كيف لطهي الفطائر الكبيرة. فطائر سريعة بالحليب. بان كيك بالفانيليا و الكاكاو

أكل الجميع مرة واحدة على الأقل الفطائر مع القشدة الحامضة أو المربى صباح الأحد أو في Maslenitsa. لكن لماذا لا تأكل هذه الأطعمة الشهية في كثير من الأحيان؟ كيف تصنع فطائر لذيذة؟ ابحث عن الجواب في هذا المقال. سنخبرك بكيفية طهي الفطائر اللذيذة ليس فقط بالماء والحليب ، ولكن أيضًا بالكفير.

قبل بضعة عقود ، لم يكن هناك طبق روسي يمكن مقارنته في شعبيته بالفطائر. لقد رافقوا شخصًا طوال حياته. تم إطعام الفطائر للنساء أثناء المخاض كما قاموا بإحياء ذكرى شخص.

ومع ذلك ، فإن الفطائر محبوبة ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. الفرنسيون ، على سبيل المثال ، هم أساتذة مشهورون في الفطائر الرقيقة ، والأمريكيون يفضلون الفطائر السميكة ويبنون أبراجًا من الفطائر ، ويقدمونها مع لحم الخنزير المقدد ويصب فوق شراب القيقب.

كيف تصنع الفطائر بالحليب؟

لاختبار الفطيرة سوف تحتاج إلى:
- 2.5 ملعقة كبيرة. لبن
- 250 غرام طحين (1 كوب)
- 1-3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ورشة ملح
- زيت نباتي أو دهون للقلي

كم عدد البيض الذي يجب وضعه في العجين ، كل شخص يقرر بنفسه. يغيرون طعم وخصائص العجين. هذا مكون ملزم يحوله إلى كتلة متجانسة بدون كتل ، ويوفر أيضًا قشرة ذهبية. ومع ذلك ، لن تنهار الفطائر حتى بدون البيض. تذكر أنه كلما زاد عدد البيض ، زادت كثافة العجين ، وإلا فإن الفطائر ستكون "إسفنجية" ولينة.

كيف تصنع الفطائر؟

يجب أن يتم صنع العجين وفقًا للقواعد. أولاً ، نسكب الدقيق المنخل في كومة ، ونعمل استراحة فيه ، ونخفق البيض في وعاء منفصل ، ثم نسكبهم في التجويف ، ثم نضيف نصف السائل (الحليب) ، ثم نخلطهم بمضرب أو شوكة مع الخلط كل المقادير. إذا عجنت العجين بالملعقة ، فبالكاد يمكنك تجنب الكتل. بعد تجانس العجينة ، يجب إضافة الزبدة والحليب المتبقي تدريجياً. من الناحية المثالية ، يجب أن تترك العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تناسبها قليلاً ، وبعد ذلك فقط ابدأ بالقلي.

إذا كانت لديك أدوات مطبخ في متناول اليد ، فيمكن تسهيل عملية الطهي. في الوقت نفسه ، لا يزال من الأفضل غربلة الدقيق. لذلك سيتم تشبع العجين بالأكسجين. يخفق السكر والملح وكذلك نصف السائل في وعاء بخلاط يدوي أو خلاط ، ثم يضاف الدقيق. بعد خفق العجينة حتى تصبح ناعمة ، نضيف الزيت وباقي السائل. الإجراء الأخير ضروري للتحكم في تناسق الاختبار. كيف تصنع فطائر رقيقة؟ فقط. عند تحضير العجينة ، عليك أن تتذكر أنها يجب أن تبدو كريمة حامضة سائلة للغاية. لجعل المعجنات أكثر سمكًا ، يجب أن تكون العجينة مماثلة لقوام القشدة الحامضة.

يتم طهي أول فطيرة في مقلاة ساخنة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام أطباق ذات قاع سميك ثقيل. بعد الفطيرة الأولى ، نقوم بتقليل النار وإيجاد درجة الحرارة المثلى ، كما يقولون ، تجريبياً. يوجد زيت بالفعل في عجينتنا ، لذا لا داعي لدهن المقلاة.

ومع ذلك ، بالنسبة للفطيرة الأولى ، كما تظهر الممارسة ، يجب القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستخدم مقلاة بدون طلاء خاص ، فلا يزال يتعين استخدام الزيت. ولست بحاجة إلى سكب الزيت مباشرة من الزجاجة ، وإلا فسيتعين عليك سكب الكمية الزائدة من المقلاة لاحقًا - يمكن للفطيرة الزائدة أن تنتقل ببساطة إلى الجانب. يمكنك استخدام مسدس رش خاص أو قطعة من الدهون الحيوانية المجمدة ، والتي يتم غمسها في الزيت وفركها في إناء.

اسكبي القليل من العجين ووزعيه على كامل سطح المقلاة ، مع التحكم في العجينة في المقلاة بحركة يدوية. في الوقت نفسه ، لا تدع الملعقة تلتصق بالحواف.

لاحظ أنه إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز المروية بعصير الليمون أو الخل إلى العجينة ، وأضفت ما يكفي من الدقيق بحيث يصبح قوام العجين قوام كريمة حامضة سميكة ، فيمكن خبز الفطائر اللذيذة على نار منخفضة. يجب سكبها في المقلاة بملعقة. إذا كنت تخبز تمامًا بدون زيت ، فستتحول الفطائر إلى مسطحة وجافة ، وإذا قمت بقليها بالزيت ، فستكون رديًا ورقيقًا.

كيف لطهي الفطائر على الماء؟

تعتبر طريقة صنع الفطائر هذه هي الأسهل. لا يتطلب مهارات خاصة وحرفية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا إرضاء نفسك وأحبائك بمثل هذه الفطائر ، خاصةً إذا انتهى الحليب ، لكنك تريد حقًا شيئًا لذيذًا.

لعمل هذه الفطائر نحتاج:
- نصف لتر ماء
- بيضتان أو ثلاث بيضات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- قليل من الملح
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- كوبين دقيق

1. اخفقي البيض أولاً. نخلط الدقيق والبيض والسكر والملح ونعجن العجينة. من المهم التأكد من أن الدقيق يذوب ويصبح الاتساق متجانسًا. يجب أن تكون العجينة سائلة إلى حد ما ، وأن تكون سائلة أكثر بقليل من الكريمة الحامضة. يجب ألا تكون هناك كتل متبقية.
2. سخني مقلاة كبيرة. بعد ذلك ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، وابدئي بخبز الفطائر ، وسكب العجين بمغرفة.
3. بعد صب العجين في المقلاة ، اتركه يتوزع بالتساوي عن طريق إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة. الفطائر المقلي على كلا الجانبين.
4. عندما تكون أول فطيرة جاهزة ، عليك تجربتها. إذا لزم الأمر ، أضف المكونات المفقودة: الماء والملح والسكر.
5. قبل كل دفعة جديدة من العجين ، من الأفضل دهن المقلاة بالزيت حتى لا تلتصق الفطيرة بسطحها.

كيف تم تحضير الفطائر في روس؟

الوصفة بسيطة بشكل مدهش ، وهذا جذاب بشكل خاص. إذا كنت تريد بالتأكيد شيئًا أكثر أهمية ، فاخبز الفطائر في الحليب.

وصفة الفطائر على الكفير

هذا النوع من الفطائر جيد لأن الكفير ، كونه أحد منتجات الحليب المخمر ، يمنح العجين نعومة خاصة وجو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكفير أسهل في الهضم وهو منتج غذائي ، بينما الحليب ليس مناسبًا للجميع.

لخبز الفطائر على الكفير ، ستحتاج إلى:
- كوب دقيق
- كوب من الكفير
- كوب ماء مغلي
- بيضتان دجاج
- الصودا - على طرف السكين
- ملح - حوالي نصف ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

بادئ ذي بدء ، يجب خفق البيض بالخلاط حتى تظهر الرغوة. يضاف الملح قبل الخفق. من الأفضل أن يكون البيض باردًا ، ثم يخفقون بشكل أفضل.

ثم صب كوبًا من الماء المغلي في الكتلة الناتجة واستمر في الخفق. بعد فترة ، صب الكفير في نفس المكان. اخلطي الدقيق المنخل بالصودا وأضيفي ملعقة كبيرة إلى الكتلة الناتجة. تخلط جيدا وتأكد من عدم تشكل كتل.

الفطائر الحلوة: وصفة من الشيف

ثم يضاف الزيت النباتي والسكر. بعد ذلك ، تخلط جيدا مرة أخرى وتخبز في مقلاة ساخنة.

وصفة فطيرة الخميرة

للطبق ستحتاج: 280-300 جم من الدقيق ، 750 مل. حليب ، 2-3 بيضات ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 1-2 ملعقة كبيرة. سكر ، 20-25 غرام. خميرة 250 مل. ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح.

أولاً ، صب الماء الدافئ في وعاء وأضف إليه ملعقة صغيرة. السكر ، يقلب. بعد ذلك ، تنهار الخميرة هناك وتخلط جيدًا. يجب إذابة الخميرة تمامًا. ثم أضيفي كوبًا من الدقيق المنخل تدريجيًا واخلطي جيدًا مرة أخرى.

نضع الوعاء مع العجين الناتج ليخرج في مكان دافئ ، مغطى مسبقًا بمنشفة أو منديل. أثناء ارتفاع العجينة ، تذوب السمن أو الزبدة وتبرد (إذا كانت الزبدة ساخنة ، يمكن أن تحرق الخميرة). افركي صفار البيض بالسكر.

في العجينة النهائية ، أضيفي صفار البيض مع السكر والزبدة (الزيت النباتي أو السمن النباتي) والملح واخلطيهم جيدًا.

بعد ذلك ، في العجينة في أجزاء صغيرة وأدخل الطحين والحليب بالتناوب. أضف نصف كوب دقيق ونصف كوب حليب. وفي كل مرة قلّبي العجينة بعناية حتى لا تكون بها كتل. نتيجة لذلك ، اتضح أنك تضع 2 كوب دقيق و 3 أكواب من الحليب في العجين.

غطي العجينة مرة أخرى بمنديل أو منشفة وضعيها في مكان دافئ حتى تقترب. عندما يرتفع ، حركه واتركه لبعض الوقت مرة أخرى. بعد الطريقة التالية ، أضيفي البروتينات المخفوقة بالملح إلى العجينة ، واخلطيها واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى.

ارتفعت العجينة ولم تعد بحاجة إلى الخلط ، اخبز الفطائر على الفور. في هذه الحالة ، يجب أن ترفع المغرفة العجينة من الأسفل إلى الأعلى.

الفطائر مع الخبز

عند الخبز ، اسكبي القليل من العجين في منتصف المقلاة ولفيها حتى تنتشر العجين. بعد تحمير الفطيرة من الأسفل ، اقلبها بملعقة واقلي الجانب الآخر.

تزييت الفطائر الجاهزة بالزبدة وقلبيها جانبًا. للحفاظ على الفطائر ساخنة وشهية ، ضعيها في فرن دافئ حتى تنضج الباقي.

ماذا تفعل إذا التصقت الفطائر؟

ينصح الطهاة المتمرسون أن الفطائر لا تلتصق ، فأنت بحاجة إلى استخدام مقلاة فطيرة خاصة للطهي. من الأفضل أن تطبخ الفطائر عليها فقط ولا شيء سوى الفطائر. بالمناسبة ، نادراً ما تلتصق الفطائر "الحامضة" ، أي تلك المطبوخة بالخميرة.

يجب أن تبدأ في القلي في مقلاة ساخنة ، وبعد ذلك تحتاج إلى تقليل النار. ويمكن معالجة مقلاة عادية على النحو التالي: إسقاط الزيت النباتي عليها ، وتسخينها ، وإزالتها من على النار ، وصب الملح ، وفرك المقلاة بقطعة قماش (بالمناسبة ، لا ينبغي أن تكون تفلون). بعد ذلك يجب غسل الطبق.

ماذا تفعل إذا تحترق الفطائر؟ سؤال شائع جدا تطرحه المضيفات. الجواب بسيط - يعتمد الكثير على المقلاة. يجب معالجته بالملح أو شراء فطيرة خاصة. تذكر أنه بمرور الوقت ، تبلى أي أدوات طهي.

إذا كانت الفطائر ممزقة ، فمن المرجح أنك لم تحافظ على النسب. لقد خططوا للسميكة - قاموا بتحويل مسحوق الخبز ، الرقيق - الدقيق.

الفطائر بالحشوة

الجميع يعرف الفطائر باللحم والفطائر مع الجبن القريش أيضًا. هذه هي الطبقة الأكثر شعبية. ومع ذلك ، يُنصح الهواة بصنع المعجنات بالأسماك ، على سبيل المثال ، السلمون والذواقة - بالكافيار الأحمر.

الفطائر المحشوة "أكياس"

وصفة لصنع مثل هذه الفطائر عادية. تحتاج أولاً إلى طهي الفطائر الصحيحة ، وتعبئتها في مظروف محشو بالداخل. جميع المنتجات تقريبًا مناسبة للحشو: الجبن والفطر والتوت والفواكه والبطاطس المهروسة والخضراوات.

يتمنى محررو الموقع لك شهية طيبة ونجاحات طهوية جديدة في إعداد طبق روسي أصلي.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة لخبز الفطائر

لجعل الفطائر أكثر لذة وإرضاء للعين ، لاحظ الأسرار التالية.

كيف تطبخ كيفية طهي الفطائر وصفة بسيطة - وصف كامل للتحضير ، بحيث يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

الفطائر هي طبق روسي قديم تقليدي لا يزال يحتفظ بشعبيته حتى يومنا هذا.

في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر تحظى بأهمية خاصة ،ارتبطت بها العديد من الطقوس والتقاليد المختلفة ، وكان هذا الطبق هو الذي رافق الإنسان طوال حياته ، من الولادة حتى الموت. وفقًا للتقاليد ، كانت المرأة في المخاض تتغذى دائمًا على الفطائر ، وكانت دائمًا حاضرة في طقوس الجنازة.

لكن الأهم أن الفطائر طبق شهي وبسيط ،وهو مناسب للوجبات اليومية ولمائدة الأعياد. في المطبخ الروسي والمأكولات الوطنية الأخرى ، هناك العديد من الوصفات المختلفة للفطائر.

يمكن أن تكون الفطائر الخالية من الدهون والقمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والذرة ،البازلاء والكاسترد والملح والحلو والفواكه والجبن واللحوم وحشوات أخرى. لكن أسهل وأسرع تحضير هي الفطائر البسيطة ، والتي يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيها.

مكونات الفطائر البسيطة:

• 200 غ دقيق
• 2 بيض
• 50 جرام زبدة
• 1 كوب حليب أو ماء
• ملح على طرف السكين
• ملعقة صغيرة سكر

كيف لطهي الفطائر البسيطة؟

1. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب الحليب تدريجياً ،اخلط جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى لا توجد كتل.
2. أضف البيض المخفوق والسكر والملح إليها.اخلطي جميع المكونات جيدًا ، يجب أن يكون للكتلة قوام القشدة الحامضة.
3. سخني مقلاة ودهنها بالزيت.باستخدام ملعقة أو مغرفة عميقة ، اسكب الخليط في المقلاة وافرده بالتساوي على السطح بالكامل.
4. يجب أن تكون طبقة العجين رفيعة جدًا.تُخبز الفطائر العادية على كلا الجانبين ، وتقليبها باستخدام ملعقة أو سكين عريض.
5. يمكن تكديس الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض ،قم بطيها من المنتصف أربع مرات أو لفها في أنبوب.
6. من الأفضل تقديم الفطائر ساخنة مع المربى.الحليب المكثف والزبدة والقشدة الحامضة والسكر البودرة أو صنع السبرينغ رولز بلف الفواكه والتوت واللحوم والجبن والفطر أو الخضر.

1. يخفق البيض بالمضرب أو الشوكة مع السكر والملح حتى يصبح ناعمًا. سخني الحليب إلى حالة دافئة واسكبه تدريجياً في خليط البيض مع التحريك باستمرار.
2. يُنخل الدقيق من خلال غربال ، ويُسكب حوالي 1/3 في مزيج الحليب ويخلط جيدًا. عندما يذوب الدقيق تمامًا ، يُضاف نصفه إلى عجينة الفطائر البسيطة ويُمزج.
3. ثم نضيف الدقيق المتبقي ونخلط جيداً مرة أخرى. أروي الصودا بالخل ، واخلطيها مع باقي المكونات ، ثم أضيفي الزيت النباتي وقلبي. دهن مقلاة بقطعة من الزبدة واشعل النار فيها.
4. اسكبي مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة ووزعيها على قاعها بالكامل. اقلي الفطيرة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تجف عند الحواف ، ثم اقلبها واقليها حتى تنضج على الجانب الآخر (حوالي نصف دقيقة).
5. بهذه الطريقة ، اقلي باقي العجين ، ورص البان كيك في كومة ، كل منها مشحم بالزيت ورشها بالسكر. أبسط الفطائر جاهزة ، يمكنك تقديمها مع المربى أو الحليب المكثف أو العسل. بالعافية!

فطائر مع أرز ولحم

فطائر لذيذة جدا. أحببت ذلك كثيرا جدا!)

فطائر لذيذة جدا. شكرا على الوصفة :)

فطائر لذيذة جدا. شكرًا لك.

اتضح أنه رائع ، ونعم ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر)

مربى البرتقال

كعك اللوز

كعك عيد الفصح "كولومبا"

عصارة البتولا مع البرتقال

فطيرة لافاش باللحم المفروم

شيش كباب من الفطر

أسياخ لحم بقري

شواء في الهواء

شواء الأرانب

أسهل وصفة فطيرة

أسهل وصفة فطيرةكل ربة منزل تحتاجه ، لأن هذا الطبق يمكن استخدامه كخيار لوجبة فطور سريعة وشهية ، أو كحلوى لذيذة ، أو كوجبة خفيفة شهية يمكن تحضيرها في غضون دقائق. طبخ الفطائر ليس بالأمر الصعب ، لذلك تحتاج فقط إلى خمسة مكونات ، والوقت نصف ساعة فقط ، وهو أمر مهم للغاية لربات البيوت الحديثات. تقليديا ، يتم طهي الفطائر في الحليب ، ولكن إذا لم يكن هناك حليب في المنزل ، خذ الماء أو الكفير (مصل اللبن ، الحليب المخمر) ، بعد تخفيفها بالسائل. تتضمن أبسط وصفة فطيرة استخدام المكونات الأكثر شيوعًا الموجودة في كل مطبخ. يمكن تقديم الفطائر ببساطة مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى ، ويمكنك أيضًا تغليف أي حشوة بها - سواء كانت حلوة أو مالحة ، من يحب أكثر من ذلك.

يجب تحضير مكونات خبز الفطائر على النحو التالي:

• حليب - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - ملعقتان كبيرتان.
• البيض - قطعتان ؛
• سكر - ملعقتان صغيرتان ؛
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة. ل.

نقوم بإعداد الفطائر البسيطة بهذه الطريقة:

اكسري البيض والحليب في وعاء منفصل. تعتمد كمية السكر على ما تفضله وملءه. إذا كان من المقصود حشو الفطائر باللحم أو الفطر ، أي الحشوات غير المحلاة ، فيمكن استبعاد السكر بشكل عام من الوصفة أو يمكن استخدام أقل كمية ممكنة. اخفقي المكونات جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. نخل الدقيق حتى تصبح الفطائر طرية. ثم أضف إلى المكونات السائلة. اضرب مرة أخرى بالخلاط. ثم بالتأكيد لن يكون لديك كتل. صب الزيت النباتي. اخلط جيدا.

بعد ذلك ، سخني المقلاة جيدًا. تُسكب كمية صغيرة من العجين على سطح ساخن وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانب واحد. ثم اقلبها إلى أخرى وبعد دقيقة أخرج البان كيك النهائي إلى طبق.

ضعي الفطائر الجاهزة مع قشرة مقرمشة حول الحواف في طبق منفصل. قدميها ساخنة مع الصلصة اللذيذة ، وكذلك قومي بتخمير القهوة العطرية أو حضري شاي الأعشاب اللذيذ.

طريقة عمل عجينة البان كيك: 3 وصفات سريعة

في المطبخ الروسي القديم ، كانت الفطائر تُخبز حصريًا من أجل Shrovetide. مستدير ، ذهبي ، مغذي - يرمز إلى نهاية فصل الشتاء الجائع وبداية ربيع العمل ، الذي كان من المفترض أن يجلب حصادًا جديدًا. على عكس الفطائر الحديثة ، كانت الفطائر الروسية الكلاسيكية تُخبز بدقيق الحنطة السوداء أو الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة. لذلك ، اتضح أنها سميكة وكثيفة للغاية ، وتم تقديمها من قبل مضيفات ليس للحلوى ، ولكن كطبق رئيسي.

اليوم ، ليس من المعتاد التباهي بسمك كبير من الفطائر. في "الموضة" - هيكل خفيف ، مثقوب ، لاسي. يمكنك الحصول عليه باستخدام تقنيات مختلفة ، وكيفية صنع عجينة الفطائر. سوف نصف كل منهم بالتفصيل.

بالإضافة إلى ذلك ، يحب معظمنا تناول الفطائر مع المربى الحلو أو الحليب المكثف أو العسل أو القشدة الحامضة. بالاقتران مع العجين الدهني ، ستتلقى المعدة طعامًا ثقيلًا بشكل لا يصدق ، وهو أيضًا مرتفع جدًا في السعرات الحرارية. من أجل عدم الإضرار بالشكل ، يُنصح باستخدام مكونات منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، ستكون الفطائر ، وكذلك ، على سبيل المثال ، السمسا الخالية من الدهون من عجين الفطير ، لذيذة للغاية.

عجينة فطيرة الحليب

الوصفة الأكثر شيوعًا لعمل عجينة البان كيك. لذلك ، يمكنك استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر وأكثر دهونًا محليًا.

• حليب - 500 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 200 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

1. أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يخفق البيض في وعاء ويخلط مع السكر والملح. أضف السكر حتى لو كنت تستخدم حشوة غير محلاة (كبد أو ملفوف مطهي). بفضله ، ستصبح العجينة ألذ.
3. يضاف الحليب ويخلط جيدا.
4. ضع منخلًا على الوعاء واسكب الدقيق فيه. لذلك تتخلص من الكتل وتحصل على بنية جيدة التهوية ودقيقة. يُضاف الدقيق إلى العجينة للحصول على الفطائر الرقيقة على عدة خطوات ، مع التحريك باستمرار بالمضرب. يجب أن يشبه اتساق التركيبة النهائية القشدة الحامضة السائلة. لذلك سيكون من الأسهل خبز الفطائر في الحليب: يتم توزيع العجين بسهولة في المقلاة ولا يتردد عند التقليب.
5. يضاف الزيت النباتي ويقلب.

عجينة الفطائر على الكفير

هذه الوصفة لكيفية صنع عجينة البانكيك مناسبة لربات البيوت الأكثر اقتصادا. أولاً ، لا يمكنك التفكير معه في مكان وضع اللبن الرائب. وثانيًا ، يمكنك خبز الفطائر على الكفير واستخدامها كأساس للحشوات المختلفة: الحلو (الجبن ، التوت) وغير المحلى (اللحوم والأسماك والخضروات).

• الكفير 3 ٪ دهن - 500 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 200 جرام ؛
• السكر والملح وصودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

1. يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف الكفير ويحرك.
2. سخني الخليط لفترة وجيزة على نار خفيفة إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة. سيساعد ذلك على إذابة الملح والسكر جيدًا.
3. أخرجي الأطباق من الموقد ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة.
5. قم بإذابة صودا الخبز في الماء المغلي (ملعقة كبيرة من الماء المغلي إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز) وأضفها بسرعة إلى الوعاء.
6. يُسكب الزيت النباتي ويُترك العجينة في النار لمدة ساعة تقريبًا.

طريقة عمل عجينة البان كيك واخبز البان كيك اللذيذ.

عجينة الفطائر على الماء

أقل شعبية من غيره ، هذا الخليط الفطائر مرحب به أكثر من قبل خبراء التغذية. إنه الأقل سعرات حرارية ، ويسير بشكل جيد مع التوت والفواكه ، ويمكن استخدامه للفطائر على الإفطار أو الغداء. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة.

• ماء - 500 مل ؛
• دقيق - 320 جرام ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف السكر والملح ويخلط.
2. صب الماء مع التحريك.
3. أدخل الدقيق المنخل تدريجيًا ، واخلطه بالخفق أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. عجينة الدايت للفطائر مع الثقوب جاهزة!

في الختام نقترح عليكم مشاهدة فيديو وصفة الفطائر في الماء المغلي.

دعونا نخبز الفطائر اللذيذة!

كيف نطبخ العجين للفطائر ، نعلم بالفعل. حان الوقت للانتقال إلى الخبز.

1. ضعي مقلاة على النار ، سخنيها جيدًا.
2. دهن المقلاة بالزيت النباتي. تحتاج حرفيًا قطرة واحدة - يمكن توزيعها بالتساوي على السطح بفرشاة.
3. قلل الحرارة إلى متوسطة - الفطائر ليست مقلية ، لكنها مخبوزة.
4. اطلب 2/3 مغرفة من العجين. صبه بسرعة في المقلاة ، والتي يجب أن تكون بزاوية طفيفة. لذلك سوف تنتشر العجينة بشكل دائري.
5. يتماسك العجين على الفور ، ولكن يجب خبز الجانب الأول لمدة 2-3 دقائق.
6. اقلب الفطيرة بملعقة واقلبها إلى الجانب الآخر. اخبز لمدة دقيقتين.
7. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق. يمكنك دهنها بالزبدة ، أو يمكنك ترك السطح جافًا (لوجبة النظام الغذائي). إذا غطيت الطبق بغطاء ، ستصبح حواف الفطائر ناعمة. إذا كنت ترغب في تناول "الدانتيل" اللذيذ ، اترك الطبق مفتوحًا.

في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الطبق ساعة ونصف. ويتلاشى على الفور! جرب تجربة الإضافات. أو قدمي للأطفال الفطائر اللذيذة مع الكريمة الحامضة والمربى المفضلة لديهم!

الفطائر الرقيقة بالحليب: 7 وصفات لذيذة

تعتبر الفطائر الرقيقة مع الحليب من الأطعمة الشهية البسيطة التي يحبها كل من البالغين والأطفال على حد سواء. الفطائر جيدة بمفردها ، ويمكن تقديمها مع القشدة الحامضة أو الصلصة أو المربى أو العسل ، أو يمكنك حشوها باللحوم والتفاح والأرز والفطر والجبن القريش والنقانق والجبن والأعشاب والكبد والعديد من الأطعمة اللذيذة الأخرى حشوات.

في الأيام الخوالي ، كانت مهارة المضيفة تتحقق من معرفة ما إذا كانت تعرف كيف تطبخ الفطائر. هذا الفن البسيط للوهلة الأولى هو اختبار حقيقي للقوة لبعض ربات البيوت. ولكن إذا تعلمت كيفية طهيها مرة واحدة ، فلن تنسى بالتأكيد كيفية طهيها لاحقًا.

كيفية طهي الفطائر الرقيقة بالحليب

ستجد في هذه المجموعة 7 وصفات أصلية لصنع الفطائر بالحليب. على عكس الوصفات التي تستخدم الكفير ، فإن الفطائر هنا رقيقة جدًا وطرية ، لذا يمكنك تغليف الحشو بها أو تناولها بالصلصات فقط.

1) الفطائر بالحليب. فطائر رقيقة بالحليب

هناك العديد من الخيارات لحشوات الفطائر: الفطائر باللحم والكبد والجبن والدجاج والجبن والكافيار الأحمر. يمكن أن تكون القائمة طويلة جدًا ، ناهيك عن الحشوات الحلوة والإضافات. لكن في قلب كل هذه الوصفات توجد الفطائر الرقيقة العادية في الحليب. هنا سنبدأ معهم.

• حليب 500 مل
• بيض 3 قطع.
• دقيق القمح 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي. ل.

كيفية طهي الفطائر الرقيقة بالحليب

1. يخفق البيض ويضاف إليه 200 مل من الحليب والملح والسكر ويخلط.
2. صب الدقيق المنخل.
3. يضاف الحليب المتبقي ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
4. دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واسكب جزءًا من العجين.
5. اقلي البان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأسفل.
6. اقلبها واقليها على الجانب الآخر.

يجب أن تكون عجينة الفطائر متسقة ، مثل الكريمة السائلة أو الكريمة. لكن على أي حال ، لا ينبغي أن تشبه الماء في التناسق.

2) فطائر السكر

فطائر السكر طرية جدًا ولذيذة ورائحة. تسير بشكل جيد مع الحليب المكثف والعسل والمربى أو القشدة الحامضة. ويطلب الأطفال دائمًا المزيد.

• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة.
• حليب 0.5 لتر
• بيض 3 قطع.
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1 رشة

كيفية صنع فطائر السكر

1. نخل الدقيق من خلال غربال ، وفصل الصفار عن البروتينات. يُمزج الصفار مع الحليب ويُخلط جيدًا. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
2. يُخفق البياض في رغوة قوية.
3. أضيفي البروتينات إلى العجينة واخلطي الكتلة حتى تصبح ناعمة.
4. ضعي المقلاة على النار وادهنها بالزيت بفرشاة سيليكون.
5. يُسكب المزيج في الخليط ويُقلى البان كيك على كلا الجانبين.
6. عندما تُخبز الفطيرة ، دون إخراجها من المقلاة ، اسكب ملعقة صغيرة من السكر في المنتصف.
7. اطوي البان كيك إلى أربعة وقدميه.

أضف الفاكهة والتوت ومغرفة الآيس كريم والكريمة المخفوقة والكراميل أو الصلصة الحلوة المفضلة لديك إلى الفطائر واستمتع بكل قضمة من هذا اللذيذ.

شاهد الوصفة الكاملة بالصور خطوة بخطوة هنا.

3) الفطائر في الحليب مع الصودا

ربما ، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول كيفية تحقيق نمط جميل على الفطائر. من أسهل الطرق استخدام صودا الخبز. وكيف تصنع فطائر رودي ترضي العين؟

• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة.
• بيض دجاج 2 قطعة.
• حليب 0.5 لتر
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 1 رشة
• الصودا 1 ملعقة صغيرة
• الخل 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي الفطائر في الحليب مع الصودا

1. سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية ، واسكبه في وعاء واضربه في البيض.
2. يُضاف الملح والسكر ويُخفق المزيج جيدًا بالخلاط حتى يصبح الرغوة رقيقًا.
3. اروي الصودا بالخل وأضيفيها إلى الخليط.
4. نضيف الدقيق المنخل ونخفق العجينة حتى تصبح ناعمة.
5. يُضاف زيت عباد الشمس إلى العجينة ويُخفق. اتركه لمدة 20 دقيقة.
6. تُسكب العجينة في مقلاة أو مقلاة بالزيت مُسخَّنة جيدًا بطبقة رقيقة وتُخبز البان كيك على كلا الجانبين.

الفطائر في الحليب مع الصودا هي طبق لذيذ ورائع يسهل طهيه ، والأكل ممتع. فطائر رقيقة ، رقيقة ، منقوشة ، بنكهة الزبدة ورشها بالعسل ... حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل إذا كنت تريد فجأة شايًا لذيذًا؟

شاهد الوصفة الكاملة بالصور خطوة بخطوة هنا.

الفطائر مع القرفة هي طعام شهي معطر ولذيذ يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك ليس فقط في Maslenitsa ، ولكن أيضًا في أي وقت آخر.

• دقيق القمح 200 جم
• حليب 1 ملعقة كبيرة.
• بيض دجاج 2 قطعة.
• قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
• رمل السكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا 1 ملعقة صغيرة

طريقة عمل البانكيك بالقرفة

1. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح الرغوة متماسكة.
2. إضافة الحليب وتخلط جيدا.
3. اخلطي الدقيق مع القرفة والفانيليا.
4. يُمزج الدقيق مع السائل ويُحرّك.
5. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الصودا.
6. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتاح لبعض الوقت.
7. اخبز الفطائر في مقلاة.

هذه الفطائر سهلة التحضير ستكون إضافة ممتازة إلى الإفطار وستكون شركة ممتازة لفنجان من الشاي أو القهوة العطرية. المعجنات المخرمة والرودية مع رائحة القرفة الفريدة هي لقمة لذيذة للأطفال والكبار على حد سواء.

شاهد الوصفة الكاملة بالصور خطوة بخطوة هنا.

5) فطائر الفانيليا مع الحليب

إذا كان بنك أصبع الطهي الخاص بك لا يحتوي على وصفة مناسبة لفطائر الفانيليا ، فاستخدم هذه الوصفة. الفطائر رقيقة جدا ، لينة وشهية ، مع رائحة الفانيليا الحساسة.

• حليب 1 لتر
• بيض دجاج 2 قطعة.
• دقيق القمح 270 جم
• سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• صودا 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة

طريقة عمل فطائر الفانيليا

1. سخني الحليب.
2. يخفق البيض ويضاف السكر المحبب وسكر الفانيليا والملح والصودا.
3. تخلط جميع المكونات.
4. يضاف الزيت النباتي ويخلط مرة أخرى.
5. يُسكب في ثلث الحليب ويُحرّك.
6. يُسكب الدقيق ويُسكب في الحليب المتبقي.
7. يقلب ويترك لمدة نصف ساعة.
8. دهن مقلاة بالزيت النباتي واقلي من الجانبين.

يعتقد الكثير من الناس أن صنع الفطائر عملية معقدة للغاية وطويلة. ربما تكون الفطيرة الأولى متكتلة ، ولكن مع الخبرة ستتمكن من تحضير هذا الطبق اللذيذ بسرعة.

شاهد الوصفة الكاملة بالصور خطوة بخطوة هنا.

الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ليست بالبصل ، ولكن بالبصل مباشرة في العجين. مهتم؟ ثم اركض إلى المطبخ وقم بطهي هذه الفطائر اللذيذة!

• بيض دجاج 4 قطع.
• بصل 3 قطع.
• حليب 1 ملعقة كبيرة.
• ماء مغلي 1.25 ملعقة كبيرة.
• دقيق الجاودار 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح درجتين طحن خشن 1 ملعقة كبيرة.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة

كيف لطهي فطائر البصل

1. يخفق البيض بالملح.
2. نقطع البصل المقشر ويقطع في الخلاط.
3. يُضاف هريس البصل إلى البيض ويُضاف الحليب ويُخفق.
4. ينخل الدقيق في المكونات ويخفق.
5. يُسكب في الماء الساخن ويُخفق لآخر مرة.
6. تقلى على كلا الجانبين.

يمكن تقديم هذه الفطائر مع الخضر والقشدة الحامضة والسلمون وأي صلصات. بالعافية!

شاهد الوصفة الكاملة بالصور خطوة بخطوة هنا.

7) الفطائر مع جوز الهند

بالتأكيد يحب الجميع الفطائر ، ولكل ربة منزل وصفتها الخاصة المؤكدة لصنعها. من خلال تغيير تكوين العجين وشكله وسمكه ، يمكنك إنشاء العديد من الوصفات الجديدة. ستساعدك هذه الوصفة في صنع فطائر رقيقة بالحليب مع رقائق جوز الهند.

• دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة.
• حليب 2 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي مكرر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة 1 قطعة.
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• رقائق جوز الهند 100 جم

طريقة عمل البانكيك بجوز الهند

1. نخل الطحين.
2. نضيف السكر إليها ونخفق في بيضة.
3. أضف الزيت النباتي والحليب الساخن.
4. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
5. سخني المقلاة واسكبي العجين وأضيفي رقائق جوز الهند فوق العجين واخبزي البانكيك.

غالبًا ما تستخدم رقائق جوز الهند في صناعة الحلويات. يمكن إضافته إلى الكعك والمعجنات واللفائف والحشوات وتزيين المنتجات النهائية ببساطة. يمنح هذا المكون الفطائر أيضًا طعمها الفريد.

شاهد الوصفة الكاملة بالصور خطوة بخطوة هنا.

يمكن أن تتنوع وصفات الفطائر إلى ما لا نهاية: جرب البهارات ، وأضف نكهات جديدة ، وتغيير النسب. وفي يوم من الأيام ستجد بالتأكيد وصفتك الفريدة من نوعها لتحضير فطائر مثالية!

طريقة عمل البانكيك: 11 وصفة سهلة

تواجه ربات البيوت المبتدئات صعوبة في صنع الفطائر. بعد كل التلاعبات ، تبين أنها جافة أو سميكة للغاية. للتعامل مع المهمة ، تحتاج إلى مراعاة نسب المكونات واتباع التعليمات خطوة بخطوة.

الفطائر بالحليب: كلاسيكية

• سكر محبب - 55-60 جم.
• الحليب (الدهون من 3.2٪) - 0.5 لتر.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق - 210 غرام.
• ملح - 7 غرام
• زبدة - 60 غرام

1. الفطائر مصنوعة من المكونات في درجة حرارة الغرفة. أخرجي الزبدة والبيض والحليب من الثلاجة. دع المكونات تستلقي لمدة 30-60 دقيقة.
2. أرسل البيض إلى الوعاء واخلطه بالملح والسكر الحبيبي. تغلب على المكونات بالخلاط حتى تتكون رغوة سميكة. تصب في التكوين 150 مل. الحليب ، يحرك مرة أخرى.
3. لا يجب سكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأن العجينة ذات القوام الكثيف أسهل في العجن وتتحول بدون تكتلات. الآن نخل الدقيق ونضيفه إلى البيض.
4. اجلب العجين إلى التماثل ، واستبعد الجلطات الكبيرة. اسكبي باقي الحليب واخلطي المكونات مرة أخرى. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيفها ونقلب.
5. يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا ، لا تخف. ابدأ بالقلي. التقط مقلاة بطبقة غير لاصقة ، يمكنك استخدام تركيبات من الحديد الزهر.
6. ضع الأطباق على الموقد ، سخن. اغمس فرشاة السيليكون في الزيت النباتي ثم دهن المقلاة. يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة (!).
7. ضع بعض العجين في مغرفة وامسكها بيد واحدة. الثاني يرفع المقلاة ، وفي نفس الوقت اسكب العجينة في منتصف الجهاز الحراري ولف البان كيك على السطح بالكامل بحركات دورانية.
8. قلل الطاقة إلى علامة بين المتوسط ​​والحد الأقصى. تقلى البان كيك حتى تتحول حوافها إلى اللون البني. ثم اقلبها بملعقة إلى الجانب الآخر ، واستعد.
9. بعد حوالي دقيقتين ، ستُقلى الفطيرة. ضعيها على طبق مسطح ، دهنها بالزبدة. تابع تحضير الجزء التالي بنفس الطريقة.

فطائر بالحليب والخميرة

• حليب يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ - 730 مل.
• خميرة الخباز - عبوة واحدة (22-24 جم)
• بيض - 3 قطع.
• دقيق - 280 غرام.
• ملح - 8 غرام
• زبدة - 90 غرام
• مياه الشرب - 240 مل.
• سكر محبب - 45 جم.

1. قبل التلاعب الرئيسي ، اصنع عجينة. سخني الماء إلى درجة حرارة 50 درجة ، أضيفي نصف السكر. انتظر حتى تذوب الحبوب ، ثم اسكب الخميرة.
2. قلب محتويات الوعاء لمدة دقيقتين. بعد هذه الفترة ، أضف 250 غرام. دقيق منخل ، يكسر أي كتل بمضرب. غطي الطبق بالعجين بمنشفة ، اتركيه دافئًا لمدة 45 دقيقة.
3. تذوب الزبدة في حمام مائي. افصلي الصفار (ستحتاجين إلى البياض لاحقًا) ، وافركيهم بباقي السكر والملح. يُمزج مع الزيت ، ويرسل الكتلة إلى العجين الحالي.
4. أخرج الحليب من الثلاجة ودعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ابدأ في صب أجزاء صغيرة على الجزء الأكبر وحركه في نفس الوقت.
5. ينخل باقي الدقيق ويضاف إلى العجينة. اتركها دافئة لترتفع. الآن نملح البروتينات ونخفقها بالخلاط ونضيفها إلى العجينة المرتفعة. أصر مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
6. ابدأ في قلي الفطائر. اختر مقلاة ليس قطرها كبير جدًا (يعتبر "صانع الكريب" ذو الجوانب المنخفضة هو الأمثل). اغمس فرشاة سيليكون للخبز في الزيت النباتي ، دهن المقلاة.
7. نذوب طبقًا مقاومًا للحرارة ، ثم نسكب بعضًا من العجينة في المنتصف. ابدأ على الفور بتدوير المقلاة بحركة دائرية حتى تنتشر الكتلة.
8. اخبزيها بقوة متوسطة حتى تصبح الحواف مظلمة. ثم اقلب البان كيك واستمر في الطهي. بعد كل التلاعبات ، ضع المنتج على لوحة مسطحة ، وفرشاة بالزيت.

• زيت عباد الشمس - 60 مل.
• الكفير (محتوى الدهون - 3.2٪) - 260 مل.
• زبدة - اختيارية
• سكر محبب - 60 جم.
• ماء مغلي حاد - 240 مل.
• الصودا - 6 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 8 غرام
• دقيق - 245-250 غرام.

1. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والصودا. بشكل منفصل ، يبرد البيض ، ويفرك بالملح ، ويخفق بالخلاط حتى يصبح رغويًا. لا تتوقف عن العجن ، أدخل الكفير والماء المغلي.
2. صب الدقيق في كتلة البيض ، أدخله في أجزاء صغيرة. تفتيت الكتل بشوكة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وافل واتركيه لمدة ثلث ساعة.
3. بعد انقضاء الوقت المحدد ، صب الزيت النباتي. يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الكريمة (حوالي 30 جم). اترك كتلة الكفير لمدة 30 دقيقة.
4. اختر المقلاة المناسبة. سخنيها ثم دهنها بزيت نباتي / زبدة باستخدام فرشاة سيليكون. اضبط الموقد على الإعداد الأوسط.
5. اغرف العجين بمغرفة ، ارفع المقلاة فوق الموقد. اسكب الكتلة في وسط الأطباق ، وابدأ على الفور في أداء حركات دائرية بيدك. يجب أن تنتشر الكتلة على جوانب المقلاة.
6. نضع الأطباق على النار ونطهو البان كيك حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. عندما يحدث هذا ، نقب العجين بملعقة ، اقلبها. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. نضع على طبق ، دهنها بالزبدة.

• دقيق - 300 غرام
• ماء - 380 مل.
• ملح - 6 غرام
• خل التفاح - 25 مل.
• سكر - 30 غرام
• زيت نباتي - 60-70 مل.
• الصودا - 8 غرام.

1. تسخين مياه الشرب إلى درجة حرارة 40 درجة. يخلط مع خل التفاح والزيت النباتي. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والملح والسكر.
2. أدخل المكونات السائبة في الماء في أجزاء صغيرة. لا تتوقف عن التحريك ، وإلا فإن التركيبة ستلتف في كتل. تفتيت الدرنات بشوكة أو خفقت.
3. خذ مقلاة وادهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون للخبز. أطباق مقاومة للحرارة ، ابدأ بالقلي.
4. اغرف عجينة متجانسة بمغرفة ، ارفع المقلاة ، صب كتلة سميكة في وسطها. دحرج إلى الجوانب على الفور ، مع القيام بحركات دائرية بيدك.
5. اخبزي البان كيك على قوة ما بين عالية ومتوسطة حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. ثم اقلبها بملعقة واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. بعد الوقت المخصص ، ضعي الحلوى على طبق ، وادهنها بالزبدة. تبرد ، رُش السكر البودرة إذا رغبت في ذلك ، أو لفها في مظروف يحتوي على مربى.

• دقيق - 240 غرام.
• مياه معدنية بالغاز - 240 مل.
• سكر محبب - 35 جم.
• زيت نباتي - 60 جم
• ماء مغلي حاد - 240 مل.
• ملح - على طرف السكين

1. تفضل العديد من ربات البيوت استبدال المياه المعدنية بغاز سبرايت ، لكن المشروب يعطي طعمًا غريبًا. إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الكلاسيكية ، اختر مياه معدنية عادية.
2. نخل الدقيق ونضيف الملح والسكر الحبيبي إليه. اسكبي الصودا في مجرى رفيع وقلبي بشوكة في نفس الوقت. عندما تقضي على جميع الكتل ، غطي الطبق بالعجين بمنشفة ، انتظر نصف ساعة.
3. هذه الفترة مخصصة لإصرار الجماهير. يغلي الماء ويخلط الماء المغلي بكمية 240-250 مل. بالزيت النباتي. تصب في العجينة المرتفعة وتعجن. بعد 15 دقيقة ، ابدأ في قلي الفطائر.
4. دهن مقلاة مناسبة بالزيت باستخدام فرشاة خبز (سيليكون). يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة. سخني الأطباق للقلي ، اغرف جزءًا من العجين بمغرفة. تصب في المركز ، وتمتد على الجانبين بحركة دائرية.
5. عندما تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح بالكامل ، أشعل النار على درجة متوسطة. اقلي البان كيك لمدة دقيقتين حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. اقلب ، استعد للاستعداد. يُرفع البان كيك عن النار ، يُدهن بالزبدة ويُقدّم مع العسل أو المربى.

الفطائر مع البيرة والحليب

• حليب - 240 غرام
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 3 غرام
• دقيق - 250 غرام.
• بيرة القمح - 240 مل.
• سكر محبب - 30 جم
• زيت نباتي - 120 مل.
• الصودا - 7 غرام.

1. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والسكر وصودا الخبز والملح. يخفق حتى يصبح ناعمًا ، من المهم الحصول على رغوة سميكة. ضعي الحليب في درجة حرارة الغرفة وأضيفيه إلى البيض. ثم صب الجعة.
2. لا تتوقف عن التحريك. نمر الدقيق من خلال غربال ، في أجزاء صغيرة تضاف إلى التركيبة السائلة. تحقيق تجانس العجين ، يجب أن تصبح سميكة.
3. بعد الجلد النهائي ، اترك الكتلة تقف لمدة ربع ساعة. بعد هذه الفترة نخلط العجينة. سخني مقلاة وادهنها بالزيت.
4. خذ جزءًا من العجينة في المغرفة ، واسكبها في وسط الطبق ، ولفها على الفور في شكل دائرة. اخبزيها في المنتصف لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى حتى تنضج لمدة دقيقة أخرى.

• الصودا - 8 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• دقيق - 360 غرام.
• ريازينكا - 400 مل.
• سكر محبب - 60-70 جم.
• زيت نباتي - 90 مل.
• ملح - 1 غرام

1. في وعاء عميق من البلاستيك ، يُمزج السكر المحبب والبيض والملح. يخفق بالخلاط أو يخفق حتى تذوب الحبوب تمامًا. يُسكب الحليب المخمر ، ويُشغل الكتلة مرة أخرى باستخدام الخلاط. صب الصودا.
2. يخفق المزيج وينخل الدقيق ويصب في ملعقة كبيرة في الكتلة الكلية. حرك المكونات لإزالة الكتل. يُسكب الزيت النباتي لإنهاء طهي العجينة.
3. إذا كانت التركيبة سميكة بسبب اتساق الحليب المخمر ، يمكنك تخفيف العجين بالماء أو الحليب. صب 100-120 مل. يخفق جيدا مع خفقت.
4. دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة ، ثم ضع الخليط في مغرفة واسكبه في وسط المقلاة. في نفس الوقت ، قم بتدوير التكوين على الجانبين للحصول على فطيرة مستديرة.
5. اضبط الطاقة على متوسط. تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف داكنة. عندما تصبح الفطيرة مسامية ، اقلبها واخبزيها حتى تنضج لمدة دقيقة أخرى. دهنها بالزيت عند التقديم.

• زبدة - 70 غرام
• ملح - 8-10 غرام
• دقيق - 600 غرام.
• زيت نباتي - 55 جم
• سكر محبب - 80 جم.
• الحليب (محتوى الدهون من 3.2٪) - 1 لتر.
• الصودا - 6 غرام.

1. قبل التلاعب الرئيسي ، من الضروري أولاً نخل الدقيق ، ثم خلطه بالصودا والسكر والملح. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي ونصف حجم الحليب.
2. اسلقي بقية الحليب ، ثم اسكبيها تدريجياً في العجين المعجن بالفعل في مجرى رقيق. أرسل الزبدة إلى المقلاة ، سخنيها بأقصى طاقة.
3. ثم اخفض المشعل إلى الإعداد الأوسط. يُسكب جزء من العجين في وسط المقلاة ويُدرد على جوانب الطبق. اخبزيها لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها واطهيها حتى تنضج.
4. من المهم التأكد من عدم وجود عجينة على سطح الفطيرة عند القلي من الجانب الأول. خلاف ذلك ، سوف تمزقها قبل أن تقلبها.
5. بعد الطهي ، دهن البان كيك بالزبدة ، ضعيها على طبق. ابدأ في قلي الأجزاء المتبقية ، وقدم الحلوى مع التوت أو الحليب المكثف أو المربى.

• مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
• حليب - 360 غرام
• دقيق - 120 غرام.
• سكر محبب - 100-110 جم.
• زبدة - 60 غرام
• بيضة - 2 قطعة.
• مسحوق الخبز للعجين - 13 غرام.

1. ضع الزبدة في وعاء ، تذوب في حمام مائي أو استخدم الميكروويف. في وعاء آخر ، اخلطي البيكنج بودر ومسحوق الكاكاو والدقيق المنخول مرتين.
2. أضف السكر المحبب والبيض إلى الزبدة المذابة. اضرب بالخلاط لمدة دقيقتين. اجمع بين التركيبتين ، واخلط مرة أخرى حتى يصبح القوام متجانسًا.
3. تخلص من جميع الكتل تمامًا ، وإلا ستصبح الفطائر غير متجانسة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة ثلث ساعة. بعد هذه الفترة ، اختر مقلاة بحجم مناسب ، وقم بتسخينها.
4. اغمس فرشاة سيليكون للحلويات في الزيت النباتي ، واعمل على قاع طبق مقاوم للحرارة. اغرف جزءًا من العجين بمغرفة ، واسكبه في وسط المقلاة ، وابدأ فورًا في التدحرج حتى الحافة.
5. اخبزيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف داكنة. ثم اقلبها بملعقة على الجانب الآخر ، واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين. قدميها مدهونة بالزبدة.

بان كيك بالفانيليا و الكاكاو

• سكر الفانيليا - 20 غرام.
• دقيق - 245 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• الحليب - 470 مل.
• ملح - على طرف السكين
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر محبب - 50 جم.

1. في وعاء عميق ، يُمزج البيض مع سكر الفانيليا والدقيق المنخل عدة مرات. يُضاف السكر العادي ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
2. صب الكاكاو في الجزء الأول ، وترك الجزء الثاني دون تغيير. يجب أن يكون كل خليط متجانسًا ، للراحة ، استخدم الخلاط أو الخلاط.
3. الآن ابدأ في قلي الفطائر ، وسوف يتحول إلى لونين. دهن المقلاة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون.
4. ضع نصف حصة من العجين الخفيف في مغرفة ، واسكبها على الجانب الأيمن من الطبق. الآن اغرف التركيبة مع الكاكاو ، ضعها على الجانب الأيسر.
5. حرك المقلاة بحركة دائرية لتوزيع الخليط. عندها فقط ضع أطباق مقاومة للحرارة على الموقد وتسخينها. تقلى لمدة 3 دقائق ، وتقلب. تقدم مع الكريمة الحامضة والتوت.

فطائر بالجبن والأعشاب

• جبنة صلبة - 120 غرام
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• ملح - 15 جم
• حليب دسم - 525 مل.
• مسحوق الخبز للعجين - 15 غرام.
• زيت نباتي - في الواقع
• دقيق - 245 غرام.
• الشبت - 45 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.

1. اكسري البيض المبرد في وعاء ، أضيفي الملح والسكر المحبب. يخفق بمضرب أو خلاط للحصول على رغوة سميكة. صب الحليب ، وحرك مرة أخرى.
2. مرري الدقيق عدة مرات في غربال ، واخلطيهم مع البيكنج بودر. ابدأ في صب التكوين ببطء على البيض واخلطه في نفس الوقت. ثم صب الزيت النباتي.
3. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة نصف ساعة. أثناء نقع التركيبة ، ابشر الجبن ، اغسل الشبت وقطعها. امزج المكونات معًا ، وأرسلها للاختبار.
4. ابدأ الطبخ. اختر مقلاة متوسطة الحجم. سخنيها ، ودعي الزبدة إلى الداخل ، وافركيها على طول القاع. يُسكب جزء من العجين في وسط الطبق ويُطحن.
5. يقلى لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح الحواف داكنة ويصبح السطح لزجًا ، اقلب الفطيرة. اجعلها جاهزة ، قدمها مع القشدة الحامضة.

الفطائر الرقيقة المطبوخة مع الحليب أو الماء أو الحليب المخمر أو البيرة أو المياه المعدنية أو الكفير تزين المائدة اليومية. يتم تقديم الحلوى مع الحليب المكثف والمربى وشراب القيقب ، مما يسمح لك بالتأكيد على مذاق الطعام الشهي. ضع في اعتبارك إضافة الجبن والأعشاب ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا.

فيديو: فطائر رقيقة بالحليب

فطائر الحليب المورقة بدون وصفة خميرة

كيفية طهي أسهل وصفة لصنع الفطائر - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

أسهل وصفة فطيرةكل ربة منزل تحتاجه ، لأن هذا الطبق يمكن استخدامه كخيار لوجبة فطور سريعة وشهية ، أو كحلوى لذيذة ، أو كوجبة خفيفة شهية يمكن تحضيرها في غضون دقائق. طبخ الفطائر ليس بالأمر الصعب ، لذلك تحتاج فقط إلى خمسة مكونات ، والوقت نصف ساعة فقط ، وهو أمر مهم للغاية لربات البيوت الحديثات. تقليديا ، يتم طهي الفطائر في الحليب ، ولكن إذا لم يكن هناك حليب في المنزل ، خذ الماء أو الكفير (مصل اللبن ، الحليب المخمر) ، بعد تخفيفها بالسائل. تتضمن أبسط وصفة فطيرة استخدام المكونات الأكثر شيوعًا الموجودة في كل مطبخ. يمكن تقديم الفطائر ببساطة مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى ، ويمكنك أيضًا تغليف أي حشوة بها - سواء كانت حلوة أو مالحة ، من يحب أكثر من ذلك.

يجب تحضير مكونات خبز الفطائر على النحو التالي:

• حليب - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - ملعقتان كبيرتان.
• البيض - قطعتان ؛
• سكر - ملعقتان صغيرتان ؛
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة. ل.

نقوم بإعداد الفطائر البسيطة بهذه الطريقة:

اكسري البيض والحليب في وعاء منفصل. تعتمد كمية السكر على ما تفضله وملءه. إذا كان من المقصود حشو الفطائر باللحم أو الفطر ، أي الحشوات غير المحلاة ، فيمكن استبعاد السكر بشكل عام من الوصفة أو يمكن استخدام أقل كمية ممكنة. اخفقي المكونات جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. نخل الدقيق حتى تصبح الفطائر طرية. ثم أضف إلى المكونات السائلة. اضرب مرة أخرى بالخلاط. ثم بالتأكيد لن يكون لديك كتل. صب الزيت النباتي. اخلط جيدا.

بعد ذلك ، سخني المقلاة جيدًا. تُسكب كمية صغيرة من العجين على سطح ساخن وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانب واحد. ثم اقلبها إلى أخرى وبعد دقيقة أخرج البان كيك النهائي إلى طبق.

ضعي الفطائر الجاهزة مع قشرة مقرمشة حول الحواف في طبق منفصل. قدميها ساخنة مع الصلصة اللذيذة ، وكذلك قومي بتخمير القهوة العطرية أو حضري شاي الأعشاب اللذيذ.

وصفة فطيرة سهلة

بدون الفطائر ، من الصعب تخيل احتفالات الكرنفال ، وهم ضيوف متكررون في قائمة العائلة في أيام الأسبوع. بعد كل شيء ، هذا هو نفس الطبق الذي سيسعد جميع أفراد الأسرة ، الصغار والكبار. هناك وصفات لا حصر لها لهذه الأطعمة الشهية. سنركز اليوم على أبسط الخيارات الناجحة وفي نفس الوقت ونخبرك بكيفية صنع الفطائر اللذيذة باستخدام الكفير أو الماء أو الحليب كأساس للعجين. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة ويقترح نتيجة نهائية مثالية.

وصفة بسيطة لعمل الفطائر على الكفير

• دقيق القمح - 330-390 جم ؛
• الكفير - 520 مل ؛
• ماء - 240 مل ؛
• سكر محبب - 65 جم ؛
• بيض دجاج كبير - 2 قطعة ؛
• صودا الخبز - 5 جم ؛
• ملح الطعام - 5 جم ؛

نبدأ في تحضير عجينة الفطائر على الكفير بضرب البيض. للقيام بذلك ، قم بخلطها في وعاء مع السكر والملح ومعالجتها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

بعد ذلك ، يُسكب الكفير في خليط البيض ، وينخل الدقيق هناك ويحقق أقصى قدر من التجانس الشامل دون خليط من الكتل. الآن نقوم بتسخين الماء حتى يغلي ، ونرمي الصودا فيه ونسكب الخليط الناتج في العجين ، ونقلبه باستمرار وبشكل مكثف.

بعد خمس دقائق ، أضيفي الزيت النباتي المكرر إلى العجينة ، وقلّبيها جيدًا وابدئي بخبز الفطائر. نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، ونزيتها قليلاً ، ونسكب العجين بمغرفة ونوزعها بسرعة على القاع بالكامل عن طريق إمالة الحاوية. بعد أن يصبح المنتج بنيًا على كلا الجانبين ، ضعه في طبق وابدأ في طهي الأطباق التالية.

وصفة بسيطة للفطائر الرقيقة على الماء مع الثقوب

• دقيق القمح - 355 جم ؛
• ماء - 495 مل ؛
• سكر محبب - 45 جم ؛
• بيض دجاج كبير - 3 قطع ؛
• صودا الخبز - 5 جم ؛
• ملح الطعام - 5 جم ؛
• زيت نباتي بدون رائحة - 75 مل.

لتحضير الفطائر على الماء ، اسكب كوبًا من الماء الساخن حتى الغليان حتى يغلي البيض المخفوق بالسكر والملح ، مع الاستمرار في العمل بالخلاط. بعد ذلك ، ينخل الدقيق كله في الخليط ويقلب بنفس الخلاط حتى يصبح قوامه متجانسًا. بعد ذلك ، قم برمي الصودا في الماء المتبقي ، وقم بتسخينها قبل ذلك أيضًا حتى الغليان وأدخل سائل الصودا في العجين. الآن نسكب الزيت النباتي ، ونضرب الكتلة مرة أخرى بخلاط واترك العجين يتخمّر لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، نخبز الفطائر بشكل تقليدي في مقلاة ساخنة ، ونطهوها بالزيت النباتي قبل المنتج الأول.

أسهل وصفة فطيرة بالحليب

• دقيق القمح - 355 جم ؛
• حليب - 495 مل ؛
• سكر محبب - 45 جم ؛
• بيض دجاج كبير - 3 قطع ؛
• صودا الخبز - 5 جم ؛
• ملح الطعام - 5 جم ؛
• زيت نباتي بدون رائحة - 45 مل.

نبدأ في تحضير العجينة بالحليب ، ونقسمها إلى جزأين متساويين ، ونخلط أحدهما مع السكر ، ورشة ملح وبيض مخفوق قليلاً بالمضرب أو الخلاط. الآن نخلط الجزء الكامل من الدقيق هناك للحصول على قوام موحد للعجين. في هذه المرحلة ، سيصبح سميكًا جدًا. صب الآن الجزء الثاني من الحليب وحرك الكتلة جيدًا مرة أخرى. يبقى فقط خلط القليل من الزيت النباتي المكرر في العجين الناتج ويمكنك البدء في خبز الفطائر. نقوم بتسخين المقلاة وزيتها قليلاً بالزيت النباتي أو نغطيها بشريحة من شحم الخنزير.

تعد الفطائر المحضرة وفقًا لأي من الوصفات مثالية لتزيين المنتجات المحشوة أو مجرد تناول الأطعمة الجيدة مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى أو الحليب المكثف أو المنكهات الأخرى حسب ذوقك.

1. يخفق البيض بالمضرب أو الشوكة مع السكر والملح حتى يصبح ناعمًا. سخني الحليب إلى حالة دافئة واسكبه تدريجياً في خليط البيض مع التحريك باستمرار.
2. يُنخل الدقيق من خلال غربال ، ويُسكب حوالي 1/3 في مزيج الحليب ويخلط جيدًا. عندما يذوب الدقيق تمامًا ، يُضاف نصفه إلى عجينة الفطائر البسيطة ويُمزج.
3. ثم نضيف الدقيق المتبقي ونخلط جيداً مرة أخرى. أروي الصودا بالخل ، واخلطيها مع باقي المكونات ، ثم أضيفي الزيت النباتي وقلبي. دهن مقلاة بقطعة من الزبدة واشعل النار فيها.
4. اسكبي مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة ووزعيها على قاعها بالكامل. اقلي الفطيرة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تجف عند الحواف ، ثم اقلبها واقليها حتى تنضج على الجانب الآخر (حوالي نصف دقيقة).
5. بهذه الطريقة ، اقلي باقي العجين ، ورص البان كيك في كومة ، كل منها مشحم بالزيت ورشها بالسكر. أبسط الفطائر جاهزة ، يمكنك تقديمها مع المربى أو الحليب المكثف أو العسل. بالعافية!

فطائر مع أرز ولحم

فطائر لذيذة جدا. أحببت ذلك كثيرا جدا!)

فطائر لذيذة جدا. شكرا على الوصفة :)

فطائر لذيذة جدا. شكرًا لك.

اتضح أنه رائع ، ونعم ، فأنت بحاجة إلى المزيد من السكر)

مربى البرتقال

كعك اللوز

كعك عيد الفصح "كولومبا"

عصارة البتولا مع البرتقال

فطيرة لافاش باللحم المفروم

شواء الأرانب

شاشليك بالخل

شواء قوقازي

أسياخ دجاج بالفرن

كيف لطهي الفطائر الرقيقة في الحليب - وصفة مفصلة ، فيديو

كل أمة لها تقاليدها القديمة الغنية. هم موجودون في كل مكان: في الملابس ، والحياة اليومية ، واللغة ، والأغاني ، والطعام ، وما إلى ذلك. التقاليد الأوكرانية مثيرة للاهتمام بشكل خاص في إعداد الأطباق الوطنية المختلفة. لذلك ، في كل عطلة كبيرة ، لدى الأوكرانيين قائمة بالأطباق التي لا غنى عنها. هل من الممكن تخيل عيد الميلاد بدون كوتي وعيد الفصح بدون كعكة عيد الفصح؟

تعتبر الفطائر نفس الطعام الأوكراني التقليدي. هناك العديد من الوصفات لعمل الفطائر ، تبقى المكونات دون تغيير:

يمكن استخدام الدقيق لإعدادهم بشكل مختلف. يمكن أن يكون الحشو متنوعًا تمامًا. هنا كل شيء يعتمد على براعة المضيفة. ربما لا أحد يرفض تناول الفطائر مع العسل والتفاح والجبن الطري والحليب المكثف والفطر واللحوم ، إلخ.

عند طهي الفطائر ، غالبًا ما تواجه ربات البيوت مشاكل: كيفية خبز الفطائر الرقيقة والقوية ، أو على العكس من ذلك ، المورقة والسائبة.

دعنا نكشف لك بعض الأسرار

1. دقيق القمح هو الأفضل لصنع الفطائر. ولكن إذا كنت تفضل الفطائر الرقيقة ، فيمكنك استخدام دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء.
2. لتجنب الكتل ، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
3. لكي تصبح الفطائر طرية جدًا ، يجب غربلة الدقيق 2-3 مرات.
4. الماء هو أساس الفطائر الرقيقة والصلبة ، لكن الفطائر المصنوعة من الحليب ألذ بكثير. اخلطي الحليب والماء - ستحصلين على نكهة قوية وشهية.
5. إذا كنت تخبز الفطائر على الكفير ، فإنها ستصبح خصبة. ستحصل على نفس التأثير إذا قمت بعمل فطائر من عجينة الخميرة.
6. من المستحسن أن يكون لديك وعاء منفصل لخبز الفطائر.

عدة وصفات لعمل الفطائر بالحليب

من المؤكد أنها ستكون في متناول اليد ، لأن وصفات الفطائر هذه تم اختبارها بالفعل من قبل أكثر من ربة منزل ، والمكونات موضحة بنسب دقيقة ، مما يضمن مذاقًا رائعًا ودقيقًا.

• الحليب 2.6٪ 1 لتر
• 4 قطع بيض.
• طحين 500 جم
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة

في وعاء كبير نخفق البيض والسكر.
جزء من الحليب دافئ وملح ويخلط جيدا مع البيض المخفوق والسكر.
أضف الدقيق تدريجياً إلى الخليط الناتج ، مع التحريك باستمرار حتى لا توجد كتل.
أضف بعض الصودا والملح والزيت. مزج.
نضيف باقي الحليب ونخفق. يجب أن تكون العجينة سائلة بدرجة معتدلة.
سخني المقلاة.
تقلى البان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

الفطائر الرقيقة بالحليب - ما يمكنك طهيه على الإفطار

• 2 قطعة بيض.
• سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب 0.7 لتر
• طحين 300 جم
• رشة ملح
• زيت نباتي 50 جم

عملية الطبخ

في وعاء عميق ، اخفقي البيض مع السكر والملح.
يُضاف الحليب ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا.
نخبز الفطائر في مقلاة مسخنة لمدة 1-2 دقيقة على كلا الجانبين.

طريقة عمل عجينة البان كيك: 3 وصفات سريعة

في المطبخ الروسي القديم ، كانت الفطائر تُخبز حصريًا من أجل Shrovetide. مستدير ، ذهبي ، مغذي - يرمز إلى نهاية فصل الشتاء الجائع وبداية ربيع العمل ، الذي كان من المفترض أن يجلب حصادًا جديدًا. على عكس الفطائر الحديثة ، كانت الفطائر الروسية الكلاسيكية تُخبز بدقيق الحنطة السوداء أو الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة. لذلك ، اتضح أنها سميكة وكثيفة للغاية ، وتم تقديمها من قبل مضيفات ليس للحلوى ، ولكن كطبق رئيسي.

اليوم ، ليس من المعتاد التباهي بسمك كبير من الفطائر. في "الموضة" - هيكل خفيف ، مثقوب ، لاسي. يمكنك الحصول عليه باستخدام تقنيات مختلفة ، وكيفية صنع عجينة الفطائر. سوف نصف كل منهم بالتفصيل.

بالإضافة إلى ذلك ، يحب معظمنا تناول الفطائر مع المربى الحلو أو الحليب المكثف أو العسل أو القشدة الحامضة. بالاقتران مع العجين الدهني ، ستتلقى المعدة طعامًا ثقيلًا بشكل لا يصدق ، وهو أيضًا مرتفع جدًا في السعرات الحرارية. من أجل عدم الإضرار بالشكل ، يُنصح باستخدام مكونات منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، ستكون الفطائر ، وكذلك ، على سبيل المثال ، السمسا الخالية من الدهون من عجين الفطير ، لذيذة للغاية.

عجينة فطيرة الحليب

الوصفة الأكثر شيوعًا لعمل عجينة البان كيك. لذلك ، يمكنك استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر وأكثر دهونًا محليًا.

• حليب - 500 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 200 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

1. أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يخفق البيض في وعاء ويخلط مع السكر والملح. أضف السكر حتى لو كنت تستخدم حشوة غير محلاة (كبد أو ملفوف مطهي). بفضله ، ستصبح العجينة ألذ.
3. يضاف الحليب ويخلط جيدا.
4. ضع منخلًا على الوعاء واسكب الدقيق فيه. لذلك تتخلص من الكتل وتحصل على بنية جيدة التهوية ودقيقة. يُضاف الدقيق إلى العجينة للحصول على الفطائر الرقيقة على عدة خطوات ، مع التحريك باستمرار بالمضرب. يجب أن يشبه اتساق التركيبة النهائية القشدة الحامضة السائلة. لذلك سيكون من الأسهل خبز الفطائر في الحليب: يتم توزيع العجين بسهولة في المقلاة ولا يتردد عند التقليب.
5. يضاف الزيت النباتي ويقلب.

عجينة الفطائر على الكفير

هذه الوصفة لكيفية صنع عجينة البانكيك مناسبة لربات البيوت الأكثر اقتصادا. أولاً ، لا يمكنك التفكير معه في مكان وضع اللبن الرائب. وثانيًا ، يمكنك خبز الفطائر على الكفير واستخدامها كأساس للحشوات المختلفة: الحلو (الجبن ، التوت) وغير المحلى (اللحوم والأسماك والخضروات).

• الكفير 3 ٪ دهن - 500 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 200 جرام ؛
• السكر والملح وصودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

1. يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف الكفير ويحرك.
2. سخني الخليط لفترة وجيزة على نار خفيفة إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة. سيساعد ذلك على إذابة الملح والسكر جيدًا.
3. أخرجي الأطباق من الموقد ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة.
5. قم بإذابة صودا الخبز في الماء المغلي (ملعقة كبيرة من الماء المغلي إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز) وأضفها بسرعة إلى الوعاء.
6. يُسكب الزيت النباتي ويُترك العجينة في النار لمدة ساعة تقريبًا.

طريقة عمل عجينة البان كيك واخبز البان كيك اللذيذ.

عجينة الفطائر على الماء

أقل شعبية من غيره ، هذا الخليط الفطائر مرحب به أكثر من قبل خبراء التغذية. إنه الأقل سعرات حرارية ، ويسير بشكل جيد مع التوت والفواكه ، ويمكن استخدامه للفطائر على الإفطار أو الغداء. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة.

• ماء - 500 مل ؛
• دقيق - 320 جرام ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف السكر والملح ويخلط.
2. صب الماء مع التحريك.
3. أدخل الدقيق المنخل تدريجيًا ، واخلطه بالخفق أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. عجينة الدايت للفطائر مع الثقوب جاهزة!

في الختام نقترح عليكم مشاهدة فيديو وصفة الفطائر في الماء المغلي.

دعونا نخبز الفطائر اللذيذة!

كيف نطبخ العجين للفطائر ، نعلم بالفعل. حان الوقت للانتقال إلى الخبز.

1. ضعي مقلاة على النار ، سخنيها جيدًا.
2. دهن المقلاة بالزيت النباتي. تحتاج حرفيًا قطرة واحدة - يمكن توزيعها بالتساوي على السطح بفرشاة.
3. قلل الحرارة إلى متوسطة - الفطائر ليست مقلية ، لكنها مخبوزة.
4. اطلب 2/3 مغرفة من العجين. صبه بسرعة في المقلاة ، والتي يجب أن تكون بزاوية طفيفة. لذلك سوف تنتشر العجينة بشكل دائري.
5. يتماسك العجين على الفور ، ولكن يجب خبز الجانب الأول لمدة 2-3 دقائق.
6. اقلب الفطيرة بملعقة واقلبها إلى الجانب الآخر. اخبز لمدة دقيقتين.
7. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق. يمكنك دهنها بالزبدة ، أو يمكنك ترك السطح جافًا (لوجبة النظام الغذائي). إذا غطيت الطبق بغطاء ، ستصبح حواف الفطائر ناعمة. إذا كنت ترغب في تناول "الدانتيل" اللذيذ ، اترك الطبق مفتوحًا.

في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الطبق ساعة ونصف. ويتلاشى على الفور! جرب تجربة الإضافات. أو قدمي للأطفال الفطائر اللذيذة مع الكريمة الحامضة والمربى المفضلة لديهم!

أسهل وصفة فطيرة على الإطلاق؟

تكسر زوجتي البيض في كوب ، وتضيف الحليب أو الكفير أو الحليب المخمر هناك - الموجود في المنزل ويضربه جيدًا. حتى لا تكون هناك كتل ، نخل الدقيق ونضيفه ونخفق مرة أخرى. يضيف السكر إذا جعل الفطائر حلوة ، ولكن إذا أراد أن يحضرها بالحشوة ، لا يضيف السكر على الإطلاق. نضيف القليل من الزيت النباتي ونخفق العجينة مرة أخرى.

يسخن المقلاة ويدهنها بالزيت ويصب العجين فيها. الفطيرة محمرّة - حان الوقت لقلبها أكثر قليلاً ويمكنك إزالتها إلى طبق.

لكن ليس كل مقلاة تُخبز جيدًا ، زوجتي لديها مقلاة ضحلة خاصة لهذا الغرض ، حيث لا تفعل شيئًا آخر ، فقط الفطائر.

أستخدم دائمًا نفس الوصفة للفطائر وتكون الفطائر لذيذة ورقيقة وتؤكل في جلسة واحدة. من الضروري تناول لتر من الحليب يحتوي على نسبة دهون جيدة ، ومن الأفضل ريفيًا ، وتسخينه إلى حالة دافئة. في كمية صغيرة من الحليب ، خففي ملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، اخفقي في بيضتين ، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة. اخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي الدقيق حتى تصبح العجينة مثل القشدة الحامضة السميكة ، اخلطي العجين جيدًا بمخفقة حتى لا تكون هناك كتل ، ثم اسكبي الحليب المتبقي ، وحركي ، وأضيفي ملعقة صغيرة غير مكتملة من الصودا وملعقتين كبيرتين من الخل. امزج كل شيء جيدًا واخبز الفطائر.

أتناول الحليب السائل (كل شيء في المنزل) ، اللبن الرائب ، الكفير ، القشدة الحامضة ، الزبادي ، كل ما يتكلف ويتدهور أو يتدهور ، أقوم بتسخينه قليلاً. أسكب القليل في الكوب.

أقوم بإضافة المزيد من الدقيق والملح والسكر والبيض - أبدأ في عجن العجين ، يصبح العجين سميكًا وأبدأ في إضافة القليل مما يوجد في الكوب - ولن تكون هناك كتل ولن تكون سائلة للغاية.

لا تنس تخفيف الخميرة في الكوب. في رأيي ، من الأفضل طهيها على مسحوق الخبز.

نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة حتى ترتفع ، ثم نقوم بتسخين المقلاة ونضيف الزيت ونخبز.

أحب أن أطبخ بالحليب الحامض - الفطائر لذيذة ، أفضل من الطازجة

أستخدم ثلاث بيضات دجاج للاختبار.

أيضا ثلاثة أكواب من الحليب العادي

تحتاج كأسين من الدقيق

رشة ملح وسكر

ملعقتان كبيرتان من أي زيت نباتي غير معطر

كيف نعد هذه الفطائر:

أولاً ، نقوم بتحضير العجين عن طريق مزج جميع المكونات وكل شيء يحتاج إلى تقليب جيداً ، وتحتاج إلى إضافة زيت نباتي إلى العجين ، حرفياً بضع ملاعق ، وبعد ذلك لن تلتصق بالمقلاة.

نقوم بتسخين المقلاة ونبدأ في خبز الفطائر ، ثم نأكلها مع القشدة الحامضة والمربى والمربى. من الرائع تحضير الشاي الطازج وتناول الفطائر بالعسل أو يمكنك حشوها.

يوجد في الواقع الكثير من وصفات الطهي ، في روس ، لقد احترموا دائمًا هذه الأطعمة الشهية وخبزوها بكل سرور ، أريد أن أكتب وصفة لصنع الفطائر بالجبن ، وأقضي حدًا أدنى من الوقت في الطهي ، لكن اتضح أنه منتج لذيذ.

للبدء ، المكونات هي:

• دقيق (2.5 كوب)
• حليب (3 أكواب)
• بيض (5 قطع)
• سكر محبب (100 جرام)
• الجبن الصلب من أي نوع
• ملح (نصف ملعقة صغيرة)
• زيت لقلي الفطائر

الطبخ: نأخذ 5 بيضات مطبوخة ونفصل الصفار عن البروتينات ، ثم نبشر الجبن ، ثم نخفق الصفار والطحين والملح والجبن في الخلاط ، ثم نخفق البياض على حدة في الخلاط حتى تصبح رغوة بيضاء قوية ونضيفها بعناية للكتلة الناتجة عن الفطائر. في المرحلة النهائية ، اخلطي كل شيء جيدًا ويمكن وضعه على مقلاة مسخنة مسبقًا.

أطبخ الفطائر مع العصير ، ولتحضيرها نحتاج: للعجين - 200 مل من عصير البرتقال (أو أي نوع آخر) ، 60 غرام. القشدة الحامضة (الدهون) ، 100 غرام. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة ، للحشوة - 100 غرام حليب مكثف مسلوق ، 2 برتقالة.

أولا نصنع العجين. اخلطي العصير والقشدة الحامضة والبيض والسكر والملح جيدًا وفي نهاية الدفعة أضيفي الدقيق المنخل. مرة أخرى ، اخلطي كل شيء للحصول على كتلة متجانسة وأضيفي الزيت النباتي هناك. سخني المقلاة ودهنها بالزيت واخبزيها الفطائر. دهنوا البان كيك الجاهزة على الوجه بالحليب المكثف المغلي ، انشروا شرائح البرتقال ولفوا اللفائف بسرعة كبيرة ولذيذة ، جربوها.

يحب الجميع فطائرتي ، لكن ليس الأمر متروكًا لي لتقرير ما إذا كانت مطبوخة أم لا. بالنسبة لي ، الأمر بسيط بالطبع ، لقد اعتدت عليه وأقوم به بالعين على الآلة. آخذ 5 بيضات لكل لتر من الحليب ، والسر هو أنه يتم خفق البياض والصفار بشكل منفصل. هنا ، بدورها ، أسكبها في الحليب (أو الكفير) ، وأضيف الملح والسكر والدقيق والقليل من الصودا ، واضرب كل شيء بالخلاط واتركه لفترة من الوقت. يشبه اتساق الكتلة الناتجة القشدة الحامضة. ثم أخبز ، تتحول الفطائر دائمًا إلى رقيقة ورمادية ولذيذة.

سوف أشارك الوصفة التي تم اقتراحها لي منذ عامين ، ومنذ ذلك الحين بدأت أخيرًا في الحصول على الفطائر.

أبدأ في صنع عجينة الفطائر في الحليب ، وأضيف بيضتين أو ثلاث بيضات ، ورشة ملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر ، القليل من الزبدة - 3 ملاعق كبيرة ، أضف الدقيق "بالعين" ، ونتيجة لذلك يصبح العجين سميكًا ، مثل الفطائر . ثم يضاف الماء المغلي ببطء ، ويخلط العجين. بمجرد أن يحصل العجين على القوام الصحيح ، أتوقف عن إضافة الماء.

سوف أشارك وصفة الفطيرة الخاصة بي. أحب الفطائر (الفطائر الرقيقة) كثيرًا وأخبزها حسب الوصفة التالية:

• 4 بيضات
• 1 لتر حليب
• 2 كوب من الدقيق
• 100 غرام زيت نباتي (مباشرة في العجين)
• 100-150 مل ماء مغلي
• الملح والسكر حسب الرغبة

أقوم بخلط جميع المكونات بالخلاط ، ثم مع التحريك المستمر ، صب الماء المغلي واتركه يتخمر لمدة 15 دقيقة ، ثم أبدأ في الخبز في مقلاة ساخنة. الفطائر دائمًا ما تكون لذيذة جدًا ولا تحترق أبدًا.

الفطائر هي طبق روسي قديم تقليدي لا يزال يحتفظ بشعبيته حتى يومنا هذا.

الفطائر - بسيطة ، نعم "صعبة"

في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر تحظى بأهمية خاصة ،ارتبطت بها العديد من الطقوس والتقاليد المختلفة ، وكان هذا الطبق هو الذي رافق الإنسان طوال حياته ، من الولادة حتى الموت. وفقًا للتقاليد ، كانت المرأة في المخاض تتغذى دائمًا على الفطائر ، وكانت دائمًا حاضرة في طقوس الجنازة.

لكن الأهم أن الفطائر طبق شهي وبسيط ،وهو مناسب للوجبات اليومية ولمائدة الأعياد. في المطبخ الروسي والمأكولات الوطنية الأخرى ، هناك العديد من الوصفات المختلفة للفطائر.

يمكن أن تكون الفطائر الخالية من الدهون والقمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والذرة ،البازلاء والكاسترد والملح والحلو والفواكه والجبن واللحوم وحشوات أخرى. لكن أسهل وأسرع تحضير هي الفطائر البسيطة ، والتي يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على طهيها.

مكونات الفطائر البسيطة:

• 200 غ دقيق
• 2 بيض
• 50 جرام زبدة
• 1 كوب حليب أو ماء
• ملح على طرف السكين
• ملعقة صغيرة سكر

كيف لطهي الفطائر البسيطة؟

1. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب الحليب تدريجياً ،اخلط جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى لا توجد كتل.
2. أضف البيض المخفوق والسكر والملح إليها.اخلطي جميع المكونات جيدًا ، يجب أن يكون للكتلة قوام القشدة الحامضة.
3. سخني مقلاة ودهنها بالزيت.باستخدام ملعقة أو مغرفة عميقة ، اسكب الخليط في المقلاة وافرده بالتساوي على السطح بالكامل.
4. يجب أن تكون طبقة العجين رفيعة جدًا.تُخبز الفطائر العادية على كلا الجانبين ، وتقليبها باستخدام ملعقة أو سكين عريض.
5. يمكن تكديس الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض ،قم بطيها من المنتصف أربع مرات أو لفها في أنبوب.
6. من الأفضل تقديم الفطائر ساخنة مع المربى.الحليب المكثف والزبدة والقشدة الحامضة والسكر البودرة أو صنع السبرينغ رولز بلف الفواكه والتوت واللحوم والجبن والفطر أو الخضر.

جميع حقوق المواد الموجودة على موقع www.RussianFood.com. محمية وفقًا للقانون المعمول به. لأي استخدام لمواد الموقع ، يلزم وجود ارتباط تشعبي إلى www.RussianFood.com.

إدارة الموقع ليست مسؤولة عن نتيجة تطبيق وصفات الطهي المعينة ، وطرق تحضيرها ، والطهي والتوصيات الأخرى ، وأداء الموارد التي يتم وضع الارتباطات التشعبية عليها ، وعن محتوى الإعلانات. لا يجوز لإدارة الموقع مشاركة آراء مؤلفي المقالات المنشورة على الموقع www.RussianFood.com

طرق سهلة لعمل فطائر رقيقة بمكونات مختلفة

الفطائر الرقيقة هي طعام شهي شهير. بسيط ومتنوع في نفس الوقت ، يتم تحضير الطبق ببساطة. لتحضير الفطائر الرقيقة ، تحتاج إلى خلط الدقيق مع البيض والسائل ، وتتبيله بالملح والسكر والزيت النباتي. هكذا اتضح الخليط ، الذي يخبز في أجزاء صغيرة في مقلاة. كل شيء بسيط ، ولكن ليس دائمًا ، كما اتضح ، لخبز فطيرة رقيقة في المرة الأولى.

لتتعلم كيفية خبز الفطائر ، فأنت بحاجة إلى ممارسة ، وبالتالي فإن الشيء الرئيسي هو عدم التوقف عند أول "غيبوبة" وتجربة وصفات وطرق مختلفة ، وتكييف كل منها بنفسك وإيجاد صيغتك الخاصة لخبز الفطائر بشكل مثالي. اعتمادًا على الطريقة المختارة ، يمكن طهي الفطائر بالحليب والكفير والماء والمياه المعدنية ومصل اللبن والبيرة.

الطريقة الأولى: بالحليب

يتم تحضير الفطائر الرقيقة في الحليب وفقًا للوصفة الكلاسيكية بكل بساطة وبسرعة. على عكس الفطائر المطبوخة مع السوائل الأخرى ، فإن فطائر "الحليب" أكثر نعومة وإرضاءً. في نفس الوقت ، فهي تحتوي على سعرات حرارية أعلى.

الوصفة 1. الفطائر الكلاسيكية مع الحليب

• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 5 أكواب من الحليب
• 2 كوب من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي بدون رائحة واضحة
• قليل من الصودا والملح

1. يخفق البيض مع السكر وكوب من الحليب. أضف الصودا والملح.
2. نخل 2 كوب دقيق ونضيفها في أجزاء صغيرة إلى العجينة مع التحريك برفق.
3. أضيفي الحليب المتبقي (4 أكواب) إلى عجينة سميكة متجانسة واخلطيها جيدًا.
4. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجين. امزج كل شيء ويمكنك البدء في الخبز.
5. سخني مقلاة بقليل من الزيت.
6. تُمزج العجينة بمغرفة ، تُغرف بعناية وتُسكب في المقلاة. قم بتدوير المقلاة بسرعة ، واترك العجين ينتشر في جميع أنحاء قاع المقلاة.
7. اخبزيها لبضع دقائق ، ثم اقلبها بالسكين واقلب البان كيك بسرعة.
8. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق ، وإذا رغبت في ذلك ، دهنها بالزبدة.
9. تُخبز الفطائر بهذه الطريقة من العجين كله.

بناءً على الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك طهي الفطائر مع الإضافات. على سبيل المثال ، مع اليقطين المخبوز.

وصفة 2. فطائر اليقطين

• 1 بيضة
• 200 جرام من اليقطين
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• سكر حسب الرغبة ، كيس من سكر الفانيليا ، قليل من الملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• لبن

1. اغسل اليقطين ولفها بورق واخبزها في الفرن.
2. تذوب الزبدة.
3. يخفق البيض مع السكر ، الفانيليا السكر ، قليل من الملح ويصب في الزبدة المبردة.
4. اهرس اليقطين في الخلاط وأضفه إلى كتلة قشدة البيض.
5. أضف كمية كافية من الدقيق للحصول على قوام يشبه العجينة للفطائر.
6. اخبزيها في مقلاة ساخنة.

الناتج عبارة عن فطائر مشمسة يمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات.

لجميع أولئك الذين يحبون تجربة وتجربة المأكولات الأجنبية ، نوصي بصنع الكريب - التناظرية الفرنسية للفطائر الرقيقة. هذه الفطائر الفرنسية الرقيقة ، والتي هي أسلاف الفطائر من الدول الأخرى.

كقاعدة عامة ، يتم تقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات. في تركيبتها ، لا تحتوي على السكر ، وبالتالي فهي لذيذة للغاية مع كل من الصلصات والحشوات الحلوة ، والإضافات غير المحلاة.

وصفة 3. كريب بان كيك

• 1.5 كوب دقيق
• كوبان من الحليب
• 2 بيض
• 40 جرام زبدة مذابة

1. يخفق البيض مع الحليب والزبدة المذابة.
2. نسكب الدقيق في وعاء عميق ونصنع فيه حفرة.
3. يُخفق بالمضرب ، ويُسكب مزيج البيض في الدقيق في تيار رفيع.
4. اعجن عجينة متجانسة وقم بتغطيتها بفيلم. اترك لمدة نصف ساعة.
5. سخني المقلاة واسكبي الخليط في الخليط ووزعيه بالتساوي على المقلاة.
6. اخبزيها حتى تصبح كريمية ناعمة على كلا الجانبين.

لتحضير صلصة الكراميل ، تحتاجين إلى: امزج نصف كوب من السكر البودرة مع نصف كوب من المسكرات البرتقالية ، وقشر وعصير برتقالة وليمون في قدر. سخني السائل على نار خفيفة حتى يذوب السكر.

ارفعي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكرمل. يرفع عن النار ويضاف 60 جرام من الزبدة.
رشي الصلصة الحارة فوق الكريب الملفوف في شكل مثلث.

ويمكنك طهي كريم الهواء شانتيلي.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول كوب من الكريمة الثقيلة (33٪) ، وثلث كوب من مسحوق السكر وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا أو قليل من مستخلص الفانيليا. تغلب على جميع المكونات بخلاط حتى كتلة رقيق متجانسة.

ضعي الكريمة الجاهزة على الكريب باستخدام كيس المعجنات أو قدميه في وعاء المرق.

• نصيحة 1.اختر مقلاة بطبقة مقاومة للالتصاق وجوانب منخفضة. هذا سيجعل عملية خبز الفطائر أكثر ملاءمة وأقل استهلاكا للوقت.
• نصيحة 2.دهن المقلاة مرة واحدة فقط قبل خبز أول فطيرة. بالنسبة لبقية الفطائر ، يكفي الزيت الموجود في العجين.
• نصيحة 3.قلّب الخليط في كل مرة تصب فيها دفعة جديدة من الفطائر في المقلاة ، لأن الخليط يتراكم بسرعة على بقايا طحين. بفضل هذا ، ستكون العجينة متجانسة ، وستكون جميع الفطائر الجاهزة رقيقة وبنفس القوام.
• نصيحة 4.عند إضافة هريس الخضار أو الفاكهة ومسحوق الكاكاو والإضافات الأخرى إلى العجينة ، اخلطي العجين جيدًا حتى لا تبقى أي كتل. نتيجة لذلك ، ستكون الفطائر متساوية ، ذات ملمس دقيق وموحد.
• نصيحة 5تأكد من تجربة أول فطيرة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف بعض الحليب. وإذا تكسر ، أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا. إذا كنت راضيًا عن كل شيء ، فاستمر بنفس الروح. الآن فقط ، ليس من الضروري تشحيم المقلاة بالزيت في كل مرة لاحقة. لهذا ، يكفي الزيت ، وهو جزء من العجين.

الطريقة الثانية: على الكفير

الكفير هو مكون سائل ممتاز للفطائر الرقيقة. على عكس فطائر "الحليب" ، فهذه الفطائر جيدة التهوية وطرية.

وصفة. الفطائر "الهواء"

• 3 بيضات
• 50 جرام زبدة
• 1-2 كوب من الكفير
• 2.5 كوب دقيق
• سكر حسب الرغبة ، قليل من الملح

1. افصل الصفار عن البيض.
2. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى القمم الصلبة.
3. يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف الزبدة الطرية والدقيق.
4. يتم تخفيف العجينة شديدة الانحدار الناتجة بالكفير حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة.
5. أدخل البروتينات في عجينة سميكة. من المهم مزجها بعناية فائقة في العجين من أجل تحضير الفطائر الرقيقة.
6. اسكبي الخليط في منتصف المقلاة الساخنة وضعيها بملعقة مسطحة.

• نصيحة 1.كلما قل السكر ، كانت الفطائر أكثر رقة.
• نصيحة 2.من الأفضل اختيار الكفير الخالي من الدسم ، والذي سيجعل الفطائر أقل سعرات حرارية وأكثر تهوية.

الطريقة الثالثة: على الماء

الفطائر على الماء لا تقل شعبية عن اللبن أو الكفير. على عكس الأخير ، فهي أقل في السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفطائر الرقيقة على الماء أساسًا ممتازًا لأطباق الذواقة مع الحشوات والصلصات ، وكذلك كعك الفطائر.

وصفة 1. الفطائر المائية الكلاسيكية

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• قليل من الملح

1. نطحن البيض بالسكر والملح ونضيف الدقيق ونخلط.
2. يُسكب الماء في مزيج دقيق البيض ويُخفق بالخلاط. نضيف الزيت النباتي ونخفق العجينة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. عندما تتأكد من عدم وجود كتل في العجين وأنها متجانسة ، ابدأ بخبز الفطائر.
3. سخني مقلاة ودهنها بالزيت. اخلطي العجينة واسكبيها في المقلاة. اخبزيها حتى تنضج واقلبها.
4. بهذه الطريقة ، تُخبز الفطائر من العجين كله ، لكن لم يعد من الضروري دهن المقلاة ، حيث توجد الزبدة في العجين.

إذا كانت الفطائر الكلاسيكية الرقيقة على الماء تبدو مملة بالنسبة لك ، فاجعل البغرير المغربي. هذه الفطائر فريدة من نوعها من حيث أنها تُخبز على جانب واحد فقط وهي مسامية للغاية. تقدم مع صوص كريمة العسل الحلو.

• 300 جرام دقيق
• 100 جرام سميد
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة
• رشة ملح ، رشة بيكنج بودر
• ماء دافئ حوالي 850 مل

1. تخلط جميع المكونات الجافة ، صفار البيض ويضاف الماء تدريجياً مع تحريك العجينة.
2. يخفق مع الخلاط حتى يتماسك العجين مع الفطائر الكلاسيكية.
3. غطي الوعاء بالعجين وضعيه على النار لمدة ساعة.
4. امسحي مقلاة باردة بقطعة قماش مغموسة في الماء.
5. تُسكب العجينة في منتصف المقلاة (لا تفردها فوق الصينية).
6. اخبز حتى يصبح الجزء العلوي غير ملتصق بيديك. نحن لا نقلب!
7. تُرفع البان كيك من المقلاة وتُدهن بالصلصة.

لتحضير الصلصة ، يُمزج 90 جرامًا من الزبدة مع العسل ويُذوّب. دهن كل قطعة بان كيك بالصلصة المعدة.

يمكنك أيضًا طهي فطائر حلوة جدًا على الماء ، لا تقل أصالة عن بيجرير. هذه هي Doriyaki اليابانية ، والتي تختلف عن جميع الموجودة ليس فقط في الملمس والذوق ، ولكن أيضًا في العرض. Doriyaki هي حلوى شهيرة ، وهي فطيرة حلوة تشبه البسكويت تقدم مع حشوة الفاصوليا.

وصفة 3. Doriyaki الفطائر

• 2 بيض
• 80 جرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 0.5 ملعقة صغيرة صودا
• 50 مل ماء
• 130 جرام دقيق

1. يخفق البيض مع العسل والسكر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. نضيف الصودا المخففة بالماء إلى خليط البيض ونخفق بمضرب (خلاط).
3. يضاف الدقيق المنخل بالتدريج. يجب أن تحصل على عجينة سائلة ومتجانسة.
4. غطي العجينة الجاهزة واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة.
5. سخني مقلاة ودهنها بالزيت.
6. صب القليل من العجين في المقلاة وبمجرد ظهور الفقاعات على سطح الفطيرة ، اقلبها بسرعة واخبزها لمدة 20 ثانية تقريبًا.

لتحضير الفول (الفول) حشوة "أنكو" تحتاج إلى:

نقع 200 جرام من حبوب Adzuki في الماء وتترك طوال الليل. في الصباح ، صفي الماء ، اشطف الفول وانقله إلى قدر ، أضف الماء واشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُطفئ النار. اتركي الفول في القدر لمدة 5 دقائق.

صفي الحبوب وجففها ، صب الماء النظيف لتغطيتها بالكامل. اغلي Adzuki لمدة ساعة مع إضافة الماء.

صب 200 جرام من السكر في قدر مع الفاصوليا واسلقها على ثلاث خطوات. تبرد قليلا وهرس. من الأفضل فرك الحبوب من خلال غربال للحصول على كتلة متجانسة بدون جلود.

ضعي الحشوة النهائية على فطيرة وغطيها بفطيرة أخرى في الأعلى ، واضغطي لأسفل قليلاً. قم بتخزين الحلوى الجاهزة في الثلاجة.

• نصيحة 1.من المهم جدا خبز البغرير في مقلاة باردة. هذا هو مفتاح الفطائر "الفقاعة".
• نصيحة 2.تحتاج إلى خبزها بسرعة حتى يظل الجانب الذي يتم خبزه خفيفًا.
• نصيحة 3.بعد كل بغرير ، يجب قلب المقلاة رأسًا على عقب ووضعها تحت تيار ماء بارد حتى تبرد.
• نصيحة 4.يجب أن تشبه doriyaki الجاهزة البسكويت الرقيق في التناسق ، لذلك أثناء تحضير العجين ، يجب أن يتم جلدها لفترة طويلة.
• نصيحة 5إذا لم تكن الفطائر الحلوة للغاية هي خيارك ، يمكنك تقليل كمية السكر في العجين. الحشو يعوض أكثر من ذلك.
• نصيحة 6. لتسريع عملية تحضير الحلوى ، يمكنك شراء معجون أنكو الجاهز ، وخلطه مع عجينة الشوكولاتة ، وإضافة التوت وحشو الفطائر به.

الطريقة الرابعة: على المياه المعدنية

طريقة سهلة لعمل الفطائر الرقيقة هي استبدال الماء العادي بـ "الصودا". هذه الفطائر رقيقة وخفيفة للغاية.

وصفة. الفطائر على المياه المعدنية

• 500 مل من المياه المعدنية الغازية (غير مالحة)
• 1 كوب دقيق
• 3 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• قليل من الملح

1. اخلطي المياه المعدنية والسكر والملح والزيت النباتي في وعاء. تخلط جيدا لتذوب السكر.
2. يُضاف البيض إلى خليط الماء ويُحرّك.
3. بدون توقف عن التحريك ، أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى يصبح قوام العجينة قوام القشدة الحامضة السائلة.
4. سخني مقلاة ودهنها بالزيت. اخلطي العجينة واسكبي جزءًا صغيرًا منها في المقلاة. وزعيها بالتساوي على قاع المقلاة واخبزيها حتى تنضج. اقلب إلى الجانب الآخر.
5. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق وقدميها مع الكريمة الحامضة.

• نصيحة 1.إذا قللت من عدد البيض ، ستصبح الفطائر أكثر طراوة وأقل كثافة.
• نصيحة 2. إذا استبدلت البيض بالنشا ، ستحصل على نسخة لذيذة من الفطائر الخالية من الدهون.

الطريقة الخامسة: على المصل

الفطائر الرقيقة المطبوخة بمصل اللبن جيدة التهوية ومسامية. إنها رائعة كقاعدة للحشوات والصلصات المختلفة والأطعمة القابلة للدهن.

وصفة. الفطائر مع مصل اللبن

• 500 مل مصل
• 2 كوب من الدقيق
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة الملح ونفس الكمية من الصودا

1. سخني مصل اللبن قليلاً وأضيفي الدقيق إليه. امزج حتى لا تكون هناك كتل.
2. أضف الملح والسكر والصودا والزيت. تخلط وتترك لتنقع لمدة ساعة على الأقل.
3. سخني مقلاة وادهنها بالزيت.
4. اخلطي العجينة برفق واسكبيها برفق فوق قاع المقلاة. غطيها بغطاء واخبزيها لبضع دقائق.
5. اطوي الفطائر الجاهزة في كومة وقدمها مع أي صلصة أو دهن.

• نصيحة 1.لجعل الفطائر جيدة التهوية ، قم بتصفية مصل اللبن جيدًا. وتأكد من تسخينه إلى درجة حرارة دافئة لطيفة. بفضل هذا ، يبدو أن العجين قد تم تخميره ، مما يضفي روعة على الفطائر.
• نصيحة 2.تأكد من الإصرار على العجينة للحصول على فطائر رقيقة مسامية. بينما تنقع العجينة ، تنضج. يمكن الإصرار عليه لمدة ثلاث ساعات.

الطريقة السادسة: بدون إضافة سائل

تبدو هذه الطريقة ، للوهلة الأولى ، مخالفة تمامًا "لشرائع الفطائر". لكنه لا يزال! هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الفطائر بدون سائل في المناطق الجنوبية من الهند. تسمى هذه الفطائر المقرمشة الحارة ماسالا دوسا. يتم تقديمها ساخنة مع حشوة البطاطس وصلصات مختلفة من الصلصة.

وصفة 1. ماسالا دوسا

• كوب من الأرز الأبيض
• نصف كوب عدس
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر
• رشة ملح وشامبالا (بذور الحلبة)

1. يغسل الأرز والعدس منفصلين ويغطى بالماء. اترك لمدة 8 ساعات (يفضل بين عشية وضحاها).
2. في الصباح ، صفي الماء واشطف كل مكون وطحنه في الخلاط مع إضافة الماء إلى قوام يشبه العجينة (الأرز والعدس بشكل منفصل).
3. اخلطي كل من "العجينة" ، أضيفي الملح ، الشامبالا والسكر. غلفي الخليط وضعيه على النار للتخمير (4 ساعات على الأقل).
4. اخفقي العجين جيدًا.
5. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من الخليط في مقلاة مسخنة بالزيت ووزعيها بملعقة دائرية.
6. اخبزيها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

لتحضير الحشوة الكلاسيكية تحتاج إلى:

اسلقي 10 حبات من البطاطس وأزيلي القشر منها واهرسيها بالشوكة. تُسخن 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً ، 7 أوراق كاري ، 0.5 بصل مفروم ناعماً في مقلاة ويقلى لمدة دقيقتين.

ضعي البطاطس المهروسة في مقلاة مع الخضار والتوابل ، أضيفي الملح ، 1.4 ملاعق صغيرة من الكركم ، قليل من السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون. اقلي المزيج لمدة دقيقتين ورش الخليط بملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة. يرفع عن النار بعد دقيقة.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في فطيرة ، اطويها نصفين وسخنيها في مقلاة ساخنة.

يمكنك أيضًا تقديم الصلصة.

• نصيحة 1.الحلبة هي بهار يمكن شراؤه من محلات التوابل.
• نصيحة 2. الحلبة هي جزء من التوابل الجورجية مثل hops-suneli و kokh-suneli. يوجد الكثير من الكزبرة في التتبيلة الأولى ، مما يمنح الفطائر طعمًا حارًا جدًا. إذا كان هذا لا يناسبك ، فقم بإعطاء الأفضلية للتوابل الثانية. هذا في حالة عدم إمكانية شراء الحلبة النقية.
• نصيحة 3.يمكنك استبدال الحلبة بالبندق أو الجوز.

فطائر الحليب المورقة بدون وصفة خميرة

في مقال اليوم سأخبرك كيف تطبخ الفطائر بالحليب والماء والكفير. يعرف الجميع عن هذه الأطعمة الشهية منذ الطفولة ، لكن تاريخ أصل الطبق يظل سرًا كبيرًا للكثيرين. سأرفع حجاب السرية وسأفكر في تاريخ إنشاء الفطائر في نهاية المادة.

كيف لطهي الفطائر بالحليب

الفطائر طبق سهل التحضير. يعجن تقليديا مع القشدة الحامضة مضيفا دقيق الحنطة السوداء. بعض الوصفات تدعو إلى استخدام عجينة الخميرة.

ليس من الصعب شراء دقيق الحنطة السوداء ، لكن لا يتم عجنه جيدًا ويجب خلطه بدقيق القمح بنسب متساوية. يستغرق تحضير عجينة الخميرة عدة ساعات.

يتم تضمين الكريمة الحامضة في الوصفات التقليدية بشكل غير معقول ، لأن الأطباق الجاهزة مرضية للغاية. وعندما تفكر في حقيقة أن الناس يأكلونها مع الصلصات الحلوة ، فإنهم يصبحون أطعمة ثقيلة ودهنية.

مكونات

الحصص: 10

• بيضة 2 قطعة
• دقيق 200 جرام
• لبن 500 مل
• زيت نباتي 30 مل
• ملح 2 غ
• سكر 5 جرام

لكل وجبة

سعرات حرارية: 147 سعر حراري

البروتينات: 5.5 جرام

الدهون: 6.8 جرام

الكربوهيدرات: 16 جرام

9 دقائقوصفة فيديو طباعة

اخلطي البيض والسكر والملح في وعاء. يكفي بيضتان. إذا تناولت المزيد من البيض ، ستصبح العجينة مطاطية. يُسكب الحليب في وعاء مع البيض ويُخفق جيدًا بالخلاط بعد الخلط.

أضف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. ستشبع هذه التقنية الدقيق بالأكسجين ، وبفضل ذلك ستتحول الفطائر إلى بنية رقيقة وناعمة. في النهاية ، ستحصل على عجينة تشبه قوامها القشدة الحامضة السائلة.

يضيف بعض الطهاة مسحوق الخبز أو صودا الخبز. وفقا لهم ، فإن هذه المكونات تعزز جودة الطبق النهائي. في وصفتي ، لم يتم توفيرها ، لأنها لا تحدث الكثير من التأثير.

أخيرًا ، أضيفي الزيت واخلطي كل شيء. يمنع الزيت البان كيك من الالتصاق بالمقلاة أثناء الخبز ، مما يسهل التقليب والطهي.

سخني المقلاة. يُسكب القليل من الملح في المقلاة ، وبعد التغميق ، قم بإزالته بمنديل وأضف القليل من الزيت.

باستخدام مغرفة ، صب بعض الخليط في المقلاة. على الفور ، قم بإمالة المقلاة قليلاً على الجانبين ، ووزع بالتساوي على سطح العمل. حرفيًا بعد دقيقتين ، اقلب الفطيرة بملعقة خشبية.

بعد دقيقتين أخريين ، انقله إلى طبق. اخبز جميع الفطائر بنفس الطريقة. يُنصح بدهنه على طبق مدهون بالزيت. قم بتغطيتها بغطاء في الأعلى.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفطائر بالحليب. إذا كانت لديك أسرار الطبخ ، فسأكون سعيدًا بالتعرف عليها. ترك لهم في التعليقات.

من الأفضل تقديم الفطائر الساخنة مع شراب التوت أو الكريمة الحامضة السميكة.

كيف لطهي الفطائر على الماء

الفطائر هي علاج مفضل لكثير من الناس. تخبزهم العشيقات حسب الوصفات على الكفير والحليب واللبن والماء. سأفكر في الخيار الأخير ، وأخبرك كيف تطبخ الفطائر على الماء.

الفطائر المطبوخة على الماء هي طبق بسيط واقتصادي. إنه مثالي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية والجمال الذين يراقبون شكلهم ويخافون.

مكونات:

• طحين - 2 كوب.
• البيض - 2 قطعة.
• ماء - 750 مل.
• زبدة - 100 جم.
• زيت نباتي - 0.25 كوب.
• الصودا والسكر والملح.

طبخ:

• صب نصف كوب من الماء في طبق زجاجي أو مطلي بالمينا ، ثم أضف البيض والملح والسكر واخلط كل شيء. يجب أن تحصل على خليط من تناسق متجانس.
• يُسكب الدقيق في وعاء بالتدريج مع التحريك طوال الوقت. حاول أن تجعل العجينة متجانسة وبدون كتل طحين.
• يصب في الماء الدافئ ويقلب. خذ كمية كافية من الماء حتى تشبه العجينة الكريمة الحامضة السائلة. أضف بعض الزيت النباتي واخلط.
• تحضير مقلاة. للقلي ، يكون المنتج منخفض الحديد الزهر بمقبض مريح مناسبًا. في مثل هذه الأطباق ، من المناسب توزيع العجين بالتساوي وتقليب الفطائر. دهن مقلاة بالزيت والحرارة.
• صب الخليط في وسط المقلاة باستخدام ملعقة ووزعها بالتساوي. سوف تسهل العصا على شكل حرف T المهمة. افعل ذلك في أسرع وقت ممكن ، لأنه يلتقط فورًا على سطح ساخن.
• عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني من جانب واحد ، اقلبها بحذر بسكين أو ملعقة خاصة. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، دهنها بالزبدة.

فيديو الطبخ

الآن أنت تعرف جيدًا كيفية طهي الفطائر على الماء. باستخدام الوصفة ، يمكنك بسهولة تحضير علاج. يبقى وضع القشدة الحامضة أو المربى على الطاولة ، والاتصال بالمنزل وتقديم الحلوى.

كيف لطهي الفطائر على الكفير

استمرارًا لموضوع المحادثة ، فكر في كيفية طهي فطائر الكفير. إنها مثالية لتناول الإفطار أو العشاء. لطالما اشتهر المطبخ الروسي بالفطائر المورقة والفطائر العطرة. دعونا نتذكر عطلة الربيع الرائعة -. في هذا اليوم ، تُخبز الفطائر وتُكدس بعناية في أكوام كبيرة.

لا تختلف تقنية التحضير القائمة على الكفير عن الطريقة الكلاسيكية. يتم دمج المكونات بالتسلسل الصحيح ، وتعجن العجين وتُخبز الفطائر. يمكن حشو الفطائر الجاهزة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفطر واللحوم المفرومة وغيرها من المنتجات. إذا كنت تحب الفطائر السميكة ، انتبه للطهي على الكفير.

بالتأكيد جربت بالفعل الفطائر المخرمة التي تتميز بطعم رائع ومظهر ممتاز. يحاول العديد من الطهاة إعادة صنع الطبق في المطبخ ، لكن المحاولات تنتهي بالفشل. سأكشف سر صنع مثل هذه الفطائر. باستخدام الوصفة ، سوف ترضي العائلة بشهية "مثقوبة".

مكونات:

• الكفير - 500 مل.
• البيض - 2 قطعة.
• الحليب - 250 مل.
• طحين - 300 جم.
• صودا ، سكر ، زيت للقلي.

طبخ:

1. سخني الكفير على موقد الغاز أو في الميكروويف.
2. اكسري البيض في وعاء مع الكفير ، أضيفي السكر مع الصودا واخلطيهم. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، سيبدأ السائل في تكوين رغوة.
3. قدم الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. بعد الخلط ، ستحصل على عجينة تشبه القشدة الحامضة بكثافة.
4. أضف الحليب المسلوق. بفضل الحليب ، ستصبح العجينة أكثر سيولة.
5. تقلى الفطائر على مقلاة مسخنة بالزيت من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيتم تغطية كل فطيرة بالثقوب. هذه ميزة من الصودا والكفير.

يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع المربيات والمربيات والحليب المكثف.

وصفة الفيديو

تاريخ الفطائر

اخترع السلاف الشرقيون الفطائر ، لذلك فهي تعتبر طبقًا من المطبخ الروسي. لا تتفق الإصدارات الأخرى مع هذا الرأي ومستعدة لتحديه.

وفقًا للصينيين ، فإن مسقط رأس الفطائر هي الصين. في الواقع ، تشبه الفطائر الصينية الكعك المسطح العادي ، وتشمل الوصفة البصل كجزء من العجين. هناك رأي آخر مثير للجدل ، مفاده أن مصر القديمة هي مسقط رأس الفطائر. لكن المصريين استخدموا تقنيات ومكونات مختلفة.

على أراضي روسيا الحديثة ، حتى قبل تشكيل الدولة ، كان الناس يطبخون الفطائر لقضاء العطلات. بمساعدتهم ، تم تقديم التضحيات وأداء الكهانة. لا تختلف تقنية الطهي السلافية عمليًا عن الإصدار الحالي. الاستثناء الوحيد هو التعبئة.

أحب البريطانيون الفطائر ، الذين جربوا المكونات وحققوا نتائج رائعة.

يطبخ الألمان والفرنسيون فطائر رقيقة جدًا. هذا يرجع إلى الرغبة في الحفاظ على الرقم. في الوقت نفسه ، يسكبون الطبق بسخاء مع المشروبات الكحولية الأخرى.

فطائر أوروبا الشرقية كبيرة. حتى فطيرة تشيكية أو سلوفاكية أو رومانية واحدة تكفي لملئك.

الفطائر المصنوعة في أمريكا الجنوبية هي الأكثر سمكًا. يتم تقديمها على الطاولة جنبًا إلى جنب مع الصلصة الحامضة والمرة. أساس العجين دقيق الذرة والقشدة الثقيلة.

لكل مضيفة طريقتها الخاصة في تحضير الفطائر ، باستخدام وصفات سرية وأدوات مفضلة. الطهاة المبتدئون على يقين من أن هذا الطبق الروسي سهل التحضير. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، لا شيء يعمل. أهدي نهاية المقال لأسرار صنع الفطائر اللذيذة.

• قبل الطهي ، تأكد من تصفية أفكارك ، واغسل يديك ، وارتدي مئزرًا جميلًا ، وقم بتشغيل الموسيقى والتركيز. لا شيء يجب أن يتعارض مع الطبخ. على طاولة نظيفة ، يجب أن تكون هناك تلك المكونات اللازمة لإعداد تحفة فنية.
• تأكد من نخل الدقيق عدة مرات. لذلك سوف تكون مشبعة بالأكسجين وسوف تتحول الفطائر الهوائية. صب الماء والحليب والسوائل الأخرى في الدقيق. في الوقت نفسه ، يجب إضافة الزيت النباتي إلى العجينة. خلاف ذلك ، ستلتصق الفطائر بالمقلاة.
• المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي أفضل أواني الطهي للطبخ. يجب تسخينه وتشحيمه جيدًا بالزيت. دهن الخنزير مناسب أيضًا لهذا الغرض. قم بتشحيم المقلاة حسب الحاجة أثناء القلي.
• الفطيرة الأولى هي مؤشر على الجاهزية والاستخدام السليم للمكونات. تأكد من تجربته لمعرفة ما يجب إضافته وكيفية تحسين المذاق.
• أثناء طهي الفطائر ، لا تصور تمثالًا. يتطلب الطبق مقاربة إبداعية. ارفعي المقلاة بحذر واسكبي الخليط في مجرى رقيق. قم بتدوير المقلاة باستمرار لتوزيع الخليط بالتساوي.
• جمال الطبق النهائي يعتمد بشكل مباشر على توزيع العجين وتقليب الفطيرة. الطهاة المتمرسون يقلبون الطعام الشهي ويقذفونه في مقلاة. إذا كنت تريد إتقان هذه التقنية ، فعليك أن تتدرب. مع مرور الوقت ، تعلم كيفية خبز الفطائر في نفس الوقت في العديد من المقالي.
• السر الأخير. اخبز الفطائر قبل الوجبة. فقط عندما يتم الحفاظ على المذاق الحار وغير المسبوق والصفات العطرية.

انتهى مقال حول كيفية طهي الفطائر بالحليب والكفير والماء. مع ما تقدمه الحلوى ، عليك أن تقرر. كل هذا يتوقف على الحالة المزاجية والمالية. يتم دمج الفطائر بشكل مثالي مع المربى والفطيرة والقشدة الحامضة والجمبري والزبدة والكافيار وغيرها من المنتجات. أرك لاحقًا!

كيف نخبز الفطائر الرقيقة؟ كيف تصنع كعكة الفطيرة؟ كيف لطهي مرق اللحم بالفطائر؟ ماذا تطبخ ل Shrovetide؟

وصفات ل Maslenitsa.

لطالما كانت Maslenitsa أكثر العطلات الشتوية متعة في روسيا.. أولاً ، استمرت الاحتفالات أسبوعاً كاملاً ، وثانياً ، السبب وراءها جيد للغاية - اقتحام الشتاء والربيع الترحيبي!

الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية لـ Maslenitsa ، بالطبع ، هي الفطائر. في السابق ، لم يكن باستطاعة أي علاج واحد الاستغناء عن البرازات - ملفات تعريف الارتباط بالزبدة على شكل شموس.

كل يوم من أيام Maslenitsa له اسمه الخاص. الاثنين - الاجتماع. في هذا اليوم ، نصبت دمية من Maslenitsa. يوم الثلاثاء - زيجريش - تقام وصيفات العروس. يوم الأربعاء - لاكومكي - يأتي صهره إلى حماته لتناول الفطائر. الخميس - تجول. الجمعة - مساء الأم. تأتي حماتها إلى صهرها في زيارة أخرى. السبت - تجمعات زولوفكين. تدعو زوجات الأبناء شقيقات أزواجهن والأقارب الآخرين للزيارة. في يوم الغفران ، يتم حرق دمية من Maslenitsa.

في الواقع ، كل طقوس هذا الأسبوع تنحصر في التوفيق بين الناس. الاحتفالات والأعياد اليومية هي فرصة رائعة لاختيار الخطيبين وبعد الصوم الكبير ، في ريد هيل ، لإقامة حفل زفاف.

كيفية خبز الفطائر الرقيقة

مكونات:

200 غ دقيق

✓ رشة ملح

✓ 1.5 ش. ل. الصحراء

400 مل حليب

150 مل من الماء

10 جرام زبدة

وقت الطبخ: 40 دقيقة

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 24-28 فطيرة بقطر 18 سم.

الفطائر

1. نخل الدقيق والملح في وعاء ، مع رفع المصفاة بحيث يتم "تهوية" الدقيق. اصنع حفرة في المنتصف ، واسكب البيض وقلّب. يُمزج الحليب مع الماء والسكر ويُضاف تدريجياً إلى الدقيق. امزج حتى تختفي كل الكتل. يجب أن يشبه قوام العجينة القشدة الحامضة السائلة. نضيف الزيت النباتي ونخفق العجينة بالمضرب.

2. سخني المقلاة بقوة ، وادهنها بالزيت بفرشاة.

3. صب حوالي 1/3 مغرفة من العجين. ارفعي المقلاة فوق النار وحركيها دائرية سريعة حتى تتوزع العجينة على السطح بالكامل. بعد 30-35 ثانية. اقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر. يتم ذلك بسهولة أكبر باستخدام ملعقة عريضة. طهي آخر 10-12 ثانية.

4. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق بملعقة ، دهنها بكمية قليلة من الزبدة. استمري في خبز البانكيك حتى نفاذ كل الخليط. تكدس الفطائر ، مدهن كل قطعة بقليل من الزيت. يجب تغطية طبق الفطائر الجاهزة بوعاء كبير حتى لا تبرد الفطائر أو تحفظ في حمام مائي.

وصفة الصور للفطائر

فطيرة بان كيك بالسمك

أنت تعرف بالفعل كيفية خبز الفطائر ، ثم يمكنك بالفعل طهي فطيرة فطيرة.

مكونات:

✓ 20 فطيرة بقطر 18 سم

حفنة من البقدونس

حفنة شبت

حفنة من البصل الأخضر

1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

4 حبات بصل كبيرة

200 جرام جبن كريمي

✓ 1.5 ش. ل. الصحراء

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

400 غ من فيليه السلمون المملح أو سمك السلمون المرقط

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

حصص: 10

طبخ فطيرة

1. اخبز الفطائر كما هو موضح في الوصفة السابقة. يُغسل البقدونس والشبت والبصل الأخضر ويُجفف جيدًا ثم يُقطع جيدًا. سخني الزبدة مقدمًا إلى درجة حرارة الغرفة. يُمزج الخضر بالزيت والملح قليلاً ويوضع جانباً.

يمكنك استخدام أي أعشاب من اختيارك لهذه الكعكة: الكزبرة ، الطرخون (أوراق قليلة) ، الزعتر ، الجرجير ، الخس الهش ، خس الذرة.

بالاقتران مع الأسماك المملحة ، تحصل على ما تحتاجه بالضبط.

2. تحضير البصل بالكراميل. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف السكر ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف البصل ويُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار. تأجيل 2-3 ملاعق كبيرة. ل. البصل لتزيين الجزء العلوي من الفطيرة.

3. قطّع السمك إلى شرائح رفيعة جدًا. ضعي 1 بان كيك على طبق مسطح. دهنها بالزيت الأخضر على السطح بالكامل ، ضع قطع السمك فوقها.

إذا اشتريت شرائح سمك لهذه الفطيرة ، قم بتقطيع كل قطعة إلى 3-4 قطع حسب الحجم.

4. غطيها بفطيرة ثانية ، وادهنها بالجبن الكريمي.

لتسهيل دهن الجبن الكريمي ، يمكنك خفقه بمقدار 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كريم حامض الدهون.

5. ضعي البان كيك الثالثة وضعي عليها 2-3 ملاعق كبيرة. ل. بصل محمر. استمر في تكديس الفطائر مع الإضافات حتى يتم استخدام جميع المكونات. تُغطى الكيكة بوعاء كبير وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين ، قبل التقديم ، تُزين بحلقات البصل المحفوظة بالكراميل.

إذا كان مطبخك يحتوي على الكثير من الأسطح الأفقية لوضع الفطائر ، يمكنك على الفور دهن ثلث الفطائر بالجبن الكريمي والثلث الآخر بالزبدة الخضراء. ثم اجمع الكعكة ، مع وضع المكونات المفقودة على الفطائر.

يمكن عمل فطائر البان كيك بحشوات أخرى. على سبيل المثال ، سمك الرنجة المفروم ناعماً مع حشوة ثانية من البصل الأخضر والبيض المسلوق أو طبق الكبد والجزر المقلي بالبصل جيد جدًا. لمحبي النكهات الجديدة ، نوصي بتناول الفطائر المحشوة بعجينة من الزيتون الأسود والكبر وشرائح الأفوكادو الرقيقة.

ماذا يمكنك طهيه مع الفطائر؟ على سبيل المثال ، مرق اللحم.

مرق اللحم مع الفطائر

مكونات:

1.5 كيلو لحم بقري بالعظم

✓ 1 لمبة

1 جزرة

70 غ من جذر الكرفس

1 كراث (جزء أبيض)

1 ورقة غار

6 حبات فلفل أسود

2 بازيلا فلفل حلو

2-3 أغصان من البقدونس والشبت والزعتر

للسحب:

✓ 4 بروتينات

2 كوب مكعبات ثلج

للفطائر:

✓ 10 فطائر بقطر 18 سم

1 بصلة كبيرة

2 فص ثوم

2 بيضة مسلوقة

✓ زيت نباتي

✓ ملح ، فلفل

وقت الطبخ: ساعتان و 40 دقيقة

حصص: 10

طبخ

1. يغسل اللحم ويوضع في قدر مع 3 لترات من الماء ويغلي على نار عالية. إزالة الرغوة والملح. تقليل النار.

2. اغسل وقشر الجزر والبصل والكراث والكرفس. نقطع الجزر إلى دوائر بسمك 1 سم ، والكرفس إلى قطع صغيرة ، ونقطع البصل إلى 4 أجزاء. تحمص الخضار في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق. اغسل الخضر وجففها. نقطع الكراث إلى قطع طويلة.

3. اربط كل الخضر بخيط في حزمة. أضف الخضار والأعشاب المقلية إلى المرق. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، ويُضاف ورق الغار والفلفل الأسود. طبخ 15 دقيقة. انقلي اللحم إلى وعاء وغطيه. ضعي الخضار والأعشاب بملعقة مثقوبة. صفي المرق في قدر نظيف.

4. لكي يصبح المرق شفافًا تمامًا ، من الضروري إعداد سحب سريع. سحق كوبين من مكعبات الثلج إلى فتات صغيرة وضربوا مع 4 بياض بيض حتى يصبح المزيج رقيقًا. يوضع المرق المصفى والمبرد قليلاً مرة أخرى على نار متوسطة. قلب حتى يتشكل قمع في المركز ، وصب البيض مع الثلج فيه. بمجرد أن تطفو الرغوة على السطح ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيها لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الرغوة بعناية.

5. يصفى المرق مرة أخرى. ملح إذا لزم الأمر.

6. اصنع الفطائر. نخرج اللحم من العظم ونقلبه عبر مفرمة اللحم أو نقطعه ناعماً. يقشر البصل والثوم ويقطع ويقلى في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت ساخن ، 5 دقائق. يقطع البيض إلى فتات. اخلطي اللحم والبيض والبصل مع الثوم في وعاء. يتبل بالملح والفلفل. انشر الحشوة على الفطائر ، ولف المغلف. سخني الزيت المتبقي في مقلاة ، وزعي الفطائر في أجزاء مع الدرز وقلّي لمدة 1.5 دقيقة. من كل جانب. تقدم مع المرق.

وصفة صور لطهي مرق اللحم والفطائر

تعتمد قوة المرق على جودة اللحم وكمية الماء في المقلاة. اللحوم الخالية من الدهون ستجعل مرقًا ضعيفًا في التركيز. من اللحوم ذات العظام الكبيرة والطبقات الدهنية ، ستكون المرق قوية. عند صب الماء ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن جزءًا من السائل سيتبخر ، وسيمتص البعض اللحوم والخضروات.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+