أروع الفطائر ”مثل الزغب. وصفة مياه بسيطة. عجينة خميرة إسفنجية سريعة "مثل الزغب" على الكفير

مرحبًا اعزائى الحضور، اعزائى الضيوفمدونتي. هل تعرف كيف تصنع عجينة الخميرة للفطائر بحيث تكون جيدة التهوية ولذيذة جدًا؟

في الآونة الأخيرة ، أسعدت عائلتي بعائلة سريعة. لذلك في نهاية هذا الأسبوع ، أريد أن أخبز شيئًا ما ، ولكن لا أريد أن أطهو لفترة طويلة. سأجعل الحشوة مختلفة. بشكل عام ، أنا شخصياً أحب أن الحشو ليس حلوًا ، على سبيل المثال ، باللحم ، أو مع بيضة ، أو مع نفس الملفوف ، والمفضل لدي هو الجبن ولحم الخنزير ، وكذلك مع الدجاج.

لكي تختار الوصفة التي تناسبك ، كما هو الحال دائمًا ، أقدم لك العديد من خيارات الطهي. أو ربما ستحب كل شيء وستجرب كل طريقة ، ليس فورًا بالطبع ، لكنها لا تزال تستغرق وقتًا طويلاً. لكن آمل أن تأخذ علما. لدي المزيد وصفات سريعةصنع عجين الفطير ، يمكنك رؤيتها.

بالطبع ، غالبًا ما نرغب في القيام بكل شيء بالعين ، ولكن لا يزال من الأفضل الالتزام بالنسب كما في الوصف ، وبعد ذلك ستحصل بالتأكيد على العجين المناسب).

تأكد من غربلة الدقيق من خلال غربال ، ويفضل مرتين أو ثلاث مرات.

أحب أن يكون كل شيء واضحًا ، لذلك لدي دائمًا صورة لكل إجراء موصوف حتى تتمكن من فهمه بشكل أفضل. لنبدأ بالوصفة المفضلة لدي.

الفطائر منه لذيذة بشكل لا يصدق ، وتذوب في فمك. أوصي بشدة بهذه الوصفة لك.

مكونات:

• طحين - 6-7 أكواب
• الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة
• حليب - 1 كوب
• ماء - 1 كوب
• البيض - 2 قطعة
• القشدة الحامضة - الفن. ملعقة
• زيت نباتي - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة

طريقة طهو:

1. نبدأ بتربية الخميرة. صبهم في طبق ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر والماء الدافئ.

يجب أن يتم تربية الخميرة فقط ماء دافئأو الحليب ، ولكن ليس ساخنًا.

2. يقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في الارتفاع في "غطاء".

3. عندما يتم تنشيطها ، أضف الملح والسكر المتبقي والبيض والقشدة الحامضة و زيت نباتي.

4. حركي كل هذا وأضيفي الحليب الدافئ واخلطي مرة أخرى.

5. ثم نبدأ في إضافة الدقيق على شكل أجزاء مع التحريك.

من الأفضل دائمًا إضافة الطحين أخيرًا.

6. اعجن حتى تصبح سميكة.

5. صب القليل من الدقيق على المائدة ، ودهن يديك بقليل من الزيت النباتي. ثم نستمر في العجن على الطاولة لمدة 4-5 دقائق.

6. ثم ضعي مثل هذه الكعكة في وعاء وغطيها بغشاء بلاستيكي ، ضعيها في مكان دافئ واتركيها لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها.

من أجل ملاءمتها ، تضعها العديد من ربات البيوت في الميكروويف المغلق. هناك وضع دقيق مثالي لذلك. يمكنك أيضًا وضع كوب بجوار ماء ساخن.

7. عندما ترتفع ، اسحبها للخارج.

8. امزجه قليلاً واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى ، قم بتغطيته بمنشفة.

العجين جاهز ويمكنك خبز الفطائر. انظر كيف أصبحت خصبة ، ولكن داخلها مسامية. الخبز منه سيكون متجدد الهواء فقط.

وصفة سريعة للطبخ على الكفير

الآن دعونا نجرب طريقة أخرى لصنع العجين - على الكفير.

مكونات:

• طحين - 600 غرام. (حوالي 5.5 أكواب)
• البيض - 2 قطعة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• الكفير - 200 غرام
• حليب - 50 غرام
• خميرة جافة - 1 عبوة
• زبدة - 75 غرام

1. صب الكفير الساخن والحليب الساخن في وعاء.

2. أضف الملح والسكر والزبدة المذابة هناك.

3. يقلب قليلا.

4. ثم كسر البيض فيه.

5. يقلب كل شيء جيدا.

6. الآن أضف الخميرة الجافة وحرك.

7. يضاف الدقيق المنخول في أجزاء ويخلط.

8. عند إضافة الدقيق ، تصبح العجينة أكثر سمكًا ، ابدأ في عجنها جيدًا بيديك.

9. هكذا يصبح الأمر.

10. قم بتغطيته بشيء ، مثل منشفة ، وضعه في الحرارة لمدة 1.5 ساعة لجعله مناسبًا.

11. بعد 1.5 ساعة ، ترتفع العجينة مرتين.

12. انظروا إلى ما أصبح بالداخل ، المعجنات منه ستكون رائعة.

إذا لم تستخدم الكتلة بالكامل على الفور ، فسيتم تخزينها بشكل رائع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، فقط ضعها في الثلاجة حقيبة بلاستيكيةواترك بعض المساحة للرفع. و في الفريزريمكن تخزينها لأكثر من أسبوع بقليل.

فيديو عن كيفية عجن العجين بالماء والخميرة الجافة

هذه وصفة بدون بيض وحليب. وبدون ذلك ، يمكنك الحصول على الخميرة الخالية من الدهون لتحضير الفطائر.

مكونات:

• طحين - 500 غرام
• ماء - 300 مل
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح 1/4 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 60 مل.

وكيف تطبخ ، شاهد الفيديو

كما ترى ، لا يزداد الأمر سوءًا. فقط جيدة التهوية وخفيفة. والطبخ سريع. بالنسبة لأولئك الذين يحتفظون بالمنشور ، فهو قرار جيد للغاية.

عجينة الحليب اللذيذة مع المايونيز

لكن هذه الوصفة غير عادية للغاية. بالنسبة لي ، على الأقل ، لم أجربها مع المايونيز حتى الآن. هذا هو الحال دائمًا عند البحث عنك اختيار جيدوصفات ، تأكد من أن تتعثر في شيء غير عادي تمامًا.

مكونات:

• طحين - 4 أكواب
• الحليب - 250 مل.
• مايونيز - 250 غرام
• خميرة جافة - 8 غرام
• النشا - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. ضع الخميرة في الحليب وأضف 1 ملعقة صغيرة من السكر.

2. نضع الملح والسكر والنشا في الدقيق ، ثم نسكب المايونيز والحليب مع الخميرة.

3. وابدئي بخلط العجين بملعقة ثم بيديك حتى نحصل على كتلة سميكة متجانسة. اعجن لمدة 5 دقائق تقريبًا.

4. انقليها إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي. أغلق بفيلم يخترق فيه عدة ثقوب بسكين.

5. يمكنك وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة ، أو يمكنك وضعها في الثلاجة طوال الليل. وهكذا ، وهكذا سترتفع بشكل جيد.

من ذلك ، يجب أن تكون الفطائر لذيذة جدًا وتبقى طرية لفترة طويلة. سأجرب هذه الوصفة بالتأكيد مرة واحدة على الأقل.

حسنًا ، هذا كل شيء لهذا اليوم. جرب اختياري. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة. إذا كان هناك فائض من الدقيق أو السائل ، فقد لا يتحول العجين إلى هذا القدر من الخصوبة.

لكنني متأكد من أنك ستفهمها بشكل صحيح ، لقد حاولت وصف كل شيء بأدق التفاصيل حتى يكون واضحًا ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين لم يخبزوا من قبل ، ولكنهم يريدون تجربته. والقاعدة الأكثر أهمية - تحتاج إلى الطهي في مزاج جيد.

أتمنى لكم كل التوفيق. تعال لزيارتي مرة أخرى ، لا يزال هناك الكثير ليأتي وصفات شيقة. واكتب تعليقاتك. مع السلامة.

ما الذي يمكن أن يفسد الفطائر بحشو حلو أو مالح ولكنه فاتح للشهية؟ لن يكون الخبز لذيذًا إذا كانت العجينة ، بعد أن تبرد بعد ذلك المعالجة الحرارية، تحولت إلى كتلة كثيفة ولا طعم لها. لكن هذا لن يحدث أبدًا لهؤلاء ربات البيوت اللائي يستخدمن عجينًا مثبتًا "مثل الزغب". يمكنك صنعه عن طريق تناول الكفير أو الحليب أو الماء أو القشدة الحامضة كأساس ، باستخدام البيض والزبدة ، أو بدون هذه المنتجات. هي أقل خيارات مختلفةيعجن بالخميرة وخيار سريع خالي من الخميرة.

عجينة كلاسيكية "مثل الزغب" على الكفير

النسخة الكلاسيكية من هذه العجينة قابلة للتطبيق بسهولة على المخبوزات بالفرن والفطائر المقلية.

إنه باعتدال طعم حلويفعل استخدام ممكنعلى الاطلاق جميع أنواع الحشوات الحلوة والمالحة.

ستصبح الكعك أيضًا لذيذة إذا تم إدخال الزبيب المطهو ​​على البخار أو أي فواكه مجففة أخرى في خليط الدقيق أثناء العجن.

نسب المنتجات الضرورية:

• 250 مل من الكفير.
• 11 جم مسحوق سريع المفعول أو 30 جم خميرة طازجة مضغوطة ؛
• 95 مل عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• 25 غرام سكر
• 4.5 غرام ملح
• 540 جرام طحين.

الخلط خطوة بخطوة:

1. أرسل الكفير إلى الميكروويف أو على الموقد حتى ترتفع درجة حرارته إلى 35 - 37 درجة مئوية. يخفف الملح والسكر والخميرة فيه. أضف ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق إلى المحلول الناتج ، وحرك جميع الكتل بمضرب واتركها على النار لمدة 10 دقائق للخميرة الجافة ولمدة 20 دقيقة لخميرة الروح.
2. صب القليل من الزيت الساخن في العجينة التي ارتفعت بغطاء رغوي ، ودون صبها كلها مرة واحدة ، اخلط الدقيق. ستكون نتيجة جميع التلاعبات لينة ، وليست "مسدودة" بالدقيق ، وكتلة صغيرة تتشبث بأشجار النخيل. خطوة مهمة في التحضير خميرة العجين- هو اختلاطه. إذا قمت بذلك بيديك ، فأنت بحاجة إلى "كتم الصوت" لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، وسوف يتعامل خلاط الكواكب أو آلة الخبز مع هذه المهمة بشكل أسرع.
3. بعد ذلك ، يبقى فقط وضع الكتلة في الحرارة ، والسماح لها بالنمو في الحجم مرتين ويمكنك تشكيل المنتجات. عند الاستخدام الجاف خميرة سريعة المفعولسيستغرق النهوض حوالي نصف ساعة. لأولئك الذين وضعوا خميرة طازجة، سوف تحتاج إلى الانتظار لمدة ساعة تقريبًا.

يجدر الخوض بشكل منفصل في اختيار الكفير للاختبار. لن تؤثر نسبة الدهون في المنتج بأي شكل من الأشكال على روعة المعجنات أو مذاقها ، ولكن قاعدة الحليب المخمريجب أن تكون طازجة. لا تأخذ على محمل الجد النصيحة لوضعها منتهية الصلاحية أو الكفير الحامضإذا كانت صحتك غالية.

للفطائر

من الأفضل طهي عجينة الفطيرة مع الخميرة طريقة الإسفنج. هذا يجعل عملية الخبز أطول ، لكن روعة المنتجات النهائية تبرر كل الوقت الذي يقضيه.

لتحضير العجينة ، تحضير:

• 150 مل من الماء
• 10 غرام من السكر
• 30 جم خميرة طازجة.

الدفعة الرئيسية تشمل:

• 300 مل من الحليب
• 5 غرام ملح
• 5 غرام سكر (ل معجنات حلوةيمكن زيادة كمية التحلية حتى 50 جم) ؛
• 1 بيضة؛
• 30 مل من الزيت النباتي
• 600-650 غ طحين.

تسلسل الإجراءات:

1. في ماء غير بارد ، قم بإذابة الخميرة والسكر للحصول على عجينة. دع هذا المحلول يقف في مطبخ دافئ ومغطى بغطاء عالٍ من الرغوة.
2. بعد ذلك ، يجب خلط العجين مع جميع مكونات الدفعة الرئيسية ، باستثناء الدقيق. يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وليس من الثلاجة ، بحيث يصبح العجين رقيقًا ويرتفع بسرعة.
3. لا يُسكب الطحين دفعة واحدة ، بل يُسكب تدريجياً حتى لا "يدق" العجين به. بمجرد توقف الكتلة عن الالتصاق باليدين ، يمكن إرسالها لتنضج في مكان أكثر دفئًا. لن تحتاج الكتلة المرتفعة إلا للعجن ، وتقسيمها إلى أجزاء واستخدامها على الفور لنحت الفطائر.

عجينة طرية ورقيقة للكعك

انها لينة و عجينة سميكة"مثل الزغب" هو أساس ممتاز لمجموعة متنوعة من الكعك والكعك واللفائف. لحشوها ، يمكنك استخدام مزيج من السكر والقرفة وبذور الخشخاش أو ملء الجوز. لكن إذا أضفت الزبيب إلى العجينة أو رشيها فقط السلع تامة الصنعبذور الخشخاش أو بذور السمسم ، ستخرج أيضًا فاتحة للشهية حتى بدون حشوات.

قائمة المكونات المطلوبة:

• 300 مل من الحليب
• 100 غرام من السكر
• 14 غرام خميرة سريعة المفعول ؛
• 50 غرام زبدة
• 15 مل من الزيت النباتي
• 2.5 غرام ملح
• 2 غرام فانيلين
• 1 بيضة؛
• 550 - 600 غ طحين.

نعجن العجينة كما يلي:

1. يتصل حليب دافئبالسكر والملح والزيت النباتي والخميرة. قد في بيضة نيئةيضاف الفانيلين المعطر ثم يضاف الدقيق.
2. عندما يمتزج معظم الدقيق مع باقي المكونات ، أضيفي الزبدة الطرية جدًا وباقي الدقيق قليلًا في المرة الواحدة.
3. عندما تشغل الدُفعة حجمًا في الوعاء أكبر بمرتين من الحجم الأصلي ، يجب أن تعجنه وبعد 20 دقيقة ابدأ في خبز أنعم أنواع الكعك في العالم.

لكي تتناسب العجينة بشكل جيد ، يجب أن توفر الظروف المناسبة. ليس من الصعب القيام بذلك في الصيف ، ولكن في موسم البرد سيكون عليك اللجوء إلى بعض الحيل.

يمكن وضع وعاء العجين في وعاء أكبر مملوء بالماء الساخن. يمكنك وضع العجينة في فرن مسخن مسبقًا ولكن مغلق مع فتح الباب أو وضعه بالقرب من البطارية.

الطبخ بالحليب

لا يضمن وجود البيض والزبدة في العجين دائمًا نتيجة خصبة وجيدة التهوية.

هناك نسخة أكثر اقتصادا من القاعدة على الحليب ، ولكن بدون هذه المنتجات ، والتي بموجبها تحصل ربات البيوت المبتدئات على نفس العجين "مثل الزغب":

• 200 مل من الحليب
• 40-50 جم من السكر
• 60 مل من الزيت النباتي
• 1.5 غرام ملح
• 10 غرام من الخميرة المضغوطة
• 450 - 470 غ طحين.

كيف تعجن:

1. صب السكر والملح والزيت النباتي في الحليب الدافئ. بعد ذلك ، التقط خفاقة وحرّك الكتلة حتى تصبح ناعمة.
2. اخلطي الدقيق على دفعات صغيرة. أولاً ، اعجن الكتلة بملعقة ، وعندما تتكاثف بدرجة كافية ، انقلها إلى طاولة مملوءة بالدقيق واعجنها جيدًا بيديك ، مع رش السطح بالدقيق.
3. توضع العجينة المتجمعة في كعكة في وعاء مدهون بالزيت ، وتغطى بمنشفة وترسلها إلى مكان دافئ لتنضج. عندما "يكبر" جيدًا ، يجب سحقه قليلاً وتركه لمدة 40 دقيقة أخرى في الدفء.

عجينة الخميرة الحلوة "مثل الزغب"

هذه النسخة من العجين "الناعم" محضرة بخميرة في المسحوق ، لذا فإن تقنية العجن تختلف إلى حد ما عن الوصفة التقليدية. هذه العجينة مناسبة للفطائر والكعك والفطائر ومعجزة داغستان.

لخلطها سوف تحتاج:

• 150 مل من الحليب
• 150 مل من الماء
• 50 غرام من الزبدة المذابة
• 1 بيضة؛
• 700 غرام دقيق
• 5 غرام خميرة جافة
• 20 غرام من السكر
• 10 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نخل الدقيق في وعاء كبير ، ونرسل الملح والخميرة والسكر إليه. نحرك كل شيء بعناية باستخدام خفقت ونقوم بعمل استراحة في الخليط السائب الناتج.
2. اخفقي البيضة حتى تصبح ناعمة ، اخلطيها مع الزبدة المذابة والماء والحليب. يُسكب المزيج الناتج في فجوة في الدقيق ويُضاف خليط الدقيق من الأطراف إلى الوسط ويُعجن العجينة.
3. يجب أن تبقى الكتلة الناتجة ، اللاصقة قليلاً باليدين ، دافئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. العجين جاهز!

مرتكز على الجبن القريش

المعجنات القائمة على الجبن القريش مسامية للغاية ، مع ثقوب ليست أقل شأنا من الثقوب في جبن ماسدام. يمكنك استخدام هذه العجينة للفطائر والفطائر والكعك وخبز الزنجبيل.

للحصول على حصة واحدة من خليط اللبن الرائب ، سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام من الجبن
• 135 مل من الزيت النباتي
• 2 بيض
• 100 غرام من السكر
• 3 غرام ملح
• 10 غرام من الصودا المملحة ؛
• 300 جرام طحين.

تقدم:

1. قم بتدوير الجبن الجاف في مفرمة اللحم أو ادفعه من خلال غربال ، ثم اعجن الجبن الناعم بالشوكة.
2. ثم يضاف إليها البيض والزيت النباتي. اطحن هذه المكونات بشوكة أو سحقها بطاطس مهروسةإلى حالة متجانسة.
3. يملح الكتلة الناتجة ويضاف السكر ويقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
4. بعد ذلك ، أدخل صودا مقطعةثم يقلب في الدقيق. يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا. قبل تشكيل المنتجات ، يجب السماح له بالراحة عند درجة حرارة الغرفةحوالي 20 دقيقة.

يمكن أن تمتص عجينة الخثارة كمية مختلفةالدقيق ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في اللبن الرائب. كلما كان هذا المنتج أكثر جفافاً ، كلما قلت الحاجة للعجن.

ولكن حتى مع منتج مبلل ولذيذ ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الانجراف وعدم الإفراط في تناول الدقيق. في هذه الحالة ، اختبار "مثل الزغب" لا يستحق حتى الحلم.

وصفة مياه بسيطة

أثناء الصيام ، عندما يكون اختيار الأطعمة للأكل محدودًا ، إن لم يكن نادرًا ، يمكنك خبز الفطائر الشهية مع البطاطس أو حشو الملفوفباستخدام العجينة "مثل الزغب" على الماء. إذا كانت حشوة الخبز مصنوعة من البطاطس المسلوقة ، فيمكن استخدام مغلي منها بأمان للعجن. هذا سيجعلها ألذ.

مكونات الاختبار:

• 500 مل من الماء
• 100 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة.
• 180 غرام من السكر
• 50 غرام من الخميرة
• 1000 جرام طحين.

خوارزمية الخلط:

1. في وعاء حراري ، اخلطي السكر والزيت النباتي و 1/5 من الماء. يُغلى المزيج الناتج على النار ، ثم يُضاف الباقي ماء بارد. سيجعل ذلك درجة حرارة السائل مريحة للخميرة.
2. بعد إذابة الخميرة في قاعدة زيت-ماء حلو ، لا تدخلها عدد كبير منالدقيق للحصول على عجينة متسقة ، مثل الكريمة الحامضة قليلة الدسم. إرسال خليطنصف ساعة بعيدًا عن الضوضاء والمسودات إلى حرارة.
3. بعد الوقت المحدد ، أضيفي باقي الدقيق. أضف منتج الحبوب تمامًا حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك. بكل الوسائل دع العجين ينضج ظروف دافئةحوالي ساعة (حسب درجة الحرارة المحيطة).

يأخذ:

• 150 غرام من الكفير
• 150 غرام كريما حامضة
• 25 غرام زيت عباد الشمس
• 3 غرام ملح
• 1 بيضة؛
• 5 غرام سكر
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 400 - 450 جم طحين.

إجراء الخلط:

1. يخفق البيض بالمضرب حتى يتجانس سائل متجانس مع حبيبات الملح والسكر. يُمزج القشدة الحامضة مع خليط الكفير والبيض.
2. اخلطي الدقيق المسحوق بالبيكنج باودر مع المكونات السائلة.
3. ثم نسكب الزيت ونعجن العجينة بعناية. توقف عن العجن بمجرد أن يصبح كتلة واحدة ، وابتعد بسهولة عن اليدين.

بالطبع ، من الأفضل إعطاء هذه العجينة بعض الوقت للاستلقاء والراحة ، ولكن بعد العجن مباشرة يتضح أن المعجنات ستصبح طرية وجيدة التهوية.

"التشجيع" على المعجنات ، تريد دائمًا أن يكون خفيفًا وجيد التهوية. نحن نقدم لك طريقة بسيطة و وصفة ميسورة التكلفة. يتم الحصول على فطائر مثل الزغب (نفس الخفة وجيدة التهوية) بفضل عجينة خاصة وبعض الحيل المستخدمة في العجن. يتبع تعليمات مفصلة- وستحصل معجنات طرية بشكل غير عادي وببساطة "تذوب" في فمك.

الخطوة الأولى: تحضير المكونات الضرورية بالشكل الصحيح

هل ترغب في الحصول على خاص فطائر طرية؟ كيف سيكونون زغبًا ، إذا لم تتم ملاحظة نسب المنتجات المأخوذة بشكل صحيح فحسب ، بل من الضروري أيضًا تنفيذها تدريب أولي. لتوفير الخبز مع قابلية تفتيت كافية ، نظرًا لأن المنتجات لا تفسد لفترة طويلة ، استخدم نوعًا من مكونات الدهون. الأفضل لمطابقة مارجرين كريميوزيت نباتي. قبل وضعه في العجين ، يذوب المكون الأول مسبقًا حتى يسخن. الحالة السائلة. المنتج الآخر الذي يجعل العجين أخف هو البيض. قبل إدخالها في العجين ، عادة ما يتم خفقها حتى يتم الحصول على رغوة رقيقة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام خلاط. وبالطبع ، أود أن أتحدث بشكل خاص عن الدقيق. من المؤكد أن ربات البيوت المبتدئات يعرفن أنه يجب غربلة ودفئها. لذلك ، عند التخطيط لخبز الفطائر ، قم بإعداد الدقيق في المساء: ضعه في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من المبرد. والغربلة الإضافية من خلال الغربال لا تؤذي أبدًا.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

حتى مع اختبار جيدلن تكون هناك فطائر مثل الزغب أبدًا إذا كانت محتوياتها الداخلية صلبة وبها كتل. دعنا نتحدث عن المكونات الأكثر استخدامًا. اذن اسرار الطبخ وانسب الحشوات:

• البطاطس. غالبًا ما لا يكفي سحق المحاصيل الجذرية المسلوقة باستخدام دافع عادي. بعد كل شيء ، قد تبقى كتل أو الملح سوف يتوزع بشكل غير متساو على الكتلة الكلية. جرب خفق خليط سميك بالخلاط - وسترى الفرق على الفور.
• لحمة. بشكل غير عادي حشوة ناعمةيتم الحصول عليها إذا تم سلق القطع مسبقًا إلى على استعداد تام، وبعد ذلك فقط نمر عبر مفرمة اللحم ويطهى بالبصل والبهارات.
• فاكهي. عند استخدام التفاح على سبيل المثال ، من الأفضل "تعرق" القطع النيئة المقشرة قليلاً في مقلاة تحت غطاء. سمنة. ثم يتم خلط الكتلة المخففة مع السكر والقرفة.

مع أي تركيبة للحشو ، لا يمكنك استخدامها عند النحت على شكل بارد. احتفظي بالكتلة لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة أو اطهيها على الفور قبل عجن العجين.

الخطوة الثالثة: نضع العجينة

تتضمن تقنية تحضير العجين مرحلتين. الأول هو فصل الخميرة في محلول دافئ. والثاني هو العجن المباشر للعجين. تجمعهم العديد من ربات البيوت معًا ، وهو أمر غير مرغوب فيه. العجين المعد بشكل صحيح هو ضمان النجاح معجنات غنية. يعتمد عليها ما إذا كانت الفطائر ستكون مثل الزغب. لذا ، دعنا نسرد المكونات التي ستكون مطلوبة.

• 1 لتر من الحليب الدافئ قليلاً ؛
• 1 عبوة (200 جم) سمن كريمي ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ل. ملح الطعام؛
• 1 فن "بدون شريحة". ل. الصحراء.
• 1 كيس خميرة جافة سريعة المفعول (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
• دقيق.

يُمزج المارجرين المذاب والحليب والملح والسكر معًا. يجب ألا يكون الخليط ساخنًا أبدًا. يمكن رش الخميرة فقط. عندها فقط ستصبح الفطائر مثل الزغب. قبل ذلك ، اخلطي الخميرة الجافة بشكل منفصل في وعاء من الدقيق. ثم يُسكب المزيج في السائل ويُعجن لإزالة الكتل. سوف يتحول العجين حسب الاتساق ، مثل كريما حامضة سائلة. غطيها ولفيها واتركيها لمدة 25-30 دقيقة.

الخطوة الرابعة: اصنع العجينة مثل الزغب للفطائر

حسنًا ، بعد فترة زمنية محددة ، يجب أن يتضاعف حجم عجيننا تقريبًا ويغطى بكثافة بفقاعات الهواء. إذا لم تجد مثل هذه العلامات الواضحة على الإطلاق ، فقد يعني هذا أحد شيئين. إما أن الخميرة كانت ذات نوعية رديئة ، أو أن محلول الخلط كان ساخنًا جدًا. باستخدام عجينة مرفوعة جيدًا ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية - تحضير العجين. صب 3-4 بيض مخفوق متوسط ​​الحجم في الكتلة واخلط الرغوة برفق في الخليط الكلي. ثم نضيف القليل من الطحين حتى يصبح العجين كثيفًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت خفيف. ضعه على الطاولة واعجن. لا تضيف الكثير من الدقيق ، وإلا يمكنك "تسجيل" الكتلة بجعلها شديدة الإحكام. عجينة هوائيةضعي في وعاء عميق مدهون بالزيت وغطيه بمنشفة. الآن نحن بحاجة إلى الانتظار حتى يبدأ في "الاقتراب". بعد حوالي 45-50 دقيقة (أحيانًا أطول) ، ستزداد الكتلة وترتفع مع "غطاء". بدون تغيير ، اخلطيها في وعاء واتركيها في نفس الوقت.

المرحلة الخامسة: نصنع الفطائر

كيف نفهم أن العجين يشبه الزغب؟ بالنسبة للفطائر ، تعتبر مطبوخة بشكل صحيح إذا شعرت بـ "صريرها" عند العجن قبل النحت. هذا هو انفجار العديد من الفقاعات الصغيرة التي تتشبع الكتلة بها. لذلك ، يمكن بالفعل تهنئة المضيفة مقدمًا على نجاحها! لنبدأ الآن بالنحت. إذا أمكن ، قم بإشراك الأطفال الأكبر سنًا أو مساعدين منزليين آخرين في هذه المرحلة من العمل. يعد ذلك ضروريًا بحيث توجد فطائر عالقة في نفس الوقت على نفس صينية الخبز ، إن أمكن. ثم المنتجات شبه المصنعة سوف "تناسب" بالتساوي ، بعد الإصرار قبل الخبز ، وسوف تكون كلها متشابهة في الحجم والجودة. كما ذكر أعلاه ، استخدم الحشوة في درجة حرارة الغرفة. وكيف تحدد كم من الوقت تحتاج الفطائر إلى "الانتفاخ" قبل الخبز؟ حوالي 15-20 دقيقة. وبالطبع ، لا يمكنك تغيير المنتجات المقولبة عدة مرات. توضع على الفور على صينية خبز مدهونة أو مبطنة وتغطى بفرشاة ببيضة مخفوقة.

الخطوة السادسة: خبز

أنعم وأكثر رقة هي كيفية الحصول على الزغب عند الخبز بهذه الطريقة. أثناء وضع المنتجات المقولبة ، قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة أعلى بقليل من المطلوب (210-220 درجة مئوية). وبعد وضع الصواني فيه ، قلل على الفور إلى 180 درجة مئوية. الآن تحلى بالصبر ولا تفتح الباب لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. إذا كنت على عجلة من أمرك ، فسوف تسقط العجينة أثناء التبريد الحاد ، وسوف تتضخم الفطائر ليس بشكل رائع إلى الأعلى ، ولكنها غير واضحة في العرض. لا تفرط في طهي المنتجات. أخرجي القوالب من الفرن عندما تحمر إلى المستوى المطلوب واتركيها تبرد قليلاً. إذا كنت تفضل القلي ، فخبزها ، مع تقليب الزيت باستمرار حتى لا تنفجر. بعد إحضار لون موحد ، انقلهم إلى منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. كما ترى ، فإن جميع مراحل العمل الموصوفة ليست بالقدر الكافي وصفة سهلةالفطائر. ولكن بفضل الاجتهاد والصبر والوقت الذي تقضيه ، ستحصل على مخبوزات مذهلة و "تذوب" في فمك.

أبسط وصفة للعجين (مناسبة بشكل خاص للفطائر والفطائر اللذيذة) هي عجينة الخميرة "مثل الزغب" على الكفير. الحد الأدنى من المكونات المتاحة وصفة خطوة بخطوةالطهي - وبعد 1.5 ساعة ، ستطفو رائحة الفطائر اللذيذة من العجين "الناعم" الرقيق حول منزلك.

عجينة الخميرة "مثل الزغب" ، الوصفة:

• زيت نباتي عديم الرائحة (مكرر عباد الشمس أو الذرة مناسب) - 0.5 كوب
• الكفير - 1 كوب
• دقيق القمح - 3 أكواب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خميرة جافة - 11 جم (كيس صغير قياسي)

الوصفة تستخدم زجاجًا عاديًا متعدد الأوجه ، بحجم 250 جم.

لتزييت منتجات العجين:

• صفار البيض - 1 قطعة.
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قليل من الملح

طريقة طهي عجينة الخميرة على الكفير

بالنسبة لي ، أي عملية لصنع العجين تبدأ بتفعيل الخميرة. صب الخميرة الجافة في وعاء صغير ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الماء (1/3 كوب). نحرك حتى تتفتح الخميرة ، لكن لا يمكن تحقيق التوحيد الكامل ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة تنقع. لا تولي اهتماما للكتل! اترك الخليط الناتج لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، سيظهر غطاء رغوي على الخميرة ، وهو ما يخبرنا عنها جودة المنتج، أن الخميرة قد "اكتسبت" ، مما يعني أن العجين سيصبح رائعًا!
هذا هو "الدفع" الذي تحتاجه الخميرة لبدء العملية.
هناك العديد من الوصفات لعجينة الخميرة (برتقالي ولذيذ) ، لكنني دائمًا أبدأ بتنشيط الخميرة بهذه الطريقة ، بغض النظر عما إذا كنت أخبز أو.

اخلطي الزيت النباتي (0.5 كوب) مع الكفير (1 كوب) وضعي القدر على الموقد. نقوم بتسخين الخليط إلى حالة دافئة ، حوالي 40 درجة مئوية ، لا تسخن الكفير بالزبدة في هذه المرحلة حتى لا تضطر إلى التبريد لفترة طويلة قبل دمجها مع الخميرة (تموت الخميرة عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية).

لذلك ، يقلب الكفير بالزبدة حتى يصبح ناعمًا. صُنعت عجينة الكفير للفطائر أيضًا من قبل جداتنا ، لأنها واحدة من أكثرها طرق جيدةالعجن (العجين يرتفع جيداً ، وبنيته جيدة التهوية ومسامية).

ميزة أخرى رائعة لعجينة "الزغب المشابه" هي أنها لا تفسد لفترة طويلة. معجنات جاهزة. ستبقى الفطائر والفطائر في هذا الاختبار طازجة وطرية لفترة طويلة! يسأل الكثير من الناس ما إذا كان يمكن استخدام هذه الوصفة للفطائر في المقلاة ، أوصي بوصفة أخرى -.

الآن أضف السكر المتبقي إلى خليط الكفير.

ملح (1 ملعقة صغيرة).

في وعاء منفصل ، ينخل 3 أكواب من الدقيق ويبقى جاهزًا. قد لا تحتاج كل الدقيق! قد يختلف الدقيق في كثافته وخصائصه الأخرى ، لذلك تحتاج كل ربة منزل كمية مختلفة من الدقيق.

عند الطهي وفقًا لوصفات من الإنترنت ، استرشد بتماسك العجين (عادةً ما يمكنك رؤيته في صورة أو مقطع فيديو). حتى لا نخطئ ، ولا نحول الدقيق نضيف نصف كوب ونقلب.

صب السائل مع الخميرة في الحليب مع الكفير. يقلب.

يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ، مع التحريك المستمر والتحقق من تناسق العجين: يجب أن يصبح طريًا وطريًا ، لكن لا يلتصق بيديك.

عجينة الخميرة "مثل الزغب" ممتعة جدًا للعمل معها ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من الزيت النباتي. عند تشكيل الفطائر ، لا تحتاج عمليًا إلى إضافة الدقيق!

بعد العجن ، توضع العجينة في الفرن المغلق لترتفع. في فرنلا توجد مسودات ، المساحة مغلقة ومناسبة لتدقيق عجينة الخميرة. أنصحك بتغطية العجينة بالكامل بمنشفة حتى لا تتكون قشرة على سطحها.

هناك طريقة غريبة لتدقيق عجينة الخميرة في الفرن ، حيث يتم تسخينها مسبقًا على درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم إيقاف تشغيلها. في فرن ساخن قليلاً ، ضعي عجينة الخميرة من أجل "الارتفاع". لقد نجحت في تطبيق هذه الطريقة - العجين يرتفع بشكل أسرع حقًا ، لذلك كطريقة طارئة ، عندما لا يكون هناك وقت على الإطلاق ، يمكن استخدام هذه الطريقة!

بعد 30-40 دقيقة ، سنرى أن حجم العجين قد نما بشكل ملحوظ. يجب عجنها ويمكنك البدء في تكوين الفطائر أو الفطائر.

لا أقوم بفرد العجين "مثل الزغب" ، أنا فقط أفصل القطع بيدي.

أنشر على صفيحة خبز وأخبز عليها الفطائر ، وقطع العجين المقسمة ، وأفرطها بيدي ، وتمتد قليلاً. ثم أنشر الحشوة وربط العجين على طول التماس ، وأضغط عليه بشدة.

تذكر أن الفطائر المشكلة بالفعل لا تحتاج إلى إرسالها على الفور إلى الفرن للخبز! يجب تباعد فطائر عجين الخميرة والاقتراب منها بشكل صحيح.

للقيام بذلك ، دعهم يقفون في درجة حرارة الغرفة على الطاولة.

لمنع العجين من الالتفاف ، من الأفضل تغطية الفطائر بمنشفة (أو سحبها فيلم التشبثعلى الفطائر). سوف يستغرق تحضير الفطائر من 20 إلى 25 دقيقة وفقًا لوصفة العجين هذه.

يوصى بخبز الفطائر مع وضع الدرز لأسفل ، ودهن الجزء العلوي بمزيج من البيض المخفوق والحليب. في هذه الحالة ، ستظهر الفطائر بقشرة ذهبية ولذيذة ومورقة. أذا أردت بني ذهبيمقرمش ، إضافة رشة ملح إلى خليط التغميس.
وفقًا لهذه الوصفة ، خبزت مع البطاطس مع البصل والبيض. رائع جدا فطائر لذيذةيتم الحصول عليها من حشوة الخيار المملحة بالبصل والأرز (طعم الحشوة مثل الفطر). بالطبع ، هذه العجينة مناسبة أيضًا للفطائر الحلوة ولفائف الخميرة والعديد من الكعك الآخر للشاي.
نسخة أخرى من عجينة الخميرة ، مثالية لكل من الفطائر الحلوة والقلبية ، في وصفة الفيديو التالية.

في تواصل مع

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة بالفطائر ، وكذلك جميع الضيوف الذين يأتون. الحشوة لها مكانة مهمة ، ولكن إذا كانت العجين قاسية ولا طعم لها ، فلا أكثر الطبقة اللذيذةلن يحفظ الطبق. لذلك ، نتعلم اليوم كيفية طهي العجين للفطائر ، والذي يتم تحضيره في دقيقتين فقط ويتحول إلى زغب. من السهل تحقيق هذه النتيجة إذا استخدمت كل شيء المكونات الضرورية. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لعجن العجين ، ولكن بعد ذلك يمكنك لصق الجبل فطائر لذيذة، وسوف تختار بالفعل الحشو الذي يرضيك: بالكرنب أو باللحم أو. بمجرد كتابة هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بك ، ستشعر بالثقة بسبب ذلك وصفة رائعةستكون دائمًا في متناول اليد ، فلن تحتاج إلى تصفح المجلات لفترة طويلة ، وقراءة المواقع على الإنترنت والاتصال بجميع أصدقائك.




- دقيق القمح- 400-450 جرام ،
- الكفير - 150 جرام ،
- كريمة حامضة - 150 جرام ،
- بيضة- حاسب شخصي 1.،
- ملح - بضع قرصات ،
- سكر محبب- 1/3 ملعقة صغيرة. ل. ،
- البيكنج بودر - 2 ملعقة صغيرة. ل. ،
- زيت نباتي - 25 جرام.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

اكسري البيض في وعاء منفصل ، أضيفي الملح ، ثم السكر المحبب واضربوا بالمضرب.




أضيفي الكريما الحامضة إلى الكفير واخلطيها حتى تصبح ناعمة. غالبًا ما أستخدم الكفير 2.5٪ دهن ، وأشتري القشدة الحامضة بنسبة 20٪.




تخلص من البيض والكفير والدقيق. ثم يضاف مسحوق الخبز. يُسكب القليل من الدقيق لإضافته لاحقًا. رش كل مسحوق الخبز دفعة واحدة.




تصب في العجين والزيت. مع الزبدة ، لن تلتصق العجينة بيديك وستأخذ الشكل المطلوب بسرعة.






قلبي حتى تتجانس المكونات ، أضيفي الدقيق كله تدريجيًا.




نضع العجينة على سطح خشبي ونستمر في العجن حتى تظهر كتلة من العجين.




يجب أن يرتاح العجين النهائي ، الشراب. من الواضح بالفعل أن العجين جيد التهوية وطري مثل الزغب.




جداً أهمية عظيمةبالنسبة للعجين ، تحتوي على بيكنج بودر ، كريمة حامضة وكفير ، فتكون العجينة ممتازة وفي وقت قصير جدًا.
انظر الى الوصفة لواحد جيد جدا