استهلاك الحليب ومشتقاته. استهلاك منتجات الألبان في العالم: المعايير الطبية والمؤشرات الحقيقية
يتواجد الحليب ومنتجات الألبان يوميًا على مائدة الغالبية العظمى من الروس. في هذا الصدد ، يدفع الباحثون المحليون الحديثون انتباه خاصسؤال "كيف يؤثر الحليب ومشتقاته على صحة الإنسان؟". وبالتالي ، فإن دراسة استهلاك منتجات الألبان ليس لها قيمة تسويقية فحسب ، بل تعطي أيضًا فكرة معينة عن الحالة الصحية للأمة.
الآن على رفوف المتاجر الروسية يمكنك أن تجد أكثر من 150 نوعًا من الحليب والكفير واللبن ومنتجات الألبان الأخرى. ومع ذلك ، لا يمكن للمرء أن يتحدث عن توحيد استهلاكهم من قبل الروس.
يعكس الجدول 1 تفاصيل هيكل استهلاك الحليب وبعض أنواع منتجات الألبان من قبل المواطنين الروس.
الجدول 1 هيكل استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا
هيكل منتجات الألبان ،٪
الحليب 31.1
القشدة الحامضة 19.0
الكفير 16.7.0
الرائب 14.9
الزبادي 6.5
اللبن الرائب 4.9
ريازينكا 4.0.0
مشروبات اللبن الزبادي مثل عيران ، كوميس 0.5
آخرون 0.6
لا تستهلك مشروبات الألبان على الإطلاق 1.8
الأكثر شعبية بين الروس الحليب والقشدة الحامضة والكفير والجبن. هذه المنتجات هي الأكثر شهرة وبأسعار معقولة.
يمكنك الإشارة إلى بعض ميزات استهلاك منتجات الألبان من قبل المواطنين الروس ، وعلى وجه الخصوص:
- يحظى الحليب بشعبية لدى جميع فئات سكان البلاد تقريبًا. الممثلون من جميع الفئات العمرية ، بغض النظر عن مكان الإقامة ومستوى الدخل ، يشترونه باستعداد متساوٍ. وهكذا ، فإن 73.3٪ من السكان الروس يستهلكون الحليب بانتظام كغذاء. يجب أن نلاحظ أن حوالي 20٪ من المواطنين الروس يعانون من نقص اللاكتوز ولأسباب فسيولوجية لا يمكنهم تناول الحليب. بمقارنة هذه الأرقام ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن الحليب يستهلكه جميع مواطني روسيا تقريبًا ، الذين تسمح صحتهم بذلك ؛
- تحظى القشدة الحامضة بشعبية كبيرة بشكل رئيسي بين الذكور من السكان ، وكذلك بين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 ؛
- الكفير ، هو الأكثر شعبية مشروب حليب مخمرفي روسيا ، له قيمة الخصائص الطبية. تفضل جميع الفئات العمرية من المستجيبين الكفير ، ويستهلكه الشباب أكثر من غيرهم ؛
- جبن الأكثر طلبًاتستخدمه النساء (60.6٪) ؛
يحظى الزبادي بشعبية بين النساء والشباب. بين الروس الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا وسكان المناطق الريفية ، لا يوجد عمليا من يدعي ذلك الاستخدام المنتظمزبادي للطعام
- الحليب المخمر والزبادي - منتجات الألبان الروسية التقليدية - تحظى بشعبية كبيرة بين سكان الريف وسكان المدن الصغيرة. علاوة على ذلك ، يفضل النساء بشكل رئيسي ريازينكا ، ويفضل الرجال الزبادي. على عكس الحليب الرائب ، تتمتع ريازينكا أيضًا بشعبية معينة بين سكان المدن الكبيرة.
وتجدر الإشارة إلى أن معظم منتجات الألبان هي الأدنى فئة السعروبالتالي ، يبدو أن مستوى دخل الروس لا يؤثر عمليًا على طبيعة الاستهلاك.
يمكن تمييز الأنواع التالية من استهلاك منتجات الألبان:
1) الريف: هنا يتم إنتاج جزء كبير من منتجات الألبان مباشرة في المنزل.
تهيمن منتجات الألبان على منتجات الألبان التي نادرًا ما توجد في المدن الكبيرة - الزبادي والحليب المخمر. في الوقت نفسه ، يكاد يكون الزبادي غير معروف في الريف - فقط 1٪ من سكان القرية يأكلونه. يوجد نوع من الاستهلاك قريب من النوع الريفي لاستهلاك منتجات الألبان في المدن الصغيرة (حتى 100000 نسمة). الأماكن الرئيسية لشراء منتجات الألبان هنا هي الأسواق الزراعية ومحلات البقالة ؛
2) المناطق الحضرية: يتم شراء جميع منتجات الألبان تقريبًا في منافذ، لا يتم إنتاجه في المنزل.
في النظام الغذائي للروس في المناطق الحضرية ، لا توجد عمليا أي منتجات ريفية مثل الزبادي والحليب المخمر ، واستهلاك الجبن أقل إلى حد ما. يظل استهلاك الكفير عند نفس المستوى تقريبًا كما هو الحال في القرية ، ولكن في نفس الوقت ، يتزايد استهلاك الزبادي والقشدة الحامضة. الأماكن الرئيسية لشراء منتجات الألبان للمواطنين غير متخصصة محلات البقالة(يشتري حوالي 50٪ من سكان الحضر منتجات الألبان هنا) والأسواق الزراعية ومتاجر الألبان المتخصصة. تلعب أسواق الجملة الصغيرة الحجم في المناطق الحضرية دورًا أقل بروزًا.
لماذا يأكل الناس الحليب ومشتقاته؟
كانت الإجابة على هذا السؤال هي الأسباب التالية لتناول مشتقات الحليب:
- جيد لصحتك. هذه الحجة هي الحجة الرئيسية لـ 42.9٪. هذه الحجة حاسمة بالنسبة للمستجيبين ، بغض النظر عن الجنس والعمر ومستوى الدخل ؛
— صفات الذوقهي الأكثر أهمية بالنسبة لـ 27.1٪. طعم المنتج أكثر إثارة إلى حد ما بالنسبة للرجال منه للنساء ، وهو أيضًا أحد العوامل الرئيسية للشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عامًا. ومن بين المبحوثين الذين وضعوا الذوق في المقام الأول ، بلغت هذه الفئة العمرية 41.7٪.
- عادة. يعد الحليب ومنتجات الألبان أحد المكونات الرئيسية للتغذية الروسية وكانت جزءًا من المطبخ الروسي لفترة طويلة. ومن الواضح أن هذا هو السبب في أن 12.8٪ قالوا إنهم يشترون منتجات الألبان ببساطة "على أساس العادة".
- الاعتبارات المالية. على عكس بعض فئات المنتجات الأخرى (على سبيل المثال ، اللحوم) ، فإن الحليب ومنتجات الألبان في النطاق السعري في متناول معظم المواطنين الروس. 8.1٪ أشاروا إلى ذلك بالنسبة لهم خاصية جذابةمنتجات الألبان هي أسعارها المنخفضة. ومن بين الأشخاص الذين خصوا هذا الجانب ، تغلب النساء (73.5٪) ، وكذلك ممثلو الفئات العمرية الأكبر سنًا (60 عامًا وما فوق) ؛
- الراحة عند تناول منتجات الألبان جاءت في المرتبة الأولى بنسبة 4.1٪. من بين أولئك الذين وضعوا هذا العامل في المقام الأول ، يغلب الأشخاص في منتصف العمر (من 30 إلى 49 عامًا). في بلادنا ، ينتمي الحليب ومنتجاته إلى فئة المجتمع منتجات مهمةتَغذِيَة. يتم تضمين الحليب في سلة المستهلك لجميع الفئات الاجتماعية والديموغرافية الرئيسية من السكان. لذلك ، كان استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا ، ولا سيما في باشكورتوستان ، دائمًا ولا يزال عند مستوى مرتفع إلى حد ما.
ضع في اعتبارك ديناميكيات استهلاك الحليب ومنتجات الألبان للفرد في روسيا ، جمهورية باشكورتوستان (الجداول 2 ، 3).
الجدول 2 استهلاك الفرد من الحليب ومشتقاته
الخامس الاتحاد الروسي، كجم / سنة
الحليب ومنتجات الألبان14.4
على مدى العقد الماضي ، كانت هناك زيادة في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان. كان متوسط مستوى استهلاك الفرد من الألبان ومنتجات الألبان في روسيا في عام 2009 هو 246 كجم ، أي 31 كجم أو 14.4٪ أعلى من مستوى الاستهلاك في عام 2000. كما أن الديناميكيات الإيجابية السنوية لاستهلاك الألبان ومنتجات الألبان هي مرئي.
ومع ذلك ، لا يزال استهلاك الحليب ومنتجات الألبان اليوم أقل بكثير من المعيار الطبي الموصى به ، وهو 392 كجم في السنة.
الجدول 3 استهلاك الفرد من الحليب ومشتقاته
في جمهورية باشكورتوستان ، كجم / سنة
الإنتاج 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 بالنسبة المئوية إلى 2000
الحليب ومنتجات الألبان2.9
في جمهورية باشكورتوستان ، يعد استهلاك الفرد من الحليب ومنتجات الألبان سنويًا أعلى بكثير مما هو عليه في روسيا ككل ، في عام 2009 كان هذا الرقم 368 كجم للفرد سنويًا. وبالمثل ، هناك اتجاه إيجابي في الاستهلاك واستهلاك الحليب ومنتجات الألبان في بشكيريا يقترب من معدل الاستهلاك الطبي الموصى به - 392 كجم في السنة ، ويلاحظ نقص استهلاك منتجات الألبان في المنطقة عند مستوى 6.1٪ .
وبالتالي ، على الرغم من الوضع الاجتماعي والاقتصادي غير المواتي للغاية في البلاد (انخفاض الدخل الحقيقي للروس ، وارتفاع أسعار المنتجات المهمة اجتماعيًا ، وما إلى ذلك) ، في بعض مناطق روسيا ، لا يزال استهلاك الحليب ومنتجات الألبان عند مستوى مرتفع . يتم تسهيل ذلك من خلال التقاليد وطريقة حياة المجتمع وثقافة الاستهلاك.
* تستخدم الحسابات متوسط البيانات لروسيا
يعتمد تحليل السوق هذا على معلومات من الصناعة المستقلة ومصادر الأخبار ، بالإضافة إلى البيانات الرسمية. الخدمة الفيدراليةإحصاءات الدولة. يعتمد تفسير المؤشرات أيضًا على البيانات المتاحة في المصادر المفتوحة. تشمل التحليلات المجالات التمثيلية والمؤشرات التي توفر أكثر من غيرها استعراض كاملالسوق المعني. يتم إجراء التحليل للاتحاد الروسي ككل ، وكذلك للمقاطعات الفيدرالية ؛ القرم المقاطعة الفيدراليةلم يتم تضمينها في بعض المراجعات بسبب نقص البيانات الإحصائية.
1. عامة
الحليب ومنتجات الألبان من بين الأكثر استهلاكًا منتجات الطعامسواء في العالم أو في روسيا. تحت الحليب ومنتجات الألبان ، من المعتاد فهم الحليب كامل الدسم السائل ومنتجات الألبان والقشدة والجبن والجبن والزبدة ، حليب مجفف(منزوع الدسم وكامل) ، مسحوق دسم الحليب ، مصل اللبن ، منتجات الحليب المكثف ، مركزات بروتين الحليب ، الآيس كريم. ضمن منتجات الألبان المخمرةالأكثر شعبية هي الكفير ، اللبن الرائب ، اسيدوفيلوس ، الزبادي (بما في ذلك اليونانية) ، تان ، عيران ، كوميس. اللبن ، الحليب المخمر ، الأصناف ، القشدة الحامضة.
يتم تحديد الأسعار العالمية لمنتجات الألبان بواسطة مزاد Global Daily Trade ، الذي يعقده أكبر منتج للألبان في العالم ويقام مرة كل أسبوعين.
2. المصنف OKVED
في روسيا ، وفقًا لمصنف OKVED ، ينتمي إنتاج منتجات الألبان إلى القسم 15.5 "إنتاج منتجات الألبان" ، والذي يشمل المجموعات التالية:
15-51 "تصنيع الألبان وإنتاج الجبن"
15.51.1 "الإنتاج منتجات الحليب كامل الدسم»
15-51-11 "إنتاج الحليب السائل"
15.51.12 "إنتاج القشدة الحامضة و الكريما السائلة»
15.51.13 "الإنتاج منتجات الألبان»
15.51.14 "إنتاج الجبن القريش ومنتجات الجبن الرائب"
15.51.2 "إنتاج الحليب والقشدة ومنتجات الألبان الأخرى في أشكال صلبة"
15.51.3 "الإنتاج زبدة البقر»
15-51.4 "إنتاج الجبن"
15.51.5 "صنع منتجات الألبان المكثفة ومنتجات الألبان غير المدرجة في المجموعات الأخرى"
15.52 "إنتاج الآيس كريم"
على الرغم من التصنيف التفصيلي ، فإن جميع المجموعات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض ، مما يجعل من المناسب تحليل سوق الألبان ككل.
3. تحليل الوضع في الصناعة
يقترح الخبراء أنه في السنوات العشر المقبلة ، سينمو استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في العالم بنسبة 35-40٪. لقد انخفض استهلاكها في روسيا في السنوات الأخيرة. في عام 2014 ، وفقًا لـ Rosstat ، بلغت 244 كجم للفرد في السنة ، أي أقل بنحو 100 كجم من معدل الاستهلاك الذي أوصت به وزارة الصحة (320-340 كجم). وفقًا لنتائج دراسة أجراها مؤشر سوق الألبان ، يلاحظ معظم الروس عدم كفاية تشكيلة منتجات الألبان في المتاجر.
في عام 2016 ، هناك زيادة في الطلب على منتجات الألبان. وفقا للاتحاد الوطني لمنتجي الحليب ، في الربع الأول من عام 2016 ، استهلاك جاف حليب صافيبنسبة تزيد عن 30٪ ، الجبن و منتجات الجبن- بنسبة 5.8٪ منتجات الألبان كاملة الدسم و حليب منزوع الدسم- بنسبة 3٪ ، سمنة- على 2٪.
الجدول 1. استهلاك الفرد من منتجات الألبان الرئيسية في روسيا في 2010-2015 * ، كجم
* بيانات عام 2015 هي تقديرات تقديرية لعدم وجود إحصاءات رسمية للسوق
في النصف الأول من عام 2015 ، أنتجت الشركات الروسية حليبًا كامل الدسم بنسبة 1.4٪ (5873 ألف طن) مقارنة بالفترة نفسها من عام 2014. كان قادة النمو هم المقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا. بشكل عام ، تنتج 6 مناطق 95٪ من الحجم الإجمالي للحليب كامل الدسم.
الشكل 1. حصص المناطق في الحجم الإجمالي لإنتاج الحليب كامل الدسم
في النصف الأول من عام 2015 ، انخفض حجم إنتاج منتجات الألبان المخمرة (باستثناء الجبن والقشدة الحامضة) بشكل طفيف بنحو 2٪. في المجموع ، تم إنتاج 1273 ألف طن. تم إنتاج أكثر من نصف الحجم في 10 مناطق.
الشكل 2 - حصص المناطق في إجمالي إنتاج منتجات الألبان المخمرة (باستثناء الجبن والقشدة الحامضة)
أفكار جاهزة لعملك
زاد حجم إنتاج الجبن القريش (+ 9.7٪ مقارنة بعام 2014) والقشدة الحامضة (+ 5.6٪ مقارنة بعام 2014). الرواد في إنتاج الجبن القريش هم المقاطعات المركزية والفولغا الفيدرالية - يمتلك كل منهما 25٪ من السوق. المنطقة الأكثر ديناميكية في التنمية هي منطقة القرم الفيدرالية ، والتي زادت حجم إنتاجها بنسبة 56٪ على مدار العام. الرواد في إنتاج القشدة الحامضة هم أيضًا مقاطعات وسط وفولغا الفيدرالية بحصص سوقية تبلغ 21٪ و 20٪ على التوالي.
شهدت أسعار منتجات الألبان مؤخرًا اتجاهًا تصاعديًا ثابتًا. يعتبر الخبراء أن هذا أثر متأخر من الزيادة في أسعار الحليب الخام في 2013-2014. ومع ذلك ، فإن الانخفاض في الطلب يعيق هذا النمو إلى حد كبير. سعر التجزئة في أبريل 2016 يشرب الحليببنسبة 0.3 ٪ وبلغت 35 روبل / كجم ، والتي ، مع ذلك ، 1.3 ٪ أرخص مما كانت عليه في أبريل 2015. انخفض سعر الزبدة في أبريل 2016 بنسبة 0.7٪ (261.2 روبل روسي / كجم) ، بينما بلغ نمو التكلفة السنوية 4.6٪. يعزو الخبراء انخفاض الأسعار في أبريل إلى تنامي حجم الواردات. سعر أجبان صلبةارتفع إلى 308.8 روبل لكل كيلوغرام (+ 2.2 ٪) ، وبلغ التقدير السنوي 4.2 ٪.
يتم توفير نمو الطلب على منتجات الألبان في روسيا بشكل أساسي من خلال المنتجات المستوردة. على وجه الخصوص ، في الربع الأول من عام 2016 تم استيراده بنسبة 30٪ المزيد من الجبنوالمنتجات الشبيهة بالجبن مقارنة بالفترة نفسها من عام 2015. من بين أسباب هذا النمو ، يشير الخبراء إلى انخفاض الأسعار العالمية للجبن ، فضلاً عن بعض التعزيز للروبل مقابل الدولار. وأظهرت الزيادة الرئيسية في: جمهورية بيلاروس - بنسبة 41٪ ، وصربيا - بنسبة 87٪ ، وأرمينيا - مرتين. المستورد الرئيسي للجبن والجبن ومنتجات الألبان الأخرى هو بيلاروسيا ، التي تبلغ حصتها من إجمالي الواردات 85٪.
أفكار جاهزة لعملك
وفقًا للمحللين ، تؤدي زيادة الواردات إلى زيادة الاستهلاك وتقيد نمو الأسعار. وهكذا ، في الربع الأول من عام 2016 ، زاد استهلاك الجبن بنسبة 8.1٪. من ناحية أخرى ، فإنه يقلل من القدرة التنافسية والربحية للمنتجين المحليين. من أجل زيادة القدرة التنافسية ، ستضطر الشركات الروسية إلى خفض تكلفة الإنتاج ، الأمر الذي قد يؤدي ، وفقًا للخبراء ، إلى زيادة حصة المنتجات المقلدة.
الشكل 3. هيكل واردات الجبن والجبن القريش (من الناحية الطبيعية) إلى روسيا في عام 2015
كما ارتفع حجم صادرات منتجات الألبان للربع الأول من عام 2016 ، متجاوزة رقم العام الماضي بنسبة 29٪ (176 ألف طن). في الوقت نفسه ، من حيث القيمة ، زاد حجم الصادرات بنسبة 5.9٪ فقط ، مما يشير إلى انخفاض أسعار الصادرات. في هيكل الصادرات ، زادت حصة منتجات الألبان الكاملة - ما يصل إلى 12٪ ، والجبن والجبن القريش - حتى 23٪ ، والزبدة - حتى 7٪. انخفضت حصة الآيس كريم والحليب المكثف والحليب المجفف والقشدة. المستهلكون الرئيسيون لمنتجات الألبان الروسية هم كازاخستان ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى. في الوقت نفسه ، تتناقص حصة كازاخستان في هيكل الصادرات ، وتتزايد حصة أوكرانيا بسبب توريد المساعدات الإنسانية.
في عام 2016 ، أنشأت وزارة الصناعة والتجارة قسمًا لتطوير سوق السلع ذات الأهمية الاجتماعية ، والتي ستتعامل في المرحلة الأولى فقط مع منتجات الألبان والألبان. منتجات اللحوموالحبوب وعباد الشمس والزبدة بالإضافة إلى عدد من المنتجات الأخرى التي يمكن للدولة تنظيم أسعارها.
لزيادة القدرة التنافسية للمنتجات الشركات المصنعة الروسيةلكل من الداخلية و متاجر أجنبية- مطلوب إدخال حلول مبتكرة في مجالات تكنولوجيا الإنتاج وإدارة المنظمات.
4. تحليل البيانات من خدمة إحصائيات الدولة الفيدرالية
قد لا تتطابق بيانات Rosstat ، التي تتلقاها الخدمة من خلال جمع البيانات الرسمية من المشاركين في السوق ، مع بيانات الوكالات التحليلية ، التي تعتمد تحليلاتها على إجراء المسوحات وجمع البيانات غير الرسمية.
الشكل 4. ديناميات المؤشرات المالية الرئيسية للصناعة في القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015 ، ألف روبل
أفكار جاهزة لعملك
الشكل 5. ديناميات مؤشرات الذمم المدينة والدائنة للصناعة تحت القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015 ، ألف روبل
الشكل 6. ديناميكيات النسب المالية الرئيسية للصناعة في القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015
الشكل 7. المنتجات المشحونة منتجاتنا، OKVED 15.5 لعام 2007-2015 ، ألف روبل
كما يتضح من الرسوم البيانية أعلاه ، فإن الإيرادات والأرباح في الصناعة لها اتجاه نمو ثابت طوال الفترة قيد المراجعة بأكملها. العائد على المبيعات هو نفس المستوى تقريبًا. السمة هي نمو الذمم المدينة والدائنة - في الفترة قيد المراجعة ، أكثر من مرتين. في الوقت نفسه ، كان توفير الأموال الخاصة من 2010 إلى 2014 على مستوى عالٍ إلى حد ما - في حدود 40٪ ؛ في عام 2015 ، تضاعف الرقم تقريبًا. كل هذا قد يشير إلى مشاكل في التسويات المتبادلة مع كل من الموردين والمشترين ، مما يؤدي بدوره إلى نقص القوى العاملةفي الفرع. العائد على المبيعات والعائد على الأصول عند مستوى منخفض نسبيًا - أقل من 10٪ ، مما قد يشير إلى مستوى ضحل من معالجة المنتج ، مما يعطي مستوى منخفضًا من القيمة المضافة للمنتجات.
الشكل 8. حصص المناطق في إجمالي مبيعات المنتجات وفقًا لقسم OKVED 15.5 في عام 2015
5. الخلاصة
في السنوات الأخيرة ، حتى عام 2015 ، كان الطلب في سوق الألبان الروسية يتراجع. في بداية عام 2016 ، كانت هناك بعض الزيادة في الطلب ، ولكن يرجع ذلك أساسًا إلى المنتجات المستوردة. التنافسية المنتجات الروسيةفي مستوى منخفض نسبيًا. ولزيادتها ، من الضروري إتقان التقنيات الجديدة ، فضلاً عن الإدارة الفعالة. دعم الدولة للصناعة متقطع ، مما يؤثر سلبًا على حالتها.
دينيس ميروشنيشنكو
(ج) - بوابة خطط الأعمال والأدلة لبدء مشروع صغير
747 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.
لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 22968 مرة.
حاسبة الربحية لهذا العمل
الإيجار + الرواتب + المرافق ، إلخ. فرك.
بلغت القدرة التقديرية لسوق لحوم السمان في منطقة روستوف من الناحية المادية 21.22 طن / سنة. لذلك ، فإن القدرة السوقية للحوم السمان من حيث السعر هي ...
إن نمو حصة الخدمات المدفوعة في هيكل القيمة المضافة للناتج المحلي الإجمالي لروسيا ينمو باطراد بما يتماشى مع الاتجاه العالمي. اليوم ، تمثل الخدمات ثلثي القيمة المضافة للناتج المحلي الإجمالي.
أصبحت كبيرة بالنسبة لصناعة تكنولوجيا المعلومات في روسيا قيود تشريعية على شراء الأجانب برمجة. على هذه الخلفية ، بدأ البائعون الغربيون في استخدام سياسة الإغراق ، والتي ساهمت أيضًا في ...
أظهر سوق الذرة الروسي في السنوات الأخيرة نموًا من جميع النواحي. في عام 2016 ، تم حصاد محصول قياسي من الذرة ، وتحطمت الصادرات الأرقام القياسية ، والاستهلاك المحلي آخذ في الازدياد.
كل عام يستهلك الروس كميات أقل من الحليب ومنتجات الألبان. في العام الماضي ، كان استهلاك الحليب في الاتحاد الروسي أكثر بقليل من ثلثي القاعدة وكان أدنى بشكل خطير ، ليس فقط بالمقارنة مع الاتحاد الأوروبي ، ولكن أيضًا مع بلدان رابطة الدول المستقلة. يعزو الخبراء ذلك إلى انخفاض دخل الأسرة وارتفاع أسعار المنتجات.
أنهار الحليب
يتراجع استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا بشكل مطرد. إذا كان استهلاك منتجات الألبان في الاتحاد الروسي في عام 2012 من حيث الحليب اللازم لإنتاجها هو 249 كجم للفرد ، وفي 2013-248 كجم ، ثم في عام 2014 انخفض إلى 244 كجم ، وفي عام 2015 - 239 كجم . وفقًا لتقديرات المركز التحليلي MilkNews و Soyuzmolok ، في عام 2016 استمر الانخفاض في استهلاك منتجات الألبان: وفقًا للبيانات الأولية ، بلغ 233.1 كجم للفرد سنويًا ، وهو ما يمثل 71.7 ٪ فقط من القاعدة.
من حيث استهلاك الحليب ، تتخلف روسيا عن الكثيرين الدول الأوروبيةوحتى من العديد من بلدان رابطة الدول المستقلة. على سبيل المثال ، في أذربيجان ، وفقًا لـ Rosstat ، كان متوسط استهلاك الفرد من منتجات الألبان (من حيث الحليب) في عام 2015 هو 272 كجم ، في أرمينيا - 258 كجم ، في بيلاروسيا - 254 كجم ، وفقط في أوكرانيا - 210 كجم فقط .
في أوروبا ، يصل هذا الرقم إلى حوالي 306 كجم للفرد ، وفي ألمانيا في عام 2015 تجاوز 349 كجم. يستهلك المواطن الأمريكي العادي حوالي 269 كجم من منتجات الألبان. بلغ المستوى الحقيقي لاستهلاك منتجات الألبان من حيث الحليب في نيوزيلندا ، وفقًا لـ IFCN ، في عام 2015 601 كجم للفرد.
إجمالي المدخرات
كما لوحظ في دراسة "سوق الحليب في روسيا: الوضع والاتجاهات الحالية" ، التي أجرتها الشركة الاستشارية NEO Center ، يرتبط الانخفاض في استهلاك الحليب بانخفاض دخل الأسرة وزيادة أسعار المنتجات النهائية.
"سبب هذه الديناميات هو تغيير في تفضيلات المستهلك نتيجة لانخفاض القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان (الحفاظ على المستوى الاسمي أجورمع زيادة الأسعار والتضخم) وزيادة أسعار منتجات الألبان ، أوضح الاتحاد الوطني لمنتجي الحليب (سويوزمولوكو) لموقع Gazeta.Ru.
تعيش روسيا في وضع مصطنع من انخفاض الطلب وإمدادات الواردات المحدودة. ويلاحظ اليوم أن استهلاك الفرد من المنتجات كثيفة الاستخدام للحليب ، مثل الجبن ، هو عند مستوى عام 2004 و 26٪ متأخر عن المعيار الطبي. المدير التنفيذيبيتروفا فايف للاستشارات مارينا بتروفا.
وفقًا لـ Rosstat ، كانت تكلفة 1 لتر من الحليب المبستر الكامل الذي يحتوي على 2.5-3.2 ٪ محتوى دهني في الاتحاد الروسي في يوليو 52.36 روبل. بينما في يوليو من العام الماضي تكلف 48.28 روبل ، في 2015 - 46 روبل ، وفي 2014 - 41.9 روبل.
نظرًا للوضع الاقتصادي الصعب وارتفاع الأسعار ، بدأ المستهلكون في التسوق بعناية ، وتعديل ميزانيتهم كل ثلاثة أشهر. وفقًا لـ AC Nielsen ، فإن 80٪ من الروس يدخرون اليوم على السلع الاستهلاكية ، وبدأ 25٪ من المستهلكين في البحث عن متاجر بأسعار أقل ، وتحول 20٪ آخرون إلى علامات تجارية أرخص ، كما تضيف بيتروفا.
وفقًا لاستطلاع الرأي الذي أجرته مؤسسة VTsIOM لشهر يونيو (حزيران) ، فإن حوالي 10٪ من الروس لا يملكون ما يكفي من المال حتى لشراء الطعام.
أكثر من 80٪ من الروس يعتبرون أولئك الذين بالكاد يملكون ما يكفي من المال للطعام أو الملبس فقراء. هذه الفئة من الفقراء في أيار 2017 بلغت 39٪ (بين الناس في سن التقاعد - 54٪ ، بين سكان المناطق الريفية - 46٪). أشار 10٪ من المشاركين إلى أنه حتى شراء البقالة أمر صعب بالنسبة لهم "، كما جاء في الاستطلاع.
وبحسب رئيس غرفة الحسابات ، فقد ارتفع عدد الفقراء في البلاد في الربع الأول من عام 2017 بمقدار مليوني شخص. اليوم ، يعيش 22 مليون روسي تحت خط الفقر ، بينما في عام 2016 كان هناك 19.8 مليون شخص.
ساهم انخفاض قيمة العملة الوطنية في عام 2015 وانخفاض القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان في انخفاض كبير في الطلب على منتجات الألبان - بنسبة 2٪ ، واستمر الاتجاه السلبي في عام 2016 ، وكان الانخفاض بالفعل 2.5٪.
وفقًا لـ Soyuzmolok ، فإن طلب المستهلكين على منتجات الألبان حساس للغاية لأي تغيرات في السوق ، وخاصة تغيرات الأسعار.
لم تعد تنتج
إنتاج الحليب المحلي آخذ في الانخفاض أيضًا. على الرغم من دعم الصناعة وسياسة إحلال الواردات وتقييد الواردات الغذائية من عدد من البلدان التي انضمت إلى نظام العقوبات ، لم يكن من الممكن زيادة وتيرة إنتاج منتجات الألبان داخل البلاد. في عام 2016 ، كان إنتاج الحليب في روسيا عند مستوى عام 2012 تقريبًا وبلغ ما يزيد قليلاً عن 30.7 مليون طن.
على الرغم من ظروف السوق المواتية في عام 2015 ، لم يكن من الممكن إنشاء أساس لنمو الإنتاج المستدام الحليب الخام. "بسبب انخفاض قيمة الروبل ، ارتفعت التكلفة بشكل حاد. تبين أن الموارد الائتمانية بأسعار الفائدة الحالية غير متوفرة ، وتم تعليق المشاريع الاستثمارية ، "يلاحظ سويوزمولوك.
وهكذا ، على السوق المحليةلا تزال هناك قاعدة موارد نادرة (النمو في إنتاج الحليب القابل للتسويق مقيد بانخفاض عدد الأبقار) ، والمنافسة السعرية مع المنتجات المستوردة آخذة في الازدياد ، في حين أن القوة الشرائية للسكان بعيدة عن التوقعات المتفائلة.
إنتاج الحليب الخام له طويل الأمدأكثر من 10 سنوات ، وهناك حاجة إلى تكاليف استثمارية كبيرة ، بما في ذلك شراء الماشية ، وبناء المزارع وشراء معدات حديثةتقول بيتروفا.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مشكلة في قاعدة العلف ، لأن جزءًا كبيرًا من الأرض في روسيا لفترة طويلةلم يزرع.
"لم يزد دعم الدولة خلال السنوات الثلاث الماضية ، ومع الأخذ في الاعتبار التضخم بأرقام قابلة للمقارنة ، فقد انخفض. بالإضافة إلى ذلك ، في عام 2017 ، تحولت روسيا إلى ما يسمى بالدعم الفردي ، عندما لا يتم تخصيص صناعة الألبان في الميزانية ويتم اتخاذ قرار تمويلها على المستوى الإقليمي. بشكل عام ، كانت صناعة الألبان تعاني من نقص التمويل على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، ومن المستحيل ببساطة حل مشكلة الصناعة على مدار السنوات الثلاث الماضية ، "هذا ما يؤكده الخبير.
في الوقت الحالي ، يقع منتجو الألبان بين كمية محدودة من المواد الخام ( حليب غالي الثمن) وضعف ملاءة المستهلك ، كما يقول ميخائيل شافوروستوف ، الشريك في ممارسة APK NEO Center.
منذ عام 2013 ، نمت تكلفة كيلوغرام من منتجات الألبان المخمرة في الاتحاد الروسي مرة ونصف تقريبًا: في يوليو 2013 ، وفقًا لـ Rosstat ، كانت عند مستوى 46.11 روبل ، في يوليو 2014 - 54.24 روبل ، في عام 2015 - 60 54 روبل ، في عام 2016 - 63.5 روبل ، وبحلول يوليو 2017 وصل إلى 69.49 روبل.
وبحسب دراسة أجرتها البوابة التحليلية Milknews المنشورة مطلع شهر أغسطس ، فإن مستوى الاكتفاء الذاتي لسكان البلاد من الألبان ومنتجات الألبان ، بحسب النتائج الأولية لعام 2016 ، بلغ 81.5٪ ، دون الوصول إلى أي مؤشر مستهدف. برنامج تنمية الدولة زراعة(83٪) ولا عتبة مبدأ الأمن الغذائي (90٪). تشير الدراسة إلى أن "صناعة الألبان تظل واحدة من أكثر القطاعات التي تعتمد على الاستيراد في الاقتصاد الروسي".
وفقًا لنتائج عام 2016 ، بلغت واردات الحليب في روسيا 234 ألف طن.في عام 2015 ، تم استيراد 246 ألف طن من الحليب إلى الاتحاد الروسي ، في عام 2014 - 300 ألف طن.وفي الوقت نفسه ، استوردت واردات الحليب المجفف إلى جمهورية روسيا الاتحادية. الاتحاد الروسي آخذ في النمو. وفقًا لمعهد دراسات السوق الزراعية ، بشكل عام ، بلغت واردات الحليب المجفف منزوع الدسم والحليب كامل الدسم ومسحوق مصل اللبن في عام 2016 ، 338 ألف طن ، بزيادة 30٪ عن عام 2015. تم تجديد قائمة البلدان المصدرة للحليب المجفف إلى الاتحاد الروسي مع إيران وتركيا وسويسرا وكوستاريكا وباراغواي وأذربيجان ومولدوفا.
في الوقت نفسه ، واردات الزبدة و حليب دسمبقي على مستوى 2015 وبلغ 95 ألف طن.
تظل بيلاروسيا المصدر الرئيسي لمنتجات الألبان إلى الاتحاد الروسي. بلغت حصة هذا البلد في الحجم الإجمالي لواردات الزبدة إلى الاتحاد الروسي 82 ٪ ، والجبن - 87 ٪ ، والحليب المجفف ومسحوق مصل اللبن - 85 ٪ ، ومنتجات الألبان الكاملة - 99 ٪.
الذي يقام في 28 فبراير 2017 على هامش المعرض الدولي "صناعة الألبان واللحوم" ، ينشر سلسلة من المواد حول القضايا الرئيسية التي سيناقشها المشاركون في الحدث. يقارن هذا المقال المعايير الطبيةاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان المطورة في دول مختلفة، والمستوى الفعلي لاستهلاك المنتج في السوق.
في عام 2015 ، بلغ عدد سكان العالم 7.3 مليار شخص ، بزيادة 100 مليون شخص (+ 1.18٪) عن عام 2014. وفقًا لاتحاد الألبان الدولي (IDF) ، كان متوسط استهلاك منتجات الألبان للفرد في العالم في عام 2015 هو 111.3 كجم ، بزيادة 0.6 ٪ عن عام 2014. استنادًا إلى الرسم البياني أدناه ، فإن ديناميكيات نمو استهلاك الألبان ، التي تحددها عوامل السوق وغير السوق المختلفة ، أقل استقرارًا من النمو السكاني العالمي.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر (متوسط مستوى استهلاك الحليب في العالم) يجسد الاتجاه العام للنمو في استهلاك الحليب في السوق العالمية ، لكنه لا يعكس الميزات الإقليمية. على سبيل المثال ، في دول الاتحاد الأوروبي ، يبلغ متوسط الاستهلاك 306 كجم للفرد سنويًا ، بينما في جنوب إفريقيا ، يبلغ نصيب الفرد 60 كجم فقط في السنة. تستحوذ السوق الآسيوية على 43٪ من استهلاك جميع منتجات الألبان المنتجة في العالم ، بينما في نفس الوقت ، يبلغ متوسط نصيب الفرد في الدول الآسيوية حوالي 78 كيلوجرامًا سنويًا.
وتجدر الإشارة إلى أنه في مناطق مختلفة من العالم ، لا تختلف مؤشرات استهلاك منتجات الألبان فحسب ، بل تختلف أيضًا معدلات الاستهلاك الموصى بها.
على سبيل المثال ، في الصين ، وفقًا لأحدث إصدار من الإرشادات الغذائية للمقيمين الصينيين ، يجب أن يكون الاستهلاك اليومي من الحليب ومنتجات الألبان 300 جرام يوميًا ، أو 109.5 كجم سنويًا.
معبد الدليل الغذائي للمقيمين الصينيين (جمعية التغذية الصينية ، 2016)
أرقام استهلاك الألبان في الصين حاليًا بعيدة كل البعد عن التوصيات الموضوعة. الصين ، أحد المستوردين الرئيسيين لمنتجات الألبان في العالم ، بسبب السمات الثقافية والتاريخية ، لديها معدل استهلاك منخفض للغاية للفرد من منتجات الألبان ، حتى بالمقارنة مع الدول الآسيوية الأخرى.
وفقًا لـ IFCN ، في عام 2015 ، كان استهلاك الحليب ومنتجات الألبان من حيث الحليب في الصين 31 كجم فقط للفرد سنويًا (أو 85 جرامًا في اليوم) ، وهو ما يزيد بنسبة 7.9٪ عن عام 2014.
وفقا للخبراء ، فإن استهلاك منتجات الألبان في الصين لديه إمكانات نمو كبيرة. وفقًا لـ Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd ، بحلول عام 2020 ، سيستهلك سكان المناطق الحضرية في الصين 42.9 كجم من الحليب ومنتجات الألبان (من حيث الحليب) للفرد سنويًا ، وفي عام 2030- 46.2 كجم للفرد سنويًا. اتجاهات مماثلة مفتوحة فرص واسعةللدول المصدرة لمنتجات الألبان.
في الوقت نفسه ، تجاوز الاستهلاك الحقيقي للحليب ومنتجات الألبان في الهند في عام 2015 المعايير الموصى بها ووصل إلى 131 كجم للفرد سنويًا (358 جرامًا في اليوم) ، بزيادة 3٪ عن عام 2014.
وتجدر الإشارة إلى أن مستوى استهلاك الحليب في مناطق مختلفة من البلاد يختلف بشكل كبير. تعتبر المناطق الشمالية الغربية من الهند "ألبان" من حيث الاستهلاك ، وتتميز المناطق الشمالية الشرقية بانخفاض مستوى استهلاك منتجات الألبان. على سبيل المثال ، في ولاية هاريانا ، يصل استهلاك الحليب في المناطق الريفية إلى 157.5 كجم للفرد سنويًا ، وفي المدن - 115 كجم ، في ولاية مانيبور الشمالية الشرقية في المناطق الريفية ، يستهلكون فقط حوالي 2 كجم للفرد سنويًا ، في المناطق الحضرية - 3 كيلو للفرد.
توصي وزارة الصحة النيوزيلندية ، في إرشادات الأكل والنشاط للبالغين النيوزيلنديين ، باستهلاك منتجات الألبان مرتين على الأقل يوميًا ، مع إعطاء الأفضلية للمنتجات التي تحتوي على محتوى منخفضالدهون ، وكذلك تضمين الحليب "البديل" (فول الصويا والأرز) في النظام الغذائي. يوصى بتناول كوب واحد من الحليب (250 مل) وعبوة واحدة من اللبن (125-150 جم) وشريحتين من الجبن (40 جم) وكوب واحد من اللبن يوميًا. حليب الصويا(250 مل). هكذا البدل اليومياستهلاك الحليب ومنتجات الألبان (من حيث الخام حليب بقر) في نيوزيلندا 415-440 جم أو 151.5-160.6 كجم في السنة.
كان المستوى الحقيقي لاستهلاك منتجات الألبان من حيث الحليب في نيوزيلندا وفقًا لـ IFCN في عام 2015 هو 601 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 0.5٪ عن عام 2014.
كما ترى ، يتجاوز الاستهلاك المعايير الموصى بها. نيوزيلنداهي واحدة من أكبر مصدري منتجات الألبان ، حيث تعمل على زيادة إنتاج منتجات الألبان عامًا بعد عام ، ليس فقط للتصدير ، ولكن للاستهلاك في السوق المحلية. في الوقت نفسه ، من الواضح أن توصيات وزارة الصحة تهدف إلى الحد من استهلاك الدهون والبروتينات من أصل حيواني لصالح المنتجات قليلة الدسم وما يسمى بالأنواع "البديلة" من الحليب.
الدول الأوروبيةكان دائمًا يتمتع بمستوى عالٍ من استهلاك منتجات الألبان. متوسطبلغ استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في دول الاتحاد الأوروبي 28 في عام 2015 306 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 1.8٪ عن عام 2014.
حسب توصيات الجمعية الألمانية أكل صحي(DGE، Deutsche Gesellschaft für Ernährung) يُوصى باستهلاك يومي يتراوح من 200 إلى 250 جرامًا من الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم ، شريحتان جبن قليل الدسم(50-60 جم) أي حوالي 250-310 جم يوميًا أو 91-113 كجم من الحليب للفرد سنويًا.
في عام 2015 ، بلغ مستوى استهلاك الحليب ومنتجات الألبان من حيث الحليب في ألمانيا 349 كجم للفرد ، بزيادة 2.9٪ عن عام 2014.
وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 للأمريكيين ، والتي تم تطويرها في الولايات المتحدة واستخدامها كمرجع في بعض البلدان ، فإن المستوى الموصى به لاستهلاك منتجات الألبان للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 18 عامًا والبالغين يبلغ حوالي 3 "أكواب مكافئة" ، أي حوالي 1137.7 جرامًا يوميًا أو 415 كجم سنويًا.
بلغ المعدل الحقيقي لاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان في عام 2015 في الولايات المتحدة 269 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 2.7٪ عن عام 2014. وهكذا ، في عام 2015 ، كان مستوى الاستهلاك 1.9 "كوب مكافئ" في اليوم بدلاً من الثلاثة الموصى بها. من المحتمل جدًا أن هذا يرجع إلى حقيقة أن المعيار الموصى به يشير إلى ما يسمى "النمط الصحي للولايات المتحدة" ، والذي يركز بشكل أساسي على ثقافة الطعام "للسكان البيض" في الولايات الشمالية.
كيف تبدو روسيا في الخلفية العامة؟ في عام 2016 ، أصدرت وزارة الصحة في الاتحاد الروسي أمرًا "بشأن الموافقة على التوصيات المتعلقة بالمعايير العقلانية لاستهلاك المنتجات الغذائية التي تلبي المتطلبات الحديثة لنظام غذائي صحي" ، وبموجبه القاعدة المنطقية لاستهلاك الحليب و منتجات الألبان (من حيث الحليب) هي 325 كجم للفرد سنويًا ، بما في ذلك الحليب والكفير واللبن الذي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 1.5-3.2٪ -50 كجم للفرد سنويًا ، والكفير ، واللبن الذي يحتوي على نسبة دهون 0.5-1.5 ٪ -58 كيلو زبدة حيوانية -2 كيلو جبن -7 كيلو.
وفقًا لبيانات جيش الدفاع الإسرائيلي لعام 2015 ، بلغ استهلاك الحليب في روسيا 140 كجم للفرد سنويًا ، أي أقل بنسبة 9.7٪ عن عام 2014. أي أننا نرى أن الاستهلاك الحقيقي لمنتجات الألبان في روسيا أقل بكثير من المعايير الطبية المشار إليها. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن استهلاك منتجات الألبان في البلاد يتراجع من سنة إلى أخرى.
منذ عام 1990 ، انخفض متوسط مستوى استهلاك منتجات الألبان في روسيا من 387 كجم للفرد سنويًا إلى 235. وترد هذه البيانات في تقرير أعده متخصصون من برنامج Three Dairy Products في اليوم.
في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تمكن المنتجون الزراعيون من تثبيت الإنتاج عن طريق زيادة إنتاجية الأبقار ، لكن الاتجاه المتمثل في تقليل عدد الماشية لم يتم عكسه. ساهمت الزيادة في الدخل الحقيقي المتاح للسكان في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في الحفاظ على ديناميكيات إيجابية في استهلاك منتجات الألبان. تمت تلبية الطلب المتزايد على منتجات الألبان بشكل أساسي من خلال الواردات: إذا كان استيراد منتجات الألبان من الألبان في عام 2000 يبلغ 4.7 مليون طن ، ثم بحلول عام 2014 وصل إلى 9.2 مليون طن ، بعد أن تضاعف تقريبًا في 15 عامًا. في الوقت نفسه ، ركد إنتاج الحليب المحلي.
أدت الأزمة المالية العالمية لعام 2008 وتراجع القوة الشرائية لدخل الأسرة إلى انخفاض أكبر في معدلات النمو. نتيجة لذلك ، في عام 2011 ، لوحظ أول انخفاض منذ عام 2000 في متوسط استهلاك الفرد - ما يصل إلى 246 كجم للفرد في السنة. منذ عام 2012 ، كان هناك انخفاض سنوي في استهلاك الفرد من منتجات الألبان. في الوقت نفسه ، زاد الحجم الإجمالي للاستهلاك حتى عام 2015 ، بسبب زيادة عدد السكان. ونتيجة لذلك ، انخفض استهلاك منتجات الألبان في عام 2015 إلى 235 كجم للفرد سنويًا ، مع الحد الأدنى الموصى به من المعايير الطبية وهو 320 كجم للفرد سنويًا.
يعتبر طلب المستهلكين على منتجات الألبان شديد الحساسية لأية تغيرات في السوق ، وخاصة تغيرات الأسعار. العوامل غير السعرية مثل التغليف والمواسم ودخل المستهلك (أي الدخل يشكل طلبًا فعالًا) تؤثر أيضًا على سلوك المستهلك. ساهم انخفاض قيمة العملة الوطنية في عام 2015 وانخفاض القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان في انخفاض كبير في الطلب على منتجات الألبان: في عام 2015 ، انخفض متوسط استهلاك الفرد بنسبة 3.7٪ ، واستهلاك إجمالي بنسبة 4.4٪.
مقالات ذات صلة
