كيف تطبخ الكباب وهل يمكنك قليها أينما تريد؟ بعض النصائح حول طبخ الشواء من شخص ذو خبرة. قانون طهي الشواء في الضواحي أو مناطق الغابات أو على البحيرات

ماذا يمكن أن يكون أفضل من الاسترخاء في الغابة مع شركتك المفضلة؟ توجد روائح شهية مسكرة في الهواء، ويشتعل الفحم في النار، ويغلف قطع الدخان من أشهى الكباب الأحمر، ومحاطة بحلقات من البصل والطماطم...

كل موسم الصيفمن المؤكد أنها ستتميز بالعديد من النزهات والحفلات المفعمة بالحيوية مع حفلات الشواء أو الشواء أو الشواء. بعد كل شيء، يجب أن تعترف، لا شيء يمكن مقارنته بالطعم الفريد للعصير كباب عطرةيذوب حرفيا في فمك!

شيش كباب هو ملك جميع الأطباق

يعلم الجميع: أول شيء تعلمه أسلافنا لطهي الطعام كان شيش كباب، والذي يمكن بسهولة أن يقلى على النار. لكن من غير المرجح أن يكون لديهم ما يكفي من الوقت والفرصة للتجربة صفات الذوقلحم الدب المقتول أو الماموث، متبل في مجموعة متنوعة من التوابل. على الرغم من أن التقليد نفسه قد ترسخ، لأنه منذ العصور القديمة، قام الجنود والصيادون بقلي اللحوم بنفس الطريقة على مدافع بنادقهم.

اليوم، تسمى الدول الشرقية مثل القوقاز ولبنان وإيران والعراق مسقط رأس الكباب. ولكن، على عكس الصور النمطية السائدة، يمكن العثور على هذا الطبق في قوائم الدول الأخرى. على سبيل المثال، في الغرب، يتم قلي اللحوم دائمًا على الشواية، ويقوم بعض السكان الأصليين الأفارقة بإعداد كباب شيش من الكبد. يعامل الجورجيون ذوو المزاج المتقلب ضيوفهم الأكثر أهمية بـ "متسفادي"، المطبوخ على كروم العنب المجففة. لكن في تايلاند وإندونيسيا وماليزيا، أصبح طبق "ساتيه" منتشرًا على نطاق واسع - وهو عبارة عن قطع صغيرة من اللحم معلقة على أسياخ.

ويمكن لروسيا أن تفتخر أيضًا تاريخ طويلكباب. في عهد إيفان الرهيب، كان هذا اللحم يسمى "مقلوبًا" لأنه كان مقلوبًا على البصق. لكن كلمة "كباب" في حد ذاتها جاءت ضيفا عرضيا في اللغة الروسية الغنية، لأنها من أصل تتري القرم. "شيش" هو بصق، و"شيشليك" تعني "شيء على البصق". عادة ما يطلق الأرمن على شيش كباب "خوروفاتس"، ويسميه الأذربيجانيون "كباب"، ويسميه الأتراك "شيش كباب".

في الوقت الحاضر، الكباب هو الاسم الذي يطلق على اللحم الذي يتم طهيه على الفحم. لكن لا يعلم الجميع أن تحضير هذا الطبق هو طقوس حقيقية لها قوانينها وقواعدها ومحظوراتها. وبطبيعة الحال، يجب طهي اللحوم هواء نقي- وهذا هو المطلب الأساسي وفي نفس الوقت ميزة الكباب لأنه هكذا يكتسب رائحة حارةالدخان وبشكل كامل طعم فريد. والحصول على نزهة في الطبيعة مع أحبائك هو متعة حقيقية.

اختيار اللحوم المثالية للشواء

لبدء طهي الشواء، عليك أولا اختيار اللحوم. لا يهم ما إذا كان خنزيرًا أو طائرًا أو خروفًا أو عجلًا. هناك قاعدة واحدة فقط: يجب أن يكون اللحم طازجًا وصغيرًا. لجعل الطبق طريًا بشكل خاص، يجب عليك اختيار قطع تحتوي على الحد الأدنى من الدهون. للطبخ كباب كلاسيكييستخدمون الكلى والجزء الخلفي من الذبيحة وكذلك لحم الرجل الخلفية (لحم الخنزير) من أفضل أنواع لحم الضأن. يعد كباب لحم الخنزير خيارًا أكثر شيوعًا وانتشارًا لأنه طري وناعم. كما يختار العديد من الأشخاص تناول الدواجن أو اللحم البقري أو الأسماك.

يجب ألا تستخدم اللحوم المجمدة في الشواء، لأنه لا يوجد عمليا أي مكونات مهمة متبقية فيها. العناصر الغذائية، الواردة في الزائدة في الطازجة. لن تكون قابلة للتخليل أو الضرب، وتبقى لا طعم لها تماما وقاسية. كما يجب عدم طهي شيش كباب منه لحم طازجحيوان تم ذبحه للتو. يجب أن تتركه لبضع ساعات على الأقل حتى ينزف الدم منه.

إذا قررت طهي كباب لحم الخنزير، فاختر جزء الذبيحة الموجود على الرقبة على طول التلال - فهو الأكثر رقة. ويسمى الرقبة أو الياقة. عند اختيار لحم الخنزير، ركز على الصبغة الوردية للحوم - وهذا مؤشر مهم على النضارة. يمكنك أيضًا تحسس القطعة، لكن يجب أن تظل أصابعك جافة! إذا قمت بالضغط على اللحوم الطازجة، فسوف تعود بسرعة إلى شكلها السابق، وسيتم إطلاق العصير الصافي. يجدر إلقاء نظرة فاحصة على الدهون - فهي تحتوي على لون أبيض وردي شاحب في لحم الخنزير الطازج.

إذا كنت تفضل صنع أسياخك من لحم البقر، فتذكر أن دهن اللحم البقري صلب جدًا وله لون أصفر أو كريمي أو أبيض. عادة ما تكون الدهون الموجودة في لحم الضأن الطازج كثيفة وبيضاء بالكامل. عند شراء اللحوم للشواء، يجب عليك أيضًا شم رائحتها. منتج طازجوبناء على ذلك، فإن رائحتها منعشة، ولا يمكنك سماع أي شوائب في الرائحة.

لحم الحيوانات الصغيرة ذو لون أحمر فاتح والدهون بيضاء تقريبًا. من السهل جدًا معالجتها. عادة ما يكون لحم الحيوانات البالغة أحمر اللون وعصيرًا جدًا. كما أن تحضيره ليس بالأمر الصعب. لكن لحم الحيوانات الكبيرة في السن يكون لونه أحمر غامق، ويوجد به دهون لون أصفر. من الصعب جدًا تحضير الأطباق منه وسيتطلب الكثير من الصبر وبعض المهارات.

كما يحظى كباب الدواجن بشعبية كبيرة. يحتوي لحم الدواجن على الحد الأدنى الدهون المشبعةلذلك يتم هضمه بشكل أسهل بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير. بعد أن قررت طهي كباب الدواجن، اختر الذبيحة الطازجة، التي يجب أن يكون لها ثدي ممتلئ وجلد نظيف بدون بقعة واحدة. إذا قررت شراء لحوم الدواجن المجمدة، فتأكد من عدم وجود بلورات ثلجية عليها على الإطلاق. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستدرك بها أن الجثة قد تم تجميدها لأول مرة ولم يتم إذابة تجميدها مطلقًا.

ماء مالح لكل ذوق

إذا قمت بخلط البصل مع التوابل المختلفة، فيمكن أن يكون ماء مالح ممتاز. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون - سيعمل صلصة جيدة، قادرة على جعل اللحوم طرية.

سيتم تليين أسياخ اللحم البقري تمامًا بالمياه المعدنية التي تحتاج إلى نقع اللحم فيها جيدًا. ولكن وحدها مياه معدنيةلا يكفي - بحاجة إلى إضافة بهارات مختلفةوالبهارات حتى لا يصبح الكباب طرياً.

أيضًا ماء مالح جيدعصير ليمون مع زيت الزيتون.

في الشرق، يتم نقع لحم الشواء في الكفير مع إضافة النعناع والليمون والفلفل والكزبرة والزنجبيل والكاري. سيكون هذا التتبيلة جيدًا للدواجن.

يمكنك الحصول على كباب شيش على الطريقة الصينية إذا قمت بخلط التتبيلة صلصة الصوياو نبيذ جاف- إضافة الثوم، الفلفل، الزنجبيل، العسل.

ستحتاج إلى ماء مالح يوناني عصير الرمانوالفودكا بنسبة 4:1.

طعم رائعسيتم إعطاء الكباب ماء مالح من عصير الطماطممع إضافة الكاتشب الحار.

طعم غير عاديسيعمل اللحم إذا قمت بخلط الخردل مع الكفاس والفلفل ونقع اللحم في هذا التتبيلة.

التفاصيل الدقيقة وأسرار طبخ الشواء

في الواقع، قم بإعداد كباب كثير العصير، ولكن في نفس الوقت كباب مقلي، مغطى بفتحة شهية قشرة بنية ذهبيةليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد.

المادة 1.يجب وضع قطع اللحم على الجمر الساخن على مسافة لا تقل عن 15 سم، ويفضل استخدام الشواية المصنوعة من الحديد الزهر.

القاعدة 2.لتتبيل الأطعمة، يُنصح باختيار الأطباق الزجاجية أو المينا أو الطينية. ولا يجوز بأي حال من الأحوال استخدامه لهذه الأغراض. عموم الألومنيوملأن أكاسيد هذا المعدن يمكن أن تتفاعل مع السوائل والمنتجات، مما يفسد مذاقها بشكل كبير.

القاعدة 3.يجب أن تكون اللحوم والأسماك المعدة للخبز على الشواية أو البصق شابة وعصيرية وطازجة. إذا كنت تخطط لطهي أسياخ لحم الخنزير، فتأكد من عدم وجود الكثير من الدهون على القطع. والحقيقة هي أن شحم الخنزير سوف يذوب ويحترق، وهذا سيعطي اللحوم طعما غير سارة.

القاعدة 4.قبل الطهي، ننصحك بدهن الأسياخ أو الشواية جيدًا. زيت عباد الشمس، ثم قومي بتسخينهم قليلاً. أثناء طهي اللحم، يجب دهنه بشكل دوري بالسوائل مثل الدهن والخليط ماء نظيفمع عصير الليمون أو ماء مالح. النسبة - 50x50. من أجل إعطاء اللحوم أو الأسماك المزيد من العصير، يمكنك وضع القليل من الزبدة على قطع الكباب الدافئ.

القاعدة 5.لا تقطع لحم الشواء بشكل كبير جدًا. يجب أن يبلغ سمك القطعة المثالية حوالي 2-2.5 سم، وإلا فلن يتم طهيها تمامًا. يتم وضع اللحم على سيخ على طول الألياف، ووضع المزيد قطع كبيرةفي المنتصف (فهي أكثر بدانة)، وتلك الأصغر قليلاً موجودة عند الحواف. في هذه الحالة، عليك التأكد من عدم تعليق أو تدلي أي منها.

القاعدة 6.يجب أن تتناوب قطع شيش كباب مع حلقات البصل أو الفلفل الحلو. يُنصح بوضع طبقة من الخضار بين اللحم حتى لا تظهر عملياً. في كثير من الأحيان، في الأماكن التي يتم فيها الضغط على القطع بإحكام شديد، يظل الكباب مطبوخًا بشكل سيئ. للتأكد من طهيها بشكل متساوٍ قدر الإمكان، قم بفصل القطع الملتصقة معًا بشكل دوري.

مع بداية فصل الصيف، يبدأ موسم الشواء تقليديًا. ومع ذلك، لا يستطيع الجميع الخروج من المدينة للاستمتاع بالمناظر الطبيعية جنبًا إلى جنب مع الرائحة لحم مقلي. هناك فئة من الأشخاص، من حيث المبدأ، لا يريدون الذهاب إلى أي مكان للنزهة مع البحث الأولي مكان مناسب. بعد كل شيء، يمكنك ببساطة اختيار منطقة داخل المدينة وقضاء وقت ممتع.

في هذه المقالة سننظر في مدى واقعية ذلك وما إذا كان من الممكن الشواء دون فرض غرامة مالية.

هل من الممكن الشواء على سطح مبنى سكني أو على شرفتك؟

بالنسبة لسكان المدينة، هذا هو السؤال الأول. غالبًا ما تكون هناك رغبة في تناول اللحوم، لكن ترك العمل بسبب جدول زمني صعب أمر مستحيل بشكل عام. هل من الممكن أن تفعل هذا؟

دعونا معرفة ذلك:

1. الجانب الجمالي للفكرة. من غير المرجح أن يكون الجيران سعداء بهذه الحقيقة. مثل هذا الحدث، سواء على السطح أو على الشرفة، قد يصبح عاملا في إثارة الحريق. سوف يدخل الدخان الناتج عن الشواء إلى نوافذ الجيران، الذين بدورهم سيتصلون إما بالشرطة أو بإدارة الإطفاء لأسباب تتعلق بالضرر.
2. يقول التشريع ما يلي. يعد إشعال النار جريمة ستؤدي إلى غرامة كبيرة عليك. إن الشواء هو بالضبط مصدر الحريق الذي يجب أن يكون على مسافة لا تزيد عن 50 مترًا من مبنى سكني.

أي نوع من الحرائق على السطح (الشرفة) هو طريق مباشر للغرامة.

1. أما بالنسبة للغرامات. الطبخ مع الشواء يهدد بدفع ما يصل إلى 420 ألف روبل. يتم احتساب المبلغ على أساس الأضرار المادية التي لحقت بالجيران أو المبنى. إذا حدث ضرر لصحة الشخص - السجن لمدة تصل إلى عامين. في حالة الوفاة - ما يصل إلى 7 سنوات في السجن.
2. فقط طريقة حل ممكنةطهي الشواء على الشرفة - فرن حراري أو شواية كهربائية. بمعنى آخر، جهاز يمكن استخدامه في المنزل. حتى في هذه الحالة، لن تكون محميًا بأي حال من الأحوال من استياء السكان المجاورين.

هل من الممكن الشواء داخل حدود المدينة؟

عندما تم حل مشكلة الشرفة والسقف، وأصبح من الواضح أنه من الأفضل عدم البدء في مثل هذه الأحداث، للوهلة الأولى، من الواقعي قلي الشواء في الفناء بالقرب من المباني السكنية. مكان مظلل في صمت أو بالقرب من حديقة، ما يمكن أن يكون أفضل. لكن لا تتسرع في تخزين الفحم.

يصاحب طهي الشواء في الفناء أو في منطقة المنتزه أيضًا عدد من القيود، والتي سيتم إدراجها في القائمة التالية:

• لا يمكنك إشعال النار في الساحات القريبة من المباني الشاهقة؛
• لا يمكن قلي اللحوم إلا في أماكن خاصة مخصصة لمثل هذه الأحداث؛
• عادة ما تقع هذه المناطق على بعد 50 مترا من المباني؛
• هناك طفايات حريق أو خزانات في مكان قريب كمية كافيةماء؛
• ويستخدم الفحم بدلاً من الحطب؛
• يجب أن يكون ارتفاع الشواية أكثر من 30 سم.

في ظل هذه الظروف، يُسمح بالشواء داخل المناطق الحضرية حيث يسمح القانون بذلك، أي في المناطق المعدة خصيصًا لهذا الحدث.

ما الغرامات يمكن أن يكون هناك؟ إذا تضررت الممتلكات إلى حد كبير، فسوف تخضع للعمل الإصلاحي لمدة عامين. في بعض الحالات - ما يصل إلى عامين في السجن.

قانون طهي الشواء في الضواحي أو مناطق الغابات أو على البحيرات

قد تعتقد أن الشواء في الغابة مسموح به بالتأكيد. ويشير إلى ذلك غياب المنازل والجيران وجميع أنواع الخدمات. ومع ذلك، حتى في هذه الحالة سوف تكون مخطئا.

من المهم مراعاة القيود التالية:

1. لا يمكنك طهي الكباب في الأماكن التي تضررت فيها الغابة أو احترقت. أماكن قطع الأشجار الجماعية حيث لم تتم إزالة المواد المحضرة وبقاياها. مناطق مستنقعات الخث والمزارع الصنوبرية الصغيرة. المناطق المحمية، وكذلك الأماكن التي يتواجد بها العشب الجاف.
2. يمكنك الشواء حيث يتوافق المكان المختار تمامًا مع القواعد الموضحة أعلاه (قيود المدينة) ولا توجد رياح قوية.
3. أما بالنسبة للغرامات فتتراوح الأسعار من 500 إلى 5000 روبل لعدم الالتزام بقواعد السلامة من الحرائق. إذا تسببت في تلف الغابة، فقد يتم تغريمك بما يصل إلى 1750000 روبل، بالإضافة إلى عامين من العمل الإصلاحي. ويعاقب على الأضرار الأكثر خطورة بالسجن لمدة تصل إلى عامين.

الوثائق التشريعية المنظمة لتحضير الكباب

كما هو الحال في أي عمل آخر، عند تحضير الشواء، عليك أن تعرف حقوقك، والتي تنعكس في التشريعات التالية:

قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي المادة 8.30 – تدمير الغابات والمراعي وحقول القش. العقوبة هي غرامة تصل إلى 500 روبل.

قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي، المادة 8.29 - الإضرار بالأماكن التي تعيش فيها الحيوانات. غرامة تصل إلى 500 روبل.

قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي، المادة 8.31، الجزء الأول، يتحدث عن انتهاك قواعد السلامة الصحية في مناطق الغابات. تصل الغرامات إلى ألف روبل.

قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي، المادة 8.32، الجزء الأول، يعاقب على انتهاك معايير السلامة من الحرائق في الغابة. النطاق الجيد من 1 إلى 3 آلاف روبل.

يعاقب الجزء الثاني من هذا القانون حرق الأغصان وفضلات الغابات وغيرها من الأغطية التي تقع بالقرب من مناطق الغابات. هنا نطاق الغرامات هو كما يلي - من 3 إلى 4 آلاف روبل.

يتحدث الجزء الثالث من القانون عن انتهاكات قواعد السلامة من الحرائق المعمول بها في الغابات عند تطبيق نظام خاص للحرائق. تبدأ الغرامات من 4 وتنتهي بـ 5 آلاف روبل.

لذا، هدفنا هو الاستعداد كباب مثالي. لنبدأ بالطبع بالأساس - بشراء اللحوم. الكباب الجاهز في مرطبانات بلاستيكية ليس خيارنا، لأن... فهو يحرمنا من ذلك الشعور الرائع بالفخر الذي يظهر عندما يسعد جميع الضيوف بالطبق الذي قمت بإعداده.

هناك أنواع مختلفة من شيش كباب:من لحم الضأن ولحم البقر والأرانب والدجاج والأسماك والخضروات وحتى الفواكه. ومع ذلك، يعتبر كباب لحم الخنزير بحق أحد أكثر العصير واللذيذ. معظم أفضل جزءسيكون هناك رقبة لحم خنزير لنا.

تحتاج إلى شراء اللحوم الطازجة، وليست المجمدة، ولكن ليست طازجة، بل يجب أن تبقى لفترة من الوقت. اختر قطعة ممتعة اللون الزهريلا دم. انتبه إلى كمية الدهن، فيجب أن تكون معتدلة، وأن تكون طبقات الدهن رقيقة، أبيض. اختاري اللحوم التي لا تلتصق بيديك، وتكون مرنة، وذات رائحة محايدة أو طيبة.

ماء مالح جيد

بعد الشراء لحم طازجيجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 5 × 5 سم وسمكها حوالي 2.5 سم وإزالة الأوردة والأفلام والأهم من ذلك قطع الدهون الزائدة بعناية في الأماكن التي يوجد بها الكثير منها. تذوب الدهن أثناء القلي مما يعطي الكباب عصارة ولكن يجب أن تكون كميته معتدلة.

بعد ذلك نصنع ماء مالح. البعض يقول ذلك كباب حقيقيلا تنقع. نعم، هذا الرأي موجود، على سبيل المثال، في جورجيا لا ينقعون اللحوم حقًا، لكنهم يرشونها بتوابل مختلفة بعد القلي. والحقيقة هي أنه بدون ماء مالح يمكنك فقط قلي اللحوم الطازجة والمثبتة. لن نخاطر بطراوة الكباب، لكننا سننقعه.

ضعي اللحم في طبق من المينا أو الزجاج أو الفخار وأضيفي البصل بسخاء. وفقًا للقواعد، تحتاج إلى ملح الكباب بعد الطهي، لذلك سنضيف فقط التوابل: الفلفل الأسود والأحمر أو الريحان أو جنجل السنيلي أو التوابل الأخرى المفضلة لديك. بعد ذلك هناك خيارات: صب فوق اللحم عصير ليمونأو زيت الزيتون أو المايونيز أو الكفير. انهم جميعا متساوون تقريبا.

امزج جميع المكونات جيدًا، ولكي يمتص اللحم التتبيلة بشكل أفضل، اضغط على الغطاء لأسفل بشيء ثقيل وضعه في الثلاجة. الحد الأدنى من الوقتالنقع لمدة 4-6 ساعات، والحد الأقصى – 12-14 ساعة.

الحطب المناسب

عندما ينتهي وقت التتبيل نذهب لإشعال النار. الخيار الأسهل هو إشعالها باستخدام منتج تم شراؤه من المتجر فحم. إذا لم يكن الأمر كذلك، أو لا ترغب في شرائه، فهناك خيار مثبت - الحطب. لا تستخدم الصنوبر والتنوب والقيقب وجار الماء والحور الرجراج والصفصاف والحور. من الأفضل تناول الكرز والمشمش والبرقوق والتفاح والبلوط والبتولا. اللحوم الجافة ستضيف أيضًا نكهة للحوم. كرمة– وهذا ما يستخدم في القوقاز.

دعونا ننتظر حتى لا يحترق الفحم، بل يشتعل - سوف يتحول إلى اللون الأحمر مع طبقة رقيقة من الرماد الأبيض. بجانب الكومة الرئيسية من الفحم، يمكنك عمل كومة أخرى أصغر قليلاً، حيث يصل اللحم بعد التحميص الرئيسي دون تفحم.

الوضع الصحيح للحوم على الأسياخ

طريقة القلي الصحيحة

تحتاج إلى شواء الشيش كباب على الجمر الساخن على بعد حوالي 10 سم منه، وليس على النار أو الدخان. يجب عدم السماح بحدوث لهب ناري تحت أي ظرف من الظروف. في بعض الأحيان تحتاج إلى سقي اللحم قليلاً مع التتبيلة أو النبيذ المتبقي. وبالطبع، لا تترك الشواية بعيدًا وطويلًا، بل راقب اللحم باستمرار، دون أن تنسى قلبه.

العرض الكفء

عندما اكتسبت اللحوم لدينا قشرة لذيذةو اللون البني(للتأكد تماماً من جاهزيتها يمكنك تقطيع قطعة واحدة والتحقق منها)، ثم أخرجيها من الشواية واتركيها ترتاح قليلاً، مثلاً ضعيها في مقلاة، وغطيها بإحكام بغطاء - ثم الكباب سوف ينضج وسيحتفظ بالتأكيد بالعصارة.

الآن كل ما تبقى هو صنع "إطار" لكبابنا. إذا كنت لا تريد أن تفرط في معدتك، إذن أفضل طبق جانبيسوف الخضروات الطازجةوالخضر والبصل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول الطعام بشكل جيد وتناول الطعام بشكل جيد، نوصي بالبطاطس المسلوقة (المخبوزة) مع الزبدة والشبت، أو الأرز.

ربما يعرف كل رجل كيف يطبخ الكباب. المشكلة الوحيدة هي أن هذا الطبق لا يظهر دائمًا لذيذًا وعصيرًا - للأسف، غالبًا ما تحدث الحوادث المزعجة بين طهاة الشواء في اللحظات الحاسمة، عندما يتم استدعاء الضيوف أو عند تنظيم حدث خاص في المنزل أو في الريف.

حتى لا يمنعك شيء من معاملة ضيوفك وأفراد أسرتك بشكل صحيح ولذيذ، استخدم هذه القواعد البسيطة.

في ممر اللحوم

القاعدة الأولى:مهما كانت اللحوم أو الأسماك التي تستخدمها، الشيء الرئيسي هو أن تكون المواد الخام طازجة ويفضل ألا تكون مجمدة. في المتجر أو في السوق، ركز بشكل أساسي على مظهرالمنتج ورائحته. كلما كان لون اللحم أغمق، كلما كان الحيوان أكبر سنا. كما تعتبر الدهون الصفراء علامة على تقدم السن. هذا النوع من اللحوم سيجعل الكباب قاسيًا وليس كثير العصير.

القاعدة الثانية:لا تحاول شراء قطعة هزيلة. كمية معينة من الدهون تجعل الكباب لذيذًا بشكل خاص. لذلك، على سبيل المثال، عند التحضير أو، لحم بقرحسب بعض الوصفات يوصى بتبديل القطع لحم طريمع .

القاعدة الثالثة:إذا كنت تشعر بالقلق من رائحة اللحوم الفاسدة والحامضة، فامتنع عن الشراء. لا شيء سيساعد على استعادة النضارة و القيمة الغذائيةقطعة مدللة. لا تجرب صحتك، ولا تفسد العيد على نفسك وعلى أصدقائك.

المخللات والبهارات

عدد الوصفات لتتبيل شيش كباب ضخم. ربما يكون لكل طباخ هاو طريقته المفضلة. لكن تكنولوجيا الطبخ لا تزال تعتمد على مبادئ عامة.

القاعدة الرابعة:بعد شراء اللحوم، تأكد من شطفها في المنزل تحت الماء البارد الجاري (في حالة لحم الضأن، دافئ. نظف الأوتار والدهون الزائدة والأفلام. الحجم الأمثل قطعة مجزأة- "قضمة واحدة" بحجم علبة الثقاب تقريبًا. عند طهيها، يتخثر البروتين ويقل حجم ألياف اللحم.

القاعدة الخامسة:يجب أن تكون حاوية التتبيل زجاجية ومطلية بالمينا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام حاويات الألمنيوم أو المعدن - صلصات ماء مالح تحتوي على أحماض يمكن أن تتفاعل مع هذه الأنواع من الأطباق وتتأكسد وتطلق مواد مؤذيةالأذواق الأجنبية والروائح.

القاعدة السادسة:يعتمد اختيار البهارات على وصفة الكباب ونوع اللحم. يمكنك استخدام التوابل الكلاسيكيةمتاح لأي ربة منزل: الأسود والأحمر الفلفل المطحون، الريحان المجفف، ورق الغار.

لا تحاول استخدامه في نفس الوقت كمية كبيرةتوابل مختلفة، اللحوم الجيدة لا تحتاج إلى "باقة" من الروائح الإضافية. يمكنك ويجب عليك تجربة النكهات، ولكن باعتدال.

القاعدة السابعة:كيفية تتبيل شيش كباب؟

وصفات مع قواعد مختلفةهناك أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من التتبيلة للشواء. ومع ذلك، يعتقد بعض الطهاة أنه يكفي رش اللحم بالملح والفلفل والخلط مع البصل المفروم - سيكون اللحم المفرج عنه وعصير البصل كافيا.

فهل يستحق استخدام: النبيذ، الخل، المايونيز، معجون الطماطم، مياه معدنيةوصلصة الصويا والبيرة لتتبيل اللحوم؟ الجواب هو: استخدم تقديرك وذوقك. الغرض من التتبيلة هو جعل اللحم أكثر طراوة ونعومة وعصيرًا وملئه برائحة البهارات.

قوة النار

حديث أفرانمرتبة بحيث يمكنك طهي الطعام كباب ممتازيمكنك القيام بذلك دون مغادرة منزلك، سواء في الشتاء أو الصيف، في أي طقس سيء. لكن لا يزال اللحم المقلي على الفحم شيئًا مميزًا!

القاعدة الثامنة:اختيار الخشب. تذكر أنه لا يمكنك استخدام الفحم المستخرج من الأشجار الصنوبرية أو الحور لشواء الشيش كباب. خيار مثالي: أشجار الفاكهة، الزيزفون، البتولا.

القاعدة التاسعة:مريحة و شواية جيدةيجب أن يكون لها جدران سميكة. يساعد هذا أولاً في الحفاظ على درجة حرارة الفحم - فهو يحتفظ به لفترة طويلة. ثانيا، عند استخدامها، لا يتم تشويه جدران مثل هذا الشواء.

إنه لأمر رائع إذا قمت بشراء شواية ذات قاع مزدوج ولوحات قابلة للتعديل. هذا يسمح لك بتنظيم الحرارة.

القاعدة العاشرة:كم من الوقت يستغرق قلي شيش كباب؟ ويعتمد ذلك على حجم أجزاء الكباب، وشدة حرارة الفحم، وجودة اللحم أو البيتزا، وحتى الظروف الجوية. يمكن لعشاق الكباب اليوم شراء أداة أصلية - جهاز لتحديد درجة حرارة اللحوم. وفقًا للتعليمات، يصبح جاهزًا بمجرد أن يشير مقياس الحرارة إلى 58 درجة مئوية، ولحم الضأن - 78، - 82، والبيتزا () - 85.

يمكن صنع شيش كباب، الذي يشبه إلى حد كبير في الرائحة والطعم، في فرن عادي. وفي نفس الوقت، بالطبع، تجنب أي حرق وروائح غير ضرورية في الشقة. من المهم فقط الالتزام الصارم بشروط معينة - وكل شيء سوف ينجح. الى حد، الى درجة؟
لذا فإن الشرط الأول هو بالطبع اللحوم. يعتبر لحم الضأن أو لحم الخنزير الصغير هو الأنسب للشواء في شقتنا. لكن لحم العجل سيفعل أيضًا، على الرغم من أنني لا أستطيع أن أقول أي شيء عن لحم البقر. لكن هذه مسألة ذوق وقدرة على اختيار الأجزاء المناسبة من الذبيحة. بالطبع، كما هو الحال بالنسبة لأي كباب "عادي"، يجب ألا يكون اللحم طازجًا فحسب، بل يجب أن يكون ناضجًا جيدًا. وأما أجزاء الذبيحة التي يفضل قطع هذا اللحم منها، فأقول: أفضل لحم الخروف هو الظهر (الفخذ)، وفي الجزء العلوي. الشيء نفسه ينطبق على لحم الخنزير. ولكن من لحم العجل فمن الأفضل أن تأخذ لحم المتن (الذي يوجد داخل الذبيحة، تحت الجزء الضلعي الفقري) أو اللحم من الردف (الجزء العلوي من المؤخرة).
ثانية حالة مهمة- وجود قطعة صغيرة من دهن الذيل أو طازجة شحم الخنزير. "صغيرة" تعني أن وزن القطعة يجب أن يكون بالطبع أقل من وزن اللب.
الشرط الثالث: قبل تقطيع اللحم لا بد من إزالة الأغشية والعروق والأوتار. نحن نقطع اللب نفسه في قطع صغيرة، لا أكثر جوز، في محاولة للحفاظ على القطع بنفس الحجم تقريبًا. يجب قطع شحم الخنزير بشكل أفضل. يجب أن يكون هناك نفس الكمية تقريبًا (من حيث عدد القطع) مثل اللحوم.


ضعي اللحم المفروم وشحم الخنزير في وعاء كبير وابشريه في الوعاء بصلةبمعدل بصلة واحدة لكل نصف كيلو لحم.


بمجرد أن نبشر البصل، نبدأ في تتبيل اللحم، أما كباب عادي. أي ملح خفيف وفلفل مع فلفل أحمر، إضافة رشة كمون مطحون وقليل من بذور الكزبرة المطحونة، بضع رشات من الكركم، ورش اللحم بالخل قليلاً لإعطاء الكباب رائحة معينة، وعصر الليمون. . من الممكن، بل والضروري في بعض الأحيان (عندما نتحدث عن بعض "الخل" العشوائي من كشك قريب) أن نكتفي بالليمون فقط.


ثم نخلط اللحم جيدًا ونغطي الوعاء بغطاء ويترك لينقع لمدة ساعة على الأقل مع البدء في تسخين الفرن.
بينما يسخن الفرن وينقع اللحم، يمكنك البدء في تقديم الطبق للشواء المستقبلي. أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج إلى إعداد البصل. للقيام بذلك، قطع بضع بصل إلى حلقات رقيقة، وغسلها عدة مرات ماء باردأضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والقليل من الفلفل والقليل من عصير الليمون.


أوصي بإعداد صلصة غمس في نفس الوقت. كباب جاهز. سوف يعجبك أكثر بكثير من أي كاتشب. يتم ذلك بسرعة وببساطة نسبيًا. قطع عدد قليل من الأشياء الجيدة الطماطم الناضجة، نضعهم عليها مقلاة مناسبةأو في مغرفة فولاذية، أضف قليلًا من الملح، قليلًا السكر المحببرشة فلفل أحمر حار وحوالي ملعقة كبيرة زيت نباتي.


ضعيه على الموقد عند درجة حرارة معتدلة، مع التحريك بملعقة، واتركيه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. أضف ملعقتين صغيرتين من الخير معجون الطماطم(ادرس بعناية التركيبة المكتوبة على الملصق). إذا كان متاحا ناضجة طماطم مهروسة، يتم جلبها من المناطق الجنوبية، ومع ذلك، فمن الممكن فقط في الموسم، ونحن نفعل دون معجون الطماطم. حتى جيدة جدا.


يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى، تُساوى الصلصة بالسكر والملح والفلفل وتُخلط جيدًا الخضر المفرومةكزبرة، وزوج من فصوص الثوم المهروسة جهاز خاص. بالمناسبة، هذه إحدى الحالات النادرة التي يوصى فيها بتقطيع الثوم بهذه الطريقة، لأن الصلصة لها أيضًا قوام معين.


أخرج الصلصة فورًا من الموقد وضعها في البرد لتبرد.
الآن حان وقت الشواء. من الأفضل شوي اللحم المتبل على أسياخ ياكيتوري من الخيزران، حيث من غير المرجح أن تدخل الأسياخ إلى الفرن.
الشرط الرابع المهم: عند تشطير قطعة من اللحم على السيخ يجب أن تتناوب مع قطعة من الدهن، ويجب استكمال الخيط بقطعة من الدهن. ليست هناك حاجة لربط القطع بإحكام شديد.

سنخبز الكباب على الشواية. ولكن قبل أن نضعها على الرف السلكي، دعونا نجهز صينية خبز وفقًا لذلك، والتي يجب أن تكون موجودة أسفل الرف السلكي مباشرةً. للقيام بذلك، نربط بضع صفائح من الرقائق، ونغطي صينية الخبز بها ونضع بشكل عشوائي عدة قطع من شحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة على الرقاقة. وهذا هو الشرط الخامس المهم.


يمكنك الآن وضع رف سلكي على صينية الخبز، ووضع الكباب عليه حتى لا يلمس ويدفع هذا "الهيكل" بأكمله إلى الفرن، والذي يجب تسخينه إلى 250 درجة.


والآن يا أصدقائي انتبهوا! أثناء القلي، سيبدأ العصير بالتنقيط من الكباب على ورق القصدير، ثم يذوب شحم الخنزير. سيبدأ الجزء العلوي من الكباب في الخبز بشكل مكثف، في حين أن الجزء السفلي، بسبب الخصائص العاكسة للرقائق، سوف يتخلف إلى حد ما عن هذا الخبز المكثف. الدهن، الذي وضعناه مسبقًا على شكل قطع رفيعة، ينتشر تدريجيًا فوق الرقاقة، سيمنع التدخين "المبكر" للدهون المتساقطة من الكباب. هذا هو ما نحتاجه، لأنه بمجرد أن يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي، سنقوم بقلب الكباب مرة واحدة مع الجانب المقرمش لأسفل وننتظر اللحظة التي ينبعث فيها الدهن الموجود على الرقاقة من الدخان. سيحدث هذا بسرعة كبيرة. بمجرد أن يبدأ شحم الخنزير في التدخين، يجب إزالة كل من الشواية مع الكباب وصفيحة الخبز ذات الرقائق من الفرن.
يمكن وضع الكباب الجاهز على طبق مغطى بسخاء بالبصل المحضر. يضيف الجميع الخضروات والأعشاب الأخرى حسب تقديرهم. حسنًا، لا تنس الصلصة التي أعددتها بنفسك.


بعض توصيات مفيدة- مع مراعاة اختلاف الأفران. في مواقد كهربائيةالتي تم تجهيز أفرانها بأرفف سفلية وعلوية، فمن الأفضل وضع صينية الخبز على المستوى الأوسط من الفرن وفي المرحلة الأخيرة من القلي يُنصح بتشغيل المسخن الحراري لتحمير اللحم بسرعة. في أفران الغاز، يجب وضع صينية الخبز في الأعلى. بعض أفران الغازمجهزة بشواية كهربائية تعمل عند إطفاء الغاز. في هذه الحالة، من الأفضل وضع صينية الخبز في الأسفل، وفي المرحلة النهائية، قم بتحريكها لفترة وجيزة تحت الشواية. يُنصح أيضًا، بغض النظر عن الفرن، بوضع مغرفة به بعد 10 دقائق من بدء القلي الماء الساخن. هذه التقنية سوف تمنع اللحوم من الجفاف.
بالعافية!