اخبز الخبز. الوصفة الأساسية لتحضير العجين لخبز الخبز المنزلي. لنبدأ الطهي

تعتبر اللحظة الأساسية في ذروة حرفة الطهي هي مهارة خبز الخبز محلي الصنع.

بالطبع ، يعتقد العديد من ربات البيوت اليوم أنه من الرفاهية قضاء وقت ثمين في تحضير ما يكفي على أرفف أي متجر. وإلى جانب ذلك ، بكثرة الأصناف والأصناف. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يتفق مع هذا. الخبز المصنوع في المنزل ألذ بكثير وأكثر عطرية. من أجل تحفيز الشهية ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد ، وستجلب ثمار عملك وصبرك فرحًا مجيدًا للجميع.

الشرط الأساسي للطبخ هو الحالة الذهنية و مزاج جيد. لا يمكنك أن تكون في حالة عصبية ، تأنيب وتصرخ ، لأن. العجين قد لا يرتفع معجنات جاهزة"تسقط" أو تخبز بشكل سيء.

نريد أن نقدم لك بعض النصائح ، بالإضافة إلى بعض الوصفات.

نحتاج الخميرة لخبز الخبز محلي الصنع. اليوم ، تستخدم ربات البيوت بشكل رئيسي الجافة. وهي مقسمة إلى أزواج وغير زوجية. يجب تخفيف الأول بالماء أو الحليب لعمل عجينة. يتم استخدام الثانية على الفور مع خلط الدقيق. لتحديد تلك التي اشتريتها ، تحتاج إلى قراءة العبوة بعناية. يحتوي على خصائص وقواعد التحضير. قبل أن تخبرنا عن كيفية خبز الخبز في المنزل ، أعطيك وصفة ، اقرأ نصائح مفيدةوالتي بدونها لا يمكن عمل أي شيء.

* الطحين بكل الوسائل ، أولا ، غربلة! في هذه المرحلة ، يُملأ الدقيق بالأكسجين ، مما يوفر المسامية للخبز.
* لتجنب الكتل ، صب السائل في الدقيق. ولا يهم ، عجينة اسفنجيةأم لا ، يجب عليك دائمًا وضع جميع المكونات في الدقيق (حليب ، ماء ، خميرة ، زبدة ، بهارات ، بيض ، بهارات ، إلخ).
* اعجن العجينة في كوب حتى تلتصق بالملعقة ، ثم انقلها إلى طاولة مطحون واستمر في العملية بيديك. يجب أن تكون الدفعة مرنة وناعمة ومرنة.
* العجين المعجن لزيادة الحجم يجب تركه لمدة ساعتين في مكان دافئ ومغطى ببطانية. إذا لم يتم إزعاجها في هذا الوقت ، فيجب أن ترتفع مرتين أو ثلاث مرات ، ومن خلال لصق بضع قش في منتصفها ، سنقوم بالإسراع هذه العملية.
* عندما تخرج العجينة يجب أن تعجن قليلاً مرة أخرى لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي. ثم شكله على شكل رغيف. انقلي العجينة إلى صفيحة فرن ، سبق رشها بالدقيق ، وضعي العجينة المشكلة بالفعل لمدة 25 دقيقة أخرى. في الحرارة (ولكن ليس على الموقد أو الفرن) ، لإعادة الارتفاع.
* تذكر أن الخبز المستقبلي في الشقة لا ينبغي أن يكون في مسودة.
* خلال هذا الوقت ، قم بتشغيل الفرن لتسخينه. اجعل درجة الحرارة تصل إلى 250-300 غرام. في مثل هذه النار ، يُخبز الخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة لا يمكن فتح الباب ، ثم يمكنك رؤية حالته ومن ثم تقليل تدفق الغاز قليلاً. في المجموع ، يمكن أن يتراوح الخبز من 30 دقيقة إلى 1.5 ساعة ، كل هذا يتوقف على الدقيق وكثافته ودرجته وتنوعه.
* لمنع الرغيف من الجفاف ، اصنع تأثير بخار بوضع كوب من الماء على الرف السفلي.
* هل تريد خبز الخبز بقشرة مقرمشة جميلة؟ ثم قبل وضعها في الفرن ، دهن العجين ببيضة أو الماء العادي.
* عند التقطيع ، لن تنهار القشرة إذا كان الخبز مغطى بقطعة قماش مبللة بعد الخبز وتركه بمفرده.
* يمكنك وضع المكسرات والزبيب والبذور والتوابل المختلفة والتوابل في العجين.

خبز ابيض

مكونات:

ماء دافئ - 3 ملاعق كبيرة. (40٪)
الخميرة الجافة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق صغيرة
زيت (نباتي) - 1/3 ملعقة كبيرة.
سكر - 100 غرام
طحين - 1 كجم.

للعجين نضع الزبدة والملح والخميرة والسكر والماء و 0.5 كجم في وعاء. دقيق. بعد الخلط جيدًا ، نعيد الترتيب في مكان دافئ لبضع ساعات حتى نرتفع.
عندما يخرج العجين ، اعجن العجينة ، واسكب باقي الدقيق ببطء. بمجرد أن تكتسب الدُفعة المرونة ، قم بتلطيخها بالزيت ، وانقلها إلى كوب ، ثم أرسلها للتسخين لمدة 1.5 ساعة أخرى لترتفع مرة أخرى.
متجعد قليلا عجينة جاهزةدعنا نتركها لمدة 5 دقائق حتى تعود إلى رشدها. ثم نصنع 3 أرغفة منه ونضعها في قوالب مزيتة. دعه يضاعف الحجم.
قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، واخبز الخبز فيه لمدة 35-45 دقيقة. إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق ، قم بتغطيته بورق احباط. برد الخبز الجاهز.

الخبز الحلو الأذربيجاني

منتجات:

خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
حليب (دافئ) - 0.5 لتر.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 1/3 كجم.
زيت - 200 غرام.
دقيق - 750 غرام.
دقيق للعجين - 10 ملاعق كبيرة. ل.
الزنجبيل (أصفر) - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق.

قلّب الخميرة والسكر والتوابل (الملح والزنجبيل) والدقيق في الحليب حتى يتم الحصول على قوام العصيدة. انقل العجينة إلى مكان دافئ واتركها تغلي. يقلب من حين لآخر.

يُسكب 0.5 جزء من الدقيق والسكر في وعاء العجن ، ويُضاف العجينة المرتفعة ، والزبدة المذابة مسبقًا ، والبيض. اعجن العجينة مع إضافة باقي الدقيق في حفنات. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً في راحة اليد. بعد تغطية الأطباق بمنديل ، نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. خلال هذه الفترة ، يجب هرسها 2-3 مرات.

من عجينة جاهزةاصنع 4 كعكات بارتفاع 2 سم. دهنهم ببيضة ، ضع نقشًا بظهر الشوكة.
خبز الكيك في الفرن على 200 غرام. بعد 5 دقائق ، أخرجيها - أعد دهنها ببيضة وضعي نقشًا ، رشي البذور في الأعلى ورشي الكمون أو السمسم أو بذور الخشخاش ثم اخبزيها لمدة نصف ساعة.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الأشكال النحيلة لجسمك ، فتناول الخبز وهذا كل شيء. منتجات الدقيقإنه ضروري في وقت معين من اليوم - من الساعة 11.00 إلى الساعة 15.00. خلال هذه الفترة ، يعمل الجهاز الهضمي بنشاط أكبر وكل ما يتم تناوله في فترة زمنية معينة (بجرعات معتدلة) يتم حرقه دون الإضرار بالصحة!

لتحضير عجينة الخميرة للخبز أنصح باستخدامها فقط غالي psh. دقيق. تتطلب الوصفة أيضًا وجود الخميرة لخبز الخبز والماء العادي والملح.

سيتم خبز خميرة الخبز على نفس تكوين الأرغفة المستديرة والأرغفة ولفائف الخبز والعصي والتورتيلا والمعجنات الغنية المسطحة.

في حالة وجود 1-2 ملعقة كبيرة في التكوين المشار إليه في الوصفة. راست. الزبدة عند حساب 1.5 كجم من الطحين ، سيكون الخليط مثاليًا لخبز الكعك اللذيذ.

بالمناسبة ، يمكن استخدام هذه الوصفة بأمان لخبز البيتزا والفطائر المسطحة ، حيث سيكون هناك حشوة مالحة. دائمًا ما يكون طعم الخبز المنزلي أفضل ، انظر بنفسك.

الخبز مع الخميرة الجافة ، مثل العجين ، له عمر افتراضي طويل إلى حد ما. يمكن وضع العجينة في الفريزر وتخزينها مجمدة لعدة أيام.

إذا كنت ترغب في تنويع الطعم الخبز المنزلي، ثم يمكنك إضافة القليل من rzh. ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان أو psh إلى الوصفة. دقيق ولكن من أدنى درجة.

أما بالنسبة للمبلغ الدقيق ، فأنت بحاجة إلى معرفة ذلك من أجل إعطاء الضوء نكهة الظل، في الخبز تحتاج إلى وضع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق لكل 1 كجم من الدقيق الرئيسي.

لتغيير المذاق بشكل أكبر ، يجدر الإضافة إلى psh. دقيق 25٪ من نوع آخر من الدقيق ، يمكنك حتى أكثر. أقترح الإسهاب في كيفية صنع عجينة الخبز للخبز في المنزل.

الوصفة الأساسية لتحضير العجين لخبز الخبز المنزلي

مكونات 1500 غرام. دقيق: 900 مل من الماء ؛ 30 غرام شارع. خميرة و 1 ملعقة كبيرة. جاف: 1 ملعقة كبيرة. ملح. احصل على 2.4 كجم من الخبز الجاهز. يتم خبز 2 رغيف من 45 إلى 60 دقيقة.

• مكونات لكل 1000 غرام. دقيق: 600 مل من الماء ؛ 20 غرام شارع. خميرة و 2 ملعقة صغيرة. جاف: 2 ملعقة صغيرة ملح. احصل على 1.6 كجم منتج منتهي.
• المكونات لكل 800 جرام. دقيق: 450 مل من الماء ؛ 15 غرام شارع. خميرة و 0.5 ملعقة كبيرة. جاف: 0.5 ملعقة كبيرة. ملح. احصل على 1.2 كجم من المنتج النهائي. اخبزي الخبز لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
• مكونات 300-400 غرام. دقيق: 200 مل من الماء ؛ 6.5 غرام شارع. خميرة و 0.5 ملعقة صغيرة. جاف: 0.5 ملعقة صغيرة ملح. احصل على 0.5 كجم من المنتج النهائي. يجب خبز الخبز لمدة 25 إلى 35 دقيقة.

خوارزمية الطبخ خميرة العجين:

1. إذابة الخميرة في ماء دافئ. اتركه لفترة من الوقت واضربه في حالة الخميرة الجافة النشطة ، فمن الأسهل العمل مع الخميرة عالية السرعة ، ولا يمكنك حتى إذابتها في سائل ، ولكن ضعيها على الفور في الدقيق.
2. يُسكب 1.5 كجم من الدقيق في وعاء ، ويُخلط الملح في نفس المكان. أنا أضيف إلى التكوين ماء دافئ. قبل عجن العجين للخبز ، تذكر أنه يجب غربلة الدقيق. أخلط العجين ، أنشر الكتلة على الطاولة. أقوم بالعجن لمدة 15 دقيقة ، ويجب أن تكون الكتلة متجانسة ولا تلتصق بأشجار النخيل على الإطلاق.
3. أرسل العجين للتسخين لمدة 2.5 ساعة ، وسوف يصلح هناك. اضربوا العجين واتركوه جانباً. يمكن طهي الكتلة بشكل أكبر إذا لم يختفي الأثر بالضغط عليها بإصبعك في نفس الوقت.
4. أضع العجينة على الطاولة ، وأثقبها ، وأقسمها إلى جزأين. أعطيهم الشكل والغطاء ودفئهم بالحرارة لمدة نصف ساعة أو أكثر. يتم فحص الجاهزية مرة أخرى بالطريقة المذكورة أعلاه. لا تنسوا أن هذه الوصفة رسمت بواسطتي مقابل 1.5 كيلوغرام من الدقيق.
5. أقوم بتسخين الفرن مسبقًا ، 230 غرام. سوف تكون كافية. أضع وعاءًا مملوءًا بالماء المغلي في الأسفل بحيث يتشبع الفراغ في الفرن ببخار الماء. أضع ورقة الخبز للخبز ، لكن رش الخبز بالماء قبل ذلك. لهذه الأغراض ، أستخدم مسدس الرش.
6. عندما حوالي 20 دقيقة. الخبز ، يمكنك إزالة الوعاء ، ودعم الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. راقب الخبز ، لأنه إذا كانت جوانب الخبز تحترق ، فيجب تقليل درجة الحرارة ، وكذلك يجب تقليل وقت الخبز إلى 10 دقائق.

أحصل على الخبز. تركت القافلة تبرد. أقطع الخبز إلى قطع باستخدام سكين ، ويفضل أن يكون أكثر حدة. لكي أفهم أن المعجنات جاهزة ، أتبع هذه القاعدة: أضغط على مفاصلي على الخبز ، إذا كان صوت صرير ، فإن المعجنات جاهزة.

تتطلب عجينة الخميرة الانتباه ، ولكن باتباع خوارزمية الإجراءات الخاصة بي ، والتي توفر الوصفة أعلاه ، فلن تواجه مشاكل.

خبز محلي الصنع على الماء

للتحضير خبز منزليعلى الماء ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

750 غرام دقيق؛ 600 مل من الماء 1 ملعقة كبيرة. سكر الرمل والملح 3 ملاعق صغيرة الخميرة الجافة.

خوارزمية الطبخ:

1. أضع جميع المكونات وسكب الماء في وعاء واحد ، لكنك تحتاج فقط إلى 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. أرسل الوعاء إلى الموقد ، وأخلط جيدًا. يجب أن تصبح العجينة دافئة ، لكن لا تفرط في تسخينها ، وإلا فهناك فرصة كبيرة لإفساد عجينة الخميرة. للتعامل مع هذه المهمة بشكل أسهل ، يمكنك تسخين الماء ، وبالتالي إضافة المكونات وتقليبها. أترك العجينة جانباً لمدة 25 دقيقة.
2. عندما تصبح العجينة أكبر ، تحتاج إلى إضافة تركيبة الدقيق المنخل. افعل ذلك بعناية باستخدام الملعقة. حوالي 30 ملاعق كبيرة أنا أصنع دفعة.
3. أضع الدقيق على المائدة ، العجين في الأعلى. أعجن. يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك.
4. في وعاء مدهون ب الزيت ، ضعي قطعة من العجين. أخترق عجينة الخميرة بعشرة أصابع ، ولمس الجزء السفلي. سيؤدي ذلك إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الكتلة. أتركه دافئًا لمدة ساعة أو أكثر.
5. خلال هذا الوقت سوف تزداد العجينة. بعد تشحيم اليدين. الزيت ، أخرج العجين ، أعجنه فورًا على الوزن. أنا وضعته في الشكل. مرة أخرى أكرر الإجراء مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. أتركها جانباً لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة مرة أخرى.
6. أنا سخن الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 220 غرام. عندها فقط لمدة 35 دقيقة. أرسل العجين في أشكال. أحصل على المعجنات من فرنوبعد الانتظار لبضع دقائق ، أزيله من القالب.

وضعت خبز جاهزعلى رف سلكي ، في انتظار أن يبرد تمامًا. فقط بعد ذلك يمكن أن يؤكل الخبز محلي الصنع.

حزمة

وصفة العجن ليست معقدة انا افعلها كالتالي:

1. للحصول على 1 كجم رغيف من الخبز محلي الصنع ، تحتاج إلى استخدام 0.5 لتر من الماء. أسكبها في وعاء كبير. لا يمكن استخدام السائل باردًا ، يجب تسخين الماء إلى درجة حرارة الغرفة. عندها فقط أضيف 1 ملعقة كبيرة إليها. السكر ، أنا أتدخل في الكتلة. يمكن قطع السكر ، وهنا يجب أن تعتمد فقط على تفضيلاتك الشخصية. الوصفة تستدعي استخدامها فقط لأنها ضرورية لتفعيل الخميرة.
2. بالنسبة للخميرة ، يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة. المزيج الجاف ، لا تلعب الشركة المصنعة دورًا. في هذه الحالة ، يجب ترك الخميرة ، حتى لا تتدخل في التكوين. فقط بعد 15 دقيقة سيبدأون في الانتفاخ. رد الفعل طبيعي ، مما يعني أن العملية قد مرت. الآن يمكنك تحريك الخليط بأمان.
3. أضيف الملح إلى الخليط ، حوالي 1 ملعقة كبيرة. إذا لم تكن الكتلة مالحة أو كنت تريد خبز خبز مملح محلي الصنع ، فيمكنك وضع المزيد من الملح. في الخليط اخر خطوةأضيف الدقيق. مرة أخرى ، أنصح دائمًا بغربلة الدقيق قبل استخدامه لتشبع الكتلة بالأكسجين. هذه القاعدة ليست استثناء هذه المرة. استخدمه لخبز أرغفة الخبز محلية الصنع فقط التركيب النوعيدقيق أعلى درجة. يمكنك تخفيفه بالصف الأول. النسب من 1 إلى 1. بشكل عام ، سوف يستغرق الأمر حوالي 4 ملاعق كبيرة. دقيق ، ولكن قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من ذلك بقليل.
4. يضاف الدقيق تدريجياً ، يجب أن تكون الأجزاء صغيرة. من الضروري العجن جيدًا ، دون التوقف عن القيام بذلك. عندما لا تلتصق تركيبة العجين بالنخيل ، فإن الأمر يستحق تحويله إلى فنجان ، وضعه في النار. من الأفضل تغطية الكتلة بمنشفة.

هذا يكمل وصفة العجن ، لكن هذا نصف العمل المنجز فقط.

نهج الشامل

في مكان دافئ ، يجب أن ترتفع العجينة مرتين أو أكثر. من المهم عدم وجود مسودة ، وإلا فهناك احتمال أن تتجمد الخميرة ببساطة. بعد حدوث الطريقة الأولى ، سيستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة ، ويجب تقطيع العجين.

للقيام بذلك ، أسكب الكتلة من الكوب على الطاولة ، مع التأكد من رشها بالدقيق. عندما يأتي الثاني ، أضعه في النموذج. تحتاج إلى اختيار طبق الخبز مسبقًا ، تأكد من دهنه بالخبز. زيت.

عملية الخبز

عندما يتم "لمس" تكوين الاختبار ، ستلاحظ أنه أصبح أكثر بمرتين ، وإن كان بصريًا فقط. يجب إرسال النموذج إلى الفرن عند 220 جرام. لمدة 1.30 دقيقة

في حال قررت خبز الخبز في قدر بطيء ، تجدر الإشارة إلى أن المعجنات ستخبز لفترة أطول - ساعة على كل جانب. في هذه الحالة ، عليك أن تتذكر قلب الخبز.

يجب تقديم الخبز باردًا على المائدة فقط. يمكنك القيام بذلك على شكل رغيف كامل ، أو يمكنك تقطيعه إلى أجزاء - كل شيء سيعتمد فقط على رغباتك!

كما ترون ، كل وصفة خميرة الخبزليس معقدًا ، وبالتالي من الممكن تمامًا خبزه شخصيًا في مطبخك.

سيقدر الأقارب جهودك ، لأن الخبز سيكون بالتأكيد ألذ من متجر المنتج. ابحث في الموقع عن وصفات أخرى ، ربما ما الذي يمكن أن يثير اهتمامك. حظا سعيدا في الطبخ في منزلك!

وصفة الفيديو الخاص بي

للطبخ خبز لذيذلا حاجة لشراء معدات خاصة ، فمن السهل طهيها في الفرن. يمكنك شراء طبق خبز أو تشكيل رغيف مستدير. اقرأ المقال واختر وصفة الخبز المفضلة لديك في الفرن بالمنزل.

خبز الجاودار في الفرن في المنزل

لصنع خبز الجاودار ، يتم خلط نوعين من الطحين: القمح والجاودار. الأول يساعد العجين على أن يصبح طريًا ومرنًا. للمزيد من الطعام السريعالخميرة المستخدمة.

مكونات:

• ماء - 400 مل دافئ ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - ملعقة
• دقيق الجاودار - 300 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق القمح - 300 جم ؛
• خميرة جافة - 10 جم.

طبخ:

1. صب الماء الدافئ في وعاء ، أضف الملح والخميرة.
2. أضف السكر. مزج.
3. استمر لمدة ربع ساعة. خلال هذه الفترة ، ستحدث عملية التخمير ، سيظهر "غطاء" رغوي على السطح.
4. يُسكب في زيت عباد الشمس ويُحرّك.
5. نخل نوعين من الدقيق من خلال غربال.
6. الآن تحتاج إلى دمج العجين مع الخليط الجاف.
7. دلك. ستكون العجينة قاسية. قم بتغطية العبوة. توضع جانبا لبضع ساعات.
8. ستزيد الكتلة الحجم بضع مرات.
9. دلك. ضع النموذج. قم بتغطية العبوة. اترك لمدة ساعة.
10. اضبط الفرن على 180 درجة.
11. اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

من المهم مراقبة المخبوزات نظام درجة الحرارةعند تحضير العجين وخبزه.

وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة

يمكنك خبز الخبز مع الحد الأدنى للمبلغمنتجات. بدون استخدام الخميرة ، يتم الحصول على منتج صحي ولذيذ.

مكونات:

• دقيق - 300 غرام قمح + القليل للعجن ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. تحضير الحاوية.
2. صب ملعقة من الكفير في الصودا ، وبالتالي إطفائه.
3. أرسل إلى الدقيق.
4. صب الكفير.
5. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حسب الحاجة.
6. يجب ألا تلتصق الكتلة باليدين ، لكن لا تفرط في إضافة الدقيق.
7. الآن الاختبار يحتاج إلى الراحة. للقيام بذلك ، قم بتغطيته بكيس واتركه لمدة ساعة.
8. نشمر رغيف مستدير.
9. قطع الجزء العلوي بسكين.
10. يرش بالدقيق.
11. وضع في الفرن.
12. وضع 220 درجة.
13. الوقت 50 دقيقة.
14. ثم قم بالتبديل إلى 200 درجة.
15. طهي لمدة نصف ساعة.
16. ثقب بالسيخ ، إذا كان جافًا ، يكون المنتج جاهزًا.

خبز الكاسترد بالقمح في الفرن

يختلف هذا الخبز عن خيارات الطهي الأخرى حيث يجب تخمير الدقيق بالماء المغلي. هذا سيجعله خفيفًا ومساميًا. سترتفع الكتلة جيدًا ، وستخرج الفتات ، وستكون القشرة رديئة ورقيقة. الخبز منزلي الصنع في الفرن هو الأسهل والأكثر خيار جيدمن المؤكد أن تكون لذيذة.

لم يكن الخبز يعني الكثير بالنسبة لي حتى جربت الخبز المصنوع منزليًا. معجزة، معجزة عادية. أتذكر كيف أن زوجي وأنا في الليل ، كنا نؤثر على ابننا البالغ من العمر شهرين ، ونقطع قطعنا من الرغيف الفرنسي الأول. يا له من قاسٍ وغير متوازن كان ... لكنني بالكاد جربت أي شيء ألذ من هذا الرغيف الفرنسي. الخبز الأول الذي يتم خبزه بيديك هو نوع من نقطة البداية ، بغض النظر عن مدى كون كلماتي قد تبدو مثيرة للشفقة. عندما تمسك أول قطعة حلوى بين يديك ولا تصدق عينيك أنك خبزتها بنفسك. طعم القشرة الساخنة التي لا يمكن نقلها بأي كلمات ، حتى عندما لا تلاحظ مدى سهولة مضغها :))

من بين الوصفات المنشورة على الموقع دليل مفصلللمبتدئين. لذا اذهب من أجلها ، أنا متأكد من أنك ستنجح. نجاح الخبز المنزلي مبني على الخبرة. كلما زادت كمية الخبز الذي تخبزه ، كان يخرج بشكل أفضل. تعتاد الأيدي على الاختبار ، ويزول التوتر القلق - "ماذا لو لم ينجح الأمر؟" لا ، هذا لا يعني أن كل شيء سينجح دائمًا. أنت فقط على استعداد لارتكاب الأخطاء. مع العلم أنه يمكن إصلاح كل شيء إذا نحن نتكلمحول خبز الخبز محلي الصنع. شراء المزيد من الدقيق ، تنمو بداية جديدة، للعثور على وصفة أكثر إثارة للاهتمام ... أعرف أشخاصًا أصبح خبز الخبز شغفًا بالنسبة لهم. لحسن الحظ ، تمكنت من تجنب هذا المصير. الآن نادرًا ما أخبز الخبز ، لكن إذا بدأت هذا العمل ، فحينئذٍ فرح عظيموالدفء. لا أعرف ، ربما سيكون الأمر ممتعًا لشخص ما ، لكن الأهم من ذلك كله أنني أحب خبز الحبوب الكاملة. إنه حقيقي أو شيء ما ... :))

خبز اليقطين

خبز الخميرة ذو المظهر اللامع والمذاق مع هريس اليقطين الطازج بنكهة الثوم و فلفل حار زيت نباتيوالأعشاب المجففة عطرة.

البيجل والخبز الساخن

خلال عطلة عيد الميلاد ، يتمتع عشاق الخبز المنزلي بفرصة ووقت لتجربة وصفات جديدة. على سبيل المثال ، هذا الخبز الرائع. سيستغرق الطهي بعض الوقت ، ولكن لماذا الاندفاع في يوم الشتاء الاحتفالي ، حيث لا يزال هناك أسبوع من عطلة نهاية الأسبوع المقبلة ...

وصفة خبز الحبوب الكاملة بدون أزواج مع خطوة بخطوة الصور

خبز من الحبوب الكاملة دافئ وطري مصنوع منزليًا مع الحليب والعسل ، سريع التحضير نسبيًا. عظيم للسندويشات والسندويتشات. بالإضافة إلى وصفة مفصلةمع الصور خطوة بخطوة ، يعرض المقال بعضًا المبادئ العامةخبز الخبز من دقيق الحبوب الكاملة.

كيف نخبز خبز القمح البسيط في الفرن

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يرغبون في خبز الخميرة محلية الصنع. هذه العملية شاقة وتستغرق وقتًا ، لذا لا يمكنك تسميتها قيد التشغيل. لكنها ليست معقدة أيضا. أعتقد أنه يمكن استخدامه كتعليمي. إنه على سبيل المثال البسيط خبز حنطةيمكنك تعلم المبادئ الأساسية لصنع الخبز في المنزل. حاولت عدم الانخراط في نظرية الجفاف ، ولكن ببساطة لأخبر كيف فعلت ذلك بنفسي وماذا فعلت :)

كعك عجين الخميرة ، وصفة مع صور خطوة بخطوة

بسيط و الكعك اللذيذمن عجينة الخميرة على الكفير. ارتفاع ممتاز ، لذيذ جدا وجيد التهوية.

خبز الصودا الايرلندي

خبز محلي الصنع / دقيق ، كفير ، صودا ، الحبوبوالزبيب والمكسرات وخالي من الخميرة - خبز منزلي سريع مثالي لوجبة إفطار يوم السبت. من أجل عجن العجينة ، ستحتاج إلى ملعقة ووعاء وخمس دقائق من وقت الفراغ. ليس عليك الانتظار حتى ترتفع العجينة عدة مرات وتضع الخبز للتدقيق قبل الخبز. يتم إرسال خبز الصودا الأيرلندي فور عجنه إلى الفرن ، حيث يرتفع بشكل مثالي ، بل أفضل من خبز تقليديمن عجينة الخميرة. / وصفات لذيذةلكل يوم / يمكن خبز هذا الخبز من قبل شخص لم يقف على الموقد على الإطلاق. في غاية البساطة. يرتفع الخبز الأيرلندي جيدًا بدون خميرة. تُعجن العجينة على الكفير والصودا ، والتي ، مرة واحدة في بيئة حمضية ، تخفف الخبز تمامًا.

إذا رميت قطعًا من الجبن ولحم الخنزير المقدد في العجينة المعتادة ، ثم مدت العجين على شكل صفيحة كبيرة وقمت بعدة قطع عليها ، فلن تحصل إلا على ... لغم أرضي. هذا هو اسم الكعك الفرنسي ، الذي يُخبز تقليديًا في بروفانس. ساعة في المطبخ والآن اللغم الأرضي على طاولتنا.

الخبز الكامل

لقد صنعت هذا الخبز عن طريق الصدفة: نفد الدقيق فجأة من المنزل ، وتمكنت بالفعل من وضع العجين على الأرغفة. بحثت في الرفوف ، وجدت كيسًا من دقيق الحبوب الكاملة ، والذي لم أجرؤ بعد على تجربته ... سكبت الدقيق في العجين ، أضفت الماء والزبدة والسكر والملح وبدأت في عجن العجين. أنا دائمًا أختلط بيدي - أحب هذه العملية. أول ما فاجأني هو مدى روعة العجين. غير لزجة ولكنها ناعمة ورطبة. لون كريم لطيف و عطر منعش. لكن الأكثر إثارة للاهتمام كان انتظاري لاحقًا ، عندما كانت الأرغفة موجودة بالفعل في الفرن. رائحة الخبز المذهلة التي لا تضاهى! لم يكن هذا حتى عندما خبزت خبز أوريول على العجين المخمر وشراب المالتوز. هل أحتاج إلى توضيح أن رغيفي دقيق الحبوب الكاملة تم تناولهما هناك ، ساخنًا. يكفي أن تنشر طبقة رقيقة من الزيت عليها ، وتحصل على طبق كامل جاهز.

خبز الخبز في المنزل

وصفات وفقًا لـ GOST / لماذا نخبز بالضبط نفس الأرغفة التي تباع في متجر قريب؟ وبعد ذلك ، لن يكونا متماثلين تمامًا. وسيكونون ألذ بكثير! وصفة مؤكدة لرغيف تقليدي بالقرب من موسكو. / خبز محلي الصنع / يمكنني أن أوصي بهذه الوصفة بأمان لجميع أولئك الذين يريدون وضع أيديهم على الخبز المنزلي. إذا فعلت كل شيء بوضوح وفقًا للتعليمات ، فستكون النتيجة دائمًا جيدة. من المرجح أن تتحول الأرغفة في المرة الأولى. أكلناها ساخنة في الأسبوعين الأولين.

أورلوفسكي خبز الجاوداروصفة العجين المخمر

خبز محلي الصنع / خبز العجين المخمر هذا لذيذ للغاية بفضل شراب المالتوز ، الذي لا يمكنك شراؤه من متجر عادي ، ولكن يمكن طلبه بسهولة في أي متجر عبر الإنترنت لمحبي الخبز المصنوع منزليًا. إنه غير مكلف ويستمر لفترة طويلة. تستخدم لأكثر من مجرد توابل عجينة الجاودار، ولل الصلصات الاسيوية. على سبيل المثال ، لترياكي. رائحة كريهة مكثفة ، لون أحمر فاتح. هذا الخبز الطويل ذو القشرة المقرمشة سوف يروق لأولئك الذين لا يبالون بالمعجنات العطرية الرطبة قليلاً. أنا أفضل خبز دارنيتسا الأكثر تواضعًا. لكن أورلوفسكي يستحق الخبز مرة واحدة على الأقل لمعرفة طعم الخبز في الستينيات من القرن الماضي ، عندما تم تطوير وصفته. / وصفات وفقًا لـ GOST / ليست وصفة GOST الأكثر شيوعًا للخبز ، والتي تم إنشاؤها أثناء "ذوبان الجليد" في خروتشوف. أنا شخصيا لم أر هذا من قبل على المنضدة. لكن ، بعد أن أغرتني المظهر والتكوين في الوصفة ، قررت أن أجربها. لدي بعض شراب الشعير. لحسن الحظ ، كان العجين المخمر قد نمت بالفعل بحلول ذلك الوقت واكتسبت قوة. الخبز ممتع. اتمنى ان تعجبك ايضا

من أجل إرضاء نفسك وأحبائك طازجة خبز صنع المنزلمع أكثر مختلف الأذواقوالأشكال والصبر ومعرفة معينة بأسرار الخبز مطلوبة. والتحضير نفسه لا يتطلب الكثير من الجهد. على الرغم من أن العملية برمتها صنع الخبز(ليست الإصدارات السريعة) تستغرق ما مجموعه 4-4.5 ساعات ، معظم الوقت يعمل الخبز من تلقاء نفسه - تطلق الخميرة الغاز ، وتشكل بروتينات الغلوتين شبكة مكانية تحبس فقاعات الغاز و "يرتفع" العجين.

مقدمة هنا وصف خطوة بخطوةعملية صنع الخبز القياسي من خميرة العجين. تنقسم العملية برمتها إلى 9 مراحل رئيسية ، وتتم الإشارة إلى ميزات كل مرحلة. يمكن العثور على كميات المكونات في الوصفة الأساسيةعجينة خبز بسيطة. بعد أن أتقنت تقنية صنع الخبز ، وأدركت ذلك صعوبات خاصةليس هنا ، ستنتقل تدريجياً إلى خبز الخبز المجاني دون أي وصفات وستكون قادرًا على الخروج بخياراتك الخاصة.

1 تحضير المكونات:

المكونات الرئيسية لصنع خبز الخميرة هي الدقيق والخميرة (العجين المخمر) والماء (الحليب) والملح والتوابل.

يجب أن يكون الماء دافئًا قليلًا (30 درجة). دقيق (ل خبز فاخرهو في الغالب قمح من أعلى درجة) يجب غربله. لتسريع عملية رفع العجينة ، يُنصح بتسخين الدقيق: في الفرن على أدنى درجة حرارة لمدة 3-5 دقائق ، في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية بأقصى طاقة. إذا لم يكن هناك مكان للإسراع ، فيمكنك تخطي هذه العملية.

خميرة العمل بسرعةلا تحتاج إلى تحضير ، يتم خلطها بالدقيق في حالة حبيبية. جاف خميرة نشطةتذوب في كامل كمية الماء ، أو في جزء من السائل الذي تتطلبه الوصفة (0.5-1 ملعقة كبيرة) ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة لامتصاص الماء (الحليب) ، وقبل خلط المكونات ، اخفق مع الخفق حتى تصبح رغوة أشكال (لا يمكنك التغلب عليها). يتم تخفيف الخميرة الطازجة المضغوطة ببساطة في كمية صغيرة من السائل الدافئ واستخدامها على الفور.

للتحسين استساغةالخبز ، يضاف الخميرة الحامضة إلى العجين بدلاً من الخميرة الصناعية أو معًا. جنبا إلى جنب مع دقيق القمحإضافة أنواع أخرى من الدقيق (من بضع ملاعق كبيرة إلى 25٪ من الكمية الصحيحةدقيق ، أحيانًا أكثر) - الحنطة السوداء ، الذرة ، دقيق الشوفان ، الجاودار (البذور أو المقشورة) أو القمح بالنخالة (الحبوب الكاملة). مضمنة في طحين القمح الكاملجرثومة المرفقة خبز خفيفنكهة جوزي. كما يضاف إلى عجينة الخبز كثيرة إضافات النكهة- أعشاب ، بصل ، بهارات ، إلخ.

تستخدم طبقات مختلفة لتزيين الخبز - سميد، النخالة ، رقائق الشوفان المطحونة والكاملة ، بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، إلخ.

2 عجن عجينة:

خميرة العجين:في الدقيق المنخل (والمسخن) بعد الإضافة ملح جيدقم بعمل تعميق واسكب الخميرة (للسرعة العالية - صب) ، ثم باقي السائل الدافئ (إذا لم تذوب الخميرة في الحجم الكامل من الماء) واخلط كل شيء بيديك أو بملعقة (كمية صغيرة من العجين) حتى يتم الحصول على كتلة متكتلة. الخيار 2:لا يمكنك إضافة الطحين السائل إلى الطحين بل بالعكس إلى السائل ، دفعة واحدة بكمية الدقيق كاملة أو تدريجياً. يمكن إذابة الخميرة على الفور في السائل كله ، ثم البدء في صب الدقيق المنخل الممزوج بالملح.

عجينة العجين المخمر:صب جزءًا من العجين المخمر في وعاء مناسب مع مغرفة ، أضف أربع حصص من الدقيق والملح من نفس الوزن. نضيف القليل من الماء الدافئ ونعجن العجينة حتى لا تنتشر.

3 عجن عجينة:

يجب الآن تعجن العجينة المتكتلة التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط المكونات تمامًا ، مما يساهم في تكوين الغلوتين ، وستصبح العجينة ناعمة ومرنة بحيث يمكن إعطاؤها مجموعة متنوعة من الأشكال.

انقلي العجينة من الوعاء إلى الطاولة (السبورة) كمية قليلةدقيق. اغسل الوعاء واتركه حتى يجف. تقييم العجين الناتج:

طريقة عجن العجين.إحدى الطرق هي شد العجين ولفه. امسك العجينة بيد واسحبها باليد الأخرى. في البداية ، سوف يتمزق العجين بسهولة شديدة ، ثم يصبح أكثر مرونة. اطوي العجينة مرة أخرى ، ثم لفها قليلاً. استمري في فرد العجينة ولفّها لمدة 10-15 دقيقة.

بواسطة الطريقة الثانيةتحتاج إلى عجن العجين بقوة في نفس الوقت تقريبًا ، مع الضغط على قاعدة راحة يدك في منتصف كتلة العجين. إذا ضغطت في مكان واحد فقط ، تصبح قطعة من العجين نقانق ، فأنت بحاجة إلى لف حواف النقانق في الوسط وعجنها مرة أخرى في نقانق. يمكنك أيضًا طي السجق إلى نصفين. أيضًا ، كإضافة ، يمكنك رمي العجينة على الطاولة أو ضربها ، على سبيل المثال ، بمسمار العجين. يمكن أيضًا عجن العجين في خلاط مزود بملحق عجن.

4 عجين الرفع:

نحول العجينة إلى وعاء جاف ونظيف ، نغطيها بمنديل منسوج لحمايتها من الجفاف ، ونضعها في مكان دافئ لمدة 1.5-2.5 ساعة. معدل ارتفاع العجين يعتمد على درجة حرارة الغرفة وتكوين العجين. في درجة حرارة الغرفة(18-20 درجة) ، من أجل زيادة الحجم بمقدار مرتين (الارتفاع الأول) ، تستغرق العجينة من 2 إلى 2.5 ساعة. إذا احتفظت بالعجين في مكان أكثر دفئًا ، فيمكن تقليل هذه المرة. مكان دافئ - بالقرب من الموقد ، بالقرب من البطارية ، في الشمس. إذا ضغطت بإصبعك على عجينة جيدة التجهيز ، فسيبقى أثر لا يختفي على الفور.

من حيث المبدأ ، يمكن خبز الخبز بعد الارتفاع الأول ، ولكن الخبز أفضل جودة، اللذيذ ، مع مسامية موحدة للفتات يتم الحصول عليها إذا ارتفع العجين مرتين على الأقل وببطء. في بعض الأحيان ، لتحقيق ذلك ، تُترك العجينة طوال الليل في الثلاجة (ينخفض ​​نشاط الخميرة ، وترتفع العجين ببطء) ، أو يتم تقليل كمية الخميرة إلى النصف. إذا تم إضافة الدقيق إلى العجينة طحن خشن(دقيق الشوفان ، الذرة ، إلخ) أو ، كما في حالتنا ، الدقيق مع النخالة (القمح الكامل أو المقشر) ، فإن العجين سيرتفع ببطء ، لأن هذا الدقيق يجعل العجين أثقل.

لذلك ، لجعل خبزنا ألذ ، نثقب العجين بعد الارتفاع الأول ونجعله يرتفع مرة أخرى. نتحقق من العجينة بالضغط بإصبع ، نخرجها من الوعاء ونعجن قليلاً ، ثم نشكلها.

يمكن ترك جزء من العجين في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ويمكن تجميد العجين وصنع الخبز عندما يكون ذلك أكثر ملاءمة.

5 تشكيل العجين النهائي على شكل كرة:

إذا أعددت العجينة لأكثر من وحدة خبز ، قسّمها إلى أجزاء. من جزء نشكل رغيفًا ، والباقي يجب تغطيته بمنديل. من أجل إعطاء شكل الرغيف للخبز ، تحتاج إلى تشكيل كرة من العجين. للقيام بذلك ، نضغط حواف العجين في المنتصف. من ناحية ، تصبح العجينة ناعمة ومستديرة ، ومن ناحية أخرى ، تتشكل الطيات. نقلب العجين مع التماس (الطيات) لأسفل وبأيدينا نعطي رغيف المستقبل شكلًا دائريًا. نفعل الشيء نفسه مع بقية العجين - لدينا فراغان.

6 الاستعدادات النهائية:

نغطي كرة العجين بمنديل ونتركها تظهر مرة أخرى (مضاعفة الحجم) - 30-50 دقيقة ، تحقق من استعداد العجين بإصبع. على سطح العجين المرتفع ، يمكن عمل القطع بسكين (على شكل صليب ، وشبكة ، وثلاثة خطوط مائلة) لزيادة سطح القشرة. في هذه المرحلة ، يمكن رش العجين ببذور السمسم ، إلخ.

7 تحضير الفرن:

في أول 20 دقيقة في الفرن ، ستستمر العجينة في الارتفاع حتى تموت الخميرة. والتشكيل السريع للقشرة لن يسمح لهذه العملية بالمرور على أكمل وجه. لإبطاء مظهر القشرة وجعل الخبز أكثر رقة ، نضع وعاءًا عريضًا مقاومًا للحرارة في قاع الفرن مع ماء ساخنوسخني الفرن إلى 230 درجة. نضع ورقة الخبز هناك.

8 الخبز:

انقلي العجينة إلى صينية فرن. رش الفرن بالماء من زجاجة رذاذ لتشبعه بالبخار أكثر. أخرج وعاء الماء بعد 20 دقيقة. اخبز 15 دقيقة أخرى. إذا أصبح رغيفنا أحمر الخدود بسرعة كبيرة ، اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبز لمدة 10 دقائق أخرى. ثم نخرج الخبز من الفرن ونضغط على عظام أصابعنا الجانب المعاكسلفات. إذا سمعنا صوتًا خافتًا - فالرغيف جاهز. إذا لم يكن كذلك ، اخبز 5-10 دقائق أخرى. وقت الطهي للخبز المصنوع من 750 جرام من الدقيق. في الوصفة اختبار أساسيبالنسبة للخبز ، ستجد أوقات الخبز لرغيف الكتلة الأصغر.

9 الراحة النهائية والقطع:

يجب أن يبرد الرغيف لبضع ساعات ، ومن الأفضل تركه حتى الصباح. نوصي بوضع الخبز على شبكة سلكية بأرجل ، حتى يكون الخبز أفضل تهوية. نقطع الخبز بسكين حاد. يمكنك شراء سكين خاص للخبز.