كيفية حفظ ومخلل البازلاء الخضراء؟ البازلاء الخضراء المعلبة: BJU ، الفوائد الصحية والأضرار
يسمح لك الحفظ بحفظ جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في البازلاء الخضراء. يتم استخدام الخضار بنجاح لمنع تطور أمراض الكلى والكبد ، كوسيلة وقائية ضد مرض البري بري.
تحتوي البازلاء الخضراء على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، والذي يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا. يحتوي تكوين الخضار على جميع فيتامينات ب تقريبًا والريتينول وحمض الأسكوربيك. يوجد في البازلاء فيتامين ك نادر ، الذي يعمل على تطبيع عمل الكلى ، ويعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، ويحسن تخثر الدم.
العناصر النزرة الرئيسية هي الصوديوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك. يوصى باستخدام البازلاء الخضراء في مرض السكري وتصلب الشرايين. يسمح لك وجود فيتامين ب 1 في البازلاء باستخدام المنتج لتقوية الجهاز العصبي ، والقضاء على الظروف المجهدة. يوصى بإدراج البازلاء في النظام الغذائي للأطفال لتحسين النشاط العقلي.
فوائد البازلاء الخضراء:
- يحسن حالة العدسة وشبكية العين.
- يطبيع ضغط الدم ، مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم ؛
- يزيل النفايات الضارة والسامة من الجسم ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان ؛
- يبطئ عملية الشيخوخة ، ويحسن حالة الجلد بسبب وجود الحمض النووي في التركيبة ؛
- يخفض مستويات الكوليسترول:
- له خاصية مدر للبول ، ويزيل الانتفاخ.
- يمنع النوبة القلبية.
100 غرام من البازلاء تحتوي على 300 سعرة حرارية - يساعد المنتج على إرضاء الشعور بالجوع بسرعة ، بينما يتم امتصاصه بسرعة ، لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. البازلاء تحسن التمعج - وقاية ممتازة من الإمساك.
المخلل من البازلاء المعلبة مفيد أيضًا - تساعد النسبة المثلى للعناصر النزرة على التخلص بسرعة من مخلفات الطعام.
مع الاستخدام المعقول للبازلاء ، لا ضرر من ذلك. مع سوء الاستخدام ، قد تكون هناك مشاكل في هضم الطعام ، ويزيد الحمل على الكلى ، ويحدث انتفاخ البطن. مع النقرس ، يجب أن تستهلك البازلاء الخضراء بكميات قليلة.
يتم تحديد جودة البازلاء الخضراء المعلبة ليس فقط من خلال طعم وهيكل الحبوب ، ولكن أيضًا من خلال نسبة البازلاء وملء الجرة. النسب المثلى هي 70٪ بازلاء و 30٪ محلول ملحي.
كيفية حفظ البازلاء لفصل الشتاء
على أرفف محلات السوبر ماركت ، يمكنك رؤية علب البازلاء الخضراء المعلبة من مختلف الشركات المصنعة. ولكن لا يأتي المنتج الذي تم شراؤه دائمًا بجودة عالية ، ويمكن أن يكون هناك الكثير من الإضافات الضارة فيه. بدون الكثير من المتاعب ، يمكنك حفظ البازلاء بشكل مستقل لفصل الشتاء.
الوصفة الكلاسيكية للبازلاء المعلبة
طعم هذه البازلاء ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر ، في حين أنه لا يحتوي على مواد حافظة ضارة وإضافات أخرى.
ما هو ضروري:
- البازلاء الخضراء -1.2-1.3 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 35-40 جم ؛
- سكر محبب - 40-45 جم ؛
- حامض الستريك - 7 جم.
كيف تطبخ:
- نظف البازلاء واغسلها وجففها.
- للحصول على محلول ملحي ، يُغلى الماء ويُضاف السكر المحبب والملح.
- يُسكب المحلول الملحي فوق التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. قبل دقيقتين من نهاية العملية ، أضف حامض الستريك.
- عقم البرطمانات مقدمًا ، انشر البازلاء - يجب أن تبقى 1.5-2 سم على حافة الحاوية.
- صب في محلول ملحي مغلي ، نشمر.
هذه الكمية من المكونات تكفي لـ 5 علب بسعة 0.5 لتر. في الثلاجة ، يمكن تخزين هذا المنتج لمدة 12 شهرًا. يمكنك الحفاظ على كل من البازلاء والقشور في القرون.
مخلل بازلاء خضراء
ما هو ضروري:
- البازلاء المقشرة - 4.2 كجم ؛
- الفلفل الأسود
- براعم القرنفل
- ماء - 1.7 لتر ؛
- ملح وسكر حبيبي - 80-85 جم لكل منهما ؛
- خل 9٪ - 55-60 مل.
كيف تطبخ:
- يُسكب البازلاء بالماء البارد ، ويترك طوال الليل.
- في الصباح ، يُغلى الماء ويُسكب الخضار ويُطهى لمدة دقيقتين على نار عالية.
- في وعاء آخر ، قم بإعداد التتبيلة - أضف السكر والملح والخل إلى الماء المغلي.
- رتب البازلاء المسلوقة في برطمانات ، أضف بضع قطع من القرنفل والفلفل ، صب محلول ملحي ساخن.
- نشمر الأغطية.
بالنسبة للاستعدادات الشتوية ، من الأفضل استخدام البازلاء متوسطة النضج. يمكن أن تنفجر البازلاء الصغيرة أثناء عملية التعليب ، والبازلاء القديمة تحتوي على عدد أقل من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، وستكون قاسية وليست لذيذة للغاية.
وصفات بسيطة ومبتكرة مع البازلاء المعلبة
البازلاء الخضراء المعلبة تسير بشكل جيد مع جميع الخضروات والأسماك ومنتجات اللحوم تقريبًا. يمكن استخدامه ليس فقط للسلطات ، ولكن أيضًا للأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية.
مقبلات فيتامين مشرق
يمكن تحضير هذا الطبق في أي وقت من السنة - استخدم الخضار الطازجة في الصيف ، والأطعمة المجمدة مثالية في الشتاء.
ما هو ضروري:
- أرز - 180 جم ؛
- ماء - 220 مل ؛
- فلفل حلو - 75 جم ؛
- ذرة - 110 جم ؛
- البازلاء - 225 جم ؛
- ثوم - 25 جم.
كيف تطبخ:
- يقلى الثوم المفروم بالزيت النباتي الساخن.
- يُضاف الأرز المغسول ، واستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة.
- صب الماء والملح.
- بعد الغليان ، أضيفي البازلاء والذرة والفلفل إلى قطع صغيرة.
- يقلب ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة ، يترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يمكن إضافة الماء حسب الحاجة.
يتناسب هذا الطبق الجانبي مع أي نوع من أنواع اللحوم. إذا قمت بخلط البازلاء الخضراء المعلبة مع القليل من النعناع والريحان في الخلاط ، ستحصل على طبق جانبي رائع للأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار.
سلطة بويارسكي
ما هو ضروري:
- لحم دجاج بدون جلد وعظام - 350 جم ؛
- جزر - 120 جم ؛
- كراث - 120 جم ؛
- البازلاء - 170 جم ؛
- كريما حامضة - 45 مل ؛
- عصير ليمون - 15 مل ؛
- خل 15 مل ؛
- سكر - 12 جم ؛
- أوراق الخس؛
- فلفل أسود مطحون ، ملح.
كيف تطبخ:
- يُقطّع اللحم إلى أطباق رفيعة ويُقلى في مقلاة شواء أو في كمية قليلة من الزيت النباتي.
- نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- تحضير ماء مالح من الخل والسكر و 120 مل من الماء المغلي.
- انقع البصل.
- ابشر الجزر في شرائح طويلة. يمكن قليها أو استخدامها نيئة.
- اخلطي الكريمة الحامضة مع الفلفل الأسود وعصير الحمضيات.
- تخلط جميع المكونات وتتبل بالصلصة وتنتشر على أوراق الخس.
- يمكنك رش الصنوبر أو البسكويت في الأعلى.
يمكنك استخدام لحم الدجاج المسلوق أو المدخن في هذه السلطة.
يمكن إضافة البازلاء الخضراء إلى جميع أنواع حساء الخضار ، والمخلل ، وسوف تضيف طعمًا غير عادي إلى البرش أو الخنزير.
دجاج ايطالي
ما هو ضروري:
- قطع دجاج مجزأة - 1 ، 1 كجم ؛
- البازلاء المعلبة - 370 جم ؛
- جزر - 270 جم ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 190 مل ؛
- أوراق الغار ، الزعتر ، قشر الليمون.
كيف تطبخ:
- تقلى قطع الدجاج وتوضع في مقلاة ذات جدران سميكة.
- ابشر الجزر واتركه على نار هادئة في نفس الزيت حيث تم طهي الدجاج.
- انقل الجزر إلى اللحم.
- أضف البازلاء مع ماء مالح ، قشدة حامضة ، بهارات.
- اطبخي في الفرن لمدة ربع ساعة.
البازلاء الخضراء لفصل الشتاء (فيديو)
البازلاء الخضراء المعلبة هي مكمل فيتامين مفيد في وجبات الأطفال والنظام الغذائي. يمكن استخدامه في السلطات والأطباق الجانبية: لن تكون هذه الأطباق لذيذة فحسب ، بل ستساعد أيضًا في منع تطور العديد من الأمراض.
البازلاء المعلبة هي واحدة من أشهر الخضروات المعلبة التي تستخدم غالبًا في الطهي لتحضير جميع أنواع الأطباق. تُطهى منه الشوربات وتُصنع السلطات والتوابل المختلفة ، كما تُستخدم بشكلها الطبيعي كطبق جانبي بسيط. نظرًا للمركب الغني بالمواد المفيدة ، فإن قيمة هذا المنتج لا يمكن إنكارها. ومع ذلك ، غالبًا ما يهتم الخبراء بمحتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء المعلبة. هذا المؤشر يستحق الفهم بمزيد من التفصيل.
محتوى السعرات الحرارية من البازلاء
البازلاء هي أقدم ثقافة عرفتها البشرية في القرن الرابع قبل الميلاد. ثمارها هي منتج غذائي قيم للغاية ، حيث توجد كمية كبيرة من البروتين النباتي. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض المفيدة المختلفة. تبلغ قيمة الطاقة لمثل هذا المنتج أكثر بقليل من 80 سعرة حرارية.
لفترة طويلة ، كانت الطريقة الوحيدة لحصاد البازلاء هي التجفيف. في وقت لاحق ، تعلم الناس الحفاظ عليه.
كان الهولنديون أول من فعل ذلك في القرن السادس عشر. اليوم ، يمكن العثور على البازلاء المعلبة في أي محل بقالة.
كثير من الناس لديهم سؤال ، ما الفرق بين المنتجات التي خضعت لمثل هذه الأنواع من المعالجة؟ الفرق الأكثر أهمية هو أن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء المعلبة أقل بعدة مرات من السعرات الحرارية المجففة. قد يكون هناك سببان لذلك. أولاً ، يؤدي إزالة الرطوبة إلى زيادة تركيز العناصر الرئيسية فيه (الدهون والبروتينات والكربوهيدرات) التي تحدد قيمة طاقته. بالمناسبة ، محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المجففة حوالي 300 سعر حراري. ثانيًا ، يتم استخدام الحبوب الصغيرة فقط من الأصناف الخاصة للحفظ. علاوة على ذلك ، تتم معالجتها بالضبط عندما تصل الفاكهة الطازجة إلى ما يسمى بمرحلة نضج الحليب. ومع ذلك ، هناك الكثير من الفيتامينات والسكريات. محتوى السعرات الحرارية من البازلاء الخضراء المعلبة هو 55 سعرة حرارية فقط. هذا أقل بكثير من منتج طبيعي أو مجفف.
الاستخدام العملي
من أجل التنظيم السليم للتغذية ، كما تعلم ، من الضروري مراعاة ليس فقط الكمية والتوافق ، ولكن أيضًا القيمة الغذائية لكل منتج على حدة. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبازلاء الخضراء المعلبة باستخدامها كمكون رئيسي في الأنظمة الغذائية المختلفة. هذا المنتج مفيد لأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم أو يرغبون في إنقاص الوزن. الحقيقة هي أنه يمكن تناول ثمار البقوليات بأمان دون الخوف من اكتساب أرطال إضافية.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد البازلاء على تطهير الجسم وإزالة السموم غير الضرورية والمواد الضارة المختلفة منه. بالمناسبة ، حمية البازلاء هي أبسط. لا يحتوي على قائمة صارمة بالمنتجات مع الإشارة إلى مقدار استخدامها. من الضروري تضمين طبق واحد على الأقل من البازلاء في قائمتك كل يوم. الشيء الرئيسي هو أن المكونات المتبقية فيه لا ينبغي أن تكون عالية السعرات الحرارية. بالمناسبة ، يمكن أن تكون بضع ملاعق كبيرة من البازلاء المعلبة كطبق جانبي. العيب الرئيسي لهذا النظام الغذائي هو الآثار الجانبية غير السارة في شكل انتفاخ البطن. لكن هذه المشكلة ليست عالمية.
حاسبة السعرات الحرارية
كثير من الناس يحبون البازلاء الخضراء المعلبة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي هو 53-55 سعر حراري. ونعني هنا بالضبط الجزء الصالح للأكل ، باستثناء السائل. هذا هو الرقم الذي يشار إليه عادة على الملصقات. بعد كل شيء ، تباع البازلاء في حاويات مختلفة الأحجام. يمكن حساب قيمة الطاقة في الحزمة بأكملها بشكل مستقل عن طريق تكوين أبسط نسبة. لكن كقاعدة عامة ، هذا ليس ضروريًا. في أغلب الأحيان ، هناك حاجة إلى محتوى السعرات الحرارية لوحدة المنتج لحساب قيمة الطاقة في الطبق النهائي.
على سبيل المثال ، لصنع عجة من البازلاء الخضراء ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
2 بيضة ، 200 جرام من البازلاء المعلبة ، 50 ملليلتر من الحليب و 2 جرام من ملح الطعام.
نتيجة للطهي ، سيكون للعجة النهائية الخصائص التالية:
مع مثل هذا الحساب أمام عينيك ، يمكنك تحديد عدد المنتجات التي يجب استخدامها لإعداد طبق معين بحيث لا يكون لاستخدامه عواقب سلبية غير مرغوب فيها.
المعيار الرسمي
منذ عهد اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان هناك GOST معين لأي منتجات غذائية منتجة في البلاد. "البازلاء الخضراء المعلبة" منتج يلبي متطلبات معينة.
حتى وقت قريب ، لا يزال GOST 15842-90 موجودًا له. كانت مواصفة فنية لانتاج منتجات البازلاء الغذائية للتصدير واحتياجات الاقتصاد الوطني. تم تفصيل المقاييس التالية في هذا المستند:
- خصائص المواد الخام والمواد المستخدمة ؛
- قواعد التعبئة والتغليف ووضع العلامات وقبول المنتجات النهائية ؛
- وصف طرق اختبار مؤشرات الجودة الرئيسية ؛
- شروط النقل والتخزين.
بعد انهيار الاتحاد في روسيا ، تمت مراجعة العديد من الوثائق. بمرور الوقت ، تم وضع معيار وطني جديد للاتحاد الروسي حيز التنفيذ: GOST R 54050-2010 يسمى "الأطعمة المعلبة الطبيعية. البازلاء الخضراء". اليوم ، هذا المستند هو المستند الرئيسي لتحديد مدى امتثال هذا النوع من المنتجات للمعايير الموضوعة في الدولة.
فوائد المنتج
ليس سراً أن البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي المسؤولة عن السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء المعلبة. عندما تتحلل ، تتشكل الطاقة التي يتم نقلها إلى الجسم للحفاظ على نشاطه الحيوي. على الرغم من صغر قيمة هذا المؤشر ، تعتبر البازلاء المعلبة منتجًا مفيدًا تمامًا.
على سبيل المثال ، السيلينيوم ، الذي يحتوي عليه ، مضاد ممتاز للسرطان ، وفيتامين PP له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البازلاء المعلبة على الكثير من النشا والألياف الغذائية ، والتي لا يتم هضمها عمليًا. بفضل هذه المكونات ، بمساعدة البازلاء ، يمكنك التخلص من الإمساك وحل العديد من المشاكل الأخرى المرتبطة بالهضم. أيضا ، لا تنس الألياف. فهو لا يزيل السموم الضارة من الجسم فقط. بمساعدتها ، يمكنك إنشاء عمل جيد للجهاز الهضمي بأكمله ، بالإضافة إلى تطبيع مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام المتكرر لهذه البازلاء يقوي أنسجة العظام ويحسن المناعة. كما أنه يحسن الدورة الدموية ، مما يؤدي إلى تنشيط النشاط العقلي للشخص. هذا مجرد جزء صغير من الفوائد التي يجلبها منتج يبدو بسيطًا وغير ملحوظ لجسم الإنسان.
ضرر محتمل
لتكوين نظامك الغذائي بشكل صحيح ، لا تحتاج فقط إلى معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البازلاء الخضراء المعلبة. يجب أن نتذكر أن هذا المنتج ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، له جوانب إيجابية وسلبية. على سبيل المثال ، هو بطلان قاطع للأشخاص المعرضين لانتفاخ البطن والذين يعانون من التهاب القولون. هذا لا يمكن أن يسبب بعض الانزعاج فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى عواقب وخيمة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب التخلي عن البازلاء لأولئك الذين لديهم أطباء تم تشخيص إصابتهم بتحصي البول. كونه مدر قوي للبول ، يمكن لهذا المنتج أن يثير بسهولة حركة عفوية للرمل ويسبب مغص كلوي خطير. من حيث المبدأ ، لم يعد بإمكان البازلاء المعلبة تهديد جسم الإنسان. لن ينشأ الخطر إلا إذا لم يكن المنتج طازجًا.
من الضروري أيضًا دراسة تركيبة المنتج بعناية ، والتي يشار إليها عادةً على الملصق. من المستحسن ألا تحتوي على جميع أنواع المواد المضافة أو المواد الحافظة المضرة بالصحة.
السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:
البروتينات بالجرام:
الكربوهيدرات ، ز:
البازلاء الخضراء هي سنوي من الأسرة البقولياتتعتبر البذور الناضجة من الفاصوليا ، أما البازلاء الخضراء الناضجة فهي ذات خصائص نباتية. البازلاء الخضراء المعلبة هي منتج مألوف ومحبوب منذ الطفولة ، وهي جزء لا يتجزأ من أي أعياد. تعمل صناعة المواد الغذائية في التعليب ، ويمكن زراعة المواد الخام للإنتاج في كل مكان تقريبًا. يتم تحضير البازلاء الخضراء المعلبة في عبوات من الصفيح أو الزجاج ، وتبلغ مدة صلاحية المنتج سنة واحدة على الأقل.
تصنع البازلاء الخضراء المعلبة من عدة أنواع من البازلاء أو المخ أو السلس. اعتمادًا على التنوع ، سيختلف لون وحجم وشكل البازلاء. أصناف الدماغ صغيرة ، البازلاء ممدودة قليلاً ولها لون أخضر غني. تتميز الأصناف الملساء بحبيبات كبيرة ذات شكل دائري صحيح ، ولون المنتج مستنقع.
السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء المعلبة
محتوى السعرات الحرارية من البازلاء الخضراء المعلبة هو 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تكوين وخصائص مفيدة من البازلاء الخضراء المعلبة
الأفضل هو مثل هذا المنتج الذي يشمل: ،. في عملية المعالجة الحرارية ، تفقد البازلاء بعض خصائصها المفيدة ، ولكن حتى في شكل معلب ، يحتوي المنتج على ألياف غذائية خشنة ، وبروتين نباتي سهل الهضم ، وهو عمليًا ليس أدنى من البروتين الحيواني والفيتامينات والمعادن ، على وجه الخصوص ، و. مادة الإينوزيتول ، الموجودة في البازلاء الخضراء المعلبة ، لديها القدرة على تطهير الكبد من الترسبات الدهنية. المنتج مفيد للوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، فهو قادر على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وخفض ضغط الدم. قلة من الناس يعرفون أن البازلاء الخضراء المعلبة هي أداة ممتازة لرفع مستويات الهيموجلوبين وعلاج فقر الدم. تتجلى الخصائص المضادة للسرطان للمنتج في القدرة على تقليل مخاطر الأورام. يستخدم محلول ملحي من البازلاء الخضراء لعلاج مخلفات.
ضرر البازلاء الخضراء المعلبة
المشكلة الرئيسية التي تنشأ دائمًا عند استخدام البازلاء الخضراء المعلبة هي زيادة تكوين الغاز ، لذلك يجب على كل من يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي الانتباه إلى ذلك. في حالات نادرة ، قد يسبب المنتج ردود فعل تحسسية.
البازلاء الخضراء المعلبة في إنقاص الوزن
قد يكون من الخطأ التوصية بالبازلاء الخضراء المعلبة كمنتج غذائي ، لكن المنتج يميل إلى التشبع بسرعة ، لذلك ، من خلال تناول حتى بضع ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء ، يمكنك التخلص من الجوع (المسعر) لفترة طويلة. إذا كنت تستخدم البازلاء الخضراء المعلبة كطبق جانبي مستقل ، دون خلطها مع الخضار الأخرى ، فيمكن تجنب تكون الغازات القوية وتحسين الهضم.
اختيار وتخزين البازلاء الخضراء المعلبة
عند شراء البازلاء الخضراء المعلبة في المتجر ، تحتاج إلى فحص القصدير بعناية للتأكد من سلامته وعدم وجود خدوش وأضرار وصدأ. يجب أن تكون اللحامات مستوية بدون منحنيات. يجب هز البرطمان لتقدير كمية البازلاء والتي يجب أن تكون 70٪ على الأقل. إذا كان هناك المزيد من السائل داخل الجرة ، فمن الأفضل رفض الشراء.
في الجرار الزجاجية ، من السهل تقييم جودة البازلاء الخضراء. من الضروري الانتباه إلى عدم وجود القرون والرواسب والتعكر في المحلول الملحي وسلامة الحبوب ولونها الموحد. تحتاج إلى تخزين برطمانات زجاجية مع البازلاء في مكان مظلم ، وعادة ما يتم تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية من قبل الشركات المصنعة على العبوة.
البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل
عشاق التعليب المنزلي قادرون تمامًا على تحضير البازلاء الخضراء المعلبة بمفردهم. من الضروري تحرير الصغار من القرون ، وشطفها وسلقها لمدة 3-4 دقائق في المملح (المسعرات). ثم صفي الماء ، ضع البازلاء في مرطبانات نظيفة واسكب المحلول الملحي المغلي (لكل لتر 1 ملعقة كبيرة ، 1/2 ملعقة صغيرة ، كمادة حافظة - 1 ملعقة صغيرة أو 3 جم). تعقيم البرطمانات لمدة 10-15 دقيقة ، أغلقها ، اقلبها واتركها لتبرد.
البازلاء الخضراء المعلبة في الطبخ
تُستخدم البازلاء المعلبة كطبق جانبي مستقل يمكن تسخينه أو تناوله باردًا ؛ يتم إضافتها إلى سلطات أوليفييه التقليدية ورأس المال والخل والمقبلات ويخنات الخضار.
شاهد المزيد عن البازلاء الخضراء المعلبة في مقطع الفيديو من البرنامج التلفزيوني "حول أهم شيء".
خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليا أو جزئيا.
المقال يدور حول فوائد البازلاء الخضراء وكيفية الحفاظ عليها لفصل الشتاء.
"الكبسولات معلقة ، الخطافات في النهايات. في الوسط جنبًا إلى جنب توجد النوى العصيرية. في لغز الأطفال هذا ، نتحدث عن البازلاء الخضراء ، قرون نبات بقولي ، يستخف الكثيرون بخصائصها المفيدة والطهوية. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يطلق عليه منتجًا غذائيًا يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي لكل شخص في شكل طازج أو معلب.
فوائد البازلاء الخضراء الطازجة والمعلبة
عائلة نبات البقوليات متنوعة ومتعددة. أحد ممثليها ، الذوق والصفات المفيدة التي تقدرها البشرية منذ آلاف السنين ، هي البازلاء الشائعة (الخضراء). هذا النبات العشبي المتسلق السنوي موطنه الهند ، ولكنه اليوم يزرع في كل مكان.
هام: قبل ظهور البطاطس ، كانت البازلاء الخضراء هي المنتج الغذائي الرئيسي في روسيا. أطلقوا عليه لقب "الملك"
البازلاء نبات متواضع ، ينمو في جميع الحدائق والبيوت الصيفية تقريبًا. القرويون يستمتعون بها طازجة وخيئة ، يتم انتزاعها من الحديقة فقط. في الموسم ، يقومون بطهي حساء البازلاء والسلطات ويخني ويخبز الفطائر.
سكان البلدة أقل حظًا بقليل - إذا لم يكن لديهم الوقت لتخزين البازلاء الطازجة من السوق ، فعليهم أن يكونوا راضين عما يباع في علب. هل هي جيدة مثل الطازجة؟ بعد كل شيء ، من المعروف أنه أثناء الحفظ ، تتحلل بعض المواد الموجودة في المنتج. من الضروري النظر في هذه المسألة بمزيد من التفصيل.
البازلاء الخضراء الطازجة غنية بالبروتين النباتي والمواد المغذية الأخرى.
أولاً ، عليك مراجعة تكوين المنتج الطازج:
- يوجد الكثير من البروتين (الخضار) في المنتج ، من 5٪ إلى 7٪. يتناثر فيها الجسم بسرعة وبشكل كامل وينفق على بناء وحداته الهيكلية الجديدة. إذا كان الشخص لسبب ما لا يأكل اللحوم ، فعليه التأكد من تناول البازلاء على مائدته مرتين على الأقل في الأسبوع
- الدهون في البازلاء هي كمية صغيرة تصل إلى 1٪
- الكربوهيدرات ممثلة بالسكريات (جلوكوز ، مالتوز ، سكروز) ونشا ، المنتج يحتوي على 10-14٪. كما يمتصها الجسم جيدًا ومعالجتها لتصبح الطاقة التي يحتاجها مدى الحياة.
- الألياف الغذائية في المنتج تصل إلى 5٪
- يتميز المنتج بنسبة عالية من الأحماض الأمينية (أرجينين ، ليسين ، جلايسين ، فالين ، وغيرها) والأحماض العضوية (أوميغا 3 وأوميغا 6 ، البالمتيك ، الأوليك ، الأحماض الدهنية ، اللينوليك واللينولينيك)
- البازلاء الخضراء 70-75٪ ماء
- المغذيات الدقيقة في البازلاء هي الفيتامينات (أ وبيتا كاروتين ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12 ، ج ، د ، هـ ، ح ، ك ، ب ب) ، عناصر متناهية الصغر وكلي (الحديد ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الكوبالت ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، الموليبدينوم ، الصوديوم ، السيلينيوم ، الفوسفور ، 26)
هام: لمراقبي الوزن ، البازلاء الخضراء لن تؤذي: تحتوي 100 جرام على 73 سعرة حرارية فقط
تعليب البازلاء الخضراء هو وسيلة للحفاظ على المنتج للاستهلاك خارج الموسم. الحصاد ممكن في الظروف المنزلية والصناعية. لسوء الحظ ، يتم فقدان بعض فوائد البازلاء أثناء عملية الحفظ.
أثناء المعالجة الحرارية ، تحت تأثير الحمض والملح ، يتفكك جزء من البروتين ، ويتم تدمير بعض الفيتامينات ، وتصبح الأحماض الأمينية في المنتج تقريبًا نصف الكمية. ومع ذلك ، في فصل الشتاء ، في غياب الخضار والفواكه الطازجة ، لا تزال البازلاء المعلبة قادرة على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان.
إن استخدام البازلاء الخضراء الطازجة أو في الأطعمة المعلبة له تأثير إيجابي على أنظمة الأعضاء البشرية الهامة:
- البروتين النباتي ضروري للجسم لبناء خلايا جديدة.
- لفيتامينات ب والبيريدوكسين الموجودة في البازلاء تأثير مفيد على عمل الدماغ البشري والجهاز العصبي.
- المنتج له خصائص مضادة للاختلاج
- تمنع مضادات الأكسدة الموجودة في البازلاء النوكليوتيدات المشعة من دخول الجسم ، مما يحول المنتج إلى عامل مضاد للسرطان
- الماء في البازلاء ونسبة صغيرة من الألياف الغذائية تجعل من الممكن استخدامها كمدر للبول ومضاد للبول وملين خفيف.
- البازلاء تنظف الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول ، وتحسن توتر الأوعية الدموية ، وتثبت عمل القلب.
- إن استخدام البازلاء يحفز عمليات التجدد في جميع أنحاء الجسم ، وله تأثير الشفاء وتجديد شباب الجسم.
- في الطب الشعبي والتجميل ، البازلاء على شكل هريس ، وتستخدم صبغات من قممها خارجيًا للعناية بالبشرة ، وعلاج حساسية الجلد ، والتهاب الجلد ، وتقشير الجلد ، وأسرع شفاء للجروح.
ضرر البازلاء الخضراء الطازجة والمعلبة
البازلاء الخضراء الطازجة ، إذا نمت في مكان نظيف بيئيًا ، ولم تتدهور وتستخدم باعتدال ، فلا تؤذي الجسم. إذا كنت تأكل الكثير منه ، فيمكنك:
- اضطراب المعدة
- النفخ
- انتفاخ
هام: يمكن للمرأة الحامل والمرضعة تناول البازلاء الطازجة ، لأن هناك الكثير من الأشياء المفيدة فيها. لكن عليك أن تبدأ في تجربته تدريجياً ، مع ملاحظة رد فعل جهازك الهضمي ورد فعل الطفل. يجب أن تتوقف والدة الطفل المصاب بالمغص عن تناول البازلاء مؤقتًا. تحتاج أيضًا إلى البحث حتى لا يعطي المنتج رد فعل تحسسي: على الرغم من أن احتماله ضئيل ، إلا أنه موجود
أما بالنسبة للبازلاء المعلبة ، فكل شيء غامض هنا.
- ليس المنتج نفسه هو الذي يمكن أن يضر بجسم الإنسان ، بل أخطاء وانتهاكات للتكنولوجيا أثناء تحضيرها وتخزينها.
- تتمتع البازلاء المصنوعة منزليًا في الجرار بثقة كبيرة ، فهي لا تحتوي إلا على المنتج نفسه والملح والسكر والماء (أحيانًا الخل). غالبًا ما تحتوي الجرار المصنعة صناعيًا على مواد حافظة
- غالبًا ما لا يُصنع الطعام المعلب من البازلاء الجافة ولكن من البازلاء الجافة. تقلل معالجة الألبان من قيمتها الغذائية. لتأمين نفسك ، عند اختيار الأطعمة المعلبة ، يجب الانتباه إلى تاريخ تصنيعها. يجب أن يكون "موسم البازلاء" - من مايو إلى يوليو
السعرات الحرارية المعلبة البازلاء الخضراء
اعتمادًا على طريقة الحصاد والعلامة التجارية للشركة المصنعة ، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء المعلبة من 50 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
فيديو: البازلاء المعلبة الفوائد والأضرار
وصفات البازلاء المعلبة
هناك طرق عديدة لتحضير البازلاء لفصل الشتاء عن طريق حفظها في المنزل:
- استخدم السكر والملح فقط
- استخدم حامض الستريك
- استخدم الخل (مخلل)
هام: يبدو أن تقشير البازلاء يستغرق وقتًا طويلاً جدًا؟ هناك طريقة سهلة وسريعة! تحتاج إلى صب القرون في قدر من الماء المغلي وتغلي لمدة 5 دقائق. ستفتح القرون ، ومن السهل فصل البازلاء عنها. سيكون كافيًا التقاط القشرة والتخلص منها ، ورمي البازلاء في مصفاة
وصفة:معلبات البازلاء الخضراء الحلوة
مطلوب (ل 1 جرة 0.5 لتر): البازلاء الخضراء المقشرة - 300 غرام ، الماء - 1 لتر ، الملح - 1 ملعقة صغيرة ، السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- يسكب الماء في مقلاة المينا
- صب البازلاء في الماء ، أضف السكر والملح
- يُغلى الماء ويُطهى البازلاء لمدة 15-20 دقيقة
- في هذا الوقت ، يتم تعقيم الجرار والأغطية
- رمي البازلاء المسلوقة في مصفاة
- يتم ترشيح المرق مرتين من خلال القماش القطني
- توضع البازلاء في مرطبانات جاهزة ، مع مرق
- ضع البرطمانات المراد تعقيمها لمدة 20-30 دقيقة
- بعد أن يتم لفها بأغطية معقمة
- يتم تبريد الجرار من البازلاء المعلبة رأسا على عقب على الغطاء
هام: يتم تعقيم البرطمانات بهذا الشكل: توضع في قدر مملوء بالماء بحيث تغطي الجرار بمقدار ثلاثة أرباع. يجب وضع الحفاض في قاع المقلاة. يجب تغطية البنوك بأغطية ، ولكن لا يتم طيها. قم بغلي الماء واحتفظ برطمانات البازلاء فيه لفترة زمنية مناسبة
وصفة:البازلاء المعلبة بحمض الستريك
في هذه الحالة ، يعمل حامض الستريك كمادة حافظة ، لذلك لا تحتاج البازلاء المحضرة بهذه الطريقة إلى التعقيم.
مطلوب (ل 1 جرة 0.5 لتر): البازلاء الخضراء المقشرة - 300 غرام ، الماء - 1 لتر ، السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
- يتم تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر ويغلى
- تصب البازلاء الخضراء المغسولة في ماء مالح المغلي
- اسلقي البازلاء لمدة ربع ساعة ، خمس دقائق قبل أن تنطفئ ، أضيفي حامض الستريك إلى ماء مالح
- بعد ذلك ، يتم نقل البازلاء إلى برطمانات معقمة بحيث لا تمتلئ بالكامل ، على بعد 2 سم من القمة
- يتم لف الجرار بأغطية معقمة ، وتبريدها ووضعها في الثلاجة ، حيث يجب تخزين قطعة العمل
فيديو: بازيلاء. البازلاء الخضراء. البازلاء الخضراء المقطوفة في الشتاء
تعليب البازلاء لفصل الشتاء: وصفة بالخل
يجعل الخل البازلاء الخضراء مالحة ، لذا فهي مناسبة تمامًا للسلطات والوجبات الخفيفة.
وصفة:مخلل بازلاء خضراء بالخل
أنت بحاجة إلى: بازلاء مقشرة - 300 غرام ، ماء - 1 لتر ، سكر وملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملعقة خل 9٪ - 0.3 كوب.
- اسلقي البازلاء في الماء المغلي لمدة 5 دقائق
- يتم غلي ماء مالح بشكل منفصل - الماء مع الملح والسكر والخل
- توضع البازلاء في مرطبانات معقمة ويسكب ماء مالح
- غطي البرطمانات بأغطية معقمة وعقميها لمدة نصف ساعة
- نشمر العلب
- برطمانات باردة مقلوبة ، تحت منشفة
فيديو: البازلاء الخضراء المعلبة. الاستعدادات لفصل الشتاء
تعتبر مسألة كيفية زراعة الشتلات الصحية مصدر قلق لجميع سكان الصيف في أوائل الربيع. يبدو أنه لا توجد أسرار هنا - الشيء الرئيسي للشتلات السريعة والقوية هو تزويدها بالدفء والرطوبة والضوء. لكن من الناحية العملية ، في شقة في المدينة أو في منزل خاص ، ليس من السهل القيام بذلك. بالطبع ، كل بستاني متمرس لديه طريقته الخاصة المثبتة في زراعة الشتلات. لكننا اليوم سنتحدث عن مساعد جديد نسبيًا في هذه المسألة - المروج.
تتمثل مهمة النباتات الداخلية في المنزل في تزيين المنزل بمظهره ، لخلق جو خاص من الراحة. لهذا نحن على استعداد لرعايتهم بانتظام. الرعاية ليس فقط الري في الوقت المناسب ، على الرغم من أن هذا مهم أيضًا. من الضروري تهيئة ظروف أخرى: الإضاءة المناسبة والرطوبة ودرجة حرارة الهواء ، وإجراء عملية الزرع الصحيحة وفي الوقت المناسب. بالنسبة لمزارعي الزهور ذوي الخبرة ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة في هذا. لكن المبتدئين غالبًا ما يواجهون بعض الصعوبات.
من السهل تحضير شرحات صدور الدجاج الرقيقة مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة بالصور خطوة بخطوة. هناك رأي مفاده أنه من الصعب طهي شرحات طرية من صدور الدجاج ، وهذا ليس كذلك! لا يحتوي لحم الدجاج عمليًا على دهون ، وهذا هو سبب جفافه. ولكن ، إذا أضفت الكريمة والخبز الأبيض والفطر مع البصل إلى شرائح الدجاج ، فستحصل على شرحات لذيذة رائعة يحبها كل من الأطفال والكبار. في موسم الفطر ، جرب إضافة فطر الغابة إلى اللحم المفروم.
الحديقة الجميلة التي تزهر طوال الموسم لا يمكن تصورها بدون النباتات المعمرة. لا تتطلب هذه الأزهار اهتمامًا مثل الحولية ، فهي مقاومة للصقيع ، وفي بعض الأحيان تحتاج فقط إلى مأوى صغير لفصل الشتاء. لا تتفتح الأنواع المختلفة من النباتات المعمرة في نفس الوقت ، ويمكن أن تختلف مدة ازدهارها من أسبوع واحد إلى 1.5 إلى شهرين. في هذه المقالة ، نقترح تذكر أجمل الزهور المعمرة ومتواضعها.
يسعى جميع البستانيين للحصول على خضروات طازجة وصديقة للبيئة وعطرة من الحديقة. يقبل الأقارب بسعادة الأطباق محلية الصنع من البطاطس والطماطم والسلطات. ولكن هناك طريقة لإبراز براعتك في الطهي لتحقيق تأثير أكبر. للقيام بذلك ، يجدر بك محاولة زراعة بعض النباتات العطرية التي ستمنح أطباقك مذاقًا ورائحة جديدة. ما هي الخضر في الحديقة التي يمكن اعتبارها الأفضل من وجهة نظر أخصائي الطهي؟
سلطة الفجل مع البيض والمايونيز والتي صنعتها من الفجل الصيني. غالبًا ما يُطلق على هذا الفجل في متاجرنا اسم فجل لوبا. في الخارج ، الخضار مغطاة بقشرة خضراء فاتحة ، وفي القطع تبين أنها لحم وردي يبدو غريبًا. تقرر ، عند الطهي ، التركيز على رائحة ومذاق الخضار ، وعمل سلطة تقليدية. لقد اتضح أنها لذيذة جدًا ، ولم نلاحظ أي ملاحظات "مكسرة" ، ولكن كان من الجيد تناول سلطة ربيعية خفيفة في الشتاء.
الكمال الرائع للزهور البيضاء المشعة على السيقان الطويلة والأوراق الداكنة الضخمة اللامعة من الأفخارست يضفي عليها مظهر نجمة كلاسيكية. في ثقافة الغرفة ، هذه واحدة من أشهر المصابيح. القليل من النباتات تسبب الكثير من الجدل. في بعض الإفخارستيين يزدهرون ويسعدون بسهولة تامة ، وفي حالات أخرى لا يطلقون أكثر من ورقتين ويبدون متقزمين في البعض الآخر لسنوات عديدة. من الصعب جدًا تصنيف زنبق الأمازون كنباتات متواضعة.
فطائر بيتزا الكفير هي فطائر لذيذة مع الفطر والزيتون والمرتديلا التي يسهل صنعها في أقل من نصف ساعة. لا يوجد دائمًا وقت لطهي عجينة الخميرة وتشغيل الفرن ، وأحيانًا تريد تناول شريحة بيتزا دون مغادرة منزلك. من أجل عدم الذهاب إلى أقرب مطعم بيتزا ، ابتكرت ربات البيوت الحكيمات هذه الوصفة. الفطائر مثل البيتزا فكرة رائعة لتناول عشاء أو إفطار سريع. كملء نستخدم النقانق والجبن والزيتون والطماطم والفطر.
نزرع العديد من محاصيل الخضروات والزهور في الشتلات ، مما يتيح لنا الحصول على محصول مبكر. لكن من الصعب جدًا خلق ظروف مثالية: قد تحتوي في البداية على كائنات دقيقة مسببة للأمراض قلة ضوء الشمس للنباتات ، والهواء الجاف ، والمسودات ، والري في وقت مبكر ، والتربة والبذور. غالبًا ما تؤدي هذه الأسباب وغيرها إلى نضوب ، وفي بعض الأحيان إلى موت الشتلات الصغيرة ، لأنها أكثر حساسية للعوامل الضارة.
بفضل جهود المربين ، تم تجديد تشكيلة النباتات المعمرة الصنوبرية مؤخرًا بعدد من الأصناف غير العادية ذات الإبر الصفراء. يبدو أن معظم الأفكار الأصلية التي فشل مصممو المناظر الطبيعية حتى الآن في تحقيقها كانت تنتظر في الأجنحة. ومن بين كل هذه الأنواع المتنوعة من النباتات الصنوبرية الصفراء ، يمكنك دائمًا اختيار الأنواع والأصناف الأنسب للموقع. سنتحدث عن أكثرها إثارة للاهتمام في المقالة.
كمأ الشوكولاتة مع الويسكي - كمأ الشوكولاتة الداكنة محلي الصنع. في رأيي ، هذه هي واحدة من أبسط وألذ الحلويات محلية الصنع للكبار ، وللأسف فإن الجيل الأصغر لا يستطيع إلا أن يلعق شفاهه على الهامش ، فهذه الحلويات ليست للأطفال. يصنع الكمأ بحشوات مختلفة محشوة بالمكسرات والفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة. تُلف في فتات البسكويت أو الرمل أو الجوز. يمكنك عمل علبة كاملة من الحلويات المتنوعة المصنوعة منزليًا بناءً على هذه الوصفة!
يقترب الشتاء من نهايته ، مما يعني أن جميع أنواع الأواني والحاويات والصناديق التي تحتوي على شتلات تظهر مرة أخرى على جميع عتبات النوافذ في البلاد. ليس من المستغرب ، لأن زراعة الشتلات هي هواية مفضلة للعديد من سكان الصيف. ولكن ، بالإضافة إلى المتعة ، فإنه يجلب أيضًا الأعمال والمخاوف "الأبدية" - كيف يمكن الاعتناء بشكل صحيح بالشتلات لتنمو جيدًا ولا تمرض؟ لسوء الحظ ، غالبًا ما يواجه البستانيون ذوو الخبرة والمبتدئين مشكلة سحب الشتلات.
لا يزال هناك ثلوج خارج النوافذ ، ولكن بالنسبة لمزارعي الخضروات ، فإن القضية الرئيسية هي شراء البذور. اليوم ، يوجد في السوق أكبر مجموعة من البذور والشركات المنتجة لها. كيف لا نخطئ في الاختيار الصحيح؟ لقد اخترنا أنواع هجينة من الخيار عالية الغلة ، ويمكن العثور على جميع الأنواع الهجينة الخمسة في خط البذور Agrosuccess. يتم توفير الجودة العالية لبذور هذه العلامة التجارية من قبل شركات عالمية معروفة ومربيين روس رائدين. يتم تأكيد المستوى العالي للجودة من خلال شهادات صالحة.
البصل من الخضروات التي تزرع في جميع أنحاء العالم اليوم ، من المناطق الاستوائية إلى خطوط العرض الشمالية. في المجتمع النباتي ، يتميز بتنوع كبير من الأنواع (500-600) ، ولكن الأكثر شيوعًا هو البصل. يمكن زراعته بعدة طرق. عادة - في محصول عمره 2-3 سنوات من خلال إنتاج مجموعات البصل أو عينة من المصابيح الكبيرة. أو كمحصول سنوي - من البذور (حبة البركة). في هذه المقالة سوف نتحدث عن طريقة الشتلات لزراعة البصل من البذور.
مقالات ذات صلة
