معيار استهلاك منتجات الألبان. إنتاج واستهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا

الذي يقام في 28 فبراير 2017 على هامش المعرض الدولي "صناعة الألبان واللحوم" ، ينشر سلسلة من المواد حول القضايا الرئيسية التي سيناقشها المشاركون في الحدث. تقارن هذه المقالة المعايير الطبية لاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان ، المطورة في دول مختلفة، والمستوى الفعلي لاستهلاك المنتج في السوق.

في عام 2015 ، بلغ عدد سكان العالم 7.3 مليار شخص ، بزيادة 100 مليون شخص (+ 1.18٪) عن عام 2014. وفقًا لاتحاد الألبان الدولي (IDF) ، كان متوسط ​​استهلاك منتجات الألبان للفرد في العالم في عام 2015 هو 111.3 كجم ، بزيادة 0.6 ٪ عن عام 2014. استنادًا إلى الرسم البياني أدناه ، فإن ديناميكيات نمو استهلاك الألبان ، التي تحددها عوامل السوق وغير السوق المختلفة ، أقل استقرارًا من النمو السكاني العالمي.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر (متوسط ​​مستوى استهلاك الحليب في العالم) يجسد الاتجاه العام للنمو في استهلاك الحليب في السوق العالمية ، لكنه لا يعكس الميزات الإقليمية. على سبيل المثال ، في دول الاتحاد الأوروبي ، يبلغ متوسط ​​الاستهلاك 306 كجم للفرد سنويًا ، بينما في جنوب إفريقيا ، يبلغ نصيب الفرد 60 كجم فقط في السنة. تستحوذ السوق الآسيوية على 43٪ من استهلاك جميع منتجات الألبان المنتجة في العالم ، بينما في نفس الوقت ، يبلغ متوسط ​​نصيب الفرد في الدول الآسيوية حوالي 78 كيلوجرامًا سنويًا.

وتجدر الإشارة إلى أنه في مناطق مختلفة من العالم ، لا تختلف مؤشرات استهلاك منتجات الألبان فحسب ، بل تختلف أيضًا معدلات الاستهلاك الموصى بها.

على سبيل المثال ، في الصين ، وفقًا لأحدث إصدار من الإرشادات الغذائية للمقيمين الصينيين ، يجب أن يكون الاستهلاك اليومي من الحليب ومنتجات الألبان 300 جرام يوميًا ، أو 109.5 كجم سنويًا.

معبد الدليل الغذائي للمقيمين الصينيين (جمعية التغذية الصينية ، 2016)

أرقام استهلاك الألبان في الصين حاليًا بعيدة كل البعد عن التوصيات الموضوعة. الصين ، أحد المستوردين الرئيسيين لمنتجات الألبان في العالم ، بسبب السمات الثقافية والتاريخية ، لديها معدل استهلاك منخفض للغاية للفرد من منتجات الألبان ، حتى بالمقارنة مع الدول الآسيوية الأخرى.

وفقًا لـ IFCN ، في عام 2015 ، كان استهلاك الحليب ومنتجات الألبان من حيث الحليب في الصين 31 كجم فقط للفرد سنويًا (أو 85 جرامًا في اليوم) ، وهو ما يزيد بنسبة 7.9٪ عن عام 2014.

وفقا للخبراء ، فإن استهلاك منتجات الألبان في الصين لديه إمكانات نمو كبيرة. وفقًا لـ Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd ، بحلول عام 2020 ، سيستهلك سكان المناطق الحضرية في الصين 42.9 كجم من الحليب ومنتجات الألبان (من حيث الحليب) للفرد سنويًا ، وفي عام 2030- 46.2 كجم للفرد سنويًا. توفر هذه الاتجاهات فرصًا كبيرة للدول المصدرة لمنتجات الألبان.

حيث مؤشر حقيقيتجاوز استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في الهند في عام 2015 المعايير الموصى بها ووصل إلى 131 كجم للفرد سنويًا (358 جرامًا في اليوم) ، بزيادة 3٪ عن عام 2014.

وتجدر الإشارة إلى أن مستوى استهلاك الحليب في مناطق مختلفة من البلاد يختلف بشكل كبير. تعتبر المناطق الشمالية الغربية من الهند "ألبان" من حيث الاستهلاك ، وتتميز المناطق الشمالية الشرقية بانخفاض مستوى استهلاك منتجات الألبان. على سبيل المثال ، في ولاية هاريانا ، يصل استهلاك الحليب في المناطق الريفية إلى 157.5 كجم للفرد سنويًا ، وفي المدن - 115 كجم ، في ولاية مانيبور الشمالية الشرقية في المناطق الريفية ، يستهلكون فقط حوالي 2 كجم للفرد سنويًا ، في المناطق الحضرية - 3 كيلو للفرد.

توصي وزارة الصحة النيوزيلندية في إرشادات الأكل والنشاط للبالغين النيوزيلنديين باستهلاك منتجات الألبان على الأقل مرتين يوميًا ، مفضلة المنتجات قليلة الدسم ، وكذلك تضمين الحليب "البديل" (فول الصويا والأرز) في النظام الغذائي. يوصى بتناول كوب واحد من الحليب (250 مل) وعبوة واحدة من اللبن (125-150 جم) وشريحتين من الجبن (40 جم) وكوب واحد من اللبن يوميًا. حليب الصويا(250 مل). هكذا البدل اليومياستهلاك الحليب ومنتجات الألبان (من حيث الخام حليب بقر) في نيوزيلندا 415-440 جم أو 151.5-160.6 كجم في السنة.

كان المستوى الحقيقي لاستهلاك منتجات الألبان من حيث الحليب في نيوزيلندا وفقًا لـ IFCN في عام 2015 هو 601 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 0.5٪ عن عام 2014.

كما ترى ، يتجاوز الاستهلاك المعايير الموصى بها. نيوزيلنداهي واحدة من أكبر مصدري منتجات الألبان ، تزداد سنة بعد سنة إنتاج منتجات الألبان ، ليس فقط للتصدير ، ولكن للاستهلاك في السوق المحلية. في الوقت نفسه ، من الواضح أن توصيات وزارة الصحة تهدف إلى الحد من استهلاك الدهون والبروتينات من أصل حيواني لصالح المنتجات قليلة الدسم وما يسمى بالأنواع "البديلة" من الحليب.

الدول الأوروبيةكان دائمًا يتمتع بمستوى عالٍ من استهلاك منتجات الألبان. متوسطبلغ استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في دول الاتحاد الأوروبي 28 في عام 2015 306 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 1.8٪ عن عام 2014.

حسب توصيات الجمعية الألمانية أكل صحي(DGE، Deutsche Gesellschaft für Ernährung) يوصى باستهلاك 200-250 جم من الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم يوميًا ، شريحتين من الجبن قليل الدسم (50-60 جم) ، أي حوالي 250-310 جم يوميًا أو 91-113 كجم من الحليب للفرد في العام.

في عام 2015 ، بلغ مستوى استهلاك الحليب ومنتجات الألبان من حيث الحليب في ألمانيا 349 كجم للفرد ، بزيادة 2.9٪ عن عام 2014.

وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 للأمريكيين ، والتي تم تطويرها في الولايات المتحدة واستخدامها كمرجع في بعض البلدان ، فإن المستوى الموصى به لاستهلاك منتجات الألبان للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 18 عامًا والبالغين يبلغ حوالي 3 "أكواب مكافئة" ، أي حوالي 1137.7 جرامًا يوميًا أو 415 كجم سنويًا.

بلغ المعدل الحقيقي لاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان في عام 2015 في الولايات المتحدة 269 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 2.7٪ عن عام 2014. وهكذا ، في عام 2015 ، كان مستوى الاستهلاك 1.9 "كوب مكافئ" في اليوم بدلاً من الثلاثة الموصى بها. من المحتمل جدًا أن هذا يرجع إلى حقيقة أن المعيار الموصى به يشير إلى ما يسمى "النمط الصحي للولايات المتحدة" ، والذي يركز بشكل أساسي على ثقافة الطعام "للسكان البيض" في الولايات الشمالية.

كيف تبدو روسيا في الخلفية العامة؟ في عام 2016 ، أصدرت وزارة الصحة في الاتحاد الروسي أمرًا "بشأن الموافقة على التوصيات بشأن الاستهلاك الرشيد منتجات الطعامتلبية المتطلبات الحديثة لنظام غذائي صحي "، والتي بموجبها يكون معدل الاستهلاك الرشيد للحليب ومنتجات الألبان (من حيث الحليب) 325 كجم للفرد في السنة ، بما في ذلك الحليب والكفير واللبن الذي يحتوي على نسبة دهون 1.5-3.2 ٪ -50 كجم للفرد سنويًا ، كفير ، زبادي بمحتوى دهون 0.5-1.5٪ - 58 كجم ، زبدة حيوانية - 2 كجم وجبن - 7 كجم.

وفقًا لبيانات جيش الدفاع الإسرائيلي لعام 2015 ، بلغ استهلاك الحليب في روسيا 140 كجم للفرد سنويًا ، أي أقل بنسبة 9.7٪ عن عام 2014. أي أننا نرى أن الاستهلاك الحقيقي لمنتجات الألبان في روسيا أقل بكثير من المعايير الطبية المشار إليها. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن استهلاك منتجات الألبان في البلاد يتراجع من سنة إلى أخرى.

ارتفع استهلاك منتجات الألبان في العالم بشكل كبير مع الاهتمام المتزايد بهذا القطاع في دول مثل الهند والصين ، وهذه أسواق ضخمة. الآن في جميع أنحاء العالم هناك نقص في الحليب ، أي المواد الخام. لذلك ، فإن ديناميكيات الأسعار ستكون دائمًا في وضع تصاعدي. سيستمر هذا حتى يرضي معدل النمو في الإنتاج الاحتياجات الفسيولوجيةجسم الانسان ".

في يونيو 2007 ، تم إلغاء دعم الصادرات لجميع منتجات الألبان في أوروبا. أدى ارتفاع الطلب على منتجات الألبان ، إلى جانب إلغاء الدعم في الاتحاد الأوروبي ، إلى ارتفاع الأسعار في جميع أنحاء العالم.

في معظم البلدان ، وخاصة تلك التي انضمت مؤخرًا إلى الاتحاد الأوروبي ، وكذلك في روسيا وأوكرانيا وكرواتيا والصين ودول في أمريكا الجنوبية و جنوب شرق آسيايتزايد استهلاك منتجات الألبان (الجبن بشكل أساسي). على العكس من ذلك ، يميل استهلاك الزبدة إلى الانخفاض. استهلاك الشرب حليب صافينصيب الفرد في البلدان المتقدمة مرتفع ، وفي السنوات الاخيرةكما أنه ينمو في البلدان التي يتحسن فيها الوضع الاجتماعي والاقتصادي.

حصة الحليب ومشتقاته من تكلفة سلة المستهلك 16٪. في الوقت الحاضر ، فإن الرائد المطلق في الاستهلاك في روسيا هو شرب الحليب - 23 كجم للفرد سنويًا ، في المرتبة الثانية - منتجات الألبان- 8.6 كجم

من بين المعبأة منتجات اللبن الرائبخثارة الجبن المزجج هي الأكثر شيوعًا بين الروس - يتم استهلاكها مرة واحدة على الأقل كل 3 أشهر من قبل 40.7 ٪ من سكان البلاد ، ويفضل كتل الخثارة المختلفة بنسبة 35.8 ٪ ، والحلويات - بنسبة 4.5 ٪ من سكان روسيا. يعتمد سوق الألبان الروسي على ربع السوق على الواردات ، لذلك من المهم بالنسبة لنا ما هو الوضع مع البائعين الأجانب. مايو ويونيو الحليب الخامفي كل من روسيا ودول الاتحاد الأوروبي ، من حيث الروبل ، تم بيعها بحوالي 8 روبل للتر الواحد. بحلول أكتوبر ، ارتفع سعر شراء الحليب الخام في الاتحاد الأوروبي إلى 13 روبل للتر ، وفي بلدنا ، وفقًا لروستات ، إلى 11.5 روبل للتر ".

نتيجة لذلك ، بدأ المنتجون في شراء المواد الخام في بيلاروسيا ، حيث تقل أسعار شراء الحليب مرتين تقريبًا عن أسعارها في الاتحاد الروسي. وفقًا لـ IKAR ، كانت أسعار التجزئة لمنتجات الألبان في الاتحاد الروسي أعلى بمقدار 1.5 إلى 2 مرة عن مثيلتها في بيلاروسيا من قبل ، وفي خريف عام 2007 زادت الفجوة بنسبة 20-30٪ أخرى. في نوفمبر 2007 ، ارتفعت أسعار شراء الحليب في بيلاروسيا بمعدل 25٪. وقد تم اتخاذ هذا القرار مع مراعاة الوضع الراهن في السوق الخارجية لتعويض ارتفاع تكلفة الوقود والطاقة والموارد المادية والتقنية المستخدمة في الإنتاج الزراعي ، وتحسين الوضع المالي للمنظمات الزراعية. فيما يتعلق بالزيادة في أسعار الشراء ، تم أيضًا زيادة أسعار البيع الهامشية لمنتجات الألبان ، حيث تحتل المادة الخام الرئيسية أكثر من 70 ٪ في هيكل تكلفة منتجات الألبان ، ولا يمكن أن تؤثر الزيادة في أسعار المواد الخام على أسعار المنتجات النهائية. ونتيجة لذلك ، ارتفع إنفاق المنتجين على المواد الخام بشكل حاد في الخريف.

في نوفمبر ، بلغ متوسط ​​سعر الحليب من المزارعين في وسط أوروبا لروسيا بالفعل 16 روبل للتر ، وفي بعض الحالات يضطر المعالجات إلى شرائه بسعر 18 روبل للتر. في عام 2006 ، خلال نفس الفترة ، كان سعر الحليب 10-12 روبل. للمقارنة ، في ألمانيا ، تراوح متوسط ​​سعر شراء الحليب الخام في نوفمبر 2007 من 0.39 إلى 0.44 يورو / لتر ، في عام 2006 في نفس الوقت - 0.29 يورو / لتر. لا تعني الزيادة في سعر الحليب الخام أن أرباح منتجي الحليب الخام زادت تلقائيًا بنسبة 40-50٪. تم تخصيص جزء من الإيرادات الإضافية للتغذية ، حيث ارتفع سعرها بنسبة 70٪ مقارنة بصيف عام 2006 ، والأسمدة - بنسبة 100-200٪ على مدى ثلاث سنوات ، وقطع الغيار والوقود وزيوت التشحيم.

أدت الزيادة في تكلفة المواد الخام إلى زيادة أسعار المنتجات النهائية. لقد تطور هذا الوضع ليس فقط في السوق الروسية ، ولكن في جميع أنحاء العالم: لقد تجاوز الطلب على الحليب العرض بشكل كبير. في النصف الثاني من العام ، واجهنا زيادة غير مسبوقة في أسعار الحليب الخام في الأسواق العالمية والروسية ، وارتفع سعر شراء الحليب الخام ، مقارنة بالعام الماضي ، بنسبة 34.3٪ من حيث الروبل (41.2٪ بالدولار). ) في الربع الثالث من عام 2007 وبنسبة 17.3٪ بالروبل (24٪ بالدولار) في الأشهر التسعة الأولى من عام 2007. على الرغم من هذه الزيادة الحادة في تكلفة الحليب الخام ، إلا أن الهامش الإجمالي في وحدة أعمال الألبان انخفض بشكل طفيف للغاية - إلى 30.1٪ في الأشهر التسعة الأولى من عام 2007 من 30.8٪ في نفس الفترة من العام الماضي.

الآن في أوروبا ونيوزيلندا ، تستقر الأسعار أو استقرت تقريبًا. لذلك ، لا يتوقع الخبراء ارتفاعات حادة في الأسعار في السوق العالمية في المستقبل القريب. لكن القصة لم تنته بعد. تظهر الأحداث في سوق الألبان أن الأمن الغذائي للبلاد ليس عبارة فارغة. تمتلك روسيا مساحة كافية والموارد اللازمة ليس فقط لتزويد سكان بلدها ، ولكن أيضًا لتصدير الغذاء. الآن يساعد الوضع في السوق على تحفيز الاستثمار في المجمع الصناعي الزراعي ، حيث يتم بناء المزيد من المزارع الكبيرة ، والتي تهدف على وجه التحديد إلى الإنتاج التجاري للحليب عالي الجودة مع الحد الأدنى من التقلبات الموسمية. ومع ذلك ، يعتقد اللاعبون أن الإجراءات المتخذة لا تكفي لتطبيع الوضع ، لأن تطوير مجمع الصناعات الزراعية عمل طويل الأمد ومنهجي يتطلب الكثير من الوقت والجهد. من الضروري استراتيجيًا أن تحفز الحكومة تطوير قاعدة المواد الخام في البلاد بحيث لا يكون الاعتماد على بيئات الأسعار الخارجية أمرًا دراماتيكيًا.

الاختلافات بين أسواق منتجات الألبان ، البلدان المختلفة على هذا الكوكب ، ترتبط بالاختلافات في الطلب من سكان البلدان المختلفة على هذه المنتجات. تعكس ميزات طلب المستهلك وضعهم الاقتصادي ، تجربة الطهيوعادات الأكل. إن مستوى الدخل وتوافر الحليب وسعره هي العوامل الرئيسية التي تحدد الاختلاف في مستويات الطلب على منتجات الألبان في البلدان المختلفة (الشكل 1). على سبيل المثال ، تحد تكاليف النقل المرتفعة والتفضيلات المحلية من تطوير سوق دولية لمشروبات الحليب المخمر والزبادي.

الجدول 3 - استهلاك الحليب والجبن في مختلف دول العالم للفرد الواحد Paptsov A.G.، Glukhov D.O. الميول الحديثةاستهلاك منتجات الألبان في الخارج // اقتصاديات الأسواق الزراعية والتجهيزية. - 2008. - رقم 5. ص 71 - 74.

يتزايد استهلاك الفرد من الحليب السائل بسرعة في العديد من البلدان ذات الدخل المتوسط ​​مثل أمريكا اللاتينية. يتجاوز نصيب الفرد من استهلاك الألبان في المكسيك الآن مثيله في اليابان ، لكنه لا يزال أقل من نصف مثيله في اليابان ، ولكنه لا يزال أقل من نصف مثيله في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية. تظل منتجات الألبان ، بما في ذلك مسحوق الحليب ، من الكماليات بالنسبة للمستهلكين في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل.

قد توجد أيضًا اختلافات قوية في أنماط استهلاك منتجات الألبان داخل كل بلد أو منطقة من حيث أسباب مختلفة، بما في ذلك الخصائص العرقية والثقافية. هذه الميزات واضحة للعيان في أوروبا. على سبيل المثال ، تمتلك فنلندا معدل استهلاك مرتفع بشكل ملحوظ للفرد من الحليب السائل والجبن. تتمتع فرنسا واليونان بحصة أعلى بكثير من استهلاك الجبن الطري مقارنة ببقية دول الاتحاد الأوروبي. استهلاك الفرد من الجبن في الولايات المتحدة ، على الرغم من ارتفاعه خلال العقود الثلاثة الماضية ، لا يزال أقل مما هو عليه في الاتحاد الأوروبي.

يتغير بيع منتجات الألبان بالتجزئة بوتيرة مختلفة تمامًا عبر البلدان بسبب ارتفاع الدخل وزيادة عدد سكان المناطق الحضرية. يؤدي الترويج من خلال وسائل الإعلام ، فضلاً عن ظهور أنواع جديدة من قنوات التوزيع ، إلى زيادة المبيعات في البلدان التي بدأت فيها منتجات الألبان للتو في العثور على المستهلكين. على سبيل المثال ، في الصين ، يتزايد استهلاك منتجات الألبان بمعدل 15٪ سنويًا. تساعد سلاسل محلات السوبر ماركت في تسريع هذا النمو في الاستهلاك من خلال منح المستهلكين إمكانية الوصول إلى مجموعة واسعة من المنتجات والعلامات التجارية. تساعد الحكومة في تغيير أنماط الطلب من خلال تشجيع استهلاك الحليب في المدارس كوسيلة لتحسين النظم الغذائية أغذية الأطفال. في الأسواق النامية الأخرى في البلدان النامية ، يزيد نمو سوق منتجات الألبان عن 10٪ سنويًا (الشكل 2).

الحليب (لتر / شخص)

الشكل 1 - استهلاك الحليب آخذ في الانخفاض في البلدان ذات الدخل المرتفع ويتزايد في البلدان النامية Paptsov A.G. ، Glukhov D.O. الاتجاهات الحديثة في استهلاك منتجات الألبان في الخارج // اقتصاديات الأسواق الزراعية والتجهيزية. - 2008. - رقم 5. ص 71 - 74.

الشكل 2 - متوسط ​​النمو السنوي البيع بالتجزئةمنتجات الألبان ، 1998-2004 هناك.

في العديد من البلدان ذات الدخل المرتفع ، حيث استقر معدل استهلاك الفرد والسكان في استهلاك منتجات الألبان ، لا يزال الطلب على منتجات الألبان يرتفع بنسبة 2٪ سنويًا. ويرجع ذلك أساسًا إلى استهلاك منتجات ذات قيمة مضافة أعلى من الزيادة في حجمها المادي. كما أن النمو السريع في الطلب في البلدان النامية المتوسطة الدخل سيدعم تجارة الألبان العالمية.

في حين أن ارتفاع الدخل يؤدي عمومًا إلى زيادة الاستهلاك الإجمالي لمنتجات الألبان ، لا يمكن قول الشيء نفسه عن استهلاك أنواع معينة من المنتجات. على سبيل المثال ، في بعض البلدان ذات الدخل المرتفع ، بما في ذلك الولايات المتحدة ، يتزايد استهلاك الجبن بينما ينخفض ​​استهلاك الحليب السائل. كما أن استهلاك الفرد من الزبادي مرتفع أيضًا في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل اليابان وأوروبا الغربية. لا ينحسر الطلب المتزايد هنا (الشكل 3).

الشكل 3 - استهلاك الفرد من الزبادي (الطلب ينمو بوتيرة أسرع في البلدان ذات الدخل المرتفع). الاتجاهات في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان [مورد إلكتروني] / أناليز / مولوكو. - 2008. - وضع الوصول: http://www.pro-consulting.com، حر

ومع ذلك ، على عكس سوق الحليب المجفف أو الزبدة ، فإن سوق الزبادي العالمي مجزأ للغاية عبر البلدان والمناطق لتلبية أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم الغذائية.

يتواجد الحليب ومنتجات الألبان يوميًا على مائدة الغالبية العظمى من الروس. في هذا الصدد ، يدفع الباحثون المحليون الحديثون انتباه خاصسؤال "كيف يؤثر الحليب ومشتقاته على صحة الإنسان؟". وبالتالي ، فإن دراسة استهلاك منتجات الألبان ليس لها قيمة تسويقية فحسب ، بل تعطي أيضًا فكرة معينة عن الحالة الصحية للأمة.
الآن على رفوف المتاجر الروسية يمكنك أن تجد أكثر من 150 نوعًا من الحليب والكفير واللبن ومنتجات الألبان الأخرى. ومع ذلك ، لا يمكن للمرء أن يتحدث عن توحيد استهلاكهم من قبل الروس.
يعكس الجدول 1 تفاصيل هيكل استهلاك الحليب وبعض أنواع منتجات الألبان من قبل المواطنين الروس.
الجدول 1 هيكل استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا
هيكل منتجات الألبان ،٪
الحليب 31.1
القشدة الحامضة 19.0
الكفير 16.7.0
الرائب 14.9
الزبادي 6.5
اللبن الرائب 4.9
ريازينكا 4.0.0
مشروبات اللبن الزبادي مثل عيران ، كوميس 0.5
آخرون 0.6
لا تستهلك مشروبات الألبان على الإطلاق 1.8
الأكثر شعبية بين الروس الحليب والقشدة الحامضة والكفير والجبن. هذه المنتجات هي الأكثر شهرة وبأسعار معقولة.
يمكنك الإشارة إلى بعض ميزات استهلاك منتجات الألبان من قبل المواطنين الروس ، وعلى وجه الخصوص:
- يحظى الحليب بشعبية لدى جميع فئات سكان البلاد تقريبًا. الممثلون من جميع الفئات العمرية ، بغض النظر عن مكان الإقامة ومستوى الدخل ، يشترونه باستعداد متساوٍ. وهكذا ، فإن 73.3٪ من السكان الروس يستهلكون الحليب بانتظام كغذاء. يجب أن نلاحظ أن حوالي 20٪ من المواطنين الروس يعانون من نقص اللاكتوز ولأسباب فسيولوجية لا يمكنهم تناول الحليب. بمقارنة هذه الأرقام ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن الحليب يستهلكه جميع مواطني روسيا تقريبًا ، الذين تسمح صحتهم بذلك ؛
- تحظى القشدة الحامضة بشعبية كبيرة بشكل رئيسي بين الذكور من السكان ، وكذلك بين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 ؛
- الكفير ، هو الأكثر شعبية مشروب حليب مخمرفي روسيا ، له قيمة الخصائص الطبية. تفضل جميع الفئات العمرية من المستجيبين الكفير ، ويستهلكه الشباب أكثر من غيرهم ؛
- جبن الأكثر طلبًاتستخدمه النساء (60.6٪) ؛
يحظى الزبادي بشعبية بين النساء والشباب. بين الروس الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا وسكان المناطق الريفية ، لا يوجد عمليا من يدعي ذلك الاستخدام المنتظمزبادي للطعام
- الحليب المخمر والزبادي - منتجات الألبان الروسية التقليدية - تحظى بشعبية كبيرة بين سكان الريف وسكان المدن الصغيرة. علاوة على ذلك ، يفضل النساء بشكل رئيسي ريازينكا ، ويفضل الرجال الزبادي. على عكس الحليب الرائب ، تتمتع ريازينكا أيضًا بشعبية معينة بين سكان المدن الكبيرة.
وتجدر الإشارة إلى أن معظم منتجات الألبان هي الأدنى فئة السعروبالتالي ، يبدو أن مستوى دخل الروس لا يؤثر عمليًا على طبيعة الاستهلاك.
يمكن تمييز الأنواع التالية من استهلاك منتجات الألبان:
1) الريف: هنا يتم إنتاج جزء كبير من منتجات الألبان مباشرة في المنزل.
تهيمن منتجات الألبان على منتجات الألبان التي نادرًا ما توجد في المدن الكبيرة - الزبادي والحليب المخمر. في الوقت نفسه ، يكاد يكون الزبادي غير معروف في الريف - فقط 1٪ من سكان القرية يأكلونه. يوجد نوع من الاستهلاك قريب من النوع الريفي لاستهلاك منتجات الألبان في المدن الصغيرة (حتى 100000 نسمة). الأماكن الرئيسية لشراء منتجات الألبان هنا هي الأسواق الزراعية ومحلات البقالة ؛
2) المناطق الحضرية: يتم شراء جميع منتجات الألبان تقريبًا في منافذ، لا يتم إنتاجه في المنزل.
في النظام الغذائي للروس في المناطق الحضرية ، لا توجد عمليا أي منتجات ريفية مثل الزبادي والحليب المخمر ، واستهلاك الجبن أقل إلى حد ما. يظل استهلاك الكفير عند نفس المستوى تقريبًا كما هو الحال في القرية ، ولكن في نفس الوقت ، يتزايد استهلاك الزبادي والقشدة الحامضة. الأماكن الرئيسية لشراء منتجات الألبان للمواطنين غير متخصصة محلات البقالة(يشتري حوالي 50٪ من سكان الحضر منتجات الألبان هنا) والأسواق الزراعية ومتاجر الألبان المتخصصة. تلعب أسواق الجملة الصغيرة الحجم في المناطق الحضرية دورًا أقل بروزًا.
لماذا يأكل الناس الحليب ومشتقاته؟
كانت الإجابة على هذا السؤال هي الأسباب التالية لتناول مشتقات الحليب:
- جيد لصحتك. هذه الحجة هي الحجة الرئيسية لـ 42.9٪. هذه الحجة حاسمة بالنسبة للمستجيبين ، بغض النظر عن الجنس والعمر ومستوى الدخل ؛
— صفات الذوقهي الأكثر أهمية بالنسبة لـ 27.1٪. طعم المنتج أكثر إثارة إلى حد ما بالنسبة للرجال منه للنساء ، وهو أيضًا أحد العوامل الرئيسية للشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا. ومن بين المبحوثين الذين وضعوا الذوق في المقام الأول ، بلغت هذه الفئة العمرية 41.7٪.
- عادة. يعد الحليب ومنتجات الألبان أحد المكونات الرئيسية للتغذية الروسية وكانت جزءًا من المطبخ الروسي لفترة طويلة. من الواضح أن هذا هو السبب في أن 12.8٪ قالوا إنهم يشترون منتجات الألبان ببساطة "بدافع العادة".
- الاعتبارات المالية. على عكس بعض فئات المنتجات الأخرى (على سبيل المثال ، اللحوم) ، فإن الحليب ومنتجات الألبان في النطاق السعري في متناول معظم المواطنين الروس. 8.1٪ أشاروا إلى ذلك بالنسبة لهم خاصية جذابةمنتجات الألبان هي أسعارها المنخفضة. ومن بين الأشخاص الذين خصوا هذا الجانب ، تغلب النساء (73.5٪) ، وكذلك ممثلو الفئات العمرية الأكبر سنًا (60 عامًا وما فوق) ؛
- الراحة عند تناول منتجات الألبان جاءت في المرتبة الأولى بنسبة 4.1٪. من بين أولئك الذين وضعوا هذا العامل في المقام الأول ، يغلب الأشخاص في منتصف العمر (من 30 إلى 49 عامًا). في بلادنا ، ينتمي الحليب ومنتجاته إلى فئة المجتمع منتجات مهمةتَغذِيَة. يتم تضمين الحليب في سلة المستهلك لجميع الفئات الاجتماعية والديموغرافية الرئيسية من السكان. لذلك ، كان استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا ، ولا سيما في باشكورتوستان ، دائمًا ولا يزال عند مستوى مرتفع إلى حد ما.
ضع في اعتبارك ديناميكيات استهلاك الحليب ومنتجات الألبان للفرد في روسيا ، جمهورية باشكورتوستان (الجداول 2 ، 3).
الجدول 2 استهلاك الفرد من الحليب ومشتقاته
الخامس الاتحاد الروسي، كجم / سنة

الحليب ومنتجات الألبان14.4
على مدى العقد الماضي ، كانت هناك زيادة في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان. كان متوسط ​​مستوى استهلاك الفرد من الألبان ومنتجات الألبان في روسيا في عام 2009 هو 246 كجم ، أي 31 كجم أو 14.4٪ أعلى من مستوى الاستهلاك في عام 2000. كما أن الديناميكيات الإيجابية السنوية لاستهلاك الألبان ومنتجات الألبان هي مرئي.
ومع ذلك ، لا يزال استهلاك الحليب ومنتجات الألبان اليوم أقل بكثير من المعيار الطبي الموصى به ، وهو 392 كجم في السنة.
الجدول 3 استهلاك الفرد من الحليب ومشتقاته
في جمهورية باشكورتوستان ، كجم / سنة
الإنتاج 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 بالنسبة المئوية إلى 2000
الحليب ومنتجات الألبان2.9
في جمهورية باشكورتوستان ، يعد استهلاك الفرد من الحليب ومنتجات الألبان سنويًا أعلى بكثير مما هو عليه في روسيا ككل ، في عام 2009 كان هذا الرقم 368 كجم للفرد سنويًا. وبالمثل ، هناك اتجاه إيجابي في الاستهلاك واستهلاك الحليب ومنتجات الألبان في بشكيريا يقترب من معدل الاستهلاك الطبي الموصى به - 392 كجم في السنة ، ويلاحظ نقص استهلاك منتجات الألبان في المنطقة عند مستوى 6.1٪ .
وبالتالي ، على الرغم من الوضع الاجتماعي والاقتصادي غير المواتي للغاية في البلاد (انخفاض الدخل الحقيقي للروس ، وارتفاع أسعار المنتجات المهمة اجتماعيًا ، وما إلى ذلك) ، في بعض مناطق روسيا ، لا يزال استهلاك الحليب ومنتجات الألبان عند مستوى مرتفع . يتم تسهيل ذلك من خلال التقاليد وطريقة حياة المجتمع وثقافة الاستهلاك.

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات لروسيا

يعتمد تحليل السوق هذا على معلومات من الصناعة المستقلة ومصادر الأخبار ، بالإضافة إلى البيانات الرسمية من الخدمة الفيدرالية إحصاءات الدولة. يعتمد تفسير المؤشرات أيضًا على البيانات المتاحة في المصادر المفتوحة. تشمل التحليلات المجالات التمثيلية والمؤشرات التي توفر أكثر من غيرها استعراض كاملالسوق المعني. يتم إجراء التحليل للاتحاد الروسي ككل ، وكذلك للمقاطعات الفيدرالية ؛ لم يتم تضمين منطقة القرم الفيدرالية في بعض الدراسات الاستقصائية بسبب نقص البيانات الإحصائية.

1. عامة

الحليب ومنتجات الألبان من بين المنتجات الغذائية الأكثر استهلاكًا في العالم وروسيا. تحت الحليب ومنتجات الألبان ، من المعتاد فهم الحليب كامل الدسم السائل ومنتجات اللبن الرائب والقشدة والجبن والجبن القريش والزبدة ومسحوق الحليب (منزوع الدسم وكامل) والجاف حليب دسم، مصل اللبن ، منتجات الألبان المكثفة ، مركزات بروتين الحليب ، الآيس كريم. من بين منتجات الحليب المخمر ، الأكثر شعبية هي الكفير ، اللبن الرائب ، اسيدوفيلوس ، الزبادي (بما في ذلك اليونانية) ، تان ، عيران ، كوميس. اللبن ، الحليب المخمر ، الأصناف ، القشدة الحامضة.

يتم تحديد الأسعار العالمية لمنتجات الألبان بواسطة مزاد Global Daily Trade ، الذي يعقده أكبر منتج للألبان في العالم ويقام مرة كل أسبوعين.

2. المصنف OKVED

في روسيا ، وفقًا لمصنف OKVED ، ينتمي إنتاج منتجات الألبان إلى القسم 15.5 "إنتاج منتجات الألبان" ، والذي يشمل المجموعات التالية:

15-51 "تصنيع الألبان وإنتاج الجبن"

15.51.1 "الإنتاج منتجات الحليب كامل الدسم»

15-51-11 "إنتاج الحليب السائل"

15.51.12 "إنتاج القشدة الحامضة و الكريما السائلة»

15.51.13 "الإنتاج منتجات الألبان»

15.51.14 "إنتاج الجبن القريش ومنتجات الجبن الرائب"

15.51.2 "إنتاج الحليب والقشدة ومنتجات الألبان الأخرى في أشكال صلبة"

15.51.3 "الإنتاج زبدة البقر»

15-51.4 "إنتاج الجبن"

15.51.5 "صنع منتجات الألبان المكثفة ومنتجات الألبان غير المدرجة في المجموعات الأخرى"

15.52 "إنتاج الآيس كريم"

على الرغم من التصنيف التفصيلي ، فإن جميع المجموعات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض ، مما يجعل من المناسب تحليل سوق الألبان ككل.

3. تحليل الوضع في الصناعة

يقترح الخبراء أنه في السنوات العشر المقبلة ، سينمو استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في العالم بنسبة 35-40٪. لقد انخفض استهلاكها في روسيا في السنوات الأخيرة. في عام 2014 ، وفقًا لـ Rosstat ، بلغت 244 كجم للفرد في السنة ، أي أقل بنحو 100 كجم من معدل الاستهلاك الذي أوصت به وزارة الصحة (320-340 كجم). وفقًا لنتائج دراسة أجراها مؤشر سوق الألبان ، يلاحظ معظم الروس عدم كفاية تشكيلة منتجات الألبان في المتاجر.

في عام 2016 ، هناك زيادة في الطلب على منتجات الألبان. وفقًا للاتحاد الوطني لمنتجي الألبان ، في الربع الأول من عام 2016 ، زاد استهلاك مسحوق الحليب كامل الدسم بأكثر من 30٪ ، والجبن والقشدة. منتجات الجبن- بنسبة 5.8٪ منتجات الألبان كاملة الدسم و حليب منزوع الدسم- بنسبة 3٪ زبدة - بنسبة 2٪.

الجدول 1. استهلاك الفرد من منتجات الألبان الرئيسية في روسيا في 2010-2015 * ، كجم

* بيانات عام 2015 هي تقديرات تقديرية لعدم وجود إحصاءات رسمية للسوق

في النصف الأول من عام 2015 ، أنتجت الشركات الروسية حليبًا كامل الدسم بنسبة 1.4٪ (5873 ألف طن) مقارنة بالفترة نفسها من عام 2014. كان قادة النمو هم المقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا. بشكل عام ، تنتج 6 مناطق 95٪ من الحجم الإجمالي للحليب كامل الدسم.

الشكل 1. حصص المناطق في الحجم الإجمالي لإنتاج الحليب كامل الدسم

في النصف الأول من عام 2015 ، انخفض حجم إنتاج منتجات الألبان المخمرة (باستثناء الجبن والقشدة الحامضة) بشكل طفيف بنحو 2٪. في المجموع ، تم إنتاج 1273 ألف طن. تم إنتاج أكثر من نصف الحجم في 10 مناطق.

الشكل 2 - حصص المناطق في إجمالي إنتاج منتجات الألبان المخمرة (باستثناء الجبن والقشدة الحامضة)

أفكار جاهزة لعملك

زاد حجم إنتاج الجبن القريش (+ 9.7٪ مقارنة بعام 2014) والقشدة الحامضة (+ 5.6٪ مقارنة بعام 2014). الرواد في إنتاج الجبن القريش هم المقاطعات المركزية والفولغا الفيدرالية - يمتلك كل منهما 25٪ من السوق. المنطقة الأكثر ديناميكية في التنمية هي منطقة القرم الفيدرالية ، والتي زادت حجم إنتاجها بنسبة 56٪ على مدار العام. الرواد في إنتاج القشدة الحامضة هم أيضًا مقاطعات وسط وفولغا الفيدرالية بحصص سوقية تبلغ 21٪ و 20٪ على التوالي.

شهدت أسعار منتجات الألبان مؤخرًا اتجاهًا تصاعديًا ثابتًا. يعتبر الخبراء أن هذا أثر متأخر من الزيادة في أسعار الحليب الخام في 2013-2014. ومع ذلك ، فإن الانخفاض في الطلب يعيق هذا النمو إلى حد كبير. سعر التجزئة في أبريل 2016 يشرب الحليببنسبة 0.3 ٪ وبلغت 35 روبل / كجم ، والتي ، مع ذلك ، 1.3 ٪ أرخص مما كانت عليه في أبريل 2015. انخفض سعر الزبدة في أبريل 2016 بنسبة 0.7٪ (261.2 روبل روسي / كجم) ، بينما بلغ نمو التكلفة السنوية 4.6٪. يعزو الخبراء انخفاض الأسعار في أبريل إلى تنامي حجم الواردات. سعر أجبان صلبةارتفع إلى 308.8 روبل لكل كيلوغرام (+ 2.2 ٪) ، وبلغ التقدير السنوي 4.2 ٪.

يتم توفير نمو الطلب على منتجات الألبان في روسيا بشكل أساسي من خلال المنتجات المستوردة. على وجه الخصوص ، في الربع الأول من عام 2016 تم استيراده بنسبة 30٪ المزيد من الجبنوالمنتجات الشبيهة بالجبن مقارنة بالفترة نفسها من عام 2015. من بين أسباب هذا النمو ، يشير الخبراء إلى انخفاض الأسعار العالمية للجبن ، فضلاً عن بعض التعزيز للروبل مقابل الدولار. وأظهرت الزيادة الرئيسية في: جمهورية بيلاروس - بنسبة 41٪ ، وصربيا - بنسبة 87٪ ، وأرمينيا - مرتين. المستورد الرئيسي للجبن والجبن ومنتجات الألبان الأخرى هو بيلاروسيا ، التي تبلغ حصتها من إجمالي الواردات 85٪.

أفكار جاهزة لعملك

وفقًا للمحللين ، تؤدي زيادة الواردات إلى زيادة الاستهلاك وتقيد نمو الأسعار. وهكذا ، في الربع الأول من عام 2016 ، زاد استهلاك الجبن بنسبة 8.1٪. من ناحية أخرى ، فإنه يقلل من القدرة التنافسية والربحية للمنتجين المحليين. من أجل زيادة القدرة التنافسية ، ستضطر الشركات الروسية إلى خفض تكلفة الإنتاج ، الأمر الذي قد يؤدي ، وفقًا للخبراء ، إلى زيادة حصة المنتجات المقلدة.

الشكل 3. هيكل واردات الجبن والجبن القريش (من الناحية الطبيعية) إلى روسيا في عام 2015

كما زاد حجم صادرات منتجات الألبان للربع الأول من عام 2016 متجاوزاً رقم العام الماضي بنسبة 29٪ (176 ألف طن). في الوقت نفسه ، من حيث القيمة ، زاد حجم الصادرات بنسبة 5.9٪ فقط ، مما يشير إلى انخفاض أسعار الصادرات. في هيكل الصادرات ، زادت حصة منتجات الألبان الكاملة - ما يصل إلى 12٪ ، والجبن والجبن القريش - حتى 23٪ ، والزبدة - حتى 7٪. انخفضت حصة الآيس كريم والحليب المكثف والحليب المجفف والقشدة. المستهلكون الرئيسيون لمنتجات الألبان الروسية هم كازاخستان ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى. في الوقت نفسه ، تتناقص حصة كازاخستان في هيكل الصادرات ، وتتزايد حصة أوكرانيا بسبب توريد المساعدات الإنسانية.

في عام 2016 ، أنشأت وزارة الصناعة والتجارة قسمًا لتطوير سوق السلع ذات الأهمية الاجتماعية ، والتي ستتعامل في المرحلة الأولى فقط مع منتجات الألبان والألبان. منتجات اللحوموالحبوب وعباد الشمس و سمنةوكذلك عدد من المنتجات الأخرى التي يمكن للدولة تنظيم أسعارها.

لزيادة القدرة التنافسية لمنتجات الشركات المصنعة الروسية - سواء على المستوى المحلي أو من أجل متاجر أجنبية- مطلوب إدخال حلول مبتكرة في مجالات تكنولوجيا الإنتاج وإدارة المنظمات.

4. تحليل البيانات من خدمة إحصائيات الدولة الفيدرالية

قد لا تتطابق بيانات Rosstat ، التي تتلقاها الخدمة من خلال جمع البيانات الرسمية من المشاركين في السوق ، مع بيانات الوكالات التحليلية ، التي تعتمد تحليلاتها على إجراء المسوحات وجمع البيانات غير الرسمية.

الشكل 4. ديناميات المؤشرات المالية الرئيسية للصناعة في القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015 ، ألف روبل

أفكار جاهزة لعملك

الشكل 5. ديناميات مؤشرات الذمم المدينة والدائنة للصناعة تحت القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015 ، ألف روبل

الشكل 6. ديناميكيات النسب المالية الرئيسية للصناعة في القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015

الشكل 7. المنتجات المشحونة منتجاتنا، OKVED 15.5 لعام 2007-2015 ، ألف روبل

كما يتضح من الرسوم البيانية أعلاه ، فإن الإيرادات والأرباح في الصناعة لها اتجاه نمو ثابت طوال الفترة قيد المراجعة بأكملها. العائد على المبيعات هو نفس المستوى تقريبًا. السمة هي نمو الذمم المدينة والدائنة - في الفترة قيد المراجعة ، أكثر من مرتين. في الوقت نفسه ، كان توفير الأموال الخاصة من 2010 إلى 2014 على مستوى عالٍ إلى حد ما - في حدود 40٪ ؛ في عام 2015 ، تضاعف الرقم تقريبًا. كل هذا قد يشير إلى مشاكل في التسويات المتبادلة مع كل من الموردين والمشترين ، مما يؤدي بدوره إلى نقص القوى العاملةفي الفرع. العائد على المبيعات والعائد على الأصول عند مستوى منخفض نسبيًا - أقل من 10٪ ، مما قد يشير إلى مستوى ضحل من معالجة المنتج ، مما يعطي مستوى منخفضًا من القيمة المضافة للمنتجات.

الشكل 8. حصص المناطق في إجمالي مبيعات المنتجات وفقًا لقسم OKVED 15.5 في عام 2015

5. الخلاصة

في السنوات الأخيرة ، حتى عام 2015 ، كان الطلب في سوق الألبان الروسية يتراجع. في بداية عام 2016 ، كانت هناك بعض الزيادة في الطلب ، ولكن يرجع ذلك أساسًا إلى المنتجات المستوردة. التنافسية المنتجات الروسيةفي مستوى منخفض نسبيًا. ولزيادتها ، من الضروري إتقان التقنيات الجديدة ، فضلاً عن الإدارة الفعالة. دعم الدولة للصناعة متقطع ، مما يؤثر سلبًا على حالتها.

دينيس ميروشنيشنكو
(ج) - بوابة خطط الأعمال والأدلة لبدء مشروع صغير

747 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 22968 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

الإيجار + الرواتب + المرافق ، إلخ. فرك.

بلغت القدرة التقديرية لسوق لحوم السمان في منطقة روستوف من الناحية المادية 21.22 طن / سنة. لذلك ، فإن القدرة السوقية للحوم السمان من حيث السعر هي ...

إن نمو حصة الخدمات المدفوعة في هيكل القيمة المضافة للناتج المحلي الإجمالي لروسيا ينمو باطراد بما يتماشى مع الاتجاه العالمي. اليوم ، تمثل الخدمات ثلثي القيمة المضافة للناتج المحلي الإجمالي.

أصبحت كبيرة بالنسبة لصناعة تكنولوجيا المعلومات في روسيا قيود تشريعية على شراء الأجانب برمجة. على هذه الخلفية ، بدأ البائعون الغربيون في استخدام سياسة الإغراق ، والتي ساهمت أيضًا في ...

أظهر سوق الذرة الروسي في السنوات الأخيرة نموًا من جميع النواحي. في عام 2016 ، تم حصاد محصول قياسي من الذرة ، وتحطمت الصادرات الأرقام القياسية ، والاستهلاك المحلي آخذ في الازدياد.

حاليا ، صناعة الألبان في بيلاروسيا

فرع كبير من الاقتصاد الوطني ، يتزايد حجم إنتاج وبيع هذا النوع من المنتجات. الحليب هو أحد المنتجات الرئيسية الضرورية للإنسان طوال حياته من أجل نظام غذائي عادي. يعتبر الحليب مصدرًا للعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، والتي يصعب استبدالها بأي منتجات أخرى.

يمكن تقسيم سوق منتجات الألبان حسب نوع المنتجات: منتجات الألبان الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم ومنتجات الألبان المعلبة ومنتجات الألبان الجافة والجبن والزبدة الحيوانية والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى.

تشغل منتجات الحليب كامل الدسم الحصة الرئيسية في إنتاج منتجات الألبان أنواع مختلفةالحليب (المدعم ، المبستر ، المعقم ، الكامل ، إلخ) ، المنتجات الدهنية للحليب الزبادي ، الحليب المخمر المخمر ، الأصناف ، الكفير ، إلخ.

منتجات الألبان قليلة الدسم - منتجات مصنوعة من حليب منزوع الدسم يتم الحصول عليه بالفصل ولا يحتوي على أكثر من 0.05٪ دهون. تكرر المنتجات في تركيبتها مجموعة الحليب كامل الدسم (الحليب ، الجبن ، منتجات اللبن الرائب ، بروتين الحليب) ، بما في ذلك أجبان قليلة الدسموالجبن والمنتجات القائمة على مصل اللبن (المشروبات والهلام والحلويات).

تشمل منتجات الألبان المعلبة الحليب المكثف والقشدة مع السكر ، والحليب المكثف بدون سكر ، والحليب المكثف المغلي ، والحليب المكثف مع مواد الحشو (الكاكاو ، والقهوة ، وما إلى ذلك).

تشمل مجموعة الجبن اللبن الرائب وأجبان المنفحة التي تحتل حصة مسيطرة. جزء منفحة الجبنيتضمن الثابت و أجبان شبه صلبة, أجبان طرية, أجبان مصنعةو مخلل الجبن. في عام 1990 ، بلغ إنتاج الجبن في البلاد ، وفقًا لوزارة الزراعة والأغذية في جمهورية بيلاروسيا ، 65 ألف طن سنويًا ، بما في ذلك الصلب (الأكثر استهلاكًا) - 40 ألف طن. ابتداءً من عام 1991 ، بدأ إنتاج الحليب الإجمالي في الانخفاض ، وانخفض حجم إنتاج الجبن وفقًا لذلك. تمكن صانعو الجبن البيلاروسي من الخروج من الأزمة فقط في عام 1996 ، عندما تم تحديد نمو الإنتاج مرة أخرى - ما يصل إلى 28.5 ألف طن. في معظم دول العالم ذات الحجم المتطور للغاية من إنتاج الألبان ، يتم توفير ما بين 35 إلى 50٪ من إجمالي الحليب المُنتَج لصناعة الجبن. في جمهورية بيلاروسيا في عام 2010 ، تم تخصيص 26 ٪ من إنتاج الحليب السنوي لهذه الأغراض.

الجدول 2.1 إنتاج الجبن ، ألف طن

تشمل منتجات الألبان المجففة الحليب المجفف والقشدة البودرة وخلائط الحليب. تشمل الزبدة الحيوانية زبدة البقر أصناف مختلفةوالزبدة والسمن.

حاليًا ، بالنسبة للصناعات المختلفة ، بدأوا في كثير من الأحيان في استخدام حليب البقر الطبيعي ، ولكن مسحوق الحليب. يتم الحصول على هذا المنتج من الحليب الطبيعي ، وفي خصائصه لا يختلف عمليا عن سلفه.

نشأت الحاجة إلى إنتاج مسحوق الحليب بسبب حقيقة ذلك حليب طبيعيلها فترة صلاحية قصيرة إلى حد ما. ولعدد كبير من الصناعات التي تستخدمه ، أصبح من الضروري تطوير تقنية يمكن من خلالها استهلاك الحليب لأكثر من 60 فترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز مسحوق الحليب بخصائص أكثر ثباتًا من الحليب الطبيعي ، وهذا يضمن جودة ثابتةمنتجات مصنعة.

الآن في السوق البيلاروسي لمنتجات الألبان هناك تقريبا هيمنة كاملةمنتجات الإنتاج المحلي. في مواقف معينة ، لم يلحق مصنعونا الشركات الأجنبية فحسب ، بل تمكنوا أيضًا من تجاوزها. يتم بيع حوالي 45 ٪ من منتجات الألبان المنتجة في البلاد في السوق المحلية لبيلاروسيا.

رئيسي و المواد الخام اللازمةلإنتاج مسحوق الحليب هو حليب مكثف ، محضر مسبقًا من الحليب الطبيعي الطازج.

نظرًا لأن الحليب منتج قابل للتلف ، فإن الحدود الجغرافية للسوق قيد الدراسة تتأثر بعامل مثل بُعد منتج الحليب عن مؤسسات المعالجة.

من المجدي اقتصاديًا لكل من المؤسسات الزراعية ومنتجات الألبان تنظيم توصيل الحليب مع تقليل تكاليف النقل.

في هذا الصدد ، أثناء بناء مصانع الألبان في منطقة غوميل ، تم اتخاذ مبدأ وضعها في المناطق الإدارية الإقليمية للمنطقة كأساس. في الوقت نفسه ، كان الشرط الضروري لتداول البضائع (المواد الخام للألبان) هو:

• 1. تطوير عنصر النقل (توافر الطرق وحالتها).
• 2. وضع الشركات في المركز الإقليمي الذي كان مرتبطًا عمليًا بشبكة نقل مع جميع المنتجين الزراعيين في المنطقة.
• 3. توافر حركة البضائع (منتجات الألبان الكاملة) للمشتري.

في السنوات الأخيرة ، زادت تكاليف النقل لتوصيل الحليب بشكل كبير بسبب الارتفاع المستمر في أسعار البنزين وقطع الغيار وما إلى ذلك. أدى ذلك إلى قيام المنتجين الزراعيين بالحد من اختيار شركات الألبان لتوصيل الحليب.

العوامل الأخرى التي تحدد الحدود الجغرافية لسوق تصنيع الألبان هي: استغلال القدرات ، وسياسة التسعير ، والعلاقات التجارية الراسخة ، والبنية التحتية لقبول وتسليم المواد الخام لمنتجات الألبان.

أكثر من نصف الشركات تقوم بمعالجة الحليب الموفر من المؤسسات الزراعية حيث توجد مؤسسة معالجة معينة. في الوقت نفسه ، فإن الشرط الأساسي لتداول البضائع في هذه الأسواق المحلية هو:

• 1. إمكانية نقل البضائع إلى المشتري (ضمان الحفاظ على خصائص المستهلك للبضائع) ؛
• 2. مخططات التنظيم والنقل لشراء البضائع من قبل المشترين.

فوائد الحليب المجفف من بيلاروسيا.

يتم إنتاج الحليب الجاف البيلاروسي حصريًا من مواد خام صديقة للبيئة ، مما يضمن جودة عاليةالمنتجات النهائية. يتم أخذ المواد الخام من المزارع الموجودة في المناطق المحيطة وتخضع لمراقبة الجودة الشاملة. تكلفتها أقل بكثير من نظائرها الأجنبية ، والتي ، بالطبع ، ميزة تنافسية كبيرة للمنتجات المحلية.

بالإضافة إلى ذلك ، تهتم مؤسساتنا بتوسيع قنوات المبيعات وهي دائمًا مفتوحة للتعاون متبادل المنفعة والمناقشة البناءة لتفاصيلها ودقتها. بالنسبة لأولئك الذين يعملون مع نظامنا ، يصبح الحليب المجفف في بيلاروسيا في متناول الجميع.

يتم إنتاج الحليب الجاف البيلاروسي في جميع أنحاء الجمهورية في العديد من مصانع الألبان والمصانع. يتم تحديد ذلك من خلال الاستراتيجية الاقتصادية للدولة في شؤون الإدارة العامة. إن هيكل القدرات الإنتاجية لبلدنا هو الذي يتم تزويد كل منطقة به المنتجات الخاصةأنتجت في مصنع الألبان المحلي. تبيع بعض أكبر الشركات منتجاتها في جميع أنحاء أراضي جمهورية بيلاروسيا ، وكذلك في الأسواق الخارجية.

في السنوات الأخيرة ، تم تسليم منتجات SMP البيلاروسية ومنتجات الألبان الأخرى بنشاط إلى روسيا وليتوانيا وأوكرانيا ومولدوفا وكازاخستان ، إلخ. بفضل شهادات الجودة الدولية ، تمكنت بيلاروسيا من تطوير أسواق جديدة - سنغافورة وهولندا وبولندا. أيضا في خطط الشركات البيلاروسية زيادة في صادرات SOM إلى الصين وإسرائيل وفنزويلا

وبالتالي ، فإن توازن العرض والطلب في السوق المحلية للألبان ومنتجات الألبان هو المرحلة الحاليةيتم تحديده من خلال الزيادة في أحجام الإنتاج ، وزيادة كفاءة أداء جميع فروع المجمع الغذائي الفرعي ، وكذلك تحسين الآلية الاقتصادية التي تنظم علاقتها.