت البطاطس جافة جدًا ، أضف المرق.
للبطاطا المهروسة نضيف الفطر المقلي مع البصل المفروم ناعماً الشبت والفلفلوتخلط.
طبخ الخشابوري. نقسم العجين إلى 10 أجزاء لـ 10 خاتشابوري ، ونقطع كل جزء إلى جزأين إضافيين.
نطرح جزءًا صغيرًا في دائرة من 10-12 سم ، ونضع الحشوة عليه ، ونغطيها بدائرة ثانية ، ونقرص حواف الدوائر ، ونستوي الكعكة ، ونثقبها في عدة أماكن.
مقلاة مع زيت نباتي (1-2 ملاعق كبيرة)سخنيها ، ضعي خاتشابوري عليها ، اقليها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق ، 3-4 دقائق على كل جانب.

حمية خاشابوري

حمية خاتشابوري حسب دوكان

سنطبخ خاتشابوري في مقلاة حسب دوكان. العجين الممزوج بالجبن المالح لذيذ جدا.

حمية خاتشابوري حسب دوكان

وصفة:

عجين. نخلط 200 غرام من الجبن الخالي من الدسم ، 2 بيضة ، 20 غرام من نخالة الشوفان المطحون ، 10 غرام من النشا ، قليل من الملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الصودا ، يعجن كل شيء.
حشوة. 100 جرام جبن فيتا دايتيعجن بالشوكة.
طبخ الخشابوري. نضيف الحشوة إلى العجينة ونعجنها ونقسمها إلى جزئين. هذه العجينة تصنع 2 خاتشابوري.
نحن نشحم المقلاة زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة)نضع نصف العجين.
نظرًا لأن العجين شديد الالتصاق باليدين ولا يتدحرج ، فإننا نقوم بذلك: دهن الكيس البلاستيكي زيت نباتي (1 ملعقة صغيرة)غطي العجينة في مقلاة وضعيها في السيلوفان بيديك بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
غطي المقلاة بغطاء واقليها على نار خفيفة حتى يتوقف الجزء العلوي عن الالتصاق بيديك (بضع دقائق) ، اقلبها على الجانب الآخر ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر.

Khachapuri سعرات حرارية

Khachapuri هو منتج عالي السعرات الحرارية

بالرغم من خاتشابوري ذات سعرات حرارية عالية، ولن تكون قادرًا على إنقاص الوزن بتناولها ، ولكن هناك أيضًا خاصية مفيدة في هذا الخبز - محتوى متزايد من البروتينات.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الخشابوري على العجين الذي صنعوا منه وعلى الحشوة.

يتم احتساب محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. يتم توزيع جدول السعرات الحرارية على النحو التالي:

حمية الخشابوري حسب دوكان 198 سعرة حرارية
خاتشابوري خالي الدهن مع البطاطس والفطر 217 سعرة حرارية
خاشابوري مع الجبن والأعشاب 219 سعرة حرارية
ميجريليان خاشابوري 233 كيلو كالوري
إيمريتيان خاشابوري 277 كيلو كالوري
خاشابوري بالدجاج والجبن 278 سعرة حرارية
خاشابوري مع جبنة السلوجوني 319 سعرة حرارية
نفخة خاشابوري 320 كيلو كالوري
خاشابوري في مقلاة 367 كالوري
Adjarian Khachapuri 381kcal
خاشابوري باللحم 402 سعرة حرارية

يمكن للجميع تناول الخشابوري مع أنواع مختلفة من الجبن ، فقط تذكر أنها غنية بالسعرات الحرارية. بالإضافة إلى محتواها من السعرات الحرارية ، فهي مفيدة لمحتواها العالي من البروتين. لذلك ، في هذا اليوم ، عندما يكون لديك khachapuri في قائمتك ، يجب أن تكون بقية الوجبات منخفضة السعرات الحرارية.

فيديو: ميجريليان خاشابوري. كيف لطهي الخاتشابوري

الخاتشابوري هو الطبق الوطني للجورجيين ، والذي اكتسب شعبية في كل من القوقاز وخارج حدودها. هناك العديد من الاختلافات في وصفات الطهي ، تستخدم كل عائلة قوقازية تقريبًا ما يناسب ذوق الأسرة. يمكن استخدامه كعجينة نفخة ، والخميرة أو العجاف. لتعبئة الجبن واللحوم أو حتى الأسماك مناسبة. ومع ذلك ، فإن الجورجيين أنفسهم يفضلون الوصفة التقليدية ، والتي يمكن لأي ربة منزل استنساخها في مطبخها الخاص. لطهي khachapuri بشكل صحيح مع الجبن في المنزل ، من الأفضل اتباع الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة ، مدعومة بصورة أو مقطع فيديو لتجنب الأخطاء.

الخاشابوري التقليدي

على الرغم من تنوع خيارات الطهي ، يمكن للخبراء الحقيقيين للمطبخ الجورجي تحديد التناقض مع الوصفة الكلاسيكية بسهولة ، لأنها تستخدم العجين المحضر بطريقة معينة وحشوها.

في جورجيا وأرمينيا ، تُصنع العجينة على أساس منتج الحليب المخمر مثل الزبادي. من الصعب جدًا شرائه في متجر ، ولا يمكن رؤيته إلا في محلات السوبر ماركت الكبرى ، وليس دائمًا. من الأسهل القيام بذلك بنفسك باستخدام التوصيات التالية:

0.5 لتر من حليب البقر يغلي ويبرد ؛
1 ملعقة كبيرة امزج القشدة الحامضة مع بداية بكتيرية أو مستحضر لتطبيع وظيفة الأمعاء ، Hilak Forte (5 قطرات) مناسب ؛
نمزج المزيج مع الحليب الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، نلفه بإحكام في منشفة ونتركه يقف لمدة 4-6 ساعات.

يُقترح استخدام المنتج الناتج للاختبار بمعدل 2 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الحليب. ثم تتحول العجينة لتلبي معايير الوصفة القوقازية الكلاسيكية لخاتشابوري بالجبن. إذا لم يكن من الممكن أخذ الجورجية ماتسوني كأساس ، فيمكن استبدالها بالكفير ، مما يسهل عملية تحضير طبق سريع بالفعل.

بالنسبة للحشو ، يختار الجورجيون الجبن الإيمريتي ، ولكن من الصعب جدًا الحصول عليه خارج جورجيا ، لذلك تم اختيار مجموعة متنوعة من الجبن من الأصناف الأخرى ، والتي سيكون مذاقها مشابهًا لمذاق "إيميرولي".

جبن أديغي وسولوجوني ؛
أديغة وموزاريلا.
أديغي وبرينزا.

إذا لم يكن المكون الثاني في متناول اليد ، فيمكنك تناول الجبن الأديغي فقط أو الجبن عالي الجودة محلي الصنع.

قبل البدء في الطهي ، عليك التحقق من وجود جميع المكونات واتباع الوصفة خطوة بخطوة.

250 مل ماتسوني ؛
300 غرام دقيق القمح
0.5 ملعقة صغيرة من الصودا والملح.
1 ملعقة كبيرة سكر
100 جرام زبدة.

350 غ جبنة إمريتيان (أو ما يعادلها) ؛
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
1-2 ملعقة كبيرة زبدة
الملح والفلفل حسب الذوق.

من أجل أن يتحول الخاتشابوري النهائي إلى اللون الوردي وله لمعان جذاب ولامع ، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من الزبدة وتذويبها ودهن المنتج الناتج.

وصفة khachapuri محلية الصنع سريعة وسهلة التكاثر في مطبخك ، خاصةً إذا كان لديك صورة أو مقطع فيديو كمثال جيد.

لتحضير العجينة ، اخلطي الزبادي والملح والسكر والصودا في وعاء. أضف الزبدة المذابة إلى الملاط الناتج. يُمزج جيدًا ، يجب أن يتشكل المزيج قليلاً.

قبل الطهي المباشر ، من الأفضل الاحتفاظ بجميع المكونات على الطاولة بحيث تكون في نفس درجة الحرارة. سيساعد ذلك على تجنب تكون الكتل ، وستخرج العجينة متجانسة وجاهزة للاستخدام مرة أخرى.

يُسكب الدقيق في الحاوية ، يمكنك تدريجيًا عجن العجين بيديك. من الأفضل إضافة الدقيق من خلال غربال ناعم ، مما يمنع تكوين الكتل. حتى لا تلتصق العجينة بيديك ، يمكنك دهنها بزيت دوار الشمس أو رشها بالدقيق.

ابشري الجبن أو افرميها ناعماً بسكين ، أضيفي الزبدة الطرية والقشدة الحامضة.

إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء لمدة 3-4 ساعات. إذا لم يكن الملح كافيًا ، أضفه حسب ذوقك.

يمكن تغيير كمية الزبدة والقشدة الحامضة حسب الحشوة المرغوبة. لا ينبغي أن يكون جافًا أو مائيًا.

نقسم الكمية الناتجة من العجين إلى 4 أجزاء متساوية ، وهذا هو مقدار الخاتشابوري الذي سنحصل عليه في النهاية. لمنعها من الالتصاق بطاولة أو سطح عمل آخر ، قم برشها بالدقيق. نأخذ جزءًا منه ونطرحه ، ونشكل كعكة. يمكنك فعل ذلك بيديك ، لأن العجين سيكون طريًا جدًا ولينًا.
نقوم أيضًا بتقسيم الحشوة إلى 4 أجزاء متساوية ووضع أحدها في وسط قطعة العجين الناتجة.

نجمع الحواف في وسط الكعك ونربطها معًا ونمزق الفائض. يجب أن تحصل على كيس أنيق ، يجب أن يتم لفه بمسمار عريض بسمك 1-1.5 سم. يرش بعض الدقيق على الوجه.

نقوم بتسخين المقلاة ووضع كعكتنا هناك لخبزها. عادة لا يتم استخدام زيت الطهي ، لذلك يجب أن تكون المقلاة جافة. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة لبضع دقائق. عند قلب الكعكة ، لم يعد من الضروري تغطيتها بغطاء. يجب أن تتكون بقع بنية اللون على المنتج ، ثم يمكن اعتبارها جاهزة.
عندما يُرفع الطبق عن الحرارة ، يُدهن على الفور بالزبدة المذابة. سيعطيها هذا لونًا ذهبيًا ولمعانًا لامعًا. تحضير 3 خاتشابوريس المتبقية بنفس الطريقة.

يمكنك إضافة الكزبرة الطازجة التي يحبها الجورجيون إلى الحشوة. سيكتسب الطبق صفات ذوق جديدة ، لكنه لن يعد تقليديًا.

Adjarian Khachapuri

نوع مفضل من طبخ khachapuri هو Adjarian. يتم استخدام عجينة الخميرة هنا ، وستكون المكونات مختلفة بشكل كبير عن الوصفة التقليدية. ومع ذلك ، على الرغم من أصالة هذا الطبق ، فقد اكتسب الحب حتى بين الجورجيين أنفسهم.

يمكن تحضير خاتشابوري محلي الصنع مع جبن أدجاريان بشكل صحيح بنفسك ، مسترشدين بتعليمات خطوة بخطوة. لكن أولاً ، دعنا نتحقق مما إذا كنا قد أعددنا جميع المكونات:

125 مل من الحليب
125 مل من الماء
بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
400 غرام طحين
خميرة جافة - كيس واحد (7 جم) ؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
2 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح.

يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة. لذلك ، من الضروري إخراجها من الثلاجة مسبقًا ووضعها على الطاولة.

جبنة أديغي - 250 جم ؛
جبنة موزاريلا - 200 جم ؛
بيضة خام - 4-5 قطع ؛
100 جرام زبدة.

من الأفضل عمل عجينة للكاشابوري في وعاء كبير ، حيث سترتفع وتتزايد في الحجم بسبب تنشيط الخميرة. إذا كان الوعاء صغيرًا جدًا ، فسوف "يهرب" المنتج بسرعة. لخبز khachapuri اللذيذ في المنزل ، اتبع الدليل خطوة بخطوة:

في وعاء عميق ، اخلطي الماء الدافئ والحليب. أضف الخميرة والسكر وبعض الدقيق. نضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تصبح الخميرة نشطة.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، اكسري بيضة فيها ، أضيفي الملح واسكبيها في زيت عباد الشمس. تخلط جيدا.
عندما يصبح الخليط متجانسًا ، نبدأ تدريجياً في إدخال الدقيق المنخل من خلال غربال ونعجن العجين بنشاط. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً. نقوم بنحت نوع من الكرة منه ، ونغطي الوعاء بغطاء أو غشاء ملتصق ونتركه لمدة ساعة تقريبًا حتى يكبر حجمه و "يصل".

بعد ساعة نخرج العجينة ونعجنها جيداً ونعيدها إلى شكلها الأصلي الكثيف. ثم نتركه بمفرده مرة أخرى.
بينما "تصل" العجينة ، يمكنك عمل الحشوة. تُطحن الجبن الصلب على مبشرة ، ويمكن أيضًا هرس جبن الموزاريلا بالشوكة. نربط الجبن معًا ونقدم الزبدة. نحن نخلط المكونات جيدًا.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخضار أو التوابل والتوابل المفضلة لديك إلى الحشوة. سيؤثر هذا بشكل إيجابي فقط على خصائص طعم khachapuri ، لأنه سيكون لديهم بالفعل ملاحظات مفضلة.
بعد ساعة نخرج العجين من الوعاء ونقسمه إلى 5 أجزاء متساوية. يتم لف أحدهم على طاولة مملوءة بالدقيق ، ويبلغ سمكها حوالي 3-4 مم. سيكون هذا استعدادنا "للقوارب" في المستقبل.
ننشر الحشوة على حواف قطعة العمل ، ونترك مساحة صغيرة نظيفة بين الجانبين المتقابلين. بعد ذلك ، نلف الحواف بأنبوب ، كما لو كنا نلف الجبن فيها. نربط الأجزاء النظيفة من الكعكة معًا ، يجب أن نحصل على قارب. في الوسط نضع حشوة الجبن ، بعد تشحيم قطعة العمل بصفار البيض.

يجب فصل صفار البيض عن البروتين. يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب المجففة. من الضروري تشحيم القارب حتى تتحول المعجنات إلى اللون الأحمر. من الأنسب استخدام فرشاة السيليكون ، وفي هذه الحالة لن تكون هناك بقع شاحبة.
في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة ، نضع صفيحة خبز مع قواربنا ونخبزها حتى تصبح القشرة ذهبية قليلاً. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان عن طريق ثقب العجين به. إذا ظلت نظيفة ، فإن Adjarian khachapuri مع الجبن على وشك أن تكون جاهزة.
قبل بضع دقائق من الاستعداد ، نخرج الكاشابوري من الفرن ونطحن الحشوة قليلاً ونسكب بيضة نيئة فيه. نعيد ورقة الخبز إلى الوراء وننتظر حتى يتحول البروتين إلى اللون الأبيض. عند اكتمال الخبز ، يمكنك إخراج القوارب الجاهزة من الفرن وتقديمها.

لتزيين تحفة الطهي الناتجة ، يمكنك استخدام الكزبرة القريبة من الأطباق الجورجية. سيعطي هذا القوارب سطوعًا وظلًا جديدًا.

خاتمة

هناك أيضًا اختلافات مع اللحوم أو الأسماك ، ولكن من الأصح طهي الكاشابوري باستخدام الجبن. يمكن للمضيفة نفسها اختيار طريقة الطهي: في مقلاة أو في الفرن. يمكن اختيار الوصفة مع مراعاة المكونات المتاحة وخيار الطهي الأكثر ملاءمة. سيتمكن الجميع من اختيار الأقرب إلى القلب لأنفسهم. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق اللذيذ وسريع الطهي ، المستنسخ في المنزل ، لن يترك الضيوف أو أفراد الأسرة غير مبالين. بعد كل شيء ، كم هو لطيف مشاهدة هذه القطعة الصغيرة من جورجيا على طاولة ودية أو احتفالية يمكن أن تأخذك إلى تبليسي دون مغادرة منزلك. بعد أن جربت الكاشابوري بالجبن مرة واحدة ، سيكون من الصعب أن تحرم نفسك من متعة طهيها مرارًا وتكرارًا!

خاتشابوري بالجبن ، وصفة خطوة بخطوة بالصور في الفرن ، في المقلاة وفي الطباخ البطيء

Khachapuri هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي ، مجازيًا - فطيرة جبن ، وحرفياً - الخبز والجبن. سأخبرك كيف يمكنك طهي فطائر لذيذة بالجبن ، خاتشابوري في المنزل.

هناك العديد من وصفات الخشابوري اللذيذة:

Adjarian khachapuri (على شكل قارب مملوء بالبيض) ،
خاتشابوري الجورجية ،
خاتشابوري على الطراز الإيميري ،
خاتشابوري على الطراز الأبخازي ،
Megrelian khachapuri (هذا عندما يتم وضع الجبن فوق khachapuri قبل الخبز) ،
سفان خاتشابوري (باللحم) ،
أوسيتيا
خاتشابوري الأرمينية.

يتم تحضير الخاشابوري التقليدي مع جبن الخثارة الخالي من الخميرة مثل الأديغة والبيض ، أو من جبن الفيتا ، السولوجوني مع إضافة الجبن القريش ، ولكن هناك العديد من الوصفات حيث يتم استخدام الجبن الصلب بالإضافة إلى جبن الأديغة ، ولا يتم إضافة الخضر إلى الخشابوري . وبعض ربات البيوت يصنعن هذه الوصفة خاصة بهن ، ويضعن في حشوة khachapuri ليس فقط الخضر ، ولكن أيضًا الثوم ولحم الخنزير واللحوم والجبن المدخن والبطاطس والفطر والأسماك. تحب ربات البيوت الرشيقات طهي الكاشابوري بسرعة واستخدام عجين الفطير الجاهز أو خبز البيتا لتحضير الكاشابوري الكسول. سنطبخ الكاشابوري الحقيقي مع عجينة الخميرة ، وسنحاول خبزها ليس فقط في الفرن والوعاء ، ولكن حتى في الطباخ البطيء!

في وصفة khachapuri ، سوف نستخدم المنتجات التالية:

دقيق القمح - 1 كجم
ماء دافئ - 0.5 لتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة
خميرة حبيبية جافة - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 100 مل
بيض - قطعتان
الزبدة أو المارجرين - 50 جم لكل عجينة
زبدة - 100 جم للحشوة
جبنة - 1400 جم

من هذه الكمية من المكونات ، سنحصل على 4 كعكات خاشابوري ، كل منها سيأخذ حوالي 350 جرام من حشوة الجبن

من الناحية المثالية ، للحشو ، بالطبع ، استخدم جبن أديغي الطري المملح قليلاً ، أوسيتيا أو إيمريتيان ،

كيف لطهي الخاتشابوري:

لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة لخاتشابوري

(لا يزال بإمكانك في كثير من الأحيان العثور على عجينة الخشابوري في اللبن الرائب أو الزبادي أو الكفير في الوصفات).

صب الماء الدافئ قليلاً في كوب عميق ، صب السكر والخميرة الجافة فيه.

2. اتركهم لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سوف تذوب الخميرة في الماء وتتحول إلى رغوة.

3. تحتاج إلى إضافة الملح إليها.

4. سخني الزيت النباتي مع السمن أو الزبدة ولا تجعلهما ساخنين حتى لا تقتل الخميرة. أرسل إلى وعاء مع الخميرة.

5. نضيف إليها الدقيق المنخل ونعجن العجينة. أحيانًا أعجن عجينة الكاشابوري في آلة الخبز.

6. ستخرج عجينة الخميرة في مكان دافئ وتنضج لمدة ساعة تقريبًا. في الحجم ، يجب أن يزيد بشكل جيد.

تحضير حشوة الجبن للخاتشابوري:

لكي تكون خاتشابوري رديًا ولامعًا ، فأنت بحاجة إلى تحضير مادة تشحيم لها.

للقيام بذلك ، يتم خلط الصفار المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

العجين والحشو للخاتشابوري جاهز ،

الخطوة التالية هي معرفة كيفية صنع الخشابوري المحشو بالجبن والبيض.

طبخ الخشابوري مع الجبن في الفرن

طبخ خاتشابوري مع الجبن في مقلاة

لا تندم على زيت khachapuri ، بمجرد امتصاصه ، يمكنك تجربته.