سلطة الفطر المظلة. الوصفة: مظلات الفطر المقلي - غابات ديليكوتيس بطعم الكارب المقلي

المظلات هي "قمة الصيف". في يوليو، هناك حصاد كبير إلى حد ما من الأنواع البيضاء، من أغسطس، يبدأ عشاق "الصيد الهادئ" في فرحة عشاق "الصيد الصامت" بالمظلات الحمراء. تؤتي الميسليوم ثمارها بكثرة ليس فقط في الغابات (الأماكن ذات الطبقة السميكة من الأوراق المتساقطة والدبال، بما في ذلك المساحات المقطوعة وحواف الغابات)، ولكن أيضًا في الحقول والمراعي. يعتبر هواة الجمع عديمي الخبرة أن المظلات هي فطر ذبابة، على الرغم من أنهم في الواقع أقارب للفطر.

من السهل جدًا التعرف على الفطر الصالح للأكل واللذيذ، لأنه يلفت انتباهك: طويل القامة، على ساق سميك وإما مع كرة كثيفة غير مفتوحة من "غطاء الرأس"، أو مع قبعة "مظلة" يبلغ قطرها ما يصل إلى 12 سم يشبه الفطر المفتوح ملحقًا من المطر ، مع وجود ألواح "" يسهل فصلها. رائحة الفطر الصالحة للأكل لطيفة. إذا لم يكن منتقي الفطر المبتدئ متأكدًا من كيفية جمع المظلات وإعدادها، فعليه دراسة الكتب المرجعية الخاصة والتشاور مع الخبراء. القاعدة المهمة المتمثلة في "الصيد الهادئ" - "إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذها" - لم يتم إلغاؤها.

كيفية تحضير المظلات

ليس من الصعب معالجة الفطر المظلي: تحتاج إلى مسحه بإسفنجة جافة وإزالة القشور الخشنة. الأرجل خشنة، يوصى بفصلها وطهيها بشكل منفصل. بالنسبة للشوربات وقلي الفطر، يجب شطف الأغطية بالماء الجاري وعصرها قبل التقطيع، لأنها تمتص السائل بقوة شديدة. قبل طهي "أغطية الرأس" بأكملها، يكفي التنظيف الجاف.

يمكن غلي سيقان الفطر، وكذلك الجزء العلوي الصلب من الأغطية المفتوحة، إذا رغبت في ذلك، للحصول على المرق والتخلص منه. ومع ذلك، تفضل ربات البيوت المقتصدات إعدادها للاستخدام المستقبلي: يتم قطع هذا الجزء من الفطر إلى حلقات وتجفيفه. بعد ذلك، يجب سحق الأرجل واستخدام المسحوق العطري لتتبيل الأطباق الأولى.

فطر المظلة المقلي

هناك ذواقة يعتبرون المظلات من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. يجب تقطيع "الرؤوس" غير المفتوحة والمقشرة والمغسولة إلى شرائح وحفظها في مقلاة ساخنة على نار خفيفة حتى يغلي العصير. بعد ذلك، يضاف رأس البصل، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة، والملح والفلفل حسب الذوق ويقلى في زيت عباد الشمس المكرر لمدة 45 دقيقة. يقدم الطبق ساخناً.

المظلات في الخليط

يمكن طهي أغطية المظلة، كاملة أو مقطعة إلى أرباع، في الخليط. للقيام بذلك، يجب دحرجة المواد الخام في الخليط التالي (لمدة 3 فطر): بيضة مخفوقة أو بسكويت مطحون أو دقيق (4 ملاعق كبيرة) وملح الطعام حسب الرغبة. بعد ذلك، تحتاج إلى تسخين مقلاة من الحديد الزهر وتقلى قبعات الفطر المظلية بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صوص مشروم مع مخلل

يعد الفطر المظلي صلصة رائعة للمعكرونة والبطاطس المهروسة. يجب تقطيع الأغطية المغسولة لهذه الوصفة إلى شرائح رفيعة وطهيها قليلاً مع لحم الخنزير المقدد (50 جم) والتوابل والملح (حسب الرغبة). لا تستخدم الزيت النباتي! بعد 6-7 دقائق، أضف حبة فليفلة حلوة كبيرة مفرومة بدون قلب وبذور إلى المقلاة.

بعد أن يتبخر السائل، يُسكب مزيجًا من كمية صغيرة من المرق أو الماء و15% كريمة (125 مل) وكاتشب (50 مل). يجب أن تُطهى صلصة الفطر المظلية على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق. قبل التقديم، أضف بضع خيار مخلل مفروم (ناعم جدًا!) إلى الطبق.

كما تعلمون، هناك مثل هذا الفطر - المظلات. لسبب ما، يقوم عدد قليل من جامعي الفطر بجمعها. ولهذا السبب سأسمح لك بنشر المزيد من صور الفطر، ثم انتقل مباشرة إلى الوصفة.

يخطئ بعض الناس في فهم المظلات على أنها فطر أو فطر غير صالح للأكل. يفضل البعض الآخر وضع البوليطس حصريًا في السلال، دون استبدال الصنف الثاني. ولكن عبثا. المظلات صالحة للأكل تمامًا ولذيذة وليس طعمها مثل أنواع الفطر الأخرى. المظلات تنتمي إلى عائلة الفطر.

تنمو المظلات في مساحات الغابات وحوافها، عدة مرات في المرة الواحدة. لم يسبق لي أن رأيتهم بكميات كبيرة. عادةً ما تصادف 1-2 قطعًا تحتوي على 2-3 فطر في كل منها.

الفطر ذو الأغطية غير المفتوحة لا بأس به. من الأفضل قلي عينات كاملة بحجم المقلاة. سيتم مناقشة هذه الوصفة أدناه.

المكونات ل1 فطر مظلة كبيرة

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• فتات الخبز - 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي للقلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

لذا، سأعود من الغابة بسلة مليئة بالفطر. من بين الجوائز الأخرى، تحتوي السلة على 3 من هذه الفطر المظلي:

نظرًا لأن وصفة تحضير هذا الفطر بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت، وترغب حقًا في تناوله بعد نزهة طويلة في الهواء الطلق، فبالتأكيد تقرر قضاء 15 دقيقة وقلي المظلات أولاً.

تحتاج أولاً إلى التخلص من الساق الصلبة. فقط قم بفكها من الغطاء ورميها بعيدًا. ثم اشطف الفطر تحت الماء الجاري واكشط الغطاء بسكين. يمكن إزالة البقع البنية واللويحات بسهولة. اخفقي البيضة في طبق مسطح واخفقيها بالشوكة. اغمسي غطاء الفطيرة في البيضة من الجانبين. ثم يرش الغطاء بفتات الخبز. وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

اقلي الفطر المظلي مثل الفطيرة. 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم خففي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

تناول وجبة خفيفة من الفطر المحضر، الذي يشبه شريحة لحم السمك الأبيض أو قطعة صدر الدجاج. وابدأ في معالجة الفطر الآخر.

قصة حقيقية: آخر مرة التقطت فيها سلة كاملة من الفطر، سأغادر الغابة. أرى ثلاث مظلات على حافة الغابة - اثنتان كبيرتان بغطاء مفتوح وواحدة صغيرة. لقد قطعتها ووضعتها فوق بقية الفطر. أنا ذاهب الى المنزل. يسألني أحد المارة:
- أي نوع من الفطر هي هذه؟ أنا لا أعرف أي شخص من هذا القبيل.
أجبت: "هذه مظلات".
-هل هي صالحة للأكل؟
"بالطبع،" أجيب. - هل أبدو مثل الشخص الذي يأكل الضفادع؟

فطر المظلة: الوصف، وصفات الطهي الناجحة

غالبًا ما يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في فهم الفطر المظلي على أنه ضفدع. في الواقع ، لا يبدو في المظهر مثل الفطر الصالح للأكل الذي اعتدنا على جمعه في الغابات. في الواقع، إنه فطر صالح للأكل ولذيذ جدًا ويمكن تناوله حتى نيئًا. طعمها يشبه الفطر بشكل غامض، لكنه أكثر طراوة. إذا كنت لم تحاول أبدا فطر المظلة المتنوعتأكد من تجربتها!

أين تنمو وكيف تبدو؟

فطر المظلة - صالح للأكلفطر جيد. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتناثرة، الموجودة على حواف الغابات والمساحات الخضراء. إنهم يحبون الاستقرار على طول الطرق. يحدث الظهور الجماعي للفطر من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر.

من الصعب عدم ملاحظة ذلك - يصل قطر غطاء الفطر إلى 25 سم. الساق طويلة جدًا يصل ارتفاعها إلى 35 سم. الفطر الصغير ذو شكل بيضاوي الشكل، والفطر الأكبر سنًا له شكل جرس. مع التقدم في السن، ينفتح الغطاء بالكامل، ويصبح الفطر مثل المظلة. يوجد في وسط الغطاء حديبة ذات لون أغمق. الغطاء نفسه ذو لون رمادي-بني ومغطى بمقاييس قابلة للفصل بسهولة.

الألواح فضفاضة وبيضاء وهشة للغاية. مع التقدم في السن تصبح حمراء قليلا. يتم فصل الصفائح عن الجذع بحلقة. لا يزيد قطر ساق الفطر البالغ عادة عن ثلاثة سنتيمترات، وهو صلب ومجوف من الداخل وسميك جدًا عند القاعدة. السطح مغطى بمقاييس بنية. يجب أن تحتوي الساق على حلقة متحركة بيضاء واسعة.

يتم تناول الفطر الصغير في الغالب حتى يتم فتحه بالكامل. البالغون أكثر خشونة قليلاً وليسوا لذيذين. يتم التخلص من الساق على الفور - فهي صلبة وليفية وغير مناسبة للطعام. عندما ينضج، يغلي بشدة ويقلى. يُسلق الفطر المظلي، ويُقلى، ويُخبز، ويستخدم في صنع الحساء، وأحيانًا يُخلل، ويستخدم في صنع مسحوق الفطر. ينظر مظلة الفطر في الصورة،للتعرف عليه بدقة في الغابة .

الفطر المظلي ليس شائعًا جدًا بين ربات البيوت، لذلك لا يعرف الكثيرون ماذا يفعلون به. أولاً، بعض التوصيات العامة:

• اختر الفطر بعناية، لا تقلبه رأسًا على عقب - سوف يتدفق الرمل من الجذع بين الأطباق.
• يمكن فك الساق بعناية وإلقائها مباشرة في الغابة - فهي غير صالحة للطعام.
• من الأفضل جمع المظلات في سلة واسعة، ووضع القبعات أسفل اللوحات.
• على عكس أنواع الفطر الأخرى، فإنه لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. لا يستغرق إعداد المظلة سوى بضع دقائق - ولا يستغرق قليها وقتًا أطول من قلي البيضة المقلية.

أفضل الوصفات المجربة

جيد حتى فقط مظلات مقلية. لا تُقطع قبعات الفطر جيدًا جدًا، وتوضع في مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة وتُقلى لمدة 10 دقائق حرفيًا. يُملح الفطر المحضر ويخلط مع البصل المقلي بشكل منفصل. يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الأعشاب حسب الرغبة. ولكن هناك أيضًا المزيد من الوصفات اللذيذة.

مظلة الفطر في الخليط

لا تغسل الفطر! ما عليك سوى تنظيفها جيدًا من شفرات العشب، ومسح السطح بقطعة قماش مبللة ونظيفة، وإزالة القشور الصلبة من الغطاء. اقطع المكان الصعب في المنتصف حيث تم ربط الساق. بشكل منفصل، نقطع إلى نصف حلقات وننقع البصل حسب أي وصفة. ثم اتبع التعليمات:

1. تحضير الخليط. يخفق البيض والملح ويضاف الدقيق. يجب أن يكون العجين اتساق القشدة الحامضة السائلة.
2. قطع قبعات الفطر الكبير إلى عدة أجزاء (يكفي لأربعة أجزاء).
3. ضعي المقلاة على النار، وأضيفي إليها الزيت، وسخنيها جيداً.
4. تُغمس كل قطعة من الفطر في الخليط وتوضع في مقلاة. يقلى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
5. اقلب الفطر إلى الجانب الآخر، ورش البصل المخلل والجبن المبشور في الأعلى. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.

هذا الطبق لذيذ جدًا للأكل، ساخنًا وباردًا.

مظاريف الفطائر مع الفطر المظلي

يتم تحضير هذا الطبق على مرحلتين. في الأول يتم خبز الفطائر الرقيقة، وفي الثانية يتم تحضير الحشوة.

1. لتحضير عجينة البان كيك، اخلطي 2 كوب حليب مع 2 بيضة، 2 كوب دقيق. أضف القليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. استخدمي كل العجينة لصنع فطائر رقيقة.
2. لا تقطع المظلات جيدًا، اقليها في مقلاة حتى يتبخر العصير تمامًا. يقلى البصل بشكل منفصل ويخلط مع الفطر. ابشر 150-200 جرام من الجبن.
3. رشي القليل من الجبن على كل فطيرة وأضيفي إليها ملعقة كبيرة ممتلئة من الفطر المقلي.
4. نشكل الأظرف ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة. يقدم ساخنا.

تعمل مظاريف الفطائر بشكل جيد مع أي نوع من أنواع الفطر، لكنها تكون طرية بشكل خاص وليست ثقيلة جدًا مع المظلات. لا تبخل بالزبدة وتأكد من تقديمها مع الكريمة الحامضة الطازجة - سيكون الطبق ألذ.

الفراغات للاستخدام في المستقبل

يمكن حصاد المظلات، مثل الفطر الآخر، لاستخدامها في المستقبل. لكن تكنولوجيا الحصاد تختلف قليلاً عن معظم أنواع الفطر.

مظلات مخللة

عدد قليل جدا من الناس مخلل المظلات. عادة لا يكون من الممكن جمع الكثير منهم، ونادرا ما ينمو الفطر في مساحات كاملة. تعتبر عشرات القبعات المظلية بالفعل "غنائم" جيدة. ولكن إذا تمكنت من جمع الكثير من المظلات الصغيرة، فتأكد من محاولة تخليلها. يستعد مظلات مخللةبسيط جدا.

قشر كيلوغرامًا من الفطر من القشور الصلبة واشطفه تحت الماء الجاري وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. مكان في الماء المغلي المملح. يوصي الكثير من الناس بإضافة قليل من حامض الستريك عند الطهي. قم بإزالة الرغوة بانتظام أثناء الطهي.

تحضير ماء مالح بشكل منفصل. لكوبين من الماء، أضف ملعقة كبيرة من الملح، نصف ملعقة كبيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل. من بين التوابل مع المظلات، الفلفل الأسود، البهارات، القرنفل، أوراق الغار، والقرفة تسير بشكل جيد. يمكن تعديل كمية ومجموعة البهارات حسب تقديرك.

ضع المظلات المسلوقة في التتبيلة واغليها لمدة 5 دقائق حرفيًا.

ضعي الفطر الساخن في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة ولفها على الفور.

على الرغم من إضافة الخل، فمن الأفضل تخزين المظلات المخللة في مكان بارد - في الثلاجة، على الشرفة أو في تحت الأرض.

مسحوق الفطر

غالبًا ما يطبخ خبراء وخبراء الفطر من المظلات مسحوق الفطر. عند تجفيفها، يتم تكثيف رائحتها فقط. والنتيجة هي توابل ممتازة يمكن إضافتها إلى حساء الفطر والخضروات والأطباق الرئيسية. صنع مسحوق الفطر ليس بالأمر الصعب للغاية. ليست هناك حاجة لغسل الفطر قبل الطهي - في الحالات القصوى، امسحه بلطف بقطعة قماش مبللة.

1. نقطع الفطر إلى قطع متساوية وليست كبيرة جدًا.

قم بتبطين صينية الخبز بورق المعجنات. يُوزّع الفطر بالتساوي في طبقة واحدة ويُوضع في الفرن على نار خفيفة. يمكنك استخدام مجفف خاص للأعشاب والخضروات. جفف حتى تظل شرائح الفطر مرنة قليلاً. اتركها لتجف تمامًا في مكان مظلل وجيد التهوية.

يُطحن الفطر المجفف في الخلاط أو مطحنة القهوة أو مفرمة اللحم. كلما كان المسحوق أكثر تجانسًا، كلما زاد النكهة التي سيضفيها على الأطباق التي تضيفه إليها.

يجب تجفيف المسحوق النهائي جيدًا. إذا كانت مبللة، فسوف تصبح متعفنة بسرعة. تخزينها في الجرار الزجاجية. بدلا من الأغطية، استخدم القماش أو الورق. تحقق من وقت لآخر لمعرفة ما إذا كان المسحوق رطبًا.

ادرس بعناية وتذكر صورة الفطر. إذا صادفته في الغابة، فتأكد من التقاطه وتجربته. إذا كنت تشك في أن الفطر الذي أمامك هو الفطر الصحيح، انتبه إلى المقاييس والحلقة الموجودة على الجذع. المقاييس كبيرة جدًا وكثيفة وداكنة اللون. الحلقة واسعة وتتحرك بسهولة على طول الساق. في الفطر السام الذي يشبه المظلة، تختفي الحلقة بسرعة كبيرة ولا تتحرك على طول الجذع.

الطقس في الخارج ممتاز وليس خريفيًا على الإطلاق، وذهبت إلى الغابة لقطف الفطر خلال عطلة نهاية الأسبوع. التقطت قبعات ومظلات بوليتوس وحليب الزعفران. أريد أن أتناول هذا الأخير بمزيد من التفصيل، لأنه ... قليل من الناس يأكلونها، ويفضلون لعب كرة القدم بقبعاتهم. ولكن عبثا. بعض الحقائق.

ينمو الفطر المظلي المتنوع في الغابات المتناثرة والشجيرات وعلى الحواف وفي قطع الغابات وفي الحدائق والمتنزهات والحقول والمراعي وحدائق الخضروات بالقرب من المساكن، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة، من يوليو إلى أكتوبر. في بعض الأحيان تشكل حلقات ساحرة. يشبه الفطر في مظهره وحجمه المظلة حقًا ، خاصة عندما يكون مفتوحًا. يصل قطر الغطاء إلى 50 سم، في سن مبكرة يكون الفطر مغلقًا وله شكل بيضاوي، فيما بعد يكون مسطحًا ساجدًا، مع حديبة في المنتصف، كلها مغطاة بقشور بنية قابلة للفصل بسهولة، مع ألياف ليفية. الحافة، لونها بني رمادي. اللب سميك، أبيض، فضفاض في البداية، ثم يشبه القطن، مع طعم جوزي لطيف ورائحة فطر باهتة. اللوحات فضفاضة ومتكررة وناعمة وواسعة جدًا وبيضاء وبالكاد تتحول إلى اللون الوردي مع تقدم عمر الفطر. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الساق إلى 35 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، على شكل مضرب، سميك بقوة عند القاعدة، ألياف خشنة، حتى خشبية، مغطاة بقشور بنية ذات لون بني فاتح متنوع، مع حلقة بيضاء بنية عريضة ينزلق بحرية على طول الساق. يمكن تحريك الحلقة لأعلى ولأسفل، وهي ميزة مهمة.

ومع ذلك، فإن الأشخاص الأذكياء يقدرون هذا الفطر لمذاقه الممتاز - أحد أكثر أنواع الفطر اللذيذة. يدعي البعض أنه يمكنك حتى تناولها نيئة ومقطعة إلى شرائح للسندويشات (لم أجرب المظلة بهذا الشكل بنفسي). فطر صالح للأكل ولذيذ من الفئة الرابعة. ب يعتبر طعاما شهيا. إنها حالة نادرة عندما يتبين أن المظلة المتنوعة تكون دودية، ولكن ما أذهلني هذا العام هو أن ما يقرب من 100٪ من المظلات التي تم العثور عليها، بغض النظر عن حجمها، كانت دودية تمامًا... هل تحدث تغييرات حقًا في الطبيعة؟ يوصى بتناول القبعات الصغيرة. يمكن غليها وقليها وتجفيفها لصنع مسحوق الفطر. عندما تجف، تصبح المظلة بيضاء تقريبا، وتتكثف رائحتها أكثر. بالمناسبة، حول الرائحة - لا يمكن تسمية "رائحة" المظلة بالفطر. وإذا كان في شكله الخام يشبه الجوز بشكل غامض، فإنه أثناء المعالجة الحرارية يكتسب ظلًا غريبًا يتكثف عدة مرات. لن أقول أنه غير سارة، ولكن في هذه الحالة يأتي الثوم والتوابل إلى الإنقاذ - فهو يساعد. ما يميز المظلة هو أنها تأخذ نكهة التوابل التي تستخدمها.

وميزة أخرى - لقد كتب الكثير الآن عن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتراكم المعادن الثقيلة والمواد المشعة. لذلك، المظلة المتنوعة هي واحدة من تلك الفطر التي لا تمتص هذا الوحل تقريبا.

أطباق المظلة.

عليك أن تتذكر أنه يتم استخدام قبعات المظلة فقط للطعام، بغض النظر عن العمر. الأرجل ليست سامة - إنها ليفية فقط.

يمكن قلي القبعات الصغيرة مثل الفطر العادي وتقطيعها إلى قطع. ويستخدم في الحساء والجوليان وأطباق الفطر التقليدية الأخرى.

إنه أكثر إثارة للاهتمام مع القبعات المفتوحة. الطرق الأكثر شيوعًا هي قليها كاملة في الدقيق أو فتات الخبز أو البيض المخفوق. الطعم مذهل بكل بساطة، فهو يذكرنا بالدجاج بالنسبة للبعض، وشريحة لحم السمك الأبيض بالنسبة للآخرين. هذا الفطر (الطازج والجاف) مفيد أيضًا للحساء. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. تنضج المظلة بسرعة، مثل الفطر تقريبًا.

وصفة بسيطة:

إزالة الساق الصلبة. ثم نقوم بشطف الفطر تحت الماء الجاري وإزالة القشور من الغطاء. يمكن إزالة البقع البنية واللويحات بسهولة. نسكب البيضة في طبق ونضربها بالشوكة. اغمس الغطاء على كلا الجانبين في البيضة. يمكنك رش الغطاء بفتات الخبز. ضعي الفطر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك عصر فص من الثوم.

اقلي الفطر المظلي مثل الفطيرة. 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم خففي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

بالعافية!

المظلة عبارة عن فطر رائع يوجد غالبًا في غاباتنا. لسوء الحظ، هذا الفطر اللذيذ لا يحظى بشعبية، حيث يخشى العديد من جامعي الفطر الخلط بينه وبين الضفادع.

لماذا يسمى الفطر "المظلة"؟

الفطر المظلي يشبه المظلة حقًا. يمكنك العثور في الغابة على مظلات ضخمة، يتم ترتيبها أحيانًا في "دوائر ساحرة"، يصل ارتفاعها إلى 40 سم مع قبعة يصل قطرها إلى 30 سم. ينفتح هذا الفطر كمظلة حقيقية: في البداية يتم ضغط الصفائح ("المتحدث") بشكل وثيق على الجذع ("مقبض المظلة")، ثم تبتعد عنه وتتخذ وضعًا أفقيًا. هذا التشابه ملفت للنظر، لذلك قليل من الناس يشككون في دقة الاسم. العديد من الفطر الصالح للأكل لها نظائرها السامة. المظلات ليست استثناء. علاوة على ذلك، ليست كل أنواع الفطر المظلي صالحة للأكل. لذلك، يجب ألا تنسى أبدا القاعدة الرئيسية لمنتقي الفطر - خذ فقط تلك الفطر التي تعرفها جيدا.

هذه ليست ذبابة غاريقية!

العديد من أنواع الفطر المظلي هي فطر لذيذ صالح للأكل، ولكن في كثير من الأحيان لا يجمعها جامعو الفطر ويطرقونها، معتقدين أنهم عثروا عليها (السماق أو النمر). دعونا نحاول سرد الاختلافات الرئيسية بين هذه الفطر المختلفة تمامًا. لنبدأ بالمقاييس. المقاييس الموجودة على غطاء الفطر هي بقايا غطاء الفطر الصغير. مع نمو الفطريات، فإنها تمسك بشكل أقل فأقل. غالبًا ما تكون قبعات الفطر القديم ناعمة وذات قشور متناثرة. لا يقوم الفطر المظلي بتكوين قشور على قبعته على الفور. يبقى الجزء المركزي من الغطاء بدون قشور. إنه أغمق وأكثر سلاسة. يحتوي جذع الفطر المظلي البالغ على حلقة من ثلاث طبقات يمكن تحريكها لأعلى ولأسفل على طول الجذع. لا يوجد بطانية أو بقاياها في قاعدة الساق.

يمكن الخلط بين السرة النحيلة وبعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل، مثل السرة الأرجوانية، التي تتميز برائحتها الكريهة وطعمها المر. وهناك أنواع أخرى من الفطر المظلي يؤدي تناولها إلى التسمم أو اضطراب المعدة. على سبيل المثال، مظلة مشطية غير صالحة للأكل بقطر 2-5 سم، ولا ينبغي عليك جمع مظلة خشاءية (القبعة 8-12 سم). غطائها مغطى بمقاييس حبيبية، والألواح بيضاء. هناك أيضًا مظلة سامة مميتة ذات لون محمر لحمي يبلغ قطر قبعتها 2-6 سم فقط.

المظلات الصالحة للأكل، المتنوعة، الرفيعة والخجولة، تختلف في المظهر عن أي "زوجي" بحيث لا يكون التعرف عليها أمرًا صعبًا على الإطلاق. ومع ذلك، إذا كنت في شك، فمن الأفضل أن تمر، وترك هذه المظلات لجامعي الفطر الأكثر خبرة.

الفطر المظلي متنوع ورقيق ومحمر الخدود

في غاباتنا، المظلة الأكثر شيوعًا تكون متنوعة ورقيقة وحمراء. ومن الجدير بالذكر أنه يوجد في الأدبيات الشعبية ارتباك في تحديد أنواع الفطر المظلي. تعاني المظلة الحمراء بشكل خاص من هذا الأمر، والذي يكون في بعض الكتب المرجعية مصحوبًا بوصمة العار "السام"، بينما يوصى به في كتب أخرى باعتباره فطرًا لذيذًا جدًا. على الأرجح، فهذا يعني مظلة لحمية حمراء. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم تقديم نفس الفطر المظلي تحت أسماء أنواع مختلفة ("متنوعة" - "عظيمة" - "كبيرة"، وما إلى ذلك). غالبًا ما توجد المظلة المتنوعة في غابات البتولا والغابات المختلطة، فهي تختار الأماكن الأخف وزنًا: قطع الأشجار وحواف الغابات وحتى المراعي. نسختها المصغرة عبارة عن مظلة رفيعة يصل قطرها إلى 10 سم وساقها يصل ارتفاعها إلى 15 سم وشيء آخر هو الفطر المظلي المحمر (الأشعث). يفضل الغابات الصنوبرية. المظلة الحمراء أصغر قليلاً من المظلة المتنوعة. حواف قبعتها المتقشرة متموجة قليلاً. يمكن تمييز هذا النوع بسهولة عن طريق لحمه الذي يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر (أو الأحمر قليلاً) على جميع القطع. قد يكون للفطر البالغ لون وردي على الأطباق.

المظلات الصغيرة هي الأكثر لذة

كيف لطهي الفطر المظلي؟

الفطر المظلي، أو بالأحرى قبعته، لذيذ جدا. يتم التخلص من ساق هذا الفطر، لأنه يتكون من ألياف طويلة وصلبة. حاول قلي الغطاء بالزيت النباتي. أنا متأكد من أنك ستحبها كثيرًا لدرجة أن المظلة ستصبح واحدة من أنواع الفطر المفضلة لديك. أنا أستمتع بتناول قبعة مقلية جيدًا من الجانبين (مثل الفطيرة). أولا من ناحية السجلات. يمكن أولاً دحرجتها في الدقيق أو فتات الخبز أو البيض المخفوق. هذا الفطر (الطازج والجاف) مفيد أيضًا للحساء. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. تنضج المظلة بسرعة، مثل الفطر تقريبًا. بعض الناس يأكلون هذا الفطر نيئًا، ويستخدمونه في السلطات أو في صنع السندويشات به. لا يلزم إزالة المقاييس الموجودة على الغطاء. يقوم الذواقة بطهي الفطر المظلي ليس فقط في مقلاة، ولكن أيضًا على رف الفرن (مع صينية) أو الشواء. بالتأكيد مع الأعشاب والفلفل والثوم. اتضح لذيذ جدا.