كيف لطهي الفطر المظلي. مظلة الفطر الصالحة للأكل: مظهر غريب وطعم رائع! فطر مظلة - الوصف

أو مظلة غابة ، كبيرة ، طويلة

- فطر صالح للأكل

✎ الانتماء والميزات العامة

موتلي مظلة الفطر- فطر صالح للأكل من جنس macrolepiota (lat. Macrolepiota) ، مشمول في عائلة كبيرة champignon (lat. Agaricaceae) ، والذي يتم تضمينه في ترتيب agaric (lat. Agaricales).
المظلة المتنوعة ، بين الفطر zotic ، هي فطر شائع ومميز بشكل جيد. ليس من أجل لا شيء أن يناديه الناس مظلة كبيرة وعالية. في بعض الأحيان يصل إلى أبعاد بحيث لا يصعب اكتشافه حتى من بعيد.
وفي إيطاليا ، يُطلق على الثمار الصغيرة لمظلة متنوعة ذات قبعة غير مفتوحة اسم "عصي الطبل".
هناك اسم آخر شائع للفطر المظلي المتنوع ، لكن قلة من الناس يعرفون ذلك. هذا العنوان التغيير الملكيوهو مرتبط في المقام الأول بصفات ذوق الثمار الصغيرة للمظلة المتنوعة ، التي تذكرنا ، أو حتى متفوقة ، بمذاق الأطباق المطبوخة من أصناف لذيذة من الفطر. ليس من دون سبب أن الفطر المظلي والفطر الفطر هم أقرباء من نفس العائلة (مثل أبناء العم وأبناء العمومة).

الأنواع المماثلة والقيمة الغذائية

مظلة موتليظاهريًا يشبه إلى حد كبير بعض الأنواع من جنس macrolepiot ، على سبيل المثال:
- مظلة أنيقة (رفيعة) (Macrolepiota gracilenta) وأنواع مماثلة ، لكن جميعها أصغر بكثير ؛
- مظلة احمرار الوجه (أكواد الكلوروفيلوم rhacodes) ، ولكنها أيضًا أصغر حجمًا ودائمًا مع سطح غطاء "أشعث" ولحم محمر.
لكن ، على أي حال ، فإن هذا الخلط لا يحمل أي تهديد ، لأنهم جميعًا فطر صالح للأكل. أسوأ بكثير إذا كنت تخلط بين مظلة متنقلة والفطر السام:
- كلوروفيلوم خبث الرصاص (لات. كلوروفيلوم موليبدت) ، والذي ، نعم ، هو أيضًا من عائلة الفطر ، وعلى الرغم من أنه يشبه ظاهريًا الأنواع الصالحة للأكل، لكنها في الحقيقة سامة وخطيرة ، وعادة ما تكون أصغر قليلاً في الحجم من المظلة المتنافرة وتتميز بغطاء أفتح من الجلد ولب بني أحمر عند الضغط عليها ؛
- الكلوروفيلوم البني الداكن (لات. جلد الغطاء ذو قشور بنية كبيرة متخلفة وبرتقالي أو أحمر مائل للرمادي عند ضغطه باللحم ؛
- lepiota السامة ، وهي شديدة السمية وخطيرة للغاية ، ولكنها أصغر حجمًا من المظلة البيضاء وتتميز بجلد رمادي وردي للقبعة ولحم وردي ؛
- lepiota serrate ، وهي أيضًا شديدة السمية وأصغر حجمًا بكثير من المظلة البيضاء ، وتختلف في الجلد الوردي المغرة للقبعة مع قشور بنية اللون مع لمسة من اللحم اللحمي.
لكن أسوأ شيء هو ذلك جامعي الفطر ذوي الخبرةيمكن أن تخلط بين مظلة متنقلة والسامة القاتلة
- غاريق الذبابة البورفيريتية ، والتي ، مثل المظلة المتنوعة ، توجد فقط في الغابات ولها فولفا حرة (سماكة واضحة للعيان على شكل كيس) عند قاعدة الساق ، والتي ، مع ذلك ، ليست دائمًا على الفور و ملحوظ ، لأنه يمكن أن يكون في التربة ؛ لها غطاء أملس من الرخام السماقي أو البنفسجي الرمادي ، مغطى برقائق غشاء بيضاء نادرة أو بلون القهوة ؛ له لب ذو رائحة كريهة ونفاذة للغاية.
وعندما يحدث هذا ، يحدث ما لا يمكن إصلاحه ، وهو أمر مخيف حتى التفكير فيه. هذا هو السبب في أن جميع أنواع الفطر المظلي بالنسبة لمعظم جامعي الفطر تسبب شكوكًا عادلة ، حيث تصبح ، عن طريق الحق ، فريسة شرعية فقط لجامعي الفطر ذوي الخبرة ، الذين هم على دراية جيدة ليس فقط بالمظلات ، ولكن في جميع أنواع الفطر.
الفطر المظلي المتنوع ، على الرغم من أنه يمثل عائلة الفطر ، ولكن على عكسهم ، من حيث مذاقه وخصائصه الاستهلاكية ، ينتمي إلى فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. ولكن ، مع ذلك ، يعتبره الكثيرون من الأفضل ويمكن أن يكمل بنجاح أي أطباق اللحوم.

التوزيع في الطبيعة والموسمية

المظلة المتنوعة هي عبارة عن رواسب التربة ، ومن بين جميع أنواع الفطر المظلي ، فهي ليست الأكثر شيوعًا ، ولكنها أكثر أنواع الفطر روعة ، وعلى عكس المظلة البيضاء ، فهي تنمو على التربة الرملية في الغابات الخفيفة في المقاصات أو الحواف ، والتطهير والتطهير ، ولكن مثل المظلة البيضاء ، يمكن العثور عليها في الأماكن العشبية المفتوحة ، في الحدائق ، في الحقول أو في حدائق الخضروات ، إما بمفردها أو في عائلات صغيرة. هالة الموائل الخاصة بالمظلة المتنافرة أكبر من تلك الموجودة في المظلة البيضاء ، ومن السهل تحديد الأماكن التي لا يمكن العثور عليها من سرد جميع أماكن وجودها الموجودة في جميع القارات ، باستثناء جليد القارة القطبية الجنوبية. تحمل مظلة متنقلة ثمارًا ، وتشكل صفوفًا أو حتى "دوائر ساحرة" ، كما يبدأ نضجها النشط ، مثل المظلة البيضاء ، كل عام في وقت مختلفوعادة ما يحدث بالتوازي ، أي أنه يبدأ بالفعل في أواخر يونيو - أوائل يوليو ويستمر حتى نهاية أكتوبر تقريبًا.

✎ وصف موجز والتطبيق

مظلة موتلي ، بين مظلات الفطر رجال القبائل ، جدا فطر كبير. ينتمي إلى قسم الفطريات الغارية ويتكاثر بواسطة الجراثيم الموجودة في لوحاته. تكون الألواح مجانية ومتكررة ورقيقة ، وتتجه نحو الجذع ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ، في البداية تكون بيضاء ، ومع تقدم العمر تصبح كريمية أو بيج أو وردي شاحب. يكون الغطاء في البداية سمينًا أو كرويًا أو بيضويًا ، ثم ينفتح من مخروطي واسع ومحدب إلى شكل مظلة ، وقد تظل حواف الغطاء منحنية قليلاً ، وفي الوسط مع حدبة دائرية صغيرة ولكن ملحوظة للغاية. يكون الجلد الموجود على الغطاء ليفيًا شعاعيًا ، وجاف الملمس ، ولونه بني-رمادي أو بني-رمادي ، ومغطى بمقاييس زاويّة أو مثلثة بنية يسهل فصلها بسهولة. الساق أسطوانية ، رفيعة وجوفاء ، صلبة الألياف ، طويلة ، متقشرة ، مع سماكة كروية في قاعدتها وحلقة مطوية ، على شكل هامش ، يمكن فصلها بسهولة دائمًا عن الغطاء. يكون سطح الساق في البداية بنيًا بشكل موحد ، ثم يصبح بنيًا فاتحًا ومغطى بقشور داكنة ، وغالبًا ما تكون مرتبة في حلقات ، مما يجعلها تبدو مخططة أو شيئًا مشابهًا لجلد الثعبان. يكون اللحم الموجود في الغطاء سمينًا في البداية ، وبعد ذلك يصبح أكثر كثافة وأخف وزنًا ، ولا يغير لونه عند الضغط عليه وقطعه ، مع رائحة فطر خفيفة وممتعة نكهة جوزي.

المظلة متعددة الألوان ، مثلها مثل جميع المظلات الأخرى ، فمن الأفضل استخدامها للطعام عندما تكون صغيرة (حتى تفتح قبعتها بالكامل ، على شكل مظلة). ويستخدم بنفس طريقة المظلة البيضاء الطازجة ("النيئة") للسلطات والسندويشات. يمكن تحميص القبعات الصغيرة ، بينما يمكن تجفيف السيقان القاسية وطحنها بالبودرة للتوابل التي تتطلب ذلك نكهة الفطروتذوقها ، أو يمكنك غليها بالكامل في الحساء دون فرك (مع عدم نسيان إزالتها لاحقًا عندما يكون الحساء جاهزًا). والفطر الأكثر نضجًا ، ذو اللب الكثيف أو الصلب ، يمكن استخدامه للتخليل والتخليل ، ولكن من أجل هذا فقط ، من الضروري تنظيفه بعناية من القشور الصلبة.

واحد من أصناف لذيذةيعتبر الفطر غير عادي ، نظرة غريبة، ملفتة للنظر بحجمها الهائل في بعض الأحيان ، الفطر المظلي. من المدهش أيضًا أنه على الرغم من توزيعها الواسع في المناطق المناخية الرئيسية ، إلا أنها معروفة جيدًا فقط لدائرة صغيرة من الخبراء. تعلم المزيد عن هذه فطر رائعليس فقط مثيرًا للاهتمام ، ولكنه مفيد أيضًا.

من بين مجموعة متنوعة من الأنواع ، الأكثر شيوعًا ككائن للجمع والحصاد هي ما يلي: متنوع ، أحمر الخدود وأبيض. كلها صالحة للأكل ، وهي مدرجة في الفئة الرابعة. على الرغم من انتمائهم المشترك إلى جنس Macrolepiota ، والخطوط العريضة المتشابهة ونسب الجسم المثمر ، فإن لديهم أيضًا عددًا من الاختلافات. سيساعدك الوصف على معرفة شكلها.

أبيض

فطر المظلة البيضاء (Macrolepiota excoriata) ، المعروف أيضًا بالأسماء التالية: مظلة الحقل أو المرج.

على النحو التالي:

في بداية التطوير ، يكون للغطاء شكل دائري ، حيث ينمو ويفتح ويبلغ قطره 10 سم. يتكون السطح من قشور صغيرة ، جافة ، ذات ملمس غير لامع ، لون أبيضعلى طول الحواف وبني في الوسط. تكسير بشرة
اللب السائب لا يغير لونه اللبني على القطع ، برائحة وطعم الظل اللاذع ؛
يتم فصل الصفائح المجانية ذات الغضروف بسهولة عن الغطاء. في بداية النمو ، أبيض ، ثم وردي ؛
الجراثيم ناعمة ، لها شكل بيضاوي ؛
الساق مجوفة من الداخل ، منخفضة ، تصل إلى 10 سم ، وسمكها حوالي 1 سم ، ويمكن أن تكون حتى بطول كامل ، أو مع سماكة طفيفة في القاعدة. السطح أملس ، حليبي ، أسفل الحلقة - أصفر. عند الضغط عليه ، يكتسب لونًا بنيًا قليلاً. يوجد في الجزء العلوي حلقة بيضاء غشائية متحركة.

إحمرار الوجه خجلا

فطر المظلة المحمر (أكواد Macrolepiota phacodes) ، بطريقة أخرى يطلق عليه أيضًا مظلة الأشعث أو قن الدجاج.

غطاء كروي عمر مبكر، تستقيم في عملية النمو ويصل قطرها إلى حوالي 20 سم. الملمس خشن بسبب العديد من المقاييس المستطيلة ذات اللون الوردي أو البني. يوجد في وسط الغطاء حديبة بنية عريضة بدون قشور ؛
اللحم سمين ، أبيض في البداية ، يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع ، رائحته وطعمه محايدان. العطاء في الغطاء ، ألياف صلبة في الساق ؛
الصفائح خفيفة ، متصلة بالحلقة الغضروفية عند تقاطع الغطاء والساق (الكولاريوم). عند لمسها تتحول إلى لون الجزرة.
جراثيم بيضاوية ، ناعمة.
يبلغ سمك الساق البيج أو البني الفاتح حوالي 2 سم ، مرتفع جدًا ، يصل إلى 25 سم ، مجوف من الداخل ، به تورم درني بالقرب من التربة. يوجد في الجزء العلوي حلقة غشائية رمادية بيضاء.

موتلي

تم العثور على فطر المظلة المتحركة (Macrolepiota procera) أيضًا بشكل شائع تحت أسماء مظلة كبيرة أو طويلة.

حصل على الاسم "متنوع" بسبب العديد من المقاييس الزاويّة البنية التي تغطي قبعة كبيرة جدًا ، قطرها 25-30 سم. مع نموها ، يكتسب شكلها تغيرات ملحوظة: يصبح الشكل البيضاوي في بداية التطور على شكل جرس في المرحلة الوسطى ويفتح بالكامل في العينات الناضجة. اللون الرئيسي رمادي مع ظلال من اللون البني ، أغمق باتجاه المركز ، حيث توجد درنة واضحة. السطح جاف عند اللمس.
اللب سمين ، قابل للتفتيت ، أبيض ، ذو رائحة وطعم مميزين يشبهان الجوز ؛
صفائح حرة خفيفة للغاية ، محمرة مع تقدم العمر ، مفصولة عن الساق بواسطة كولاريوم غضروفي ؛
تكون الجراثيم ناعمة على شكل قطع ناقص ؛
يمكن أن يصل ارتفاع الساق ، التي يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، إلى 35 سم. السطح مغطى بمقاييس بنية اللون ، من الداخل أجوف ، سميكة بشكل ملحوظ بالقرب من القاعدة. الطول بالكامل مطلي باللون البني الفاتح. يوجد على الساق حلقة غشائية عريضة تتحرك بسهولة على طولها.

في أي غابات وأين ينموون

الخاصية المشتركة للفطر المظلي هي حبهم للمساحات المفتوحة والمضاءة جيدًا والتواضع مع الظروف المناخية. تعتبر التربة التي تحتوي على كمية كافية من الدبال مهمة بالنسبة لهم ، لأن هذه نباتات رمية تشكل الفطريات الفطرية في وجود ركيزة عضوية.

يمكن العثور على الفطر المظلي الخجول في جميع أنحاء أوراسيا ، بما في ذلك شمال المنطقة المناخية المعتدلة ، في كل من الأمريكتين وأستراليا و شمال أفريقيا. ينمو من يوليو إلى نهاية أكتوبر في غابات مختلطة ، صنوبرية ، نفضية ، منفردة أو مستعمرات صغيرة. بالإضافة إلى المذاق ، فهو جيد لأنه يمكنك جمعه حتى أواخر الخريف ، عندما يكون هناك عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى.

يمكن العثور على الفطر المظلي المتنوع عادة في الشجيرات والغابات المتناثرة ، على الحواف ، والزجاج ، والخلافات. وقت التجميع - أغسطس ، سبتمبر. عادة ما يتم إنشاء صفوف ومجموعات. توطين أكثر ندرة - "حلقات ساحرة" ونسخ واحدة. من بين زملائه ، يعد macrolepiot عملاقًا حقيقيًا: يمكنك جمع 5-6 من هذا الفطر ولم تعد تقلق بشأنه عشاء دسملكل العائلة.

ينمو فطر المظلة البيضاء في مستعمرات صغيرة من يوليو إلى أوائل أكتوبر على جوانب الطرق ، والمروج ، والمراعي. إنها أقل شيوعًا من المظلة المتنافرة وأقل حجمًا منها بشكل ملحوظ ، لكن لها رائحة وطعم أكثر وضوحًا.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

غالبًا ما يتم الخلط بين المظلة المتنافرة والمظلة الرشيقة (الرقيقة) (Macrolepiota gracilenta) ، وهي أصغر بكثير. هذا النوع صالح للأكل ومناسب تمامًا للتجميع وهو مدرج أيضًا في فئة الذوق الرابعة. يمكن أن يكون الخطأ قاتلًا إذا وقع توأمان سامان في السلة: خبث الرصاص الكلوروفيلوم (كلوروفيلوم موليبدت) والكلوروفيل البني الداكن (كلوروفيلوم موليبدت). اختلافاتهم الرئيسية: بشرة خفيفة ، يكتسب اللب صبغة برتقالية أو حمراء عند الضغط عليه.
المظلة الخجولة لها مزدوج صالح للأكلفتاة مظلة (كلوروفيلوم موليبدتس). يمكن جمعها وحصادها بأمان ، على الرغم من ندرة حدوثها. من بين النظراء السامة ، بالإضافة إلى الكلوروفيلوم المسماة بالفعل ، فإن lepiota السامة (Lepiota helviola) ، و lepiota المتقشر (Lepiota brunneoincarnata) و panther fly agaric (Amanita pantherina) متشابهة. الفرق الرئيسي بين هذين التوائم القاتلين هو حجمهما الأصغر بشكل ملحوظ.

بالنسبة لمنتقي الفطر المبتدئ ، قد تكون لوحة المذكرة المقارنة هذه مفيدة.

اسم الفطر	قبعة	اللب	رجل
مظلة خجل	بني ، متقشر	يتغير لونه عند الاستراحة إلى ضارب إلى الحمرة	البني الفاتح
Lepiota السامة	رمادي وردي ، وأحيانًا أحمر قرميد ، مع كمية كبيرةضغطت المقاييس على القبعة	يتحول إلى اللون الوردي عند القطع	وردي ، منخفض ، بدون سماكة
Lepiota متقشر	كريم أو رمادي داكن ، مع قشور متقشرة بلون الكرز تشكل دوائر متحدة المركز	رائحة الفاكهة في العينات الصغيرة ، اللوز المر في العينات المتضخمة ؛ لا يتغير لون الشق.	منخفضة ، مع حلقة ليفية
يطير النمر الغاري	مصفر ، برتقالي ، بني زيتوني ، مع العديد من الثآليل	لا يغير لونه عند الكسر برائحة كريهة.	أبيض ، مع فولفو واسعة

الخشاء (الخشاء Macrolepiota mastoidea) يشبه مظلة الحقل. لحمه أرق ، وإلا فإنه لا يمكن تمييزه عمليا عن نظيره. قائمة التوائم السامة ، بالإضافة إلى تلك المدرجة بالفعل ، يتم تجديدها بواسطة lepiota (Lepiota ventriosospora) ورائحة الذبابة agaric (Amanita virosa):

Lepiota أصغر حجمًا ، ولها قبعة ذات جلد مائل إلى الحمرة ودرنة كبيرة ، ولحم أصفر أو برتقالي ، وقشور على جميع أجزاء الجسم المثمر.
Amanita رائحة كريهة (أو أبيض grebe) - أحد سكان الغابات. قبعته ناعمة ، مغطاة بمقاييس خفيفة ، برائحة خاصة من البطاطس الفاسدة. هناك دائما سماكة منتفخة في قاعدة الساق.

المعالجة الأولية والتحضير

غريب قليلا طعم قابضقبعات العينات الصغيرة - الميزة الرئيسية لكل هذه الفطر. من الأفضل جمعها خلال فترة النضج المبكر. إنها جيدة للقلي ، في المرق ، والسلطات ، وحشوات السندويشات والفطائر.

انتباه! بغض النظر عن طبيعة الطبق الذي تستخدم فيه هذه الفطر ، يجب أن تكون كذلك المعالجة الحرارية(ممكن بدون غليان أولي) ، حتى لو جمعت للتو.

يمكن أيضًا تخليل المظلات الصغيرة ، فهي مناسبة تمامًا للتجفيف. من الأفضل أن تكون العينات الناضجة مخمرة أو مملحة.

المنفعة والضرر

بالحديث عن خصائص مفيدةتعتبر الأنواع ، يكفي أن نذكر أنها غنية بالألياف (5.2 جم / 100 جم) وتركيب الأحماض الأمينية. ولكن الأهم من ذلك ، أن كمية البوتاسيوم الموجودة في فطر أومبل بنسبة 16٪ ترضي المتطلبات اليوميةفي هذا العنصر ، وهناك فيتامينات ب فيها أكثر من بعض الحبوب والخضروات. بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل مع زيادة الوزن، من المفيد تضمين الفطر المظلي في النظام الغذائي بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، وانخفاض مؤشر سكر الدم.

بعيدا القيمة الغذائيةلها خصائص علاجية: فهي تستخدم في صنع المستخلصات والحقن لعلاج الروماتيزم والنقرس والجروح القيحية وحتى تكوينات الورم.

انتباه! يجب أن يقتصر استخدام الفطر المظلي في حالات التهاب البنكرياس ، ولا ينصح به على الإطلاق للأمهات المرضعات والأطفال دون سن الخامسة.

الامتثال لقواعد جمع الفطر المظلي وطهيه ، والاستهلاك المعتدل ، مع مراعاة الحالة الفردية للجسم ، سيضمن وجود منتج لذيذ وصحي للغاية في النظام الغذائي.

يوليو 8-2017

تعد الفطر المظلي ممثلين مثيرين للاهتمام لعالم الفطر ، والذي يتخطاه أو يدمره العديد من جامعي الفطر. هذا يرجع ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى حقيقة أن الفطر المظلي في المظهر يشبه إلى حد كبير غاريق الذبابة وبعض أنواع الجريبس ، على الرغم من أنها أكبر بكثير منها. ومع ذلك ، من بين هذه العائلة ، هناك عيش الغراب ، وفقًا للعديد من جامعي وطهاة الفطر ذوي الخبرة ، يعد طعامًا شهيًا حقيقيًا.

من بين هذه الفطر ، الفطر الأكثر شهرة هو فطر المظلة المتنافرة ، فطر المظلة البيضاء والفطر المظلي الخجول.

فطر مظلة موتلي (لات. Macrolepiota procera)

المرادفات: فطر مظلة كبير ، فطر مظلة عالية

وصف فطر المظلة:

فطر المظلة هو غاريق صالح للأكل معروف لبعض جامعي الفطر باسم فطر المظلة. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات من أواخر يوليو إلى منتصف أكتوبر ، مما يوفر دائمًا محاصيل وفيرة ، والتي تبلغ ذروتها في أغسطس وسبتمبر. من الضروري البحث عنها في المناطق المفتوحة من الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، والأجزاء ، وكذلك في غابة نادرة من الشجيرات والحدائق وعلى طول جوانب الطرق.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء بيضاويًا ، مع حواف منحنية ، ينشأ منها غطاء كثيف ، يخفي الطبقة الحاملة للبوغ. يتغير شكل الغطاء تدريجياً ، ويتسطح ويصبح ساجداً مع وجود درنة بالكاد في المنتصف. في المتوسط ، يبلغ قطر غطاء الفطر الناضج حوالي 25-30 سم ، ولكن في بعض العينات يمكن أن يصل إلى 40 سم.

سطح الغطاء جاف ، باهت ، منقّط بكثافة مع قشور بنية متخلفة بأحجام مختلفة ، وعلى طول الحافة توجد أيضًا شقوق صغيرة. جلد مصبوغ بألوان مختلفة بني، حافة القبعة مزينة بزخرفة معقدة من الرقائق البيضاء.

الصفائح متفرقة ، حرة ، هشة ، وتفصلها حلقة بيضاء رقيقة متحركة عن الساق. بمرور الوقت ، يكتسب لونها الأبيض لونًا ورديًا واضحًا. في عملية النمو ، تصبح الساق على شكل مضرب متساوية ، تاركة سماكة طفيفة على شكل درنة عند القاعدة. سطحه بني ومغطى بشقوق خفيفة على شكل حلقة. داخل الساق مجوفة ولها بنية ليفية. اللب ناعم ، يشبه القطن ، برائحة البندق اللطيفة ، ويصبح كثيفًا مع تقدم العمر ، وحتى قاسيًا في الساق.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

فطر مظلة رشيقة (Macrolepiota gracilenta) والأنواع المماثلة أصغر بكثير.

فطر المظلة المحمر (Chlorophyllum rhacodes) أصغر حجمًا ، مع سطح غطاء "أشعث" ولحم محمر.

الأنواع المماثلة سامة:

تم العثور على الكلوروفيلوم موليبدت في أمريكا الشمالية، أصغر ، يصبح لحمها بنيًا أحمر عند الضغط عليه ، ويكون مسحوق البوغ أخضر زيتونيًا.

البرونز الكلوروفيلوم أصغر ، مع احمرار اللحم.

بالمقارنة مع أفراد الأسرة الآخرين ، فإن فطر المظلة المتنافرة يتمتع بأعلى ذوق. لذلك ، في فرنسا ، يعتبر طعامًا شهيًا ويستخدم لإعداد أطباق الذواقة.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام قبعات القلي الصغيرة ( الغليان الأوليمستبعد). طعمها مثل الدجاج بنكهة البندق. يمكن طهيه مثل الفطائر ، تغمس كاملة في بيض مخفوق ، ملفوفة بالدقيق ومقلية.

لذيذ جدا في شكل حشوة الفطائر مع البصل المقلي. مناسب للشوربات والتمليح والتخليل والتجفيف. في بعض الأحيان يستخدم الخام للسلطات والسندويشات. في بعض البلدان ، يتم تجفيف الأرجل الصلبة وطحنها إلى مسحوق ، والذي يعد بمثابة توابل مع مسحوق نكهة الفطرورائحة.

في دول البلطيق ، يتم تقديم القبعات الكاملة ، المغطاة بفتات الخبز ، كطعام شهي في المطاعم ، ويتم تقييم المظلات نفسها هناك أعلى من المظلات البيضاء والبوليتوس والبوليتوس.

فطر المظلة البيضاء (لات. Macrolepiota excoriata).

المرادفات: فطر مظلة.

وصف:

فطر غاريق نادر إلى حد ما صالح للأكل ، ويعود اسمه إلى تشابهمع مظلة. ينمو بشكل فردي وفي مجموعات من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر في مناطق مفتوحة من الغابات الصنوبرية أو المتساقطة ، وكذلك في المراعي والمروج وعلى طول جوانب الطرق.

يصبح الغطاء الكروي للفطر يسجد بمرور الوقت. يبلغ متوسط قطرها حوالي 8 10 سم ، والجلد متقشر إلى حد ما ، ولونه بني فاتح ومركزه بني. في الفطر الناضج ، يتم تغطيته تدريجياً بشبكة كثيفة من الشقوق. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح بيضاء رقيقة تشكل نتوءًا غضروفيًا حول الساق. الساق مستديرة ، أعرض عند القاعدة ، جوفاء من الداخل ، ارتفاعها 6-8 سم ولا يزيد قطرها عن 1 سم ، سطح الساق مغطى بقشور صغيرة ، بيضاء عند الغطاء ، بنية عند القاعدة. الساق مزينة بحلقة بيضاء متحركة مميزة من طبقتين. يتغير لون اللب في عملية نمو الفطريات من الأبيض إلى الرمادي. في الغطاء يكون رقيقًا ورقيقًا ، وفي الساق يكون ليفيًا وقاسًا.

ينتمي فطر المظلة البيضاء إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام ، والتي يمكن أن تتعرض لجميع أنواع الطهي.

يتم توزيع فطر المظلة البيضاء على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، في بعض دول آسيا (إيران وتركيا) ، في سيبيريا والشرق الأقصى ، في كل من القارتين الأمريكية ، وكذلك في أفريقيا وبعض الجزر (كوبا وسريلانكا). إنه فطر شهي في المطبخ الصيني.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

مظلة الفطر رقيقة (Macrolepiota mastoidea) وخشاء مظلة الفطر (Macrolepiota mastoidea) مع لب غطاء أرق ، تكون الحديبة الموجودة على الغطاء أكثر مدببة.

الأنواع المماثلة سامة:

Lepiota السامة (Lepiota helveola) هو فطر شديد السمية ، وعادة ما يكون أصغر بكثير (حتى 6 سم). يتميز أيضًا بجلد رمادي وردي للغطاء ولحم وردي.

قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة هذه المظلة بقاتلة غاريق الذبابة السامةذات الرائحة الكريهة ، التي توجد فقط في الغابات ، لها فولفا حرة عند قاعدة الساق (قد تكون في التربة) وقبعة بيضاء ناعمة ، غالبًا ما تكون مغطاة برقائق غشائية.

احمرار فطر المظلة (خطوط الكلوروفيلوم rhacodes)

المرادفات: فطر أشعث مظلة

وصف:

فطر المظلة الخجول هو فطر غاريكي صالح للأكل. اسم آخر هو مظلة أشعث. ينمو في مجموعات صغيرة من بداية يوليو حتى الصقيع الأول ، مما يعطي عوائد عالية باستمرار كل عام. اختار الغابات المختلطة والصنوبرية كموائل ، وخاصة غابات التنوب الصغيرة ، وكذلك الغنية العناصر الغذائيةتربة الحدائق والصوبات الزراعية والمناطق المجاورة لنمل النمل. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحب رفقة المتحدث الرمادي والصف الأرجواني.

في الفطر الصغير ، يكون الغطاء على شكل جرس ناعم وسلس ، ولكن بمرور الوقت يصبح كرويًا ويغطى سطحه بمقاييس مرتفعة كبيرة. في الفطر القديم ، يغير الغطاء مرة أخرى شكله إلى شكل مفتوح مع حواف متشققة. يبلغ قطر الغطاء من 10 إلى 12 سم ، ويتحول لون الغطاء في البداية إلى الأحمر والبني ، والذي يتلاشى تدريجياً ويتحول إلى اللون الوردي أولاً ثم إلى الرمادي. علاوة على ذلك ، يظل مركزها أغمق طوال الموسم. تنخفض الصفائح ، وتشكل نتوءًا غضروفيًا عند العنيق.

في الفطر الصغير ، يكون لونها أبيض ، ثم يصبح ورديًا. الساق بني فاتح ، مجوفة من الداخل ، على شكل مضرب ، لكنها في النهاية تصبح متساوية ، وتشكل درنة صغيرة فقط في القاعدة. مع ارتفاع حوالي 20 سم ، نادرًا ما يتجاوز قطرها 1.5 سم ، وسطح الجزء العلوي من الرجل أملس ، والجزء السفلي محتلم قليلاً. تتميز الساق بحلقة متحركة عريضة ذات لون بني ، مع ثني حافة للخارج.

لب الفطر الصغير جاف ، قابل للتفتيت ، في الفطر الناضج يكون سمينًا وكثيفًا. سرعان ما يتحول لون اللب الأبيض على القطع إلى اللون الأحمر.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

فطر المظلة (Macrolepiota procera) أكبر ، ولحمه لا يتغير لونه.

فطر المظلة الرقيق (Macrolepiota gracilenta) والأنواع المماثلة أصغر حجمًا ومع وجود ساق أكثر رشاقة ، فإن لحمها لا يتحول إلى اللون الأحمر.

تتميز فطر مظلة الفتاة (Leucoagaricus nympharum) بقبعة خفيفة للغاية ولحم متغير قليلاً على القطع.

الأنواع المماثلة سامة:

تم العثور على موليبدات الكلوروفيلوم في أمريكا الشمالية ، وتتميز بطبعة بوغ الزيتون الأخضر.

يتميز Chlorophyllum brunneum بلونه البني وقشور أكبر على الغطاء وساق سميك ذو قاعدة درنية قوية ، توجد في بعض دول أوروبا وأمريكا الشمالية.

يتم استخدام أغطية الفطر الصغير فقط للطعام ، والتي يمكن أن تتعرض لأي نوع من الطهي.

قبل طبخيجب تنظيفها من المقاييس. يتم استخدامه طازجًا ، ويمكن تجفيفه ، ويمكن تحضير مسحوق الفطر. في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب تسمم خفيف في المعدة و ردود الفعل التحسسيةفي شكل طفح جلدي.

الخشاء مظلة الفطر (اللات. Macrolepiota mastoidea)

وصف:

مظلة الخشاء أو الخشاء macrolepiota mastoidea هي فطر من العائلة: غاريق أو شامبيون. وفقًا لشكل الجسم المثمر ، تنتمي المظلة إلى عيش الغراب. حسب نوع سطح غشاء البكارة - إلى عيش الغراب. معظم الناس يأخذون هذا الفطر من أجل الضفادع ، يبدو حقًا مثل ذبابة الغاريق. تنتمي مظلة الخشاء إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة الأخيرة (وهي تشمل الفطر ذو الذوق المتوسط وليس له القيمة الغذائيةلشخص). يمكن أيضًا أن تستهلك نيئة.

فطر الخشاء هو فطر غاريكي نادر إلى حد ما صالح للأكل. ينمو بشكل فردي من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، في المقاصات ، وكذلك في الحدائق.

تكون القبعة على شكل جرس ، مع نمو الفطر ، تصبح ساجدة ، وتتوسطها درنة. يبلغ متوسط قطرها حوالي 10 سم ، سطح القبعة جاف ، باهت ، أصفر فاتح أو بني فاتح ، مغطى بقشور بنية صغيرة تشبه الحلمات. اللوحات متكررة ، ملتصقة ، بيضاء. الساق مستديرة ، مع سماكة طفيفة في القاعدة ، وتشكل درنة ، مجوفة من الداخل ، ليفية ، يصل ارتفاعها إلى 12 سم وقطرها لا يزيد عن 0.5 سم ، وسطح الساق منقّط بكثافة بمقاييس بنية صغيرة. اللحم رقيق ، أبيض ، عديم الرائحة ، لا طعم له ، رخو ، صلب في الساق. عند تعرضه للهواء ، لا يتغير لونه.

الأنواع المماثلة الصالحة للأكل:

فطر المظلة (Macrolepiota procera) أكبر بكثير في الحجم.

فطر المظلة البيضاء (Macrolepiota excoriata) مع غطاء أكثر سمينًا وحديبة منخفضة.

فطر كونراد المظلي (Macrolepiota konradii) ذو الجلد الأبيض أو البني الذي لا يغطي الغطاء بالكامل والشقوق في نمط النجوم.

يتميز فطر المظلة الرشيقة (Macrolepiota gracilenta) بشكل موثوق به فقط من خلال الميزات المجهرية.

ينتمي الفطر المظلي إلى الفئة الرابعة من الفطر. يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام ، والتي يمكن سلقها أو قليها.

استنادًا إلى كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. موسوعة كبيرة »

كان الطقس ممتازًا وليس طقسًا خريفيًا على الإطلاق ، وذهبت لأقطف الفطر في الغابة في عطلة نهاية الأسبوع. لقد سجلت كلاً من أغطية ومظلات البوليطوس والزعفران. أريد أن أتطرق إلى هذا الأخير بمزيد من التفصيل ، لأنه. قلة من الناس يأكلونها ويفضلون لعب كرة القدم بقبعاتهم. لكن عبثا. حقائق قليلة.

ينمو الفطر المظلي المتنوع في الغابات المتناثرة والشجيرات وعلى الحواف وفي إزالة الغابات وفي الحدائق والمتنزهات والحقول والمراعي وحدائق المطبخ ، بالقرب من السكن ، وغالبًا في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر. في بعض الأحيان تشكل حلقات ساحرة. فطر مع الخاص بك مظهروالحجم يشبه المظلة حقًا ، خاصة عند الفتح. يصل قطر القبعة إلى 50 سم. في سن مبكرة ، يتم إغلاق الفطر وله شكل بيضاوي ، ثم يصبح مسطحًا - يسجد ، مع وجود درنة في المنتصف ، وكلها مغطاة بقشور بنية متخلفة بسهولة ، مع ألياف ليفية الحافة ، رمادية - بنية اللون. اللب سميك ، أبيض ، في البداية قابل للتفتيت ، ثم يشبه القطن ، مع طعم جوزي لطيف ورائحة عيش الغراب الخفيفة. الأطباق مجانية ، متكررة ، ناعمة ، عريضة جدًا ، بيضاء ، مع تقدم عمر الفطريات بالكاد تتحول إلى اللون الوردي. مسحوق بوغأبيض. أرجل يصل طولها إلى 35 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، على شكل مضرب ، سميكة بقوة عند القاعدة ، ألياف خشنة ، حتى خشبية ، مغطاة بمقاييس بنية ذات لون بني فاتح متنوع ، مع حلقة عريضة بيضاء مائلة للانزلاق بحرية على طول الساق. يمكن تحريك الحلقة لأعلى ولأسفل ، وهي ميزة مهمة.

ومع ذلك ، يقدر الأشخاص الأذكياء هذا الفطر لرائعته صفات الذوق- من ألذ أنواع الفطر. يجادل البعض بأنه يمكن تناولها نيئة ، مقطعة إلى شرائح للسندويشات (أنا نفسي لم أجرب المظلة بهذا الشكل). صالح للأكل فطر لذيذالفئة الرابعة. يعتبر B طعامًا شهيًا. هناك حالة نادرة عندما تكون المظلة المتنافرة دودية ، ومع ذلك ، ما أدهشني هذا العام هو أن ما يقرب من 100 ٪ من المظلات التي تم العثور عليها ، بغض النظر عن الحجم ، كانت دودية تمامًا ... هل هناك تغييرات في الطبيعة؟ يوصى بتناول القبعات الصغيرة. يمكن غليها وقليها وتجفيفها أيضًا للطبخ. مسحوق الفطر. عندما تجف ، تصبح المظلة بيضاء تقريبًا ، وتكثف رائحتها أكثر. بالمناسبة ، حول الرائحة - "رائحة" المظلة هي عيش الغراب جيدًا ، لا يمكنك تسميتها بأي وسيلة. وإذا كان في شكله الخام يشبه الجوز عن بعد ، فعندئذ متى المعالجة الحراريةيكتسب ظلًا غريبًا يتم تضخيمه عدة مرات. لن أقول أنه أمر مزعج ، لكن في هذه الحالة ، يأتي الثوم والتوابل للإنقاذ - إنه يساعد. تكمن خصوصية المظلة في أنها تأخذ طعم التوابل التي تستخدمها.

وميزة أخرى - الآن يكتبون كثيرًا عن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتراكم معادن ثقيلة ومواد مشعة. لذا ، فإن المظلة المتنوعة هي واحدة من تلك الفطر التي لا تمتص هذا الوحل تقريبًا.

أطباق المظلة.

يجب أن نتذكر أنه يتم استخدام أغطية المظلات فقط للطعام ، بغض النظر عن العمر. الأرجل ليست سامة - إنها ليفية فقط.

يمكن أن تكون مقلية القبعات الصغيرة الفطر العادييقطع لاجزاء صغيرة. وتستخدم في الحساء والجوليان وغيرها من أطباق الفطر التقليدية.

مع القبعات المفتوحة - أكثر إثارة للاهتمام. أكثر الطرق شيوعًا هي تحميصها كاملة بالدقيق ، فتات الخبزأو في بيضة مخفوقة. الطعم رائع ببساطة ، يذكرنا ببعض الدجاج وبعض شرائح لحم السمك الأبيض. هذا الفطر (طازج وجاف) مفيد أيضًا للشوربة. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. المظلة تطبخ بسرعة ، مثل الفطر تقريبًا.

وصفة بسيطة:

قم بإزالة الساق الصلبة. ثم نغسل الفطر تحت الماء الجاري ونزيل القشور من الغطاء. البقع البنية واللوحات تؤتي ثمارها بسهولة. نسكب البيضة في وعاء ونخفقها بالشوكة. اغمس القبعة في البيضة على كلا الجانبين. يمكنك رش القبعة بفتات الخبز. ضع الفطر في مقلاة ساخنة زيت نباتي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك عصر فص ثوم.

تقلى الفطر المظلي مثل الفطيرة. 2-3 دقائق على كل جانب حتى تتشكل بني ذهبي. ثم خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

بالعافية!

2017-10-26 إيغور نوفيتسكي

فطر موتلي مظلة - فطر رائع، الذي يسهل العثور عليه في الغابات الروسية. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم طرحه على الطاولة ، نظرًا للتشابه الكبير بينه وبين الحشائش الشائعة ، يخشى معظم جامعي الفطر تناول الفطر المظلي.

موتلي مظلة الفطر. وصف

على الرغم من أن جميع أنواع الفطر البالغ تقريبًا تشبه مظلة مفتوحة في الشكل ، إلا أن الفطر المظلي يستحق حقًا اسمه. يبدو الفطر في "شبابه" وكأنه مظلة مطوية ، حيث يتم ضغط الصفائح ذات العوارض بإحكام على ساق "مقبض المظلة". مع تقدمهم في السن ، تتحرك الصفائح بعيدًا عن الجذع وتصبح أفقية ، والتي تشبه بدقة آلية فتح المظلة.

حتى وفقًا لوصف فطر المظلة المتنوع ، فمن الواضح أن هذا فطر كبير إلى حد ما. إنه يعيش أكثر إثارة للإعجاب. يبلغ قطر الغطاء حوالي 20-25 سم ، وأحيانًا يصل إلى 35 سم ، ويبلغ متوسط القصبة من 10 إلى 20 سم ، على الرغم من وجود أفراد بارتفاع 30-40 سم ، وسماكة القصبة عادة ما تكون 1-2 ( في بعض الأحيان 4) سم على الساق ، كقاعدة عامة ، هناك "تنورة" صغيرة.

يوجد على الجانب السفلي من الغطاء صفائح بعرض 2 سم عند الحافة ، والتي تضيق مع اقترابها من الجذع. لون الأطباق أبيض ، مع تقدم الفطريات ، يمكن أن تصبح بيج أو كريمي. يتم فصل الجذع والغطاء عن بعضهما البعض بسهولة بالغة.

في حين أن فطر المظلة صغير السن ، يكون شكل الغطاء كرويًا ، ولهذا السبب ، على سبيل المثال ، في إيطاليا يطلق عليه غالبًا "أفخاذ" في الحياة اليومية. مع تقدمهم في السن ، تفتح القبعة وتأخذ شكل المظلة المعتاد.

الجلد على الغطاء له لون بني مائل للرمادي مع "قشور" بنية. في الوسط ، كقاعدة عامة ، تندمج المقاييس في دائرة بنية صلبة. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون لون ساقه بني فاتح ، ثم يصبح أغمق قليلًا ومغطى بقشور داكنة ، ولهذا السبب غالبًا ما تتشكل حلقات من الألوان الفاتحة والداكنة على الساق.

اللب سمين ولحم ، في عيش الغراب القديم ، على العكس من ذلك ، فهو كثيف. اللون أبيض ، لا يتغير عند الضغط عليه أو قصه. فطر خاملديها فطر خفيفيشم.

مظلة الفطر موتلي - صالحة للأكل أم لا؟

العديد من الفطر الصالح للأكل لها نظائرها "الشريرة" بين نظيراتها السامة. مظلة موتلي ليست استثناء في هذا الأمر. في ضوء ذلك ، لا تفقد القاعدة القديمة أهميتها: تناول الفطر المشهور حصريًا واترك تلك التي تسبب أدنى شك.

قبل أن تذهب في "مطاردة صامتة" ، ادرس بعناية صورة ووصف الفطر المظلي المتنوع. بواسطة علامات خارجيةإنه مشابه جدًا للفطر من جنس ذبابة غاريق - شاحب شاحب وغاري ذبابة رمادية. لهذا السبب ، يتجاهل العديد من جامعي الفطر ، وخاصة أولئك الذين لا يتمتعون بالخبرة ، الفطر المظلي تمامًا ، والذي ، مع قلة الخبرة ، يعد بالطبع تكتيكًا صحيحًا تمامًا.

الاختلافات الرئيسية عن نظرائهم السامة:

"تنورة" الفطر المظلي عبارة عن حلقة من ثلاث طبقات غير متصلة بالساق ويمكن أن تتحرك عموديًا بسهولة ؛
لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي بقايا أخرى من "الحجاب" السامة الموجودة دائمًا ؛
قبعة المظلة غير لامعة ، بينما قبعة الذباب الغاريق ، على العكس من ذلك ، لامعة وناعمة ؛
غطاء غاريق الذبابة مغطى ببقع نادرة ، بينما تحتوي المظلة على المزيد منها ، وفي الجزء المركزي يندمجون في دائرة واحدة ناعمة ؛
غالبًا ما يمكن التعرف على الجريبس باللون الأخضر أو الزيتوني للغطاء ، وهو أمر غير معهود في فطر المظلة.

نأمل أن تكون قد اكتشفت الآن مسألة ما إذا كان فطر المظلة المتنوع صالحًا للأكل أم لا.

فطر مظلة موتلي: صور للأنواع الصالحة للأكل والسامة

بالإضافة إلى grebes و agarics الذبابة ، يمكن الخلط بين عيش الغراب المتنوع مع أقاربه الآخرين. على وجه الخصوص ، تحت ستار موتلي غير ضار ، يمكنك عن طريق الخطأ وضع مظلة من الحادة الأرجوانية في السلة. يمكن التعرف على هذا الفطر رائحة كريهةوطعم مر. لذلك إذا كان الفطر المطبوخ مرًا ، ابصقه على الفور واستشر الطبيب على الفور.

توأم شرير آخر من موتلي هو مظلة المشط. لحسن الحظ ، من السهل جدًا التعرف عليه من خلال حجمه الأصغر بشكل ملحوظ: يبلغ قطر الغطاء 2-5 سم فقط. مظلة الخشاء أكبر قليلاً - يبلغ الغطاء 8-12 سم ، وهو قريب بالفعل من المعيار بالنسبة لـ مظلة موتلي.

لكن الخطر الأكبر هو المظلة ذات الحمرة اللحمية ، والتي يكون استخدامها قاتلاً. ومع ذلك ، يتم إصداره أيضًا حجم صغير- لا يتجاوز قطر الغطاء عادة 2-6 سم.

مرة أخرى ، نذكرك أنه في أدنى شك ، مر على الفطر ، بغض النظر عن مدى إغرائه.

كيف لطهي فطر مظلة متنقلة

على عكس معظم أنواع الفطر التي يتم تناولها بالكامل ، عند تحضير الفطر المظلي المتنوع ، عادةً ما يتم التخلص من الساق ، لأنها قاسية جدًا وليفية. لكن القبعة ، على العكس من ذلك ، ناعمة جدًا ولحمية.

بالطبع ، يمكن لأي ربة منزل أن تبتكر الكثير من الوصفات حول كيفية طهي فطر مظلة متنوع. أسهل خيار هو قلي القبعات بزيت عباد الشمس أو طهيها في القشدة الحامضة. من حيث المبدأ ، يمكن تقطيع القبعات إلى قطع بحيث يمكن استخدامها ملحق كلاسيكيالبطاطا المهروسة. لكن العديد من الذواقة يفضلون قلي القبعات بالكامل ، مثل الفطائر. بعد دحرجتها في فتات الخبز أو الدقيق (من الممكن مع بيضة) ، يتم قلي القبعات أولاً من الجانب السفلي ، ثم من الأعلى.

من الجيد استخدام مظلة فطر لصنع الحساء. أيضًا ، غالبًا ما يتم تخليل المظلات الصغيرة نيئة لفصل الشتاء.

كما قيل أعظم مصلحةتمثل القبعات الناعمة اللحمية ، لكن لا يتفق الجميع على أنه يجب ببساطة إلقاء الساقين بعيدًا. نظرًا لأنها قاسية حقًا في شكلها الأصلي ، يمكنك طحنها في مفرمة اللحم وبعد قليها بهذا الشكل ، أضفها إلى الحساء أو البطاطس المهروسة أو استخدامها كمعجون للسندويشات. ممزوج باللحم أو بطاطس مهروسةمتوترة أرجل الفطريمكن وضعها على الزلابية أو الفطائر.

ينتمي الفطر المظلي المتنوع إلى عائلة الفطر ، أي أنه قريب من فطر الحديقة - وهو نفس الفطر الذي يمثل 80 ٪ من محصول العالم من الفطر المزروع صناعياً. ومع ذلك ، على الرغم من هذه الأقارب البارزين ، لم يتم "تدجين" الفطر المظلي نفسه. على الرغم من استمرار محاولات تنميتها بشكل مصطنع ، إلا أنه لم يتم العثور على تقنية سليمة اقتصاديًا.

على الرغم من الرغبة العنيدة للمظلة في أن تظل فطرًا بريًا ، إلا أنه لا يزال من الممكن تكاثرها لأغراض شخصية. بالطبع ، نحن لا نتحدث عن عوائد عالية مضمونة هنا ، ولكن عن طاولة الأسرةلا يزال من الممكن زراعة دلو أو اثنين من هذا الفطر. الشيء الرئيسي هو دراسة صورة فطر المظلة المتنوعة الصالحة للأكل بعناية doppelgangers السامةحتى لا تبدأ في تربية غاريكس الذباب بطريق الخطأ.

إذا كنت لا تعرف فجأة ، يسعدنا أن نوضح لك أن الفطر يتكاثر بطريقتين:

من خلال الفطر. هذا نوع من جذمور أو جزء تحت الأرض من مستعمرة الفطريات ، والذي ينمو منه الجزء الموجود فوق سطح الأرض ، ويسمى الفطر المناسب.
النزاعات. شيء مثل البذور (فقط أصغر بكثير) التي تنضج في غطاء الفطر.

نظرًا لأن زراعة المظلات لا تزال عبارة عن الكثير من البستانيين الفرديين وعدد قليل جدًا من الهواة ، فلن تتمكن من شراء الفطريات في أي مكان. الطريقة الوحيدةللحصول عليه - لحفره في الغابة بمفردك. ومع ذلك ، فإن احتمال ترسخ جذوره في مكان جديد بعد الزرع ضئيل للغاية.

شراء المنازعات أيضا لن تعمل. ولكن يمكنك الحصول عليها بنفسك - في الغابة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى العثور على فطر مظلة قديم مترهل ، وإحضاره إلى المنزل وزرعه في الموقع. يتم إجراء البذر على النحو التالي: يتم وخز غطاء الفطر على فرع شجرة أو تعليقه بطريقة أخرى (حتى على حبل) فوق المنطقة التي يخطط لزراعة الفطر فيها. في حالة التعليق ، يجف الفطر وتنضج الجراثيم الموجودة داخل الغطاء وتنتشر في النهاية على الأرض ، مما يؤدي إلى زرع المنطقة.

لضمان الحد الأدنى على الأقل من فرصة ترسخ الفطر المظلي في الموقع ، يجب تحضير السرير وفقًا لذلك. تحب المظلة التربة الغنية بالكالسيوم ، لذلك يجدر تسميد السرير بكربونات الكالسيوم. بالمناسبة ، كما هو مذكور أعلاه ، ترتبط المظلة بالفطر ، ويتم زراعتها الآن ، والتي تتجلى ، من بين أمور أخرى ، من خلال وفرة المركزات الجاهزة للتربة في السوق. هذه المركزات مناسبة أيضًا للفطر المظلي.

زراعة فطر مظلة في الغابة

ومع ذلك ، يظل الفطر المظلي المتنوع فطرًا شديد الحساسية ، وبالتالي فإن تكاثره الناجح مؤامرة شخصيةسيكون حظًا نادرًا أكثر من نتيجة طبيعية. تدل الممارسة على أن محاولات الزراعة ستكون أكثر نجاحًا إذا تم ذلك في أراضي النمو الطبيعي للفطر ، أي في الغابة.

يتقدم جهود خاصةفي هذه الحالة لا داعي لذلك. نحن فقط نأخذ ونعلق قبعات الدودة القديمة فوق المكان الذي قطعناها فيه. لذلك نقوم بتقليد التكاثر الطبيعي للتوابيت قدر الإمكان ، ولكن فقط نوسع مساحة البذر. إذا كان في فيفويسكب الفطر جميع الجراثيم تحته ، وهذا هو السبب في أن بعضها فقط يمكن أن ينبت ، ثم عن طريق رشها داخل دائرة نصف قطرها عدة أمتار ، يمكنك تقليل المنافسة بين الجراثيم ، وزيادة العدد الإجمالي للشتلات.