الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء: وصفات مع الصور. فطائر الحنطة السوداء رقيقة ومتجددة الهواء على الماء

فطائر الحنطة السوداء صحية بشكل خاص. يتم تحضير هذا الطبق من دقيق الحنطة السوداء مما يعني أنه أقل ضرراً على الشكل. يمكن تضمينه في نظامك الغذائي حتى أثناء اتباع نظام غذائي.

فطائر الحنطة السوداء - وصفة كلاسيكية مع الحليب

المكونات: 1 ملعقة كبيرة. دقيق الحنطة السوداء، نفس الكمية من دقيق القمح عالي الجودة، 3 بيضات دجاج، 3.5 كوب حليب، نصف كوب ماء مفلتر، 7 جرام خميرة سريعة، ملح، سكر حسب الرغبة.

1. يتم غلي ثلثي كمية الحليب. يتم تسخين الباقي قليلاً.
2. أولا، يتم سكب الماء في الدقيق الداكن المنخل، ثم الحليب المسلوق.
3. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. يُسكب الخليط في المكونات من الخطوة الثانية. يتم خلط الكتلة بالخلاط ثم تركها دافئة لبضع ساعات.
4. يتم طحن الصفار مع السكر. جنبا إلى جنب مع الزبدة المذابة، يتم سكبهم في العجين المرتفع. يذهب الدقيق الأبيض إلى هناك أيضًا.
5. يضاف الملح وبياض البيض المخفوق بشكل منفصل إلى الخليط. سوف تبقى العجينة لساعتين أخريين.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والكفير

المقادير: 320 جرام حنطة سوداء و 90 جرام دقيق قمح، نصف لتر كفير كامل الدسم، 2 بيضة دجاج صغيرة. ملعقة من الصودا والسكر والملح حسب الرغبة.

1. يتم خلط جميع المكونات الجافة على الفور في وعاء عميق.
2. يضاف الكفير إلى الخليط. يتم دفع البيض هناك أيضًا. من الأفضل استخدام الخلاط لخلط المكونات.

تُخبز فطائر الحنطة السوداء بالكفير في مقلاة مُسخنة جيدًا مع كمية صغيرة من الدهون.

طريقة طبخ الكاسترد

المكونات: كوب كامل من الماء، 280 جرام من دقيق الحنطة السوداء، 12 جرام من الخميرة الطازجة، ½ ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي، قليل من الملح، كوب كامل من الحليب.

1. أولا، يتم غربلة دقيق الحنطة السوداء في وعاء كبير. بعد ذلك، يتم سكب الماء المغلي الطازج فيه. يجب أن يبدأ الخليط على الفور في التحريك النشط لمنع تكون الكتل.
2. تذوب الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ قليلاً. كما يتم سكب السكر المحبب هناك. عندما تبدأ طبقة من الفقاعات في الارتفاع على الخليط، يمكنك سكبها في قاعدة العجين من الخطوة الأولى.
3. بعد ذلك، تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط. بعد الخلط الدقيق، تتم إزالة العجينة إلى مكان بدون مسودات لمدة 80-90 دقيقة.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي طبق اشتهر به المطبخ الروسي منذ قرون. تعتبر الفطائر الرقيقة والرقيقة ذات اللون القهوة الجميل بديلاً ممتازًا للمخبوزات المعتادة. في الوقت نفسه، تحتفظ فطائر الحنطة السوداء بكل ما تقدره الحنطة السوداء. تحضيرها ليس أكثر صعوبة من الفطائر الكلاسيكية. جرب ذلك مرة واحدة، واستمتع بالطعم الأصلي - وسوف ترغب في خبز فطائر الحنطة السوداء مرارًا وتكرارًا. يمكنك اختيار الوصفة بناءً على تفضيلاتك والمنتجات المتوفرة.

فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة

مكونات:

تحضير:

مزيج القمح المنخل ودقيق الحنطة السوداء. أضف الملح والسكر. يُطحن هذا الخليط مع البيض ويُسكب في بضع ملاعق كبيرة من الحليب. تخلط جيدا للتخلص من الكتل. تدريجيا، في أجزاء صغيرة، صب الحليب المتبقي، مع التحريك جيدا في كل مرة. يجب أن تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة إلى حد ما.

أضيفي الزبدة المذابة إلى العجينة المحضرة، واخلطيها مرة أخرى واتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

من الأفضل خبز فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة في مقلاة فطيرة جافة. إنها "تطير" فوقها بشكل مثالي، وتقلى بسرعة إلى اللون البني الذهبي ولا تلتصق على الإطلاق.

بعد إخراج كل فطيرة من القالب، دهنها بالزبدة. في هذه الحالة، فإن الفطائر الموضوعة في كومة لن تلتصق ببعضها البعض.

فطائر الخميرة الحنطة السوداء

مكونات:

تحضير:

لنبدأ في تحضير فطائر الخميرة بالحنطة السوداء بالعجين. للقيام بذلك، قم بتسخين الحليب إلى 38-40 درجة مئوية واسكبه في وعاء كبير. نخفف الخميرة في هذا الحليب ونضيف كل دقيق القمح المنخل ونضيف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق الحنطة السوداء. امزج الكتلة الناتجة جيدًا وغطي الوعاء بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي إليها الحليب المتبقي (سخنيه مسبقًا إلى 40 درجة مئوية) والملح والسكر والصفار والزبدة المذابة وكل دقيق الحنطة السوداء المتبقي. مرة أخرى، تعجن جيدا، وتغطي وتترك لمدة ساعة ونصف أخرى.

يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم يُضاف إلى العجينة المرتفعة ويُمزج بعناية من الأعلى إلى الأسفل حتى يصبح ناعمًا. الآن فطائر الحنطة السوداء الخميرة جاهزة للخبز!

اخبزيها عن طريق سكب جزء صغير من الخليط في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة. اقلب بعناية: دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على الغلوتين، لذلك الفطائر المصنوعة منه هشة للغاية. تقلى كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم الفطائر وهي لا تزال ساخنة.

فطائر الحنطة السوداء “الأميرية”

بالطبع، هذه الفطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح تتكيف مع المكونات الحديثة. على وجه الخصوص، تستخدم الوصفة الخميرة. لكن بشكل عام، من الممكن أن تكون هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي التي يعاملها الأمراء الروس الضيوف في أعيادهم.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام؛
• حليب - 1.5 كوب؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

تحضير:

صب الخميرة والسكر في كوب من الحليب الدافئ. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تنتفخ الخميرة، ثم قومي بتحريك الخليط حتى يصبح ناعماً.

نسكب قاعدة الخميرة في وعاء واسع ونضيف الدقيق هناك. أضف القشدة الحامضة وافركها حتى لا تكون هناك كتل. لف الوعاء بإحكام في بطانية واتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. النظر في حجم الحاوية مقدما، لأن العجين سوف يرتفع بنشاط.

عندما ترتفع العجينة، أضيفي صفار البيض والملح والزبدة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويخفف مع الحليب المتبقي. يجب أن تكون النتيجة عجينة ستشكل فطائر رقيقة.

تبقى الخطوة الأخيرة: اخفقي بياض البيض في رغوة سميكة ثم ضعيه بعناية في العجينة.

تُخبز في مقلاة ساخنة، وتُدهن الفطائر الجاهزة بالزبدة.

هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مقرمشة وكثيفة للغاية.

فطائر الحنطة السوداء مع الكفير

مكونات:

تحضير:

في وعاء منفصل، فاز البيض. أضف الكفير والملح والسكر إليهم. امزج كل شيء جيدًا وأضف دقيق الحنطة السوداء المنخل. فرك بحيث لا توجد كتل. أضف الماء تدريجياً مع تحريك الكتلة بأكملها في كل مرة. يجب أن تكون النتيجة عجينة فطيرة سائلة إلى حد ما.

دهن مقلاة ساخنة شيئًا فشيئًا واخبز الفطائر. إذا كنت تعتقد أن فطائر الحنطة السوداء التي لا تحتوي على دقيق القمح ليست مرنة بما فيه الكفاية، أضفها بنسبة 1:1 مع الحنطة السوداء.

مهما كانت الوصفة التي تختارها، يمكن تحضير فطائر الحنطة السوداء بحشوة - حلوة أو لحم، فطر، خضروات مقلية. يمكنك تقديمها كطبق مستقل عن طريق تكديسها عند الخبز. عندما تكون المجموعة بأكملها جاهزة، قم بدعوة عائلتك إلى الطاولة لتجربة طبق غير عادي - فطائر الحنطة السوداء الروسية العطرية واللذيذة دائمًا!

هل تريد مفاجأة أكثر؟ خبز! من السهل تحضيرها بشكل مدهش، فهي لذيذة بشكل مذهل!

فطائر الحنطة السوداء ليست من اختراع الطهاة المعاصرين. هذا الطبق معروف منذ عدة قرون وينتمي إلى المطبخ الروسي التقليدي.

كان لربات البيوت في تلك الأوقات البعيدة وصفة فطيرة خاصة بهن ونقلها من جيل إلى جيل.

استغرقت عملية تحضير الطبق عدة ساعات، وتم إيلاء اهتمام خاص للعجين، لأنه بدونها لن يبدأ صنع عجينة الفطيرة.

الفطائر التي خبزها أجدادنا كانت رقيقة وطعمها حامض. وقد تم تقديمهم مع "البهارات" والطبقة والعسل.

إن خبز فطائر الحنطة السوداء أصعب قليلاً من خبز دقيق القمح.

وحتى لا تحمر خجلاً بسبب طبخك أمام ضيوفك، وتدهشهم بمهاراتك في الطهي، سأشاركك بعض الأسرار وأخبرك بوصفات الفطائر.

كيفية خبز الفطائر الناجحة اللذيذة من دقيق الحنطة السوداء

الخبز باستخدام دقيق الحنطة السوداء محفوف بالعديد من المزالق. سنتحدث عنها اليوم، وستتعلم أيضًا كيفية التغلب عليها دون خسارة نفسك.

يمكنك تحضير عجينة عالية الجودة فقط من الخميرة الطازجة. إذا لم تظهر أي فقاعات على سطحه بعد الوقت المخصص، فلن يحالفك الحظ مع المنتج الرئيسي - الخميرة.

سيتعين عليك البدء من جديد، ولكن بمكونات جديدة فقط. الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء أكثر هشاشة وجافة.

بالمقارنة مع نفس المخبوزات المصنوعة من دقيق القمح، فإنها تتطلب المزيد من صفار البيض. الزبدة أيضًا لا تؤذي، إذ يجب تذويبها وتبريدها قبل إضافتها إلى العجينة.

يُسكب خليط الفطائر في مقلاة ساخنة فقط، وإلا فإن فطائر الحنطة السوداء المقلية ستلتصق بالقاع. والنتيجة هي مشكلة عند الانقلاب.

عند دهن المقلاة بالزيت النباتي، استخدمي فرشاة أو قطعي البصل. وخز الأخير على شوكة واغمس الجانب المقطوع في الدهن. مريحة واقتصادية.

سيساعد ملح الطعام العادي على تجنب الكتل. نذوبه في الماء، ثم نضيفه إلى العجينة. مع العلم أنه يجب عدم تجاوز كمية الملح التي تحتويها الوصفة.

الدقيق المنخل هو مفتاح فطائر الحنطة السوداء الرقيقة. تعمل فقاعات الأكسجين التي تشبع المنتج أثناء الغربلة على تحسين ارتفاع العجين.

وصفة للفطائر الخميرة الحنطة السوداء

فطائر الحنطة السوداء الجاهزة لها طعم أصلي ولون قهوة جميل. ومن المثير للاهتمام أن جميع خصائص الحنطة السوداء محفوظة في الدقيق الذي يحمل نفس الاسم.

بمجرد إعداد هذا الطبق، سوف ترغب بالتأكيد في العودة إليه مرارًا وتكرارًا. لا تحتاج إلى أي مهارات أو منتجات خاصة، كل ما تحتاجه هو:

0.5 لتر من الحليب 20 غرام سكر 0.1 كجم من دقيق القمح و 0.3 كجم من الحنطة السوداء؛ 3 صفار و2 بياض؛ 20 جرام خميرة طازجة 30 مل. زيوت؛ ملح للتذوق.

من أجل قلي فطائر الحنطة السوداء الذهبية، تحتاج إلى تحضير الزيت النباتي أو أي دهون أخرى مسبقًا.

خطوات الطبخ:

1. أولاً، اعتني بالعجين. للقيام بذلك، قم بتسخين نصف الحليب وحل الخميرة المتفتتة فيه.
2. ينخل دقيق القمح ويخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء ويسكب في وعاء.
3. يقلب جيدا ويترك ليتخمر لمدة ساعة واحدة. تأكد من تغطية الوعاء بمنشفة حتى لا يجف سطح العجين.
4. عندما يكون المبدئ جاهزا، ابدأ في عجن العجين. سخني باقي الحليب واخفقيه مع السكر والملح والصفار. أضف إلى الوعاء.
5. يُسكب الزبدة المذابة ويُضاف دقيق الحنطة السوداء المتبقي.
6. اترك العجينة لتتخمر لمدة 60-80 دقيقة أخرى.
7. بمجرد أن "تنمو" الكتلة وتصبح رقيقًا، أضف البروتينات المخفوقة إليها. بعناية، بحيث تحافظ الرغوة على رقيقها، قم بتحريك محتويات الوعاء وابدأ في خبز فطائر الحنطة السوداء.

اسكبي بعض الخليط في مقلاة ساخنة (لا تنسي دهنها بالزبدة) واقلي الفطائر على نار متوسطة حتى تنضج. يجب قلب كل فطيرة بعناية حتى لا تتمزق.

كما تعلمون، لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين، وبالتالي فإن الفطائر هشة. تُقدم فطائر الحنطة السوداء ساخنة مع تقديم الكريما الحامضة والزبدة المذابة في الصحون.

شاهد وصفات الفطائر الأخرى على موقع الويب الخاص بي.

فطائر الحنطة السوداء الأميرية

تُقدم فطائر الحنطة السوداء مع إضافة الخميرة ودقيق القمح، مدهونة بالزبدة.

اخفقي العجينة من: بيضة واحدة؛ 0.150 كجم دقيق الحنطة السوداء كوب ونصف من الحليب ملعقة صغيرة من الخميرة المحببة؛ فن. ملاعق س. الزبدة ونفس الكمية من القشدة الحامضة. 20 غرام سكر رشة من الملح.

وصفة:

1. سخني الحليب (الكوب) وأضيفي السكر والخميرة. نترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق، ثم نحركه ونسكبه في وعاء الدقيق.
2. اهرسي الخليط باستخدام ملعقة وأضيفي الكريمة الحامضة.
3. عندما يصبح الخليط متجانسا، لف الوعاء بمنشفة كبيرة، وقم بتغطيته ببطانية واتركه بمفرده لمدة 2-2.5 ساعة. اختر وعاءً بحيث يكون للعجين مساحة للارتفاع.
4. افصلي صفار البيضة عن بعضها، ثم أضيفيها إلى العجينة شبه الجاهزة، ثم أضيفي الزبدة والملح.
5. أضف الحليب الدافئ المتبقي وبياض البيض المخفوق. 6 حرك بعناية مرة أخيرة واخبز فطائر الحنطة السوداء.

تسخين المقلاة على نار عالية، ثم دهنها بالسمن. خففي الحرارة إلى متوسطة واخبزي فطائر الحنطة السوداء الرقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كنت تريد معرفة المزيد من وصفات الفطائر، قم بالتمرير عبر صفحات الموقع.

فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة

خذ: 0.10 كجم من القمح و 0.150 كجم من دقيق الحنطة السوداء؛ ½ لتر من الحليب بضع بيضات ملعقة صغيرة ملح؛ 20 غرام سكر 1/3 قالب زبدة.

وصفة:

1. قياس الكمية المطلوبة من الحنطة السوداء ودقيق القمح.
2. ينخل ويخلط مع الملح والسكر المحبب.
3. يُخفق البيض ويُهرس الخليط باستخدام ملعقة، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب.
4. عندما يصبح الخليط متجانساً، أسكبي بقية الحليب تدريجياً، مع تحريك العجينة بالمضرب في كل مرة.
5. أضف الزبدة المذابة والمبردة إلى الخليط وقم بتغطية الوعاء بمنديل.
6. انتظري لمدة 30 دقيقة، وخلال تلك الفترة سوف تتماسك العجينة وتصبح أكثر لزوجة (انظر الصورة).

تُخبز الفطائر في مقلاة جافة. لا تقلق، فهي لن تلتصق لأن العجين يحتوي على الكثير من الدهون. لمنع فطائر الحنطة السوداء الجاهزة من الالتصاق ببعضها البعض، قم بتغطيتها بالزبدة.

فطائر الكفير الحنطة السوداء

تحضير المنتجات من القائمة: كوب من الكفير وكوب من الماء؛ 2 بيضة 40 غرام سكر قليل من الملح؛ كوب من دقيق الحنطة السوداء. زيت للقلي.

عجن العجين :

1. في الوعاء الذي اخترته لعجن العجينة، اخفقي البيض.
2. أضف السكر مع الملح والكفير.
3. امزج كل شيء جيدًا.
4. ينخل دقيق الحنطة السوداء ويضاف إلى باقي المكونات.
5. باستخدام خفاقة ، اخفقي العجينة حتى تصبح متجانسة ثم اسكبي الماء النقي في مجرى مائي. استمر في الخفق لمنع تكون الكتل.

والنتيجة هي عجينة فطيرة سائلة يمكنك من خلالها خبز الفطائر بالفعل.

فطائر الخبز:

1. دهن مقلاة ساخنة وأمسكها بالمقبض.
2. استخدمي مغرفة لغرف العجينة وسكبها في قاع المقلاة، والتي يجب أن تكون بزاوية طفيفة.
3. ستشكل الكتلة السائلة المنتشرة كعكة مستديرة.
4. تقلى الفطائر حتى تصبح داكنة على كل جانب لمدة 30-40 ثانية. إذا كنت تعتقد أن الفطائر هشة للغاية، قم بتخفيف القليل من دقيق القمح في الماء وإضافته إلى العجين.

ضع فطائر الحنطة السوداء ذات اللون البني الذهبي على طبق، وبينما تكون ساخنة، اتصل بأحبائك إلى الطاولة.

فطائر الحنطة السوداء السريعة

قائمة المكونات:

100 غرام من كل من الحنطة السوداء ودقيق القمح؛ 2 كوب من الحليب كامل الدسم؛ 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ونفس الكمية من الملح؛ 3 بيضات متوسطة الحجم؛ 4 ملاعق كبيرة س. زيوت؛ 30 مل من الزيت المكرر قليل الدهن.

تحضير:

1. تكنولوجيا عجن العجين ليست معقدة. اتبع الوصف وسوف تحصل على نتائج رائعة. لذلك، نخل كلا النوعين من الدقيق في وعاء واخلطهما بالمضرب.
2. سخني الحليب قليلاً واسكبيه في الدقيق، واعجني الخليط حتى يصبح قوامه مشابهاً للقشدة الحامضة السميكة.
3. اطحني الملح والبيض في كوب منفصل، ثم انقلي الخليط إلى وعاء.
4. قم بإذابة حامض الستريك في 10 مل من الماء وأضف صودا الخبز. حدث تفاعل أدى إلى ظهور رغوة.
5. أضف السائل إلى العجينة وحركها.

يمكنك قلي الفطائر بدقيق الحنطة السوداء. إذا كنت مهتمًا بوصفات المرق والقلي وغيرها من الأطباق الشهية التي تتناسب مع فطائر الحنطة السوداء، فاقرأ المقال أكثر.

ما الذي يتم تقديمه مع الفطائر المطبوخة بدقيق الحنطة السوداء؟

اتفقت تجربة ربات البيوت ورأي الطهاة المحترفين على نقطة واحدة - الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لا تتناسب مع الصلصات الحلوة. وهذا يعني أن أفضل الإضافات إليها هي السمك المقلي والفطر وغيرها من المنتجات.

"خمس دقائق"

يتكون هذا المشوي من: جزرة واحدة؛ مصابيح؛ 300 غرام فطر 1/3 ملعقة صغيرة ملح و 50 مل زيت نباتي. إنه بسيط للغاية وسريع التنفيذ، وهذا العامل سيكون موضع تقدير من قبل جميع ربات البيوت اللاتي لديهن القليل من الوقت.

انت تحتاج:

1. اغسل الفطر وجففه بمنشفة ورقية وقطعه إلى شرائح. يمكنك تقطيع الفطر إلى شرائح أو مكعبات.
2. ابشري الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة، وقطعي البصل إلى مكعبات.
3. تقلى جميع المكونات في الزيت النباتي ويضاف الملح.

قدمي القلي النهائي في وعاء منفصل، وسيأخذ الجميع بقدر ما يحتاجون إليه. إضافة جيدة ستكون القشدة الحامضة، كما يتم وضعها على الطاولة بشكل منفصل.

أنا متأكد من أن فطائر الحنطة السوداء الرفيعة ستندرج ضمن فئة المفضلة لديك. يكاد يكون من المستحيل رفض طبق ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا.

دقيق الحنطة السوداء غني بالحديد الذي يحسن تكوين الدم، والمغنيسيوم الذي يخفف التوتر العصبي ويمنح القوة. من خلال الاهتمام بصحة أحبائك، فإنك في نفس الوقت تسعدهم بتحفة طهي صغيرة.

وصفة الفيديو الخاصة بي

الفطائر العادية المصنوعة من دقيق القمح هي ضيوف متكررون على طاولتنا. لكن في بعض الأحيان يمكن لربة المنزل أن تذهب إلى البحر وتطبخ الحنطة السوداء. يخرجون بطعم فريد للغاية، إسفنجي ورقيق. من الصعب خبزها أكثر من تلك العادية، لكن هذا النوع من الفطائر كان دائمًا هو الشيء الرئيسي في روس. ماذا جرى؟ تنكسر هذه اللذة عندما تحاول دحرجتها. دعونا نتحدث عن كيفية طهي الفطائر بشكل صحيح

الفطائر بريتون الحنطة السوداء

يحظى هذا الطعام بشعبية ليس فقط بين الشعوب السلافية. البريتونيون، على سبيل المثال، سكان شمال فرنسا، على يقين من أن هذا طبق فرنسي أصلي. سوف يرحبون بك بضيافة مع الفطائر المرنة ذات اللون البني مع الفطر والزبدة والجبن العطري القديم وكوب من عصير التفاح. بعض النصائح قبل البدء في خبز الفطائر من الوصفات، أولاً، تعتمد على خلط جميع المكونات بالخلاط.

ثانيًا، إذا قررت حشوها، افعل ذلك وهي لا تزال دافئة ومرنة. سنحتاج إلى: ثلاث بيضات، أربع ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء، خمس ملاعق كبيرة من دقيق القمح، زبدة - 50 جرام، 0.7 لتر من الماء، ملعقة صغيرة من السكر المحبب، ثلث ملعقة صغيرة من الملح. الآن دعنا نخبرك عن دقيق الحنطة السوداء. هناك وصفات لكل ذوق!

عملية الطبخ

يخفق البيض ويضاف إليهم واحدًا تلو الآخر: ¼ ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة سكر محبب، دقيق الحنطة السوداء، دقيق القمح. أضف الماء وأخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة بنفس سمك العجينة العادية. بالنظر إلى أن دقيق الحنطة السوداء ينتفخ في الماء، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة 20 دقيقة، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. نذوب نصف كمية الزبدة ونبردها قليلاً ثم نسكبها في العجينة ونخلطها جيداً مرة أخرى.

تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة، والتي نقوم بتشحيمها مسبقًا بالقليل من الزيت. حرفيا بضع دقائق على كل جانب. دهن جميع الفطائر بالزبدة وتقديمها دافئة. نواصل إعداد الفطائر من دقيق الحنطة السوداء، والآن سننظر في الوصفات الروسية.

فطائر الحنطة السوداء الروسية التقليدية

يوصى بتقديم هذه الفطائر مع الفطر المملح في القشدة الحامضة، وهي مقبلات روسية تقليدية. لذا، خذ كوبين ونصف من الحليب واغليه، ثم سخني الثلث قليلاً. يذوب دقيق الحنطة السوداء في نصف كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. أثناء التحريك، أضف الحليب المغلي تقريبا. تبرد قليلا. نذوب الخميرة في ثلث كوب من الحليب الدافئ ونضيفها إلى الدقيق المخمر. باستخدام هذا، امزج كل شيء جيدًا، يجب ألا تكون هناك كتل متبقية. اتركه لبضع ساعات، مغطى بمنشفة.

افصل بيض الدجاج (افصل الصفار عن البياض) واطحن البيض الأول بالسكر المحبب. نخلط العجينة مرة أخرى بالخلاط ونضيف إليها: دقيق القمح والملح والزبدة المذابة والصفار مع السكر وكوب واحد من الحليب الدافئ. يجب أن تحصل على عجينة تشبه القشدة الحامضة السائلة. يخفق بياض البيض بالخلاط ويخلط في عجينتنا. اترك مرة أخرى لبضع ساعات. الآن سنقوم بقلي فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة.

قلي فطائر الحنطة السوداء بالخميرة

سخني مقلاة غير لاصقة، قطرها 17-18 سم، على نار متوسطة. أضيفي ملعقة من الزيت النباتي إلى العجينة، واعملي ذلك كأنك ترشيه على السطح. ثم، دون تحريكه، اغرفه بمغرفة الحساء واسكبه في المقلاة. اقلبيه في الهواء عدة مرات لضمان توزيع العجين بالتساوي، أغلق الغطاء واخبزيه على نار متوسطة. بعد أن يتحول لون الفطيرة إلى اللون البني من الأسفل ويصبح من السهل إخراجها من المقلاة، اقلبها وأكمل الخبز بدون غطاء.

لذلك نستمر في قلي الفطائر دون تحريك العجينة ولكن في بعض الأحيان نضيف ملعقة من الزيت النباتي. دهن المنتج النهائي بالزبدة بعد إذابته مسبقًا. جيد مصنوع من دقيق الحنطة السوداء. تقدم الوصفات آلاف الخيارات لملء الفطائر. دعونا نفكر في واحد منهم.

يقطع البصل ويحرقه ويقطع الثوم ويقطع الشبت ويخلط مع القشدة الحامضة. ثم يضاف الفطر المملح ويخلط.

طبخ فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح

هذه الفطائر غير العادية، التي لا يضاف إليها دقيق القمح، لها طعم جوزي لطيف. إنها مناسبة تمامًا لملء الحشوات المختلفة، سواء كانت حلوة أو غير حلوة. على سبيل المثال، سيكون من الأصلي جدًا وضع سمك السلمون والروبيان فيها.

المنتجات اللازمة لصنع ستة حنطة سوداء - مائة جرام، بيضة - واحدة متوسطة الحجم، زيت نباتي. الوصفة بسيطة:

على الكفير

من أجل تحضير فطائر الحنطة السوداء مع الكفير، سنحتاج إلى: مصل اللبن - 400 مل، سكر محبب - 20 جرام، الحنطة السوداء ودقيق القمح - 150 جرام لكل منهما، زيت عباد الشمس - 30 جرام، صودا على طرف سكين، بيضة واحدة. في خليط دافئ من الكفير ومصل اللبن، اخلطي السكر والماء والملح. اخفق البيض. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. في نهاية العمل التحضيري، صب القليل من زيت عباد الشمس. يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة.

يبلغ قطر الفطائر حوالي 14-15 سم وممتلئة. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. ما رأيك في أبسط وصفة؟ الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والكفير جاهزة! بالعافية!

ومرة أخرى فطائر الحنطة السوداء مع الكفير

تعد فطائر الحنطة السوداء مع الكفير أحد خيارات الأطباق في المطبخ الروسي التقليدي. في الوقت الحاضر، تستخدم معظم ربات البيوت دقيق القمح، وبالتالي فإن الوصفات التي نفكر فيها يمكن أن تسمى غريبة. نحن نقدم لك عدة طرق من هذا القبيل، دون الخميرة. تكمن خصوصيتها في أن دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على الغلوتين تقريبًا ويمكن أن تمزق الفطائر بسهولة. ولمنع ذلك يضاف القمح. لتحضيرها سنحتاج إلى: ½ كوب دقيق الحنطة السوداء، كوب واحد دقيق القمح، سكر محبب - ملعقتان كبيرتان، ملح - ½ ملعقة صغيرة، كفير - كوبان، ماء مغلي - كوب واحد وبيضتان دجاج.

عملية الطبخ

يُمزج الدقيق مع الملح والكفير والبيض المخفوق والسكر المحبب. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. ثم نخمر الخليط بكوب من الماء المغلي ونبدأ على الفور في خبز طعام شهي لذيذ. يجب أن يكون لدينا فطائر عطرة ورقيقة.

الفطائر مع الحليب والكفير

دعونا ننوع الطبق أكثر قليلاً. المكونات الضرورية: الحنطة السوداء ودقيق القمح - نصف كوب لكل منهما، حليب دافئ - كوب ونصف، كفير - نصف كوب، بيض دجاج - قطعتان، زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان، سكر محبب - ملعقة واحدة، صودا - نصف ملعقة صغيرة والملح - قرصة صغيرة. الآن دعونا نجهز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء والكفير. ينخل الدقيق ويقلب باستمرار ويصب في الحليب الدافئ.

ثم يضاف السكر المحبب وصفار البيض والزبدة والملح. سخني الكفير جيدًا على الموقد، لكن لا تغليه وضعي الصودا فيه. يُضاف الكفير الرغوي إلى الدقيق ويُحرَّك ثم يُمزج مع البيض المخفوق مسبقًا. نحن نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. دهنها بالزيت أو السمن. يُقدّم الطبق النهائي ساخنًا مع القشدة الحامضة أو العسل. كما ترون، الفطائر سهلة التحضير من دقيق الحنطة السوداء. الوصفات بسيطة ومتنوعة. طهي الطعام بكل سرور وشهية طيبة!

مكونات

• الكفير - 2/3 كوب
• حليب - 1 كوب
• الماء المغلي - 1 كوب
• دقيق القمح - 1 كوب
• دقيق الحنطة السوداء - 0.5 كوب
• زيت نباتي - 0.5 كوب
• البيض - 2 قطعة.
• سكر - 0.5 كوب
• ملح - قليل
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

وقت الطهي: 40 دقيقة

العائد: 6 حصص (حوالي 20 فطيرة)

تعتبر الفطائر من أسرع وألذ الأطباق الشهية. اعتمادًا على المنتجات المستخدمة في الطبق، يمكن أن تكون عالية أو أقل في السعرات الحرارية، ويمكن أن تكون رقيقًا وتشبه الفطائر، أو يمكن أن تكون رفيعة، مع فقاعات وحواف شريطية.

اليوم سنقوم بإعداد الفطائر اللذيذة من دقيق الحنطة السوداء والكفير. قد يبدو هذا الطبق مميزا في الذوق، لكن فطائر الحنطة السوداء أكثر فائدة من الفطائر المصنوعة من دقيق القمح فقط. دقيق الحنطة السوداء، مثل الحبوب، غني بالفيتامينات والمعادن التي يمكن امتصاصها بسهولة وفي نفس الوقت يزيد من المناعة، ويحسن التمثيل الغذائي، ووظيفة الأمعاء، وينظم مستويات الهيموجلوبين. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الحنطة السوداء على تجديد خلايا الجسم وتزويدها بالطاقة.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء: وصفات في المقال

كيفية طبخ فطائر الحنطة السوداء

فطائر الحنطة السوداء المصنوعة من الكفير والحليب سهلة التحضير والطهي. تحتاج أولاً إلى التعامل مع المكونات الجافة.

اخلطي نوعين من الدقيق. ومن المستحسن أيضًا نخل الدقيق. الآن يمكنك إضافة القليل من الملح والسكر حسب الرغبة، وكذلك الصودا. صودا الخبز ستجعل العجينة أكثر تهوية. وهذا يعوض أننا في هذه الحالة نقوم بتحضير الفطائر بدقيق الحنطة السوداء بدون خميرة. للتأكد من أن الصودا لا تشكل كتلًا في العجينة ويتم توزيعها بالتساوي، يمكنك فرك الصودا قليلاً في راحة يدك ورشها على الكتلة الرئيسية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن فطائر الحنطة السوداء مع الكفير بدون دقيق القمح يصعب تحضيرها، لأنها لن تحتوي على العنصر اللاصق الذي يحتوي عليه القمح، مما يعني أن فطائر الحنطة السوداء سوف تنهار عند طهيها.

قررت إضافة الحليب لأنني لا أحب العجين المصنوع من الكفير تمامًا - فهم يمزقونه. ومن ثم يساهم في ذلك دقيق الحنطة السوداء غير اللزج، لذلك من الأفضل القيام بذلك مع الحليب.

اخلطي الكفير والحليب وسخنيه قليلاً. يضاف السكر والملح والصودا ويقلب.

فاز في البيض.

فاز بالخلاط.

أضف الزيت النباتي، فاز مرة أخرى.

أضف دقيق القمح، فاز مرة أخرى.

أضيفي دقيق الحنطة السوداء واخفقي مرة أخرى.

نخمر العجينة بكوب من الماء المغلي. ستساعد هذه الخطوة دقيق الحنطة السوداء على الانتفاخ وجعل العجينة مرنة. اتركي العجينة تقف لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك اخلطيها مرة أخرى - يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة السائلة.

دهن المقلاة بالزيت النباتي، قم بتسخينها واخبز الفطائر.

عندما يضرب الخليط المقلاة، قد تلاحظ فقاعات وأزيز. هذا لا يحدث من وجود الصودا، ولكن من درجة حرارة المقلاة - فهي ساخنة جدا. قد يبدو لون الفطائر غامقًا بعض الشيء، لكن هذا يرجع إلى احتوائها على دقيق الحنطة السوداء. عليك أن تنظر عن كثب إلى العجينة الداكنة، لأنه من الصعب معرفة ما إذا كانت الفطائر جاهزة أم لا محترقة، لأن العجينة تكون بنية اللون في البداية. للحكم على ما إذا كانت قد نضجت، تحقق من الحواف والوسط للتأكد من أن الحواف ذات لون بني ذهبي وأن المركز ليس رطبًا جدًا. ضبط قوة النار.

الفطائر مقلية على كل جانب لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

دهن الفطائر الساخنة بالزبدة وتقديمها.

فطائر الحنطة السوداء مع الكفير بدون دقيق القمح

كما سبق أن ذكرنا، غالباً ما يتم إضافة دقيق القمح إلى المخبوزات المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء حتى لا تتفتت العجينة وتكون أكثر تجانساً. لكن من السهل استبدال القمح بمنتجات أخرى - نفس البيض المعروف بخصائصه الرابطة أو كمية صغيرة من النشا.

للفطائر نحتاج:

• دقيق الحنطة السوداء - 2.5 كوب (1 كوب - 180 غرام)؛
• الكفير - 1 لتر؛
• 2 بيضة
• النشا - 2.5 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• مسحوق الخبز - 10 غرام؛
• زبدة - 50 غرام؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والحليب

بدلاً من الكفير، يمكنك بسهولة استخدام الحليب، بفضله سوف تتحول الفطائر إلى دهون، لكن الطعم سيكون أكثر ثراءً. يمكن أخذ نسب المكونات كما هي، فليس من الضروري خلط عدة أنواع من الدقيق: 200 جرام من دقيق الحنطة السوداء، 500 ملليلتر من الحليب، 2-3 بيضات دجاج، سكر (أو عسل)، ملعقة من الصودا. يمكنك قلي الفطائر بزيت دوار الشمس، ويمكن إضافة ملعقتين منه إلى العجينة لمزيد من النعومة. إذا تم استخدام الزبدة في العجين، فيجب إذابتها وتبريدها مسبقًا.

فطائر عصيدة الحنطة السوداء

وصفة فطائر الحنطة السوداء المبنية على العصيدة تشبه إلى حد كبير الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. في هذه الحالة، نقوم بإعداد المنتجات الضرورية الموضحة في الوصفة خطوة بخطوة أعلاه بنفس الطريقة تمامًا. والفرق الوحيد هو أننا لن نستخدم دقيق الحنطة السوداء، ولكن عصيدة الحنطة السوداء المعدة بالفعل، والتي نحتاج إلى خلط المكونات المتبقية.

• عصيدة الحنطة السوداء - 150 غرام؛
• دقيق القمح - 70 غرام؛
• الكفير (الحليب) - 1/2 لتر؛
• 2 بيضة
• مسحوق الخبز - 10 غرام؛
• زبدة - 50 غرام؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الحشوة

بعد قلي الفطائر، يمكنك عمل الحشوة لها. يمكن أن يكون مختلفًا - حلوًا (التوت والفواكه) أو أكثر حشوًا (اللحوم والأرز والجبن القريش وما إلى ذلك). الحشوة الحلوة لا تتطلب طهيًا إضافيًا، فقط نضع ملعقتين ونلفها في فطيرة على شكل أنبوب أو مظروف. يجب أولاً تحضير حشوة غنية ، على سبيل المثال اللحم المفروم ، ثم تقلى الفطيرة مع الحشوة قليلاً في مقلاة. ولعل الاستثناء هو الفطائر بالجبن والأعشاب التي لا تحتاج إلى قليها وإلا فسوف تذوب الجبنة وتتسرب. وبالمثل، تحتاج إلى صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء مع الجبن: أولاً نقوم بإعداد الفطائر بأنفسنا، ثم نلف الجبن القريش النهائي فيها ونقليها قليلاً في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة

تلعب الخميرة دورًا مهمًا في الخبز - فهي ترفع العجينة بشكل مثالي وتجعلها جيدة التهوية. بالطبع، لن تكون رقيقًا جدًا، ولكنها ليست أقل طعمًا، لذا فالخيار هنا لك.

مكونات البان كيك:

• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب (1 كوب - 180 غرام)؛
• دقيق القمح - 0.5 كوب؛
• حليب - 1/2 لتر؛
• 1 بيضة؛
• خميرة - 20 جم؛
• زبدة - 50 غرام؛
• السكر - حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى تقليب الخميرة في الماء الدافئ ثم وضع العجينة وإضافة دقيق الحنطة السوداء و 1.5 كوب من الحليب. يجب أن تجلس الكتلة لبعض الوقت. بعد ذلك، تضاف المنتجات المتبقية، ويخلط كل شيء ويترك مرة أخرى ليرتفع لبضع دقائق. بمجرد زيادة حجم العجين (بعد 20 دقيقة)، يمكنك البدء في خبز الفطائر. عادةً ما يتم تخفيف عجينة الفطائر السميكة جدًا بالحليب أو الماء المغلي ببساطة.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لمرض السكري

الحنطة السوداء منتج معتمد لمرضى السكر، لذا لا تتردد في صنع الفطائر منه. ومع بقية المكونات، عليك أن تكون حذرا: قم بإزالة السكر (العسل)، ومنتجات الألبان الدهنية، ولا تضيف دقيق القمح. في هذه الحالة يمكن استبدال الحليب العادي بفول الصويا أو الكفير، كما يمكن استخدام البيض في الوصفة:

• دقيق الحنطة السوداء - 1.5 كوب (1 كوب - 180 غرام)؛
• حليب الصويا - 1/2 لتر؛
• 1 بيضة؛
• مسحوق الخبز - 5 غرام؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

لا يستخدم الزيت في القلي، بل يضاف إلى العجينة نفسها، مما يجعلها أكثر طراوة وليست جافة. لذلك، يجب ألا تلتصق الفطائر بالأطباق، لكن سيكون من الأفضل أن يكون لديك مقلاة خاصة للفطائر أو مقلاة مغطاة بطبقة تفلون. ستصبح الفطائر لطيفة جدًا دون إضافة السكر، لذا يمكنك تناولها مع التوت أو الفواكه التي تحتوي على بعض الحلاوة. يسمح بتناول الفراولة، والتوت، والتوت الأسود لهذا المرض؛ الأناناس والكيوي وغيرها.

فطائر دقيق الحنطة السوداء لمرضى الحساسية

يمكن أن تحدث الحساسية لدى كل من الأطفال والبالغين. وعادة ما يكون سببه منتجات الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، وكذلك البيض والحليب. تعتبر الحنطة السوداء خيارًا غذائيًا يحتوي على مستوى معتدل من مسببات الحساسية. لكن من المدهش أن يكون لدى الجسم أيضاً رد فعل سلبي تجاهه على شكل طفح جلدي ومظاهر أخرى، وذلك لاحتوائه على البروتينات. في حالة الحساسية المحتملة أو غيرها من الآثار غير المرغوب فيها، لا تستهلك أكثر من 1-2 فطائر يوميا.

لمرضى الحساسية يمكننا أن نقدم:

فطائر الحنطة السوداء على الماء، أو فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون

تتطلب هذه الفطائر الحد الأدنى من المكونات. عادة هذا:

• دقيق الحنطة السوداء - 1.5 كوب؛
• ماء - 500 مل؛
• الملح والسكر - اختياري؛
• النشا - 2 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس للقلي.

على الرغم من المكونات البسيطة، قد يبدو تحضير مثل هذه الفطائر مهمة صعبة، حيث لا يوجد بيض في التركيبة، مما يضمن تماسك العجين جيدًا وتهويته. يمكن إعطاء هذه الخصائص للفطائر باستخدام نشا البطاطس والسكر. سوف يذوب السكر أثناء القلي ويتحول إلى كراميل، كما أن النشا ذو القاعدة البروتينية سيجعل العجينة أكثر كثافة. ربما تكون هذه أبسط وصفة للفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء، والتي يمكن حتى لربة منزل شابة التعامل معها بسهولة.