وصفة بورشت لفصل الشتاء من البنجر المسلوق. تحضير البرش والشمندر للاستخدام في المستقبل. مخلل البنجر لطهي البرشت والسلطات المختلفة. وصفات ذات علامة تجارية لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء

الاستعدادات لفصل الشتاء ليست فقط مخللات ومربى ، ولكن أيضًا أطباق أكثر تعقيدًا ، والتي يكتب عنها مدون الطهي إينا ميتلسكايا شيريميتيفا اللذيذ بشكل مثير للدهشة. تجعلك ترغب في طهي الفلفل المحشي في برطمانات برائحة الصيف وتقلى للبورشت الذي يتم تجميده بعد ذلك لاستخدامه في المستقبل! وإذا كنت قد أتقنت القلي ، فإن وصفة البرش مرفقة أيضًا - الأوكرانية ، بغض النظر عما يقوله أي شخص.

وصفة للقلي بورشت: التحضير لفصل الشتاء

في الصيف ، حان الوقت لتناول خضروات الجدة اللذيذة وغير المكلفة ، ليس من البيوت الزجاجية ، ولكن من حدائق الخضروات. لذلك ، إذا قمت بتخزين بضعة كيلوغرامات من البنجر والجزر والبصل والفلفل الحلو وخمسة كيلوغرامات من الطماطم بالإضافة إلى زجاجة من الزيت النباتي ، ثم باستخدام مبشرة ميكانيكية بسيطة ، يمكنك تقطيع وقلي كل هذا بسهولة الجمال (باستثناء الفلفل والطماطم).

ثم أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة والطماطم المبشورة ناعماً. يضاف الملح والفلفل وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من البلسميك وحفنة سخية من الأعشاب الطازجة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

وعندما يبرد كل شيء جيدًا ، انقل القلي إلى أكياس بلاستيكية عادية ، اترك الهواء يخرج منها ، واربطها بإحكام وضعها في الفريزر. صدقني ، في الشتاء سوف يفاجئك بورشت برائحته! سيكون مجرد نوع من الصيف ، خاصة في خضم الصقيع المر.

لا أستطيع تحمل الخضراوات الشتوية "البلاستيكية" ، عديمة الرائحة ، ولا طعم لها ، لذلك على الأقل لمدة خمسة إلى عشرة حساء شتوي أقوم بتجميد القلي في الصيف. يمكن أيضًا الحفاظ عليها. لكن هذا يجب تعقيمه ، لتنظيف العلب ... وبعد ذلك - نفث العطاس وأنت انتهيت.

لكني أترك دائمًا حصة واحدة من القلي من أجل بورشت "اليوم" الطازج. أطبخها بطريقة "غريبة" تجمع بين تقاليد بورشت - الجدة ليلي والجدة أنيا. حسنًا ، لا يمكنني تحديد أي نوع من البرش الذي يعجبني أكثر ، لذلك اخترت الخيار الأوسط.

أصنع المرق بمزيج من لحم البقر ولحم الخنزير. انه ضروري. عندها فقط تبدأ رائحة البرش برائحة مثل البرش وليس مقصفًا (موسكو أو كييف ، على التوالي). بالنسبة لي ، هذه هي رائحة مواطنتي الأوكرانية زابوروجي.

في اللحوم ، يكون وجود العظام أمرًا مرغوبًا فيه. والوقت الذي يستغرقه طهي المرق بالكامل هو ساعتان على الأقل. عندها فقط تبدأ في الكشف عن جميع نكهاتها.

بعد غلي الماء وإزالة الرغوة ، أقوم بملح المرق ، بقوة شديدة ، وضع البصل المغسول ، لكن لا يقشر البصل فيه مباشرة مع القشرة وتقليل الحرارة.

بعد حوالي ساعة ، يتم إرسال حبة شمندر وجزرة واحدة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة (لا أتعرف على مبشرة للإشارة المرجعية الأولى) ، إلى مرقتي. والآن نسيت أمر بورشت لمدة ساعة أخرى.

حسنًا ، أنا لا أنسى تمامًا. في هذا الوقت ، أقوم بتقشير البطاطس (خمسة درنات كبيرة لكل وعاء سعة خمسة لترات) ، وأقطعها وأقطع الملفوف ، حوالي نصف رأس صغير. (صغير ، حسب فهمي ، هو رأس ملفوف ، يمكنني بسهولة إمساكه بكفي حتى تلمس أصابعي بعضها البعض).

بعد ساعتين ، أخرج البصل وألقيه بعيدًا. تصبح الخضار في المرق شفافة وعديمة اللون.

في نفس الوقت ، يمكنك سحب اللحم في وعاء منفصل ، والملح فوقه وتغطيته بصحن. في أوكرانيا ، ليس لدى ربات البيوت وقت ، يقمن بطهي البورش لمدة أسبوع ، لذلك يأخذن اللحم بحيث في كل مرة ، يقوم الرجال بتسخين جزء من الطعام لأزواجهن لتناول العشاء (دادا ، الرجال يتناولون العشاء هناك بعد العمل ، والبورشت أيضًا) ، قطع قطعة.

الآن أضع البطاطس في المرق وانتظر عشرين دقيقة أخرى حتى تغلي. ثم أضيف الشواء. جنبا إلى جنب مع القلي ، يتم أيضًا إرسال أغصان الشبت الجاف إلى المقلاة.

ونحن نجهز الجزء الأخير من سيمفونية البرش هذه - نسحق الخضر في الهاون ، ونقطع قطعة صغيرة جدًا من لحم الخنزير المقدد القديم ونقطع ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم جيدًا تمامًا. سنطحن كل هذا مع قليل من الملح الخشن مع مدقة.

بالمناسبة ، الدهون القديمة عبارة عن دهون ظلت في الثلاجة لمدة أربعة أشهر. يتحول إلى اللون الأصفر ويكتسب رائحة قوية ، ويفقد الذوق. ما تحتاجه للبورشت.

بمجرد طهي البطاطس ، أرسل الملفوف ومحتويات الهاون إليه. تركته يغلي ، ثم يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى ، أحاول إضافة الملح ، وإنهائه ، ثم أطفئه. أغطي بمنشفة دافئة وأترك ​​"للتعرق" لمدة ساعة أخرى.

عملية طهي البرش الحقيقي شاقة وطويلة. لذلك ، تقليديا في أوكرانيا ، تقوم ربات البيوت بطهيها في وقت مبكر من صباح يوم السبت ، بحيث يتم غرس البرش لتناول العشاء. ويصل إلى ذروته في اليوم التالي. ومن المفارقات أن كل يوم بعد ذلك يصبح ألذ وألذ. فقط بعض السحر!

فلفل محشي لفصل الشتاء: صيف في برطمان

ما الذي نفتقده أكثر في الشتاء؟ هذا صحيح ، الصيف!

وما أجمل ما يذكرك بالصيف؟ هذا صحيح ، روائح الصيف!

بالنسبة لي ، كانت رائحة هذا الصيف ، الأكثر تركيزًا ، دائمًا هي رائحة الفلفل المحشو محلي الصنع ، والتي أعدتها والدتي وجدتي لعيد ميلادي والعودة من آرتيك. حسنًا ، وما زالت تفوح منها رائحة البطيخ الجماعي. لن أساعد في البطيخ ، لكن يمكننا بسهولة تنظيم رائحة صيفية مشمسة في جرة! في ليلة رأس السنة الجديدة ، قل شكرًا لك ، ما لم تلتهمك مبكرًا بالطبع.

لذلك ، سوف نحتاج إلى:

• 3 كيلو طماطم
• 1 كيلو فلفل حلو
• 1 كيلوجرام من البصل
• 1 كيلو جزر
• 1 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 500 مليلتر زيت نباتي
• 2 كوب أرز نصف مطبوخ
• 2/3 ملاعق كبيرة 9٪ خل
• الفلفل ، البهارات ، lavrushka - حوالي 5 قطع لكل منهما

يمكن تقطيع الطماطم والفلفل والبصل إلى نصف حلقات والجزر. أضف السكر والملح والزبدة. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ، ثم يُضاف الأرز ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. في النهاية تقريبًا ، أضف التوابل والخل.

رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية معقمة ، ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

عندما تحاول ذلك ، لا تنخدع! يجب عليك تخزين هذا "الفلفل المحشي" حتى الشتاء.

اينا ميتلسكايا شيريميتيفا

شراء هذا الكتاب

علق على مقال "الاستعدادات لفصل الشتاء: فلفل محشي وقلي بورشت"

كيفية تجميد الخضار لفصل الشتاء: حيل صغيرة. البرش الأوكراني: كيف تطبخ. وصفة الفلفل المحشي في البرطمانات. كنت سأذهب إلى البحر مع أطفالي في الصيف. نعم ، أريد تجميد الأطباق الجاهزة ، لكن على سبيل المثال ، إذا قمت بتجميد البرش ، فلن ...

بورشت في مقلاة. وصفتي!. طبخ. وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطهي وقائمة الأعياد واستقبال الضيوف بورشت - سر الجدات - إذا كان الملفوف صغيرًا ، فهو ليس لذيذًا جدًا - أضف القليل من السكر إلى البرش. وصفة بورشت الأوكرانية.

وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. Girlsiiiiiiiii ، سأشنق نفسي قريبًا! حسنًا ، لماذا لا يمكنني صنع بورشتي بورجوندي ؟؟ !! لقد أضفت الخل بالفعل ، وأحاول عدم غلي البنجر تقريبًا في ...

مناقشة

الشيء الرئيسي هو عدم إضافة الجزر ...
ثم لا تحتاج إلى قلي البنجر قبل إضافته إلى الحساء ، ولكن يخنة في المرق مع البصل ، ويضاف الخل 1 ملعقة كبيرة. و 2 ملعقة كبيرة سكر ومعجون طماطم (1 ملعقة كبيرة ل

06/08/2018 06:07:50، رقمي

ببساطة ، تحتاج إلى سكب الماء البارد على جميع الخضار المطبوخة بالفعل للبرش ، ولا تقلى اللحم ، بل تطبخ كل شيء مع الخضار.لا تضع الجزر.

07.12.2017 06:28:03 ، جيراسيمنكو

برشت اللحوم الحمراء !. تعلم الطبخ! طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. بورشت - سر الجدات - إذا كان الملفوف صغيرًا - فهو ليس لذيذًا جدًا - أضف القليل من السكر إلى البرش.

مناقشة

أعطتك Olga-13 أبسط وصفة للبورشت ، وبالمناسبة ، تتزامن مع وصفات كتب الطبخ (الكلاسيكية). قم بالطهي وفقًا لهذه الوصفة - لن تخطئ. ويعتمد لون البرش على البنجر - عندما تُصنع الصلصة من البصل والبنجر والطماطم والجزر عندما تكون جاهزة ، وتغمس هذه الصلصة في البرش. الآن انتظر حتى يغلي البرش وأطفئ النار على الفور ، وإلا سيفقد البنجر لونه.

نحن من بولتافا. في الواقع جدي.
قام أقاربه بتعليم جدتي طهي البورش.
لقد كتبنا بالفعل عن المفرقعات. وأي مرق لحم أفضل.
لذلك ، لن أصف.
1. مرق جاهز. يقوم بغلي البطاطس المفرومة والملفوف وعدد قليل من الطماطم الكاملة. يمكنك إضافة الفلفل الحلو المفروم.
2. قطع صغيرة من شحم الخنزير مقلية في مقلاة. ثم يُرمى الثوم المفروم هناك ويُقلى قليلاً ويُعطى الروح. ثم يُقلى البصل هناك ، ثم يُقلى هناك أيضًا البنجر المبشور والجزر. اقلي كل شيء واتركيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا ، مع إضافة الماء من وقت لآخر.
3. في هذا الوقت ، بينما يتم طهي البنجر ، نلتقط الطماطم ونفركها في المرق من خلال مصفاة أو غربال. (يمكن الاستعاضة عن ذلك بإضافة معجون الطماطم بدلًا من الطماطم مع البطاطس والملفوف المطبوخين بالفعل).
4. عندما يكون البنجر جاهزًا وعندما يصبح الملفوف جاهزًا في المرق ، قم بإلقاء البنجر في المرق. الخضر المفروم هناك. دعها تغلي وأطفئها على الفور.
لون البرش هو أحمر الشمندر وليس البرتقالي بسبب الطماطم.

نضع الثوم الطازج والأعشاب والقشدة الحامضة في طبق للجميع.

تعلم الطبخ! طبخ. وصفات الطهي ، المساعدة والمشورة بشأن الطهي ، قوائم الأعياد وحفلات الاستقبال ، اختيار الطعام. بالمناسبة ، في جميع أنواع الوصفات من كتب مثل "بورشت أوكراني لذيذ وصحي ، وصفة. فلفل محشي لفصل الشتاء: صيف في جرة.

مناقشة

جرب خاصتي! :)) علمتني جدتي الأوكرانية كيف أطبخها.
1) اطبخ اللحم حتى ينضج (أفضل الدجاج - طعم البرش طري جدا :))).
2) بالتوازي ، في كمية قليلة من الماء على نار خفيفة ، قم بطهي الفاصوليا البيضاء الصغيرة (1 كوب). حتى تصبح جاهزة. لا ملح.
3) القلي: 1 بصلة - مقطعة ، تقلى بالزيت النباتي (بحيث تغطي قاع المقلاة فقط) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف 1 جزرة متوسطة ، مبشورة على مبشرة خشنة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المخفف بكوب من الماء الساخن (صب الماء في المعجون قليلاً واخلطي). اخلطي كل شيء في مقلاة وضعيها على نار هادئة حتى تغلي ببطء. يحرك من وقت لآخر. يصبح جاهزًا عندما يتبخر السائل ويبقى الزيت. (طعم البرش يعتمد بشكل كبير على جودة التحميص ، لذلك لا تطبخ على نار عالية).
4) عندما ينضج اللحم ، أخرجه وقطّع إلى أجزاء واتركه جانبًا. ضعي القلي في المرق واغلي لمدة 10 دقائق.
5) ثم وضع الخضار في وقت واحد:
- الفول المسلوق (بدون مرق) وكذلك المفروم:
- بطاطس (5-6 قطع) ،
- حفنة من الشبت والبقدونس (يجب ألا تكون البقدونس صغيرة جدًا) ،
- 1 حبة فليفلة حلوة كبيرة (خضراء فاتحة عادية ، مقطعة إلى مكعبات. يوضع الفلفل دائمًا!) ،
الملفوف (الكمية تعسفية - على سبيل المثال ، أنا أحب البرش السميك).
6) ورق الغار - أشياء صغيرة 3.
7) ملح - 2/3 طاولة. ل. مع صهوة حصان. (لا تخف ، لن يكون مالحًا - لقد تم اختباره لسنوات! :)))

يُغلى كل شيء ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ويترك جانبًا. بعد 20 دقيقة بالضبط - مرة أخرى على الموقد واتركه ليغلي ، لكن لا تغلي. اجلس جانبا.

الجميع. لصفيحة واحدة من البرش - 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة (أشتري 20٪).

يتم طهي كل شيء في قدر 3 لتر. إذا كان هناك الكثير من السائل - اختر بعناية المرق بكوب نظيف. إذا كنت تفرط في الملح ، لا تخفف المرق بالماء (تفسد طعم البرش - سيكون مثل العشب) ، وتناوله مع القشدة الحامضة (على الرغم من أنه جيد بدون القشدة الحامضة). والأهم - لا تغير الوصفة وتسلسل الإجراءات تحت أي ظرف من الظروف ، وإلا ستحصل على برش آخر! :))) بالعافية!

أنا أصنع بورشت في 15 دقيقة. مع مرق جاهز. مرق - حتى لحم الخنزير ، حتى لحم البقر ..
نقطع الملفوف والبطاطس والبصل وثلاثة جزر وبنجر على مبشرة. نضع المرق على الموقد ونقلي الجزر والبنجر والبصل في مقلاة. يغلي المرق - نرمي الملفوف فيه ، ونغلي مرة أخرى - البطاطا ، المغلي مرة أخرى ، انتظر 3-5 دقائق. ، نرمي المقلاة من المقلاة ، ونغليها مرة أخرى ، مرة أخرى 3-5 دقائق. وإيقاف ، يمكنك تناول الطعام بعد 20 دقيقة ، فمن الضروري أن تنقع ..........

مناقشة

توضع قطعة من السمن في قدر ، يذوب البصل المفروم ، الشمندر والجزر ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم رمي البطاطس ويضاف الماء إلي مستواها .. يغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق .. ثم يوضع الملفوف ويضاف الماء مرة أخرى ويغلى لمدة 10 دقائق أخرى .. تكون النتيجة مقلاة ممتلئة: ) في النهاية يضاف الملح ويضاف الثوم المهروس.
يمكنك أيضًا إضافة الفاصوليا المسلوقة.

شكرا جزيلا لكم جميعا! بالأمس قمت بطهيها من خلال الجمع بين الوصفات - لقد صنعتها من مكعبات مرق ، مع محمصة ، مع الفلفل الحلو والليمون. ثم كل هذا مع القشدة الحامضة ... اتضح أنها لذيذة!

وصفات الطهي والمساعدة والمشورة بشأن الطهي وقائمة الأعياد والاستقبال أخبرتني والدتي أن طعم البرش سيكون أفضل إذا تم القلي بدهون مختلفة معًا. لحم البقر أمر لا بد منه للمرق (أفضل من ...

مناقشة

بورشت ليس مجرد طعام ، إنه سيمفونية طهوية. أهم شيء في البورشت هو عدم كسر تسلسل الطهي. على سبيل المثال ، من الأفضل طهي البطاطس في بيئة محايدة ، أي في الماء ، إذا قمت بطهي البطاطس في بيئة قلوية أو حمضية ، فستصبح قاسية. يحتوي الملفوف الطازج على تفاعل قلوي ، ومخلل الملفوف حامض بشكل طبيعي ، ويحتفظ البنجر بلونه فقط في بيئة حمضية ، لكنهم أنفسهم يخلقون بيئة قلوية. تخلق الطماطم تفاعلًا حمضيًا.

لذلك ، يتم غلي البطاطس أولاً حتى تنضج تقريبًا ، ثم يضاف الملفوف ، عندما يكون الملفوف جاهزًا تقريبًا ، يضاف الجزر المقلي مع البصل والطماطم (أضع الكاتشب بدلاً من الطماطم ، تقلى ، أضف الماء أو المرق ، الذبيحة حتى يصبح الجزر يصبح طريًا ، ويضع كل شيء في بورشت). يُضاف البنجر المطهي بشكل منفصل في كمية صغيرة من الماء (ربما مع الخل أو عصير الليمون) أخيرًا. ثم يتم إحضار كل شيء ليغلي تحت الغطاء ، ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يتم إيقافه ويصر لمدة ساعتين.
انتبه لجودة المنتجات وخاصة البطاطس والبنجر. البطاطس هي الأفضل شبه قابلة للتفتيت ، ويجب أن يكون البنجر الموجود على القطع ملونًا بحلقات حمراء وداكنة ، وليس باللونين الأحمر والأبيض ، وإلا فإنها لم تعد بنجر ، بل بنجر علف. منه ، لن يكون البرش حلوًا ولونًا زاهيًا ، ولكنه ممل ومثير للاشمئزاز. يجب أن يكون الملفوف ذو رأس أبيض كثيف. يمكنك وضع حامض أو خليط.
أنا لا أضع الفلفل الحلو ، لكن بمجرد أن أضع ليتشو بدلاً من الكاتشب ، يا إلهي ، كم كان لذيذًا. أنا لا أضع Lavrushka أيضًا - لا أحب ذلك ، نضيف الثوم والبصل الأخضر والقشدة الحامضة بالفعل إلى الأطباق ، إذا رغبت في ذلك.
كما ترون ، الوصفة بسيطة للغاية ، بلا زخرفة. هكذا اعتادت جدتي على الطهي ، يبدو أنهم يأكلون البرش والزلابية فقط في قرية كوبان.

أخبرتني والدتي أن البرش يكون ألذ إذا تم القلي بدهون مختلفة معًا - الزيت النباتي ، شحم الخنزير المقدد ، المارجرين والزبدة. حسنًا ، بدون شيء يمكنك الاستغناء عنه بالطبع.

سيكون بورش ألذ كلما احتوى على لحم أكثر! بالنسبة للمرق ، يلزم لحم البقر (أفضل من لحم العجل ومن لحم الخنزير) مع عظم السكر - وهذا عبارة عن موسول دائري كبير ، مقطوع إلى نصفين. يمكنك إضافة عظام لحم الخنزير وجلود لحم الخنزير المتبقية من شيء ما - ولكن من لحم خنزير واحد (في رأيي) يتبين أنه أسوأ.

بشكل عام ، البرش (كما أفهمه) ليس حساءًا ، إنه ما تستحقه "الملعقة" في :) لذا ، بصرف النظر عن اللحوم والبطاطس والملفوف والبصل والبنجر والجزر مع الطماطم (أو معجون الطماطم) يجب أن يكون كثيراً! ورق الغار والفلفل .... كل شيء آخر اختياري

كما هو الحال مع الحموضة ، تم نصحك هنا ، وهنا شمر آخر - في النهاية ، ضع مكعبًا واحدًا من السكر فيه. جربها! رجالي (أبي ، أخي ، زوجي) أكلوا مقلاة سعة 8 لترات في جلسة واحدة ، مشيدين! حصلت أنا وأمي على طبق.

بورشت أوكراني اسلقي المرق. يتم تقطيع الشمندر إلى شرائح طويلة ، مقلي على القرون. الزبدة ، أضف المرق ، قد لا تكون وصفتي صحيحة تمامًا ، لكنها سريعة ولذيذة. وصفة بورشت الأوكرانية. فلفل محشي لفصل الشتاء: صيف في برطمان.

مناقشة

بورشت أوكراني اسلقي المرق. يتم تقطيع الشمندر إلى شرائح طويلة ، مقلي على القرون. يُضاف الزيت ويُضاف المرق والخل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل ناعماً. تقلى على الغواصات. الزبدة في المرق شرائح الجزر تقلى في الزبدة (!) في المرق ضعي البنجر شرائح البطاطس في المرق.الملفوف رقيقة ، توضع عندما تنضج البطاطس تقريبا. يجب أن يكون الملفوف مقرمشًا ، هذا ليس حساء الكرنب بالنسبة لك! قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، ارمِ الطماطم في المرق لمدة 3 دقائق ، امسكها ، قشرها ، قطّعيها جيدًا. يقلى الزيت ملعقة من الدقيق مع ملعقة من معجون الطماطم. مخفف مع المرق ، اسفل المرق (يسمى التحميص). يقطع لحم الخنزير المقدد والثوم والملح في المرق. الملح والبقدونس والفلفل والخل حسب الرغبة. هذا هو الأوكراني الحقيقي ، لذيذ جدا !!!

لذا.
أولاً ، اغلي مرق اللحم.
ابشر البنجر على مبشرة خشنة واتركه في مقلاة. حتى لا تفقد اللون ، أضيفي القليل من الخل. هناك ، في عملية الطهي ، أضف بضع طماطم مفرومة أو صب الكاتشب.
ابشر الجزر على مبشرة ناعمة ، اقطع البصل واخلطهم معًا في مقلاة ثانية.
ضعي الكرنب والبطاطا وورق الغار وحبوب الفلفل وشريحتين من الثوم المفروم (ليس ناعماً ، فقط عبر الشرائح إلى عدة قطع) في المرق. عندما تغلي البطاطس والملفوف قليلاً ، أضيفي خلطات الخضار من كلا المقاليتين ثم اطهيا معًا ، على نار خفيفة تقريبًا .. لذيذ ..))))

01/12/2001 04:45:34 مساءً، ديريزا

يعد تحضير أول طبقتك المفضلة في الصيف أمرًا سهلاً ، لأن المحلات مليئة بجميع الخضروات الطازجة اللازمة لتحضيرها. من أجل إدارة الحصاد بحكمة (والحفاظ على فوائد الخضار وإعداد طبق لذيذ) ، تحتاج إلى إعداد - البنجر لفصل الشتاء للبورشت. يعد خيار حصاد محصول الجذر هذا عمليًا ، فهو يوفر وقت طهي البرش في الشتاء ، ويسمح لك بحفظ أقصى قدر من الخصائص المفيدة للفاكهة.

بعد تحضير البنجر للبورشت في الصيف ، في الشتاء ستتعامل معه بسرعة. بدلاً من الطهي المعتاد من 1-1.5 ساعة ، لن يستغرق الأمر أكثر من 20-25 دقيقة. يمكن أن تكون صلصة بورشت مختلفة ، فقد تحتوي على عدة مكونات رئيسية من البرش ، أو يمكن أن تتكون من جميع المنتجات الضرورية.

ستكون الوصفة الأولى لتضميد البنجر لفصل الشتاء "كاملة" تمامًا. لن تحتوي ، باستثناء البطاطس.

ضمادة جذر الشمندر لفصل الشتاء

مكونات

• ملفوف - 2 كجم + -
• - 1 كجم + -
• - 3 كجم + -
• - 1 كجم + -
• - 3-4 ملاعق كبيرة + -
• - 1 كجم + -
• - 200 جرام + -
• - 500 جرام + -
• - 250 مل + -
• - 250 جرام + -

صنع صلصة البرش محلية الصنع

1. البصل والطماطم والفلفل يغسل ونظيفة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
2. قمنا بتمزيق الملفوف.
3. ابشر البنجر والجزر بشكل منفصل على مبشرة خشنة. إذا كان لديك معالج طعام ، فامنحه هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً. سوف يستغرق وقتا أقل بكثير.
4. نأخذ مقلاة ضخمة لخياطة الخضار ، مصممة لـ 8 لترات. في حالة عدم وجود سعة كبيرة - قم بطريقتين للإطفاء.
5. ضع الجرح في وعاء. ترتيب الطي تعسفي ، لكن يوصى بإضافة البنجر أخيرًا.
6. اخلطي المكونات واتركي صلصة البرش على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في عملية الطهي ، يجب تقليب الطبق بشكل متكرر.
7. نضع الهوجويد الساخن في الجرار ، ونغلفها بأغطية ، ونلفها ببطانية أو منشفة سميكة. يجب تغليف البنوك حتى تبرد تمامًا. نقوم بتخزين شمندر البرش في مكان بارد: ثلاجة ، بدروم ، مخزن.

بناءً على كمية مكونات التركيبة المذكورة أعلاه ، ستحصل على عبوات سعة 7 لتر من خلع الملابس بورشت. يمكنك استخدام هذا المخزون لفترة طويلة.

بنجر لفصل الشتاء بورشت بدون خل

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون رائحة الخل النفاذة ، يمكنك تقديم وصفة سهلة وممتازة لتحضير جذر الشمندر للبورشت بدون خل. تختلف الوصفة أيضًا في حالة عدم وجود الملفوف ووجود كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة. وقت طهي مثل هذا الهوجويد هو ساعة واحدة و 10 دقائق.

مكونات

• فلفل بلغاري - 3 كجم ؛
• البنجر - 3 كجم ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• ملح للتذوق؛
• جزر - 2 كجم ؛
• جذر البقدونس - حسب الرغبة.
• الشبت والكرفس والبقدونس - حسب الرغبة.

كيف لطهي الصلصة الشتوية "البنجر للبرش"

1. نلف الطماطم المقشرة في مفرمة اللحم.
2. قطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
3. الجزر وجذر البقدونس وكذلك ثلاث حبات شمندر على مبشرة خشنة.
4. نفرم الشبت والبقدونس ناعما.
5. تُسكب الطماطم المفرومة في قدر كبيرة ، وتُوضع على نار معتدلة ، وتُطهى الخضار لمدة 7-10 دقائق.
6. بعد ذلك ، أضيفي الشمندر والجذور المقطعة والملح والجزر إلى المقلاة. أخيرًا ، نضع الخضار المقطعة في البقرة البيضاء ، ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى.
7. في شكل ساخن ، نضع الصلصة مع البنجر في أوعية معقمة ، ونغلقها بالغطاء ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها في بطانية ، ونتركها لتبرد لفترة. بعد ذلك - نضعها بعيدًا للتخزين في الثلاجة أو في أي مكان آخر به مؤشرات درجة حرارة منخفضة.

بالإضافة إلى الخضر ، يمكن إضافة التوابل إلى محصول البنجر الشتوي ، على سبيل المثال ، قرنة من الفلفل الحار أو الفجل الحار أو الفلفل الأسود المطحون أو الريحان. يمكن استبدال الطماطم الطازجة بسهولة ، إذا رغبت في ذلك ، بمعجون الطماطم. إذا تم تحضير صلصة البرش في الصيف ، فحينئذٍ في الشتاء لن تحتاج إلا إلى القيام بخطوتين بسيطتين في الطهي.

كيف لطهي البرشت مع البنجر من صلصة البرش

عندما يأتي الشتاء ، يمكنك بسهولة البدء في إفراغ حاوياتك. وبمجرد أن تطلب أسرتك حساءً صيفيًا حقيقيًا بلون خمري طبيعي ورائحة لطيفة لا توصف ، فاخذ بكل فخر مستحضرات البنجر الشتوي.

صنع البرش على أساسها أكثر من مجرد أمر بسيط ، كل ما عليك فعله هو:

• نضع البطاطس المفرومة (100 جم) في مرق مغلي (في حالة البرش الخالي من الدهن ، استخدم الماء) ؛
• ثم أضف 150 جم من الملفوف المفروم (ولكن فقط إذا لم يكن قيد التحضير) واغلي كل شيء لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج الخضار تمامًا ؛
• عندما تنضج الخضار ، أضف +/- 0.5 كجم من عشبة الهوجويد إلى المرق (حسب ذوقك) ، واترك كل شيء حتى يغلي ، ثم اغلي الطبق لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة.

قبل التقديم ، قم بتخفيف البرش مع البنجر بالقشدة الحامضة. إذا لم تضع الخضروات في الصلصة نفسها ، يمكنك إضافة القليل من الشبت أو البقدونس إلى طبق البرش. مع الخبز الأبيض أو قطعة من الثوم أو لحم الخنزير المقدد أو الفلفل ، سيختفي البرش ببساطة من المائدة في غضون دقائق.

بورش مع البنجر لفصل الشتاء

يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء ليس فقط الخضار الفردية ، ولكن أيضًا للطبق الكامل. إذا كنت تحب البرش وتناوله كثيرًا ، فحاول الاستعداد لفصل الشتاء وليس صلصة ، ولكن البرش نفسه. سوف يذكرك إناء البرشت العطري المصنوع من الخضروات الصيفية الطازجة ، والذي يفتح في برد الشتاء ، على الفور بأيام الصيف الماضية ويسمح لك بإثراء جسمك بمجموعة كاملة من الفيتامينات "المغلقة" في الجرة.

مكونات

• جزر - 1 كجم ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملفوف - 1 كجم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البنجر - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة
• طماطم - 1 كجم.

طبخ البرش مع البنجر

1. ننظف الخضار ونغسلها ونقطعها:

• ثلاثة جذر الشمندر على مبشرة خشنة ؛
• تقطع الطماطم إلى مكعبات أو شرائح ؛
• قطع الملفوف إلى شرائح.
• يقطع الجزر بمبشرة كبيرة ؛
• قطع البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات.

1. اخلطي الخضار المقطعة وأضيفي إليها السكر والملح والزيت النباتي وحمض الستريك.
2. نضع القدر مع المحتويات على النار ، ونغلي الكتلة ، ونطبخ البرش على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يقلب الطبق من وقت لآخر.
3. نحن نغسل برطمانات الدوران جيدًا ونعقمها بأي طريقة مناسبة.
4. يُسكب المنتج المطبوخ ساخنًا في حاويات معقمة ، ملفوفة ، مبردة ، توضع بعيدًا للتخزين. جذر الشمندر جاهز لفصل الشتاء.

يتم حصاد البنجر لفصل الشتاء من أجل البرش بكل بساطة. اختر أي وصفة من اختيارك وقم بطهي التتبيلة المفضلة لديك بالطريقة التي تريدها. في فصل الشتاء ، ستكون فراغاتك ببساطة لا غنى عنها وستصبح مساعدين حقيقيين لك في المطبخ. معهم ، سوف تطبخ البرش المفضل لديك في البرد في كثير من الأحيان.

بالعافية!

تجمعوا لطهي البرطمان مع جرة؟ أتساءل لماذا؟ أليست الخضار الطازجة في البرش أكثر إثارة ، أليست متوفرة على مدار السنة؟ .. هذه أسئلة صعبة ، لأنني أطبخ مثل هذا البرش بنفسي. وأنا متأكد من أن كل شيء له مكانه وزمانه.

تعتبر خلع الملابس المعلبة لفصل الشتاء مثالية في ثلاث حالات.

من يحتاج إلى ضمادة البرشت لفصل الشتاء؟

الحالة الأولى - ليس لديك متجر قريب حيث يمكنك شراء البنجر الطري والجزر المقرمش والطماطم التي تفوح منها رائحة الصيف طوال العام. السوق بعيد عنك ، وحتى لو كان قريبًا ، فإن حمل كيلوغرام من هذا ، رطل من هذا وزوج من جرامات من هذا (وفي المجمل تبين أنه كيس لا يطاق) ليس مضحكًا إلى حد ما. في هذا الإصدار ، يجدر الذهاب إلى سوق الجملة مرة في السنة ، وشراء مجموعة من الخضار وإحضارها إلى المنزل بسيارة أجرة ، بحيث يمكن معالجتها لاحقًا وتحويلها إلى صلصة بورشت لذيذة لفصل الشتاء ، ورائحة الأعشاب والطماطم والحرية.

الحالة الثانية - أنت شخص كسول رهيب ، وتسعى لتقليل أي حركات جسدية مرتبطة بالطهي. بالنسبة لك ، فإن تقشير الجزرة مضيعة للموارد. تمييع الطين بسبب جذر الشمندر الصغير - مثل الإعدام. هذا هو السبب في أنه من المفيد تخصيص نصف يوم مرة في السنة لتنظيف جبل من الجزر ، وعلبة من البنجر ، ومعالجة سنت من الطماطم ، ثم مد يدك ببطء إلى المخزن ، وخذ أول جرة من صلصة البرش. عبر ، افتحه بتحد وانقل المحتويات بتكاسل إلى قدر مرق.

الحالة الثالثة لا تخضع للوصف. تحتاج فقط إلى قبولها كحقيقة وعدم محاولة فهم أي شيء: يتم لف البرش في جرة لأن الجدة والجدة والأم فعلوا ذلك. وأختي والعرابة يفعلون ذلك أيضًا. و نقطة.

لذلك ، إذا كانت إحدى الحالات الثلاث على الأقل هي حالتك ، فستكون وصفتي مفيدة: في البازارات ، "انخفضت" أسعار الطماطم المطحونة التي تفوح منها رائحة الريح ، والبنجر المملوء بالعصير وأصبح حلوًا قدر الإمكان ، والجزر مثالية من حيث نسبة جودة السعر. نشتري جميع المنتجات الضرورية ، ونخزن بضع حلقات جديدة من سلسلتنا المفضلة ، وننقل عائلتنا إلى الحديقة ونبدأ.

مكونات

• 2 كغم من الطماطم
• 3 كجم من البنجر
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من البصل
• 1.5 كجم من الجزر
• حفنة كبيرة من الخضر.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 0.5 كوب من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 150 مل من خل المائدة
• 0.5 لتر من الماء.

الإخراج - حوالي 6.5-7 لترات.

كيفية تحضير خلع الملابس لفصل الشتاء

حسنا هل انت جاهز نبدأ في الإبداع والحلم.

الخطوة 1. نجهز الخضار للتتبيل.

الشمندر.لنبدأ به ، هذا هو الأكثر تعقيدًا. يتطلب البنجر والجمال والملكة اهتمامًا خاصًا. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، نقوم بتنظيفه وغسله. ولكن بعد ذلك نبدأ في التقطيع بسكين إلى أعواد رفيعة طويلة. يمكنك ، بالطبع ، أن تبصرها فقط ، لكن هذا ليس خطيرًا فيما يتعلق بالبنجر - إنها سيدة نبيلة معنا ، العلاج النمطي غير مرحب به معها.

جزرة.إنه أسهل مع الجزر - مغسول ، مقشر ، مبشور. أي حجم - كما تريد. ومع ذلك ، فمن الممكن مع الكتل ، والكتل - ولكن هذا إذا كان لديك بضع حلقات جديدة من "Dr. House" أو "Grace's Anatomy".

الفلفل.الفلفل هو رفيق بسيط للغاية: بعد إزالة الساق ، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

طماطم.بالطبع يجب تقشير الطماطم. بالطبع ، من الضروري إجراء إصلاحات ، ولكن هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: عمل شق خفيف على شكل صليب على كل طماطم ، وصب الماء المغلي فوقه. بعد 2-3 دقائق ، قم بتصريف الماء وإزالة الجلد بكل بساطة.
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

بصلة.نظف ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

خضرة.طحن وإزالة السيقان.

الخطوة 2. يخنة الخضار في مقلاة - كل على حدة.

نقوم بتسخين المقلاة. يُسكب القليل من الزيت ويُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. انقله إلى قدر كبير.

نقوم بمسح المقلاة بمنشفة ورقية لإزالة مكعبات البصل المتبقية (وإلا سوف تحترق فقط) ، ثم نسكب الزيت ، ونسخن الجزر ونقليه. في مقلاة.

نمسح المقلاة ونضيف الزيت ونقلي الفلفل. بصحبة البصل والجزر.

من أجل أن يحتفظ البنجر بلونه اللامع المشبع ، أضف حامض الستريك عند القلي.

امسح مرة أخرى ، قم بإعادة التعبئة مرة أخرى. هذه المرة جاء دور البنجر - وهنا كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما (إنها الملكة ، هل تتذكر؟). أولاً ، قلي ، ولكن مع إضافة حامض الستريك (سيساعد في الحفاظ على لون مشبع لامع) والسكر (نكهة الكراميل اللطيفة رائعة!). عندما يصبح البنجر طريًا ، أضيفي الطماطم. تقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك ننقل كل شيء إلى المقلاة مع باقي الخضار.

الخطوة 3. يُطهى كل الخضار معًا ويوضع في برطمانات.

يُضاف الملح ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
في نهايةالمطاف أضف الخل، يغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك نضع الضمادة في مرطبانات صغيرة معقمة (بالنسبة لي ، 300 مل هو الأمثل - فقط لوعاء واحد من البرش).

نغطيها بأغطية معقمة ونلفها ونقلب الجرار ونلفها في بطانيات. بعد يوم ، يمكن نقل الضمادة إلى حجرة المؤن ، حيث يمكن تخزينها حسب الحاجة.

ماذا يضاف إلى صلصة البرش المعلبة

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملفوف إلى التتبيلة وخياطته مع جميع الخضار.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإضافات التالية تكمل تمامًا طعم البرش في جرة:
- جذر الكرفس
- جذر البقدونس والجزر الأبيض.
- ورق الغار والفلفل الأسود.
- الثوم والقليل من الفلفل الحار.
- كوسة؛
- الخوخ أو البرقوق.
- عصير التفاح.

البرش الشتوي اللذيذ! كلاهما في مرطبان وفي وعاء.

أهلا بالجميع! اليوم سوف أخبركم عن عملية صنع صلصة البرش. الآن هو الوقت المناسب الذي يمكنك فيه عمل مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء دون عناء. ثم تخيل إضافته ، إذا جاز التعبير ، إذا كنت بحاجة إلى طهيه بسرعة وبسرعة.

فقط تخيل وفكر في الفوائد الهائلة في هذا الطبق وهي:

• عندما تطبخ عندها ستكون يديك نظيفة ، لأنك لن تضطر إلى الوقوف بشكل إضافي لتقطيع البنجر والجزر ؛

• إذا كنت تفضل الخيار مع الفاصوليا ، فسيساعدك ذلك على تقليل وقت طهي الحساء إلى النصف ، لأنه يوجد دائمًا الكثير من الشريط الأحمر مع البقوليات ، يجب نقعها وغليها لفترة طويلة ؛
• والأهم من ذلك ، أصبح من الأسهل والأسهل الآن إعداد وإعداد مثل هذا التحضير للخريف من الناحية المادية مقارنة بالشتاء. وجميع الخضروات لا تزال طازجة ورائحة.
• السبب الثقل قبل الأخير الذي يجعلك تحتاج إلى صنع هذا الإغلاق في الجرار هو ، بالطبع ، طعمه غير المسبوق ، لأنه يمكن استخدامه ليس فقط كصلصة للحساء ، ولكن أيضًا كسلطة أو طبق جانبي لمنتجات اللحوم.

• عندما يكون هناك القليل من الوقت ، فإن هذا الخليط يقلل من وقت طهي الحساء. الإصلاح السريع هو خيار رائع.

قل لي ، هل تقوم بمثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء؟ شاركنا برأيك ، اكتب رأيك في نهاية المقال ، يسعدني جدًا أن يتم تشكيل منتدى صغير حيث يمكنك الاطلاع على معلومات جديدة ، لأننا جميعًا نعد أي أطباق بطرق مختلفة.

صلصة الشمندر لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

يمكن مقارنة هذا الخيار بحق ، هذا فقط مع جذر الشمندر.

سنحتاج:

• البنجر - 3 كجم
• طماطم - 1 كجم
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• ثوم - 150 جم
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. (الأول = 250 مل)
• خلاصة الخل 9٪ - 100 مل
• سكر - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الحار والفلفل - 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

1. ضعي مقلاة أو قدر عميق على الموقد ، واسكبي ثلث الزيت النباتي من الكمية الموضحة في المكونات. نقطع البصل إلى مكعبات بسكين ويقلى حتى ينضج.

مهم! تأكد من عدم نسيان التقليب بملعقة أو ملعقة خاصة لا تخدش أطباقك.

2. بينما يقلى البصل ، قشر البنجر. ابشرها على مبشرة خشنة.

3. يمكن فرك الطماطم من خلال مبشرة جيدة ، يمكنك لف مفرمة اللحم ، أو يمكنك استخدام الخلاط في هذا الأمر. يجب أن تكون النتيجة هكذا ، يجب أن تحصل على تناسق طري. قشر الفليفلة الحلوة من الأوردة والسيقان والبذور ، مقطعة إلى شرائح عادية.

ينقل البصل المقلي إلى قدر ، ويضاف إليه الكثير من الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الأحمر المر المفروم ناعماً.

4. ملح وسكر. ثم يُسكب باقي الزيت النباتي ويُمزج قليلاً ويُشعل النار حتى يُطهى.

مهم! يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

بعد ساعة ، أضيفي الفلفل الحلو والثوم المفروم ، والتي يمكن تمريرها من خلال مكبس أو تقطيعها باليد. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى. قبل دقيقتين من الطهي ، اسكب الخل.

مثير للاهتمام! يمكنك تجربة وإضافة التوابل المشتراة من المتجر مثل Maggi و Knorr و Pripravych.

5. المرحلة النهائية من العمل - توزيع مثل هذا الخليط من شوربة البنجر الساخن وشوربة في برطمانات معقمة. برغي بأغطية مغلفة منتظمة.

مهم! لا تنس أيضًا غسل الأغطية بالصودا وتغلي.

6. لف البرطمانات ببطانية أو بطانية وقلبها رأسًا على عقب. في هذا الشكل ، يجب أن يقفوا لمدة يوم تقريبًا أو حتى يبردوا تمامًا.

من السهل جدًا طهي مثل هذا الطبق الملون المعطر والجميل جدًا في المنزل ، وفي نفس الوقت سلطة ومضاف للحساء ، والتي ستعطي بالتأكيد لونًا أحمر غنيًا جدًا في البرش. يخزن في مكان بارد أو قبو.

طبخ خليط الخضار في الحساء لفصل الشتاء

هنا هو حساء خنزير حقيقي لفصل الشتاء ، حسنًا ، مجرد فيديو رائع ، هذا الطبق مفيد لكل من الحساء وبدلاً من السلطة في أي غداء أو عشاء.

صلصة بورش مع البنجر والجزر

ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا وسبعة خيارات مفضلة ، ويمكن القيام به دائمًا ، وحتى في فصل الشتاء ، لأنه يشبه القلي الأكثر شيوعًا للحساء. اقرأ بنفسك وسوف تفهم.

سنحتاج:

• جزر - 2 قطعة.
• البنجر - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي للقلي
• معجون الطماطم - 6 ملاعق كبيرة
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• ثوم - 1 رأس
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر جرة

طريقة طهو:

1. اغسل وقطع البنجر كما تفعل عادة عند طهي الحساء. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقطع البصل تقليديًا إلى مكعبات بسكين مطبخ.

مثير للاهتمام! يُطلق على البنجر في أوكرانيا اسم الشمندر ، أو جذر الشمندر. بعد كل شيء ، هو الأكثر عطرة وغنية ولذيذة ، لأن لديهم الخواص والفروق الدقيقة الخاصة بهم.

2. يقلى البصل في مقلاة بالزيت النباتي. سوف ينضج قليلاً ، ربما تصبح الحواف ذهبية ، أضف جزرة. في الأساس ، قم بالقلي المعتاد. تحمص الجزر قليلًا حتى يصبح طريًا.

3. الجزر يليه البنجر المفروم. قلب كل شيء واسكب المزيد من الزيت النباتي إذا رأيت فجأة أنه جاف.

مثير للاهتمام! عند قلي جميع الخضروات ، سينخفض ​​حجمها قليلًا.

بينما تنضج جميع الخضروات ، خذ كوبًا واسكب الماء فيه ، ثم ضع معجون الطماطم ، وحركه ، واصنع عصير الطماطم. ثم اسكبه في المقلاة حتى يظل كل شيء مطهيًا وليس مقليًا.

لا تحتاج إلى إضافة الفلفل والملح وورق الغار والتوابل.

4. بعد مرور ما مجموعه 20-30 دقيقة ، أضف الثوم المبشور أو مرره من خلال عصارة الثوم. يمكنك إضافة أي أعشاب مثل البقدونس أو الشبت. ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

مهم! إذا أصبح الماء صغيرًا فجأة ، فإن الكتلة تتكاثف ، فلا تخف من إضافة المزيد.

5. عقم البرطمانات مسبقًا مع الأغطية ، ثم انشر الخليط النهائي في مرطبان. خذ ملعقة كبيرة من الخل واسكبها مباشرة فوقها. يخزن على الفور تحت غطاء معدني.

مهم! جرة نصف لتر ، خذ الخل 9٪.

6. ثم اقلبها ولاحظ ما إذا كنت قد أغلقت البرطمان بشكل صحيح ، فلن يتسرب أي شيء. اقلب البرطمان ولفه تحت سترة أو بطانية. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. استعدادات سعيدة!

كما لاحظت ، فإن هذا الخيار مصنوع بدون ملفوف ، فلفل حلو ، لكنه ليس أدنى قليلاً من الخيار السابق في الذوق.

صلصة البنجر والملفوف في الجرار - وصفة بسيطة

هذا الخيار للكسالى ، يمكنك تسميته بطريقة أخرى ، مثل الكرنب في عصير الطماطم. لكن ، هذا الفراغ له طعم لطيف للغاية ، فضلاً عن لونه الجميل ، وفي الحساء يعطي رائحة رائعة. عموما سوبر و الدرجة! حاول أن تفعل ذلك ، فلن تندم.

من سمات هذا النوع أنه يتم تحضيره بدون بنجر ، وحتى بدون خل ، ولكن له لون أحمر بسبب وجود الطماطم ، بشكل عام ، المنتجات المستخدمة عادية جدًا وبأسعار معقولة.

سنحتاج:

• طماطم - 1.5 كجم
• ملفوف - 1.5 كجم
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• أوراق الغار - 2-3 قطع.
• الفلفل الأسود
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. اصنع عصير الطماطم من الطماطم الطازجة ، للقيام بذلك ، قم بطحن الطماطم في مفرمة اللحم مع القشرة ، لأن جميع الفيتامينات موجودة في الجلد.

2. بعد ذلك ، قم بتقطيع الملفوف باستخدام مبشرة خاصة ، لأنه يتضح بشكل جميل وجودة عالية ، والأهم من ذلك بسرعة. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح.

مهم! قم بإزالة الأجزاء من الفلفل الحلو ، حيث يمكن أن تعطي مرارة عند طهيها.

3. ضعي جزءًا صغيرًا من الفلفل والملفوف في طماطم مسلوقة. يقلب برفق ويضاف باقي الخضار. يقلب. بعد ذلك ، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل لرائحة الطبق 6 قطع. يُطهى بعد الغليان لمدة 5-7 دقائق.

4. ثم صب الكرنب الساخن في برطمانات معقمة من خلال قمع خاص. أغلق الجرة المملوءة بغطاء معدني معقم وثبته بخياطة.

5. اقلب البرطمانات وضعها لتستريح تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.

تم اختبار هذه الطريقة البسيطة بالوقت وتوفر وقت الطهي))) تمتع بتمليح الخريف الجيد!

وصفة الحساء

إنه ممتع للغاية ، لكن الكثير منا يسمي خلع الملابس بورشت في جرة. ربما لأن هذا المستحضر مشابه جدًا للشوربة ، فإن الحساء فقط هو السائل ، وهو أكثر سمكًا.

استخدم هذا التصميم لأغراض منزلك ، فهو يحفظ جيدًا بشكل خاص عندما يأتي الأقارب بشكل غير متوقع وتحتاج إلى إطعامهم. في الواقع ، بمساعدة هذه المضافات النباتية ، قم بطهي هذه الدورة الأولى ، إنها اثنتان فقط وهي جاهزة ، هذه أسهل طريقة لطهي الحساء).

مثير للاهتمام! يمكن وضع جميع المكونات المفرومة قبل الطهي في أكياس وتجميدها ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، أخرجها وإضافتها حسب التوجيهات.

حسنًا ، لنبدأ ، دع هذه التعليمات خطوة بخطوة مع الصورة تكون مساعدًا موثوقًا لك.

سنحتاج:

• ملفوف - 2 كجم
• طماطم - 2 كجم
• البنجر - 3 كجم
• بصل - 1 كجم
• الثوم - 2 رأس
• جزر - 1 كجم
• فلفل بلغاري اختياري - 0.5 كجم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة
• زيت عباد الشمس - 500 جم
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
• قرنفل - 2 قطعة.
• البازلاء السوداء - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. أهم شيء في هذا النوع هو تقطيع جميع الخضار من نفس الحجم تقريبًا بسكين مطبخ ، وخاصة الجزر والبنجر في أعواد رفيعة ، بحيث لا تصبح قاسية في الطبق النهائي فيما بعد. يمكن تمرير 150 جرامًا فقط من الثوم من خلال عصارة الثوم.

2. نأخذ حوض كبير أو مقلاة ضخمة ونصب فيه الزيت النباتي المكرر ونضع البصل أولاً. اقليها حتى تصبح طرية.

مهم! تقوم جدتي دائمًا بالتحضير لفصل الشتاء في حوض مطلي بالمينا ، ويبدو أن الحقبة السوفيتية تشعر بأنفسهم ، وكل من يعتاد على ذلك يفعل ذلك))). في الوقت الحاضر ، إذا كنت تقوم بإعداد كمية صغيرة من الطعام ، يمكنك استخدامه وطهي الطعام في قدر بطيء.

بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي ، ضعي جميع الخضروات الأخرى: البنجر والطماطم والفلفل والجزر ؛ وستبدأ عملية الطهي. عندما تستقر الخضار قليلاً ، أبلغ عن الملفوف.

مهم! يُطهى على نار خفيفة ، مع تحريك كتلة العطر بالكامل بملعقة حتى لا يحترق أي شيء ويطبخ كل شيء بالتساوي ، حوالي ساعة واحدة.

لا تنزعج إذا رأيت الكثير من العصير ، كما ينبغي ، سيختفي تمامًا أثناء عملية الطهي ، ولهذا يجب عليك التقليب كثيرًا.

وفقط في النهاية ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، ضعي جوهر الثوم المفروم والخل.

4. ضع الفراغ الساخن في برطمانات معقمة ، ولفها بآلة خياطة خاصة. بعد ذلك ، اقلب كل وعاء رأسًا على عقب ، ثم لفه واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الحصاد بالفول

بالنسبة لأولئك الذين يحبون البقوليات كثيرًا ، هناك أيضًا خيار للطهي ، ويسعدني أن أنشره هنا ، في هذا الفيديو يتم عرض كل شيء ووصفه بإيجاز وبدون ماء:

كما هو الحال دائمًا ، في الختام ، أود أن أتمنى لك أن يعمل كل شيء من أجلك! حافظ على صحتك واعتني بنفسك وبأحبائك. أتمنى لك يومًا سعيدًا ومزاج رائع! إذا أعجبتك الملاحظة ، شاركها على الشبكات الاجتماعية ، واكتب أيضًا رأيك أدناه))). وداعا وداعا!

لطهي جذر الشمندر بسرعة ، قم باستعدادات صحية لفصل الشتاء! بسيطة جدا ومفيدة بشكل لا يصدق - صلصة الشمندر.

توابل الحساء ، جذر الشمندر لفصل الشتاء ، وصفة مع صورة أقدمها ، هي مجموعة لذيذة من الخضروات المعلبة لصنع البرش أو الحساء. اسلقي جذر الشمندر بالزي الرسمي ، ويجب إضافته إلى باقي المكونات المطبوخة بالفعل ، حتى يتم الحفاظ على لون الشمندر اللامع بشكل أفضل. سيستغرق التحضير ساعتين ، وستحصل على لتر واحد من المكونات المشار إليها.

• جزر - 400 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• طماطم - 500 جم ؛
• بنجر - 500 جم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• الثوم - 6 أسنان ؛
• زيت الزيتون للقلي - 60 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• سكر محبب - 15 جم ؛
• الفلفل الحار والفلفل الأحمر المطحون.

أساس صلصة الحساء لفصل الشتاء هو تخميل الجزر المبشور والثوم والبصل المفروم. في طبق عميق مقاوم للحرارة ذو قاع سميك ، سخني كل زيت الزيتون (يمكن استبداله بأي زيت نباتي عديم الرائحة) ، أضيفي الخضار واطهيه لمدة 10 دقائق.

نضع الطماطم الحمراء الناضجة في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، ثم نقشر القشر ونفرك الطماطم بمبشرة خشنة. بدلاً من المبشرة ، يمكنك استخدام الخلاط. أضيفي معجون الطماطم إلى التخميل ، اتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

الآن نضع الفلفل الحار المطحون والفلفل الأحمر المطحون. تأكد من تذوق الفلفل الحار ، إذا كان حارًا جدًا ، فإن نصف الكبسولة كافية.

اسلقي البنجر في قشره حتى ينضج (40 دقيقة - 1 ساعة) ، قشر ، افركي على مبشرة ناعمة ، أضيفي إلى المقلاة.

بجانب البنجر ، نضع الفلفل الحلو ، المقطّع إلى شرائح كبيرة ، مقشر من البذور.

يُضاف الملح الخشن والسكر المحبب ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.

نضع جذر الشمندر الساخن النهائي في برطمانات دافئة معقمة ، ونضغطها جيدًا حتى لا يتبقى أي جيوب هوائية. صب طبقة من زيت الزيتون في الأعلى ، ستحافظ أيضًا على توابل الشتاء ولن تسمح بتكوين قشرة على السطح.

نغلق الجرار بإحكام ، ونعقم عند درجة حرارة 95 درجة لمدة 7-8 دقائق (يشار إلى الوقت للجرار بحجم 500 جم).
نقوم بتخزين الفراغات في مكان مظلم وجاف ، على سبيل المثال ، في قبو. مدة الصلاحية لعدة أشهر عند درجات حرارة من +2 إلى + 7 درجات.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: جذر الشمندر لفصل الشتاء في الجرار

جهز صلصة الشمندر وفي الشتاء سوف تحرر نفسك من المتاعب. اسلقي مرق معطر ، أضيفي البطاطس والملفوف ، وكذلك جرة من المستحضرات على شكل صوص وهذا كل شيء ، الحساء جاهز. وما هي النكهة التي ستنتشر في المطبخ! وما اللون! من خلال العمل قليلاً الآن ، في الشتاء سوف تتحرر من الجهود الإضافية. الشيء الرئيسي هو عدم القيام بالقلي ، وتقشير الخضار ، وتقطيعها ، وقذرة الكثير من الأطباق. في فصل الشتاء ، يكون اليوم أقصر بالفعل ، لذلك لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في المطبخ ، ولكن لن يضر أي شخص بالدفء مع بورشت معطر. استخدم وصفة منزلية بسيطة لتحضير عبق البرش والشمندر الآن ، حتى تتمكن لاحقًا من الاستمتاع بالأطباق اللذيذة دون بذل الكثير من الجهد.

• جزر 800 جرام
• طماطم 1 كيلو
• شمندر أحمر 1.2 كيلو
• ثوم 150 جم
• بصلة بصل 1 كيلو
• الخضر 300 جم
• فلفل بلغاري 0.5 كجم
• ملح صخري 150 جم
• سكر 300 جم
• خل 9٪ 10 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي 400 مل

يُشار إلى وزن المكونات في الوصفة في شكل نقي بالفعل ، تأكد من مراعاة ذلك. تحضير جميع الخضار وغسلها وتنظيفها جيدًا.

تقطع الطماطم ، ويمكن تمريرها من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة. أنا أستخدم جذر الشمندر الأحمر ، فهو يعطي البرش لونًا جميلًا وطعمًا حلوًا.

نفرم البصل والثوم ناعما. يمكن أيضًا تقطيع هذه الخضار في الخلاط ، فلن تكون هناك دموع.

يقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح صغيرة ويقطع الخضار (البقدونس أو الشبت). لا تستخدم السيقان الصلبة من الخضر.

في وعاء كبير ، اخلطي جميع الخضار وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي. لذا اتركيه لمدة 1-1.5 ساعة ، حتى تطلق الخضار العصير.

ثم ضع ضمادة البرش في برطمانات جافة ومعقمة (حصلت على 12 منها) ، نصف لتر أفضل ، وتغطيتها أيضًا بأغطية معقمة.

ضعي ضمادة التعقيم في قدر من الماء وعدي 20 دقيقة من لحظة الغليان ولفيها. أحد هذه الجرار مناسب لطهي جذر الشمندر لمقلاة 3-4 لترات.

قبل تمليح الشمندر ، تأكد من تذوقه ، لأن الصلصة مالحة بالفعل.

الوصفة الثالثة: شمندر لذيذ لفصل الشتاء بدون ملفوف

• البنجر - 2 كجم
• طماطم - 3 كجم
• ثوم - 2 قطعة
• زيت نباتي - 200 مل
• فلفل حار - 2 قطعة
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.

طبخ جذر الشمندر لفصل الشتاء في المنزل ، لنبدأ بتحضير البنجر. اغسل البنجر ، قشر الطبقة العلوية والذيل ، ثم ابشر الخضار اللامع على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.

بعد ذلك ، باستخدام مفرمة اللحم ، قم بتقطيع الطماطم ، ولكن قم بتحضيرها أولاً لذلك. أولاً ، اغسلي الطماطم في الماء ، ثم قطعيها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك فقط ، يمكن بالفعل تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم.

نجمع بين البنجر المحضر والطماطم في وعاء عميق واحد ، وبعد ذلك نضيف الزيت النباتي إليها. بعد ذلك ، انقل الخضار إلى نار متوسطة ، وبعد الغليان ، اغلي كتلة الخضار لمدة ساعة وثلاثين دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، يضاف الفلفل الحار المطحون وفصوص الثوم التي تمر عبر العصارة إلى البليت المغلي. باتباع هذه المكونات ، سوف نرسل السكر المحبب والملح إلى الخليط. تخلط جميع المكونات جيدًا وتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد ثلاثين دقيقة ، أخرج تحضير الخضار من الموقد واسكبه في برطمانات معقمة ، ثم لفها بإحكام. عندما تكون الفراغات في حالة ساخنة ، يجب أن تكون دائمًا تحت بطانية دافئة مقلوبة رأسًا على عقب. بعد ذلك ، يمكن نقل البرطمانات المبردة إلى أي مكان لتخزين مستلزمات الشتاء. جذر الشمندر العالمي لفصل الشتاء جاهز!

الوصفة الرابعة: الحصاد لفصل الشتاء - الشمندر مع الملفوف

• ملفوف أبيض - 1 كجم
• البنجر - 1 كجم
• جزر - 1 كجم
• بصل - 500 غرام
• طماطم - 500 غرام
• بقدونس - 1 حفنة
• سكر - 0.5 كوب
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت عباد الشمس - 300 مل

اشطف جميع الخضروات والأعشاب المدرجة في الوصفة تحت الماء الجاري. انزع قشر البنجر والجزر والبصل. قم بإزالة الأوراق الأولى من الملفوف.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. أكثر من مرة في وصفاتها أعربت عن أنه إذا كان هناك دمج مع آلة التقطيع ، فإن العمل يكون أسرع عدة مرات. إذا لم يكن هناك ، فسيكون السكين مساعدك.

يتم سحق البنجر والجزر على مبشرة بأسنان ريش كبيرة. يقطع البصل إلى مكعبات.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ، قد لا تكون صغيرة جدًا في الحجم ، في المستقبل سيتم إطفاء كل شيء. يفضل تقطيع البقدونس ناعماً.

نغمس جميع الخضروات في نفس الوقت في قدر عميق ، باستثناء البقدونس ، ونضيفها قبل النهاية بـ 15 دقيقة. يُرش الملح ويُسكب في الزيت ، ويُوضع المقلاة على الموقد ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

في منتصف الطبخ ، أضيفي السكر ، وقبل دقيقتين من الطهي ، أضيفي الخل ، وأطفئي. والنتيجة هي كتلة نباتية ذات صبغة حمراء لطيفة ورائحة جذابة.

عندما تكون ساخنة ، ضعيها في برطمانات معقمة ، غلفيها واتركيها تبرد تمامًا.

الوصفة 5 ، بسيطة: جذر الشمندر لفصل الشتاء في طباخ بطيء

تعد صلصة الشمندر المعدة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة تحضيرًا ممتازًا ستحبه بالتأكيد. عند طهي البرش ، يجب فقط إضافة هذه الصلصة في نهاية الطهي. هذا التحضير لذيذ بمفرده كفاتح للشهية. لقد طهيت الصلصة في طباخ بطيء - مريحة للغاية! يمكنك بالطبع الطهي في قدر. من هذه الكمية من المنتجات تحصل على عبوتين 750 جرام.

• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• بنجر طازج - 0.5 كجم ؛
• طماطم طازجة - 0.5 كجم ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
• زيت نباتي مكرر - 160 جم ​​؛
• سكر - 50 جم ؛
• الخل 9٪ - 25-30 مل ؛
• البازلاء البهارات - 4-5 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ماء - 1/3 كوب.

صب الزيت النباتي والماء وثلث الخل في الوعاء. قم بخلط كل شيء برفق ، واضبط برنامج الطهي متعدد الطهي "التبريد" لمدة 20 دقيقة ، وأغلق الغطاء. إذا كنت تطبخ في قدر ، فقم أيضًا بطهي الخضار لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، مع التحريك باستمرار. ثم تضاف الطماطم الملتوية في مفرمة اللحم والملح والسكر والخل المتبقي والبهارات وأوراق الغار إلى الخضار ، وتخلط.

البنوك مع صلصة جذر الشمندر اللذيذة جدا ، معطرة ، غنية الألوان أعدت لفصل الشتاء ، اقلبها ، لفها حتى تبرد تماما. يتم تخزين هذا المستحضر في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة السادسة: صلصة البنجر لفصل الشتاء (خطوة بخطوة)

• 500 غرام ملفوف
• 5 طماطم
• 2 بنجر
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2 فلفل حلو
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ش. ل. ملح؛
• 70 مل من الزيت النباتي
• 100 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

قم بفرز الخضار للحصاد ، اختر فقط الناضجة ، القوية ، الكاملة ، بدون بقع وأضرار. اشطفها ونظفها.

يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. شكل آخر من أشكال القطع ممكن أيضًا ، وهو مألوف لك.

خذ الملفوف الأبيض. في وصفة تتبيلة البرش الشتوية هذه ، يتم استخدام ملفوف سافوي - فهو أكثر رقة قليلاً ويطهى بشكل أسرع قليلاً. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.

نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في محضر الطعام للحصول على الطماطم.

اطحن الطماطم حتى تصبح هريسًا ناعمًا.

بدلاً من الماء وهريس الطماطم ، يمكنك استخدام عصير الطماطم الطبيعي. إذا كانت الطماطم محلية الصنع ، من الحديقة ، فمن الأفضل وضع القليل من السكر - مثل هذه الطماطم عادة ما تكون حلوة.

انزع البذور من الفلفل الحلو وانزع الساق. مقطعة إلى قطع صغيرة عشوائية.

قشر البنجر والجزر وابشرهم على مبشرة خشنة. يمكنك أيضًا تقطيع الخضار إلى مكعبات ، لكن في هذه الحالة ستحتاج إلى زيادة وقت الطبخ.

ضعي جميع الخضار المقطعة في قدر أو قدر ، واخلطيها بملعقة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد 20 دقيقة ، أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي واخلطيهم مرة أخرى. ينضج 20 دقيقة أخرى.

نضيف الخل ونقلب وبعد دقيقتين نرفع الخضار عن النار.

يجب أن تكون الجرار الخاصة بحفظ الخضار معقمة وكذلك الأغطية. رتب الخضار في برطمانات.

قم بلف البرطمانات بإحكام قدر الإمكان بأغطية معقمة أو لفها. اقلب ولف.

عندما تبرد ضمادة البرش ، انقلها إلى مكان مظلم بارد لمزيد من التخزين.

الوصفة السابعة: صلصة الشمندر لفصل الشتاء (بالصور)

• البنجر - 1.3 كجم
• طماطم - 700 غرام
• جزر - 500 غرام
• بصل - 500 غرام
• فلفل حلو - 400 غرام
• زيت نباتي - 200 مل
• سكر - 80 غرام
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ثوم - 30 جم
• خل 9٪ - 50 مل
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

فيما يلي مجموعة من المنتجات لتحضير الصلصة الشتوية: البنجر ، والجزر ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والطماطم ، والثوم ، والزيت النباتي ، والسكر المحبب ، وملح الطعام ، وخل المائدة 9٪ وحمض الستريك. مزيد من التفاصيل: الفلفل مناسب لأي لون ، نأخذ أي زيت (لدي عباد الشمس) مكرر ، أي ، يمكن استبدال الثوم الطازج عديم الرائحة بالمجفف (ملعقة كبيرة ، على ما أعتقد ، كافية) ، نستبدل خل المائدة مع النبيذ أو التفاح بنفس النسب ، إذا كانت٪ نفسها.

في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في تحضير الصلصة: أكثر الأشياء صعوبة هو تنظيف الخضار وتقطيعها. لا شك أنه يمكنك اختيار أي طريقة مناسبة للطحن ، لكني أوصي بشدة بالقيام بما أكتب أدناه. صدقني ، البرش ، الذي يتم فيه تقطيع البنجر إلى أعواد رفيعة ، هو ألذ بكثير من تلك التي تقطع الخضار على مبشرة خشنة. لا تكن كسولًا ، قد تشكرني لاحقًا. لذلك ، من الأنسب تنظيف جميع الخضروات ثم وزنها - لقد أشرت بالفعل إلى الكتلة الموجودة في المكونات بهذا الشكل. نقوم بتنظيف البنجر والجزر والبصل. انزع البذور والأوردة البيضاء الداخلية من الفلفل. فقط اغسل الطماطم واتركها وشأنها في الوقت الحالي.

لتسريع العملية ، أنصحك بطهي الخضار بالتوازي في وعاءين في وقت واحد. لدي مقلاة كبيرة وعميقة (قطرها 26 سم) ، بالإضافة إلى قدر سميك الجدران (حجم 4 لترات). إذا كنت تستخدم طبقًا واحدًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. لذلك ، سنقوم بقلي كل الخضار ، وبشكل منفصل. يُسكب 100 مل من الزيت النباتي في المقلاة ، ويُوضع على الموقد على نار متوسطة - اتركه يسخن. في هذه الأثناء ، يقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. نضعها في الزيت الساخن ونقليها ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح ناعمة وشفافة ، ثم أحمر خدود جميل ورائحة لطيفة.

بينما يقلى البصل ، يقطع الفلفل الحلو. أقطعها إلى مكعبات صغيرة ، وإذا أردت ، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات. اسكبي الـ 100 مل المتبقية من الزيت النباتي في قدر ، سخنيها واقلي الفلفل. لا تنسى التقليب حتى لا تحترق.

البصل جاهز - لقد أصبح شفافًا وناعمًا ومحمرًا قليلاً. نحولها بملعقة مشقوقة إلى وعاء منفصل بحيث يبقى أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة - سنقلي الجزر عليها.

يتبع الفلفل البصل. ستسمع الرائحة عندما تكون جاهزة ، ستصبح ناعمة ، بنية اللون قليلاً. نخرجها أيضًا من المقلاة بملعقة مثقوبة وننقلها إلى البصل. سيبقى الكثير من الزيت في المقلاة - سنقلي البنجر عليه.

أثناء تحضير البصل والفلفل ، قمنا بتقطيع الجزر المقشر بسرعة - ليس فقط على مبشرة خشنة ، ولكن مقطعة إلى شرائح رفيعة. بالطبع ، إذا كان هذا صعبًا عليك ، فلا يمكنك القيام بذلك - فقط استخدم المبشرة. لكن أنا شخصياً أحب الجزر في هذه الصلصة (ثم في البرش) على شكل قش رفيع. نرسل الخضار إلى المقلاة ونقليها على نار متوسطة حتى تصبح طرية وتحمر. قلّب حتى لا تحترق.

وأخيرًا ، الشخصية الرئيسية لدينا - البنجر! معها أيضًا ، ليس كل شيء بسيطًا - لا يمكنك التعامل مع المبشرة. سنقطع البنجر إلى أعواد رفيعة. لفترة طويلة؟ حسنًا ، نعم ، ليس سريعًا جدًا ، لكن من الضروري ، خذ كلامي على عاتقه. بالمناسبة ، إذا كنت لا تزال كسولًا جدًا لتقطيع الخضار بالطريقة التي أنصح بها ، فكر في حقيقة أن هذه ليست مهمة شاقة ومملة فحسب ، بل إنها أيضًا ممارسة ممتازة في تقطيع الطعام. هل يمكنك التباهي بأنك تمتلك سكينًا في سن 5+؟ حسنًا ، تفضل - ستحسن مهاراتك. نضع عيدان الشمندر في قدر (لا يزال هناك ما يكفي من الزيت من الفلفل) ونقلى على نار عالية إلى حد ما لمدة 10-15 دقيقة.

يستغرق جذر الشمندر وقتًا أطول في الطهي ، ولكن ، مرة أخرى ، يلين الصغير بشكل أسرع بكثير من الذي ظل بالفعل لعدة أشهر في الطابق السفلي أو على منضدة المتجر. هذا هو السبب في مراقبة حالتها. بالمناسبة ، لكي يحتفظ البنجر بلونه الغني ، نحتاج إلى قدر كبير من حامض الستريك ، والذي نضيفه على الفور إلى الخضار المقطعة. ومع ذلك ، فإنه سيلعب أيضًا دور مادة حافظة.

الجزر جاهز للتتبيل - يكون طريًا تقريبًا ولونه بني جيدًا. أطفئ النار - دعها تنتظر في الأجنحة في المقلاة.

اعتمادًا على عمر البنجر ، قد يستغرق التحميص فترة زمنية مختلفة. لم ألاحظ ذلك ، لكن صغيري أصبح ناعمًا بعد حوالي 20 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، قمت بتقطيع الطماطم الحمراء الطرية - فقط قطعتها إلى مكعب متوسط. لإزالة الجلد أم لا - قرر بنفسك. إذا كان الجلد قاسيًا ، قم بعمل قطع صليبي الشكل على كل طماطم (على الجانب المقابل للساق) وضع الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقة. بعد ذلك ، نخرج الطماطم وننقلها إلى وعاء من الماء المثلج - ينزلق الجلد من تلقاء نفسه. ثم تقطع الطماطم وتضاف إلى البنجر. نغلق المقلاة بغطاء ونطهو الخضار على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة ، بحيث تتحول الطماطم جزئيًا إلى بطاطس مهروسة ونترك العصير يتدفق. لا تنسى أن تقلب.

أخيرًا ، حان الوقت لإضافة بقية الخضار المقلية - البصل والجزر والفلفل. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.

في النهاية ، يُضاف الثوم الطازج الذي يمر عبر مكبس أو يُفرم جيدًا. اترك الصلصة تنضج تحت الغطاء لبضع دقائق. نتذوق الملح والسكر ، إذا لزم الأمر ، نتبل أكثر حسب الرغبة. لا أستخدم أعشابًا طازجة في التتبيلة ، حيث أضيفها إلى جذر الشمندر نفسه (في نهاية الطهي).

دقيقتان أو ثلاث دقائق ، وصلصة البنجر العطرية جاهزة للإغلاق في الشتاء.

يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية - نقوم بذلك أثناء تحضير الضمادة نفسها. كل مضيفة لها طريقتها المفضلة ، وأنا أفعل ذلك في الميكروويف - أغسل البرطمانات في محلول صودا ، وأشطف وأصب حوالي 100 مل من الماء البارد في كل منها. أقوم بالبخار في الميكروويف بأعلى طاقة لمدة 5-7 دقائق لكل منهما. على سبيل المثال ، ستدوم برطمانان من 6 إلى 8 دقائق ، وثلاث إلى 10 دقائق ، وأغلي الأغطية على الموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضع صلصة البنجر المغلي على البنوك.

نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية أو بطانية. في هذا الوضع ، اترك قطعة العمل تبرد تمامًا لفصل الشتاء. ثم ننتقل إلى القبو أو القبو ونخزن لحين الحاجة.

في المجموع ، من عدد المنتجات المشار إليه ، أحصل على 4 عبوات كاملة بسعة 0.5 لتر وواحدة أخرى غير مكتملة. يتم حساب كل شيء - ستنتقل الجرة غير المكتملة على الفور إلى إعداد البرش لتناول العشاء. بالمناسبة ، يكفي وعاء بسعة نصف لتر لوعاء سعة 4 لتر (بالضبط الذي تم استخدامه في الوصفة).

الوصفة الثامنة: جذر الشمندر مع الجزر لفصل الشتاء - الحصاد

يتكون من البنجر والجزر والبصل والفلفل الحلو. في الشتاء ، ليس عليك القيام بالقلي ، فقط أضف بضع ملاعق من هذا التحضير إلى قدر مع البرش. يمكن تقديم هذا الصلصة على المائدة وكمقبلات. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق البطاطس الجانبية.

• جزر 3 قطع
• بصل 3 قطع
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• شمندر 2 قطعة
• خل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• 2 فص ثوم
• زيت عباد الشمس 90 جرام
• سكر 1.5 ملعقة صغيرة
• فلفل حلو 3 قطع
• فلفل أحمر مطحون 0.5 ملاعق صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. ملاعق

تحضير المنتجات اللازمة. خذ الخضار النيئة البطيئة. ستحتاج إلى قدر مع قاع سميك للطهي ، أوعية زجاجية صغيرة الحجم.

أزل قشور البنجر والجزر. انزع قشر البصل والثوم. قطع ساق الفلفل الحلو وإزالة صندوق البذور. اشطف جميع الخضروات جيدًا تحت الماء.

طحن الجزر على مبشرة خشنة.

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بسكين. إذا كنت تحب طعم هذا المكون في البرش ، فيمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة.

يقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.

طحن البنجر إلى شرائح كبيرة.

صب الجزر والفلفل والبنجر والبصل في مقلاة من الألومنيوم.

يقلب بملعقة حتى تصبح ناعمة. يضاف الفلفل الأحمر المطحون للتوابل والملح والسكر الحبيبي.

اسكبي زيت عباد الشمس على الفور وضعي معجون الطماطم.

قلب محتويات المقلاة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. توضع على نار متوسطة وتسخن. ثم تغطى بغطاء وتترك الخضار على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. كل 8-10 دقائق. حرك الكتلة لأنها تلتصق من الأسفل.

ابشر فصوص الثوم جيدًا أو اعصرها من خلال مكبس.

اغسل البرطمانات أولاً بالماء والمنظف. ثم امسك بخار ساخن لمدة 4-5 دقائق.

قم بإزالة الحاويات ووضعها على منشفة. يجب أن تجف الجرار وتبرد.

اغمر أغطية الحديد في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم جفف على منشفة أو منديل.

يُضاف الثوم المفروم والخل إلى كتلة الخضار. تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

لا تنسى تحريك الكتلة بشكل دوري أثناء الطهي. ثم أطفئ النار وخذ العلب.

ضع ضمادة البرش في حاويات جافة. قم بدك الكتلة برفق بملعقة بحيث تكون أكثر إحكامًا.

استخدم يديك لإصلاح الغطاء الحديدي بإحكام. لا يمكنك قلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولكن يمكنك ببساطة تغطيتها بمنشفة من جميع الجوانب. اتركه في هذا الوضع لمدة يوم تقريبًا ، ثم اصطحبه إلى القبو. اتضح أن صلصة جميلة من البنجر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+