مخطط مراقبة إنتاج منتجات الألبان الكاملة في المؤسسة. متجر إنتاج الجبن في مؤسسة صغيرة

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

المخطط التكنولوجي لعملية الإنتاج لتصنيع مصل اللبن والجبن. خصائص المواد الخام والمنتجات النهائية. حساب واختيار المعدات التكنولوجية لإنتاج الجبن. مصفى المصل من شالون ميجار.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة بتاريخ 04/21/2015


خصائص الجبن وخصائصه الاستهلاكية. متطلبات جودة الجبن. أنواع فحوصات السلع المستخدمة لفحص الجبن. الخبرة الصحية والوبائية. التحليل الحسي المقارن للجبن باستخدام طريقة الملف الشخصي.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 2014/08/04


أساطير حول أصل الجبن. تكنولوجيا إنتاج الجبن. تصنيف منتجات الجبن. الخطوات الرئيسية في عملية صنع الجبن. البسترة هي تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية. تخثر ، تقطير ، ضغط ، تمليح ، إنضاج.

عرض تمت الإضافة في 11/03/2008


التعرف على تاريخ الجبن وخصائصه الغذائية والوقائية. خصائص المواد الأولية لمنتجات الألبان والوجبات الجاهزة. تصنيف وتشكيلة الجبن. تقنية لعمل كرات الأرز مع جبن الموزاريلا والكعك وخبز الجبن والشوربة.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 12/11/2014


قاعدة المواد الخام للمؤسسة ، متطلبات جودة المواد الخام ، قواعد قبولها ، تخزينها. تكنولوجيا تصنيع المنتج - الجبن. تنظيم مراقبة جودة المنتجات المصنعة. عمل معمل الإنتاج الخاص بالمؤسسة.

تقرير ممارسة ، تمت إضافة 06/11/2015


تشكيلة وخصائص جبن البار الهولندي. خصائص المواد الخام والمواد المساعدة والحاويات. التحكم الكيميائي والميكروبيولوجي في إنتاج صناعة الألبان. المخطط التكنولوجي للإنتاج ومبرراته.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 01/17/2012


تأثير الحليب ، المنفحة ، البادئ البكتيري والمعدات على التغيرات في البكتيريا الأولية للجبن. تطور بكتيريا حمض اللاكتيك في مراحل مختلفة من إنتاج الجبن وفي عملية نضجه. أسباب وعلاج عيوب الجبن.

الملخص ، تمت الإضافة في 02/06/2012


خصائص اعتماد الجبن لتأكيد متطلبات المواصفة والامتثال للجودة. العملية التكنولوجية لتصنيع وصفات الجبن والتقنية الكيميائية والرقابة الميكروبيولوجية. لصق بطاقات الجبن وتعبئتها وتخزينها.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة بتاريخ 04.10.2011

تنظيم مراقبة الإنتاج

قبول الحليب والمكونات والمواد. بعد خلط الحليب ، يتم تحديد المؤشرات الحسية: الطعم ، الرائحة ، اللون ، الملمس. يتم إجراء التقييم الحسي (الحسي) للحليب من خلال الرائحة والذوق والاتساق من كل قسم من خزان الحليب وكل دورق. لتقييم الرائحة ، يوصى بتسخين العينة (بكمية 10 ... 20 سم 3) في حمام مائي لدرجة حرارة 35 درجة مئوية.يجب تقييم طعم الحليب بشكل انتقائي بعد غليان العينة.

عند استلام الحليب في الخزانات ، يتم قياس درجة حرارته في كل قسم من الخزان. يتم التحكم بدرجة حرارة الحليب الذي يتم تسليمه في قوارير بشكل انتقائي: مكانان أو ثلاثة من كل دفعة ، في الحالات المشكوك فيها - 100٪ من الأماكن.

يتم أخذ عينات من الحليب وتحضيرها للتحليل وفقًا لـ GOST 26809 و GOST 26929 و GOST 9225. يتم تصفية عينات الحليب التي تحتوي على حبيبات طائشة من دهن الحليب مسبقًا من خلال طبقتين من الشاش. اختيار العينات المتوسطة وتحديد الجودة من الحليب يتم تنفيذه في وجود ناقل ، باستثناء تلك الحالات التي يتم فيها تسليم المنتجات عن طريق السكك الحديدية أو المياه. يتم أخذ متوسط ​​عينات الحليب في وعاء مناسب للخلط بسعات مختلفة اعتمادًا على حجم العينة. يجب أن تحتوي الأواني الزجاجية مع العينة على علامة أو ملصق لاصق يشير إلى اسم المورد (أو رقمه الشرطي) وتاريخ استلام المنتج.

يتم تحديد حموضة الحليب عند القبول وفقًا لـ GOST 3624 من عينة متوسطة في عينة متوسطة بالمعايرة. في الحليب الذي يتم تلقيه في قوارير (بعد الفرز وفقًا لمؤشرات الحسية) ، يتم فحص كل قارورة مبدئيًا بطريقة الحد من الحموضة ، وبعد الرفض ، يتم أخذ عينة متوسطة ، يتم منها عزل عينة متوسطة لتحديد الحموضة ؛ طريقة المعايرة. يتم فحص حموضة الحليب المستلم من المتبرعين الفرديين إذا كان هناك أي شك حول نضارته. التحكم التكنولوجي للمواد الخام للجبن

يتم تحديد محتوى الدهون وفقًا لـ GOST 5967 في عينة متوسطة تناسبية من دفعة الحليب في قوارير. عندما يوضع الحليب في قوارير ، للحصول على عينة نسبية متوسطة ، بعد خلط دقيق ، تؤخذ عينات من كل دورق بواسطة أنبوب معدني ، يصب في وعاء واحد. ثم يتم عزل العينة المتوسطة للفحص.

من الحليب الذي يتم تسليمه في شاحنات صهريجية ، يتم أخذ متوسط ​​العينات من كل قسم. إذا تم تسليم الحليب من مزرعة واحدة وتم ملء المقصورات بالكامل ، يتم اختيار عينة متوسطة واحدة للتحليل بعد الخلط من متوسط ​​العينات المختارة. إذا تم تسليم الحليب من مزارع مختلفة أو كانت أقسام صهاريج الحليب غير مكتملة (لديهم حجم غير متساوٍ من الحليب) ، يتم تحليل متوسط ​​العينة المعزولة بعد الخلط من كل قسم من الخزان بشكل منفصل.

عند قبول الحليب من الناقلين الفرديين ، يتم تحديد الدهون في الحليب مرة واحدة كل 15 يومًا في متوسط ​​عينة الحليب المعلب النسبي. يتم أخذ العينة بواسطة أنبوب معدني من مقياس الحليب. يجب خلط الحليب جيدًا قبل أخذ العينات.

يتم تحديد كثافة الحليب وفقًا لمعيار GOST 3625 يوميًا في عينة حليب لكل دفعة ويتم تحديد مجموعة النقاء (GOST 8218) يوميًا في عينة حليب من كل دفعة. في الحالات التي يتم فيها الكشف عن وجود شوائب ميكانيكية أثناء الفحص الخارجي ، يتم أخذ عينة لتحديد مجموعة نقاء الحليب من قارورة أو قسم خزان معين. يتم تعليق المرشحات التي تشير إلى مجموعة نقاء الحليب في معمل الاستقبال وتخزينها لمدة يوم. في الحالات الضرورية (حليب ملوث بشدة) ، يتم إرسال المرشحات إلى الموردين ، وإرسالها إلى المنظمات الإقليمية ذات الصلة بجودة الحليب (SES ، وما إلى ذلك).

التحقق من الطبيعة: عند استلام الحليب المشتبه في تزييفه ، وكذلك التسليم المنتظم للحليب منخفض الجودة الذي لا يفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية الحالية (على سبيل المثال ، الحموضة المنخفضة - أقل من 16 T) ، الجودة من الحليب يتم فحصه لوجود مواد مثبطة (الصودا ، الفورمالديهايد ، الأمونيا) بطرق خاصة. الحليب المزيف لا يخضع للقبول.

يجب أن تصل المكونات والمواد إلى المؤسسة مع المستندات المصاحبة التي تثبت الجودة الصادرة عن الشركات المصنعة. في حالة تسليم المكونات والمواد من القواعد ، يجب الإشارة إلى رقم شهادة الجودة في الفاتورة المصاحبة.

يتم فحص كل دفعة واردة من المكونات والمواد للتأكد من امتثالها للوثائق المعيارية الحالية للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية الحسية والأساسية المحددة في الوثيقة المصاحبة.

تتمثل المهمة الرئيسية للمراقبة الميكروبيولوجية في إنتاج الجبن ، كما هو الحال في صناعة الألبان ككل ، في ضمان إنتاج منتجات عالية الجودة ، لزيادة مذاقها وقيمتها الغذائية.

تتمثل المراقبة الميكروبيولوجية في مؤسسات صناعة الألبان في فحص جودة المواد الخام الواردة والمواد وثقافات البداية والمنتجات النهائية ، فضلاً عن الامتثال لأنظمة الإنتاج التكنولوجية والصحية والصحية.

عند التحكم في جودة المواد الخام في إنتاج الجبن ، من الضروري الانتباه إلى التلوث البكتيري الكلي ومحتوى جراثيم البكتيريا اللاهوائية للتخمير اللاهوائي ، عند التحكم في فعالية البسترة - على محتوى البكتيريا من مجموعة Escherichia coli (CGB) ، عند التحكم في الثقافات البادئة - على نقائها الميكروبيولوجي ونشاطها.

عينات اختزال ، والتخمير ، ووجود البكتيريا الزبدية والتخمير المنفحة. في الحليب المستلم من مزارع الألبان والمزارع ، يتم فحص التلوث البكتيري مرة واحدة على الأقل كل عقد وفقًا لاختبار إنزيم الاختزال وفقًا لـ GOST 9225.

يتم فحص عينات التخمير والتخمير المنفحة ووجود بكتيريا الزبد وفقًا لـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي في شركات صناعة الألبان".

من أجل ضمان إصدار المنتجات وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية ، يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لمراقبة جودة المنتجات النهائية ، وفي حالات التدهور ، للتحكم في أوضاع الإنتاج التكنولوجي من أجل تحديد الأماكن والشدة العمليات الميكروبيولوجية في التكنولوجيا ، ونشاط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والأسباب الميكروبيولوجية لعيوب المنتج. يتم عرض مخطط التحكم الميكروبيولوجي في إنتاج الجبن في الجدول 15.

الجدول 15

مخطط تنظيم المكافحة الميكروبيولوجية في إنتاج الجبن

عندما يكون عالم الأحياء المجهرية محملاً بالكامل بالاختبارات خلال النهار ، يمكنه إجراء 25-27 اختبارًا. إذا كان اختصاصي الأحياء الدقيقة ، بالإضافة إلى ذلك ، مشغولًا بإعداد وسائط المغذيات ، وتعقيم الأواني الزجاجية والوسائط ، والتحقق من صحة العمليات التكنولوجية ، والتحكم البصري في الحالة الصحية والصحية للإنتاج ، يتم تقليل عدد التحليلات التي يمكنه إجراؤها يوميًا إلى 7 -10.

يتم تنفيذ قواعد القبول وقواعد الاختيار العامة - وفقًا لـ GOST 26809 و GOST 13928 و GOST 9225 مع تسجيل رقم دفعة الاختبار في مجلة المختبر. من دفعة المنتج النهائي ، يتم اختيار وحدة منتج واحدة في حاوية نقل أو مستهلك (للجبن - رأس واحد لكل منهما). تؤخذ عينات التحاليل الميكروبيولوجية في أطباق معقمة باستخدام أجهزة معقمة.

يتم أخذ العينات وخلط المنتج قبل أخذ العينات باستخدام جهاز أخذ العينات أو المغرفة أو الملعقة أو الأنبوب المعدني أو المسبار أو الملعقة أو أي جهاز آخر ، والتي يجب تعقيمها في كل مرة قبل الاستخدام باللهب أو في الأوتوكلاف. عند أخذ الحليب الخام لاختبار اختزال ، يُسمح بمعالجة أنبوب معدني أو مسبار عن طريق التبخير أو الغليان أو الكلور ، متبوعًا بالشطف بماء الشرب.

العينة المجمعة للحليب المحضر من عينات نقطية مأخوذة من كل علم أو قسم من الخزان بعد التقييم الحسي للحليب وفرزه وفقًا للحموضة بطريقة التحديد وفقًا لـ GOST 3624. لإجراء عينة اختزال ، عينة بحجم من 50-60 سم 3 يتم عزلها من عينة الحليب المجمعة.

في المنتجات التي سقطت في العينة ، في موقع أخذ العينات المقصود ، يتم حرق سطح الجبن الصلب المنفحة بسكين مسخن أو ملعقة. يتم إدخال المسبار المعقم بشكل غير مباشر في منتصف الرأس بمقدار من طوله. يؤخذ 15-20 جم من الجبن من عمود الجبن على المسبار مع دبابيس معقمة ويوضع في طبق معقم مع سدادة أرضية أو قطن أو في طبق بتري معقم بغطاء. يُعاد الجزء العلوي من عمود الجبن على المسبار إلى مكانه الأصلي ، ويُسكب سطح الجبن بالبارافين المُسخن إلى درجة حرارة 110 ± 10 درجة مئوية أو صهره باستخدام لوح معدني ساخن.

يتم إجراء التحليلات الميكروبيولوجية للمنتج في موعد لا يتجاوز 4 ساعات بعد أخذ العينات. قبل بدء البحث ، يجب تخزين العينات ونقلها في ظل ظروف تضمن ألا تزيد درجة حرارة المنتج عن 6 درجات مئوية ، مع تجنب التجميد.

مراقبة جودة المواد الخام. يتم فحص الحليب الخام الذي يتم تلقيه في النبات عن طريق اختبار الاختزال ، كما يتم تحديد عدد الخلايا الجسدية ووجود المواد المثبطة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، مرة كل 10 أيام ، وإذا لزم الأمر في كثير من الأحيان ، يتم تحديد العدد الإجمالي لأبواغ البكتيريا اللاهوائية المخمرة للاكتات ، واختبار المنفحة واختبار التخمير. فحص يومي لمزج الحليب غير الطبيعي.

يتم إجراء اختبار الاختزال باستخدام الميثيلين الأزرق أو ريسازورين بالتوازي مع تحديد المواد المثبطة. يتم إجراء تحديد اختبار الاختزال والمواد المثبطة من قبل مساعد المختبر للمؤسسة مرة كل عقد على متوسط ​​عينة الحليب من كل مورد من أي عملية تسليم.

مراقبة إنتاج وجودة المزارع البادئة. يتم إجراء اختبار الاختزال في الحليب المستخدم لتحضير المزارع البادئة بواسطة مساعد مختبر أو أخصائي ميكروبيولوجي 2-3 مرات في الأسبوع. يجب أن يفي الحليب المرسل للمزارع البادئة بمتطلبات الدرجة الأولى لاختبار الاختزال.

يتم التحقق من فاعلية بسترة الحليب لإنتاج مزارع البادئات من خلال وجود بكتيريا من مجموعة Escherichia coli مرة كل 10 أيام عن طريق بذر 10 سم 3 من الحليب المبستر في 40-50 سم 3 من وسط كيسلر.

يتم فحص جودة البادئ يوميًا ، وتحديد النشاط (وقت التخمير ، الحموضة) ، وجود ميكروبات غريبة من خلال عرض مستحضر مجهري في 10 مجالات رؤية بالمجهر ، ونوعية الجلطة ، والطعم والرائحة. (تمت مناقشة إجراءات ومنهجية مراقبة جودة الثقافات البادئة أعلاه)

مراقبة إنتاج الجبن. في خليط الحليب من حمام (مصنع الجبن) مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام ، لا ينبغي العثور على العدد الإجمالي لأبواغ البكتيريا اللاهوائية التي تخمر اللاكتات في 0.1 سم 3. يتم إجراء مخططات البسترة الحرارية يوميًا. يتم التحكم في إنتاج جبن المنفحة مع درجة حرارة منخفضة للتسخين الثاني من حيث عدد البكتيريا من مجموعة Escherichia coli باستخدام أجار البنفسجي الأحمر.

السيطرة على الحالة الصحية والصحية للإنتاج وأيدي العمال. يتم تقييم جودة الغسيل لكل قطعة من المعدات مرة واحدة على الأقل كل عقد. في معظم الحالات ، مع المراقبة اليومية لنظافة غسل الأطباق والمعدات مرة واحدة على الأقل كل عقد. في معظم الحالات ، مع المراقبة اليومية لنظافة غسل الأطباق والمعدات ، يمكنك قصر نفسك على تحليل واحد لوجود بكتيريا من مجموعة Escherichia coli عن طريق التلقيح على وسيط Kessler. إذا تم فرض متطلبات خاصة على نظافة المعدات (لتحضير مزارع البادئ ، وما إلى ذلك) وعندما يتم التحكم فيها في وسط كيسلر ، كقاعدة عامة ، لا يتم ملاحظة التخمير ، يتم تقييم جودة غسيل المعدات بالمجموع عدد البكتيريا في الغسالات.

تتعهد الشركات الروسية ، بموجب المتطلبات التشريعية ، في كثير من الحالات بوضع برامج لمراقبة الإنتاج. عند تجميعها ، يجب مراعاة توصيات وتعليمات الهيئات التنظيمية ، وكذلك تفاصيل تنظيم الإنتاج في مؤسسة معينة. ما هو الغرض من البرامج المعنية؟ في أي هيكل يمكن تجميعها؟

ما هو التحكم في الإنتاج؟

قبل التفكير في ماهية البرنامج النموذجي ، دعنا ندرس جوهره بمزيد من التفصيل.

النوع المناسب من التحكم هو اتجاه أنشطة المنظمة ، والذي يتضمن ضمان امتثال عمليات الإنتاج للمتطلبات الصحية والوبائية ، فضلاً عن عدم وجود آثار ضارة على صحة الإنسان والبيئة. عند تنفيذ مراقبة الإنتاج ، فإن المنظمة ، بالتالي ، تركز بشكل أساسي على القواعد الصحية وتنفيذ التدابير الوقائية.

يتم تنفيذ العمل في الاتجاه ذي الصلة ، بدوره ، على أساس برامج خاصة. فكر الآن في جوهرها بمزيد من التفصيل.

ما هو برنامج مراقبة الإنتاج؟

برنامج التحكم في الإنتاج النموذجي هو مستند داخلي للشركة يكون إلزاميًا لمعظم الشركات وينظم إجراءات ضمان امتثال الكيان الاقتصادي لمتطلبات التشريعات الصحية. كقاعدة عامة ، بمجرد قبول مستند من النوع المقابل ، لا توجد قيود على فترة الصلاحية. ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن استكماله وتعديله بناءً على حقيقة حدوث تغييرات معينة في أنشطة المؤسسة. على سبيل المثال ، في هيكل الدولة ، تقنيات الإنتاج المستخدمة وغيرها من مجالات الاقتصاد.

ما هو في السيطرة؟

إجراءات إجراء الدراسات المعملية المختلفة في مواقع العمل ، واختبار جودة المواد الخام ، والمنتجات النهائية ، ودراسة تقنيات إنتاج السلع ؛

الإجراء الخاص بأخصائيي الشركة للخضوع لتدريب مهني ، وفحوصات طبية مختلفة - إذا كان ذلك مطلوبًا بناءً على قواعد القانون ، أو أحكام مصادر القانون المحلية ؛

إجراء حفظ السجلات في إطار مراقبة الإنتاج ؛

خوارزمية لتنفيذ مراقبة جودة السلع والمواد الخام وكفاءة التكنولوجيا ؛

إجراءات التصديق على بعض عمليات الإنتاج ؛

خوارزمية لتنظيم العمل الإعلامي تتضمن التفاعل مع المواطنين والمنظمات الأخرى والدوائر الحكومية في مختلف القضايا والمواقف.

ضع في اعتبارك ميزات تطوير البرنامج المعني.

ملامح تطوير برامج المكافحة

يعني حل المشكلة قيد النظر أن المتخصصين المسؤولين عن مجال العمل ذي الصلة يتمتعون بكفاءة عالية بشكل استثنائي في مجال النظافة والبيئة ومعرفة المعايير الصحية. بالطبع ، يمكن لأي موظف في الشركة استخدام برنامج قياسي للتحكم في الإنتاج من أجل تجميع برنامج يميز خصائص الإنتاج في شركته ، ولكن كقاعدة عامة ، من المستحسن إشراك متخصصين أكفاء من أجل عكس ذلك بشكل صحيح. أهم البيانات فيه. حتى الشركتين اللتين تنتجان نفس المنتجات تمامًا قد يكون لهما خصائص إنتاج تحدد مسبقًا الحاجة إلى وضع برامج التحكم المتباينة للغاية المعنية.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد نماذج إلزامية يجب أن يلتزم بها برنامج مراقبة الإنتاج داخل الشركة أو القياسي بموجب القانون. بطريقة أو بأخرى ، يتم إنشاؤه في شكل تعسفي. الشيء الرئيسي ، مرة أخرى ، بمساعدة المتخصصين الأكفاء ، هو عكس المعلومات والمعايير الضرورية فيه. يصبح شكل المستند في هذه الحالة عاملاً ثانوياً.

ومع ذلك ، لا تزال الإدارات التنظيمية تصدر عددًا من الإجراءات القانونية ، والتي تحتوي على توصيات ، بالإضافة إلى تعليمات لإعداد الوثائق ذات الصلة. دعونا نفكر في تفاصيلها بمزيد من التفصيل.

ما يجب أن يحتويه برنامج مراقبة الإنتاج الداخلي للشركة أو القياسي تقريبًا هو ثابت ، على وجه الخصوص ، في الوثيقة SP 1.1.1058-01. بالإضافة إلى ذلك ، أصدر Rospotrebnadzor توصيات بشأن إعداد الوثيقة ذات الصلة. نشرت الوزارة خطابا حول البرامج المعيارية بتاريخ 13.04.2009. وفقًا لهذا القانون القانوني ، يُنصح المؤسسات بإنشاء المستندات المناسبة ، والتي يجب أن تعكس ، على وجه الخصوص ، ترتيب المختبر والمنشأة. في نفس الوقت يتضمن البرنامج:

أسماء عناصر التحكم ؛

موضوع محدد للدراسة - على سبيل المثال ، المواد المستخدمة في الإنتاج ؛

المؤشرات الرئيسية التي درسها الخبراء ؛

وتيرة التحكم في كل كائن ؛

بطبيعة الحال ، فإن خطاب Rospotrebnadzor بشأن برامج مراقبة الإنتاج القياسية هو عمل قانوني يحتوي بشكل أساسي على أحكام استشارية. ولكن هناك مصادر قانونية في وضع القوانين الفيدرالية ، والتي بدورها تلزم الشركات بالالتزام بمعايير معينة عند وضع برامج مراقبة الإنتاج. من بينها القانون الفيدرالي "بشأن إمدادات المياه".

وضع برنامج للمراقبة: تعليمات من الأقسام

ينص القانون المذكور ، على وجه الخصوص ، على أن برنامج مراقبة إنتاج جودة المياه يجب أن يتم تطويره من قبل المنظمة بالاتفاق مع هيئة الإشراف الحكومية في المجال ذي الصلة. يجب أن يعكس البرنامج الداخلي للشركة أو البرنامج القياسي لمراقبة جودة المياه الصناعية وفقًا للقانون التنظيمي المحدد:

مؤشرات التحكم

المواقع التي يتم فيها أخذ المياه لأخذ العينات ؛

تواتر أخذ العينات المناسب.

يكمل القانون الاتحادي "بشأن إمدادات المياه" العديد من اللوائح الداخلية - على سبيل المثال ، المرسوم الحكومي رقم 10 ، الذي ينظم إجراءات مراقبة جودة المياه وفقًا للمعايير قيد الدراسة. بالإضافة إلى ذلك ، يحق للهيئات الإقليمية الخاضعة لإشراف الدولة توسيع قائمة تلك المؤشرات التي يتم بموجبها التحكم في المؤسسة ، وكذلك زيادة عدد عمليات التفتيش إذا تبين ، كجزء من المسوحات الإضافية ، أن الجودة من الماء قد انخفض ، أو تغير تركيبه ، أو إذا تغيرت البيئة في المنطقة.

وبالتالي ، يمكن تعديل برامج مراقبة الإنتاج القياسية داخل الشركة ، ونتيجة لذلك ، التي شكلتها المؤسسات لأغراض مختلفة ، في الحالات التي ينص عليها القانون ، من قبل الإدارات المختلفة.

دعونا الآن نفكر في عدد من الفروق العملية في صياغة الوثيقة المعنية.

في أي هيكل يمكن تقديم برنامج التحكم في الإنتاج؟ في معظم الحالات ، يبدأ بعنصر مثل ملاحظة توضيحية.

تطوير برنامج مراقبة: ملاحظة توضيحية

يجب أن يعكس القسم ذي الصلة ، الذي قد يتضمن برنامجًا داخليًا للرقابة على الإنتاج المؤسسي أو القياسي في المؤسسة ، ما يلي:

معلومات عن المنظمة ، وكذلك الشيء الذي يتم من خلاله تنفيذ النشاط الاقتصادي ؛

الأنواع الرئيسية لعمل وخدمات ومنتجات المؤسسة ؛

أنواع الأنشطة في الشركة التي يمكن أن تكون ضارة بالإنسان والبيئة ، بالإضافة إلى أنها تتطلب شهادة أو ترخيصًا.

من المستحسن أيضًا تضمين هيكل المذكرة التوضيحية معلومات حول المباني والهياكل والمعدات والمركبات التي تستخدمها المؤسسة.

تطوير برنامج التحكم: قائمة القواعد

يجب أن يحتوي البرنامج على قسم يعكس قائمة المعايير الصحية الرسمية التي يجب على المؤسسة الالتزام بها في النشاط الاقتصادي. من المفيد جدًا التمييز بينهم ، أولاً وقبل كل شيء ، أولئك الذين يميزون بالضبط مجال الاقتصاد الذي تعمل فيه الشركة. من أجل تشكيل هذه القائمة ، يمكنك طلب الاستشارات من Rospotrebnadzor.

تطوير برنامج مراقبة: قائمة الموظفين المسؤولين

المكون التالي الأكثر أهمية في هذا المستند هو القسم الذي سيعكس قائمة الموظفين المسؤولين عن مراقبة الإنتاج. وسيعتمد تشكيله بشكل أساسي على الصناعة التي تعمل فيها الشركة. إذا كان ، على سبيل المثال ، برنامج داخلي للرقابة على الإنتاج أو معياري للشركة تم تعيينه لتقديم الطعام ، ثم يمكن أن يكون رئيس الإنتاج أو مهندس السلامة في المطعم مسؤولاً عن تنفيذه.

تطوير برنامج المراقبة: الفحوصات الطبية

القسم الأكثر أهمية في الوثيقة المعنية هو الجزء الذي يعكس إجراءات خضوع الموظفين لفحوصات طبية ، بالإضافة إلى الإحاطة اللازمة في مجال السلامة في العمل. يجب إيلاء اهتمام خاص لتشكيل هذا القسم إذا تم وضع برنامج رسمي أو معياري لمراقبة الإنتاج في مؤسسة تعليمية أو مدرسة ما قبل المدرسة ، حيث من المتوقع أن توفر المؤسسات التعليمية أعلى مستوى من الحماية للمواطنين من العوامل البيئية والإنتاج ، حتى الصغيرة منها ، على مستوى المطابخ وورش العمل في الأقسام المتخصصة بالمؤسسات التعليمية.

قد يحتوي القسم قيد النظر على قائمة بالوظائف الموجودة في قائمة موظفي المؤسسة ، والتي تنطوي على مرور المتخصصين الذين يشغلونها ، والفحوصات الطبية بشكل أو بآخر ، وكذلك تخضع لإصدار كتاب طبي.

تطوير برنامج مراقبة: حماية الإنتاج

بدوره ، قد يحتوي برنامج التحكم على أقسام بالغة الأهمية ، على سبيل المثال ، للمؤسسات الصناعية ، من حيث ضمان حماية الأفراد والمعدات والبنية التحتية في الإنتاج من تأثيرات العوامل الضارة المختلفة. قد ينظم هذا القسم إجراءات التعامل مع المواد المختلفة من قبل متخصصي الشركة ، وأنواع معينة من المنتجات النهائية ، والتنفيذ الآمن لعمليات إنتاج معينة.

تطوير برنامج التحكم: قائمة الأنشطة

أحد الأقسام الرئيسية للبرنامج هو القسم الذي يضع قائمة بتدابير الرقابة ، وإجراءات تنفيذها ، وكذلك الإبلاغ عنها. من حيث المبدأ ، من أجل تشكيل هذه الكتلة من المستند ، يمكن استخدام نفس برامج التحكم في الإنتاج القياسية التي أوصت بها الأقسام. من المحتمل أن ترحب Rospotrebnadzor فقط بإنشاء المستندات من قبل الشركات بناءً على التوصيات التي يتم نشرها في الإجراءات القانونية للسلطات الإشرافية للدولة.

تطوير البرنامج: التطبيقات

يمكن استكمال برنامج التحكم الرئيسي بتطبيقات مختلفة. يمكنهم ، على سبيل المثال ، إصلاح الأشكال الموحدة للمحاسبة وإعداد التقارير لأنشطة معينة ، وقوائم المسؤولين المسؤولين عن مهام معينة تتعلق بضمان السلامة في العمل. كيف يمكن أن يبدو برنامج التحكم؟ عينة من الوثيقة ذات الصلة في الصورة أدناه.

يعكس هذا القسم من البرنامج قائمة الموظفين الذين ، على وجه الخصوص ، يجب أن يخضعوا لفحوصات طبية. بمعنى ما ، يمكن اعتباره نموذجيًا وقابل للتطبيق في المؤسسات الأخرى ، مع مراعاة الخصائص المحلية للكيانات الاقتصادية.

يجب أن تتم الموافقة على البرنامج المعني من قبل إدارة المؤسسة كقانون تنظيمي محلي مستقل.

ما هي عقوبات عدم وجود برنامج للمراقبة؟

وفقًا للقانون الاتحادي رقم 52 ، المعتمد في 30 مارس 1999 ، يتعين على أصحاب العمل الموافقة على البرامج المعنية ؛ وفي حالة عدم وجود مثل هذه البرامج ، قد يتم فرض عقوبات على المؤسسة. على سبيل المثال ، يمكن تغريم الرأس حتى ألف روبل ، الشركة نفسها - ما يصل إلى 20 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك ، يجوز للسلطات الإشرافية الحكومية الشروع في تعليق المؤسسة لمدة تصل إلى 90 يومًا.

من المهم أن تولي إدارة الشركة اهتمامًا بجودتها عند إعداد الوثيقة المعنية. من غير المرغوب فيه أن يعتمد على برامج معيارية نموذجية غير معدة بشكل صحيح لإجراء مراقبة الإنتاج. من المهم أن تعكس الوثيقة ذات الصلة تفاصيل الإنتاج وهيكل الموظفين ونظام الإدارة في المؤسسة.