بيت موسوعة

خيار طويل مملح قليلاً ومقرمش وصفة للوجبات السريعة. وصفة للخيار المقرمش المملح. خيار مملح قليلاً مع الخردل والفلفل الحار مع الخل

خيار مملح- وهذا من الأطباق الرئيسية على مائدتنا في الصيف.

كلاسيكي، سريع، حار، مع التفاح والخردل والفلفل الحار وحتى الزنجبيل - اختر الوصفات التي تناسب ذوقك!

كيفية مخلل الخيار: 7 قواعد رئيسية

1. اختر خيار صغيرنفس الحجم مع الجلد الرقيق والبثور - هذه هي الأنسب للتمليح.

2. إذا كان الخيار ذبلًا قليلاً، انقعيه فيه ماء بارد(ممكن مع إضافة الثلج) حوالي ساعتين.

3. لجعل الخيار ينضج بشكل أسرع، تأكد من قطع الأطراف أو إجراء القطع.

4. لجعل الخيار مقرمشًا، لا تضغطيه بقوة.

5. للحصول على تمليح أكثر تجانسا، من الأفضل وضع الخيار في وعاء عموديا.

6. من الأفضل تناول الملح بالحجر الخشن المعتاد. ملح مدعم باليودغير مناسب، لأنه يمكن أن يخفف القشرة.

7. يجب تخزين الخيار المملح قليلاً في البرد لمدة 2-3 أيام.

خيار مملح سريع في كيس

هذه الوصفة مفيدة على وجه التحديد في حالة الحاجة إلى تحضير الخيار المملح قليلاً بشكل عاجل.

مكونات:
1 كيلو خيار
5-10 فصوص ثوم
1 حفنة الشبت الطازج
1 ش. ملعقة ملح بدون شريحة

كيفية طهي الخيار المملح السريع في كيس:

1. اغسل الخيار جيدًا واقطع ذيوله.

2. ضعي الخيار في كيس طعام نظيف.

3. أضيفي فصوص الثوم المقطعة بشكل طولي.

4. ضعي الشبت والملح المفروم جيدًا في الكيس.

5. اربطي الكيس بإحكام ورجيه جيدًا حتى تتوزع الأعشاب والملح والثوم بالتساوي.

6. اتركي الخيار في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 5 ساعات. هز الحقيبة بشكل دوري.

يرى وصفة حصريةلارا كاتسوفا التي لا تضاهى!

خيار مملح عطري في محلول ملحي ساخن

هذه الطريقة في تخليل الخيار ستجذب بلا شك عشاق الوجبات الخفيفة الحارة ولكن الرقيقة.

مكونات:
1.5 كجم خيار طازج
10-12 فص ثوم
4 أوراق من الفجل الحار
7-10 أوراق الكشمش
1 حفنة صغيرة من الشبت
2 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة
1 ش. ملعقة البهارات(يفضل استخدام خليط الفلفل)
2 ملعقة صغيرة من براعم القرنفل
4-5 أوراق الغار

كيفية طهي الخيار المملح العطري في محلول ملحي ساخن:

1. اغسل الخيار واقطع أطرافه، وقطع فصوص الثوم بالطول، واغسل أوراق الفجل والكشمش والشبت جيدًا.

2. ضعي نصف كمية أوراق الفجل والكشمش في قاع قدر نظيفة.

3. ضعي الخيار واسكبيه الشبت المفروموالثوم.

4. في مقلاة منفصلةنسكب الماء، ونضيف الملح، والفلفل، والقرنفل، ورق الغار. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.

5. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُغطى.

6. عندما يبرد، ضعيه في الثلاجة.

7. بعد 24 ساعة، يصبح الخيار المملح العطري جاهزا.

خيار مملح قليلاً مع الخردل والفلفل الحار

سيقدر الباحثون عن الإثارة هذه الخيار المملح قليلاً. ولا تنس أن تأخذهم معك إلى الطبيعة للشواء أو النقانق المشوية!

مكونات:
1 كيلو خيار طازج
8-10 فصوص ثوم
1-2 فلفل
1 حفنة صغيرة من الشبت
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
1 ملعقة صغيرة زيرا
1 لتر من الماء
1 ش. ملعقة ملح بدون شريحة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
2 ملعقة صغيرة خل 9%

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً مع الخردل والفلفل الحار:

1. اغسلي الخيار وقطعي أطرافه، وقطعي كل فص ثوم بشكل طولي، وقطعي الفلفل الحار إلى حلقات.

2. ضعي الخيار في وعاء أو برطمان نظيف، ثم أضيفي الشبت والثوم والفلفل الحار والكزبرة والكمون.

3. أضيفي الملح إلى الماء واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وحركيه مسحوق الخردلوالخل.

4. يُسكب الخيار مع المحلول الملحي الناتج ويُبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 أيام تحت الغطاء.

خيار مملح مع التفاح

وصفة منقطعة النظير! يتحول التفاح إلى وجبة خفيفة رائعةوالخيار مشبع بالخصائص ملاحظات التفاح. ما تحتاجه هو سلطة، ولقمة، وتناولها في أمسية صيفية دافئة أثناء التحدث في منزل صيفي.

مكونات:
2 كيلو خيار
4 حبات تفاح أخضر حامض كبيرة
4 أوراق من الفجل الحار
6-8 أوراق الكشمش
1 حفنة شبت
8-10 فصوص ثوم
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح

كيفية طهي الخيار المملح مع التفاح:

1. نقطع أطراف الخيار، ونقطع التفاح إلى أرباع، ونزيل اللب.

2. ضعي الخيار والتفاح في قدر أو برطمان نظيف، مع إضافة أوراق الفجل والكشمش والشبت والثوم.

3. يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى ويُسكب في الخيار.

4. تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

خيار مملح مع الزنجبيل

مكونات:
5–6 خيار كبير
2-3 سم جذر الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة ملح
3-4 ملاعق صغيرة من السكر
1 ش. ملعقة خل 9% *

* من الأفضل إضافة الملح والسكر والخل، مع التركيز على ذوقك. يمكن إدخال التوابل في الخيار تدريجيًا مع تذوق المحلول الملحي.

طريقة تحضير الخيار المملح بالزنجبيل:

1. قطعي الخيار إلى شرائح أو شرائح طويلة باستخدام مقشرة الخضار. يمكن أيضًا استخدام السكاكين المتعرجة للقطع. إذا كنت لا ترغب في إعداد سلطة، قم بقطع أطراف الخيار أو قطعها إلى نصفين بالطول.

2. ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة.

3. يُمزج الخيار مع الزنجبيل ويُضاف الملح والسكر والخل ويُخلط.

4. ينقل إلى كيس طعام نظيف ويترك في الثلاجة لمدة 1 إلى 10 ساعات.

1. الخيار المخلل والمخلل ليسا نفس الشيء. لإعداد الخل الأول يستخدم أو حمض الليمونوللثاني فقط الملح.

2. الخيار سابقامملحة في براميل خشبيةولكن هذه الطريقة نادراً ما تستخدم الآن. إنه أكثر ملاءمة للخضروات المملحة بشكل عادي الجرار الزجاجية. علاوة على ذلك، فإن الخيار لذيذ مثل الخيار البرميلي.

3. هناك طريقتان للتمليح: بارد وساخن. في الحالة الأولى، يتم سكب الخضروات ماء باردوفي الثانية - في أغلب الأحيان أولاً بالماء البارد، ثم بمحلول ملحي ساخن. تُغلق برطمانات الخيار المخلل البارد بأغطية من النايلون وتُخزن في البرد. والجرار مليئة بالخيار الماء الساخننشمر أغطية حديديةويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

4. لجعل المخللات متماسكة ومقرمشة، انقعيها في الماء ماء مثلجلمدة 3-4 ساعات. يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول، خاصة إذا تم شراء الخيار.

5. اغسلي الخضار والخضراوات، وعقّمي البرطمانات والأغطية.

6. بعد صب الخيار بالماء البارد يفضل وضعه تحت الجرة طبق واسعأو الحوض. هذا فقط للراحة: بسبب التخمير، يمكن أن يتسرب السائل عبر الغطاء.

7. خيار مملحسيكون جاهزا في شهر على الأقل.

كيفية طبخ المخللات

تم تصميم جميع المكونات لجرة واحدة سعة 3 لترات. ستحتاج إلى حوالي 1-1½ كجم من الخيار وحوالي 1-1½ لتر من الماء لعمل المحلول الملحي.

ومع ذلك، من الأفضل تحديد المبلغ الدقيق تجريبيا: يجب أن يكون الخيار محكم للغاية، وملء الجرة بالماء حتى الحافة.

وصفة بسيطة جداً ولا تأخذ الكثير من الوقت والجهد. سوف يصبح الخيار ممتازًا.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

2 ورقة من الفجل.
2 أوراق كرز
2 مظلتين شبت
2 فصوص من الثوم؛
½ فلفل حار - اختياري؛
خيار؛
3 ملاعق كبيرة من الملح
ماء.

طبخ

ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم والفلفل المفروم بشكل خشن في قاع الجرة. قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة.

قم بإذابة الملح في كوب من الماء. يُسكب الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف الجرة. ثم أضف محلول ملحيواملأ الجرة بالكامل بالماء البارد. أغلق الجرة بإحكام غطاء نايلونوإزالته على الفور إلى مكان بارد.

kulinyamka.ru

الخضار سوف تعطي الخيار غير عادي رائحة لطيفة. وفي الشتاء الجزر المملحويمكن استخدام الفلفل لطهي أو تزيين أطباق أخرى.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

3 جزر
1½ الفلفل الحلو;
½ فلفل حار
1 جذر الفجل.
2 مظلتين شبت
خيار؛
8-10 فصوص من الثوم؛
7 حبات فلفل أسود؛
7 البازلاء من البهارات.
2½ ملاعق كبيرة من الملح
ماء.

طبخ

نقطع الجزرة إلى دوائر - شرائح صغيرة، والفلفل الحار - إلى قطع صغيرة. في الجزء السفلي من الجرة، ضع جذر الفجل والشبت المفروم بشكل خشن. قم بتعبئة الخيار في الجرة، بالتناوب مع الجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.

يذوب الملح في الماء البارد النظيف ويسكب فوق الخضار. أغلق الجرة بغطاء كابرون واتركها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

اشطف الخيار الناتج طلاء أبيضلا حاجة. املأهم بمحلول ملحي مغلي ولف الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

بفضل الخردل، سيحصل الخيار على توابل خفيفة، وبقية المكونات ستجعلها عطرة للغاية.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

2 مظلتين شبت
1 ورقة من الفجل.
3 أوراق من الكشمش الأسود؛
3 أوراق كرز
خيار؛
3 فصوص
3 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة خردل جاف
ماء.

طبخ

ضعي الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع الجرة. دك الخيار بالتناوب مع الثوم. اترك بعض المساحة في الجزء العلوي من الجرة.

صب الملح والخردل في الجرة. سوف يشغلون فقط المساحة المتبقية في الأعلى. صب الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق الجرة بغطاء من النايلون ورجها قليلاً وضعها في مكان بارد.

ستجعل الفودكا الخيار أكثر مقرمشة ورائحة، في حين لا تكون مشبعة بطعم الكحول.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

3 أوراق غار مجففة؛
3 أوراق من الفجل.
1 مظلة الشبت.
2 فصوص من الثوم؛
خيار؛
ماء؛
3 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
100 مل من الفودكا.

طبخ

في قاع الجرة، ضعي أوراق البقدونس والفجل والشبت والثوم. دك الخيار. يذوب السكر والملح في الماء البارد النظيف ويسكب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.

قم بتغطية الجرة بقطعة من القماش القطني أو بغطاء مثقوب. اترك الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، وإزالة الرغوة منه بانتظام.

في اليوم الرابع، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك حتى يغلي. بعد 5 دقائق، صب الخيار مع محلول ملحي مغلي ولف الجرة. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

يتم الحصول على الخيار مع حموضة طفيفة ونكهة خبز خفية.

طريقة التمليح - ساخن.

مكونات

ماء؛
2 ملاعق كبيرة من الملح
60 غرام من خبز الجاودار
5 مظلات الشبت
خيار.

طبخ

يُسكب الماء في قدر ويُذوب الملح فيه ويُغلى المزيج ويُبرد. نفتحها ونضعها في قاع الجرة مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في مرطبان.

يُسكب المحلول الملحي المبرد ويُغلق الجرة بغطاء من النايلون ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي، أضف الماء المغلي العادي إلى الجرة.

قم بلف الجرة واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

ترضي الطبيعة بأوراق الشجر الخضراء الشابة الجميلة، وبالنظر إلى كل هذا الجمال، تذكرت طريقتي المفضلة في صنع الخيار المملح المقرمش. في عائلتنا، الجميع يحب هذا الخيار دون استثناء. وفقًا لهذه الوصفة، فقد تبين أنها مقرمشة للغاية وصلبة ويتم الحفاظ على نكهتها الغنية. اللون الاخضر. والطعم!... ط ط ط ... أبعد من الكلمات. انه شيء. نعم، تحت الشواء، تحت البطاطس. حسنًا، أعتقد أنك فهمت بالفعل أنه لا ينبغي التغاضي عن هذه الوصفة للخيار المقرمش - في الصيف ستحتاج إليها عدة مرات: لقد تم اختبارها بشكل متكرر. سِجِلّ!

مكونات:

خيار طازج - كيلوغرامان؛
الشبت الأخضر - حفنة واحدة؛
الثوم - رأس واحد كبير؛
ملح - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة.

خيار مقرمش مملح قليلاً. وصفة خطوة بخطوة

نغسل كيلوغرامين من الخيار الطازج بالبرد المياه الجارية. فحص للعفن أو غيرها من الأضرار.
نضعها في وعاء عميق أو حاوية أخرى، ونصب الماء البارد في الأعلى (بحيث يغطي الماء خيارنا بالكامل) ونتركه لمدة ساعة أو ساعتين.
نصيحة: لتخليل الخيار نقطة مهمةهو اختيار الخيار أنفسهم. بعد كل شيء، جميلة و نتيجة لذيذةيعتمد الأمر في المقام الأول على كيفية تعاملك مع اختيار الخيار عند الشراء. ما يجب الانتباه إليه: الحجم (من الأفضل اختيار خيار صغير الشكل الصحيح: لا يزيد طولها عن 15 سم)، القشرة (يجب أن تكون سليمة، خضراء داكنة، مرنة). يشير السطح الوعر ذو المسامير الصغيرة إلى وجود عدد أقل من البذور في مثل هذا الخيار، وأن اللحم أكثر كثافة وهشًا، بدون فراغات. مثل هذا الخيار هو المرشح المثالي لوصفتنا. أريد أيضًا أن أضيف أن الخيار المزروع فيه ارض مفتوحة، أكثر عطرية وألذ بكثير من تلك المسببة للاحتباس الحراري.
نغسل حفنة من الشبت بالماء الجاري البارد ونقطعها إلى شرائح بطول ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات (ليس جيدًا).
نقوم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص ونقشر كل منها من القشرة. أختار دائمًا رأسًا أكبر من الثوم لأنني أحب نكهة الثوم الملموسة في وعاء المخللات.
أثناء نقع الخيار، تحتاج إلى تحضير الجرار. وفقًا لهذه الوصفة، يمكنني ملء مرطبان سعة لترين. سوف تختار حجم وعدد العلب بنفسك، حيث أن الجميع أصناف مختلفةوأحجام الخيار. ستكون كل مضيفة قادرة على دكها في الجرار بطرق مختلفة. لكن! ستكون سرعة تناول هذا الخيار المملح المقرمش عالية بنفس القدر بالنسبة للجميع. وبعد يومين ستعود مرة أخرى إلى مرحلة تحضير العلب. لحسن الحظ، لا شيء يحتاج إلى تعقيم!
لذلك، اغسل البنوك جيدا ووضع الجزء السفلي من الشبت.
بعد ساعتين، قم بتصفية الماء من وعاء الخيار.
نبدأ في تعبئة الخيار بإحكام في مرطبان ونضيف بضع فصوص الثوم عطرةالمزيد من الشبت.
املأ الجرة بالخيار إلى الأعلى.
ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة إلى كل جرة (لواحدة جرة لترالخيار ملعقة كبيرة من الملح بدون شريحة).
نملأ خيارنا في وعاء إلى الأعلى بالماء المغلي، ونغطيه بغطاء من النايلون ونرجه جيدًا.
ثم نزيل الغطاء ونترك برطمانات الخيار المملح قليلاً على الطاولة لتخليلها.
وبعد يوم واحد، لدينا متموج خيار مملحجاهزة تماما للاستخدام.

تأكد من تجربة وصفة الخيار المخلل هذه. دائمًا ما يكون الخيار لذيذًا ومقرمشًا، ولا توجد صعوبات في الطهي. يعمل هذا الخيار المملح قليلاً على زيادة الشهية بشكل مثالي ويكمل أي وجبة غداء أو عشاء. كل من الأطفال والكبار يحبونهم.

الخيار المملح قليلاً هو وجبة خفيفة رائعة. أريد أن أقدم أسرع وصفات الطبخ المقرمشة، برائحة الشبت والثوم الخلابة، مع مرارة الفلفل والخيار الخردل.

إنهم غير مستعدين للمستقبل ويتم تناولهم بسرعة كبيرة. مهما حاولت، كلهم مختلفون. كل مضيفة لديها رقائقها الخاصة. في كل وصفة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغيير مجموعة البهارات، ووضع ما هو في متناول اليد. الشيء الأكثر أهمية هو أن حجمها يجب ألا يزيد عن 7٪ من وزن الخيار.

يتم تحضيرها في الأواني والجرار قدرة مختلفة، الحزم. يتم سكبها بمحلول ملحي بارد وساخن، وفي بعض الوصفات يتم تحضيرها بشكل عام بدونها. في الآونة الأخيرة، أصبحت خيارات الطهي السريعة والفورية تقريبًا شائعة جدًا. هنا ربما سأبدأ معهم.

وصفة سريعة للخيار المخلل في كيس

هذه الوصفة لا أعتبرها سريعة فحسب، بل فورية أيضًا. يمكن تناول الخيار المملح قليلاً مباشرة بعد طبخه. ليست هناك حاجة لتحضير المحلول الملحي والحاويات. يتم تحضير الخيار الموجود في العبوة بكل بساطة وبسرعة.

مكونات:

خيار - 1 كجم
الثوم - 4 فصوص
سيقان ناعمة من الشبت والمظلات - 50 جم.
أخضر فلفل حار- ذوق
الكزبرة الخضراء - 20 غرام.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود - 5-8 البازلاء
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

الخيار في حد ذاته ليس له طعم ورائحة واضحة. لجعلها عطرة، يجب أن تكون مشبعة برائحة التوابل.

يتم غسل الخيار وتجفيفه وفرزه حسب الحجم. نحاول أن نأخذ نفس الحجم حتى يملحوا بالتساوي المظهر الجمالييلعب الغذاء دورا هاما. ويجب أن تكون أيضًا بثورًا وذات لب كثيف وبدون فراغات بداخلها. نقطع أطراف الخيار ونقطعها بالطول إلى أربعة أجزاء.

ثوم صغير مقسم إلى فصوص. نحن نسحقها بالجانب المسطح من السكين ونرش القليل من الملح ونقطعها جيدًا ونعومة.

قطع الشبت الخضر. من الأفضل أن تأخذ سيقانًا ناعمة فهي تحتوي على المزيد من العصير. يرش أيضًا القليل من الملح ويقطع جيدًا. عصير ورائحة الشبت تبرز على الفور.

سحق حبات الفلفل الأسود في الهاون. وستشعر على الفور برائحته المنعشة.

هذا لا شيء، الآن سنضيف رائحة الكزبرة والفلفل الأخضر الحار. نأخذ هذين المكونين بكميات صغيرة ونقطعهما جيدًا.

تخيل ما هي الرائحة الرائعة في المطبخ! والآن سنقوم بنقل كل هذه الباقة من الأذواق والروائح إلى الخيار.

الآن نحن نأخذ ضيق حقيبة بلاستيكيةونرسل إليه كل خليطنا العطري والخيار المفروم. أضف الملح والسكر وزيت السمسم.

الجميع! لم يتبق سوى القليل جدا. قطع الخبز الأسود، صب الفودكا الباردة.

نربط الكيس ونخلط جميع المحتويات ونرجها بقوة.

توضع على طبق وتقدم. من المستحيل وصف الرائحة والرائحة والطعم بالكلمات! شهية طيبة وشرب!

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً في قدر

مكونات:

خيار - 2.5 كجم
الثوم - 10 غرام.
سيقان ناعمة من الشبت والمظلات - 100 غرام.
أوراق الكشمش الأسود - 10 جم.
جذر الفجل - 15 غرام.
الطرخون - 15 جم.
أوراق الكزبرة والريحان - 10 غرام.
فلفل أحمر حار - 1 جراب
الماء - 4 لتر
ملح - 200 جرام
سكر - 100 جرام

طبخ:

يتم جمع الخيار وفرزه حسب الجودة والحجم. نختار ببشرة رقيقة مع البثور والأشواك السوداء الصغيرة. شطف جيدا في اثنين أو ثلاثة مياه.

من الأفضل مخلل الخيار في يوم الحصاد. بعد نقعها في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات

نحن أيضًا نغسل الخضر جيدًا. نستخدم مظلات الشبت ونقطع السيقان إلى قطع.

نأخذ أوراق وجذر الفجل. قشر وقطع الجذر في قطع صغيرة، يمكن تعديله.

ضعي الفلفل الأحمر الحار بالكامل، ويجب تنظيف البذور.

نقوم بتنظيف الثوم الصغير وتقسيمه إلى فصوص. لا يحتاج القشر إلى التقشير، فهو لا يزال صغيرًا وطريًا. سحق الأسنان بالجانب المسطح من السكين.

يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكشمش الأسود أو الكرز وأوراق البلوط والكرفس والطرخون والكزبرة وغيرها من النباتات الحارة.

نقسم خليط البهارات كله إلى ثلاثة أجزاء.

نأخذ مقلاة مينا نظيفة بسعة 5 لترات، ونضع الطبقة الأولى من الخضر المحضرة في الأسفل.

نقطع أطراف الخيار ونضعها في مقلاة بكميات كبيرة، ثم - الطبقة الثانية من البهارات والخيار عليها إلى الأعلى ونغطيها ببقية الخضر.

لتسريع عملية التخمير، قم بقطع أطراف الخيار أو احرقها بالماء المغلي.

لتحضير المحلول الملحي نأخذ 50 جرامًا من الملح و 25 جرامًا من السكر لكل 1 لتر من الماء. نغلي الماء ونذوب المكونات ونضيف البهارات. يغلي لمدة 3-5 دقائق، أطفئه واتركه يبرد.

نسكب الخيار ونضع طبقًا مسطحًا في الأعلى ونضع حمولة عليه حتى يغمر كل شيء في السائل.

غطي الوعاء بقطعة قماش سميكة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد التبريد الكامل، ضع المقلاة في الثلاجة، والخيار بارد. ويمكنك أن تخدم.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المملح قليلاً لجرة سعة 3 لتر

مكونات:

الخيار الطازج - كم سيدخل
الثوم - 4 فصوص
سيقان ناعمة ومظلات الشبت - 50 جم.
ملح - 60 جرام.
سكر - 30 جرام.
أوراق الفجل والكشمش الأسود - 50 غرام.

طبخ:

توفر المجموعة الكلاسيكية من المكونات لجرة سعة 3 لتر التواجد الإلزامي للشبت والثوم. ولتعزيز الطعم والرائحة يمكنك إضافة أوراق الريحان والمالحة والكرز أو الكشمش الأسود وأوراق الكرفس والبقدونس والكزبرة. لمزيد من القرمشة - أوراق البلوط وجذر الفجل. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الأحمر الحار.

نغسل الخيار الطازج جيدًا ونقطع الأطراف. إذا تم جمعها قبل يوم أو يومين من المعالجة، فيجب أن تكون غارقة في الماء البارد النظيف لمدة 3-6 ساعات. لذلك فهي مشبعة بالماء وتستعيد نضارتها.

في مرطبانات سعة ثلاثة لتر نضع الشبت والثوم. نحاول اختيار خيار من نفس الحجم بحيث يكون مملحًا بشكل أفضل ونملأ الجرة. في هذه القضيةطريقة وضعها لا تهم حقًا، نحن فقط نحاول وضعها في مرطبان أكثر إحكامًا.

الطبخ 6-8 حل النسبة المئويةملح. نسكب الخيار في مرطبان، ونغلق عنقه بقطعة قماش سميكة، ونتركه ليتخمر طوال الليل.

تجدر الإشارة إلى أنه اعتمادًا على حجم الخيار وطريقة وضعه، قد تختلف كمية المحلول الملحي.

في الصباح، نرسل الجرة إلى الثلاجة للتبريد، وبحلول الغداء، يكون الخيار المقرمش المملح قليلاً جاهزًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية. بالعافية!

خيار مقرمش - وصفة في محلول ملحي ساخن

هذه الوصفة هي المفضلة لدي. يصبح الخيار جاهزًا في يوم واحد، وعند تخزينه في الثلاجة، يمكنك تناوله لمدة أسبوع كامل.

عملية الطهي بأكملها تشبه الوصفة الطعام السريع خيار مملحفي مقلاة. لقد استعرضناها أعلاه.

سنسكب الخيار فقط بمحلول ملحي ساخن. ثم يترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. وفي الصباح ضعيه في الثلاجة حتى يبرد. وبحلول وقت الغداء، يمكنك تقديمها على الطاولة. ولجعلها مقرمشة - لا تنس نقعها وقطع جذر الفجل وإضافة أوراق البلوط.

في هذا الفيديو يمكنك أن ترى بأم عينيك كيفية القيام بذلك.

العمل قيد التقدم، نراكم في المرة القادمة. يمكنك مشاركة لك في التعليقات وصفات مثيرة للاهتماموالرغبات.

أولئك الذين يعتقدون أن الصيف يأتي مع قدوم شهر يونيو في التقويم أو مع الهندباء، مخطئون. يجب اعتبار الخيار المملح قليلاً رمزًا للوصول الحقيقي لصيف حار ومشمس.

كل مضيفة من ذوي الخبرةلديه العديد من وصفات التمليح في المخزون، وكل مبتدئ يحلم بالعثور على وصفاته الخاصة وصفة لذيذة. وفيما يلي عدد قليل من شعبية طبق الصيفمثالية للمقبلات و البطاطس الصغيرةمع طقطقة.

خيار مملح قليلاً - وصفة كلاسيكية + فيديو

تعتبر أيام الصيف المشمسة الأولى إشارة للمضيفة بأن الوقت قد حان لبدء حصاد الخضار لفصل الشتاء. وكإحماء، حان الوقت لطهي الخيار المملح، فهي تتطلب الحد الأدنى من الطعام والجهد والوقت.

مكونات:

خيار - 1 كجم.
الماء المصفى - 1 لتر.
الملح (بدون الفلور واليود) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت - 2-3 مظلات أو خضر.

خوارزمية الطبخ:

اشطف الخيار والشبت جيدًا، وقطع أطراف الخيار، ويمكنك نقعه مسبقًا في الماء البارد (أو الاستغناء عن النقع).
ضعيها في مرطبان أو مقلاة، متبلة بالأعشاب. يذوب الملح في 1 لتر من الماء ويسكب الخيار.
يترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يخزن في البرد.

كيفية طهي الخيار المملح في كيس خلال ساعة واحدة - وصفة بالصور

إذا قمت بطهي الخيار المملح قليلاً بالطريقة المعتادةفي محلول ملحي بارد، لن يصلوا إلى الحالة إلا بعد يومين. إذا كنت بحاجة إلى طهي الخيار اللذيذ المملح قليلاً لتناول العشاء أو للخروج إلى الريف، فيمكنك القيام بذلك في ساعة واحدة فقط.

الوصفة أدناه مناسبة للخيار المملح قليلاً والذي سيتم تناوله مباشرة بعد الطهي. ل تخزين طويل المدىلا ينصح باستخدامه.

وقت الطبخ: 1 ساعة و 15 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

الخيار الشاب: 1.2-1.3 كجم
الملح: 20-30 جم
السكر: 15-20 جم
- الثوم: 5 فصوص
الشبت الأخضر : باقة
الفلفل الحار: اختياري

تعليمات الطبخ

تحضير سريع للخيار المملح قليلاً

عادة ما تستغرق وصفة التمليح الكلاسيكية 2-3 أيام، وفي بعض الأحيان ليس لدى المضيفة وأفراد أسرتها الوقت ولا القوة للانتظار كثيرًا. لذلك يتم اختيار وصفة للخيار المملح السريع على سبيل المثال ما يلي.

مكونات:

خيار طازج - 800 غرام. -1 كجم.
الماء المصفى - 1 لتر.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خبز الجاودار - 2 شريحة.
الأعشاب العطرية - الشبت والكزبرة.
ورق الغار - 1-2 قطعة.
حبوب الفلفل - 4-5 قطع.

خوارزمية الطبخ:

الخطوة الأولى هي تحضير الخيار. خذ الفاكهة طازجة وكاملة وخالية من الشقوق والخدوش. لكي تتم عملية التمليح بنشاط، تحتاج إلى قطع ذيول.
ضع الخضر في قاع أي وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا (الشبت - النصف فقط) واغسله أولاً، يمكنك تقطيعه أو وضعه في أغصان كاملة. أضف التوابل هنا (ورق الغار والفلفل).
ثم، الضغط بإحكام على بعضها البعض، ووضع الخيار. ضعي بقية الشبت في الأعلى و خبز الجاودار. يجب أن تكون ملفوفة في الشاش.
تحضير محلول ملحي، أي ببساطة غلي الماء مع السكر والملح، وانتظر حتى يذوبوا تماما.
صب بعناية الخيار مع محلول ملحي ساخن، يجب أن يغطي الماء الخضروات بالكامل. من الأعلى، من الضروري وضع القمع - أكثر افضل طريقهقم بتغطية الخيار بغطاء أو دائرة خشبية، ضعها في الأعلى جرة ثلاثة لترمملوء بالماء.
اترك في مكان دافئ. بعد يوم، قم بإزالة خبز الجاودار من المحلول الملحي، وأعد ترتيب الحاوية في الثلاجة أو في مكان بارد فقط. ويمكن بالفعل تقديم الخيار اللذيذ المملح قليلاً على الطاولة!

أسرع - خيار مملح في 5 دقائق

بواسطة أسباب مختلفةليس لدى المضيفة الوقت الكافي لتخليل الخيار في الوقت المناسب: إما أنه تم إحضاره متأخرًا أو لم يكن هناك مكون. ولكن الآن، كما يقولون، كل النجوم قد اصطفت، والضيوف على عتبة الباب تقريبا، ولكن الطبق الموعود (الخيار المملح) ليس هناك. فيما يلي إحدى الوصفات التي تعد بأنه في غضون 5-10 دقائق سيكون هناك طبق صيفي حقيقي على الطاولة.

مكونات:

خيار طازج - 3-4 قطع.
الشبت الطازج - 1 حفنة.
الثوم - 1-2 فصوص.
ملح البحر - 0.5-1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

لتخليل الخيار وفقًا لهذه الوصفة، عليك اختيار ثمار صغيرة جدًا ذات قشرة رقيقة. إذا كان هناك "عمالقة" فقط، فأنت بحاجة إلى قطع القشر.
يجب غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى دوائر ورقيقة جدًا. يجب أن يكون سمكها في حدود 2-3 مم، وهذا مهم حتى تتم عملية التمليح في وقت قياسي.
يتم أيضًا غسل الشبت وتقطيعه. قشر أو اغسل أو اقطع أو اسحق فصوص الثوم. اخلطي الشبت والثوم في وعاء وابدئي بفركه بمدقة حتى يظهر العصير. وهذا سر آخر من أسرار الوصفة: كلما زاد عدد العصير، أصبح الخيار ألذ وأكثر عطرية.
ضعي الخيار في وعاء كبير، ورشيه بملح البحر، وأضيفي إليه خليط الثوم والشبت المطحون.
قم بتغطية الحاوية بغطاء، وأمسكها بإحكام شديد، وابدأ في الاهتزاز. السر الثالث للطبق كبير ملح البحر، والتي عندما تهتز تشجع على الإطلاق عصير الخيار. هز الحاوية لمدة خمس دقائق تقريبا.
ثم ضعي الخيار المملح الجاهز طبق جميل، وافتح الأبواب، لأن الضيوف على العتبة بالفعل!

وصفة للخيار المملح المقرمش

أفضل وصفة هي تلك التي يظل فيها الخيار كثيفًا ومقرمشًا. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على ذلك، ينصح شخص ما بعدم وضع أوراق الكرز والكشمش، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يوصي بالاستغناء عن الفجل الحار. أقل - وصفة رائعةالخيار المملح سره هو الاستخدام كمية قليلةالخل لمذاق أقوى.

مكونات:

خيار طازج - 2 كجم.
الشبت الطازج - 1 حفنة.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
جوهر الخل - 5 مل.
الثوم - 2-3 فصوص.
ورق الغار - 3-4 قطع.
البهارات (البازلاء) - 4-5 قطع.

خوارزمية الطبخ:

تبدأ عملية التمليح بتحضير الثمرة. اختر الأفضل - كاملاً دون ضرر. اغسل، وقطع الأطراف، وعمل ثقوب بالشوكة، ونقع في الماء البارد لعدة ساعات.
اشطف الشبت وتفكيكه إلى مظلات وأغصان. قشر الثوم، يمكنك وضعه بالأسنان، يمكنك تقطيعه، ثم الخيار الثوم الخفيفرائحة.
للتمليح، تحتاج إلى وعاء زجاجي، وغسله، وحرقه، وتبريده. ضعي نصف كمية البهارات والبهارات والثوم في القاع.
ضع الخيار بلطف بالقرب من بعضها البعض. يمكنك وضعها عموديا، أولا بناء "الطابق" الأول، ثم الثاني.
ضعي باقي البهارات والأعشاب في الأعلى. صب كبير ملح الطعام. صب في الماء المغلي. أضف الخل (حسب القاعدة) وجوهر الخل.
أغلق بغطاء محكم، اقلب عدة مرات لإذابة الملح. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، ثم يوضع في الثلاجة.

الخيار لذيذ جدا، عطري، حار ومقرمش!

الخيار المملح في وعاء

في بعض الأحيان يكون لدى ربات البيوت المبتدئات سؤال صعب في أي حاوية يتم مخلل الخيار. وتشير بعض الوصفات إلى ضرورة استخدام الأوعية الزجاجية، والبعض الآخر يذكر الأواني العادية.

لا توجد إجابة واحدة، يمكنك القيام بذلك بطريقة أو بأخرى. إليكم إحدى وصفات التمليح في قدر. من المهم أولاً أن يكون مطلياً بالمينا وليس المعدن وثانياً بدون رقائق وخدوش وشقوق لأن المعدن يتدهور صفات الذوقخيار. الخيار المملح قليلاً لذيذ، عطري ومقرمش!

مكونات:

خيار طازج - 1 كجم.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. (لا يوجد شريحة).
الثوم - 1 رأس.
الماء المصفى - 1 لتر.
الشبت - 2-3 مظلات.
ورقة الكرز - 2 قطعة.
ورقة الكشمش - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
فلفل أسود حار (بازلاء) - 3-4 قطع.
أوراق الجحيم.

خوارزمية الطبخ:

تحضير الخضار - اغسلها وقطع الأطراف من الجانبين وانقعها في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة.
إلى أسفل عموم الميناضعي نصف الأوراق والبهارات وزوجين من مظلات الشبت وجزء من الثوم (مقشر ومغسول ومفروم).
ضعي طبقة من الخيار وغطي الثمار بأوراق الفجل ورشيها بالثوم والبهارات. كرر العملية حتى نفاد الخيار. أعلى - أوراق الفجل.
تحضير المحلول الملحي: في وعاء منفصل، يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح. مزيج حتى يذوب تماما.
يُسكب الخيار المُجهز بالتتبيلة الساخنة. يترك حتى يبرد تماماً.
في اليوم التالي، يمكنك وضع المقلاة في الثلاجة، مغطاة بغطاء.
الخيار الثاني هو نقل الخيار إلى وعاء زجاجي مألوف أكثر. يعد تخزينه في مرطبان أكثر ملاءمة لأنه يشغل مساحة أقل في الثلاجة.

كيف لطهي الخيار المملح في جرة

تحضير الخيار اللذيذ المملح قليلاً الوصفة التاليةحتى المضيفة التي تخطو خطواتها الأولى في المطبخ يمكنها ذلك. مطلوب على الإطلاق مكونات بسيطةوالحد الأدنى من الجهد.

مكونات:

الخيار (الطازج) - بقدر ما يتناسب مع وعاء سعة ثلاثة لترات (عادة حوالي 1 كجم).
الشبت الأخضر (الأغصان والمظلات).
الثوم - 5 فصوص.
ملح (خشن، صخري، بدون الفلور واليود) - 3 ملاعق كبيرة. ل. (ملاعق ممتلئة).

للتجربة الأولى، هذه المكونات كافية، هناك نسخة أن التوابل مع البقدونس تجعل الخيار ناعما.

خوارزمية الطبخ:

اغسل الخيار واقطع الأطراف. يُقشر الثوم ويُشطف تحت الماء الجاري ويُقطع لوحات رقيقة. شطف الشبت جيدا من الرمال والأوساخ.
ضعي نصف كمية الشبت والثوم في القاع، ثم ضعي الخيار عموديًا، مع ملء الوعاء الزجاجي بالكامل بإحكام. لا يمكن تعيين "الكلمة" الثانية، ولكن ببساطة وضع الفواكه. في الأعلى - الثوم المتبقي، يضاف الملح، ويغطى بمظلات الشبت.
غلي الماء (يمكنك تناول أكثر من لتر واحد)، صب الماء المغلي. تغطية مع غطاء كابرون. أمسك الجرة بمنشفة ولفها حتى يذوب الملح لكنه لا يستقر في القاع.
إذا قمت بطهي الخيار وفقًا لهذه الوصفة في المساء، فبحلول الصباح سوف يبرد الماء، وستملح الثمار. يمكن بالفعل تقديمها لتناول الإفطار، ثم ستكون الأسرة سعيدة!

خيار مملح لذيذ مع الثوم

النكهات الطبيعية الرئيسية في الخيار المملح هي الثوم والشبت، ولا يمكن الاستغناء عنهما، ويمكن إضافة جميع البهارات الأخرى كتجربة للأذواق. فيما يلي إحدى هذه الوصفات التجريبية.

مكونات:

الماء - 1 لتر.
خيار - 1 كجم.
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 1 رأس.
فلفل أحمر (مر) - 1 قطعة.
الفجل (الأوراق) - 2-3 قطع.
الشبت - 2-3 مظلات.

خوارزمية الطبخ:

قشر الثوم واغسله مع اللون الأحمر فلفل حارشريحة. اغسل الفجل والشبت.
افرز الخيار واختر الأفضل بنفس الحجم.
ضعي أوراق الفجل والشبت والثوم المفروم والفلفل في قاع وعاء التمليح.
ثم ضعي طبقة من الخيار (يمكنك وضعه بشكل عمودي في مرطبان). الطبقة التالية هي البهارات والأعشاب ثم الفواكه. وهكذا حتى تمتلئ الحاوية.
تمييع الملح في الماء حتى يذوب. نسكب الثمار مع التتبيلة ونتركها للملح. إذا صببت محلول ملحي ساخن، فسوف تسير العملية بشكل أسرع، ويمكنك تذوقه في الصباح. إذا كان المحلول الملحي باردا، فسوف يستغرق 2-3 أيام.

طبخ الخيار المملح مع الشبت

حتى لو كان الخيار والشبت متاحًا فقط، يمكنك البدء بأمان في التمليح، في يوم واحد ستظهر على الطاولة وجبة خفيفة مقرمشة بنكهة الشبت الواضحة.

مكونات:

خيار طازج - 1 كجم.
ملح (بدون إضافات على شكل يود أو فلور) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الشبت - 4-5 النورات أو الأغصان.
الماء - حوالي 1 لتر.

خوارزمية الطبخ:

تبدأ العملية بتحضير الثمار - اختيار صارم - يجب أن يكون الخيار كاملاً، بدون خدوش، ويفضل أن يكون بنفس الحجم (للتمليح الموحد). اغسل الثمار وقطع ذيولها وانقعها في الماء البارد لمدة ساعتين.
اشطف الشبت وقطع الأغصان وضع النورات في وعاء كامل يتخلله الخيار حتى تمتلئ الحاوية (قدر أو وعاء زجاجي).
يذوب الملح في الماء ويسكب الخيار المحضر بالمحلول الملحي.
تبدأ الفترة الأصعب - انتظار اللذيذ. يمكن تسريعه عن طريق سكب محلول ملحي ساخن.

وصفة للخيار المملح قليلا على المياه المعدنية

في الآونة الأخيرة، تم استخدام وصفة لتخليل الخيار مياه معدنية. ويعتقد أن الأملاح الموجودة فيه تجعل الثمار لذيذة بشكل غير عادي، والغاز المنبعث يساهم في التمليح السريع. سواء أعجبك ذلك أم لا، لا يمكنك تثبيته إلا من خلال تحضيره وفقًا للوصفة التالية.

مكونات:

خيار صغير طازج - 1 كجم.
مياه معدنية (غازية) - 1 لتر.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
الشبت - 5-6 فروع أو 3-4 مظلات.
الثوم - 3-5 فصوص.

خوارزمية الطبخ:

لا يوجد شيء معقد في الطبخ. تحضير الخيار، أي غسل، وقطع النصائح.
ضعي الشبت والثوم (مقشر ومفروم) في قاع الوعاء. ثم الخيار. مرة أخرى طبقة من الشبت والثوم، ثم - الخيار.
صب الملح، صب المياه المعدنية الباردة.
غطيها بغطاء ولفيها حتى يذوب الملح ولا تستقر في القاع. يترك لينقع لمدة 12 ساعة.

للتخليل، يمكنك اختيار واحد من أعشاب عطرةأو استخدم مجموعة التخليل الكلاسيكية الكاملة، والتي تشمل الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش والكرز وجذر أو أوراق الفجل الحار والثوم وورق الغار. تستخدم أيضًا التوابل - القرنفل والبهارات والفلفل الحار (البازلاء).

استخدام أي نكاهات طبيعيهسيعطي الطبق طعمًا واضحًا. كتجربة، يمكنك إضافة بعض الأعشاب والتوابل لتحديد الخيار الذي يناسب الأسرة والمضيفة نفسها أكثر.

يمكن إضافة البهارات مباشرة إلى الوعاء الذي سيتم فيه تمليح الخيار، ويمكن غليه في الماء لمدة 5 دقائق. ثم نسكب الخضار المحضرة بمحلول ملحي عطري (ساخن أو بارد).