متى يظهر الفطر المظلي؟ مظلة الفطر (الصورة). تعرف على الفطر المظلي الصالح للأكل وأيه سام. كيفية طهي الكافيار اللذيذ من الفطر المظلي

مظلة الفتاة في الصورة
قبعة 8-12 سم سميكة في الصورة

مظلة الفتاة (ماكروليبيوتا بولاريس) هو فطر صالح للأكل.

يبلغ طول الغطاء 8-12 سم، سميك اللحم، أرق عند الحواف، بيضاوي الشكل، كروي، محدب لاحقاً، مع حديبة منخفضة، على شكل مظلة، بيضاء، الحديبة بنية شاحبة، عارية، باقي السطح مغطى بقشور ليفية بيضاء مثلثة ذات طرف متخلف بحافة مهدبة رفيعة، سطح الغطاء بالكامل مغطى بقشور كبيرة جدًا من اللون البيج أو الأبيض، لاحقًا من خشب الجوز.

تكون الصفائح بيضاء في البداية مع مسحة وردية، ثم تصبح داكنة وتتحول إلى اللون البني عند لمسها. اللوحات فضفاضة، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء، واسعة، بيضاء، وردي فاتح. يبلغ طول الساق 5-10 سم، وسمكها 1-2 سم، مع سماكة درنية، وليفية بيضاء في الجزء السفلي، ثم بنية قذرة لاحقًا. يوجد في الثلث العلوي من الساق حلقة بيضاء ناعمة تتحرك بحرية. اللب قطني، أبيض اللون، محمر قليلاً عند قطعه، عند قاعدة الساق برائحة الفجل، بدون طعم خاص. مسحوق البوغ أبيض اللون كريمي أبيض. يمكن سحب الجذع من الغطاء.

ينمو هذا الفطر المظلي الصالح للأكل بالقرب من مزارع المزارع وفي الغابات الصنوبرية والنفضية.

يتطلب الغليان لمدة 15 دقيقة. قبعات المظلات الصغيرة مناسبة لصنع الحساء أو الغليان. يمكن قلي الأغطية الكبيرة المفتوحة بالكامل في مقلاة.

مظلة احمرار في الصورة

احمرار المظلة، أو أشعث(Macrolepiota rhacodes) هو فطر رقائقي. اسم آخر هو مظلة أشعث. وينمو في مجموعات صغيرة من أوائل يوليو حتى أول موجة صقيع، وينتج عوائد عالية باستمرار كل عام. يختار الغابات المختلطة والصنوبرية كموائل، وخاصة غابات التنوب الصغيرة، وكذلك الغنية العناصر الغذائيةتربة الحدائق والدفيئة والمناطق المجاورة لعشب النمل.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يحب صحبة اللون الرمادي والأرجواني. ينمو في كميات كبيرةفي حظائر الماشية المهجورة، وأحيانًا على أطراف الغابات، على طول الأنهار والطرق. وفي الغابات النفضية والمختلطة والصنوبرية تفضل الغابات المفتوحة. غالبًا ما تشكل "دوائر ساحرة".

الفطر صالح للأكل. يبلغ حجم الغطاء 10-18 سم، في البداية على شكل مدقة، على شكل جرس في الفطر الصغير، لاحقًا نصف كروي، على شكل مظلة في الفطر الناضج، بني رمادي أو أصفر رمادي مغرة، مع حديبة ناعمة ذات لون أغمق.

كما ترون في الصورة، في هذا النوع من الفطر المظلي، يتم تغطية سطح الغطاء بالكامل بقشور ليفية بنية كبيرة متخلفة، باستثناء الوسط البني الناعم:

تكون الصفائح بيضاء اللون، وفضفاضة، ومع تقدم العمر، وعندما تتلف تتحول إلى اللون البني المحمر.

يبلغ طول الساق 10-20 سم، وسمكها 2-3 سم، مع سماكة درنية كبيرة، ولونها أبيض ليفي أو بني محمر في الجزء السفلي. يوجد في الثلث العلوي من الساق حلقة بيضاء أو حمراء ناعمة تتحرك بحرية.

اللب رخو ، أبيض ، طري ، عند قطعه يتحول أولاً إلى اللون الأصفر ، ثم يتحول إلى اللون البرتقالي ثم يتحول إلى اللون البني في النهاية. الطعم والرائحة ممتعة.

تم العثور على المظلات في يوليو وأغسطس وسبتمبر.

يأتي الخطر من الفطر السام وغير الصالح للأكل على شكل مظلة من جنس Lepiota. لديهم غطاء صغير مفتوح - 2-5 سم فقط.

قبعات المظلات الصغيرة مناسبة للحساء أو الغليان. تُقلى الأغطية الكبيرة المفتوحة بالكامل في مقلاة.

موسم.يوليو - أكتوبر.

مظلة موتلي في الصورة

الوصف مشابه للفطر المظلي المتنوع (M.procera) الذي لا يتحول لون لحمه إلى اللون الأحمر؛

مع فطر المظلة البيضاء (M. excoriata) الذي ينمو خارج الغابة؛

مع Lepiota puellaris، والتي تعتبر أحيانًا نوعًا فرعيًا من المظلة الحمراء، ولها غطاء أبيض تقريبًا وساق غالبًا ما يكون منحنيًا عند القاعدة.

كل هذه الأنواع صالحة للأكل.

يمكن الخلط بينه وبين الشكل السام المفترض للمظلة الحمراء (M. rhacodes var. hortensis)، والتي تتميز بساق أقصر وأكثر سمكًا، ومن المحتمل أن تكون سميتها مبالغ فيها.

ينمو هذا النوع خارج الغابة، غالبًا على أكوام السماد، على التربة المخصبة. استهلك المؤلفون هذا الفطر بعد الغليان الإلزامي بدونه عواقب ضارة. ومن المرجح أن بعض الناس تجربة التعصب الفرديهذا الشكل المظلي

يجب أن تكون حذرًا من إدخال lepiota السامة (L. helveola, Syn.: L. brunneo-incarnuta) في السلة عن طريق الخطأ، فطر الخريفويتميز بصغر حجمه وقشوره الحمراء وحلقته الهشة، إلا أن هذا الفطر نادر للغاية.

يستخدم.أقل لذيذًا من فطر المظلة المتنوع ، على الرغم من أنه جيد الجودة الغذائيةويستخدم مسلوقاً، مقلياً، مجففاً، كحشوات. يمكن تخليل الفطر الصغير عندما لا تكون القبعات مغطاة بالمقاييس بعد. تؤكل القبعات فقط. من الأفضل عدم جمع الأغطية الليفية القديمة لأنها صعبة الهضم. في الحالات القصوى، يمكن تجفيفها وطحنها إلى مسحوق.

هنا يمكنك مشاهدة صور للفطر المظلي، ويرد وصفها في هذه الصفحة:

يبلغ قطر غطاء مظلة موتلي 12-25 سم، وفي الفطر الصغير يكون بيضاوي الشكل، ثم على شكل جرس، وفي الفطر الناضج ينتشر مثل المظلة (ومن هنا اسم الفطر)، المركز به حديبة بيضاء أو رمادية أو بنية رمادية، وفي المنتصف يكون أغمق، مع قشور كبيرة بنية بنية ناعمة، يمكن فصلها بسهولة عن الجلد.

مظلة متنوعة أو كبيرة (ماكروليبيوتا بروسيرا) ينمو بالقرب من المزارع، في الغابات الصنوبرية والنفضية، على التربة الرملية والجيرية في الغابات والشجيرات المتناثرة، على حواف الغابة، والتطهير، والتطهير، على طول الطرق، في الحدائق والمتنزهات، تشكل في بعض الأحيان "حلقات ساحرة".

الفطر صالح للأكل.

انتبه إلى الصورة - هذه موجودة فطر صالح للأكلسطح المظلة بالكامل مغطى بقشور بنية كبيرة متخلفة:

الصفائح بيضاء أو بيج، فضفاضة، مفصولة عن الساق بياقة، تحمر قليلاً مع تقدم العمر، متكررة، واسعة، ذات حافة ناعمة. يبلغ طول الساق 12-40 سم، وسمكها 2-3 سم، مع سماكة درنية، ليفية، بيضاء أو بيج في الجزء السفلي، أسفل الحلقة بخطوط بنية عرضية مثل "جلد الثعبان". يوجد في الثلث العلوي من الساق حلقة ناعمة تتحرك بحرية. اللب قطني، أبيض، سائب، سميك، لا يتغير عند كسره، بدون أي رائحة معينة، ذو طعم لطيف.

يمكن سحب الجذع من الغطاء.

فطر صالح للأكل غير معروف من الفئة الرابعة. يستخدم في سن مبكرة بينما يحتفظ الغطاء بشكله البيضاوي. يمكن غليه وقليه وتجفيفه لصنع مسحوق الفطر.

تم العثور على المظلات في يوليو وأغسطس وسبتمبر.

مظلة الخشاء (Macrolepiota Mastoidea) في الصورة
سطح الغطاء مغطى بقشور بنية كبيرة مثل "جلد الثعبان".

مظلة الخشاء (Macrolepiota Mastoidea) هو فطر رقائقي نادر إلى حد ما. ينمو في الغابة على أرض الغابة وفي المساحات المغطاة بالعشب، وفي المساحات المزروعة، وكذلك في الحدائق، بمفرده بشكل حصري.

الفطر صالح للأكل.يبلغ طول الغطاء 8-15 سم، في البداية مدقة، ثم محدب، وأخيراً مفتوح بسنام بني مخروطي الشكل في المنتصف. الأطباق متكررة، ملتصقة، بيضاء، كريمية لاحقًا. يبلغ طول الساق 10-16 سم، وسمكها 2-3 سم، ومجوفة، ونحيلة، مع سماكة درنية في الجزء السفلي، بيضاء اللون، ومغطاة بقشور بنية صغيرة. يوجد في الثلث العلوي من الساق حلقة ناعمة تتحرك بحرية. اللب أبيض قطني ولا يتغير لونه عند قطعه وله رائحة طيبة وطعم جوزي. لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.

ينتمي الفطر المظلي إلى الفئة الرابعة من الفطر.يتم تناول قبعات الفطر الصغير فقط، والتي يمكن غليها أو قليها.

تم العثور على المظلات في يوليو وأغسطس وسبتمبر.

يأتي الخطر من الفطر السام وغير الصالح للأكل على شكل مظلة من جنس Lepiota. لديهم غطاء صغير مفتوح - 2-5 سم فقط.

مظلات بيضاء وأميانث

فطر المظلة البيضاء في الصورة
يتم تقريب الساق، على نطاق أوسع في القاعدة،

مظلة بيضاء- فطر غاريقي نادر صالح للأكل ويعود اسمه إليه التشابه الخارجيمع مظلة. ينمو منفردًا وفي مجموعات من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر في المناطق المفتوحة من الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق، وكذلك في المراعي والمروج وعلى طول جوانب الطرق.

يصبح الغطاء الكروي للفطر ساجدًا بمرور الوقت. يبلغ متوسط ​​قطرها حوالي 8-10 سم، والجلد متقشر ناعم ولونه بني فاتح ومركزه بني. في الفطر الناضج، يصبح تدريجيا مغطى بشبكة كثيفة من الشقوق. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح بيضاء رقيقة تشكل نتوءًا غضروفيًا حول الساق. الساق مستديرة، أوسع عند القاعدة، مجوفة من الداخل، ارتفاعها 6-8 سم ولا يزيد قطرها عن 1 سم، سطح الساق مغطى بقشور صغيرة، لونها أبيض عند الغطاء وبني عند القاعدة. تم تزيين الساق بحلقة متحركة مميزة من طبقتين أبيض. مع نمو الفطر، يتغير لون اللب من الأبيض إلى الرمادي. في الغطاء يكون رقيقًا وطريًا، ولكن في الجذع يكون ليفيًا وقويًا.

ينتمي فطر المظلة البيضاء إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام، والتي يمكن إخضاعها لجميع أنواع معالجة الطهي.

تشابه.مماثلة للآخرين مظلات صالحة للأكل. على عكس الفطر السام، لا يوجد ساق المظلات في المهبل. وهي تختلف عن الفطر بألواحها البيضاء.

من الخطر الخلط بينه وبين lepiota السامة (Lepiota helveola، Syn.: L. brunneo-incarnuta)، التي لها غطاء رمادي-أحمر مع قشور متحدة المركز، ولحم وردي قليلاً وحجم أصغر بكثير.

مظلة أميانث في الصورة
Cystoderma amianthinum في الصورة

مظلة أميانثوس(السيستوديرما سبينوزا، سيستوديرما أميانثينوم) له غطاء يبلغ قطره 2-5 سم، رقيق اللحم، نصف دائري في البداية، ثم مسطح لاحقًا، مع حديبة عريضة غير حادة في المنتصف، جاف، حبيبي دقيقي مع حافة صوفية، أصفر مغرة أو بني مغرة ، وأحيانا أصفر. تكون الصفائح ملتصقة بالساق ومتكررة وضيقة ورقيقة. بالإضافة إلى الصفائح هناك صفائح لونها أبيض ثم أصفر. الساق صلبة، مجوفة فيما بعد ولها حلقة (تختفي بسرعة) في الجزء العلوي، مثل طوق مرتفع، فوقها حبيبي ودقيقي، وتحتها متقشرة وحبيبية. اللب أصفر مائل للبياض مع رائحة باهتة غير محددة. ينمو على أرض الغابات والقمامة الصنوبرية والطحالب والعشب، وأحيانًا في المروج ذات التربة الحمضية، في مجموعات من يونيو إلى نوفمبر. يحدث بشكل غير متكرر.

تحضير. ويعتبر فطر صالح للأكل غير معروف. يستخدم للطعام بعد الغليان الأولي.

يظهر هذا الفيديو مظلات الفطر بيئة طبيعيةمقيم:

للمبتدئين والمشجعين ذوي الخبرة مطاردة هادئةسيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية طهي الفطر المظلي. أولئك الذين لم يسمعوا بعد عن مثل هذا الساكن في الغابة سوف يهتمون بالمعلومات الأساسية حول مظهر المنتج وخصائصه وقواعد تحضيره ومعالجته.

كيف يبدو الفطر المظلي؟

الفطر المظلي الصالح للأكل يرقى إلى مستوى اسمه. في عملية النمو، تفتح هدايا الغابات قبعاتها، المجاورة سابقا للساقين، مثل المظلة. ومع ذلك، فإن العديد من ملتقطي الفطر لا يعرفون العلامات الخاصة التي تؤكد صلاحية الفطر وتميزه عن نظرائه من الضفدع وتجاوز الفطر اللذيذ بشكل غير مستحق.

فطر المظلة - فوائد وأضرار

فطر المظلة, ميزات مفيدةوالتي سيتم وصفها أدناه، لا يمكن أن تصبح فقط طعام شهي لذيذ، لكن أيضا منتج قيمالتي يمكن أن تحسن الصحة.

1. يحتوي الفطر على نسبة عالية من الألياف والبروتينات والدهون والكربوهيدرات. يسمح مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض للمنتج باستخدامه بفعالية قائمة النظام الغذائيعند فقدان الوزن.
2. تحتوي “المظلات” على نصيب الأسد من فيتامينات B وPP وC وE وK والعديد من العناصر المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على مكونات مضادة للسرطان ومضادات أكسدة طبيعية لها تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للبكتيريا وتأثير مجدد.
3. تساعد جميع العناصر القيمة الموجودة في المجمع على تطهير الأوعية الدموية وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء.
4. لا ينصح بتناول الفطر المظلي إذا كنت مريضًا. الجهاز الهضميوالكبد والبنكرياس. يُمنع استخدام المنتج من قبل الأطفال والنساء الحوامل.

كيفية تنظيف الفطر المظلي؟

ستساعدك المعلومات التالية على فهم كيفية معالجة الفطر المظلي. اعتمادا على نوع التكنولوجيا التحضير الأوليقد يختلف سكان الغابة قليلاً، لكن النقاط الأساسية تظل كما هي.

1. سيقان معظم أنواع المظلات غير صالحة للأكل بسبب كثرة الألياف والصلابة. لذلك، أول شيء يجب فعله هو إزالة هذه الأجزاء عن طريق "فكها" من الأغطية. لا يجب أن تتعجل وتتخلص من منتج يبدو غير ضروري: يمكن تجفيفه وطحنه في مطحنة القهوة واستخدامه كتوابل للفطر.
2. يتم شطف الأغطية ذات القشور القليلة ببساطة تحت الماء الجاري، وفرك الجزء العلوي قليلاً بيديك.
3. "أشعث" قبعات الفطرتحتاج إلى كشطها قليلاً بسكين ثم شطفها فقط.

كيف لطهي الفطر المظلي؟

إذا كانت سلتك مليئة بالفطر المظلي، نتيجة عملية صيد هادئة، فإن وصفات تحضير المنتج ستساعدك على استخدامها في الطهي بشكل صحيح ولذيذ.

1. أسرع وأسهل طريقة لطهي الفطر هي قليها في مقلاة مع أو بدون عجينة، مع إضافة التوابل والبهارات، أو باستخدام مجموعة بسيطة من الملح والفلفل.
2. الأطباق الساخنة المصنوعة من الفطر المظلي للمبتدئين لذيذة وعطرية بشكل خاص. يكتسب المرق ثراء ورائحة لا تصدق ويكمله حشو قيم على شكل شرائح الفطر.
3. ستكون "المظلات" المسلوقة أو المقلية مثالية للسلطة أو أي علاج آخر متعدد المكونات.
4. إذا كنت ترغب في تحضير فطر مظلة للاستخدام المستقبلي، فإن وصفات تعليب المنتج والتوصيات الخاصة بالتجفيف والتجميد بشكل صحيح ستساعدك على تنفيذ الفكرة بأفضل طريقة ممكنة.

كيف تقلى الفطر المظلي؟

أنها طعم مثل فيليه دجاج، تصبح مرضية ومغذية. حتى بدون إضافة البهارات يكون الطبق مكتفياً ذاتياً وذو رائحة عطرية، وإذا أضفته مع الثوم، الأعشاب المفرومةأو رش الجبن المبشور على الوجه في نهاية القلي، وسوف يتحول إلى تحفة طهي حقيقية.

مكونات:

• فطر المظلة – 5-10 قطع؛
• دقيق - 100 غرام؛
• شحم الخنزير أو الزبدة - 50 جم؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يتم شطف القبعات جيدًا وتجفيفها وغمسها في الدقيق الممزوج بالملح والفلفل ووضعها في شحم الخنزير المسخن في مقلاة.
2. يقلى الفطر لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى درجة اللون البني المطلوبة.

كيف لطهي الفطر المظلي في الخليط؟

الوصفة التاليةحول كيفية طهي الفطر المظلي في الخليط بشكل صحيح. عندما يتم قلي القبعات الكاملة أو المفرومة بهذه الطريقة، فإنها تحتفظ بالعصارة في الداخل، وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا. قشرة لذيذةالخارج. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت الطازج المفروم والبقدونس، الثوم المجففأو إضافات أخرى حسب الذوق.

مكونات:

• فطر المظلة – 5-10 قطع؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• دقيق - 150 غرام؛
• فتات الخبز - 100 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛

• ملح فلفل.

تحضير

1. بعد تحضير قبعات الفطر، قم بإعداد الخليط للفطر المظلي. نخفق البيضة مع الملح والفلفل ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
2. تُغمس الأغطية في الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم تُخبز في فتات الخبز.
3. ضعي المظلات على الفور في الزيت الساخن وحمريها على كلا الجانبين.

حساء الفطر المظلي - وصفة

سيكون حساء الفطر المظلي عطريًا وغنيًا. مقترح الوصفة الأساسيةويمكن استخدامه كأساس لتحضير أنواع أخرى من الأطعمة الساخنة، وذلك بإضافة أي حبوب أو خضروات أخرى إليها. عند التقديم، من اللذيذ تزيين الطبق بالكريمة الحامضة ورشيه بالشبت المفروم الطازج أو البقدونس.

مكونات:

• فطر مظلة - 500 غرام؛
• ماء – 2 لتر؛
• البطاطس – 4 قطع؛
• البصل والجزر – 4 قطع؛
• زبدة - 50 جم؛
• الغار والفلفل - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. نقطع الأغطية ونضعها في وعاء به ماء ونطهو لمدة 20 دقيقة.
2. أضيفي البطاطس، وبعد 10 دقائق أضيفي البصل المقلي والجزر المقلي بالزيت في مقلاة.
3. يُتبل حارًا حسب الرغبة ويُسخن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

كيف لطهي الفطر المظلي مع البيض؟

الفطر المظلي المقلي مع البصل والبيض لذيذ بشكل خاص. يتم تحضير الطبق في مقلاة أو في قدر على شكل قالب. ستكون الأطعمة الشهية أكثر ثراءً إذا قمت بخلط القليل من القشدة الحامضة أو المايونيز في كتلة البيض المخفوقة، وقبل التقديم، رشي الطبق بالجبن واسكبيه فوق الزبدة.

مكونات:

• فطر مظلة - 5 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بيضة – 3 قطع؛
• كريمة حامضة - 30 جم؛
• الجبن والأعشاب - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. تُقطع المظلات المُجهزة وتُقلى مع حلقات البصل النصفية لمدة 10 دقائق.
2. تُسكب محتويات المقلاة مع بيضة مخفوقة بالملح والفلفل والقشدة الحامضة.
3. غطي الوعاء بغطاء واتركيه حتى تصبح العجة جاهزة.

كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء؟

من المعروف أن أي فطر طازج لا يتحمله تخزين طويل المدىفي شكله الخام ويتطلب استخدامه خلال 24 ساعة. إذا كان جامعو الفطر يعرفون كيفية التعامل مع الأنواع الشائعة من هدايا الغابات، فإن القليل منهم فقط يعرفون كيفية تخزين الفطر المظلي. توصيات بسيطةسوف يساعدون في تحسين مهاراتهم في هذا الشأن وتجديد المخزونات بالإمدادات اللازمة.

1. يمكن تجفيف الفطر المظلي وتجميده واستخدامه في تحضير جميع أنواع المستحضرات.
2. المنتج لذيذ في شكل متبل أو في شكل كافيار محضر منه.
3. تُستخدم الأغطية المجففة للطعام بعد نقعها، ويتم طحن السيقان إلى مسحوق واستخدامها كمضافات منكهة.
4. يضاف المنتج المجمد إلى الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة.

كيفية تجفيف الفطر المظلي في الفرن؟

من السهل والبسيط تجفيف الفطر المظلي في الفرن. يمكن تخزين قطعة العمل لفترة طويلة في أكياس أو حاويات مفرغة من الهواء دون وصول الهواء إليها أو في أكياس جيدة التهوية وأكياس قماش لحمايتها من الروائح الأجنبية والرطوبة.

1. إذا لزم الأمر ، يتم شطف الفطر وتجفيفه وتجفيفه قليلاً في الشمس إذا أمكن.
2. ضع المظلات على صينية خبز أو رف سلكي مغطى بورق ثم ضعها في فرن محمى على حرارة 50 درجة.
3. عند التجفيف في فرن غازأو جهاز بدون مروحة، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.
4. يعتمد وقت التجفيف على حجم عينات الفطر وقدراته فرنويتم تحديده بشكل فردي.

كيفية ملح الفطر المظلي؟

سيكون المعجبون مهتمين بمعرفة كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء عن طريق التخليل. يجب أولاً تقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع، ويجب ترك الأغطية الصغيرة كاملة. كل من العينات الصغيرة التي لم يتم فتحها بعد، وكذلك العينات الناضجة، والتي من المؤكد أن تتخلص من الساقين، مناسبة لمثل هذا التحضير.

مكونات:

• فطر مظلة - 2 كجم؛
• الماء - 12 كوبًا؛
• ملح – 150 جم؛
• حامض الستريك – 10 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• البهارات - 2 ملعقة صغيرة؛
• القرفة والقرنفل - 2 قرصة لكل منهما؛
• الخل 6٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير

1. يتم إعداد المظلات بشكل صحيح.
2. من 2 لتر من الماء، 100 ملح و 4 جرام من حامض الستريك، اصنعي محلول ملحي واغلي الفطر فيه حتى يغوص في القاع.
3. صفي خليط الفطر في مصفاة، واتركيه حتى يصفى، ثم ضعيه في مرطبانات.
4. يُصنع ماء مالح من الماء المتبقي والملح والسكر والبهارات، وبعد أن يغلي يُسكب الخل.
5. صب السائل الناتج فوق الفطر في الجرار.
6. تعقيم الفطر المظلي المخلل لمدة 40 دقيقة وختمه.

مظلة الكافيار الفطر لفصل الشتاء

سوف يفاجئك بمذاقه الغني وسيكون إضافة ممتازة للشريحة. خبز طازج. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال تركيبة الوجبة الخفيفة بالخضروات المقلية مسبقًا بالزيت: البصل والجزر، وللحصول على رائحة خاصة، أضف القليل من الثوم المعصور في نهاية الطهي.

مكونات:

• فطر مظلة - 2 كجم؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• ملح للتذوق؛
• سكر - 40 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير

1. قم بغلي قبعات الفطر المحضرة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2. قم برمي كتلة الفطر على منخل واتركها تصفى وتطحن في مفرمة اللحم.
3. يتبل الكافيار بالخردل والملح والفلفل والسكر والخل ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ويوضع في الجرار.
4. تعقيم قطعة العمل لمدة 40 دقيقة وإغلاقها.

كيفية تجميد الفطر المظلي؟

1. يتم شطف قبعات الفطر الطازج تحتها المياه الجاريةاغسل الأوساخ واتركها تستنزف وتأكد من تجفيفها حتى تتبخر القطرات تمامًا.
2. يتم وضع الفطر في طبقة واحدة في الغرفة، ويتم تجميده، ثم يتم وضعه في أكياس محكمة الغلق، ومن الأفضل أن يتم إغلاقها بتفريغ الهواء.
3. هناك أيضًا إصدارات للتجميد الجزئي للفطر المطبوخ بالفعل حتى يصبح جاهزًا، والذي يتم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح بالحجم المطلوب.

8 يوليو 2017

الفطر المظلي ممثل مثير للاهتمام للغاية عالم الفطر، والتي يتجنبها أو يدمرها العديد من جامعي الفطر. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن الفطر المظلي يشبه إلى حد كبير ذبابة الفطر وبعض أنواع الضفادع في المظهر، على الرغم من أنها أكبر بكثير منها. ومع ذلك، من بين هذه العائلة، هناك فطر يعتبر، وفقًا للعديد من جامعي الفطر والطهاة ذوي الخبرة، طعامًا شهيًا حقيقيًا.

ومن بين هذه الفطريات، أشهرها الفطر المظلي المتنوع، والفطر المظلي الأبيض، والفطر المظلي المحمر.

فطر المظلة المتنوع (lat. Macrolepiota procera)

مرادفات: فطر مظلة كبيرة، فطر مظلة طويل القامة

وصف الفطر المظلي المتنوع:

الفطر المظلي المتنوع هو فطر رقائقي صالح للأكل، ومعروف لدى بعض جامعي الفطر باسم الفطر المظلي الكبير. ينمو منفردًا وفي مجموعات من أواخر يوليو إلى منتصف أكتوبر، وينتج باستمرار محاصيل وفيرة تبلغ ذروتها في أغسطس وسبتمبر. تحتاج إلى البحث عنه في المناطق المفتوحة من الغابات الصنوبرية أو المختلطة، والمساحات الخضراء، وكذلك في الشجيرات النادرة والحدائق وعلى طول جوانب الطرق.

يحتوي الفطر الصغير على غطاء بيضاوي الشكل ذو حواف منحنية ينشأ منه غطاء كثيف يخفي الطبقة الحاملة للأبواغ. تدريجيا، يتغير شكل الغطاء، فهو يتسطح ويصبح ساجدا مع حديبة ملحوظة بالكاد في المنتصف. في المتوسط، يبلغ قطر غطاء الفطر الناضج حوالي 25-30 سم، ولكن في بعض العينات يمكن أن يصل إلى 40 سم.

سطح الغطاء جاف، غير لامع، منقط بكثافة بمقاييس بنية فضفاضة بأحجام مختلفة، وكذلك مع شقوق صغيرة على طول الحافة. الجلد مطلي بظلال مختلفة من اللون البني، وحافة الغطاء مزينة بنمط معقد من الرقائق البيضاء.

الصفائح متناثرة وفضفاضة وهشة ومفصولة عن الساق بحلقة بيضاء رفيعة متحركة. بمرور الوقت، يكتسب لونها الأبيض صبغة وردية واضحة. مع نموها، تصبح الساق ذات الشكل المضرب ناعمة، تاركة سماكة صغيرة في القاعدة على شكل درنة. سطحه بني ومغطى بشقوق خفيفة على شكل حلقة. الجذع مجوف من الداخل وله هيكل ليفي. اللب ناعم، يشبه القطن، ذو رائحة جوزية لطيفة، مع تقدم العمر يصبح كثيفًا، وحتى قاسيًا في الساق.

الأنواع الصالحة للأكل مماثلة:

الفطر المظلي الرشيق (Macrolepiota gracilenta) والأنواع المماثلة أصغر حجمًا بكثير.

الفطر المظلي الأحمر (Chlorophyllum rhacodes) أصغر حجمًا، ذو سطح غطاء "أشعث" ولحم محمر.

الأنواع السامة المشابهة:

تم العثور على الكلوروفيلوم موليبدايت في أمريكا الشماليةأصغر حجماً، ويصبح لون لحمها بنياً محمراً عند الضغط عليها، مسحوق البوغأخضر زيتوني.

الكلوروفيلوم برونيوم أصغر حجمًا، ولحمه محمر.

بالمقارنة مع أفراد الأسرة الآخرين، فإن الفطر المظلي المتنوع لديه أعلى طعم. لذلك، في فرنسا يعتبر طعاما شهيا ويستخدم لإعداد أطباق الذواقة.

كقاعدة عامة، يتم استخدام القبعات الصغيرة للقلي ( قبل الغليانمستبعد). الطعم يذكرنا بالدجاج بنكهة الجوز. يمكنك طهيها مثل الفطائر عن طريق غمس كل شيء في البيض المخفوق وتغطيته بالدقيق والقلي.

لذيذ جدًا كملء للفطائر مع البصل المقلي. مناسبة للحساء والتمليح والتخليل والتجفيف. يستخدم أحيانًا نيئًا للسلطات والسندويشات. في بعض البلدان، يتم تجفيف السيقان الصلبة وطحنها إلى مسحوق، والذي يكون بمثابة توابل واضحة طعم الفطروالرائحة.

في دول البلطيق، يتم تقديم قبعات المظلات الكاملة، المخبوزة في فتات الخبز، كطعام شهي في المطاعم، ويتم تقييم المظلات نفسها هناك أعلى من البوليتوس الأبيض والبوليتوس والفطر الحور الرجراج.

فطر المظلة البيضاء (lat. Macrolepiota excoriata).

المرادفات: فطر المظلة الميدانية.

وصف:

فطر غاريقي نادر صالح للأكل، ويعود اسمه إلى تشابهه مع المظلة. ينمو منفردًا وفي مجموعات من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر في المناطق المفتوحة من الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق، وكذلك في المراعي والمروج وعلى طول جوانب الطرق.

يصبح الغطاء الكروي للفطر ساجدًا بمرور الوقت. يبلغ متوسط ​​قطرها حوالي 8-10 سم، والجلد متقشر ناعم ولونه بني فاتح ومركزه بني. في الفطر الناضج، يصبح تدريجيا مغطى بشبكة كثيفة من الشقوق. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح بيضاء رقيقة تشكل نتوءًا غضروفيًا حول الساق. الساق مستديرة، أوسع عند القاعدة، مجوفة من الداخل، ارتفاعها 6-8 سم ولا يزيد قطرها عن 1 سم، سطح الساق مغطى بقشور صغيرة، لونها أبيض عند الغطاء وبني عند القاعدة. تم تزيين الساق بحلقة متحركة بيضاء مميزة مكونة من طبقتين. مع نمو الفطر، يتغير لون اللب من الأبيض إلى الرمادي. في الغطاء يكون رقيقًا وطريًا، ولكن في الجذع يكون ليفيًا وقويًا.

ينتمي فطر المظلة البيضاء إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام، والتي يمكن إخضاعها لجميع أنواع معالجة الطهي.

ينتشر فطر المظلة البيضاء في جميع أنحاء أوروبا، وفي بعض الدول الآسيوية (إيران وتركيا)، وفي سيبيريا والشرق الأقصى، وفي كلتا القارتين الأمريكيتين، وكذلك في أفريقيا وفي بعض الجزر (كوبا، وسريلانكا). إنه فطر شهي في المطبخ الصيني.

الأنواع الصالحة للأكل مماثلة:

فطر المظلة الرقيق (Macrolepiota Mastoidea) والفطر المظلي الخشاء (Macrolepiota Mastoidea) مع لحم غطاء أرق، والحديبة الموجودة على الغطاء أكثر مدببة.

الأنواع السامة المشابهة:

lepiota السامة (Lepiota helveola) - بقوة فطر سام، عادة ما يكون حجمها أصغر بكثير (يصل إلى 6 سم). ويتميز أيضًا بجلد الغطاء الرمادي الوردي واللحم الوردي.

يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا بين هذه المظلة وبين ذبابة الغاريق السامة القاتلة، والتي توجد فقط في الغابات، ولها فولفا حرة في قاعدة الجذع (يمكن أن تكون في التربة) وقبعة ناعمة بيضاء، غالبًا ما تكون مغطاة برقائق غشائية. .

فطر المظلة المحمر الخدود (lat. Chlorophyllum rhacodes)

مرادفات: فطر مظلة أشعث

وصف:

فطر المظلة الحمراء هو فطر رقائقي صالح للأكل. اسم آخر هو مظلة أشعث. وينمو في مجموعات صغيرة من أوائل يوليو حتى أول موجة صقيع، وينتج عوائد عالية باستمرار كل عام. يختار الغابات المختلطة والصنوبرية كموائل، وخاصة غابات التنوب الصغيرة، وكذلك الحدائق الغنية بالمغذيات والتربة الدفيئة والمناطق المجاورة لعشب النمل. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحب صحبة المتكلم الرمادي والمجدف الأرجواني.

في الفطر الصغير، يكون الغطاء على شكل جرس حاد وناعم، ولكن بمرور الوقت يصبح كرويًا ويغطى سطحه بمقاييس كبيرة مرتفعة. في الفطر القديم، يتغير شكل الغطاء مرة أخرى إلى شكل ممدود بحواف متشققة. قطر الغطاء 10-12 سم، في البداية يكون لون القبعة أحمر-بني، ثم يتلاشى تدريجياً ويكتسب أولاً لوناً وردياً ثم لوناً رمادياً. علاوة على ذلك، يظل وسطه أغمق طوال الموسم. تنحدر الصفائح وتشكل نتوءًا غضروفيًا عند الساق.

في الفطر الصغير يكون لونه أبيض ثم يصبح ورديًا. الساق بنية فاتحة، مجوفة من الداخل، على شكل نادي، ولكن مع مرور الوقت تصبح ناعمة، وتشكل فقط درنة صغيرة في القاعدة. ويبلغ ارتفاعه حوالي 20 سم، ونادرا ما يتجاوز قطره 1.5 سم، وسطح الجزء العلوي من الساق أملس، والجزء السفلي محتلم قليلا. تتميز الساق بحلقة بنية عريضة مميزة ومتحركة، مع حافة منحنية للخارج.

يكون لب الفطر الصغير جافًا وفضفاضًا، أما في الفطر الناضج فهو سمين وكثيف. يتحول اللحم الأبيض بسرعة إلى اللون الأحمر عند قطعه.

الأنواع الصالحة للأكل مماثلة:

الفطر المظلي المتنوع (Macrolepiota procera) أكبر حجمًا ولا يتغير لون لحمه.

الفطر المظلي الرقيق (Macrolepiota gracilenta) والأنواع المماثلة أصغر حجمًا ولها ساق أكثر رشاقة، ولا يتحول لون لحمها إلى اللون الأحمر.

يتميز فطر المظلة البكر (Leucoagaricus nympharum) بغطاء خفيف جدًا ولحم متغير قليلاً عند القطع.

الأنواع السامة المشابهة:

يوجد الكلوروفيلوم موليبدايت في أمريكا الشمالية ويتميز بطبعته البوغية ذات اللون الأخضر الزيتوني.

الكلوروفيلوم برونيوم مختلف بني، توجد قشور أكبر على الغطاء وساق سميك ذو قاعدة درنية قوية في بعض الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية.

يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام، والتي يمكن إخضاعها لأي نوع من أنواع المعالجة الطهوية.

قبل طبخيجب تنظيفها من المقاييس. يستخدم طازجًا، ويمكن تجفيفه، وطهيه مسحوق الفطر. وفي حالات نادرة، قد يسبب تسممًا خفيفًا في المعدة و ردود الفعل التحسسيةعلى شكل طفح جلدي.

فطر المظلة الخشاءية (lat. Macrolepiota Mastoidea)

وصف:

المظلة الخشاءية أو الماكروليبوتا الخشاءية هي فطر من العائلة: agaricaceae، أو champignonaceae. بناءً على شكل الجسم الثمري، تنتمي المظلة إلى فطر القبعة. حسب نوع السطح، يتم تصنيف غشاء البكارة على أنه فطر صفائحي. يخطئ معظم الناس في اعتقادهم أن هذا الفطر هو فطر الضفادع، لكنه في الواقع يشبه فطر الغاريق الذباب. تنتمي المظلة الخشاءية إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة الأخيرة (وتشمل الفطر ذو المذاق المتوسط ​​ولا يحتوي على القيمة الغذائيةللبشر). ويمكن أيضًا استهلاكها نيئة.

فطر الخشاء المظلي هو فطر صفائحي نادر صالح للأكل. ينمو منفردًا حصريًا من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر في الغابات الصنوبرية والنفضية والمساحات الخضراء وكذلك في الحدائق.

الغطاء على شكل جرس، وعندما ينمو الفطر يصبح ساجدًا، مع وجود حديبة في المنتصف. يبلغ قطرها في المتوسط ​​حوالي 10 سم، وسطح الغطاء جاف أو غير لامع أو أصفر فاتح أو بني فاتح ومغطى بقشور بنية صغيرة تشبه الحلمات. اللوحات متكررة، ملتصقة، بيضاء. الجذع مستدير مع سماكة طفيفة عند القاعدة مكونة درنة مجوفة ليفية من الداخل يصل ارتفاعها إلى 12 سم وقطرها لا يزيد عن 0.5 سم، وسطح الجذع منقط بكثافة بقشور بنية صغيرة. اللب رقيق، أبيض، عديم الرائحة والمذاق، فضفاض، صلب في الساق. لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.

الأنواع الصالحة للأكل مماثلة:

الفطر المظلي المتنوع (Macrolepiota procera) أكبر حجمًا بكثير.

فطر المظلة البيضاء (Macrolepiota excoriata) ذو غطاء أكثر لحمًا وحديبة منخفضة.

فطر كونراد المظلي (Macrolepiota konradii) له جلد أبيض أو بني لا يغطي الغطاء بالكامل ويتشقق على شكل نجمة.

لا يتميز الفطر المظلي الرشيق (Macrolepiota gracilenta) بشكل موثوق إلا بالميزات المجهرية.

ينتمي الفطر المظلي إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم تناول قبعات الفطر الصغير فقط، والتي يمكن غليها أو قليها.

بناءً على كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. الموسوعة الكبرى"

يعتبر الفطر المظلي أحد ألذ الممثلين مملكة الفطر. ويعتبر أحد أصناف الفطر بالرغم من اختلافه عنها في المظهر والطعم. وهو ينتمي إلى مجموعة الخلايا الرمامية، أي تلك التي تنمو على الحطام العضوي المتحلل. يتم توزيع هذا الفطر في جميع أنحاء العالم، وفي بلادنا هناك خمسة من أصنافه.

على الرغم من هذه الميزات، فإن العديد من جامعي الفطر لا يأخذونها. ربما لأن فطر المظلة الصالح للأكل يشبه ذبابة الغاريق؟ لكن جامعي الفطر ذوي المعرفة يسعدون بجمع المظلات الصغيرة التي تنمو في مكان واحد كل عام. بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة ممتعة طعم جوزيهذا الفطر، عليك أن تعرف كيفية تمييزه عن السام، وأين ينمو وكيفية طهيه بشكل صحيح.

مميزات المظلات

لماذا سمي هذا الفطر بهذا الاسم؟ سيتضح هذا عندما ترى الفطر القديم. إذا كان غطاءهم يشبه البيضة في الشباب، فإنه مع تقدم العمر ينفتح ويصبح مثل المظلة: مسطحة، غالبًا مع درنة صغيرة في المنتصف، على ساق رفيع طويل. حتى في الحجم، فإن هذا الفطر ليس أقل شأنا من المظلة، وإن كان الطفل. يصل ارتفاعه إلى 40 سم، ويبلغ قطر الغطاء عادة 25-30 سم. عليك أن تعرف أن الفطر المظلي صالح للأكل فقط في سن مبكرة. ينمو من أواخر يوليو حتى الطقس البارد. عادة ما يظهر في نفس المكان كل عام.

لذلك، يذهب جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى "الصيد الهادئ" بعد أمطار الصيف الدافئة. نظرًا لأن هذا الفطر من النباتات الرمية، فإنه يحب التربة الغنية بالدبال ويوجد غالبًا في المراعي أو الحقول أو على طول الطرق. في الغابة، يختار الفطر المظلي الأماكن التي يوجد بها الكثير من الأوراق المتساقطة والفروع وغيرها من بقايا النباتات.

كيفية التمييز بين المظلة والفطر السام؟

يخشى العديد من جامعي الفطر أخذ هذه النبتة اللذيذة لأنها تشبه ذبابة الغاريق. كما أن لديها "تنورة" وبقع على قبعتها. ولكن لا يزال هناك العديد من الاختلافات:

• الحلقة المكونة من ثلاث طبقات على ساق المظلة تنزلق لأعلى ولأسفل بسهولة؛
• لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي بقايا من الغطاء على الساق مثل تلك السامة؛
• يحتوي ذبابة الغاريق على غطاء أملس ولامع، بينما تحتوي المظلة على غطاء غير لامع؛
• بقع الذبابة نادرة، لكن المظلة تظهر مع تقدم العمر، كما لو كان الجلد متصدعًا، لكن الجزء المركزي يظل ناعمًا.

لكن خطورة جمع هذا الفطر تكمن أيضًا في وجود فطر مظلة سام. هناك أيضًا عدة أنواع منها. بعضها يسبب اضطرابًا في المعدة، لكن بعضها سام مميت. لذلك، عليك أن تعرف علاماتهم.

فطر المظلة السام

الاسم العلمي للفطر المظلي هو الماكروليبيوت. ويتضح منه أنه كذلك حجم كبيرلأن كلمة "ماكرو" تعني "كبير، كبير". ولكن هناك أيضًا مظلات أصغر في غاباتنا، والتي تسمى ببساطة lepiots. وأكثرها شيوعا هي أرجواني ومشط lepiota. عليك أن تعرفهم جيدًا لأنهم غير صالحين للأكل. ما هي خصائص المظلة السامة؟

1. وأهم ما يميزه عن الأكل هو صغر حجمه. يبلغ قطر غطاء الفطر البالغ عادة 2-6 سم، والحد الأقصى الذي يمكن أن يصل إليه هو 12 سم.
2. تشبه جميع نباتات الليبيوت الفطر الطائر من حيث أن الغطاء مزين ببقايا بطانية كانت تغطي الفطر الصغير عندما صعد من الأرض.
3. المظلات السامة لها رائحة كريهة.

قواعد جمع وأكل الفطر

أنواع المظلات

خمسة أنواع من هذا الفطر شائعة في غاباتنا:

• مظلة بيضاء
• إحمرار الوجه خجلا؛
• متنوع.
• ومن الأنواع النادرة جدًا المدرجة في الكتاب الأحمر - المظلة الأولى.

عنهم السمات المميزةيمكنك تخمينه بالاسم، لكن من الأفضل معرفة أنواع الفطر الأكثر شيوعًا جيدًا حتى لا ترتكب أخطاء عند التجميع.

فطر المظلة المتنوع

هذا الفطر الرقائقي شائع جدًا في غاباتنا. إنها تؤتي ثمارها بنشاط في شهري أغسطس وسبتمبر، ولكن يمكن العثور على عينات فردية في شهري يوليو وأكتوبر. ينمو هذا الفطر في مجموعات في نفس المكان كل عام. غطاء الفطر بيضاوي الشكل، والحواف منحنية إلى الداخل ومتصلة بحجاب. مع التقدم في السن، تنفتح وتصبح مسطحة مع وجود حديبة صغيرة في المنتصف، يصل حجمها إلى 25-30 سم.

سطح الغطاء جاف أو بني أو رمادي اللون. كلها مغطاة بقشور بنية تتحول إلى رقائق بيضاء عند الحواف. اللب يشبه القطن وله رائحة جوزية لطيفة. تكون الصفائح بيضاء وهشة ووردية قليلاً مع تقدم العمر. الساق مستقيمة ورفيعة وتتسع قليلاً للأسفل ومجوفة من الداخل. هناك حلقة متحركة في الأعلى. لونه بني ويتشقق مع التقدم في السن. يعتبر الفطر المظلي المتنوع هو الممثل الأكثر لذة لهذا النوع. إنه مقلي ومملح وحتى مجفف. وفي فرنسا يتم تقييمه كطعام شهي. يتم تناول قبعات الفطر الصغيرة فقط. في بعض الأحيان يصل هذا النوع إلى أحجام هائلة - يصل قطرها إلى 50 سم. ثم يطلق عليها "المظلة الكبيرة". لكن مثل هذه العينات نادرة.

مظلات بيضاء

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في الحقول وعلى طول الطرق والمروج والمراعي. يمكنك العثور عليها في المروج في المتنزهات وحدائق الخضروات، فهي تفضل الأماكن المضاءة جيدًا بالشمس. وهي أقل شيوعًا من الأصناف المتنوعة، ولكنها أيضًا صالحة للأكل ولذيذة. الفطر المظلي الأبيض جميل أحجام صغيرة. ينمو الغطاء حتى 10 سم فقط عند فتحه. ولكن يمكن تناول الفطر الصغير على شكل بيضة فقط. الساق رفيعة جدًا، مع سماكة طفيفة عند القاعدة وحلقة عنيقية في الأعلى. ويمكن تمييزه عن نظيراته غير الصالحة للأكل برائحته الطيبة ولبه وأطباقه البيضاء دائمًا.

مظلة الفتاة

وفي بعض الكتب لا يصنف كأحد أفراد هذه العائلة، بل كفطر. فطر المظلة البكر لذيذ جدًا ولكنه نادر جدًا حتى أنه مدرج في الكتاب الأحمر. يتم توزيعه بشكل رئيسي في جنوب أوروبا أو في منطقة بريمورسكي. كيفية التعرف عليه؟ مثل جميع المظلات، يكون الغطاء أولا على شكل بيضاوي، ويفتح مع التقدم في السن، لكنه لا ينمو إلى حجم كبير - في المتوسط ​​\u200b\u200b6-10 سم. لونه عسلي فاتح، غالبًا ما يكون أبيضًا تقريبًا، وأغمق في المنتصف. حواف الغطاء رقيقة ومهدب. لون اللب أبيض، والصفائح داكنة قليلاً عند لمسها. السطح بأكمله مغطى بمقاييس كبيرة، والتي تصبح داكنة اللون مع مرور الوقت. الساق رفيعة جدًا، تتسع نحو القاعدة، فاتحة اللون.

احمرار فطر المظلة

هذا التنوع يشبه المظلات الكبيرة والكبيرة، ولكن لديه بعض الميزات الخاصة. يُطلق عليه أحيانًا اسم أشعث بسبب قشوره الكبيرة الندفية ذات اللون البني والمربعة الشكل. هذه مظلة متوسطة الحجم - يمكن أن يصل قطرها إلى حوالي 20 سم. ويمكن أن تنمو الساق حتى 25 سم. مظهرها مثل جميع المظلات: في البداية يكون الغطاء بيضاويًا، ثم ينفتح، وهناك سماكة عند قاعدة الجذع وحلقة متحركة. خصوصيتها هي اللون المحمر الذي يظهر مع تقدم العمر وحقيقة أن اللحم يتغير لونه عند تلفه: يصبح أصفر أولاً ثم برتقاليًا ويتحول أخيرًا إلى اللون الأحمر. تم العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية الخفيفة ذات التربة الحمضية.

كيفية تحضير المظلات؟

هذا هو واحد من أكثر فطر لذيذ، ومن السهل جدًا تحضيره. يمكن قلي المظلات مباشرة بعد التنظيف الأول وشطفها تحت الماء الجاري.

إنها لذيذة جدًا مع البطاطس والبصل أو تقلى ببساطة بزيت دوار الشمس. يتم الحصول على طبق غير عادي عن طريق خبز المظلات في الفرن بالأعشاب والثوم. سوف يعجب الذواقة إذا نقعوا الحبات في الحليب لعدة ساعات قبل القلي ، ثم غليوها قليلاً واتركوا الماء يصفى. يمكنك صنع حساء من المظلات، وملحها، وتجفيفها، وتخليلها. إنهم يطبخون بسرعة كبيرة، والشرط الوحيد هو أن تأكل قبعات صغيرة فقط. لا تؤكل الأرجل لأنها قاسية جدًا وليفية. في المظلة القديمة، يصبح اللب غير مناسب للطعام. بمجرد تجربة هذا الفطر اللذيذ، لن تنسى أبدًا طعمه اللذيذ وغير العادي.

هناك العديد من محبي الفطر، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية جمعها. كثير من الناس يمرون بهذا فطر لذيذ، جمع الصالحة للأكل بشروط.

الفطر المظلي (الاسم اللاتيني Macrolepiota procera) حصل عليه الاسم الاصليبفضل شكلها المميز. إنها تشبه المظلات المفتوحة عندما تمطر. تحظى الفطر بتقدير كبير لمذاقها اللطيف واللذيذ. صفات الذوق، لكن العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة يخافون من ما هو غير عادي مظهر. بالإضافة إلى ذلك، هناك فطر مظلة سام، لذلك يجب توخي الحذر عند جمعه.

الوصف حسب التصنيف العلمي

قسم - Basidiomycota

الطبقة والنظام - Agaricomycetes، Agariaceae

العائلة - شامبينوناسيا

جنس - ماكروليبيوت

وفقًا للوصف، فإن الفطر المظلي هو قريب من الفطر، وبالتالي له صفات مماثلة. معظم الأنواع التي يتم العثور عليها غير ضارة بالصحة، بل إنها هدف "للصيد الصامت" من قبل العديد من الهواة، لذلك يمكن تصنيفها على أنها صالحة للأكل.

أنواع رئيسية

فطر المظلة البيضاء (lat. Macrolepiota excoriata). عادة ما يكون حجمه أصغر إلى حد ما - يصل قطر قبعته ذات اللون الرمادي والأبيض إلى 7-13 سم واسم آخر هو فطر المظلة الميدانية. صالحة للأكل. موزعة في الغابات الصنوبرية والمختلطة في المناطق المفتوحة، وتوجد في السهوب والمراعي والمساحات الخضراء. الموسم: يونيو - أكتوبر. يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم، وهو لحمي، على شكل بيضة، ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر، ولكن تبقى حديبة في المنتصف. لون الغطاء أبيض أو بيج، وهناك قشور صغيرة على السطح، في وسط الغطاء ناعم وبني اللون. يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم، ولها حلقة صغيرة في القاعدة. الأطباق بيضاء، مع نمو الفطر، فإنها تكتسب صبغة بنية أو كريمية. اللب له رائحة طيبة ولونه أبيض. منطقة التوزيع: أوروبا وآسيا والشرق الأقصى وسيبيريا.

فطر المظلة المحمر (lat. Chlorophyllum rhacodes). صالحة للأكل. ينتمي إلى عائلة الفطر، جنس الكلوروفيلوم. أسماء أخرى: فطر المظلة الأشعث. منطقة التوزيع ألواح الغاباتوالسهوب مشبعة بالدبال. الموسم - من يونيو إلى نوفمبر. تم تسمية الفطر بهذا الاسم لأنه يتغير لونه - عند قطعه يتحول إلى اللون البني المحمر، وعند الضغط عليه تصبح الألواح برتقالية حمراء. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، ويكون في البداية كرويًا، ثم يصبح على شكل جرس مع حديبة صغيرة في الأنواع القديمة. بمرور الوقت، يتم تقويم حواف الغطاء وتصبح مغطاة بالشقوق. لون الغطاء بيج أو رمادي، والمركز داكن مع قشور. يصل طول الساق إلى 15 سم وقطرها يصل إلى 2 سم ويوجد في القاعدة حلقة بيضاء. فطر المظلة الحمراء له طعم خفيف و رائحة لطيفة.

الوصف النباتي

قبعة

تختلف المظلات عن نظيراتها من خلال قبعتها المميزة، والتي تنفتح مثل المظلة مع نموها. يحتوي هذا النوع على هيكل سويقة غطاء، ويصل الجسم المثمر إلى أحجام متوسطة وكبيرة. يصل قطر القبعة نفسها إلى 30-35 سم ولها ارتفاع غامق في المنتصف، ويمكن أن يصل ارتفاع الجذع إلى حوالي 40 سم، وبفضل هذا تكون ملحوظة ولا تختبئ في الغابة، ولكن قبل التوجه في الغابة، يجدر النظر إلى الفطر المظلي الموجود في صورة موقعنا.

وتتميز معظم أنواع “المظلات” بالميزات التالية:

متوسط ​​حجم الغطاء على شكل مظلة هو من 20 إلى 35 سم؛

لب فضفاض وسمين فاتح اللون.

رائحة فطر باهتة مع قليل من البندق؛

متوسط ​​طول الساق من 10 إلى 30 سم (أسطوانية، مجوفة)؛

يبلغ عرض ألواح القبعة حوالي 2 سم.

تختلف "المظلات" الصغيرة في المظهر إلى حد ما، فهي تكتسب شكلًا كرويًا أو بيضاويًا. مع نموها، يتغير المظهر تدريجيًا، بحيث يمكن التمييز بين الصغار والكبار فطر قديمليس من الصعب. يصبح الجلد أبيض اللون، ويبدأ بالتشقق مع مرور الوقت. ونتيجة لذلك، تظهر المقاييس التي يمكن التعرف عليها.

رجل

الجذع طويل جدًا، ولكنه في نفس الوقت ضعيف ومجوف من الداخل، لذلك غالبًا ما ينحني تحت وطأة الغطاء، والذي بدوره يمكن فصله بسهولة. يمكن الشعور بالضغط الدرني عند قاعدة الساق. فطر حقيقيتحتوي المظلة الصالحة للأكل على لب لحمي، والذي يبدأ أحيانًا بالتحول إلى اللون الأحمر عند قطعه.

السجلات

تم طلاء صفائح الغطاء باللون الأبيض أو الكريمي، لكنها تصبح داكنة بمرور الوقت. تتشكل حلقة بيضاء أو بنية على الجذع يمكن تحريكها بسهولة. بمرور الوقت، يصبح أغمق ويصبح أوسع.

الموائل وظروف النمو

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أين ينمو الفطر المظلي. إنها واحدة من الأكثر انتشارًا على هذا الكوكب، وبالتالي فهي تنمو في جميع القارات تمامًا، باستثناء القارة القطبية الجنوبية. ومع ذلك، يجب أن تكون ظروف النمو مناسبة:

التربة الرملية في الغالب.

غابات خفيفة

مناخ معتدل

الأماكن العشبية.

في مناطق مختلفة يمكنك العثور على الفطر المظلي في الأطالس النباتية المختلفة. موطنها الرئيسي هو المنطقة المعتدلة الشمالية. في الجزء الأوروبي، تم العثور على مثل هذا الفطر في كل مكان تقريبا.

تقول مصادر مختلفة عن الفطر المظلي أنها تظهر في قطع الأشجار بجوار الغابات الخفيفة والحواف والقطع. إنهم يفضلون المناطق المفتوحة المغطاة بالعشب الكثيف. وفي هذا الصدد، يمكنك غالبًا العثور على "مظلات" بأحجام مختلفة في مناطق المنتزهات والحقول وحتى في الحدائق الخاصة. يبدأ موسم النمو النشط في يونيو ويستمر حتى نوفمبر.

أنواع مختلفة من الفطر المظلي ونظائرها الخطيرة

وفي مناطق مختلفة، يمكنهم تشكيل "دوائر ساحرة" في الأماكن المفتوحة والمروج والمراعي، ويخشى بعض الناس من الخلط بين المظلات وأشباهها الخطرة.

أولاً وقبل كل شيء، تشمل الأنواع الصالحة للأكل ما يلي:

فطر مظلة أنيق - له مظهر مميز ولكنه صغير الحجم ؛

فطر المظلة الحمراء - ذو حجم صغير وقبعة "أشعث" ولحم محمر ؛

فطر المظلة البيضاء - يتميز بظل فاتح أكثر سطوعًا وحجم صغير نسبيًا.

يمكن جمع هذه الأصناف بحرية وتناولها بأمان. فهي آمنة لصحة الإنسان.

الزوجي والأنواع المماثلة من الفطر المظلي

لكن انتباه خاصيجب أن يُنظر إليهما على أنهما توأمان متشابهان في العديد من المعايير النباتية. بادئ ذي بدء، يمكن الخلط بين المظلة وذبابة الغاريق العادية بسبب المقاييس المميزة على الغطاء.

ومع ذلك، في ذبابة الغاريق يتم تشكيلها من أغطية الفطر القديم، وبمرور الوقت تصبح أضعف وتختفي تمامًا. على العكس من ذلك، تظهر القشور في الفطر المظلي مع تقدم العمر، لكن الجزء المركزي يظل داكنًا وناعمًا.

بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد من الفطر المظلي، الذي يوصف بأنه لا ينصح باستهلاكه بسبب طعمه الكريه أو حتى خصائصه الخطيرة:

التهاب حاد - لون أرجواني ورائحة كريهة.

Masteidea - غطاء صغير 8-10 سم، قشور حبيبية، لوحات بيضاء الثلج؛

فطر لحمي محمر، قطره حوالي 2-6 سم.

خبث الرصاص الكلوروفيلوم.

الكلوروفيلوم بني غامق.

ذبابة النمر الغاريقية؛

ذبابة الغاريق لها رائحة كريهة.

وبالتالي، من الأفضل جمع البالغين بالفعل و فطر كبيروالتي تظهر فيها جميع الخصائص النباتية المميزة. هذا ينطبق بشكل خاص على البني و ظلال حمراء. بفضل هذا، يمكنك معرفة كيفية التمييز بين الفطر المظلي من أشباهه. تبرز الأنواع المتنوعة والمحمرة الصالحة للأكل عن الأنواع الأخرى.

طرق الطهي

تحظى هذه المجموعة المتنوعة من الفطر بشعبية كبيرة وتُعرف بأنها واحدة من أفضل الأنواع. إذا قمت بطهي الفطر المظلي بشكل صحيح، فيمكنك الحصول على أطباق لذيذة جدًا.

أسهل طريقة لتحضيرها هي قليها على الشواية أو خبزها. ومع ذلك، تحتاج أولاً إلى تنظيف الجذع والغطاء جيدًا من القشور. وفي بعض الحالات، يمكن استهلاكه نيئًا بكميات صغيرة، خاصة في السلطات أو الأطباق المماثلة.

عادة لا يتم استخدام السيقان الصلبة، أو يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق لمختلف التوابل.