كيفية تنظيف مظلات الفطر. مظاريف الفطائر مع الفطر المظلي. كيفية طهي الفطر المظلي لصنع الحساء

غالبًا ما يوجد ممثلون ضخمون لهذا النوع، يشبهون المظلات العملاقة، مرتبة في "دائرة ساحرة" مميزة، في مناطق الغابات.

ويصل ارتفاعها إلى 0.35-0.45 متر، ويصل قطر الغطاء إلى 0.25-0.35 متر، وفي العينات الصغيرة، يتم ضغط الصفائح بشكل وثيق على الساق، ومع تقدم العمر تصبح أفقية. هناك أنواع عديدة من المظلات، وأهمها معروضة في الجدول.

معرض الصور

معظم الفطر الصالح للأكل، ينمو في بلدنا، هناك الزوجي السامةوالأنواع المظلية ليست استثناء في هذا الصدد. كاذبة أو فطر مظلة غير صالح للأكليتم تقديمه في نوعين رئيسيين:

• خبث الكلوروفيلوم (الكلوروفيلوم موليبدايت) ؛
• الكلوروفيلوم البني الداكن (الكلوروفيلوم برونيوم).

كلا النوعين، بسبب التربة والخصائص المناخية لبلدنا، ليسا منتشرين على نطاق واسع في روسيا ويوجدان بشكل رئيسي في أمريكا وأوراسيا وأستراليا وأفريقيا.

فطر المظلة: ميزات المجموعة (فيديو)

يخلط العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة بين Macrolepiota و agarics الذبابة . ومع ذلك، يمكن التمييز بسهولة بين هذين النوعين من خلال الخصائص التالية:

• وجود حلقة ثلاثية الطبقات على ساق Macrolepiota، والتي يمكن تحريكها بسهولة لأعلى ولأسفل؛
• لا تحتوي المظلات على أي بقايا من الغطاء الموجود على الجذع؛
• يتمتع الفطر الطائر بغطاء أملس ولامع، بينما يتميز Macrolepiota بسطح غير لامع.

تتميز المظلات الصالحة للأكل بتشقق واضح في الجلد، ولكن في الجزء المركزي تظل دائمًا سليمة.

منطقة التوزيع

تنتمي المظلة إلى فئة السابروتروفس وتفضل التربة الرملية في الغابات الخفيفة. كثيرا ما توجد في المقاصة و حواف الغابة، ويشعر أيضًا بالارتياح في عمليات إزالة الغابات أو عمليات الإزالة. في بعض السنوات يمكن العثور عليها في المناطق المفتوحة، وفي الآونة الأخيرة أصبحت زائرًا متكررًا للمنطقة مناطق حديقة الغاباتوالمؤامرات الشخصية. ينمو بشكل أفضل في المناخات المعتدلة.

يحدث الاثمار من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. ينمو الفطر الصفائحي منفردًا أو في مجموعات صغيرة. هذا النوع عرضة لتشكيل "دوائر الساحرات".

طرق الطهي

يعد تحضير أطباق Macrolepiota أمرًا بسيطًا للغاية. هذا الفطر مناسب لصنع الحساء والأطباق الثانية اللذيذة والمغذية والمقبلات الباردة.

يطبخ حساء عطريحتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن صنع المظلات:

• شطف ونقع الفطر لبضع ساعات في الماء البارد والمملح.
• اغسل الفطر مرة أخرى وقطعه إلى قطع صغيرة.
• شريحة بصلةوالبطاطس.
• صر الجزر المقشر مبشرة خشنة;
• يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى ينضج.
• يُضاف الماء إلى الفطر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ؛
• أضيفي البطاطس إلى الحساء، وبعد 15 دقيقة أضيفي الصلصة والبهارات واطهيها حتى تنضج.

يجب تقديم حساء الفطر مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة الطازجة.

رائحة الفطر الفريدة و طعم دقيقلديك مظلات خبز، والتي يتم إعدادها وفقا ل الوصفة التالية:

• قشر الفطر واشطفه بعناية، وأزل السيقان بالكامل؛
• في الخلاط، يخفق البيض مع الملح والثوم المفروم.
• تُغمس قبعات الفطر في خليط البيض وتُلف في فتات الخبز.

تلقى الاستعدادات الفطريمكن خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج القشرة الذهبية. لا يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا فحسب، بل باردًا أيضًا.

الفطر المظلي هو الفئة الرابعة التي تنتمي إلى عائلة الفطر ولها مظهر مظلة أصلي للغاية وطعم لذيذ ممتاز. جامعو الفطر ذوو الخبرة يقدرونها كثيرًا ويعتبرونها واحدة من الأفضل. يمكن استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام، حيث أن لحمها له بنية رقيقة وفضفاضة ورائحة لطيفة. الأرجل وكذلك العينات القديمة والكبيرة غير صالحة للطعام والمستحضرات بسبب صلابتها.

وصف النوع

اسم النوع يبرر نفسه: يصل ارتفاع الفطر البالغ إلى 45 سم، ويمكن أن يصل قطر قبعته الممدودة إلى أكثر من 35 سم، وفي الحجم والشكل يبدو حقًا مثل مظلة الطفل. معظم الأسطح المحتلمة قليلاً لقبعات العينات الصغيرة مغطاة بمقاييس، ويظل الوسط فقط سلسًا وله لون أغمق من اللون الرئيسي. عادة ما يفقد الفطر القديم قشوره. تحتوي الأرجل المجوفة، والتي يمكن أن تكون ناعمة أو مضلعة، على حلقات ثلاثية الطبقات تتحرك بحرية من الأسفل إلى الأعلى ومن الخلف.

فطر المظلة: فطر صالح للأكل (فيديو)

فطر المظلة الصالح للأكل

يوجد في بساتين وغابات وحقول بلادنا أربعة أنواع فطر المظلة الصالح للأكلهناك أيضًا العديد من الأصناف السامة.

أبيض

يتميز الفطر الأبيض أو المظلي الحقلي (Macrolepiota excoriata) بغطاء متقشر ذو لون أبيض رمادي أو كريمي، وهو بيضاوي الشكل في البداية ويصبح مسطحًا مع نموه. يتم تباعد اللوحات بشكل متكرر وبحرية. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض، ثم يتحول إلى اللون البني أو البني مع مرور الوقت.يتراوح ارتفاع الساق المجوفة والمنحنية قليلاً والأسطوانية لونها أبيض من 5 إلى 15 سم، وعند الضغط عليها تتحول إلى اللون البني. واللحم الأبيض له نور، رائحة لطيفةوعند قطعه لا يتغير لونه. يبدأ الاثمار في نهاية يونيو ويستمر حتى منتصف الخريف.

إحمرار الوجه خجلا

يمكن أن يكون غطاء الفطر المظلي الأحمر أو الأشعث (Chlorophyllum rhacodes) رمادي أو بيج أو بني فاتح اللون ويصل قطره من 7 إلى 22 سم، في البداية يشبه البيضة في الشكل، وبعد ذلك يصبح على شكل جرس، و في نهاية النمو يكون مسطحًا تمامًا. ينمو ارتفاع الأرجل الناعمة المجوفة من 6 إلى 25 سم ويتغير لونها إلى لون أغمق بمرور الوقت.

تتحول الألواح البيضاء أو ذات اللون الكريمي إلى اللون الوردي أو البرتقالي عند لمسها. اللب الأبيضالقبعات ذات الشرائط ذات اللون البني المحمر تنكسر بسهولة وتنفصل إلى ألياف. لها رائحة طيبة وطعم غريب.

موتلي

يتراوح قطر غطاء الفطر المظلي المتنوع (Macrolepiota procera) من 15 إلى 30 سم.ويتميز باللحم الليفي السائب ذو اللون الأبيض أو الرمادي أو البيج وقشور بنية داكنة. يحتوي الفطر الصغير على غطاء نصف كروي به حديبة داكنة في المنتصف تتوسع بمرور الوقت وتشبه المظلة.

يتم وضع الألواح البيضاء أو الرمادية بالقرب من بعضها البعض. هذا النوع من الفطر رائحة خفيفةيجمع بين صفات طعم الفطر و جوز. يبدأ موسم التجميع في يونيو وينتهي في نوفمبر.

عذراء

الفطر المظلي البكر (Leucoagaricus puellaris) له غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 10 سم.في البداية يكون شكله بيضاوي الشكل، ثم يصبح على شكل جرس مع نتوء صغير في المنتصف. حوافها مغطاة هامش. يتناثر جلد الغطاء الأبيض بكثافة بمقاييس ذات لون كريمي، مع نمو الفطر، يصبح أغمق. يتحول اللحم الأبيض إلى اللون الأحمر عند قطعه.

أرجل مجوفة ناعمة إسطواني، يصل ارتفاعها إلى 15 سم وسماكتها إلى 1 سم، ضيقة من الأعلى وسميكة من الأسفل. تتميز اللوحات بترتيب متكرر ومجاني. هذا النوع من الفطر له رائحة نفاذة، وطعمه أقل وضوحا بكثير من الأنواع الأخرى. يستمر الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

فطر المظلة السام

بالإضافة إلى الفطر المظلي اللذيذ الصالح للأكل، هناك أيضًا فطر سام مشابه له، والذي غالبًا ما يؤدي التسمم به إلى عواقب وخيمة.

كستناء

فطر مظلة الكستناء أو ليوبيتا الكستناء (Lepiota castanea) ينتمي أيضًا إلى عائلة الفطر،لكنه فطر سام. وله غطاء صغير جدًا، لا يزيد قطره عن 5 سم، على شكل جرس، ويصبح فيما بعد مسطحًا. توجد على سطحه قشور ليفية صغيرة ذات لون كستنائي تشكل صفوفًا متحدة المركز.

اللب أبيض أو كريمي اللون وله رائحة طيبة إلى حد ما. يمتلئ الجزء الداخلي من الغطاء بألواح بيضاء واسعة ومتكررة. يصل ارتفاع الأرجل السميكة من الأسفل إلى 5 سم وقطرها حوالي 0.5 سم، وسرعان ما تختفي الحلقة التي تشكلت عليها في البداية. ص تؤتي ثمارها من يوليو إلى أوائل سبتمبر.

مشط

فطر المظلة المشطية (Lepiota cristata) هو عضو في عائلة الفطر، وعلى الرغم من أنه أقل سمية من فطر مظلة الكستناء، إلا أنه إذا دخل إلى الطعام، فإنه يمكن أن يسبب نوبات شديدة من القيء والإسهال والصداع.بالكاد يصل قطر أغطيةها إلى 4 سم، وتكون في البداية بيضاوية الشكل ثم تفتح بالكامل. الجلد أبيض ومغطى بقشور بلون الصدأ. توجد لوحات بيضاء رفيعة جدًا في كثير من الأحيان. الأرجل ذات اللون الأبيض المائل للأحمر، والتي يصل ارتفاعها إلى 4 سم وقطرها حوالي 3 مم، لها حلقة بيضاء تختفي بمرور الوقت. يستمر الاثمار من يوليو إلى أكتوبر.

مكان النمو

يمكن العثور على كل من الفطر المظلي الصالح للأكل والكاذب ليس فقط في المقاصة أو على حافة بستان متساقط الأوراق أو غابة صنوبرية أو مختلطة، ولكن أيضًا في المروج والمراعي وحتى في حدائق وساحات المدينة. تنمو بكثرة بشكل خاص في الطقس الدافئ بعد المطر. إنهم يفضلون التربة الخصبة مع طبقة جيدةالدبال.تم العثور عليها في كل مكان تقريبًا في بلدنا.

كيف تطبخ

يعد طهي الفطر المظلي أمرًا سهلاً وسريعًا، لأنه يمكنك حتى تناوله نيئًا في السلطات أو في السندويشات. يتم قليها ومطهيها وصنع الحساء منها ومملحة ومخللة ومجففة.

مظلة الفطر في الخليط

مكونات الطبق:

• فطر - 500 جرام؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
• بيضة - 3 قطع؛
• بصل (متوسط) - 2 قطعة؛
• جبنه ( أصناف قاسية) - 200 جرام؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح، فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُسكب في الخل ويُرش بالملح ويُترك لينقع لمدة نصف ساعة.
2. قشر قبعات الفطر واغسلها وجففها.
3. يخفق البيض مع الدقيق والملح والفلفل.
4. قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع.
5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة، ثم اغمسي كل قطعة من الفطر في الخليط واقليها على الجانبين لعدة دقائق.
6. ضع البصل على الفطر.
7. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة، ثم اسكبيها في مقلاة فوق البصل مع الفطر المقلي، وأطفئي النار واتركيها على الموقد لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يذوب الجبن.

يمكن تقديم هذا الفطر ساخنًا أو باردًا مع رشه بالأعشاب المفرومة. تبين أن الطبق أصلي للغاية ، وطعمه يشبه القطع لحم دجاج، ويستغرق إعداده الحد الأدنى من الوقت.

فطر المظلة: الوصف، وصفات الطهي الناجحة

غالبًا ما يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في فهم الفطر المظلي على أنه ضفدع. في الواقع ، لا يبدو في المظهر مثل الفطر الصالح للأكل الذي اعتدنا على جمعه في الغابات. في الواقع، إنه صالح للأكل للغاية فطر لذيذوالتي يمكن أن تؤكل حتى نيئة. طعمها يشبه الفطر بشكل غامض، لكنه أكثر طراوة. إذا كنت لم تحاول أبدا فطر المظلة المتنوعتأكد من تجربتها!

أين تنمو وكيف تبدو؟

فطر المظلة – صالح للأكل, فطر جيد. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتناثرة، الموجودة على حواف الغابات والمساحات الخضراء. إنهم يحبون الاستقرار على طول الطرق. يحدث الظهور الجماعي للفطر من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر.

من الصعب عدم ملاحظة ذلك - يصل قطر غطاء الفطر إلى 25 سم. الساق طويلة جدًا يصل ارتفاعها إلى 35 سم. الفطر الصغير ذو شكل بيضاوي الشكل، والفطر الأكبر سنًا له شكل جرس. مع التقدم في السن، ينفتح الغطاء بالكامل، ويصبح الفطر مثل المظلة. يوجد في وسط الغطاء حديبة ذات لون أغمق. الغطاء نفسه ذو لون رمادي-بني ومغطى بمقاييس قابلة للفصل بسهولة.

الألواح فضفاضة وبيضاء وهشة للغاية. مع التقدم في السن تصبح حمراء قليلا. يتم فصل الصفائح عن الجذع بحلقة. لا يزيد قطر ساق الفطر البالغ عادة عن ثلاثة سنتيمترات، وهو صلب ومجوف من الداخل وسميك جدًا عند القاعدة. السطح مغطى بمقاييس بنية. يجب أن تحتوي الساق على حلقة متحركة بيضاء واسعة.

يتم تناول الفطر الصغير في الغالب حتى يتم فتحه بالكامل. البالغون أكثر خشونة قليلاً وليسوا لذيذين. يتم التخلص من الساق على الفور - فهي صلبة وليفية وغير مناسبة للطعام. عندما ينضج، يغلي بشدة ويقلى. يُسلق الفطر المظلي، ويُقلى، ويُخبز، ويستخدم في صنع الحساء، وأحيانًا يُخلل، ويستخدم في صنع مسحوق الفطر. ينظر مظلة الفطر في الصورة،للتعرف عليه بدقة في الغابة .

الفطر المظلي ليس شائعًا جدًا بين ربات البيوت، لذلك لا يعرف الكثيرون ماذا يفعلون به. أولاً، بعض التوصيات العامة:

• اختر الفطر بعناية، لا تقلبه رأسًا على عقب - سوف يتدفق الرمل من الجذع بين الأطباق.
• يمكن فك الساق بعناية وإلقائها مباشرة في الغابة - فهي غير صالحة للطعام.
• من الأفضل جمع المظلات في سلة واسعة، ووضع القبعات أسفل اللوحات.
• على عكس أنواع الفطر الأخرى، فإنه لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. لا يستغرق إعداد المظلة سوى بضع دقائق - ولا يستغرق قليها وقتًا أطول من قلي البيضة المقلية.

أفضل الوصفات المجربة

جيد حتى فقط مظلات مقلية. يتم قطع قبعات الفطر بشكل غير ناعم ووضعها مقلاة ساخنةمع الزبدة المذابة ويقلى لمدة 10 دقائق حرفيا. فطر جاهزيُمزج الملح مع البصل المقلي بشكل منفصل. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الأعشاب حسب الرغبة. ولكن هناك أيضًا المزيد من الوصفات اللذيذة.

مظلة الفطر في الخليط

لا تغسل الفطر! ما عليك سوى تنظيفها جيدًا من شفرات العشب، ومسح السطح بقطعة قماش مبللة ونظيفة، وإزالة القشور الصلبة من الغطاء. اقطع المكان الصعب في المنتصف حيث تم ربط الساق. بشكل منفصل، نقطع إلى نصف حلقات وننقع البصل حسب أي وصفة. ثم اتبع التعليمات:

1. تحضير الخليط. يخفق البيض والملح ويضاف الدقيق. يجب أن يكون العجين اتساق القشدة الحامضة السائلة.
2. القبعات فطر كبيرمقطعة إلى عدة قطع (أربع قطع كافية).
3. ضعي المقلاة على النار، وأضيفي إليها الزيت، وسخنيها جيداً.
4. تُغمس كل قطعة من الفطر في الخليط وتوضع في مقلاة. يقلى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
5. اقلب الفطر إلى الجانب الآخر، ورش البصل المخلل والجبن المبشور في الأعلى. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.

هذا الطبق لذيذ جدًا للأكل، ساخنًا وباردًا.

مظاريف الفطائر مع الفطر المظلي

يتم تحضير هذا الطبق على مرحلتين. الأول مخبوز الفطائر الرقيقةفي الثانية يتم تحضير الحشوة.

1. لتحضير عجينة البان كيك، اخلطي 2 كوب حليب مع 2 بيضة، 2 كوب دقيق. أضف القليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين زيت نباتي. استخدمي كل العجينة لصنع فطائر رقيقة.
2. لا تقطع المظلات جيدًا، اقليها في مقلاة حتى يتبخر العصير تمامًا. يقلى البصل بشكل منفصل ويخلط مع الفطر. ابشر 150-200 جرام من الجبن.
3. رشي القليل من الجبن على كل فطيرة وأضيفي إليها ملعقة كبيرة ممتلئة من الفطر المقلي.
4. نشكل الأظرف ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة. يقدم ساخنا.

تعمل مظاريف الفطائر بشكل جيد مع أي نوع من أنواع الفطر، لكنها تكون طرية بشكل خاص وليست ثقيلة جدًا مع المظلات. لا تأسف سمنةوتأكد من تقديمهم مع الكريمة الحامضة الطازجة - سيكون الطبق ألذ.

الفراغات للاستخدام في المستقبل

يمكن حصاد المظلات، مثل الفطر الآخر، لاستخدامها في المستقبل. لكن تكنولوجيا الحصاد تختلف قليلاً عن معظم أنواع الفطر.

مظلات مخللة

عدد قليل جدا من الناس مخلل المظلات. عادة لا يكون من الممكن جمع الكثير منهم، ونادرا ما ينمو الفطر في مساحات كاملة. تعتبر عشرات القبعات المظلية بالفعل "غنائم" جيدة. ولكن إذا تمكنت من جمع الكثير من المظلات الصغيرة، فتأكد من محاولة تخليلها. يستعد مظلات مخللةبسيط جدا.

قشر كيلوغرامًا من الفطر من القشور الصلبة واشطفه تحته المياه الجاريةوتوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. مكان في الماء المغلي المملح. يوصي الكثير من الناس بإضافة قطعة من الخشب عند الطهي. حمض الستريك. قم بإزالة الرغوة بانتظام أثناء الطهي.

تحضير ماء مالح بشكل منفصل. لكوبين من الماء، أضف ملعقة كبيرة من الملح، نصف ملعقة كبيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل. ومن التوابل التي تناسب المظلات، الفلفل الأسود، البهاراتقرنفل, ورق الغار، قرفة. يمكن تعديل كمية ومجموعة البهارات حسب تقديرك.

ضع المظلات المسلوقة في التتبيلة واغليها لمدة 5 دقائق حرفيًا.

ضعي الفطر الساخن في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة ولفها على الفور.

على الرغم من إضافة الخل، فمن الأفضل تخزين المظلات المخللة في مكان بارد - في الثلاجة، على الشرفة أو في تحت الأرض.

مسحوق الفطر

غالبًا ما يطبخ خبراء وخبراء الفطر من المظلات مسحوق الفطر . عند تجفيفها، يتم تكثيف رائحتها فقط. وهذا يشكل توابلًا ممتازة يمكن إضافتها إلى الفطر، حساء الخضار، الدورات الثانية. صنع مسحوق الفطر ليس بالأمر الصعب للغاية. ليست هناك حاجة لغسل الفطر قبل الطهي - في الحالات القصوى، امسحه بلطف بقطعة قماش مبللة.

1. نقطع الفطر إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا.

قم بتبطين صينية الخبز بورق المعجنات. يُوزّع الفطر بالتساوي في طبقة واحدة ويُوضع في الفرن على نار خفيفة. يمكنك استخدام مجفف خاص للأعشاب والخضروات. جفف حتى تظل شرائح الفطر مرنة قليلاً. اتركها لتجف تمامًا في مكان مظلل وجيد التهوية.

يُطحن الفطر المجفف في الخلاط أو مطحنة القهوة أو مفرمة اللحم. كلما كان المسحوق أكثر تجانسًا، كلما زاد النكهة التي سيضفيها على الأطباق التي تضيفه إليها.

يجب تجفيف المسحوق النهائي جيدًا. إذا كانت مبللة، فسوف تصبح متعفنة بسرعة. تخزينها في الجرار الزجاجية. بدلا من الأغطية، استخدم القماش أو الورق. تحقق من وقت لآخر لمعرفة ما إذا كان المسحوق رطبًا.

ادرس بعناية وتذكر صورة الفطر. إذا صادفته في الغابة، فتأكد من التقاطه وتجربته. إذا كنت تشك في أن الفطر الذي أمامك هو الفطر الصحيح، انتبه إلى المقاييس والحلقة الموجودة على الجذع. المقاييس كبيرة جدًا وكثيفة وداكنة اللون. الحلقة واسعة وتتحرك بسهولة على طول الساق. ش الفطر السام، تشبه المظلة، تختفي الحلقة بسرعة كبيرة ولا تتحرك على طول الساق.

تعتبر المظلات من أكثر أنواع الفطر المرغوبة جامعي الفطر ذوي الخبرةبسبب استثنائية صفات الذوقو مواد مفيدةفي التكوين. لقد حصلوا على هذا الاسم لأن قبعتهم تشبه إلى حد كبير مظلة ذات مقبض رفيع. الفطر المظلي لديه طعم غير عادي، الخامس المقليةيذكرون فيليه دجاج.

المظلات هي هدايا عالمية للغابة، بغض النظر عن الأطباق التي تحضرها بها! معهم يمكنك طهي البيض المخفوق والبيتزا والبطاطس المقلية وحتى الملح وتجفيفها. الفطر المظلي نفسه نظيف تمامًا ولا يحتاج إلى غسله، فقط القشور الموجودة على الغطاء يجب تنظيفها بعناية.

كيف لطهي الفطر المظلي المقلي في الخليط

يتم تحضير الفطر المظلي في الخليط بسرعة كبيرة ، ويصبح الطبق مرضيًا وأصليًا. لتسهيل فهم كيفية تحضير الأطعمة الشهية، شاهد وصفة الفيديو والصور ووصف العملية.

نصيحة:يحقق الفطر المظلي الصغير أقصى استفادة أطباق لذيذةلما لها من بنية دقيقة ورائحة رائعة.

مكونات

الحصص: – +

• مظلات 8 قطع.
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض 3 قطع.
• دقيق 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحونذوق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 257 سعرة حرارية

البروتينات: 5.76 جرام

الدهون: 22.78 جرام

الكربوهيدرات: 7.13 جرام

30 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو

قيم هذه المقالة

هل أعجبتك الوصفة؟

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

طيب الرائحة، حساسية رائعةمستعد. قبل التقديم، يمكن رش الفطر المظلي المقلي بالجبن الصلب المبشور والأعشاب الطازجة المفرومة.

قطع الفطر المظلي في الخليط

يمكن تقديم هذا الفطر اللذيذ مع أي طبق جانبي. لطهي المزيد الخيار الغذائي‎يمكنك خبز القطع دون استخدام الزيت في الفرن.

وقت الطبخ: 30 دقيقة

عدد الحصص: 10

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية – 240.07 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 5.55 جم؛
• الدهون – 20.77 غرام؛
• الكربوهيدرات - 7.77 جم.

مكونات

• مظلات – 10 قطع؛
• دقيق – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• البيض – 3 قطع؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• بهارات - اختيارية؛

التحضير خطوة بخطوة

1. أول شيء يجب فعله هو إزالة جميع الأوساخ من المظلات وقطع الأرجل. بعد ذلك، ضع الفطر في وعاء من الماء المملح واطهيه لمدة 15 دقيقة. قم بضرب أغطية المظلة النهائية بعناية بمطرقة.
2. افركي كل شريحة فطر بالملح والبهارات على كلا الجانبين. توضع جانباً لتتبل لبضع دقائق.
3. تحضير الخليط. يُمزج الدقيق مع البيض ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.
4. على مقلاة ساخنة زيت عباد الشمسضع قبعات الفطر بعد غمسها في الخليط.
5. تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة ذهبية فاتحة للشهية ثم تطوى منشفة ورقيةلتصريف الدهون.

لمزيد من التأكيد الطعم الأصليقطع من الفطر المظلي، يمكن رشها بالأعشاب المفرومة جيدًا قبل التقديم مباشرة. قطع الفطر تتناسب بشكل رائع مع طبق جانبي من البطاطسسلطات الخضار المتنوعة.

وصفة الفطر المظلي في خليط الثوم

الوصفة التالية سوف تروق للجماهير وجبات خفيفة لذيذة. تحضير هذا الطبق ل طاولة احتفالية- سيكون ضيوفك سعداء!

وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 10

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 104 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 5 جم؛
• الدهون - 7 غرام؛
• الكربوهيدرات - 7 جم.

مكونات

• مظلات – 10 قطع؛
• البيض – 3 قطع؛
• دقيق – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 50 مل.
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح للتذوق؛
• خليط الفلفل المطحون- ذوق.

التحضير خطوة بخطوة

1. نظف الفطر من الحطام واغسله وجففه. افصل القبعات عن الساقين، فلا داعي لها. اترك الأغطية الصغيرة كاملة، لكن قم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى 4 قطع.
2. لنبدأ في تحضير الخليط، نخلط البيض مع الدقيق ونضيف 50 مل من الماء ونخفق قليلاً بالمضرب. إذا لم يكن لديك مخفقة أو خلاط في متناول اليد، يمكنك التغلب عليه بالشوكة.
3. يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم إلى الكتلة الناتجة ويُخفق الخليط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
4. اغمس قبعات الفطر في الخليط المحضر عدة مرات حتى يتشبع المنتج به بشكل أفضل، ثم ضعه على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان.
5. اخبز الفطر لمدة 10-15 دقيقة.

مظلات الثوم جاهزة، جاهزة للتقديم! تزيين الفطر المخبوز في الخليط بأغصان الشبت أو البقدونس.

كيف لطهي الفطر المظلي في خليط البيرة

تتميز هذه الوصفة بأصالتها. يمكنك أن تطمئن إلى أن الطبق سيكون لذيذًا وطريًا بشكل لا يصدق. تستحق المحاولة!

وقت الطبخ: 30 دقيقة

عدد الحصص: 10

قيمة الطاقة

• محتوى السعرات الحرارية - 278.09 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 6.56 جم؛
• الدهون – 19.08 غرام؛
• الكربوهيدرات - 8.97 جم.

مكونات

• مظلات – 10 قطع؛
• بيرة (يفضل أن تكون داكنة) - ½ ملعقة كبيرة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة؛
• زعتر - 1 قرصة؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة

1. أولا تحضير الفطر. اغسل ونظف من الأغصان والأوراق وغيرها من حطام الغابات، وافصل الأغطية، وإذا لزم الأمر، مقطعة إلى عدة أجزاء.
2. تحضير العجينة على النحو التالي: صب نصف كوب من البيرة في وعاء عميق، وكسر بيضتين وحركهما بالمضرب.
3. يُسكب الدقيق في الخليط ثم يُضاف الملح والبهارات ويُخفق جيدًا مرة أخرى حتى لا تبقى أي كتل.
4. تُغمس قطع الفطر في الخليط وتُقلى في مقلاة ساخنة.
5. بعد قلي الفطر أولاً على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، اقلبه واقليه بنفس الطريقة على الجانب الآخر.

يمكن تقديم مظلات رودي ولذيذة على الطاولة. يتناسب هذا العلاج جيدًا مع البطاطس أو السلطة.

يمكن تقديم الفطر المظلي بدون طبق جانبي مثل طبق مستقل. فهي مغذية ولذيذة للغاية، لذلك لن تبقى على مائدتك لفترة طويلة. بالعافية!

قيم هذه المقالة

هل أعجبتك الوصفة؟

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

يعتبر الفطر المظلي المتنوع أحد أقارب الفطر المشهورين صالحًا للأكل. لذلك، يمكنك طهي الطعام أكثر منهم مجاعة الصحون. مظلة محتوى السعرات الحرارية طازج 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عند جمع هذه الفطر، لا ينبغي الخلط بينها وبين مظلة سامةتحول إلى اللون الوردي. يمكن تمييز الأنواع غير الصالحة للأكل عن طريق لبها المميز. اللون الزهري، والذي، بعد الضغط، يكتسب لونًا أكثر إشراقًا. أيضًا مظلة صالحة للأكلله رائحة جوزية مميزة، ولا يغمق لون قطعه أبدًا في الهواء.

مظلة الفطر في الخليط "مثل الفرم" - وصفة بالصور خطوة بخطوة

يذكرنا طعم الفطر المظلي بالفطر الذي ينتمي إليه. والحجم الكبير للقبعة (المستخدمة فقط) يسمح لك بإعداد الغداء من زوج من المظلات.

بالطبع لا يجب أن تقطع القبعة، لكن أطلق على هذا الطبق اسم "شوبس" لتشابهه مظهروبعض صفات الذوق وعملية الطهي نفسها.

وقت الطبخ: 20 دقيقة

الكمية: حصتين

مكونات

• الفطر: 200 جرام
• الماء: 100 مل
• البيض: 2 حبة.
• الدقيق: 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

تعليمات الطبخ

تمزيق الساقين.



امسح اللوحات الداكنة من أعلى القبعات باستخدام إسفنجة مبللة.



اغمر الأغطية المقطعة إلى قطاعات في الماء المغلي لبضع دقائق.





تمييع البيض بالماء.



خفقت الخليط. أضف الملح.



نملح المظلة أيضًا، ثم نغمس كل جزء منها في الخليط.



ضعي القطع في الزيت الساخن.



عندما يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني، قم بتحمير الجانب الآخر أيضًا.



ضع قطع الفطر النهائية على طبق. طعمهم اللحمي الحلو العصير و قشرة بنية ذهبيةالخليط يطرح فقط ليتم وضعه تحت السكين والشوكة! مع مقبلات محايدة في النموذج بطاطس مهروسةهؤلاء الأقارب من الفطر مذهلون بكل بساطة!



كيف تقلى مظلة الفطر

وفقا للخبراء، طعم المظلات المقلية يشبه إلى حد كبير لحم الدجاج. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح. تتكون عملية الطهي نفسها من الخطوات التالية:

1. يتم فصل القبعات عن الساقين. إنها غير مناسبة للقلي لأنها تصبح قاسية وليفية. بمجرد تجفيفها وطحنها إلى مسحوق، يمكن استخدامها لتذوق المرق.
2. يتم تنظيف سطح القبعات من القشور وغسلها تحت الماء الجاري.
3. بعد التجفيف، قطع إلى 3-4 أجزاء ولفها في خليط من الدقيق والملح.
4. تقلى بالزبدة أو الزيت النباتي.

يجب ألا يزيد وقت القلي عن 5-7 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. إذا أفرطت في طهي الفطر في مقلاة، فإنه يصبح قاسيًا وجافًا.

الخيار مع البصل والبيض



هناك وصفات أخرى مظلات مقلية. على سبيل المثال، مع البصل والبيض. للتحضير سوف تحتاج إلى ما يلي:

• فطر طازج متوسط ​​الحجم - 5 قطع؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• بيض - 3 قطع؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر حسب الذوق
• زيت القلي
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. تقلى المظلات والبصل المفروم حتى يصبح لونهما بني فاتح.
2. يُسكب مزيج البيض والقشدة الحامضة والملح والبهارات في الأعلى.
3. غطي المقلاة بغطاء واتركيها حتى يصبح البيض جاهزًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال وصفة المظلات المقلية بالبصل والبيض بالجبن. للقيام بذلك، ابشرها على مبشرة خشنة ورشها في الأعلى لبضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

كيف تتبل



أولئك الذين يحبون المكونات المحضرة قد يحبون المظلات المخللة. لإعدادهم سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 2 كجم من الفطر المقشر
• 2.5 لتر من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 10 جم حامض الستريك
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• القرنفل والقرفة والفلفل حسب الرغبة.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. 6% حمض أسيتيك.

عملية خطوة بخطوة:

1. يتم فرز الفطر وغسله لإزالة الرمال والملوثات الأخرى.
2. تغلي في الماء المملح قليلا حتى تنزل إلى القاع.
3. توضع المظلات المسلوقة في مصفاة وتترك حتى تصفى.
4. يتم تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة أعلاه.
5. بعد الغليان، أضف الفطر إلى ماء مالح وتصب في الخل.
6. تغلي لمدة 10 دقائق.
7. معبأة في مرطبانات معقمة ومختومة.

لكي تكون الأطباق والتحضيرات المصنوعة من المظلات رائعة حقًا، عليك اتباع التوصيات التالية:

1. يعتبر الفطر الطازج هو الأكثر لذة. ولذلك، ينبغي طهيها أو معالجتها مباشرة بعد جمعها أو شرائها.
2. للخبراء أطباق الفطرألذ ما في الأمر هي المظلات التي لم تفتح بعد. إنها لذيذة بشكل خاص عندما تكون مقلية.
3. لا ينبغي أن تكون غارقة هذا الفطر في الماء. بعد أن امتصت الرطوبة، فإنها تصبح غير صالحة للقلي.

المظلات هي فطر لذيذ وواسع الانتشار. في التحضير المناسبأنها تجعل مرضية للغاية و أطباق لذيذة. حتى أن الذواقة يقومون بشويها مع الخضار واللحوم. ويمكن أيضا أن تستخدم ل الحفاظ على الشتاءوالتجفيف والتجميد.