بيت الصلصات / الفساتين

قطف العنب. مأوى العنب لفصل الشتاء في الحارة الوسطى كيف ومتى. عواقب الجمع المبكر

صناعة النبيذ هي فن كامل تكون فيه جميع مراحل صنع الشراب مهمة. يتأثر المذاق النهائي للنبيذ بمجموعة كاملة من العوامل: أي نوع من التوت تم استخدامه ، وما هي التكنولوجيا المستخدمة في تحضير المشروب ، وما هي المكونات الأخرى التي تم استخدامها. من المهم أيضًا معرفة متى يكون أفضل وقت لحصاد العنب من أجل النبيذ. يتم حصادها في الوقت المحدد وفقًا لجميع القواعد ، وسيحتفظ الحصاد بالمذاق والمغذيات ومشاركتها مع الكحول محلي الصنع.

كيفية حفظ الخميرة البرية؟

تتضمن جميع وصفات النبيذ البسيطة تقريبًا استخدام الخميرة البرية التي تعيش على سطح العنب. يتم تنشيط الخمائر البرية أثناء التخمير ، وبدونها لن يتخمر النقيع جيدًا أو الأسوأ من ذلك ، يمكن أن يتحول إلى خل التوت. هذا هو السبب في عدم غسل العنب قبل الاستخدام ، حتى لا يزيل المحتوى العالي من مزارع الخميرة الطبيعية إلى جانب الماء.

لا يتم حصاد العنب للنبيذ أثناء المطر ، وكذلك بعد أيام قليلة. تغسل مياه الأمطار الخميرة الضرورية من جلد التوت. سوف يستغرق ظهور الخميرة الجديدة بعض الوقت.

في المذكرة! إذا كان الصيف وأوائل الخريف ممطرًا جدًا ، فيجب عليك تخزين العجين المخمر في حالة عدم كفاية الخميرة الطبيعية.

لا يتم حصاد التوت في الصباح الباكر وفي وقت متأخر من المساء عندما يتساقط الندى بنشاط. كما أن العنب لا يتجمع في الضباب. يمكن أن يتلف العنب أثناء تخزين المحصول ، حيث يتم تنشيط عمليات التعفن بعد وضع الفرش في مكان دافئ. فقط عدد قليل من التوت الفاسد سوف ينشر العفن بسرعة إلى الفواكه المجاورة الصحية.
الخميرة البرية هي طبقة بيضاء على قشرة التوت. من أجل عدم إتلاف البلاك ، يتم قطع كل مجموعة بمقصات أو مقصات حدائق. يتم أخذ الفرشاة بعناية من المقبض حتى لا تتلف البلاك القيم.
من الأفضل جمع العنب ليس في دلو ، كما يفعل معظم الناس ، ولكن لنشر كل عنقود في وعاء مسطح.

من الأفضل تكديس العنب في صناديق ضحلة.

حلو أو حامض

لتحديد مواعيد حصاد العنب ، من الضروري تحديد النبيذ الذي سيتم استخدامه فيه.

لا ينبغي أن يكون التوت شديد النضج ، ولكن لا ينصح أيضًا بقطف الفاكهة غير الناضجة. من الأهمية بمكان المنطقة التي تنمو فيها الكروم. من المرجح أن يستخدم سكان البلدان ذات المناخ الحار الجاف النبيذ الخفيف والضعيف بدرجة صغيرة ، المصنوع من أصناف المائدة. سيعتمد محتوى الكحول على العنب المستخدم: الأصناف الأكثر حلاوة تنتج نبيذًا أقوى. كلما زاد السكر في عصير التوت ، زادت قوة النبيذ. نظرًا لأن الجنوبيين لا يحبون الخمور القوية ، فإنهم يبدأون في الحصاد قبل النضج الكامل.

في المذكرة! العناقيد التي بدأت لتوها في النضج ، ولكنها لم تصل بعد إلى النضج الكامل ، تعتبر ناضجة "تقنيًا". النضج "الفني" يتميز بمؤشرات معينة من حلاوة وحموضة التوت.

النبيذ الحلو مصنوع من العنب في ذروته. يفضل سكان المنطقة الوسطى النبيذ الحلو وشبه الحلو المصنوع من العنب الناضج. متى يتم حصاد العنب للنبيذ في الممر الأوسط؟ من المهم الحصاد في الوقت المحدد ، لأن التوت ينضج بسرعة كبيرة ، ويفقد الحمض الضروري. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر في التوت ، تتم إضافة السكر المحبب في هذه العملية ، ولكن لا يمكن استبدال أحماض الفاكهة بأي شيء.

كيف تحدد متى يمكنك حصاد العنب؟ يستخدم المحترفون أدوات خاصة لأخذ القياسات لتحديد الحموضة والحلاوة في التوت. يوصى بالطريقة التالية لصانعي النبيذ المنزليين. قبل 2-3 أسابيع من التاريخ الذي تخطط فيه لقطف التوت ، تذوق الفاكهة التي تم جمعها من الكروم المختلفة يوميًا. عندما تصبح الحلاوة ثابتة ، دون زيادة ، لن يكون طعم اللب والعصير كاويًا للغاية ، وتنخفض الحموضة ، فقد حان وقت الحصاد.

يعتبر ظهور التوت أيضًا مؤشرًا على النضج. في الأصناف البيضاء ، يصبح التوت شفافًا ، ويصبح القشر رقيقًا. متى يتم حصاد العنب الأزرق للنبيذ؟ إذا أصبح لون الثمرة مشبعًا ، وأغمق لون القشرة ، فيمكن بالفعل حصاد أنواع حمراء.

متى يتم حصاد العنب في إقليم كراسنودار؟

تعتبر كراسنودار مكانًا مناسبًا لزراعة العنب من مختلف الأصناف. متى تبدأ مقاطعة كراسنودار في حصاد العنب من أجل النبيذ؟ يتم حصاد الثمار المبكرة من منتصف يوليو إلى أوائل أغسطس. تنضج مجموعة "بيرل سابا" أولاً ، بحلول منتصف شهر أغسطس ، بدأت مجموعة متنوعة من Shasla. تبدأ المجموعة الأكثر نشاطًا في منتصف سبتمبر وتستمر حتى أواخر الخريف. يتم حصاد آخر صنف عنب "Tyfi pink".

درجة الحرارة المحيطة

ما الطقس لاختيار العنب للنبيذ؟ يجب أن يتخمر في درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة مناسبة لتخمير النبيذ 20-22 درجة. يتم حصاد العناقيد في نفس درجة الحرارة. لا ينصح بالحصاد في يوم مشمس حار. من الأفضل أن تبدأ العمل في الصباح أو في ساعات المساء ، بدرجة حرارة مريحة تبلغ 20 درجة.

يجب معالجة التوت مباشرة بعد الحصاد. إذا قمت بعمل شيء ضروري من التوت الدافئ ، فسوف يتخمر بسرعة ، وبعد ذلك سيكون هناك الكثير من سكر الفاكهة غير المعالج. إذا كنت تحصد في درجة حرارة منخفضة ، يجب أن تستلقي في غرفة دافئة ، وإلا فقد يتخمر لفترة أطول بسبب مادة النبيذ البارد.

تعتبر المشروبات الصناعية المصنوعة من المواد الخام الناضجة المختارة من بين الأغلى. في المنزل ، سيسمح لك التقطيع الانتقائي بالحصول على مشروب جيد. في المنزل ، يمكنك ضبط النبيذ على التخمر في وقت مناسب ، لذلك يوصى باختيار العنب المناسب فقط ، وترك التوت غير الناضج ينضج.

هل يمكن حصاد العنب للنبيذ بعد المطر؟ لا ، لا يتم حصاد المحاصيل مباشرة بعد المطر. من الأفضل الانتظار بضعة أيام ، ثم الانتقال إلى المجموعة.

الطقس الجاف ضروري لحصاد العنب (بعد المطر ، عليك الانتظار بضعة أيام)

كيف تقطع العنب بشكل صحيح؟

كيفية حصاد العنب للنبيذ؟ يجب قطع الكتل بعناية حتى لا تتلف طبقة الخميرة. كل حفنة تلتصق بالقاع حتى لا تسحق التوت. لتجميع المجموعات ، يتم استخدام أدوات خاصة: مقصات الحدائق ، مقصات حادة.

يتم قطع المجموعة بأكملها تمامًا. إذا قمت بجمع التوت الفردي ، يمكن أن تطير الدبابير أو الطيور إلى المجموعة المتبقية. يمكنهم تدمير ليس فقط فرشاة واحدة ، ولكن المحصول بأكمله.

في المذكرة! يحدد الحصاد والتخزين المناسبان للمحصول طعم النبيذ محلي الصنع.

جمع إيزابيلا

يعتمد وقت الحصاد أيضًا على نوع النبات المعين. في بلدان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، اكتسبت تشكيلة إيزابيلا شعبية كبيرة. يتميز هذا التنوع بزيادة الإنتاجية ، في حين أنه لا يخاف من الصقيع ، ومقاوم للعديد من الأمراض ، ونوبات الآفات. يعتبر التنوع بسيطًا جدًا ، ولا يتطلب مزيدًا من الاهتمام ، والذي يجذب بلا شك العديد من البستانيين. إيزابيلا عبارة عن عنب مائدة وعنب تقني ، ويفضل ليس فقط تناوله طازجًا ، ولكن أيضًا لصنع النبيذ محلي الصنع منه.

ما هو أفضل وقت لحصاد عنب إيزابيلا لصنع النبيذ محلي الصنع؟ اعتمادًا على مكان النمو ، يتم حصاد إيزابيلا مع انتشار 30-40 يومًا. ما هو وقت الحصاد المناسب لنبيذ عنب إيزابيلا؟ يبدأ الجنوبيون في جمع في نهاية سبتمبر ، سكان المنطقة الوسطى - من أوائل إلى منتصف أكتوبر. يترك بعض البستانيين العناقيد حتى نوفمبر لملء العصير الحلو. لكن من المهم أن يكون لديك وقت للحصاد قبل الصقيع الأول.

متى يمكنني قطع عنب إيزابيلا للنبيذ؟ يجب أن تعلم أن درجة النضج لا تتحدد بالمظهر فقط. يعرف صانعو النبيذ أنه يمكن حصاد التوت عندما يبدأون في إخراج رائحة التوت المميزة.

متى يتم حصاد أصناف العنب التقنية؟

متى يتم حصاد عنب كابيرنت للنبيذ؟ يتم حصاد الأصناف التقنية ، والتي تشمل صنف Cabernet المعروف ، عند درجة حرارة لا تقل عن 16 درجة ولا تزيد عن 20 درجة. بعض أنواع النبيذ مصنوعة من التوت الذي وصل إلى مرحلة النضج التقني قبل ظهور الصقيع ، ولكن تم قطفه وحصده بعد ذلك. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه لا ينبغي استخدام التوت الأخضر المجمد كمواد نبيذ.

بالنسبة للنبيذ الخاص ، يتم استخدام العنب الخاص. Icewine هو "نبيذ مثلج" مصنوع من الفاكهة التي تم حصادها بعد ظهور الصقيع. يتعين على صانعي النبيذ تحمل مخاطرة كبيرة من خلال ترك الفرش على الكرمة. يجب أن يأتي الصقيع بشكل حاد ، فقط في ظل هذه الحالة يمكن استخدام التوت لصنع الثلج. كقاعدة عامة ، في مناخنا هناك فترة طويلة خارج الموسم ، قد يموت خلالها المحصول.

إذا حصل صانعو النبيذ على المواد الخام اللازمة لـ Icewine ، فسيحصلون على منتج كحولي فريد يتم تقييمه في جميع أنحاء العالم بسبب أصالته وتفرده.

يُحصد عنب نبيذ إيسوين بعد ظهور الصقيع

حصاد العنب ليديا

العديد من البستانيين يولدون عنب ليديا. يتضح أن النبيذ منه عبق ولذيذ مع ملاحظات الفراولة الأصلية. مع طعمه الأصلي ، يقارن عنب ليديا بشكل إيجابي مع الأنواع الأخرى. الميزة الرئيسية لـ "Lydia" هي وقت النضج - حوالي 160 يومًا.

متى يتم حصاد عنب ليديا للنبيذ؟ غالبًا ما يتم جمعها في منتصف أكتوبر. في منتصف الخريف ، تمتلئ التوت بعصير محتوى الحموضة والسكر المطلوب. لا يتم حصاد الثمار في الصباح الباكر عند سقوط الندى. كم يوما بعد المطر يمكن حصاد العنب من أجل النبيذ؟ يجب أن تنتظر على الأقل 2-3 أيام ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى المجموعة. مباشرة قبل الحصاد ، يتم إيقاف جميع الأعمال على الأرض حتى لا تلوث العناقيد. بعد كل شيء ، من المعروف أن الثمار لا تغسل قبل صنع النبيذ.

عواقب الجمع المبكر

متى يجب قطف العنب لصنع النبيذ في المنزل؟ غالبًا ما يرتكب البستانيون خطأ شائعًا ويحصدون في وقت أبكر من اللازم. من خلال الخبرة ، يتعلمون من أخطائهم ، لكن كل مزارع مبتدئ يحتاج إلى أن يكون على دراية بعواقب الحصاد المبكر.

يعلم الجميع أن الحصاد المبكر يساهم في فقدان عدد كبير من العنب. التوت الذي يتم حصاده مسبقًا ليس له أي عمر افتراضي ويبدأ في التدهور على الفور. يجب ألا تأمل أن تنضج العناقيد غير الناضجة عند تجميعها. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الحصاد المبكر سلبًا على حالة الكرمة بأكملها ، والتي ستنضج لاحقًا بشكل أسوأ.

يبدأ العديد من الناس في الحصاد مبكرًا لأن مظهر التوت يشير إلى أنه لن يكون لديهم وقت للنضج قبل الصقيع الأول. في هذه الحالة ، تابع ما يلي:

قم بإزالة أي أوراق تغطي الكتل من أشعة الشمس.
توقف عن الري لبعض الوقت.
لا تضيف الأسمدة أو الضمادة العلوية.

يجب أن تساعد جميع الطرق المذكورة أعلاه في تسريع عملية نضج الفرشاة.

حصاد العنب حدث مسؤول وخطير. تعتمد الجودة الإضافية للنبيذ على كيفية حصاد المحصول ، لذلك يجب أخذ جمع العناقيد على محمل الجد. يمكن للحصاد المبكر أو ، على العكس من ذلك ، أن يدمر معظم المحصول. من الضروري جمع العنب بعناية فائقة ، مع مراعاة الظروف المناخية والطقس. فقط في هذه الحالة ، يمكن صنع نبيذ عالي الجودة ولذيذ من المحصول المحصود في المنزل.

ما هو أفضل وقت لحصاد العنب من أجل النبيذ؟

تعتمد جودة العنب المحصود على كل من التنفيذ الصحيح للممارسات الزراعية ووقت حصاد العنب الناضج. يجب أن يتم حصاد العنب خلال فترة زمنية معينة ، مما يضمن نضج الثمار ومدى ملاءمتها للاستهلاك وصناعة النبيذ والحفظ.

يجب أن يعرف كل بستاني متى ينضج العنب المزروع في الحديقة.

والجدير بالذكر أن النضج نوعان:

النضج الجسدي. في هذه الحالة ، لا يتم التجميع إلا بعد أن تبدأ المجموعات في تلبية المتطلبات الفنية للمنتج الذي سيتم تصنيعه من التوت (على سبيل المثال ، النبيذ) ؛
النضج الفني. يعتمد وقت الجمع على خصائص التقنية التي سيتم من خلالها معالجة المحصول غير الناضج.

تؤثر العوامل التالية على وقت نضج هذه الثقافة:

ميزات متنوعة. حتى الآن ، هناك مجموعة متنوعة من الأصناف ، والتي تنقسم إلى مبكر ، متوسط ، متأخر ، إلخ ، وفقًا لوقت النضج ؛
الممارسات الزراعية التي تمت خلال موسم نمو العنب. بالنسبة لهذه الثقافة ، فإن الري الصحيح والكامل للشجيرات ، والتغذية والتقليم مهم للغاية. تنضج الثمار بشكل أفضل إذا تم استخدام التسميد الورقي ببرمنجنات البوتاسيوم والبورون. في الوقت نفسه ، فإن الأسمدة المحتوية على النيتروجين تؤخر النضج. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الشجيرات المعلبة تشكل محصولًا متأخرًا كثيرًا عن تلك النباتات التي تُرك ممرها تحت البور الأسود ؛
الأضرار التي لحقت الأدغال من الأمراض والآفات. سوف ينضج المحصول على هذه النباتات ببطء أكبر ؛
طقس. يتأثر هذا المؤشر بشكل خاص بعوامل درجة الحرارة ، والتي يمكنها تسريع وقت الشيخوخة وإبطائها.

عند الحديث عن عوامل الطقس ، تجدر الإشارة إلى أنه عندما تنخفض درجة الحرارة عن +20 درجة مئوية ، يكون هناك تباطؤ كبير في معدل نضج التوت. نقص الرطوبة في التربة له نفس التأثير. إذا لوحظ مزيج من هذين العاملين ، فقد تظل الثمار بشكل عام صغيرة وحامضة. إذا كان الري مفرطًا ، فسيؤدي ذلك إلى حقيقة أن التوت سوف يتراكم ببطء في السكر في اللب. في هذه الحالة ، من الممكن أن يبدأ المحصول في التعفن والانفجار.

عندما تبدأ فترة نضج العنب ، تكتسب العناقيد المظهر المناسب الذي يتوافق مع الخصائص المتنوعة: يزداد حجم التوت ، ويتغير لون قشرته ، ويصبح الطعم أكثر حلاوة ، إلخ. سيساعد مقياس الهواء في تحديد النضج. بمساعدة هذا الجهاز ، يتم فحص مستوى السكر في الفاكهة. يمكنك أيضًا استخدام مقياس الانكسار ، والذي يسمح لك بتقييم درجة نضج المجموعة. إذا تأخرت فترة النضج ، فمن المستحسن قطع بعض الفرشاة غير الناضجة. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية النضج في العناقيد المتبقية.

غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة للأصناف المتأخرة من أجل تجنب فقد المحاصيل بسبب الصقيع. يتم تحديد توقيت نضج العنب إلى حد كبير من خلال الخصائص المتنوعة. يمكن للعوامل المذكورة أعلاه فقط أن تحول وقت التحصيل إلى حد معين.

فيديو "العناية بالعنب"

في هذا الفيديو سوف تسمع نصائح مفيدة للعناية بالعنب.

أوقات النضج لأنواع مختلفة

من السهل تحديد توقيت نضج العنب حسب الصنف. يشار إليها على العبوة (بالأيام). خلال هذه الفترة ، ستنمو الأدغال وتشكل محصولًا. تعكس هذه المعلمة عدد الأيام التي يجب أن تنقضي من لحظة فتح البرعم المركزي في العين على الأدغال. من هذه الفترة تحتاج إلى الاحتفاظ بسجل. إذا قمت بتتبع هذه اللحظة ، فلن يكون من الصعب حساب وقت قطف التوت.

على سبيل المثال ، إذا حدث إيقاظ الكلى في 25 أبريل ، وكانت فترة النضج لهذا التنوع 105-115 يومًا ، فإن المجموعة ستقع في الأيام الأولى من شهر سبتمبر. في الوقت نفسه ، لا ينبغي تناول الطعام في نفس اليوم تمامًا ، ولكن يجب الاسترشاد بظروف الطقس ومعدل نضج الثمار. دعونا نلقي نظرة على وقت نضج العنب اعتمادًا على خصائص الصنف.

سوبر في وقت مبكر

تشكل الأنواع المبكرة جدًا من التوت الناضج في اليوم 95-105 من التطور. عادة ، يمكن حصاد هذه الأصناف في وقت مبكر من أواخر يوليو أو أوائل أغسطس.

مبكر جدا

يحدث اثمار الأصناف المبكرة جدًا في اليوم 105-115. هذا يعني أنه في هذه الحالة ، من الضروري جمع التوت الناضج في النصف الأول من شهر أغسطس.

مبكر

تبدأ الأصناف المبكرة في النضج في حوالي 115-120 يومًا. لذلك ، مع الرعاية المناسبة ، ستوفر هذه الأصناف حصادًا لذيذًا في النصف الثاني من شهر أغسطس.

في وقت مبكر منتصف

تبدأ الأنواع المتوسطة المبكرة في الغناء من 120 إلى 125 يومًا. في هذه الحالة ، يمكن إزالة التوت من شجيرة العنب في نهاية شهر أغسطس.

واسطة

الأصناف ذات متوسط فترة نضج الثمار تعطي حصادًا كاملاً في 125-135 يومًا. وبالتالي ، يتم تنفيذ المجموعة هنا بدءًا من سبتمبر.

متأخر

أصناف النضج المتأخر تؤتي ثمارها في 135-150 يومًا. في هذه الحالة ، يتم قطف التوت من الأدغال في النصف الثاني من شهر سبتمبر ويمكن أن يمتد حتى بداية شهر أكتوبر. أنت الآن تفهم متى ينضج العنب ، اعتمادًا على الخصائص المتنوعة.

حصاد

اكتشفنا وقت الحصاد لأنواع مختلفة. الآن يبقى أن نتعلم كيف يتم حصاد العنب. للقيام بذلك ، عليك أولاً تحديد اليوم الأمثل. يجب أن يكون الطقس دافئًا ومشمسًا بالخارج. يجب أن يتم الجمع قبل الغداء. قبل إزالة الحزمة ، من الضروري التحقق باستخدام مقياس كثافة السوائل للتأكد من نضجها.

عندما يتم قطع العناقيد ، يجب فحصها بعناية للكشف عن التوت غير الناضج والفاسد.

تقطع الثمار غير الناضجة وتوضع في مكان منفصل حيث تصل إلى الحالة المطلوبة. بعد ذلك ، يمكن استخدام العنب للغرض المقصود منه (أكل ، صنع النبيذ منه ، صنع كومبوت ، إلخ) أو إرساله للتخزين. تجدر الإشارة إلى أن الأنواع المختلفة لها مدة صلاحية مختلفة للفواكه. بمعرفة متى ينضج العنب ، يمكنك اختيار الوقت الأمثل لنضجه ، والحصول على حصاد لذيذ بأقصى كمية.

يعتبر العنب نباتًا رائعًا ، يتميز بمجموعة متنوعة من الأصناف التي يربىها الإنسان ، ومساحة واسعة للنمو ومذاق فريد من التوت الناضج. يزرع على نطاق صناعي للمنتجات الطازجة وكذلك لتصنيع العصائر والنبيذ.

زراعة الكروم للهواة منتشرة على نطاق واسع.إنهم يعملون في هذا المحصول في مناطق مختلفة ، ويحصلون على محاصيل غنية مستقرة من سنة إلى أخرى.

ما الذي يجب تذكره عن نضج التوت؟

العنب نبات كثيف النمو. في أيام الربيع الدافئة الأولى ، تمر مرحلة الإزهار ، ثم يحدث تكوين العناقيد ونموها السريع. تدريجيا يبدأ نضج العنب. هذه عملية فردية.

تسمح لك الأصناف الأولى بالحصول على فرش تجارية بحلول شهر يوليو ، وتتم إزالة العنب المتأخر قبل الصقيع في أكتوبر.

قد تختلف التواريخ حسب المنطقة والظروف المناخية للموسم.

قبل نمو الفرش في النبات ، يتباطأ نمو الكتلة الخضراء ، وتتوقف البراعم السنوية عمليًا عن التطور من أجل السماح للتوت بالملء. يتيبس الجزء السفلي من الكرمة ويزداد حجم العنب. عندما يحين وقت النضج الكامل ، فإنها تنعم وتملأ بالعصير وتكتسب الحجم واللون والطعم المميزين للصنف. في العنب الداكن ، قبل مرحلة النضج الكامل ، هناك تلوين تدريجي للتوت ، مما يجعل من الممكن بشكل غير مباشر تحديد درجة نضج الثمار ووقت الحصاد.

بالنسبة لأصناف المائدة ، فإن ميزة النضج هذه هي أيضًا سمة مميزة.

تشكل النباتات ذات فترة الإثمار المبكرة فرشًا ناضجة في وقت أبكر بكثير من نضج البراعم السنوية. يستمر تطوير الأخير بعد قطع العناقيد.
في الأصناف المتأخرة ، يحدث كل شيء في الاتجاه المعاكس. أولاً ، تصل الكرمة الصغيرة إلى النمو الكامل ، وعندها فقط ينضج العنب. النضج التقني للتوت فيها يحدث في وقت أبكر من الفسيولوجية ، والتي يمكن تحديدها من خلال النضج الكامل للبذور.

مع الأخذ في الاعتبار توقيت الاستعداد الكامل للعناقيد (من الإزهار إلى النضج الكامل) ، يتم تقسيم جميع مواد الزراعة إلى الفئات الثمانية التالية:

مع هذا الكم الهائل من الخيارات ، يتمتع عشاق العنب بفرصة تناول العنب الطازج لمدة 3-4 أشهر.

الشيء الرئيسي هو زراعة عدة أنواع من النباتات على موقعك والتي تختلف في وقت الحصاد والحصاد في الوقت المحدد.

العوامل التي تؤثر على وقت نضج التوت

في زراعة الكروم ، لا يكفي مجرد اختيار الصنف الذي تفضله لجمال المجموعة ، وخصائص التذوق ووقت الإثمار ، وزرعها في المكان المختار وانتظر الحصاد في اللحظة المحددة.

في هذا الفرع من الزراعة ، إلى حد كبير ، يتأثر التوقيت الدقيق لنضج العنب بما يلي:

الطقس والظروف المناخية للتربة في منطقة معينة ؛
الامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية ؛
الرعاية المختصة لشجيرة العنب.

لماذا هو كذلك؟ نطاق درجات الحرارة المثلى المناسب لعمر النبات واسع جدًا ويتراوح من +2 إلى +34 درجة مئوية. تؤثر المؤشرات المنخفضة أو الأعلى سلبًا على عمليات النمو والتنمية. أنها تؤدي إلى تأخير في تكوين المحصول ، وانخفاض نسبة السكر في التوت.

يمكن أن يزداد الوقت الذي تخصصه الطبيعة لتكوين عناقيد ناضجة عندما تظل درجة الحرارة خلال الموسم أقل من 20 درجة مئوية لفترة طويلة. بدون تلقي الإشعاع الحراري اللازم للنمو والصب ، قد لا تنضج التوت ، بينما تظل غير لذيذة بدرجة كافية. نفس التأثير سيكون له نقص في الرطوبة في التربة. في الصيف الممطر أو عندما يكون مزارع الكروم متحمسًا للري ، تتراكم الكربوهيدرات ببطء في التوت ، علاوة على ذلك ، فإنها تتكسر بسهولة وتتعفن.

خلال فترة النضج المكثف للمبيض ، لا تسقى الكروم. يتم ذلك فقط عندما يكون مقياس الحرارة أعلى من 34 درجة مئوية ، ويمكن لأوراق النباتات الذابلة قليلاً أن تكون بمثابة إشارة للري. قبل الحصاد ، لا يتم إعطاء الرطوبة على الإطلاق.

تلعب التقنيات الزراعية المستخدمة بشكل صحيح أيضًا دورًا مهمًا في نضج العنب.بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التطبيع الإلزامي للنباتات الحاملة للفاكهة قبل مرحلة نموها المكثف. يعد العدد الأمثل للفرش على الأدغال ضمانًا لا غنى عنه للحصول على عنب صحي وناضج في الوقت المحدد.

لا يساهم التحميل المفرط للمزارع في حصاد جيد فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تأخير نضج العناقيد ، حيث يتم إزعاج نسبة كتلة التوت إلى مساحة الأوراق. لا يحتوي المبيضان ببساطة على العناصر الغذائية الكافية لاكتساب النضج في الوقت المناسب.

في ظل الظروف المعاكسة ، يمكنك تسريع نضج التوت:

رنين الكرمة
مطاردة البراعم
إزالة جزء من المبيض في اليدين.
نشارة التربة واحترارها.

كما أن التضميد العلوي بأسمدة البوتاس له تأثير إيجابي على وقت نضج العنب.

تتميز جميع أنواع العنب المزروع والبرية بميزة مثيرة للاهتمام. حتى لحظة النضج الكامل ، تظل التوت في عناقيد حامضة ، على الرغم من أنها قد تبدو مناسبة تمامًا للاستهلاك ظاهريًا. العنب الخفيف في هذا الصدد خادع بشكل خاص. يمكن الحصول على إجابة السؤال عن سبب حدوث ذلك من خلال دراسة بيولوجيا النبات.

تأتي حلاوة التوت من سكريات الفاكهة (الكربوهيدرات) ، والتي تصل إلى أقصى تركيز لها تحت أشعة الشمس ولفترة زمنية تحددها خصائص الصنف.

إذا كان كل من شجيرة العنب والأخرى غير كافيين ، فلن يصبح التوت لذيذًا. لهذا السبب ، من أجل عدم قطف العنب غير الناضج بانتظام ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من النباتات للزراعة.

نضج العنب حسب الصنف

من نواح كثيرة ، تعتمد فترة نضج العنب على الصنف. وفقًا لمدة موسم النمو من لحظة فتح البراعم المركزية حتى الحصاد ، وكمية درجات الحرارة المطلوبة لذلك ، يتم تمييز المجموعات التالية:

عندما تتغير الظروف البيئية والمناخية ، يمكن للصنف أن ينتقل إلى مجموعة أخرى ، مع الحفاظ على تسلسل النضج.

أيضًا ، قد يختلف موسم النمو قليلاً من سنة إلى أخرى حسب الطقس. إذا سادت الأيام المشمسة ، تنضج الفرش في وقت أبكر من الصيف البارد والممطر.

أصناف سوبر مبكرة

تحظى هذه المجموعة بشعبية لدى المزارعين في العديد من المناطق. تشمل الأصناف الشائعة ما يلي:

سوبر في وقت مبكر بدون بذور
دورة الالعاب الاولمبية.

ينضج الحصاد بالكامل حتى في وسط روسيا.بسبب فترة الحصاد المبكر ، في نهاية يوليو في بداية أغسطس ، يمكن بيع التوت بسعر مرتفع. تنضج الكرمة تمامًا وتجمع كل المواد اللازمة لفصل الشتاء. تسمح الإزالة المبكرة للفرشاة باستخدام مستحضرات أقوى لمعالجة النباتات ، مما يسهل بشكل كبير مكافحة الأمراض الفطرية.

أصناف مبكرة جدا

المجموعة الأكثر شيوعًا في روسيا ، لديها الكثير من أنواع الاختيار السوفياتي:

قيرغيزستان في وقت مبكر.
لؤلؤة القرم.

يختلف في الإنتاجية الجيدة والصلابة الشتوية. تقع فترة النضج في العقد الأول من شهر أغسطس. نادرًا ما تتأثر العناقيد بالعفن الرمادي والفطريات الأخرى. في الوقت نفسه ، يزداد الطلب على التوت ويتميز بالذوق الرفيع.

أصناف مبكرة

هذه مجموعة واسعة النطاق ، موزعة في وسط وجنوب قطاع روسيا. لديها العديد من الأصناف التي تم اختبارها على مدار الوقت والتي لا تنمو بشكل جيد وتؤتي ثمارها في الظروف المناخية الصعبة فحسب ، بل هي أيضًا متواضعة في الرعاية:

دونيتسك بيرل
مفاجأة؛

تتميز ليس فقط من خلال الغلات الجيدة ، ولكن أيضًا بمقاومة الصقيع والأمراض.

أصناف مبكرة متوسطة

مجموعة قريبة من النضج للأوائل ، لكنها أكثر انتشارًا في المناطق الجنوبية. لديها مجموعة واسعة من أصناف المائدة ذات الاستساغة العالية والتوت الكبير الجميل:

نوع خدجيبي (أركاديا بينك) ؛
الأراضي المنخفضة.
شاسيلاس.

يقع الحصاد في العقد الثاني من شهر أغسطس. معظم الأصناف تتحمل الصقيع بشكل جيد ولها عوائد عالية.

أصناف متوسطة

مجموعة شائعة في المناطق التي تعتبر فيها زراعة الكروم وصناعة النبيذ من الصناعات التقليدية. يبدأ الحصاد في أواخر أغسطس ، أوائل سبتمبر. ومع ذلك ، بسبب تغير المناخ ، فإنها تؤتي ثمارها بنجاح في المزيد من المناطق الشمالية. يتميز طعم التوت المذهل بأصناف المائدة:

ابتداء؛
مسقط أوديسا؛
فرومواس ألبا

التوت حلو جدًا وله قشرة كثيفة ويخضع للتخزين طويل الأجل.

تطورت تربية العنب بنشاط في السنوات الأخيرة.

في كل عام ، تظهر أصناف جديدة ذات إنتاجية جيدة واستساغة عالية ، وفي نفس الوقت مقاومة للأمراض ودرجات الحرارة المنخفضة. بفضل هذا ، تكتسب زراعة الكروم شعبية في الجنوب في منطقة أوروبا الوسطى.

اختيار وقت الحصاد لعمل الخمر

ماذا يفعل الشخص العادي عند التفكير في صنع نبيذ محلي الصنع لأول مرة؟ هذا صحيح ، يبدأ في البحث عن وصفة. إنه يتصل بالأصدقاء المألوفين قليلاً على الأقل بصناعة النبيذ ، ويبحث بشكل مكثف في الشبكة ، ويقفز من موقع إلى آخر ، ويمر عبر المنتديات المواضيعية بعينيه. وكل ذلك من أجل العثور على وصفة بسيطة والحصول على وسائل مرتجلة ، دون إنفاق المال على أي عمليات استحواذ. نعم ، وغالبًا ما تأتي فكرة صنع النبيذ فقط عندما يتم حصاد العنب بالفعل ، ويتم تجميد بعض التوت ، وبعضها يتم زبيبه ، وبعضها تتم معالجته في عصير ، ولكن الفائض لا يزال كبيرًا جدًا ، ولا يوجد مكان لذلك. ضعه. عندها جاء بفكرة رائعة وهي صنع النبيذ الخاص به في المنزل. "حسنًا ، كثيرون يفعلون ذلك - وكل شيء يسير على ما يرام! لماذا لا يجب أن أكون قادرًا على ذلك؟ لماذا أنا أسوأ؟ - يعتقد هذا الشخص. "لا شيء" نجيبه. لكن تذكر: عدم وجود فكرة عامة على الأقل عن العمليات التي تحدث أثناء تحضير النبيذ ، فأنت متروك للصدفة - ثم كم هو محظوظ.

حتى القدماء قالوا إن صناعة النبيذ هي فن. قارنوا زجاجة من النبيذ الجيد بلوحة فنان لامع. على هذه اللوحة القماشية ، يتم التفكير بعناية في كل ضربة فرشاة ، وكل ضربة في مكانها ، وكل هذا مشبع بموقف حدسي. حتى هنا. من المستحيل صنع نبيذ عالي الجودة إذا كنت لا تفهم ، إذا كنت لا تشعر على مستوى الحدس بطبيعة العنب. هذا هو السبب في عدم وجود وصفة عالمية واحدة ، ولم يتم تطوير تقنية واحدة مثالية. للسبب نفسه ، هناك أسرار عائلية لصنع النبيذ في أقدم مصانع النبيذ ، حيث "يشعر" صانعو النبيذ بجلدهم عنبهم ، وتعتز الكرمة المزروعة مثل الأطفال. وحتى إذا كنت لا تدعي الجودة الممتازة للمنتج ، فلا يزال من الأفضل اكتساب المعرفة الأساسية فيما يتعلق بالعملية القادمة.

وفي الوقت نفسه ، حتى هذه الخطوة التي تبدو بسيطة والتي تسبق العملية الرئيسية مثل قطف العنب تستحق اهتمامًا خاصًا. تعتمد حالة الخميرة البرية والنسبة المثلى لمحتوى السكر وحموضة التوت ، على وجه الخصوص ، على المجموعة الصحيحة.

الخميرة الحافظة

صانعي النبيذ المبتدئين ، الذين يركزون على البساطة القصوى للوصفة ، يحصلون على مشروبهم باستخدام الخميرة البرية. تم العثور على مستعمرات الخميرة البرية بكثرة على الأغصان وجلود العنب. من أجل عملية التخمير المناسبة ، من الضروري أن يدخل أكبر عدد ممكن من هؤلاء "المتوحشين" إلى نقيع الشعير. خلاف ذلك ، لن يتخمر السكر الموجود في التوت تمامًا ، أو حتى الأسوأ من ذلك ، لن يتخمر السكر على الإطلاق. هذا هو السبب في عدم غسل التوت قبل المعالجة.

أولاً: لا يمكنك قطف العنب بعد المطر مباشرة وأيضاً في غضون ثلاثة أيام بعده. من الواضح أن جزءًا كبيرًا من الخميرة يتم غسله ببساطة عن طريق تيارات المياه ، ويستغرق الأمر وقتًا حتى يتكاثر من نجوا. إذا كان الصيف ممطرًا ، ولا يمكنك اختيار الوقت المناسب للحصاد ، فأنت بحاجة إلى صنع العجين المخمر محلي الصنع مسبقًا ، مما يدعم التخمير في الأوقات الصعبة.

ثانيًا: لا يمكنك قطف العنب مبكرًا في الصباح ، بينما لا يزال الندى مستلقيًا ، في الليل ، عندما يكون قد سقط بالفعل ، وفي الضباب. بالإضافة إلى حقيقة أن الرطوبة تؤثر سلبًا على حالة الخميرة ، فإنها تفسد أيضًا طعم المشروب المستقبلي ، مما يجعله مائيًا. في ظروف الحرارة والرطوبة ، يتم تنشيط العمليات المتعفنة ، وإذا كان هناك توت فاسد في المجموعة ، فيمكنهم إصابة جميع جيرانهم في وقت قصير.

ثالثًا ، يجب قطع المجموعات المخصصة لصنع النبيذ بعناية باستخدام مقص أو مقصات ، ويجب أن يتم إمساك المجموعة المقطوعة بالسويقات حتى لا تتلف مثل هذه اللوحة المهمة على التوت لصناعة النبيذ في المنزل ، لأن مساعدي الخميرة لدينا يعيشون هناك ، في هذه اللوحة.

رابعاً: تجنباً لإتلاف الثمار ، توضع العنب بعد تقطيعه للنقل في وعاء مسطح مع تجنب الدلاء والأوعية المماثلة.

الحلو الحامض

ثم عليك أن تقرر كيف تريد أن يبدو النبيذ الخاص بك وتقييم المنطقة التي نمت فيها العنب من أجل اختيار أفضل وقت لحصاده.

يعتبر الوقت المناسب ذا أهمية كبيرة لنسبة متوازنة من الحلاوة والحموضة في المشروب المستقبلي. يجب أن ينضج التوت قدر الإمكان ، ولكن ليس أكثر من اللازم. على الرغم من أن ليس كل شيء واضحًا للغاية هنا.

في البلدان ذات المناخ الدافئ والحرارة الشديدة في الصيف ، يفضل السكان نبيذ المائدة الخفيف. هذا ، نذكر ، خمور جافة لقلعة صغيرة. الحصن ، بدوره ، يعتمد بشكل مباشر على محتوى السكر في العنب - فكلما زاد السكر ، زادت درجة النبيذ. تعتبر الكمية القصوى من السكر في الأصناف المزروعة تحت أشعة الشمس الجنوبية أكثر من اللازم بالنسبة للنبيذ الخفيف. لذلك ، يبدأون في جمعها حتى لحظة النضج "المادي" ، وهذا ما يسمى النضج "التقني". لا يتميز فقط بمستوى معين من السكر ، ولكن أيضًا بدرجة معينة من الحموضة. يتم قطف العنب عندما يصل كلا هذين المؤشرين إلى القيم المرغوبة.

لتحضير الحلوى ، النبيذ الحلو ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في مناطق خطوط العرض الروسية المعتدلة ، على العكس من ذلك ، يتم حصاد العنب عندما يكتسب التوت أكبر كمية من السكر. أقوى نبيذ من هذا العنب. من المهم هنا عدم المبالغة في تعريض العناقيد على الكروم. بعد النضج الفسيولوجي ، إذا لم تتم إزالته بسرعة ، فإن العنب "يتقدم في العمر" بسرعة - ينضج بشكل مفرط ، ويفقد الحمض. مع عدم وجود السكر الخاص في مادة النبيذ ، يتم تجديده بإضافة السكر المحبب ، وبالتالي تحضير النبيذ شبه الحلو والحلو. يعد تجديد الحمض المفقود أكثر صعوبة.

بالطبع ، على المستوى الصناعي ، يتم استخدام أجهزة خاصة لقياس مستوى السكر والحمض. في المنزل ، نوصي بما يلي. قبل أسبوعين من المجموعة المتوقعة ، اختر عددًا قليلاً من التوت من عناقيد معلقة على ارتفاعات مختلفة ، من أجزاء مختلفة من العالم وتذوقها. بمجرد أن تتوقف الحلاوة عن النمو ، ولم يعد الحمض شديد الكاوية ويبقى على نفس المستوى لبضعة أيام ، فقد حان وقت الحصاد.

يمكن أيضًا تحديد نضج العنب من خلال مظهره. تكتسب الأصناف الحمراء لونها ، ويصبح التوت الأبيض شفافًا ، ويصبح قشرها أرق ، ويمكن فصله بسهولة عن اللب ، وتغمق البذور وتتألق من خلاله.

حول درجة الحرارة والتجميع الانتقائي

كما تعلم ، فإن درجة حرارة التخمير الأمثل تتقلب حوالي 20 درجة مئوية. ومن المستحسن أن يكون العنب المخصص لصنع النبيذ بنفس درجة الحرارة. لذلك ، يجب ألا تجمعها في حرارة منتصف النهار - يتم التعرف على أفضل ساعات التجميع في الصباح والمساء ، عندما تظل درجة الحرارة المحيطة عند 20 درجة مئوية.

للحصول على نتيجة أفضل ، يوصى باستخدام العنب الناضج المقطوف حديثًا للمعالجة. وإذا بدأت في سحق التوت المحموم بفعل الشمس ، فإن نقيع الشعير سيصبح دافئًا جدًا ويتخمر بسرعة ، تاركًا السكر غير المعالج. على العكس من ذلك ، إذا تم إجراء التجميع في درجات حرارة منخفضة ، فيجب السماح للمجموعات بالاستلقاء في الغرفة والتدفئة إلى درجة الحرارة المثلى. خلاف ذلك ، قد يستغرق التخمير وقتًا طويلاً.

يوفر التعامل مع العناقيد الناضجة حصادًا انتقائيًا ، عندما يتم قطع العناقيد الناضجة فقط ، وليس المحصول بأكمله. المشروبات التي تصنعها صناعة النبيذ مع الحصاد الانتقائي أغلى بكثير من تلك التي يتم إنتاجها بالحصاد الكامل ، حيث أن أخذ العينات يتطلب جهدًا ونفقات إضافية. ربما لا يكون هذا مناسبًا على نطاق صناعي ، ولكنه مناسب جدًا لصناعة النبيذ في المنزل ، حيث يمكن وضع النبيذ في أوقات فراغك في عدة خطوات.

متى تجمع إيزابيلا

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن وقت حصاد العنب من نفس الصنف في المناطق المناخية المختلفة يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا.

في خطوط العرض المعتدلة لروسيا ، وهي مناسبة إلى حد ما لزراعة العنب من حيث الظروف المناخية ، أصبح صنف إيزابيلا واسع الانتشار. مقاوم للصقيع ، لا يسير في الري والأسمدة ، للحماية الكيميائية ضد الأمراض والآفات ، ينمو ، ويعطي محصولًا وفيرًا. إنه ينمو ، متسامحًا حتى مائة بالمائة عن عدم الاهتمام بمالكه. وهذه ، كما ترى ، خاصية مغرية للغاية لشخص يختار مجموعة متنوعة متواضعة.

لذلك ، يتم حصاد إيزابيلا لصنع النبيذ في نفس العام مع انتشار يصل إلى أربعين يومًا في مناطق مختلفة من بلدنا. ومع ذلك ، ليس لديها الوقت لتنضج في كل مكان. لأنهم يزرعون العنب الآن حتى في سيبيريا! ليس إيزابيلا بالطبع ، لكن لا يزال. قبل عشرين عاما كان يعتبر مستحيلا من حيث المبدأ. لكن الآن ليس عن ذلك.

ينتمي العنب إيزابيلا إلى مجموعة متنوعة من أدوات المائدة. يتم استخدامه ، كما تعلم ، للطعام ولصنع النبيذ. بالإضافة إلى فحص المظهر والمذاق ، من أجل تحديد نضج إيزابيلا ، يجب عليك بالتأكيد شم الرائحة. خلال فترة النضج الكامل ، يصدر التوت رائحة مميزة متأصلة في هذا التنوع.

آيسفين

لتحضير هذا المشروب الغامض ، الذي يعني "نبيذ مثلج" ، لا شيء مما سبق مناسبًا. هنا هو الوقت المناسب لحصاد العقل الفضولي الذي سيخمن بالاسم. يأتي بعد الصقيع. يترك العنب على الكرمة ويحصد بعد تجميده طبيعيا. فقط في مثل هذه الظروف يأتي النضج "التقني" للعنب المعد لصناعة هذا النبيذ. غالبًا ما يخاطر صانعو النبيذ ، الذين يفكرون في صنع نبيذ مثلج ، بترك المحصول على الكرمة. الحقيقة هي أن الصقيع يجب أن يأتي بشكل حاد ، مع اختلاف كبير في درجات الحرارة. إذا لم يحدث هذا ، وكان موسم الركود الممطر طويلًا ، فقد يتعفن المحصول ببساطة.

تلخيصًا ، دعنا نقول ما يلي. يعتمد الوقت الذي يتم فيه تحديد موعد حصاد نبيذ معين بشكل مباشر على الظروف الجوية ودرجة الحرارة المحيطة والوقت من اليوم والمنطقة المناخية ودرجة نضج العنب. المجموعة نفسها يجب أن تتم بعناية وبعناية.

معلومات اكثر

يؤثر التحديد الصحيح لتاريخ نضج عناقيد العنب والحصاد اللاحق ، أولاً وقبل كل شيء ، على مذاق المنتجات التي سيتم تصنيعها منها. يجب تحديد وقت بدء الحصاد بطريقة تصل فيها كمية السكر في الفرشاة إلى الحد الأقصى. تختلف فترة النضج مع المجموعة اللاحقة من الفرش الناضجة في كل من المناطق التي يزرع فيها العنب وفي الأصناف. في المناطق الباردة ، يفضلون زراعة الأصناف التي تحتوي على أكبر كمية من السكر في وقت النضج. هذه الأنواع من العنب مناسبة تمامًا لصنع المشروبات الروحية.

تاريخ الحصاد يؤثر على خصائص طعم النبيذ. نفس القدر من الأهمية هو الوقت من اليوم.

ما يؤخذ في الاعتبار من قبل صانعي النبيذ لتحديد وقت نضج الحصاد

يميز صانعو النبيذ وقت الشيخوخة وفقًا لعاملين رئيسيين:

الشيخوخة الجسدية. يبدأ الحصاد بعد أن ينضج الحصاد تمامًا ، وفقًا لما تتطلبه المعايير الفنية للمنتجات التي سيتم تصنيعها من العنب.
الشيخوخة الفنية. يتم تحديد الشروط وفقًا لمتطلبات المنتجات التي تستخدم تقنية صنع النبيذ من أصناف العنب التي لم تنضج حتى النضج الفسيولوجي.

اللون الخارجي للفرش.
استخدام مقياس كثافة السوائل على فترات منتظمة (1-2 يوم) لقياس وجود السكر.
يتحقق النضج باستخدام مقياس الانكسار (الطريقة أسرع ، ولكن فيما يتعلق بمقياس كثافة السوائل ، فهي تقريبية).

قواعد تحديد النضج باستخدام مقياس كثافة السوائل هي كما يلي:

من شجيرات مختلفة ، يتم حصاد 3-4 كجم من العنب ؛
عصير ضغط
يقومون بتصفية ذلك.

باستخدام مقياس كثافة السوائل ، يكتشفون كمية السكر في العصير ، ومن خلال المقارنة (زيادة النسبة) ، يحددون الفترة التي يخططون خلالها لبدء الحصاد. يمكن أن يتغير وقت النضج والحصاد لعدة أسباب: تنوع العنب ، الظروف المناخية ، المتطلبات الفنية.

قواعد الحصاد

إذا تم تحديد اليوم الذي تم فيه تحديد موعد الحصاد ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد الأساسية متى وكيف يكون من الأفضل القيام بذلك:

الطقس الممطر ، أو في وقت مبكر جدًا من اليوم ، ليس هو الوقت المناسب لإكمال الحدث المخطط له.
يتم التجميع في عدة خطوات ، عندما تنضج الفرشاة ، يتم استخدام مقياس كثافة السوائل لتحديد كمية السكر بدقة. هذه العملية أكثر إزعاجًا ، لكنها تؤتي ثمارها من خلال الجودة الممتازة للمحصول المحصود.
يتم التنظيف في ساعات ما قبل العشاء ، عندما لا يكون هناك ندى على الفرشاة وتتحسن رائحة العنب إلى أقصى حد. لاحظ صانعو النبيذ المتمرسون أن هذا العامل يؤثر على جودة المنتجات.
إذا زاد عدد التوت الفاسد ، فسيتم تسريع وقت التجميع قليلاً.لا يمكن أن يؤثر التوت الفاسد على جودة المنتجات فحسب ، بل يتسبب أيضًا في الإصابة بأمراض النبيذ.
عندما ينتهي الحصاد ، يتم فحص العنب ، يليه رفض التوت الفاسد وغير الناضج. لمنع النبيذ الأحمر من أن يكون شديد الحموضة وخشن المذاق ، يتم استخدام أفضل جزء من المحصول ينضج عادة فقط في صنعه.
إذا تأخر الحصاد وكان هناك خطر من أن بعض العنب سيبدأ في النضج المفرط ، فأنت بحاجة إلى استخدام الثمار المقطوفة لصنع نبيذ شبه حلو وحلوى. تعتمد تقنية تصنيع هذا المنتج على استخدام التوت المفرط النضج.

قواعد تخزين المحصول ومعالجته اللاحقة

إذا تم تحديد فترة النضج بدقة ، يتم الحصاد في الوقت المحدد ، ويبقى فقط لتخزين العنب وتسليمه بشكل صحيح مع الحد الأدنى من خسائر المحاصيل. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على سلامة العنب وفترة صلاحيته ، وإليك قائمة بأهمها:

قواعد التراص - يؤثر هذا العامل على طول مدة التخزين ، من الحصاد إلى استخدام العنب ، مع مراعاة أدنى خسارة للمحصول.
Agrotechnics ، بمساعدة التي يتم جمعها. يعتمد ظهور المحصول المحصود على الاستخدام الصحيح للوسائل التقنية.
تتم ملاحظة تلك الثمار المخطط تخزينها لفترة أطول مقدمًا ، مما يؤدي إلى تفريغ الأدغال من كثرة الفرش.
يعتبر الطقس المعتدل والدافئ ، دون زيادة الرطوبة في التربة ، هو العامل الرئيسي الذي يؤثر على وقت تخزين المحصول. لا يعد الحصاد والتكديس المناسبين من العوامل الأقل أهمية ، لكن جودة حالة التوت تزيد من وقت التخزين لفترة أطول.
قبل بدء الحصاد بوقت طويل ، يجب على المزارعين تحديد الشجيرات المخطط تخزينها لفترات قصوى. يجب تزويد هذه الشجيرات بضمادة علوية متوازنة بشكل صحيح تتكون من عناصر ضئيلة من الفوسفور والبوتاسيوم ؛ يتم استبعاد إضافات النيتروجين من قائمة الأسمدة.
بدءًا من النصف الثاني من الصيف ، من أجل النضج المناسب ، يتم استبعاد سقي شجيرات العنب.
والأفضل من ذلك كله ، أن الوقت المحدد للتخزين طويل الأجل يتم تحمله بواسطة أنواع مختلفة من النضج المتوسط والمتأخر ، مع أعلى كثافة للجلد. يتم تحديد ذلك الجزء فقط من المحصول الناضج تمامًا مع أعلى نسبة سكر في التوت.

قواعد إزالة الفرشاة وتكديسها ونقلها

من أجل الحصول على أعلى جودة للعنب عند الحصاد ، لا يتم استخدام تقنية الإزالة اليدوية للفرش فقط ، ولكن أيضًا الوسائل التقنية الخاصة. يتم تنفيذ طريقة القطع اليدوية باستخدام مقص حديقة أو مقص أو سكين. نادرا ما يتجاوز الحصاد الذي يتم قطفه باليد معدل العنب الفاسد ، ويمكن فرز الفرش في نفس الوقت حسب العلامات الخارجية.

وفقًا للأسطورة ، تم وضع بداية قطع العنب قبل بضعة قرون بواسطة حمار عادي.

يؤدي استخدام الوسائل التقنية إلى تسريع عملية الجمع ، لكن نسبة معينة من التوت تعاني من أضرار ميكانيكية. لتقليل نسبة تعفن العنب ، يلزم فحص وفرز المحصول التالف. يمكن إزالة الأصناف التي تميل إلى البقاء على الشجيرات لفترة أطول من المعتاد كملاذ أخير ، عندما تصل نسبة السكر في التوت إلى الحد الأقصى.