بيت الفراغات

كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. فيديو: بازيلا خضراء معلبة لفصل الشتاء. البازلاء الخضراء المعلبة

في موسم البرد ، تعد معظم ربات البيوت أنواعًا مختلفة من السلطات باستخدام البازلاء الخضراء. عادة ما يتم استخدام البازلاء الخضراء المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر لهذا الغرض. تعد البازلاء محلية الصنع إضافة رائعة للعديد من الأطباق ، لذا قم بتخزين هذه الخضار الرائعة في الصيف. سوف نتعلم كيفية مخلل البازلاء الخضراء بشكل مستقل لفصل الشتاء من المقالة. نقدم عدة وصفات بسيطة للحصاد.

ملامح تعليب البازلاء الخضراء

لن يستغرق مثل هذا الإعداد الكثير من الجهد والوقت من ربات البيوت اللائي يرغبن في صنع البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل بمفردهن. معظم النساء تجميد هذه الخضارولا تجرؤ على صنعه في شكل معلب. في أي من طرق الحصاد في المنزل ، تبين أن البازلاء لذيذة وصحية ، حيث يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة فيها.

للحصاد ، من الضروري استخدام الحبوب الطازجة فقط. لو مخلل فاكهة مفرطة النضجقد يظهر راسب غائم في الجرة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة النشويات في مثل هذه الفاكهة. هناك بعض الأسرار لجعل البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لذيذة.

يجب فرز المحصول الطازج بعناية وإزالة الثمار القديمة. بعد ذلك ، يجب فتح القرون وسكب الثمار في وعاء. يجب أيضًا إزالة البازلاء المجعدة والتالفة.

اسكبي الثمار في مصفاة واشطفها ثم احفظها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. من الضروري إضافة الملح والسكر إلى الماء ، بالنسب: 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر لكل 1 لتر من الماء.

مطلوب مقدمًا تحضير الجرار المعقمةتحت البازلاء في ماء الحصاد ، تحتاج إلى إضافة حمض الستريك ، بالإضافة إلى أملاح السكر ، ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء. بدلاً من حامض الستريك ، يمكنك إضافة 9٪ خل مائدة 100 مل. يجب ملء هذا ماء مالح بجرار البازلاء ، ولكن ليس على الحافة ذاتها ، بحيث تكون المسافة 1 سم إلى حافة العنق.

صب الماء في إناء لتعقيم البرطمانات وضع الملح فيه بمعدل 355 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. الحاجة السائلة تصل إلى درجة حرارة 70 درجة مئويةثم نضع برطمانات من البازلاء الساخنة. يساعد الملح في الماء على الغليان بشكل أسرع. يستغرق تعقيم البرطمانات حوالي 3.5 ساعة. هناك أيضًا خيارات للحصاد بدون تعقيم البرطمان.

بعد علب المتداوليجب فحص الإغلاق بعناية حتى لا يتسرب الهواء إلى الجرة. بعد ذلك ، يجب لف البرطمانات في مناشف وانتظار البازلاء الخضراء المعلبة لتبرد تمامًا.

الوصفة رقم 1 تعليب البازلاء

وفقًا لهذه الوصفة ، البازلاء تشبه إلى حد بعيد منتج المتجر. طريقة الحصاد هذه لا تتطلب تعقيم الجرار.

البازلاء الطازجة بأي كمية ؛
ماء مالح بمعدل: 1 لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة سكر وملح ، 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

1 لتر من ماء مالح مطبوخ يكفي لثلاث عبوات سعة 0.5 لتر. البازلاء المحصودة أو المشتراة تحتاج إلى الفرز والتقشير والغسيل. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي التتبيلة بإضافة جميع المكونات حسب الوصفة إلى الماء.

يُغلى التتبيلة.، وبعد ذلك يتم سكب البازلاء فيه. يجب أن تغطي البازلاء الخضراء بالكامل. مدة الطهي 15 دقيقة ثم يضاف حامض الستريك في نهاية الطهي ويتم إيقاف كل شيء على الفور.

بمساعدة مقشدة يتم إخراج البازلاء من المقلاةوتنقل إلى برطمانات معقمة. من الضروري ترك مساحة خالية دون ملء حتى حافة 1.5 سم ، وبعد ذلك ، يتم سكب ماء مالح في البرطمانات ويتم لفها على الفور بأغطية.

يجب تخزين البازلاء الخضراء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة أو في القبو.

الوصفة رقم 2 البازلاء المعلبة

إذا قمت بخلل البازلاء وفقًا لهذه الوصفة ، فستكون جاهزة للاستخدام في غضون يومين فقط بعد الحفظ.

البازلاء بأي كمية ؛
1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة ملح وسكر وقليل من حامض الستريك.

منظفة ومغسولة نقل البازلاء إلى وعاءواملأه بنصف ماء. اغلي محتويات المقلاة على نار عالية ، ثم قللها واطبخها لمدة 30-35 دقيقة أخرى. يعتمد وقت الطهي على نضج البازلاء.

إذا كان أثناء الطهي تنفجر الثمار أو تغلييجب إزالتها ، بسبب هذا ، ستصبح محتويات الجرار بالكامل غائمة. في وعاء منفصل ، من الضروري تحضير ماء مالح ، والالتزام بالتركيب وفقًا للوصفة. أولًا ، صب الماء في الوعاء وأضف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء المغلي.

في برطمانات معقمةضعي البازلاء واسكبي التتبيلة وتأكدي من إضافة 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الخل في كل جرة وتغطيتها بأغطية معدنية. لمدة 40-45 دقيقة ، يجب تسخين البرطمانات في حمام مائي ، ثم لفها وتركها لتبرد تمامًا. في هذه الحالة ، تكون البازلاء مشبعة تمامًا بالتتبيل وتصبح لذيذة.

الوصفة رقم 3 - تعليب بسيط للبازلاء الخضراء

البازلاء الخضراء الطازجة
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح وسكر 3 جرامات من حامض الستريك.

فرز من خلال ثمار البازلاء و يغسل في مصفاة، ثم سلق لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. تأكد من تحضير التتبيلة حسب الوصفة. نضع الملح والسكر في الماء ونضيف حامض الستريك ، ونترك التتبيلة تغلي ونطفئها.

في برطمانات معقمة تحميل البازلاء الساخنةوصب كل شيء بالتتبيلة ، ثم غطيها بأغطية ساخنة. الآن يجب وضع البرطمانات في وعاء به ماء عند 70 درجة مئوية وتعقيمها لمدة 3 ساعات على الأقل من لحظة غليان الماء في الحاوية.

بعد ذلك ، أخرج البرطمانات ولف الأغطية ، واقلب البرطمانات واتركها مغطاة ببطانية أو بطانية حتى تبرد.

يسمح لك الحصاد الجيد من البازلاء بالحفاظ عليها البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. للقيام بهذا الأمر بسيط للغاية. وهناك الكثير من الوصفات مع البازلاء الخضراء المعلبة ، لذلك لن يكون هذا التحضير قديمًا لفترة طويلة.

مكونات:

لكل نصف لتر جرة

البازلاء الخضراءمقشر - 300 جرام

ماء- 1 لتر

ملح- 0.5 ملعقة صغيرة

سكر- 0.5 ملعقة صغيرة

تعليب البازلاء الخضراء في المنزل

1 . قشر البازلاء الخضراء.

2 . يُسكب في الماء ويُضاف الملح والسكر. أشعل النار. دمل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

3 . صفي المحلول الملحي من خلال مصفاة.

4 . يجب ترشيح المحلول الملحي من البازلاء مرة أخرى من خلال طبقة مزدوجة من الشاش.

5 . ضع البازلاء في وعاء معقم. كيفية تعقيم البرطمانات في الميكروويف . صب محلول ملحي تحت الرقبة.

6 . قم بتغطية البرطمان بغطاء (لا تلفه). ضع منشفة (قطعة قماش قطنية) في قاع المقلاة. نضع الجرة في قدر. صب الماء الدافئ (حتى لا تنفجر الجرة). يجب ألا يصل الماء إلى الغطاء حوالي 1.5 - 2 سم ، حتى لا يرتفع الغطاء عند الغليان ولا يدخل الماء إلى الجرة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. نقوم بطهي 20-25 - برطمانات سعة 0.5 لتر ، 30-25 - برطمانات سعة 1 لتر. نخرج من المقلاة. برغي على الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد.

البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء

بالعافية!

البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل

البازلاء الخضراء ، في الصيف والشتاء ، هي دائمًا منتج مرغوب فيه. في السلطات واليخنات ، الدورات الأولى واللحوم ، البازلاء المعلبة تذهب على ما يرام. لذلك ، بينما يتم بيع قرون هذه الحبة الصغيرة أو نضجها في الحديقة ، نقوم بتخزينها والبدء في الاستعداد لفصل الشتاء. للطهي ، تحتاج إلى معرفة بعض الوصفات التي أثبتت جدواها وجيدة حقًا ، والحصول على الأغطية والجرار ، والصبر والرغبة في الطهي حتى يكون هذا التحضير لأي قائمة دائمًا في متناول اليد.

البازلاء المعلبة - الوصفات

البازلاء الصغيرة
حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
سكر - 2 قوارب مائدة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
ماء - لتر من الماء المغلي. هذه الكمية من السائل تكفي لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر ، جيدًا ، أو 2 ، اعتمادًا على عدد الفاصوليا التي تضعها.

ل البازلاء الخضراء لفصل الشتاءلقد وقفت في الجرار لفترة طويلة وفي نفس الوقت تم الحفاظ عليها بشكل جيد ، ستكون عملية التعقيم طويلة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي البازلاء في الماء المغلي ، بعد تنظيفها من القرون. خذ الفاصوليا واسكبها في مصفاة. اغمسها في الماء المغلي ، اتركها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. أنت الآن بحاجة إلى شطف البازلاء جيدًا تحت صنبور المياه مع التقليب. ضع البازلاء ، دع الماء يتدفق. في هذه الأثناء ، لنقم بالتتبيلة.

يغلي الماء ، بعد الغليان ، ونرمي السكر والملح ، ويخلط. نقوم بتقليل الغاز قليلاً ونسكب حامض الستريك في تيار رفيع ، والآن يمكنك مزجه مرة أخرى وإيقاف تشغيل الغاز.

بينما يبرد ماء مالح ، يمكنك عمل البنوك. ضعي البازلاء في برطمانات مغسولة جيدًا واملأها بالتتبيلة. ما يقرب من كمية البازلاء أكثر بقليل من نصف الجرة ، والباقي ماء مالح (يمكنك أيضًا فعل ذلك إلى النصف). لاحظ أن البرطمانات تحتاج إلى الغليان قبل ملئها. الآن ضع الجرار في قدر كبير (على منشفة) ، صب الماء ووضعه على نار صغيرة لمدة 2-3 ساعات.

بازلاء معلبة متبلة

البازلاء فقط من الكبسولة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة ، ملاعق صغيرة - حساب 1 ملعقة لكل نصف لتر من الماء.
سكر - ملعقتان كبيرتان ، ملاعق صغيرة - الحساب هو نفسه الملح.
ماء مغلي - 1 لتر.
الفلفل الأخضر الحار - 1-2 قرون لكل جرة.

للتحضير البازلاء الخضراء المعلبة في المنزللهذه الوصفة ، يجب عليك أولاً التخلص من القرون وشطف البازلاء. الآن صب الفاصوليا في قدر ، املأها بالماء. ضعيها على نار متوسطة ، ضعي السكر والملح واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة. اغسل الفلفل جيداً وقطّعه إلى شرائح.

اغسل وعقم البرطمانات نصف لتر. ضعي الفلفل والبازلاء فيها ، ثم أخرجيها من الماء بملعقة أو ملعقة مشقوقة - لا تسكب الماء. وسنستخدم نفس الماء الذي سلق فيه البازلاء كملح. يُصفّى السائل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق البازلاء. حفر وعاء كبير ، يمكنك وضع شاش أو قطعة قماش في القاع حتى لا تصطدم الجرار ببعضها البعض وتتشقق عن طريق الخطأ أثناء عملية الغليان. اخفض البرطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء واملأها بالماء حتى أعلى العنق. يجب أن يستغرق التعقيم حوالي 40 دقيقة على نار متوسطة. الآن لدينا البازلاء الخضراء لفصل الشتاءقم بإيقاف تشغيله وإزالته من المقلاة ، وقم بلف الأغطية على الفور.

دع البرطمانات تبرد طوال الليل. الآن يجب عليك إخفاء الحفظ في مكان منعزل ، في الطابق السفلي ، وفي حالة عدم وجود ذلك تحت الطاولة أو تحت الخزانة ، قم بتغطيته ببطانية من الأعلى حتى تصبح البازلاء داكنة.

تعتبر البازلاء الخضراء من أهم المنتجات في مطبخ أي ربة منزل تقريبًا ، لأنها غالبًا ما تستخدم ليس فقط كمكون للسلطة ، ولكن أيضًا كطبق جانبي لذيذ للحوم والأطباق الأخرى. على الرغم من التنوع الكبير في الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر ، فإن البازلاء المعلبة المطبوخة في المنزل هي المفضلة لدي. ستتعرف اليوم على أفضل الوصفات التي ستخبرك بكيفية حفظ البازلاء لفصل الشتاء في المنزل (مرفقة بمواد الصور).

حول فوائد البازلاء الخضراء

تحظى البازلاء الخضراء بشعبية كبيرة بين النباتيين ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنها مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة لجسم الإنسان.

البازلاء مغذية للغاية وسهلة المعالجة. في الوقت نفسه ، يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي القيم. يمكن أن تفسر التغذية بالبروتين قدرة البازلاء على تشبع الجسم بسرعة وتنشيطه لفترة طويلة.

بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي البازلاء أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات (خاصة المجموعة ب) والسكريات (حوالي 6٪) والألياف. لذلك ، في البازلاء الناضجة ، لوحظ حوالي 35 ٪ من البروتين النقي ، ومن حيث السعرات الحرارية ، فإن هذا المحصول يكاد يكون ضعف حجم البطاطس.

نصيحة. البازلاء الخضراء هي في الواقع بطارية للجسم ، خاصة في مثل هذه الظروف الشديدة أو القريبة. لهذا السبب يوصى بأخذها في رحلات طويلة. حتى لو لم تكن شخصًا متطرفًا ، ولكنك تعيش أسلوب حياة نشط - البازلاء الخضراء منتج يجب أن يظهر بانتظام على مائدة الطعام الخاصة بك.

تشتهر البازلاء الخضراء أيضًا بآثارها المفيدة على الجلد والشعر (بسبب مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها). بالإضافة إلى ذلك ، فهو قادر (مع الاستخدام المنتظم) على تطبيع عمل الأمعاء وأعضاء الجهاز الهضمي.

البازلاء الخضراء

لسوء الحظ ، مثل معظم محاصيل الحدائق ، تعتبر البازلاء موسمية ، لذلك من المنطقي تخزينها في الشتاء.

معايير الاختيار وخصائص تحضير البازلاء الخضراء للحفظ

تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل أنواع البازلاء الخضراء مناسبة للحفظ في فصل الشتاء ، لذلك يجب أن تؤخذ مسألة اختيار الصنف المناسب على محمل الجد ، حتى تتمكن من الاستمتاع بثمار عملك بثقة.

لذلك ، من أجل الحفظ ، يجب أن تختار فقط البازلاء الخضراء التي لا تزال طرية بدرجة كافية ليتم سحقها بإصبعين فقط (ما يسمى بازلاء "الدماغ"). البازلاء الناضجة أو الناضجة تمامًا ليست مناسبة بشكل خاص كمنتج تعليب ، لأنها أثناء عملية التعليب ستضفي عكارة غير سارة على المحلول الملحي ، وسيكون طعم المنتج النهائي شديد النشا.

أما بالنسبة لتجهيز البازلاء قبل حفظها ، فهي بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات خاصة: يكفي غسل البازلاء جيدًا (إذا كنت تخطط لحفظ البازلاء بشكل منفصل) أو حبات البازلاء إذا كنت تريد أن تعامل نفسك مع العصير الحلو. البازلاء في الشتاء.

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

لاهتمامكم لذيذ وفي نفس الوقت وصفات بسيطة جدا لحفظ البازلاء لفصل الشتاء.

الوصفة رقم 1.بازلاء معلبة بالخل. لتحضير البازلاء المعلبة وفقًا للوصفة الأولى ، ستحتاج إلى المنتج للحفظ مباشرةً ، بالإضافة إلى محلول ملحي. فيما يلي المكونات الرئيسية لمحلول ملحي يعتمد على لتر واحد من الماء:

سكر - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئ) ؛
ملح - ملعقتان صغيرتان (ممتلئ) ؛
خل (6٪) - ملعقتان صغيرتان.

يجب فرز البازلاء الحليب وغسلها جيدًا. ثم يسكب الماء البارد ويوضع على نار خفيفة. بعد أن يغلي الماء ، اطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا (حتى يغلي الماء تمامًا تقريبًا). انقل البازلاء المسلوقة إلى برطمانات معقمة وصبها فوق المحلول الملحي المحضر (أضف الملح والسكر إلى الماء الذي يصرف من البازلاء). ثم صب الخل في كل وعاء.

غطي كل برطمان بغلاف بلاستيكي سميك. اتركيه في مكان دافئ مغطى ببطانية. من السهل التحقق من جودة الحفظ: فقط انظر إلى الفيلم - سوف يسحب إلى الجرة. بعد ذلك ، يمكنك إعادة ترتيب البرطمانات في الثلاجة.

رقم الوصفة 2.بازلاء معلبة بدون خل. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الطعم الحامض في الحفظ أو لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي. لتحضير البازلاء ، ما عليك سوى الماء والسكر والملح. لكل لتر من الماء ، يجب أن تذهب حوالي 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

يذوب الملح والسكر في الماء ، ويضرم النار. يُغلى المزيج. صب البازلاء في المحلول الملحي واغليها لمدة 3-5 دقائق. انقلي البرطمانات إلى برطمانات محضرة ، واتركي حوالي 2 سم إلى الحافة ، ثم عقمي البرطمانات لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم اتركيه ليبرد ، ومغطى بأغطية بلاستيكية ، ثم أرسله إلى الثلاجة. بعد 12 ساعة ، أعد البرطمانات إلى الماء وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. نشمر البنوك.

رقم الوصفة 3.مخلل البازلاء. مناسب لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بأرق مذاق البازلاء الخضراء مع بداية الأيام الأولى من شهر ديسمبر. يجب غسل البازلاء الخضراء المختارة مسبقًا بالماء جيدًا. ثم تنخفض في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم ينقل إلى برطمانات معقمة.

قم بغلي ماء التتبيلة بشكل منفصل. ثم يضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) والخل (3 ملاعق كبيرة) إليها. تستند الأرقام إلى 1 لتر من الماء. صب البازلاء مع ماء مالح ساخن وعقم البرطمانات في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. نشمر البنوك.

البازلاء المعلبة

الوصفة رقم 4.بازلاء خضراء مملحة. البازلاء الخضراء المملحة هي طبق جانبي مثالي لأطباق اللحوم. يمكنك الآن الاستمتاع بمذاق الأطباق المفضلة لديك جنبًا إلى جنب مع البازلاء الرقيقة حتى في فصل الشتاء.

يجب فرز حبات البازلاء بعناية ، وإزالة الصلبة منها والتالفة. ثم يجب غسل القرون جيدًا وغمسها في الماء المغلي. يغلي لمدة 10 دقائق ، اترك المنتج يبرد. ثم تحتاج إلى توزيع البازلاء في مرطبانات وصب المحلول الملحي المحضر (300 جم من الملح لكل 1 كجم من المنتج). نشمر البنوك.

نصيحة. إذا كنت تحب الحفظ الحار قليلًا ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم ، مقطعة إلى عدة قطع ، وقليل من الفلفل الأحمر وأي أخرى ، إلى كل برطمان.

بهذا نختتم مراجعتنا لأفضل الوصفات لحفظ البازلاء لفصل الشتاء. بالعافية!

كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل

للتعليب ، يتم استخدام البازلاء الطازجة فقط ذات النضج اللبني - هناك الكثير من النشا في البازلاء الناضجة وطويلة القشر ، مما يؤدي إلى تكوين رواسب غائمة. نقدم العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة لتعليب البازلاء الخضراء لفصل الشتاء.

1. وصفة البازلاء الخضراء التي لا تتطلب التعقيم
(الأذواق مثل شراء المتجر).

مكونات
- البازلاء الخضراء بأي كمية ؛
- لتتبيلة 1 لتر من الماء ، خذ: 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يكفي لتر واحد من ماء مالح لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر.

كيف تطبخ
1. يتم تقشير البازلاء وغسلها جيداً.
2. تحضير ماء مالح: يُغلى الماء والملح والسكر وتُسكب البازلاء المحضرة فيه. يجب أن يغطي ماء مالح البازلاء بالكامل.
3. بعد الغليان ، يغلي ماء مالح مع البازلاء لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويضاف حامض الستريك في نهاية الطهي.
4. ثم تنقل البازلاء بملعقة مثقوبة إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، دون ملء ما يصل إلى 1.5 سم من الأعلى ، صب البازلاء مع ماء مالح مغلي ولف الأغطية.

قم بتخزين هذه البازلاء في القبو أو في الثلاجة.

2. البازلاء الخضراء المعلبة

كيف تطبخ
1. قشر البازلاء الخضراء من القرون ، اشطفها بالماء الجاري.
2. تحضير ماء مالح من 1 لتر ماء ، 1 مائدة. ملعقة من السكر وملعقة حلوى ملح. يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتُسكب فوق البازلاء (تأكد من تغطيتها تمامًا).
3. يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم ينقل كل شيء إلى برطمانات معقمة نصف لتر ، دون ملء إلى الأعلى - يجب أن يكون هناك 3 سم بين الغطاء والضمادة.
4. تعقيم البازلاء الخضراء 2 مرات. تغلي للمرة الأولى لمدة 30 دقيقة ، ثم تغطى بالغطاء. في اليوم التالي ، عقمي لمدة 20 دقيقة أخرى ولفيها.

من الأفضل تخزين هذه البازلاء في القبو.

3. وصفة البازلاء الخضراء المعلبة

1. قشر البازلاء وفرزها واشطفها في مصفاة وصبها في قدر وسكب الماء بنسبة 1: 2 ؛ اطبخي حتى الغليان على نار عالية ، ثم اخفضي درجة الحرارة واطبخي على نار معتدلة لمدة 30-35 دقيقة أخرى ، حسب نضج البازلاء.
2. يجب إزالة الحبوب المنفجرة والمكسرة أثناء عملية الطهي - يمكن أن تجعل التتبيلة غائمة ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
3. في وعاء آخر ، نحضر التتبيلة: احضر لترًا من الماء حتى يغلي ، ثم أضف الملح وملعقة من السكر وقليلًا من حامض الستريك إلى الماء.
4. تحضير وتعقيم الجرار مقدما ، فمن الأفضل استخدام حجم 0.5 لتر.
5. اسكبي برطمانات من البازلاء مع ماء مالح مغلي ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل لكل جرة وغطيها بالغطاء.
6. قم بالتدفئة لمدة 40-45 دقيقة في حمام مائي ، ثم لفها بالمناشف ولا تفتح حتى تبرد ، حتى تشبع البازلاء بالتتبيلة بشكل أفضل.

يمكنك تجربة البازلاء محلية الصنع بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي.

4. وصفة بسيطة لتعليب البازلاء الخضراء

جميع المكونات على أساس دورق عادي سعة 0.5 لتر:
- 650 جرام من البازلاء المقشرة ؛
- 1 لتر من الماء
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
- 3 جرامات من حامض الستريك.

كيف تطبخ
1. قشر البازلاء من القرون ، وفرزها ، واشطفها في مصفاة بالماء الجاري واتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.
2. تحضير ماء مالح: يذوب الملح والسكر وحمض الستريك في الماء ويغلي.
3. انقلي البازيلاء الساخنة إلى برطمانات معقمة واسكبي التتبيلة المسلوقة ، وغطيها بأغطية مبشورة.
4. ضع البرطمانات في قدر به ماء ساخن (70 درجة مئوية) على رف سلكي أو على دائرة خشبية. عقم 3 ساعات من لحظة غليان الماء في المقلاة.
5. أخرجي البرطمانات ولفيها واقلبها ولفيها في بطانية ولا تفتحها حتى تبرد تمامًا.

يتطلب تعليب المنزل ، بما في ذلك البازلاء الخضراء ، التقيد الصارم بالوصفة ، على وجه الخصوص ، الإضافة الإلزامية لحمض الستريك أو الخليك ، والمعالجة الحرارية لفترات طويلة ، وإلا فهناك احتمال لتلف المنتج أو تطوير مسببات أمراض التسمم الغذائي المميتة للإنسان.

يمكن اعتبار حفظ البازلاء الخضراء أمرًا ناجحًا إذا احتفظ ماء مالح في المستحضرات منزلية الصنع ، لمدة أربعة أيام ، بالشفافية ولم يغير لونه - يمكن تخزين هذه البازلاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو القبو. إذا أصبح التتبيلة غائمة أو تغير لونها ، فلا يجب أن تأكلها.

جرة من البازلاء الخضراء محلية الصنع هي مجرد كنز للطباخ! بعد كل شيء ، هذا طبق جانبي جاهز للحوم ، ومكون إلزامي لأوليفييه رأس السنة الجديدة ، ومكون لا غنى عنه من العجة والشوربات ، وبالطبع زخرفة رائعة للطبق النهائي.

لذلك ، في الصيف الحار ، لن يكون من الضروري القلق بشأن مخزون البازلاء الخضراء لفصل الشتاء.

يعد تحضير البازلاء المعلبة في المنزل أمرًا سهلاً. لقد اخترنا لك بعض الخيارات الرائعة.

وصفة تعليب كلاسيكية

عظيم كطبق جانبي لأطباق اللحوم. يُسخن في الزبدة قبل التقديم.

مكونات:

(لكل 0.5 لتر جرة)

البازلاء اللبنية ،
1 ش. ملعقة من الخل (9٪)
ماء،
ملح.

طبخ:

1. قشر البازلاء وفرزها جيدًا.

2. اطوي البازلاء المقشرة في قدر واسكب الماء فوقها ، مع تغطية البازلاء بالكامل. يُملح حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة).

3. رتب في برطمانات معقمة بعد صب ملعقة من الخل في كل منها. يمكن الحفاظ على البنوك.

البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء "حبات الملكيت"

البازلاء صلبة ومتفتتة.

مكونات:

(لكل 0.5 لتر جرة)

1.5 لتر من الماء
4 غرام حمض الستريك؛
90 غرام ملح،
75 غرام الصحراء.
بازيلاء

طبخ:

1. قشر الكمية المطلوبة من البازلاء وفرزها واشطفها بالماء البارد. قم بغلي لتر من الماء في قدر مع 1 ملعقة صغيرة ملح وسكر مذاب فيه.

2. صب البازلاء في المحلول الملحي المغلي بحيث يغطيها الماء تمامًا. يُطهى لمدة 15-25 دقيقة حتى تصبح البازلاء طرية. استنزف الماء - لم تعد هناك حاجة إليه.

3. ضعي البازلاء في برطمان معقم نصف لتر واسكبي المحلول الملحي الطازج: اغلي نصف لتر من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة ملح. قبل تعليب البازلاء ، صب حامض الستريك في جرة.